Az általános kompetenciák elsajátításának eredményei táblázat: cukrász. Beszámoló a témában: A leendő vendéglátóipari szakemberek szakmai kompetenciáinak kialakítása. A szakács szakma követelményei

A szakképzett középfokú dolgozók képzését a társadalom és az állam szükségleteinek kielégítésére, valamint az egyén szükségleteinek kielégítésére az oktatás elmélyítésében és bővítésében a fő mechanizmus a szakmai kompetencia, a szakma kompetencia alapú megközelítése. oktatás, és ennek fókusza a szakmai kompetenciák kialakítására irányul.

Letöltés:

Előnézet:

Szakmai kompetenciák kialakítása a tanórán oktatási gyakorlat szakma szerint "szakács, cukrász"

A szakképzett középfokú dolgozók képzését a társadalom és az állam szükségleteinek kielégítésére, valamint az egyén szükségleteinek kielégítésére az oktatás elmélyítésében és bővítésében a fő mechanizmus a szakmai kompetencia, a szakma kompetencia alapú megközelítése. oktatás, és ennek fókusza a szakmai kompetenciák kialakítására irányul.

A modern szakiskolának sürgősen szüksége van elméleti és módszertani szempontok alapján megalapozni és fejleszteni az egyén kreatív potenciáljának, mint sikeres társadalmi és ipari integrációjának tényezőjének megfelelő technológiai támogatását, a szakmai mobilitás és versenyképesség forrásait. . Holisztikus szakmai tevékenységeket elsajátító hallgatókról beszélünk a célmeghatározástól az önelemzésig.

Ez az egy adott szakmához vagy szakterülethez tartozó szakmai kompetenciák listája, amely tükröződik a szövetségi állami oktatási szabvány középfokú szakmai oktatására új elrendezésében.

Például az élelmiszeriparban dolgozók szakmai oktatási programjának felépítése során meghatározásra került, hogy a szakmai színvonal követelményeinek megfelelően a szakembernek bizonyítania kell képességét és hajlandóságát elsősorban a tervezésre, szervezésre, ellenőrzés termelési folyamatok a vendéglátó vállalkozás elkülönült területein (divízióin), másodsorban összetett ételek, pék- és lisztes édesipari termékek készítése és elkészítése, az elkészítési folyamat minőségi és biztonságossági követelményeinek figyelembevételével, ill. elkészült termékek különböző fogyasztói kategóriák számára.

Ezeket elsajátítaniszakmai kompetenciákAz oktatási program felépítése olyan képzési modulokat tartalmaz, amelyek célja egy sor meghatározott munkaköri feladat elvégzésére való felkészültség kialakítása.

2. Elméleti alapok

Hangsúlyozni kell, hogy minden modul rendelkezik a formációrólszakmai és általános kompetenciákat egyaránt, beleértve egy bizonyos szintű döntési készséget, az információk értelmezését stb.

A munkaköri feladatok ellátásához szükséges szakmai kompetenciák és a képzési modulok komponenseinek elsajátítása válik az oktatási program céljává. Így az oktatási színvonal felépítésében a szakmai modulok tartalmazzák a teljesítéshez szükséges ismeretek, készségek és gyakorlati tapasztalatok kötelező mennyiségét. különféle típusok szakmai tevékenység, váltsák fel a hagyományos speciális tudományágakat.

Moduláris megközelítés a tanuláshoz a kompetenciákon , előírja a szakmai színvonal követelményeinek az oktatási program céljaiban és tartalmában való tükrözésére épülő moduláris szakmai oktatási program kidolgozását, amely magában foglalja a célok, a képzés tartalmának és a fejlesztő tevékenységek irányításának módszereinek megváltoztatását. kompetenciák

A kompetenciákon alapuló moduláris oktatási programok megvalósítása alapvetően eltérő megközelítést igényel az oktatási folyamat szervezésében, melynek fő jellemzője a gyakorlatorientált tanulás és a tanulók önálló munkája.

2.1 A hallgatók önálló munkája moduláris képzésben

Kiemelten fontos az önálló munkavégzés megszervezése, amely a kapott oktatásnak személyes értelmet adva, az önálló munkára való felkészültség szintjét figyelembe véve serkentené a tanulók alkotóerejét, képességeit, aktualizálná a tanulás belső kognitív motívumait, és hozzájárulna az önképzési készségek, az önfejlesztő és önfejlesztő képesség fejlesztéséhez.

A versenyképes diplomásnak függetlennek, mobilnak, kreatív gondolkodásúnak kell lennie, nem szabványos helyzetekben optimális megoldásokat kell választania, új típusú termékeket kell fejlesztenie stb.

A szakmai karrier az egyén szakmai formálása és fejlődése, melynek fő mutatói:

Szakmai függetlenség;

Szakmai mobilitás;

Képes csapatban dolgozni.

Önálló tanulmányi munka alatt minden mester által szervezett munkát kell érteni. ipari képzés a tanulók aktív tevékenysége, amely a kitűzött célok elérését célozza meg meghatározott időben: ismeretek felkutatása, megértése, megszilárdítása, készségek formálása és fejlesztése, ismeretek általánosítása, rendszerezése.

Az önálló munka, mint didaktikai jelenség egyrészt bizonyos célok elérése érdekében összeállított nevelési feladat. Másrészt a megfelelő kognitív tevékenység megnyilvánulási formája: az emlékezet, a gondolkodás, a kreatív képzelet, amikor a tanuló az oktatási gyakorlatban olyan feladatokat hajt végre, amelyek végül vagy teljesen új, korábban ismeretlen tudás megszerzéséhez, vagy elmélyítéséhez, bővítéséhez vezetik. a már megszerzett ismeretek cselekvési köre.

Ezért az önálló munka egy olyan tanulási eszköz, amely:

Minden konkrét helyzetben az asszimiláció egy meghatározott célnak és feladatnak felel meg;

Megalakítja a tanulóban a szükséges mennyiségű és szintű tudást, készségeket és képességeket bizonyos kognitív problémák megoldásához a tudatlanságtól a tudásig terjedő mozgásának minden szakaszában;

Pszichológiai attitűdöt alakít ki a hallgatókban tudásaik önálló szisztematikus feltöltéséhez és a tudományos és társadalmi információk áramlásában való eligazodáshoz szükséges készségek fejlesztéséhez új kognitív és szakmai problémák megoldása során;

Önálló munkavégzés hallgatók - képzés, tevékenység összetevője hallgatók a tanulási folyamatban, a kiképzőmester utasítására, de az ő közvetlen részvétele nélkül. Az önálló munkavégzés célja az oktatási gyakorlat során feldolgozott anyag kidolgozása.

Az önálló munkavégzés mindig nehézségeket okoz hallgatók , különösen az első évben, amikor meg kell tanítani a tanulókat a nevelési célok helyes kitűzésére. Diákoknak meg kell tanulni emlékezni a fő dologra, ezért meg kell tanítani őket a memorizálás, az ismétlés, a szemantikai konstrukció módszereire, a gondolkodás és a megértés, a megértés funkcióinak fejlesztésére, az új dolgokra a régi alapján. Például ismerik a főzés elméleti alapjait, de gyakorlati főzésre meg kell tanítani őket.

Tekintettel arra, hogy az önálló munkavégzés az oktatási folyamat legfontosabb formája, a tanársegédnek hangsúlyoznia kell annak előnyeit a képesítési jellemzők paramétereinek kialakításában.

A pedagógia fejlődésének jelenlegi szakaszában a hallgatók önálló tanórán kívüli munkája fontosabb eszköze a leendő szakemberek szakmai, kognitív és kreatív tevékenységének növelésének. Ebben nyilvánul meg a tanulók motiváltsága, összpontosítása, önállósága, önképzése és egyéb jelentős jellemzői. Mindezek a jellemzők megfelelnek a munkáltatók által támasztott követelményeknek: az információval való munkavégzés képessége, az ismeretek önálló megszerzésének és rendszerezésének képessége; szakmai hozzáértés; magas szintű felelősségtudat, szervezési és kommunikációs készség.

Megjegyzendő, hogy alatt« szakmai kompetenciák"az ismeretek és készségek sikeres tevékenységekhez való alkalmazásának képességére utal: az önálló munkavégzés képességére, a felelősségvállalásra, a problémák észrevételére és a megoldásukra való készségre, az új helyzetek elemzésének és az ismeretek ilyen elemzéshez való alkalmazásának képességére. . Meg kell azonban jegyezni, hogy a szakmai kompetencia fogalmának sokféle meghatározása létezik:

2.2 A „szakmai kompetencia” fogalmának meghatározásai

	Definíciók:
A.V. Khutorskoy:	„a tárgyak és folyamatok bizonyos körére vonatkozóan meghatározott, egymással összefüggő személyiségi tulajdonságok összességét foglalja magában, amelyek szükségesek a velük kapcsolatos magas színvonalú termelő tevékenységhez;
V. Bidenko:	„készség és képesség az ügy követelményeinek megfelelő célszerű cselekvésre, a feladatok, problémák módszeresen szervezett és önálló megoldására, valamint tevékenysége eredményének önértékelésére”;
I.A.Zimnyaya:	„ezek belső, potenciális, rejtett pszichológiai új képződmények a cselekvések, értékrendszerek és kapcsolatok), amelyek az ember kompetenciáiban tárulnak fel”;
T. Yu. Bazarov:	„ezek a sikeres tevékenység követelményei, az egyén vagy a kollektív alany integrált tulajdonságaiban megfogalmazva”;
B.I.Bespalov:	„ezek a szakma és a szakmai feladatrendszer követelményei, amelyeket az embernek meg kell, illetve meg tud oldani (kompetenciájába tartozó feladatok)”;
V. D. Shadrikov:	„a szakképzés minőségének integrált jellemzőinek kijelölésére szolgál”;
G.V. Bezyuleva:	„egy fogalom, amely az emberi tevékenység különböző területeit jellemzi, és általánosított cselekvési módszereket képvisel, amelyek biztosítják a szakmai vagy egyéb tevékenységek produktív elvégzését”;

Fejlesztés szakmai kompetenciákA „Szakács, cukrász” szakmában tanuló hallgatók nem teljesíthetik a következő feltételeket:

• megfelelően kiválasztott oktatási módszerek, mint pl.
• reproduktív kijelzők;
• problémakeresés (gyakorlati és szituációs feladatok kitűzése);
• szimulációs módszerek (konkrét termelési helyzetek és feladatok elemzése; szituációs megoldások; gyakorlati feladatok a gyakorlás során; a kidolgozott lehetőségek megvitatása).
• a célok elérésének optimalizálásához szükséges képzési eszközök (például a szövetségi állami oktatási szabványhoz szükséges oktatási segédanyagok rendelkezésre állása, a „szakács, cukrász” szakma, a gyakorlati oktatáshoz szükséges dokumentáció, oktatókártyák, tesztek);
• „Szakács, cukrász” szakma gyakorlati oktatásának logisztikai támogatása.

Anyagi és műszaki alap szakképzés kiemelkedő jelentőségű a formáció szempontjábólszakmai kompetenciáka munkaadók által keresett diplomások. Így az oktatási kulináris műhelyben a tanulók munkahelyei megfelelnek a munkavédelmi, higiéniai, higiéniai és tűzvédelmi előírásoknak. A szakmai modul minden szekciójához módszertani és didaktikai anyag készült és rendszeresített. A gyakorlati képzés során minden hallgató számára egyéni munkahelyet biztosítanak. A szakácsképző műhely teljesen felszerelt szükséges felszerelést, szerszámok, edények, felszerelések: elektromos sütők, elektromos tűzhelyek, hűtőberendezések, mérőberendezések stb. Termékek elérhetősége a munkatechnikák gyakorlására szolgáló oktatási munkák listája szerint. A kulináris oktatóműhely speciális séf bútorokkal van felszerelve: szekrények, asztalok, mosogatók. A nevelési gyakorlat lebonyolítására szolgáló munkahelyek felszereltsége lehetőséget biztosít a szakmai ismeretek elsajátítására aszakmai kompetenciák.

• Oktatási gyakorlat elvégzése;
• A tanulók önálló munkájának megszervezése a gyakorlati képzések során;
• Iparképző mester kompetenciája.

Ezen kompetenciák megfelelő szintű kialakítását csak az ipari képzés mestere tudja biztosítani. Ebben a tekintetben különösen fontos a „szakács, cukrász” szakma ipari képzési mesterének kompetenciamodellje, beleértve a következő szinteket:

• 1. szinten a mesterember személyiségében rejlő értékpotenciál összetevői be vannak állítva, kész minden készség megtanítására;
• 2. szint bemutatva szakmai és általános kompetenciákipari képzési mesterek:
• a szakmai tevékenységre való orientáció;
• önképzés, továbbképzés;
• a mester és a hallgatók közötti interakció motivációs és szervezeti orientációja.
• 3. szint modell szükséges a megvalósításhozszakmai tevékenység
• Képzési és gyártási folyamat szervezése;
• Tanulói csoportok pedagógiai támogatása az órai és tanórán kívüli foglalkozásokon;
• Az oktatási és termelési folyamat módszertani támogatása;
• Részvétel a szervezésben termelési tevékenységek. Részvétel technológiai folyamatok kidolgozásában, megvalósításában, technológiai dokumentáció kidolgozása, elkészítése.
• Szakács, cukrász szakmában végzett munka.

A fentiek alapján tehát a következő következtetésre juthatunk:

• A koncepció kérdésében nincs konszenzus a tanári közösség közöttszakmai kompetenciák;
• a szakmai kompetenciák kialakításának fő feltételei: helyesen megválasztott oktatási módszerek, taneszközök, a gyakorlati oktatási órák tárgyi és technikai támogatása.

3. A szakmai kompetencia fejlesztésének gyakorlati alapjai

válás szakmai hozzáértésszakma szerint, termelési gyakorlat 3 éves tanulmányi idő alatt, vagyis minden olyan képzési forma, amely a hallgatók termelési tevékenységbe való bevonásával kapcsolatos.

Technikumunk növendékei iparképző mesterek vezetésével szervezik a technikumi büfé munkáját, ehhez kora reggel kell elkészíteni a különféle tésztákat (élesztő, keksz, omlós tészta), különféle töltelékeket (káposzta) készíteni. , burgonya, rizs darált hússal, lekvár), formázzuk a termékeket, adjuk állni és sütjük ki ezeket a termékeket a sütőben. Az összes pékáru értékesítéséért is a tanulók a felelősek. Az ilyen termelési tevékenységek során a hallgatók nagyon jól ismerik az összes oktatási szolgáltatást: jól ismerik a különféle tésztafélék elkészítésének technológiáját, gondosan készítenek termékeket élesztőtésztából, ismerik hőmérsékleti viszonyok sütőélesztős termékek, keksz tészta, omlós tészta, rugalmasságot és versenyképességet mutatnak

Diplomásaink a technikum elvégzése után önállóan dolgoznak sütőipari vállalkozásoknál:

A Sursky kerület vállalkozásainál;

Uljanovszk régió vállalkozásainál;

A területen kívül;

Szakmai függetlenség – a szakmában végzett tevékenységekkel szemben támasztott követelmények megértésének képessége, az elvégzett munka önálló tervezésének, végrehajtásának, döntéshozatalának és ellenőrzésének képessége.

Professzionális mobilitás. És a mobilitás kezdeti fogalomként (a latin mobilok - „mobile” jelentése mobilitás, készenlét a feladatok gyors elvégzésére. Ebből következik, hogy a szakmai mobilitás az elvégzett funkciók, valamint egyazon szakmán belüli szakterületek (szakács, cukrász) gyors megváltoztatásának készsége és képessége szakács , ételek költségbecslésének összeállítója, pincér), az új szakmák gyors elsajátításának képessége, vagy az azokban bekövetkező változások, amelyek a technikai változások hatására jönnek létre. A pszichológiai szótárban ugyanúgy definiálható, mint a az egyén gyorsan és sikeresen elsajátítja az új berendezéseket és technológiát, elsajátítja a hiányzó ismereteket és készségeket, amelyek biztosítják az új szakmai tevékenységek eredményességét.

Az önfelfedezés és a belső potenciál önmegvalósítása érdekében a hallgatók kiterjedt kiegészítő irodalommal rendelkeznek, amely elősegíti az önfeltárást és az önmegvalósítást:

Az „orosz nemzeti ételek” gyakorlati elkészítésének irodalom színes illusztrációkkal;

Irodalom bankett témájú (évforduló, Újév, ünneplés, március 8., gyerekasztal stb.) terítés. A szükséges terítőkkel, edényekkel, evőeszközökkel;

Büféasztal dekoráció - edényekkel, evőeszközökkel és terítőkkel;

Rendelhető: kerek asztal, szögletes asztal, büféasztal, tálaláshoz nyújtott lábakkal;

Fejlődött az együttműködés képessége (hallgató - ipari képző mester, hallgató - hallgató, ahol a hallgatók egymástól tanulnak, átveszik a tapasztalt gyártásképző mesterek tapasztalatait).

Mit kell tudnia egy hallgatónak, ha mesterrel dolgozik?

ipari képzés

p/p	1. Szakmai tulajdonságok:
	Minden technológiai művelet ismerete
	Technológiai folyamat végrehajtásának képessége
	Szakmai hozzáértés
	Kreativ munka
	2. Időbeosztás:
	A műveletek időtervezése
	Az ételek elkészítésének technológiai folyamatának időelosztása
	Idō valamire kreatív keresés
	3.Kommunikációs készségek
	Aktív munkavégzés képessége
	Használjon munkadokumentációt
	Működési problémák elhárítása
	Érje el elismerését
	Hallgass és győzd meg magad, hogy igazad van

Nevelési gyakorlatmeghatározó szerepet játszik a kialakításbanszakmai kompetenciákhallgatók, ami a célmeghatározás, a tartalom, a logika, a didaktikai elvek, a szervezeti formák, a tanítási módszerek és eszközök tekintetében sajátos vonásaiban rejlik.

Az oktatási gyakorlat prioritása a hallgatók szakmai készségeinek kialakítása a képzés előtt szakmai ismeret;

A nevelési gyakorlat vezető módszere továbbra is a gyakorlat;

Az oktatási gyakorlat fő eszköze a tanulók eredményes munkája;

Az elmélet és a gyakorlat között elválaszthatatlan kapcsolat van;

A speciálisan szervezett feltételek és a valós termelési körülmények közötti képzés kombinációja.

Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően az oktatási gyakorlat céljainak következetes megvalósítása történik a formációbanszakmai kompetenciák tanulók:

Professzionalizmus (a korrektségen és pontosságon való munka munkaügyi akciók, megvalósításuk bizonyos sebességének elérése, készségek és képességek fejlesztése);

Szakmai függetlenség;

Professzionális mobilitás.

Az oktatási gyakorlat szervezésének fő formája az osztály . Funkció Az oktatási gyakorlat a tanulók céltudatos oktató- és termelő tevékenysége az egész óra alatt. Ennek érdekében az óra teljes menetét a legapróbb részletekig átgondolják, tervét kidolgozzák, a szükséges felszereléseket elkészítik, a szükséges felszerelések teljességét, használhatóságát ellenőrzik. technikai felszerelés, meghatározzák és pontosítják a tanulók tevékenységeit a képzés egyes szakaszaiban. Oktatási és technológiai térképek kidolgozása és használata célszerű, tesztfeladatokat. Ezek a feladatok tudásuk tesztelésére, önuralomra tanítják a tanulókat, rámutatnak a hiányosságokra, és arra kényszerítik őket, hogy a szakirodalomhoz, az iparképző mesterhez vagy a tanulmányaikban erősebb baráthoz forduljanak.

Gyakorlatilag technikákat mutatok be a munkás és lassú ütemű feladatok elvégzésére, a bemutatót pedig átfogó magyarázattal kísérem. Meséléssel és bemutatással tanítom meg tanítványaimat a helyes teljesítményre munkagyakorlatokés üzemeltetése, a biztonsági, ipari higiéniai, higiéniai szabályok betartása mellett a haladó munkások tapasztalatainak megismertetése, az új berendezések megismertetése, a választott szakma iránti szeretet meghonosítása, az elemek bemutatása. kreativ munka. Világos, hozzáférhető, lebilincselő magyarázat, az ételek elkészítéséhez szükséges munkaműveletek végrehajtásának technikáinak világos bemutatása, megvalósítható feladatok - mindez lehetővé teszi a hallgatók számára, hogy sikeresen elsajátítsák speciális készségeiket és képességeiket, és bizalmat szerezzenek saját erősségeikben és képességeikben. Ez fontos a tanulók jó pszichés és érzelmi állapota, az önállóság, a mobilitás és a kreatív képességek fejlesztése szempontjából. Általánosságban elmondható, hogy mindez működikszakmai hozzáértés.

A szakács, cukrász szakma jelenleg az egyik legkeresettebb szakma az országban, mert fejlődik az egyéni vállalkozás Vendéglátás, Privát üzlet, étterem, út menti üzlet, nagyszámú közétkeztetés nyílik: kávézók, miniéttermek, büfék, étkezdék, gombócboltok, pizzériák, bisztrók stb. Mindenhol szükség van szakterületükön képzett, a modern munkaerőpiacon versenyképes, a munkaadói elvárásoknak megfelelő, mobilis, társaságkedvelő, minden körülményhez alkalmazkodni tudó, alkalmas szakemberre.szakmailag hozzáértő.

Termelő tevékenységek:

a végzettek 60%-a szakmai céljának megfelelően kap munkát;

A végzettek 17%-a továbbtanul a szakterületén;

A végzettek 5%-a egyéni vállalkozói tevékenységet folytat (műhelyeket nyitott, sütéssel, élesztő- és édesipari termékek értékesítésével foglalkozik);

A diplomások 10%-a a profilján kívüli állást kap;

Minden nap élesztőtésztából és édességből készült termékeket sütnek a büfébe, ahol minden sült eladásából pénzt keresnek, amit átadnak a könyvelőnek;

Részvétel az éves szakmai versenyeken a „Szakács, cukrász” szakmában, ipari képzés mestere és hallgatója egyaránt;

Art pro rally stb.

Irányítom a hallgatói csapat életét, a hallgatók óriási tapasztalatot szereznek kommunikációs, kutatási és kereső tevékenységben, tapasztalatot szereznek a szakmai képzéssel kapcsolatos problémák kreatív megoldásában, szakmai kultúrát alakítanak ki, ill. kompetencia.

A vezetői funkciók magas színvonalú megvalósításához gyakorlati ismeretekkel rendelkezemszakmai kompetenciák

Problémás kérdésekszakmai hozzáértés, megteremtik az alapot kreatív gondolkodás:

Mi a teendő, ha a borscht színe nem telített vagy fényes?

Mi van, ha a burgonyapüré túl sós főzés közben?

Mi van, ha a szelet nagyon átsült? Stb.

Ezeket a hatásokat a tanulási folyamat során intellektuális nehézségekkel járó helyzetek – problémahelyzetek és azok megoldása – megteremtése biztosítja. Szükséges feltétele a tanulók gondolkodásának fejlődésének és érzelmi eszköze a tanulási folyamatnak.

A problémahelyzetek kialakításának elve:

1. A tanárok ellentmondásba hozása azzal a felkéréssel, hogy maguk keressenek megoldást (ha a piskóta a sütés során ülepedt és sűrűnek bizonyult);

2. Nézőpontok ismertetése ugyanarról a kérdésről (hígítás forró, lisztes levessel; 1 tanuló lassan, 2 tanuló gyorsan és azonnal hígítja);

3. A gyakornokok felkérése az étel megfontolására különböző pozíciókban (ügyfél, szakács, cukrász, költségelszámoló, kávézó igazgatója);

4. A tanárok ösztönzése összehasonlításra, általánosításra, a jelenlegi helyzetekből levonható következtetésekre (minőségi termékekből ételek főzése és mi lesz, ha egyes termékek nem teljesen jó minőségűek).

Ebben az esetben adott nagy figyelmet a tanulók szakmai szellemi tevékenységéről.

Létezik speciális helyzetek célzott létrehozása a hibák felkutatására. A hibákra támaszkodó módszer erre az elképzelésre épül.

Kognitív hibáka tudás evolúciós folyamatában elkövetett, objektíven a tudás hiányossága és korlátozottsága határozza meg őket:

Például az oktatási és technológiai térkép kifejezetten tartalmaz egy kisebb hibát technológiai folyamat a savanyú káposztából készült káposztaleves elkészítésekor a cukor hozzáadása nincs feltüntetve, a tanulóknak ezt észre kell venniük, és a tevékenység során a megfelelő helyen megbirkózni ezzel a művelettel;

A kognitív hibákat egy speciális csoportba sorolják, és ezt követően a tanulási eszközök egyikeként használják. Például az élesztőtészta elkészítésekor nem szabad elkövetni a következő hibákat:

Úgy, hogy az erjesztési folyamat több mint 3,5-4 órán át tartson;

Az erjesztési folyamat során 4-5 dagasztást nem végezhet;

Nem adhat hozzá olajat az összes többi hozzávalóval egyidejűleg;

Az omlós tészta elkészítésekor az elfogadhatatlan hibák egész csoportja is előfordul;

Miért nem szabad a tésztát magas hőmérsékletű helyiségben dagasztani?

Mi történik, ha a tésztadagasztási folyamat sokáig tart stb.

Különösen érdekesek a szakmai tevékenység során elkövetett hibák, amelyek elemzése mélyebb és tudatosabb asszimilációt tesz lehetővé. szakképzés.

3.1. A tanulók kreatív tevékenysége, pl fő forma szakmai hozzáértés

Munkánk során az oktatási folyamat szerves része a kreatív hozzáállás mindenhez, ami történik.

A kreativitásnak az oktatási gyakorlat első óráitól kell kezdődnie. A zöldségek megfelelő darabolása a kreativitás kezdete. Arra tanítom a tanulókat, hogy lássák a különbséget:

A megfelelő és nem megfelelő méretű zöldségekben;

Lásd a zöldségek túlfőzését;

Kinézet;

Következetesség.

Helyes és helytelen főzési technológiájú ételt mutatok be, a főzés kultúrájára, esztétikájára fókuszálok, a tanulók látják a különbséget, és ami nagyon fontos, ebben az irányban egyetértenek velem.

Az első tanfolyamok elkészítésekor a főzéstechnika helyességére, betartására tanítom a hallgatókat, és ha ez a folyamat befejeződik, itt már át lehet lépni a kreatív kezdeményezésre. Az eredetiség és az íz egyedisége érdekében hozzáadhat valamit saját, például

Fahéj, szegfűszeg;

Sóska, viburnum;

medvehagyma;

Narancs- és citromhéj;

Friss bogyók.

A fantáziának és a kreativitásnak korlátlan lehetőséget kínálok, természetesen annak ésszerű határain belül, hogy 1 étel elkészítéséhez mit adhatunk hozzá. Hangsúlyozom, hogy ez már a kreativitásod kezdete, talán ez lesz az Ön jellegzetes étele, talán a barátok, családtagok is értékelni fogják. Megmutatom, hogyan kell esztétikusan díszíteni 1 edényt - a tányér közepére egyenletes körben tejfölt teszünk, szépen apróra vágott zöldeket szórunk rá, egy ilyen étel nagyon esztétikusan és étvágygerjesztően néz ki.

Kreatív lehetsz a legegyszerűbb étel elkészítésében. A leves tejes, sokan nem esznek tejlevest, ennek a levesnek az elkészítésekor a következő kreativitást javaslom:

A kis cérnametélt serpenyőben enyhén barnára melegítjük;

Tejben forralva az íz és az aroma sajátossá válik;

Tálaláskor epret, málnát vagy puhára aszalt sárgabarackot teszünk a közepére.

Ez az egyszerű tejes étel bogyós desszertté válik. A diákok pedig saját lehetőséget kínálnak a tejleves elkészítésére, nagyon szeretem ezt a hallgatói irányt, amikor kreatív keresésbe kezdenek, ez a kezdet, de fontos, hogy fokozatosan professzionalizmussá, kreativitássá válik.

3.2. A közétkeztetési területen dolgozó szakemberek képzésére vonatkozó munkáltatói követelmények

A vendéglátóipar fejlődését elemezve kiderült, hogy ma egy vendéglős sikere a rendelkezésre álláson múlik. jó menedzsment, kifogástalan kiszolgálás, érdekes enteriőr és kedvező árak, a közétkeztetési egységek termelői és kiszolgáló személyzetével szembeni követelmények megnőttek, a köztük lévő verseny fokozódott, és új kritériumok jelentek meg a kulináris termékek minőségének megítélésében. E tekintetben szükség volt a nemzeti konyha, a borok, a kávé- és italkészítési módok ismereteinek fokozatos fejlesztésére, bővítésére.

Az alapvető elméleti és gyakorlati képzés lehetővé teszi a készségek önálló alkalmazását a szakmai tevékenységekben;

Üzleti kommunikációs készségek birtoklása;

Új technológiák elsajátításának képessége;

Képesség standard és nem szabványos helyzetekben való cselekvésre;

Mutasson készséget a munka jellegének és tartalmának megváltoztatására;

Oktatási intézményben végzett hallgató modelljének elkészítése a munkáltató követelményeinek megfelelően;

Képződés belső motiváció szakképzés;

A tanulás felépítése reflektív alapon.

4. Következtetés

A. L. Zhokhov, N. M. Spirin, R. N. Perlova, V. V. Temkin tanulmányaiban az ilyen diagnosztikai mutatókat külön-külön veszik figyelembeszakmai hozzáértésmint a választott szakma iránti érdeklődés fejlesztésének kérdései, szakmai függetlenség, kollektivizmus, tolerancia, kreatív gondolkodás stb. Érdekel a komplex fejlődés problémája, annak minden mutatójával együtt a hallgatókban a választott definíció szerint. célirányító a tanári kar tevékenységében .

Véleményem szerint körülmények között piacgazdaság minőségi megoldás a fejlesztési problémákraszakmai hozzáértésa leendő dolgozók és szakemberek biztosítják sikeres és professzionális munkájukat társadalmi alkalmazkodás. Ez váltotta ki az érdeklődést a fejlesztési probléma irántszakmai hozzáértés tanulók:

A fogalom lényege és felépítéseszakmai hozzáértés, munkadefinícióját a középfokú szakképzési intézményben tanulók kategóriájára vonatkozóan adjuk meg;

Leírja az indikátorok kialakításának folyamatátszakmai hozzáértés: a szakma iránti érdeklődés, szakmaiság, szakmai függetlenség és mobilitás;

A megalakulás szervezeti és pedagógiai feltételeiszakmai hozzáértésközépfokú szakképzési intézményekben tanuló tanulók.

Így az elmúlt 5 év teljesítménymutatóit elemezve arra a következtetésre juthatunk, hogy az oktatási gyakorlat a képzésbenszakmai hozzáértésA hallgatók nagy jelentőséggel bírnak, hiszen a gyakorlati képzés során olyan gyakorlati ismereteket sajátítanak el, amelyek egy versenyképes szakember számára annyira szükségesek modern körülmények között, amikor a munkáltatók számára előnyös, ha magasan képzett, mobil, jól nevelt, alkalmazkodó, a technológiai folyamatot ismerő, standard és nem szabványos helyzetekben is döntésképes, a modern technológiában jártas munkavállaló áll a állományában.

5. Felhasznált irodalomjegyzék

1. Bazarov T.Yu. A szerző technológiái a kompetenciamodellek fejlesztéséhez -Baidenko V. Kompetenciák a szakképzésben Bezyuleva G.V. A szakember szakmai kompetenciája. Beszpalov B.I. A „kompetencia” és a „kompetencia” fogalmai közötti kapcsolat az emberi tevékenység pszichológiájában Gaineev E.R. Komponens alapú megközelítés a Szövetségi Állami Oktatási Standard végrehajtásához //Módszerész. - 8. sz. - 2013. - P.44.

2. 273-FZ törvény „Az oktatásról az Orosz Föderációban” 2015 új 273-FZ - [Zimnyaya I.A. Kulcskompetenciák - új paradigma az oktatás eredményéhez Kozyreva O.A. A tanár szakmai pedagógiai kompetenciája: a fogalom fenomenológiája // A Tomszki Állami Pedagógiai Egyetem közleménye. -Modernizációs koncepció orosz oktatás 2010-ig tartó időszakra megközelítés - [Elektronikus erőforrás] - Hozzáférési mód. - URL: http://sinncom.ru/conten.

3. A hosszú távú társadalmi-gazdasági fejlődés fogalma Orosz Föderáció a 2020-ig tartó időszakra - [Elektronikus forrás] - Hozzáférési mód. - URL

4. Anfimova N.A., Tatarskaya L.L. Főző "szakács, cukrász" szakoktatási tankönyv, 2006.

5. Bezrukova V.S. Az új pedagógiai gondolkodás szótára (szöveg) Jekatyerinburg.

6. Bespalko V.P. A pedagógiai technológia összetevői (szöveg)/ Bespalko V.P. – M, Pedagógia, 1989 – 190 p.

A tanár nevelési tevékenysége (Szöveg): oktatóanyag diákoknak magasabb oktatási intézmény, I.A. Kolesnikova, N.M. Borytko, S.D. Polyanov, N.L. Selivanova. – Akadémia, 2005. – 336 p.

7. Az orosz oktatás modernizálásának koncepciója 2020-ig, 6. Új pedagógiai kutatások (Szöveg),

8. Malenkova L.I. Oktatás egy modern iskolában (Szöveg) – Oroszországi Pedagógiai Társaság: Nooszféra,

9. Modern technológiák képzés a középfokú szakképzés oktatási intézményeiben, a szövetségi oktatásfejlesztési program könyvtára, „Új Tankönyvkiadó”, 2004.

Állami költségvetési oktatási intézmény

Alapfokú szakképzés

"32. sz. Szaklíceum"

JÓVÁHAGYOM

MMR igazgatóhelyettes

N. V. Artemjeva

„________” _____________2012

Ellenőrző és értékelő eszközök készlete

A szakmai modul szerint

PM.04. Halételek készítése

(Név)

alapfokú szakmai oktatási program (BEP) a nonprofit szakma számára

260807.01 Szakács, cukrász

(kód név)

FELÜLVIZSGÁLT KÉSZ

a módszertani bizottság ülésén egy szaktanár

O. A. Oscsepkova

innen: "_____"_______________ 20_____

Az MK elnöke

I. V. Azanova

Krasznokamsk

1. 
   ÚTLEVÉL

Célja:

A COM célja a szakmai modul elsajátításának eredményeinek nyomon követése és értékelése PM.04.Halasételek főzése Szakma szerint civil szervezet 260807.01 Szakács, cukrász alapkiképzés

Szakmai kompetenciák:

PC 4.1. Csontos csontvázú halak feldolgozása

PC 4.2. Készítsen vagy készítsen félkész termékeket ebből

Csontos csontvázú hal

PC 4.3. Egyszerű, csontvázas halételek készítése és bemutatása

Általános kompetenciák:

OK 1.Megértse leendő szakmájának lényegét és társadalmi jelentőségét, mutasson folyamatos érdeklődést iránta.

OK 2. Szervezze meg saját tevékenységét a vezető által meghatározott cél és annak elérésének módszerei alapján.

OK 3. Elemezze a munkahelyzetet, végezze el a saját tevékenységének aktuális és végleges nyomon követését, értékelését, korrekcióját, felelősséget vállaljon a munkája eredményéért

OK.4.A szakmai feladatok hatékony elvégzéséhez szükséges információk keresése

OK.5.Az információs és kommunikációs technológiák alkalmazása a szakmai tevékenységben

OK.6.Csapatban dolgozni, hatékonyan kommunikálni kollégákkal, vezetőséggel, ügyfelekkel

OK.7.Felkészülés a munkára termelő helyiségés megőrzi egészségügyi állapotát

1. 
   A VIZSGÁZÓ FELADATAI.

Cél:

Utasítás:

megbízások szerint.

1 feladat - 20 pont

2. feladat - 30 pont

Maximum - 50 pont.

Értékelési szempontok: "Mastered" -

"nincs elsajátítva" -

_____________________________________________________________________________________

Összeállította: O.A. Oshchepkova

Szakmai kompetenciák

A. rész. Tesztfeladat

Utasítás

Opció sz. 1 .

1. Milyen mutató szerint tekinthető jobbnak a halhús, mint a háziállat húsa?

A) az emészthetőség mértéke szerint; b) által kémiai összetétel; c) ásványi összetétel szerint.

2. Mi történik a halfehérjével hőkezelés alatt?

A) megsemmisül; b) gőzzel elpárolog; c) a glutin ragacsos anyaggá alakul.

3. Mihez járulnak hozzá a hőkezelés során az extrakciós anyagok, amelyek a húslevesbe kerülnek?

A) a szín javítása; b) a kalóriatartalom növelése; c) étvágygerjesztés.

4. Melyik halból távolítják el a mérgezőnek tartott sötét hártyát a hasüregből, mielőtt részekre vágnák?

A) sügér; b) Marinka; c) fattyúmakréla.

5.Mely halakat nyúzzák meg a hőkezelés előtt?

A) harcsa, harcsa, szénhal, lepényhal; b) süllő, harcsa, szablya; c) nototénia, tőkehal, szürke tőkehal.

Egészítsd ki a mondatokat.

6. Kémiai összetételét tekintve a hal valamivel rosszabb, mint a háziállatok húsa, ________________________________________________________________ tartalmat tekintve pedig felülmúlja a húst.

7 . A halzsír könnyen megolvad és felszívódik az emberi szervezetben, a ________________________________________________ jelenléte pedig jelentősen növeli az értékét.

8. A nagy mennyiségű jód jelenléte miatt a hal ________________________________ és _________________________________ az idős emberek étrendjében.

9. Az extrakciós anyagok a hőkezelés során átjutnak a húslevesbe, és hozzájárulnak a ________________________________________________________________.

10. Egészítse ki az alábbi ábrát a hiányzó adatokkal!

Egészítsd ki a mondatokat.

11. Kiengedik a halakat, amelyeknek... . Az orvvadászat lehetővé teszi a hal... és alakjának megőrzését.

12. Az adagolt haldarabokat felöntjük vízzel, fedővel szorosan lezárjuk, felforraljuk és... 80 °C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten.

13. Az adagolt darabokat forrón tálaljuk, vagy gőzleves asztalon tároljuk, az edényt fedővel letakarva, legfeljebb... min.

14. A növényi olajat hal sütéséhez, valamint...

15. Mitől lágyulnak meg a halak a hőkezelés során?

A) a kollagénből álló kötőszövet t = 40 °C-on koagulál, és vízben oldódó glutinná alakul; b) a fehérjék koagulálnak; c) a glutin lehűtve kocsonyát képez.

1. 
   Mennyi a felszolgált hal tömege (g) adagonként?
   a) 75, 100, 125; b) 100, 125, 150; c) 200.
2. 
   Hogyan határozható meg a sült hal készenléte?

a) kis légbuborékok jelenléte a felületén; b) a legvastagabb részének átszúrása szakácstűvel; c) íz, megjelenés szerint.

18. Milyen tápanyagokat tartalmaznak a halak?

A) fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok; b) fehérjék, zsírok, nátrium, foszfor, jód, kén, A- és D-vitamin; c) fehérjék, zsírok, cukor, C és B csoport vitaminok.

19. Miért főzik és buggyanítják a halat t= 85...90°C-on?

A) az adagolt haldarabok megtartják alakjukat; b) a húslevesek átlátszóak maradnak; c) az emulgeált zsír mennyisége a lében jelentéktelen.

20. Milyen célból adnak nyers sárgarépát, hagymát és petrezselyemgyökeret a húsleveshez a hal főzésekor és orvvadászásakor?

A) fokozza a vitaminaktivitást; b) javítja az ízt és a szaglást; c) javítja a színt.

B. rész. Szituációs problémák megoldása

Utasítás

Olvassa el figyelmesen a feladatot.

Válaszoljon a feladatban megjelölt kérdésekre!

Munkavégzési idő - 30 perc.

gyakorlat*

BAN BEN Egy halüzletben dolgozol. Friss fagyasztott süllő érkezett a műhelybe.

1. Mi a sügér családba tartozó halak feldolgozásának sajátossága?

2. Hogyan filézzünk halat bőrrel?

1. 
   Hogyan vágjuk a bőrös filét apróra vágott darabokra főzéshez?
2. 
   Milyen panírozást használnak a félkész haltermékekhez?

5. Szervezz munkahely szakácsok félkész haltermékek előállításához.

5. Válasszon felszerelést és eszközöket a félkész haltermékek elkészítéséhez.

6. Biztonsági szabályok a halüzletben végzett munka során.

A VIZSGÁZÓ FELADATAI.

Cél: Értékelje a PC modulo érettségét

Utasítás: Elemezze a megadott információkat. Cselekszik

megbízások szerint.

Eredményeit a feladatban meghatározott szükséges dokumentációval együtt küldje el.

Összesen – 2 rész. A rész – egy 20 kérdésből álló tesztfeladatot tartalmaz.

B rész – szituációs feladatot tartalmaz

A feladat akkor van helyesen teljesítve, ha megfelel a modellválasznak.

Az ilyen típusú tevékenység elsajátításának kritériuma nem csak

helyességét, hanem a feladat elvégzéséhez szükséges időt is.

1 feladat - 20 pont

2. feladat - 30 pont

Maximum - 50 pont.

Értékelési szempontok: "Mastered" - a tanuló feladatokat old meg, és 35-50 pontot ér el

"nincs elsajátítva" - a tanuló teljesíti a feladatokat, és 35-nél kevesebb pontot ér el

________________________________________________________________________________

Összeállította: O.A. Oshchepkova

Szakmai kompetenciák

A. rész. Tesztfeladat

Utasítás

Olvassa el figyelmesen a feladatot.

20 kérdésre kell válaszolnia.

A teszt párosítási feladatokat tartalmaz, a helyes válasz kiválasztásához.

A feladat elvégzésének ideje 20 perc.

Opció sz. 2 .

Válaszd ki a megfelelő választ

1. Hogyan használják fel a legfeljebb 200 g súlyú kis halakat?

A) apróra vágva (kerek); b) teljes egészében; c) filére vágjuk.

2. Hogyan használják fel a közepes méretű, 1...1,5 kg-os halakat?

3. Hogyan használják fel az 1,5 kg-nál nagyobb halakat?

A) teljesen; b) kerek (adagolt darab); c) filére vágjuk.

4.Mely halakat nyúzzák „harisnyával”?

A) bogány, angolna, angolna; b) csuka, navaga, csuka; c) lepényhal, tőkehal, pollock.

5.Melyik halat merítjük a hámozás előtt 20-30 másodpercre forrásban lévő vízbe, és gyorsan áttesszük hideg vízbe?

A) sánc; b) lepényhal; c) süllő.

Egészítsd ki a mondatokat.

1. 
   A hal zsírtartalma függ a hal fajtájától, korától és _______________________.
2. 
   A halak, például az angolna tartalmazzák a legtöbb zsírt_________________
3. 
   A zsírtartalom befolyásolja a hal ízét és __________________________
4. 
   A sovány halak közé tartozik a tőkehal, ________________________________________________________

10. Töltse ki a táblázatot a hiányzó adatokkal!

Leolvasztás módszere	Hal	A leolvasztási és feldolgozási jellemzők időtartama, fogyás
Adásban	Mindenféle filé, nagy hal, tokhal, harcsa, nototénia és speciálisan vágott tetemek	A papír kibontása nélkül. Nagy tömbök - 24 óra Hal -4... 10 óra Fogyás 2%
Vízben	Pikkelyes és pikkelytelen Kicsi Nagy
Kombinált	Squama makréla Fattyúmakréla Butgerfish
Nem kell leolvasztani	Navaga, __________________ __________________ __________________	Könnyebben feldolgozható, kevesebb hulladék, nincs deformáció, megtartja a tápanyagokat

Egészítsd ki a mondatokat.

11. Az orvvadászathoz az előkészített halat rostélyos halas edénybe helyezzük. A linkek és... a halak a grillhez vannak rögzítve.

12. A láncszemeket a rácsra helyezzük a bőrrel együtt... Egész hal - a hasával.... Adagolt darabok - a bőrrel... vagy azzal a résszel, ahol a bőr volt.

13. Az orvvadászathoz 30°-os szögben feldarabolt haldarabokat vágunk, hogy lapos, széles darabokat kapjunk, amelyek kényelmesek... kis mennyiségű folyadékban. Az orvvadászatból származó húsleveseket leszűrik, és az ünnepek alatt szószok készítésére használják.

14. A sült halnak a felszínén képződő ropogós kéregnek köszönhetően kifejezett....

Válaszd ki a megfelelő választ.

15. Mi okozza tömegének és térfogatának változását hal főzésekor, sütésekor?

A) fehérjedenaturáció miatt; b) a kollagén átalakulása glutinná; c) a fehérjék tömörítése és a víz felszabadulása.

16. Hány százalékkal változik a hal tömege a hőkezelés során?
a) 18...20 órakor; b) 15...20; c) 20...25.

17. Mi javul a húslevesben a hőkezelés során belekerülő extrakciós anyagok miatt?

A) íz és illat; b) étvágygerjesztés; c) a húsleves színe.

18. Hogyan változik a hal minősége a hőkezelés hatására?

A) a halak emészthetősége nő; b) a baktériumok elpusztulnak; c) a hal színe romlik.

19. Mi okozza a halak tömegének és térfogatának változását?

A) a zsír részben elveszett; b) a fehérjék sűrűbbé válnak, kinyomják a nedvességet; c) a szövetszálak meglágyulnak.

20. Miért változik kevésbé a rántott haldarabok tömege, mint a panírozatlanoké?

A) nem veszít folyadékot sütés közben a ropogós kéreg kialakulása miatt; b) a panírozás felszívja a zsírt; c) nagy érintkezési felülettel kell rendelkeznie a sütőfelülettel.

A szakács a közétkeztetéshez ételeket készítő szakember.

A séf munkájának fő célja, hogy a főzési technológiának megfelelően recept szerint készítsen ételt, amely jó ízű és szép megjelenésű legyen.

• Séf- Ez mindenekelőtt a gyártásvezető. Részt vesz a pályázatok elkészítésében, az élelmiszerek raktárból történő átvételében, az áruk minőségének és a szállítások mennyiségének ellenőrzésében. Hogy ma mi lesz az étlapján, azt csak a szakács dönti el, figyelembe véve a fogyasztók kívánságait. A séf a fiatal szakácsoknak és más dolgozóknak is kiosztja a feladatokat. Ez a személy figyeli, hogy egészségügyi követelmények főzéshez, szabályozza az ételek alapanyagainak arányát. A séf az általa összeállított ütemterv szerint szabályozza a dolgozók munkában való részvételét, emellett terméknyilvántartást vezet, jelentéseket készít, és a munkatevékenység javítását célzó racionalizálási javaslatokat tesz.
• Cukrász. Mindenféle édesipari terméket elkészít. A torta, a tekercs, a cupcake és a péksütemény egy cukrász mester munkája. Bármilyen tölteléket tud készíteni, finom tejszínt felverni, a tésztát kinyújtani. Az ilyen szakácsok remekműveket készítenek csokoládéból, gyümölcsökből és diófélékből. Félkész termékeket is gyártanak, és szakszerűen meg tudják határozni a késztermék súlyát.
• Szakács-technológus. Irányítja a teljes alapanyag-beszerzési folyamat megszervezését. Feladata a minőség-ellenőrzés, a napi táplálékbevitel kalóriatartalma, az étlapok elkészítése és az árlisták elkészítése. Feladatokat oszt el egy szakácscsapat között, jellegzetes ételrecepteket készít technológiai térképekkel. Szakácsokat oktat és vezeti a dokumentációt. Feladata az alapanyagok, áruk és készételek elszámolása.

Különféle szakácsok léteznek: szakács, pék, hajószakács, cukrász, sushi szakács.

Szakács szakma

A mesterség gyökerei azokra a távoli időkre nyúlnak vissza, amikor az emberek megtanultak tüzet rakni, nyers húst és halat sütni rajta. Az ízletes ételeket az ókori Róma és Görögország nemes emberei különösen értékelték.

A 17. században Ruszban szakképzett szakácsok főztek, a 19. század pedig főzőiskoláiról volt híres. A krónikákban találhatunk utalásokat a mágusokra, akiket máig az első szakácsoknak tartanak. Bármit is mond, a szakácsokat mindig is nagyra értékelték. A képzett szakemberek iránti igény manapság az éttermi üzletágat diktálja, így a szakács szakma még keresettebb.

Világszerte Október 20 a szakácsok ünneplik a sajátjukat szakmai ünnep- „A séf napja”.

Előnyök és hátrányok

A szakácsnak számos előnye van:

• van lehetőség a kreativitásra;
• szakképzett szakács nem marad munka nélkül;
• tisztességes jövedelem;
• lehetőséget, hogy ízletes és egészséges ételeket készítsen szeretteinek, barátainak és szeretteinek.

A kulináris területen a szakácsok bizonyos nehézségekkel néznek szembe:

• Nehéz egész nap a lábadon állni, és még fizikai tevékenységet is végezni, súlyokat emelni;
• az éberség elvesztése, ami vágást vagy égést okoz;
• több étel egyidejű elkészítésének szükségessége az egész szervezet kifáradásához vezet a műszak végére.

A szakács szakma követelményei

• A kulináris szakember felvételekor a toborzót elsősorban a szakember végzettsége érdekli. A középfokú végzettséggel rendelkezőknek minden esélyük megvan az elhelyezkedésre.
• A munkáltató olyan személyt szeretne felvenni csapatába, aki érti az ételek elkészítésének receptjét, ismeri a kulináris termékek és félkész termékek előállításának technológiáját.
• A pályázónak ismernie kell a termékek kompatibilitását, eltarthatóságát és a főzés eredményeit.
• A szakácsnak ismernie kell a felhasznált alapanyagok címkézését, és rendelkeznie kell áruforgalmi készségekkel.
• Ismerje a helyes táplálkozás alapjait és a diétás ételek elkészítését.
• Képzett szakembernek képesnek kell lennie a termékek minőségének szaglás alapján történő meghatározására.

Megbecsülik azokat az embereket, akik követik az újításokat a főzés területén.

Munkaköri kötelezettségek

Bárhol is dolgozol, de ha szakács, akkor köteles:

• termékek beszerzése;
• kövesse az általános ételkészítési technológiát;
• helyesen használja a konyhai eszközöket;
• gondoskodik az alapanyagok megfelelő elszámolásáról és tárolásáról;
• elkészíti az étlapon szereplő ételt;
• ismerje a termékek kalóriatartalmát és figyelje lejárati idejét;
• Tisztaság és rend fenntartása a munkahelyen.

A szakács fő feladata– különféle ételeket készíteni, díszíteni, új recepteket kidolgozni.

A szakács felelőssége

A kulináris szakember felelős:

• a biztonsági előírások betartása;
• az elkészített termékek minősége;
• főzési sorrend;
• kimeneti adag súlya.

A szakács felelősségi körét a szervezet munkáltatója határozza meg, akinek hozzájárulási joga van munkaköri leírás szükséges módosításokat.

Cook képességei

Képzett szakember jogosult:

• kapcsolatba lépni a kapcsolódó szervezetekkel és részlegeikkel;
• döntéseket hoznak és utasításokat adnak a tevékenységük jellegéből adódó vis maior körülmények esetén;
• vegyen részt a leltárban.

A szakácsnak joga van saját hatáskörében eljárni.

A szakács szakma jellemzői

Jó képzett szakemberré válni nem mindenkinek adatik meg. Mindenekelőtt a szakácsnak szeretnie kell, amit csinál, fantáziadúsnak és kreatív potenciállal kell rendelkeznie. A szakácsok tehetségesek, szervezettek, ügyesek és a részletekre odafigyelő emberekké válnak.

A szakács szakma fő jellemzője– nagyon fejlett ízérzékelés és finom szaglás, valamint jó memória.

Szakács szakmai készségei és képességei

A képzett szakembernek meg kell tanulnia:

• megfelelően kezelje a konyhai berendezéseket;
• szigorúan a recept szerint főzni;
• élelmiszer-feldolgozást végez;
• meghatározza a munkához biztosított alapanyagok és kiegészítő alkatrészek minőségét;
• ügyesen tervezzen egy fogyasztásra kész terméket;
• határozza meg az elkészített étel értékét.

Előnyben részesítik azokat a szakácsokat, akik ismerik a termelési eszközök és berendezések használatát, valamint követik a liszt, édesség és más típusú termékek elkészítésének technológiáját.

Személyes tulajdonságok

Egy jó szakács a következő jellemvonásokkal rendelkezik:

• a szaglás és a tapintás érzékenysége, fejlett szem, gazdag képzelőerő;
• aktivitás, felelősségvállalás, állóképesség, fejlett kézmotorika.

Az a szakács, akit bátorság és találékonyság vezérel, már profinak nevezhető, mert nem mindenki képes valami érdemlegeset alkotni, és az ételeit a szigorú ínyenceknek bemutatni.

Szakács karrier

Szakácsasszisztensként is elhelyezkedhet diákként. Sok piszkos munkát kell majd végeznie: takarítás, takarítás, vágás, mosás. A lényeg, hogy jól bizonyítson. Ezután minden megy magától: az egyszerű ételek fokozatosan nem fognak érdekelni, tudása és tapasztalata napról napra fejlődik. Idővel képes lesz javítani a minősítési kategória, és ha eléred a hatodikat, akkor a szakácsi posztra leszel esélyes.

Miután tanulmányozta a kézművesség összes bonyolultságát, biztonságosan megnyithatja saját éttermi üzletét.

A szakács munkahelyei

• A szolgáltató szektor manapság lendületet vesz, ami azt jelenti, hogy az éttermekben és bárokban, kávézókban, valamint bevásárló- és szórakoztató létesítményekben szakácsokra van szükség.
• Az óvodákban és iskolákban, a munkahelyi étkezdékben és a kórházakban ételt kell készíteni.
• Személyes szakácsként dolgozni egy gazdag családnál nem kevésbé tekintélyes, mint egy luxusétteremben főzni.

A jó szakácsra minden iparágban van kereslet, és soha nem marad munka nélkül.

Kereset

Az, hogy mennyit fog keresni szakácsként, számos tényezőtől függ.

A népszerű létesítmények tulajdonosai a legjobb szakemberek elcsábítása érdekében nem sértik meg a szakácsokat, és hajlandóak jó pénzt fizetni munkájukért. Ezenkívül sok múlik a létesítmény helyén és a konyha árpolitikáján.

Természetesen, ha főz költségvetési szervezetek, iskolák vagy étkezdék, akkor nem szabad nagy jövedelemmel számolni. Sok a munka, sok a felelősség, de kevés a fizetés. Jó, ha 500 dollárt kap a kezében. A nagyobb városokban a jövedelem általában 200 dollárral magasabb.

Átlagos bér szakács 800 dollár. Minél magasabb a rang, annál nagyobb a bevétel.

Szakácsképzés

Ahhoz, hogy szakács lehessen, tanulnia kell, tanulnia és újra tanulnia.

• Ha nincs oktatás, akkor keményen kell dolgoznia a legnehezebb munkákon.
• A motiváltabb jelöltek kezdhetik egy szakácsképzéssel egy neves étteremben. Ugyanazt a piszkos munkát kell elvégeznie, de van egy bónusz - ugyanakkor készségeket és munkatapasztalatot szerez. Ha szerencséd van, felajánlhatják, hogy tanulj külföldön vagy egy jó kulináris iskolában.
• Szakmai kurzusok vagy szakácstanfolyamok elvégzése után tanulhat meg professzionálisan főzni, ahol olasz konyhát tanulhat, vagy sushi mester lesz.
• A jó tudást a szakosodott középfokú szakoktatási intézmények biztosítják, de a legmagasabb műrepülő szakács-technológus végzettséggel végzett Élelmiszeripari Intézet.

A haute cuisine titkait a világhírű nemzetközi kulináris iskolák Michelin-csillagos éttermeinek szakácsaival tanulva ismerhetjük meg. Itt speciális képzési programokat dolgoztak ki, amelyek kezdők és tapasztalt szakácsok számára egyaránt hasznosak lesznek.

Alekszandr Jurijevics

Egy munkaerő-közvetítő iroda igazgatója

Jevgenyij Szmirnov

# Üzleti árnyalatok

Vezetői kompetenciák

A tapasztalat az alap vezetői kompetenciák. A tapasztalat nemcsak az elméleti tudás meglétét jelenti, hanem az alkalmazásának képességét is szakmai terület.

Cikk navigáció

• A szakmai kompetenciák típusai
• A vezetők vezetői kompetenciái
• Alap- és speciális vezetői kompetenciák
• A kompetenciák fejlesztésének módszerei
• Szakmai kompetenciák különböző területeken
• Az ügyvéd szakmai kompetenciái
• Mérnök szakmai kompetenciái
• Szakács szakmai kompetenciái
• Vállalati kompetenciák
• Következtetés

A vezetői kompetenciák olyan ismeretek, készségek és személyes jellemzők összessége, amelyek lehetővé teszik a vezető számára, hogy hatékonyan megbirkózzon a vezető felelősségével. Mennyiből magas szint munkaköri kompetenciákat egy adott vezető bizonyít, ez attól függ, hogy mennyire hozzáértően dönt a működési ill stratégiai célok a kitűzött célok eléréséhez.

A tapasztalat a vezetői kompetenciák alapja. A tapasztalat nemcsak az elméleti ismeretek meglétét jelenti, hanem a szakmai területen való alkalmazásának képességét is. Ezek mindenekelőtt olyan készségek, amelyeket a különböző cégeknél különböző pozíciókban lévő szakember sajátít el és a gyakorlatban tesztel. Más szóval, a vezetői kompetenciák a vezető professzionalizmusának kulcsmutatói, a hatékony vezetés szempontjából.

A szakmai kompetenciák típusai

Függetlenül attól, hogy egy személy vezetői vagy vezetői pozíciót tölt be, a kompetenciáknak két kulcscsoportja van:

• Alapkompetenciák– személyes tulajdonságok összessége, amelyek meghatározzák egy adott szakember egészének hatékonyságát. Ebbe a csoportba tartoznak a személy akarati, intellektuális, érzelmi és kommunikációs jellemzői.
• Speciális kompetenciák– ez egy sor olyan tudás, készségek és képességek, amelyek közvetlenül kapcsolódnak egy adott szakember szakmai tevékenységéhez. Ezek a kompetenciák a különböző pozíciókban eltérőek. Például a szakértő fordító speciális kompetenciája a szinkronfordítás készsége, a titkár speciális kompetenciája a vezetői munkarend hozzáértő előkészítése és menedzselése.

Minden munkavállalói kompetencia, amely tükrözi képességeit személyes növekedés feltételesen két csoportra oszthatók:

• a szakember műszaki kompetenciái - olyan szakmai ismeretek, készségek és képességek, amelyek egy meghatározott pozíciót betöltő munkavállalóhoz szükségesek;
• viselkedési kompetenciák – a munkavállaló univerzális kompetenciái, beleértve azokat a személyes jellemzőket, amelyek a személy egészének hatékonyságát jellemzik.

Más módon ez a besorolás ábrázolható személyes és funkcionális jellemzői menedzser A vezető személyes kompetenciái sok tekintetben a szakember kezdeti hajlamai. A szakmai lécet emelni kívánó menedzser feladata a saját fejlesztése erősségeités feszítsd meg a gyengéket. Míg a könnyen elsajátítható funkcionális kompetenciák a képzés során és a munkavégzés során jelentkeznek, addig a vezetés személyes vezetői kompetenciái határozott erőfeszítéseket igényelnek természetes hajlamuk fejlesztése és a hiányosságok lehetőség szerinti kiküszöbölése érdekében.

A vezetők vezetői kompetenciái

A szakmai menedzser olyan szakember, akinek rendelkeznie kell az alapvető vezetői kompetenciákkal, és munkája során alkalmaznia kell azokat. Míg például egy elektronikai árus szakmai kompetenciái nem igényelnek komoly szervezőkészséget, addig egy vezetőnél az üzleti folyamatok és a beosztottak irányításának képessége az alap. A vezetői pozíciónak megvannak a maga sajátosságai, ami a kompetenciákban is megmutatkozik. Ezt a sajátosságot az alábbiakban absztrakt formájában mutatjuk be:

• A menedzser munkájának – a többi szellemi munkától eltérően – nincs meghatározott időkerete. Ezért a köztes eredmények elérésének szintje és mutatói a fő irányvonalak a vezető értékelésében.
• A menedzser stratégiái és működési lépései a külső piaci viszonyok hatására folyamatosan igazodnak. A nem szabványos helyzetekben való cselekvés képessége messze nem az utolsó hely a vezetői kompetenciák listáján.
• A vezető felelős beosztottjai tetteiért, figyelembe veszi a kockázatokat és kihasználja a lehetőségeket. A vezető szakmai kompetenciái megkövetelik az erős csapat összeállításának és a hatékony munkafolyamat megszervezésének képességét.
• A vállalati vezetési kultúra és az általuk gyakorolt ​​vezetési stílus alakítja a vállalat üzleti hírnevét. A vezető bármely szinten olyan vállalati értékek hordozója, amelyek közvetlenül érintik a speciális kompetenciákat.

Mindezek a tényezők meghatározzák, hogy egy menedzsernek milyen kompetenciákkal kell rendelkeznie. Annak ellenőrzését, hogy egy szakember mennyire rendelkezik bizonyos szakmai ismeretekkel, a közvetlen felettes és a HR osztály szakemberei végzik el, akik speciális táblázatokba írják be a munkavállaló paramétereit, és nyomon követik az előrehaladást. Ez a formátum lehetővé teszi, hogy gyorsan azonosítsa a vezető gyengeségeit, és kidolgozzon egy programot ezek kiküszöbölésére.

Alap- és speciális vezetői kompetenciák

A menedzser alapvető kompetenciái a következők:

1. Szisztematikus stratégiai gondolkodás. Az a vezető, aki nem gondolkodik előre, és nem figyeli a globális trendeket, nem tud hosszú távon hatékony lenni.
2. A marketing alapjainak ismerete. A piac és a vállalat piaci helyének megértése, az információk elemzésének és a hatékony marketingmegoldások szintetizálásának képessége korlátozott költségvetéssel - Rövid leírás marketing kompetenciák.
3. Pénzügyi menedzsment ismeretek. A menedzsernek képesnek kell lennie a vállalat korlátozott erőforrásainak megfelelő elosztására, és hatékony befektetési mechanizmusok alkalmazására a bevétel növelése érdekében.
4. Termelési, kereskedelmi és logisztikai folyamatok ismerete.
5. Új termékek és szolgáltatások fejlesztésében való készség.
6. Irodai munka és adminisztráció ismerete.
7. Profil megértése és alkalmazása jogszabályi keret egy adott üzleti szektor szabályozása.
8. Fejlett kommunikációs és személyzeti menedzsment készség.
9. Az információs, kereskedelmi és gazdasági biztonság alapjainak megértése és alkalmazása.

Ami a speciális vezetői kompetenciákat illeti, ezek az adott iparágtól és a betöltött pozíció sajátosságaitól függenek. Például a ténylegesen vezetői beosztást betöltő főkönyvelő kompetenciái jelentősen eltérnek a főkönyvelő kompetenciáitól. kereskedelmi igazgató vagy PR menedzser.

A vezetői kompetenciák nem csak az alap- és speciális készségek tekintetében tekinthetők. Alternatív besorolás a vezetői kompetenciák elosztása a vezető cselekvéseinek természete szerint. Ebbe beletartozik:

• A vízió az előrejelzés és a taktikai és stratégiai szintű gondolkodás képessége, a kockázatok kiszámítása és a felmerülő lehetőségek kihasználása.
• Cselekvés – az a képesség, hogy célirányosan és hatékonyan megszervezze tevékenységeit és csapata intézkedéseit egy adott eredmény elérése érdekében.
• Interakció – hatékony és kényelmes kapcsolatok kialakításának képessége partnerekkel, felső vezetéssel, beosztottakkal és más emberekkel.

A kompetenciák fejlesztésének módszerei

A sikeres menedzser szisztematikusan fejleszti az alap- és speciális kompetenciákat. A szakmai fejlődést többféle módon hajtják végre, amelyek hagyományosan a következőkre oszlanak:

1. Hagyományos oktatási módszerek;
2. Aktív tanulási módszerek;
3. Munkahelyi képzés.

Hagyományos oktatási módszereket alkalmaznak, ha a szakembernek egy mennyiségű tudást kell átadnia, és segítenie kell annak asszimilálásában a rövid időszak. A hagyományos oktatási módszerek a következők:

• előadások - egyirányú kézbesítés oktatási anyag túlnyomórészt elmélet formájában minimális visszacsatolás mellett;
• A szemináriumok olyan képzési formák, amelyekben aktív kommunikáció folyik a tanár és a hallgatóság között;
• Az oktatófilmek kényelmes formátum, amely lehetővé teszi új kompetenciák távolról történő elsajátítását.

Az aktív tanulási módszerek a hagyományos módszerekhez képest hatékonyabb és egyéni megközelítésűek, lehetővé téve a kompetenciák szintjének rövid időn belüli emelését. Ez a kategória a következőket tartalmazza:

• képzések – sűrített elméleti képzés maximális gyakorlati képességfejlesztéssel;
• A számítógépes képzés a megszerzett ismeretek és készségek bemutatásának és gyakorlásának programozott módja;
• csoportos beszélgetések – szóbeli tapasztalatcsere egy konkrét probléma megoldásával összefüggésben;
• üzleti játékok – a szakmai gyakorlatban felmerülő helyzetek modellezése, gyakorlása;
• szerepjátékok – interperszonális kommunikáció tanítása tanulási helyzetek szimulálásával.

Munkahelyi képzési módszerek – teljes értékű gyakorlat valós készségek elsajátításával és tapasztalatcserével. Ezek a módszerek a következők:

• ideiglenes szakmai gyakorlat a vállalat más részlegeiben a horizontális vállalati kapcsolatok megerősítése érdekében;
• egyéni képzési program összeállítása a tesztelt szakember munkafolyamatának harmadik fél általi megfigyelésének eredményei alapján;
• peer coaching informális mentorálás elemeivel a különböző területek szakemberei közötti tapasztalatcsere érdekében;
• vertikális közvetlen mentorálás a felső vezetés ellenőrzése alatt;
• coaching önálló megoldáskereséssel coach segítségével;
• ismerkedés vállalati kultúraés értékelje a vezetői kompetenciákat.

Számos módszer létezik a kompetenciák fejlesztésére. A hatékony képzéshez fontos, hogy az új ismeretek és készségek fejlesztése a jelenlegi trendeknél kissé megelőzve történjen, és a vállalat átfogó fejlesztésére és a hatékony interperszonális kommunikációra összpontosítson.

Szakmai kompetenciák különböző területeken

Egy-egy szakember szükséges személyes és intellektuális kompetenciái az egyes területeken eltérőek. Az érthetőség kedvéért hasonlítsuk össze egy képzett jogász, mérnök és szakács munkájához szükséges ismereteket, készségeket és képességeket.

Az ügyvéd szakmai kompetenciái

A képzett jogász fő mutatói az olyan szakmai kompetenciák, mint:

• alapvető törvények ismerete, kompetens értelmezése és gyakorlati alkalmazása;
• az események és tények jogi szempontból történő minősítésének képessége;
• jogi dokumentumok elkészítésében, tanácsadásban és jogi szakvélemények készítésében való jártasság;
• képes jogi döntéseket hozni és a törvényen belül eljárni;
• készségek a bűncselekmények tényeinek megállapításában és a megsértett jogok helyreállítására irányuló intézkedések megtételében;
• szisztematikus szakmai fejlődés;
• a jogszabályok és alkalmazási gyakorlatának elmélyült tanulmányozása.

Mérnök szakmai kompetenciái

A mérnöknek széles körű műszaki ismeretekkel és számos személyes tulajdonsággal kell rendelkeznie. Szakmai kompetenciái közé tartozik:

• a technológia és a termelésszervezési elvek ismerete;
• elemző készség birtoklása, matematikai és gazdasági számítások használata;
• üzleti és mérnöki dokumentáció karbantartása;
• képzett vállalkozók kiválasztása és hatékony együttműködés velük;
• a szabályozási dokumentáció és a GOST ismerete;
• fejlett számítógépes és szoftveres ismeretek;
• felelősségvállalás és gyors döntéshozatali képesség nehéz helyzetekben;
• Magas szintű kommunikációs készség beosztottakkal és felettesekkel.

Szakács szakmai kompetenciái

A séfnek, mint az intézmény működéséért felelős személynek széles körű szakmai kompetenciákkal kell rendelkeznie, amelyeket az alábbiakban röviden bemutatunk:

• a nemzeti konyhák árusítási és főzési technikáinak alapjainak ismerete;
• az étterem megfelelő zónázásának képessége az egészségügyi szabványoknak és az ergonómiai elveknek megfelelően;
• a pénzügyek fenntartása, a költségvetések kialakítása és a konyha és a létesítmény egészének hatékonyságának felmérése;
• a személyzet kiválasztásának módszereinek ismerete, hatékony személyzet kialakítása és a beosztottakkal való kommunikáció kialakítása;
• az éttermi üzletág jogi oldalának ismerete, a belső dokumentáció vezetésére vonatkozó szabályok és előírások ismerete.

Vállalati kompetenciák

A vállalati kompetenciák sajátossága, hogy univerzálisak minden vállalati alkalmazott számára – a hétköznapi szakemberektől a felsővezetőkig. A vállalati kompetenciákat a vállalat értékei és belső vállalati kultúrája határozzák meg. Ezért ez a kategória magában foglalja azokat a készségeket és személyes tulajdonságokat, amelyekkel a vállalat minden dolgozójának rendelkeznie kell.

1. FEJEZET A leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakításának elméleti előfeltételei.

1.1. Egy professzionális szakács alapvető jellemzői az élelmiszeriparban.

1.2. Egy leendő szakács szakmai kompetenciájának követelményei az élelmiszeriparban.

1.3. Modell egy leendő szakács termelési és technológiai kompetenciájának fejlesztéséhez az élelmiszeriparban.

Következtetések a fejezettel kapcsolatban.

2. FEJEZET A leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakításának pedagógiai feltételei.84,

2.1. Moduláris képzés technológiája szakács felkészítésben az élelmiszeripar számára

2.2. A „Főzés” speciális tudományág felépítése és tartalma, mint egy modell megvalósításának eszköze egy leendő szakács termelési és technológiai kompetenciájának fejlesztésére az élelmiszeriparban.

2.3. Az élelmiszeripari szakács felkészítés formáinak és módszereinek kapcsolata.

2.4. A leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakítását szolgáló modell és pedagógiai feltételek kísérleti munkája és hatékonyságának megalapozása.

Következtetések a 174. fejezethez

A szakdolgozatok ajánlott listája

• A főiskolai oktatás tartalmának kialakítása szakmai színvonalon 2008, a pedagógiai tudományok kandidátusa, Vostretsova, Tatyana Jurjevna

• Középvezetők szakmai képzésének fejlesztése interaktív tanulási körülmények között: élelmiszeripari vezetőképzési példa 2010, a pedagógiai tudományok kandidátusa, Ivanova, Ljudmila Alekszejevna

• Az élelmiszeripari szakemberek moduláris képzési programjainak felépítése és tartalma 2009, a pedagógiai tudományok kandidátusa, Konovalova, Julia Viktorovna

• A Szálloda- és Étteremipari Főiskola hallgatóinak szakmai kompetenciájának kialakításának pedagógiai feltételei 2005, a pedagógiai tudományok kandidátusa Fomina, Olga Viktorovna

• A turizmus leendő menedzsereinek szakmai kompetenciájának kialakítása integratív szemlélet alapján 2013, a pedagógiai tudományok kandidátusa Lobysheva, Tatyana Mikhailovna

Az értekezés bemutatása (az absztrakt része) „Az élelmiszeripar leendő séfjének termelési és technológiai kompetenciájának kialakulása” témában

A kutatás relevanciája. Az élelmiszeripar rohamos fejlődése, az innovációk megjelenése a kulináris termékek, valamint a kereskedelmi és technológiai berendezések előállításának technológiai területén új igényeket támaszt az alapfokú szakképzési intézményekben folyó szakácsok szakmai képzésével szemben. I. O. Bukharov, az Orosz Vendéglátók és Szállodatulajdonosok Szövetségének elnöke szerint azonban a szakácsok jelenlegi képzése nem elégíti ki a munkáltatókat. A munkáltató, mint a szakmai képzés minőségének fő megrendelője és eredményeinek „fogyasztója” az élelmiszeripari szakácstól szakmai hozzáértést, mobilitást, versenyképességet, személyes ill. szakmai tulajdonságok, amely hatással van a kiváló minőségű kulináris termékek előállítására, valamint a vállalkozás és a csapat sikerére, amelyben dolgozik.

A tudományos irodalomban a versenyképes szakember kialakításával kapcsolatos kérdések, többek között az élelmiszeriparban, G. F. Avdeeva, V. I. Andreev, P. N. Osipov, S. A. Otstavnova, V. S. Suvorova, R. A. Fakhrutdinova és mások munkáiban tükröződnek. elősegítette a munkaerő és a szakképzés javítására irányuló kutatások (S. Ya. Batyshev, A. P. Belyaeva, E. F. Zeer, M. I. Makhmutov, G. V. Mukhametzyaiova, A. M. Novikov stb.), a tanulási és munkamotiváció kialakítása (O. V. Gorbushina, O. S. Grebeny. , G. I. Ibragimov, V. I. Kovalev, S. N. Kozlova, Yu. P. Povarenkov stb.), a szakácsok és élelmiszertechnológusok szakmai kompetenciájának kialakítása (A. F. Amelchenko, I. A. Csebannaja, L. I. Nepogoda stb.).

Az élelmiszeripari szakács szakmai tevékenységének szerkezetének elemzése azt mutatja, hogy többféle szakmai tevékenységet kell elsajátítania (termelés-technológiai, szervezési-technológiai, irányítástechnikai, gazdasági-technológiai), köztük a termelési és technológiai. közvetlenül befolyásolja a főzéssel, tervezéssel, adagolással és kiadagolással kapcsolatos termelési műveleteket egy élelmiszeripari vállalkozásnál. Ez lehetővé teszi a gyártástechnológiai kompetencia megkülönböztetését az egyéb szakmai kompetenciák közül, mint a legfontosabbat, amely közvetlenül befolyásolja a séf minőségi kulináris termékek előállítását, és magában foglalja a tudás, képességek és készségek, szakmailag fontos tulajdonságok összességét, amelyek hozzájárulnak a hatékony szakácsok felkészítése az alapfokú szakképzés intézményei által.

Sajnos a korábbi tanulmányok nem foglalkoztak a leendő szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakításával az élelmiszeriparban az alapfokú szakképzési intézményben (UNPO) végzett képzés szakaszában, ami negatívan befolyásolja szakmai felkészültségét. Számos ellentmondás van: I

A modern munkaerőpiac követelményei között a szakácsi kompetenciákra. élelmiszeripar és kialakulásuk mechanizmusainak elégtelen fejlettsége elméletben és gyakorlatban;

A szakács szakmai kompetenciára összpontosító, az UNPO-n tanuló hallgatók képzési folyamatának objektív megszervezésének igénye és a szakmai képzés tartalmának elsődleges fókusza az ismeretek, készségek, képességek formálására;

Az élelmiszeripari szakmailag hozzáértő szakácsok iránti kereslet és a képzésük folyamatát biztosító pedagógiai feltételek elégtelen fejlettsége között.

Ebből adódik a kutatási probléma: mik a modell- és pedagógiai feltételei egy leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciája kialakításának egy alapfokú szakképzési intézményben?

A tárgy egy leendő élelmiszeripari szakács szakmai képzésének folyamata egy alapfokú szakképzési intézményben.

A téma a leendő szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakítása az élelmiszeriparban.

A cél egy leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetencia kialakításának modell- és pedagógiai feltételeinek elméleti megalapozása és kísérleti tesztelése a szakképzési rendszerben.

Kutatási hipotézis. Egy leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakítása szakiskolában akkor lehet sikeres, ha:

1. A termelési és technológiai kompetenciát vezető kompetenciának tekintik szakmai kompetenciája szerkezetében, és kognitív, működési és személyes motivációs összetevőket foglal magában.

2. Figyelembe véve a potenciális munkaadók igényeit, kidolgozásra került egy modell egy leendő szakács termelési és technológiai kompetenciájának fejlesztésére az élelmiszeriparban, és bekerült az oktatási folyamatba.

3. E modell megvalósítását az alábbi pedagógiai feltételek együttese biztosítja:

A „Főzés” szakterület tartalmi kiválasztása és strukturálása képzési modulok formájában, beleértve a változatlan részt is, a tudományág tantervének tartalma alapján, az Állami Oktatási Standard követelményeit tükrözve, valamint a változó részt, kulináris gyártási technológia alkalmazásán alapul alapvállalkozások;

Építkezés szervezeti struktúra képzési modul a blokkok hallgató általi elsajátításának lépésről lépésre történő elsajátítására szolgáló rendszer formájában: bevitel és frissítés, információs, gyakorlati és ellenőrzési; problémás feladatok, műhelyek, laboratóriumi és gyakorlati munkák, a leendő séf élelmiszeripari szakmai tevékenységét tükröző projektek felhasználása;

Egy leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciája fejlesztésének hatékonyságának vizsgálata és elemzése az UNPO oktatási folyamatában potenciális munkaadók bevonásával.

Kutatási célok:

1. A szakmai tevékenység elemzése alapján határozza meg a leendő élelmiszeripari szakácsokkal szemben támasztott követelményeket, és határozza meg szakmai kompetenciájának szerkezetét.

2. Határozza meg az élelmiszeripar leendő szakácsa termelési és technológiai kompetenciája kialakításának szerkezetét, kritériumait és mutatóit!

3. Modell kidolgozása egy leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának fejlesztésére.

4. Indokolja a „Főzés” speciális tudományág szerkezetét és tartalmát, mint e modell megvalósításának eszközét.

5. Kísérleti munka során ellenőrizni a leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakítását szolgáló modell és pedagógiai feltételek hatékonyságát.

A vizsgálat módszertani alapja a nevelés pszichológiai és pedagógiai alapjai (V.P. Bespalko, P.I. Pidkasisty stb.); az oktatási folyamat pedagógiai modellezésének alapgondolatai (V.P. Bespalko, B.S. Gershunsky, L.I. Gurye, V.G. Ivanov stb.); koncepciók egy speciális modell és professziógram felépítéséhez (A.A. Kirsanov, E.A. Klimov, P.N. Osipov,

V. S. Suvorov, N. F. Talyzina stb.); a technológiai oktatásban dolgozó szakemberek szakmai képzésének modern megközelítései és módszerei (P.S. Lerner, V.D. Simonenko stb.); a pedagógiai valóság jelenségeinek szisztematikus megközelítésének elképzelései (V. P. Bespalko, V. V. Kondratiev, A. M. Novikov,

S. L. Rubinshtein és mások); személyes-aktivitási megközelítés az oktatási folyamat megszervezéséhez (B. G. Ananyev, V. I. Andreev, E. V. Bondarevszkaja, V. V. Davydov, A. N. Leontyev, A. V. Petrovszkij, V. V. Serikov, E. N. Shiyanov, I. S. Yakimanskaya stb.); a mentális cselekvések fokozatos kialakulásának fogalmai

P.Ya. Galperin, B. S. Gershunsky, N. F. Talyzina stb.); a képzés és oktatás kompetencia alapú megközelítésének ötletei (V. I. Baidenko, E. F. Zeer, I. A. Zimnyaya, V. D. Shadrikov stb.); problémaalapú tanulás elmélete (I. Ya. Lerner, T. V. Kudrjavcev, M. I. Makhmutov, M. N. Skatkin stb.); moduláris programok tervezésére és megvalósítására szolgáló technológiák (K.Ya.Vazina, E.V.Zagainova, G.I.Ibragimov, I.Ya.Kuramshin, E.I.Sokolova, S.V.Sokolova, M.A.Choshanov, F T. Shageeva, P. A. Yutsevichene stb.).

Kutatási módszerek:

Elméleti - filozófiai, szociológiai, pszichológiai és pedagógiai irodalom elemzése, direktíva ill szabályozó dokumentumokat, tanítási tapasztalatok tanulmányozása és általánosítása, analógia, modellezés;

Empirikus: megfigyelés, felmérések (kérdőívek, egyéni és csoportos beszélgetések), a tanulók oktatási és tanórán kívüli tevékenységeinek (tevékenység termékeinek) eredményeinek tanulmányozása;

Pedagógiai kísérlet;

statisztikai módszerek az eredmények feldolgozását.

Kutatási bázis: a kísérleti munkát a Naberezsnyije Cselnij-ben működő állami költségvetési alapfokú szakképzési intézményben, a „67. sz. Szakiskola” bázisán végeztük.

A tanulmány három, egymással összefüggő szakaszban zajlott:

Az első szakaszban (2006-2007) a vizsgált probléma neveléselméleti és gyakorlati helyzetét tanulmányozták, kidolgozták a tudományos kutatás apparátusát, programját és módszertanát, elvégezték a megállapító részét, valamint az előzetes eredményeket. általánosított.

A második szakaszban (2007-2009) egy modellt dolgoztak ki egy leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának fejlesztésére, és meghatározták a megvalósítás pedagógiai feltételeit; a „Főzés” speciális tudományág tartalma didaktikai modulok formájában került felépítésre; formatív kísérletet végeztek, és annak eredményeit általánosították.

A harmadik szakaszban (2009-2010) megtörtént a kapott adatok összegzése, a vizsgálat eredményeinek formalizálása, a felállított hipotézis statisztikai ellenőrzése, a kísérleti munka főbb következtetéseinek megfogalmazása, valamint a disszertáció elkészítése.

A kutatás tudományos újdonsága:

A „termelési és technológiai kompetencia” fogalmát vezető kompetenciaként támasztják alá egy leendő szakács szakmai kompetenciájának szerkezetében az élelmiszeriparban, amely magában foglalja a tudás, képességek és készségek, szakmailag fontos tulajdonságok összességét, amelyek lehetővé teszik a szakácsokkal kapcsolatos problémák megoldását. szakács termelési és technológiai tevékenysége élelmiszeripari vállalkozásoknál;

Meghatározták az élelmiszeripari szakács szakmai kompetenciájának szerkezetét, amely a következő kompetenciákból áll: termelés-technológiai, szervezési-technológiai, irányítás-technológiai és gazdasági-technológiai;

Kidolgozásra került egy leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának struktúrája, amely a következő összetevőkből áll: szakmai ismeretek, képességek, készségek és szakmailag fontos tulajdonságok, amelyek tartalma változó és változatlan részekből áll;

Meghatározták és igazolták a leendő szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakulásának kritériumait és mutatóit az élelmiszeriparban, lehetővé téve annak szintjének nyomon követését és az oktatási folyamat korrekcióját;

Kidolgozásra került egy modell egy leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakítására az alapfokú szakképzési intézményben folyó szakképzési folyamatban, amely négy szerkezeti blokkból áll: cél, tartalom, szervezeti-végrehajtó ill. eljárási; *

A „Főzés” szakág felépítését és tartalmát változatlan részt is tartalmazó képzési modulok formájában határozták meg és indokolták, a tudományág tantervének tartalma alapján, és tükrözik a Tudományos és Szakmai Állami Oktatási Standard követelményeit. Oktatás, és egy változó rész, amely az alapvállalkozások kulináris termékeinek előállítására szolgáló technológia felhasználásán alapul.

A tanulmány elméleti jelentősége abban rejlik, hogy bevezette a tudományos körforgásba az „élelmiszeripari professzionális szakács”, a „versenyképes szakács” fogalmakat; feltárul a „leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciája” koncepció lényege, megalapozott e kompetencia háromkomponensű szerkezete, amely a szakmai kompetencia szerkezetében vezető kompetencia státuszt kap. egy adott munkavállaló; kidolgozásra került egy alapfokú szakképzési intézményben egy leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakításának mintája és pedagógiai feltételei. én

A tanulmány gyakorlati jelentősége abban rejlik, hogy a leendő élelmiszeripari szakácsok termelési és technológiai kompetenciájának fejlesztésére szolgáló technológiát fejlesztettek ki, amelyet a „Főzés” tudományág oktatási és módszertani komplexumának segítségével valósítottak meg, beleértve az információs, gyakorlati és vezérlőmodulok; iránymutatásokat a képzések, önálló munkavégzés, szemináriumokra és laboratóriumi gyakorlati órákra való felkészítésről és lebonyolításáról; szakmai versenyek, tantárgyi olimpiák lebonyolításának szabályzata, kreatív projektek szakma szerint "szakács". A vizsgálat eredményeit bevezették a „67. számú szakiskola” állami költségvetési alapfokú szakképzési intézmény gyakorlatába, és más oktatási intézmények is felhasználhatják.

A kutatási eredmények megbízhatóságát és érvényességét a probléma vizsgálatának szisztematikus és holisztikus megközelítése biztosítja, amely a alapkutatás szerint a felhasznált források széles körét, a választott kutatási módszerek (beleértve a pedagógiai kísérletet is) megfelelőségét, logikáját és célkitűzéseit, a tantárgyak széles körét; a kapott eredmények statisztikai feldolgozása és elemzése.

A kutatási eredmények jóváhagyása. A kutatás különböző szakaszaiban elért előrehaladásáról és eredményeiről beszámoltak és megvitatták a KSTU Pedagógiai és Szakmai Felsőoktatási Módszertani Osztálya, valamint a "67. számú szakiskola" állami költségvetési alapfokú szakképzési intézmény pedagógiai tanácsai. , nemzetközi, összoroszországi és köztársasági tudományos és gyakorlati konferenciák (lásd a szerző publikációit).

Védelemre a következő rendelkezéseket terjesztik elő: I

1. A hivatásos szakács termelési és technológiai kompetenciája a szakmai kompetencia szerkezetében vezető szerepet tölt be, biztosítva termelési és technológiai tevékenységének hatékonyságát az élelmiszeripari vállalkozásoknál.

2. A leendő séf termelési és technológiai kompetenciájának fejlesztésének hatékonysága attól függ, hogy mennyire oktatási folyamat a szakiskola figyelembe veszi a potenciális munkáltatók igényeit, és a kutatás során kidolgozott és tesztelt modellt valósítja meg, amely a személyes aktivitás, kompetencia, szisztematikus megközelítések valamint a moduláris tanulás alapelvei (strukturáltság, folytonosság, problémamegoldás, alkalmazkodóképesség, rugalmasság, visszacsatolás megvalósítása), amely négy szerkezeti blokkot (cél, tartalom, szervezeti-végrehajtó és hatékony) tartalmaz.

3. Az élelmiszeripari leendő szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakítására kidolgozott modell megvalósításához az alábbi pedagógiai feltételek járulnak hozzá: a) a „Főzés” szakág tartalmi megválasztása és strukturálása a szakács szakágazati formában. képzési modulok, beleértve a változatlan részt is, amelyek a tudományág tantervének tartalmán alapulnak, és tükrözik a civil szervezetek állami oktatási standardjának követelményeit, és változó, amelyek az alapvállalkozások kulináris termékeinek előállítására szolgáló technológia felhasználásán alapulnak; 1 ! b) a képzési modul szervezeti felépítésének felépítése a blokkok hallgató általi elsajátításának lépésről lépésre történő elsajátításának rendszerében: bevitel és frissítés, információs, gyakorlati és ellenőrzési; c) problémás feladatok, műhelyek, laboratóriumi és gyakorlati munkák, projektek felhasználása, amelyek tükrözik a leendő szakács szakmai tevékenységét az élelmiszeriparban; d) az UNPO oktatási folyamatában egy leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciája fejlesztésének hatékonyságának tanulmányozása és elemzése potenciális munkaadók bevonásával.

4. Az élelmiszeripari leendő szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakításának kritériumai a következők: kognitív - a szakmai tudás formálási szintje; működési-aktivitás - a szakmai készségek kialakulásának szintje; személyes-motivációs - a szint az oktatási motiváció fejlesztésének és a szakmailag fontos tulajdonságok megnyilvánulásának kialakítása .

Munka szerkezete. A dolgozat bevezetőből, két fejezetből, következtetésből, irodalomjegyzékből, 203 forrásból, 22 mellékletből áll, 10 ábrát és 40 táblázatot tartalmaz. A főszöveg terjedelme 198 oldal.

Hasonló értekezések a "Szakképzés elmélete és módszerei" szakon, 13.00.08 kód VAK

• Leendő szakoktatók ipari képzése a "tudomány-oktatás-termelés" egyetemi komplexum feltételei között 2009, a pedagógiai tudományok kandidátusa Tikhanovskaya, Svetlana Mikhailovna

• A tanulói motiváció kialakítása a szakmai és pedagógiai tevékenység iránt a munkaszakma elsajátításának folyamatában 2013, a pedagógiai tudományok kandidátusa, Krivonogova, Anna Szergejevna

• Módszertani megközelítések a kompetenciák fejlesztésére a programozás területén egyéni tanulási út megvalósítása alapján: a bachelor felkészítés példájával a "Pedagógiai oktatás, profil" Számítástechnika " irányába. 2011, a pedagógiai tudományok kandidátusa, Bordyugova, Tatyana Nikolaevna

• A leendő szakoktatók speciális kompetenciájának kialakítása 2008, a pedagógiai tudományok kandidátusa Fedulova, Marina Aleksandrovna

• Szanatóriumi és üdülőrégió kisvállalkozásainak szállodavezetőinek multifunkcionális szakmai kompetenciájának kialakítása egyetemen 2008, a pedagógiai tudományok kandidátusa, Shulyak, Natalya Nikolaevna

A dolgozat következtetései a „Szakképzés elmélete és módszerei” témában, Khamatgaleeva, Gulia Agzamtdinovna

fejezet következtetései

1. A leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának fejlesztésére szolgáló pedagógiai technológia alapja egy olyan moduláris oktatási technológia legyen, amely lehetővé teszi a pedagógiai folyamat integritásának biztosítását és a hallgatók szakmai képzésének, oktatásának és fejlesztésének elvégzését. egységben.

2. Az Állami Tudományos és Szakképzési Oktatási Standard, a PU-67 Állami Költségvetési Tudományos és Szakmai Oktatási Intézmény „szakács” szakra vonatkozó tantervének tartalmi elemzése megtörtént annak érdekében, hogy meghatározzuk a szakács pedagógiai feltételeinek megvalósításának lehetőségét. az élelmiszeripar leendő szakácsának termelési és technológiai kompetenciájának kialakítása. Az elemzés lehetővé teszi annak megállapítását, hogy a PD, OPD és SD blokkok szakterületeinek tartalma befolyásolhatja egy leendő szakács szakmai kompetenciájának kialakulását az élelmiszeriparban. A szakácsok hagyományos felkészítése a jövőbeni szakmai tevékenységekre azonban nem járul hozzá a leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának hatékony formálásához. Az élelmiszeripari leendő szakács termelési és technológiai kompetenciájának fejlesztésének céltudatos folyamata a „Főzés” speciális tudományág strukturált tartalmával valósul meg.

3. A „Főzés” speciális tudományág felépítése és tartalma képzési modulok formájában, változó és változatlan részekkel is alátámasztva egy modell megvalósításának eszköze egy leendő szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakítására az élelmiszeriparban. gyártási, keret és szemantikai modellek formájában bemutatva.

4. A leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának fejlesztésének modelljével összhangban megtaláltuk a rábízott feladatoknak megfelelő, optimális képzésszervezési formákat, meghatároztuk a képzés eszközeit és módszereit. Az oktatási folyamatban elfoglalt helye, valamint a tartalom kiválasztásának és strukturálásának alapelvei alapján kidolgozásra került a képzési modul szervezeti felépítése, amely funkcionálisan egymással összefüggő blokkok összessége: beviteli és frissítési, információs, gyakorlati és ellenőrzési blokkok. A blokkok össze vannak kötve, ami annak köszönhető, hogy vissza kell térni a tanulási folyamat korábban befejezett szakaszaihoz, hogy újra feldolgozzuk az oktatási anyagot. A képzés tartalma egy olyan holisztikus tanulási folyamat felépítésére irányul, amely hozzájárul a leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakításához.

5. A hallgatókat speciálisan meg kell tanítani a kreatív projektek lebonyolításának módszertanának alapjaira, és fel kell hívni egy szakmai versenyre, amely a leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciáját fejleszti.

6. Egy leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciája fejlesztésének hatékonyságának növelését a képzés során elősegíti a hallgatók problémafeladatok megoldása, laboratóriumi és gyakorlati munkák, workshopok, kreatív projektek elvégzése, amelyek tükrözik egy-egy szakács szakmai tevékenységét. leendő szakács az élelmiszeriparban.

7. Az élelmiszeripari leendő szakács termelési és technológiai kompetenciájának fejlesztési folyamatának hatékonysága attól függ, hogy a potenciális munkaadók részt vesznek-e az UNPO oktatási folyamatában.

8. A kísérlet során kapott eredmények megerősítik azt a hipotézist, hogy az általunk feltárt pedagógiai feltételek növelik a tanulási motivációt, a tudásszintet, hozzájárulnak a gyakorlati készségek hatékony formálásához, és fejlesztik a szakács leendő szakácsának szakmailag fontos személyiségjegyeit. élelmiszeripar. Ebből következően a tanuló a tanulási folyamatban fejleszti a leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának kognitív, működési-aktivitási, személyes-motivációs összetevőit.

KÖVETKEZTETÉS

Az élelmiszeripar leendő szakácsa termelési és technológiai kompetenciájának kialakítására szolgáló modell és pedagógiai feltételek kialakítása, indoklása, kísérleti ellenőrzése és az oktatási folyamatban történő tesztelése egy alapfokú szakképzési intézményben a következő sorrendben történt:

1) a potenciális munkaadók elvárásainak meghatározása egy leendő szakács számára az élelmiszeriparban;

2) az élelmiszeripari szakács szakmai kompetenciája szerkezetének meghatározása szakmai tevékenységének elemzése alapján;

3) az élelmiszeripar leendő szakácsa termelési és technológiai kompetenciája kialakításának szerkezetének, kritériumainak és mutatóinak meghatározása;

4) modell tervezése és pedagógiai feltételeinek megalapozása egy leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakításához;

5) a „Főzés” speciális tudományág szerkezetének és tartalmának indoklása e modell megvalósításának eszközeként.

6) a modell és a pedagógiai feltételek hatékonyságának kísérleti tesztelése a leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakításához.

A disszertációból kiderült, hogy a „szakács” szakmát végzettekkel szemben a munkáltatók fő követelménye a termelési és technológiai kompetencia megléte, amely alatt egy leendő élelmiszeripari szakács képességét kell érteni az előkészítéshez kapcsolódó termelési műveletek elvégzésére. , kulináris termékek bemutatása, adagolása, adagolása élelmiszeripari vállalkozásoknál .

A vizsgált jelenség lényege alapján kidolgozásra került egy leendő élelmiszeripari szakács termelési szerkezete és technológiai kompetenciája, amely magában foglalja a kognitív (kulináris gyártási technológiák ismerete és megértése), működési és tevékenységi ( gyakorlati használat kulináris termékek előállításának technológiáival kapcsolatos ismeretek) és személyes-motivációs komponensek (a leendő szakács iskolai motivációja és szakmailag fontos tulajdonságai az élelmiszeriparban, egyéb összetevők sikeres megvalósításához hozzájárulva). A kognitív és az operatív-aktivitási komponensek tartalma invariáns és változó részből áll. A változatlan rész tartalmazza a „Főzés” speciális tudományág tantervének tartalmát, és tükrözi az alapfokú szakképzés állami oktatási szabványának követelményeit; változó rész - az alapvállalkozások kulináris termékeinek előállítására szolgáló technológiák.

A disszertáció szerzője a kutatás céljának megfelelően egy alapfokú szakképzési intézményben kialakított egy leendő szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakításának modelljét, amely négy szerkezeti blokkból áll: cél, tartalom, szervezeti-végrehajtó, ill. hatékony. Ennek a modellnek a kialakításának koncepcionális alapja a rendszerszintű, személyes tevékenység, kompetencia alapú és a moduláris tanulás elvei (strukturáltság, folytonosság, problémamegoldás, alkalmazkodóképesség, rugalmasság, visszacsatolás megvalósítása) volt.

Kiderült, hogy egy leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakításának folyamatát az alábbi pedagógiai feltételek befolyásolják: a) a „Főzés” szakág tartalmi megválasztása és strukturálása képzés formájában. modulok, beleértve a változatlan részt is, amelyek a tudományág tantervének tartalmán alapulnak, és tükrözik az alapfokú szakképzés állami oktatási színvonalának követelményeit, valamint az alapvállalkozások kulináris termékeinek előállítására szolgáló technológiák felhasználásán alapuló változót; b) a képzési modul szervezeti felépítésének felépítése a blokkok hallgató általi elsajátításának lépésről lépésre történő elsajátításának rendszerében: bevitel és frissítés, információs, gyakorlati és ellenőrzési; c) a leendő séf élelmiszeripari szakmai tevékenységét tükröző problémafeladatok, műhelyek, laboratóriumi és gyakorlati munkák, projektek felhasználása; d) a leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciája fejlesztésének eredményességének vizsgálata, elemzése az alapfokú szakképzés alapításának oktatási folyamatában potenciális munkáltatók bevonásával. én

Egy leendő szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakításának céltudatos folyamata az élelmiszeriparban az ezt a kompetenciát képező, vezető szaktudomány, a „Főzés” tartalmán keresztül valósul meg.

Az értekezés szerzője kidolgozta és bevezette egy alapfokú szakképzési intézmény oktatási folyamatába a „Főzés” speciális tudományág programját, amely a képzési modulok logikusan elrendezett sorozata. A modul információs, gyakorlati, ellenőrző blokkokat tartalmaz, és egymással összefüggő módszerek, űrlapok és oktatási segédanyagok segítségével tanulmányozható; objektív skálát fejlesztettek ki egy leendő szakács termelési és technológiai kompetenciájának összetevőinek értékelésére az ételben. alapfokú szakképzési intézményben folyó szakmai képzésben lévő iparág.

A dolgozat szerzője kidolgozott egy képzési blokk struktúrát, amely funkcionálisan egymással összefüggő blokkok halmaza: bevitel és frissítés, információs, gyakorlati, vezérlés. Az élelmiszeripari leendő szakács képzésének tartalma egy olyan holisztikus tanulási folyamat felépítésére irányul, amely hozzájárul az adott dolgozó termelési és technológiai kompetenciájának kialakításához.

Az Állami Költségvetési Alapfokú Szakképzési Oktatási Intézményben „67. Szakiskola” kísérleti munka során tesztelték a tanulmányban azonosított, egy leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakításának modelljét és pedagógiai feltételeit.

Az élelmiszeripar leendő szakácsa termelési és technológiai kompetenciája kialakításának eredményességének felmérésére a következő paramétereket használtuk: a kulináris termékek előállításának technológiáival kapcsolatos tudásrendszer (kognitív komponens) kialakulásának szintje, a kulináris termékek gyártásában a hallgató szakmai készségeinek képzési szintje (működési-tevékenység komponens); a leendő szakács szakmailag fontos tulajdonságainak és oktatási motivációjának szintje az élelmiszeriparban (személyes és motivációs komponens).

A kísérleti munka során kapott eredmények megbízhatóan igazolják az általunk megfogalmazott feltételezéseket, és az általunk feltárt modell- és pedagógiai feltételek egy leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakításához egy-egy leendő tanulási folyamatba kerülnek be. alapfokú szakképzés intézménye, ami a vizsgálat fő céljának elérését jelzi.

Az értekezés kutatásához szükséges irodalomjegyzék A pedagógiai tudományok kandidátusa, Khamatgaleeva, Gulia Agzamtdinovna, 2010

1. Avanesov, Kr. e. Tesztfeladatok összeállítása Szöveg. / IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. Avanesov. - M.: Tesztközpont, 2002. - 240 p.

2. Avdeeva, G.F. A versenyképes dolgozókat felkészítő adaptív szakképzés szervezeti és pedagógiai feltételei: disz. . Ph.D. ped. Tudományok Szöveg.7 G.F.Avdeeva. Ust - Kamenogorsk, 2006. - 198 p. .

3. Akimova, M.K. Pszichológiai diagnosztika Szöveg. / M.K. Akimova, K.M. Gurevich. Szentpétervár: Péter, 2003. - 652 p.

4. Amelchenko, A.F. A szakácsok szakmai képzésének moduláris megközelítése a líceumban: disz. . Ph.D. ped. Tudományok Szöveg.7 A.F. Amelcsenko. N. Novgorod, 2003. - 186 p.

5. Ananyev, B.G. Válogatott pszichológiai művek. T. 1 Szöveg. / B.G. Ananyev. -M.: Pedagógia, 1980. 230 p.

6. Andrejev, V.I. Versenytan. Képzés a versenyképesség kreatív önfejlesztésére Szöveg. / AZ ÉS. Andrejev. - Kazany: Központ innovatív technológiák, 2004.-468 p.

7. Anoskin, A. Yu. Pedagógiai technológia a katonai repülési egyetemek kadétjainak szakmai képzésének kialakításához: disz. . Ph.D. ped. Tudományok Szöveg. / A.Yu. Anoskin. Szaratov, 2001. - 165 p.

8. Antsiferova, L.I. A személyiséglélektan néhány elméleti problémája Szöveg. / L.I. Antsiferova // A pszichológia kérdései. 1978. - 1. sz. - P. 37 - 50.

9. Arushanyan, Zh.V. Szakkollégiumi tanulók oktatási képességeinek formálásának módszertana: disz. . Ph.D. ped. Tudományok Szöveg. / Zh.V. Arushanyan. M., 2004. - 205 p.

10. Afanasjev, V.G. Társadalom: rendszeresség, tudás és menedzsment Szöveg. / V.G:

11. Afanasjev. M.: Politizdat, 1981. - 432 p.1

12. Akhmerova, R.U. Az elv végrehajtása szakmai orientáció egyetemi oktatás az általános tudományágak profilozásával: disz. . Ph.D. ped. Tudományok Szöveg. / RU. Akmerova. Kazan, 1998. - 158 p.

13. Bidenko, V.I. Az alapkészségek (kulcskompetenciák), mint az oktatási folyamat integráló tényezője Szöveg. / AZ ÉS. Bidenko, B. Oskarsson // Szakmai végzettség és szakember személyisége. - M.: Logosz, 2002. -23 p. "

14. Bidenko, V. I. Bolognai folyamat: a felsőoktatás szerkezeti reformja

15. Európa szöveg. / AZ ÉS. Bidenko. M.: Kutatás. Szakemberképzési Minőségi Probléma Központ; Orosz Új Egyetem, 2002. - 128 p.

16. Batysev, S.Ya. Iparpedagógia Szöveg. / S.Ya. Batysev. M.: I

17. Gépészet, 1984.- 671 p.

18. Basharin, V.F. A vezetés a modern orosz oktatás egyik meghatározó jellemzője.Szöveg. /V F. Basharin // Középfokú szakképzés. 1998. -№7-8. -VAL VEL. 23-24. én

19. Beljajeva, A.P. A szakképzés szakpedagógiai technológiája oktatási intézmények Szöveg. / A.P. Beljajeva, S.Ya. Baev, N.F. Zolotukhina és mások St. Petersburg: Institute of PTO RAO, 1995. - 228 p.

20. Bespalko, V.P. A szakemberképzés minőségi kritériumairól Szöveg. / V.P. Bespalko // Felsőiskolai értesítő. 1988. - 1. sz. - 3. - 8.,

21. Bespalko, V.P. A szakemberképzés oktatási folyamatának rendszer- és módszertani támogatása Szöveg. / V.P. Bespalko, Yu.G. Tatur. M.: Nevelés, 1989. - 144 p.

22. Blauberg, I.V. Az integritás fogalma és szerepe a tudományos ismeretekben Szöveg. / I.V. Blauberg, E.G. Judin. M.: Tudás, 1972. - 48 p.

23. Bogozov, N.Z. Pszichológiai szótár szövege. / N.Z. Bogozov, I.G. Gozman, G.V.I

24. Szaharov. Magadan: B.I., 1965. - 292 p.

25. Bogoyavlenskaya, D.B. A kreatív képességek pszichológiája Szöveg. / D.B. Vízkereszt. -M.: Akadémia, 2002. 320 o.!

26. Bolotov, V.A. Kompetenciamodell: ötlettől oktatási programig Szöveg. / V.A. Bolotov, V.A. Serikov // Pedagógia. 2003. - 10. szám - 8. o. - 14.I

27. Bondarevskaya, E.V. A tanulóközpontú oktatás elmélete és gyakorlata Szöveg. / E.V. Bondarevszkaja. Rostov n/d: RGPU, 2000. - 352 p.

28. Bordovskaya, N.V. Pedagógia Szöveg. / N.V.! Bordovskaya, A.A. Rean. Szentpétervár: Péter, 2000.-304 p.

29. Borisova, N.V. A hagyományostól a modulárison át a távoktatásig Szöveg. / N.V. Boriszova. M.: Domodedovo: Oroszország Belügyminisztériumának VIPK, 1999.174 p. "t

30. Brock, A.P. Előadás az egyetemen Szöveg. / A.P. Br"ok. Tomszk: TSU, 1996. - 72 p.

31. Bukalova, G.V. A moduláris tanulási technológia, mint a hatékonyság oktatásának eszköze az általános mérnöki tudományágakban: a szakdolgozat kivonata. dis. .folypát. ped. Tudományok Szöveg. / G.V. Bukalova. Brjanszk, 2000. - 23 p.

32. Buteykis, N.G. Közétkeztetési vállalkozások termelésszervezése Szöveg. / N.G. Buteikis. M.: Feljebb. iskola, 1979. - 118 p.

33. Bukharov, I.O. Évekbe fog telni a szakemberek fejlesztése.Szöveg. / ÉS RÓLA. Bukharov // ProHotel. 2007. - 5. sz. - 4 - 17. o.

34. Vazina, K.Ya. Egy személy önfejlesztése és moduláris képzés Szöveg / K. Ya. Vazina N. Novgorod: Volga Állami Mérnöki és Pedagógiai Intézet Kiadó, 1991. - 90 p.

35. Vardanyan, Yu.V. Felsőfokú végzettségű szakember szakmai kompetenciájának felépítése, fejlesztése (tanári és pszichológusi képzés alapján): a szakdolgozat kivonata. dis. ". A pedagógiai tudományok doktora szöveg. / Yu.V. Vardanyan. M., 1999. -38 p.

36. Vvedensky, V.N. A tanár szakmai kompetenciájának modellezése Szöveg. / V.N. Vvedensky // Pedagógia. 2003. - 10. sz. - 51. - 55. o.

37. Verbitsky, A.A. Aktív tanulás a felsőoktatásban: kontextuális megközelítés Szöveg. / A.A. Verbitsky. M.: VSh Kutatóintézet, 1991. - 64 p.

38. Vilensky, V.Ya. Szakmai orientált képzés technológiái a felsőoktatásban Szöveg. / szerk. V.A. Slastenina. - M.: Oroszországi Pedagógiai Társaság, 2005. - 192 p.

39. Volkov, I.P. Az emberi test és psziché egységében és szembenállásában Szöveg. / I.P. Volkov. Szentpétervár: BPA, 2002. - 212 p. > ,

40. Volodarskaya, I.A. Az egyetemi oktatásszervezési formák megválasztása Szöveg. / I.A. Volodarskaya, J.I.C. Kokhanovskaya, R.I. Taranova. Yoshkar-Ola: MarSU, 1988. -56 p.

41. Vigotszkij, J.I.C. Az emberi fejlődés pszichológiája Szöveg. /JI.C. Vigotszkij. - M.: Smysl Eksmo, 2005. - 1136 p.

42. Galperin, P.Ya. A pszichológia mint objektív tudomány: Válogatott pszichológiai művek Szöveg. / P.Ya. Galperin. - M.: Gyakorlati Pszichológiai Intézet; Voronyezs, NPO MODEK, 1998. 480 p.

43. Galich, T.N. A kreativitás fejlesztése az "innovatív tanulás" körülményei között: PhD disszertáció pszichológiából. Szöveg. / T.N. Galich. Kazan, 199. - 214 pp.t

44. Galuzo, E.A. Az építőipari szervezetek személyzetének versenyképességének fejlesztése: absztrakt. .folypát. közgazdász. Tudományok Szöveg. / E.A. Galuzo. M., 2008. - 24 p.

45. Gapparova, A.M. A közétkeztetési vállalkozások fejlesztésének irányításának szervezeti és gazdasági alapjai: az értekezés kivonata. dis. .folypát. közgazdász. Tudományok Szöveg. / A.M. Gapparova. Mahacskala, 2007. - 16 p.

46. ​​Gareev, V.M. A moduláris képzés alapelvei Szöveg. / V.M. Gareev, S.I. Kulikov, E.M. Durko // Bulletin of Higher School. 1987. - 8. sz. - P. 30 - 33.

47. Godefroy, J. Mi a pszichológia: 2 kötetben T. 2 Szöveg. / szerk. G.G. Arakelova.- M.: Mir, 1992.-370 p.

48. Gershunsky, B.S. Nevelésfilozófia a 21. század számára Szöveg. / B.S. Gershunsky. - M.: Tökéletesség, 1998. 605 p.

49. Gorbushina, O.V. Motiváció kialakulása alsó tagozatos iskolások idegen nyelv tanulásához: dis. Ph.D. ped. Tudományok Szöveg. / O.V. Gorbushina. Kurgan, 2007-199 pp.t

50. Az alapfokú szakképzés állami oktatási előírásai. 6. rész. „A Szövetségi Oktatásfejlesztési Program könyvtára” sorozat szövege. - M.: Új tankönyv, 2004. - 73 84. o.

51. Grabar, M.I. Matematikai statisztika alkalmazása a pedagógiai kutatásban Szöveg. / M.I. Grabar, "K.A. Krasnyanskaya. M.: Pedagógia, ~ 1977. - 136 p.

52. Grebenyuk, O.S. A tanulási és munkavállalási motiváció kialakításának problémái szakközépiskolai tanulók körében: Didaktikai szempont Szöveg. / szerk. M.I. Makhmutova. - M.: Pedagógia, 1985. - 151 p.

53. Gromkova, M.T. A szakmai tevékenység pszichológiája és pedagógiája Szöveg. / M.T. Gromkova. M.: Unity-Dana, 2003. - 415 p.

54. Gurye, L.I. A felsőoktatási pedagógia alapjai Szöveg. / L.I. Gurye. - Kazan:i1. KSTU, 1999. 185. 7. o. I

55. Davydov, V.V. Fejlesztő tanuláselmélet Szöveg. / V.V. Davydov. - M.: Intor, 1996. 544 p.

56. Dahl, V.I. Az élő nagyorosz nyelv magyarázó szótára: 4 kötetben Szöveg. / AZ ÉS. Dahl. Szentpétervár: Diamant, 1998. - 1880 p.

57. Druzhilov, S.A. A professzionalizmus mérnökpszichológiája Szöveg. / S.A. Druzhilov, G.V. Sukho Dolsky // A Szentpétervári Egyetem Értesítője - 2002. 22. szám - 98-105.

58. Druzhinin, V.N. Az általános képességek pszichológiája Szöveg. / V.N. Druzhinin. -SPb.: Péter, 1999. 368 p.

59. Djacsenko, M.I. Pszichológiai szótár referenciaszöveg. / M.I. Djacsenko, JI.A. Kandybovich. Minszk: Szüret, 2007. - 576 p.

60. Ermolenko, V.A. Blokk-moduláris rendszer szakemberek képzéséhez a szakmai líceumban Szöveg. / V.A.Ermolenko, S.E.Dankin. - M.: CPNO ITOP RAO, 2002. 162 p.

61. Esareva, Z.F. Az oktatási folyamat eredményessége és a tanítási formák fejlesztése Szöveg. / Z.F. Esareva, N.G. Sviridova. // Az oktatási folyamat javításának problémái. - M.: Tudás, 1983. - P. 3 - 9.

62. Zagvyazinsky, V.I. A pszichológiai és pedagógiai kutatás módszertana és módszerei Szöveg. / AZ ÉS. Zagvyazinsky, R. Atakhov. M.: Akadémia, 2005. - P. 89 -164.

63. Zeer, E.F. A mérnöktanári személyiség szakmai fejlesztése Szöveg. / E.F. Zeer. - Sverdlovsk: UGU, 1988. - 116 p.

64. Zeer, E.F. A szakképzés korszerűsítése: kompetencia alapú megközelítés Szöveg. / E.F. Zeer, A.M. Pavlova, E.E. Symanyuk. M: MPSI, 2005. -216 p.

65. Zimnyaya, I.A. Kulcskompetenciák: az oktatási eredmények új paradigmája Szöveg. / I.A. tél // Felsőoktatás Ma. - 2003. - 5. sz. - P. 22t

66. Ibragimov, G.I. A középszintű szakemberképzés minőségének értékelési szempontjai Szöveg. / G.I.Ibragimov // Szakorvos, 2003. 1. sz. - 32-34.

67. Ivanov, A. Egy ecset Szöveg. / A. Ivanov // Étterem Közlöny, 2008.-No. 4.-P. 47-48. .

68. Ivanov V.G. Általános technikaáltalános műszaki és speciális tudományok oktatása mérnökegyetemen: tanulmány. módszer, kézi Szöveg. / V.G. Ivanov [és mások] - Kazan: Kazan, állam. technol. univ., 2001. - 300 p.

69. Ivannikov, B.A. Az akarati szabályozás pszichológiai mechanizmusai Szöveg. / V.A. Ivannikov. Szentpétervár: Péter, 2006. - 208 p. ,

70. Kaganov, A.B. A szakember születése: a szakember szakmai fejlődése Szöveg. / A.B. Kaganov. Minszk: BSU, 1983. - 111 p.

71. Karpov, V.V. Az intenzív tanulási technológia invariáns modellje többlépcsős egyetemi képzés során Szöveg. / V.V. Karpov, M.N. Katkhanov. - M.; Szentpétervár: Szakemberképzés minőségi problémáinak Kutatóközpontja, 1992. 141 p.

72. Kirsanov, A.A. A szakemberek személyiségközpontú szakmai képzése Szöveg. / A.A. Kirsanov. - M.: Mester, 1994. 116 p.

73. Kirsanov, A.A. Speciális prognosztikai modell létrehozásának módszertani problémái Szöveg. / A.A.Kirsanov. - Kazan: KSTU, 2000. - 228 p.

74. Clarin, M.V. A kritikai és kreatív gondolkodás fejlesztése Szöveg. / M.V. Clarin // Iskolai technológiák. 2004. -2.-P.3-10. 1

75. Klimov, E.A. A professzionalizmus pszichológiája Szöveg. / E.A. Klimov. M.: Gyakorlati Pszichológiai Intézet; Voronyezs: NPO MODEK, 1996. - 400 p.

76. Kovalev, V.I. Szakma és motivációja Szöveg. / AZ ÉS. Kovalev // A szakmai alkalmasság pszichológiai kérdései. Vilnius: VSU, 1981. - P. 1120.i

77. Kovaleva, F.R. Varrómérnökök felkészítése kreatív tevékenységre: monográfia Szöveg. / F. R. Kovaleva. Kazan: KSTU, 2005. - 196 p. ,

78. Kozlova, S.N. Pedagógiai alapismeretek a szakmai tevékenység motívumainak kialakítása a hallgatók körében technikai Egyetem: disz. .folypát. ped. Tudományok Szöveg. / S.N. Kozlova. Samara, 1998. - 184 p.

79. Kolesnikova, I.A. Tanári kommunikációs tevékenység: egyetemi tankönyv Szöveg. / I.A. Kolesnikova; szerkesztette V.A. Slastenina. - M.: Akadémia, 2007. 328 p.

80. Kondratyev, B.B. A tudomány és a felsőoktatás módszertana: tankönyv. kézikönyv Szöveg. / V.V. Kondratiev. Kazan: Kazan, állam. technol. univ., 2001.- 167 p.

81. Krol, V.M. Pszichológia és pedagógia Szöveg. / V.M. Feltérképezés. M.: Feljebb. iskola, 2001.-319с.i

82. Kuzmina, N.V. A tanár és az iparképző mester személyes szakmaisága Szöveg. / N.V. Kuzmina. M.: Feljebb. iskola, 1990. - 119 p.

83. Kudasev, R.A. Modulok használata a pedagógia tanításában Szöveg. / R.A. Kudasev, L.F. Shakurova // Az SRS aktiválásának pszichológiai és pedagógiai alapjai a masteringhez jövőbeli szakma: Szo. tudományos tr. - Dnyipropetrovszk: DSU, 1990.-S. 97-99. ,

84. Kudrjavcev, T.V. A szakképzés és oktatás pszichológiája Szöveg. / TÉVÉ. Kudrjavcev. M.: MPEI, 1986. - 108 p.

85. Kudrjavcev, T.V. A tanulók technikai gondolkodásának fejlesztése Szöveg. / TÉVÉ. Kudrjavcev, I.S. Yakimanskaya. - M.: Felsőiskola, 1964. - 96 p.I

86. Kuramshin, I.Ya. A kémia oktatásának módszerei a gimnáziumi iskolában Szöveg. / ÉS ÉN. Kuramshin. - Kazan: VNIK „Iskola - Gimnázium”, 1996. - 171 p.

87. Kuramshin, I.Ya. Műszaki egyetem hallgatóinak pszichológiai és pedagógiai képzésének tartalma és felépítése: Monográfia szöveg. / ÉS ÉN. Kuramshin, V.G.

88. Ivanov, E.V. Zagainova. Kazan: KSTU, 2005." - 248 p.1

89. Lavrentieva, N.B. Műhely a pedagógiáról. Hat működési modul: I. tankönyv. kézikönyv Szöveg. / N.B. Lavrentieva. - Barnaul: AAEiP, 1996. 254 p.

90. Laipanova, O.N. Önálló munka, mint a leendő pszichológus személyisége kreatív tevékenységének fejlesztésének eszköze (az általános humán ciklus diszciplínák tanulmányozásának anyagai alapján): disz. . Ph.D. ped. Tudományok Szöveg. / HE. Laipanova. Karacsaevszk, 2002. - 182 p.

91. Lebedeva, V.P. A fejlesztő nevelés gyakorlatorientált megközelítései Szöveg. / V.P. Lebedeva, V.I. Panov, V.A. Orlov // Pedagógia. 1996. No. 5.-S. 24-26.

92. Leontiev”, A.N. Igények, motívumok és érzelmek Szöveg. / A.N. Leontiev. M.: I1. Moszkvai Állami Egyetem, 1991-40 p.

93. Leontyev, V.G. Az oktatási tevékenységek motivációjának pszichológiai mechanizmusai: absztrakt. dis. A pszichológia doktora, a tudományok szövege. / V.G. Leontyev. Novoszibirszk, 1989. - 48 p.

94. Lerner, I.Ya. Az oktatási folyamat didaktikai modellje Szöveg. / ÉS ÉN. Lerner // Szeptember elseje. 1996 - február 29 - 6 - 8.

95. Lerner, P.S. Pályaválasztási tanácsadás iskolásoknak, mint tényező a személyzet képzésében Oroszország ígéretes gazdasága számára Szöveg. / P.S. Lerner // Iskolai technológiák, 2009.-№3.-P. 14-22. 1 I

96. Lihacsev, B.T. Nevelésfilozófia Szöveg. / B.T. Lihacsov. - M.: Prométheusz, 1995. 280 pp.

97. Luk, A.N. A kreativitás pszichológiája Szöveg. / A.N. Hagyma. M.: Nauka, 1978. - 391 p.

98. Lutsenko, L.I. Az iskolaigazgatók továbbképzésének kompetencia alapú modellje Szöveg. / L.I. Lutsenko // Pedagógia, 2005. 3. sz. - 61 - 68. o.

99. Lyusin, D.V. Kritérium alapú orientációs tesztek. A tervezés lényege és módszerei: absztrakt. dis. . .folypát. ped. Tudományok Szöveg. / V.D. Lyusin. - M., 1995.-28 p.1.I "

100. Maksudova, L.G. A távoktatási rendszer képzési moduljainak fejlesztése és felépítése: Módszertani kézikönyv Szöveg. / L.G. Maksudova, M.V. Litvinenko, V.V. Abrosimov. M.: MIIGAiK, 2006. - 59 p.

101. Markova, A.K. A professzionalizmus pszichológiája Szöveg. / A.K. Markova. M.: Tudás, 1996.-308 p.

102. Maslow, A. Az emberi természet új határai Szöveg. / szerk. G.A. Balla, A.N. Kirichuk, D.A. Leontyev / A. Maslow. M.: Smysl, 1999. - 316 p.

103. Matushansky, G.U. A szakemberek képzésének és szakmai tevékenységének modelljei Szöveg. / G.U. Matushansky, A.G. Frolov // Felsőoktatás Oroszországban. 2003.-4. sz. - P. 92-95.

104. Maklakov, A.G. Általános pszichológia Szöveg. / A.G. Maklakov. - Szentpétervár: Péter, 2000. -592 p.1

105. Makhmutov, M.I. Probléma alapú tanulás. Elméleti alapkérdések Szöveg. /

106. M.I.Makhmutov. M.: Pedagógia, 1975. - 368 p.

107. Makhmutov, M.I., Ibragimov G.I., Choshanov, M.A. Pedagógiai technológiák a tanulók gondolkodásának fejlesztésére Szöveg. / M.I. Makhmutov, G.I. Ibragimov, M.A. Choshanov. Kazan: TGZHI, 1993. - 88 p.

108. Merlin, Kr. e. A személyiség mint a pszichológiai kutatás alanya Szöveg. / IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. Kis sólyom. Perm: PGPI, 1988. - 79 p.

109. Mileryan, E.A. Az általános munkaügyi politechnikai készségek kialakulásának pszichológiája Szöveg. / E.A. Milleryan. M.: Pedagógia, 1973. - 300 p.

110. Sh.Misetov, A.S. Az oktatási folyamat szervezése a moduláris oktatástechnológián alapuló alapfokú szakképzés intézményében: disz. . Ph.D. ped. Tudományok Szöveg. / A.S. Misetov.1 - Sztavropol, 2005. 170 p.

111. Moreva, N.A. A társadalmi rendek azonosítása és pedagógiai értelmezése az oktatási rendszer számára: absztrakt. dis. .folypát. ped. Tudományok Szöveg. / O.V. Moreva. -Tyumen, 1996.-20 p.

112. Mukhametzyanova, G.V. A szakképzés helyzete, problémái, irányzatai Szöveg. / G.V. Mukhametzyanova // Szakértő. 1996. - 4. sz. - P. 22 -23.

113. Az Orosz Föderáció oktatásának nemzeti doktrínája: az Orosz Föderáció kormányának október 4-i rendeletével jóváhagyva. 2000 751. szám Szöveg. // Code191 "

114. Elektronikus forrás: információ és jogrendszer. Hozzáférési mód: http://kodeks.lib.tpu.ru. , 1

115. Nekrasov, S.I. A fejlődő agráripari komplexum munkásképzésének felépítése és tartalma: a szakdolgozat kivonata. dis. .folypát. ped. Tudományok Szöveg. / S.I. Nekrasov. Jekatyerinburg, 2010. - 27 p.

116. Nemov, R.S. Pszichológia. 1. könyv A pszichológia általános alapjai. 4. kiadás Szöveg. / R.S. Nemov. M.: Vlados, 2003. - 692 p.

117. Nesterova, N.B. A hallgatók tudományos tudományterületekhez való értékszemlélete, mint szakmai képzésük sikerességének tényezője: disz. .folypát. ped. Tudományok Szöveg. / N.B. Nesterova. L., 1984. - 215 p. ,

118. Rossz idő, L.I. Középiskolások szakmai technológiai kompetenciájának kialakítása az oktatási folyamatban: disz. .folypát. ped. Tudományok Szöveg. / L.I. Rossz idő. - Brjanszk, 2008. - 203 p.

119. Nyikitina, N.V. Kreatív készségek formálása a szakmai képzés folyamatában Szöveg. / N.V. Nikitina, V.N. Romanenko. St. Petersburg: St. Petersburg State University, 1992.-168 p. .

120. Nikitina, L.L. Technológia könnyűipari szakemberek tervezési kompetenciájának fejlesztésére egy mérnöki egyetemen: Monográfia szöveg. / L.L. Nikitina, F.T. Shageeva, V.G. Ivanov. Kazan: Iskola, 2007. -216 p.

121. Nikitina, N.N. A pedagógiai szakmai tevékenység alapjai Szöveg.

122. N.N. Nikitina, O.M. Zheleznyakova, M.A. Petuhov. M.: Masterstvo, 2002. -288 p. ,

123. Novikov, A.M. A tevékenységorientált nevelés elve Szöveg. /ÉN

124. A.M. Novikov // Szakorvos, 2005. No. 6 - 7. - P. 3-6.

125. Ogarev, E.I. Illetékes oktatás: szociális szempont Szöveg. / E.I. Ogarev. Szentpétervár: KSTU, 1995. - 170 p.

126. Ozhegov, S.I. Magyarázó szótár az orosz nyelv szöveg. / S.I. Ozsegov. M.: TÖRVÉNY, 2008.- 1360 p.

127. Oleynikova, O.N. Kompetenciákon alapuló moduláris programok kialakítása Szöveg. / HE. Oleynikova, A.A. Muravjova, Yu.V. Konovalova, E.V. Sarta-kova. M: Alfa - M, 2005. - 160 p.

128. Osipov, P.N. Szociális és pszichológiai tényezők szakmai fejlődés szakközépiskola tanulója Szöveg. / P.N. Osipov, N.A. Batalova, L.A. Shimrova. Kazan: ISPO RAO, 1999. - 96 p.

129. Otstavnova, S.A. Minőségirányítási rendszer élelmiszeripari dolgozók képzéséhez szakiskolában: a szakdolgozat kivonata. dis. .folypát. ped. Tudományok Szöveg. / S.A. Otstavnova. Kazan, 2004. - 27 p.

130. Palamarchuk, N.V. 5-7. évfolyamos tanulók informatikai kompetenciájának kialakítása: absztrakt. dis. .folypát. ped. Tudományok Szöveg. / N.V. Palamarchuk. - Cseljabinszk, 2009. - 25 p.

131. Petrovsky, A.V. Az „én = VILÁG” gondolat a személyiségfejlesztésben Szöveg. / A.V. Petrovsky // Az oktatás új értékei: Tíz fogalom és esszé. - M.: Pedagógia, 1995. P. 27-37.

132. Pidkasisty, P.I. Játéktechnológia a képzésben és fejlesztésben Szöveg. / P.I. Pidkasisty, Zh.S. Haidarov. M.: RPA, 1996. - 272 p.

133. Platonov, K.K. A munkapszichológia kérdései Szöveg. / K.K. Platonov. M.: Orvostudomány, 1970. - 234 p.

134. Povarenkov, Yu.P. Az ember szakmai fejlődésének pszichológiai tartalma Szöveg. / Aha. Povarenkov. M.: URAO, 2002. - 159 p.

135. Polat, E.S. Taneszközök: Létrehozás és szöveghasználat technológiája. / E.S. Polat, T.S. Nazarova. M.: RAO. 1997. - 10 p.l.

136. Porter, M. Nemzetközi verseny Szöveg. / M. Porter M.: Nemzetközi kapcsolatok, 1993. - 720 p.

137. Postalyuk, N.Yu. Kreatív tevékenységi stílus: pedagógiai szempont Szöveg. / N.Yu. Postalyuk. Kazan: KSTU, 1989. - 204 p.

138. Pokhlebkin, V.V. Főzésművészet és szakácsfejek Szöveg. / V.V. Pokhlebkin. M.: Tsentpoligraf, 2006. - 464 p.

139. Primcsuk, N.V. Serdülő tanulók oktatási motivációjának fejlesztése: disz. . Ph.D. ped. Tudományok Szöveg. / N.V. Primcsuk. Szentpétervár, 2007. - 188 p.f

140. Az éttermi szakmák szakmai standardjai Szöveg. / Éttermek és Szállodaüzemeltetők Szövetsége, "Szakmai Szabványügyi Ügynökség" Tudományos és Képzési Központ (APS). M.: Vedomosti étterem, 2004. - 16-28.o.

141. Pszichológia és pedagógia Szöveg. / A.A. Rean, N.V. Bordovskaya, S.I. Rozum. -SPb.: Péter, 2006. 432 p.

142. Egy szociológus munkafüzete Szöveg. / M.N. Rutkevich [stb.] M.: Nauka, 1983. -477 p.I

143. Radchenko, JI. A. A termelés megszervezése közétkeztetési vállalkozásnál Szöveg. /JI.A. Radcsenko. Rostov n/d: Phoenix, 2005. - 352 p.I

144. Reisberg, B.A. Modern ökológiai szótár Szöveg. / B.A. Reisberg, JI.HI. Lozovsky, E.B. Starodubcev. M.: Infra-M, 1997. - 479 p.I

145. Rapatsevich, E.S. Pedagógia: Nagyszerű modern enciklopédia Szöveg. / E.S: Rapacevics. Mn.: Hazudjunk, szó, 2005.- 720 p.

146. Rakhmanova, M.P. A M.I.-ről elnevezett Állami Központi Zenekultúra Múzeum közleménye. Glinka szöveg. / M.P. Rakhmanova. M.: Deka-VS, 2005. - 524 p.

147. Romanenko, V.N. Hálózati információk visszakeresése. Gyakorlati útmutató 1.!

148. Szöveg. / V.N. Romanenko, G.V. Nikitina. Szentpétervár: Szakma, 2003. - 288 p.

149. Orosz statisztikai évkönyv: statisztikai gyűjtemény / Orosz Föderáció Állami Statisztikai Bizottsága (Oroszország Goskomstat) Szöveg. M.: Orosz Goskomstat, 2009. - 525. o.

150. Rubinstein, S.L. Az általános pszichológia alapjai. 1. kötet Szöveg. / S.L. Rubinstein. M.: Pedagógia, 1989. - 488 p.

151. Rudik, P.A. Pszichológia szöveg. / P.A. Rudik. - M.: Testkultúra és sport, 1967. -328 p.

152. Selevko, G.K. Domináns a személyiségfejlődésben Szöveg. / G.K. Selevko // Közoktatás, 1995. 8. sz. - 13 - 16. o.

153. Selevko, G.K. Modern oktatási technológiák Szöveg. / G.K. Selevko.

154. M.: Közoktatás, 1998. - 256 p.

155. Semushina, L.G. A képzés tartalma és technológiái középfokú szakoktatási intézményekben Szöveg. / L.G. Semushina, L.G. Jarosenko. - M.: Masterstvo, 2001.-272 p.

156. Serebryakova, V.A. A tanulói szakképzési motiváció fejlesztésének szervezeti és pedagógiai feltételei: disz. . Ph.D. ped. Tudományok Szöveg. /1.1

157. V.A. Szerebrjakova. M., 2008. - 196 p.

158. Szerikov, V.V. Személyes megközelítés az oktatásban: fogalmak és technológiákI

159. Szöveg. / V.V. Szerikov. - Volgograd, 1994. 164 p.

160. Simonenko, V.D. A technológiai kultúra alapjai Szöveg. / V.D. Simonenko.- M.: Ventana Graf, 2000. 224 p.

161. Sinelytsikova, K.K. Munkahelyi képzés szakácsok számára. Módszer1 1 kézikönyv Szöveg. / K.K. Sinelytsikova. M.: Felsőiskola, 1975. - 168 p.

162. Skakun, V.A. A szakképzés szervezése és módszertana: tankönyv Szöveg. / V.A. Ló. -M.: Fórum: INFRA-M, 2009. 336 p.

163. Skatkin, M.N. A modern didaktika problémái Szöveg. / M.N. Skatkin. M: Pedagógia, 1984. - 388 p.

164. Szovjet enciklopédikus szótár Szöveg. / szerk. A. M. Prokhorova. - M.: Szov. enciklopédia, 1990. - 1632 p.

165. Sokolova, E.I. Oktatási modulok pedagógiai tervezése Szöveg. / szerk. Ph.D. MINT. Burmistrova. M.: NIIRPO, 2009. - 44 p.

166. Sokolova, S.V. Moduláris kompetencia alapú képzés fejlesztése és alkalmazása a szakképzésben: Monográfia szöveg. / S.V. Sokolova. H.1

167. Novgorod: A Volga-Vjatka Állami Akadémia kiadója. szolgáltatások, 2008. 168 p.

168. Suvorov, B.S. Versenyképes szakember kialakítása a főiskolán (kereskedelmi és közétkeztetési szakirányú szakemberképzés példájával): disz. . Ph.D. ped. Tudományok Szöveg. / IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. Szuvorov. Kazan, 1999. - 154 p.

169. Suvorov, B.S. Hogyan fejlesszünk versenyképes szakembert: Kézikönyv vezetőknek Szöveg. / IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. Suvorov, P.N. Oszipov. Kazan: KSTU, 2000. - 100 p.

170. Talyzina, N.F. Tevékenységi megközelítés egy speciális szöveg modelljének felépítéséhez. / N.F. Talyzina // Felsőiskolai értesítő. - 1986. 3. sz. - P. 10 -14.

171. Tarasov, V.N. A formáció pedagógiai feltételei kognitív motiváció középiskolások (a bölcsész tudományok tanulmányozásának példáján): disz. Ph.D. ped. Tudományok Szöveg. / V.N.Tarasov. Shuya, 2001. - 166 p.

172. Tatur, Yu.G. Kompetencia a szakképzés minőségi modelljének felépítésében Szöveg. / Yu.G. Tatur / Felsőoktatás ma. 2004. - 8. sz. - P. 19 -24.

173. Teplov, B.M. Válogatott művek. T.1 Szöveg. / B.M. Teplov.> - "M.: Pedagógia, 1985.-328 p.

174. Az orosz nyelv magyarázó szótára. T. 4 Szöveg. / szerk. D.N.Ushakova. - M.: Külföldi és Nemzeti Szótárak Állami Kiadója, 1935 -1940. 1499 pp.

175. Tretyakov, P.I. Moduláris tanulási technológia az iskolában: gyakorlatorientált monográfia Szöveg. / P.I. Tretyakov, I.B. Szennovszkij. M.: Új iskola, 1997. - 352 p.i t 1. , P!

176. Tulbovich, I.V. A NPO-rendszerben a mezőgazdasági hallgatók szakmai kompetenciáinak kialakításának szervezeti és didaktikai feltételei: a pedagógiai tudományok kandidátusi disszertációja Szöveg / I. V. Tulbovich. Izhevsk, 2007. - 185 p.1

177. Tunik, E.E. A kreativitás diagnózisa. E. Torrance teszt: adaptív verzió Szöveg. /NEKI. Tunika. Szentpétervár: Rech, 2006. - 174 p.

178. Uznadze, D.N. Attitűdpszichológia Szöveg. / D.N. Uznadze. Szentpétervár: Péter, 2001.-416 p.

179. Umansky, Kr. e. Alkalmazás technikai eszközöket középfokú oktatási folyamatában! szakiskolák Szöveg. / IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. Umansky. M.: Feljebb. iskola, 1979. - 151 p.

180. Usov, V.V. A szolgáltató szektorban dolgozom Szöveg. / V.V. Usov. M.: Prosveshchenie11 I!shchenie, 1986. 126 p.

181. Fakhrutdinov, R.A. Az iskolások személyiségfejlődésének szociálpedagógiai alapjai: a szakdolgozat kivonata. dis. . Dr. ped. Tudományok Szöveg. / R.A. Fakhrutdinov. Kazan, 1999. - 42 p. "

182. Filozófiai enciklopédikus szótár szövege. / szerk. L.F. Iljicsev, P.N. Fedoseev, S.M. Kovalev, V.G. Panov M.: Szov. enciklopédia, 1983. - 698 p.

183. Frolov, Yu.V. Kompetenciamodell, mint a szakemberképzés minőségi értékelésének alapja Szöveg. / Yu.V. Frolov, D.A. Makhotin // Felsőoktatás ma. 2004. - 8. sz. - P.34 - 41.

184. Kharlamov, I.F. Pedagógia Szöveg. / I.F. Kharlamov. M.: Gardariki, 2000. -519 p.

185. Heckhausen, X. Motiváció és tevékenység: 2 kötetben T. 2 Szöveg. / Szerk. B.M. Velicskovszkij; Előszó: L.I. Antsyferova, B.M. Velicskovszkij. M.:

186. Pedagógia, 1986.- 392 p. , tizenegy.

187. Khotuntsev, Yu.L. A tanulói technológiai kultúra fejlesztésének problémája

188. Szöveg. / Yu.L. Khotuntsev // Pedagógia. 2006. - 4. sz. - P. 10 - 19.I

189. Khudoshina, Yu.V. A leendő tanárok műszaki gondolkodásának formálása: absztrakt. dis. .folypát. ped. Tudományok Szöveg. / Yu.V. Khudoshina. Szaratov, 2009. - 24 p.

190. Hutorszkoj, A.V. Kulcskompetenciák, mint a tanulóközpontú oktatás összetevője Szöveg. / A.V.Khutorskoy // Közoktatás. 2003. - 2. sz. - P. 58-64.

191. Chebannaya, I.A. Főiskolát végzettek szakmai kompetenciáinak formálása (technológus hallgatók példájával): szakdolgozat kivonata. dis. .folypát. ped. Tudományok Szöveg. / I.A. Chebannaya. Asztrahán, 2008. - 26 p. ",

192. Cseredov, M.I. Oktatásszervezési formák rendszere a szovjet iskolában Szöveg. / M.I. Cseredov. M.: Pedagógia, 1987. - 152 p.

193. Csernyilevszkij, D.V. Kreatív pedagógia és pszichológia."Tankönyv egyetemeknek Szöveg. / D.V. Chernilevsky, A.V. Morozov. M.: MGTA, 2001. - 301 p.

194. Csernyilevszkij, D.V. A leendő szakember versenyképessége, mint képzése minőségének mutatója Szöveg. / D.V. Csernyilevszkij, O.K. Filatov // Szakértő. 1997. - 1. sz. - 29 - 31. o.

195. Choshanov, M.A. Problémaalapú moduláris tanulás technológiája Szöveg. / M.A. Choshanov. M.: Közoktatás, 1997. - 152 p. j

196. Shageeva, F.T. Adaptív tervezés és megvalósítás oktatási technológiák mérnökegyetemi szakmai kiegészítő képzés feltételei között: disz. .doktor ped. Tudományok Szöveg. / F.T. Shageeva. - Kazany, 2009.- 184 év, 1

197. Shadrikov, V.D. Képesség mint minőség és tulajdonság Szöveg. / V.D. Shadrikov // Az alkalmazott pszichológia tudományos alapjai. M.: Pedagógia, 1985. - P. 157 -158.

198. Shadrikov, V.D. Új modell szakember: innovatív képzés és kompetencia alapú megközelítés Szöveg. / V.D. Shadrikov // Felsőoktatás ma. 2004.-8. sz. - P. 26-31.

199. Shamova, T.I. Oktatási folyamatok menedzselése Szöveg. / T.I. Shamo-va, T.M. Davidenko, T.N. Shibanova. - M.: Akadémia, 2002. 384 p.

200. Shepel, V.M. Imageológia: A személyes báj titkai Szöveg. /V.M. Shepel.I

201. Rostov-on-Don: Phoenix, 2005. 472 p.

202. Shiitov, S.E. A kompetencia fogalma az oktatás minőségével összefüggésben Szöveg. / S.E. TTTitov // Szabványok és monitoring az oktatásban. 1999. - 2. sz. - P. 4-8.

203. Shiyanov, E.N. Személyiségfejlesztés a szövegtanulásban. / E.N. Shiyanov, I.B. Kotova. - M.: Akadémia, 1999. 288 p.I

204. Steinberg, V.E. Az oktatás technológiai paradigmái - didaktikai többdimenziós eszközök, 3 részben Szöveg. / V.E. Steinberg. - M.: Közoktatás, 2001. - 425 p.

205. Elkonin, D.B. A játék pszichológiája Szöveg. / D.B. Elkonin. M.: Pedagógia, 1978.-304 p.

206. Jutsevichene, P.A. A moduláris képzés elmélete és gyakorlata Szöveg. / P.A. Jutsevichene. - Kaunas: Shviesa, 1989. 271 p.

207. Yakimanskaya, I.S. A téri gondolkodás fejlesztése iskoláskorban Szöveg. /

208. I.S. Yakimanskaya. M.: Pedagógia, 1980. - 240 p. 1 1

209. Yakuba, Yu.A. Rövid szótár gyakorlati (ipari) képzés alapfogalmai Szöveg. / Yu.A. Yakuba, V.A. Ló. M.: Szakképzés-fejlesztési Intézet, 1995. - 125 p.

210. Yakunin, V.A. A képzés, mint vezetési folyamat: Pszichológiai vonatkozások Szöveg. / V.A. Jakunin. D.: Kiadó Leningrád, egyetem, 1988. - 160 p.

211. Yarmakeev, I.E. A modern tanár személyiségének modellezése: az értékszemantikai aspektus Szöveg. / I.E. Jarmakejev. Kazan: Kazan University Publishing House, 2004. - 392 p.

212. Yasvin, V.A. Oktatási környezet: a modellezéstől a tervezésig Szöveg. /V.A. Yasvin. -M.: Smysl, 2001. -366 p.

Felhívjuk figyelmét, hogy a fent bemutatott tudományos szövegek csak tájékoztató jellegűek, és eredeti disszertációszöveg-felismeréssel (OCR) szerezték be. Ezért tökéletlen felismerési algoritmusokhoz kapcsolódó hibákat tartalmazhatnak. Az általunk szállított szakdolgozatok és absztraktok PDF-fájljaiban nincsenek ilyen hibák.