Ingyenes üzleti órák

Értékes ismereteket osztunk meg az építkezésről és a fejlesztésről jövedelmező üzlet.

2018. július 27

Hogyan nyithatunk elvihető kávézót. Üzleti terv: a helyválasztástól a megtérülésig minden

Egyre több kávét isznak az emberek, és kevesen lepnek meg egy kioszk elvihető kávéval. De kialakult a kávéivás kultúrája: mostanra az emberek szívesebben isznak kávét az otthonon kívül, és néha sok pénzt fizetnek egy csészéért.

A legtöbb városlakónak állandóan időhiánya van, és nem mindig van lehetősége kifinomult kávézókba jó kávéval ellátogatni. Ezért alakult ki egy olyan üzleti modell, mint a „coffee to go” vagy a „coffee to go”, amely lehetővé teszi, hogy az emberek kevés pénzért gyorsan megvásárolják kedvenc italukat.

„Kávé vitelhez” és általában a kávé értékesítése rendkívül jövedelmező üzlet, különösen akkor, ha egynél több üzlete van. Ma a kávékínálat nagyon széles, a versenynek köszönhetően a nagykereskedelmi beszállítók kedvező árakat és kedvező feltételeket kínálnak a különböző értékesítési mennyiségekhez.

A megbízható beszállítóktól származó babkávé, például a 100% Arabica ára átlagosan 400 UAH (1000 rubel) kilogrammonként. Egy csésze Americanohoz körülbelül 7 gramm kávéra van szüksége - ennek eredményeként a költség körülbelül 3 UAH (8 rubel) csészénként, és a „coffee to go” pontokon 15-20 UAH áron értékesítik ( 45-60 rubel)! (Az adatok az oroszországi és ukrajnai városok Poster POS automatizálási rendszerének anonim statisztikáin alapulnak.)

To-go kávé franchise vagy saját üzleti modelled?

Kétféleképpen nyithat ilyen vállalkozást: önállóan vagy franchise-on keresztül. A franchise-adó választásától függően a kész projekt 70 000–200 000 UAH (150 000–500 000 rubel) lesz.

Franchise Ukrajna számára:

Franchise Oroszország számára:

A franchise csomag általában kész márkakönyvet, outlet designt és jól bevált promóciós sémákat tartalmaz, valamint saját beszállítókat, technológiai térképeket és saját italrecepteket, vállalkozásszervezési és könyvelési rendszer karbantartási tanácsokat, esetleg közös. ügyfélkör és hűségrendszer. Vannak, akik bónuszt kínálnak extra oktatás munkatársai a munkahelyi kávézókban.

Természetesen az ilyen szolgáltatások elérhetősége a franchise-adótól függ a kiválasztott csomagtól és a szerződés feltételeitől. De mindenesetre a franchise vásárlása mellett pénzt és időt kell költenie egy vállalkozás bejegyzésére, berendezések vásárlására, a működés első hónapjában történő kezdeti befektetésekre és a forgótőkére.

De megspórolhat a franchise vásárlásán, ha időt tölt a kereséssel szükséges információés mindent saját maga csináljon, átgondolva üzleti modelljét. Ez a megközelítés több időt és erőfeszítést igényel, de több pénzt fektethet felszerelésbe vagy egy jó hely bérlésére. Hogy segítsünk ebben a nehéz feladatban, ebben a cikkben megpróbáltuk lefedni a kezdő kávézó-tulajdonosok ellenőrzőlistájának összes legfontosabb pontját.

A kávézó helyének kiválasztása

Az egyik legfontosabb pont az elvihető kávézó nyitásakor a hely kiválasztása. Egy hely látogathatóságának kiszámításakor érdemes figyelembe venni, hogy 100-ból körülbelül 3 ember a tiéd potenciális ügyfelek. Minél nagyobb az emberek áramlása, annál nagyobb a bevétel, a létesítmény jövedelmezősége, és ennek következtében a kezdeti befektetés megtérülése.

A leghalasabb helyek:

gyalogátkelőhelyek;

metróbejáratok;

tömegközlekedési megállók;

parkok, terek, töltések;

közeli területek oktatási intézmények(egyetemek, főiskolák stb.);

plázaés nagy pavilonok;

repülőterek, vasútállomások.

A kávéfőző magas forgalmának fenntartásához folyamatosan figyelemmel kell kísérnie az olyan paraméterek dinamikáját, mint csekk számaÉs .

Az ellenőrzések száma a hely forgalmától és a célközönség helyes meghatározásától függ. Még a nagy forgalom ellenére is előfordulhat, hogy egyszerűen nincsenek potenciális ügyfelei az emberek között.

Milyen dokumentumok szükségesek egy kávé kibontásához?

Egyéni vállalkozó (Ukrajna), egyéni vállalkozó (Oroszország) vagy LLC regisztrációja

Az egyéni cég (IP) bejegyzése sokkal olcsóbb, gyorsabb és kevesebb dokumentum gyűjtését igényli. A regisztrációkor Adóhivatal be kell osztályoznia a típusát gazdasági aktivitás Hogyan " kiskereskedelemélelmiszer termékek." A pont megnyitásához engedélyt kell kérnie az egészségügyi és járványügyi szolgálattól, a területi vagyonkezelési hatóságoktól és a tűzvédelmi ellenőrzéstől is.

A teljes regisztrációs folyamat átlagosan 3-4 hetet vesz igénybe. Ha ezeket a problémákat nem szeretné saját maga megoldani, akkor minden munkát rábízhat egy iratgyűjtő és előkészítő cégre. Általában nem tart tovább egy hétnél, és körülbelül 2000 UAH-ba (5000 rubel) kerül.

Ha kávézót tervez nyitni egy bevásárlóközpont területén, akkor ez egy kicsit könnyebb lesz: nem kell engedélyt kérnie a tűzvédelmi felügyelőségtől és más szolgálatoktól. A bevásárló- és üzleti központok szinte minden szükséges engedéllyel rendelkeznek, kivéve az egészségügyi és járványügyi állomást.

Felszerelés a kávéhoz

A legfontosabb felszerelés, amelyet egy elvihető kávézóhoz meg kell vásárolnia, egy kávéfőző. A tartály térfogatának legalább 8 liternek, a teljesítménynek legfeljebb 5 kW-nak kell lennie (ezt kell figyelembe venni az energiafogyasztás kiszámításakor). Egy kisebb kávéfőző egyszerűen nem lesz alkalmas a szükséges sebességű és mennyiségű kávé elkészítésére.

A kezdő baristák gyors munkavégzéséhez és oktatásához jobb, ha figyelembe vesszük a minimális készlettel rendelkező eszközöket szükséges funkciókat. A kevesebb további jellemzők, annál olcsóbb és egyszerűbb a berendezések javítása. Bármilyen professzionális berendezés felállítása azonban sok időt vesz igénybe, és az indítás és a hibakeresés során is szüksége lesz egy tapasztalt szakemberre, aki felügyeli a kávékészítést.

A kávéfőző berendezés beszerzése az üzleti terv legdrágább része. A legjobb, ha megbízunk a gyártókban, kereskedőkben és szolgáltató központok amelyek szinte minden régióban elérhetőek: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic.

A kiváló minőségű külföldi berendezések nagyon drágák: 60 000–100 000 UAH (150 000–250 000 rubel) vagy több. De mindig megfontolhatja egy használt kávéfőző és kávédaráló vásárlásának lehetőségét, amely majdnem 2-szer olcsóbb lesz. Kávéfelszerelést is bérelhet, vagy akár ingyenesen bérelhet a kávébeszállítóktól – feltéve, hogy megállapodást köt bizonyos mennyiségű kávé egy éven vagy több éven keresztüli megvásárlására. Ezen kívül tanácsot tudnak adni a szükséges eszközök beszerzésében, a kávéfőzés mennyiségétől függően, és gyakran segítenek a kávéfőző berendezés javításában, karbantartásában.

Ne feledkezz meg róla értékesítési pult költségeit, bérelt sziget vagy kioszk kialakítása és különféle apróságok, amelyek szintén fontosak a pont kényelmes, átfedések nélküli működéséhez:

Fogyóeszközök kávéitalokhoz (tej, öntetek és szirupok);

rágcsálnivalók, édességek, rágcsálnivalók;

eldobható poharak, fedők, kanalak;

bár felszerelés.

Kávézó menü

Az asztalok nélküli kis kávézókban az étlap általában csak a kávézók listájára korlátozódik, kivéve, ha a választékában importált sütemények, csokoládé vagy egyéb édességek vannak. A kávé és a kávéalapú italok az évszaktól függenek. Az összes bevétel 80%-át a kávé értékesítése adja, a többi kapcsolódó termékekből, leggyakrabban különféle desszertekből származik.

Az étlap változatosabbá tételéhez olyan elemeket adjon hozzá, amelyek nemcsak az elkészítési módban különböznek egymástól (latte, espresso, cappuccino stb.), hanem olyan típusú és fajtájú kávékat is, amelyek ízében megkülönböztetik az italokat. Manapság nem elég csak egy kávéfajtát bemutatni - ahhoz, hogy kitűnjön a versenytársak közül, valami exkluzívat kell kínálnia egy egyedi fajta vagy különböző fajták keveréke formájában. Ne feledkezzünk meg a feltétekről és a fűszerekről sem!

És ami a legfontosabb, ne legyen lusta standot felállítani a pörkölt kávé tömeg szerinti árusítására márkás zacskóban – ez igazi növeli az átlagos számlát.

Mire van szüksége egy kávé kibontásához – szállító kiválasztása

A kávé minősége a legjobb fontos tényező szállító kiválasztásakor. Mindenképpen ellenőrizze az összes termék- és gyártási tanúsítványt, valamint egészségügyi és járványügyi vizsgálati jelentést. A beszállítóválasztásról bővebben itt olvashat, melyben a kávébeszállítók kiválasztásával és a velük való együttműködéssel kapcsolatos összes legfontosabb kérdésre választ kaptak. vezérigazgatóüzletlánc kávézók Coffee Molly Irina Uskova.

Kávézó személyzete

A barista munkákat gyakran ideiglenesnek tekintik. A forgás elkerülése érdekében gondolkodni kell rajta. Leggyakrabban a baristák óránként fizetnek. A trud.com szerint átlagos fizetés barista Ukrajnában - 5000–6000 UAH várostól függően; az egymillió fő feletti városokban természetesen nagyobbak, a fővárosban pedig a legmagasabbak. Oroszországban a fizetések valamivel magasabbak, de régiónként is jelentősen eltérnek - átlagosan 25 000 és 35 000 rubel között. Általában egy műszak 10 óráig tart, de ha a kávézó bevásárló- vagy üzleti központban található, akkor a munka kezdete és vége egybeesik a központ nyitásával és zárásával (például 10:00 és 22:00 között). ), majd a műszak időtartama 12 óra.

Az árfolyamon felül 2-3%-on belüli eladási részesedéssel motiválhatja a baristát a terv teljesítése és minden munkautasítás betartása során.

Hogyan nyithatunk elvihető kávézót a semmiből. Pénzügyi terv

Vonatkozó beruházás, akkor az elvihető kávébolt megnyitása üzletnek minősül kis beruházások. Ha a legtöbb költségvetési lehetőséget választja olcsó bérletés használt berendezéseket, akkor 100 000 UAH-t (250 000 rubelt) teljesíthet, és a maximum valószínűleg nem haladja meg a 180 000 UAH-t (400 000 rubel).

* A bérleti díj Ukrajna és Oroszország nagyvárosainak bevásárlóközpontjaiban 1000 UAH-tól (2500 rubel) kezdődik, és eléri az 5000 UAH-t (13 000 rubelt) négyzetméter. Az ár a bevásárlóközpont elhelyezkedésétől, osztályától és a bevásárlóközponton belüli pont elhelyezkedésétől függ. Egy kávézó átlagos területe 10 négyzetméter. m.

** A vásárolt felszerelések listája tartalmazza: bárpult, hűtőszekrény, kávédaráló, vízszűrők, eldobható edények. A vásárolt kávé mennyisége a hely forgalmától függ.

Az elvihető kávé költségének kiszámítása

Nézzük meg a költségszámítást egy csésze Americano példáján. Ahogy a legelején mondtuk, kilogrammonként 400 UAH (1000 rubel) áron körülbelül 120 adag készíthető ebből a nyersanyagból - mindegyikért 3 UAH (8 rubel). Tartalmazzuk egy fedős pohár, egy keverőkanál és a cukor árát is - ennek eredményeként az ital ára körülbelül 7 UAH (18 rubel) lesz.

Napi bevétel

A példában kiszámoljuk átlagos jövedelem pontokat elvitelre vitt kávéval, az átlagos számla összege és a vásárlások száma alapján.

Havi bevétel

A nyereség növeléséhez növelnie kell az átlagos csekket. A baristája meg tudja csinálni, a lényeg az, hogy megfelelően motiválja. Több desszertet, harapnivalót, italfeltétet kell eladnia, és nagyobb italok rendelésére kell ösztönöznie a vásárlókat.

A vásárlások számát is növelni kell, de ez nehezebben kivitelezhető: itt már komolyan kell dolgozni az elvihető kávézók márkáján és elismertetésén.

Nagyon fontos az ügyfél gyors kiszolgálása: vegye fel a rendelést, számolja ki és szolgálja fel az italt. Ha az italok elkészítésének sebessége csak a barista készségeitől függ, akkor minden más jelentősen felgyorsítható, ha automatizálási rendszert telepít. Például a Poster POS használatához egy nagyon közönséges táblagépre lesz szüksége, amely könnyen elfér a pulton. A barista néhány érintéssel leadja a rendelést a képernyőn, nyugtát nyomtat a vevőnek, és a tulajdonos azonnal látja ezt az akciót okostelefonja képernyőjén vagy laptop böngészőjében.

Az elvitelre vitt kávé kiárusítása

Az italok ára 30-40%.

Értékesítés megtérülése - 22%.

Kezdeti beruházás - 105 000 UAH (267 500 rub.)

A megtérülési idő 2-4 hónap.

A befektetés megtérülése 9-12 hónap.

A kávé azonnali kinyitásának kockázata

Mik az előnyei és a hátrányai hasonló üzlet? A kávé-to-go üzlet sikere leginkább az üzlet helyétől függ. Az üzleti jövedelmezőség nagy kockázata a forgalom csökkenése. Ha például a kávézója egy bevásárlóközpontban található, akkor a visszaesés a következő lehet:

az ünnepi szezonban (a nyár meglehetősen nehéz időszak a kávéüzlet számára: ilyenkor az emberek szívesebben mennek a természetbe, a tengerhez, külföldre, mintsem sétáljanak a bevásárlóközpontokban);

az ünnepek alatt (a fő célközönség a diákok);

gazdasági válság idején, árfolyam-ingadozások stb. idején (amikor az emberek vásárlóereje csökken, ritkábban mennek bevásárlóközpontokba nem létfontosságú termékekért).

Ha a pont a metró bejáratánál vagy egy megállónál található, akkor a forgalom elsősorban az időjárástól függ. A napi bevétel csökkenni fog hó, eső és erős fagy idején. Az emberek rohannak menedéket keresni az időjárás elől, ahelyett, hogy a kioszknál állnának kávéra várva. Nyáron is van visszaesés, de a profitot ilyenkor más módon is lehet növelni, amit a cikkben már leírtunk.

Eredmények

"Kávé útravaló" vagy mini kávézó - jövedelmező üzlet, de nem szabad többletnyereséggel számolni. Átlagosan a havi bevétel egy pontról ritkán haladja meg a 40 000 UAH-t (100 000 rubelt), és leggyakrabban 20 000–30 000 UAH (40 000–80 000 rubel). Nagyon jó, ha az első hónapban nullszaldós lesz, de később, a tartomány bővítésével és magának a pontnak a népszerűsítésével, növelve az elismerést, tisztességesebb, 80 000 UAH (140 000 rubel) nyereséget érhet el.

Annak ellenére, hogy egy csésze kávé költsége az eladási ár 30-40%-a, a jövedelmezőség továbbra is körülbelül 20%. A bevétel egy része egy jó hely bérlésére megy, de ennek köszönhetően többet lehet keresni, így itt nem kell költséget csökkenteni.

A napi első 30-60 csésze eladott kávé fedezi a bérleti és fogyóeszközök költségét. És csak a következő eladások hozzák a nyereség 60-70% -át.

Ha többet szeretne keresni, az elvihető kávétulajdonosok nyitnak több ponton a város különböző részein- először is a bevételek növelése és a márkaismertség növelése, másodsorban a különböző helyeken tapasztalható eladások visszaesésének kompenzálása. Például egy bevásárlóközpontban lévő pont stabil bevételt hoz hétvégén, de hétköznapokon meglehetősen alacsony hatékonyságot mutat, míg egy üzletközpontban pont az ellenkezője igaz.

Ne feledkezzen meg vásárlói hűségéről: ösztönözze a rendszeres vásárlásokat, tartson akciókat: „Ötödik kávé ingyen”, „Ingyenes gofri nagy cappuccinóval” stb.

♦ Tőkebefektetések – 1 700 000 rubel
♦ Megtérülés – 1,5-2 év

A kávé hazánkban sokak egyik kedvenc itala. A reggel egy csésze aromás kávéval kezdődik, állandó partnere minden munkahelyi megbeszélésnek, baráti összejövetelnek és romantikus randevúnak.

De ki mondta, hogy otthon kell kávézni?

Minden több ember szívesebben fogyasztja ezt az italt szakosodott intézmények, ezért érdemes elgondolkodni rajta hogyan lehet a semmiből nyitni egy kávézót, ha üzleti ötletet keresel.

A kávézó egy olyan létesítmény, ahol többféle kávét és teát, üdítőt, desszerteket és egyéb harapnivalókat fogyaszthat.

P.S. Az étlapon természetesen lehet salátákat, meleg ételeket is felvenni, de ebben az esetben a minimális tőkebefektetés nem elegendő.

Ebből a cikkből megtudhatja, mire van szüksége egy kávézó megnyitásához, és mennyi pénzbe kerül az üzleti projekt elindítása.

A kávézó megnyitásának jellemzői és előnyei

Az olyan üzlet, mint a kávézó, jelentősen különbözik az étteremtől vagy a gyorséttermektől. Ezt figyelembe kell venni a létesítmény koncepciójának, az étlapjának kialakításakor, a belső és egyéb részletek átgondolásakor.

Ha éppen azon gondolkozik, hogy milyen intézményt nyisson, hogy elvitelre tudjon italokat és harapnivalókat adni a vásárlóknak, akkor érdemes megismerkednie a kávézó birtoklásának jellemzőivel és előnyeivel:

1. Ha nyit egy kis kávézót, akkor jól elboldogul minimális befektetés, mivel kicsi az ilyen jellegű tevékenységhez szükséges terület, nem kell több tucat szakácsot és pincért alkalmaznia, és nem kell sokat költenie havi élelmiszer- és egyéb fogyóeszközök vásárlására.
   Általában ezt nagyszerű üzlet kis kezdőtőkével rendelkezőknek.
2. Gondoskodjon arról, hogy kávézóját nyári verandával bővítse, vagy legalább egyszerűen mozgassa ki az asztalokat, hogy a meleg évszakban az emberek a friss levegőn élvezhessék a kávét és a desszerteket.
   Ez azt jelenti, hogy a keskeny járdával rendelkező helyiségek nem alkalmasak arra, hogy egy kávézót a semmiből nyissanak meg.
3. A kávézók fő látogatói a diákok, női csoportok és üzletemberek, ezért a legjobb, ha saját teázót vagy kávézót nyit az oktatási intézmények vagy irodaházak közelében.
4. Attól függően, hogy pontosan hol szeretné elhelyezni kávézóját, készítsen menüt és árpolitikát.
   Például a belvárosban vagy a pályaudvaron remek lesz az elvihető kávé és harapnivalók.
   Ha egy nagy bevásárló- és szórakoztató központban vagy a város történelmi részében helyezi el létesítményét, akkor ügyeljen a belső térre, mert a legtöbb látogató közvetlenül Öntől szeretne kávét inni.
5. Nagyon fontos, hogy alaposan gondolja át a létesítmény koncepcióját, és találjon ki egy funkciót hozzá.
   A modern kávézó az a hely, ahol nemcsak kávéznak, hanem jól érzik magukat a barátokkal, kollégákkal, és ha kell, dolgoznak is.
   A vállalkozás akkor válik nyereségessé, ha gondoskodik a részletekről: belső tér, háttérzene, menü, pincérek egyenruhája stb.
6. Ez a fajta üzlet elég gyorsan megtérül, ami nem mondható el ugyanarról az étteremről vagy pizzériáról.
   Ez az egyik fő előnye.
7. Választhat, hogy milyen kávézót nyit: romantikus hölgyek és párok számára, kávézó és gyorsétterem keveréke, ahol italokat és elvitelre vásárolhat, kerekeken, tematikusan stb. .

Hogyan teremthet versenyelőnyt a kávézója számára?

Csak Moszkvában több száz különféle kávézó működik, ami jelzi, mennyire népszerű ez hazánkban.

A verseny nagyon nagy ebben a szektorban, tehát formálás nélkül versenyelőnyök semmiképpen.

Ügyeljen arra, hogy kávézójában:

1. Kávét is ihat a helyszínen, hangulatos légkörben, vagy elvitelre viheti az étlap bármely elemét.
2. Ésszerű árpolitika volt.
   Ne feledje, hogy kávét és harapnivalókat árul, nem ékszereket, ezért ne árazza túl magát.
3. Az ügyfél kifogástalan kiszolgálásban részesült az Ön létesítményében.
4. Volt egy hűségprogram azoknak az ügyfeleknek, akiket itt rendszeresen kiszolgálnak.
5. A meleg évszakban kint lehetett ülni.
6. Volt egy gyönyörű belső tér, amely nemcsak a város lakóit vonzza, hanem a turistákat is.
7. Kiváló kávét főztek és finom desszerteket szolgáltak fel.

Kell egy kávézónak reklámkampány?

Érdekes tény:
A kávé az egyik legtöbbet forgalmazott áru a világpiacon. Mennyiségben csak az olaj előzi meg.

Ha egy mobil kávézóról beszélünk minimális tőkebefektetéssel, akkor teljesen reklám nélkül is megteheti. Elég lefesteni az autót, hogy messziről is látható legyen.

• hirdetések a sajtóban;
• reklám szórólapok, amelyeket a kávézója működési területének zsúfolt helyein kell terjeszteni;
• városi fórumok és közösségi hálózatok;
• fényes hivatalos megnyitó, amelyre városa lakói emlékezni fognak.

Ez a megközelítés lehetővé teszi a gyors létrehozást ügyfélkörés elkerülje az újonnan nyílt létesítmény fő problémáját: az első hónapokban veszteséges munkát.

Megéri mobil kávézót nyitni?

Ma már minden nagyvárosban sok kávé témájú képekkel festett autót lehet látni, amelyek teát, kávét, forró csokoládét, üdítőket és csomagolt harapnivalókat kínálnak elvitelre.

Mivel ez az üzlet napról napra egyre népszerűbb, külön kell foglalkoznunk azzal, hogyan lehet mobil kávézót nyitni, és érdemes-e egyáltalán csinálni?

A mobil kávézó megnyitásának előnyei:

1. Minimális tőkebefektetés.
2. Személyi megtakarítás – ezt az üzletet saját maga is elvégezheti.
3. Nagy forgalom Pénz, főleg főszezonban.
4. Az ilyen típusú üzletvezetés egyszerűsége.
5. A regisztrációs eljárás egyszerűsége.

A mobil kávézó megnyitásának hátrányai:

1. A tevékenységek korlátozása a magával vihető italok és harapnivalók értékesítésére.
2. Az ilyen típusú üzletek szezonalitása miatt például télen nincs nagy kereslet a mobil kávézókra, mert senki sem fog kávét inni, miközben egy parkban ül a padon fagy alatti hőmérsékleten.
3. Képtelenség nagy pénzt keresni egy mobil kávézóból.

Hogyan lehet mobil kávézót nyitni?

Minden rendkívül egyszerű:

• egyéni vállalkozóként regisztrál;
• szerezzen be minden szükséges üzleti engedélyt;
• veszel egy tágas autót, amit úgy díszítesz fel, hogy azonnal kiderüljön, mit csinálsz pontosan;
• felszerelés, eldobható étkészlet, kávé és egyéb italok készítéséhez szükséges fogyóeszközök vásárlása.

Mindezek után azonnal elkezdhet pénzt keresni kávé, tea és egyéb dolgok eladásával.

A kávézó nyitásának fő összetevői

Ha telephelyekkel kapcsolatos üzlet Vendéglátás, új az Ön számára, akkor alaposan mérlegeljen minden árnyalatot.

És nem kell azonnal megpróbálnia egy hatalmas létesítmény tulajdonosává válni!

Ha minimális tőkebefektetésed van és nincs vállalkozói tapasztalatod, akkor érdemes egy 20-30 férőhelyes minikávézó nyitásán gondolkodni, eredeti menüvel: több tucat féle hideg-meleg ital (főleg kávé és tea), némi harapnivaló. és desszertek.

Cégbejegyzés

A kávézó megnyitásának hivatalos eljárása meglehetősen egyszerű.

Először egyéni vállalkozóként vagy LLC-ként regisztrál, válassza ki az adózás formáját: UTII vagy egyszerűsített adórendszer 15%. Mutatva OKVED kódok, választhat a kávézók, éttermek tevékenységét szabályozó 55.30.

Ha nem csak kávét, teát és egyéb üdítőitalokat kíván értékesíteni intézményében, hanem alkohol értékesítésével nyereséget szeretne növelni, akkor megfelelő engedélyre lesz szüksége. Ez lelassítja a kávézó megnyitásának folyamatát, és növeli a regisztrációra költendő összeget.

Ha nem mobil kávézót, hanem helyhez kötött létesítményt kíván nyitni, akkor a tűzoltóság és a SEZ engedélyére lesz szüksége, valamint számos üzleti szerződési szabványt kell készítenie, pl. szemétszállítás stb.

Kávézó helye

Ez az üzlet csak akkor lesz nyereséges, ha a kávézó nagy forgalmú területen található, lehetőleg ott üzleti központ város vagy annak történelmi része.

Az a vágy, hogy pénzt takarítsunk meg és kávézót nyitjunk egy lakónegyedben, végzetes lehet, és tönkremenetelhez vezethet.

Kávézó megnyitásához mind egy elszigetelt szoba, mind egy sarok alkalmas egy bevásárló- és szórakoztató központban. A legfontosabb dolog az, hogy olyan helyet válasszunk, amely segít a lehető legtöbb véletlenszerű ügyfelet szerezni.

Az összes titka, hogyan lehet kerekeken mozgó kávézót nyitni -

Az ilyen típusú üzlet előnyei:

Kávézó helyiségei

A kávézó megnyitásához jobb, ha nem lakóépületet választ. Ellenkező esetben gondoskodnia kell a hangszigetelésről, hogy ne zavarja a ház lakóit.

A szoba területe a projekt méretétől függ. 25-30 fő befogadására elegendő 60-70 nm. méter.

Ha azt szeretné, hogy kávézója egyszerre legalább 50 főt tudjon fogadni, akkor egy 120 négyzetméter összterületű helyiséget kell keresnie. m.

Ne válasszon túl kicsi épületeket, mert a kávézóban a nagyterem mellett konyhát, két fürdőszobát (látogatók és személyzet számára) és kiszolgáló helyiséget kell elhelyezni.

Még ha a talált helyiség jó állapotban van is, akkor is javítania kell rajta. Fordítson különös figyelmet a belső térre, hogy a vásárlók élvezzék a kávézóban való tartózkodást. Érdemesebb egy ilyen fontos munkát profi tervezőre bízni.

Kávézó berendezés

Érdekes tudni:
Évente több mint 500 milliárd csésze kávét isznak meg világszerte. Több mint fele - reggelinél!

A legfontosabb a kávéfőző!
A kávézók tulajdonosai választhatnak automata vagy félautomata kávéfőzőt.

Jobb, ha ragaszkodunk a félautomata kávéfőzőhöz. Egyrészt olcsóbb, másrészt könnyű vele dolgozni, harmadrészt pedig kis forgalmú kis kávézókba is alkalmas.

Jobb, ha professzionális olasz felszerelést vásárol a La Cimbali, Faema, Rancilio és mások márkáitól.

Egy jó félautomata kávéfőző ára 80 000 rubel.

Mivel a kávézók szemes kávét vásárolnak, szükség lesz kávédarálókra is, legalább kettőre. Vásárlásukhoz 40 000 rubelt kell elkülönítenie.

A szoba felszereléséhez asztalokat, székeket, lámpákat, vitrint és bárpultot, valamint dekoratív belső tárgyakat kell vásárolnia. Egy kis kávézó aulája teljessé tételéhez 10 asztalra, 40 székre, bárpultra, 2-3 akasztóra, lámpákra, figurákra és egyéb lakberendezési tárgyakra van szükség. Mindez 50-100 000 rubelbe fog kerülni.

Konyhai felszerelés vásárlása előtt döntse el az étlapot (meleg ételeket szolgál-e fel a vásárlóknak), vagy minden a desszertekre és szendvicsekre korlátozódik.

P.S. Nem is a kávézóban kell elkészítenie a desszerteket, hanem meg kell venni valahol, de a vásárlók ezt nem igazán szeretik.

Ha csak desszerteket, szendvicseket és salátákat készít kávézójában, akkor a következő konyhai felszereléseket vásárolja meg:

Költségtétel	Mennyiség (dörzsölje)
Teljes:	230 000 dörzsölje.
Motorháztetők	10 000
Mélyhűtő	15 000
mikrohullámú sütő	8 000
Sütő és tűzhely	50 000
Konyhai robotgép	10 000
Edények	60 000
Bútor	30 000
Egyéb	47 000

Többek között a kávézó berendezéseinek költségei:

Költségtétel	Mennyiség (dörzsölje)
Teljes:	250 000 dörzsölje.
Két fürdőszoba elrendezése	70 000
Bútorok számára irodatér: polcok, pelenkázó szekrények, székek stb.	80 000
Hifi torony	20 000
Ellenőrző és könyvelő berendezések (számítógépek, bankautomata stb.)	50 000
Egyéb	30 000

Amint látja, még egy kis kávézó felszerelési költségei is komolyak. Legalább 800 000 rubel.

Kávézó menü

Azok a kávézók tulajdonosai, akik sok éve dolgoznak ebben az üzletben, azt állítják, hogy az optimális menünek a következőnek kell lennie:

• 6-10 féle kávé alapú ital;
• 5-10 féle tea;
• forró csokoládé;
• Gyümölcslevek választékban;
• 5-10 féle desszert;
• palacsinta sós és édes töltelékkel;
• 5-7 féle egyszerű saláta;
• 4-8 féle meleg és normál szendvics.

Ez a menü elégséges a különböző vásárlók igényeinek kielégítésére.

A bevétel nő, ha lehetőséget biztosít az ügyfeleknek, hogy ételt és italt vigyenek magukkal.

Kávézó személyzete

A legtöbb kávézó a hét 7 napján tart nyitva, ezért elegendő személyzetet kell felvennie két műszak létrehozásához.

Egy kis kávézóhoz elegendő:

	Menny.	Fizetés (dörzsölje)	Összesen (RUB)
		Teljes:	120 000 dörzsölje.
Cukrászok	2	20 000	40 000
Pincérek	4	10 000	40 000
Csaposok	2	12 000	24 000
Takarítók	2	8 000	16 000

Naptári terv kávézó nyitásához

Egy vendéglátó egység megnyitása, még egy olyan könnyű változat is, mint egy kávézó, legalább 4-6 hónapot vesz igénybe.

Ha alkohol árusítási engedélyt kíván szerezni, vagy az Ön által választott helyiség komoly átépítést igényel, akkor ez az időtartam 1,5-2-szeresére nőhet.

Színpad	jan	Február	márc	Április	Lehet	Június
Regisztráció és a szükséges vállalkozói engedélyek beszerzése
Helyiségbérlés és javítás
Berendezések és bútorok vásárlása
Toborzás
Reklámkampány
Kávézó nyitása

Mennyi pénzre van szüksége egy kávézó megnyitásához?

Bármennyire is igyekszünk, egyértelműen meg tudjuk válaszolni a kérdést: Mennyibe kerül egy kávézó nyitása?? - lehetetlen.

A tőkebefektetés nagysága a következőktől függ:

• a város, ahol vállalkozást nyit, és a bérleti díjak benne;
• a kávézó mérete;
• a tervező, az építők és más szakemberek szolgáltatásainak költsége;
• menü;
• a képessége, hogy engedményt alkudjon ki és még sok más.

Ha egy kis kávézó (25-30 férőhelyes) nyitásáról beszélünk egy vidéki kisvárosban (a lakosok száma nem haladja meg az 500 000 főt), akkor az átlagos adatok így néznek ki:

Költségtétel	Mennyiség (dörzsölje)
Teljes:	1 800 000
A regisztrációs eljárás és az összes szükséges vállalkozási engedély beszerzése	40 000
Éves helyiségbérlet	450 000
Helyiség felújítás (jelentős átalakítás nélkül)	200 000
Bútorok és szükséges felszerelések beszerzése	800 000
Az első adag kávébab, termékek és egyéb fogyóeszközök megvásárlása	200 000
Hirdető	30 000
További kiadások	80 000

Érdekes tippek szakértőktől és megjegyzések a kávézók tulajdonosaitól

hogyan nyisson meg saját kávézót a semmiből, és szerezzen jó pénzjövedelmet.

Kifizetődő-e kávézót nyitni?

Az üzletemberek nem hiába teszik fel ezt a kérdést, mert a vendéglátóhelyek miatt nem mindig térül meg magas szint versenyt ezen a területen.

Pedig a kávézó jövedelmező üzlet!

Ezt a következő mutatók igazolják: egy csésze kávé elkészítéséhez 7–8 g őrölt babot kell használni (egy adag költsége körülbelül 10 rubel). Egy csésze eszpresszó átlagos ára 60 rubel. Vagyis az üzleti jövedelmezőség 500%.

Jövedelmének összege nagymértékben függ az Önt felkereső ügyfelek számától és az átlagos csekk összegétől.

Tegyük fel, hogy naponta 60 ember keresi fel Önt, az átlagos számla mindegyikre 250 rubel. Vagyis a napi bevétel összege 15 000 rubel lesz. Havonta 400 000–450 000 rubelt kereshet. Még a költségek levonásával is közművek, személyzet fizetése, adók, reklámok és fogyóeszközök, a nettó nyereség 100 000–150 000 rubel lesz havonta.

Töltsön le egy kész kávézó üzleti tervet minőségi garanciával.
Az üzleti terv tartalma:
1. Adatvédelem
2. Összegzés
3. A projekt megvalósításának szakaszai
4. Az objektum jellemzői
5. Marketingterv
6. Berendezések műszaki és gazdasági adatai
7. Pénzügyi terv
8. Kockázatértékelés
9. A beruházások pénzügyi és gazdasági indokolása
10. Következtetések

Ha megpróbálja, ugyanazt az eredményt mutathatja be hat hónapos tevékenység után. A tőkebefektetések ebben az esetben 1,5-2 év alatt térülnek meg.

Ne hagyja, hogy az üzletbe fektetett összeg megrémítsen. kezdeti szakaszban. A vállalkozók nem véletlenül csodálkoznak folyamatosan: hogyan kell kávézót nyitni. Ez az üzlet ígéretes és jövedelmező.

Hasznos cikk? Ne maradj le az újakról!
Adja meg e-mail címét, és e-mailben kapja meg az új cikkeket

Az alábbi cikk egy példát mutat kávézó üzleti terve, tanácsadás piacelemzéssel és helyválasztással kapcsolatban. Ezenkívül a cikk hasznos lesz azoknak, akik szeretnék kávézót nyitni V kisváros.

Észrevetted, hogy a nagyvárosok rohamosan élnek, és már-már elfelejtették, mi az alvás? „Hát igen” – mondod: „Nemzetközi együttműködés és munka, állandó mozgás és aktív életet lakosok." Semmi ilyesmi, egyszerűen túl sok kávézó van a nagyvárosokban. Mi lenne, ha minden sarkon csábító táblák tucatjai vonzzák, amelyek egy illatos cappuccinót vagy egy forró americanót kínálnak egy francia kávézónak stilizált intézmény nyugodt légkörében? Te is kevesebbet aludnál.

Ha érdekli, akkor ne feledje, hogy mint minden más vállalkozás, a kávézó sem egyszerű üzlet. A kezdőknek sok buktatója van, de ha kitartó, kreatív és nem fél a nehézségektől, akkor sikerülni fog.

Mire van szüksége egy kávézó megnyitásához. Hogyan nyithatunk kávézót a semmiből

Elhelyezkedés

Egyesek azt mondják, hogy egy vendéglátó intézmény sikere ötven százalékban a helytől, további ötven százalékban pedig a helytől függ. És ez a szójáték egyáltalán nem üres szavak. Nem valószínű, hogy el akar menni a város másik végébe inni egy csésze cappuccinót. Valószínűleg előnyben részesít egy kis kávézót a környéken, vagy beszerezi a koffeinoldatot valahol a központban, és felveszi ezt a tevékenységet a teendők listájára egy film és egy baráti séta között.

A másik ok, amiért a kávézókat a központhoz közelebb kell helyezni, az informális üzleti találkozók.

Ön író, és találkozót egyeztetett egy kiadóval; szeretnéd jobban megismerni leendő partneredet bármely üzleti területen, vagy találkozót szervezel egy olyan személlyel, akitől bankett-terem dekorációját és menüt szeretnél megrendelni lányod esküvőjére. Mi a közös ezekben az emberekben? Valószínűleg mindegyikük találkozik egy kávézóban, otthonuk közelében vagy valahol a központban.

mi van nálunk? Háromféleképpen építhetünk kávézót: alkalmas helyek: kisváros, lakóövezetben vagy egy nagyváros központjában. Az első két lehetőségnél a fő meghatározó tényező a versenytársak távolléte a közelben. Ha nem talál ilyen helyet, győződjön meg arról, hogy az Ön létesítménye különbözik az összes versenytársától.

Egy nagyobb városban kávézó nyitásához a versenytársak jelenlétét is figyelembe kell venni, de kevésbé globális léptékben. A legnépszerűbb intézményt például a fővárosban a semmiből nem fogja tudni megnyitni hasonló területen szerzett tapasztalat nélkül. Előnye, hogy nincs rá szüksége. Mindössze annyit kell tennie, hogy nyit egy kávézót, amely egy kicsit más lesz, nem ugyanaz, mint az utca túloldalán vagy a következő utcában. Ennek módjáról az „Ötlet” címszó alatt olvashat.

A jövőbeni kávézó helyének kiválasztásakor pozitív tényező egy nagy egyetem vagy főiskola, egy irodaközpont, kulturális és történelmi látnivalók, parkok és nagy bevásárlóközpontok jelenléte a közelben.

Dokumentáció

A kávézó nem csak a cappuccino, az Americano, az eszpresszó és a lete lakhelye, hanem a papírmunka tengere is. Hol kezdjem? Nos, menjünk sorban.

Bérleti szerződés. Lehet határozatlan, hosszú távú, középtávú és ennek megfelelően rövid távú. Ezenkívül közvetlen lízinget vagy albérletet is köthet. Az első esetben pénzt takaríthat meg, a másodikban viszont magasabb áron, de felújítással vagy valamilyen felszerelt kényelemmel juthat hozzá a helyiséghez. A választás a tiéd.

Az első dolog, amit meg kell szereznie egy kávézó megnyitásához, az egészségügyi és járványügyi állomás és a tűzoltóság írásos engedélye. Ahhoz, hogy megkaphassa, a helyiségnek számos követelménynek kell megfelelnie, amelyekről Önnek gondoskodnia kell.

De ez nem csak a dokumentum megszerzéséhez fontos, az egészségügyi és járványügyi szabványok betartása, valamint a tűzbiztonság fontos tényező a létesítmény normál működésében.

A célközönség.

Kinek tervezték intézményét? Itt van az első kérdés, amire válaszolnia kell. Fontos megérteni, hogy potenciális látogatója bárki lehet. Csak két csoport van, akik esetleg nem akarnak jó kávézót ellátogatni: a szív- és érrendszeri betegségben szenvedők és azok, akik utálják a kávét.

Bár ha az étlapján szerepel koffeinmentes kávé, mindenféle tea, koktél és limonádé, és egy-egy adag fagylaltot vagy egy szelet tortát is vihetsz mellé... Nos, ebben az esetben szó szerint bárki a látogatója lehet .

Ha komolyabb megközelítést alkalmaz, akkor tipikus látogatói a tizenhat és negyvenöt év közöttiek, többnyire átlagos jövedelműek. irodai dolgozók, kreatív szakmák emberei és hallgatói. Ilyen tájékozottság birtokában már sejthetjük, mit További szolgáltatások tudunk biztosítani és min változtathatunk intézményünkben.

Hangulatos légkör, finom kávé és egyéb italok, desszertek és egyszerű harapnivalók (panini, szendvicsek, briós), gyors és kellemes kiszolgálás - ez minden, amit a látogatók elvárnak egy kávézótól. És igen, figyelembe véve jövőbeli látogatói életkorát, ne felejtsen el Wi-Fi útválasztót vásárolni, hidd el, nem fogja megbánni ezt a vásárlást.

Mi kell még egy kávézó megnyitásához? A sikeres koncepció a sikerhez vezető út

Ötlet

Ha felújítást szeretne végezni, fogadjon fel pár embert, állítson fel asztalokat és kezdjen el pénzt keresni, nyisson étkezdét.

A kávézó vezetése kényes dolog, szinte művészet, ha nincs kreatív gondolkodásod és fantáziád, nem fogsz sokáig kitartani ebben az üzletben.

Néhány példa a világ gyakorlatából.

Japánban, az Alcatraz nevű helyen lehet inni egy Brain Burner koktélt tehénbelekkel a halálsoron. De ne felejtse el levenni az ujjlenyomatát, mielőtt belép, és válassza ki a megfelelő méretű börtönruhát. Ez a nem mindennapi hely tele van extrém sportok szerelmeseivel hétköznap és hétvégén egyaránt.

Belgiumban is csiklandozhatja az idegeit. A „Lunch in Heaven” kávézóban huszonegy másik erős idegzetű ember társaságában egy tizenhat emeletes épület magasságában ebédelhetsz.

De a Metro St. James kávézó tulajdonosai egy másikkal vonzzák az ügyfeleket érdekes módon. Itt minden látogató csókkal fizethet a kávéért. Úgy tűnik, hogy egy ilyen innováció jelentősen megütheti a tulajdonos nyereségét, de valójában a bevétele jelentősen megnőtt.

Már több tucat olyan intézmény van szétszórva a világon, ahol több tucat szőrös szomszéd társaságában lehet eltölteni az időt. Franciaországban és Japánban bajuszos dorombolással, Koreában pedig a Dog House Cafe-ban lehet kávézni az ember több mint háromtucatnyi legjobb barátjával. És ez csak egy kis része a már kitalált, elkészített és üzembe helyezett kávézók sokféle ötletének.

Igen, nehéz ilyesmivel versenyezni, de legalább tegyél valamit, hogy kitűnj a szürke tömegből. Néhány népszerű mód közül választhat, hogy a vendéglátó egységek igazi kikapcsolódást nyújtsanak ma: szokatlan ötletek regisztráció, számítógép elérhetősége ill társasjátékok, nyomtatott irodalom válogatása, mindenféle szórakozási mód, amely közvetlenül az ÖN birtokához kapcsolódik.

Például Lvivben, az egyik kávézóban felajánlják, hogy lemennek egy felszerelt bányába, ahol szemes kávét nyernek ki. Igen, egy nagy föld alatti szoba sínekkel és szekerekkel, csákányokkal és lapátokkal, ahol minden falat kávé borít. Kevesen mennek el ezen. Ott ez nem csak a látogatók vonzásának módja, hanem egy további profitforrás is.

Ha egyszerű és banális üzletet szeretne, egy kávézó nem az Ön számára való, de ha életét egy szokatlan és összetett, de kétségtelenül kreatív tevékenységnek szeretné szentelni, akkor menjen és küzdjön.

Dekoráció

Egy pont, amit az előzőhöz kellene kapcsolni. Ha már eldöntötte létesítménye marketingötletét, akkor hozzá kell igazítania kávézója belsejét és külsejét. Ismétlem, nem tanácsolom, hogy azonnal vegyen mindent a saját kezébe, és kezdjen el festéket keverni, csempét rakni és vakolatot felvinni mindenre, amit lát.

Tudja például, hogy milyen típusú porcelán kőedény a legalkalmasabb a bejárati részhez, milyen tapéta lesz könnyebben tisztítható a kávéból, és milyen anyagból áll jobban a munkalap? Ha nem, akkor keresse meg a lakberendező számát.

Lehet, hogy ebben a szakaszban többet kell fizetnie, mint a reklámozási szórólapok megtervezéséért, de semmit sem lehet tenni. Mindenesetre olcsóbb lesz, mint hat hónappal később egy második javítást elvégezni a rosszul kiválasztott anyagok miatt.

Anyagokkal szembeni alapkövetelmények: szilárdság, esztétika, környezetbarátság, funkcionalitás. Nincs kivétel az Ön számára. Egy szép felújítás vonzhatja a látogatókat, de a megfelelő felújítás kényelmet biztosít számukra, minimális problémát jelent az Ön számára, és lehetővé teszi, hogy könnyedén teljesítse az egészségügyi és járványügyi állomás és a tűzoltóság összes követelményét, ezért ne hanyagolja el a szolgáltatásokat egy szakember ezen a területen.

Olyan téma, amelyet teljes felelősséggel kell kezelni. Sokan elhanyagolják a reklámozást, főleg egy kisvárosi kávézó nyitásakor, de ma már alacsony költségek mellett is jelentősen növelhető a látogatók áramlása. Akkor miért adja fel? A jó reklám alapelvei egyszerűek: Önt kell céloznia. célközönség, legyen informatív, szép, kreatív, és hozza ki a legjobb oldalait. Lehetőségeitől függően az alábbi hirdetési lehetőségek közül választhat:

1. Kültéri reklám. Reklámtáblák, táblák, táblák. Ha egy kis kávézót fog nyitni, amelynek személyzete Önből, a macskájából és egy könyvelőből áll, akkor ez nyilvánvalóan nem neked való. A nagy óriásplakátokon gyakran hirdetnek nagy vagy akár láncos létesítményeket, amelyek gyakran már híresek, de megrendelhet több kisebb táblát is, amelyek az intézmény közelében helyezkednek el. Helyezzen el egy címet, egy rövid leírást és a pontos címet(Az is jó ötlet, ha van egy útvonal a tábla helyétől a kávézóig).
2. Reklámozás az interneten (közösségi hálózatok). Egyszerű és hatékony módszer, elsősorban fiataloknak szól. Az Ön feladata itt az, hogy válassza ki a megfelelő nyilvánosságot, csoportot vagy közösséget, amelyben potenciális látogatói láthatják a hirdetést.
3. Szórólapok, szórólapok. Ez a reklám csak egyféleképpen működik – ha igazán jó, szép, szokatlan és informatív szórólapjai vannak. Ha csak egy papírlap a címeddel, nyitvatartásoddal, neveddel és egy kávésbögre képe, akkor egy ilyen szórólap az első szemetesbe kerül, amivel egy járókelő találkozik.
4. Reklám a médiában. Természetesen hatásos egy jól ismert csatornán sugárzott filmreklám. Hatékony és hihetetlenül drága, ezért egy másik lehetőséget választunk - a helyi újságokban való hirdetést. Ez az opció alkalmasabb a kisvárosok számára. Mondhatni, ma már senki sem olvas újságot, de ezekből csak több ezer kiadás és a megfelelő bevétel van nyomtatott kiadványok ellene lesz. Egy körülbelül 40-50 ezer lakosú városban az átlagos napilapok száma 15-30 ezerre tehető. A legtöbbjük az első három nap alatt elkelt. Egy színes képpel ellátott hirdetés tíz dollárba kerül.

Bármilyen típusú hirdetést is választ, ne kíméljen költséget, és rendelje meg szakembertől. Ma az interneten több száz szabadúszó tervezőt találhat, akik kevés pénzért kiváló minőségű reklámokat dolgoznak ki Önnek (a szórólapoktól a vállalati szimbólumokig és szlogenig minden).

Még akkor is, ha kávézója a városközpontban, egy forgalmas utcában található, meg kell mutatnia a potenciális látogatóknak, miért érdemes az Ön intézményébe jönniük.

A kávézó túlnyomórészt fiatalok (17-35 évesek) gyülekezőhelye. Ezt nézve legjobb ötlet Lesznek hirdetések a közösségi hálózatokon és a népszerű webhelyeken (videók és filmek nézéséhez, online áruházakhoz stb.). Egy nagyvárosban a film előtt moziban vetített videó formájában is lehet reklámot rendelni, vagy szórólapokat osztogatni (jobb, ha tervezőtől rendeljük meg a dizájnt, mert ha nem elég vonzóak, akkor pl. a járókelő még az ott leírtak ellenére is kidobja őket).

Ha készen áll a komoly befektetésekre és a tervezőkkel való együttműködésre, akkor a reklámozás nem jelent problémát Önnek, és a városában elérhető összes hirdetési szolgáltatás közül válogathat.

Ugyanebben az esetben, ha gyorsan és olcsón szeretné megszervezni a reklámot, rendeljen egy reklámképet (plakátot) egy szabadúszó tervezőtől, és egyezzen meg egy népszerű közösséggel közösségi háló, amelyet potenciális látogatói meglátogathatnak.

Jó reklámlépés lenne, ha egy kávézó ünnepi megnyitóját szerveznénk egy igazi nyaralás minden attribútumaival és ennek megfelelően a vendégekkel, és biztosan ott lesznek. Ha kihelyezel egy hívogató táblát, amely egy új kávézó nyitását hirdeti, és egyszerűen feldíszíted a bejáratot, akkor ez már több látogatót garantál, aztán már imázs kérdése. Az ilyen létesítményekben fontos elhagyni jó benyomás hogy az emberek újra eljöjjenek, hozzanak magukkal barátokat és ajánlják ezt a helyet barátainak.

Hogyan nyithatunk kávézót egy kisvárosban. Üzleti terv egy mini kávézóhoz

Ha nem szeretné azonnal magára vállalni egy nagy létesítmény vezetésének terhét, hanem régóta álmodott egy „minikávézó” típusú létesítményről, akkor érdemes egy üzleti tervvel kezdeni.

Milyen előnyei vannak egy kis kávézónak? Nagyon. Az első egy kis főhadiszállás; második - kis kezdő beruházások; harmadik - kellemes számok a bérleti szerződésben.

Egy kis kávézó üzleti tervének elkészítéséhez először meg kell értenünk, mit értünk a „kicsi” szó alatt. Például Lengyelországban ma van egy kávézó, amelynek összterülete 5 négyzetméter (házi helyiség nélkül). Az alkalmazottak között van a tulajdonos és felesége. De ha a tervei többre vonatkoznak, akkor több személyzetre lesz szüksége.

1. Takarítónő-mosogatógép.
2. Szakács.
3. Bárista
4. Pincér.
5. Könyvelő.

Ha a létesítmény valóban kicsi, akkor a szakács, a barista és a pincér feladatait egy személy is elláthatja, a könyvelést pedig maga a tulajdonos intézheti.

Az előszoba bútoraihoz asztalokra, székekre (vagy fotelekre), pultra és néhány apróságra lesz szüksége a díszítéshez. A felszerelésből - kis hűtőszekrény, kávéfőző és készételek főzésére vagy melegítésére szolgáló készülék (ez lehet kis tűzhely, szendvicssütő, mikrohullámú sütő, gofrisütő, fagylaltkészítő stb.), majd válassza ki, amire szüksége van).

A lehetséges bevétel az italok költségétől, a kávézó helyétől, a nyitvatartási időtől és az ülőhelyek számától függ.

Az alacsony indulási költségeknek köszönhetően egy kis kávézó kevesebb, mint tíz hónap alatt megtérül.

Kávézó üzleti terve. Mennyibe kerül egy kávézó nyitása? Mennyire jövedelmező egy kávézó vállalkozásként?

Ha úgy dönt, hogy egy kávézót nyereséges üzletté alakít, akkor ez jelentős induló beruházásokat igényel. Ezen kívül egy meglehetősen tisztességes összeget, amelynek célja a kibocsátás bérek, állandó kiadása lesz az adófizetés, a bérleti díj és az élelmiszerek vásárlása.

Egy kávézót a semmiből nyitni nem olcsó. Győződjön meg arról, hogy elegendő pénzeszközzel rendelkezik a létesítmény életben tartásához arra az esetre, ha a cafeteria az első néhány évben nem kezd nyereséget termelni, és egy ideig tovább csökken. Sok vendéglős megjegyzi, hogy ez nagyon gyakran megtörténik. Eleinte, amikor egy kávézó éppen megnyílt, és nincs rendszeres közönsége, nagyon fontos a pozitív hírnév fenntartása a vásárlók körében, hogy meséljenek rólad barátaiknak, és újra visszatérjenek.

Egy másik lehetőség is lehetséges. Közvetlenül a megnyitás után az Ön létesítményét nagyszámú látogathatja. Ne rohanjon három emelet befejezésével és személyzet felvételével. Idővel a beáramlás kissé csökkenni fog. Az új létesítmények körüli izgalom általános dolog.

A vendéglátóipari vállalkozás működtetése nagymértékben függ az ország általános gazdaságának tényezőitől és az állampolgárok anyagi helyzetétől, de ha van egy jól átgondolt üzleti terv, a kávézó ideális létesítmény, amely megmarad. A kereslet. Még ha nincs is pénzed egy drága étteremre, egy kávézó, ahol két dollár körül is lehet a csekk, jó helyettesítő.

A kávézó megnyitása jelentős induló beruházásokat igényel, amelyek magukban foglalják a bútorok, berendezések és anyagok beszerzését, bérleti megállapodásokat és javításokat.

Ha már szilárdan meg van győződve arról, hogy élete munkája egy kávézó, akkor érdemes elkezdeni egy üzleti tervet, amely minden szervezési szempontból átgondolt szakaszokat tartalmaz.

Nos, kezdjük a személyzettel. Itt felsoroljuk az összes szükséges elemet, bár néhány opcionális vagy kombinálható.

1. Bárista;
2. Szakács;
3. Mosogatógép;
4. Takarítónő;
5. Pincér;
6. Menedzser (menedzser);
7. Könyvelő;
8. Biztonsági őr;

Leggyakrabban két műszakban történő munkavégzést javasolják, de nincs korlátozva a választása: ha az intézmény nem nyílik túl korán, és nem túl későn zár be, akkor egy műszakra is lehet munkavállalókat toborozni. De ennek ellenére a legjobb lehetőség a kettő.

A kávézók ritkán 24 órás üzemek, de ha úgy dönt, hogy hajnaltól alkonyatig dolgozik, akkor ennek megfelelően több személyzetre lesz szüksége.

A következő költségtétel a bérleti díj. Minden tanács teljesen haszontalan. A bérleti díj költsége számos tényezőtől függ, a működő vezetékek elérhetőségétől az ingatlanpiac állapotáig. Csak a kölcsönzés típusairól tudok beszélni, ezekről már fentebb volt szó.

Anyagok:

A padlóhoz használhat porcelán csempét (a szatén csempe tökéletes) és polimerbetonból készült önterülő padlót. Ha a bejárati terület el van választva, akkor magában a csarnokban szőnyeget, laminált padlót, homogén linóleumot vagy ugyanazt a polimer betont és porcelán kőedényt használhatja.

Falakhoz előnyösen festéket és dekoratív papír-műanyag paneleket kell választani. Ezenkívül gyakran használnak dekoratív követ különféle bevonatokkal, vakolattal (kő, kavics, kéregbogár, velencei, dekoratív beton stb.), ritkábban, de tapéta még mindig megtalálható (polivinil-klorid, bambusz és „folyékony”). .

A bejárati részhez választhat klinker homlokzati téglát, vagy egyszerűen felfestheti a téglát a teherhordó falra további bevonat nélkül.

A dupla üvegezésű ablak ajánlott, ha a fautánzatot választja, az jelentősen díszíti a létesítményt, de ezért többe kerül.

Az árak a webáruházakból származnak építőanyagok, mivel ez az egyik legjövedelmezőbb lehetőség az Ön számára. A szélesebb választék érdekében megadom a különbséget az oldalon bemutatott legdrágább és legolcsóbb lehetőség között:

1. Háttérkép: 2-73 dollár tekercsenként.
2. Díszvakolat: 7 – 105 dollár vödörenként.
3. Porcelán csempe (padlóhoz): 4-82 dollár négyzetméterenként.
4. Dekoratív panelek: 8-16 dollár négyzetméterenként.
5. Dupla üvegezésű ablak: 18 – 46 dollár négyzetméterenként.
6. Festék mennyezetre és falra: 1,5 – 100 dollár literenként.
7. Lábléc (fa/műanyag): 0,5 – 11 dollár méterenként.
8. Klinker homloktégla: 0,1–4 dollár darabonként.
9. Portlandcement: 0,04–0,09 USD kilogrammonként ömlesztve vásárolva.
10. Feszített mennyezet: 3-25 dollár négyzetméterenként.
11. Armstrong (függesztett mennyezet): 2,5-10 dollár négyzetméterenként.
12. Önterülő padló (polimer beton): 0,15-10 dollár kilogrammonként.

Bútorok árait nem adok meg, hiszen még a weboldalukon is hatalmas a kínálatuk, és könnyen lehet választani a pénztárcájának megfelelőt. Ezen felül még többet spórolhat, ha használt bútort vásárol.

Amire szükség lehet: szék, négyszemélyes asztal, két személyes asztal, pult, fotel, kanapé, mennyezeti lámpa, lámpák, redőnyök (római, görgős, japán, szövet), redőnyök, terítő.

Technika

A szükséges felszerelés mennyisége a menütől és a munkaszervezéstől függ. Magában a kávézóban csak kávét készíthet, szendvicseket és desszerteket készen is rendelhet, vagy házi ételeket és friss péksüteményeket is felvehet az étlapra.

Megvásárolható, ami a konyhába kell: tűzhely, sütő, gofrisütő, turmixgép, mikrohullámú sütő, hűtőszekrény, joghurtfőző, fagylaltkészítő, szendvicssütő; a hallba: kávéfőző, hűtőszekrény vitrin, audiorendszer, TV és Wi-Fi router.

Jövedelmezőség.

Nos, most beszéljünk egy kicsit kellemesebb dolgokról – a jövőbeli bevételeiről. Próbáljuk kiszámolni azt a minimális nyereséget, amit egy kis kávézóból meg lehet keresni.

Tegyük fel, hogy a kávézónkban van öt négyszemélyes asztal, két kettős asztal és még hat ülőhely az ablak melletti pultnál. Összesen: harminc fő a maximum, amit egyszerre tudunk fogadni. De nem szabad erre korlátozni magát, hozzáadhat egy „coffee to go” szolgáltatást, és akkor állandó vevőáradat lesz. De az ötletet egyelőre változatlanul vesszük.

A jövedelmezőséget a csarnok ötven százalékos kihasználtsága alapján számítják ki. De neked ez a minimum. Még mindig egy pozitívabb, nyolcvan százalékos telítettségi adatból fogunk kiemelkedni. Ez inkább egy kis belvárosi létesítményre jellemző. Bizonyos napokon ez a szám elérheti a száz százalékot, de ezt nehéz kiszámítani. Az éttermekben és bárokban ezek a napok hétvégék és ünnepnapok, de a kávézókban hétköznapokon nagy az áramlás. Így havonta tíz napot fogunk beosztani a száz százalékos teljesség érdekében.

Ezután beszéljünk az árakról. Különbözőek lesznek különböző típusokés az adagok méretét. A legtöbben azonban továbbra is közepes adagokat választanak. Hagyja, hogy egy átlagos bögre kávé 0,7 dollárba kerüljön (a kicsi - 0,5 és a nagy - 1). A látogatók több mint fele rendel valamit a kávé mellé. Legyen egy desszert ára 0,5-1,5 dollár között, és a látogatók fele rendeljen desszertet (bár a valóságban általában több is lehet).

Mit kapunk?

30x0,8x20=480 – látogató havonta hétköznapi napokon.

30x1x10=300 – látogató havonta csúcsnapokon.

780 látogató havonta (minimum).

390 - csak kávét fognak rendelni.

390 - rendeljen kávét és desszertet.

390x0,7 + 390x(0,7+1) = 936 USD – minimális teljes bevétel a hónapban.

Természetesen, ha a helyszínt jól választják meg, akkor a nyereség sokszorosa lesz.

A kávézó megtérülése elsősorban az induló beruházásokon múlik majd, de ha azok alacsonyak voltak, akkor kevesebb, mint egy év alatt teljesen megtérül a létesítmény.

Összefoglalva a fent leírtakat: egy kávézó megnyitásához elemeznie kell az ilyen létesítmények célközönségét és piacát, üzleti tervet kell készítenie, el kell döntenie a helyet, el kell készítenie az összes szükséges dokumentumot, javítania kell és fel kell szerelnie. a helyiségeket, béreljen fel kiszolgáló személyzetet, és legyen sok türelme.

Mi lehet kellemesebb, mint egy csésze aromás kávét meginni egy finom croissant-nal egy kis hangulatos kávézóban? Élvezze a kávé és a friss péksütemények illatát, egy laza beszélgetést, és élvezze az egyedülálló hangulatot... És milyen kellemes lehet egy ilyen kávézó tulajdonosának lenni. Szeretnél azzá válni? Találjuk ki, hogyan nyithatunk kávézót, és mennyibe kerül ez az öröm.

Hozzon létre egy koncepciót

Tehát először is el kell döntenie a jövő kávézójának koncepcióját. Csak kávét és desszerteket szolgál fel? Lehetőséget kínál a látogatóknak egy ízletes és olcsó harapnivalóra, például egy üzleti ebédre? Alkoholos koktélokat készítesz, vagy likőrt és konyakot teszel a kávédba? Ez lesz a kávé szerelmeseinek helye vagy egy gyors kávé? Talán van saját eredeti ötleted?

Még egy dolog, amin érdemes elgondolkodni. Ha eszébe jutott, hogy franchise-t vásárolva nyisson kávézót valamelyik jól ismert lánc „szárnya alatt”, akkor meg kell találnia egy megfelelő helyiséget, és be kell fektetnie a szerződésben meghatározott összeget. . A franchise-adó cég minden mást segít megszervezni. De akkor már nem a saját „agyszüleményed” lesz. Nincs változás a " forma stílus", a termékpaletta és a szolgáltatási modell nagy valószínűséggel nem változtatható meg tetszés szerint.

Sokkal kellemesebb a nulláról nyitni saját kávézót, átgondolni a belső teret a legapróbb részletekig, és egyedi légkört és hangulatos légkört teremteni. Természetesen egy kávézót "saját arccal" létrehozni drága, de megéri.

Töltse ki a szükséges dokumentumokat

A vállalkozás létrehozását a szervezeti tevékenységi forma kiválasztásával érdemes elkezdeni. Lehet, hogy ill. Jelentkezés benyújtásával regisztrálja cégét és szükséges dokumentumokat az adóhivatalhoz.

Az optimális adózási rendszerben való munka megkezdéséhez haladéktalanul értesítenie kell az adóhatóságot a különleges adózási rendszerre való átállásról a vállalkozás bejegyzése után. Kávézóhoz diagram (ha lehetséges az Ön régiójában) vagy „egyszerűsített” megfelelő. Ha úgy gondolja, hogy az Ön számára jövedelmezőbb lenne, ne feledje, hogy a szervezet regisztrációjától számítva mindössze 5 napja van arra, hogy benyújtsa a rendszerre való átállási kérelmét. Ebben az esetben jobb, ha adóalapként a „bevétel mínusz kiadás” tárgyat választja, mivel a kávézójában nagyok lesznek a költségek.

Az adóhivatalnak a pénztárgép szervizelésére is megállapodást kell kötnie engedéllyel rendelkező szervezettel.

Ha alkohol árusítását tervezi, a kiskereskedelmi engedélyhez szükséges dokumentumokat nyújtsa be a fogyasztói piac területi osztályához. Felhívjuk figyelmét, hogy engedélyt nem adnak ki egyéni vállalkozók. Ezt tartsa szem előtt, amikor kiválasztja szervezete jogi formáját.

A következő szakaszban ki kell adni egy sor engedélyezési és egészségügyi-járványügyi dokumentumot. Listájukat jogalkotási aktusok és szabályozó dokumentumokat Rospotrebnadzor („A közétkeztetési szolgáltatások meghatározására vonatkozó szabályok”, „A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről” szóló szövetségi törvény és mások).

A kávézó megnyitásához és működtetéséhez szükséges dokumentumok listája a következőket tartalmazza:

• az épületekre vonatkozó SES és OGPS megkötése;
• közüzemi szolgáltatókkal kötött megállapodások;
• PPK (ipari egészségügyi ellenőrzési program);
• megállapodás a SES-szel a fertőtlenítésről, fertőtlenítésről és deratizálásról;
• szerződés szilárd és szerves hulladék elszállítására;
• megállapodás a higanytartalmú lámpák megsemmisítéséről;
• megállapodás a szellőzőrendszer fertőtlenítésére, ha a kávézó egy lakóépületben nyílik meg;
• megállapodás egy mosodával (vegytisztítás) az alkalmazotti egyenruhák és asztali textíliák mosására;
• fogyasztói stand;
• vendéglátó létesítmények tevékenységét szabályozó dokumentumok;
• belső egészségügyi dokumentumok (fertőtlenítőszerek nyilvántartása, hulladékszállítás stb.);
• biztonsági megállapodás.

Találja meg és újítsa fel a helyiségeket

A kávézó helyiségeinek nagyon forgalmas helyen kell lenniük. A legjobb egy üzleti vagy diáknegyedben, a nagyobb közlekedési állomások vagy vasútállomások közelében, egy nagy bevásárlóközpontban. Csendes lakónegyedet még csak lehetőségként sem szabad mérlegelni: egy kávézó csak akkor térül meg, ha nagy a forgalom.

A kávézó helyiségeire vonatkozó egészségügyi és tűzoltósági követelmények nem térnek el a többi közétkeztetési intézmény követelményeitől.

50 nm-es területen nyitható minikávézó, nagyobb mérethez 100-150 nm-re van szükség, melyből elegendő helyet kell biztosítani az italkészítéshez és a kereskedéshez, a csarnoktól elválasztva. vitrin vagy bárpult.

A javítások során a helyiséget a mindenkori egészségügyi, higiéniai és tűzbiztonsági előírásoknak, az engedélyező hatóság követelményeinek való megfelelésbe kell hozni (alkoholértékesítés esetén). Az átépítési projektet előzetesen egyeztetni kell az érintett hatóságokkal (SES, tűzfelügyelet, építészeti iroda). Ezen jóváhagyások alapján engedélyt kaphat a helyi tárcaközi bizottságtól.

A helyiségek előkészítésének nagyon fontos része a belső felújítás. A kialakításnak meg kell felelnie a kávézó koncepciójának. Például a Coffee-to-go formátumban üdvözlendő a minimalizmus, és a csúcstechnológiás dizájn alkalmasabb, egy mini kávézóhoz pedig a hangulatos otthoni környezet. A belső térnek olyan vállalati stílust kell megjelenítenie, amely megkülönbözteti kávézóját a többitől. A kávézó meglehetősen demokratikus intézmény, így a kialakításában elég sok fantáziát mutathat meg.

Válassza ki a bútorokat és vásároljon felszerelést

Természetesen a bútoroknak meg kell felelniük az általános koncepciónak. A vendégek számára asztalokra és székekre, opcionálisan kényelmes kanapékra vagy oszmánokra lesz szüksége, az ülőhelyek számától függően. Biztosítson helyet a felsőruházatnak, lehetőleg minden asztal mellett, ha fali akasztókról van szó, vagy egy akasztót több szomszédos asztalhoz. Az általános stílusban megtervezett belső tárgyak otthonosságot és egyedi „ízletet” kölcsönöznek kávézójának.

Díszítse a kávéfőzési területet bárpulttal vagy gyönyörű sütési vitrinnel. Ne felejtsen el megfelelő edényeket vásárolni. Minden kávéfajtát a saját speciális csészében szolgálnak fel.

A konyhai felszerelések és a kávéfőzés meglehetősen drága tétel a kávézó üzleti tervében. Mivel vendégei kávéínyencek lesznek, nem spórolhat a kávéfőző berendezés minőségén. Minden babfajtához saját kávédaráló szükséges. Kávébeszállítóval kizárólagos megállapodást köthet azzal a feltétellel, hogy egy kávéfőzőt vagy professzionális kávédarálót biztosít használatra.

Tehát szüksége lesz:

• hűtőszekrények és fagyasztók;
• kávéfőző és több kávédaráló, mixer, facsaró;
• mikrohullámú sütő és sütő sütéshez;
• pénztárgép, mobil terminálok pincérek számára;
• szükséges konyhabútor.

Személyzet felvétele és betanítása

Sok múlik a kávézó személyzetén. Mit ér a „varázslatos” hangulatod és a drága dizájnod, ha a pincérek lomhák, a barista pedig ízetlen kávét készít.

Ha nincs saját termelése, ez némileg megkönnyíti a feladatot. Csak a félkész termékek és kész pékáruk beszállítóival kell kapcsolatokat kialakítani. Ha konyhát tervez, akkor szakácsokra és technológusra lesz szüksége.

A teremben való munkához keressen pincéreket, és szervezzen nekik képzést. Gyors és minőségi munkájuk dönti el, hogy kávézója vendégei szívesen visszatérnek-e még Önhöz.

Egy kávézóban kell lennie a kávéfőzés specialistáinak - baristáknak, különben nem lesz kávézója, hanem csak egy közönséges kávézója. Ellentétben a csaposokkal, akik nem lehetnek jelen a kávézóban, ha a palackozással járó munka mennyisége alkoholos italok a koktélok elkészítése pedig a tervek szerint kicsi.

Takarítók segítségével tarthatja tisztán a kávézót, vagy felár ellenében felajánlhatja ezt a funkciót valamelyik dolgozónak.

Ha nem tervezi saját maga irányítani kávézója működését, akkor vegyen fel egy hozzáértő vezetőt. Meghívhat egy könyvelőt.

Számítsuk ki, mennyibe kerül egy kávézó nyitása

A kávézó megnyitásának költségei a formátumtól, a nyújtott szolgáltatások körétől és a bérleti díjtól függenek.

Például egy 8 asztalos minikávézó megnyitása saját termelés nélkül legalább 1,3-1,5 millió rubelbe kerül.

Ez az összeg magában foglalja: helyiségek bérlését, javításokat, papírmunkát, engedélyek megszerzését - körülbelül 1 millió rubelt. Berendezések, bútorok, edények - további 300-500 ezer rubel. A havi költség legalább 250 ezer rubel lesz.

Egy 20 asztalos kávézó és saját konyha legalább 5-6 millió rubelbe kerül.

A cégbejegyzés, a helyiségek bérbeadása, az átépítés előkészítése és végrehajtása, a jóváhagyások és engedélyek megszerzése akár hat hónapig is eltarthat, és körülbelül 1,8-2 millió rubelt igényel. A bútorok és felszerelések a szervezés óta körülbelül 2,6 millió rubelbe kerülnek saját termelés elég drága mindenféle felszerelés és speciális bútor vásárlása miatt. A megfelelő megközelítéssel a konyhai kiadások gyorsan megtérülnek: a pékáruk felára elérheti a 600%-ot, a rágcsálnivalókon és salátákon a 250-350%-ot. Személyi, bérleti és közüzemi költségek, üzem költség körülbelül 1 millió rubel lesz havonta.

Ezenkívül 30–50 ezer rubel hirdetési költségvetést kell biztosítani. Jobb, ha azonosítja a célközönségét (üzleti központok dolgozói, hallgatók, bevásárlóközpont látogatói), és célzottan, idő- és pénzveszteség nélkül irányítja feléjük a létesítmény népszerűsítését. reklámkampány. Nem valószínű, hogy valaki a város másik végéből utazik kávézni a kávézójába, de a szomszédos környékről érkezők számára ez lehet a legkedveltebb hely, ahol falatozhatnak, „kiülhetnek” egy szabad pár. és cseveghet barátaival.

A fenti összköltségszámok mellett az első 1-2 munkaévben az előre nem látható kiadásokra és projektfinanszírozásra mintegy 30%-os tartalékkeretet érdemes hozzáadni.

Mennyi idő múlva lesz nullszaldós a kávézója? Számítson arra, hogy a kávézóban a felára sokkal magasabb, mint a hagyományos kávézókban, de az átlagos számla sokkal kevesebb - körülbelül 150-200 rubel. Minden a látogatók aktivitásától függ. Felhívjuk figyelmét, hogy néhány vendég hosszú ideig ül egy csésze kávé mellett, beszélget szomszédaival az asztalnál, vagy „lebeg” laptopján vagy táblagépén. Ezért egy nagyon forgalmas helyen biztosítson elegendő ülőhelyet, hogy folyamatosan fenntartsa az ügyfélforgalmat.

Egy kávézó átlagos megtérülési ideje 1-3 év.

• Ne próbáljon spórolni a kávé minőségén és az elkészítéséhez szükséges eszközökön.
• Különös figyelmet kell fordítani a személyzetre. Az alkalmazottak a kávézó arca.
• A kávézó stílusát mindenben meg kell őrizni: zenében, menüben, szalvétában, személyzeti egyenruhában. A saját stílusod a tiéd" névjegykártya"és a büszkeséged.
• Koncentrálj jobban a nők ízlésére; a nők gyakrabban járnak kávézókba.
• Hozzon létre egy ingyenes Wi-Fi zónát, és biztosítson aljzatokat az eszközök töltéséhez.
• Készítsen egy kis gyerekszobát.
• Emlékezz erre leginkább legjobb reklám– ez a „szóbeszéd”. Kezelje látogatóit a legértékesebb vendégeiként, és vissza fognak térni hozzád.

Mint tudod, Cyanában dolgoztam. A Cyan a legnagyobb ingatlanbérlési és -értékesítési webhely Oroszországban. Ha egy gyémántkincs van a kezed ügyében, akkor akarva-akaratlanul is messziről vagy közelről nézed ezeket a csillogó köveket.

A hétvégén kifejlesztettem egy hobbit - órákat töltöttem a webhely oldalainak görgetésével, és ingatlanbérleti és -vásárlási ajánlatok tanulmányozásával minden kategóriában: a Sadovoe-i nagymamám fészereitől a kereskedelmi területekig és a kész vállalkozásokig.

Egy nap szerencsém volt - láttam egy hirdetést kis pavilonok eladásáról a Baumanskaya egyik épülő üzleti központjában. Gyanúsan kicsi volt az ára egy ilyen fényűző helyhez és kimondhatatlanul nagy a pénztárcámhoz képest, mert most vettem magamnak egy új épületet, amit éppen felújítok.

Felhívtam egy barátomat: „Denis, vegyél egy szobát. Ott nyitunk egy kávézót. Az irodai plankton állandóan kávét iszik, egy pohár folyadék ára 12-18 rubel, 150-ért és még többért árulják. Gondolj bele, ez egy aranybánya!” És elvette és megvette.

Úgy döntöttek, hogy belefektetem az elmémet, az erőmet és a tevékenységemet. Denis pénz.

Ezelőtt még soha nem volt offline vállalkozásom, de olvastam egy klassz könyvet „Business as a Game” a Mosigra alkotóitól (ez a könyv minden bizonnyal a leggyorsabb és legszórakoztatóbb módja annak, hogy megismerjem a fő köveket, amikor offline nyitunk valamit) és arra gondolt, hogy semmi Nem bonyolult.

Eszembe jutott a koncepció: „Kávé különböző országok béke", . És azt hittem, hogy a kávézómban lesz a legszebb és, oh, kézműves sör.

Az első dolog, ami megzavart, az az volt, hogy egy kávézónak felszerelésre van szüksége, de fogalmam sincs, mi az. Tényleg nem akartam rossz terméket vásárolni és pénzt pazarolni. Ezért úgy döntöttem, hogy a felszerelés beszerzéséhez tanácsadóra van szükségem. Barista menedzser. Több honlapra tettem fel álláshirdetést, leírtam, hogy kire van szükségem, milyen tapasztalattal, kompetenciákkal. Az emberek telefonálni kezdtek. Húsz embert iktattam ki az első hívások, az önéletrajz elküldéséről és az interjúról szóló tárgyalások szakaszában. Nyolc embert meghívtam Denis cégének irodájába, beszélgettem velük, és rájöttem, hogy ilyen emberekkel nem lehet kávét főzni. Az egyik józannak tűnt. Azt mondta, hogy dolgozott nagy cégek, maga nyitotta meg a hálózatot. Evgeniynek hívták, lényegében Evgeniy szabad kezet kapott, hogy ideális munkahelyet teremtsen magának.

Nem megyek bele a részletekbe, csak annyit mondok, hogy két héten belül kiderült, hogy Jevgenyij teljes munkatapasztalata kitaláció volt, és az egyetlen dolog, amire képes volt, az az volt, hogy guglizni, és oldalakat küldeni nekem a weboldalak részeinek felszerelésével. szavak „válasszon kávéfőzőt itt” . Egyszóval szakítottunk. És úgy döntöttem, hogy más utat választok. És feliratkoztam egy háromórás mesterkurzusra olyan címmel, hogy „hogyan nyissunk kávézót”, ahol mindent megtanultam, amire szükségem volt (most már magam is vezethetem ezeket).

Íme néhány hasznos dolog onnan:
— egyáltalán nem kell felszerelést vásárolnia, hanem bérelnie kell egy tea- és kávégyártó cégtől (feltéve, hogy a túszuk lesz, és csak az ő termékeiket vásárolja meg. Ami általában véve nem rossz, és sokat spórolhat a kezdet),
— a legjobb kávégépek és kávédarálók Olaszországban készülnek. De ez nem fontos egy kávédarálónál, és bármelyiket használhatja.
— minden napló (SanPin ellenőrzéshez stb.) és fogyasztói sarok készen megvásárolható az interneten, és onnan hívhatja meg az embereket, hogy töltsék ki, ellenőrizzék ezt az állam számára szükséges szemetet. Az első három évben senkinek nincs joga ellenőrizni, kávéstartupnak számít, de Oroszországban mindenki a fenébe akart adni a kezdő vállalkozótól való díjfelvétel tilalmát, ezért eljönnek hozzád amint tudomást szereznek a létezéséről.
- az Oroszországban pörkölt kávé (Brazíliában és más erre alkalmas országokban babot vásárolni) szar, de az ilyen bab frissebb, mint az importált. Mivel csak egy hónapnak kell eltelnie a pörkölés után ahhoz, hogy a bab frissnek és kiváló minőségűnek minősüljön,
- Az Európában oly nagyra becsült igazi arabica Oroszországban nem túl népszerű. Mivel nem olyan finom és gazdag az illata, és savanyúságot áraszt. Ezért számunkra az Arabica Robustával ízesíthető (ez olcsóbb, de az illata fantasztikus) - különböző arányokban, 15 százalékos robustától 30-ig.
— desszerteket és egyéb finomságokat szinte mindenki fagyasztva vásárol, speciális Food gyárakban, a kávézókban csak melegítik és szörpöt adnak hozzá.
Sok apróság van, á la: a kávézókban minden erős kávészagot a permeteződobozok speciális ízesítői hozzák létre, és ebben a Starbucks és mások a hibásak. Vagy arról, hogy mely kávézók használnak jó minőségű kávét és menő kávéfőzőket (DoubleB, McDuck), vagy keressenek különböző országokban, hozzák és pörköljék (DoubleB). Arról, hogy mit ad egy szentjánoskenyér kávéfőző legjobb beállításokat kávé kóstolására (Craft kávézók), az automata (McDuck) pedig csökkenti az elkészítési időt.

A mesterkurzus után teljes tisztaság volt a fejemben a felszereléssel kapcsolatban. Úgy döntöttem, hogy megveszem (nem szeretek senkitől függeni és semmiféle rabságban lenni). És egy hét alatt megvettem mindent, amire szükségem volt: kávéfőzőt, kávédarálót, egy kis hűtőszekrényt a tejnek és a romlandó élelmiszernek (bármilyen olcsót vehetsz, nem számít), egy pénztárgépet (most mindennek fiskálisnak kell lennie , internetkapcsolattal az adóhivatal felé történő adatátvitelhez.Regisztrálni és ellenőrizni KÖTELEZŐ). Megegyeztünk egy bojlerben a meleg vízhez (teához és egyéb italokhoz). És telepített egy CCTV kamerát a folyamat megfigyelésére.

Bryanszkban rendeltem egy bútorállványt (olcsóbb, de az ottani mentalitás sajátos - 3-szor kitolták az állvány készenléti határidejét és 2-szer késleltették a szállítást, majd újra kellett csinálnom), és megrajzoltam a vázlatot. magam, mérőszalaggal mászkálok a szobában (figyelembe kell venni a felszerelés elrendezésének minden árnyalatát, hogy kényelmes legyen, és olyan apróságokat, mint a gépzsinórok hossza). Meg kell jegyezni, hogy itt legalább általános ismeretekkel kell rendelkeznie a barista munkájáról, mert a kényelmetlenül elhelyezett kávéfőző többszörösen csökkenti a folyamat sebességét, növeli a kávé (kiömlött, kiömlött) és az aroma veszteségét ( a kávékürt hosszú ideig cipelése a kávédarálótól a kávégépig) és befolyásolja a kávézó üzletükben rohanó vásárlók hangulatát.

Aztán elkezdtem keresni egy kávé- és teaszállítót, és találtam egy egyszerűen csodálatos céget, a TeaCo-t. Amikor az emberek most azt mondják nekem, hogy Oroszországban nincsenek jól működő cégek, amelyek kiváló szolgáltatást, az ügyfelekhez való közeledést és az összes folyamat világos logisztikáját kínálnák, példaként említem őket – VAN. Tényleg nagyon menők, és irreális izgalom volt velük dolgozni! Először is ingyenes mesterkurzusokat tartanak a kávé megfelelő főzéséről. Elmentem hozzá és 2 óra alatt megtanultam a szentjánoskenyér kávéfőző gépen kávét főzni, mindent megtanultam a kávé fajtáiról és fajtáiról, rengeteg babos tesztzsákot nyertem (a képzés játék és verseny formájában zajlik) , és kiválasztottam a szükséges teafajtákat. És beleegyeztem, hogy bérelek egy kazánt. És hogy beállítják a kávédarálómat és a kávégépemet az optimális kávékészítési módokhoz (az ital íze, aromája, gazdagsága a bab őrlésénél a részecskék méretétől függ). A helyes energiafogyasztás és élettartam a kávéfőző beállításaitól függ. Másodszor, nagyon klassz nyersanyagokat árulnak. Harmadszor, a vásárolt kávé mellé bónuszként adtak pár teapárt jó designés jelentős kedvezménnyel árulták az adagcukrot (azonban ha a tea-kávécégektől kérsz kedvezményt, MINDIG adják vagy pénzben, vagy szükséges apróságokban).

A kávé kúpon történő főzésének helyes módja a következő:
Gyors és tiszta mozdulatokkal a kürt behelyeződik a kávédarálóba (a kar megnyomásakor automatikusan működik), ezzel egyidejűleg vizet öntenek a kávéfőzőbe (a kávédaráló mellé kell helyezni), majd a a kürt behelyezik a kávéfőzőbe, és a forrásban lévő víz legfeljebb 15-30 másodpercig halad át az őrleményen Most látom, hogy sokan nem öntik ki a forrásban lévő vizet, nem túl forró vizet öntenek a kávéfőző csöveiből a pohárba - az ital íze szenved. Ha tejjel és szirupokkal iszik kávét, akkor ezt figyelmen kívül lehet hagyni - nem fogja érezni az íz árnyalatait.

Elkezdtem baristát keresni.
Ezt így tette: mindenkit meghívott a kávézóba, aki megfelelt a telefonbeszélgetésnek, megkérdezte a tapasztalatait, elmondta a feltételeket, majd megkérte őket, hogy „a bizniszközpont biztonsági őreit csábítsák kávéval”. Egyszerű kérésem néhány embert kábulatba ejtett. Felálltak és rám néztek a következő kifejezéssel: „Mi? Elment az eszed?" vagy mi? Hogyan kell csinálni?". Ilyen emberektől búcsúztunk el, szükségem volt egy kedves, mosolygós, bátor emberre, aki kapcsolatot teremt az emberekkel, könnyen, vidáman értékesít (a kávézók bevételének gerincét a visszatérő vásárlók adják). Voltak, akiknek nem tetszett a munkabeosztás (korán nyitni akartam, hogy elkapjam azokat, akik éppen dolgozni jöttek), sem a körülmények (többet akartak keresni, mint egy barista átlagos ára a piacon (havi 40 rubel)).

Aztán megtaláltam a lányt, Lisát. Azt mondta, hogy tanul, de "megoldja ezt a problémát", hogy nagyon kell neki egy állás, majd odament az őrökhöz, és kedvesen megkérdezte, milyen kávét szeretnének. Helyesen főzte, és mosolyogva odaadta nekik. ujjongtam.

Lisa örült, hogy minden készen áll a munkára. Azt mondta, hogy készen áll arra, hogy holnap kimenjen és elkezdjen dolgozni, örül, hogy minden új (felszerelés), csodálatos (körülmények) és jó (minden más, én is).

Lisa felírta a második számomat, és azt mondta, hogy este, a munkába indulás előestéjén felveszi a WhatsApp-ba, elsétált velem a metróhoz, és azt mondta: „Holnap találkozunk, Ekaterina”.
Holnapra pedig először kikapcsoltam az összes telefonomat, és nem válaszoltam a WhatsApp üzenetekre. Aztán elolvastam a WhatsApp-ot, és nem válaszoltam az SMS-re. Aggódtam, hogy Lisa megbetegszik, megcsúszik vagy kicsavarodik a bokája. Olyan jeges kint (egy éve nyitottunk). Hűha! Hirtelen Lisával történt valami. De nem. Lisa elolvasta az üzeneteket, és elhallgatott. Lisa soha nem hívott és nem válaszolt.
Úgy döntöttem, hogy ismét változtatnom kell a hozzáállásomon. Kiborult. És felvette a kapcsolatot egy mosolygós és beszédes baristával egy másik intézményből.

Vele megvettük a hiányzó apróságokat (gumi szőnyeg a tobozhoz, fagylalt kanalak, Monin szörpök, háztartási vegyszerek stb.) és kinyitottuk. Két hónappal később nyereségesek lettünk, majd más dolgokra tértem át, és átadtam a kávézó teljes irányítását Denisnek.

Amit tanultam ebből a tapasztalatból:
1. A kávéfőzés kis kávézókban nyereséges, de az üzlet egészének jövedelmezősége nem túl magas (havi 100-300 rubel).
2. A bevétel NAGYON erősen függ a helytől és a forgalomtól (olvasd el az „Üzlet, mint játék” című könyvet, ott a helyválasztásról bővebben olvashatsz).
3. Jobb, ha birtokolja a helyiséget. Ha egy üzleti központ építési szakaszában vásárolja meg, akkor olyan ingatlanhoz jut, amelynek ára körülbelül kétszerese az eredetinek. De fennáll annak a veszélye, hogy az üzleti központ nem lesz teljesen benépesítve, és ebben az esetben a forgalom nagyon eltér a kívánttól.
4. Bármely üzleti központ rendelkezik Menedzsment cég, és azonnal meg kell ismerni az elbaszottságának mértékét. Például nem engedik meg normálisan elvégezni a javításokat (csak kényelmetlen időpontokban, nem segítenek a kommunikáció leválasztásában és csatlakoztatásában), magas tarifákat határoznak meg az internetre, megtiltják, hogy saját telephelyét ízlése szerint márkázza. , alacsony általános feszültséget adnak az elektromos hálózatnak, vagy nem engedik meg a vizet és a csatornát. Vagy bérbe adják a szomszédos helyiségeket annak, aki a versenytársa akar lenni (itt jó, ha felméri annak a hülyeségének fokát, aki a kávégépét átnyomja tőled a falon, de ez lehetetlen).
5. Gondosan meg kell keresni az embereket, és azonnal ellenőrizni kell az alkalmasságukat, és ellenőrizni kell a képességeiket, bár rögtönzött módon, de „terepen”.
6. Érdemes mesterkurzusokra járni általános kérdéseket valamint a kávéfőzésről, a teafőzésről és a teaválasztásról. Ez egyrészt hasznos, másrészt megkönnyíti a személyzet megtalálását a jövőben.
7. Jobb, ha a megosztásokról azonnal megállapodsz a pároddal, és ezt minél részletesebben dokumentálod (ami nincs megírva, az nincs). Azonnal gondolja át a B tervet – ha a dolgok nem működnek, akkor mindenki erőfeszítése ennyibe fog kerülni.
8. Offline üzlet aranyér, de a tapasztalat érdekes. Talán egyszer megismétlem.
9. Munkahelyen, bármilyen vállalkozásban, . Takarítson meg idegeket, időt és pénzt. Többször tesztelve különböző helyzetekben és munkákban.
10. Érdekes ötletekés az ideális tervezésről és koncepcióról szóló álmokat a szoba fizikai méretei és a környező valóság összetörheti. És általában ez nem mindig rossz.
11. A barista nagyon szereti elvenni a pénzét úgy, hogy nem lyukasztja ki a nyugtát (ez is beállítja az adóellenőrzés előtt), vagy ha maga vesz poharakat (azzal vezetik a könyvelést, más módszer nem megbízható). Ezért a szemüvegeket márkajelzéssel kell ellátni, és egyértelműen meg kell számolni.
12. A tea és más italok árrése magasabb, de sokkal ritkábban vásárolják őket, mint a kávét.

Ha kérdésed van, tedd fel, válaszolok és kiegészítem a bejegyzést. Lehetetlen volt mindenről egyszerre írni.