Pékség üzleti terv. Engedélyek nyilvántartása és végrehajtása. Pékség működési költségei

Itt megtudhatja, hogyan kell pékséget nyitni, mire van szüksége ehhez, letöltheti kész példaüzleti terv a nyitáshoz. A pékség szinte minden városban kiváló üzlettípus.

Az Ön terméke iránti folyamatos kereslet a piacon az egyik fő és nélkülözhetetlen feltétele vállalkozása működtetésének. A kenyér és pékáruk pontosan olyan áruk, amelyekre mindig szükség van. Ezért a sütés jövedelmező és stabil üzlet, bár nem ígér nagy bevételt. Mi kell a saját pékség megnyitásához, és milyen nehézségekkel kell itt szembenéznie? Mindezt az alábbiakban részletesen tárgyaljuk.

Üzleti terv

Itt letölthet egy kész példát egy pékség üzleti tervére, amellyel saját vállalkozást szeretne nyitni ezen a területen. Ez a példa mindent tartalmaz részletes példákat számításokat, amelyek segítenek felmérni erősségeit a sütőiparban.

Minden számítás hozzávetőleges, így az Ön esetében eltérőek lehetnek, például olcsóbbak.

Hogyan lehet pékséget nyitni

„Mérjen kétszer, vágjon egyszer” – mondja a népi bölcsesség. Ugyanez az elv érvényes cikkünk témájára is: hogyan kell pékséget nyitni. Hét kulcsfontosságú kérdést fogunk megvizsgálni, amelyek pozitív megoldása nélkül nem járnak sikerrel.

Pénz

Mennyi pénzre van szükség egy pékség megnyitásához? Ez a szám közvetlenül függ a sütés tervezett mennyiségétől. Tehát ha minipékséget tervez, ez körülbelül 350 kg péksütemények műszakonként, akkor az induló tőke körülbelül 200 ezer rubel lesz. Lenyűgöző gyártási mennyiségek esetén több millió rubelre kell számolnia. Minél nagyobb péksége teljesítménye, annál termelékenyebb és drágább berendezésre lesz szüksége.

De a megadott összegek elég önkényesek, mert magának a pékségprojektnek a beindítására készültek. Az indítás előtt azonban meg kell oldani a helyiségek kérdését, ki kell készíteni az összes szükséges dokumentumot, fel kell venni és ki kell képezni a személyzetet.

Szoba

Talán ez az egyik legfontosabb és legnehezebb pillanat a pékség megnyitásakor. Azonnal tegyünk egy fenntartást, hogy a pékség építésével kapcsolatos kérdéseket nem „a nulláról” vesszük figyelembe, az drága, nehéz és időigényes.

Az egyik elfogadható lehetőség a létesítmények szabad területeinek felhasználása Vendéglátás vagy tárolja. Ehhez megállapodást kell kötnie egy közös tevékenységről. De ez a lehetőség jó, ha kapcsolatban áll az ilyen létesítmények tulajdonosaival vagy vezetőivel, különben nem lesz könnyű megértést szerezni részükről.

A leggyakoribb megoldás a hosszú távú bérlet. Egy mini pékséghez legalább 60-120 m2 területre lesz szüksége. Nem kevésbé fontos a bérelt helyiségek elhelyezkedése. Itt minden fontos, beleértve a logisztikát is (felszerelve a belépési pontok, a tervezett értékesítési hely távolsága stb.). Ne feledje továbbá a versenytársak jelenlétét a választott területen. A legjobb, ha a pékség helyiségeinek kiválasztását szakemberekre - marketingesekre bízza. Ezek többletköltségek, de hidd el, komoly piackutatás nélkül nagyon nehéz sikert elérni. És néha ez veszteségekkel és az egész üzlet elvesztésével jár.

A pékség helyiségeinek kiválasztásakor szigorúan be kell tartania a SES követelményeit:

• Az alagsori és félszuterén helyiségek nem alkalmasak semmilyen pékségnek, beleértve a miniat is;
• a padlóburkolatnak vízállónak kell lennie;
• a falakon 1,75 m magasságig kerámia csempe vagy világos színű festék legyen, a többi fal és mennyezet meszelt;
• a helyiségeket hideg- és melegvíz-ellátó rendszerrel kell felszerelni, és csatornarendszerre van szükség;
• Fel kell szerelni a pékség köz- és használati helyiségeit, ezek a következők: liszt- és egyéb nyersanyagraktár, zuhanyzó, személyzeti gardrób, mosdó és WC;
• a helyiségek természetes és mesterséges szellőztető rendszerekkel történő felszerelése kötelező.

Ha a kiválasztott helyiségek nincsenek felszerelve a fentiek mindegyikével, akkor javítást kell végeznie. Ez pedig pénz és idő.

Okirati és hatósági jóváhagyás

Fentebb már említettük a pékségre vonatkozó SES-szabványokat, de anélkül, hogy ettől a szervezettől megkaptuk volna az „Egészségügyi és járványügyi bizonyítvány a termeléshez” tanúsítványt. E dokumentum nélkül Önnek nincs joga termékek előállítására.

Ezen túlmenően a pékáruk legális értékesítéséhez szükség van egy „Termékek egészségügyi és járványügyi bizonyítványa” tanúsítványra. Enélkül egyetlen üzlet sem vállalkozik pékáru értékesítésére.

A pékség megnyitásához külön engedélyek is szükségesek.

Tekercs:

• A Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség tanúsítványa;
• Tűzvizsgálati engedély;
• Engedély a környezeti vizsgálattól.

Csak az összes meghatározott engedély és tanúsítvány megszerzése után kezdheti meg a pékség termékeinek gyártását és forgalmazását.

Pékség felszerelés

A pékség felszerelésének kiválasztásakor egyértelműen meg kell határoznia az üzleti projekt stratégiáját. Más szóval, mit szeretnél elérni, és mit akarsz elérni versenyelőny. Ez lehet a termékek nagyon jó minősége, a pékségek nagy választéka, vagy a rugalmasság és a gyorsaság más típusú és fajta pékáruk gyártására való átálláskor (a piaci igényekre való érzékenység). A választott iránynak megfelelően kiválasztja a szükséges jellemzőkkel rendelkező berendezéseket.

A következő pont a származási ország kiválasztása. A külföldi analógok lényegesen drágábbak lesznek, mint a hazai berendezések. Például a német sütőkemencék 30 ezer euróba kerülnek. Igaz, hogy az ilyen kályhák tulajdonságai sokkal jobbak. Kevesebb javítást igényelnek, és általában tartósabbak. A sütőipari berendezések piacán a leghíresebb és legbevezetettebb márkák: Metos, Winkler, Giere, Polin, Bongard és Miwe.

A sütőkön kívül egyéb felszerelésekre lesz szükség, például tésztalapítókra, tésztakeverőkre, lisztszitára stb.. Be kell vásárolni még rácsokat, mérlegeket, csomagológépeket, kenyérszeletelőket, sütőedényeket stb.

Így egy akár napi fél tonnás termelékenységű pékségnél hozzávetőlegesen 60 ezer euróra lesz szükség az összes szükséges (importált) felszerelés beszerzéséhez. Ez a minimális készlet. Ha termelékenyebb berendezéseket vásárol, számoljon 100-200 ezer dollárral. A hazai analógok sokkal olcsóbbak lesznek. Pénzügyi lehetőségeitől függően kombinálhatja, hogy milyen berendezéseket vásárol pékségéhez.

Késztermékek értékesítése

Az értékesítés megszervezéséhez a következőket teheti:

1. Kössön szállítási szerződést több üzlettel, és saját szállítmányozásával szállítson.
2. Kössön megállapodást a nagykereskedőkkel. Ez a lehetőség megszabadítja Önt az értékesítési piac szervezésétől, és gazdaságilag is jövedelmezőbb, nem kell járműveket és további személyzetet fenntartania a pékség számára (sofőr, autószerelő).
3. Az értékesítési pontok független szervezése. Ez a legdrágább megoldás, hiszen ehhez mobil kisteherautókra és külön önkormányzati engedélyre lesz szükség. De ennek a módszernek az előnyei nyilvánvalóak – mindig eladja termékét.

Toborzás

Nyilvánvaló, hogy egy pékség működtetéséhez munkásokra van szükség. Számuk a termelékenységtől függ. Tehát egy minipékséghez, akár 350 kg pékáru előállításához 3-4 főre lesz szükség (pék - technológus, pék asszisztens, technikus és takarító). Ha műszakonként 2,5 tonnára növelik a termelést, akkor 7 főnél kevesebb létszámmal nem lehet megbirkózni.

A berendezés-beszállítók megtanítják a személyzetet a használatára, de nem tanítják meg kenyeret vagy zsemlét sütni. Ezért a pék-technológus állás betöltésére megfelelő végzettséggel és legalább minimális munkatapasztalattal rendelkező személyt kell felvenni. Az Ön hírneve nagyban függ ettől.

A munka kezdete

A pékség indítása előtt meg kell győződnie arról, hogy a raktárában minden szükséges alapanyag rendelkezésre áll. Mennyisége nem lehet kevesebb, mint a heti fogyasztás.

Tehát 9-10 hónapnyi munka, minden szükséges bizonyítvány és engedély megszerzése, személyzet toborzása és betanítása után eljött az izgalmas pillanat, a munka kezdete. De lényegében ez nem a vég, ez a kezdet. Például a pékáruk első tételének kiadásakor ki kell számítania annak költségét, és meg kell határoznia az Ön és a végső vásárló számára egyaránt elfogadható árat. Az ár kiszámításakor figyelembe kell venni, hogy a GOST szerint 1000 kg fehér kenyérhez 740 kg búzalisztre, 7,4 kg élesztőre, 9,6 kg sóra és 1,2 kg növényi olajra van szüksége. Add ide a személyzet fizetését, a felhasznált energiaforrások díjait és az adókat. A megtermelt kenyér ára ne legyen minden költségnél alacsonyabb, különben csődbe kerül.

Általánosságban elmondható, hogy a kis pékségek átlagos jövedelmezősége 10% körül ingadozik. Nem túl sok, de nem is túl kevés. Európában például az ilyen jövedelmezőség nagyon sikeres üzlet.

A sikeres vállalkozás működtetéséhez a marketing alapjait is el kell sajátítani, és folyamatosan figyelemmel kell kísérni az ügyfelek igényeit. A kis pékségek számára ez az egyetlen esély a nyereségességre.

Reméljük, hogy a pékség megnyitásával kapcsolatos információk és a nyitás üzleti terve segíteni fognak vállalkozása elindításakor.

A minipékség pékáruk gyártására és későbbi értékesítésére szakosodott kisvállalkozás. A pékségek gyakran magánvállalkozások, akár önállóak, akár egy vállalkozás részeként, például egy hipermarket. Egyes városokban akár egész pékségláncok is működnek, amelyek akár mobilpontokról is árulják saját termékeiket. Igaz, amint azt a gyakorlat mutatja, az induló vállalkozásokat és az újoncokat maguk is elcsábítják az anyagi haszonszerzés, megfeledkezve arról, hogy ez a „játék” az egyik legkeményebb.

Miért van szükség erre az üzleti tervre?

Elcsépelt, de a mondás: „kétszer mérj, egyszer vágj” tökéletesen illik ide. Ez az elv a pékségekre is vonatkozik.

Mit gondolsz, ha a pékség nyitása jár a fejedben, mi lesz a fontosabb számodra: egy rendezett pénzösszeg, a legolcsóbb bérleti díj, vagy egy profi csapat, aki mindig készen áll a feladatok elvégzésére? Szeretnék csalódást okozni - a válasz ez lesz: "egyszerre." A mi esetünkben egy meglehetősen gyakoriról kell beszélnünk modern üzlet koncepció - üzleti terv.

A tökéletesen megírt üzleti terv nem csak a befektetés kulcsa, hanem garancia is sikeres fejlesztés az egész vállalkozása során.

Általánosságban elmondható, hogy az üzleti tervet olyan dokumentumnak kell tekinteni, amely figyelembe veszi az előnyök és problémák minden aspektusát, valamint azok megoldásának lehetséges módjait. Sőt, a verbális képen kívül elegendő számszerű mutatót is magában foglal, amely egy adott folyamat, eljárás vagy beruházás költségeit és hasznait jellemzi.

Az üzleti terv egyfajta betekintés a jövőbe ma. Éppen ezért a terv elkészítése kategorikusan fontos folyamat, amely megalapozza a „fényes jövőt”. Ráadásul ennek megírása az első lépés, az első lépés minden sikerre tervezett projekt elindításakor.

Piacelemzés, versenyképesség felmérés

Érdemes megjegyezni, hogy az üzleti terv magában foglalja a jelen pillanatban és a jövőbeni üzlettel kapcsolatos legtöbb jellemző figyelembevételét. Ha figyelembe vesszük, hogy egy pékség nagyon érdekes és izgalmas projekt, akkor figyelembe kell vennünk, hogy a kenyér és pékáruk előállítására vonatkozó üzleti terv nem nélkülözheti a versenyt.

A verseny természetesen növekedésre és fejlődésre kényszeríti az üzleti szereplőket, új, érdekes termékek létrehozásához vezet, és csökkenti a termék költségeit. Ebből következően a gyártó és a fogyasztó is előnyös.

A minipékségek számának aktív növekedése Ebben a pillanatban még nem. Igen, időnként megjelenik valahol a következő családi rögtönzött, de nagyobb mértékben a szerencsére számítanak, vagy a tulajdonosok személyes érdekeire építenek. Átvitt értelemben a pszeudo-francia pékségek ugrásszerűen növekszenek. A legtöbbjük nem bírja tovább nyíltpiaciés több hónapig.

Ennek ellenére a minőségi és sikeres pékáru kávézók piaca továbbra is felfelé ívelő tendenciát mutat. Ha figyelembe vesszük a statisztikákat, Franciaországban egy pékség jut 5000 lakosra. Természetesen a hazai piacon jelenleg nem kell ilyen keresletről beszélni.

Hogyan lehet pékséget nyitni a semmiből (regisztrációs űrlap kiválasztása, milyen dokumentumok szükségesek a minipékség megnyitásához)

Mielőtt a semmiből nyitna meg egy mini pékséget, át kell esnie néhány bürokratikus eljáráson.

Köztudott, hogy a tevékenységek elvégzésére egy tisztviselő cégbejegyzés. Ebben az esetben két lehetőség van az események alakulására: vagy. Ha egy vállalkozó nem hülye ember, és a gondolatai a saját haszon megszerzésére irányulnak, akkor egyéni vállalkozóként regisztrálja tevékenységét. Ebben az esetben kevesebb lesz a gond a papírmunkával és a regisztrációs folyamattal könnyebb lesz és olcsóbb.

Az LLC-nek regisztrálnia kell, ha működését tervezi közös vállalkozás. Ez a lehetőség megbízhatóbb és indokoltabb.

Lakossági szolgáltatások nyújtása: .

Pékáruk marketing lehetőségei

Az értékesítési szervezetnek szüksége lesz:

• szállítási szerződés megkötése több értékesítési hellyel a lehető leggyorsabb kiszállítás lehetőségével;
• nagykereskedőkkel kötött szerződések regisztrációja. Ez korlátozza az értékesítési piac megszervezésének szükségességét, és gazdasági előnyökkel is jár (nem kell fenntartani jármű, sofőr és autószerelő);
• kimenő kereskedelem. Ebben az esetben mobil kiskereskedelmi egységekre (furgonokra) lesz szükség. Ez a lehetőség a legproblémásabb, hiszen megvalósításához a kisteherautó vásárlása mellett külön kereskedési engedélyt is kell szerezni.

Minipékség reklámozása

A vállalkozás népszerűsítéséhez bizonyos összeget be kell fektetnie Pénz az előléptetésbe. Ebben az esetben nem lehet figyelmen kívül hagyni az érdemet ebben a kérdésben reklámtevékenység.

Bár a kezdeti promóció elég fillérbe fog kerülni, a minipékség jól átgondolt üzleti tervének és számításokkal együtt minden költség egyenletesen elosztható, ami csökkenti a pénzügyi terheket, és a lehető leggyorsabban elkezd profitálni.

Kifizetődő-e pékséget nyitni (mennyibe kerül, mennyi a jövedelmezősége és megtérülése)?

Nem hagyhatjuk figyelmen kívül egyetlen üzleti terv legfontosabb elemét sem, a pénzügyi részét.

Szóval, mennyibe kerül egy pékség nyitása a semmiből?

Kiadási rész a következő elemeket tartalmazza majd:

• egy vállalkozás regisztrációja és a szükséges felszerelés vásárlása - 600 000–1 200 000 rubel;
• a helyiségek javításához szükséges pénzeszközök - 80 000–100 000 rubel;
• bútorköltség - 50 000 rubel;
• helyiségek bérleti díja - 850 000-900 000 rubel évente;
• energia- és közüzemi számlák fizetése – 150 000–200 000 havonta;
• személyzet fizetése - 1 500 000 rubel évente.

A minipékség 0,5-1 tonna pékárut gyárt naponta.

Jövedelmezőség A minipékség a sütött kenyér mennyiségétől és árától függ az ország különböző régióiban. Egy pékség jövedelmezősége átlagosan 25-50%.

Visszafizetési időszak- 2-3 év.

Összefoglalva azt mondhatjuk, hogy a pékség nyitására vonatkozó üzleti terv helyes kidolgozása, figyelembe véve az átgondolt értékesítési rendszert és az ügyfél érdekeire összpontosítva, gyorsan megtérül a befektetés. Ebben az esetben az üzletember sikerének kulcsa az üzleti terv szigorú betartásán alapuló cselekedeteinek átgondoltsága, figyelembe véve az időben történő kiigazításokat.

A pékség, mint vállalkozás egy lehetőség a legvadabb ötletei megvalósítására, így felmerül a kérdés: hogyan lehet saját termelést nyitni, jövedelmező-e vagy sem, ha saját maga süti és értékesíti a kenyeret?

A kenyér és pékáruk előállítása olyan folyamat, amely mindig megtalálja a fogyasztóját. Hány híres mondás fűződik ehhez a kiadós és ízletes termékhez! Az egykori térben élők szovjet Únió, teljesen mindent kenyérrel esznek – ízletesebb és kielégítőbb.

Friss kenyeret meglehetősen nehéz ma egy nagyvárosban találni. A legtöbb ember megszokta, hogy ezt a terméket szupermarketekben vásárolja meg, ahol a minősége nem mindig felel meg a szükséges követelményeknek. Nem kell beszélni az ilyen üzletekben található pékáruk sokféleségéről - nem valószínű, hogy talál egy friss, még meleg zsemlét, amellyel kedveskedhet családjának.

Pékség szinte minden nagyobb városban, sőt kis faluban is található. A nagyvállalatok hatalmas területet fednek le, ezért sokkal nehezebb nekik megfelelni fogyasztóik összes preferenciájának - hangsúlyt fektetnek a tömegtermelésre és a polgárok minden kategóriájának keresett kenyérrel való ellátására.

Ugyanakkor a jövedelmezőség nyilvánvaló - a magántermelés és a kevesebb ember elérése segít szinte mindenki igényeinek kielégítésében, miközben a fogyasztónak jogot ad arra, hogy meglehetősen nagy választékból válasszon. A saját pékség igazi ajándék lehet egy kis falunak és egy nagyvárosnak is, ahol már régóta hiányoznak a friss pékáruk.

Relevancia és kilátások

A pékség sokrétű folyamat, amely részletes piackutatást és jó reklámot igényel. Ha a termék minősége jó és az üzlet elhelyezkedése kényelmes, a fogyasztó a jó reklám– szájról szájra továbbítják az információkat, és egy véletlenszerű járókelő nem tud elhaladni mellette.

A minigyártás azért nyereséges, mert sokkal könnyebben alkalmazkodik a vásárlók azonnali vágyaihoz, és újjáépíti berendezéseit. A kenyérsütés csak a kezdete lehet egy nagy üzletnek – az üzlet nem korlátozódhat csak erre a termékre.

A sikeres kereskedés kulcsa a választék lesz. Mindenki nem csak egyszerű kenyérrel szeretné magát kényeztetni, amely bármilyen ételhez illik, hanem eredeti péksüteményekkel, diétás termékekkel és édességekkel is. Ebben az esetben a sült termék mennyisége a kereslettől függ.

A kenyérüzlet akkor lesz sikeres, ha nem csak az elkészítéshez, hanem a termék értékesítéséhez is megfelelő helyiséget választott ki, ellátta a szükséges felszerelésekkel és alapanyagokkal, és természetesen talált egy mesternek tekinthető pékmestert. a mestersége.

Kreatív megközelítés Nem árt – kísérletezzen, adjon hozzá valamit a termeléshez, és hamarosan a márkája felismerhetővé válik, és a termékgyártás új szintre lép.

Példaként ingyenesen letöltheti.

Induló tőke és dokumentumok

A kenyérsütő vállalkozás kezdeti befektetést igényel - pénzt kell fizetnie helyiségek bérlésére, berendezések vásárlására és az alkalmazottak bérére. Minden költség a tervezett gyártási mérettől függ. Egy kis pékség számára gyakran elegendő háromszázezer rubel, de megnövekedett mennyiség esetén az összeg többszörösére nőhet.

Tovább kezdeti szakaszban Fontos megérteni a gyártás megkezdésével kapcsolatos számításokat. Saját vállalkozás sokkal kisebb mennyiségre lesz szükség, mint egy teljes értékű pékséghez. Az év költségei a következő kategóriákból állnak:

Regisztrálni lehet mint egyéni vállalkozóés nyisson saját vállalkozást egyszerűsített feltételekkel, vagy bővítheti a lehetőségeket és alapíthat céget vele Korlátolt felelősség. A tervezés és a kiadások nem sokban különböznek, de mindegyik típusnak megvan a maga sajátja jellemzők:

1. Az egyéni vállalkozó jogilag felelős a vállalkozás működéséért, és súlyos anyagi veszteségeket szenved, ha a sütőipari vállalkozás költségei és jövedelmezősége magas. Ha a vállalkozás nyereséges, a projekt indokolt.
2. Egy személy egyéni vállalkozóként történő nyilvántartásba vétele ügyvédi beavatkozás nélkül, rövid időn belül megtörténik, és egy korlátolt felelősségű társaság ügyvédi szolgáltatást igényel.
3. egyéni vállalkozóként sokkal olcsóbb a regisztráció és a regisztráció szakaszában jogalany.
4. LLC-ként regisztrálva sokkal egyszerűbb élesztőmentes kenyeret és bármilyen más terméket sütni és értékesíteni. Így könnyedén megváltoztathatja tevékenységi körét anélkül, hogy korlátozná képességeit.
5. Az LLC tervezésében készült pékáruk nagyobb érdeklődést fognak kapni a partnerek részéről.

Ez nagyban megkönnyíti az üzletember számára a regisztrációt, és kívánt esetben a vállalkozás felszámolását.

Dokumentáció

Fontos a következő dokumentumok összegyűjtése:

• A vizsgálat elvégzését és az egészségügyi előírásoknak való megfelelést igazoló dokumentumok.
• Megfelelőségi tanúsítvány, amely lehetővé teszi a házi pékáruk kereskedelmét.
• A tűzvédelmi felügyelőségtől kapott dokumentumok a helyiségek tűzbiztonságáról.
• Engedélyek nyersanyagok, termékek, kenyérsütőgépek, nagyméretű gyártóberendezések szállítására, értékesítésére.

A bérleti díj kifizetése után azonnal össze kell gyűjteni egy dokumentumcsomagot, mivel ezzel lerövidül a projekt megnyitása előtti idő, és mihamarabb megvalósíthatja elképzeléseit.

Irányválasztás

A tevékenység típusának eldöntése és erősségei helyes kiszámítása érdekében előzetesen gondoskodnia kell arról, hogy cége milyen irányba fog működni.

Ma a minipékség a legjobb megoldás, már csak azért is nagyvállalatok régóta elfoglalták az ilyen kereskedelem rést. Ha kisebb kiadásai vannak, nagyobb léptékűre viheti vállalkozását, de ehhez részletesen ki kell dolgoznia egy projektet.

Ha van egy termék nagyüzemi gyártása a városban, és tervei között szerepel egy analóg sütése, nem valószínű, hogy gyorsan megkapja jó profités elviheti az ügyfelet. Ebben az esetben csökkentenie kell a projekt költségeit, csökkentenie kell a termék költségét és fizetések alkalmazottak.

Az egyik népszerű úti célok minipékségnek számít, amely egyedi termékeket állít elő, amelyek nagyon különböznek egy nagy márka által gyártott termékektől. Például a pékáruknak nem kell édesnek lenniük – sokan sajtot, fokhagymát, sőt húskészítményeket is használnak.

A legjobb megoldás az lenne, ha egy pékséget kávézóval vagy gyorsétteremmel kombinálnánk, ahol a vásárlók nemcsak friss zsemlét vásárolhatnak, hanem hangulatos légkörben is élvezhetik. Ugyanakkor az étlapnak tartalmaznia kell egy teljes ebédet a fogyasztók minden kategóriája számára, beleértve a kisgyermekeket is. Ne feledkezzünk meg a diétás termékekről sem.

Szoba

Még egy mini pékséget is a semmiből elindítani meglehetősen nehéz, mivel mindent a semmiből kell megtennie - megfelelő helyet kell keresnie, javításokat kell végeznie, elvégeznie a szükséges kommunikációt és csatlakoztatnia kell a berendezéseket.

Nem kifizetődő egy kis termelést nagy területen felállítani - ha sok kihasználatlan területe van, egyszerűen plusz pénzt költ a bérleti díjra. A helyiségnek megfelelő méretűnek és típusúnak kell lennie.

Ugyanakkor érdemes gondolni olyan háztartási helyekre, ahol az alkalmazottak személyes időt tölthetnek ebéd közben, valamint egy öltözőt és egy fürdőszobát, ahol a kézmosáshoz és a haj tisztításához szükséges összes kommunikációt elvégzik.

Egy kis helyiségből egy kis ablakon vagy egy mini folyosón keresztül értékesíthet - így helyet takarít meg, de képes lesz ellátni a szervezet összes funkcióját, kényelmesen kiszolgálva az ügyfeleket. A kis kemencékkel rendelkező projekt nem igényel nagy helyet, de az orosz sütőből származó kenyér és a tandoor kenyér külön helyiségeket igényel a gyártáshoz.

A jó minőségű berendezések, akárcsak egy jó helyiség, a kulcsa a szervezet sikerének. Megvásárolhatja fokozatosan, szükség szerint és lehetőség szerint, vagy megvásárolhatja egyszerre is. A kis pékség projekt a következő elemeket tartalmazza:

Termék név		hozzávetőleges költség
1.	Süt	800 000 rubel
2.	Tésztakeverő	280 000 rubel
3.	Liszt szita	20 000 rubel
4.	Sütemény asztal	4000 rubel
5.	Elektromos mixer	4000 rubel
6.	Tészta kelesztő berendezés	55 000 rubel
7.	Tésztalapozó gép	40 000 rubel
8.	kapucni	20 000 rubel
9.	Turmixgép	3000 rubel
10.	Elektromos sütő	20 000 rubel
Teljes:		1246000 rubel

Nem ajánlott rossz minőségű berendezéseket vásárolni, mivel ez nemcsak a terméket, hanem a tűzbiztonságot is veszélyezteti. A termékek értékesítéséhez a fentieken kívül további bútorokat, vitrineket és pénztárgépeket kell vásárolnia.

Videó: hogyan lehet pékséget nyitni - lépésről lépésre szóló utasítás.

Személyzet

A pékség és a szomszédos üzlet munkatársai olyan emberek, akik ízletes és minőségi terméket, valamint vásárláskor udvarias kiszolgálást biztosítanak a fogyasztónak. Ugyanakkor minden dolgozónak jól kell ismernie a munkáját, hogy a jövőben ne legyen félreértés. Ügyeljen az iskolai végzettségre, a munkatapasztalatra és az egészségügyi bizonyítvány elérhetőségére.

Jegyzet! Érvényes egészségügyi bizonyítvány nélkül a szakorvosok nem dolgozhatnak.

A kulcsfontosságú alkalmazottak között, akiknek minden pékségben szerepelniük kell, a következő pozícióknak kell jelen lenniük:

1. Gyártástechnológus.
2. Takarítónő.
3. Könyvelő.
4. Bakers.
5. Rakodó.
6. Csomagoló (opcionális).
7. Sofőr.
8. Eladó.

A megtérülés közvetlenül függ mind a gyártási technológiától, mind az adott vállalkozás által előállított termék típusától. Ugyanakkor nem szabad spórolnia a reklámokon és a felszereléseken - ezek azok a tényezők, amelyek garantálják a profitot rövid idő. A megtérülési számításokat előre el kell végezni, hogy ne veszítsen pénzt, ehhez ajánlatos képzett szakembert felvenni.

Ha hibát talál, jelöljön ki egy szövegrészt, és kattintson rá Ctrl+Enter.

• termékleírás
• Szoba kiválasztása
• Toborzás
• Pékség marketingterv
• Üzleti kockázatok
• Pénzügyi terv
• • • • Hasonló üzleti ötletek:

Üzleti terv pékség nyitására kenyér és pékáru gyártására 400 kg gyártási mennyiséggel elkészült termékek műszakonként.

Mennyi pénzre van szüksége egy pékség megnyitásához?

Az előzetes terv szerint a pékség bérelt helyiségben történő megnyitása körülbelül 970 000 rubel befektetést igényel:

• A helyiségek kozmetikai felújítása - 150 000 rubel.
• Kulcsrakész pékség vásárlása és szállítása - 350 000 RUB.
• Nyersanyagok és anyagok beszerzése - 70 000 rubel.
• Jóváhagyások és engedélyek, termékek megfelelőségi nyilatkozatának megszerzése - 150 000 rubel.
• Vállalkozási regisztráció és egyéb szervezési költségek - 50 000 rubel.
• Tartalékalap - 200 000 rubel.

Lépésről lépésre pékség megnyitásának terve

A sütőipari vállalkozás indításakor a terv a következő intézkedéseket tartalmazza:

1. Magatartás marketing kutatás kenyér és pékáru városon belüli piaca;
2. Találja meg a projektfinanszírozás forrásait;
3. Pékség számára megfelelő helyiségek keresése;
4. Kidolgozza az előzetes termékértékesítési csatornákat;
5. Üzleti tevékenységek nyilvántartása;
6. kössön bérleti szerződést a helyiségekre;
7. végezze el a megfelelő javításokat;
8. Fő- és segédberendezések beszerzése;
9. Személyzet bérbeadása;
10. Dolgozd ki a kenyér és pékáruk receptjét;
11. Kezdjen vállalkozást.

termékleírás

Pékségünk termelést tervez a következő típusok Termékek:

• Serpenyős kenyér (0,5 kg) - 150 db.
• Szeletelt cipó (0,3 kg) - 180 db.
• Bagel (0,3 kg) - 100 db.
• Piték töltelékkel (0,2 kg) - 1200 db.

A gyártási mennyiség műszakonként (8 óra) 400 kg lesz. A termékek nagy részét az éjszakai műszakban sütik meg, hogy reggelre a forró kenyeret kiszállítsák a kiskereskedelmi üzletekbe. A pékség a hét hét napján műszakos beosztásban (2/2) fog működni. A kenyér és pékáruk átlagos eladási ára kilogrammonként 44 rubel lesz. Így a napi forgalom 17 600 rubel, a havi forgalom pedig 528 000 rubel lesz. Minden típusú gyártott termékről megfelelőségi nyilatkozatot kapnak, amely jelzi, hogy a termék minden előírásnak és szabálynak megfelelően készült, és nem tartalmaz GMO-t vagy egyéb tiltott adalékanyagot. E dokumentum nélkül az üzletek nem tudnak termékeket értékesíteni.

Töltse le a pékség üzleti tervét

Szoba kiválasztása

A vállalkozás megszervezéséhez egy 115 területű helyiség bérlését tervezik négyzetméter. A bérleti díjak összege havi 60 ezer rubel. A magas bérleti díj a helyiség jó állapotának köszönhető. Itt minden feltételt megteremtettek az élelmiszeripari termékek előállításához, a berendezések elrendezése és összetétele ennek megfelelő SES követelményekés tűzbiztonság. Hideg-meleg víz ellátás, szellőztetés és szennyvízcsatorna kiépített, a falak és a mennyezet nem mérgező festékkel festett, részben járólapozott. A helyiség méretei lehetővé teszik egy gyártóműhelyre, egy késztermék-raktárra és egy alapanyag (liszt) raktárra, egy személyzeti helyiségre, egy fürdőkádas WC-re és egy háztartási helyiségre.

Milyen felszerelést válasszunk egy pékséghez

Kenyér- és pékáruk sütéséhez az üzleti terv óránként 50 kg késztermék kapacitású berendezés beszerzését írja elő. A tervek szerint körülbelül 350 ezer rubelt költenek ezekre a célokra. A készlet a következőket tartalmazza:

• Sütő sütő KhPE-500 (40 ezer rubel)
• Szigetelő szekrény ShRE 2.1 (22 ezer rubel)
• Lisztszita PVG-600M (24 ezer rubel)
• Tésztakeverő MTM-65MNA 1,5 (63 ezer rubel)
• Szellőztető esernyő ZVP 10*8 (9 ezer rubel)
• Egyrészes mosókád (3,5 ezer rubel)
• Süteményasztal SP-311/2008 (17 ezer rubel)
• Fali asztal SPP 15/6 ots - 2 db. (9 ezer rubel)
• CAS SW-1-20 mérleg (4 ezer rubel)
• Rack SK 1200/400 - 2 db. (17 ezer rubel)
• HPE TS-R-16 kocsi - 2 db. (45 ezer dörzsölje.)
• Tűzhelylap CPE-hez - 12 db. (7 ezer rubel)
• Kenyérforma 3L10 - 72 db. (41 ezer rubel)

Ez a berendezés 30 négyzetméteres területen elfér. m, és búzakenyér, rozsbúza tűzhely és serpenyős kenyér, pékáruk sütésére szolgál élesztőtésztából. Ez a berendezés lehetővé teszi az összes szükséges művelet elvégzését a nyersanyagok és a termékek közvetlen sütéséhez:

• Liszt szitálása és lazítása;
• Tészta dagasztása;
• Tésztadarabok vágása és formázása;
• A munkadarabok próbája próbaszekrényben;
• Kenyér és pékáruk sütése sütőben.

Toborzás

Pékségként tapasztalt technológus, pékek (5 fő), sofőrök (2 fő), általános munkás (1 fő), értékesítési képviselő (2 fő) és takarító alkalmazását tervezzük. A könyvelőt részmunkaidőben alkalmazzák (kihelyezési szerződés alapján). A béralap havi 135 ezer rubel lesz.

Milyen adórendszert válasszunk egy pékségnél

A vállalkozás szervezeti formája a helyi adóhatóságnál bejegyzett rendes egyéni vállalkozás lesz. A tervek szerint adózási rendszerként az egyszerűsített adózási rendszert („egyszerűsített adórendszer”) alkalmazzák. Ez az egyik legkedvezőbb adózási rendszer egy pékség számára. Az adó összege a szervezet nyereségének 15%-a.

Pékség marketingterv

A termékek értékesítését ben tervezzük megvalósítani kereskedelmi vállalkozásokés városunk közétkeztetési üzletei. A városban mintegy 300 ilyen szervezet működik. Pontosabban a nagykereskedelmi vásárlók a következők:

• Kenyeret, pékárut és édesipari termékeket árusító szakosodott kereskedelmi kioszkok és pavilonok;
• Intracity kiskereskedelmi láncok(élelmiszerboltok);
• Kávézók és éttermek;
• Önkormányzati intézmények (kórházak, iskolák, óvodák).

Értékesítési képviselőt bérelnek fel, aki szerződést köt a potenciális vevőkkel. A jövőben a termelés fejlesztésével saját, frissen sült kenyeret és pékárut árusító üzletek megnyitását tervezik.

Üzleti kockázatok

A menedzsment kockázatai hasonló üzlet a következő:

• Fokozott verseny a piacon
• Hiány állami támogatás ipar
• Növekvő termelési követelmények, az állami árszabályozás bonyolítása (maximális kereskedelmi árrés)

Pénzügyi terv

Térjünk át a fő üzleti teljesítménymutatók kiszámítására. A cég havi költségei

• Bérleti díj - 60 000 rubel.
• Fizetés - 135 000 rubel.
• Biztosítási hozzájárulások a nyugdíjalapba és a társadalombiztosítási alapba - 40 000 rubel.
• Nyersanyagok és összetevők (a bevétel 20%-a) - 105 000 RUB.
• Közüzemi számlák - 20 000 rubel.
• Számvitel (outsourcing) - 8000 rubel.
• Reklám - 15 000 dörzsölje.
• Üzemanyag és kenőanyagok - 25 000 dörzsölje.

Összesen - 408 000 rubel.

Mennyit kereshet egy pékség nyitásával?

Az üzleti terv szerint a nettó nyereség havonta 102 000 rubel lesz. A pékség jövedelmezősége 25%. Ilyen mutatókat csak akkor lehet elérni, ha az összes termék 100%-át értékesítik. A gyakorlatban a helyzet ettől eltérő lehet (visszatérítés, halasztott fizetés, stb. lehetséges), így a végső nyereség 25-30%-kal biztonságosan csökkenthető. De még ezzel a számítással is számolhat a befektetés megtérülésével a vállalkozás működését követő 13-15 hónapon belül.

Ajánljuk töltse le a pékség üzleti tervét csak (banner_bi-terv), partnereinktől, minőségi garanciával. Ez egy teljes értékű kész projekt, amelyet nem talál a közkincsben. Az üzleti terv tartalma: 1. Titoktartás 2. Összegzés 3. A projekt megvalósításának szakaszai 4. Az objektum jellemzői 5. Marketingterv 6. A berendezés műszaki-gazdasági adatai 7. Pénzügyi terv 8. Kockázatértékelés 9. A beruházások pénzügyi és gazdasági indokoltsága 10. Következtetések

Melyik OKVED kódot kell megadnom a pékség regisztrálásakor?

Kenyér- és pékáru gyártására és értékesítésére szolgáló vállalkozás bejegyzésekor Össz-orosz osztályozó gazdasági aktivitás 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 kódot biztosítunk - a várható termékkörtől és értékesítési módtól függően. Ezenkívül olyan kódokat kell kiválasztania, mint az 52.24 - Kiskereskedelem péksütemények; 51.36.3 - Nagyker kenyér és pékáruk.

Milyen dokumentumok szükségesek a pékség megnyitásához?

Először is regisztrálnia kell egyéni vállalkozóként, ki kell választania az adózási formát, és a Rospotrebnadzor számára igazolást kell adnia a tevékenység megkezdéséről a regisztrációs igazolással. Mint jogi forma Használhat LLC-t, de egy egyéni vállalkozó olcsóbb és könnyebb lesz regisztrálni és felsorolni a szükséges dokumentumokat. Ezenkívül megállapodásokat kell kötni a fertőtlenítésről, az ipari hulladékok ártalmatlanításáról, gyártásellenőrzési programot kell kidolgozni, a szellőztető rendszerek karbantartását igazoló dokumentumokat, orvosi vizsgálat egészségügyi bizonyítványt kiállító személyzet.

Szüksége van engedélyre a pékség megnyitásához?

A sütőipari termékek gyártásához és értékesítéséhez az alábbi engedélyek szükségesek:

1. Engedély a Rospotrebnadzortól.
2. Egészségügyi és járványügyi bizonyítvány minden termékhez.
3. A termék megfelelőségi nyilatkozatának jóváhagyása a TR CU 021/2011.
4. Specifikációk kidolgozása vagy jogok megszerzése Műszaki adatok más gyártók.
5. Gyártásellenőrző program.
6. Az Állami Tűzoltóság engedélye.

Sütőipari termékek gyártási technológiája

A kenyér és pékáruk készítésének folyamata elsősorban a receptválasztástól függ. Ennek függvényében kerül kiválasztásra szükséges felszerelést- sütő és tésztakeverő gép. A gyártási szakasz három lépésre osztható:

1. A tészta dagasztása.
2. Termékek öntése.
3. Sütési folyamat.

A gyártási kapacitástól függően a keverés kézi vagy automatikus lehet. A dagasztás után a tésztának „érettnek” kell lennie, ehhez speciális edényeket használnak. A tészta érlelése után a formázóműhelybe kerül, ahol minden termékhez a teljes tömegből kiválasztják a tésztát, és sütőformákba helyezik. Az utolsó szakasz magában foglalja a sütést sütőben 240-280 fokos hőmérsékleten 25 percig, terméktől függően.

Ma már senki sem bízhat pénzügyi helyzetének stabilitásában. Sem azoknak, akik mindennap munkába járnak és havi fizetést kapnak, sem azoknak, akik maguknak dolgoznak, vagyis saját vállalkozásuk van. A „válság” szó szilárdan bekerült a lexikonunkba, és minden rendszeres előfordulása sokáig nem lep meg senkit. De természetesen nem tetszik, és újra és újra jelentős csapást mér a pénztárcára. És mégis, ki van jobb helyzetben, ha problémák merülnek fel? Természetesen nem bérmunkások, akik elbocsátások esetén az utcán találják magukat anélkül, hogy egy fillér sem lenne a zsebükben, és még többé-kevésbé elfogadható esélyük lenne megtalálni. új Munka. Ebben az esetben csak egy út van - a munkaerőpiacra. Ez az út azonban legtöbbször a semmibe vezet. Míg a tulajdonosok a saját, bár kis vállalkozás előnyösebb helyzetbe kerülnek, jóllehet jövedelmük érezhetően csökken. Ennek ellenére léteznek, bár kicsik. Mindenesetre mindig lehet adót fizetni és megélni. Ezért ma sokan gondolkodnak azon, hogyan lehet kinyitni saját vállalkozásés kezdj el magadnak dolgozni. Igaz, ezzel kapcsolatban is vannak problémák. Szinte minden olyan rést, amely többé-kevésbé jövedelmező a futás szempontjából, már régóta elfoglalták, a piaci verseny éles, és meglehetősen nehéz megfelelő lehetőséget választani, amely ténylegesen bevételt termel. Ebben az esetben mindenekelőtt azokra a vállalkozásokra kell figyelni, amelyek szó szerint létfontosságú termékeket állítanak elő, amelyekre bármikor és bármilyen válságban van kereslet. Például kenyér. És ezért szeretnénk ma bemutatni nektek részletes üzleti tervet ennek a vállalkozásnak. Szóval, hogyan lehet pékséget nyitni?

Néhány szó magáról a szolgáltatásról

Mielőtt elkezdené saját, részletes pékségüzemi tervének kidolgozását, el kell döntenie, hogy pontosan mit is szeretne csinálni. Mivel ez a fajta tevékenység több lehetőséget is magában foglal. Teljes értékű vállalkozás lehet. Vagyis a teljes gyártási folyamatot teljes mértékben elvégzi a tészta- és sütőipari termékek készítésétől az értékesítésig. Ami az utóbbit illeti, itt, amikor egy jövőbeli vállalkozás koncepcióján dolgozunk, ajánlatos azonnal felvenni a listába egy olyan elemet, amely lehetővé teszi saját kiskereskedelmi üzletek megnyitását. Vagy dolgozzon ki egy kávézó-pékség üzleti tervet, vagyis egy olyan létesítményt, amelyben a termékek gyártása és értékesítése egyszerre, egy helyen történik. Ugyanakkor érdemes megfontolni, hogy ne csak a saját pékárukat, hanem más ételeket, italokat is beépítsünk az értékesített termékek körébe. Például sajttorta, palacsinta, burgonyás palacsinta, fagylalt, desszertek, tea és kávé. Mondjuk azonnal: egy ilyen vállalkozáshoz meglehetősen szilárd kezdőtőke, de a jövedelmezősége valóban lenyűgöző.

A második módszer a félkész termékekkel való munka. Ebben az esetben a legjobb megoldás egy mini pékség megnyitása. Üzleti tervet kell készíteni, figyelembe véve azt a tényt, hogy Ön kizárólag sütéssel, kész tészták vásárlásával és termékeinek közvetítőkön keresztül történő értékesítésével foglalkozik. Kevesebb beruházásra lesz szükség, de a vállalkozás jövedelmezősége nem lesz olyan magas.

Harmadik lehetőségként érdemes figyelni a franchise-ra. Egy bizonyos összeg (néha meglehetősen jelentős) befektetésével egy kész vállalkozást kap, fejlett és teljes körűen tanúsított technológiával egy jól ismert márkától. A lehetőség nem rossz, de általában csak azok számára elérhető, akik többé-kevésbé nagy lakásban élnek helység.

Összefoglalva az információkat: a szakértők azt javasolják, hogy elsősorban azokra a pékségekre fordítsanak figyelmet, amelyek teljes gyártási ciklust folytatnak. Igen, beruházásokra lesz szükség, és meglehetősen jelentősekre, de egy ilyen vállalkozás gyorsabban megtérül és hoz jó jövedelem. Éppen ezért szeretnénk bemutatni Önnek egy teljes ciklusú pékség üzleti tervét. Példaként felhasználva és átdolgozva egyébként szükség esetén saját koncepciót is elkészíthet egy minivállalkozáshoz.

Néhány szó az üzleti tervről

A vállalkozás jövőjének hozzáértő tervezése a siker alapja. Ez a stratégiai dokumentum alapos tanulmányozást és minden olyan körülmény mérlegelését igényli, amelyek között az üzletember dolgozni fog. Aki pedig azt gondolja, hogy elég papíron számolni a nyitási költségeket és bevételt tervezni, az mélyen téved. Természetesen mindennek a pénzügyi összetevő az alapja, de messze nem ez az egyetlen. Az üzleti tervnek olyannak kell lennie részletes utasításokat, váljon lépésről lépésre útmutató a leendő vállalkozó számára. És feltétlenül tartalmaznia kell az összes olyan pontot, amely leírja a vállalkozás megnyitásának szakaszait: a jogi összetevőt, a versenytársak elemzését, a helyiségek és a személyzet kiválasztásának kérdését, a hirdetési szempontot és még sok mást. Ezért a következőkben a sütőipari üzleti tervet szakaszos változatban szeretnénk bemutatni. Tehát milyen pontokat kell tartalmaznia a cselekvési útmutatóban?

A jövőbeli vállalkozások versenyképességének elemzése

A vállalkozás koncepciójának kidolgozásakor meg kell értenie, hogy messze nem Ön az egyetlen okos ember a településen. Valószínűleg jelentős számú vállalkozó dolgozik ebben a szegmensben hosszú ideje és meglehetősen sikeresen. Emellett komoly versenyhelyzetbe kerülnek az állami pékgyárak, amelyek termékei minden üzlet polcain megtalálhatók. Hogyan lehet túlélni ebben az esetben? Piacelemzést kell végezni, és saját, egyedi pékségválasztékot kell kidolgozni, vagy inkább az általa előállított termékeket. Csak az eredeti recept szerint készült kiváló minőségű pékáruk vonzhatják a fogyasztókat. Egy ember vásárolhat banális téglakenyeret az értékesítés helyén a bejáratnál biztosan nem megy a boltodba. És még akkor is, ha ugyanazon a ponton kétféle tégla van - a tiéd és egy államilag előállított, akkor valószínűleg az ismerősebb és valószínűleg olcsóbb terméket részesíti előnyben. Mellesleg, a választék alapján ki kell dolgozni az üzleti terv néhány további pontját, például a berendezések beszerzését és a személyzet kiválasztását.

Cégbejegyzési probléma

Miután elvégzett bizonyos számításokat, és arra a következtetésre jutott, hogy a vállalkozás nyereséges lesz, és meg tudja csinálni, ideje elkezdeni a regisztrációt. E lépés nélkül nem fog tudni mit kezdeni, hiszen a hírhedt „papírdarab” még mindig minden vállalkozás élén áll. A pékség üzleti tervének kidolgozásakor döntse el, hogy kiként fog dolgozni. Az Ön tevékenységének két legelfogadhatóbb formája van - egyéni vállalkozó és LLC. Az első olcsóbb mind időben, mind anyagilag, akkor a legalkalmasabb, ha kisvállalkozást kíván létrehozni minimális számú alkalmazottal. A második megköveteli a regisztráció mellett sok tevékenységet alapító okirat létrehozásához, jogi címhez, számlanyitáshoz stb. manipulációk. Általános szabály, hogy leggyakrabban olyan esetekben használják, amikor egy vállalkozást többen alapítanak. A kezdő vállalkozók többnyire továbbra is egyéni vállalkozó regisztrációjával kezdik. Ezenkívül meg kell adnia az adózás típusát. A szakértők azt javasolják, hogy az UTII-t (egyetlen adó úgynevezett fix kulcsa) válassza.

Megfelelő helyiségek

Ezután mérlegelnie kell a helyiségek kiválasztásának kérdését. Általában valószínűleg először bérelnie kell, de nem lenne rossz ötlet a bérleti szerződésbe belefoglalni egy záradékot a későbbi vásárlás lehetőségéről. A helyiségeknek különleges követelményeknek kell lenniük. Először is a helyszín. Lakóövezetben természetesen olcsóbb lesz a bérleti díj, mint a központban, de néha még mindig nem tanácsos spórolni rajta - már csak azért is, mert ha naponta többen is betérnek a pékségbe a külterületről, akkor a vállalkozása belehal. csak egy hónap. Ezért a következő tényezőre kell összpontosítanunk: a pékség helyiségeit nagy forgalmú helyen kell elhelyezni, azaz ahol sok ember van. De természetesen nem egy ilyen típusú létesítmény mellett. A második követelmény a terület. Legalább 150 „négyzet” legyen (feltéve, hogy helyben értékesíti a termékeket, és ez a legkívánatosabb). És mivel élelmiszert fog termelni, szükséges, hogy a helyiségben legyen csatorna, víz, háztartási helyiségek és fürdőszoba. Ezenkívül a pékség üzleti tervének összeállításakor ne felejtse el belefoglalni a javítási költségeket, amelyeket, még ha csak kozmetikai is, valószínűleg meg kell tenni.

Pékség felszerelés

Mivel saját kezűleg kezdi el saját termékeit, és még azt is tervezi, hogy saját maga értékesíti a termékeket, szó szerint mindent meg kell vásárolnia - a termeléstől és a kereskedelmi berendezésekés befejezve a háztartási felszerelésekkel és a személyzet egyenruhájával. Először is szüksége lesz egy sütőre, egy tésztagépre és egy kelesztő szekrényre. A fagyasztó sem ártana. Ez a minimum, amit először meg kell vásárolnia. Továbbá, ahogy megerősíti pozícióját a piacon, lassan bővítheti üzletét és megvásárolhatja a szükséges egységeket. Ezenkívül vásárolnia kell kereskedelmi pultok, speciális vitrin pékárukhoz, valamint szekrények tárolására. Mivel ez a legnagyobb kiadási tétel, érdemes megfontolni a használt egységek vásárlását. Néha egyébként nagyon jó minőségű pékáru fele áron vásárolható meg.

Személyzet

Ha Ön nem profi a pékáruk készítésében, akkor tanácstalanul találhat egy intelligens technológust. Szüksége lesz pékekre és cukrászokra (műszakonként két fő) és két eladóra is. Ami a takarítónőt illeti, eleinte feloszthatja a feladatait a főszemélyzet között, természetesen felár ellenében. Először nem is kell könyvelőt fogadnia. Ha rendelkezik bizonyos ismeretekkel, az összes számítást saját maga is elvégezheti, vagy igénybe veheti egy úgynevezett harmadik fél szakember szolgáltatásait.

Engedélypapírok

Az összes előző pont teljesítése után engedélyt kell szereznie a Rospotrebnadzortól a működéshez megfelelő következtetés formájában. Ezenkívül a tűzvédelmi szolgálat képviselőinek engedélyt kell adniuk a munkához. A Szövetségi Mérésügyi és Műszaki Szabályozási Ügynökség megfelelőségi tanúsítási eljárásán is át kell mennie. Nem szabad megfeledkezni arról is, hogy a pékeknek, cukrászoknak, eladóknak, technológusoknak érvényes orvosi igazolással kell rendelkezniük.

Nyersanyag beszállítók kiválasztása

Még egy amatőrnek sem kell magyarázni, hogy mind a minőség, mind a külső minőség az alapanyagoktól függ. Emellett a kérdés pénzügyi oldala is fontos – célszerű a lehető legalacsonyabb áron vásárolni. Ezért az üzleti terv elkészítésekor mindenképpen komolyan kell gondolni a komoly, megbízható beszállítók kiválasztásának kérdését. Ugyanakkor meg kell értenie, hogy ha ugyanaz a liszt nagy mennyiségben megvásárolható, akkor a romlandó termékeket, például a vajat, a tejszínt stb., figyelembe véve a folyamatban lévő gyártás sajátosságait, kis mennyiségben kell megvásárolni. Ezért érdemes lenne jó közvetítőt találni, lehetőleg magántulajdonost, aki mindig készen áll arra, hogy megértéssel kezelje a problémáit. Egyébként ebben a tekintetben nagyon előnyös lehet az együttműködés gazdaságok. Javasoljuk a beszállítók felkutatását a gyártási folyamat során, velük szóbeli megállapodást kötve, de a vásárlást közvetlenül a pékség indulása előtt célszerű megtenni.

Hirdető

A pékség üzleti tervének elkészítésekor erre a kérdésre is figyelmet kell fordítani. Bővítse nagyszabású reklámkampány Erre nincs különösebb szükség, néhány lépést azonban érdemes megtenni. Először figyeljen a jelre és a névre. Az elsőnek fényesnek kell lennie, és magára kell vonnia a figyelmet, míg a másodiknak eufónikusnak kell lennie, és úgy kell lennie, hogy a gyártott termék típusához kapcsolódjon, és ne legyen elcsépelt. Egyetértek, a „Pyshka” nevű pékség szó szerint minden városban megtalálható. Ezért a név létrehozásakor keményen kell dolgoznia, és meg kell próbálnia valami saját, eredetit kitalálni. Emellett, ki tudja, talán éppen ebben a pillanatban hoz létre egy igazi márkát, amely sok év után az egész országban elismert lesz.

Az olyan módszerek, mint a szórólapok terjesztése, a reklámok hirdetőállványokra való kihelyezése indokoltak és eredményt hoznak. Számos akció lebonyolítása reggeli vagy esti kedvezmények és hasonló rendezvények formájában hozzájárul a szájhagyományos munkához – vagyis az elégedett vásárlók mesélnek Önről ismerőseiknek, így új ügyfeleket biztosítanak.

Pénzügyi komponens

Az üzleti terv elkészítésekor ezt az összetevőt különös gonddal kell kidolgozni.

Meglehetősen költséges vállalkozásba kezdett - pékséget nyit a semmiből, ezért valószínűleg kölcsönt kell felvennie tervének megvalósításához, ezért minden számítást ellenőrizni és kétszer is ellenőrizni kell. Ezen túlmenően, amikor kiszámítja, hogy mennyi pénzt költenek ugyanazon berendezés vásárlására, meg kell értenie, hogy nincs szükség mondjuk természetes fából készült pult vásárlására, eleinte könnyen meg lehet boldogulni a műanyag megfelelőjével. Ugyanez vonatkozik ugyanarra, például a sütőre. Miért érdemes drága termékeket vásárolni egy híres márkától? Ma már meglehetősen tisztességes felszerelést vásárolhat egy orosz vagy akár kínai gyártótól elfogadható áron. Tehát számoljuk ki a költségeket:

• A berendezés beszerzése körülbelül 50 000 dollárba kerül.
• Mindenféle berendezéshez és bútorhoz - körülbelül kettő.
• A bérleti díj (egy hónapra) körülbelül 2-2,5 ezer dollárba kerül.
• A helyiségek felújítása - további 5 ezer dollár.
• Dokumentáció - 500 dollár.

Számoljunk. Egyszer körülbelül 60 ezer dollárt kell fizetnie.

Havi költségek:

• A bérleti díj ugyanaz 2-2,5 ezer dollár.
• A fizetés (egy pék, egy technológus, egy értékesítő – általában az összes szervizszemélyzet) fizetéséhez körülbelül havi 5000 dollárra lesz szükség.
• Rezsi - 500 dollár.
• Reklám - 300 dollár.

Vagyis körülbelül 8-9 ezret kell majd költenie havonta. Plusz az alapanyag beszerzési költség. A gyakorlat azt mutatja, hogy egy pékség nettó bevétele az adófizetés után körülbelül 3-4 ezer dollár. A szakértők szerint ez a típus az üzlet másfél éven belül megtérülhet.

Nyilvánvaló, hogy a megadott számok meglehetősen átlagosnak nevezhetők, és attól függően változhatnak, hogy milyen területen tervezik megnyitni a pékséget. Végül is, mondjuk, a bérleti díj Moszkvában és a tartományokban különböző fogalmak. Ugyanez vonatkozik a fizetésekre is. Ennek ellenére a pékség üzleti tervének ez a példája alapul szolgálhat, még akkor is, ha úgy dönt, hogy vállalkozást nyit kisváros. A berendezések, mint ismeretes, a fővárosban és a régióban is azonos költséggel járnak. Ami néhány egyéb kiadást illeti, azokat egyszerűen az Ön területe szerint lehet kiszámítani.

Következtetés

Megpróbáltuk a lehető legrészletesebben elmondani Önnek, hogyan nyithat meg egy pékséget a semmiből. És arra a következtetésre juthatunk, hogy az üzlet megfelelő megközelítésével ez a fajta vállalkozás meglehetősen jövedelmező, és képes normális bevételt generálni a tulajdonos számára. Ha azonban úgy dönt, hogy egy ilyen vállalkozást nyit, akkor gondosan kidolgozott üzleti tervvel kell rendelkeznie, amely a siker kulcsa lesz.