Az általános kompetenciák fejlesztésének eredményei asztali cukrász. Beszámoló a témában: A leendő vendéglátóipari szakemberek szakmai kompetenciáinak kialakítása. A szakács szakma követelményei

A szakképzett középmunkások képzését a társadalom és az állam szükségleteivel, valamint az oktatás elmélyítésében és bővítésében az egyén igényeinek kielégítésére hivatott fő mechanizmusként a szakmai kompetencia, a szakképzés kompetencia alapú megközelítése. , középpontjában a szakmai kompetenciák kialakítása áll.

Letöltés:

Előnézet:

Szakmai kompetenciák kialakítása a "szakács, cukrász" szakma oktatási gyakorlatának tantermében

A szakképzett középfokú dolgozók társadalom és az állam igényeinek megfelelő képzését, valamint az oktatás elmélyítésében, bővítésében az egyén igényeinek kielégítésére hivatott fő mechanizmus a szakmai kompetencia, a szakképzésben a kompetencia alapú szemlélet, középpontjában a szakmai kompetenciák kialakítása áll.

A modern szakmai iskolának égető szüksége van elméleti és módszertani megalapozásra és fejlesztésre, valamint az egyén kreatív potenciáljának fejlesztési folyamatának megfelelő technológiai támogatására, mint sikeres társadalmi és ipari integrációjának tényezőjére, a szakmai mobilitás és versenyképesség forrásaira. . A hallgatók elsajátításáról beszélünk holisztikus szakmai tevékenységgel a célmeghatározástól az önvizsgálatig.

A GEF SVE új elrendezésében egy adott szakma vagy szakterület szakmai kompetenciáinak listája jelenik meg.

Például az élelmiszeripari dolgozók szakképzési szakképzési programjának struktúrájának kidolgozásakor megállapították, hogy a szakmai színvonal követelményeinek megfelelően a szakembernek bizonyítania kell, hogy képes és felkészült egyrészt a tervezésre. , szervezni és ellenőrizni termelési folyamatok vendéglátó vállalkozás egyes területein (alegységein), másodsorban összetett ételek, pék- és lisztes édesipari termékek elkészítésére, díszítésére, a főzési folyamat minőségi és biztonsági követelményeinek figyelembevételével, ill. elkészült termékek a fogyasztók különböző kategóriái számára.

Ezeket elsajátítaniszakmai kompetenciákAz oktatási program felépítése olyan képzési modulokat tartalmaz, amelyek célja egy sor speciális munkavégzési feladat elvégzésére való felkészültség kialakítása.

2. Elméleti alapok

Hangsúlyozni kell, hogy minden modul rendelkezik a képzésrőlszakmai és általános kompetenciákat egyaránt, amelyek magukban foglalnak egy bizonyos szintű döntési készséget, az információk értelmezését stb.

A munkaügyi feladatok ellátásához szükséges szakmai kompetenciák elsajátítása, képzési modulok kialakítása válik az oktatási program céljává. Így az oktatási standard felépítésében a szakmai modulok, beleértve a különféle típusú oktatások elvégzéséhez szükséges ismeretek, készségek és gyakorlati tapasztalatok kötelező mennyiségét. szakmai tevékenység, váltsák fel a hagyományos szaktudományokat.

A tanulás moduláris megközelítése azon alapul a kompetenciákon , előírja a szakmai színvonal követelményeinek az oktatási program céljaiban és tartalmában való tükröződésén alapuló moduláris szakmai oktatási program kidolgozását, amely magában foglalja a célok, a képzés tartalmának és a fejlesztő tevékenységek irányításának módszereinek megváltoztatását. kompetenciák.

A kompetenciákon alapuló moduláris oktatási programok megvalósítása az oktatási folyamat megszervezésének alapvetően eltérő megközelítését igényli, melynek fő jellemzője a gyakorlatorientált tanulás és a tanulók önálló munkája.

2.1 A hallgatók önálló munkája moduláris képzésben

Kiemelten fontos az önálló munkavégzés olyan megszervezése, amely a megszerzett oktatásnak személyes értelmet adva, az önálló munkavégzésre való felkészültség szintjét is figyelembe véve serkentené a tanulók alkotóerejét és képességeit, aktualizálná a tanulás belső kognitív motívumait. , hozzájárulna az önképzési készségek, az önfejlesztő és önfejlesztő képesség fejlesztéséhez.

A versenyképes végzettségűnek függetlennek, mobilnak, kreatív gondolkodásúnak kell lennie, a nem szabványos helyzetekben a legjobb megoldásokat kell választania, új típusú termékeket kell fejlesztenie stb.

A szakmai karrier egy személy szakmai formációja és fejlődése, amelynek fő mutatói:

szakmai függetlenség;

szakmai mobilitás;

Képes csapatban dolgozni.

Önálló tanulmányi munka alatt kell érteni a hallgatóknak az iparképző mestere által szervezett minden olyan aktív tevékenységét, amely a kitűzött céloknak a külön erre szánt idő alatt való teljesítésére irányul: az ismeretek felkutatása, azok megértése, megszilárdítása, a készségek formálása, fejlesztése, ill. képességek, az ismeretek általánosítása és rendszerezése.

Az önálló munka, mint didaktikai jelenség egyrészt bizonyos célok elérésére hivatott nevelési feladat. Másrészt a megfelelő kognitív tevékenység megnyilvánulási formája: az emlékezet, a gondolkodás, a kreatív képzelet, amikor a tanulók az oktatási gyakorlat során olyan feladatokat hajtanak végre, amelyek végső soron vagy egy teljesen új, korábban ismeretlen tudás megszerzéséhez, vagy elmélyítéséhez, bővíteni a cselekvési kört.már megszerzett ismereteket.

Ezért az önálló munka egy olyan tanulási eszköz, amely:

Minden konkrét helyzetben az asszimiláció egy meghatározott célnak és feladatnak felel meg;

A tudatlanságtól a tudásig terjedő mozgásának minden szakaszában kialakítja a tanuló számára a szükséges mennyiségű és szintű tudást, készségeket és képességeket bizonyos kognitív feladatok megoldásához;

Pszichológiai attitűdöt alakít ki a tanulókban tudásaik önálló szisztematikus feltöltéséhez és a tudományos és társadalmi információk áramlásában való eligazodáshoz szükséges készségek fejlesztéséhez új kognitív és szakmai feladatok megoldása során;

Önálló munkavégzés hallgatók - az edzés, tevékenység szerves része hallgatók a tanulás folyamatában, a p / o mesterének utasításai alapján, de közvetlen részvétele nélkül. Az önálló munka célja a képzési gyakorlat során lefedett anyag kidolgozása.

Az önálló munkavégzés mindig nehézségeket okoz hallgatók , különösen az első évben, amikor meg kell tanítani a tanulókat a tanulási célok helyes kitűzésére. Diákoknak meg kell tanulni a fő dolgot memorizálni, ezért meg kell tanítani őket a memorizálás, ismétlés technikáira, a szemantikai konstrukció technikáira, a gondolkodás fejlesztésére, a megértés, a megértés, az új funkcióira a régi alapján. . Például ismerik a főzés elméleti alapjait, de gyakorlati főzésre meg kell tanítani őket.

Tekintettel arra, hogy az önálló munkavégzés az oktatási folyamat legfontosabb formája, a p / o mesterének hangsúlyoznia kell előnyeit a képesítési jellemző paramétereinek kialakításában.

A hallgatók önálló tanórán kívüli munkája a pedagógia fejlődésének jelenlegi szakaszában fontos eszköze a leendő szakemberek szakmai-kognitív és kreatív tevékenységének növelésének. Ebben nyilvánul meg a tanulók motiváltsága, céltudatossága, önállósága, önképzése és egyéb jelentős jellemzői. Mindezek a jellemzők megfelelnek a munkáltatók által támasztott követelményeknek: az információval való munkavégzés képessége, az önálló tudásszerzés és rendszerezés képessége; szakmai hozzáértés; magas szintű felelősségtudat, szervezési és kommunikációs készség.

Megjegyzendő, hogy alatt« szakmai kompetenciák"Az ismeretek alkalmazásának képessége, a sikeres tevékenységhez szükséges készségek: önálló munkavégzés képessége, felelősségvállalás képessége, hajlandóság észrevenni a problémákat és megoldási módokat keresni, képesség az új helyzetek elemzésére és a tudás alkalmazására. egy elemzés. Meg kell azonban jegyezni, hogy a szakmai kompetencia fogalmának többféle meghatározása létezik.”

2.2 A "szakmai kompetencia" fogalmának meghatározásai

	Definíciók:
A.V. Khutorskoy:	„ magában foglalja az egymással összefüggő személyiségjegyek halmazát, amelyek bizonyos tárgyak és folyamatok körére vonatkoznak, és amelyek szükségesek a velük kapcsolatos magas színvonalú termelő tevékenységhez;
V. Baidenko:	„- ez a készenlét és képesség arra, hogy az eset követelményeinek megfelelően célszerűen cselekedjen, módszeresen és önállóan megoldja a problémákat és problémákat, valamint önértékelést végez tevékenysége eredményében”;
I.A. Zimnyaya:	„- ezek a cselekvések, értékrendszerek és attitűdök belső, potenciális, rejtett pszichológiai neoplazmái), amelyek feltárulnak az ember kompetenciáiban”;
T. Yu. Bazarov:	„- ezek a sikeres tevékenység követelményei, amelyek az egyéni vagy kollektív alany integrált tulajdonságaira vonatkoznak”;
B. I. Beszpalov:	„- ezek a szakma és a szakmai feladatrendszer követelményei, amelyeket az embernek meg kell, illetve meg tud oldani (kompetenciájába tartozó feladatok)”;
V. D. Shadrikov:	„a szakképzés minőségének integrált jellemzőinek kijelölésére szolgál”;
G.V. Bezyuleva:	„egy fogalom, amely az emberi tevékenység különböző területeit jellemzi, és általánosított cselekvési módszereket képvisel, amelyek biztosítják a szakmai vagy egyéb tevékenységek produktív elvégzését”;

Fejlődés szakmai kompetenciáka "szakács, cukrász" szakma tanulói számára lehetetlen a következő feltételek betartása nélkül:

• jól megválasztott oktatási módszerek, mint pl.
• szaporodási bemutatók;
• problémakeresés (gyakorlati és szituációs feladatok kitűzése);
• szimulációs módszerek (konkrét termelési helyzetek és feladatok elemzése; szituációs megoldások; gyakorlati feladatok a gyakorlás folyamatában; a kidolgozott lehetőségek megvitatása).
• a szükséges képzési eszközök, amelyek biztosítják a célok elérésének optimalizálását (például a szövetségi állami oktatási szabvány tanulmányi útmutatóinak rendelkezésre állása, a "szakács, cukrász" szakma, az oktatási gyakorlat leckéhez szükséges dokumentáció, oktatókártyák, tesztek) ;
• a „Szakács, cukrász” szakma oktatási gyakorlatának tanóráinak anyagi és technikai támogatása.

A képzés szempontjából kiemelt jelentőségű a szakképzés tárgyi és technikai bázisaszakmai kompetenciáka munkaadók által keresett diplomások. Tehát az oktatási kulináris műhelyben a tanulók munkahelyei megfelelnek a munkavédelmi, higiéniai, higiéniai és tűzvédelmi szabályok követelményeinek. Módszertani és didaktikai anyag elkészítése és rendszerezése a szakmai modul minden szekciójához. A gyakorlat ideje alatt minden hallgató számára egyéni munkakört biztosítanak. Befejeződött a kulináris workshop képzés szükséges felszerelést, szerszámok, edények, készlet: elektromos sütők, villanytűzhelyek, hűtőberendezések, súlyzóeszközök stb. Termékek elérhetősége a munkatechnikák kidolgozására szolgáló oktatómunka listája szerint. Az oktató kulináris műhely speciális főzőbútorokkal van felszerelve: szekrények, asztalok, mosogatók. A nevelési-oktatási gyakorlat lebonyolítására szolgáló munkahelyek felszereltsége lehetőséget biztosít a szakmai ismeretek elsajátításáraszakmai kompetenciák.

• Oktatási gyakorlat teljesítése;
• A tanulók önálló munkájának megszervezése az oktatási gyakorlat tantermében;
• Az ipari képzés mesterének kompetenciája.

Ezen kompetenciák megfelelő szintű kialakítását csak az ipari képzés mestere tudja biztosítani. Ebben a tekintetben különösen fontos a „Szakács, cukrász” szakma ipari képzés mesterének kompetenciamodellje, amely a következő szinteket tartalmazza:

• 1. szinten a p / o mesterének személyiségében rejlő értékpotenciál összetevői be vannak állítva, készen áll az összes készség megtanítására;
• 2. szint bevezetve szakmai és általános kompetenciákipari képző mesterek:
• szakmai tevékenységre való orientáció;
• önképzés, továbbképzés;
• a mester és a hallgatókkal való interakció motivációs és szervezeti orientációja.
• 3 szint modellre van szükség a megvalósításhozszakmai tevékenység
• Az oktatási és termelési folyamat megszervezése;
• Tanulói csoportok pedagógiai támogatása az órai és tanórán kívüli foglalkozásokon;
• Az oktatási és termelési folyamat módszertani támogatása;
• Részvétel a szervezésben termelési tevékenységek. Részt venni a technológiai folyamatok kidolgozásában, megvalósításában, technológiai dokumentáció kidolgozásában, elkészítésében.
• Szakma szerinti munkavégzés "szakács, cukrász".

A fentiek alapján tehát a következő következtetésre juthatunk:

• a pedagógustársadalom között nincs egyetértés a fogalom kérdésébenszakmai kompetenciák;
• a szakmai kompetenciák kialakításának fő feltételei: megfelelően megválasztott oktatási módszerek, oktatási segédanyagok, a nevelési gyakorlat tanóráinak tárgyi és technikai támogatása.

3. A szakmai kompetencia kialakításának gyakorlati alapjai

válás szakmai hozzáértésszakma szerint, ipari gyakorlat a képzést követő 3 éven belül, vagyis minden olyan képzési forma, amely a hallgatók termelési tevékenységbe való bevonásával jár.

Technikumunk növendékei iparképző mesterek vezetésével szervezik a technikumi büfé munkáját, ehhez már kora reggel kell elkészíteni a különféle tésztákat (élesztő, keksz, omlós tészta), különféle töltelékeket (káposzta, burgonya, rizs darált hússal, lekvár), formázzon termékeket, adja meg a távolságot és süsse meg ezeket a termékeket a sütőben. Az összes pékáru megvalósítása is a tanulók vállára esik. Az ilyen termelési tevékenységek során a hallgatók nagyon jól ismerik az összes oktatási szolgáltatást: jól ismerik a különféle tészták elkészítésének technológiáját, gondosan készítenek élesztőtésztából termékeket, ismerik hőmérsékleti viszonyok sütőélesztős termékek, keksz tészta, omlós tészta, rugalmasságot és versenyképességet mutatnak

A technikum elvégzése után végzett hallgatóink önállóan dolgoznak sütőipari sütőipari vállalkozásoknál:

A Sursky kerület vállalkozásainál;

Az Uljanovszk régió vállalkozásainál;

a területen kívül;

Szakmai függetlenség – a szakma tevékenységeivel szemben támasztott követelmények megértésének képessége, az önálló tervezési, végrehajtási, döntéshozatali és az elvégzett munka ellenőrzésének képessége.

Professzionális mobilitás. És a mobilitás kezdeti fogalomként (a latin mobilok szóból - „mobile” mobilitást jelent, készséget a feladatok gyors elvégzésére. Ebből következik, hogy a szakmai mobilitás az elvégzett funkciók, valamint az azonos szakmán belüli szakterületek (szakács, cukrász) gyors megváltoztatására való készség és képesség , költségelszámoló ügynök, pincér), az új szakmák gyors elsajátításának képessége, vagy az azokban bekövetkező változások a technikai átalakulások hatására A pszichológiai szótárban ugyanúgy definiálható, mint az ember azon képessége és készsége, hogy gyorsan ill. sikeresen elsajátítani az új berendezéseket és technológiát, elsajátítani azokat a hiányzó ismereteket és készségeket, amelyek biztosítják egy új szakmai tevékenység eredményességét.

Az önfelfedésre és a belső lehetőségek önmegvalósítására a hallgatók kiterjedt további szakirodalommal rendelkeznek, amely elősegíti az önfeltárást és az önmegvalósítást:

Az "orosz nemzeti ételek" gyakorlati elkészítésének irodalom színes illusztrációkkal;

Bankett tematikus irodalom (évforduló, Újév, ünneplés, március 8., gyerekasztal stb.) terítés. A szükséges terítőkkel, edényekkel és evőeszközökkel;

Fourchette asztaldísz - edényekkel, evőeszközökkel és terítőkkel;

Rendelhető: kerek asztal, szögletes asztal, büféasztal, tálaláshoz nyújtott lábakkal;

Fejlődik az együttműködési képesség (diák - ipari képzés mestere, hallgató - diák, ahol a hallgatók egymástól tanulnak, tapasztalt p / o mesterek tapasztalataiból tanulnak).

Mit kell tudnia a hallgatónak a mesterrel együtt dolgozni

ipari képzés

p/p	1. Szakmai tulajdonságok:
	Minden technológiai művelet ismerete
	A folyamat befejezésének képessége
	Szakmai hozzáértés
	kreativ munka
	2. Időeloszlás:
	Működési idő tervezés
	A főzés technológiai folyamatának időelosztása
	Idō valamire kreatív keresés
	3. Kommunikatív tulajdonságok
	Aktív munkavégzés képessége
	Használjon munkadokumentációt
	Munka hibaelhárítása
	Szerezze meg elismerését
	Hallgass és győzd meg magad

Nevelési gyakorlatalakításában meghatározó szerepet játszikszakmai kompetenciáktanulók, ami a célmeghatározás, a tartalom, a logika, a didaktikai elvek, a szervezési formák, a tanítási módszerek és eszközök sajátosságaiban rejlik.

Az oktatási gyakorlat prioritása a hallgatók szakmai készségeinek kialakítása a képzés előtt szakmai ismeret;

A gyakorlat továbbra is az oktatási gyakorlat vezető módszere;

Az oktatási gyakorlat fő eszköze a tanulók eredményes munkája;

Elválaszthatatlan kapcsolat folyik az elmélet és a gyakorlat között;

A speciálisan szervezett feltételek és a valós termelési körülmények közötti képzés kombinációja.

Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően az oktatási gyakorlat céljainak következetes megvalósítása történik a formációbanszakmai kompetenciák diákok:

Professzionalizmus (a helyesség és pontosság kidolgozása munkaügyi akciók, megvalósításuk bizonyos sebességének elérése, készségek és képességek fejlesztése);

szakmai függetlenség;

szakmai mobilitás.

Az oktatási gyakorlat megszervezésének fő formája az osztály . Funkció nevelési gyakorlat a tanulók céltudatos oktató- és termelő tevékenysége az egész óra alatt. Ennek érdekében az óra teljes menetét a legapróbb részletekig átgondolják, tervét kidolgozzák, a szükséges eszközöket előkészítik, a szükséges teljességét és szervizelhetőségét. technikai felszerelés, a tanulók aktivitását az óra minden szakaszában meghatározzák és pontosítják. Célszerű oktatási és technológiai térképek, tesztfeladatok kidolgozása és használata. Ezek a feladatok tudásuk tesztelésére, önuralomra tanítják a tanulókat, rámutatnak a hiányosságokra, rákényszerítik őket a szakirodalom, az iparképző mester, a tanulmányokban erősebb barát felé fordulásra.

Gyakorlatilag bemutatom, hogyan kell a feladatokat működő és lassú ütemben elvégezni, a bemutatót kimerítő magyarázattal kísérem. Mesélve és mutogatva tanítom tanítványaimat a helyes teljesítményre munkaügyi gyakorlatokés üzemeltetése során a biztonsági, ipari higiéniai, higiéniai és higiéniai szabályok betartásával, a haladó munkások tapasztalatainak megismertetésével, az új technológiával, a választott szakma iránti szeretet meghonosításával, az alkotó munka elemeinek bemutatásával. Világos, hozzáférhető, eldobható magyarázat, a főzési műveletek végrehajtási módszereinek világos bemutatása, megvalósítható feladatok - mindez lehetővé teszi a hallgatók számára, hogy sikeresen elsajátítsák speciális készségeiket és képességeiket, bizalmat szerezzenek saját képességeikben és képességeikben. Ez fontos a tanulók jó pszichológiai és érzelmi állapotához, az önállóság, a mobilitás és a kreatív képességek fejlesztéséhez. Összességében ez működikszakmai hozzáértés.

A szakács, cukrász szakma jelenleg az egyik legkeresettebb szakma az országban, mert a közétkeztetésben fejlődik az egyéni vállalkozás, Privát üzlet, étterem, út menti üzlet, nagyszámú vendéglátó egység nyílik: kávézók, miniéttermek, büfék, étkezdék, gombócok, pizzériák, bisztrók stb. Mindenhol szükségünk van szakterületükön képzett szakemberekre, akik versenyképesek a modern munkaerőpiacon, megfelelnek a munkaadói elvárásoknak, mobilisak, társaságkedvelőek, minden körülmények között alkalmazkodni tudnak,szakmailag hozzáértő.

Hatékony tevékenység:

A végzettek 60%-a szakmai céljának megfelelően kap munkát;

A végzettek 17%-a továbbtanul szakterületén;

A végzettek 5%-a egyéni vállalkozói tevékenységet folytat (műhelyeket nyitott, valamint sütéssel, élesztő- és édesipari termékek értékesítésével foglalkozik);

A diplomások 10%-a nem a profiljának megfelelő állást kap;

Minden nap van élesztőtésztából készült termékek és édességek sütése a büfében, ahol az összes pékáru értékesítéséből keresnek pénzt, amelyet átadnak a könyvelőnek;

Részvétel az éves szakmai versenyeken a „Szakács, cukrász” szakmában, ipari képzés mestereként és hallgatóként;

Art pro rally stb.

Irányítom a hallgatói csapat életét, a hallgatók óriási tapasztalatot szereznek kommunikációs, kutatási és kereső tevékenységben, szakmai képzéshez kapcsolódó kreatív problémamegoldásban, szakmai kultúrát alakítanak ki, ill. kompetencia.

A vezetői funkciók minőségi megvalósításához gyakorlati ismeretekkel rendelkezemszakmai kompetenciák

Problémás kérdésekszakmai hozzáértésmegteremtik az alapot kreatív gondolkodás:

Mi a teendő, ha a borscht színe nem telített, nem fényes?

Ha a burgonyapüré túl sós főzés közben?

Ha a szelet nagyon átsült? Stb.

Ezeket a hatásokat a tanulási folyamatban intellektuális nehézségekkel járó helyzetek – problémahelyzetek és azok megoldása – megteremtése biztosítja. A tanulók gondolkodásának fejlődésének szükséges feltétele, érzelmi eszközei a tanulási folyamatnak.

A problémahelyzetek kialakításának elve:

1. A tanulók rávezetése az ellentmondásra, javaslattal, hogy saját maguk oldják meg a megoldást (ha a keksz ülepedtnek bizonyult, sütés közben sűrű);

2. Nézőpontok ismertetése ugyanarról a kérdésről (tenyésztés forró húslevessel, lisztes párolás 1 tanuló lassan, 2 tanuló gyorsan és azonnal szaporodik);

3. Ajánlat a gyakornokoknak az étel megfontolására különböző pozíciókból (ügyfél, szakács, cukrász, költségszámítás összeállító, kávézó igazgatója);

4. A tanulók ösztönzése összehasonlításra, általánosításra, a jelenlegi helyzetekből levonható következtetésekre (minőségi termékekből ételeket készíteni, és mi lesz, ha egyes termékek nem teljesen jóindulatúak).

Ebben az esetben adott nagy figyelmet a tanulók szakmai szellemi tevékenységéről.

Létezik speciális helyzetek irányított létrehozása a hibák keresésére. Ezen elképzelés alapján épül fel a hibákra való támaszkodás módszere.

kognitív hibáka tudás fejlődésének folyamatában elkövetett, objektíven az ismeretek hiányosságából és korlátozottságából fakadnak:

Például az oktatási-technológiai térképen külön szerepel egy kisebb hiba, a technológiai folyamat során a savanyú káposztából készült káposztaleves elkészítésekor a cukor nincs feltüntetve, ezt a tanulóknak észre kell venniük, és a tevékenység során megbirkózni ezzel a művelettel. a jó helyen;

A kognitív hibákat egy speciális csoportba sorolják, és a továbbiakban a tanulási eszközök egyikeként használják. Például az élesztőtészta elkészítésekor nem szabad elkövetni a következő hibákat:

Úgy, hogy az erjedési folyamat több mint 3,5-4 órán át tartson;

A tészta kelesztése során 4-5 ütést nem lehet végrehajtani;

Nem adhat hozzá olajat az összes többi komponenshez egyszerre;

Az omlós tészta elkészítésekor az elfogadhatatlan hibák egész csoportja is előfordul;

Miért nem lehet gyúrni a tésztát egy magas hőmérsékletű szobában;

Mi történik, ha a tésztadagasztási folyamat sokáig tart stb.

A hibák közül különösen érdekesek a szakmai tevékenység során elkövetett hibák, amelyek elemzése lehetővé teszi a mélyebb és tudatosabb asszimiláció megszervezését. szakképzés.

3.1. A tanulók kreatív tevékenysége, mint fő forma szakmai hozzáértés

Munkánk során az oktatási folyamat szerves része a kreatív hozzáállás mindenhez, ami történik.

A kreativitást az oktatási gyakorlat első óráival kell kezdeni. A zöldségek megfelelő darabolása már a kreativitás kezdete. Arra tanítom a tanulókat, hogy lássák a különbséget:

A megfelelő és rossz méretű zöldségekben;

Lásd a főtt zöldségeket;

Kinézet;

következetesség.

Megmutatok egy ételt a megfelelő és nem megfelelő főzési technológiával, a főzés kultúrájára, esztétikájára fókuszálok, a tanulók látják a különbséget, és ami nagyon fontos, ebben az irányban egyetértenek velem.

Az első tanfolyamok elkészítésekor a főzési technológia helyességére és betartására tanítom a hallgatókat, és ha ez a folyamat befejeződik, itt már lehet kreatív kezdeményezésre lépni. Az eredetiség és az íz egyedisége érdekében hozzáadhat valamit saját magától, például

Fahéj, szegfűszeg;

Sóska, viburnum;

medvehagyma;

narancs és citrom héja;

Friss bogyók.

A fantázia és a kreativitás kedvéért korlátlan lehetőséget kínálok, természetesen az ésszerű keretek között, hogy 1 étel elkészítéséhez mit lehet hozzáadni. Hangsúlyozom, ez már a kreativitásod kezdete, talán személyes ételed lesz, talán a barátaid, családod is értékelni fogják. Megmutatom, hogyan kell esztétikusan díszíteni 1 edényt - szigorúan a tányér közepére, egyenletes körben tejfölt helyezünk, szépen apróra vágott zöldeket szórunk rá, egy ilyen étel nagyon esztétikusan és étvágygerjesztően néz ki.

A legegyszerűbb ételekkel is kreatív lehet. Tejleves, sokan nem esznek tejleveseket, ilyen kreativitást ajánlok a leves elkészítésekor:

A kis cérnametélt serpenyőben enyhén barnás árnyalatra melegítjük;

A tejben való főzés során íze és illata sajátossá válik;

Tálaláskor eper, málna vagy puhára aszalt sárgabarack kerül a közepére.

Ez az egyszerű tejes étel bogyós desszertté válik. A diákok pedig felkínálják a lehetőségeikat a tejleves készítésére, nagyon szeretem a diákoknak ezt az irányát, amikor kreatív keresésbe kezdenek, ez a kezdet, de fontos, hogy ebből fokozatosan professzionalizmus, kreativitás lesz.

3.2. A munkáltatókkal szemben támasztott követelmények közétkeztetési szakterületi szakemberképzéssel szemben

A közétkeztetési szektor fejlődését elemezve kiderült, hogy ma egy vendéglős sikere a rendelkezésre álláson múlik. jó menedzsment, kifogástalan kiszolgálás, érdekes belső terek és kedvező árak, a közétkeztetési vállalkozások termelői és kiszolgáló személyzetével szembeni követelmények megnőttek, a verseny fokozódott közöttük, új kritériumok jelentek meg a kulináris termékek minőségének értékelésére. E tekintetben szükségessé vált a nemzeti konyha, a borok, a kávé- és italkészítési módszerek fokozatos bővítése és bővítése.

Az elméleti és gyakorlati alapképzés lehetővé teszi a készségek és képességek önálló alkalmazását a szakmai tevékenységekben;

Üzleti kommunikációs készségek birtoklása;

Új technológiák elsajátításának képessége;

Képesség standard és nem szabványos helyzetekben való cselekvésre;

Mutasson készséget a munka jellegének és tartalmának megváltoztatására;

Oktatási intézményt végzett hallgató modelljének elkészítése a munkáltató követelményeinek megfelelően;

Képződés belső motiváció szakképzés;

A tanulás felépítése reflektív alapon.

4. Következtetés

A. L. Zhokhov, N. M. Spirin, R. N. Perlova, V. V. Temkin tanulmányaiban az ilyen diagnosztikai mutatókat külön-külön veszik figyelembeszakmai hozzáértésmint a választott szakma iránti érdeklődés kialakításának kérdései, szakmai függetlenség, kollektivizmus, tolerancia, kreatív gondolkodás stb. Érdekel a komplexum fejlődésének problémája, annak minden mutatójával együtt a hallgatók számára a választott definíció szerint. cél a pedagógiai dolgozók tevékenységében .

Véleményem szerint a feltételek mellett piacgazdaság fejlesztési problémák magas színvonalú megoldásaszakmai hozzáértésa leendő dolgozók és szakemberek biztosítják sikeres és professzionális munkájukat társadalmi alkalmazkodás. Ez váltotta ki az érdeklődést a fejlesztés problémája irántszakmai hozzáértés diákok:

A fogalom lényege és felépítéseszakmai hozzáértés, munkadefinícióját a középfokú szakképzési intézményben tanulók kategóriájára vonatkozóan adjuk meg;

Leírja az indikátorok fejlesztési folyamatátszakmai hozzáértés: a szakma iránti érdeklődés, szakmaiság, szakmai függetlenség és mobilitás;

A megalakulás szervezeti és pedagógiai feltételeiszakmai hozzáértésa középfokú szakképzés oktatási intézményeinek tanulói.

Így az elmúlt 5 év teljesítménymutatóit elemezve arra a következtetésre juthatunk, hogy a képzési gyakorlat a formációbanszakmai hozzáértésA tanulók nagy jelentőséggel bírnak, hiszen az osztályteremben sajátítják el azokat a gyakorlati készségeket, amelyek egy versenyképes szakember számára annyira szükségesek modern körülmények között amikor a munkáltatók számára előnyös, ha magasan kvalifikált, mobil, jó modorú, alkalmazkodóképes, a technológiai folyamatot ismerő, standard és nem szabványos helyzetekben is döntésképes, modern technológiával rendelkező munkavállaló áll a állományában.

5. Felhasznált irodalom jegyzéke

1. Bazarov T.Yu. Szerzői technológiák a kompetenciamodellek fejlesztéséhez - Baidenko V. Kompetenciák a szakképzésben Bezyuleva G.V. A szakember szakmai kompetenciája. Beszpalov B.I. A "kompetencia" és a "kompetencia" fogalmai közötti összefüggés az ember tevékenységpszichológiájában Gaineev E.R. Komponens alapú megközelítés a Szövetségi Állami Oktatási Szabvány végrehajtásában //Metodist. - 8. sz. - 2013. - P.44.

2. 273-FZ törvény "Az oktatásról az Orosz Föderációban" 2015 új 273-FZ - [Zimnyaya I.A. Kulcskompetenciák - az oktatás eredményének új paradigmája Kozyreva O.A. A tanár szakmai pedagógiai kompetenciája: a fogalom fenomenológiája // A Tomszki Állami Pedagógiai Egyetem Értesítője. -Modernizációs koncepció orosz oktatás a 2010-ig tartó időszakra megközelítés - [Elektronikus erőforrás] - Hozzáférési mód. - URL: http://sinncom.ru/conten.

3. A hosszú távú társadalmi-gazdasági fejlődés fogalma Orosz Föderáció a 2020-ig tartó időszakra - [Elektronikus erőforrás] - Hozzáférési mód. - URL

4. Anfimova N.A., Tatarskaya L.L. Főző "szakács, cukrász" szakképzési tankönyv, 2006

5. Bezrukova V.S. Az új pedagógiai gondolkodás szótára (szöveg) Jekatyerinburg.

6. Bespalko V.P. A pedagógiai technológia összetevői (szöveg) / Bespalko V.P. - M, Pedagógia, 1989 - 190 p.

A tanár nevelési tevékenysége (Szöveg): oktatóanyag méneshez. magasabb oktatási intézmény, I.A. Kolesnikova, N.M. Borytko, S.D. Polyanov, N.L. Selivanova. - Akadémia, 2005. - 336 p.

7. Az orosz oktatás modernizálásának koncepciója 2020-ig, 6. Új pedagógiai kutatások (Szöveg),

8. Malenkova L.I. Oktatás egy modern iskolában (Szöveg) - Oroszországi Pedagógiai Társaság: Nooszféra,

9. Modern technológiák képzés a középfokú szakképzés oktatási intézményeiben, a szövetségi oktatásfejlesztési program könyvtára, "Új Tankönyvkiadó", 2004.

Állami költségvetési oktatási intézmény

Alapfokú szakképzés

"Professional Lyceum №32"

JÓVÁHAGY

MMR igazgatóhelyettes

N. V. Artemieva

„________” _____________2012

Ellenőrző és értékelő eszközök készlete

A szakmai modul szerint

PM.04. Halételek készítése

(cím)

alapfokú szakképzési program (OBEP) szakmánként civil szervezet

260807.01 Szakács, cukrász

(kód név)

FELÜLVIZSGÁLAT KÉSZ

a módszertani bizottság ülésén egy szaktanár

O. A. Oscsepkova

kelt: "_____" _______________ 20_____

Az MK elnöke

I. V. Azanova

Krasznokamsk

1. 
   ÚTLEVÉL

Célja:

A KOM célja a szakmai modul elsajátításának eredményeinek nyomon követése és értékelése PM.04 Halételek készítése szakma szerint civil szervezet 260807.01 Szakács, cukrász alapkiképzés

Szakmai kompetenciák:

PC 4.1. Csontvázas halak feldolgozásához

PC 4.2. Félkész termékek elkészítéséhez vagy elkészítéséhez

Hal csontokkal

PC 4.3. Egyszerű halételek elkészítése és díszítése csontvázzal

Általános kompetenciák:

OK 1. Ismerje meg leendő szakmájának lényegét és társadalmi jelentőségét, mutasson folyamatos érdeklődést iránta.

OK 2. Szervezze meg saját tevékenységeit a cél és az elérési módok alapján, amelyet a fej határoz meg.

OK 3. Elemezze a munkahelyzetet, végezze el saját tevékenységének aktuális és végső ellenőrzését, értékelését, korrekcióját, felelősséget vállaljon munkája eredményéért

OK.4.A szakmai feladatok eredményes ellátásához szükséges információk felkutatása

OK.5.Az információs és kommunikációs technológiák alkalmazása a szakmai tevékenységben

OK.6.Csapatban dolgozni, hatékonyan kommunikálni kollégákkal, vezetőséggel, ügyfelekkel

OK.7. Felkészülés a munkára termelő helyiségés megőrzi egészségügyi állapotát

1. 
   A VIZSGA FELADATAI.

Cél:

Utasítás:

megbízások szerint.

1 feladat - 20 pont

2 feladat - 30 pont

Maximum 50 pont.

Értékelési szempontok: "Mastered" -

"Nincs elsajátítva" -

_____________________________________________________________________________________

Összeállította: O.A. Oshchepkova

Szakmai kompetenciák

A. rész. Tesztfeladat

Utasítás

Opció sz. 1 .

1. Milyen mutató szerint tekintik a hal húsát jobbnak a háziállat húsánál?

A) az emészthetőség mértéke szerint; b) kémiai összetétel szerint; c) ásványi összetétel szerint.

2. Mi történik a halfehérjével hőkezelés alatt?

A) megsemmisül b) gőzzel elpárolog; c) átmegy a ragadós anyagba, a glutinba.

3. Mihez járulnak hozzá a hőkezelés során az extraktumok, amelyek a húslevesbe kerülnek?

A) színjavítás b) a kalóriatartalom növekedése; c) serkenti az étvágyat.

4. Melyik halból távolítják el a mérgezőnek tekintett sötét réteget a hasüregből, mielőtt feldarabolnák?

A) sügér; b) marinka; c) fattyúmakréla.

5. Mely halakat nyúzzák meg a hőkezelés előtt?

A) harcsa, harcsa, szén, lepényhal; b) süllő, harcsa, szablya; c) nototénia, tőkehal, szürke tőkehal.

Egészítsd ki a mondatokat.

6. Kémiai összetételét tekintve a hal valamivel rosszabb, mint a háziállatok húsa, ___________________________________________ tartalma tekintetében pedig felülmúlja a húst.

7 . A halzsír könnyen felolvad és felszívódik az emberi szervezetben, a __________________________________________ jelenléte pedig jelentősen növeli az értékét.

8. A nagy mennyiségű jód jelenléte miatt a hal ____________________________ és _______________________________________ az idősek étrendjében.

9. A hőkezelés során kivonó anyagok bejutnak a húslevesbe, és hozzájárulnak a _________________________________________________________________.

10. Egészítse ki az alábbi ábrát a hiányzó adatokkal!

Javaslatok hozzáadása.

11. Beengedték a birtokos halat... . Az orvvadászat lehetővé teszi a halban való megőrzést ... és annak alakját.

12. Az adagolt haldarabokat vízzel öntjük, fedővel szorosan lezárjuk, forrásig melegítjük és ... 80 ° C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten.

13. Az adagolt darabokat forrón engedjük ki, vagy ételmelegítőn tároljuk húslevesben, az edényeket fedővel letakarva, legfeljebb ... min.

14. A hal sütéséhez növényi olajat használnak, valamint ....

15. Mitől következik be a hal megpuhulása a hőkezelés során?

A) a kollagénből álló kötőszövet t = 40 °C-on koagulál, és vízben oldódó glutinná alakul; b) a fehérjék koagulálnak; c) a glutin lehűtve gélt képez.

1. 
   Mennyi az eladott hal tömege (g) adagonként?
   a) 75, 100, 125; b) 100, 125, 150; c) 200.
2. 
   Hogyan határozható meg a sült hal készenléte?

a) kis légbuborékok jelenléte a felületén; b) a legvastagabb részének átszúrása szakácstűvel; c) íz, megjelenés.

18. Milyen tápanyagok találhatók a halakban?

A) fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok; b) fehérjék, zsírok, nátrium, foszfor, jód, kén, A- és D-vitamin; c) fehérjék, zsírok, cukor, C és B csoport vitaminok.

19. Miért főzik és párolják a halat t= 85...90°C-on?

A) az adagolt haldarabok megtartják alakjukat; b) a húslevesek átlátszóak maradnak; c) az emulgeált zsír mennyisége a lében elhanyagolható.

20. Mi a célja a nyers sárgarépa, hagyma, petrezselyemgyökér hozzáadásának a húsleveshez halfőzéskor és halászatkor?

A) fokozza a vitaminaktivitást; b) javítja az ízt és a szaglást; c) javítja a színt.

B. rész. Szituációs problémák megoldása

Utasítás

Olvassa el figyelmesen a feladatot.

Válaszoljon a feladatban feltett kérdésekre!

Feladat végrehajtási idő - 30 perc.

gyakorlat*

NÁL NÉL Egy halüzletben dolgozol. A műhely frissen fagyasztott süllőt kapott.

1. Mi a sajátossága a süllőfélék családjába tartozó halak feldolgozásának?

2. Hogyan vágják a halat bőrös filékre?

1. 
   Hogyan vágják a bőrös filét részekre a sütéshez?
2. 
   Milyen panírozást használnak a félkész haltermékekhez?

5. Szervezz munkahely szakácsok halfélkész termékek előállításához.

5. A halfélkész termékek elkészítéséhez szükséges berendezéseket és leltárt felvenni.

6. A t / b szabályai a halüzletben végzett munka során.

A VIZSGA FELADATAI.

Cél: Értékelje a PC modulo kialakulását

Utasítás: Elemezze a megadott információkat. Cselekszik

megbízások szerint.

Az eredményeket dokumentálja a feladatban meghatározott szükséges dokumentációval.

Összesen - 2 rész. A rész – egy 20 kérdésből álló tesztfeladatot tartalmaz.

B rész - szituációs feladatot tartalmaz

A feladat akkor van helyesen teljesítve, ha megfelel a modellválasznak.

Az ilyen típusú tevékenység elsajátításának kritériuma nem csak

helyességét, hanem a feladat elvégzésének idejét is.

1 feladat - 20 pont

2 feladat - 30 pont

Maximum 50 pont.

Értékelési szempontok: "Mastered" - a tanuló teljesíti a feladatokat és 35-50 pontot kap

"Nincs elsajátítva" - a tanuló teljesíti a feladatokat, és 35-nél kevesebb pontot ér el

________________________________________________________________________________

Összeállította: O.A. Oshchepkova

Szakmai kompetenciák

A. rész. Tesztfeladat

Utasítás

Olvassa el figyelmesen a feladatot.

20 kérdésre kell válaszolnia.

A tesztben az összefüggésekre, a helyes válasz kiválasztására vonatkozó feladatok vannak.

A feladat elvégzésének ideje 20 perc.

Opció sz. 2 .

Válaszd ki a megfelelő választ

1. Hogyan használhatók fel a legfeljebb 200 g súlyú kis halak?

A) adagolt darabok (kerek); b) teljes egészében; c) filére vágjuk.

2. Hogyan használják fel a közepes méretű, 1 ... 1,5 kg-os halakat?

3. Hogyan használják fel az 1,5 kg-nál nagyobb halakat?

A) teljes egészében b) kerek (porciózott darab); c) filére vágjuk.

4. Melyik halat nyúzzák meg "harisnyával"?

A) bojtorján, angolna, angolna; b) csuka, navaga, csuka; c) lepényhal, tőkehal, fekete tőkehal.

5. Milyen halat merítenek forrásban lévő vízbe 20-30 másodpercre, mielőtt megpikkelyeznék, és gyorsan hideg vízbe teszik?

A) sánc; b) lepényhal; c) süllő.

Javaslatok hozzáadása.

1. 
   A hal zsírtartalma függ a hal fajtájától, korától és _______________________.
2. 
   A legnagyobb mennyiségű zsír halakat tartalmaz, például angolnát __________________________
3. 
   A zsírtartalom befolyásolja a hal ízletességét és __________________________
4. 
   A sovány halak közé tartozik a tőkehal, ___________________________________________________

10. Töltse ki a táblázatot a hiányzó adatokkal!

Leolvasztási módszer	Hal	A kiolvasztás időtartama és a feldolgozás jellemzője, fogyás
Adásban	Mindenféle filé, nagy hal, tokhal, harcsa, nototénia és speciális darabolású hasított test	A papír kibontása nélkül. Nagy tömbök - 24 óra Hal -4...10 óra Fogyás 2%
Vízben	Méretezett és pikkelyes Small Large
Kombinált	Squama makréla Fattyúmakréla Butgerfish
Nem lehet kiolvasztani	Navaga, __________________ __________________ __________________	Könnyebben kezelhető, kevesebb hulladék, nincs deformáció, megtartják a tápanyagokat

Javaslatok hozzáadása.

11. Az orvvadászathoz az előkészített halat rostélyos haltartóba helyezzük. Linkek és ... halak vannak rögzítve a rácson.

12. A láncszemeket a rácsra helyezzük a bőrrel együtt... Egész hal - a hasával.... Adagolt darabok - a bőrrel... vagy azzal a résszel, ahol a bőr volt.

13. Orvvadászathoz a haldarabokat 30°-os szögben vágják, hogy lapos, széles darabokat kapjanak, amelyek kényelmesek ... kis mennyiségű folyadékban. Az orvvadászatból származó húsleveseket szűrik, és szószokat készítenek a nyaralás alatt.

14. A sült halnak a felszínén kialakult sült kéregnek köszönhetően kifejezett ....

Válaszd ki a megfelelő választ.

15. Mi miatt változik a hal főzése, sütése során annak tömege és térfogata?

A) fehérjedenaturáció miatt; b) a kollagén átalakulása glutinná; c) a fehérjék tömörítése és a víz felszabadulása.

16. Hány százalékkal változik a hal tömege a hőkezelés során?
a) 18...20 órakor; b) 15...20; c) 20...25.

17. Mi javul a húslevesben a hőkezelés során belekerülő extrakciós anyagok miatt?

A) íz és aroma; b) étvágygerjesztés; c) a húsleves színe.

18. Hogyan változik a hal minősége a hőkezelés hatására?

A) a halak emészthetősége nő; b) a baktériumok elpusztulnak; c) a hal színe romlik.

19. Minek köszönhető a halak tömegének és térfogatának változása?

A) a zsír részben elveszett; b) a fehérjéket tömörítik, kinyomják a nedvességet; c) a szövetszálak meglágyulnak.

20. Miért változik kevésbé a rántott haldarabok súlya, mint a nem rántottaké?

A) nem veszít folyadékot sütés közben a ropogós kéreg kialakulása miatt; b) a panírozás felszívja a zsírt; c) nagy felülettel érintkeznek a sütőfelülettel.

A szakács olyan szakember, aki vendéglátáshoz készíti az ételeket.

A szakács munkájának fő célja a recept szerint elkészített ételek elkészítése a főzési technológia betartásával, amelynek jó ízűnek és szép megjelenésűnek kell lennie.

• Séf- Ez mindenekelőtt a termelés vezetője. Rendelések összeállításával foglalkozik, élelmiszert fogad a raktárból, figyelemmel kíséri az áruk minőségét és a szállítások mennyiségét. Mi lesz ma az étlapján - csak a séf dönti el, figyelembe véve a fogyasztók kívánságait. A junior szakácsok és más alkalmazottak feladatait is a séf osztja ki. Ez a személy figyeli, hogy egészségügyi követelmények főzéshez, szabályozza az ételek alapanyagainak arányát. A séf az általa összeállított ütemterv szerint szabályozza a dolgozók munkába lépését, emellett terméknyilvántartást vezet, jelentéseket készít, és a munkatevékenység javítását célzó racionalizálási javaslatokat hajt végre.
• Cukrász. Mindenféle édesipari terméket készít. A torta, a tekercs, a cupcake és a péksütemény egy cukrász mester munkája. Bármilyen tölteléket képes elkészíteni, finom krémet ver, kinyújtja a tésztát. Az ilyen szakácsok csokoládéból, gyümölcsökből és diófélékből remekműveket készítenek. Félkész termékek gyártásával is foglalkoznak, ügyesen meg tudják határozni a késztermék súlyát.
• Szakács-technológus. Irányítja a teljes alapanyag-beszerzési folyamat megszervezését. Feladata a minőség-ellenőrzés, a napi táplálék bevitel kalóriatartalma, az étlapok elkészítése és az árlisták elkészítése. Feladatokat oszt el egy szakácscsapat között, technológiai térképekkel készíti el az ételek márkás receptjeit. A szakácsokat eligazítással látja el, és vezeti a dokumentációt. Feladata az alapanyagok, áruk és főtt ételek elszámolása.

Különböző szakácsok vannak: szakács, pék, szakács hajón, cukrász, sushi szakács.

Szakács szakma

A mesterség gyökerei azokra a távoli időkre nyúlnak vissza, amikor az emberek megtanultak tüzet rakni, nyers húst és halat sütni rajta. A finom ételeket az ókori Róma és Görögország előkelő népe különösen nagyra értékelte.

A 17. században Oroszországban ügyes szakácsok főztek, a 19. század pedig főzőiskoláiról híres. Az évkönyvekben találhatunk utalásokat a mágusokra, akiket máig az első szakácsoknak tartanak. Mondjon, amit szeret, de a szakácsokat mindig nagyra értékelték. A képzett szakemberek iránti igényt ma az éttermi üzletág diktálja, így a szakács szakma még keresettebb.

Világszerte Október 20 a szakácsok ünneplik szakmai ünnepüket - a "szakácsok napját".

Előnyök és hátrányok

A szakács szakmának számos előnye van:

• van lehetőség a kreativitásra;
• szakképzett szakács nem marad munka nélkül;
• tisztességes jövedelem;
• lehetőséget, hogy ízletes és egészséges ételeket főzzön szeretteinek, barátainak, szeretteinek.

A kulináris területen a szakácsok bizonyos nehézségekkel néznek szembe:

• nehéz egész nap a lábadon lenni, és még fizikai tevékenységet is végezni, súlyokat emelni;
• ennek következtében elvesztette éberségét - vágást vagy égést kapott;
• több étel párhuzamos főzésének szükségessége az egész szervezet kifáradásához vezet a műszak végére.

A szakács szakma követelményei

• A kulináris szakember, toborzó felvételekor mindenekelőtt a szakember végzettsége érdekes. A középfokú végzettséggel rendelkezőknek minden esélyük megvan az elhelyezkedésre.
• A munkáltató olyan személyt szeretne felvenni csapatába, aki érti a főzés receptjét, birtokolja a kulináris termékek és félkész termékek előállításának technológiáját.
• A pályázónak ismernie kell a termékek kompatibilitását, eltarthatóságát és a főzés eredményeit.
• A szakács köteles eligazodni a felhasznált alapanyagok címkézésében, árusító készségekkel rendelkezni.
• Ismerje a helyes táplálkozás alapjait és a diétás ételek elkészítését.
• Képzett szakembernek képesnek kell lennie a termékek minőségének szaglás alapján történő meghatározására.

Nagyra értékelik azokat az embereket, akik követik az újításokat a főzés területén.

Munkaköri kötelezettségek

Bárhol is történik a munkatevékenysége, de ha szakács, akkor köteles:

• termékeket kapni;
• tartsa be az általános főzési technológiát;
• helyesen használja a konyhai eszközöket;
• gondoskodik az alapanyagok megfelelő elszámolásáról és tárolásáról;
• főzzön egy ételt a menüben;
• ismerje a termékek kalóriatartalmát és figyelje a lejárati idejét;
• fenntartani a tisztaságot és a rendet a munkahelyen.

A szakács fő feladata- különféle ételeket készíteni, díszíteni, új recepteket kidolgozni.

A szakács felelőssége

A kulináris szakember felelős:

• a biztonsági előírások betartása;
• az elkészített termékek minősége;
• főzési sorrend;
• kimeneti adag súlya.

A szakács felelősségi körét a szervezet munkáltatója határozza meg, akinek hozzájárulási joga van munkaköri leírás szükséges módosításokat.

A szakács ereje

A szakképzett személy jogosult:

• kapcsolatba léphet a kapcsolódó szervezetekkel és azok alosztályaival;
• döntéseket hoznak és utasításokat adnak tevékenységük természetéből adódó vis maior körülmények esetén;
• vegyen részt a leltárban.

A séfnek joga van saját hatáskörében eljárni.

A szakács szakma jellemzői

Jó képzett szakemberré válni nem mindenkinek adatik meg. Mindenekelőtt a szakácsnak szeretnie kell a munkáját, rendelkeznie kell fantáziával és kreativitással. A tehetséges, szervezett, pontos és a részletekre odafigyelő emberekből szakácsok lesznek.

A szakács szakma fő jellemzője- nagyon fejlett ízérzékelés és finom szaglás, valamint jó memória.

A szakács szakmai készségei és képességei

A szakképzett személynek meg kell tanulnia:

• megfelelően kezelje a konyhai eszközöket;
• szigorúan a recept szerint főzni;
• élelmiszer-feldolgozást végez;
• meghatározza a munkához biztosított nyersanyagok és kiegészítő alkatrészek minőségét;
• ügyesen elrendez egy fogyasztásra kész terméket;
• határozza meg az elkészített étel értékét.

Előnyben részesülnek azok a szakácsok, akik ismerik a gyártóberendezések és berendezések használatát, valamint követik a liszt, édesség és más típusú termékek elkészítésének technológiáját.

Személyes tulajdonságok

Egy jó szakács a következő jellemvonásokkal rendelkezik:

• a szaglás és a tapintás érzékenysége, fejlett szem, gazdag képzelőerő;
• aktivitás, felelősségvállalás, állóképesség, fejlett kézmotorika.

Az a szakács, akit a bátorság és a találékonyság vezérel, már profinak nevezhető, mert nem mindenki tud valami érdemlegeset alkotni, és a szigorú ínyencek megítélése elé tárni ételeit.

Szakács karrier

Tanulóéveidben kisegítő szakácsként helyezkedhetsz el. Sok piszkos munkát kell végezni: takarítani, tisztítani, vágni, mosni. A lényeg, hogy jól mutasd be magad. Ezután minden megy magától: az egyszerű ételek fokozatosan nem fognak érdekelni, tudása és tapasztalata napról napra fejlődik. Idővel képes lesz arra, hogy növelje minősítő kategória, és ha eléred a hatodikat, akkor a séf posztjára leszel esélyes.

Miután tanulmányozta a kézművesség összes finomságát, biztonságosan megnyithatja saját éttermi üzletét.

Szakács munkahelyei

• A szolgáltató szektor manapság lendületet vesz, ami azt jelenti, hogy éttermekben és bárokban, kávézókban, bevásárló- és szórakoztató létesítményekben szakácsokra van szükség.
• Ételt kell főzni az óvodákban és iskolákban, dolgozók étkezdéjében, kórházakban.
• Személyes szakácsként egy gazdag emberek családjában dolgozni nem kevésbé tekintélyes, mint egy elegáns étteremben főzni.

A jó szakácsra minden iparágban van kereslet, és soha nem lesz munka nélkül.

kereset

Sok tényezőtől függ, hogy mennyit fog keresni szakácsként.

A népszerű létesítmények tulajdonosai a legjobb szakemberek elcsábítása érdekében nem sértik meg a szakácsokat, és készek jó pénzt fizetni munkájukért. Emellett sok múlik az intézmény elhelyezkedésén és a konyha árpolitikáján is.

Természetesen, ha főz költségvetési szervezetek, iskolák vagy étkezdék, akkor nem szabad nagy jövedelemmel számolni. Sok munka, sok felelősség, de kevés fizetés. Nos, ha 500 dollárt kap a kezedbe. A nagyvárosokban a jövedelem általában 200 dollárral magasabb.

Átlagos bér séf 800 dollár. Minél magasabb a rang, annál magasabb a jövedelem.

Szakácsoktatás

Ahhoz, hogy szakács lehessen, tanulnia kell, tanulnia és újra tanulnia.

• Ha nincs oktatás, akkor keményen kell dolgoznia a legnehezebb munkákon.
• Az ambiciózusabb jelöltek egy ismert étterem séf-asszisztensétől tanulhatnak. Ugyanolyan piszkos munkát kell végeznie, de van egy bónusz - ugyanakkor készségeket és munkatapasztalatot szerez. Ha szerencséd van, felajánlhatják, hogy tanulj külföldön vagy egy jó kulináris iskolában.
• A szakács- vagy gasztronómiai tanfolyamok elvégzése után elsajátíthatja a szakszerű főzést, ahol olasz konyhát tanulhat, vagy sushi mesterré válhat.
• A jó tudást a szakosodott középfokú szakoktatási intézmények biztosítják, de a műrepülés egy befejezett Élelmiszeripari Intézet "szakács-technológus" végzettséggel.

A haute cuisine titkait a világhírű nemzetközi kulináris iskolák Michelin-csillagos éttermeinek szakácsaitól tanulva sajátíthatjuk el. Itt speciális képzési programokat dolgoztak ki, amelyek mind a kezdő, mind a tapasztalt szakácsok számára hasznosak lesznek.

Alekszandr Jurijevics

Toborzási Iroda igazgatója

Jevgenyij Szmirnov

# Üzleti árnyalatok

Vezetői kompetenciák

A tapasztalat az alap vezetői kompetenciák. A tapasztalat nemcsak az elméleti tudás rendelkezésre állását, hanem azok alkalmazásának képességét is jelenti szakmai terület.

Cikk navigáció

• A szakmai kompetenciák típusai
• A vezetők vezetői kompetenciái
• Alap- és speciális vezetői kompetenciák
• Kompetenciafejlesztési módszerek
• Szakmai kompetenciák különböző területeken
• Az ügyvéd szakmai kompetenciái
• Mérnök szakmai kompetenciái
• A szakács szakmai kompetenciái
• Vállalati kompetenciák
• Következtetés

A vezetői kompetenciák olyan ismeretek, készségek és személyes jellemzők összessége, amelyek lehetővé teszik a vezető számára, hogy hatékonyan megbirkózzon a vezetői feladataival. Mennyiből magas szint egy adott vezető munkaköri kompetenciákat mutat be, ez attól függ, hogy milyen hozzáértéssel oldja meg a működési ill stratégiai célok a kitűzött célok eléréséhez.

A tapasztalat a vezetői kompetenciák alapja. A tapasztalat nemcsak az elméleti ismeretek rendelkezésre állását jelenti, hanem a szakmai területen való alkalmazásának képességét is. Mindenekelőtt ezek azok a készségek, amelyeket a különböző cégeknél különböző pozíciókat betöltő szakember sajátít el és a gyakorlatban is tesztel. Más szóval, a vezetői kompetenciák a vezető professzionalizmusának kulcsmutatói a hatékony irányítás szempontjából.

A szakmai kompetenciák típusai

Függetlenül attól, hogy egy személy vezetői vagy vezetői pozíciót tölt be, a kompetenciáknak két kulcscsoportja van:

• Alapkompetenciák- személyes tulajdonságok összessége, amelyek meghatározzák egy adott szakember egészének hatékonyságát. Ebbe a csoportba tartoznak a személy akarati, intellektuális, érzelmi és kommunikációs jellemzői.
• Speciális kompetenciák- ez egy sor tudás, készségek és képességek, amelyek közvetlenül kapcsolódnak egy adott szakember szakmai tevékenységéhez. A különböző pozíciókban ezek a kompetenciák eltérőek. Például a szakértő tolmács speciális kompetenciája a szinkrontolmácsolás, a titkári kompetenciák pedig a vezetői munkarend hozzáértő összeállítása és kezelése.

A munkavállaló minden kompetenciája, amely tükrözi személyes növekedésének lehetőségeit, feltételesen két csoportra osztható:

• szakember műszaki kompetenciái - szakmai ismeretek, készségek és képességek, amelyek egy meghatározott pozíciót betöltő munkavállalóhoz szükségesek;
• a viselkedési kompetenciák a munkavállaló univerzális kompetenciái, beleértve azokat a személyes jellemzőket, amelyek a személy egészének eredményességét jellemzik.

Más módon ez a besorolás reprezentálható személyes és funkcionális jellemzői menedzser. A vezető személyes kompetenciái sok tekintetben a szakember kezdeti hajlamai. A szakmai lécet emelni kívánó menedzser feladata erősségei fejlesztése és gyengeségei felhúzása. Míg a könnyen elsajátítható funkcionális kompetenciák a képzés során és a munkavégzés során jelentkeznek, addig a vezetés személyes vezetői kompetenciái erős akaratú erőfeszítéseket igényelnek természetes hajlamuk fejlesztése és a hiányosságok lehetőség szerinti kiküszöbölése érdekében.

A vezetők vezetői kompetenciái

A szakmai vezető olyan szakember, akinek rendelkeznie kell az alapvető vezetői kompetenciákkal és munkája során alkalmaznia kell azokat. Míg például az elektronikai értékesítő szakmai kompetenciái nem igényelnek komoly szervezőkészséget, addig egy vezetőnél az üzleti folyamatok és a beosztottak irányításának képessége az alapok alapja. A vezetői pozíciónak megvannak a maga sajátosságai, amelyek a kompetenciákban is megmutatkoznak. Ezt a sajátosságot az alábbiakban absztrakt formájában mutatjuk be:

• A menedzser munkájának – a többi szellemi munkával ellentétben – nincs meghatározott időkerete. Ezért a köztes eredmények elérési szintje és mutatói a fő irányvonalak a vezető értékelésében.
• A vezető stratégiái és működési lépései a külső piaci viszonyok hatására folyamatosan igazodnak. A nem szabványos helyzetekben való cselekvés képessége messze nem az utolsó hely a vezetői kompetenciák listáján.
• A vezető felelős beosztottjai tetteiért, figyelembe veszi a kockázatokat és megragadja a lehetőségeket. A vezető szakmai kompetenciái megkövetelik az erős csapat összeállításának és a hatékony munkafolyamat megszervezésének képességét.
• A vezetés vállalati kultúrája és az általuk gyakorolt ​​vezetési stílus alakítja a vállalat üzleti hírnevét. Bármely kapcsolat menedzsere olyan vállalati értékek hordozója, amelyek közvetlenül érintik a speciális kompetenciákat.

Mindezek a tényezők meghatározzák, hogy egy menedzsernek milyen kompetenciákkal kell rendelkeznie. Azt, hogy egy szakember rendelkezik-e bizonyos szakmai ismeretekkel, a közvetlen felettes és a HR osztály szakemberei ellenőrzik, akik speciális táblázatokba írják be a munkavállaló paramétereit és nyomon követik az előrehaladást. Ez a formátum lehetővé teszi, hogy gyorsan azonosítsa a menedzser gyengeségeit, és kidolgozzon egy programot ezek kiküszöbölésére.

Alap- és speciális vezetői kompetenciák

A menedzser alapvető kompetenciái a következők:

1. Szisztematikus stratégiai gondolkodás. Az a vezető, aki nem gondolkodik előre és nem követi a globális trendeket, nem tud hosszú távon hatékony lenni.
2. A marketing alapjainak elsajátítása. A piac és a vállalat piaci helyének megértése, az információk elemzésének és a hatékony marketing megoldások szintetizálásának képessége korlátozott költségvetés mellett - Rövid leírás marketing kompetenciák.
3. Pénzügyi menedzsment ismeretek. A menedzsernek képesnek kell lennie a vállalat korlátozott erőforrásainak helyes elosztására és hatékony befektetési mechanizmusok alkalmazására a bevétel növelése érdekében.
4. Termelési, kereskedelmi és logisztikai folyamatok ismerete.
5. Fejlesztési készségek új termékekhez és szolgáltatásokhoz.
6. Üzleti és ügyviteli ismeretek.
7. Profil megértése és alkalmazása jogszabályi keret egy adott üzleti területet irányítanak.
8. Fejlett kommunikációs és személyzeti menedzsment készség.
9. Az információs, kereskedelmi és gazdasági biztonság alapjainak megértése és alkalmazása.

Ami a speciális vezetői kompetenciákat illeti, ezek az adott iparágtól és a betöltött pozíció sajátosságaitól függenek. Például a ténylegesen vezetői beosztást betöltő főkönyvelő kompetenciái jelentősen eltérnek kereskedelmi igazgató vagy PR menedzser.

A vezetői kompetenciák nem csak az alap- és speciális készségek összefüggésében tekinthetők. Alternatív besorolás a vezetői kompetenciák megoszlása ​​a vezető cselekedeteinek jellege szerint. Ebbe beletartozik:

• A vízió az előrejelzés és a taktikai és stratégiai szintű gondolkodás képessége, figyelembe véve a kockázatokat és megragadva a felmerülő lehetőségeket.
• A cselekvés az a képesség, hogy célirányosan és hatékonyan megszervezze tevékenységeit és csapata tevékenységeit egy adott eredmény elérése érdekében.
• Az interakció az a képesség, hogy hatékony és kényelmes kapcsolatokat alakítsunk ki partnerekkel, felső vezetéssel, beosztottakkal és más emberekkel.

Kompetenciafejlesztési módszerek

A sikeres menedzser szisztematikusan fejleszti az alap- és speciális kompetenciákat. A szakmai fejlődést többféleképpen hajtják végre, amelyek feltételesen a következőkre oszlanak:

1. Hagyományos oktatási módszerek;
2. Aktív tanulási módszerek;
3. Munkahelyi képzés.

A hagyományos oktatási módszereket akkor alkalmazzák, ha a szakembernek rövid időn belül át kell adnia a tudásmennyiséget, és segítenie kell azok asszimilálását. A hagyományos oktatási módszerek a következők:

• előadások - egyirányú takarmány oktatási anyag túlnyomórészt minimális visszacsatolású elmélet formájában;
• szemináriumok - olyan képzési formátum, amelyben aktív kommunikáció folyik a tanár és a közönség között;
• Az ismeretterjesztő filmek kényelmes formátum, amely lehetőséget ad az új kompetenciák távoli fejlesztésére.

Az aktív tanulási módszerek a hagyományos módszerekkel összehasonlítva hatékonyabbak és egyéni megközelítéssel rendelkeznek, amely lehetővé teszi a kompetenciák szintjének rövid időn belüli emelését. Ez a kategória a következőket tartalmazza:

• képzések - tömör elméleti képzés a képességek maximális gyakorlati fejlesztésével;
• a számítógépes képzés a megszerzett ismeretek, készségek bemutatásának és gyakorlásának szoftveres módja;
• csoportos beszélgetések - szóbeli tapasztalatcsere egy konkrét probléma megoldásával összefüggésben;
• üzleti játékok - a szakmai gyakorlatban felmerülő helyzetek modellezése és kidolgozása;
• szerepjátékok - interperszonális kommunikáció tanítása tanulási helyzetek modellezésével.

A munkahelyi tanulási módszerek egy teljes értékű gyakorlat valós készségek elsajátításával, tapasztalatcserével. Ezek a módszerek a következők:

• ideiglenes szakmai gyakorlatok a vállalat más részlegeiben a horizontális vállalati kapcsolatok megerősítése érdekében;
• egyéni képzési program összeállítása a tesztelt szakember munkafolyamatának harmadik fél általi megfigyelésének eredményei alapján;
• egyenlő coaching informális mentorálás elemeivel a különböző területek szakemberei közötti tapasztalatcsere érdekében;
• vertikális közvetlen mentorálás felső vezetés irányítása alatt;
• coaching önálló megoldáskereséssel tréner segítségével;
• ismerkedés vállalati kultúraés értékelje a vezető kompetenciáit.

A kompetenciák fejlesztésének számos módja van. A hatékony tanuláshoz fontos, hogy az új ismeretek és készségek fejlesztése a jelenlegi trendeket kissé megelőzve, a vállalat átfogó fejlesztésére és a hatékony interperszonális kommunikációra összpontosítson.

Szakmai kompetenciák különböző területeken

Egy-egy szakember szükséges személyes és intellektuális kompetenciái az egyes területeken eltérőek. Az érthetőség kedvéért hasonlítsuk össze a képzett jogászként, mérnökként és szakácsként végzett munkához szükséges ismereteket, készségeket és képességeket.

Az ügyvéd szakmai kompetenciái

A képzett jogász fő mutatói az alábbi szakmai kompetenciák:

• alapvető törvények ismerete, kompetens értelmezése és gyakorlati alkalmazása;
• az események és tények jogi szempontból történő minősítésének képessége;
• jogi dokumentumok elkészítésében, tanácsadásban és jogi szakvélemények készítésében való jártasság;
• képes jogi döntéseket hozni és a törvényen belül eljárni;
• készségek a bűncselekmények tényállásának megállapítására és a megsértett jogok helyreállítására irányuló intézkedések megtételére;
• szisztematikus szakmai fejlődés;
• a jogszabályok és alkalmazási gyakorlatának elmélyült tanulmányozása.

Mérnök szakmai kompetenciái

A mérnöknek széles körű műszaki ismeretekkel és számos személyes tulajdonsággal kell rendelkeznie. Szakmai kompetenciái közé tartozik:

• a technológia és a termelésszervezési elvek ismerete;
• elemző készség birtoklása, matematikai és gazdasági számítások alkalmazása;
• üzleti és mérnöki dokumentáció karbantartása;
• képzett vállalkozók kiválasztása és hatékony együttműködés velük;
• a szabályozási dokumentáció és a GOST ismerete;
• fejlett számítógépes ismeretek és speciális szoftverek;
• felelősségvállalás és gyors döntéshozatali képesség nehéz helyzetekben;
• Magas szintű kommunikációs készség beosztottakkal és felettesekkel.

A szakács szakmai kompetenciái

A séfnek, mint az intézmény működéséért felelős személynek széles körű szakmai kompetenciákkal kell rendelkeznie, amelyeket az alábbiakban foglalunk össze:

• a nemzeti konyhák árusítási és főzési technikáinak alapjainak megértése;
• az étterem megfelelő zónázásának képessége az egészségügyi szabványoknak és az ergonómia elveinek megfelelően;
• pénzügyek intézése, költségvetések kialakítása és a konyha és az intézmény egészének eredményességének értékelése;
• a személyi kiválasztási módszerek birtoklása, hatékony állomány kialakítása és a beosztottakkal való kommunikáció kialakítása;
• az éttermi üzletág jogi oldalának ismerete, a belső dokumentáció vezetésére vonatkozó szabályok és előírások ismerete.

Vállalati kompetenciák

A vállalati kompetenciák jellemzője, hogy a vállalat minden alkalmazottja számára univerzálisak - a közönséges szakembertől a felső vezetőig. A vállalati kompetenciákat a vállalat értékei és belső vállalati kultúrája határozzák meg. Ezért ebbe a kategóriába tartoznak azok a készségek és személyes tulajdonságok, amelyekkel a vállalat minden dolgozójának rendelkeznie kell.

1. FEJEZET A leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakításának elméleti előfeltételei.

1.1. A profi szakács alapvető jellemzője az élelmiszeriparban.

1.2. Az élelmiszeripari leendő szakács szakmai kompetenciájának követelményei.

1.3. A leendő szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakulásának modellje az élelmiszeriparban.

Fejezet következtetései.

2. FEJEZET A leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakításának pedagógiai feltételei.84,

2.1. Moduláris tanulási technológia a szakács felkészítésében az élelmiszeriparban

2.2. A "Főzés" speciális tudományág felépítése és tartalma, mint a leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakításának modelljének megvalósításának eszköze.

2.3. Az élelmiszeripari szakács-felkészítés képzési formáinak és módszereinek kapcsolata.

2.4. Kísérleti - kísérleti munka és a modell és a pedagógiai feltételek hatékonyságának alátámasztása a leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakításához.

Következtetések a fejezethez.174 "

A szakdolgozatok ajánlott listája

• A főiskolai oktatás tartalmának kialakítása szakmai standardok alapján 2008, a pedagógiai tudományok kandidátusa, Vostretsova, Tatyana Jurjevna

• Középvezetői szakmai képzés fejlesztése az interaktív tanulás szempontjából: az élelmiszeripari vezetőképzés példája 2010, a pedagógiai tudományok kandidátusa, Ivanova, Ljudmila Alekszejevna

• Az élelmiszeripari szakemberek moduláris képzési programjainak felépítése és tartalma 2009, a pedagógiai tudományok kandidátusa Julija Viktorovna Konovalova

• A szálloda- és vendéglátóipari főiskola hallgatóinak szakmai kompetenciájának kialakításának pedagógiai feltételei 2005, a pedagógiai tudományok kandidátusa Fomina, Olga Viktorovna

• A turisztikai ágazat leendő vezetőinek szakmai kompetenciájának kialakítása integratív szemlélet alapján 2013, a pedagógiai tudományok kandidátusa Lobysheva, Tatyana Mikhailovna

Bevezetés a dolgozatba (az absztrakt része) "Az élelmiszeripar leendő séfjének termelési és technológiai kompetenciájának kialakulása" témában

A kutatás relevanciája. Az élelmiszeripar rohamos fejlődése, az innovációk megjelenése a kulináris termékek és a kereskedelmi és technológiai berendezések gyártástechnológiájában új követelményeket támaszt az alapfokú szakképző intézmények szakács-szakképzésével szemben. I. O. Bukharov, az Orosz Vendéglátók és Szállodatulajdonosok Szövetségének elnöke szerint azonban a szakácsok jelenlegi képzése nem elégíti ki a munkáltatókat. A munkáltató, mint a szakképzés minőségének fő megrendelője és eredményeinek "fogyasztója" elvárja az élelmiszeripari szakácstól szakmai hozzáértést, mobilitást, versenyképességet, személyes ill. szakmai tulajdonságok amelyek befolyásolják a kiváló minőségű kulináris termékek előállítását, valamint a vállalkozás és a csapat sikerét, amelyben dolgozik.

A tudományos irodalomban a versenyképes szakember kialakításával kapcsolatos kérdések, többek között az élelmiszeriparban, G. F. Avdeeva, V. I. Andreev, P. N. Osipov, S. A. Otstavnova, V. S. Suvorova, R. A. Fakhrutdinova és mások munkáiban tükröződnek. , ezt elősegítették a munkaerő és a szakképzés javításával foglalkozó tanulmányok (S. Ya. Batyshev, A. P. Belyaeva, E. F. Zeer, M. I. Makhmutov, G. V. Mukhametzyaiova, A. M. Novikov és mások), a tanulási és munkamotiváció kialakításával (O. V. Gorbushina). , O. S. Grebenyuk, G. I. Ibragimov, V. I. Kovalev, S. N. Kozlova, Yu. P. Povarenkov és mások), a szakácsok és technológusok szakmai kompetenciájának kialakítása az élelmiszeriparban (A. F. Amelchenko, I. A. Chebannaya, L. I. Nepogoda stb.).

Az élelmiszeripari szakács szakmai tevékenységének szerkezetének elemzése azt mutatja, hogy többféle szakmai tevékenységet kell elsajátítania (termelés-technológiai, szervezési-technológiai, irányítás-technológiai, gazdasági-technológiai), köztük a termelés-technológiai. közvetlenül érinti a főzéssel, nyilvántartással, adagolással és kiadással kapcsolatos termelési műveletek elvégzését az élelmiszeripari vállalkozásnál. Ez lehetővé teszi, hogy az egyéb szakmai kompetenciák közül a legfontosabbnak emeljük ki a termelési és technológiai kompetenciát, amely közvetlenül befolyásolja a kiváló minőségű kulináris termékek szakács általi előállítását, és egy sor olyan tudást, készségeket és készségeket, szakmailag fontos tulajdonságokat foglal magában, amelyek hozzájárulni az alapfokú szakképzési intézmények hatékony szakácsképzéséhez.

Sajnos a korábban lefolytatott vizsgálatok nem befolyásolták a leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakulását az alapfokú szakképzési intézményben (UNPO) végzett képzés szakaszában, ami negatívan érinti szakmai felkészültségét. Számos ellentmondás van: I

A modern munkaerőpiac követelményei között a szakácsi kompetenciákra. az élelmiszeripar és a kialakulásukhoz szükséges mechanizmusok elégtelen fejlettsége elméletben és gyakorlatban;

Között az objektív igény megszervezni a tanulási folyamatot a hallgatók számára az UNPO-ban, amelynek középpontjában a szakács szakmai kompetenciája áll, valamint a szakmai képzés tartalmának elsődleges fókusza az ismeretek, készségek kialakítására;

Az élelmiszeripari szakmailag hozzáértő szakácsok iránti kereslet és az oktatásuk folyamatát biztosító pedagógiai feltételek elégtelensége között.

Ebből adódik a kutatási probléma: milyen modell- és pedagógiai feltételei vannak a leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciája kialakításának egy alapfokú szakképzési intézményben?

Tárgy - az élelmiszeripar leendő szakácsának szakmai képzésének folyamata az alapfokú szakképzés intézményében.

A téma a leendő szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakítása az élelmiszeriparban.

A cél a leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakításához szükséges modell- és pedagógiai feltételek elméleti megalapozása és kísérleti tesztelése a szakképzés rendszerében.

Kutatási hipotézis. A leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának szakmai iskolában történő kialakítása akkor lehet sikeres, ha:

1. A termelési és technológiai kompetenciát szakmai kompetenciája szerkezetében vezető kompetenciának tekintik, és kognitív, működési és tevékenységi, valamint személyes motivációs összetevőket foglal magában.

2. A potenciális munkaadók igényeit figyelembe véve modellt dolgoztak ki és vezettek be az oktatási folyamatba a leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakítására.

3. E modell megvalósítását a következő pedagógiai feltételek együttese biztosítja:

A "Főzés" speciális tudományág tartalmi megválasztása és strukturálása képzési modulok formájában, beleértve egy változatlan részt a tudományág tantervének tartalma alapján, és tükrözi az NGO Állami Oktatási Standard követelményeit, valamint egy változó részt a kulináris termékek előállítására szolgáló technológia alkalmazásáról alapvető vállalkozások;

Épület szervezeti struktúra képzési modul a blokkok hallgatók általi elsajátításának szakaszos folyamatának rendszere formájában: bevitel és frissítés, információs, gyakorlati és ellenőrzési; problémás feladatok, műhelyek, laboratóriumi és gyakorlati munkák, projektek felhasználása, amelyek tükrözik a leendő szakács szakmai tevékenységét az élelmiszeriparban;

Az élelmiszeripar leendő szakácsa termelési és technológiai kompetenciája kialakításának hatékonyságának tanulmányozása, elemzése az UNPO oktatási folyamatában potenciális munkaadók bevonásával.

Kutatási célok:

1. A szakmai tevékenység elemzése alapján határozza meg a leendő élelmiszeripari szakácsokkal szemben támasztott követelményeket, és határozza meg szakmai kompetenciájának szerkezetét.

2. Határozza meg a leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciája kialakulásának szerkezetét, kritériumait és mutatóit!

3. Modell kidolgozása a leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakítására.

4. Indokolja meg a „Főzés” speciális tudományág szerkezetét és tartalmát, mint e modell megvalósításának eszközét.

5. A kísérleti munka során ellenőrizze a leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakítását szolgáló modell és pedagógiai feltételek hatékonyságát.

A tanulmány módszertani alapja a nevelés pszichológiai és pedagógiai alapjai (V.P. Bespalko, P.I. Pidkasisty és mások); az oktatási folyamat pedagógiai modellezésének főbb gondolatai (V.P. Bespalko, B.S. Gershunsky, L.I. Gurye, V.G. Ivanov stb.); speciális modell és professiogram felépítésének koncepciói (A.A. Kirsanov, E.A. Klimov, P.N. Osipov,

V. S. Suvorov, N. F. Talyzina és mások); a technológiai oktatásban dolgozó szakemberek szakmai képzésének modern megközelítései és módszerei (P.S. Lerner, V.D. Simonenko stb.); a pedagógiai valóság jelenségeinek szisztematikus megközelítésének elképzelései (V. P. Bespalko, V. V. Kondratiev, A. M. Novikov,

S. L. Rubinshtein és mások); személyes tevékenység megközelítése az oktatási folyamat megszervezéséhez (B. G. Ananiev, V. I. Andreev, E. V. Bondarevskaya, V. V. Davydov, A. N. Leontiev, A. V. Petrovszkij, V. V. Serikov, E. N. Shiyanov, I. S. Yakimanskaya és mások); a mentális cselekvések szakaszos kialakulásának fogalmai

P.Ya. Galperin, B. S. Gershunsky, N. F. Talyzina és mások); a képzés és oktatás kompetencia alapú megközelítésének ötletei (V. I. Baidenko, E. F. Zeer, I. A. Zimnyaya, V. D. Shadrikov stb.); a problémaalapú tanulás elmélete (I. Ya. Lerner, T. V. Kudrjavcev, M. I. Makhmutov, M. N. Skatkin stb.); moduláris programok tervezésének és megvalósításának technológiái (K. Ya. Vazina, E. V. Zagainova, G. I. Ibragimov, I. Ya. Kuramshin, E. I. Sokolova, S. V. Sokolova, M. A. Choshanov, F. T. Shageeva, P. A. Yutsevichene és mások).

Kutatási módszerek:

Elméleti - filozófiai, szociológiai, pszichológiai és pedagógiai irodalom elemzése, direktíva ill normatív dokumentumok, pedagógiai tapasztalatok tanulmányozása és általánosítása, analógia, modellezés;

Empirikus: megfigyelés, felmérések (kérdőívek, egyéni és csoportos beszélgetések), a tanulók oktatási és tanórán kívüli tevékenységeinek (tevékenységi termékeinek) eredményeinek tanulmányozása;

Pedagógiai kísérlet;

Statisztikai módszerek eredmények feldolgozása.

Kutatási bázis: a kísérleti munkát a Naberezsnyije Cselnyij-ben található Állami Költségvetési Alapfokú Szakképzési Oktatási Intézmény „67. sz. Szakiskola” bázisán végeztük.

A tanulmány három, egymással összefüggő szakaszban zajlott:

Az első szakaszban (2006-2007) a neveléselméletben és -gyakorlatban vizsgált probléma helyzetének tanulmányozása, a kutatás tudományos apparátusának, programjának és módszertanának kidolgozása, megállapító részének elvégzése, előzetes eredmények általánosítottak.

A második szakaszban (2007-2009) modellt dolgoztak ki a leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakítására, meghatározták a megvalósítás pedagógiai feltételeit; a „Főzés” speciális tudományág tartalma didaktikai modulok formájában került felépítésre; formáló kísérletet végeztünk és annak eredményeit összegeztük.

A harmadik szakaszban (2009-2010) megtörtént a kapott adatok általánosítása, a vizsgálati eredmények megfogalmazása, a felállított hipotézis statisztikai ellenőrzése, a kísérleti munka főbb következtetéseinek megfogalmazása, valamint a disszertáció elkészítése.

A kutatás tudományos újdonsága:

A "termelési és technológiai kompetencia" fogalma az élelmiszeripar leendő szakácsának szakmai kompetenciájának szerkezetében a vezető kompetenciaként igazolódik, amely magában foglalja a tudás, készségek, szakmailag fontos tulajdonságok összességét, amelyek lehetővé teszik a termeléssel kapcsolatos problémák megoldását. a szakács és technológiai tevékenység élelmiszeripari vállalkozásoknál;

Az élelmiszeripari szakács szakmai kompetenciájának felépítése, amely kompetenciák összességéből áll: termelés-technológiai, szervezési-technológiai, irányítástechnológiai és gazdasági-technológiai;

Kialakult a leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának szerkezete, amely a következő összetevőkből áll: szakmai ismeretek, készségek, szakmailag fontos tulajdonságok, amelyek tartalmának változó és változatlan része van;

Az élelmiszeripar leendő szakácsa termelési és technológiai kompetenciájának kialakulásának kritériumai és mutatói meg vannak határozva és alátámasztva, lehetővé téve annak szintjének nyomon követését és az oktatási folyamat korrekcióját;

Kidolgozásra került egy modell egy leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakítására az alapfokú szakképzési intézményben folyó szakképzési folyamatban, amely négy szerkezeti blokkból áll: cél, tartalom, szervezeti és végrehajtó. és eljárási; *

A Főzés speciális „tudományág” felépítése és tartalma képzési modulok formájában, amely egy változatlan részt a tudományág tantervének tartalmán alapul, és tükrözi a civil szervezetek állami oktatási előírásait, valamint egy változó részét. Az alapvállalkozások kulináris termékeinek előállítására szolgáló technológia alkalmazásáról, meghatározottak és megalapozottak.

A tanulmány elméleti jelentősége abban rejlik, hogy bevezette a tudományos körforgásba a „szakács az élelmiszeriparban”, a „versenyképes szakács” fogalmakat; feltárul a "leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciája" koncepció lényege, megalapozott e kompetencia háromkomponensű felépítése, amely a szakmai kompetencia szerkezetében a vezető kompetencia státuszt kapja. ennek a munkavállalónak; kidolgozásra került az alapfokú szakképzés intézményében a leendő élelmiszeripari séf termelési és technológiai kompetenciájának kialakításának mintája és pedagógiai feltételei. én

A tanulmány gyakorlati jelentősége abban rejlik, hogy a leendő élelmiszeripari szakácsok termelési és technológiai kompetenciájának kialakítására szolgáló technológiát fejlesztettek ki, amelyet a "Főzés" tudományág oktatási és módszertani komplexumának felhasználásával valósítottak meg, beleértve az információkat, a gyakorlati. , vezérlőmodulok; szervezési és lebonyolítási irányelvek tréningek, önálló munkavégzés, felkészítés szemináriumokra és laboratóriumi-gyakorlati órákra; szakmai versenyek, tantárgyi olimpiák lebonyolításának szabályzata, kreatív projektek szakma szerint "szakács". A vizsgálat eredményei bekerültek az Állami Költségvetési Alapfokú Szakképzési Oktatási Intézmény „67. számú Szakiskola” gyakorlatába, és más oktatási intézmények is felhasználhatják.

A kutatási eredmények megbízhatóságát és érvényességét a probléma vizsgálatának szisztematikus és holisztikus megközelítése biztosítja, amely az alapkutatás szerint a felhasznált források széles köre, a kiválasztott kutatási módszerek (beleértve a pedagógiai kísérletet is) logikájának és feladatainak megfelelősége, széles tantárgyi lefedettség; a kapott eredmények statisztikai feldolgozása és elemzése.

A kutatási eredmények jóváhagyása. A tanulmány lefolyásáról és annak különböző szakaszaiban elért eredményeiről beszámoltak és megvitatták a KSTU I. Pedagógiai és Szakmai Felsőoktatási Módszertani Osztálya, valamint az Állami Költségvetési Alapfokú Szakképzési Oktatási Intézmény "67. számú szakiskola" pedagógiai tanácsai. ", nemzetközi, összoroszországi és köztársasági tudományos és gyakorlati konferenciák (lásd a szerző publikációit).

Védelemre a következő rendelkezéseket terjesztik elő: I

1. A hivatásos szakács termelési és technológiai kompetenciája a szakmai kompetencia szerkezetében vezető szerepet tölt be, amely biztosítja termelési és technológiai tevékenységének eredményességét az élelmiszeripari vállalkozásokban.

2. A leendő séf termelési és technológiai kompetenciájának kialakításának hatékonysága attól függ, hogy mennyire oktatási folyamat egy szakmai iskola, a potenciális munkáltatók igényeit figyelembe veszi, és a tanulmány során kidolgozott és tesztelt modellt megvalósítja, a személyes aktivitás, kompetencia, szisztémás megközelítések valamint a moduláris képzés alapelvei (strukturáltság, folytonosság, problematikus, alkalmazkodóképesség, rugalmasság, visszacsatolás megvalósítása), amely négy szerkezeti blokkot (cél, tartalom, szervezeti és végrehajtó és produktív) foglal magában.

3. Az élelmiszeripari leendő szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakítására kidolgozott modell megvalósításához az alábbi pedagógiai feltételek járulnak hozzá: a) a „Főzés” szakág tartalmi megválasztása és strukturálása a formában. képzési modulokból, beleértve a tudományág tantervének tartalmán alapuló, a SES civil szervezet követelményeit tükröző változatlan részt, valamint az alapvállalkozások kulináris termékeinek előállítására szolgáló technológia felhasználásán alapuló változót; egy ! b) a képzési modul szervezeti felépítésének felépítése a blokkok hallgatók általi elsajátításának lépésről lépésre történő rendszere formájában: beléptetés és frissítés, információs, gyakorlati és ellenőrzési; c) problémás feladatok, műhelyek, laboratóriumi és gyakorlati munkák, projektek felhasználása, amelyek tükrözik a leendő séf élelmiszeripari szakmai tevékenységét; d) az UNPO oktatási folyamatában a leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciája kialakításának hatékonyságának tanulmányozása és elemzése potenciális munkaadók bevonásával.

4. A leendő szakács termelési és technológiai kompetenciája kialakításának kritériumai az élelmiszeriparban: kognitív - a szakmai tudás formálódási szintje, működési-aktivitás - a szakmai készségek és képességek kialakulásának szintje; személyes-motivációs - az oktatási motiváció fejlesztésének és a szakmailag fontos tulajdonságok megnyilvánulásának kialakulásának szintje.

Munkastruktúra. A dolgozat bevezetőből, két fejezetből, következtetésből, irodalomjegyzékből, 203 forrásból, 22 mellékletből áll, 10 ábrát és 40 táblázatot tartalmaz. A főszöveg terjedelme 198 oldal.

Hasonló tézisek a "Szakképzés elmélete és módszerei" szakon, 13.00.08 VAK kód

• Leendő szakoktatók ipari képzése a "tudomány-oktatás-termelés" egyetemi komplexum feltételei között 2009, a pedagógiai tudományok kandidátusa Tikhanovskaya, Svetlana Mikhailovna

• A tanulók szakmai és pedagógiai tevékenységre való motivációjának kialakítása a munkaszakma elsajátításának folyamatában 2013, a pedagógiai tudományok kandidátusa, Krivonogova, Anna Szergejevna

• A programozás területén az egyéni tanulási pálya megvalósításán alapuló kompetenciák kialakításának módszertani megközelítései: a bachelor képzés példáján a „Pedagógiai oktatás, „Informatika” profil 2011, a pedagógiai tudományok kandidátusa, Bordyugova, Tatyana Nikolaevna

• A leendő szakoktatók speciális kompetenciájának kialakítása 2008, a pedagógiai tudományok kandidátusa, Fedulova, Marina Aleksandrovna

• A szanatórium-üdülő régió kisvállalkozásainak szállodavezetőinek multifunkcionális szakmai kompetenciájának kialakítása az egyetemen 2008, a pedagógiai tudományok kandidátusa, Shulyak, Natalya Nikolaevna

Szakdolgozat következtetése "A szakképzés elmélete és módszerei" témában, Khamatgaleeva, Gulia Agzamtdinovna

fejezet következtetései

1. A leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakításához szükséges pedagógiai technológia alapja egy olyan moduláris képzési technológia legyen, amely lehetővé teszi a pedagógiai folyamat integritásának biztosítását és a szakmai képzés, oktatás és fejlesztés végrehajtását. a diákok egységben.

2. Elemezték az NPO Állami Oktatási Standardjának tartalmát, az NPO PU-67 Állami Költségvetési Oktatási Intézménye „szakács” szakma tantervét annak érdekében, hogy azonosítsák a pedagógiai feltételek kialakításának lehetőségét. a leendő szakács termelési és technológiai kompetenciája az élelmiszeriparban. Az elvégzett elemzés alapján megállapítható, hogy a PD, OPD és SD blokkok szakterületeinek tartalma befolyásolhatja a leendő szakács szakmai kompetenciájának kialakulását az élelmiszeriparban. A szakácsok hagyományos felkészítése a jövőbeni szakmai tevékenységekre azonban nem járul hozzá a leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának hatékony formálásához. Az élelmiszeripar leendő szakácsa termelési és technológiai kompetenciájának kialakításának céltudatos folyamata a „Főzés” szakág strukturált tartalmának segítségével valósul meg.

3. A "Főzés" speciális tudományág felépítése és tartalma a leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakítására szolgáló modell megvalósításának eszközeként bizonyított képzési modulok formájában, beleértve a változó és változatlan képzéseket is. alkatrészek, gyártási, keret- és szemantikai modellek formájában.

4. A leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakítására szolgáló modellnek megfelelően megtalálták a feladatoknak megfelelő, optimális képzésszervezési formákat, meghatározták a képzés eszközeit és módszereit. Az oktatási folyamatban elfoglalt hely, valamint a tartalom kiválasztásának és strukturálásának alapelvei alapján kidolgozásra került a képzési modul szervezeti felépítése, amely funkcionálisan összefüggő blokkok összessége: belépő és frissítés, információs, gyakorlati és ellenőrzési blokkok. A blokkok összekapcsolódnak, ami abból adódik, hogy az oktatási anyag újrafeldolgozása érdekében vissza kell térni a tanulási folyamat korábban befejezett szakaszaihoz. A képzés tartalma egy olyan holisztikus tanulási folyamat felépítésére irányul, amely hozzájárul a leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakításához.

5. A hallgatókat speciális képzésben kell részesíteni a kreatív projektek megvalósításának módszertani alapjaiban, részt kell venni egy szakmai versenyen, amely a leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciáját formálja.

6. Az élelmiszeripar leendő szakácsa termelési és technológiai kompetenciája kialakításának hatékonyságát a tanulási folyamatban elősegíti a tanulók problémafeladatainak megoldása, a laboratóriumi és gyakorlati munkák elvégzése, műhelymunkák, kreatív projektek, amelyek tükrözik. az élelmiszeripar leendő séfjének szakmai tevékenységét.

7. Az élelmiszeripari leendő szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakításának folyamatának hatékonysága attól függ, hogy a potenciális munkaadók részt vesznek-e az UNPO oktatási folyamatában.

8. A kísérlet során kapott eredmények megerősítik azt a hipotézist, hogy az általunk azonosított pedagógiai feltételek növelik a tanulási motivációt, a tudásszintet, hozzájárulnak a gyakorlati készségek hatékony formálásához, fejlesztik a leendő szakács szakmailag fontos személyiségjegyeit az ételekben. ipar. Ebből következően a tanuló a tanulási folyamat során fejleszti a leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának kognitív, működési-aktivitási, személyes-motivációs összetevőit.

KÖVETKEZTETÉS

Az alapfokú szakképzés intézményében az élelmiszeripar leendő szakácsa termelési és technológiai kompetenciájának kialakításához szükséges modell és pedagógiai feltételek kialakítása, megalapozása, kísérleti ellenőrzése és jóváhagyása az oktatási folyamatban a következő sorrendben történt:

1) a potenciális munkaadók igényeinek meghatározása az élelmiszeripar leendő szakácsával szemben;

2) az élelmiszeripari szakács szakmai alkalmassága szerkezetének meghatározása szakmai tevékenységének elemzése alapján;

3) a leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciája kialakításának szerkezetének, kritériumainak és mutatóinak meghatározása;

4) modell tervezése és pedagógiai feltételeinek megalapozása egy leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakításához;

5) a „Főzés” speciális tudományág szerkezetének és tartalmának alátámasztása, mint e modell megvalósításának eszköze.

6) a modell és a pedagógiai feltételek hatékonyságának kísérleti jóváhagyása a leendő szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakításához az élelmiszeriparban.

A disszertációból kiderült, hogy a szakács szakmát végzettekkel szemben a munkáltatók fő követelménye a termelési és technológiai kompetencia megléte, ami arra utal, hogy a leendő élelmiszeripari séf képes legyen az előkészítéssel, tervezéssel kapcsolatos termelési műveletek elvégzésére. , kulináris termékek adagolása és kiadása élelmiszeripari vállalkozásoknál .

A vizsgált jelenség lényege alapján kialakult az élelmiszeripar leendő séfjének termelési és technológiai kompetenciájának struktúrája, amely magában foglalja a kognitív (kulináris termékek előállítására szolgáló technológiák ismerete és megértése), működési és tevékenységi ( gyakorlati használat kulináris termékek előállításának technológiáival kapcsolatos ismeretek) és személyes-motivációs komponensek (a leendő szakács oktatási motivációja és szakmailag fontos kvalitásai az élelmiszeriparban, hozzájárulva más összetevők sikeres megvalósításához). A kognitív és az operatív-aktivitási komponensek tartalma invariáns és változó részekből áll. A változatlan rész tartalmazza a „Főzés” speciális tudományág tantervének tartalmát, és tükrözi az alapfokú szakképzés állami oktatási szabványának követelményeit; a változó része az alapvállalkozások kulináris termékeinek előállítási technológiái.

A dolgozat a tanulmány céljának megfelelően a leendő szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakítására szolgáló modellt dolgozott ki egy alapfokú szakképzési intézményben, amely négy szerkezeti blokkból áll: cél-, tartalmi-, szervezeti és végrehajtói, ill. termelő. A modell megtervezésének koncepcionális alapja a rendszerszintű, személyes tevékenység, kompetencia alapú, valamint a moduláris tanulás elvei (strukturáltság, folytonosság, problematikus, alkalmazkodóképesség, rugalmasság, visszacsatolás megvalósítása) volt.

Kiderült, hogy a leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakulásának folyamatát a következő pedagógiai feltételek befolyásolják: az alapfokú szakképzés oktatási színvonala, valamint a termelési technológiák felhasználásán alapuló változó. alapvállalkozások kulináris termékei; b) a képzési modul szervezeti felépítésének felépítése a blokkok hallgatók általi elsajátításának lépésről lépésre történő rendszere formájában: beléptetés és frissítés, információs, gyakorlati és ellenőrzési; c) problémás megbízások, műhelyek, laboratóriumi és gyakorlati munkák, projektek felhasználása, amelyek tükrözik a leendő séf élelmiszeripari szakmai tevékenységét; d) az alapfokú szakképzési intézmény oktatási folyamatában a leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciája kialakításának eredményességének tanulmányozása, elemzése potenciális munkáltatók bevonásával. én

Az élelmiszeripar leendő szakácsa termelési és technológiai kompetenciájának kialakításának céltudatos folyamata az ezt a kompetenciát képező, vezető szaktudomány, a „Főzés” tartalmán keresztül valósul meg.

A szakdolgozó kidolgozta és bevezette az alapfokú szakképzési intézmény oktatási folyamatába a „Főzés” speciális tudományág programját, amely egy logikusan elrendezett képzési modulsor. A modul információs, gyakorlati, vezérlőblokkokat tartalmaz, és egymással összefüggő módszerek, formák és képzési eszközök segítségével, objektív skála segítségével tanulmányozható egy leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának összetevőinek felmérésére. kidolgozásra került az alapfokú szakképző intézményben folyó szakmai képzés folyamata.

A szakdolgozó egy képzési blokk struktúrát dolgozott ki, amely funkcionálisan összefüggő blokkok összessége: belépő és frissítés, információs, gyakorlati, vezérlő. A leendő élelmiszeripari szakács képzésének tartalma egy olyan holisztikus tanulási folyamat felépítésére irányul, amely hozzájárul a dolgozó termelési és technológiai kompetenciájának kialakításához.

A tanulmányban azonosított, a leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakításának modell- és pedagógiai feltételeit kísérleti munka során tesztelték az Állami Költségvetési Alapfokú Szakképzési Oktatási Intézményben „Szakképző Iskola 67 ".

A leendő szakács termelési és technológiai kompetenciája kialakításának hatékonyságának értékelésére az élelmiszeriparban a következő paramétereket használtuk: a kulináris termékek előállításának technológiáira vonatkozó tudásrendszer kialakításának szintje (kognitív komponens) , a kulináris termékek gyártásában a hallgató szakmai készségeinek kialakításának szintje (működési és tevékenységi komponens); a leendő szakács szakmailag fontos tulajdonságainak és oktatási motivációjának kialakítása az élelmiszeriparban (személyes motivációs komponens)).

A kísérleti munka során kapott eredmények megbízhatóan igazolják feltételezéseinket, és a leendő élelmiszeripari szakács termelési és technológiai kompetenciájának kialakításának általunk azonosított modell- és pedagógiai feltételei bekerültek a valós tanulási folyamatba. alapfokú szakképzés intézménye, amely a vizsgálat fő céljának elérését jelzi.

Az értekezés kutatásához szükséges irodalomjegyzék a pedagógiai tudományok kandidátusa Khamatgaleeva, Gulia Agzamtdinovna, 2010

1. Avanesov, Kr. e. Tesztfeladatok összeállítása Szöveg. / IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. Avanesov. - M.: Tesztközpont, 2002. - 240 p.

2. Avdeeva, G.F. A versenyképes dolgozókat felkészítő adaptív szakképzés szervezeti és pedagógiai feltételei: disz. . folypát. ped. Tudományok Szöveg.7 G.F.Avdeeva. Ust - Kamenogorsk, 2006. - 198 p. .

3. Akimova, M.K. Pszichológiai diagnosztika Szöveg. / M.K. Akimova, K.M. Gurevich. Szentpétervár: Piter, 2003. - 652 p.

4. Amelchenko, A.F. A szakácsok szakmai képzésének moduláris megközelítése a líceumban: disz. . folypát. ped. Tudományok Szöveg.7 A.F. Amelcsenko. N. Novgorod, 2003. - 186 p.

5. Ananiev, B.G. Válogatott pszichológiai művek. T. 1 Szöveg. / B.G. Ananiev. -M.: Pedagógia, 1980. 230 p.

6. Andrejev, V.I. Versenyképesség. Képzés a versenyképesség kreatív önfejlesztésére Szöveg. / AZ ÉS. Andrejev. - Kazan: Innovatív Technológiák Központja, 2004.-468 p.

7. Anoskin, A. Yu. Pedagógiai technológia a katonai repülési egyetemek kadétjainak szakmai képzésének kialakításához: disz. . folypát. ped. Tudományok Szöveg. / A.Yu. Anoskin. Szaratov, 2001. - 165 p.

8. Antsiferova, L.I. A személyiséglélektan néhány elméleti problémája. / L.I. Antsiferova // A pszichológia kérdései. 1978. - 1. sz. - S. 37 - 50.

9. Arushanyan, Zh.V. Szakkollégiumi hallgatók oktatási képességeinek formálásának módszertana: disz. . folypát. ped. Tudományok Szöveg. / J.V. Arushanyan. M., 2004. - 205 p.

10. Afanasiev, V.G. Társadalom: következetesség, tudás és menedzsment Szöveg. / V.G:

11. Afanasjev. M.: Politizdat, 1981. - 432 p.1

12. Akhmerova, R.U. Az egyetemi oktatás professzionális orientáltsága elvének megvalósítása az általános tudományágak profilozásával: disz. . folypát. ped. Tudományok Szöveg. / RU. Akmerova. Kazan, 1998. - 158 p.

13. Baidenko, V.I. Az alapkészségek (kulcskompetenciák), mint az oktatási folyamat integráló tényezője Szöveg. / AZ ÉS. Baydenko, B. Oskarsson // Szakképzés és szakember személyisége. - M.: Logosz, 2002. -23 p. "

14. Baidenko, V.I. Bolognai folyamat: a felsőoktatás szerkezeti reformja

15. Európa szöveg. / AZ ÉS. Baidenko. M.: Issled. Szakorvosképzési Minőségi Problémák Központja; Orosz Új Egyetem, 2002. - 128 p.

16. Batysev, S.Ya. Iparpedagógiai Szöveg. / S.Ya. Batysev. M.: I

17. Mérnök, 1984.- 671 p.

18. Basharin, V.F. A vezetés a kortárs orosz oktatás egyik meghatározó jellemzője. /V F. Basharin // Középfokú szakképzés. 1998. -№7-8. -VAL VEL. 23-24. én

19. Belyaeva A.P. A szakmai képzés szakmai és pedagógiai technológiája oktatási intézmények Szöveg. / A.P. Beljajeva, S.Ya. Baev, N.F. Zolotukhina és mások Szentpétervár: PTO RAO Intézet, 1995. - 228 p.

20. Bespalko, V.P. A szakemberképzés minőségi kritériumairól Szöveg. / V.P. Bespalko // Felsőfokú iskolai értesítő. 1988. - 1. sz. - S. 3 - 8.,

21. Bespalko, V.P. A szakemberképzés oktatási folyamatának szisztematikus és módszertani támogatása. / V.P. Bespalko, Yu.G. Tatur. M.: Felvilágosodás, 1989. - 144 p.

22. Blauberg, I.V. Az integritás fogalma és szerepe a tudományos ismeretekben. / I.V. Blauberg, E.G. Judin. M.: Tudás, 1972. - 48 p.

23. Bogozov, N.Z. Pszichológiai szótár szövege. / N.Z. Bogozov, I.G. Gozman, G.V.I

24. Szaharov. Magadan: B.I., 1965. - 292 p.

25. Bogoyavlenskaya, D.B. A kreatív képességek pszichológiája Szöveg. / D.B. Vízkereszt. -M.: Akadémia, 2002. 320 p.!

26. Bolotov, V.A. Kompetencia modell: ötlettől oktatási programig Szöveg. / V.A. Bolotov, V.A. Serikov // Pedagógia. 2003. - 10. sz. - S. 8 - 14.I

27. Bondarevskaya E.V. A tanulóközpontú oktatás elmélete és gyakorlata Szöveg. / E.V. Bondarevszkaja. Rostov n / a: RGPU, 2000. - 352 p.

28. Bordovskaya, N.V. Pedagógia Szöveg. / N.V.! Bordovskaya, A.A. Rean. Szentpétervár: Péter, 2000.-304 p.

29. Borisova, N.V. A hagyományostól a modulárison át a távoktatásig Szöveg. / N.V. Boriszov. M.: Domodedovo: VIPK Oroszország Belügyminisztériuma, 1999.174 p. "t

30. Brock, A.P. Előadás az egyetemen Szöveg. / A.P. Br "ok. Tomszk: TGU, 1996. - 72 p.

31. Bukalova, G.V. Moduláris tanulási technológia, mint az általános mérnöki tudományok hatékony oktatásának eszköze: Ph.D. dis. .folypát. ped. Tudományok Szöveg. / G.V. Bukalova. Brjanszk, 2000. - 23 p.

32. Buteykis, N.G. Közétkeztetési vállalkozások termelésének szervezése. / N.G. Buteykis. M.: Feljebb. iskola, 1979. - 118 p.

33. Buharov, I.O. Évekbe fog telni a szakemberek növekedése Szöveg. / ÉS RÓLA. Bukharov // ProHotel. 2007. - 5. sz. - S. 4 - 17.

34. Vazina, K.Ya. Önfejlesztés "egy személy és moduláris képzés Szöveg. / K. Ya. Vazina N. Novgorod: Kiadó a Volzh állam. Engineering - ped. in-ta, 1991. - 90 p.

35. Vardanyan, Yu.V. A felsőfokú végzettségű szakember szakmai kompetenciájának szerkezete, fejlesztése (tanári és pszichológusi képzés alapján): szerző. dis. "A pedagógiai tudományok doktora szöveg. / Yu.V. Vardanyan. M., 1999. -38 p.

36. Vvedensky, V.N. A pedagógus szakmai kompetenciájának modellezése. / V.N. Vvedensky // Pedagógia. 2003. - 10. sz. - S. 51 - 55.

37. Verbitsky, A.A. Aktív tanulás a felsőoktatásban: kontextuális megközelítés Szöveg. / A.A. Verbitsky. M.: NII VSh, 1991. - 64 p.

38. Vilensky, V.Ya. Szakmai orientált oktatás technológiái a felsőoktatásban. / szerk. V.A. Slastenin. - M.: Oroszországi Pedagógiai Társaság, 2005. - 192 p.

39. Volkov, I.P. Az emberi test és psziché egységében és szembenállásában Szöveg. / I.P. Volkov. Szentpétervár: BPA, 2002. - 212 p. > ,

40. Volodarskaya, I.A. A képzés szervezési formáinak megválasztása az egyetemen. / I.A. Volodarskaya, JI.C. Kokhanovskaya, R.I. Taranova. Yoshkar-Ola: MarSU, 1988. -56 p.

41. Vigotszkij, JI.C. Az emberi fejlődés pszichológiája Szöveg. /J.I.C. Vigotszkij. - M.: Eksmo jelentése, 2005. - 1136 p.

42. Galperin, P.Ya. A pszichológia mint objektív tudomány: Válogatott pszichológiai művek. / P.Ya. Galperin. - M.: Gyakorlati Pszichológiai Intézet; Voronyezs, NPO MODEK, 1998. 480 p.

43. Galich, T.N. A kreativitás fejlesztése az "innovatív tanulás" körülményei között: disz.. A pszichológia kandidátusa. Szöveg. / T.N. Galich. Kazan, 199. - 214 p.t.

44. Galuzo, E.A. Építőipari szervezetek személyi állományának versenyképességének fejlesztése: Ph.D. .folypát. gazdaság Tudományok Szöveg. / E.A. Galuzo. M., 2008. - 24 p.

45. Gapparova A.M. A közétkeztetési vállalkozások fejlesztésének lebonyolításának szervezeti és gazdasági alapjai: Ph.D. dis. .folypát. gazdaság Tudományok Szöveg. / A.M. Gapparov. Mahacskala, 2007. - 16 p.

46. ​​Gareev, V.M. A moduláris képzés alapelvei Szöveg. / V.M. Gareev, S.I. Kulikov, E.M. Durko // Higher School Bulletin. 1987. - 8. sz. - S. 30 - 33.

47. Godfroy, J. Mi a pszichológia: 2 kötetben T. 2 Szöveg. / szerk. G.G. Arakelova.- M.: Mir, 1992.-370 p.

48. Gershunsky, B.S. Nevelésfilozófia a 21. századra Szöveg. / B.S. Gershunsky. - M.: Tökéletesség, 1998. 605 p.

49. Gorbushina, O.V. Motiváció kialakulása alsó tagozatos iskolások idegen nyelv tanulásához: dis. folypát. ped. Tudományok Szöveg. / O.V. Gorbushina. Kurgan, 2007.-199. p.t

50. Az alapfokú szakképzés állami oktatási előírásai. 6. rész. Sorozat "A Szövetségi Oktatásfejlesztési Program könyvtára" Szöveg. - M.: Új tankönyv, 2004. - S. 73 84.

51. Grabar, M.I. A matematikai statisztika alkalmazása a pedagógiai kutatásban t. / M.I. Grabar, "K.A. Krasnyanskaya. M .: Pedagógia, ~ 1977.- 136 p.

52. Grebenyuk, O.S. A tanulási és munkavállalási motiváció kialakulásának problémái a szakközépiskolai tanulók körében: Didaktikai aspektus Szöveg. / szerk. M.I. Makhmutov. - M.: Pedagógia, 1985. - 151 p.

53. Gromkova, M.T. A szakmai tevékenység pszichológiája és pedagógiája Szöveg. / M.T. Gromkov. M.: Unity-Dana, 2003. - 415 p.

54. Gurie, L.I. A felsőoktatás-pedagógia alapjai. / L.I. Gurye. - Kazany: i1. KSTU, 1999. 185. 7. o. I

55. Davydov, V.V. A fejlesztő tanulás elmélete Szöveg. / V.V. Davydov. - M.: Intor, 1996. 544 p.

56. Dal, V.I. Az élő nagyorosz nyelv magyarázó szótára: 4 kötetben Szöveg. / AZ ÉS. Dal. Szentpétervár: Diamant, 1998. - 1880 p.

57. Druzhilov, S.A. A professzionalizmus mérnökpszichológiája. / S.A. Druzhilov, G.V. Szuhodolszkij // A Szentpétervári Egyetem Értesítője - 2002. 22. szám - 98-105.

58. Druzhinin, V.N. Az általános képességek pszichológiája Szöveg. / V.N. Druzhinin. - Szentpétervár: Piter, 1999. 368 p.

59. Djacsenko, M.I. Pszichológiai szótár referenciaszövege. / M.I. Diachenko, JI.A. Kandybovich. Minszk: Szüret, 2007. - 576 p.

60. Ermolenko, V.A. Blokk-moduláris rendszer szakemberképzéshez egy professzionális líceumban. / V.A. Ermolenko, S.E. Dankin.- M.: TsPNO ITOP RAO, 2002. 162 p.

61. Esareva, Z.F. Az oktatási folyamat hatékonysága és az oktatási formák fejlesztése. / Z.F. Esareva, N.G. Szviridov. // Az oktatási folyamat javításának problémái. - M.: Tudás, 1983. - S. 3 - 9.

62. Zagvyazinsky, V.I. A pszichológiai és pedagógiai kutatás módszertana és módszerei. / AZ ÉS. Zagvyazinsky, R. Atakhov. M.: Akadémia, 2005. - S. 89 -164.

63. Zeer, E.F. A mérnök-tanár személyiségének szakmai formálása. / E.F. Zeer. - Sverdlovsk: UGU, 1988. - 116 p.

64. Zeer, E.F. Szakképzés korszerűsítése: kompetencia alapú megközelítés Szöveg. / E.F. Zeer, A.M. Pavlova, E.E. Symanyuk. M: MPSI, 2005. -216 p.

65. Winter, I.A. Kulcskompetenciák az oktatási eredmények új paradigmája. / I.A. Tél // Felsőoktatás ma. - 2003. - 5. sz. - S. 22t

66. Ibragimov, G.I. A középfokú szakemberképzés minőségének értékelési kritériumai Szöveg. / G.I. Ibragimov // Szakorvos, 2003. 1. sz. - S. 32-34.

67. Ivanov, A. Egy méret minden szöveghez. / A. Ivanov // Étteremhírek, 2008.-№ 4.-S. 47-48. .

68. Ivanov V.G. Általános módszertanáltalános műszaki és speciális tudományok oktatása mérnökegyetemen: tankönyv. módszer, kézi Szöveg. / V.G. Ivanov [és mások] - Kazan: Kazan, állam. technol. un-t, 2001. - 300 p.

69. Ivannikov, B.A. Az akarati szabályozás pszichológiai mechanizmusai. / V.A. Ivannikov. Szentpétervár: Piter, 2006. - 208 p. ,

70. Kaganov, A.B. Szakorvos születése: szakember szakmai fejlődése Szöveg. / A.B. Kaganov. Minszk: BGU, 1983. - 111 p.

71. Karpov, V.V. Az intenzív tanulási technológia invariáns modellje az egyetemi többlépcsős képzésben. / V.V. Karpov, M.N. Katkhanov. - M.; Szentpétervár: Szakemberképzési Minőségi Problémák Kutatóközpontja, 1992. 141 p.

72. Kirsanov, A.A. Személyiségközpontú szakemberképzés Szöveg. / A.A. Kirsanov. - M.: Mester, 1994. 116 p.

73. Kirsanov, A.A. A szakember prediktív modelljének elkészítésének módszertani problémái. / A.A. Kirsanov. - Kazan: KSTU, 2000. - 228 p.

74. Klarin, M.V. A kritikai és kreatív gondolkodás fejlesztése Szöveg. / M.V. Clarin // Iskolai technológiák. 2004. -№ 2.-S.3-10. egy

75. Klimov, E.A. A professzionalizmus pszichológiája Szöveg. / E.A. Klimov. Moszkva: Gyakorlati Pszichológiai Intézet; Voronyezs: NPO MODEK, 1996. - 400 p.

76. Kovalev, V.I. Szakma és motivációja Szöveg. / AZ ÉS. Kovalev // A szakmai alkalmasság pszichológiai kérdései. Vilnius: VGU, 1981. - S. 1120.i

77. Kovaleva, F.R. Ruhagyártó mérnökök felkészítése kreatív tevékenységre: monográfia Szöveg. / F.R. Kovaleva. Kazan: KSTU, 2005. - 196 p. ,

78. Kozlova, S.N. A szakmai tevékenység motívumainak kialakításának pedagógiai alapjai a műszaki egyetem hallgatói körében: disz. .folypát. ped. Tudományok Szöveg. / S.N. Kozlov. Samara, 1998. - 184 p.

79. Kolesnikova, I.A. A tanár kommunikációs tevékenysége: tankönyv egyetemek számára. / I.A. Kolesnikov; szerk. V.A. Slastenin. - M.: Akadémia, 2007. 328 p.

80. Kondratiev, B.B. A tudomány és a felsőoktatás módszertana: tankönyv. juttatás Szöveg. / V.V. Kondratiev. Kazan: Kazan, állam. technol. un-t, 2001.- 167 p.

81. Krol, V.M. Pszichológia és pedagógia szöveg. / V.M. Feltérképezés. M.: Feljebb. iskola, 2001.-319s.i

82. Kuzmina, N.V. Az iparképző tanár és mester személyiségének szakmaisága Szöveg. / N.V. Kuzmin. M.: Feljebb. iskola, 1990. - 119 p.

83. Kudasev, R.A. Modulok alkalmazása a pedagógia tanításában Szöveg. / R.A. Kudasev, L.F. Shakurova // Pszichológiai és pedagógiai alapok az IWS aktiválásához a masteringben jövőbeli szakma: Szo. tudományos tr. - Dnyipropetrovszk: DGU, 1990.-S. 97-99. ,

84. Kudrjavcev, T.V. A szakképzés és oktatás pszichológiája Szöveg. / TÉVÉ. Kudrjavcev. M.: MPEI, 1986. - 108 p.

85. Kudrjavcev, T.V. A tanulók technikai gondolkodásának fejlesztése Szöveg. / TÉVÉ. Kudrjavcev, I.S. Yakimanskaya. - M.: Felsőiskola, 1964. - 96 p.I

86. Kuramshin, I.Ya. A kémia oktatásának módszerei a gimnáziumi iskolában. / ÉS ÉN. Kuramshin. - Kazan: VNIK "Iskola - Gimnázium", 1996. - 171 p.

87. Kuramshin, I.Ya. A mérnökegyetemi hallgatók pszichológiai és pedagógiai képzésének tartalma és felépítése: Monográfia szöveg. / ÉS ÉN. Kuramshin, V.G.

88. Ivanov, E.V. Zagainova. Kazan: KSTU, 2005." - 248 p.1

89. Lavrent'eva, N.B. Pedagógiai műhelymunka. Hat működési modul: tanulok. juttatás Szöveg. / N.B. Lavrentieva. - Barnaul: AAEiP, 1996. 254 p.

90. Laipanova, O.N. Az önálló munka, mint a leendő pszichológus személyisége alkotótevékenységének formálásának eszköze (az általános humán ciklus diszciplínáinak tanulmányozása alapján): disz. . folypát. ped. Tudományok Szöveg. / Ő. Laipanov. Karacsaevszk, 2002. - 182 p.

91. Lebedeva, V.P. A fejlesztő nevelés gyakorlatorientált megközelítései. / V.P. Lebedeva, V.I. Panov, V.A. Orlov // Pedagógia. 1996. No. 5.-S. 24-26.

92. Leontiev, "A.N. Igények, indítékok és érzelmek Szöveg. / A.N. Leontiev. M.: I1. MGU, 1991.-40. o.

93. Leontyev, V.G. Az oktatási tevékenység motivációjának pszichológiai mechanizmusai: Ph.D. dis. Dr. psycho, Sciences Text. / V.G. Leontyev. Novoszibirszk, 1989. - 48 p.

94. Lerner, I.Ya. Az oktatási folyamat didaktikai modellje Szöveg. / ÉS ÉN. Lerner // Szeptember elseje. 1996. - február 29. - S.6 - 8.

95. Lerner, P.S. Szakképzési tanácsadás iskolásoknak, mint tényező a személyzet képzésében az ígéretes orosz gazdaság számára. / P.S. Lerner // Iskolai technológiák, 2009.-№3.-p. 14-22. 1 I

96. Lihacsev, B.T. Nevelésfilozófia Szöveg. / B.T. Lihacsov. - M.: Prométheusz, 1995. 280 s.

97. Luk, A.N. A kreativitás pszichológiája Szöveg. / A.N. Hagyma. M.: Nauka, 1978. - 391 p.

98. Lutsenko, L.I. Az iskolaigazgatók továbbképzésének kompetencia alapú modellje. / L.I. Lutsenko // Pedagógia, 2005. 3. sz. - S. 61 - 68.

99. Lyusin, D.V. Kritériumorientált tesztek. Lényeg és tervezési módszerek: szerző. dis. . .folypát. ped. Tudományok Szöveg. / V.D. Lucin. - M., 1995.-28 p.1.I "

100. Maksudova, L.G. A távoktatási rendszer képzési moduljainak fejlesztése, felépítése: Módszertani útmutató Szöveg. / L.G. Maksudova, M.V. Litvinenko, V.V. Abrosimov. M.: MIIGAiK, 2006. - 59 p.

101. Markova, A.K. A professzionalizmus pszichológiája Szöveg. / A.K. Markov. M.: Tudás, 1996.-308 p.

102. Maslow, A. Az emberi természet új határai Szöveg. / szerk. G.A. Balla, A.N. Kirichuk, D.A. Leontyev / A. Maslow. M.: Jelentés, 1999. - 316 p.

103. Matushansky, G.U. A szakemberek képzésének és szakmai tevékenységének modelljei Szöveg. / G.U. Matushansky, A.G. Frolov // Felsőoktatás Oroszországban. 2003.-№ 4. - S. 92-95.

104. Maklakov, A.G. Általános pszichológia Szöveg. / A.G. Maklakov. - Szentpétervár: Péter, 2000. -592 p.1

105. Makhmutov, M.I. Probléma alapú tanulás. Elméleti alapkérdések Szöveg. /

106. M.I. Makhmutov. M.: Pedagógia, 1975. - 368 p.

107. Makhmutov, M.I., Ibragimov, G.I., Choshanov, M.A. Pedagógiai technológiák a tanulók gondolkodásának fejlesztésére. / M.I. Makhmutov, G.I. Ibragimov, M.A. Choshanov. Kazan: TGZhI, 1993. - 88 p.

108. Merlin, Kr. e. A személyiség mint pszichológiai kutatás tárgya. / IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. Kis sólyom. Perm: PSPI, 1988. - 79 p.

109. Mileryan, E.A. Az általános munkaügyi politechnikai készségek kialakulásának pszichológiája. / E.A. Mileryan. M.: Pedagógia, 1973. - 300 p.

110. Sh.Misetov, A.S. Az oktatási folyamat szervezése az alapfokú szakképzés intézményében moduláris tanulástechnológián alapuló oktatási folyamatban: disz. . folypát. ped. Tudományok Szöveg. / A.S. Misetov.1 - Sztavropol, 2005. 170 p.

111. Moreva, N.A. A társadalmi rend azonosítása és pedagógiai értelmezése az oktatási rendszer számára: szerző. dis. .folypát. ped. Tudományok Szöveg. / O.V. Moreva. -Tyumen, 1996.-20 p.

112. Mukhametzyanova, G.V. A szakképzés állapota, problémái és tendenciái Szöveg. / G.V. Mukhametzyanova // Szakértő. 1996. - 4. sz. - S. 22 -23.

113. Az Orosz Föderáció oktatásának nemzeti doktrínája: az Orosz Föderáció kormányának október 4-i rendeletével jóváhagyva. 2000 751. szám Szöveg. // Code191 "

114. Elektronikus forrás.: Információ és jogrendszer. Hozzáférési mód: http://kodeks.lib.tpu.ru. , egy

115. Nekrasov, S.I. A fejlődő agráripari komplexum munkásképzésének szerkezete és tartalma: szerző. dis. .folypát. ped. Tudományok Szöveg. / S.I. Nekrasov. Jekatyerinburg, 2010. - 27 p.

116. Nemov, R.S. Pszichológia. 1. könyv A pszichológia általános alapjai. 4. kiadás Szöveg. / R.S. Nemov. M.: Vlados, 2003. - 692 p.

117. Nesterova, N.B. A hallgatók tudományos tudományágakhoz való értékszemlélete, mint szakmai képzésük sikerének tényezője: disz. .folypát. ped. Tudományok Szöveg. / N.B. Neszterov. L., 1984. - 215 p. ,

118. Rossz idő, L.I. A felső tagozatos korú tanulók szakmai és technológiai kompetenciájának kialakítása az oktatási folyamatban: disz. .folypát. ped. Tudományok Szöveg. / L.I. Rossz idő. - Brjanszk, 2008. - 203 p.

119. Nikitina, N.V. Kreatív készségek formálása a szakképzés folyamatában Szöveg. / N.V. Nikitina, V.N. Romanenko. St. Petersburg: St. Petersburg State University, 1992.-168 p. .

120. Nikitina, L.L. Technológia a könnyűipari szakemberek projektkompetenciájának kialakítására egy mérnökegyetemen: Monográfia szöveg. / L.L. Nikitina, F.T. Shageeva, V.G. Ivanov. Kazan: Iskola, 2007. -216 p.

121. Nikitina, N.N. A szakmai és pedagógiai tevékenység alapjai Szöveg.

122. N.N. Nikitina, O.M. Zheleznyakova, M.A. Petuhov. M.: Mesterség, 2002. -288 p. ,

123. Novikov, A.M. Az oktatás tevékenységorientáltságának elve Szöveg. /ÉN

124. A.M. Novikov // Szakorvos, 2005. No. 6 - 7. - P. 3-6.

125. Ogarev, E.I. Illetékes oktatás: szociális szempont Szöveg. / E.I. Ogarev. Szentpétervár: KSTU, 1995. - 170 p.

126. Ozhegov, S.I. Az orosz nyelvű szöveg magyarázó szótára. / S.I. Ozsegov. M.: TÖRVÉNY, 2008.- 1360 p.

127. Oleinikova, O.N. Kompetenciákon alapuló moduláris programok kialakítása Szöveg. / Ő. Oleinikova, A.A. Muravieva, Yu.V. Konovalova, E.V. Sarta-kova. M: Alfa - M, 2005. - 160 p.

128. Osipov, P.N. Szociálpszichológiai tényezők szakmai fejlődés szakközépiskola tanulója Szöveg. / P.N. Osipov, N.A. Batalova, L.A. Shimrov. Kazan: ISPO RAO, 1999. - 96 p.

129. Ostavnova, S.A. Az élelmiszeripari dolgozók szakiskolai képzésének minőségirányítási rendszere: Ph.D. dis. .folypát. ped. Tudományok Szöveg. / S.A. Otstavnova. Kazan, 2004. - 27 p.

130. Palamarchuk, N.V. 5-7. évfolyamos tanulók informatikai kompetenciájának kialakítása: Ph.D. dis. .folypát. ped. Tudományok Szöveg. / N.V. Palamarchuk. - Cseljabinszk, 2009. - 25 p.

131. Petrovsky, A.V. Az "én = VILÁG" gondolata a személyiség fejlődésében Szöveg. / A.V. Petrovsky // Az oktatás új értékei: Tíz fogalom és esszé. - M.: Pedagógia, 1995. S. 27-37.

132. Pidkasty, P.I. Játéktechnológia a tanulásban és fejlesztésben. / P.I. Pidkasty, Zh.S. Haidarov. M.: RPA, 1996. - 272 p.

133. Platonov, K.K. Munkalélektani kérdések Szöveg. / K.K. Platonov. M.: Orvostudomány, 1970. - 234 p.

134. Povarenkov, Yu.P. Az ember szakmai fejlődésének pszichológiai tartalma Szöveg. / Ja. Povarenkov. M.: URAO, 2002. - 159 p.

135. Polat, E.S. Taneszközök: Létrehozás és szöveghasználat technológiája. / E.S. Polat, T.S. Nazarov. M.: RAO. 1997. - 10 pp.

136. Porter, M. Nemzetközi verseny Szöveg. / M. Porter M.: Nemzetközi kapcsolatok, 1993. - 720 p.

137. Postalyuk, N.Yu. Alkotó tevékenységi stílus: pedagógiai szempont Szöveg. / N.Yu. Postaluk. Kazan: KSTU, 1989. - 204 p.

138. Pokhlebkin, V.V. Konyhaművészet és szakácscsikk Szöveg. / V.V. Pokhlebkin. M.: Tsentpoligraf, 2006. - 464 p.

139. Primcsuk, N.V. Fiatalkorú tanulók oktatási motivációjának fejlesztése: disz. . folypát. ped. Tudományok Szöveg. / N.V. Primcsuk. Szentpétervár, 2007. - 188 p.f

140. Az éttermi szakmák szakmai előírásai Szöveg. / Éttermek és Szállodaüzemeltetők Szövetsége, Tudományos." - Szakmai Szabványügyi Ügynökség (APS) Oktatási Központ. M .: Étterem Közlöny, 2004. - S. 16-28.

141. Pszichológia és pedagógia szöveg. / A.A. Rean, N.V. Bordovskaya, S.I. Rosum. - Szentpétervár: Piter, 2006. 432 p.

142. Egy szociológus munkafüzete Szöveg. / M.N. Rutkevich [és mások] M.: Nauka, 1983. -477 p.I

143. Radchenko JI. A. A termelés megszervezése közétkeztetési vállalkozásnál Szöveg. / JI.A. Radcsenko. Rostov n/a: Főnix, 2005. - 352s.I

144. Reisberg, B.A. Modern ökológiai szótár szövege. / B.A. Reisberg, JI.HI. Lozovsky, E.B. Starodubcev. M.: Infra-M, 1997. - 479 p.I

145. Rapatsevich, E.S. Pedagógia: Nagy modern enciklopédiás szöveg. / E.S: Rapacevics. Mn.: Sovrem, szó, 2005.- 720 p.

146. Rakhmanova, M.P. A M.I.-ről elnevezett Állami Központi Zenekultúra Múzeum közleménye. Glinka szöveg. / M.P. Rahmanov. M.: Deka-VS, 2005. - 524 p.

147. Romanenko, V.N. Hálózati információkeresés. Gyakorlati útmutató 1.!

148. Szöveg. / V.N. Romanenko, G.V. Nikitin. Szentpétervár: Szakma, 2003. - 288 p.

149. Orosz Statisztikai Évkönyv: Statisztikai Gyűjtemény / Az Orosz Föderáció Statisztikai Állami Bizottsága (Oroszország Goszkomstatja) Szöveg. M.: Orosz Goskomstat, 2009. - S. 525.

150. Rubinstein, S.L. Az általános pszichológia alapjai. 1. kötet Szöveg. / S.L. Rubinstein. M.: Pedagógia, 1989. - 488 p.

151. Rudik, P.A. Pszichológia szöveg. / P.A. Rudik.- M.: Testkultúra és sport, 1967. -328 p.

152. Selevko, G.K. Domináns a személyiségfejlesztésben Szöveg. / G.K. Selevko // Közoktatás, 1995. 8. sz. - 13 - 16. o.

153. Selevko, G.K. Modern oktatási technológiák Szöveg. / G.K. Selevko.

154. M.: Népművelés, 1998. - 256 p.

155. Semushina, L.G. Az oktatás tartalma és technológiája a középfokú szakoktatási intézményekben. / L.G. Semushina, L.G. Jarosenko. - M.: Mesterség, 2001.-272 p.

156. Serebryakova, V.A. A tanulók szakképzési motivációjának fejlesztésének szervezeti és pedagógiai feltételei: disz. . folypát. ped. Tudományok Szöveg. /1.1

157. V.A. Szerebrjakova. M., 2008. - 196 p.

158. Szerikov, V.V. Személyes megközelítés az oktatásban: fogalmak és technológiák

159. Szöveg. / V.V. Szerikov. - Volgograd, 1994. 164 p.

160. Simonenko, V.D. A technológiai kultúra alapjai Szöveg. / V.D. Simonenko.- M.: Ventana Graf, 2000. 224 p.

161. Sinelytsikova, K.K. Szakácsok ipari képzése. Módszertani1 1 kézikönyv Szöveg. / K.K. Sinelytsikova. M.: Felsőiskola, 1975. - 168 p.

162. Skakun, V.A. A szakképzés szervezése és módszertana: tankönyv. / V.A. Ló. -M.: Fórum: INFRA-M, 2009. 336 p.

163. Skatkin, M.N. A modern didaktika problémái Szöveg. / M.N. Skatkin. M: Pedagógia, 1984. - 388 p.

164. Szovjet enciklopédikus szótár szövege. / szerk. A. M. Prohorov. - M.: Szov. enciklopédia, 1990. - 1632 p.

165. Sokolova, E.I. Képzési modulok pedagógiai tervezése Szöveg. / szerk. Ph.D. MINT. Burmistrova. M.: NIIRPO, 2009. - 44 p.

166. Sokolova, S.V. Moduláris kompetencia alapú tanulás fejlesztése és alkalmazása a szakképzésben: Monográfia szöveg. / S.V. Szokolov. H.1

167. Novgorod: A Volga-Vjatka Állami Akadémia Kiadója. szolgáltatások, 2008. 168 p.

168. Szuvorov, Kr. e. Versenyképes szakember képzés a főiskolán (kereskedelmi és közétkeztetési szakemberképzés példáján): disz. . folypát. ped. Tudományok Szöveg. / IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. Szuvorov. Kazan, 1999. - 154 p.

169. Szuvorov, Kr. e. Hogyan alakítsunk versenyképes szakembert: Útmutató vezetőknek Szöveg. / IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. Suvorov, P.N. Oszipov. Kazan: KSTU, 2000. - 100 p.

170. Talyzina, N.F. Tevékenységi megközelítés a szakember modelljének felépítéséhez Szöveg. / N.F. Talyzina // Felsőfokú iskolai értesítő. - 1986. 3. sz. - S. 10 -14.

171. Tarasov, V.N. A középiskolások kognitív motivációjának kialakításának pedagógiai feltételei (a bölcsész ciklus diszciplínák tanulmányozásának példáján): disz. folypát. ped. Tudományok Szöveg. / V.N. Tarasov. Shuya, 2001. - 166 p.

172. Tatur, Yu.G. Kompetencia a szakorvosképzés minőségi modelljének felépítésében. / Yu.G. Tatur / Felsőoktatás ma. 2004. - 8. sz. - S. 19 -24.

173. Teplov, B.M. Válogatott művek. T.1 Szöveg. / B.M. Teplov.> - "M .: Pedagógia, 1985.-328 p.

174. Az orosz nyelv magyarázó szótára. T. 4 Szöveg. / szerk. D.N.Ushakova. - M.: Külföldi és hazai szótárak állami kiadója, 1935 -1940. 1499 p.

175. Tretyakov, P.I. Az iskolai moduláris oktatás technológiája i: gyakorlatorientált monográfia Szöveg. / P.I. Tretyakov, I.B. Szennovszkij. M .: Új iskola, 1997. - 352 p.i t 1. , P!

176. Tulbovich, I.V. A mezőgazdasági profilú hallgatók szakmai kompetenciáinak kialakításának szervezeti és didaktikai feltételei a civil szervezetek rendszerében: disz. .a pedagógiai tudományok kandidátusa szöveg. / I.V. Tulbovich. Izhevsk, 2007. - 185 p.1

177. Tunick, E.E. A kreativitás diagnosztikája. E. Torrens teszt: adaptív verzió Szöveg. /NEKI. Tunika. Szentpétervár: Beszéd, 2006. - 174p.

178. Uznadze, D.N. Az installáció pszichológiája Szöveg. / D.N. Uznadze. SPb.: Piter, 2001.-416 p.

179. Umansky, Kr. e. Alkalmazás technikai eszközökkel középfokú oktatási folyamatában! szakiskolák Szöveg. / IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. Umansky. M.: Feljebb. iskola, 1979. - 151 p.

180. Usov, V.V. A szolgáltató iparban dolgozom Szöveg. / V.V. Usov. M.: Felvilágosodás, 1986. 126 p.

181. Fakhrutdinov, R.A. Az iskolások személyiségformálódásának társadalompedagógiai alapjai: szerző. dis. . Dr. ped. Tudományok Szöveg. / R.A. Fakhrutdinov. Kazan, 1999. - 42 p. "

182. Filozófiai enciklopédikus szótár Szöveg. / szerk. L.F. Iljicsev, P.N. Fedoseev, S.M. Kovalev, V.G. Panov M.: Szov. enciklopédia, 1983. - 698 p.

183. Frolov, Yu.V. A kompetenciamodell a szakemberképzés minőségének értékelésének alapja. / Yu.V. Frolov, D.A. Makhotin // Felsőoktatás ma. 2004. - 8. sz. - P.34 - 41.

184. Kharlamov, I.F. Pedagógia Szöveg. / I.F. Kharlamov. M.: Gardariki, 2000. -519 p.

185. Hekhauzen, X. Motiváció és tevékenység: 2 kötetben T. 2 Szöveg. / Szerk. B.M. Velicskovszkij; Előszó: L.I. Antsyferova, B.M. Velicskovszkij. M.:

186. Pedagógia, 1986.- 392 p. , tizenegy.

187. Khotuntsev, Yu.L. A tanulói technológiai kultúra kialakításának problémája

188. Szöveg. / Yu.L. Khotuntsev // Pedagógia. 2006. - 4. sz. - S. 10 - 19.I

189. Hudoshina, Yu.V. A leendő tanárok műszaki gondolkodásának kialakulása: szerző. dis. .folypát. ped. Tudományok Szöveg. / Yu.V. Hudoshina. Szaratov, 2009. - 24 p.

190. Hutorszkoj, A.V. Kulcskompetenciák, mint a tanulóközpontú oktatás összetevője Szöveg. / A.V.Khutorskoy // Közoktatás. 2003. - 2. sz. - S. 58-64.

191. Chebannaya, I.A. A főiskolát végzettek szakmai kompetenciáinak kialakítása (hallgatók - technológusok példáján): szerző. dis. .folypát. ped. Tudományok Szöveg. / I.A. Chebannaya. Asztrahán, 2008. - 26 p. ",

192. Cseredov, M.I. Az oktatásszervezési formák rendszere a szovjet iskolában. / M.I. Cseredov. M.: Pedagógia, 1987. - 152 p.

193. Csernyilevszkij, D.V. Kreatív pedagógia és pszichológia. Tankönyv egyetemeknek / D.V. Chernilevsky, A.V. Morozov. M.: MGTA, 2001. - 301 p.

194. Csernyilevszkij, D.V. A leendő szakember versenyképessége, mint képzése minőségének mutatója. / D.V. Csernyilevszkij, O.K. Filatov // Szakértő. 1997. - 1. sz. - S. 29 - 31.

195. Choshanov, M.A. Problémamodulos tanulás technológiája. / M.A. Choshanov. M.: Nemzetnevelés, 1997. - 152 p. j

196. Shageeva, F.T. Adaptív tervezés és kivitelezés oktatási technológiák mérnökegyetemi szakmai kiegészítő képzés feltételei között: disz. .doktor ped. Tudományok Szöveg. / F.T. Shageev. - Kazany, 2009.- 184 s.g., 1

197. Shadrikov, V.D. A képesség mint minőség és tulajdonság Szöveg. / V.D. Shadrikov // Az alkalmazott pszichológia tudományos alapjai. M.: Pedagógia, 1985. - S. 157 -158.

198. Shadrikov, V.D. Új modell szakember: innovatív képzés és kompetencia alapú megközelítés Szöveg. / V.D. Shadrikov // Felsőoktatás ma. 2004.-8. sz. - S. 26-31.

199. Shamova, T.I. Oktatási folyamatok menedzselése Szöveg. / T.I. Shamova, T.M. Davidenko, T.N. Shibanova. - M.: Akadémia, 2002. 384 p.

200. Shepel, V.M. Képtan: A személyes báj titkai Szöveg. /V.M. Shepel.I

201. Rostov-on-Don: Phoenix, 2005. 472 p.

202. Shiitov, S.E. A kompetencia fogalma az oktatás minőségével összefüggésben Szöveg. / S.E. TTTitov // Szabványok és monitoring az oktatásban. 1999. - 2. sz. - S. 4-8.

203. Shiyanov, E.N. Személyiségfejlesztés az oktatásban Szöveg. / E.N. Shiyanov, I.B. Kotov. - M.: Akadémia, 1999. 288 p.I

204. Steinberg, V.E. Az oktatás technológiai paradigmái – Didaktikai többdimenziós eszközök, 3 részes szövegben. / V.E. Steinberg. - M.: Népművelés, 2001. - 425 p.

205. Elkonin, D.B. A játék pszichológiája Szöveg. / D.B. Elkonin. M.: Pedagógia, 1978.-304 p.

206. Yutsevichene, P.A. A moduláris képzés elmélete és gyakorlata Szöveg. / P.A. Yutsevichen. - Kaunas: Shviesa, 1989. 271 p.

207. Yakimanskaya, I.S. Az iskolások téri gondolkodásának fejlesztése Szöveg. /

208. I.S. Yakimanskaya. M.: Pedagógia, 1980. - 240 p.1 1

209. Yakuba, Yu.A. Tömör szótár gyakorlati (ipari) képzés alapvető feltételei Szöveg. / Yu.A. Yakub, V.A. Ló. M.: Szakképzés-fejlesztési Intézet, 1995. - 125 p.

210. Yakunin, V.A. Az oktatás, mint vezetési folyamat: Pszichológiai vonatkozások Szöveg. / V.A. Jakunin. D .: Kiadó Leningrad, un-ta, 1988. - 160 p.

211. Yarmakeev, I.E. Egy modern tanár személyiségének modellezése: értékszemantikai aspektus Szöveg. / I.E. Jarmakejev. Kazan: Kiadó Kazan, un-ta, 2004. - 392 p.

212. Yasvin, V.A. Oktatási környezet: a modellezéstől a tervezésig Szöveg. /V.A. Yasvin. -M.: Jelentés, 2001. -366 p.

Felhívjuk figyelmét, hogy a fent bemutatott tudományos szövegeket áttekintés céljából közzétesszük, és a disszertációk eredeti szövegeinek (OCR) felismerésével szerezzük be. Ezzel kapcsolatban a felismerési algoritmusok tökéletlenségével kapcsolatos hibákat tartalmazhatnak. Az általunk szállított szakdolgozatok és absztraktok PDF-fájljaiban nincsenek ilyen hibák.