Szakterület „Szállodai és turisztikai üzlet. Szállodai üzletág Szállodai és turisztikai vállalkozás

A turisztikai ipar az anyagi termelő és nem termelő szférák vállalkozásainak, intézményeinek és szervezeteinek összessége, amelyek biztosítják a turisztikai termék előállítását, forgalmazását, cseréjét és fogyasztását, a turisztikai erőforrások fejlesztését és felhasználását, valamint az anyagi bázis megteremtését. idegenforgalom. A turisztikai ipar számos összetevőből áll, és egy összetett ágazatközi gazdasági komplexum. A turizmus egyik legfontosabb alkotóeleme a szállodaipar, hiszen szinte minden turizmustípusban a szálláshely minden turisztikai termék kialakulásának alapja. A szállodaipar, mint a turisztikai ágazat szerves eleme, nemcsak hozzájárul a turizmus fenti funkcióinak megvalósításához, hanem megteremti azok fejlődésének, gazdagodásának előfeltételeit is. A szállodai vállalkozások fejlődése nagyban meghatározza a turisztikai erőforrás rendelkezésre állását, ami különösen fontos a lakosság bizonyos kategóriái számára, mint például a fogyatékkal élők, nyugdíjasok, fiatalok, alacsony jövedelmű családok stb. A szállodaipar mint típus gazdasági aktivitás magában foglalja a szállodai szolgáltatások nyújtását és a rövid távú szállás megszervezését szállodákban, kempingekben, motelekben, iskolai és diákszállókban, vendégházakban stb.

Fejlődés modern fajok a turizmus a kollektív szálláshelyek, elsősorban a szállodák sokszínűségének növekedéséhez vezet, ami a különböző megközelítések a strukturáláshoz és a szegmentáláshoz szállodaipar, amely szerint különféle csoportok szálláslehetőségek.

Rizs. egy.

Az összes szálláshely részesedése a turisztikai szektorban foglalkoztatottak 65%-át, az összes turisztikai bevétel mintegy 68%-át teszi ki. Az új szálláshelyek megjelenése jelentősen növeli a turisztikai desztináció vonzerejét és növeli a turistaáramlást. A turizmus olyan pszichológiai vonatkozásai, mint a turisták egy adott országban való tartózkodásának megszervezésének magas értékelése, az utazással való általános elégedettség, a szállásszolgáltatási szolgáltatás minőségétől függenek.

Amint az 1. ábrán látható, a szálláshelyek két nagy blokkra vannak osztva: kollektív és egyéni.

A szállodáknak megvannak a maguk sajátosságai, például:

• · olyan számokból áll, amelyek száma meghalad egy bizonyos minimumot (általában 5 vagy több szám), egyetlen kezeléssel rendelkeznek;
• különféle szállodai szolgáltatásokat nyújtanak, amelyek listája nem korlátozódik a napi ágyazásra, szoba- és fürdőszoba takarításra;
• · osztályokba és kategóriákba csoportosítva a nyújtott szolgáltatások, a rendelkezésre álló berendezések és az ország szabványai szerint;
• nem tartoznak a kategóriába szakosodott intézmények(táborok, menedékházak stb.).

A "hotel" fogalmával párhuzamosan egyre gyakrabban használják a "hotel" fogalmát, amelyet általában ún szállodai üzlet magasabb színvonalú, széles körű és magas színvonalú szolgáltatásokat nyújtva, fokozott komfortérzetet és vendégszeretetet teremtve.

Vendégszeretet az egyik leggyorsabban növekvő iparág, amely a globális GDP mintegy 6%-át és az összes adóbevétel mintegy 5%-át adja. A szállodai üzletág fejlődése más területek fejlődését is ösztönzi: közlekedés, kereskedelem, építőipar, Mezőgazdaság, a fogyasztási cikkek gyártása, a szolgáltató szektor stb. Átlagosan minden 10 szállodában megszálló turistára körülbelül három közvetlenül, illetve két, a szolgáltatáshoz közvetetten kapcsolódó munkahely jut (utazási irodák alkalmazottai, közlekedési vállalatok stb.). A globális szállodaállomány körülbelül 17-18 millió ágy, és ez a szám folyamatosan növekszik. A vendéglátóipar számos okból vonzza a vállalkozókat: viszonylag kis induló beruházások, növekvő kereslet a turisztikai szolgáltatások iránt, magas szint a jövedelmezőség, és ennek következtében átlagos kifejezés költségtérítés. Az elmúlt 3 évben a növekvő turistaáramnak köszönhetően a globális szállodaipar valódi növekedést tapasztal - a szállodák kihasználtsága és a szállásárak jelentősen emelkedtek, a szállodatársaságok világszerte kiterjesztették jelenlétét. Az orosz szállodaipar is gyorsan növekszik, ami világviszonylatban fejletlen.

A Ebben a pillanatban Oroszországban 263 000 szállodai szoba van. Közülük 37 ezren Moszkvában, további 18 ezren Szentpéterváron, 208 ezren pedig Oroszország más régióiban találhatók. Ugyanakkor az orosz régiók modern szállodapiacát 80%-ban a régi szovjet építésű, felújított szállodák alkotják, és új szállodákra van szüksége, amelyek az előírásoknak megfelelően felszereltek. modern követelményeknek. A legnépszerűbbek a 3 csillagos szállodák, a turista osztályú szállodák, a hostelek és a többi kategóriába tartozó szállodák, amelyekbe a miniszállodák is beletartoznak.

A piac nagy részét az oroszországi fogyasztók teszik ki. Ennek ellenére a külföldiek aránya alig haladja meg a 11%-ot, ami nem elhanyagolható. Azt is meg kell jegyezni, hogy a teljes szállodai piac közül az ügyfelek a névleges szállodákat részesítik előnyben. A szállodák piaci részesedése a többi hasonló szálláshelyhez képest mintegy 90%.

A szállodaipar jelenleg sok problémával küzd Oroszországban: a szállodaláncok fejletlensége, a közepes árkategóriájú szállodák hiánya, a képzett szakemberek hiánya, a jogszabályi hiányosságok stb. Ezt azonban fokozatosan áthidalják, a cégek fejlődik, átveszi a tapasztalatokat a nyugati partnerektől, akik viszont jönnek orosz piac miközben a szolgáltatás színvonala és az ügyfelek elégedettsége növekszik.

A szállodai szektor fő szegmensei: szállodaláncok, miniszállodák, aparthotelek, butikszállodák, hostelek, társasházak, osztályszállodák, motelek, reptéri szállodák, szolgálati apartmanok.

A szállodaüzlet ipari jellege hozzájárul a nemzetgazdaság hatékonyságához, fejlődéséhez, mert a gazdaság népszerűségének növekedése miatt az állami költségvetés növekszik; nő a lakosság foglalkoztatása; a helyi lakosság életszínvonalának javítása; új lendületet kap a népi mesterségek fejlődése.

1. táblázat Turizmus az orosz gazdaságban

2. táblázat A szállodaipar részesedése az oroszországi turizmusban

Költségi árak	Egy látogatás költsége, euró	Napi költségek, euró	Összesen millió euró
Előre utalás (kivéve túracsomagok)
Szállás
Külső szállítás
A boltok
helyi közlekedés
Más költségek

A 2. táblázatból látható, hogy a szálláshely-szolgáltatások az összes turisztikai bevétel jelentős részét, mintegy 24%-át teszik ki. A turisták többet költenek csak a bolti áruk vásárlására.

Egyre gyakrabban lehet találkozni azzal a szakértői véleménnyel, hogy a szállodaipar az egyik legvonzóbb és legjövedelmezőbb befektetés a befektetések szempontjából, az internet és az IT-technológiák üzletága mellett.

A szállodaipar tehát mind a belső, mind a külső turizmus fejlesztésének egyik fő összetevője, amelynek szolgáltatási minőségétől a turizmus olyan pszichológiai vonatkozásai múlnak, mint az utazással való elégedettség és a turisták szervezettségének magas megítélése. egy adott országban maradni. Számos megközelítés létezik a szállodák szegmentálására és osztályozására, amelyek egy része nem teljesen jellemzi a modern szállodapiacot, vagy ellentmond egymásnak, ezért a további fejlődés a szállodaüzletág, annak új típusai és formái, szükséges a jogszabályi keretek fejlesztése, figyelembe véve a szállodaüzletág valamennyi formája működésének sajátosságait.

A lakosság által igénybe vett szolgáltatások jelentős részét a turisztikai szolgáltatások teszik ki, sajátos szociális és egészségjavító jellegűek, i. kikapcsolódás, személyes fejlődés lehetősége, történelmi és kulturális értékek ismerete, sport, részvétel kulturális esemény stb. Így a turizmus egyesíti a gazdasági, társadalmi, humanitárius, oktatási és esztétikai tényezőket.

A turisták fogyasztói az alapvető, kiegészítő és kapcsolódó szolgáltatások.

A főbb turisztikai szolgáltatásokat turisztikai szolgáltatási szerződés és utalvány szabályozza. Ezek a szolgáltatások jellemzően a következőket foglalják magukban: szállás; étel; szállítási szolgáltatások, beleértve az átadást is; kirándulási szolgáltatások.

A kiegészítő szolgáltatások igen széles skálával rendelkeznek, és fejlett turisztikai infrastruktúrával a teljes bevétel akár 50%-át is kiadják. Ide tartoznak: további kirándulások, amelyek nem szerepelnek az alapszolgáltatások listáján; testkultúra és egészségügyi szolgáltatások; egészségügyi szolgáltatások; kulturális szórakozás és játék események satöbbi.

A kapcsolódó szolgáltatások közé tartozik: ajándéktárgyak, turisztikai szimbólumok biztosítása; kereskedelem, valuta és hitel, információs, kongresszusi és egyéb szolgáltatások; speciális kommunikációs szolgáltatások, egyéni széfek biztosítása stb.

Nincs egyértelmű határ az értéknövelt és a kapcsolódó szolgáltatások között. Az előkelő szállodákban a kiegészítő és kapcsolódó szolgáltatások száma eléri az 500-at.

A turisztikai szolgáltatások kereskedelmének fejlődése eredményeként kialakult egy turisztikai iparág, amelynek alapjait a turistautakat szervező, utalványokat és túrákat értékesítő, a turisták szállás- és vendéglátó-szolgáltatását, országos mozgását, valamint kormányzat, információ, reklám, turisztikai cikkek előállításával és értékesítésével foglalkozó vállalkozások.

A nemzetközi turizmus mint gazdasági tevékenység a következő jellemzőkkel rendelkezik:

· A külkereskedelemtől eltérően nem az áruk és szolgáltatások cseréjén, hanem a turistákon alapul; élő emberek;

A turisztikai szolgáltatások nem mobilak, nem tudják követni a vevőt és nem raktározhatók;

· A javaslatokban nincs rugalmasság.

A turizmus függ a politikai és gazdasági helyzettől, valamint a divattól és a reklámtól, amelyek befolyásolják az emberek szükségleteit, érdekeit, hangulatát, meghatározzák a keresletet. A kínálat ugyanakkor szigorúan meghatározott, hiszen a szállodákban, vendéglátóhelyeken viszonylag stabil a férőhelyek száma. Ennek eredményeként a kereslet és a kínálat nem felel meg. A fogadó ország általában nem rendelkezik hatékony módszerek keresletre gyakorolt ​​hatás;

Szezonális jellege van

Ez az egyik leginkább tőke- és munkaigényes iparág. A turizmus nagy területhasználó, nagyon igényes a természeti és egyéb erőforrások minőségére;

szolgáltatások kínálata, azaz a túlnyomórészt turistákat fogadó országok száma jelentősen meghaladja a turistautazások iránti keresletet, i.e. országok száma - turisták szállítói. Vagyis a nemzetközi turisztikai piac vásárlói piac. A turisztikai szolgáltatásokat nyújtó cégek két csoportba sorolhatók: szolgáltatást értékesítők (szolgáltatást nyújtó) és közvetítők.

A szolgáltatások nagy részét a szolgáltatók nyújtják (szállodák, éttermek, tengerjáró társaságok és egyéb szabadidős vállalkozások).

A fő közvetítők a menetrend szerinti és charter légitársaságok, utazásszervezők, utazási irodák és cégek.

A turisztikai ágazat rendszerébe szakosodott vállalkozások, szervezetek és intézmények tartoznak*.

* Gulyaev V.G. Turisztikai tevékenységek szervezése. - M.: Nopidge. 1996, 33. o.

Szállásszolgáltatást nyújtó cégek:

szállodák, motelek, kempingek, szülők;

panziók, magánlakások és házak;

turistabázisok, pihenőházak, menedékházak;

egyéb szálláshelyek.

Vendéglátó egységek:

éttermek, étkezdék;

kávézók, bárok;

konyhai gyárak stb.

Közlekedési szolgáltató cégek:

autóipari vállalkozások;

Repülési vállalkozások;

vasúti osztályok;

tengeri és folyami szállítással foglalkozó vállalkozások stb.

Turisztikai cégek turisztikai termék fejlesztésére és megvalósítására:

turisztikai irodák;

utazásszervező pultok;

utazási irodák;

hírügynökségek.

Ipari turisztikai vállalkozások:

turisztikai és szállodai bútorokat gyártó gyárak;

turisztikai felszereléseket gyártó vállalkozások;

turisztikai szuvenírgyárak stb.

Kereskedelmi vállalkozások:

turisztikai felszereléseket árusító üzletek;

turisztikai ajándéktárgyakat árusító üzletek;

bérleti pontok.

Szabadidős vállalkozások a turizmusban:

mozitermek;

Érdeklődési klubok;

pénznyerő automaták termei stb.

Amatőr turisztikai intézmények:

turisztikai klubok;

hegymászó klubok;

turista kerékpáros klubok;

amatőr víziturisztikai klubok stb.

Idegenforgalmi hatóságok:

turisztikai bizottságok és osztályok;

turisztikai állami szervezetek és egyesületek.

Turisztikai oktatási intézmények:

felső- és középfokú speciális oktatási turisztikai intézmények;

továbbképző és átképzési intézetek;

oktatási tanfolyam komplexumok.

Tudományos és tervező intézmények:

turisztikai kutatóintézetek és laboratóriumok;

turisztikai vállalkozásokat tervező intézetek;

turisztikai helyszínek kutatása.

A turistákat különböző turisztikai vállalkozások szolgálják ki:

állami (szövetségi, köztársasági és helyi) szervezetek és cégek;

magáncégek és társaságok (beleértve a családi, szövetkezeti, részvénytársasági, magánszemélyeket stb.);

vegyes tőkével rendelkező cégek;

állami egyesületek és szervezetek vállalkozásai;

nemzetközi vagy vegyes cégek stb.

Mindezek a vállalkozások különböző mértékben vesznek részt a turisztikai szolgáltatások szervezésének folyamatában.

Túraszervező - túrákat szervező utazásszervezés.

Utazási ügynök - fizikai ill entitás az utazásszervező által kialakított utak értékesítésének közvetítői tevékenysége.

Utazási iroda - túrákat és átutazásokat szervező cég.

Utazási Iroda - kirándulásokat szervező és lebonyolító cég.

Utazási és kirándulási iroda - szervezés (cég) túrák, utazások és kirándulások szervezése.

Turisztikai és kirándulási utalványokat lebonyolító iroda - turisztikai és kirándulási utalványokat árusító cég.

Utazási iroda - turisztikai és kirándulási utalványok értékesítésével, valamint egyéb szolgáltatások biztosításával foglalkozó közvetítő szervezet közvetítő szolgáltatások turisztikai és kirándulási tevékenységek szervezéséről (információ, reklám, marketing stb.).

Ezen vállalkozások tevékenysége szolgáltatástípusok szerint szegmentálódik (fogadás, kiszállítás, kirándulások, tájékoztatás, reklámozás, turisztikai cikkek előállítása).

Számos nagy utazási cégek egyesíti az ilyen típusú tevékenységeket, amelyeket strukturális részlegei végeznek.

Útvonalak, túrák, kirándulási programok kialakítása, alap-, kiegészítő és kapcsolódó szolgáltatások nyújtása alkotják a turisztikai szolgáltatások technológiáját.

Útvonal - ez a turista előre megtervezett mozgási útvonala egy bizonyos ideig annak érdekében, hogy a program által biztosított szolgáltatásokat biztosítsa számára.

Túra - ez egy egyéni vagy csoportos utazás egy meghatározott turistaútvonalon, meghatározott időpontban.

A túra egy turisztikai termék árucikk formája, amelyet jegy vagy utalvány formájában értékesítenek.

Ha a túra transzfert is tartalmaz, akkor az ilyen túrát hívják transztur.

turistajegy - ez a program által nyújtott szolgáltatások kifizetését igazoló dokumentum, ami a szigorú elszámoltathatóság egyik formája. Az utalványon szerepel az útvonal útvonala, az alapszolgáltatások listája, az érvényességi idő, az ár, az útvonal leírása stb.

Utalvány - dokumentum, amely alapján a külföldi turistákat kiszolgálják és a céggel elszámolnak.

A turista kapcsolatát az őt kiszolgáló céggel szintén turisztikai szolgáltatási szerződés rögzíti. Ez a fő dokumentum a céggel szembeni követelés benyújtásához és a bíróság előtti kielégítéséhez.

A turisztikai útvonalakat különböző szempontok szerint osztályozzák:

típusok: tematikus, túrázás stb.;

szezonális akció: egész évben, szezonálisan, hegyi;

útvonal építése: lineáris (az útvonalon található egy vagy több pont meglátogatásával), radiális (az útvonal egy pontjának meglátogatásával), gyűrűs (az útvonal azonos kezdő- és végpontjával, és az útvonal több pontjának meglátogatásával);

időtartam: többnapos (14-30 nap), több napos (1-3 nap), több órás (kirándulás);

a szállítás fajtája; utazási társaság saját, más szervezetektől bérelt (bérletes) szállítása, turisták személyes szállítása;

utazás módja: busz, hajó (tenger, folyam), légi közlekedés, vasút, kombinált;

Az útvonal kidolgozásának és jóváhagyásának folyamata után megkezdik a túra kialakítását.

A túráknak két fő típusa van:

csoportos utazások, azok. átfogó turisztikai szolgáltatás, amely magában foglalja a szállást, az étkezést, a kirándulási szolgáltatásokat, a közlekedést, a háztartási, a sport- és rekreációs, a sport-, az egészségügyi és egyéb szolgáltatásokat;

több szolgáltatású csoportos út, azok. különálló turisztikai szolgáltatások: étkezés, szállás, kirándulási szolgáltatások, szállítás (nem kötelező).

A gyakorlatban népszerűbb az inkluzív túra, amikor a turista minimálisan elegendő alapszolgáltatást rendel, vásárol További szolgáltatások szükségszerűségből.

Ahhoz, hogy az útvonal és a konkrét kereslet alapján kialakított túra piacképes termékké váljon, számos szakaszt kell teljesíteni: a túra kialakítása; kísérleti megvalósítás; a túra reklámozása és bemutatása; túra akció.

Továbbá a megformált kereskedelmi terméket turisztikai utalvány formájában utazási irodákon, értékesítési irodán vagy önállóan, utazási és kirándulási irodán keresztül értékesítik, amely közvetítő a turista és a neki szolgáltatásokat nyújtó vállalkozások (szállodák, vendéglátó egységek) között. , kirándulási szolgáltatások, múzeumok, sport- és rekreációs komplexumok stb.).

Az egyik a legfontosabb típusok szolgáltatások a turisztikai tevékenységek technológiájában szállás turisták számára. Mint korábban említettük, ilyen létesítmények: szálloda, motel, kemping, turisztikai bázis, panzió, turistaszálló, szülő, csónak, úszószálló stb. A nemzetközi ajánlások szerint a turisták szálláshelyei négy csoportra osztva:

szállodák és hasonló vállalkozások;

kereskedelmi és szociális szállásadó vállalkozások;

speciális szálláshelyek;

magán turistaszálláshelyek.

A szálláshelyek tipikus osztályozását ajánlja a WTO. Nem minden országban egységes, ahogy a szállodák besorolása sem.

Turisztikai szálloda - ez egy speciális szállodatípus, amelyet arra terveztek, hogy a turisták számára olyan utazással kapcsolatos szolgáltatásokat nyújtson, amelyeket egy normál (közösségi) szállodában nem nyújtanak.

Valamennyi turisztikai szálloda négy fő szolgáltatáscsoportot nyújt: szállás; étel; szabadidő; háztartási szolgáltatás.

A WTO statisztikái szerint a világ szállodaállományának csaknem fele (49,1%) Európában található. Az oroszországi szállodai alap 3%-a az európainak.

A szobák elrendezése a szálloda kategóriájától függ, és általában a következőket tartalmazza:

"apartman" típusú szobák;

deluxe szobák;

egyágyas szobák;

két- és háromágyas szobák;

családi szobák stb.

A szállodák besorolása annak meghatározása, hogy egy adott szálloda és szobák megfelelnek-e a kritériumoknak vagy a szolgáltatási színvonalnak. Az egyes országokban elfogadott osztályozás tartalmaz egy bitmélységi kategóriát, amely a szabvány minőségi paramétere. A szálloda kategóriája befolyásolja presztízsét, a vendégkör kialakulását, a szállodai szolgáltatások költségeit stb.

A szállodák besorolása nemzetközi és nemzeti szinten, valamint szállodaláncokon, egyesületeken, szakszervezeteken belül szabályozott. Jelenleg több mint 30 különböző osztályozás létezik. A leggyakoribbak a következők:

csillagrendszer (egytől ötig) - a francia nemzeti osztályozás alapján;

betűrendszer (A-B-C-D);

„koronák” vagy „kulcsok” rendszere;

pontrendszer;

rangrendszer stb.

A szállodák egységes osztályozásának bevezetését a világban nehezítik a kialakult nemzeti hagyományok, az államok közötti kulturális és történelmi különbségek, minőségi kritériumok stb. A WTO, az EU Szálloda- és Étteremipari Bizottsága, az International Hotel próbálkozásai Egyesület, hogy vezessenek be egységes osztályozása szállodák nem vezetett pozitív eredményt. Kísérlet történt a szállodai és éttermi szolgáltatás piktogramjainak egységesítésére is, ez azonban az Európában általánosan elfogadottakat leszámítva nem sikerült.

A volt Szovjetunióban és Oroszországban 1994-ig a szállodák osztályozását kategóriák szerint végezték. Minden szállodát hét kategóriába soroltak: "Luxus", "Magasabb A", "Magasabb B", 1., 2., 3., 4. kategória. A moteleket öt kategóriába sorolták: "Magasabb A", "Magasabb B", 1., 2., 3. kategória.

Minden kategóriának (csillagnak) meg kell felelnie egy bizonyos szabványos követelménylistának az épületekre, építményekre, szállodai szobákra, infrastruktúrára, életfenntartó rendszerre, kényelmi szintre, alap-, kiegészítő és kapcsolódó szolgáltatásokra, személyzet képzettségére stb.

A szálloda (motel) kategóriája egy bizonyos követelményrendszerrel jellemezhető osztályozási rendszer: logisztika; a nyújtott szolgáltatások köre és minősége; szolgáltatási szint.

Ezen követelmények teljesítését a tanúsítási eljárás szabályozza egy bizonyos kategória utólagos hozzárendelésével. NÁL NÉL normatív dokumentumok A szállodák (motelek) besorolása szerint csak a minimumkövetelmények szerepelnek bármely kategóriában.

A "Leading Hotels of the World" nemzetközi társaság tanulmányozza a világ összes szállodájának munkáját, és évente összeállítja értékelésüket, amelyet az Éves Útmutatóban tesznek közzé, amely a legjobb szállodák leírását, fotóit is tartalmazza. megjelenésépületek, szálloda adatai, távolság a repülőtértől, szobák száma (egyágyas, kétágyas, lakosztályok, apartmanok) és hozzávetőleges áraik,

Az 1995-ös katalógusban 270 szálloda közül a legjobbakat az USA-ban - 48, Olaszországban - 27, Svájcban - 22, Franciaországban - 16, Németországban - 15, Nagy-Britanniában - 13, Spanyolországban - 10, Japánban - 8, Indiában - 8, Kínában - 7, Mexikóban - 6, Ausztráliában - 6, Ausztriában - 5, Thaiföldön - 5, Hongkongban - 5, Kanadában - 4, Portugáliában és Kenyában - egyenként 4, Brazíliában - 4, Cipruson, Izraelben, Görögországban, Hollandiában, Írországban, Marokkóban, a Fülöp-szigeteken - egyenként 2, Svédországban, Norvégiában, Dániában, Belgiumban, Monacóban, Luxemburgban, Szaud-Arábia, Pakisztán, Tajvan – I* szerint.

A globális szállodaipar fejlődésének jellegzetes vonása a nemzetközi és hazai szállodaláncok kialakulása, amelyek jelentős részét a nagyhatalmú MNC-k hozták létre. Részt vesz a vendéglátóiparban kereskedelmi társaságok, építőipari vállalatok, nagyobb nemzetközi légi fuvarozók. Ugyanakkor a vertikális integráció további erősödése figyelhető meg. A 20 legnagyobb szállodalánc közül 12 az Egyesült Államokban van bejegyezve.

A turisták által kedvelt országok többségében van egy-két nemzeti szállodalánc, de némelyikben egész szállodai "birodalmak" alakultak ki, beleértve a turistákat szállító eszközöket, élelmiszereket, szórakozást, kereskedelmet stb. Ilyen „birodalmak” jellemzőek például az USA-ra és Spanyolországra. A fejlődő országok csoportjában nagy nemzeti szállodaláncok alakultak Indiában, Brazíliában, Cipruson, Kenyában stb.

A turisztikai szolgáltatási technológia egyik fő szolgáltatása az étel. A turisztikai élelmiszeriparhoz tartoznak: éttermek, kávézók, bárok (grillbárok, sörbárok, fitobárok, koktélbárok stb.), étkezdék, konyhai gyárak, betakarítási üzemek, büfék, élelmiszerboltok stb.

Ezek a vállalkozások idegenforgalmi cégek tulajdonában vannak, és bérbe adják. Legtöbbjük a turista-szálloda blokk (hotel) része, ritkábban önálló (független) üzemmódban dolgoznak.

A szolgáltatási forma szerint a vállalkozások felszolgálásra és önkiszolgálásra oszlanak.

A turisták étrendjének megfelelően ezek a vállalkozások teljes ellátás, félpanzió, speciális étkezések, gyermekétkeztetés stb. formájában nyújtanak szolgáltatásokat. Számos szállodában konyhák, minibárok a szobákban, vendéglátó-ipari szolgáltatások állnak rendelkezésre. helyiségben és a vállalkozásnál is megvalósítható.táplálkozás.

Ezek a szolgáltatások komplex étkeztetésre, igény szerinti étkeztetésre, előzetes megrendelésre történő étkeztetésre oszlanak, beleértve az ünnepélyes fogadások, bankettek kiszolgálását stb.

Emellett a vendéglátó egységek nemzeti ételekre specializálódtak.

A vállalkozások osztályozása férőhelyszám, működési mód (éjjel-nappal, időkorlátos) szerint is történik.

A technikai felszereltség mértékétől, a nyújtott szolgáltatások minőségétől és mennyiségétől, a helytől, az ártól, a helyiségek építészeti és művészi kialakításától, a választéktól, az automatizálás fokától és egyéb mutatóktól függően a turisztikai élelmiszeripar vállalkozásait kategóriákra osztják.

Kategória - a vendéglátó vállalkozás sajátossága, amely a szolgáltatás színvonalát jellemzi. A kategóriákat a H (csillag) szimbólum jelöli: a legmagasabb kategória 5 csillag, a legalacsonyabb egy csillag. Azok a vállalkozások, amelyek nem teljesítették a megállapított követelményeknek megfelelő minősítést, megtartják a régi besorolást: a legmagasabb, első és második kategória.

A turisták étkezésének rendszere a túra típusától, a turisták kategóriájától, a szálláshelyek és az étkezési helyek arányától és sok egyéb tényezőtől függ. A turisták étkezése az utalványban, utalványban, szerződésben meghatározott feltételek szerint történik.

A reggelit általában a "svédasztalos" rendszer szerint biztosítják a turistáknak, önkiszolgálással és saját belátása szerint választható ételekkel a biztosított választékból. A magasabb kategóriájú szállodákban a reggelit kávézóban, büfében, étteremben rendelik vagy a szobában szolgálják fel. A konyhával és minibárral felszerelt szobákban saját készítésű reggelit szolgálnak fel.

A félpanziós ellátással a turistának egy meghatározott időpontban kombinált ebéd-vacsora vagy vacsora biztosított. A teljes ellátás keretében napi három-négy étkezés biztosított.

Természetes, hogy a sport-, vadász-, hegymászó- és egyéb aktív közlekedési eszközökkel végzett amatőr túrák étkeztetési rendszere az ételek speciális félkész termékekből és koncentrátumokból történő önfőzésén alapul.

Speciális étrendi követelményeket támasztanak az úgynevezett gasztronómiai túrákon, ahol egy-egy nemzeti konyha kell, hogy jelen legyen a jól ismert gourmet (esetenként egzotikus) ételekkel, italokkal.

A kiegészítő és kapcsolódó szolgáltatások listája a következőket tartalmazza: varieté, zenekar, zenei kíséret zenekar nélkül, TV (a vásárlók kérésére), táncparkett, taxi vagy autóbérlési lehetőség, ajándéktárgy vásárlás .

Szállítási szolgáltatások turisták számára - a turisztikai ipar egyik alkotóeleme. Ugyanakkor a közlekedési utazás önálló turizmustípusnak számít.

A közlekedési utak szervezett turistacsoportok utazásai utalványokkal (utalványokkal) kidolgozott útvonalakon, különféle Jármű. A következő főbb jellemzők szerint vannak osztályozva.

1) A turizmus szerepe a gazdasági fejlődés ország, régió (egy konkrét példán).

2) Regionális turisztikai központ, szerkezete és elemzése.

3) A turisztikai szolgáltatások világpiaca.

4) Orosz turisztikai piac.

6) Személyzetmenedzsment a turisztikai ágazatban (turisztikai vállalkozások, szállodák)

7) Nagy turisztikai központ jellemzői (a hallgató választása szerint).

8) Ökológiai és turisztikai tevékenységek.

9) Az ökológiai turizmus fejlesztésének kilátásai.

11) A szociokulturális szférában (turizmus) végzett munka pszichológiai vonatkozásai.

12) Tudományos és technológiai haladás és turizmus.

13) Turisták kiszolgálása szállodai társaságban.

14) Modern szállodakomplexum.

15) A beutazó turizmus politikájának kialakítása a régióban.

16) A turisták szolgáltatási színvonalának javítása.

17) A társadalmi folyamatok hatása a turizmus (belföldi, beutazó, kimenő) fejlődésére.

18) A szociális és kulturális szféra és a turizmus vállalkozásának imázspolitikája.

20) Technológia egy speciális túra kialakításához.

21) A térség turizmusfejlesztési koncepciójának kialakítása.

22) Kormányzati támogatás turizmusfejlesztés.

23) A turisztikai tevékenységek állami szabályozása az Orosz Föderációban.

24) Marketingkutatási információk a turizmusban.

25) A turisztikai tevékenységek társadalmi-gazdasági vonatkozásai.

26) Szociális turizmus.

27) Gazdasági menedzsment a turizmusban.

28) A turisztikai központ fejlődésének szakaszai.

29) Gyermekturizmus az Orosz Föderációban.

30) Kirándulási szolgáltatások a turizmusban.

31) Az államközi és állami szervezetek a turizmus fejlesztésében.

32) Innovációk a társadalmi-kulturális szférában és a turizmusban.

33) Turisztikai szolgáltatások világpiaca.

34) A belföldi turizmus fejlesztésének kilátásai az Orosz Föderációban.

35) A turizmus szerepének korszerű megértése és fejlesztésének koncepciója.

36) Az üzleti turizmus fejlesztésének kilátásai Oroszországban.

37) Vendégház beruházási programjának kidolgozása.

38) A kirándulásszervezés jellemzői a kalinyingrádi régió példáján.

39) Fejlett technológiák bevezetése a szállodai vállalkozás munkájában.

41) Az agroturizmus fejlődésének kilátásai Oroszországban.

42) Modern szállodakomplexum üzleti tervének kidolgozása.

43) Turisztikai vállalkozástámogató eszközök fejlesztése önkormányzati szinten (városi információs és turisztikai központ példáján).

44) Fejlesztés beruházási projekt Vendégház

Megjegyzés: Az érettségi projektek minden témáját konkrét vállalkozások példáján kell figyelembe venni.

D melléklet

Kalinyingrádi ág

Menedzsment Tanszék

Engedélyezze a védelmet:

Fej Menedzsment Tanszék

_________________________

"____" ___________ 20 ___

Érettségi projekt

Vállalkozásfejlesztési stratégia kidolgozása

(a Sea Star LLC példáján)

Szakterület: 080507 - "A szervezet vezetése"

Szakterület: ___________________________________________

Tudományos tanácsadó ____________

Normál vezérlő: _________________

Valld be a külsőbe

szakértői értékelés

___________________

20 ___

Kalinyingrád

D melléklet

Autonóm Nonprofit szervezet

Legfőbb szakképzés akadémia

"Nemzetközi Egyetem Moszkvában"

Kalinyingrádi ág

Menedzsment Tanszék

Engedélyezze a védelmet:

Fej Menedzsment Tanszék

_________________________

"____" ___________ 20 ___

tanuló érettségi projektjének elkészítéséhez

csoportos tanuló __________________________________________________

Teljes név_______________

(az érettségi projekt vezetője, tudományos fokozata, tudományos címe, beosztása)

Az érettségi pályamunka határideje: ____________ 20___. _____________ 20__

1. Az egyetemi gyakorlat helye _________________________

2. Az érettségi projekt témája ________________________________________________

________________________________________________________________

________________________________________________________________

3. Az érettségi projekt összefoglalója:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________

________________________________________________________________

4. A munka alapirodalma és kiinduló adatai:

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Az érettségi projekt naptári ütemezése:

sz. p / p	Az érettségi projekt szakaszainak megnevezése	Határidő	Vezető aláírása
	1 fejezet írása és bemutatása
	2. fejezet írása és bemutatása
	3. fejezethez anyagok benyújtása
	3. fejezet írása és bemutatása
	Bevezetés és befejezés írása. Az érettségi projekt egészének bemutatása
6.	A hozzászólások megszüntetése és az érettségi projekt regisztrációja
7.	A normatív ellenőrzés áthaladása. Az érettségi projekt átadása a tanszéknek
8.	Szemléltető anyag készítése
9.	Beszámoló szövegének elkészítése és védőpróba tartása

Az érettségi projekt vezetője ___________ "___" __________ 20___

Téma jóváhagyva: _____ számú jegyzőkönyv ___________________________ 20___

6. A feladatot megkapta _______________________ "_____" __________________ 20___

(tanuló aláírása)

7. Végzett érettségi projekt „_____” ____________ 20___

Lehetségesnek tartom a tanuló felvételét _________________________________

Az érettségi projekt megvédésére az Állami Hitelesítési Bizottságban. Felügyelő __________________________________________________

(ügyvezető aláírása)

E melléklet

Tartalomvégrehajtási példa

(a munka témája: „Vállalkozásfejlesztési stratégia kidolgozása (a Morskaya Zvezda LLC példáján)

Bevezetés 4

1. Elméleti szempontok vállalkozásfejlesztési stratégia kidolgozása

1.1.A vállalkozásfejlesztési stratégia koncepciója 7

1.2. A vállalkozásfejlesztési stratégiák típusai 12

1.3. A stratégia megvalósításának szakaszai 25

1.4 A stratégiák hatékonyságának értékelése 30

2. Pénzügyi elemzés gazdasági aktivitás Sea Star LLC

2008-2010-re

2.1. Általános tulajdonságok Sea Star LLC 34

2.2. A Morskaya Zvezda LLC 45 pénzügyi helyzetének elemzése

2.2.1 Az eszközök szerkezetének és forrásainak általános értékelése 45

2.2.2. Mérleglikviditáselemzés 46

2.2.3. A vállalkozás fizetőképességének elemzése 51

2.2.4. Csőd-előrejelzési elemzés 55

2.2.5. Elemzés pénzügyi stabilitás vállalkozások 56

2.3. Elemzés pénzügyi eredmény Sea Star LLC 62

2.3.1. Üzleti elemzés 62

2.3.2. A pénzügyi eredmények szintjének és dinamikájának elemzése által

jelentési adatok 67

2.3.3. Jövedelmezőségi elemzés 69

2.4. Stratégiai elemzés a Morskaya Zvezda LLC tevékenysége 72

3. A Morskaya Zvezda LLC. vállalkozás fejlesztési stratégiájának kidolgozása

3.1. A stratégia kidolgozásának főbb irányai

Vállalkozásfejlesztés 76

3.2. A stratégia végrehajtását szolgáló intézkedések kidolgozása

Sea Star LLC 81

3.3. Gazdasági értékelés a kifejlesztett hatékonysága

vállalatfejlesztési stratégia Morskaya Zvezda LLC 84

95. következtetés

A felhasznált források listája 95

A. függelék A Morskaya Zvezda LLC mérlege

2010-re 99

B. melléklet A Morskaya Zvezda LLC eredménykimutatása

2010-re 103

G. melléklet

Példa a felhasznált források listájának megvalósítására

A felhasznált források listája

1. Polgári törvénykönyv RF. 1. rész. 140. cikk; 2. rész. st.861,862

2. Balabanov I.T. Pénzügyi gazdálkodó egység elemzése és tervezése. Oktatóanyag. - M.: Pénzügy és statisztika, 2005. - 123 p.

3. Bykadarov V.L., Alekseev P.D. A vállalkozás pénzügyi és gazdasági helyzete. - M.: PRIOR, 2003.- 158 p.

4. Veretennikova O.B., Maidanik V.I. Fejlődés pénzügyi stratégia vállalkozások. Módszertani utasítások. - Jekatyerinburg: Az Uráli Állami Gazdasági Egyetem kiadója, 2005. - 211p.

5. Ivanov A.N. A vállalkozás fizetőképességének elemzése.//Pénz és hitel. - 2004. - N6. - P.4-8.

6. Irwin D. Pénzügyi ellenőrzés: TRANS. angolból / szerk. I.I. Eliseeva. - M.: Pénzügy és statisztika, 2005. - 256 p.

7. Kovaljov V.V. Bevezetés a pénzgazdálkodásba. - M.: Pénzügy és statisztika, 2006. - 321 p.

8.1. A szállodai szolgáltatások szerepe a turizmusban

Vendégszeretet- az emberi civilizáció egyik alapfogalma, amelynek kifejlődésével az otthonuktól valamilyen okból kifolyólag távol lévők vendégszerető szolgáltatása egyre több ember számára vált hivatássá, mígnem egy igazi ipar.

Sok országban a vendéglátás a gazdaság legfontosabb ágazata, évente több tíz- és százmilliárd dollár értékben szállít árukat és szolgáltatásokat (az USA-ban körülbelül 400 milliárd USD).

Az amerikaiak ebben az iparágban egyesítik az összes kapcsolódó gazdasági ágat, amely az utazók kiszolgálására szakosodott speciális vállalkozásokon keresztül: szállodák, éttermek, utazási irodák, nemzeti parkok, rekreációs parkok stb. Az Egyesült Államokban ez az iparág a második legnagyobb munkaadó, több mint 10 millió embernek ad munkát. Az olyan óriáscégek megjelenése az iparági piacon, mint a McDonald's, a Pizza Hut, a Marriot stb. családi vállalkozás, ahogy az minden ingatlan magántulajdonára jellemző, egy erős iparággá. Ezt az iparágat a transznacionális konglomerátumok uralják, amelyeket oroszul "készleteknek" neveznek. Az iparág globalizációja a korszerű gazdálkodási formák fejlődésével járt együtt: licencjogok megszerzése (franchise), partnerségek, szindikációk, bérleti szerződések (lízing), szerződéskezelés stb.

Hazánkban a szálloda-, étterem- és turisztikai üzletág sok ok miatt nem ért el olyan méreteket, mint Amerikában, gazdasági és menedzsment alapjainak vizsgálata még nem vált önálló közgazdaságtudományi, illetve menedzsment-marketing ággá. csak vendéglátási szolgáltatások mostanában egyetemi szinten kezdett tanítani.

Szállás a turizmus legfontosabb eleme. Nincs szállás (éjszaka) - nincs turizmus. Ez változhatatlan és merev követelménye minden turisztikai régió vagy központ gazdaságának, amely szilárd és nagy bevételekre éhes turisták fogadásából és turisztikai erőforrásainak kiaknázásából. A szállodaipar a vendéglátás rendszerének lényege. Az emberiség történetének szinte minden társadalmi formációjában benne rejlő ősi hagyományokból származik - a vendég iránti tiszteletből, fogadásának és szolgálatának diadalából. Vegye figyelembe, hogy vannak turisztikai központok és területek, amelyek kizárólag a tranzitturisták és a kirándulási szolgáltatások rovására élnek. De ebben az esetben jelentős bevétel megszerzése érdekében turisztikai termék jelentős torzítással kell rendelkeznie az árukomponens felé.

A szálláshelyek és -rendszerek, mint tárgyi eszközök, különböző típusú és típusú épületek (kunyhótól vagy bungalóktól a szuperóriás szállodákig), amelyeket kifejezetten az ideiglenes látogatók fogadására és megszervezésére alakítottak ki, eltérő szolgáltatási színvonalon. A szállodaiparban az ágyak száma a legfontosabb mutató, amelyet egy turisztikai központ vagy régió turistafogadási potenciáljának felmérésére használnak. Bár tetszőleges számot kitalálhat tetszőleges számú nullával, ezzel demonstrálva a turisztikai központba látogató turisták számát, amit a helyi adminisztráció tisztviselői tesznek azért, hogy bizonyítsák tevékenységüket a vezetés előtt. De a szállodák férőhelyeinek száma egyértelműen meghatározza a szálláshelyek kapacitását és a turisták fogadásának valós lehetőségét ebben a turisztikai központban. A szobaszám foglaltság intenzitása pedig megfelelően meghatározza a helyi közigazgatás és turisztikai szervezők tevékenységének eredményességét. Az indokolatlan tervezés (vagy annak hiánya) oda vezet, hogy a szezonban a terhelés meghaladhatja a megengedett kapacitást, és a zavartság miatt a turisták, még azok is, akik előre fizettek az éjszakáért, az utcán maradnak.

Ma a vendéglátóipar egy régió vagy egy turisztikai központ legerősebb gazdasági rendszere és a turizmus gazdaságának fontos eleme.