Specjalizacja „Biznes hotelarski i turystyczny. Działalność hotelarska Działalność hotelarsko-turystyczna

Branża turystyczna to zespół przedsiębiorstw, instytucji i organizacji materialnych sfer produkcyjnych i nieprodukcyjnych, które zapewniają produkcję, dystrybucję, wymianę i konsumpcję produktu turystycznego, rozwój i wykorzystanie zasobów turystycznych oraz stworzenie materialnej bazy dla turystyka. Przemysł turystyczny składa się z wielu elementów i jest złożonym międzysektorowym kompleksem gospodarczym. Jednym z najważniejszych elementów turystyki jest branża hotelarska, ponieważ baza noclegowa jest podstawą tworzenia dowolnego produktu turystycznego w prawie każdym rodzaju turystyki. Hotelarstwo, jako integralny element branży turystycznej, nie tylko przyczynia się do realizacji powyższych funkcji turystyki, ale także stwarza przesłanki do ich rozwoju i wzbogacenia. Rozwój przedsiębiorstw hotelarskich w dużej mierze determinuje dostępność zasobu turystycznego, co jest szczególnie ważne dla niektórych kategorii ludności, takich jak osoby niepełnosprawne, emeryci, młodzież, rodziny o niskich dochodach itp. Branża hotelarska jak miło działalność gospodarcza obejmuje świadczenie usług hotelarskich oraz organizację krótkoterminowego zakwaterowania w hotelach, polach namiotowych, motelach, akademikach szkolnych i studenckich, pensjonatach itp.

Rozwój współczesny gatunek turystyka, prowadzi do wzrostu różnorodności obiektów zbiorowego zakwaterowania, przede wszystkim hoteli, co prowadzi do powstania różne podejścia do strukturyzacji i segmentacji przemysł hotelarski, według którego różne grupy Zakwaterowanie.

Ryż. jeden.

Udział wszystkich obiektów noclegowych stanowi do 65% zatrudnionych w turystyce i około 68% wszystkich wpływów z turystyki. Pojawienie się nowych obiektów noclegowych znacznie zwiększa atrakcyjność miejscowości turystycznej i zwiększa napływ turystów. Takie psychologiczne aspekty turystyki, jak wysoka ocena organizacji pobytu turystów w danym kraju, ogólne zadowolenie z podróży, zależą od jakości usługi świadczenia usług noclegowych.

Jak pokazano na rysunku 1, obiekty noclegowe podzielone są na dwa duże bloki: zbiorowy i indywidualny.

Hotele mają swoje własne cechy, takie jak:

• · składają się z liczb, których liczba przekracza określone minimum (zwykle 5 lub więcej liczb), mają jedno zarządzanie;
• świadczyć różnorodne usługi hotelowe, których lista nie ogranicza się do codziennego ścielenia łóżek, sprzątania pokoi i łazienek;
• · pogrupowane w klasy i kategorie zgodnie ze świadczonymi usługami, dostępnym sprzętem i standardami obowiązującymi w kraju;
• nie są zawarte w tej kategorii wyspecjalizowane instytucje(obozy, schroniska itp.).

Równolegle z pojęciem „hotel” coraz częściej stosuje się pojęcie „hotel”, które jest powszechnie nazywane biznes hotelowy wyższego poziomu, zapewniając szeroki wachlarz i wysoką jakość usług, tworzących podwyższony komfort i atmosferę gościnności.

Gościnność jest jedną z najszybciej rozwijających się gałęzi przemysłu, generującą około 6% światowego PKB i około 5% wszystkich dochodów podatkowych. Rozwój biznesu hotelarskiego stymuluje rozwój innych dziedzin: transport, handel, budownictwo, Rolnictwo, produkcja dóbr konsumpcyjnych, sektor usług itp. Średnio na 10 turystów przebywających w hotelu przypada około trzech miejsc pracy bezpośrednio i dwóch pośrednio związanych z usługą (pracownicy biur podróży, firmy transportowe itp.). Światowe zasoby hotelowe wynoszą około 17-18 mln łóżek i liczba ta stale rośnie. Branża hotelarska przyciąga przedsiębiorców z wielu powodów: stosunkowo niewielkie inwestycje na start-upy, rosnący popyt na usługi turystyczne, wysoki poziom rentowność, a w konsekwencji średni termin Zwrot kosztów. W ciągu ostatnich 3 lat, dzięki rosnącemu napływowi turystów, światowy biznes hotelarski przeżywa prawdziwy wzrost - obłożenie hoteli i ceny noclegów wyraźnie wzrosły, firmy hotelarskie rozszerzyły swoją obecność na całym świecie. Dynamicznie rozwija się także rosyjska branża hotelarska, która jest słabo rozwinięta jak na światowe standardy.

Na ten moment Rosja ma 263 000 pokoi hotelowych. 37 000 z nich znajduje się w Moskwie, kolejne 18 000 w Petersburgu, a 208 000 w innych regionach Rosji. Jednocześnie nowoczesny rynek hotelowy w regionach Rosji składa się w 80% z przebudowanych hoteli starej konstrukcji radzieckiej i potrzebuje nowych hoteli wyposażonych zgodnie z nowoczesnymi wymogami. Największą popularnością cieszą się hotele 3-gwiazdkowe, ekonomiczne, hostele oraz hotele należące do kategorii pozostałe, do której zalicza się również minihotele.

Główną część rynku stanowią konsumenci z Rosji. Niemniej jednak udział obcokrajowców wynosi nieco ponad 11%, czego nie można pominąć. Należy również zauważyć, że spośród całego rynku hotelarskiego klienci preferują hotele nominalne. Udział w rynku hoteli w porównaniu z innymi podobnymi obiektami noclegowymi wynosi około 90%.

Branża hotelarska doświadcza obecnie w Rosji wielu problemów: niedorozwój sieci hotelowych, brak hoteli średniej kategorii cenowej, brak wykwalifikowanych specjalistów, niedociągnięcia w przepisach itp. Jednak jest to stopniowo przezwyciężane, firmy rozwijają się, przejmując doświadczenia od zachodnich partnerów, którzy z kolei się pojawiają Rynek rosyjski podczas gdy poziom usług i zadowolenie klientów rosną.

Główne segmenty sektora hotelarskiego to: hotele sieciowe, minihotele, aparthotele, hotele butikowe, hostele, condohotele, hotele resortowe, motele, hotele lotniskowe, apartamenty usługowe.

Przemysłowy charakter działalności hotelarskiej przyczynia się do efektywności i rozwoju gospodarki narodowej, ponieważ ze względu na wzrost popularności gospodarki rośnie budżet państwa; wzrasta zatrudnienie ludności; poprawa standardu życia miejscowej ludności; w rozwoju rzemiosła ludowego pojawia się nowy impuls.

Tabela 1 Turystyka w gospodarce rosyjskiej

Tabela 2 Udział hotelarstwa w turystyce w Rosji

Ceny kosztów	Koszt wizyty, euro	Wydatki na dzień, euro	Razem, mln euro
Przedpłata (z wyjątkiem pakietów wycieczek)
Zakwaterowanie
Transport zewnętrzny
Sklepy
transport lokalny
Inne koszty

Z tabeli 2 widać, że usługi noclegowe stanowią znaczną część, około 24% wszystkich przychodów z turystyki. Turyści wydają więcej tylko na zakup towarów w sklepach.

Coraz częściej można spotkać się z opinią ekspertów, że branża hotelarska należy do najatrakcyjniejszych i najbardziej dochodowych pod względem inwestycyjnym, obok branży internetowej i technologii informatycznych.

Tym samym hotelarstwo jest jednym z głównych elementów rozwoju turystyki zarówno wewnętrznej, jak i zewnętrznej, od jakości usług, od których zależą takie psychologiczne aspekty turystyki, jak satysfakcja z podróży oraz wysoka ocena organizacji ruchu turystycznego. przebywać w określonym kraju. Istnieje wiele podejść do segmentacji i klasyfikacji hoteli, z których niektóre nie w pełni charakteryzują współczesny rynek hotelarski lub są ze sobą sprzeczne, dlatego też m.in. dalszy rozwój działalności hotelarskiej, jej nowych rodzajów i form, konieczne jest doskonalenie ram prawnych, uwzględniających specyfikę funkcjonowania wszystkich form działalności hotelarskiej.

Usługi turystyczne stanowią znaczną część usług konsumowanych przez ludność i mają specyficzny charakter społeczny i prozdrowotny, tj. rekreacja, możliwość rozwoju osobistego, znajomość wartości historycznych i kulturowych, sport, uczestnictwo w zajęciach wydarzenia kulturalne itd. W ten sposób turystyka łączy czynniki ekonomiczne, społeczne, humanitarne, edukacyjne i estetyczne.

Turyści są konsumentami podstawowych, dodatkowych i powiązane usługi.

Główne usługi turystyczne są regulowane umową o usługi turystyczne i voucherem. Usługi te zazwyczaj obejmują: zakwaterowanie; odżywianie; usługi transportowe, w tym transfer; usługi wycieczek.

Usługi dodatkowe mają bardzo szeroki zakres i przy rozwiniętej infrastrukturze turystycznej zajmują do 50% całkowitego dochodu. Należą do nich: dodatkowe wycieczki, które nie znajdują się na liście podstawowych usług; kultura fizyczna i usługi zdrowotne; usługi medyczne; rozrywka kulturalna i wydarzenia związane z grą itd.

Usługi powiązane obejmują: dostarczanie pamiątek, symboli turystycznych; usługi handlowe, walutowe i kredytowe, informacyjne, kongresowe i inne; usługi specjalnych rodzajów łączności, udostępnienie indywidualnych sejfów itp.

Nie ma wyraźnej granicy między usługami dodanymi a usługami powiązanymi. W hotelach wysokiej klasy liczba usług dodatkowych i powiązanych sięga 500.

W wyniku rozwoju handlu usługami turystycznymi powstała branża turystyczna, której podstawą są firmy organizujące wyjazdy turystyczne oraz sprzedające vouchery i wycieczki, świadczące usługi noclegowe i gastronomiczne dla turystów, ich przemieszczanie się po kraju, a także rząd, informacja, reklama, przedsiębiorstwa zajmujące się produkcją i sprzedażą towarów turystycznych.

Turystyka międzynarodowa jako rodzaj działalności gospodarczej ma następujące cechy:

· W przeciwieństwie do handlu zagranicznego opiera się nie na wymianie towarów i usług, ale na turystach; żyjący ludzie;

usługi turystyczne nie są mobilne, nie mogą podążać za nabywcą i nie podlegają składowaniu;

· Propozycje nie są elastyczne.

Turystyka jest uzależniona od sytuacji politycznej i ekonomicznej, a także od mody i reklamy, które wpływając na potrzeby i zainteresowania ludzi, ich nastroje, determinują popyt. Jednocześnie podaż jest ściśle określona, ​​gdyż liczba miejsc w hotelach czy placówkach gastronomicznych jest stosunkowo stabilna. W rezultacie istnieje rozbieżność między podażą a popytem. Kraj przyjmujący zwykle nie ma skuteczne metody wpływ na popyt;

Ma charakter sezonowy

Jest to jedna z najbardziej kapitałochłonnych i pracochłonnych branż. Turystyka jest dużym użytkownikiem ziemi, bardzo wymagającym pod względem jakości zasobów naturalnych i innych;

oferta usług, tj. liczba krajów, które w przeważającej części przyjmują turystów, znacznie przewyższa zapotrzebowanie na podróże turystyczne, tj. liczba krajów - dostawcy turystów. Innymi słowy, międzynarodowy rynek turystyczny jest rynkiem kupującego. Firmy świadczące usługi turystyczne można podzielić na dwie grupy: sprzedawców usług (świadczących usługi) oraz pośredników.

Dostawcy usług świadczą większość usług (hotele, restauracje, linie wycieczkowe i inne firmy rekreacyjne).

Głównymi pośrednikami są regularne i czarterowe linie lotnicze, touroperatorzy, biura podróży i firmy.

System branży turystycznej obejmuje wyspecjalizowane przedsiębiorstwa, organizacje i instytucje*.

* Gulajew W.G. Organizacja działalności turystycznej. - M.: Nopidge. 1996, s. 33.

Firmy świadczące usługi noclegowe:

hotele, motele, kempingi, rodzice;

pensjonaty, mieszkania i domy prywatne;

bazy turystyczne, domy wypoczynkowe, schrony;

inne obiekty noclegowe.

Zakłady gastronomiczne:

restauracje, stołówki;

kawiarnie, bary;

fabryki kuchni itp.

Firmy świadczące usługi transportowe:

przedsiębiorstwa samochodowe;

Przedsiębiorstwa lotnicze;

wydziały kolejowe;

przedsiębiorstwa transportu morskiego i rzecznego itp.

Firmy turystyczne do opracowania i wdrożenia produktu turystycznego:

biura turystyczne;

biura informacji turystycznej;

biura podróży;

nowe agencje.

Przedsiębiorstwa turystyki przemysłowej:

fabryki do produkcji mebli turystycznych i hotelowych;

przedsiębiorstwa produkujące sprzęt turystyczny;

fabryki pamiątek turystycznych itp.

Przedsiębiorstwa handlowe:

sklepy ze sprzętem turystycznym;

sklepy z pamiątkami turystycznymi;

punkty wynajmu.

Przedsiębiorstwa rekreacyjne w turystyce:

sale kinowe;

kluby zainteresowań;

hale automatów do gier itp.

Instytucje turystyki amatorskiej:

kluby turystyczne;

kluby wspinaczkowe;

turystyczne kluby rowerowe;

amatorskie kluby turystyki wodnej itp.

Władze turystyczne:

komisje i wydziały turystyki;

publiczne organizacje i stowarzyszenia turystyczne.

Oświatowe instytucje turystyczne:

wyższe i średnie specjalne instytucje turystyczne o charakterze edukacyjnym;

instytuty zaawansowanego szkolenia i przekwalifikowania;

kompleksy kursów edukacyjnych.

Instytucje naukowe i projektowe:

instytuty i laboratoria badawcze turystyki;

instytuty projektowania przedsiębiorstw turystycznych;

badania witryn turystycznych.

Turyści są obsługiwani przez różne przedsiębiorstwa turystyczne:

organizacje i firmy państwowe (federalne, republikańskie i lokalne);

prywatne firmy i spółki (m.in. rodzinne, spółdzielcze, akcyjne, indywidualne itp.);

firmy z kapitałem mieszanym;

przedsiębiorstwa stowarzyszeń i organizacji publicznych;

firmy międzynarodowe lub wspólne itp.

Wszystkie te przedsiębiorstwa są w różnym stopniu zaangażowane w proces organizacji świadczenia usług turystycznych.

Organizator wycieczek - organizacja podróży organizująca wycieczki.

Agent biura podróży - fizyczny lub podmiot pośredniczenie w sprzedaży wycieczek utworzonych przez organizatora wycieczek.

Biuro podróży - firma zajmująca się organizacją wycieczek i przesiadek.

Biuro wycieczek - firma organizująca i prowadząca wycieczki.

Biuro podróży i wycieczek - organizacja (firma) organizowanie wycieczek, przesiadek i wycieczek.

Biuro realizacji bonów turystycznych i wycieczkowych - firma zajmująca się sprzedażą bonów turystycznych i wycieczkowych.

Biuro podróży - organizacja pośrednicząca zajmująca się sprzedażą bonów turystycznych i wycieczkowych, a także świadczeniem innych usługi pośrednictwa w zakresie organizacji działalności turystycznej i wycieczkowej (informacyjnej, reklamowej, marketingowej itp.).

Działalność tych przedsiębiorstw jest podzielona według rodzajów usług (przyjęcie, wysyłka, wycieczki, informacja, reklama, produkcja artykułów turystycznych).

Wiele dużych biura podróżyłączy w sobie tego typu działania, które są realizowane przez jej podziały strukturalne.

Tworzenie tras, wycieczek, programów wycieczek, świadczenie usług podstawowych, dodatkowych i pokrewnych to technologia usług turystycznych.

Trasa - jest to z góry zaplanowana trasa przemieszczania się turysty przez określony czas w celu świadczenia mu usług przewidzianych w programie.

Wycieczka - jest to wycieczka indywidualna lub grupowa po określonej trasie turystycznej w określonym czasie.

Wycieczka to towarowa forma produktu turystycznego sprzedawana w formie biletu lub vouchera.

Jeśli wycieczka obejmuje transfer, to taka wycieczka nazywa się transtur.

Bilet turystyczny - jest to dokument potwierdzający zapłatę za usługi świadczone przez program, będący formą ścisłej rozliczalności. Voucher wskazuje trasę trasy, listę podstawowych usług, okres ważności, cenę, opis trasy itp.

Kupon - dokument na podstawie którego obsługiwani są turyści zagraniczni i dokonywane są rozliczenia z firmą.

Relację turysty z obsługującą go firmą formalizuje również umowa o świadczenie usług turystycznych. Jest głównym dokumentem do wniesienia roszczenia przeciwko spółce i zaspokojenia go na drodze sądowej.

Trasy turystyczne są klasyfikowane według różnych kryteriów:

rodzaje: tematyczne, piesze itp.;

akcja sezonowa: całoroczne, sezonowe, górskie;

budowanie trasy: liniowy (z wizytą w jednym lub kilku punktach na trasie), promieniowy (z wizytą w jednym punkcie na trasie), kołowy (z tymi samymi punktami początkowymi i końcowymi trasy oraz z odwiedzeniem kilku punktów na trasie);

Trwanie: wielodniowe (14-30 dni), kilkudniowe (1-3 dni), kilkugodzinne (wycieczki);

rodzaj transportu; transport własny firmy turystycznej, wynajęty (czarterowany) od innych organizacji, przewóz osób turystów;

droga do podróży: autobus, statek (morski, rzeczny), lotniczy, kolejowy, kombinowany;

Po procedurze opracowania i zatwierdzenia trasy zaczynają formować trasę.

Istnieją dwa główne rodzaje wycieczek:

wycieczka pakietowa, tych. kompleksową obsługę turystyczną obejmującą zakwaterowanie, wyżywienie, wycieczki, usługi transportowe, gospodarcze, sportowo-rekreacyjne, sportowe, medyczne i inne;

wycieczka integracyjna, tych. oddzielne usługi turystyczne: wyżywienie, zakwaterowanie, wycieczki, transport (opcjonalnie).

W praktyce wycieczka inclusive jest bardziej popularna, gdy turysta zamawia minimum wystarczający zestaw podstawowych usług, kupując Dodatkowe usługi koniecznie.

Aby wycieczka utworzona na podstawie trasy i konkretnego zapotrzebowania stała się produktem rynkowym, należy wykonać kilka etapów: utworzenie wycieczki; eksperymentalna realizacja; reklama i prezentacja wycieczki; sprzedaż wycieczek.

Ponadto uformowany produkt handlowy w postaci bonu turystycznego jest sprzedawany za pośrednictwem biur podróży, biura sprzedaży lub samodzielnie za pośrednictwem biura podróży i wycieczek, które jest pośrednikiem między turystą a przedsiębiorstwami świadczącymi na jego rzecz usługi (hotele, placówki gastronomiczne , wycieczki, muzea, kompleksy sportowo-rekreacyjne itp.).

Jeden z najważniejsze typy usługi w zakresie technologii działalności turystycznej to noclegi dla turystów. Jak wspomniano wcześniej, takimi obiektami są: hotel, motel, pole namiotowe, baza turystyczna, pensjonat, schronisko turystyczne, rodzic, łódź, pływak itp. Według międzynarodowych rekomendacji obiekty noclegowe dla turystów są podzielone na cztery grupy:

hotele i podobne przedsiębiorstwa;

komercyjne i społeczne przedsiębiorstwa zakwaterowania;

specjalistyczne obiekty noclegowe;

prywatne obiekty noclegowe dla turystów.

Typowa klasyfikacja obiektów noclegowych jest rekomendowana przez WTO. Nie jest ona jednakowa we wszystkich krajach, podobnie jak klasyfikacja hoteli.

Hotel turystyczny - jest to szczególny rodzaj hotelu, którego celem jest zapewnienie turystom szeregu usług związanych z podróżowaniem, które nie są świadczone w zwykłym (komunalnym) hotelu.

Wszystkie hotele turystyczne świadczą cztery główne grupy usług: zakwaterowanie; odżywianie; wypoczynek; usługi domowe.

Według statystyk WTO prawie połowa zasobów hotelowych na świecie (49,1%) znajduje się w Europie. Fundusz hotelowy Rosji stanowi 3% funduszu europejskiego.

Układ pokoi uzależniony jest od kategorii hotelu i zazwyczaj obejmuje:

pokoje typu „apartament”;

pokoje luksusowe;

pokoje jednoosobowe;

pokoje dwu i trzyosobowe;

pokoje rodzinne itp.

Klasyfikacja hoteli to określenie zgodności danego hotelu i pokoi z kryteriami lub standardami obsługi. Klasyfikacja przyjęta w każdym kraju zawiera kategorię głębi bitowej, która jest jakościowym parametrem standardu. Kategoria hotelu wpływa na jego prestiż, kształtowanie się klienteli, koszt usług hotelowych itp.

Klasyfikacja hoteli jest regulowana na poziomie międzynarodowym i krajowym, a także w ramach sieci hotelowych, stowarzyszeń, związków. Obecnie istnieje ponad 30 różnych klasyfikacji. Najczęstsze to:

system gwiazdek (od jednej do pięciu) – oparty na francuskiej klasyfikacji narodowej;

system liter (A-B-C-D);

system „koron” lub „kluczy”;

system punktów;

system rang itp.

Wprowadzenie jednolitej klasyfikacji hoteli na świecie jest utrudnione przez ustalone tradycje narodowe, różnice kulturowe i historyczne między państwami, kryteria jakości itp. Próby WTO, Komitetu Przemysłu Hotelarsko-Restauracyjnego UE, Międzynarodowego Hotelu Stowarzyszenie na rzecz wprowadzenia jednolitej klasyfikacji hoteli nie przyniosło pozytywnego wyniku. Podjęto również próbę ujednolicenia piktogramów obsługi hotelowej i restauracyjnej, ale nie było to możliwe, poza tymi ogólnie przyjętymi w Europie.

W byłym ZSRR iw Rosji do 1994 roku klasyfikację hoteli prowadzono według kategorii. Wszystkie hotele zostały podzielone na siedem kategorii: „Luksus”, „Wyższe A”, „Wyższe B”, kategorie I, II, III, IV. Motele zostały podzielone na pięć kategorii: „Wyższe A”, „Wyższe B”, I, II, III kategoria.

Każda kategoria (gwiazdka) musi odpowiadać określonej standardowej liście wymagań dotyczących budynków, konstrukcji, pokoi hotelowych, infrastruktury, systemu podtrzymywania życia, poziomu komfortu, usług podstawowych, dodatkowych i powiązanych, kwalifikacji personelu itp.

Kategoria hotelu (motelu) to system klasyfikacji charakteryzujący się pewnym zestawem wymagań: logistyka; zakres i jakość świadczonych usług; poziom usług.

Spełnienie tych wymagań reguluje procedura certyfikacji z późniejszym przypisaniem określonej kategorii. W dokumenty normatywne Zgodnie z klasyfikacją hoteli (moteli) zawarte są jedynie minimalne wymagania dotyczące włączenia do dowolnej kategorii.

Międzynarodowa korporacja „Leading Hotels of the World” bada pracę wszystkich hoteli na świecie i corocznie opracowuje ich ocenę, która jest publikowana w Annual Guide, który zawiera również opisy najlepszych hoteli, zdjęcia wygląd budynki, dane hotelu, odległość od lotniska, ilość pokoi (jednoosobowe, dwuosobowe, apartamenty, apartamenty) oraz ich orientacyjne ceny,

W katalogu z 1995 roku na 270 hoteli najlepsze są rozpoznawane w USA - 48, we Włoszech - 27, w Szwajcarii - 22, we Francji - 16, w Niemczech - 15, w Wielkiej Brytanii - 13, w Hiszpanii - 10, w Japonii - 8, w Indiach - 8, w Chinach - 7, w Meksyku - 6, w Australii - 6, w Austrii - 5, w Tajlandii - 5, w Hongkongu - 5, w Kanadzie - 4, w Portugalii i Kenii - po 4, w Brazylii - po 4, na Cyprze, Izraelu, Grecji, Holandii, Irlandii, Maroku, na Filipinach - po 2, w Szwecji, Norwegii, Danii, Belgii, Monako, Luksemburgu, Arabia Saudyjska, Pakistan, Tajwan - wg I*.

Charakterystyczną cechą rozwoju światowego hotelarstwa jest powstawanie międzynarodowych i krajowych sieci hotelowych, których znaczna część została stworzona przez potężne korporacje międzynarodowe. Zaangażowany w branżę hotelarską spółki handlowe, firmy budowlane, najwięksi międzynarodowi przewoźnicy lotniczy. Jednocześnie odnotowuje się dalsze wzmacnianie integracji pionowej. Spośród 20 największych sieci hotelowych 12 jest zarejestrowanych w USA.

Większość preferowanych przez turystów krajów ma jedną lub dwie narodowe sieci hotelowe, ale w niektórych z nich powstały całe „imperium” hotelowe, w tym środki transportu turystów, żywność, rozrywka, handel itp. Takie „imperium” jest typowe np. dla USA i Hiszpanii. W grupie krajów rozwijających się duże narodowe sieci hotelowe powstały w Indiach, Brazylii, na Cyprze, Kenii itp.

Jedną z głównych usług w technologii obsługi turystycznej jest odżywianie. Turystyczna branża spożywcza obejmuje: restauracje, kawiarnie, bary (grill bary, piwiarnie, fitobary, koktajl bary itp.), stołówki, zakłady kuchenne, zakłady żniwne, bufety, sklepy spożywcze itp.

Przedsiębiorstwa te są zarówno własnością firm turystycznych, jak i dzierżawione. Większość z nich wchodzi w skład bloku turystyczno-hotelowego (hotelowego), rzadziej pracują w trybie autonomicznym (samodzielnym).

W zależności od formy usługi przedsiębiorstwa dzielą się na obsługę z pomocą kelnerów i samoobsługę.

Zgodnie z dietą turystów, przedsiębiorstwa te świadczą usługi w postaci pełnego wyżywienia, obiadokolacji, posiłków specjalnych, posiłków dla dzieci itp. W wielu hotelach dostępne są kuchnie, w pokojach są mini-bary, a także usługi cateringowe. mogą być realizowane zarówno w pomieszczeniu jak iw przedsiębiorstwie żywienia.

Usługi te dzielą się na catering kompleksowy, catering z wyboru, catering na zamówienie, w tym obsługa uroczystych przyjęć, bankietów itp.

Ponadto placówki gastronomiczne specjalizują się w daniach narodowych.

Przedsiębiorstwa są również klasyfikowane według liczby miejsc, trybu działania (całodobowo, z ograniczeniem czasowym).

W zależności od stopnia wyposażenia technicznego, jakości i wielkości świadczonych usług, lokalizacji, ceny, projektu architektonicznego i artystycznego lokalu, asortymentu, stopnia automatyzacji i innych wskaźników, przedsiębiorstwa branży turystycznej i spożywczej dzielą się na kategorie.

Kategoria - charakterystyczna cecha przedsiębiorstwa gastronomicznego, charakteryzująca poziom jakości obsługi. Kategorie oznaczone są symbolem H (gwiazdka): najwyższa kategoria to 5 gwiazdek, najniższa to jedna gwiazdka. Przedsiębiorstwa, które nie przeszły certyfikacji zgodnie z ustalonymi wymaganiami, zachowują starą klasyfikację: najwyższą, pierwszą i drugą kategorię.

Schemat dostarczania żywności turystom zależy od rodzaju wycieczki, kategorii turystów, stosunku miejsc noclegowych do miejsc gastronomicznych i wielu innych czynników. Posiłki dla turystów realizowane są zgodnie z warunkami określonymi w voucherze, voucherze, umowie.

Z reguły śniadanie jest dostarczane turystom według schematu „bufetowego” z samoobsługą i wyborem dań według własnego uznania z dostarczonego asortymentu. W hotelach wyższych kategorii śniadania zamawiane są w kawiarni, bufecie, restauracji lub podawane do pokoju. Śniadanie na ciepło serwowane jest w pokojach wyposażonych w kuchnię i minibar.

W przypadku opcji z niepełnym wyżywieniem turysta ma zapewniony albo połączony lunch-obiad lub kolację o ustalonej godzinie. W ramach pełnego wyżywienia zapewniane są trzy lub cztery posiłki dziennie.

Oczywiście catering dla wycieczek sportowych, myśliwskich, alpinistycznych i innych amatorskich z aktywnymi środkami transportu opiera się na samodzielnym gotowaniu żywności ze specjalnych półproduktów i koncentratów.

Specjalne wymagania żywieniowe są stawiane tzw. wycieczkom gastronomicznym, gdzie określona kuchnia narodowa musi być obecna ze znanymi daniami i napojami dla smakoszy (w niektórych przypadkach egzotycznych).

Lista usług dodatkowych i powiązanych obejmuje: pokaz rozrywkowy, orkiestrę, akompaniament muzyczny bez orkiestry, telewizor (na życzenie klientów), parkiet taneczny, możliwość wezwania taksówki lub wypożyczenia samochodu, zakup pamiątek .

Usługi transportowe dla turystów - jest jednym z elementów branży turystycznej. Jednocześnie podróże transportowe traktowane są jako samodzielny rodzaj turystyki.

Wycieczki transportowe to wyjazdy zorganizowanych grup turystów z voucherami (vouchersami) po opracowanych trasach z wykorzystaniem różnych Pojazd. Są one klasyfikowane według następujących głównych cech.

1) Rola turystyki w rozwój ekonomiczny kraj, region (na konkretnym przykładzie).

2) Regionalny ośrodek turystyczny, jego struktura i analiza.

3) Światowy rynek usług turystycznych.

4) Rosyjski rynek turystyczny.

6) Zarządzanie personelem w branży turystycznej (przedsiębiorstwa turystyczne, hotele)

7) Charakterystyka dużego ośrodka turystycznego (do wyboru studenta).

8) Działalność ekologiczno-turystyczna.

9) Perspektywy rozwoju turystyki ekologicznej.

11) Psychologiczne aspekty pracy w sferze społeczno-kulturowej (turystyka).

12) Postęp naukowo-techniczny i turystyka.

13) Obsługa turystów w firmie hotelarskiej.

14) Nowoczesny kompleks hotelowy.

15) Kształtowanie polityki turystyki przyjazdowej w regionie.

16) Poprawa jakości obsługi turystów.

17) Wpływ procesów społecznych na rozwój turystyki (krajowej, przyjazdowej, wyjazdowej).

18) Polityka wizerunkowa przedsiębiorstwa sfery społeczno-kulturalnej i turystyki.

20) Technologia opracowania wycieczki specjalistycznej.

21) Opracowanie koncepcji rozwoju turystyki w regionie.

22) Wsparcie państwa dla rozwoju turystyki.

23) Państwowa regulacja działalności turystycznej w Federacji Rosyjskiej.

24) Marketingowa informacja badawcza w turystyce.

25) Społeczno-ekonomiczne aspekty działalności turystycznej.

26) Turystyka socjalna.

27) Zarządzanie gospodarcze w turystyce.

28) Etapy rozwoju centrum turystycznego.

29) Turystyka dziecięca w Federacji Rosyjskiej.

30) Usługi wycieczkowe w turystyce.

31) Rola dróg międzypaństwowych i organizacje publiczne w rozwoju turystyki.

32) Innowacje w sferze społeczno-kulturalnej i turystyce.

33) Światowy rynek usług turystycznych.

34) Perspektywy rozwoju turystyki krajowej w Federacji Rosyjskiej.

35) Nowoczesne rozumienie roli turystyki i koncepcji jej rozwoju.

36) Perspektywy rozwoju turystyki biznesowej w Rosji.

37) Opracowanie programu inwestycyjnego dla pensjonatu.

38) Cechy zarządzania wycieczkami na przykładzie obwodu kaliningradzkiego.

39) Wprowadzenie zaawansowanych technologii do pracy przedsiębiorstwa hotelarskiego.

41) Perspektywy rozwoju agroturystyki w Rosji.

42) Opracowanie biznes planu dla nowoczesnego kompleksu hotelowego.

43) Rozwój narzędzi wsparcia biznesu turystycznego na poziomie gminy (na przykładzie miejskiego centrum informacji i turystyki).

44) Rozwój projekt inwestycyjny domek gościnny

Uwaga: Wszystkie tematy projektów dyplomowych należy rozpatrywać na przykładach konkretnych przedsiębiorstw.

Załącznik D

Oddział Kaliningradzki

Wydział Zarządzania

Pozwól na ochronę:

Głowa Wydział Zarządzania

_________________________

„____” ___________ 20 ___

Projekt pracy dyplomowej

Opracowanie strategii rozwoju przedsiębiorstwa

(na przykładzie Sea Star LLC)

Specjalność: 080507 - "Zarządzanie organizacją"

Specjalizacja: __________________________________

Doradca naukowy ____________

Standardowy kontroler: _________________

Przyznaj się na zewnątrz

wzajemna recenzja

___________________

20 ___

Kaliningrad

Załącznik D

Autonomiczny organizacja non-profit

Najwyższy kształcenie zawodowe akademia

„Międzynarodowy Uniwersytet w Moskwie”

Oddział Kaliningradzki

Wydział Zarządzania

Pozwól na ochronę:

Głowa Wydział Zarządzania

_________________________

„____” ___________ 20 ___

za przygotowanie pracy dyplomowej studenta

uczeń grupy _____________________________________________

Pełne imię i nazwisko_______________

(kierownik pracy dyplomowej, stopień naukowy, tytuł naukowy, stanowisko)

Termin realizacji projektu dyplomowego: od ____________ 20___. do _____________ 20__

1. Miejsce praktyki licencjackiej _____________________

2. Temat pracy dyplomowej _______________________________________

________________________________________________________________

________________________________________________________________

3. Podsumowanie pracy dyplomowej:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________

________________________________________________________________

4. Literatura podstawowa i dane wyjściowe do pracy:

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Harmonogram kalendarza pracy dyplomowej:

Nr p / p	Nazwa etapów projektu dyplomowego	Termin ostateczny	Podpis kierownika
	Pisanie i prezentacja 1 rozdziału
	Pisanie i prezentacja Rozdziału 2
	Złożenie materiałów do rozdziału 3
	Pisanie i prezentacja Rozdziału 3
	Pisanie wstępu i konkluzji. Prezentacja projektu dyplomowego jako całości
6.	Eliminacja uwag i rejestracja projektu dyplomowego
7.	Przejście kontroli normatywnej. Dostarczenie projektu dyplomowego do wydziału
8.	Przygotowanie materiału ilustracyjnego
9.	Przygotowanie tekstu raportu i przeprowadzenie próby obrony

Kierownik projektu dyplomowego ___________ "___" __________ 20___

Temat zatwierdzony: Protokół nr _____ z dnia ______________________ 20___

6. Zadanie zostało odebrane przez ____________________ „_____” ______________ 20___

(podpis studenta)

7. Ukończony projekt dyplomowy „_____” ____________ 20___

Uważam, że mogę przyjąć ucznia _____________________________

W obronie pracy dyplomowej w Państwowej Komisji Atestacyjnej. Przełożony ___________________________________________

(podpis kierownika)

Załącznik E

Przykład wykonania treści

(temat pracy to „Opracowanie strategii rozwoju przedsiębiorstwa (na przykładzie Morskaya Zvezda LLC)

Wprowadzenie 4

1. Aspekty teoretyczne opracowanie strategii rozwoju przedsiębiorstwa

1.1 Koncepcja strategii rozwoju przedsiębiorstwa 7

1.2. Rodzaje strategii rozwoju przedsiębiorstw 12

1.3. Etapy realizacji strategii 25

1.4 Ocena skuteczności strategii 30

2. Analiza finansowa działalność gospodarcza Sea Star LLC

na lata 2008-2010

2.1. ogólna charakterystyka Sea Star LLC 34

2.2. Analiza kondycji finansowej Morskaya Zvezda LLC 45

2.2.1 Ogólna ocena struktury aktywów i ich źródeł 45

2.2.2. Analiza płynności bilansu 46

2.2.3. Analiza wypłacalności przedsiębiorstwa 51

2.2.4. Analiza przewidywania upadłości 55

2.2.5. Analiza stabilność finansowa przedsiębiorstwa 56

2.3. Analiza wyniki finansowe Sea Star LLC 62

2.3.1. Analiza biznesowa 62

2.3.2. Analiza poziomu i dynamiki wyników finansowych wg

dane sprawozdawcze 67

2.3.3. Analiza rentowności 69

2.4. Analiza strategiczna działalność Morskaya Zvezda LLC 72

3. Opracowanie strategii rozwoju przedsiębiorstwa Morskaya Zvezda LLC

3.1. Główne kierunki rozwoju strategii

rozwój przedsiębiorczości 76

3.2. Opracowanie środków realizacji strategii

Sea Star LLC 81

3.3. Ocena ekonomiczna skuteczność opracowanego

strategia rozwoju firmy Morskaya Zvezda LLC 84

Wniosek 95

Lista wykorzystanych źródeł 95

Załącznik A Bilans Morskaya Zvezda LLC

na rok 2010 99

Załącznik B Rachunek zysków i strat Morskaya Zvezda LLC

za rok 2010 103

Załącznik G

Przykład realizacji listy wykorzystanych źródeł

Lista wykorzystanych źródeł

1. Kodeks cywilny RF. Część 1. art.140; Część 2. ul.861,862

2. Bałabanow I.T. Analiza i planowanie finansowego podmiotu gospodarczego. Instruktaż. - M.: Finanse i statystyka, 2005. - 123 s.

3. Bykadarov V.L., Alekseev P.D. Kondycja finansowa i ekonomiczna przedsiębiorstwa. - M.: PRZED, 2003.- 158 s.

4. Veretennikova O.B., Majdanik V.I. Rozwój strategia finansowa przedsiębiorstw. Instrukcje metodyczne. - Jekaterynburg: Wydawnictwo Uralskiego Państwowego Uniwersytetu Ekonomicznego, 2005. - 211p.

5. Iwanow A.N. Analiza wypłacalności przedsiębiorstwa.//Pieniądze i kredyt. - 2004r. - N6. - P.4-8.

6. Irwin D. Kontrola finansowa: TRANS. z angielskiego / wyd. I.I. Eliseeva. - M.: Finanse i statystyka, 2005 r. - 256 s.

7. Kowaliow W.W. Wprowadzenie do zarządzania finansami. - M.: Finanse i statystyka, 2006. - 321 s.

8.1. Rola usług hotelarskich w turystyce

Gościnność- jedna z podstawowych koncepcji cywilizacji ludzkiej, z rozwojem której świadczenie usług gościnnych ludziom, którzy z tego czy innego powodu byli poza domem, przeradzało się w zawód dla coraz większej liczby osób, aż przekształciło się w zawód prawdziwy przemysł.

W wielu krajach hotelarstwo jest najważniejszym sektorem gospodarki, dostarczającym rocznie towary i usługi o wartości dziesiątek i setek miliardów dolarów (w USA ok. 400 mld USD).

Amerykanie jednoczą w tej branży wszystkie pokrewne gałęzie gospodarki, które specjalizują się w obsłudze podróżnych za pośrednictwem wyspecjalizowanych przedsiębiorstw: hotele, restauracje, biura podróży, parki narodowe, parki rekreacyjne itp. W USA ta branża jest drugim co do wielkości pracodawcą, zapewniając miejsca pracy dla ponad 10 milionów ludzi. Pojawienie się na rynku branżowym takich gigantów jak McDonald's, Pizza Hut, Marriot itp. odwróciło biznes hotelowo-restauracyjny od biznes rodzinny, co jest typowe dla prywatnej własności całej własności, w potężny przemysł. W tej branży dominują ponadnarodowe konglomeraty, zwane po rosyjsku „sieciami”. Globalizacji branży towarzyszył rozwój nowoczesnych form zarządzania: nabywanie praw licencyjnych (franczyzy), partnerstwa, konsorcja, umowy najmu (leasing), zarządzanie umowami itp.

W naszym kraju biznes hotelarski, restauracyjny i turystyczny z wielu powodów nie osiągnął takiej skali jak w Ameryce, badanie jego podstaw ekonomicznych i menedżerskich nie przekształciło się jeszcze w samodzielną gałąź nauk ekonomicznych, zarządzania i marketingu usług hotelarskich tylko dla Ostatnio rozpoczął nauczanie na poziomie uniwersyteckim.

Zakwaterowanie jest najważniejszym elementem turystyki. Brak noclegów (nocleg) - brak turystyki. Jest to niezmienny i rygorystyczny wymóg gospodarki każdego regionu czy ośrodka turystycznego, który pragnie solidnych i dużych dochodów z przyjmowania turystów i eksploatacji swoich zasobów turystycznych. Branża hotelarska to istota systemu hotelarskiego. Wywodzi się ze starożytnych tradycji tkwiących w niemal każdej formacji społecznej w dziejach ludzkości – z szacunku do gościa, triumfu jego przyjęcia i służby. Należy pamiętać, że istnieją ośrodki i obszary turystyczne, które żyją wyłącznie kosztem turystów tranzytowych i usług wycieczkowych. Ale w tym przypadku w celu uzyskania znacznych dochodów produkt turystyczny powinien mieć znaczące nastawienie w stosunku do składnika towarowego.

Obiekty i systemy noclegowe, jako środki trwałe, to budynki różnego typu i typu (od chaty czy bungalowu po supergigantyczny hotel), przystosowane specjalnie do przyjmowania i organizowania noclegów dla gości czasowych o różnym poziomie obsługi. Najważniejszym wskaźnikiem służącym do oceny potencjału ośrodka turystycznego lub regionu do przyjmowania turystów jest liczba miejsc noclegowych w hotelarstwie. Chociaż można wymyślać dowolne liczby z dowolną liczbą zer, pokazujących liczbę turystów odwiedzających ośrodek turystyczny, co robią urzędnicy administracji lokalnej, aby udowodnić swoją aktywność kierownictwu. Jednak liczba miejsc w hotelach jednoznacznie determinuje pojemność bazy noclegowej i realną możliwość przyjmowania turystów w tym ośrodku turystycznym. A intensywność zajętości liczby pokoi odpowiednio determinuje efektywność działań administracji lokalnej i organizatorów turystyki. Nierozsądne planowanie (lub jego brak) powoduje, że w sezonie obciążenie może przekroczyć dopuszczalną ładowność, a wskutek zamieszania turyści, nawet ci, którzy zapłacili za nocleg z góry, pozostaną na ulicy.

Dziś hotelarstwo jest najsilniejszym systemem gospodarczym regionu lub ośrodka turystycznego i ważnym elementem gospodarki turystycznej.