Wyniki rozwoju kompetencji ogólnych cukiernika stołowego. Raport na temat: Kształtowanie kompetencji zawodowych przyszłych specjalistów gastronomii. Wymagania dotyczące zawodu kucharza

06.03.2020

Jako główny mechanizm mający na celu zapewnienie szkolenia wykwalifikowanych pracowników średniego szczebla z potrzebami społeczeństwa i państwa, a także zaspokojenie potrzeb jednostki w zakresie pogłębiania i poszerzania edukacji, kompetencji zawodowych, podejścia opartego na kompetencjach w kształceniu zawodowym , skupia się na kształtowaniu kompetencji zawodowych.

Pobierać:

Zapowiedź:

Kształtowanie kompetencji zawodowych w klasie praktyki edukacyjnej w zawodzie „kucharz, cukiernik”

Głównym mechanizmem mającym na celu zapewnienie szkolenia wykwalifikowanych pracowników średniego szczebla z potrzebami społeczeństwa i państwa oraz zaspokojenia potrzeb jednostki w zakresie pogłębiania i poszerzania edukacji są kompetencje zawodowe, podejście oparte na kompetencjach w kształceniu zawodowym, skupia się na kształtowaniu kompetencji zawodowych.

Nowoczesna szkoła zawodowa pilnie potrzebuje uzasadnienia i rozwoju od aspektów teoretycznych i metodologicznych oraz odpowiedniego wsparcia technologicznego dla procesu rozwijania potencjału twórczego jednostki, jako czynnika jej pomyślnej integracji społecznej i przemysłowej, zasobów dla mobilności zawodowej i konkurencyjności . Mówimy o opanowaniu studentów z holistyczną aktywnością zawodową od wyznaczania celów po introspekcję.

Jest to lista kompetencji zawodowych dla określonego zawodu lub specjalizacji, która znajduje odzwierciedlenie w nowym układzie GEF SVE.

Na przykład przy opracowywaniu struktury profesjonalnego programu kształcenia zawodowego dla pracowników przemysłu spożywczego ustalono, że zgodnie z wymogami standardu zawodowego specjalista musi wykazać się umiejętnością i gotowością w pierwszej kolejności do planowania , organizuj i kontroluj procesy produkcji w niektórych obszarach (oddziałach) przedsiębiorstwa gastronomicznego, a po drugie do przygotowania i dekoracji złożonych potraw, wyrobów piekarniczych i mącznych wyrobów cukierniczych, z uwzględnieniem wymagań dotyczących jakości i bezpieczeństwa procesu gotowania oraz produkt końcowy dla różnych kategorii konsumentów.

Aby je opanowaćkompetencje zawodoweStruktura programu edukacyjnego obejmuje moduły szkoleniowe mające na celu rozwijanie gotowości do wykonywania zestawu określonych funkcji pracy.

2. Podstawy teoretyczne

Należy podkreślić, że każdy moduł przewiduje formacjęzarówno kompetencje zawodowe, jak i ogólne, które obejmują pewien poziom gotowości do podejmowania decyzji, korzystania z interpretacji informacji itp.

Celem programu edukacyjnego staje się opanowanie zestawu kompetencji zawodowych niezbędnych do pełnienia funkcji pracowniczych i stanowiących moduły szkoleniowe. Tym samym w strukturze standardu edukacyjnego znajdują się moduły zawodowe, obejmujące obowiązkową ilość wiedzy, umiejętności i doświadczenia praktycznego niezbędnego do wykonywania różnego rodzaju zajęć działalność zawodowa, zastąpić tradycyjne dyscypliny specjalistyczne.

Modułowe podejście do nauki oparte na na kompetencjach , przewiduje opracowanie modułowego profesjonalnego programu edukacyjnego opartego na odzwierciedleniu wymagań standardu zawodowego w celach i treści programu edukacyjnego, co wiąże się ze zmianą celów, treści szkolenia i metod zarządzania działaniami rozwojowymi kompetencje.

Realizacja modułowych programów edukacyjnych opartych na kompetencjach wymaga zasadniczo odmiennego podejścia do organizacji procesu edukacyjnego, którego główną cechą jest uczenie się zorientowane na praktykę i samodzielna praca uczniów.

2.1 Samodzielna praca studentów w programach modułowych

Szczególne znaczenie ma taka organizacja pracy samodzielnej, która nadając osobisty sens otrzymanemu wykształceniu, z uwzględnieniem poziomu gotowości do samodzielnej pracy, pobudzałaby siły i zdolności twórcze uczniów, aktualizowała wewnętrzne motywy poznawcze uczenia się. przyczyniłyby się do rozwoju umiejętności samokształcenia, zdolności do samorozwoju i samodoskonalenia.

Absolwent konkurencyjny musi być samodzielny, mobilny, mieć kreatywne myślenie, wybierać najlepsze rozwiązania w niestandardowych sytuacjach, opracowywać nowe rodzaje produktów itp.

Kariera zawodowa to formacja zawodowa i rozwój osoby, której głównymi wskaźnikami są:

niezależność zawodowa;

mobilność zawodowa;

Umiejętność pracy w zespole.

Samodzielną pracę naukową należy rozumieć jako wszelką aktywną działalność studentów organizowaną przez mistrza szkolenia przemysłowego, zmierzającą do realizacji wyznaczonych celów w specjalnie na to wyznaczonym czasie: poszukiwania wiedzy, ich zrozumienia, utrwalenia, kształtowania i rozwijania umiejętności oraz umiejętności, uogólnianie i systematyzacja wiedzy.

Samodzielna praca jako zjawisko dydaktyczne jest z jednej strony zadaniem edukacyjnym, mającym na celu osiągnięcie określonych celów. Z drugiej strony jest formą przejawu odpowiadającej jej aktywności poznawczej: pamięci, myślenia, twórczej wyobraźni, gdy uczniowie wykonują zadania w praktyce edukacyjnej, co ostatecznie prowadzi ich do zdobycia zupełnie nowej, nieznanej wcześniej wiedzy, albo do pogłębienia i poszerzyć zakres działań już nabytą wiedzę.

Dlatego samodzielna praca jest narzędziem edukacyjnym, które:

W każdej konkretnej sytuacji asymilacja odpowiada określonemu celowi i zadaniu;

Formuje niezbędną ilość i poziom wiedzy, umiejętności i zdolności dla ucznia do rozwiązywania określonych zadań poznawczych na każdym etapie jego przejścia od ignorancji do wiedzy;

Rozwija u uczniów psychologiczne nastawienie do samodzielnego systematycznego uzupełniania swojej wiedzy i rozwijania umiejętności poruszania się w przepływie informacji naukowej i społecznej przy rozwiązywaniu nowych zadań poznawczych i zawodowych;

Niezależna praca studenci - integralna część treningu, aktywności studenci w trakcie nauki, wykonywane na polecenie mistrza p/o, ale bez jego bezpośredniego udziału. Samodzielna praca ma na celu wypracowanie materiału objętego praktyką szkoleniową.

Samodzielna praca zawsze powoduje trudności dla studenci , zwłaszcza na pierwszym roku, kiedy trzeba nauczyć uczniów prawidłowego wyznaczania celów nauki. Dla uczniów trzeba nauczyć się zapamiętywać najważniejsze, więc trzeba ich nauczyć technik zapamiętywania, powtarzania, technik konstrukcji semantycznej, rozwijania myślenia i funkcji rozumienia, pojmowania, nowego na podstawie starego . Na przykład znają teoretyczne podstawy gotowania, ale trzeba ich nauczyć praktycznego gotowania.

W związku z tym, że samodzielna praca jest najważniejszą formą procesu edukacyjnego, mistrz p/o powinien podkreślać jej zalety w kształtowaniu parametrów cechy kwalifikacji.

Samodzielna praca pozaszkolna uczniów na obecnym etapie rozwoju pedagogiki jest ważnym środkiem zwiększania aktywności zawodowo-poznawczej i twórczej przyszłych specjalistów. To w nim przejawia się motywacja uczniów, ich celowość, samodzielność, samokształcenie i inne istotne cechy. Wszystkie te cechy spełniają wymagania stawiane przez pracodawców: umiejętność pracy z informacją, umiejętność samodzielnego zdobywania wiedzy i jej usystematyzowania; kompetencje zawodowe; wysoka odpowiedzialność oraz umiejętności organizacyjne i komunikacyjne.

Należy zauważyć, że poniżej« kompetencje zawodowe"rozumiany jest jako umiejętność zastosowania wiedzy, umiejętności skutecznego działania: umiejętność samodzielnej pracy, zdolność do brania odpowiedzialności, chęć dostrzegania problemów i szukania sposobów ich rozwiązywania, umiejętność analizowania nowych sytuacji i zastosowania wiedzy do takich analiza. Należy jednak zauważyć, że istnieją różne definicje pojęcia kompetencji zawodowych”:

2.2 Definicje pojęcia „kompetencji zawodowych”

	Definicje:
A.V. Chutorskoy:	„zawiera zestaw powiązanych ze sobą cech osobowości, określonych w odniesieniu do pewnego zakresu obiektów i procesów i niezbędnych do wysokiej jakości działalności produkcyjnej w odniesieniu do nich;
W. Baidenko:	„- jest to gotowość i umiejętność sprawnego działania zgodnie z wymogami sprawy, metodycznego i samodzielnego rozwiązywania problemów i problemów, a także samooceny wyników swoich działań”;
IA Zimnyaya:	„- są to wewnętrzne, potencjalne, ukryte psychologiczne nowotwory działań, systemy wartości i postaw) ujawniają się w kompetencjach osoby”;
T.Ju.Bazarow:	„- są to wymagania udanego działania, sformułowane w kategoriach integralnych cech indywidualnego lub zbiorowego podmiotu”;
BI Bespałow:	„- są to wymagania zawodu i system zadań zawodowych, które dana osoba musi lub może rozwiązać (zadania leżące w jego kompetencjach)”;
WD Szadrikow:	„służą do wyznaczenia zintegrowanych cech jakości szkolenia specjalistycznego”;
G.V. Bezyuleva:	„jest pojęciem, które charakteryzuje różne obszary ludzkiej działalności i reprezentuje uogólnione metody działania, które zapewniają produktywne wykonywanie czynności zawodowych lub innych”;

Rozwój kompetencje zawodowedla uczniów w zawodzie „kucharz, cukiernik” jest niemożliwe bez zachowania następujących warunków:

dobrze dobrane metody nauczania, takie jak:
pokazy reprodukcyjne;
poszukiwanie problemów (wyznaczanie zadań praktycznych i sytuacyjnych);
metody symulacyjne (analiza konkretnych sytuacji i zadań produkcyjnych; rozwiązania sytuacyjne; zadania praktyczne w toku praktyki; omówienie opracowanych opcji).
niezbędne narzędzia szkoleniowe, które zapewniają optymalizację realizacji celów (na przykład dostępność przewodników edukacyjnych dla Federalnego Państwowego Standardu Edukacyjnego, zawód „kucharz, cukiernik”, dokumentacja niezbędna do lekcji praktyki edukacyjnej, karty instruktażowe, testy) ;
wsparcie merytoryczne i techniczne zajęć z praktyki wychowawczej w zawodzie „Kucharz, cukiernik”.

Baza materialna i techniczna kształcenia zawodowego ma ogromne znaczenie dla formacjikompetencje zawodoweabsolwentów poszukiwanych przez pracodawców. Tak więc w edukacyjnym warsztacie kulinarnym miejsca pracy uczniów spełniają wymagania przepisów BHP, sanitarnych, higienicznych i przeciwpożarowych. Stworzony i usystematyzowany materiał metodyczny i dydaktyczny dla wszystkich sekcji modułu zawodowego. Podczas stażu wszystkim studentom zapewniana jest indywidualna praca. Szkoleniowy warsztat kulinarny zakończony niezbędny sprzęt, narzędzia, naczynia, inwentarz: piekarniki elektryczne, kuchenki elektryczne, sprzęt chłodniczy, sprzęt wagowy itp. Dostępność produktów zgodnie z listą prac edukacyjnych do wypracowania technik pracy. Szkoleniowy warsztat kulinarny wyposażony jest w specjalne meble kuchenne: szafki, stoły, zlewozmywaki. Wyposażenie stanowisk pracy do prowadzenia praktyk wychowawczych zapewnia możliwość nabywania umiejętności zawodowych zgodnie zkompetencje zawodowe.

Przekazywanie praktyki edukacyjnej;
Organizacja samodzielnej pracy uczniów w klasie praktyki edukacyjnej;
Kompetencje mistrza szkolenia przemysłowego.

Tylko mistrz szkolenia przemysłowego może zapewnić kształtowanie tych kompetencji na wystarczającym poziomie. W związku z tym szczególne znaczenie ma model kompetencji mistrza szkolenia przemysłowego w zawodzie „kucharz, cukiernik”, który obejmuje następujące poziomy:

na poziomie 1 ustawione są składniki potencjału wartości osobowości mistrza p / o, jest on gotowy do nauczania wszystkich umiejętności;
Wprowadzono poziom 2 kompetencje zawodowe i ogólnemistrzowie szkolenia przemysłowego:
orientacja na działalność zawodową;
samokształcenie, zaawansowane szkolenie;
motywacyjna i organizacyjna orientacja interakcji mistrza ze studentami.
3 poziom model jest potrzebny do wdrożeniadziałalność zawodowa
Organizacja procesu edukacyjnego i produkcyjnego;
Wsparcie pedagogiczne grupy uczniów na zajęciach lekcyjnych i pozalekcyjnych;
Metodyczne wsparcie procesu edukacyjnego i produkcyjnego;
Udział w organizacji działalność produkcyjna. Uczestniczyć w opracowywaniu i wdrażaniu procesów technologicznych, opracowywać i sporządzać dokumentację technologiczną.
Wykonywanie pracy w zawodzie „Kucharz, cukiernik”.

Zatem na podstawie powyższego możemy dojść do następującego wniosku:

nie ma zgody w środowisku pedagogicznym w kwestii koncepcjikompetencje zawodowe;
głównymi warunkami kształtowania kompetencji zawodowych są: właściwie dobrane metody nauczania, pomoce dydaktyczne, wsparcie materialne i techniczne lekcji praktyki pedagogicznej.

3. Praktyczne podstawy kształtowania kompetencji zawodowych

Twarzowy kompetencje zawodowez zawodu, praktyka przemysłowa w ciągu 3 lat szkolenia, innymi słowy są to wszelkie formy szkolenia związane z zaangażowaniem studentów w działalność produkcyjną.

Uczniowie naszego technikum, prowadzeni przez mistrzów szkolenia przemysłowego, organizują pracę bufetu technikum, do tego trzeba wcześnie rano przygotować różne rodzaje ciasta (drożdżowe, biszkoptowe, kruche), przygotować różne nadzienia (kapusta, ziemniaki, ryż z mięsem mielonym, dżem), formować produkty, podawać dystans i piec te produkty w piekarniku. Wykonanie wszystkich wypieków również spada na barki uczniów. W trakcie takiej działalności produkcyjnej studenci są bardzo dobrze zorientowani we wszystkich usługach edukacyjnych: doskonale znają technologię przygotowania różnego rodzaju ciasta, starannie formują produkty z ciasta drożdżowego, wiedzą warunki temperaturowe drożdże piekarskie, ciasto biszkoptowe, kruche, wykazują elastyczność i konkurencyjność

Po ukończeniu technikum nasi absolwenci samodzielnie pracują w zakładach piekarniczych:

W przedsiębiorstwach okręgu Surskiego;

W przedsiębiorstwach regionu Uljanowsk;

poza terenem;

Niezależność zawodowa – umiejętność rozumienia wymagań dotyczących działalności zawodu, umiejętność samodzielnego planowania, wykonywania, podejmowania decyzji i kontrolowania wykonywanej pracy.

Mobilność zawodowa. I mobilność jako pojęcie początkowe (z łac. mobiles - „mobile” oznacza mobilność, gotowość do szybkiego wykonywania zadań. Wynika z tego, że mobilność zawodowa to gotowość i zdolność do szybkiej zmiany pełnionych funkcji, a także specjalności w ramach tego samego zawodu (kucharz, cukiernik , kosztorysant, kelner), umiejętność szybkiego opanowania nowych zawodów lub zmian w nich powstających pod wpływem przeobrażeń technicznych. skutecznie opanować nowy sprzęt i technologię, aby zdobyć brakującą wiedzę i umiejętności, które zapewniają skuteczność nowej działalności zawodowej.

W celu ujawnienia siebie i samorealizacji wewnętrznych potencjałów uczniowie mają do dyspozycji obszerną dodatkową literaturę, która promuje samoujawnianie i samorealizację:

Literatura na temat praktycznego przygotowania „Rosyjskich potraw narodowych” w kolorowych ilustracjach;

Literatura o tematyce bankietowej (rocznica, Nowy Rok, uroczystość, 8 marca, stół dziecięcy itp.) nakrycie stołu. Z niezbędnymi obrusami, naczyniami i sztućcami;

Dekoracja stołu Fourchette - z zastawą stołową, sztućcami i obrusami;

Do dyspozycji: stół okrągły, stół kwadratowy, stół bufetowy, z wydłużonymi nogami do serwowania;

Rozwijana jest umiejętność współpracy (uczeń – magister praktyk przemysłowych, uczeń – uczeń, gdzie uczniowie uczą się od siebie nawzajem, uczą się na doświadczeniach doświadczonych mistrzów p/o).

Co uczeń powinien umieć pracować z mistrzem

szkolenie przemysłowe

p/p	1. Cechy zawodowe:
	Znajomość wszystkich operacji technologicznych
	Możliwość zakończenia procesu
	Kompetencje zawodowe
	kreatywna praca
	2. Rozkład czasu:
	Planowanie czasu operacji
	Rozkład czasu procesu technologicznego gotowania
	Czas na kreatywne wyszukiwanie
	3. Walory komunikacyjne
	Umiejętność aktywnej pracy
	Użyj dokumentacji roboczej
	Rozwiązywanie problemów
	Zdobądź uznanie
	Posłuchaj i przekonaj się

Praktyka edukacyjnaodgrywa decydującą rolę w kształtowaniukompetencje zawodowestudenta, co polega na jego specyfice w zakresie wyznaczania celów, treści, logiki, zasad dydaktycznych, form organizacyjnych, metod i środków nauczania.

Priorytetem praktyki edukacyjnej jest kształtowanie umiejętności zawodowych uczniów przed formacją profesjonalna wiedza;

Ćwiczenia pozostają wiodącą metodą praktyki edukacyjnej;

Głównym środkiem praktyki edukacyjnej jest produktywna praca uczniów;

Następuje nierozerwalny związek między teorią a praktyką;

Istnieje połączenie szkolenia w specjalnie zorganizowanych warunkach oraz w rzeczywistych warunkach produkcyjnych.

Dzięki tym cechom następuje konsekwentna realizacja celów praktyki wychowawczej w formacjikompetencje zawodowe studenci:

Profesjonalizm (opracowanie poprawności i dokładności) akcje pracownicze, osiągnięcie określonego tempa ich realizacji, rozwój umiejętności i zdolności);

niezależność zawodowa;

mobilność zawodowa.

Główną formą organizacji praktyki edukacyjnej jest: zawód . Funkcja praktyka edukacyjna to celowa działalność edukacyjna i produkcyjna uczniów przez całą lekcję. Aby to zrobić, cały przebieg lekcji jest przemyślany w najdrobniejszych szczegółach, opracowywany jest jej plan, przygotowywane są niezbędne urządzenia, kompletność i użyteczność niezbędnych wyposażenie techniczne, aktywność uczniów na każdym etapie zajęć jest ustalana i precyzowana. Celowe jest opracowanie i wykorzystanie map instruktażowych i technologicznych, zadań testowych. Zadania te zachęcają studentów do sprawdzenia swojej wiedzy, uczą samokontroli, wskazują braki, zmuszają do sięgania do literatury technicznej, do mistrza szkolenia przemysłowego, do przyjaciela silniejszego na studiach.

Praktycznie pokazuję jak wykonywać zadania w roboczym i wolnym tempie, pokazowi towarzyszę wyczerpującym wyjaśnieniem. Mówiąc i pokazując, uczę moich uczniów poprawnego wykonywania praktyki pracy i działania, z zachowaniem zasad bezpieczeństwa, higieny przemysłowej, warunków sanitarnych i higieny, zapoznając ich z doświadczeniem zaawansowanych pracowników, z nowymi technologiami, zaszczepiając miłość do wybranego zawodu, ukazując elementy pracy twórczej. Jasne, dostępne, jednorazowe wyjaśnienie, wyraźna demonstracja metod wykonywania operacji gotowania, wykonalne zadania - wszystko to pozwala uczniom skutecznie opanować specjalne umiejętności i zdolności, nabrać pewności we własnych zdolnościach i możliwościach. Jest to ważne dla dobrego stanu psychicznego i emocjonalnego uczniów, rozwoju samodzielności, mobilności i zdolności twórczych. W sumie to działa nakompetencje zawodowe.

Zawód „kucharz, cukiernik” jest obecnie jednym z najbardziej poszukiwanych zawodów w kraju, ponieważ rozwija się indywidualna przedsiębiorczość w gastronomii publicznej, prywatna sprawa, restauracja, przydrożny biznes, otwiera się duża ilość punktów gastronomicznych: kawiarnie, mini-restauracje, snack bary, stołówki, pierogi, pizzerie, bistra itp. Wszędzie potrzebujemy wykwalifikowanych specjalistów w swojej dziedzinie, którzy są konkurencyjni na współczesnym rynku pracy, spełniają wymagania pracodawców, są mobilni, towarzyscy, potrafiący dostosować się w każdych warunkach, byćprofesjonalnie kompetentny.

Efektywna działalność:

60% absolwentów otrzymuje pracę zgodnie ze swoim celem zawodowym;

17% absolwentów kontynuuje naukę w swojej dziedzinie;

5% absolwentów prowadzi prywatną indywidualną przedsiębiorczość (otworzyli warsztaty i zajmują się wypiekiem oraz sprzedażą drożdży i wyrobów cukierniczych);

10% absolwentów otrzymuje pracę niezgodną z profilem;

Codziennie na bufet odbywa się wypiek wyrobów z ciasta drożdżowego i słodyczy, gdzie zarabia się na sprzedaży wszystkich wypieków, które trafiają do działu księgowości;

Udział w corocznych konkursach umiejętności zawodowych w zawodzie „Kucharz, cukiernik”, jako mistrz wyszkolenia przemysłowego i uczeń;

Rajd artystyczny itp.

Zarządzam życiem zespołu studenckiego, studenci zdobywają ogromne doświadczenie w komunikacji, działalności badawczej i poszukiwawczej, doświadczenie w twórczym rozwiązywaniu problemów związanych z przygotowaniem zawodowym, tworzą kulturę zawodową i kompetencja.

Do jakościowej realizacji funkcji menedżerskich posiadam umiejętności praktycznekompetencje zawodowe

Problematyczne kwestiekompetencje zawodowetworzą fundament kreatywne myslenie:

Co zrobić, jeśli kolor barszczu okazał się nie nasycony, nie jasny?

Jeśli tłuczone ziemniaki są zbyt słone podczas gotowania?

Jeśli kotlety są bardzo rozgotowane? Itp.

Wpływów tych zapewnia tworzenie w procesie uczenia się sytuacji trudności intelektualnych – sytuacji problemowych i ich rozwiązywania. Są niezbędnym warunkiem rozwoju myślenia uczniów i środkiem emocjonalnym w procesie uczenia się.

Zasada tworzenia sytuacji problemowych:

1. Doprowadzenie kursantów do sprzeczności, z propozycją znalezienia sposobu na samodzielne jej rozwiązanie (jeśli biszkopt okazał się osiadły, gęsty podczas pieczenia);

2. Przedstawienie punktów widzenia na to samo pytanie (hodowla z rosołem na gorąco, smażenie mąki 1 uczeń powoli lęgnie, 2 uczennice szybko i natychmiast);

3. Propozycja dla stażystów rozpatrzenia dania z różnych stanowisk (klient, kucharz, cukiernik, kosztorysant, dyrektor kawiarni);

4. Zachęcanie kursantów do dokonywania porównań, uogólnień, wniosków z aktualnych sytuacji (przygotuj dania z jakościowych produktów i co się stanie, jeśli niektóre produkty nie będą całkowicie łagodne).

W tym przypadku podane duże skupienie na zawodową aktywność umysłową uczniów.

Istnieje ukierunkowane tworzenie sytuacji specjalnych w celu wyszukiwania błędów. W oparciu o tę ideę budowana jest metoda polegania na błędach.

błędy poznawczezaangażowane w proces ewolucji wiedzy, obiektywnie wynikają z niekompletności i ograniczenia wiedzy:

Np. na mapie instruktażowo-technicznej jest specjalnie przewidziany jeden drobny błąd, podczas procesu technologicznego, podczas przygotowywania kapuśniaka z kapusty kiszonej nie jest wskazany cukier, uczniowie muszą to zauważyć i w trakcie zajęć poradzić sobie z tą operacją we właściwym miejscu;

Błędy poznawcze są pogrupowane w specjalną grupę i są dalej wykorzystywane jako jedno z narzędzi uczenia się. Na przykład podczas przygotowywania ciasta drożdżowego nie należy popełniać następujących błędów:

Aby proces fermentacji trwał dłużej niż 3,5 - 4 godziny;

Podczas fermentacji ciasta nie da się zrobić 4 - 5 ciosów;

Nie możesz jednocześnie dodawać oleju ze wszystkimi innymi składnikami;

Podczas przygotowywania ciasta kruchego pojawia się również cała grupa niedopuszczalnych błędów;

Dlaczego nie można zagnieść ciasta w pomieszczeniu o wysokiej temperaturze;

Co się stanie, jeśli proces wyrabiania ciasta zajmie dużo czasu itp.

Wśród błędów szczególnie interesujące są błędy popełniane w czynnościach zawodowych, których analiza pozwala zorganizować głębszą i bardziej świadomą asymilację szkolenie zawodowe.

3.1. Aktywność twórcza studentów jako główna forma kompetencje zawodowe

W naszej pracy twórcze podejście do wszystkiego, co się dzieje, jest integralną częścią procesu edukacyjnego.

Kreatywność powinna zacząć się od pierwszych lekcji praktyki edukacyjnej. Właściwe krojenie warzyw to już początek kreatywności. Uczę studentów dostrzegać różnicę:

W prawidłowych i złych rozmiarach warzyw;

Zobacz gotowane warzywa;

Wygląd;

spójność.

Pokazuję danie z dobrą i złą technologią gotowania, skupiam się na kulturze i estetyce gotowania, studenci widzą różnicę i co bardzo ważne, zgadzają się ze mną w tym kierunku.

Przygotowując pierwsze kursy uczę studentów poprawności i przestrzegania technologii gotowania, a kiedy ten proces zostanie zakończony, tutaj można już przejść do twórczej inicjatywy. Dla oryginalności i niepowtarzalności smaku możesz dodać coś własnego, od siebie np.

Cynamon, goździki;

szczaw, kalina;

dzika cebula;

skórka z pomarańczy i cytryny;

Świeże jagody.

Dla fantazji i kreatywności oferuję nieograniczone możliwości, oczywiście w rozsądnych granicach tego, co można dodać, aby przygotować 1 danie. Podkreślam, że to już początek Twojej kreatywności, być może będzie to Twoje osobiste danie, być może Twoi znajomi i rodzina będą mogli to docenić. Pokazuję, jak estetycznie należy udekorować 1 danie - ściśle na środku talerza, kwaśną śmietanę układa się w równym kole, posypuje się nią starannie posiekaną zieleniną, takie danie wygląda bardzo estetycznie i apetycznie.

Możesz wykazać się kreatywnością nawet przy najprostszych potrawach. Zupa mleczna, wielu nie je zup mlecznych, taką kreatywność oferuję przy przygotowywaniu tej zupy:

Mały makaron jest podgrzewany na patelni do lekko brązowawego odcienia;

Podczas gotowania w mleku smak i aromat nabierają specyficznego charakteru;

Podczas serwowania na środku umieszcza się truskawki, maliny lub zmiękczone suszone morele.

To proste danie mleczne zamienia się w danie deserowe z jagodami. Studenci z kolei proponują swoje możliwości robienia zupy mlecznej, bardzo podoba mi się ten kierunek studentów, kiedy rozpoczynają poszukiwania twórcze, to jest początek, ale ważne, że stopniowo przerodzi się to w profesjonalizm i kreatywność.

3.2. Wymagania pracodawców dotyczące szkolenia specjalistów w zakresie gastronomii publicznej

Analizując rozwój sektora gastronomii publicznej, okazało się, że dziś sukces restauratora zależy od dostępności dobre zarządzanie, nienaganna obsługa, ciekawe wnętrza i rozsądne ceny, wzrosły wymagania wobec personelu produkcyjnego i serwisowego zakładów gastronomicznych, nasiliła się konkurencja między nimi, pojawiły się nowe kryteria oceny jakości wyrobów kulinarnych. W związku z tym konieczne stało się stopniowe ulepszanie i poszerzanie wiedzy o kuchni narodowej, winach, metodach parzenia kawy i napojów.

Podstawowe szkolenie teoretyczne i praktyczne pozwala na samodzielne zastosowanie umiejętności i zdolności w działaniach zawodowych;

Posiadanie umiejętności komunikacji biznesowej;

Umiejętność opanowania nowych technologii;

Umiejętność działania w sytuacjach standardowych i niestandardowych;

Wykazać gotowość do zmiany charakteru i treści pracy;

Stworzenie modelu absolwenta instytucji edukacyjnej zgodnie z wymaganiami pracodawcy;

Tworzenie wewnętrzna motywacja szkolenie zawodowe;

Budowanie nauki na refleksyjnej podstawie.

4. Wniosek

W badaniach A.L. Zhokhova, N.M. Spirina, R.N. Perlova, V.V. Temkina takie wskaźniki diagnostyczne są rozpatrywane osobnokompetencje zawodowejako pytania o kształtowanie zainteresowania wybranym zawodem, samodzielność zawodową, kolektywizm, tolerancję, twórcze myślenie itp. Interesuje mnie problem rozwoju w kompleksie, ze wszystkimi jego wskaźnikami dla uczniów zgodnie z definicją wybraną jako cel w działaniach pracowników pedagogicznych.

Moim zdaniem na warunkach gospodarka rynkowa wysokiej jakości rozwiązanie problemów rozwojowychkompetencje zawodoweprzyszli pracownicy i specjaliści zapewnią im sukces i profesjonalizm adaptacja społeczna. To właśnie spowodowało zainteresowanie problemem rozwojukompetencje zawodowe studenci:

Istota i struktura koncepcjikompetencje zawodowe, jego robocza definicja jest podana w odniesieniu do kategorii uczniów w placówce średniego szkolnictwa zawodowego;

Opisuje proces rozwoju wskaźnikówkompetencje zawodowe: zainteresowanie zawodem, profesjonalizm, samodzielność zawodowa i mobilność;

Warunki organizacyjne i pedagogiczne formacji”kompetencje zawodoweuczniów szkół średnich zawodowych.

Analizując zatem wskaźniki efektywności z ostatnich 5 lat, możemy stwierdzić, że praktyka szkoleniowa w formacjikompetencje zawodoweuczniowie mają ogromne znaczenie, ponieważ na zajęciach zdobywają praktyczne umiejętności, które są tak niezbędne dla konkurencyjnego profesjonalisty w nowoczesne warunki gdy dla pracodawców korzystne jest posiadanie w swojej kadrze wysoko wykwalifikowanego, mobilnego, dobrze wychowanego, przystosowanego pracownika, ze znajomością procesu technologicznego, potrafiącego podejmować decyzje w sytuacjach standardowych i niestandardowych, dysponującego nowoczesną technologią.

5. Wykaz wykorzystanej literatury

1. Bazarov T.Yu. Autorskie technologie rozwoju modeli kompetencji - Baidenko V. Kompetencje w kształceniu zawodowym Bezyuleva G.V. Kompetencje zawodowe specjalisty. Bespałow B.I. Korelacja między pojęciami „kompetencji” i „kompetencji” w psychologii działania osoby Gaineev E.R. Podejście oparte na komponentach we wdrażaniu Federalnego Państwowego Standardu Edukacyjnego //Metodysta. - nr 8. - 2013r. - P.44.

2. Ustawa 273-FZ „O edukacji w Federacji Rosyjskiej” 2015 nowa 273-FZ - [Zimnyaya I.A. Kompetencje kluczowe – nowy paradygmat wyniku kształcenia Kozyreva O.A. Zawodowe kompetencje pedagogiczne nauczyciela: fenomenologia pojęcia // Biuletyn Państwowego Uniwersytetu Pedagogicznego w Tomsku. -Koncepcja modernizacji Edukacja rosyjska za okres do roku 2010 podejście - [Zasób elektroniczny] - Tryb dostępu. - URL: http://sinncom.ru/conten.

3. Koncepcja długofalowego rozwoju społeczno-gospodarczego Federacja Rosyjska na okres do 2020 r. - [Zasób elektroniczny] - Tryb dostępu. - URL

4. Anfimova N.A., Tatarskaya L.L. Podręcznik kucharski „kucharz, cukiernik” do zawodu, 2006

5. Bezrukowa V.S. Słownik nowego myślenia pedagogicznego (tekst) Jekaterynburg.

6. Bespalko wiceprezes Składniki technologii pedagogicznej (tekst) / Bespalko V.P. - M, Pedagogika, 1989 - 190 s.

Działalność edukacyjna nauczyciela (Tekst): instruktaż dla stadniny. wyższy instytucja edukacyjna, I.A. Kolesnikova, N.M. Borytko SD Polyanov, N.L. Seliwanowa. - Akademia, 2005r. - 336 s.

7. Koncepcja modernizacji rosyjskiego szkolnictwa do 2020 roku, 6. Nowe badania pedagogiczne (Tekst),

8. Malenkova L.I. Edukacja w nowoczesnej szkole (Tekst) - Towarzystwo Pedagogiczne Rosji: Noosfera,

9. Nowoczesne technologie szkolenie w instytucjach edukacyjnych średniego szkolnictwa zawodowego, biblioteka federalnego programu rozwoju edukacji, „New Textbook Publishing House”, 2004.

Instytucja oświatowa budżetu państwa

Szkolnictwo podstawowe zawodowe

„Liceum Zawodowe №32”

ZATWIERDZIĆ

Zastępca Dyrektora ds. MMR

N.V. Artemieva

„____” _____________2012

Zestaw narzędzi kontrolnych i ewaluacyjnych

Zgodnie z profesjonalnym modułem

PM.04. Gotowanie dań rybnych

(tytuł)

program zasadniczego kształcenia zawodowego (OBEP) według zawodowych organizacji pozarządowych

260807.01 Kucharz, cukiernik

(kryptonim)

SPRAWDZONE GOTOWE

na posiedzeniu komisji metodycznej nauczyciela dyscyplin specjalnych

O.A.Oshchepkova

z dnia „_____” ___________ 20_____

Przewodniczący MK

IV Azanova

Krasnokamsk

PASZPORT

Cel, powód:

KOM jest przeznaczony do monitorowania i oceny wyników opanowania modułu profesjonalnego PM 04. Gotowanie dań rybnych z zawodu NGO 260807.01 Kucharz, cukiernik trening podstawowy

Kompetencje zawodowe:

PC 4.1. Do przetwarzania ryb ze szkieletem kostnym

PC 4.2. Do przygotowania lub przygotowania półproduktów od

Ryba z kośćmi

PC 4.3. Przygotuj i udekoruj proste dania rybne ze szkieletem kostnym

Kompetencje ogólne:

OK 1. Zrozum istotę i społeczne znaczenie swojego przyszłego zawodu, okazuj mu stałe zainteresowanie.

OK 2. Organizuj własne działania w oparciu o wyznaczony przez kierownika cel i sposoby jego osiągnięcia.

OK 3. Analizować sytuację w pracy, przeprowadzać bieżącą i końcową kontrolę, ocenę i korygowanie własnych działań, odpowiadać za wyniki swojej pracy

OK.4 Poszukiwanie informacji niezbędnych do efektywnego wykonywania zadań zawodowych

OK.5 Wykorzystywanie technologii informacyjno-komunikacyjnych w działalności zawodowej

OK.6 Pracuj w zespole, skutecznie komunikuj się z kolegami, kierownictwem, klientami

OK.7 Przygotuj się do pracy sala produkcyjna i utrzymać swój stan sanitarny

ZADANIA EGZAMINUJĄCEGO.

Cel:

Instrukcja:

zgodnie z zadaniami.

1 zadanie - 20 punktów

2 zadanie - 30 punktów

Maksymalnie 50 punktów.

Kryteria oceny: „Opanowane” -

„Nieopanowany” -

_____________________________________________________________________________________

Opracował: O.A. Oshchepkova

Kompetencje zawodowe

Część A. Zadanie testowe

Instrukcja

Nr opcji 1 .

1. Według jakiego wskaźnika mięso ryb uważane jest za lepsze niż mięso zwierzęcia domowego?

A) według stopnia strawności; b) według składu chemicznego; c) według składu mineralnego.

2. Co dzieje się z białkiem rybnym poddanym obróbce cieplnej?

A) jest zniszczony b) ulatnia się z parą; c) przechodzi w lepką substancję glutynową.

3. Do czego przyczyniają się ekstrakty podczas procesu obróbki cieplnej, które przechodzą do bulionu?

A) poprawa koloru b) wzrost kalorii; c) pobudzają apetyt.

4. Która ryba ma ciemną powłokę jamy brzusznej, która jest uważana za trującą, usuniętą przed pokrojeniem na porcje?

A) okoń; b) marinka; c) ostrobok.

5. Jakie ryby są oskórowane przed obróbką cieplną?

A) sum, sum, węgiel, flądra; b) sandacz, sum, szabla; c) notothenia, dorsz, morszczuk.

Uzupełnij zdania.

6. Pod względem składu chemicznego ryba nieznacznie ustępuje mięsu zwierząt domowych, a pod względem zawartości _____________________________________ przewyższa mięso.

7 . Tłuszcz rybny jest łatwo topiony i przyswajalny przez organizm człowieka, a obecność ______________________________________ znacznie zwiększa jego wartość.

8. Ze względu na obecność dużej ilości jodu ryby są uważane za ___________________________ i ____________________________ w diecie osób starszych.

9. Substancje ekstrakcyjne w procesie obróbki cieplnej przechodzą do bulionu i przyczyniają się do _____________________________________________________.

10. Uzupełnij poniższy diagram o brakujące dane.

Dodaj sugestie.

11. Wpuścili ryby posiadające... . Kłusownictwo umożliwia zachowanie w rybie… i jej kształtu.

12. Porcjowane kawałki ryby zalewa się… wodą, szczelnie zamyka pokrywką, podgrzewa do wrzenia i… w temperaturze nie niższej niż 80 °C.

13. Porcjowane kawałki wypuszcza się na gorąco lub przechowuje na podgrzewaczu do potraw w bulionie, przykrywając naczynia pokrywką, nie dłużej niż… min.

14. Do smażenia ryb stosuje się olej roślinny, a także ....

15. Z powodu czego następuje zmiękczenie ryb podczas obróbki cieplnej?

A) tkanka łączna, składająca się z kolagenu, w t = 40 ° C koaguluje i przechodzi w rozpuszczalną w wodzie glutynę; b) koagulują białka; c) glutyna tworzy żel po schłodzeniu.

Jaka jest masa (g) ryby sprzedawanej na porcję?
a) 75, 100, 125; b) 100, 125, 150; c) 200.
Jak określić gotowość smażonej ryby?

a) przez obecność małych pęcherzyków powietrza na jego powierzchni; b) przekłucie najgrubszej części igłą kucharską; c) smak, wygląd.

18. Jakie składniki odżywcze znajdują się w rybach?

A) białka, tłuszcze, węglowodany, minerały; b) białka, tłuszcze, sód, fosfor, jod, siarka, witaminy A i D; c) białka, tłuszcze, cukier, witaminy C i grupa B.

19. Dlaczego ryba jest gotowana i duszona w t= 85...90°C?

A) porcjowane kawałki ryby zachowują swój kształt; b) buliony pozostają przezroczyste; c) ilość zemulgowanego tłuszczu w bulionie jest znikoma.

20. Jaki jest cel dodawania surowej marchewki, cebuli, korzenia pietruszki do bulionu podczas gotowania i gotowania ryb?

A) zwiększyć aktywność witamin; b) poprawiają smak i zapach; c) poprawić kolor.

Część B. Rozwiązanie problemów sytuacyjnych

Instrukcja

Przeczytaj uważnie zadanie.

Odpowiedz na pytania podane w zadaniu.

Czas realizacji zadania - 30 minut.

Zadanie *

W Pracujesz w sklepie rybnym. Warsztat otrzymał świeżo mrożone okonie.

1. Jaka jest specyfika przetwarzania ryb należących do rodziny okoni?

2. Jak kroi się rybę na filety ze skórą?

Jak pokroić filet ze skórą na porcje do smażenia?
Jaki rodzaj panierki stosuje się do półproduktów rybnych?

5. Organizuj Miejsce pracy kucharzy do produkcji półproduktów rybnych.

5. Odbierz sprzęt i inwentarz do przygotowania półproduktów rybnych.

6. Zasady t/b podczas pracy w sklepie rybnym.

ZADANIA EGZAMINUJĄCEGO.

Cel: Oceń tworzenie modułu PC modulo

Instrukcja: Przeanalizuj dostarczone informacje. Podejmij działanie

zgodnie z zadaniami.

Dokumentuj wyniki wraz z niezbędną dokumentacją określoną w zadaniu.

W sumie - 2 części. Część A - zawiera zadanie testowe składające się z 20 pytań.

Część B - zawiera zadanie sytuacyjne

Zadanie jest wykonane poprawnie, jeśli pasuje do odpowiedzi wzorcowej.

Kryterium opanowania tego typu aktywności jest nie tylko

poprawność, ale także czas na wykonanie zadania.

1 zadanie - 20 punktów

2 zadanie - 30 punktów

Maksymalnie 50 punktów.

Kryteria oceny: „Opanowane” - student wykonuje zadania i uzyskuje od 35 do 50 punktów

„Nieopanowany” - student wykonuje zadania i zdobywa mniej niż 35

________________________________________________________________________________

Opracował: O.A. Oshchepkova

Kompetencje zawodowe

Część A. Zadanie testowe

Instrukcja

Przeczytaj uważnie zadanie.

Jesteś proszony o odpowiedź na 20 pytań.

W teście są zadania do korelacji, do wyboru prawidłowej odpowiedzi.

Czas na wykonanie zadania to 20 minut.

Nr opcji 2 .

Wybierz poprawną odpowiedź

1. W jaki sposób wykorzystuje się małe ryby o wadze do 200 g?

A) porcje (okrągłe); b) całkowicie; c) pokroić w filety.

2. W jaki sposób wykorzystuje się ryby średniej wielkości o wadze 1…1,5 kg?

3. W jaki sposób wykorzystuje się duże ryby o wadze powyżej 1,5 kg?

A) w całości b) okrągły (porcjowany); c) pokroić w filety.

4. Jakie ryby są obierane ze skóry za pomocą „pończochy”?

A) miętus, węgorz, węgorz; b) szczupak, navaga, lin; c) flądra, dorsz, czarniak.

5. Jaką rybę zanurza się we wrzącej wodzie na 20 - 30 sekund, a następnie łuska i szybko przenosi do zimnej wody?

A) lin; b) flądra; c) okoń.

Dodaj sugestie.

Ilość tłuszczu w rybach zależy od jej rodzaju, wieku i __________________.
Największa ilość tłuszczu zawiera ryby, takie jak węgorz ___________________
Zawartość tłuszczu wpływa na smakowitość ryby i jej ______________________
Chude ryby to dorsz, ____________________________________________

10. Uzupełnij tabelę o brakujące informacje.

Metoda rozmrażania	Ryba	Czas trwania rozmrażania i funkcja przetwarzania, utrata masy ciała
Na antenie	Wszelkiego rodzaju filety, duże ryby, jesiotry, sumy, notothenia i tusze specjalnego rozbioru	Bez rozkładania papieru. Duże bloki - 24 godziny Ryby -4...10 godzin Utrata masy ciała 2%
W wodzie	Skalowane i bez skali Małe Duże
Łączny	Squama Makrela Makrela Makrela
Nie można rozmrażać	Navaga, __________________ __________________ __________________	Łatwiejsza obsługa, mniej odpadów, brak deformacji, zatrzymywanie składników odżywczych

Dodaj sugestie.

11. Do kłusownictwa przygotowaną rybę umieszcza się w garnku wyposażonym w ruszt. Na ruszcie zamocowane są linki i… rybki.

12. Ogniwa układa się na ruszcie ze skórą.... Cała ryba - z brzuchem.... Kawałki - ze skórą... lub częścią, w której znajdowała się skóra.

13. Do kłusownictwa porcjowane kawałki ryby kroimy pod kątem 30°, aby uzyskać płaskie, szerokie kawałki, wygodne do… w niewielkiej ilości płynu. Buliony z ryb kłusujących są filtrowane i używane do robienia sosów na wakacjach.

14. Ryba smażona ma wyraźny ..., ze względu na smażoną skórkę utworzoną na powierzchni.

Wybierz poprawną odpowiedź.

15. W związku z czym podczas gotowania i smażenia ryby następuje zmiana jej masy i objętości?

A) z powodu denaturacji białka; b) przejście kolagenu w glutynę; c) zagęszczanie białek i uwalnianie wody.

16. O jaki procent zmienia się masa ryb podczas obróbki cieplnej?
a) o godzinie 18 ... 20; b) 15...20; c) 20...25.

17. Co poprawia się w bulionie dzięki wprowadzaniu do niego substancji ekstrakcyjnych podczas obróbki cieplnej?

A) smak i aromat; b) pobudzenie apetytu; c) kolor bulionu.

18. Jak zmienia się jakość ryb w wyniku obróbki cieplnej?

A) wzrasta strawność ryb; b) bakterie umierają; c) pogarsza się kolor ryby.

19. Jaka jest zmiana masy i objętości ryb?

A) tłuszcz jest częściowo tracony; b) białka są zagęszczane, wyciskając wilgoć; c) włókna tkaniny miękną.

20. Dlaczego waga panierowanych kawałków ryb zmienia się mniej niż nie panierowanych?

A) nie traci płynów podczas smażenia dzięki powstawaniu chrupiącej skórki; b) panierka absorbuje tłuszcz; c) mieć dużą powierzchnię styku z powierzchnią smażenia.

Kucharz to specjalista, który przygotowuje posiłki do cateringu.

Głównym celem pracy kucharza jest gotowanie potraw według receptury zgodnie z technologią gotowania, która musi mieć dobry smak i piękny wygląd.

Szef kuchni- To przede wszystkim szef produkcji. Zajmuje się sporządzaniem zamówień, odbiera żywność z magazynu, monitoruje jakość towarów i wielkość dostaw. Co dziś znajdzie się w Twoim menu - decyduje tylko szef kuchni, biorąc pod uwagę życzenia konsumentów. Zadania dla młodszych kucharzy i innych pracowników są również rozdzielane przez szefa kuchni. Ta osoba monitoruje, czy wymagania sanitarne do gotowania kontroluje proporcje surowców do potraw. Szef kuchni reguluje przyjazdy pracowników do pracy według ustalonego przez siebie harmonogramu, a także prowadzi ewidencję produktów, sporządza raporty i wdraża propozycje racjonalizacyjne mające na celu poprawę aktywności zawodowej.
Cukiernik. Przygotowuje wszelkiego rodzaju wyroby cukiernicze. Ciasto, bułka, babeczka i ciasto to dzieło cukiernika. Potrafi przygotować dowolne nadzienie, ubić pyszny krem, rozwałkować ciasto. Z czekolady, owoców i orzechów tacy szefowie kuchni tworzą arcydzieła. Zajmują się również produkcją półproduktów, potrafią umiejętnie określić wagę gotowego produktu.
Szef kuchni-technolog. Zarządza organizacją całego procesu zakupu surowców. Odpowiada za kontrolę jakości, kaloryczność dziennego spożycia żywności, przygotowywanie jadłospisów oraz udostępnianie cenników. Rozdziela zadania pomiędzy zespół kucharzy, tworzy markowe przepisy na dania z mapami technologicznymi. Zapewnia kucharzom instruktaże i prowadzi dokumentację. Odpowiada za rozliczanie podstawowych materiałów, towarów i gotowanej żywności.

Są różni szefowie kuchni: szef kuchni, piekarz, kucharz na statku, cukiernik, szef kuchni sushi.

Zawód kucharza

Korzenie rzemiosła sięgają tamtych czasów, kiedy ludzie nauczyli się rozpalać ogień i smażyć na nim surowe mięso i ryby. Pyszne jedzenie docenili zwłaszcza szlachcice starożytnego Rzymu i Grecji.

W XVII wieku w Rosji gotowaniem zajmowali się zręczni kucharze, a XIX wiek słynie ze szkół gotowania. W annałach można znaleźć wzmianki o Trzech Królach, których wciąż uważa się za pierwszych kucharzy. Mów, co lubisz, ale kucharze byli zawsze cenieni. Zapotrzebowanie na wykwalifikowanych specjalistów jest dziś podyktowane działalnością restauracyjną, co sprawia, że zawód kucharza jest jeszcze bardziej poszukiwany.

Na calym swiecie 20 października kucharze świętują swoje zawodowe święto – „Dzień kucharza”.

Zalety i wady

Zawód kucharza ma szereg zalet:

jest miejsce na kreatywność;
wykwalifikowany kucharz nie pozostanie bez pracy;
przyzwoity dochód;
możliwość ugotowania pysznego i zdrowego jedzenia dla swoich bliskich, przyjaciół, bliskich.

W dziedzinie kulinarnej szefowie kuchni napotykają pewne trudności:
ciężko jest być na nogach przez cały dzień, a nawet wykonywać aktywność fizyczną, podnosić ciężary;
w rezultacie straciła czujność - otrzymała cięcie lub oparzenie;
konieczność gotowania kilku potraw równolegle prowadzi do zmęczenia całego organizmu pod koniec zmiany roboczej.

Wymagania dotyczące zawodu kucharza

Zatrudniając specjalistę kulinarnego, rekrutera interesuje przede wszystkim wykształcenie specjalisty. Osoby z wykształceniem średnim mają wszelkie szanse na znalezienie pracy.
Pracodawca chce przyjąć do swojego zespołu osobę, która rozumiałaby recepturę gotowania, posiadała technologię produkcji wyrobów kulinarnych i półproduktów.
Wnioskodawca musi zrozumieć zgodność produktów, ich okres przydatności do spożycia i wyniki gotowania.
Kucharz ma obowiązek orientować się w oznakowaniu użytych surowców, posiadać umiejętności merchandisingowe.
Poznaj podstawy prawidłowego żywienia i przygotowania dietetycznych posiłków.
Wykwalifikowany specjalista powinien być w stanie określić jakość produktów po zapachu.

Doceniane są osoby, które śledzą nowinki w dziedzinie gotowania.

Odpowiedzialność zawodowa

Wszędzie tam, gdzie ma miejsce Twoja działalność zawodowa, ale jeśli wykonujesz zawód kucharza, musisz:

otrzymywać produkty;
obserwuj ogólną technologię gotowania;
prawidłowo używaj przyborów kuchennych;
zapewnić właściwą księgowość i przechowywanie surowców;
ugotuj danie przepisane w menu;
znać kaloryczność produktów i monitorować termin ich ważności;
utrzymać czystość i porządek w miejscu pracy.

Główne zadanie kucharza- przygotowywać różne potrawy, dekorować je, opracowywać nowe własne przepisy.

Odpowiedzialność kucharza

Specjalista Kulinarny odpowiada za:

zgodność z normami bezpieczeństwa;
jakość przygotowanych produktów;
sekwencja gotowania;
masa porcji wyjściowej.

Zakres odpowiedzialności kucharza określa pracodawca organizacji, który ma prawo do udziału w Opis pracy niezbędne poprawki.

Uprawnienia kucharza

Osoba wykwalifikowana jest uprawniona do:

współdziałać z powiązanymi organizacjami i ich pododdziałami;
podejmować decyzje i wydawać polecenia w przypadku zaistnienia okoliczności siły wyższej ze względu na charakter ich działalności;
wziąć udział w inwentaryzacji.

Szef kuchni ma prawo działać w ramach swoich kompetencji.

Cechy zawodu kucharza

Stanie się dobrze wykwalifikowanym specjalistą nie jest dane wszystkim. Szef kuchni musi przede wszystkim kochać swoją pracę, mieć wyobraźnię i kreatywność. Utalentowani, zorganizowani, dokładni i uważni na szczegóły ludzie zostają szefami kuchni.

Główną cechą zawodu kucharza- bardzo rozwinięta percepcja smaku i subtelny węch, a także dobra pamięć.

Umiejętności zawodowe i zdolności kucharza

Wykwalifikowana osoba musi nauczyć się:

właściwie obchodzić się z przyborami kuchennymi;
gotować ściśle według przepisu;
wykonywać przetwarzanie żywności;
określić jakość surowców i dodatkowych komponentów przewidzianych do pracy;
umiejętnie ułożyć gotowy do spożycia produkt;
określić wartość przygotowanego dania.

Preferowani są szefowie kuchni, którzy potrafią posługiwać się sprzętem i sprzętem produkcyjnym, a także śledzą technologię przygotowania mąki, słodyczy i innych rodzajów produktów.

Cechy osobiste

Dobry kucharz ma następujące cechy charakteru:

obecność wrażliwości węchowej i dotykowej, rozwinięte oko, bogata wyobraźnia;
aktywność, odpowiedzialność, wytrzymałość, dobrze rozwinięta motoryka rąk.

Kucharza kierującego się odwagą i pomysłowością można już nazwać profesjonalistą, bo nie każdy jest w stanie stworzyć coś wartościowego i zaprezentować swoje potrawy pod osąd surowych koneserów.

Kariera szefa kuchni

Możesz dostać pracę jako pomocnik kucharza w latach studenckich. Trzeba wykonać dużo brudnej roboty: czyścić, czyścić, ciąć, myć. Najważniejsze to dobrze się zaprezentować. Wtedy wszystko pójdzie samo: proste dania stopniowo przestaną Cię interesować, Twoja wiedza i doświadczenie będą się poprawiać z każdym dniem. Z biegiem czasu będziesz w stanie zwiększyć swój kategoria kwalifikacyjna, a kiedy dotrzesz do szóstego, staniesz się pretendentem do stanowiska szefa kuchni.

Po przestudiowaniu wszystkich subtelności rzemiosła możesz bezpiecznie otworzyć własny biznes restauracyjny.

Miejsca pracy kucharza

Sektor usług nabiera dziś rozpędu, co oznacza, że szefowie kuchni są potrzebni w restauracjach i barach, kawiarniach oraz placówkach handlowo-rozrywkowych.
Trzeba gotować jedzenie w przedszkolach i szkołach, stołówkach pracowniczych, szpitalach.
Praca jako osobisty szef kuchni w rodzinie zamożnych ludzi jest nie mniej prestiżowa niż gotowanie w eleganckiej restauracji.

Dobry szef kuchni jest poszukiwany w każdej branży i nigdy nie będzie bez pracy.

zyski

Ile zarobisz jako szef kuchni zależy od wielu czynników.

Właściciele popularnych lokali, aby przyciągnąć najlepszych fachowców, nie obrażają kucharzy i są gotowi dobrze zapłacić za swoją pracę. Wiele zależy również od lokalizacji placówki i polityki cenowej kuchni.

Oczywiście, jeśli gotujesz dla organizacje budżetowe, szkoły czy stołówki, to nie należy liczyć na duże dochody. Dużo pracy, dużo odpowiedzialności, ale niewielkie wynagrodzenie. Cóż, jeśli dostaniesz 500 $ w swoje ręce. W dużych miastach dochód jest zwykle o 200 dolarów wyższy.

Przeciętny płaca kucharz to 800 dolarów. Im wyższa ranga, tym wyższy dochód.

Edukacja kucharska

Aby zostać szefem kuchni, musisz się uczyć, uczyć i uczyć ponownie.

Jeśli nie ma wykształcenia, będziesz musiał ciężko pracować w najcięższych zawodach.
Bardziej ambitni kandydaci mogą zacząć od nauki od zastępcy szefa kuchni znanej restauracji. Będziesz musiał wykonać tę samą brudną robotę, ale jest bonus - jednocześnie zdobędziesz umiejętności i doświadczenie zawodowe. Jeśli masz szczęście, możesz otrzymać propozycję nauki za granicą lub w dobrej szkole kulinarnej.
Profesjonalnego gotowania możesz nauczyć się po ukończeniu kursów kulinarnych lub szefa kuchni, gdzie nauczysz się kuchni włoskiej lub zostaniesz mistrzem sushi.
Dobrą wiedzę zapewniają wyspecjalizowane średnie wyspecjalizowane placówki edukacyjne, ale akrobacja to ukończony Instytut Przemysłu Spożywczego ze stopniem „kucharz-technolog”.

Tajniki haute cuisine można zgłębić ucząc się od szefów kuchni wyróżnionych gwiazdkami Michelin restauracji ze światowej sławy międzynarodowych szkół kulinarnych. Opracowano tu specjalne programy szkoleniowe, które przydadzą się zarówno początkującemu, jak i doświadczonemu kucharzowi.

Aleksander Juriewicz

Dyrektor agencji rekrutacyjnej

Jewgienij Smirnow

# Niuanse biznesowe

Kompetencje przywódcze

Doświadczenie to podstawa kompetencje menedżerskie. Doświadczenie to nie tylko dostępność wiedzy teoretycznej, ale także umiejętność jej zastosowania w polu zawodowym.

Nawigacja po artykułach

Rodzaje kompetencji zawodowych
Kompetencje menedżerskie menedżerów
Podstawowe i specjalne kompetencje kierownicze
Metody podnoszenia kompetencji
Kompetencje zawodowe w różnych dziedzinach
Kompetencje zawodowe prawnika
Kompetencje zawodowe inżyniera
Kompetencje zawodowe szefa kuchni
Kompetencje korporacyjne
Wyjście

Kompetencje menedżerskie to zespół wiedzy, umiejętności i cech osobowych, które pozwalają menedżerowi skutecznie radzić sobie z obowiązkami lidera. Od ile wysoki poziom konkretny kierownik wykaże się kompetencjami zawodowymi, zależy to od tego jak kompetentnie rozwiąże operacyjne i cele strategiczne do osiągnięcia zamierzonych celów.

Doświadczenie to podstawa kompetencji menedżerskich. Doświadczenie implikuje nie tylko dostępność wiedzy teoretycznej, ale także umiejętność zastosowania jej na polu zawodowym. Przede wszystkim są to umiejętności nabyte przez specjalistę na różnych stanowiskach w różnych firmach i sprawdzone w praktyce. Innymi słowy, kompetencje menedżerskie są kluczowym wskaźnikiem profesjonalizmu menedżera w zakresie skutecznego zarządzania.

Rodzaje kompetencji zawodowych

Niezależnie od tego, czy dana osoba zajmuje stanowisko kierownicze czy kierownicze, istnieją dwie kluczowe grupy kompetencji:

Podstawowe kompetencje- zestaw cech osobistych, które określają skuteczność konkretnego specjalisty jako całości. Ta grupa obejmuje cechy wolicjonalne, intelektualne, emocjonalne i komunikacyjne osoby.
Kompetencje specjalne- to zakres wiedzy, umiejętności i zdolności, które są bezpośrednio związane z działalnością zawodową konkretnego specjalisty. Dla różnych stanowisk kompetencje te są różne. Na przykład szczególną kompetencją biegłego tłumacza ustnego jest umiejętność tłumaczenia symultanicznego, a do szczególnych kompetencji sekretarki należy umiejętne sporządzanie i zarządzanie harmonogramem pracy kierownika.

Wszystkie kompetencje pracownika, odzwierciedlające możliwości jego rozwoju osobistego, są warunkowo podzielone na dwie grupy:

kompetencje techniczne specjalisty – wiedza zawodowa, umiejętności i zdolności niezbędne pracownikowi na określonym stanowisku;
kompetencje behawioralne to uniwersalne kompetencje pracownika, w tym cechy osobowe charakteryzujące efektywność człowieka jako całości.

W inny sposób tę klasyfikację można przedstawić jako osobistą i charakterystyka funkcjonalna menedżer. Osobiste kompetencje lidera są pod wieloma względami początkowymi skłonnościami specjalisty. Zadaniem menedżera, który chce podnieść swoją zawodową poprzeczkę, jest rozwijanie swoich mocnych stron i podciąganie słabości. O ile łatwo przyswajalne kompetencje funkcjonalne pojawiają się podczas szkolenia i w trakcie pracy, osobiste kompetencje przywódcze kierownictwa wymagają zastosowania silnej woli w celu rozwinięcia ich naturalnych skłonności i jak największego wyeliminowania niedociągnięć.

Kompetencje menedżerskie menedżerów

Menedżer zawodowy to specjalista, który musi posiadać i wykorzystywać w swojej pracy podstawowe kompetencje kierownicze. O ile np. kompetencje zawodowe sprzedawcy elektroniki nie wymagają poważnych umiejętności organizacyjnych, o tyle dla menedżera umiejętność zarządzania procesami biznesowymi i podwładnymi to podstawa. Stanowisko kierownicze ma swoją specyfikę, która znajduje odzwierciedlenie w kompetencjach. Specyfikę tę przedstawiamy poniżej w formie abstraktów:

Praca kierownika, w przeciwieństwie do innych rodzajów intelektualnej aktywności zawodowej, nie ma określonych ram czasowych. Dlatego poziom i wskaźniki osiągnięcia wyników pośrednich są głównymi wytycznymi w ocenie menedżera.
Strategie i działania operacyjne menedżera są na bieżąco dostosowywane pod wpływem zewnętrznych warunków rynkowych. Umiejętność działania w niestandardowych sytuacjach nie jest na ostatnim miejscu na liście kompetencji menedżerskich.
Menedżer odpowiada za działania swoich podwładnych, bierze pod uwagę ryzyko i wykorzystuje szanse. Kompetencje zawodowe lidera wymagają umiejętności zbudowania silnego zespołu i zorganizowania efektywnego przepływu pracy.
Kultura korporacyjna kierownictwa i praktykowany przez nich styl zarządzania kształtują reputację biznesową firmy. Menedżer dowolnego ogniwa jest nosicielem wartości korporacyjnych, które bezpośrednio wpływają na specjalne kompetencje.

Wszystkie te czynniki determinują zakres kompetencji, jakie powinien posiadać menedżer. Kontrolę nad posiadaniem przez specjalistę określonych umiejętności zawodowych sprawuje bezpośredni przełożony oraz specjaliści działu HR, którzy wprowadzają parametry pracownika do specjalnych tabel i śledzą postępy. Ten format pozwala szybko zidentyfikować słabości menedżera i opracować program ich eliminacji.

Podstawowe i specjalne kompetencje kierownicze

Do podstawowych kompetencji menedżera należą:

Systemowe myślenie strategiczne. Lider, który nie myśli naprzód i nie śledzi światowych trendów, nie jest w stanie być skutecznym w dłuższej perspektywie.
Opanowanie podstaw marketingu. Zrozumienie rynku i miejsca firmy na rynku, umiejętność analizy informacji i syntezy skutecznych rozwiązań marketingowych przy ograniczonym budżecie - krótki opis kompetencje marketingowe.
Umiejętności zarządzania finansami. Zarządzający musi umieć prawidłowo rozdysponować ograniczone zasoby firmy i wykorzystać efektywne mechanizmy inwestycyjne w celu zwiększenia dochodów.
Znajomość procesów produkcyjnych, handlowych i logistycznych.
Umiejętności rozwoju nowych produktów i usług.
Znajomość biznesu i administracji.
Zrozumienie i zastosowanie profilu ramy prawne zarządzania określonym obszarem działalności.
Rozwinięte umiejętności komunikacji i zarządzania personelem.
Rozumienie i stosowanie podstaw bezpieczeństwa informacyjnego, handlowego i gospodarczego.

Jeśli chodzi o specjalne kompetencje kierownicze, to zależą one od specyfiki branży i specyfiki zajmowanego stanowiska. Na przykład kompetencje głównego księgowego, który faktycznie zajmuje stanowisko kierownicze, znacznie różnią się od kompetencji dyrektor handlowy lub kierownik ds. PR.

Kompetencje menedżerskie można rozpatrywać nie tylko w kontekście umiejętności podstawowych i specjalnych. Alternatywną klasyfikacją jest podział kompetencji menedżerskich według charakteru działań lidera. To zawiera:

Wizja to umiejętność przewidywania i myślenia na poziomie taktycznym i strategicznym, uwzględnianie ryzyka i wykorzystywanie pojawiających się możliwości.
Działanie to umiejętność celowego i efektywnego organizowania swoich działań i działań zespołu w celu osiągnięcia określonego rezultatu.
Interakcja to umiejętność tworzenia efektywnych i komfortowych relacji z partnerami, wyższą kadrą kierowniczą, podwładnymi i innymi osobami.

Metody podnoszenia kompetencji

Skuteczny menedżer systematycznie poprawia podstawowe i specjalne kompetencje. Rozwój zawodowy odbywa się na kilka sposobów, które są warunkowo podzielone na:

Tradycyjne metody nauczania;
Aktywne metody uczenia się;
Szkolenie w miejscu pracy.

Tradycyjne metody nauczania są stosowane, gdy specjalista potrzebuje przekazać wiedzę i pomóc przyswoić ją w krótkim czasie. Tradycyjne metody nauczania obejmują:

wykłady - kanał jednokierunkowy materiał edukacyjny przeważnie w formie teorii z minimalnym sprzężeniem zwrotnym;
seminaria - format szkolenia, w którym istnieje aktywna komunikacja między nauczycielem a publicznością;
filmy edukacyjne to wygodny format, który daje możliwość zdalnego rozwijania nowych kompetencji.

Metody aktywnej nauki, w porównaniu z metodami tradycyjnymi, są bardziej efektywne i cechują się indywidualnym podejściem, które pozwala na podniesienie poziomu kompetencji w krótkim czasie. Ta kategoria obejmuje:

szkolenia - zwięzłe szkolenie teoretyczne z maksymalnym praktycznym rozwojem umiejętności;
szkolenie komputerowe to programowy sposób prezentowania i ćwiczenia nabytej wiedzy i umiejętności;
dyskusje grupowe – ustna wymiana doświadczeń w kontekście rozwiązania konkretnego problemu;
gry biznesowe – modelowanie i wypracowanie sytuacji pojawiających się w praktyce zawodowej;
gry fabularne – nauczanie komunikacji interpersonalnej poprzez modelowanie sytuacji uczenia się.

Metody uczenia się w miejscu pracy to pełnoprawna praktyka z nabyciem prawdziwych umiejętności i wymianą doświadczeń. Metody te obejmują:

czasowe staże w innych działach firmy w celu wzmocnienia horyzontalnych więzi korporacyjnych;
opracowanie indywidualnego programu szkoleniowego na podstawie wyników obserwacji osób trzecich przebiegu pracy badanego specjalisty;
równy coaching z elementami mentoringu nieformalnego dla wymiany doświadczeń pomiędzy specjalistami z różnych dziedzin;
bezpośredni mentoring pionowy pod kontrolą kierownictwa wyższego szczebla;
coaching z samodzielnym poszukiwaniem rozwiązań z pomocą trenera;
znajomość z Kultura korporacyjna i cenią kompetencje lidera.

Sposobów na podnoszenie kompetencji jest wiele. Dla efektywnej nauki ważne jest, aby rozwój nowej wiedzy i umiejętności przebiegał nieco przed aktualnymi trendami, skupiał się na wszechstronnym rozwoju firmy i skutecznej komunikacji interpersonalnej.

Kompetencje zawodowe w różnych dziedzinach

Niezbędne kompetencje osobiste i intelektualne profesjonalisty w każdej dziedzinie są różne. Dla jasności porównajmy wiedzę, umiejętności i zdolności wymagane do pracy jako wykwalifikowany prawnik, inżynier i szef kuchni.

Kompetencje zawodowe prawnika

Głównymi wyznacznikami wykwalifikowanego prawnika są takie kompetencje zawodowe jak:

znajomość podstawowych praw, ich kompetentna interpretacja i zastosowanie w praktyce;
umiejętność kwalifikacji zdarzeń i faktów z punktu widzenia prawa;
umiejętności sporządzania pism prawnych, udzielania porad i sporządzania opinii prawnych;
umiejętność podejmowania decyzji prawnych i działania w granicach prawa;
umiejętności ustalania stanu faktycznego wykroczeń i podejmowania działań przywracających naruszone prawa;
systematyczny rozwój zawodowy;
dogłębne studium ustawodawstwa i praktyki jego stosowania.

Kompetencje zawodowe inżyniera

Inżynier musi posiadać szeroką wiedzę techniczną i szereg cech osobistych. Jego kompetencje zawodowe obejmują:

zrozumienie technologii i zasad organizacji produkcji;
posiadanie umiejętności analitycznych, posługiwanie się obliczeniami matematycznymi i ekonomicznymi;
prowadzenie dokumentacji biznesowej i inżynierskiej;
wybór wykwalifikowanych wykonawców i efektywna interakcja z nimi;
znajomość dokumentacji regulacyjnej i GOST;
zaawansowane umiejętności obsługi komputera i specjalne oprogramowanie;
odpowiedzialność i umiejętność szybkiego podejmowania decyzji w trudnych sytuacjach;
Wysokie umiejętności komunikacyjne z podwładnymi i przełożonymi.

Kompetencje zawodowe szefa kuchni

Szef kuchni, jako osoba odpowiedzialna za funkcjonowanie lokalu, musi posiadać obszerną listę kompetencji zawodowych, które podsumowane są poniżej:

zrozumienie podstaw merchandisingu i technik kulinarnych kuchni narodowych;
umiejętność kompetentnego wyznaczenia strefy restauracji zgodnie z normami sanitarnymi i zasadami ergonomii;
zarządzanie finansami, opracowywanie budżetów oraz ocena efektywności kuchni i instytucji jako całości;
posiadanie metod doboru personelu, tworzenie efektywnego personelu i nawiązywanie komunikacji z podwładnymi;
znajomość prawnej strony działalności restauracyjnej, zrozumienie zasad i regulaminów prowadzenia dokumentacji wewnętrznej.

Kompetencje korporacyjne

Cechą kompetencji korporacyjnych jest to, że są one uniwersalne dla wszystkich pracowników firmy - od zwykłego specjalisty po najwyższego menedżera. Kompetencje korporacyjne wyznaczają wartości firmy i jej wewnętrzna kultura korporacyjna. Dlatego w tej kategorii znajdują się umiejętności i cechy osobiste, które powinien posiadać każdy pracownik firmy.

ROZDZIAŁ 1. Teoretyczne przesłanki kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w przemyśle spożywczym.

1.1. Niezbędna cecha profesjonalnego szefa kuchni w branży spożywczej.

1.2. Wymagania dotyczące kompetencji zawodowych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej.

1.3. Model kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej.

Wnioski z rozdziału.

ROZDZIAŁ 2. Pedagogiczne uwarunkowania kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w przemyśle spożywczym84,

2.1. Modułowa nauka technologii w przygotowaniu kucharza w branży spożywczej

2.2. Struktura i treść specjalnej dyscypliny „Gotowanie” jako środek realizacji modelu kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej.

2.3. Związek form i metod kształcenia w przygotowaniu kucharza w przemyśle spożywczym.

2.4. Eksperymentalno – eksperymentalne prace i uzasadnienie efektywności modelu i warunków pedagogicznych dla kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w przemyśle spożywczym.

Wnioski dotyczące rozdziału.174”

Zalecana lista prac dyplomowych

Projektowanie treści kształcenia w college'u w oparciu o standardy zawodowe 2008, kandydat nauk pedagogicznych Vostretsova, Tatyana Yurievna
Doskonalenie przygotowania zawodowego managera średniego szczebla w zakresie interaktywnego uczenia się: przykład szkolenia managerów dla branży spożywczej 2010, kandydat nauk pedagogicznych Iwanowa, Ludmiła Aleksiejewna
Struktura i treść modułowych programów szkoleniowych dla specjalistów branży spożywczej 2009, kandydat nauk pedagogicznych Julia Wiktorowna Konowałowa
Pedagogiczne warunki kształtowania kompetencji zawodowych studentów Wyższej Szkoły Hotelarstwa i Restauracji 2005, kandydatka nauk pedagogicznych Fomina, Olga Wiktorowna
Kształtowanie kompetencji zawodowych przyszłych menedżerów branży turystycznej w oparciu o podejście integracyjne 2013, kandydat nauk pedagogicznych Łobyszewa, Tatiana Michajłowna

Wprowadzenie do pracy magisterskiej (część streszczenia) na temat „Kształtowanie kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni branży spożywczej”

Znaczenie badań. Szybki rozwój przemysłu spożywczego, pojawianie się innowacji w zakresie technologii produkcji wyrobów kulinarnych oraz wyposażenia handlowego i technologicznego stawiają nowe wymagania w zakresie przygotowania zawodowego kucharza przez placówki kształcenia zawodowego na poziomie podstawowym. Jednak według prezesa Federacji Restauratorów i Hotelarzy Rosji I.O. Bukharova, dotychczasowe szkolenie kucharzy nie satysfakcjonuje pracodawców. Pracodawca, jako główny odbiorca jakości kształcenia zawodowego i „odbiorca” jego wyników, wymaga od szefa kuchni branży spożywczej kompetencji zawodowych, mobilności, konkurencyjności, osobowości i cechy zawodowe które wpływają na produkcję wysokiej jakości produktów kulinarnych, a także sukces przedsiębiorstwa i zespołu, w którym pracuje.

W literaturze naukowej zagadnienia związane z tworzeniem konkurencyjnego specjalisty, w tym dla przemysłu spożywczego, znajdują odzwierciedlenie w pracach G.F. ułatwiły to badania dotyczące doskonalenia pracy i szkolenia zawodowego (S.Ya. Batyshev, AP Belyaeva, EF Zeer, MI Makhmutov , GV Mukhametzyaiova, AM Novikov i inni), kształtowanie motywacji do nauki i pracy (OV Gorbushina , OS Grebenyuk, GI Ibragimov, VI Kovalev, SN .Kozlova, Yu.P. Povarenkov i inni), kształtowanie kompetencji zawodowych kucharzy i technologów w przemyśle spożywczym (AF Amelchenko, IA Chebannaya, LI Nepogoda itp.).

Analiza struktury działalności zawodowej kucharza w przemyśle spożywczym wskazuje, że musi on opanować kilka rodzajów działalności zawodowej (produkcyjno-technologiczną, organizacyjno-technologiczną, kontrolno-technologiczną, ekonomiczno-technologiczną), w tym produkcyjno-technologiczną. ma bezpośredni wpływ na wykonywanie operacji produkcyjnych związanych z gotowaniem, rejestracją, porcjowaniem i wydawaniem produktów kulinarnych w przedsiębiorstwie przemysłu spożywczego. Pozwala to na wyróżnienie kompetencji produkcyjnych i technologicznych spośród innych kompetencji zawodowych jako tych najważniejszych, bezpośrednio wpływających na wytwarzanie przez kucharza wysokiej jakości produktów kulinarnych, a obejmujących zestaw wiedzy, umiejętności i 1 umiejętności, cech ważnych zawodowo, które przyczynić się do efektywnego przygotowania kucharza przez placówki szkolnictwa podstawowego zawodowego.

Niestety, przeprowadzone wcześniej badania nie wpłynęły na kształtowanie kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej na etapie jego kształcenia w placówce podstawowej edukacji zawodowej (UNPO), co negatywnie wpływa na jego przygotowanie zawodowe. Istnieje wiele sprzeczności: ja

Między wymaganiami współczesnego rynku pracy a kompetencjami kucharza. przemysł spożywczy i niedostateczny rozwój mechanizmów ich powstawania w teorii i praktyce;

Pomiędzy celem jest zorganizowanie procesu uczenia się uczniów w UNPO, skoncentrowanego na kompetencjach zawodowych kucharza, a głównym ukierunkowaniem treści szkolenia zawodowego na kształtowanie wiedzy, umiejętności;

Między zapotrzebowaniem na kucharzy kompetentnych zawodowo w przemyśle spożywczym a niedostatecznym rozwinięciem warunków pedagogicznych dla zapewnienia procesu ich kształcenia.

Prowadzi to do problemu badawczego: jakie są modelowe i pedagogiczne warunki kształtowania się kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w przemyśle spożywczym w instytucji szkolnictwa podstawowego zawodowego?

Obiekt - proces przygotowania zawodowego przyszłego szefa kuchni branży spożywczej w placówce szkolnictwa podstawowego zawodowego.

Przedmiotem jest kształtowanie kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej.

Celem jest teoretyczne uzasadnienie i eksperymentalne przetestowanie modelu i warunków pedagogicznych kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w przemyśle spożywczym w systemie kształcenia zawodowego.

Hipoteza badawcza. Kształtowanie kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni branży spożywczej w profesjonalnej szkole może zakończyć się sukcesem, jeśli:

1. Kompetencje produkcyjno-technologiczne uważane są za kompetencję wiodącą w strukturze jego kompetencji zawodowych i obejmują elementy poznawcze, operacyjne i czynnościowe oraz osobiste i motywacyjne.

2. Uwzględniając wymagania potencjalnych pracodawców, opracowano i wprowadzono do procesu kształcenia model kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej.

3. Realizację tego modelu zapewnia zestaw następujących warunków pedagogicznych:

Dobór i ustrukturyzowanie treści dyscypliny specjalnej „Gotowanie” w postaci modułów szkoleniowych, obejmujących część niezmienną opartą na treści programu nauczania dyscypliny i odzwierciedlającą wymagania Państwowych Standardów Edukacyjnych Organizacji Pozarządowych oraz część zmienną opartą na w sprawie wykorzystania technologii do produkcji wyrobów kulinarnych podstawowe przedsiębiorstwa;

Budynek struktura organizacyjna moduł szkoleniowy w postaci systemu stopniowego procesu opanowywania przez uczniów bloków: wprowadzanie i aktualizacja, informacyjne, praktyczne i kontrolne; wykorzystanie zadań problemowych, warsztatów, pracy laboratoryjnej i praktycznej, projektów odzwierciedlających działalność zawodową przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej;

Badanie i analiza efektywności kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni branży spożywczej w procesie edukacyjnym UNPO przy zaangażowaniu potencjalnych pracodawców.

Cele badań:

1. Na podstawie analizy aktywności zawodowej zidentyfikuj wymagania stawiane przyszłemu kucharzowi w branży spożywczej oraz określ strukturę jego kompetencji zawodowych.

2. Określić strukturę, kryteria i wskaźniki kształtowania się kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej.

3. Opracowanie modelu kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w przemyśle spożywczym.

4. Uzasadniać strukturę i treść specjalnej dyscypliny „Gotowanie” jako sposobu realizacji tego modelu.

5. Sprawdzić w trakcie pracy doświadczalnej skuteczność modelu i warunków pedagogicznych dla kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w przemyśle spożywczym.

Podstawą metodologiczną opracowania są psychologiczne i pedagogiczne podstawy wychowania (V.P. Bespalko, P.I. Pidkasisty i inni); główne idee pedagogicznego modelowania procesu edukacyjnego (V.P. Bespalko, B.S. Gershunsky, L.I. Gurye, V.G. Ivanov itp.); koncepcje budowy specjalistycznego modelu i profesjogramu (A.A. Kirsanov, E.A. Klimov, P.N. Osipov,

V.S. Suvorov, N.F. Talyzina i inni); nowoczesne podejścia i metody profesjonalnego szkolenia specjalistów w zakresie edukacji technologicznej (P.S. Lerner, V.D. Simonenko itp.); idee systematycznego podejścia do zjawisk rzeczywistości pedagogicznej (V.P. Bespalko, V.V. Kondratiev, A.M. Novikov,

SL Rubinshtein i inni); osobiste podejście do organizacji procesu edukacyjnego (B.G. Ananiev, V.I. Andreev, E.V. Bondarevskaya, V.V. Davydov, A.N. Leontiev, A.V. Petrovsky, V.V. Serikov , EN Shiyanov, I.S. Yakimanskaya i inni); koncepcje stopniowego tworzenia działań umysłowych

P.Ya. Galperin, B.S. Gershunsky, N.F. Talyzina i inni); idee opartego na kompetencjach podejścia do szkolenia i edukacji (V.I. Baidenko, E.F. Zeer, I.A. Zimnyaya, V.D. Shadrikov itp.); teoria uczenia się opartego na problemach (I.Ya. Lerner, TV Kudryavtsev, M.I. Makhmutov, M.N. Skatkin itp.); technologie projektowania i wdrażania programów modułowych (K.Ya. Vazina, E.V. Zagainova, G.I. Ibragimov, I.Ya. Kuramshin, E.I. Sokolova, S.V. Sokolova, M.A. Choshanov, F.T.Shageeva, P.A.Yutsevichene i inni).

Metody badawcze:

Teoretyczna - analiza literatury filozoficznej, socjologicznej, psychologicznej i pedagogicznej, dyrektywy i dokumenty normatywne, badanie i uogólnienie doświadczenia pedagogicznego, analogia, modelowanie;

Empiryczne: obserwacje, ankiety (kwestionariusze, rozmowy indywidualne i grupowe), badanie wyników zajęć edukacyjnych i pozalekcyjnych (produktów aktywności) uczniów;

Eksperyment pedagogiczny;

Metody statystyczne wyniki przetwarzania.

Baza badawcza: prace eksperymentalne przeprowadzono na podstawie Państwowej Budżetowej Instytucji Oświatowej Podstawowej Edukacji Zawodowej „Szkoła Zawodowa nr 67” w Naberezhnye Chelny.

Badanie przeprowadzono w trzech powiązanych ze sobą etapach:

W pierwszym etapie (2006-2007) zbadano stan badanego problemu w teorii i praktyce wychowania, opracowano aparat naukowy badania, jego program i metodologię, przeprowadzono jego część rozpoznawczą, wstępne wyniki zostały uogólnione.

W drugim etapie (2007-2009) opracowano model kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w przemyśle spożywczym, określono pedagogiczne warunki jego realizacji; treść dyscypliny specjalnej „Gotowanie” została ustrukturyzowana w formie modułów dydaktycznych; przeprowadzono eksperyment formacyjny i podsumowano jego wyniki.

W trzecim etapie (2009-2010) uzyskane dane uogólniono, opracowano wyniki badań, zbadano statystycznie postawioną hipotezę, sformułowano główne wnioski z pracy eksperymentalnej i opracowano rozprawę doktorską.

Nowość naukowa badań:

Pojęcie „kompetencja produkcyjno-technologiczna” jest uzasadniona jako kompetencja wiodąca w strukturze kompetencji zawodowych przyszłego kucharza w branży spożywczej, obejmująca zestaw wiedzy, umiejętności i zawodowo ważnych cech pozwalających na rozwiązywanie problemów związanych z produkcją i technologiczne działania kucharza w przedsiębiorstwach przemysłu spożywczego;

Struktura kompetencji zawodowych kucharza w przemyśle spożywczym, na którą składa się zespół kompetencji: produkcyjno-technologicznej, organizacyjno-technologicznej, kontrolno-technologicznej i ekonomiczno-technologicznej;

Opracowano strukturę kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej, na którą składają się następujące komponenty: wiedza zawodowa, umiejętności i cechy ważne zawodowo, których treść ma część zmienną i niezmienną;

Kryteria i wskaźniki kształtowania się kompetencji produkcyjnej i technologicznej przyszłego szefa kuchni branży spożywczej są zdefiniowane i uzasadnione, co pozwala śledzić ich poziomy i korygować proces edukacyjny;

Opracowano model kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej w procesie przygotowania zawodowego w placówce szkolnictwa podstawowego zawodowego, który składa się z czterech bloków strukturalnych: docelowego, merytorycznego, organizacyjnego i wykonawczego i proceduralne; *

Struktura i treść specjalnej „dyscypliny „Gotowanie” w postaci modułów szkoleniowych, w tym części niezmiennej opartej na treściach programu nauczania dyscypliny i odzwierciedlającej wymagania Państwowych Standardów Edukacyjnych Organizacji Pozarządowych oraz części zmiennej opartej na w sprawie wykorzystania technologii do produkcji wyrobów kulinarnych przedsiębiorstw podstawowych, są określone i uzasadnione.

Teoretyczne znaczenie opracowania polega na wprowadzeniu do obiegu naukowego pojęć „kucharz profesjonalny w przemyśle spożywczym”, „kucharz konkurencyjny”; ujawnia się istota pojęcia „kompetencja produkcyjna i technologiczna przyszłego szefa kuchni w przemyśle spożywczym”, uzasadniona jest trójskładnikowa struktura tej kompetencji, której nadano status kompetencji wiodącej w strukturze kompetencji zawodowej tego pracownika; opracowano modelowe i pedagogiczne warunki kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni przemysłu spożywczego w placówce kształcenia zawodowego na poziomie podstawowym. i

Praktyczne znaczenie opracowania polega na tym, że opracowano technologię kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłych szefów kuchni w przemyśle spożywczym, realizowaną z wykorzystaniem kompleksu edukacyjno-metodologicznego dyscypliny „Gotowanie”, w tym informacyjnej, praktycznej , moduły sterujące; wytyczne dotyczące organizacji i prowadzenia szkolenia samodzielna praca, przygotowanie do seminariów i zajęć laboratoryjno-praktycznych; regulamin przeprowadzania zawodów zawodowych, olimpiad przedmiotowych, kreatywne projekty z zawodu „kucharz”. Wyniki badania zostały wprowadzone do praktyki Państwowej Budżetowej Placówki Oświatowej Podstawowej Szkoły Zawodowej „Szkoła Zawodowa nr 67” i mogą być wykorzystywane przez inne placówki oświatowe.

Rzetelność i trafność wyników badań zapewnia systematyczne i holistyczne podejście do badania problemu, oparte na: badania podstawowe zgodnie z nim, szeroki wachlarz wykorzystanych źródeł, adekwatność wybranych metod badawczych (w tym eksperymentu pedagogicznego) do jego logiki i zadań, szeroki zakres tematyczny; obróbka statystyczna i analiza otrzymanych wyników.

Zatwierdzenie wyników badań. Przebieg i wyniki badań na poszczególnych jego etapach były raportowane i omawiane na posiedzeniach Wydziału I Pedagogiki i Metod Wyższego Kształcenia Zawodowego KSTU, rad pedagogicznych Państwowej Budżetowej Instytucji Oświatowej Podstawowej Kształcenia Zawodowego „Szkoła Zawodowa nr 67 ”, międzynarodowe, ogólnorosyjskie i republikańskie konferencje naukowe i praktyczne (patrz . publikacje autora).

Do obrony zgłoszone są następujące postanowienia: I

1. W strukturze kompetencji zawodowych przodują kompetencje produkcyjne i technologiczne kucharza zawodowego, które zapewniają efektywność jego działań produkcyjnych i technologicznych w przedsiębiorstwach przemysłu spożywczego.

2. Od tego ile zależy skuteczność kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni proces edukacyjny szkoły zawodowej brane są pod uwagę wymagania potencjalnych pracodawców oraz wdrażany jest wypracowany i przetestowany w toku studiów model, zbudowany z uwzględnieniem aktywności osobistej, kompetencji, podejścia systemowe oraz zasady szkolenia modułowego (strukturyzacja, ciągłość, problematyka, adaptacyjność, elastyczność, implementacja informacji zwrotnej), która obejmuje cztery bloki strukturalne (docelowy, merytoryczny, organizacyjny i wykonawczy oraz produktywny).

3. Do realizacji opracowanego modelu kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w przemyśle spożywczym przyczyniają się następujące warunki pedagogiczne: a) selekcja i strukturyzacja treści dyscypliny specjalnej „Gotowanie” w formie modułów szkoleniowych, w tym część niezmienna oparta na treściach programu nauczania dyscypliny i odzwierciedlająca wymagania organizacji pozarządowej SES oraz zmienna, oparta na wykorzystaniu technologii produkcji wyrobów kulinarnych przedsiębiorstw podstawowych; jeden ! b) budowanie struktury organizacyjnej modułu szkoleniowego w postaci systemu stopniowego procesu opanowywania przez studentów bloków: wprowadzania i aktualizacji, informacyjnego, praktycznego i kontrolnego; c) wykorzystanie zadań problemowych, warsztatów, prac laboratoryjnych i praktycznych, projektów odzwierciedlających działalność zawodową przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej; d) badanie i analiza efektywności kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej w procesie edukacyjnym UNPO przy zaangażowaniu potencjalnych pracodawców.

4. Kryteriami kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w przemyśle spożywczym są: poznawcze – poziom kształtowania wiedzy zawodowej, operacyjno-aktywnościowe – poziom kształtowania umiejętności i zdolności zawodowych; - poziom kształtowania rozwoju motywacji wychowawczej i przejawiania się cech ważnych zawodowo.

Struktura pracy. Rozprawa składa się ze wstępu, dwóch rozdziałów, zakończenia, spisu piśmiennictwa, w tym 203 źródeł, 22 załączników, zawiera 10 rycin i 40 tabel. Objętość tekstu głównego to 198 stron.

Podobne tezy w specjalności „Teoria i metody kształcenia zawodowego”, 13.00.08 kod VAK

Kształcenie przemysłowe przyszłych nauczycieli kształcenia zawodowego w warunkach uniwersyteckiego kompleksu „nauka-edukacja-produkcja” 2009, kandydat nauk pedagogicznych Tikhanovskaya, Svetlana Mikhailovna
Kształtowanie motywacji uczniów do aktywności zawodowej i pedagogicznej w procesie doskonalenia zawodu pracującego 2013, kandydat nauk pedagogicznych Krivonogova, Anna Sergeevna
Metodyczne podejścia do kształtowania kompetencji w zakresie programowania w oparciu o realizację indywidualnej ścieżki kształcenia: na przykładzie kształcenia licencjatów na kierunku „Kształcenie pedagogiczne, profil” Informatyka” 2011, kandydat nauk pedagogicznych Bordyugova, Tatiana Nikołajewna
Kształtowanie kompetencji specjalnych przyszłych nauczycieli kształcenia zawodowego 2008, kandydat nauk pedagogicznych Fedulova, Marina Aleksandrowna
Kształtowanie wielofunkcyjnych kompetencji zawodowych menedżerów hoteli małych firm w regionie sanatoryjno-uzdrowiskowym na uczelni 2008, kandydat nauk pedagogicznych Shulyak, Natalia Nikołajewna

Zakończenie rozprawy na temat „Teoria i metody kształcenia zawodowego”, Khamatgaleeva, Gulia Agzamtdinovna

Wnioski z rozdziału

1. Podstawą technologii pedagogicznej kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w przemyśle spożywczym powinna być modułowa technologia szkoleniowa, która pozwala zapewnić integralność procesu pedagogicznego oraz przeprowadzać szkolenia zawodowe, edukację i rozwój uczniów w jedności.

2. Przeanalizowano treść Państwowego Standardu Edukacyjnego NPO, program nauczania Państwowej Budżetowej Instytucji Oświatowej NPO PU-67 w zawodzie „kucharz” w celu zidentyfikowania możliwości realizacji pedagogicznych warunków kształtowania kompetencje produkcyjne i technologiczne przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej. Przeprowadzona analiza pozwala stwierdzić, że zawartość dyscyplin bloków PD, OPD, SD może wpływać na kształtowanie kompetencji zawodowych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej. Tradycyjne przygotowanie kucharzy do przyszłej działalności zawodowej nie przyczynia się jednak do efektywnego kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej. Celowy proces kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni branży spożywczej realizowany jest za pomocą ustrukturyzowanej treści specjalnej dyscypliny „Gotowanie”.

3. Struktura i treść dyscypliny specjalnej „Gotowanie” jest uzasadniona jako środek realizacji modelu kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w przemyśle spożywczym w postaci modułów szkoleniowych, w tym zmiennych i niezmiennych części, przedstawione w postaci modeli produkcyjnych, ramowych i semantycznych.

4. Zgodnie z modelem kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w przemyśle spożywczym, znaleziono optymalne formy organizacji szkolenia adekwatne do stawianych zadań, określono środki i metody szkolenia. W oparciu o miejsce w procesie edukacyjnym oraz podstawowe zasady selekcji i strukturyzacji treści opracowano strukturę organizacyjną modułu szkoleniowego, będącego zbiorem funkcjonalnie powiązanych bloków: wpis i aktualizacja, informacyjna, praktyczna i kontrolna. Bloki są ze sobą połączone, co wynika z konieczności powrotu do wcześniej zakończonych etapów procesu uczenia się w celu ponownego przetworzenia materiału edukacyjnego. Treść szkolenia ukierunkowana jest na budowanie holistycznego procesu uczenia się, który przyczynia się do kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej.

5. Studenci muszą zostać specjalnie przeszkoleni w zakresie podstaw metodyki realizacji kreatywnych projektów, wziąć udział w profesjonalnym konkursie jako sposób kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej.

6. Skuteczność kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni branży spożywczej w procesie uczenia się ułatwia rozwiązywanie przez studentów problematycznych zadań, wykonywanie prac laboratoryjnych i praktycznych, warsztatów, twórczych projektów odzwierciedlających działalność zawodowa przyszłego szefa kuchni branży spożywczej.

7. Skuteczność procesu kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej zależy od udziału potencjalnych pracodawców w procesie edukacyjnym UNPO.

8. Wyniki uzyskane podczas eksperymentu potwierdzają hipotezę, że zidentyfikowane przez nas warunki pedagogiczne zwiększają motywację do nauki, poziom wiedzy, przyczyniają się do efektywnego kształtowania umiejętności praktycznych, rozwijają ważne zawodowo cechy osobowości przyszłego szefa kuchni w żywieniu przemysł. Konsekwentnie w procesie uczenia się student rozwija poznawcze, operacyjno-czynnościowe, osobowo-motywacyjne komponenty kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w przemyśle spożywczym.

WNIOSEK

Opracowanie, uzasadnienie, weryfikacja eksperymentalna i aprobata w procesie edukacyjnym modelu i warunków pedagogicznych kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego kucharza przemysłu spożywczego w placówce szkolnictwa podstawowego zawodowego przeprowadzono w następującej kolejności:

1) określenie wymagań potencjalnych pracodawców dla przyszłego szefa kuchni branży spożywczej;

2) określenie struktury kompetencji zawodowych kucharza w przemyśle spożywczym na podstawie analizy jego działalności zawodowej;

3) określenie struktury, kryteriów i wskaźników kształtowania się kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w przemyśle spożywczym;

4) zaprojektowanie modelu i uzasadnienie pedagogicznych warunków kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w przemyśle spożywczym;

5) uzasadnienie struktury i treści dyscypliny specjalnej „Gotowanie” jako sposobu realizacji tego modelu.

6) eksperymentalna aprobata skuteczności modelu i warunków pedagogicznych dla kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w przemyśle spożywczym.

W rozprawie ujawniono, że głównym wymaganiem pracodawców wobec absolwenta o zawodzie „kucharz” jest posiadanie kompetencji produkcyjnych i technologicznych, co odnosi się do zdolności przyszłego szefa kuchni branży spożywczej do wykonywania czynności produkcyjnych związanych z przygotowaniem, projektowaniem , porcjowanie i wydawanie produktów kulinarnych w przedsiębiorstwach przemysłu spożywczego .

W oparciu o istotę rozpatrywanego zjawiska opracowano strukturę kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni przemysłu spożywczego, w tym poznawczą (znajomość i zrozumienie technologii wytwarzania wyrobów kulinarnych), operacyjną i czynnościową ( praktyczne użycie znajomość technologii wytwarzania produktów kulinarnych) oraz komponentów osobowo-motywacyjnych (motywacja edukacyjna i ważne zawodowo cechy przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej, przyczyniające się do pomyślnej realizacji pozostałych komponentów). Treść składników poznawczych i operacyjno-czynnościowych składa się z części niezmiennych i zmiennych. Część niezmienna zawiera treść programu nauczania specjalnej dyscypliny „Gotowanie” i odzwierciedla wymagania państwowego standardu edukacyjnego dla podstawowego kształcenia zawodowego; część zmienną to technologie produkcji wyrobów kulinarnych przedsiębiorstw podstawowych.

Zgodnie z celem pracy, doktorant opracował model kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w placówce szkolnictwa podstawowego zawodowego, który składa się z czterech bloków strukturalnych: docelowego, merytorycznego, organizacyjnego i wykonawczego oraz produktywny. Podstawą koncepcyjną do zaprojektowania tego modelu były zapisy dotyczące systemowego, indywidualnego działania, opartego na kompetencjach oraz zasad uczenia modułowego (strukturyzacja, ciągłość, problematyka, adaptacyjność, elastyczność, implementacja informacji zwrotnej).

Wykazano, że na proces kształtowania się kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w przemyśle spożywczym mają wpływ następujące uwarunkowania pedagogiczne: poziom kształcenia podstawowego kształcenia zawodowego oraz zmienny, oparty na wykorzystaniu technologii do produkcji produkty kulinarne przedsiębiorstw podstawowych; b) budowanie struktury organizacyjnej modułu szkoleniowego w postaci systemu stopniowego procesu opanowywania przez studentów bloków: wprowadzania i aktualizacji, informacyjnego, praktycznego i kontrolnego; c) wykorzystanie zadań problemowych, warsztatów, prac laboratoryjnych i praktycznych, projektów odzwierciedlających działalność zawodową przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej; d) badanie i analiza efektywności kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni przemysłu spożywczego w procesie kształcenia instytucji szkolnictwa podstawowego zawodowego przy zaangażowaniu potencjalnych pracodawców. i

Celowy proces kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni branży spożywczej realizowany jest poprzez treść wiodącej dyscypliny specjalnej „Cookery”, która tę kompetencję kształtuje.

Student pracy doktorskiej opracował i wprowadził do procesu dydaktycznego placówki kształcenia zawodowego na poziomie podstawowym program specjalności „Gotowanie”, który jest logicznie uporządkowaną sekwencją modułów szkoleniowych. Moduł zawiera bloki informacyjne, praktyczne, kontrolne i jest przeznaczony do nauki przy użyciu zestawu powiązanych ze sobą metod, form i środków szkoleniowych, obiektywnej skali oceny komponentów kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej w opracowano proces przygotowania zawodowego w placówce podstawowej edukacji zawodowej.

Student pracy doktorskiej opracował strukturę bloku szkoleniowego, która jest zbiorem funkcjonalnie powiązanych bloków: wprowadzanie i aktualizacja, informacyjne, praktyczne, sterujące. Treść szkolenia przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej koncentruje się na budowaniu całościowego procesu uczenia się, który przyczynia się do kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych tego pracownika.

Zidentyfikowane w badaniu wzorcowe i pedagogiczne warunki kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w przemyśle spożywczym zostały przetestowane w toku prac eksperymentalnych w Państwowej Budżetowej Instytucji Oświatowej Podstawowego Kształcenia Zawodowego „Szkoła Zawodowa 67 ”.

Do oceny efektywności kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej wykorzystano następujące parametry: poziom ukształtowania systemu wiedzy o technologiach wytwarzania wyrobów kulinarnych (komponent poznawczy) , poziom kształtowania umiejętności zawodowych ucznia w produkcji wyrobów kulinarnych (komponent operacyjny i czynnościowy); kształtowanie cech ważnych zawodowo i motywacji edukacyjnej przyszłego szefa kuchni w przemyśle spożywczym (komponent motywacyjny osobisty)).

Uzyskane w toku prac eksperymentalnych wyniki rzetelnie potwierdzają nasze założenia, a zidentyfikowane przez nas wzorcowe i pedagogiczne warunki kształtowania się kompetencji produkcyjnej i technologicznej przyszłego szefa kuchni w przemyśle spożywczym zostały wprowadzone do rzeczywistego procesu uczenia się w instytucję szkolnictwa zawodowego na poziomie podstawowym, która wskazuje na osiągnięcie głównego celu badania.

Spis piśmiennictwa do badań dysertacyjnych kandydat nauk pedagogicznych Chamatgaleeva, Gulia Agzamtdinovna, 2010

1. Awanesow, p.n.e. Układ zadań testowych Tekst. / PNE. Awanesow. - M.: Centrum Badań, 2002r. - 240 s.

2. Avdeeva, G.F. Uwarunkowania organizacyjne i pedagogiczne adaptacyjnego przygotowania zawodowego do szkolenia pracowników konkurencyjnych: dis. . cand. ped. Nauki Tekst.7 G.F.Avdeeva. Ust - Kamenogorsk, 2006. - 198 s. .

3. Akimova, M.K. Diagnostyka psychologiczna Tekst. / M.K. Akimova, KM. Gurewicz. Petersburg: Piter, 2003. - 652 s.

4. Amelchenko, A.F. Modułowe podejście do kształcenia zawodowego kucharzy w liceum: dis. . cand. ped. Nauki Tekst.7 A.F. Amelczenko. N. Nowogród, 2003. - 186 s.

5. Ananiev, B.G. Wybrane prace psychologiczne. T. 1 Tekst. / B.G. Ananiew. -M.: Pedagogika, 1980. 230 s.

6. Andreev, V.I. Konkurencyjność. Szkolenie w zakresie kreatywnego samorozwoju konkurencyjności Tekst. / W I. Andrzeja. - Kazań: Centrum Innowacyjnych Technologii, 2004.-468 s.

7. Anoshkin, A.Yu. Technologia pedagogiczna do formowania szkolenia zawodowego podchorążych wojskowych uczelni lotniczych: dis. . cand. ped. Tekst nauk. / A.Yu. Anoszkina. Saratów, 2001. - 165 s.

8. Antsiferova, LI. Wybrane problemy teoretyczne psychologii osobowości. / L.I. Antsiferova // Pytania psychologii. 1978. - nr 1. - S. 37 - 50.

9. Arushanyan, Zh.V. Metodologia kształtowania umiejętności edukacyjnych uczniów uczelni zawodowej: dis. . cand. ped. Tekst nauk. / J.V. Arushanyan. M., 2004. - 205 s.

10. Afanasiew, V.G. Społeczeństwo: spójność, wiedza i zarządzanie Tekst. / W.G:

11. Afanasiew. M.: Politizdat, 1981. - 432 s.1

12. Achmerowa, R.U. Realizacja zasady profesjonalnej orientacji kształcenia na uczelni poprzez profilowanie ogólnych dyscyplin naukowych: dis. . cand. ped. Tekst nauk. / RU. Akmerowej. Kazań, 1998. - 158 s.

13. Baidenko, V.I. Umiejętności podstawowe (kompetencje kluczowe) jako czynnik integrujący1 proces kształcenia Tekst. / W I. Baydenko, B. Oskarsson // Wykształcenie zawodowe i osobowość specjalisty. - M.: Logos, 2002. -23 s. "

14. Baidenko, V.I Proces Boloński: strukturalna reforma szkolnictwa wyższego

15. Tekst europejski. / W I. Baidenko. M.: Wysłany. Centrum Problemów Jakości w Szkoleniu Specjalistycznym; Rosyjski Nowy Uniwersytet, 2002. - 128 s.

16. Batyszew, S.Ya. Tekst Pedagogiki Przemysłowej. / S.Ya. Batyszew. MI

17. Inżynieria, 1984.- 671 s.

18. Baszarin, V.F. Przywództwo jest jedną z dominujących cech współczesnej rosyjskiej edukacji Tekst. /V.F. Basharin // Średnie wykształcenie zawodowe. 1998. -№7-8. -OD. 23-24. i

19. Belyaeva A.P. Profesjonalna i pedagogiczna technologia szkolenia zawodowego instytucje edukacyjne Tekst. / AP Belyaeva, S.Ya. Baev, N.F. Zolotukhina i inni Petersburg: Instytut PTO RAO, 1995. - 228 s.

20. Bespalko, wiceprezes O kryteriach jakości szkolenia specjalistów Tekst. / wiceprezes Bespalko // Biuletyn Wyższej Szkoły. 1988. - nr 1. - S. 3 - 8.,

21. Bespalko, wiceprezes Systematyczne i metodyczne wsparcie procesu kształcenia specjalistów szkolenia. / wiceprezes Bespalko, Yu.G. Tatur. M.: Oświecenie, 1989. - 144 s.

22. Blauberg, I.V. Pojęcie uczciwości i jego rola w wiedzy naukowej. / IV. Blauberg, E.G. Judin. M.: Wiedza, 1972. - 48 s.

23. Bogozow, N.Z. Tekst słownika psychologicznego. / N.Z. Bogozow, I.G. Gozman, G.V.I

24. Sacharow. Magadan: B.I., 1965. - 292 s.

25. Bogoyavlenskaya, DB Psychologia zdolności twórczych Tekst. / DB Olśnienie. -M.: Akademia 2002. 320 pkt!

26. Bołotow, W.A. Model kompetencji: od pomysłu do programu edukacyjnego Tekst. / V.A. Bołotow, W.A. Serikov // Pedagogika. 2003. - nr 10. - S. 8 - 14.I

27. Bondarevskaya E.V. Teoria i praktyka edukacji skoncentrowanej na uczniu Tekst. / W.W. Bondarewskaja. Rostów n / a: RGPU, 2000. - 352 s.

28. Bordowskaja, N.V. Tekst pedagogiczny. / N.V.! Bordowskaja, A.A. Rean. Petersburg: Piotr, 2000.-304 s.

29. Borysowa, N.V. Od nauczania tradycyjnego, poprzez modułowe, aż po edukację na odległość.Tekst. / N.V. Borysów. M.: Domodiedowo: VIPK Ministerstwo Spraw Wewnętrznych Rosji, 1999.174 s. "T

30. Brock, A.P. Wykład na uczelni Tekst. / AP Br "ok. Tomsk: TSU, 1996r. - 72 s.

31. Bukalova, G.V. Modułowa technologia uczenia się jako sposób efektywnego nauczania ogólnych dyscyplin inżynierskich: dr hab. dis. .cand. ped. Tekst nauk. / G.V. Bukałowa. Briańsk, 2000. - 23 s.

32. Butejkis, N.G. Organizacja produkcji zakładów żywienia zbiorowego. / N.G. Butejki. M.: Wyższe. szkoła, 1979. - 118 s.

33. Bucharow, I.O. Rozwój profesjonalistów zajmie lata. Tekst. / I O. Bukharov // ProHotel. 2007. - nr 5. - S. 4 - 17.

34. Vazina, K.Ya. Samorozwój "osobowości i szkolenia modułowego Tekst. / K.Ya. Vazina N.Novgorod: Wydawnictwo państwa Wołża. inżynieria - ped. in-ta, 1991. - 90 s.

35. Vardanyan, Yu.V. Struktura i rozwój kompetencji zawodowych specjalisty z wykształceniem wyższym (na podstawie przygotowania nauczyciela i psychologa): autor. dis. „Tekst doktora nauk pedagogicznych. / Yu.V. Vardanyan. M., 1999. -38 s.

36. Vvedensky, V.N. Modelowanie kompetencji zawodowych nauczyciela. / V.N. Vvedensky // Pedagogika. 2003. - nr 10. - S. 51 - 55.

37. Verbitsky, AA Aktywne uczenie się w szkolnictwie wyższym: podejście kontekstowe Tekst. / AA Werbitskiego. M .: NII VSh, 1991. - 64 s.

38. Vilensky, V.Ya. Technologie kształcenia zawodowego w szkolnictwie wyższym. / wyd. V.A. Slastenin. - M .: Towarzystwo Pedagogiczne Rosji, 2005. - 192 s.

39. Wołkow, I.P. Ciało i psychika człowieka w ich jedności i opozycji Tekst. / I.P. Wołkow. Petersburg: BPA, 2002. - 212 s. > ,

40. Wołodarskaja, I.A. Wybór form organizacji szkoleń na uczelni. / I.A. Wołodarskaja, JI.C. Kokhanovskaya, R.I. Taranova. Yoshkar-Ola: MarSU, 1988. -56 s.

41. Wygotski, JI.C. Psychologia rozwoju człowieka Tekst. /J.I.C. Wygotski. - M.: Znaczenie Eksmo, 2005. - 1136 s.

42. Galperin, P.Ya. Psychologia jako nauka obiektywna: Wybrane prace psychologiczne. / P.Ya. Galperyna. - M.: Instytut Psychologii Praktycznej; Woroneż, NPO MODEK, 1998. 480 s.

43. Galicz, T.N. Rozwój kreatywności w warunkach „innowacyjnego uczenia się: dis.. Kandydat psychologii. Tekst. / T.N. Galich. Kazań, 199. - 214 p.t

44. Galuzo, E.A. Rozwój konkurencyjności kadr organizacji budowlanych: dr hab. .cand. gospodarka Tekst nauk. / EA Galuzo. M., 2008r. - 24 s.

45. Gapparova AM Podstawy organizacyjne i ekonomiczne zarządzania rozwojem przedsiębiorstw gastronomicznych: dr hab. dis. .cand. gospodarka Tekst nauk. / JESTEM. Gaparow. Machaczkała, 2007. - 16 s.

46. Gareev, W.M. Zasady szkolenia modułowego Tekst. / W.M. Garejew, S.I. Kulikow, E.M. Durko // Biuletyn Wyższej Szkoły. 1987. - nr 8. - S. 30 - 33.

47. Godfroy, J. Czym jest psychologia: w 2 tomach T. 2 Tekst. / wyd. G.G. Arakelova.- M.: Mir, 1992.-370 s.

48. Gershunsky, B.S. Filozofia wychowania dla XXI w. Tekst. / B.S. Gerszunskiego. - M.: Doskonałość, 1998. 605 s.

49. Gorbusina, O.V. Kształtowanie motywacji młodzież szkolna do nauki języka obcego: dis. cand. ped. Tekst nauk. / O.V. Gorbuszyna. Kurgan, 2007.-199 pkt

50. Państwowe standardy edukacyjne dla podstawowego kształcenia zawodowego. Część 6. Tekst serii „Biblioteka Federalnego Programu Rozwoju Edukacji”. - M.: Nowy podręcznik, 2004. - S. 73 84.

51. Grabar, MI Zastosowanie statystyki matematycznej w badaniach pedagogicznych. / MI Grabar, „K.A. Krasnyanskaya. M .: Pedagogika, ~ 1977.- 136 s.

52. Grebenyuk, OS. Problemy kształtowania motywacji do nauki i pracy wśród uczniów średnich szkół zawodowych: Aspekt dydaktyczny Tekst. / wyd. MI. Machmutow. - M.: Pedagogika, 1985. - 151 s.

53. Gromkowa, M.T. Psychologia i pedagogika działalności zawodowej Tekst. / M.T. Gromkowa. M.: Unity-Dana, 2003. - 415 s.

54. Gurie, LI. Podstawy pedagogiki szkolnictwa wyższego. / L.I. Gurye. - Kazań: i1. KSTU, 1999. 185 s.7 I

55. Dawydow, W.W. Teoria uczenia się rozwojowego Tekst. / W.W. Dawidow. - M.: Intor, 1996. 544 s.

56. Dal, V.I. Słownik wyjaśniający żywego języka wielkoruskiego: w 4 tomach Tekst. / W I. Dal. Petersburg: Diamant, 1998. - 1880 s.

57. Drużyłow SA Inżynierska psychologia profesjonalizmu. / S.A. Drużyłow, G.W. Sukhodolsky // Biuletyn Uniwersytetu w Petersburgu - nr 22. 2002. - str. 98 - 105.

58. Drużynin, V.N. Psychologia umiejętności ogólnych Tekst. / V.N. Drużynin. - Petersburg: Piter, 1999. 368 s.

59. Dyachenko, MI Tekst referencyjny słownika psychologicznego. / MI Diaczenko, JI.A. Kandybowicz. Mińsk: Żniwa, 2007. - 576 s.

60. Ermolenko, W.A. Blokowo-modułowy system do szkolenia specjalistów w liceum zawodowym. / V.A. Ermolenko, S.E. Dankin.- M.: TsPNO ITOP RAO, 2002. 162 s.

61. Esareva, Z.F. Efektywność procesu edukacyjnego a rozwój form kształcenia. / Z.F. Esareva, N.G. Świrydow. // Problemy usprawnienia procesu edukacyjnego. - M.: Wiedza, 1983. - S. 3 - 9.

62. Zagvyazinsky, V.I. Metodologia i metody badań psychologiczno-pedagogicznych. / W I. Zagvyazinsky, R. Atachow. M.: Akademia, 2005. - S. 89 -164.

63. Zeer, E.F. Profesjonalne kształtowanie osobowości inżyniera-nauczyciela. / E.F. Zeera. - Swierdłowsk: UGU, 1988. - 116 pkt.

64. Zeer, E.F. Modernizacja kształcenia zawodowego: podejście oparte na kompetencjach Tekst. / E.F. Zeer, AM Pavlova, E.E. Symanyuk. M: MPSI, 2005. -216 pkt.

65. Zima, I.A. Kluczowe kompetencje nowy paradygmat efektów kształcenia Tekst. / I.A. Zima // Szkolnictwo wyższe dzisiaj. - 2003 r. - nr 5. - S. 22t

66. Ibragimow, G.I. Kryteria oceny jakości szkolenia specjalistów średniego szczebla Tekst. / GI Ibragimov // Specjalista, 2003. Nr 1. - S. 32-34.

67. Iwanow, A. Jeden rozmiar dla wszystkich Tekst. / A. Iwanow // Restauracja News, 2008.-№ 4.-S. 47-48. .

68. Iwanow W.G. Ogólna metodologia nauczanie dyscyplin ogólnotechnicznych i specjalnych na uczelni inżynierskiej: podręcznik. metoda, ręczna Tekst. / W.G. Iwanow [i inni] - Kazań: Kazań, stan. technologia. un-t, 2001. - 300 pkt.

69. Iwannikow, BA Psychologiczne mechanizmy wolicjonalnej regulacji. / V.A. Iwannikow. Petersburg: Piter, 2006. - 208 s. ,

70. Kaganow, A.B. Narodziny specjalisty: rozwój zawodowy specjalisty Tekst. / A.B. Kaganowa. Mińsk: BGU, 1983. - 111 s.

71. Karpow, W.W. Niezmienny model technologii intensywnego uczenia się w wieloetapowym szkoleniu na uczelni. / W.W. Karpow, M.N. Kachanow. - M.; Petersburg: Centrum Badań Problemów Jakości w Szkoleniu Specjalistów, 1992. 141 s.

72. Kirsanow, A.A. Szkolenie zawodowe specjalistów zorientowane na osobowość Tekst. / AA Kirsanow. - M.: Mistrz, 1994. 116 s.

73. Kirsanow, A.A. Metodyczne problemy tworzenia modelu predykcyjnego specjalisty. / AA Kirsanow. - Kazań: KSTU, 2000. - 228 pkt.

74. Klarin, M.V. Rozwój krytycznego i kreatywnego myślenia Tekst. / Śr. Clarin // Technologie szkolne. 2004. -№ 2.-S.3-10. jeden

75. Klimov, E.A. Psychologia profesjonalizmu Tekst. / EA Klimow. Moskwa: Instytut Psychologii Praktycznej; Woroneż: NPO MODEK, 1996. - 400 s.

76. Kowaliow, W.I. Zawód i jego motywacja Tekst. / W I. Kovalev // Psychologiczne problemy przydatności zawodowej. Wilno: VGU, 1981. - S. 1120.i

77. Kovaleva, F.R. Przygotowanie inżynierów produkcji odzieży do działalności twórczej: monografia Tekst. / F.R. Kovaleva. Kazań: KSTU, 2005. - 196 s. ,

78. Kozłowa, S.N. Pedagogiczne podstawy kształtowania motywów aktywności zawodowej wśród studentów uczelni technicznych: dis. .cand. ped. Tekst nauk. / S.N. Kozłowa. Samara, 1998. - 184 s.

79. Kolesnikova, I.A. Aktywność komunikacyjna nauczyciela: podręcznik dla uczelni. / I.A. Kolesnikow; wyd. V.A. Slastenin. - M.: Akademia, 2007. 328 s.

80. Kondratiew, B.B. Metodyka nauki i szkolnictwa wyższego zawodowego: podręcznik. dodatek Tekst. / W.W. Kondratiew. Kazań: Kazań, stan. technologia. un-t, 2001.- 167 s.

81. Król, W.M. Psychologia i Pedagogika Tekst. / W.M. Czołgać się. M.: Wyższe. szkoła, 2001.-319s.i

82. Kuźmina, N.V. Profesjonalizm osobowości nauczyciela i mistrza szkolenia przemysłowego.Tekst. / N.V. Kuźmina. M.: Wyższe. szkoła, 1990r. - 119 s.

83. Kudaszew, R.A. Wykorzystanie modułów w nauczaniu pedagogiki Tekst. / RA Kudaszew, L.F. Shakurova // Psychologiczne i pedagogiczne podstawy aktywizacji IWS w masteringu przyszły zawód: sob. naukowy tr. - Dniepropietrowsk: DGU, 1990.-S. 97-99. ,

84. Kudryavtsev, TV. Psychologia kształcenia i wychowania zawodowego Tekst. / TELEWIZJA. Kudryavtsev. M.: MPEI, 1986. - 108 s.

85. Kudryavtsev, TV Rozwój myśli technicznej uczniów Tekst. / TELEWIZJA. Kudryavtsev, I.S. Jakmanskaja. - M.: Szkoła Wyższa, 1964. - 96 p.I

86. Kuramshin, I.Ya. Metody nauczania chemii w gimnazjum. / I JA. Kuramszyna. - Kazań: VNIK "Szkoła - Gimnazjum", 1996. - 171 s.

87. Kuramshin, I.Ya. Treść i struktura przygotowania psychologiczno-pedagogicznego studentów uczelni inżynierskiej: Tekst monografii. / I JA. Kuramshin, V.G.

88. Iwanow, E.V. Zagainova. Kazań: KSTU, 2005 r." - 248 s.1

89. Ławrentiewa, NB. Warsztaty pedagogiczne. Sześć modułów operacyjnych: studiuję. dodatek Tekst. / Uwaga Ławrentiewa. - Barnauł: AAEiP, 1996. 254 s.

90. Łajpanowa, ON Samodzielna praca jako środek kształtowania twórczej aktywności osobowości przyszłego psychologa (na podstawie badania dyscyplin cyklu ogólnohumanistycznego): dis. . cand. ped. Tekst nauk. / CZY ON JEST. Łajpanow. Karaczajewsk, 2002. - 182 s.

91. Lebiediewa, wiceprezes Praktyczne podejścia do edukacji rozwojowej. / wiceprezes Lebiediewa, W.I. Panov, V.A. Orłow // Pedagogika. 1996. Nr 5.-S. 24-26.

92. Leontiev, „Potrzeby, motywy i emocje A.N. / A.N. Leontiev. M.: I1. MGU, 1991.-40 s.

93. Leontiew, V.G. Psychologiczne mechanizmy motywacji działalności edukacyjnej: dr hab. dis. Dr psycho, Science Text. / W.G. Leontiew. Nowosybirsk, 1989. - 48 s.

94. Lerner, I.Ya. Dydaktyczny model procesu edukacyjnego Tekst. / I JA. Lerner // Pierwszy września. 1996. - 29 lutego - S.6 - 8.

95. Lerner, P.S. Poradnictwo zawodowe dla uczniów jako czynnik szkolenia kadr dla obiecującej gospodarki rosyjskiej. / P.S. Lerner // Technologie szkolne, 2009.-№3.-p. 14-22. 1

96. Lichaczow, B.T. Filozofia wychowania Tekst. / B.T. Lichaczow. - M.: Prometeusz, 1995. 280 ust.

97. Luk, A.N. Psychologia twórczości Tekst. / JAKIŚ. Cebula. M.: Nauka, 1978. - 391 s.

98. Łucenko, LI. Oparty na kompetencjach model zaawansowanego szkolenia dla dyrektorów szkół. / L.I. Łucenko // Pedagogika, 2005. nr 3. - S. 61 - 68.

99. Lyusin, D.V. Testy zorientowane na kryteria. Istota i metody projektowania: autor. dis. . .cand. ped. Tekst nauk. / V.D. Lucina. - M., 1995.-28 p.1.I "

100. Maksudowa, L.G. Opracowanie i budowa modułów szkoleniowych dla systemu nauczania na odległość: Przewodnik metodyczny Tekst. / LG Maksudowa, M.V. Litwinienko, W.W. Abrosimow. M.: MIIGAiK, 2006. - 59 s.

101. Markowa, A.K. Psychologia profesjonalizmu Tekst. / A.K. Markowa. M.: Wiedza, 1996.-308 s.

102. Maslow, A. Nowe granice natury ludzkiej Tekst. / wyd. G.A. Balla, A.N. Kiriczuk, D.A. Leontiev / A. Maslow. M.: Znaczenie, 1999. - 316 s.

103. Matuszański, G.U. Modele szkolenia i aktywności zawodowej specjalistów Tekst. / GU Matushansky, AG Frolov // Szkolnictwo wyższe w Rosji. 2003.-№ 4. - S. 92-95.

104. Maklakov, AG Psychologia ogólna Tekst. / A.G. Maklakow. - Petersburg: Piotr, 2000. -592 s.1

105. Machmutow, MI Nauka oparta na problemach. Podstawowe pytania teoretyczne Tekst. /

106. MI Machmutow. M.: Pedagogika, 1975. - 368 s.

107. Makhmutov, M.I., Ibragimov, G.I., Choshanov, M.A. Pedagogiczne technologie rozwoju myślenia uczniów. / MI Machmutow, G.I. mgr Ibragimow Choszanow. Kazań: TGZhI, 1993. - 88 s.

108. Merlin, p.n.e. Osobowość jako przedmiot badań psychologicznych. / PNE. Merlina. Perm: PSPI, 1988. - 79 pkt.

109. Mileryan, E.A. Psychologia kształtowania ogólnych umiejętności politechnicznych pracy. / EA Milerianie. M.: Pedagogika, 1973. - 300 s.

110. Sz.Misetow, A.S. Organizacja procesu edukacyjnego w placówce szkolnictwa podstawowego zawodowego w oparciu o modułową technologię uczenia się: dis. . cand. ped. Tekst nauk. / JAK. Misetov.1 - Stawropol, 2005. 170 s.

111. Moreva, N.A. Identyfikacja i pedagogiczna interpretacja ładu społecznego do systemu edukacji: autor. dis. .cand. ped. Tekst nauk. / O.V. Moreva. -Tiumeń, 1996.-20 s.

112. Mukhametzjanowa, G.V. Stan, problemy i tendencje kształcenia zawodowego Tekst. / G.V. Mukhametzjanowa // Specjalista. 1996. - nr 4. - S. 22 -23.

113. Narodowa doktryna oświatowa w Federacji Rosyjskiej: zatwierdzona Dekretem Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 4 października. 2000 Nr 751 Tekst. // Kod191 "

114. Zasób elektroniczny.: System informacyjno-prawny. Tryb dostępu: http://kodeks.lib.tpu.ru. , jeden

115. Niekrasow, S.I. Struktura i treść szkolenia pracowników rozwijającego się kompleksu rolno-przemysłowego: autor. dis. .cand. ped. Tekst nauk. / S.I. Niekrasow. Jekaterynburg, 2010. - 27 s.

116. Niemow, R.S. Psychologia. Książka 1. Ogólne podstawy psychologii. Wydanie IV Tekst. / R.S. Niemow. M.: Vlados, 2003. - 692 s.

117. Nesterova, NB. Wartościowy stosunek studentów do dyscyplin akademickich jako czynnik sukcesu ich przygotowania zawodowego: dis. .cand. ped. Tekst nauk. / Uwaga Niestierow. L., 1984. - 215 s. ,

118. Zła pogoda, L.I. Kształtowanie kompetencji zawodowych i technologicznych uczniów wieku szkolnego seniorów w procesie edukacyjnym: dis. .cand. ped. Tekst nauk. / L.I. Zła pogoda. - Briańsk, 2008. - 203 pkt.

119. Nikitina, N.V. Kształtowanie umiejętności twórczych w procesie kształcenia zawodowego Tekst. / N.V. Nikitina, V.N. Romanenko. Petersburg: St. Petersburg State University, 1992.-168 s. .

120. Nikitina, L.L. Technologia kształtowania kompetencji projektowych specjalistów przemysłu lekkiego na uczelni inżynierskiej: Tekst monografii. / LL. Nikitina, F.T. Shageeva, V.G. Iwanow. Kazań: Szkoła, 2007. -216 pkt.

121. Nikitina, N.N. Podstawy działalności zawodowej i pedagogicznej Tekst.

122. N.N. Nikitina, OM Mgr Zheleznyakova Pietuchow. M.: Mastery, 2002. -288 s. ,

123. Nowikow, AM Zasada ukierunkowania działań wychowania.Tekst. /I

124. rano Novikov // Specjalista, 2005. Nr 6 - 7. - P. 3-6.

125. Ogarev, E.I. Kompetentne wykształcenie: aspekt społeczny Tekst. / E.I. Ogariew. Petersburg: KSTU, 1995. - 170 str.

126. Ożegow, S.I. Słownik wyjaśniający tekstu w języku rosyjskim. / S.I. Ożegow. M.: ACT, 2008.-1360 s.

127. Oleinikova, ON. Tworzenie programów modułowych w oparciu o kompetencje Tekst. / CZY ON JEST. Oleinikova, A.A. Murawiewa, Juw. Konovalova, E.V. Sarta-kova. M: Alfa - M, 2005. - 160 pkt.

128. Osipow, P.N. Czynniki społeczno-psychologiczne rozwój zawodowy uczeń liceum zawodowego Tekst. /P.N. Osipow, N.A. Batalova, LA Szymrow. Kazań: ISPO RAO, 1999. - 96 pkt.

129. Ostavnova, S.A. System zarządzania jakością w szkoleniu pracowników przemysłu spożywczego w szkole zawodowej: dr hab. dis. .cand. ped. Tekst nauk. / S.A. Ostavnova. Kazań, 2004. - 27 s.

130. Palamarchuk, N.V. Kształtowanie kompetencji informatycznych uczniów klas 5-7: Ph.D. dis. .cand. ped. Tekst nauk. / N.V. Palamarczuk. - Czelabińsk, 2009 r. - 25 pkt.

131. Pietrowski, A.V. Idea „Ja = ŚWIAT” w rozwoju osobowości Tekst. / AV Pietrowski // Nowe wartości edukacji: dziesięć koncepcji i esejów. - M.: Pedagogika, 1995. S. 27-37.

132. Pidkasty, P.I. Technologia gier w uczeniu się i rozwoju.Tekst. / LICZBA PI. Pidkasty, Ż.S. Chajdarowa. M.: RPA, 1996. - 272 s.

133. Płatonow, K.K. Zagadnienia psychologii pracy Tekst. / K.K. Płatonow. M.: Medycyna, 1970. - 234 s.

134. Povarenkov, Yu.P. Treść psychologiczna rozwoju zawodowego człowieka Tekst. / Tak. Powarenkow. M.: URAO, 2002r. - 159 s.

135. Polat, E.S. Środki dydaktyczne: Technologia tworzenia i użytkowania Tekst. / E.S. Polat, T.S. Nazarow. M.: RAO. 1997r. - 10 s.

136. Porter, M. Konkurs międzynarodowy Tekst. / M. Porter M.: Stosunki międzynarodowe, 1993r. - 720 s.

137. Postalyuk, N.Yu. Twórczy styl działania: aspekt pedagogiczny Tekst. / N.Yu. Postałuk. Kazań: KSTU, 1989. - 204 s.

138. Pochlebkin, W.W. Sztuka kulinarna i niedopałki szefa kuchni Tekst. / V.V. Pokhlebkin. M.: Tsentpoligraf, 2006. - 464 s.

139. Primchuk, N.V. Rozwój motywacji edukacyjnej uczniów w wieku młodzieńczym: dis. . cand. ped. Tekst nauk. / N.V. Primczuka. Petersburg, 2007. - 188 p.f

140. Standardy zawodowe dla zawodów w branży restauracyjnej Tekst. / Federacja Restauracji i Hotelarzy, Naukowa." - Centrum Edukacyjne "Agencja Standardów Zawodowych" (APS). M.: Gazeta Restauracyjna, 2004. - S. 16-28.

141. Psychologia i Pedagogika Tekst. / AA Rean, N.V. Bordowskaja, S.I. Rosum. - Petersburg: Piter, 2006. 432 s.

142. Zeszyt ćwiczeń socjologa Tekst. / M.N. Rutkevich [i inni] M.: Nauka, 1983. -477 s.I

143. Radczenko JI. A. Organizacja produkcji w przedsiębiorstwie gastronomicznym Tekst. / JI.A. Radczenko. Rostów n / a: Feniks, 2005. - 352s.I

144. Reisberg, BA Tekst współczesnego słownika ekologicznego. / licencjat Reisberg, JI.HI. Łozowski, E.B. Starodubcew. M.: Infra-M, 1997. - 479 p.I

145. Rapatsevich, E.S. Pedagogika: Wielki tekst współczesnej encyklopedii. / E.S: Rapaciewicz. Mn.: Sovrem, słowo, 2005.-720 s.

146. Rachmanowa, M.P. Materiały Państwowego Centralnego Muzeum Kultury Muzycznej im. M.I. Tekst Glinki. / POSEŁ. Rachmanow. M.: Deka-VS, 2005. - 524 s.

147. Romanenko, V.N. Wyszukiwanie informacji o sieci. Praktyczny przewodnik 1.!

148. Tekst. / V.N. Romanenko, G.V. Nikitin. Petersburg: Zawód, 2003. - 288 s.

149. Rosyjski Rocznik Statystyczny: Zbiór Statystyczny / Państwowy Komitet Federacji Rosyjskiej ds. Statystyki (Goskomstat Rosji) Tekst. M.: Goskomstat Rosji, 2009. - S. 525.

150. Rubinstein, S.L. Podstawy psychologii ogólnej. Tom 1 Tekst. / S.L. Rubinsteina. M.: Pedagogika, 1989. - 488 s.

151. Rudik, PA. Tekst z psychologii. / P.A. Rudik.- M.: Kultura fizyczna i sport, 1967. -328 s.

152. Sielewko, G.K. Dominujący w rozwoju osobowości Tekst. / G.K. Selevko // Edukacja publiczna, 1995. Nr 8. - P. 13 - 16.

153. Selevko, G.K. Nowoczesne technologie edukacyjne Tekst. / G.K. Sielewko.

154. M.: Edukacja ludowa, 1998. - 256 s.

155. Semushina, L.G. Treści i technologia kształcenia w średnich wyspecjalizowanych placówkach edukacyjnych. / LG Semushina, LG Jaroszenki. - M.: Mistrzostwo, 2001.-272 s.

156. Serebryakova, V.A. Organizacyjno-pedagogiczne uwarunkowania rozwoju motywacji uczniów do przygotowania zawodowego: dis. . cand. ped. Tekst nauk. /1.1

157. V.A. Sieriebriakowa. M., 2008. - 196 s.

158. Serikov, V.V. Indywidualne podejście w edukacji: Koncepcje i technologie

159. Tekst. / W.W. Serikow. - Wołgograd, 1994. 164 s.

160. Simonenko, V.D. Podstawy kultury technologicznej Tekst. / V.D. Simonenko.- M.: Ventana Graf, 2000. 224 s.

161. Sinelytsikova, K.K. Szkolenie przemysłowe kucharzy. Podręcznik metodologiczny1 1 Tekst. / K.K. Sinelytsikova. M.: Szkoła Wyższa, 1975 r. - 168 s.

162. Skakun, V.A. Organizacja i metodyka szkolenia zawodowego: podręcznik. / V.A. Koń. -M.: Forum: INFRA-M, 2009. 336 s.

163. Skakkin, M.N. Problemy współczesnej dydaktyki Tekst. / M.N. Skakkin. M: Pedagogika, 1984. - 388 s.

164. Tekst sowieckiego słownika encyklopedycznego. / wyd. AM Prochorow. - M.: Sow. encyklopedia, 1990. - 1632 s.

165. Sokolova, E.I. Pedagogiczny projekt modułów szkoleniowych Tekst. / wyd. doktorat JAK. Burmistrova. M.: NIIRPO, 2009r. - 44 s.

166. Sokolova, S.V. Rozwój i zastosowanie modułowego uczenia się opartego na kompetencjach w kształceniu zawodowym: Tekst monografii. / S.V. Sokołow. H.1

167. Nowogród: Wydawnictwo Akademii Państwowej Wołga-Wiatka. usługi, 2008. 168 s.

168. Suworow, p.n.e. Formacja konkurencyjnego specjalisty na studiach (na przykładzie kształcenia specjalistów dla handlu i gastronomii): dis. . cand. ped. Tekst nauk. / PNE. Suworow. Kazań, 1999. - 154 s.

169. Suworow, p.n.e. Jak stworzyć konkurencyjnego specjalistę: Przewodnik dla menedżerów Tekst. / PNE. Suworow, P.N. Osipow. Kazań: KSTU, 2000. - 100 pkt.

170. Talyzina, N.F. Aktywne podejście do budowania modelu specjalisty Tekst. / N.F. Talyzina // Biuletyn Wyższej Szkoły. - 1986. nr 3. - S. 10 -14.

171. Tarasow, V.N. Pedagogiczne uwarunkowania kształtowania motywacji poznawczej uczniów szkół ponadgimnazjalnych (na przykładzie studiowania dyscyplin cyklu humanistycznego): dis. cand. ped. Tekst nauk. / VN Tarasow. Shuya, 2001. - 166 pkt.

172. Tatur, Yu.G. Kompetencje w strukturze modelu jakości kształcenia specjalistycznego. / Yu.G. Tatur / Szkolnictwo wyższe dzisiaj. 2004. - nr 8. - S. 19-24.

173. Ciepłow, B.M. Wybrane prace. T.1 Tekst. / B.M. Teplov.> - „M .: Pedagogika, 1985.-328 s.

174. Słownik wyjaśniający języka rosyjskiego. T. 4 Tekst. / wyd. D.N.Uszakowa. - M.: Państwowe Wydawnictwo słowników zagranicznych i narodowych, 1935 -1940. 1499 s.

175. Tretiakow, P.I. Technologia nauczania modułowego w szkole i: monografia zorientowana na praktykę Tekst. / LICZBA PI. Tretiakow, I.B. Sennowskiego. M .: Nowa szkoła, 1997. - 352 p.i t 1. , P!

176. Tulbovich, I.V. Uwarunkowania organizacyjne i dydaktyczne kształtowania kompetencji zawodowych uczniów „profilu rolniczego w systemie organizacji pozarządowych: dys.

177. Tunick, E.E. Diagnostyka twórczości. E. Test Torrensa: wersja adaptacyjna Tekst. /JEJ. Tunika. Petersburg: Przemówienie, 2006. - 174p.

178. Uznadze, DN. Psychologia instalacji Tekst. / D.N. Uznadze. SPb.: Piter, 2001.-416 s.

179. Umanski, p.n.e. Wniosek środki techniczne w procesie edukacyjnym szkoły średniej! szkoły zawodowe Tekst. / PNE. Umański. M.: Wyższe. szkoła, 1979 r. - 151 s.

180. Usow, W.W. Pracuję w branży usługowej Tekst. / W.W. Usow. M.: Oświecenie 1986. 126 s.

181. Fakhrutdinov, R.A. Społeczno-pedagogiczne podstawy kształtowania się osobowości uczniów: autor. dis. . Dr. Tekst nauk. / RA Fachrutdinow. Kazań, 1999. - 42 s. "

182. Filozoficzny słownik encyklopedyczny Tekst. / wyd. L.F. Iljiczew, P.N. Fedoseev, S.M. Kowaliow, W.G. Panow M.: Sow. encyklopedia, 1983. - 698 s.

183. Frołow, Yu.V. Model kompetencji jako podstawa oceny jakości szkolenia specjalistów. / Yu.V. Frołow, D.A. Makhotin // Dzisiejsze szkolnictwo wyższe. 2004. - nr 8. - P.34 - 41.

184. Kharlamov, I.F. Tekst pedagogiczny. / JEŚLI. Charlamow. M.: Gardariki, 2000. -519 s.

185. Hekhauzen, X. Motywacja i działalność: W 2 tomach T. 2 Tekst. / Wyd. B.M. Wieliczkowski; Przedmowa L.I. Antsyferova, B.M. Wieliczkowski. M.:

186. Pedagogika, 1986.-392 s. , jedenaście .

187. Khotuntsev, J.L. Problem kształtowania się kultury technologicznej studentów

188. Tekst. / M.L. Khotuntsev // Pedagogika. 2006. - nr 4. - S. 10 - 19.I

189. Hudoshina, Yu.V. Kształtowanie myśli technicznej przyszłych nauczycieli: autor. dis. .cand. ped. Tekst nauk. / Yu.V. Hudoszyna. Saratów, 2009. - 24 s.

190. Chutorskoj, A.V. Kompetencje kluczowe jako element kształcenia skoncentrowanego na uczniu Tekst. / A.V. Khutorskoy // Edukacja publiczna. 2003. - nr 2. - S. 58-64.

191. Czebannaja, I.A. Kształtowanie kompetencji zawodowych absolwentów szkół wyższych (na przykładzie studentów - technologów): autor. dis. .cand. ped. Tekst nauk. / I.A. Czebannaja. Astrachań, 2008. - 26 s. " ,

192. Czeredow, MI System form organizacji edukacji w szkole sowieckiej. / MI Czeredow. M.: Pedagogika, 1987. - 152 s.

193. Czernilewski, D.V. Kreatywna pedagogika i psychologia Podręcznik dla uniwersytetów / D.V. Chernilevsky, A.V. Morozov M.: MGTA, 2001. - 301 s.

194. Czernilewski, D.V. Konkurencyjność przyszłego specjalisty jako wyznacznik jakości jego szkolenia. / D.V. Czernilewski, OK. Filatov // Specjalista. 1997. - nr 1. - S. 29 - 31.

195. Choszanow, mgr. Technologia uczenia modułowo-problemowego. / mgr Choszanow. M.: Edukacja narodowa, 1997. - 152 s. J

196. Shageeva, F.T. Adaptacyjny projekt i wdrożenie technologie edukacyjne w warunkach dokształcania zawodowego uczelni inżynierskiej: dis. .lekarz ped. Tekst nauk. / F.T. Shageev. - Kazań, 2009.- 184 s.g., 1

197. Szadrikow, W.D. Umiejętność jako jakość i właściwość Tekst. / V.D. Shadrikov // Naukowe podstawy psychologii stosowanej. M.: Pedagogika, 1985. - S. 157 -158.

198. Szadrikow, W.D. Nowy model specjalista: innowacyjne szkolenia i podejście oparte na kompetencjach Tekst. / V.D. Shadrikov // Dzisiaj wyższe wykształcenie. 2004.-nr 8. - S. 26-31.

199. Szamova, T.I. Zarządzanie procesami edukacyjnymi Tekst. / T.I. Shamova, T.M. Dawydenko, T.N. Shibanova. - M.: Akademia, 2002. 384 s.

200. Shepel, W.M. Imagelogy: Sekrety osobistego uroku Tekst. /W.M. Shepel.I

201. Rostów nad Donem: Phoenix, 2005. 472 s.

202. Szyitow, S.E. Pojęcie kompetencji w kontekście jakości kształcenia Tekst. / S.E. TTTitov // Standardy i monitoring w edukacji. 1999. - nr 2. - S. 4-8.

203. Szyjanow, E.N. Rozwój osobowości w edukacji Tekst. / E.N. Szyjanow, I.B. Kotowa. - M.: Akademia, 1999. 288 pkt.I

204. Steinberg, V.E. Technologiczne paradygmaty edukacji - wielowymiarowe narzędzia dydaktyczne, w 3 częściach tekstu. / W.E. Steinberga. - M.: Edukacja ludowa, 2001r. - 425 s.

205. Elkonin, DB Psychologia gry Tekst. / DB Elkonina. M.: Pedagogika, 1978.-304 s.

206. Yutsevichene, PA. Teoria i praktyka szkolenia modułowego Tekst. / P.A. Jucewicz. - Kowno: Shviesa, 1989. 271 s.

207. Yakimanskaya, I.S. Rozwój myślenia przestrzennego uczniów.Tekst. /

208. I.S. Jakmanskaja. M.: Pedagogika, 1980. - 240 s.1 1

209. Jakuba, Yu.A. Zwięzły słownik podstawowe terminy szkolenia praktycznego (przemysłowego) Tekst. / Yu.A. Jakub, W.A. Koń. M.: Instytut Rozwoju Kształcenia Zawodowego, 1995. - 125 s.

210. Jakunin, V.A. Edukacja jako proces zarządzania: Aspekty psychologiczne Tekst. / V.A. Jakunina. D .: Wydawnictwo Leningrad, un-ta, 1988. - 160 s.

211. Jarmakejew, t.j. Modelowanie osobowości współczesnego nauczyciela: aspekt wartościowo-semantyczny Tekst. / TJ. Jarmakejew. Kazań: Wydawnictwo Kazań, un-ta, 2004. - 392 s.

212. Yasvin, V.A. Środowisko edukacyjne: od modelowania do projektowania Tekst. /V.A. Jaswin. -M.: Znaczenie, 2001. -366 s.

Zwracamy uwagę, że przedstawione powyżej teksty naukowe są kierowane do recenzji i uzyskiwane poprzez rozpoznanie oryginalnych tekstów prac dyplomowych (OCR). W związku z tym mogą zawierać błędy związane z niedoskonałością algorytmów rozpoznawania. W dostarczanych przez nas plikach PDF rozpraw i abstraktów nie ma takich błędów.

Pobierać:

Zapowiedź:

Zawód kucharza

Zalety i wady

Wymagania dotyczące zawodu kucharza

Odpowiedzialność zawodowa

Odpowiedzialność kucharza

Uprawnienia kucharza

Cechy zawodu kucharza

Umiejętności zawodowe i zdolności kucharza

Cechy osobiste

Kariera szefa kuchni

Miejsca pracy kucharza

zyski

Edukacja kucharska

Kompetencje przywódcze

Rodzaje kompetencji zawodowych

Kompetencje menedżerskie menedżerów

Podstawowe i specjalne kompetencje kierownicze

Metody podnoszenia kompetencji

Kompetencje zawodowe w różnych dziedzinach

Kompetencje zawodowe prawnika

Kompetencje zawodowe inżyniera

Kompetencje zawodowe szefa kuchni

Kompetencje korporacyjne

Zalecana lista prac dyplomowych

Projektowanie treści kształcenia w college'u w oparciu o standardy zawodowe 2008, kandydat nauk pedagogicznych Vostretsova, Tatyana Yurievna

Doskonalenie przygotowania zawodowego managera średniego szczebla w zakresie interaktywnego uczenia się: przykład szkolenia managerów dla branży spożywczej 2010, kandydat nauk pedagogicznych Iwanowa, Ludmiła Aleksiejewna

Struktura i treść modułowych programów szkoleniowych dla specjalistów branży spożywczej 2009, kandydat nauk pedagogicznych Julia Wiktorowna Konowałowa

Pedagogiczne warunki kształtowania kompetencji zawodowych studentów Wyższej Szkoły Hotelarstwa i Restauracji 2005, kandydatka nauk pedagogicznych Fomina, Olga Wiktorowna

Kształtowanie kompetencji zawodowych przyszłych menedżerów branży turystycznej w oparciu o podejście integracyjne 2013, kandydat nauk pedagogicznych Łobyszewa, Tatiana Michajłowna

Wprowadzenie do pracy magisterskiej (część streszczenia) na temat „Kształtowanie kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni branży spożywczej”

Podobne tezy w specjalności „Teoria i metody kształcenia zawodowego”, 13.00.08 kod VAK

Kształcenie przemysłowe przyszłych nauczycieli kształcenia zawodowego w warunkach uniwersyteckiego kompleksu „nauka-edukacja-produkcja” 2009, kandydat nauk pedagogicznych Tikhanovskaya, Svetlana Mikhailovna

Kształtowanie motywacji uczniów do aktywności zawodowej i pedagogicznej w procesie doskonalenia zawodu pracującego 2013, kandydat nauk pedagogicznych Krivonogova, Anna Sergeevna

Kształtowanie kompetencji specjalnych przyszłych nauczycieli kształcenia zawodowego 2008, kandydat nauk pedagogicznych Fedulova, Marina Aleksandrowna

Kształtowanie wielofunkcyjnych kompetencji zawodowych menedżerów hoteli małych firm w regionie sanatoryjno-uzdrowiskowym na uczelni 2008, kandydat nauk pedagogicznych Shulyak, Natalia Nikołajewna

Zakończenie rozprawy na temat „Teoria i metody kształcenia zawodowego”, Khamatgaleeva, Gulia Agzamtdinovna

Spis piśmiennictwa do badań dysertacyjnych kandydat nauk pedagogicznych Chamatgaleeva, Gulia Agzamtdinovna, 2010

Ciekawe artykuły

Ciekawe artykuły