A pizzéria az éttermi üzletághoz tartozik, jövedelmező tevékenység, magas, eléri az 50%-os haszonkulcsot. Az ilyen típusú vállalkozások egyik előnye a nagy kereslet. Moszkvában jelenleg több mint 4000 pizzéria működik, a piaci volument pedig 8000-re becsülik. Ennek az üzletnek a vonzereje a sokféle franchise-ban is megmutatkozik: Pizza Time, Papa John's, Sole Mio, Celentano stb. Az éttermi üzletág kockázatos üzlet, különösen kevés tapasztalat esetén. Ha nincs tapasztalata az ilyen típusú vállalkozások vezetésében, akkor javasoljuk, hogy franchise-ként nyisson saját pizzériát. Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogyan lehet pizzériát nyitni a semmiből, és példát adunk egy üzleti tervre számításokkal.

A pizzéria nyitásának előnyei és hátrányai

Előnyök	Hibák
Magas, akár 50%-os üzleti jövedelmezőség és növekvő kereslet a termékek iránt	Nagy verseny a nagyvárosokban
Alacsony pizzagyártási költség	Magas bérleti díj nagyvárosokban
Projekt megtérülése ~1-2 év	Étterem vagy gyorsétterem vezetésében szerzett tapasztalat szükséges

Piaci állapot

A vállalkozónak azonnal figyelembe kell vennie, hogy megnövekedett versennyel kell szembenéznie. Mi köze lesz hozzá mind más pizzériáknak, amelyekből ma már sok működik, mind a gyorséttermekből.
Ugyanakkor az elemzések a pizzapiac folyamatos növekedését jelzik (évente kb. 25%-kal). Sőt, még a fővárosban és Szentpéterváron is csak körülbelül a fele van elfoglalva, és a régiókban - 1/3.

Jelenleg Moszkvában a helyhez kötött pizzériák száma megközelíti a 4000-et. Emellett különféle éttermekben készítik a pizzákat. Ugyanakkor az egyes résztvevők részesedése ezen a piacon nem haladja meg a teljes mennyiség 5% -át. Ez arra ösztönzi az új tagokat, hogy jöjjenek be, és legyen esélyük a sikerre. A legígéretesebbnek az olyan új létesítmények megnyitása tűnik, mint a gyorsétterem és a pizzafutár.

A pizzériatermékek fogyasztói elsősorban az intézmény látogatói: irodai dolgozók, vezetők, diákok, vagy azok, akik otthonukba, irodájukba rendelnek pizzát: programozók, szabadúszók stb.

A pizzériák fajtái

A pizza az egyik univerzális étel, amelyet mind a gyorséttermekben, mind a tekintélyes éttermekben készítenek. Külön szolgáltatás a pizza kiszállítás, amely lehetővé teszi a bevétel növelését. A beruházási költségek pedig jelentősen függenek a választott iránytól. Először is ki kell választania, hogy milyen típusú létesítményt nyit, mert ettől függ a kezdeti beruházás összege.

Név	Megtérülés, jövedelmezőség
olasz étterem	Maximális kezdeti beruházási költségek. Jelentős hányadát a helyiségek bérbeadása (200-300 m2), a speciális berendezések beszerzése, valamint a személyzeti és szakácsköltségek teszik ki. A vállalkozás maximális jövedelmezőséggel rendelkezik. A nyitás bonyolultsága és költsége miatt kevés a verseny. Egy olasz étterem megtérülési ideje ~2 év.
Pizzéria gyorsétterem	A kezdeti befektetés alacsonyabb, de a verseny itt lényegesen nagyobb. Az előnyök közé tartozik a költségek minimálisra csökkentése. A helyiségek területe kis 20-30 m2 lehet egy bevásárlóközpontban található étteremben. Egy ilyen pizzéria minimális személyzettel működhet, és a helyiségek költsége sokkal alacsonyabb lesz. Egy ilyen pizzéria megtérülési ideje ~1,5 év.
Pizza házhozszállítás	Ez a létesítmény kizárólag pizza gyártásával és szállításával foglalkozik. Ez a lehetőség a legolcsóbbnak tekinthető, azonban még itt is nagyon nagy versennyel kell szembenéznie az ebbe a szegmensbe való belépés könnyűsége miatt. Ennek az üzletnek egy lehetősége lehet a pizza otthoni gyártása, de ehhez meg kell felelni a SES szabványoknak (pékáruk gyártásához): falak csempézése, falfestés vízbázisú festékkel, befúvó és elszívó szellőztetés, meleg és hideg víz, minimális zaj és vibráció. Egy ilyen vállalkozás megtérülése ~1-1,5 év.

Hogyan nyithatunk pizzériát a semmiből: cégbejegyzés és adózás

Az adóhivatalnál történő regisztrációhoz a pizzéria formái: egyéni vállalkozó vagy LLC. Az alábbi táblázatban megvizsgáljuk a főbb előnyöket és a regisztrációhoz szükséges dokumentumok listáját. A tevékenység típusának OKVED szerinti regisztrálásakor válassza ki: 55.30 „Éttermek és kávézók tevékenységei”

Vállalkozásszervezési forma	A használat előnyei	A regisztrációhoz szükséges dokumentumok
IP ( egyéni vállalkozó)	Mini pizza gyártás létrehozására szolgál, 5-10 fős vendéglátóhelyi árusítóhely nyitására.	az állami illeték befizetésének átvétele (800 rubel); közjegyzői hiteles nyilatkozat a P21001 számú nyomtatványon; alkalmazás az UTII-re való átálláshoz (egyébként alapértelmezés szerint OSNO lesz); az útlevél összes oldalának másolata.
OOO ( Korlátolt Felelősségű Társaság)	Étterem megnyitására, kölcsönzött források vonzására és a termelés bővítésére használják.	kérelem a Р11001 számú nyomtatványon; LLC charter; döntés egy LLC vagy protokoll megnyitásáról, ha több alapító (partner) van; az állami illeték (4000 RUB) befizetéséről szóló elismervény; az alapítók útlevelének közjegyző által hitelesített másolata; kérelem az UTII-re való áttéréshez. A törvény szerint az LLC alaptőkéje nem lehet kevesebb 10 000 rubelnél!

A pizzéria adózási rendszerének optimális választása az UTII lesz(egyetlen adó az imputált jövedelemre), az erre a rendszerre való átálláshoz önkormányzati törvénynek kell lennie az UTII használatának lehetőségéről (legfeljebb 100 személy és az állóeszközök költsége legfeljebb 100 millió rubel). A kamatláb - 15%.

Papírmunka

A pizzéria üzleti tervének kidolgozásakor fontos tudni, hogy milyen dokumentumokra lesz szükség a létesítmény megnyitásához. A dokumentáció listája ebben az esetben a következő:

Engedély egy pizzéria felkutatására a Rospotrebnadzortól. Tűzoltósági engedély. Az egészségügyi-járványügyi állomás (SES) következtetése. A kézhezvétel 7-10 napot vesz igénybe. Először meg kell adnia a SES-t: állami regisztrációs igazolás; helyiség bérleti szerződés; következtetés az eladott árukra és nyersanyagokra vonatkozóan; alkalmazottak orvosi vizsgálati adatai; hulladékszállítási megállapodás. Engedély kiskereskedelmi tevékenységre, valamint alkohol- és dohánytermékek értékesítésére (ha ezek értékesítését tervezik). A helyi önkormányzat által kiadott kereskedelmi szabadalom. Vállalkozás bejegyzéséhez szükséges dokumentumok (egyéni vállalkozó, OJSC, CJSC stb.).

A vállalkozás helyének és helyiségeinek kiválasztása

A város központi területeire jellemző a magas bérleti díj, de nagy a látogatóforgalom. A lakott területeken pizzéria elhelyezése olcsóbb, de a látogatók száma kisebb lesz. Lakóövezetben fontos, hogy a vendéglátó egységek a közelben legyenek. A pizzéria sikerének kulcsa a nagy forgalmú hely.

Ígéretes közlekedési területek az irodák, bevásárlóközpontok, oktatási intézmények szomszédságában található helyek. Az irodai dolgozók, a diákok és a tanárok szívesen betérnek ebédelni. Az esti órákban is nagy számban számíthatnak a látogatók, akik szeretnének egy kicsit kikapcsolódni egy fárasztó nap után. A pizzéria kényelmes helye lesz az informális kommunikációnak az üzleti kérdések megoldása során.

A helyiségek egészségügyi szabványai

Pizzériához egy 50-150 négyzetméteres helyiség megfelelő. m. Az egészségügyi szabványok ebben az esetben megegyeznek a pékségekre vonatkozókkal (további információ: „“). Nézzük az alapvető követelményeket:

• új épület építése során legalább 50 m-re a lakóépületektől;
• pincék és félalagsorok nem használhatók pizzériának;
• a pizzériának rendelkeznie kell folyó vízzel hideg-meleg vízzel, valamint csatornával;
• a pizzériának a termelőhelyiségeken kívül alapanyagraktárral, személyzeti helyiséggel, WC-vel stb. kell rendelkeznie;
• a padlónak vízállónak kell lennie;
• a falakat 1,75 m magasságig világos színűre kell festeni vagy csempézni. A fal és a mennyezet többi részét meszelték;
• a helyiségeket természetes és mesterséges szellőztetéssel kell ellátni.

Pizzéria felszerelése, költségek

A pizzéria nyitására fordított költségvetés jelentős részét a felszerelés beszerzési költsége teszi ki. A jó minőségű felszerelés drága. A használt berendezések olcsóbbak lesznek, de további üzemeltetési költségekkel járhatnak. Egy pizzériához kétféle felszerelés szükséges: hűtés és sütés. A nyersanyagokat hűtőszekrényben tárolják. Ezenkívül minden terméktípushoz (hús, hal, sajt, zöldség) külön készüléket kell vásárolnia. A sütőknek különlegesnek kell lenniük. Tájékoztatásul a klasszikus olasz pizzát fán sütik, ami különleges ízt ad neki. Kiegészítő felszerelések: asztalok, pizza serpenyők és munkaeszközök.

A pizzéria felszereléseinek árai nagyon eltérőek. Minden a termék márkájától, az adott modelltől függ. Az alábbi ábra a pizza készítéséhez szükséges alapvető felszerelések listáját mutatja.

Egy pizzéria alapfelszerelése

Tekintsük a berendezés beszerzési költségeit. A maximális költségek több mint 1 millió rubel, a minimális ~300 000 rubel.

A berendezés neve	Költségek (a pekari.ru pizzéria szerint)
Liszt szita	20 000-30 000 dörzsölje.
Mosogatógép	50 000-100 000 dörzsölje.
Kombi sütő	75 000-160 000 dörzsölje.
Zöldségvágó	5000-20 000 dörzsölje.
Tésztaosztó	40 000-600 000 dörzsölje.
Tésztakeverő gép	40 000-70 000 dörzsölje.
Tepsi és tartozékok	20 000-40 000 dörzsölje.
Süt	30 000-170 000 dörzsölje.
Hűtőberendezések	45 000-80 000 dörzsölje.
Maximális költségek:	~1 270 000 rubel.

Létesítmény személyzet, költségek

A pizzéria működtetéséhez a következő személyzet szükséges:

A termelés mennyiségétől függően az egyes szakmák képviselőinek száma 1 és 3 között változik. Ezen túlmenően, ha pizza szállítását tervezi, a létesítménynek futárra is szüksége lesz.

Minden pizzéria kulcsfigurája a pizzaiolo.. A termék minősége a kézműves szakképzettségétől függ. Ezért különös figyelmet kell fordítani a valódi szakember kiválasztására. Oroszországban ma már szinte lehetetlen speciális pizzakészítő tanfolyamon részt venni. A tekintélyes éttermek olaszországi mestereket hívnak meg, vagy kulináris szakembereiket küldik oda tanulni.

Az alsóbb szintű intézményekben nem olyan magasak a követelmények. Ezért fogadnak speciális képzésen átesett szakácsiskolát végzetteket.

Mesterkurzus: "Hogyan nyithatunk pizzériát?"

Egy pizzéria üzleti tervének pénzügyi része

Ez a rész nagyon fontos, mivel a vállalkozás jövedelmezősége a számítások helyességétől és pontosságától függ. Mindenekelőtt a költségeket értékelik. Kezdeti és havi részekre oszthatók. Méretüket a nyitandó pizzéria típusa és a tervezett berendezés befolyásolja. A kezdeti költségek nagy része helyiségek bérlését és felszerelések vásárlását teszi szükségessé.

Kezdeti költségek

Pizzéria vállalkozás indításakor a következő költségeket kell költenie:

1. Helyiségek bérlése vagy vásárlása (15 ezer - 3,5 millió rubel).
2. Berendezés vásárlása (170 ezer rubel és több).
3. Az alkalmazottak javadalmazása (30 ezer - 200 ezer rubel).
4. Adófizetőként történő regisztráció és bélyeg megszerzése (15 ezer rubel).
5. Tervezési dokumentáció elkészítése (80 ezer rubel).
6. Tűzjelző felszerelése (70 ezer rubel).
7. Bútorok és berendezések vásárlása (300 ezer rubel és több).
8. Technikai kártyák vásárlása termékekhez (55 ezer rubel és több).
9. Reklám (30 ezer rubel és több).
10. Nyomtatási szolgáltatások (45 ezer rubel és több).
11. Nyersanyagok vásárlása (200 ezer rubel és több).
12. Megállapodások megkötése közüzemi szolgáltatókkal (100 ezer rubel és felette).

Ezen kívül pénzre lehet szükség a helyiségek felújításához, az alkalmazottak képzéséhez, biztonsági rendszerek telepítéséhez stb.

Havi költségek

Minden hónapban a pizzéria költségei a következők lesznek:

1. Fogyóeszközök vásárlása (150 ezer - 300 ezer rubel).
2. A személyzet fizetése (15 ezer - 30 ezer rubel személyenként).
3. Közművek fizetése (20 ezer - 30 ezer rubel).

Ezen túlmenően, ha a helyiségeket bérbe veszik, ehhez további 15 ezer rubelre lesz szükség havonta.

Pizzéria költségbecslés: szerkezet

Pizzéria bevételi szerkezete: választék

A középosztálybeli pizzéria kötelező jellemzője a termékek széles választéka lesz. Valójában minél több pizzát készítenek egy étteremben, annál több látogatója lesz. A menü általában 10-20 tételt tartalmaz. A pizzán kívül könnyű salátákat, rágcsálnivalókat, desszerteket és sushit is árulhat (további információ a „?”-ről). Hozzáadhat alkoholos termékeket (bor és sör), de ehhez megfelelő engedély szükséges. Egy ilyen menü segít több látogatót vonzani, ami pozitív hatással lesz a pizzéria bevételére.

A pizzériatermékek bevételi szerkezetének felmérése

A bevételek tervezésénél figyelmet kell fordítani a kulcsfontosságú terméktípusokra, amelyek a nyereség 80%-át adják. Érvényes itt Pareto szabály: „A termékkínálat 20%-a a nyereség 80%-át adja!”«.

A bevétel napi összege sok tényezőtől függ. Így a hétvégék és az ünnepek nagyobb hasznot hoznak. A gyakorlat azt is mutatja, hogy télen megnő a kliensáradat. A statisztikák szerint Moszkvában és Szentpéterváron minden pizzéria naponta 50-200 pizzát ad el. A számításokhoz a minimális mennyiséget vesszük - 50 darab naponta. Egy pizza átlagos ára 350 rubel, a havi bevétel ~525 ezer rubel lesz.

Egy pizza átlagos ára körülbelül 90 rubel. a felár 300%. Az egyéb menüelemek (snack, desszertek, italok) jelölése 200% és 600% között változik.

Üzleti jövedelmezőség

Ma az orosz pizzériák havi 200 ezer és 5 millió rubel közötti nyereséget termelnek. A vállalkozás jövedelmezőségének növelése érdekében a következő módszereket használhatja:

• a termelési költségek csökkentése a magas minőség megőrzése mellett;
• nagyszámú látogató vonzása;
• az eladási ár 7-szeresen haladja meg az önköltségi árat.

Az oroszországi pizzériák jövedelmezősége 35-40%.

Egy vállalkozás vonzerejének értékelése a magazin weboldala által

Üzleti jövedelmezőség

(4,0/5)

Üzleti vonzerő 3.1

* A számítások átlagos oroszországi adatokat használnak

Kezdő beruházások:

Bevétel:

125 000 ₽ – 705 000 ₽

Nettó nyereség:

50 000 ₽ – 300 000 ₽

Visszafizetési időszak:

A pizza egy „pénzes” étel, világszerte népszerű és hatalmas felárral. Oroszországban percenként 400 szelet pizzát esznek meg. Nézzük meg, mire van szüksége saját pizza értékesítéssel foglalkozó vállalkozás elindításához.

A pizzát az egész világon kedvenc ételnek tartják. Percenként 400 szelet pizzát esznek meg csak Oroszországban. A jövedelmezőségi számítások nélkül pedig egyértelmű, hogy saját pizzéria megnyitása mindig ígéretes és jövedelmező.

Piaci áttekintés

Nem titok, hogy a vendéglátás ma az egyik legnépszerűbb üzlet. Az élet ritmusa, időkorlátok – mindez megmagyarázza az emberek vonakodását az otthoni főzéstől. Sokkal könnyebb elmenni egy étterembe vagy rendelni otthon pizzát.

Professzionális készlet üzleti ötletek létrehozásához

Felkapott termék 2019...

A vendéglátó-ipari piac évente 25%-kal növekszik. Ez a szám elriasztja azokat a feltörekvő vállalkozókat, akik szeretnék kipróbálni magukat az éttermi szakmában. A félelem azonban nem mindig indokolt. Például a pizzéria kávézók között nincsenek egyértelmű vezetők, ezért feltételezhetjük, hogy a pizzériába új játékosok léphetnek be.

Még ha egy kis városban is élsz, valószínűleg vannak pizzériák benne - és ők a helyi „monopolisták”. Vagyis egy kis hálózat nyílik meg, amely idővel bővül, és nagy piaci részesedést foglal el. Fontos azonban megérteni, hogy a fokozatosan népszerűsített márkák unalmassá válnak, és minőséget veszíthetnek, így egy új pizzériának, amely hozzáértő marketinggel és minőségi termékekkel rendelkezik, minden esélye megvan a népszerűségre.

Hogyan vonzhat vásárlókat egy pizzériába? A jól ismert és érthető módszerek mellett nem szabad szem elől téveszteni a különlegeset sem, amely vendéglátóhelyeken bizonyul nagyon hatásosnak. Ez a formátum. Számos lehetőség kínálkozik a pizzériájának a piacon való bemutatására. Megjelenésükben, koncepciójukban, méretükben, gyártási folyamataiban és a beruházás összegében különböznek egymástól. 100 ezer rubel költségvetéssel elindíthatja saját pizza üzletét. Nézzük meg közelebbről a különböző lehetőségeket, hogy kiválaszthassa az Önnek legmegfelelőbbet.

Pizzéria formátumok

Pizza bár. A bármenü a pizzán kívül más ételeket is tartalmaz (sült krumpli, kolbász, desszertek, italok). Ez a formátum azoknak a fiataloknak szól, akik szeretnének szocializálódni, futballozni és kielégítő, de olcsón étkezni. Nyithat egy pizza bárt 600 ezer rubel tőkével.

Mobil és egyszerű üzlet. Ebben a furgonban egész pizzák és szeletek is eladhatók. Legfőbb előnye, hogy megváltoztathatja a helyét, és a legmagasabb pénztárgépeknél is jelen lehet. Ebben a formátumban legalább 700 ezer rubelt kell befektetnie. A fő költség egy furgon és a pizza készítéséhez szükséges felszerelés vásárlása.




Food Court pizzéria. Megfelelő lehetőség azok számára, akik nem akarnak sok erőfeszítést és pénzt költeni a reklámozásra. Egy bevásárlóközpont helyének „ráharapása” önmagában is hatékony reklámlépés. A bevásárlóközpontokban mindig sok potenciális vásárló van. A kereskedés fő szabálya itt: gyors, ízletes és olcsó, különben az ügyfél a versenytársakhoz megy. Ennek a formátumnak a fő hátránya a nagy verseny. Egy pizzéria megnyitásához ebben a formátumban 700-800 ezer rubelre lesz szüksége.

Kioszk-pizzéria (pizzabolt). Ez a formátum elhelyezhető egy nagy hipermarketben vagy bevásárlóközpontban. Egy népszerű trend, amely ugrásszerűen fejlődik. A pizzabolt egy kis helyiség, amely csak egy konyhából és egy termékelosztó területből áll. Az ilyen létesítményekben a pizza 15-20 perc alatt elkészül a vásárlók szeme láttára. Ez egy olcsóbb pizzériaformátum, amelynek megnyitásához 400 ezer rubel elegendő.

Pizza házhozszállítás. Az egyik leggyakoribb formátum. A munka minimális felszerelést, személyzetet és gyártási helyet igényel. A hátrányok között érdemes megemlíteni a reklámkampány magas költségeit - szükség van weboldalra, nyomtatott reklámköltségekre, és az utóbbi időben kívánatos volt a mobilalkalmazásokkal és -szolgáltatásokkal való barátság. Jelentős összeget kell költenie szállítójárművekre. Összességében egy pizzafutár megnyitásához körülbelül 1 millió rubelt kell költenie.

Az olaszok akkor találták ki ezt a formátumot, amikor kúppá sodorták a pizzát, és kényelmes csomagolásban kezdték el árulni. Így kezdett a pizza hagyományos gyorsétteremhez hasonlítani. Európa nagy lendülettel fogadta ezt az ötletet. Miért nem próbálja meg megvalósítani ezt az ötletet Oroszországban? Erre alkalmas egy kis kioszk zsúfolt helyeken vagy egy „sziget” egy bevásárlóközpont területén. 300-400 ezer rubelt kell befektetnie.




Pizza készítő. Ez egy új termék az orosz piacon, de az elemzők azt jósolják, hogy a pizza automaták jó bevételt hoznak tulajdonosaiknak. A pizza automaták lehetnek egyszerűek vagy fejlettek. A költségvetési lehetőségeknél a kész pizzát egy speciális hűtőrekeszben tárolják, majd egy rekeszbe küldik, ahol megszabadítják a filmtől, majd a sütőbe. A fejlettebb pizzagépeknél tovább tart az étel elkészítése, de lefedik a teljes gyártási ciklust. Az ilyen gépekben a tésztát gyúrják, és az összes hozzávalót különböző rekeszekben tárolják, és a főzés során összekeverik. Előny a vásárló számára, hogy nem kell várnia a kiszállításra, vagy be kell állnia egy pizzériába - finom, friss pizzát vásárolhat a számára kényelmes helyen. Van még egy plusz - egy ilyen gépből származó pizza olcsóbb lesz, mint egy pizzériában. Egy ilyen pizzagép körülbelül 300 ezer rubelbe kerül, és ahhoz, hogy pizzát árusító automatát nyisson, 400 ezer rubelt kell befektetnie.

Klasszikus kávézó-pizzéria. Ez egy klasszikus és gyakori lehetőség. Kis létesítmény 20-30 asztallal és étlappal, amely nem csak különféle pizzákat, hanem egyéb termékeket is tartalmaz. Pizzériát nyitni könnyebb, mint egy teljes értékű éttermet. Nem kell egy összetett menüt végiggondolni, amely sokféle összetevőt és főzési módot tartalmaz. Csak eredeti pizzareceptekre, minőségi alapanyagokra és egy kis konyhára van szüksége. A pizza viszonylag könnyen és nagyon gyorsan elkészül. Pizzéria kávézó megnyitásához 600-800 ezer rubelt kell befektetni.

Tehát ha vállalkozást szeretne indítani, de nincs elég tőkéje egy pizzériához, választhat a költségvetésének megfelelő lehetőséget. Például elindíthatja vállalkozását egy pizzázóval, tapasztalatot szerezhet és fokozatosan terjeszkedhet. Részletesebben megvizsgáljuk, hogyan kell megnyitni egy pizzéria kávézót. Ez az útmutató sok szempontból minden olyan vállalkozó számára megfelelő, aki pizza üzletet tervez.

Miért érdemes pizzériát nyitni?

ELŐNYÖK

HIBÁK

magas üzleti jövedelmezőség (akár 60%); a befektetés gyors megtérülése; nincs szükség nagy létszámra; szűken megcélzott rés; nagy kereslet a pizza iránt, ami folyamatosan magas nyereséget biztosít; viszonylag kis összegű beruházás az ipar számára; ígéretes gyorsétterem formátum; egyszerű gyártási technológia; Kifizetődőbb egyetlen termékkel éttermet nyitni, mint teljes étlappal rendelkező éttermet, többek között a leírt termékek alacsony száma miatt

magas szintű verseny a piacon; drága üzlethelyiség-bérlés; a vendéglátó-ipari létesítmény megnyitásához szükséges engedélyek beszerzése

Mi kell egy pizzéria nyitásához?

Tanulmányozza a piacot. A vendéglátóipar meglehetősen telített, a pizzériák közötti verseny pedig nagy. Ezért, mielőtt saját intézmény megnyitását tervezné, végezzen kutatást a versenykörnyezetről. Azonosítsa a fő piaci szereplőket, tanulmányozza a helyszíneiket, hogy megfelelő helyet találjon magának, és mérje fel a pizza iránti keresletet a környéken. Látogassa meg potenciális versenytársai létesítményeit is, hogy „belülről” vizsgálja meg a helyzetet, nézze meg mások vállalkozásainak működését, tanulmányozza át az étlapot, hogy értékelje a piacon elérhető ajánlatot. Fontolja meg a külföldi piacot, hogy megtudja annak trendjeit, új ötleteit és koncepcióit. Hiszen a legtöbb divatos dolog külföldről érkezik hozzánk. Emellett külföldön is friss koncepciók, üzleti modellek figyelhetők meg. Általánosságban elmondható, hogy a pontos következtetések levonásához gyűjtsön össze minél több gyakorlati információt.

Döntse el a létesítmény koncepcióját. Nem titok, hogy egy létesítmény kialakítása és koncepciója ugyanolyan fontos, mint az étel. Ebben a szakaszban munkaterv elkészítése, az intézmény formátumának és céges stílusának meghatározása, valamint technológiai, mérnöki és tervezési projektek kidolgozása várható. Ezen a ponton a vállalkozónak tisztában kell lennie azzal, hogyan fog működni a projekt és hogyan finanszírozzák. Koncepció, saját stílus és „trükkök” szükségesek ahhoz, hogy intézménye kitűnjön sok más közül. Miért jöjjön hozzád látogató? A koncepció leírja a választ erre a kérdésre. Talán egy családi kávézó lesz gyerekmenüvel? Vagy éppen ellenkezőleg, egy brutális létesítmény, ahol összejöhet egy csoport és focit nézhet? Talán szeretne egy pizzériát nyitni, ahol a vásárlók maguk választhatják ki a hozzávalókat a pizzájukhoz. Ha a képzelőereje cserbenhagy, nézze meg, mi történik a külföldi piacokon. Szerezzen ötleteket, kombinálja őket – és biztosan megtalálja azt a varázslatos formulát, amely „egyetlenné” teszi a létesítményét. Ne feledje, hogy a koncepció önmagában nem visz messzire. Ezért különös figyelmet kell fordítania a kiszolgálás minőségére, a pizza tálalás gyorsaságára és ízére, hogy a látogató vissza akarjon térni Önhöz.

Készítsen üzleti tervet. Ez a projekt legkritikusabb szakasza. A felesleges kiadások és problémák elkerülése érdekében az elején alaposan gondolja át a projektet. Mi lesz az étlapon? Mennyi pénzt kell majd költenie? Milyen felszerelést kell vásárolni? Hány alkalmazottat kell majd felvenni? Hogyan népszerűsítsd vállalkozásodat a piacon? Mennyit lehet keresni egy pizzériából? Munkájának eredménye egy egyedi sikerképlet levezetése kell, hogy legyen, amelyben meg fogja érteni, hogy a létesítménynek milyen bevételekkel, forgalommal, bérleti díjjal és termelési költséggel kell rendelkeznie. Ha megvan ezek a számok, könnyebb lesz döntéseket hozni a helyiségek, a termékbeszállítók, a személyzet felvétele stb.

Hogyan lehet pizzériát regisztrálni

A pizzéria nyitásának kezdeti szakasza a vállalkozás állami szerveknél történő nyilvántartásba vétele és a vendéglátó-ipari létesítmény engedélyeinek megszerzése. Kereskedelmi tevékenység végzéséhez ajánlott egyszerűsített adózási rendszerrel (15% -os „bevétel mínusz kiadások”) bejegyeztetni egy LLC-t. A tevékenység típusa az OKVED-2 szerint:

56.10 „Éttermi tevékenység és ételszállítási szolgáltatások”

56.10.1 „Teljes éttermi szolgáltatást nyújtó éttermek és kávézók, kávézók, gyorséttermek és önkiszolgáló éttermek tevékenysége.”

Hogyan válasszunk helyet egy pizzéria számára és szerezzünk engedélyeket

Hogyan lehet elkerülni a problémákat a kormányzati szervekkel pizzéria nyitásakor? Először is ki kell töltenie az összes engedélyezési dokumentációt a követelményeknek megfelelően. A hatóságok kérésére a következő dokumentumcsomagot kell összegyűjteni:

OGRN tanúsítvány;

biztonsági folyóirat;

TIN tanúsítvány;

befejező tanúsítványok a szükséges SES követelményekkel;

a Rospotrebnadzor egészségügyi és járványügyi következtetése;

a műszerek és a mérőeszközök ellenőrzésére szolgáló dokumentumok;

megállapodások a SES-szel és a tűzoltósággal;

az adófelügyelőség következtetése a pénztárgépek nyilvántartásáról;

megállapodás az energiatakarékos szolgálattal és csatornaszolgáltatással;

hulladékszállítási megállapodás;

megállapodás a bérlővel és szerződések a munkavállalókkal;

SEN-ben jóváhagyott választéklista;

alkohol árusítási engedélye, ha azt a létesítményben értékesítik;

deratizálási, fertőtlenítési és fertőtlenítési szerződések;

az eladott és gyártott termékek listája a Rospotrebnadzorral egyeztetve;

szerződés autófertőtlenítési szolgáltatások nyújtására (szállítási szolgáltatás esetén szükséges).

Miután összegyűjtötte ezt a lenyűgöző dokumentumlistát, biztos lehet benne, hogy a jogi probléma megoldódott. Jobb, ha a dokumentáció elkészítésének költségeit legalább 20 ezer rubel összegben fedezik. Javasoljuk, hogy vegye figyelembe a fenti dokumentumok követelményeit, mivel ezek az információk hasznosak lesznek a szoba kiválasztásakor. Jobb, ha azonnal gondoskodik az összes feltétel teljesítéséről, hogy ne kelljen kijavítania az ellentmondásokat és ne kelljen többletköltséget okoznia. Ebben az anyagban részletesebben ismertetjük az éttermek engedélyeinek megszerzésének témáját.

Egy pizzéria számára megfelelő terület megtalálása sok időt vehet igénybe, ezért jobb, ha erről előre gondoskodunk.

A pizzéria helyiségeinek alapvető követelményei:

négyzetterület körülbelül 100 négyzetméter. m.;

parkolási lehetőség;

mesterséges és természetes szellőztetés jelenléte;

szennyvízcsatorna rendelkezésre állása;

további helyiségek elérhetősége (raktár, fürdőszoba, személyzeti szoba);

bevásárló- és szórakoztató központok és irodaházak közelsége.

A pizzéria helyére vonatkozó követelmények azonban a választott formátumtól és koncepciótól függenek. Például, ha házhozszállítási szolgáltatást javasolnak, figyelembe kell vennie a logisztikát, és úgy kell helyet választania, hogy a pizzát megközelítőleg ugyanabban az időben el lehessen szállítani a város bármely részére. És ha egy pizzéria megnyitását tervezi, mint egy családi kávézó, akkor jobb, ha a lakóövezetet részesíti előnyben.

A Total Food Service szerint a legtöbb étteremnek a konyha és a raktár teljes területének 40%-ára van szüksége, a fennmaradó 60%-ot pedig az ügyfélszolgálati terület foglalja el. Nagyon szerencsés lesz, ha sikerül olyan helyiséget találnia, ahol korábban vendéglátó egység működött. Ebben az esetben pénzt takaríthat meg, ha a helyiségeket a tűzbiztonsági és egészségügyi szabványoknak való megfelelésre fordítják. A helyiség bérleti díjának mértéke számos tényezőtől függ: fontos a város, a régió, a gyalogos forgalom, és a többi közterület kedvező közelsége. A pizzéria helyiségeinek bérlése átlagosan havi 80 ezer rubelbe kerül. A tapasztalt vállalkozók azt javasolják, hogy fizessen egyszerre hat hónapot - akkor a második fizetéskor már lesz ideje elkezdeni.

A helyiségekkel kapcsolatos másik probléma a felújítás. Olyan helyiségek kiválasztása javasolt, amelyek nem igényelnek nagyobb javítást, átalakítást stb. Bármilyen javítás az előkészítő szakasz bizonyos időtartamát jelenti. Minél tovább tart az intézmény helyiségeinek előkészítésével kapcsolatos problémák megoldása, annál több veszteséget szenved el. De ha megnézi a divatos létesítmények modern belső terét, minimális dekorációt fog észrevenni a falakon és a mennyezeten. Manapság a létesítmények kialakítását a dekorációval, bútorokkal játszák el - olyasvalamivel, amit gyorsan el lehet vinni, és ha kell, vissza lehet vinni. Ez azért történik, mert valójában egyik bérlő sem lehet biztos abban, hogy hosszú ideig ebben a helyiségben marad.

Még néhány árnyalat: a szabályok szerint pizzéria nem helyezhető el pincében. Problémás ilyen létesítményeket lakóépületekben elhelyezni.

Milyen felszerelés szükséges egy pizzériához?

A megfelelő kereskedelmi konyhai berendezésekbe való befektetés a pizzéria nyitásának egyik fő lépése. A konyhai felszerelések, eszközök minősége meghatározza a gyártási kapacitását, a munkafolyamatát, sőt valami még az ételek ízét is befolyásolja. Ezért felelősségteljesen kell megközelítenie a választást. Ehhez ajánlott előzetesen tanulmányozni a különféle kereskedelmi ajánlatokat és más vállalkozók tapasztalatait. Az alábbiakban felsoroljuk azokat a főbb berendezéseket, amelyekre egy pizzéria konyhájában szükség lehet:

pizzakemencék;

tésztaosztó, lisztszita és tésztakeverő tészta elkészítéséhez;

hűtőszekrények, fagyasztók és vákuumcsomagolók élelmiszerek tárolására. A hűtőberendezés megfelelő modelljét a konyha elrendezésétől és a tárolt termékek mennyiségétől függően választják ki. A funkcionális eszköz egy speciális asztal a pizza elkészítéséhez, amely minden összetevőt hidegen tart, amíg szükség van rájuk;

A zöldségszeletelő segítségével hatékonyabbá teheti a friss pizzafeltétek vágását, például paradicsomot és hagymát;

készülék sült krumpli vágására, ha a menü bővítését tervezi;

olajsütő sült krumpli és egyéb ételek elkészítéséhez;

sütő;

mosogatógép a folyamat automatizálásához és az edények fertőtlenítéséhez;

italkészítési eszközök: facsaró, kávéfőző (ha szükséges);

konyhai eszközök és egyéb kis felszerelések (kések, ételtartók, állványok, edények stb.).

A szükséges felszerelések listáját a kiválasztott pizzériaformátum határozza meg. Például egy szállítási szolgáltatásnak csak sütőre, mosogatóra és konyhai asztalokra lesz szüksége.

Ezen kívül bútorok (asztalok és székek), pénztárgép és készpénzmentes fizetési terminál, valamint dísztárgyak beszerzése szükséges. Durva becslések szerint a pizzéria felszerelésének költsége körülbelül 550 ezer rubel lesz. Ez az összeg megnövekszik, ha riasztórendszer, klíma- és szellőzőrendszer kiépítése szükséges.

Hogyan készítsünk pizzéria menüt

Minden pizzériának legalább 5 fajta pizzát kell tartalmaznia. A több jobb. Ideális esetben legalább 12 féle pizza lesz az étlapon, amelyen a legnépszerűbb tételek szerepeljenek: Pepperroni, Margherita, 4 sajt. A legnépszerűbb pizza átmérők 40 cm és 30 cm.

Kínáljon a látogatóknak néhány kreatív, ízletes ételkombinációt. De nem szabad egy pizzára koncentrálni. Tegye változatossá az étlapot salátákkal, sült krumplival, hideg és meleg előételekkel. Szezonális ajánlatok lesznek elérhetőek.

Kész ötletek vállalkozása számára

Javasoljuk, hogy rendszeres időközönként új ételeket vegyen fel az étlapra, vagy tegyen különleges ajánlatokat - ez lehetővé teszi a kialakult vásárlói kör megtartását. Fontos gondoskodni arról, hogy minden ételhez készüljön egy technológiai térkép, amely feltünteti az étel adagonkénti fogyasztását és ennek az adagnak a mennyiségét. Ez az információ szükséges a SES engedélyének megszerzéséhez, valamint a nyersanyagszükséglet kiszámításához.

A vásárlók érdeklődésének és az étlap bővítésének másik módja a „válassz magad” szolgáltatás. Hagyja, hogy a vásárló maga válassza ki az összetevőket. Bővítse a választékot azzal, hogy nem csak olasz vékony héjú pizzát süt (0,5 cm-es lapos kenyérrel), hanem amerikai légpizzát is (2 cm-es lapos kenyérrel, pelyhes élesztőtésztából, tojás és tej hozzáadásával).

Hogyan szervezzük meg a pizzéria kellékeit

A pizzéria megnyitása előtt döntenie kell a beszállítókról, és meg kell határoznia a nyersanyagok ellátási csatornáit. A beszállítókkal szembeni fő követelmény a minőségi és friss termékek határidőre történő, egyeztetett ütemezés szerinti kiszállítása. Fontos, hogy minden felhasznált összetevő megfeleljen a GOST követelményeinek.

Érdemes megjegyezni, hogy a pizzériákban lévő termékeket nagyon takarékosan használják fel. Szinte nincs leírás, hiszen minden menüpont elkészítéséhez ugyanazokat a termékeket használják.

A pizzéria beszállítóinak fő kategóriái:

tésztához való csirketojás beszállítói;

friss hús és kolbász szállítói;

friss zöldség szállító;

különféle szószok szállítói;

tejtermékek beszállítói (sajt, tejföl, tejszín stb.);

tea/kávé/ital szállítók.

Bizonyos, a főmenüt biztosító beszerzési kategóriák esetében ajánlatos kizárólagos szerződést kötni egy bizonyított és megbízható szállítóval. Mielőtt döntene a beszállítókról, végezze el az ajánlatok alapos elemzését. Egy tétel termék első vásárlásakor bontsa fel a rendelést kis mennyiségekre, hogy minden terméktípusból többféle beszállítótól rendelhessen. Ez lehetővé teszi a minőség összehasonlítását, és a gazdaságilag és minőségileg leginkább elfogadható opció kiválasztását.

Kész ötletek vállalkozása számára

Ezt követően javasolt gyakran, de kis mennyiségben vásárolni a pizzériába szánt termékeket - ez növeli a szállítási költségeket, de minimalizálja az élelmiszerek megromlásának kockázatát és egyszerűsíti a tárolást. Meg kell jegyezni, hogy a partnerségi megállapodások aláírásakor további bónuszokra számíthat a cég számára - például az italszállítók általában márkás üvegáruval és felszereléssel látják el a létesítményt.

A beszállítókkal való együttműködésről való megállapodás során meg kell ismerkedni a szerződésben meghatározott összes feltétellel. Általában Önt terheli az összetevők szállítási költsége. Ennek a költségtételnek a csökkentése érdekében olyan beszállítókat kell választania, amelyek közelebb vannak a telephelyéhez. A szükséges alapanyag mennyiség meghatározása az étlap, a termékek elkészítésének technológiai térképe és a várható értékesítési volumen alapján történik. Fontos, hogy az ételek receptje megfeleljen a GOST-nak vagy a külön elfogadott előírásoknak.

A jelenlegi gazdasági helyzetben indokolt megállapodásokat kötni hazai pizzaalapanyag-beszállítókkal. Ez különösen igaz egy kis pizzériára, különben túl nagy lesz a csekk összege.

Hogyan számoljuk ki a pizza árát

Az élelmiszerek költségét technológiai térképek alapján számítják ki. A technológiai térképek minden étel receptjét tükrözik, és feltüntetik az egyes összetevők fogyasztását. Ezen adatok felhasználásával kiszámíthatja egy pizza és más ételek költségét.

Egy „átlagos” pizza ára körülbelül 130 rubel, és a felár eléri a 300-400% -ot. Annak érdekében, hogy vállalkozása jó bevételt termeljen, a pizza költségének és árának legalább 1:5 arányban kell lennie. Ugyanakkor fontos figyelembe venni az ár-minőség arányt, semmiképpen sem érdemes a legolcsóbb alapanyagokat hajszolni.

Hogyan hirdessünk pizzériát

A pizzériák célközönsége meglehetősen széles. A fő fogyasztói kategória a 18-35 éves fiatalok, jövedelmi szinttől függetlenül. A megfizethető áraknak köszönhetően a pizzéria a fogyasztók széles körét szolgálja ki.

A pizzéria nyitásánál az egyik fontos szempont a hatékony marketingstratégia elkészítése és megvalósítása, amely magában foglalja az intézmény nevének, logójának és arculatának kialakítását, valamint reklámkampány (promóciók, promóciós eszközök) megszervezését.

A fényes és emlékezetes név kiemeli az intézményt a vendéglátó-ipari piac számos kínálatából, és hangsúlyozza koncepcióját. A létesítmény arculatának kialakításához nyújtott szolgáltatások átlagosan 15 ezer rubelbe kerülnek. Egy fülbemászó, szemet gyönyörködtető tábla, beleértve a telepítést is, körülbelül 30 000 rubelbe kerül. Egy pizzéria népszerűsítéséhez különféle marketingeszközöket használhat: kreatív promóciós videók egy pizzériáról egy moziban; online promóció; szponzori részvétel kulturális projektekben; hirdetőtáblák és táblák felszerelése; névjegykártyák, szórólapok vagy menüprospektusok terjesztése; rendezvénymarketing; reklámozás a médiában; rádiós reklámozás; élelmiszeripari kiállításokon és vásárokon való részvétel; hűségprogramok, szokatlan promóciók és így tovább.

Kész ötletek vállalkozása számára

Ebben az esetben hatékony lesz egy pizzéria hirdetése a fiatalokat célzó közösségi hálózatokon. A közösségi oldalak keretein belül tarthatunk „happy repost” kampányt, „bírálati versenyt” stb. Ennek az eszköznek az a célja, hogy további közönségeket vonzzon. Ezért a pizzériának személyes fiókot kell szereznie a közösségi hálózatokon. Itt elhelyezhet fényképeket az ételekről és a belső terekről, tájékoztathat az akciókról, versenyeket tarthat, és azonnal válaszolhat minden felhasználói kérdésre. „Happy hour” promóciót is biztosíthat - egy olyan időszakot, amely alatt a létesítmény kedvezményeket és speciális menüt kínál (például üzleti ebédek).

tervezze meg a promóciót hétköznapokra;

Növelje a legnépszerűbb menüelemek árát, hogy fedezze a költségkülönbségeket;

rövid és világos szlogennel dolgozzon ki a kampányhoz;

ragaszkodjon a promócióban szereplő italok vagy ételek egy csoportjához;

nyomon követni a részvények jövedelmezőségét.

A hirdetési eszközök készlete attól függ, hogy mekkora költségvetést hajlandó rá szánni. A fogyasztók figyelmének azonnali felkeltése érdekében a pizzéria működésének első hónapjaiban ajánlatos aktív marketingstratégiát folytatni. Átlagosan a kezdeti hirdetési költségek 50 ezer rubel lesznek. Már az intézmény megnyitása előtt elkezdhet hirdetni, ha eredeti hirdetésekkel áll elő, és olyan promóciót indít, amely felkelti az emberek érdeklődését.

De minden vendéglátó egységnek és különösen pizzériának a legjobb reklám kétségtelenül a minőségi termék és szolgáltatás. Ha a fogyasztó értékeli az ételeket és a kiszolgálást, szívesen visszatér ebbe az intézménybe, és ajánlja barátainak. Az aktív reklámpromóció felgyorsítja a pizzéria megnyitásába fektetett pénzeszközök megtérülési folyamatát, és biztosítja a szükséges értékesítési szintet.

Hogyan válasszuk ki a pizzéria személyzetét

A probléma megoldása attól függ, hogy milyen típusú intézményt nyit. Ha ez egy 20 fős pizzéria, akkor a minimális létszám így néz ki:

pizzaiolo (2 fő);

pincér (2-3 fő);

mosogatógép (1-2 fő);

takarító (1-2 fő);

futár (ha házhozszállítást tervez).

Mivel az Ön intézménye nagy valószínűséggel a hét 7 napján fog működni, két műszakot kell szerveznie. A pizzériában a legfontosabb személy a pizzaiolo. Ez hozza létre pizzájának egyedi márkáját, amiért a vásárlók eljönnek. Egy kis pizzériához azok között kereshet pizzaiolót, akik szakiskolát végeztek és az olasz ételek elkészítésének alapjairól tanultak. A személyzet kiválasztásakor ügyeljen arra is, hogy minden alkalmazott rendelkezzen érvényes egészségügyi dokumentációval.

Az alkalmazottak kiválasztásánál nem annyira a munkatapasztalatra, hanem a személyes tulajdonságokra kell összpontosítania: munkavágy, barátságosság, felelősségvállalás, udvariasság, kezdeményezőkészség. A fiatalok jellemzően pizzériákban dolgoznak - könnyebben tartják fenn a gyors munkatempót.

Hogyan tervezzük meg a pizzéria bevételét

Az étkeztetés egy sajátos vállalkozástípus, amelyben nem olyan könnyű megjósolni a jövedelem szintjét. Az értékelés általában szubjektív, és más létesítmények teljesítményén alapul. De ezek a számok nagyon eltérhetnek attól, ami az Ön számára lesz. Ezek pusztán tájékoztató jellegűek, megmutatják, mennyit keresnek és kereshetnek a pizzériák. Természetesen az első hónapokban nem tud sok pénzt keresni a pizzán - még a legkedvezőbb forgatókönyv esetén is körülbelül 50 ezer rubel lesz a bevétele. De ha helyesen tervezi meg a projekt minden szakaszát, elindítja aktív promócióját, magas színvonalú szolgáltatást valósít meg, akkor a munka első évében ez a szám többször is megnövelhető. Átlagos 700 rubel ellenőrzés mellett akár 600 ezer rubel, és néha magasabb havi nyereségre számíthat.

A pizzéria nettó nyereségének kiszámításához meg kell tervezni a fix kiadások összegét is, amelyek tartalmazzák a rezsit, az alkalmazottak fizetését, az adókat, a termékvásárlásokat és a termékek leírásából származó veszteségeket. A tapasztalat azt mutatja, hogy egy éven belül megtérülhet a befektetése. Ez pedig kiváló mutatója a vendéglátó-ipari piacnak. Ugyanakkor a pizzéria jövedelmezősége körülbelül 40% lesz.

Íme egy hozzávetőleges számítás egy pizzéria bevételéről:

A pizza ára 130 rubel

A pizza átlagos ára 600 rubel

Eladások száma havonta: 1500 db

A hónap bevétele = (600-130) × 1500 = 705 000 (rubel).

Ha levonja a helyiségek bérlésének költségeit, a béreket, az adókat, az amortizációt és az egyéb költségeket, akkor havi 300 ezer rubel nettó nyereséggel számolhat. Ekkor az induló 1,2 milliós beruházás hat hónapon belül megtérülhet.

Mennyi pénzre van szüksége egy pizzéria nyitásához?

Miután részletesen megvizsgáltuk a pizzéria megnyitásának folyamatát, összegezhetjük a kapott információkat, és kiszámíthatjuk, mennyibe kerül egy ilyen létesítmény megnyitása.

Kezdeti beruházás számítása

Amint látja, egy pizzéria megnyitásához 1,2 millió rubel kezdeti befektetésre lesz szükség. Ez a minimum, amire a vendéglátó üzletben kezdőnek kell összpontosítania.

Milyen kockázatokkal jár a pizzéria nyitása?

Mint minden vállalkozás, a pizzéria megnyitása számos kockázattal jár. Ha előre megjósolja őket, és időben alkalmazza az ellenintézkedéseket, elkerülheti a káros következményeket. A fő kockázatok közé tartozik:

rossz helyválasztás. A vendéglátás számára ez a kockázat alacsony bevételt jelent. Ezért gondosan meg kell közelíteni a kimenet elemzését, és figyelembe kell venni különféle tényezőket;

a nyersanyagok árának emelkedése, a gátlástalan beszállítók, az alacsony minőségű nyersanyagok. Az első esetben a költségek és ennek következtében az eladási ár megnövekedésének veszélye áll fenn, ami negatívan befolyásolhatja a keresletet. A második esetben a kockázat a termelés megszakításával jár. E fenyegetések valószínűsége csökkenthető a beszállítók bölcs megválasztásával, és a szerződésbe foglalva minden olyan szükséges feltételt, amely a szállító pénzügyi felelősségét írja elő ezek megsértése esetén;

a versenytársak reakciója. Mivel a vendéglátó-ipari piac és különösen a pizzériák meglehetősen telítettek és erős a verseny, a versenytársak magatartása erősen befolyásolhatja. Ennek minimalizálásához szükséges saját ügyfélkör kialakítása, a piac folyamatos nyomon követése, hűségprogramok, versenyelőnyök és egyedi ajánlatok;

helyiségek bérbeadásának megtagadása vagy a bérleti költségek növekedése. Ennek a kockázatnak a csökkentése érdekében hosszú távú bérleti szerződést kell kötnie, és gondosan meg kell választania a bérbeadót.

a tényleges kereslet csökkenése. Ez a kockázat csökkenthető hatékony hűségprogramok kidolgozásával, beleértve a kedvezményeket, a boldog órákat stb.;

problémák a személyzettel - alacsony képzettség, fluktuáció, az alkalmazottak motivációjának hiánya. Ez az értékesítés hatékonyságának csökkenéséhez, a bevételek csökkenéséhez, a létesítményről alkotott negatív kép kialakulásához vezethet. Ezt a kockázatot a legegyszerűbben a toborzási szakaszban csökkentheti, ha minden követelménynek megfelelő alkalmazottakat vesz fel. Bónuszrendszert is biztosítani kell;

berendezések meghibásodása és gyártási leállás. A berendezések rendszeres karbantartása a működőképesség fenntartása érdekében segít csökkenteni a kockázatot;

az alacsony kereslet miatti élelmiszerromlás, tároló berendezések meghibásodása, nem megfelelő tárolás, tervezési hibák. Az éttermi üzletág esetében ez a kockázat nagyon valószínű. Az élelmiszerfelesleg két okból keletkezhet: egyrészt az alacsony eladások és bizonyos ételek népszerűtlensége miatt; másodszor pedig az értékesítési volumen előrejelzésének hibái miatt. Ez a kockázat csökkenthető hozzáértő tervezéssel és előrejelzéssel, a választék áttekintésével, a veszteséges ételek kizárásával az étlapról. Az élelmiszertárolási hibák vagy a hűtőberendezés meghibásodása az élelmiszerek megromlásához vezethet. Ez a veszély elkerülhető a személyzet képzésével és munkájuk figyelemmel kísérésével, valamint a berendezések rendszeres karbantartásával;

az intézmény hírnevének csökkenése a célközönség körében vezetési hibák vagy a szolgáltatások minőségének csökkenése miatt. A kockázat mérséklése a termék minőségének folyamatos figyelemmel kísérésével, a létesítmény vásárlóinak visszajelzésével és a korrekciós intézkedések megtételével lehetséges.

Nyereséges pizzériát nyithat egy nagyvárosban és egy kisvárosban is. A pizzéria tökéletesen illeszkedik egy nagyváros fergeteges ritmusába, és egy olyan kisváros sikeres projektjévé válik, amelynek lakói még nincsenek elegük a vendéglátási kínálatból, a verseny szintje és a látogatók igényei is alacsonyabbak. De még erős versenykörülmények között is lehet sikereket elérni. A lényeg az, hogy minőségi terméket kínáljunk, egy eredeti ötletet népszerűsítsünk és jó szolgáltatást kapjunk. Végezetül megosztunk néhány hasznos tippet, amelyek segítenek egy vállalkozónak saját pizzériájának megnyitásában:

Mindenképpen regisztráltassa pénztárgépét az adóhivatalnál.

Csak azokkal a beszállítókkal működjön együtt, akik tanúsítvánnyal rendelkeznek az általuk forgalmazott termékekre.

Egyedülálló koncepció kidolgozása, amely segít kitűnni versenytársai közül. A vonzó, eredeti stílus felismerhetővé teszi a céget.

A nyitott konyhák, amelyek lehetőséget biztosítanak az ügyfeleknek, hogy személyesen megfigyeljék az étel elkészítésének folyamatát, jelentősen növelik a létesítménybe vetett bizalmat. Az ilyen konyha megszervezésének költségei kicsik, de a hatás jelentős.

A pizzéria egy olyan intézménytípus, amely már régóta meghonosodott a piacon. Egy újabb pizzéria megjelenése senkit sem lep meg. De Önön múlik, hogy egyedi szolgáltatást találjon ki. Ez lehet egy eredeti prezentáció, egy saját pizza összeállításának lehetősége az összetevők listájából stb.

Törzsvásárlói hűségprogramok kidolgozása.

A pizzéria egy olyan vállalkozás, amely sok időt, figyelmet és pénzt igényel. Az egyes erőforrások megfelelő elosztásával azonban nyereséges, ígéretes üzletté válhat. Egy sikeres projekt pedig egy egész intézményhálózat alapjává válhat.

Ma 1191 ember tanul ebben az üzletben.

30 nap alatt ezt a vállalkozást 100 085 alkalommal tekintették meg.

Számológép ennek az üzletnek a jövedelmezőségének kiszámításához

A pizza sokak kedvenc étele. A gyorséttermek népszerűsége hazánkban évről évre nő, ennek bizonyítéka a gyorséttermek nagy száma a nagyvárosokban és a kisvárosokban egyaránt. Az olcsó, ízletes ételek vonzzák a felnőtteket és a gyerekeket egyaránt. Hol máshol, ha nem a gyorséttermekben lehet kis pénzért kiadósan étkezni?

Ezeknek a létesítményeknek a népszerűsége miatt már elmondtuk, hogyan. Folytassuk a témát, és a mai cikkben arról fogunk beszélni, hogyan nyithatunk pizzériát a semmiből. Mennyibe kerül egy ilyen létesítmény megnyitása, és hogyan érheti el rövid időn belül a várt profitot?

Pizzéria üzleti terve

Élelmiszeripari vállalkozás indítása előtt hozzáértő és részletes pizzéria üzleti tervet kell készítenie számításokkal. Mire való? Az üzleti terv segít a rendelkezésre álló pénzösszeg helyes és célszerű elosztásában, hogy vállalkozást indítson.

A pizzéria üzleti tervének alapelemei

• Egy pizzéria nyitására vonatkozó üzleti ötlet részletes tanulmányozása;
• Cégbejegyzés;
• Helyiségek bérbeadása;
• Toborzás;
• berendezések vásárlása;
• Pénzügyi kiadások;
• Reklámkampány és profit.

A verseny és a jövedelmezőség nagyon fontos gazdasági fogalmak, amelyek részletes tanulmányozást igényelnek közvetlenül a vállalkozás megnyitása előtt.

A vendéglátóiparban meglehetősen komoly a verseny. A nagy kereslet és a jó nyereség nagy versenyt generál ezen a tevékenységi területen. Ezért a pizzéria megnyitása előtt elemeznie kell üzleti ötlete jövedelmezőségét. Ehhez össze kell hasonlítania az olyan fogalmakat, mint a kereslet, a verseny, a projekt megvalósításának költségei, és következtetéseket kell levonnia a vállalkozás jövedelmezőségéről vagy hiábavalóságáról.

Hogyan nyithatunk pizzériát a semmiből?

Azt a kérdést, hogy jövedelmező-e pizzériát nyitni, minden leendő vállalkozó felteszi, aki ilyen vállalkozáson gondolkodik. Nézzük meg, mennyibe kerül egy pizzéria megnyitása, és lehetséges-e.

Minden okos ember tisztában van azzal, hogy egy vendéglátó egység pizzéria formájában történő megnyitása anyagi befektetésekkel és fizikai költségekkel jár.

Természetesen nem tudom pontosan megválaszolni, mennyibe kerül egy pizzéria nyitása az Ön városában. Az árak változnak, és sok tényezőtől függenek, mint például a bérleti költségek, a pizzakészítő felszerelés vásárlása, a régió átlagbérei stb.

Ha nincs pénze pizzéria nyitására, akkor befektetőket kell bevonnia az üzletbe. A befektetők olyan emberek, akik pénzüket ígéretes üzleti projektekbe fektetik be azzal a céllal, hogy a jövőben profitot termeljenek. De természetesen ahhoz, hogy egy gazdag embert érdekeljen, megfelelő üzleti tervet kell készítenie egy pizzéria megnyitásához számításokkal. Különös figyelmet kell fordítani az üzleti terv pénzügyi szakaszára, amely feltünteti a projekt megvalósításának költségeit és a vállalkozás megtérülési idejét.

Videó a témáról

A létesítmény koncepciójának kiválasztása

Hogyan lehet pizzériát nyitni? Először is el kell döntenie a létesítmény koncepciójáról. Bármilyen formátumot választhat, vagy több lehetőséget kombinálhat egy létesítményben.

• Teljes értékű kávézó-pizzéria. Azonnal szeretném megjegyezni, hogy ez a lehetőség a legdrágább, és hatalmas befektetéseket igényel. Az Ön létesítménye lehet egy nagy bevásárlóközpont területén, vagy külön bejárattal rendelkezik.
• Pizza kiszállítás, mint vállalkozás - ez a kereseti lehetőség csak a pizza elkészítését és az ügyfél által megadott címre történő kiszállítást foglalja magában. Nagyon lehetséges egy ilyen vállalkozás elindítása minimális befektetéssel, így a kezdő vállalkozók számára ez a legolcsóbb pénzkereseti mód.
• Természetesen kombinálhatja ezt a két lehetőséget, és így jelentősen növelheti bevételét. De amint fentebb megjegyeztük, jelentős összegre van szükség egy teljes értékű pizzéria megnyitásához, amely a kezdő vállalkozóknak nem mindig van meg.

Vállalkozásának regisztrálása

A táplálkozással kapcsolatos tevékenységek kötelező regisztrációhoz kötöttek az illetékes hatóságoknál. Először is el kell döntenie tevékenységének tárgyi és jogi formáját. A legjövedelmezőbb lehetőség a korlátolt felelősségű társaságként (LLC) történő regisztráció, és adózási formaként az UTII-t - az imputált jövedelemre vonatkozó egységes adót - választja.

A fő engedélyt a pizzéria működésére és nyitására a Rospotrebnadzor adja ki. Ezenkívül engedélyt kell szereznie az egészségügyi és tűzoltóságtól arra vonatkozóan, hogy a helyiségek és berendezések megfelelnek-e a normáknak és a minőségi előírásoknak.

Helyiségek bérbeadása

Pizzéria nyitásának tervezésekor nagy figyelmet kell fordítania a jövőbeni létesítmény helyének kérdésére. Nagyon fontos, hogy egy jó helyet válasszunk pizzéria nyitásához, mert ettől függ a létesítmény látogatottsága, és ennek megfelelően az üzletből származó bevétele.

Helyhez kötött kávézó

Ha kis pizzériát tervez nyitni, válassza a nagy gyalogos forgalommal rendelkező területeket. Nem feltétlenül a központban, általában ott már minden foglalt. Keressen helyet a város lakónegyedében, sokemeletes épületek közelében; jövedelmező lesz pizzériát nyitni egy kórház vagy oktatási intézmény közelében.

Mobil pizzasátor

Nyitáskor figyelembe kell venni a helyét, mert az eladások száma közvetlenül ettől függ. Ez a lehetőség a legalkalmasabb kezdő vállalkozók számára, akik pénzügyi hiányt szenvednek. Az egyetlen dolog, hogy hasonló üzletekkel kell versenyeznie, amelyekből elég sok van a nagyvárosokban.

pizza kiszállítás

Ha a létesítmény koncepciója pizzaszállítási szolgáltatások nyújtása, akkor elgondolkodhat azon, hogyan nyithat otthon pizzériát. Csak egy szabad hely kell a város bármely pontján, valamint a pizza készítéséhez megfelelő felszerelés. Ebben az esetben a létesítmény helye nem számít, így jelentősen megtakaríthatja a bérleti díjat.

Pizzéria felszerelése

Jelentős összeget fog költeni pizzagyártáshoz szükséges berendezések vásárlására.

Videó a témáról

A minipizzéria felszereléseinek minimális listája:

• A tésztakeverő egy pizzatészta dagasztására tervezett eszköz;
• Lisztszitáló – liszt szitálására szolgál. Ha speciális olasz lisztet használ a pizza készítéséhez, akkor nincs szüksége erre a tulajdonságra;
• Pizza sütő. A klasszikus pizzát mindig a megfelelő hőmérsékleten, speciális sütőben sütik;
• Különböző átmérőjű pizzaserpenyők;
• Hűtőszekrények pizza készítéséhez használt élelmiszerek tárolására, mosogatógépek;
• Speciális asztal pizzához - az asztallap hűsítő gasztronorm tartályokkal van felszerelve, amelyekben kényelmesen tárolható a pizza hozzávalói.
• Edények és evőeszközök. A látogatók kiszolgálásához speciális edényeket (tányérok, csészék, poharak, poharak, evőeszközök) kell vásárolnia.

A személyzet kiválasztásának elvei

Egy nagyon fontos árnyalat, amely jelentősen befolyásolja a nyereséget, az illetékes szolgáltatás a létesítményben. Egyetért azzal, hogy még az alacsony árak, a finom ételek és az akciók sem segítenek, ha a pizzéria személyzete nyíltan durva a látogatókkal szemben. Sok munkáltató spórolni akarva tapasztalat nélküli diákokat és munkavállalókat vesz fel, ez elfogadhatatlan. Ha azt szeretné, hogy létesítményének mindig sok elégedett vendége legyen, vigyázzon hírnevére.

1. Szakács. Szakács munkakör betöltéséhez gyakorlattal rendelkező szakember alkalmazása szükséges. A létesítmény látogatottsága az ő készségétől függ. Tanácsos szakácsot felvenni Olaszországból, olyan országból, ahol a pizza a nemzeti étel. Ha ez nem lehetséges, keressen egy jó szakácsot, és adjon neki lehetőséget Olaszországban gyakorolni. Hidd el, az összes képzési költséged teljes mértékben megtérül. Végtére is, elég sokan lesznek, akik szeretnék kipróbálni egy olasz szakács igazi pizzáját.
2. Pincérek. Legyen nagyon óvatos a pincérek kiválasztásakor. Gondoskodjon a pizzéria dolgozóinak speciális egyenruhájáról. A pincérnek udvariasnak, udvariasnak kell lennie az ügyféllel, figyelmesnek, nem feltűnőnek és hozzáértőnek.
3. Takarítónő. A létesítménynek tisztának és szépnek kell lennie. Ezért olyan emberre van szükségünk, aki elvégzi a takarítást és tisztán tartja. A takarítói munkakör betöltésére jelentkezővel szemben nincs különösebb követelmény. A lényeg az, hogy az ember ügyes, felelősségteljes és őszinte legyen.

Menü és kiegészítő szolgáltatások

A megfelelően kialakított menü és a hozzáértő árpolitika növeli a nyereséget és lerövidíti a vállalkozás megtérülési idejét. Manapság sokféle pizza létezik. Azt javaslom, hogy készítsen egy menüt, hogy minden ügyfél kiválaszthassa az ízlésének megfelelő pizza feltétet.

Ebben az anyagban:

Hogyan nyithatunk pizzériát a semmiből? Egy erre szakosodott cég segít megoldani ezt a problémát. De meg tudod csinálni magad. Sokan szeretik a pizzát, így egy ilyen létesítmény nem marad vásárlók nélkül.

Ez az üzlet nyereséges üzleti tevékenységgé válhat

Az ilyen létesítmények jövedelmezősége körülbelül 20%. A jövedelmezőség 60%-ra nő, ha kézbesítési szolgáltatást hoznak létre. A pizza felára körülbelül 500-700%.

Körülbelül 1,5 év elteltével a pizzéria jelentős bevételt termel.

Hol kezdjem? Saját pizzéria megnyitásához meg kell értenie a versenyt a piaci tér ezen területén és az ilyen üzleti tevékenységek jövedelmezőségét.

Elemeznie kell egy üzleti ötletet egy pizzéria megnyitásához. Az éttermi üzletágban a pizzéria sikeres projekt, melynek jellemzője a gyors megtérülés, az alacsony előállítási költségek és a vásárlók körében való népszerűség. Részletesen elemezze versenytársai irányelveit.

Meg kell vizsgálni a vállalkozásnak az illetékes hatóságoknál történő bejegyzésének kérdését. Fontos átgondolni, hogy milyen adófizetési módot, tevékenységi formát válasszunk. Egy kényelmes adózási forma az UTII. A vállalkozás szervezeti formáját illetően döntést kell hozni. Az LLC regisztráció a legkedvezőbb lehetőség. Az alapítás formátumának megfelelő kiválasztása és a bérleti díj kiszámítása meghatározza az új üzletágra vonatkozó ötlete megvalósításának sikerét. Egy ilyen intézmény megnyitásához jelentős pénzügyi befektetésekre van szükség.

Üzleti ötlet koncepció

Egy pizzéria indításához feltétlenül szükséges egy üzleti terv..

Az ilyen létesítményeknek 2 formátuma van:

1. Nagyszabású pizzériát nyithat egy metropoliszban. Egy teljes értékű kávézó-pizzéria hatalmas befektetést igényel. Ez a legdrágább kereskedelmi lehetőség. Hozzáértő üzletvezetés esetén az ilyen vendéglátó egységek átlagos jövedelmezősége 20%.
2. Ritkán lakott területen megfelelő lenne egy speciális minilétesítmény, amelynek nyitása nem igényel nagy összeget. Egy ilyen létesítmény helye nem számít. Csak a pizzakészítés vagy a házhozszállítási szolgáltatás létrehozása jelenti ezt a pénzkereseti lehetőséget.
3. Jelentősen növelheti bevételét, ha ezt a 2 lehetőséget bölcsen kombinálja. Ha jól mennek a dolgok, a jövedelmezőségi ráta 50-60%-ra nő. A pizza házhozszállítás a pizzéria nyereségének 1/5-ét teszi ki.

Hol a legjobb hely pizzéria nyitására?

A leendő létesítmény helye nagyon fontos. A nagy gyalogosforgalom fontos szempont a városi terület kiválasztásánál. Nagy a verseny a belvárosban.

Jelentősen megtakaríthatja a helyiségek bérlését, ha rendszeres helyiséget szerel fel, és egy ilyen vendéglátó egységet nyit egy lakóövezetben, sokemeletes épületek közelében, és megszervezi a pizza házhozszállítását.

Itt sokkal kisebb a verseny, hiszen általában nincs sok szórakozóhely. Ez azt jelenti, hogy leendő pizzériájának minden esélye megvan arra, hogy a városlakók kedvenc nyaralóhelyévé váljon. Jó megoldás lehet egy pizzéria nyitása a belvárosban.

A vállalkozónak jelentős bérleti díjat kell fizetnie, ha a pizzéria egy modern bevásárló- és szórakoztató komplexumban található. Egy ilyen bevásárlóövezetben azonban minden korú fogyasztót mindig a finom, olcsó pizza vonzza, így sok látogatója lesz ennek a vendéglátó egységnek.

Helyhez kötött kávézót hozhat létre különböző oktatási intézmények közelében, egy kórház közelében. Ebédidőben az egészségügyi intézmény dolgozói, a betegek és hozzátartozóik, valamint a diákok ízletes pizzát fogyasztanak. Jelentős haszonra és jelentős bevételre tehet szert, ha a pizzéria egy nagy cég irodája közelében található.

Az alkalmazottak által megrendelt pizza folyamatosan szállítható az irodába. Kis pénzért egy kiadós pizzafalattal szolgálhatod az irodai ügyfeleket.

Pénzhiány esetén mobilsátrat vagy speciálisan felszerelt utánfutót készíthetnek a leendő vállalkozók.

A mobilitás a fő előnye ennek az aljzatnak. A pizzagéppel készített kész pizza értékesítése jelentős bevételhez tesz lehetővé. Ez a többfunkciós elektronikus készülék az aromás lapos kenyér automatikus elkészítésére új termék az orosz piac ezen szegmensében. Hogyan válasszunk szobát:

1. A projektszervezet segít egy kezdő vállalkozónak megszerezni a szükséges engedélyeket és kommunikációs tervet készíteni. Egy kis létesítmény 25 m²-en elfér. Ennek a területnek körülbelül az 1/3-át a konyha foglalja majd el.
2. Körülbelül 100 m² hasznos alapterületű vendéglátó egység megnyitásához jelentős induló tőke szükséges. A pizzéria helyiségeinek bérlése 100-300 ezer rubelbe kerül. A felügyeleti hatóságok szigorú követelményeket támasztanak a vendéglátó egységekkel szemben. Ezeket ismerni kell és szigorúan be kell tartani.

Felszerelés kiválasztása pizzéria számára

A kezdeti szakaszban meg kell oldani ezt a fontos kérdést. Minipizzériában kis termelés esetén az egyszerű műveletek elvégzésekor a munkavállalók kézi munkáját célszerű alkalmazni. Jelentős összeget kell költenie, hogy minimalizálja a fizikai munkát egy pizzéria étteremben. A felszerelés mennyiségének kiszámítása a tervezett látogatók számának figyelembevételével történik.

A technológiai folyamat során a következő berendezéseket használják:

• fagyasztó, páraelszívó, tartályok hozzávalókhoz, hűtőszekrények;
• vágódeszka, reszelő, zöldségvágó, mosókád;
• speciális sütő, pizzaformák, feltétek készítésére szolgáló eszközök, zöldséghámozók;
• speciális asztal pizzához;
• tésztakeverő gép, tésztaleválasztó, tésztalapító és lisztszitáló;
• edények a látogatók kiszolgálásához.

A háztartási hűtőszekrények nem alkalmasak az olasz nemzeti étel készítésére. A pizzagyártáshoz szükséges összes berendezés körülbelül 900 ezer rubelt fog fizetni.

Toborzás

Gondolnia kell az egyenruhák költségeire és az intézmény alkalmazottainak bérére. Ahhoz, hogy a pizzéria vásárlói elégedettek legyenek, fontos, hogy tapasztalt, barátságos és segítőkész munkatársakat alkalmazzunk. A látogatókat kiszolgáló alkalmazottnak hozzáértőnek, udvariasnak és nem feltűnőnek kell lennie, ezért a pincérek kiválasztásánál körültekintően kell eljárni. A létesítményben való részvétel a kínált ételek minőségétől, exkluzív jellegétől és a szakács szaktudásától függ. Ennek tapasztalt szakembernek kell lennie.

Ha a pizzéria megnyitását helyesen hajtják végre, 2 év alatt 50 ezer dollár éves nyereség érhető el.

A rugalmas árpolitika és a megfelelően kialakított menü növeli a profitot és felgyorsítja az üzlet megtérülését.

Rendeljen üzleti tervet

	A Pirate Pizza céget 2007-ben alapították, és számos vendéglátóipari koncepciót foglal magában. A Pirate Pizza 12 éve fedi le a moszkvai régió délkeleti részét, és 18 kiszállítási fiókot nyitott, köztük Food-court és cafe formátumban. Szintén 2016-ban a cég megnyitotta az üzbég konyhát kínáló éttermet, a Chaikhana Barasheket Lytkarinóban. 2018-ban…
	Befektetések: Befektetések 3 000 000 - 12 000 000 rubel. A Dodo Pizza franchise az Ön sikeres pizzériája franchise alapon. A „Dodo Pizza” magában foglalja a technológiák bevezetését, a képzést és a bevezetés támogatását, beleértve egy tervezési projekt létrehozását és egészen a termékek megvásárlásáig. A hálózat teljes automatizálása biztosított, kezdve a konyhával és a személyzet munkarendjével. A pizzériák munkáját a Dodo IS információs rendszer irányítja. A Dodo Pizza franchise fő előnye ma a hatékony üzleti rendszer,…
	Befektetések: 2 500 000 - 5 000 000 ₽ befektetés Az „AvtosuShi” és „AvtopiTsa” márka egy szövetségi kávézólánc, amely sushi- és pizzakiszállítással foglalkozik. Szlogenünk: „SZERETÜNK AZ ÉTELT!”, ezért kizárólag a legmagasabb kategóriájú alapanyagokból főzünk egységes szabványok szerint. Második alapelvünk a szuperhűség (szeretet) az ügyfelek felé! És cserébe fizetnek nekünk! Az első kávézó 9 éve jelent meg Nyizsnyij Novgorodban, vagy inkább 22...
	Befektetések: Befektetések 450 000 - 800 000 rubel. Cégünk több mint 7 éve folyamatosan fejlődik a franchise piacon. Ebben az időszakban több mint 15 működő, sikeres vállalkozás volt, ami igazolja a választott üzleti stratégia helyességét. Egyedi márkák fejlesztésével, valamint franchise csomagok létrehozásával foglalkozunk. Maximális felelősséggel és kreativitással közelítünk minden projekthez, miközben elmerülünk a kutatásban. Hozzáértő kreatív csapat...
	Befektetések: 2 200 000 RUB-tól. A COMEDY CAFE egy Comedy Club Production márka, humoros éttermek lánca. Ez egyrészt a Comedy Club lakóinak ragyogó humora, hogy hangulatot teremtsenek a lánc létesítményeiben, másrészt a BCA Holding magas professzionalizmusa a franchise-vállalkozások gyors és színvonalas elindítása és működtetése érdekében. A franchise leírása 2016-ban a márka fejlesztését átvette a cég…
	Befektetések: 8 200 000 RUB-tól. A Conquest cégcsoport olyan szakemberek, akik 19 éve sikeresen dolgoznak az éttermi üzletágban. Koncepcióink: „Na Dacha” étterem - orosz konyha vidéki étterme francia akcentussal; Vendégszerető étterem "Adzhikinezhal" - az európai belső tér és a fűszeres kaukázusi konyha kombinációja; Teppan bár "Mint Crucian" - a pán-ázsiai konyha bárja, amelyet a Revizorro sikeresen tesztelt; A "Drovamuka" pizzéria egy hangulatos bár pizzával…
	Befektetések: Befektetések 800 000 - 1 500 000 rubel. A Food Retail céget 2014-ben alapították a közétkeztetési projektek fejlesztésére. Az első és legfontosabb projektünk a „Pizza Pomodoro” mini pizzérialánc volt, elvihető formában. Miután elindítottuk az első 5 pizzériánkat és kidolgoztuk az összes folyamatot, 2015 augusztusában elindítottunk egy franchise projektet és 2015 szeptemberében megnyitottuk az első franchise helyszínt...
	Befektetések: Befektetések 3 000 000 - 10 000 000 rubel. A City Pizza az egyik első pizzafutár Moszkvában, jelenleg 3 formátumban működünk: kiszállítási pont, kávézó kiszállítással és teljes értékű étterem kiszállítással. A City Pizza a városi pizzéria kávézók jelenlegi hálózata, amely a legnépszerűbb ételeket kínálja a fogyasztóknak, elsősorban amerikai pizzát, szendvicseket, salátákat és desszerteket. A City Pizza egy aktívan fejlődő…
	Befektetések: Befektetések 20 000 000 - 30 000 000 rubel. A Restorator Franchising Group 20 éves múltra tekint vissza a stabil üzleti folyamatok kiépítésében, egy vendégszerető szakmai csapat kialakításában, és egyedi hangulat megteremtésében minden étterem számára. Éttermi koncepcióink ötlettel, inspirációval, pozitivitásból születnek, és nap mint nap arra törekszünk, hogy az ízek egyszerűségével és kifinomultságával, a magas szintű kiszolgálással, a meleg és kényelem légkörével meglepjük, előre jelezzük és megörvendeztessük Vendégeinket! Márkáink:...
	Befektetések: 8 000 000 - 12 000 000 rubel. A Papa John's egy amerikai pizzérialánc, amely elég jól elterjedt az egész világon. Jelenleg a teljes számuk több mint négyezer létesítmény, amelyek a világ harmincöt országában találhatók. A cégről Ennek az intézménynek a gyökerei John Shutterben vannak, aki harminc évvel ezelőtt megalapította az első céget „Jobb összetevők – jobb...
	Befektetések: 1 700 000 - 2 500 000 rubel. Mennyi időbe és pénzbe kerül egy sikeres pizzéria termesztése, amely havi 200 000 rubel nyereséget termel? Egy pizzéria 1000 és 1 apróság.Mind befolyásolja a munkát és ebből adódóan a profitot. Nem kell időt vesztegetnie vállalkozása hibakeresésével, a „Pizza Time” a kulcsrakész üzlet, amely...
	Befektetések: 250 000 - 500 000 rubel. A "Bread from Tandoor" cég 1985 óta gyárt tandoorokat. A cégalapító számára a tandoorgyártás családi vállalkozás, apáról fiúra szállt családi mesterség. Sok éves munka során több mint 5000 tandoort gyártottunk. Kézműveseink egyedülálló ősi technológiát sajátítanak el a tandoorok gyártásához, a minőség titkai nemzedékről nemzedékre, apáról fiúra szállnak...

összeomlás

A gyorsételek értékesítése évről évre egyre népszerűbb. A kezdő vállalkozókat érdekli, hogyan lehet pizzériát nyitni a semmiből, mire van szükség, és milyen fontos pontokra kell figyelni.

A kezdet megtörtént - egy kávézó-pizzéria megnyitása

Mielőtt bármilyen saját vállalkozást indítana, számításokat kell végeznie és üzleti tervet kell írnia. Segít a kezdeti költségvetés helyes elköltésében.

A szabványos üzleti terv a következőket tartalmazza:

• Az üzleti ötlet alapos vizsgálata.
• A vállalkozás kötelező regisztrációja az adóhivatalnál.
• Válasszon bérelt helyiséget, ha egy kezdő üzletember nem tervezi, hogy otthon pizzát készítsen.
• A szükséges felszerelés beszerzése (nem kell a felszerelésen spórolni).
• Bérmunkások kiválasztása (szakmájuk szakemberei).
• Az elsődleges pénzügyi költségek részletes számítása.
• Hatékony reklámszervezés.
• A becsült havi kiadások kiszámítása.
• A becsült nyereség kiszámítása.

Mielőtt regisztrálná pizzériáját, végezze el a vállalkozás jövedelmezőségi elemzését. Az elemzés során össze kell hasonlítani a keresletet, az értékesítést, a versenyt és a teljes nyitási költségeket. Sokkal könnyebb pizzériát nyitni egy nagyvárosban, mint egy kicsiben.

Ez annak köszönhető, hogy egy kisvárosban kezdetben kevesebb a potenciális ügyfél, és ha vannak más hasonló létesítmények, akkor nincs garancia az új pont népszerűségére.

Pizzéria: aktuális üzleti ötlet

A következő fontos kérdések: mennyibe kerül egy pizzéria nyitása, hol kezdjem. A kávézó megnyitása anyagi befektetést és időt igényel. Lehetetlen megnevezni a pizzéria nyitásának pontos költségeit a városban. Az árak mindenhol eltérőek, a helyiségek bérleti díjától, a felszerelések költségétől, az Ön területén érvényes átlagkeresettől és így tovább. Ha kezdetben nem áll rendelkezésre a szükséges összeg, akkor igénybe veheti a befektetők segítségét.

A befektetők azok az emberek, akik pénzt fektetnek be egy ígéretes vállalkozás fejlesztésébe, és amikor az fejlődik, megkapják a nyereség egy százalékát. De ahhoz, hogy felkeltse az érdeklődést és a bizalmat a befektetők körében, hozzáértő üzleti tervet kell készítenie, amely jelzi a nyereségszerzés időkeretét.

Pizzéria koncepció kiválasztása

Az üzleti terv megírása előtt ki kell választania a jövőbeli létesítmény formátumát. A fogalomnak több változata létezik.

• Nyithat egy standard tágas vagy pizzára szakosodott mini kávézót. De ehhez sok pénz és idő kell. Egy ilyen létesítmény egy meglévő bevásárlóközpont emeletén nyitható, vagy külön helyiség bérelhető.
• Lehet, hogy egy vállalkozó nem akar kávézót nyitni, és azon gondolkodik, hogyan nyisson pizzafutárt? Ekkor minimális befektetésre lesz szükség – ideális fiatal vállalkozók számára. Valójában főzhet pizzát otthon, vagy bérelhet egy kis szobát, ahol minikonyhát alakíthat ki. A kiszállítást teljes kávézóval is kombinálhatja.

Vállalkozási tevékenységének regisztrációja

Minden vállalkozónak a tevékenység megkezdése előtt regisztrálnia kell. Ezért az első dolog, amit az üzleti terv elkészítése után meg kell tennie, az adóhivatalhoz kell mennie, és regisztrálnia kell a tevékenység típusát. A közétkeztetés regisztrálásának legjövedelmezőbb módja az LLC megalakítása. Ezt követően meg kell szereznie a Rospotrebnadzor egyetlen engedélyét. Több szolgálat engedélyére is szükség van: egészségügyi és tűzvédelmi.

Megfelelő helyiségek bérbeadása

A pizzéria megnyitásához ki kell választania azt a helyiséget, ahol az található. A választást felelősségteljesen kell meghozni. Fontos, hogy a pizzéria kényelmes helyen legyen. A kávézó látogatottsága, így a jövőbeni profit is részben ettől függ. Általában az egész városközpontot már elfoglalják ilyen létesítmények. Ezért más lehetőségeket kell mérlegelnie.

Ha van egy hely a városban, ahol a diákok gyülekeznek, akkor ez egy kiváló lehetőség egy kávézó helyére. Ezenkívül ne dobja ki a lakóterületeket, a kórházak közelében lévő helyeket és a különböző többszintes épületeket. A szoba mérete is fontos. Ha minikávézóval kíván vállalkozást indítani, akkor szüksége lesz egy kis helyiségre, amely több asztal elhelyezésére is alkalmas, egy pultra és egy konyhára a szakácsok számára.

Vállalkozást indíthat úgy is, hogy kerekes furgonból vagy sátorból gyorsételeket árul. Ez egy nagyszerű kezdet azoknak a feltörekvő vállalkozóknak, akiknek nincs sok pénzük egy nagy vállalkozás megnyitásához. De ne feledkezzen meg minipizzériájának helyéről.

Egy másik lehetőség a vállalkozás indítására a pizza kiszállítás. Ebben az esetben nincs szükség külön helyiségre. A lényeg az, hogy a hely lehetővé teszi, hogy kiváló minőségű felszerelést helyezzen el az étel elkészítéséhez. Itt akár nem is bérelhet további négyzetmétert, hanem otthon megszervezhet egy pizzagyártó vállalkozást.

A pizza készítéséhez szükséges felszerelés

Miután eldöntötte a helyiséget, kiváló minőségű berendezéseket kell vásárolnia, amelyek nélkül a pizzéria egyszerűen nem létezhet.

• Speciális tésztadagasztó gép.
• Készülék, amely gondosan szitálja a lisztet a tésztához. Ez az eszköz csak akkor hasznos, ha hagyományos lisztet használ, de nem speciális olasz lisztet.
• Kiváló minőségű sütő olasz pizza sütéséhez. A hagyományos sütő ebben az esetben nem működik, mivel az igazi ételt csak egy bizonyos hőmérsékleten sütik.
• Különleges formák pizzához. A legjobb, ha több van belőlük, különböző átmérőjűek.
• Jelöljön ki egy külön hűtőszekrényt, ahol a pizza készítéséhez szükséges összetevőket tárolják. Ne feledkezzünk meg a tárolási szabványokról.
• Mosogatógép. A főzés során megjelenő nagy mennyiségű piszkos edény elmosása fizikailag lehetetlen.
• Kényelmes íróasztal. Speciális munkalapokat találhat beépített tárolóedényekkel, amelyek hűsítő hatást fejtenek ki, kényelmet biztosítva a szakácsok számára. Lehetőség van bennük termékek tárolására a munkafolyamat során.
• Új edények, evőeszközök. Ez nem csak a konyhában lévő ételekre vonatkozik, hanem az ügyfelekre is, ha asztalos kávézót terveznek. A legjobb, ha speciális tányérokat vásárol pizzához, akkor az új létesítmény formátuma kiemelkedik.
• Ha kávézót nyit, és nem csak késztermékeket szállít, akkor fogyóeszközökre lesz szüksége: szalvétára, fogpiszkálóra.

Személyzetet választunk

A pizzéria megnyitása előtt az egyik fő árnyalat a személyzet kiválasztása. Valójában a létesítmény nyereségének egy része közvetlenül függ tőle. A személyzetnek udvariasnak és hozzáértőnek kell lennie. Hiszen még egy minimális árfekvésű létesítmény sem lesz népszerű, ha a kávézó személyzete nem riad vissza, nem ismeri az alapmenüt, a takarítónő pedig nem lát el közvetlen feladatokat. Ha azt szeretné, hogy vállalkozása virágozzon, akkor a megtakarítás érdekében ne vegyen fel munkatapasztalat vagy hallgatók nélküli alkalmazottakat - jobb, ha többet fizet, de cserébe elégedett ügyfeleket szerez.

A szakács a legfontosabb személy az intézményben, akitől függ az ételek minősége, nagy szakmai tapasztalattal kell rendelkeznie. A legjobb megoldás az, ha felvesz egy szakácsot Olaszországból. Természetesen megfelelő fizetést kell megállapítania, de a pizzéria gyorsan megtérül.

Hatékony reklámozás

Azt már mindenki tudja, hogy a leghatékonyabb reklám a szájhagyomány. Ezért maximális erőfeszítést kell tennie, hogy az ügyfelek emlékezzenek a létesítményére.

• Rendeljen egy űrlapot, amelyen az alkalmazottak kiszolgálják a vásárlókat, a legjobb, ha rajta van a pizzéria neve.
• Győződjön meg arról, hogy munkatársai udvariasak és hozzáértőek.
• Készítsen vonzó menüt képekkel.
• A kávézó előnye lehet, hogy a megrendelő kiválaszthatja a kívánt pizza feltétjét.
• Vezessen be kedvezmény- vagy bónuszrendszert a létesítményébe.
• További szolgáltatásokat is bevezethet, például vízipipa vagy élőzene.

• Reklámszórólapok vagy névjegykártyák terjesztése zsúfolt helyeken.
• Reklám rádióban, televízióban, interneten vagy újságban.

A becsült havi kiadások és bevételek kiszámítása

Az ilyen számításokat az azonosított jövedelmezőség alapján végzik.

• Számolja ki, átlagosan mennyit tud egy kávézó eladni késztermékeket.
• Ez alapján számold ki, hány termékre lesz szükség ekkora mennyiségű gyorsétterem eladásához.
• Ne feledkezzünk meg az alkalmazottak fizetéséről sem.
• A költségek között említse meg a kívánt reklámot is.
• A végeredmény a létesítmény hozzávetőleges havi nyeresége lesz.

Most minden törekvő vállalkozó tudja, hogyan kell pizzériát nyitni.