Ki találta fel a majonézt és a ketchupot? Ki, hol, mikor találta fel a majonézt A majonéz keletkezésének története röviden

Van egy olyan vélemény, hogy ha kudarcot vall a kulináris területen, akkor ne essen nagyon kétségbe, ha majonéz és ketchup van a hűtőszekrényben. Hiszen segítségükkel sok hibát kijavíthat. Hogy ez az állítás mennyire igaz, azt Ön döntheti el, de ez a két szósz gyakrabban van jelen az asztalokon, mint bármelyik másik.

Majonézes történet

Arra a kérdésre, hogy ki találta fel a majonézt, három válasz is lehetséges. Egy dolog közös bennük – az események a 18. században zajlottak.

A majonézes kenyér finom!

Az első történet az ostromlott spanyol Mahon városról szól, és választ ad arra a kérdésre, hogy „milyen évben találták fel a majonézt”, mert az akció 1757-ben játszódik. Abban az időben a várost a franciák elfoglalták Richelieu herceg vezetésével és megvédték a britekkel szemben. Az ostrom sokáig tartott, és a francia hadsereg szembesült az éhség problémájával, mivel csak két termék maradt a szakácsok arzenáljában: az olívaolaj és a pulykatojás. A szakácsok bármennyire is igyekeztek változatossá tenni a katonák menüjét, nem jártak sikerrel. Aztán az egyik szakács megpróbálta a sárgáját fűszerekkel ledarálni, majd kis adagokban olívaolajat is öntött hozzá. Az eredmény egy kiváló szósz lett, mellyel a hétköznapi kenyér is elegáns csemege lett a katonáknak. Sajnos a majonéz feltalálója nem hagyta be a nevét a történelemben. Ezért a szószt nem a szakács tiszteletére, hanem az ostromlott város tiszteletére nevezték el - Mahonian, később - egyszerűen majonéz.

Különleges asztaldísz

A második történet egy kicsit más választ ad arra a kérdésre, hogy ki találta fel a majonézt, de mindannyiunkat ugyanabba a városba, Mahonba visz, de 25 évvel később. Addigra a spanyolok elfoglalták. A győzelem tiszteletére a hadsereg vezetője, Louis de Crillon herceg pompás ünneplést rendelt el. A szakácsok feladata most nem az volt, hogy a semmiből kitaláljanak valamit, hanem éppen ellenkezőleg, hogy egy olyan különlegességet, különleges ételt adjanak az asztalnak, amelyre mindenki emlékezni fog. Kérésére a szakácsok olívaolajat kevertek sárgájával és citromlével, ízesítették cukorral, sóval és pirospaprikával. Így lett egy remek provence-i szósz.

Ez a változat arra vonatkozóan, hogy ki találta fel a majonézt, nagyon kétséges és ellentmondásos. Egyetértek, nagyon nehéz menet közben, egy rendelés teljesítésének nyomása alatt egy ilyen eredeti ételt kitalálni anélkül, hogy ismernénk annak alapelvét. Ezért van egy másik történet arról, hogy ki találta fel a majonézt.

A majonéz elődje az „ali-oli” szósz

Ennek a verziónak nincs köze a spanyol városhoz. Elmondása szerint a majonéz feltalálásának helye Dél-Európa volt. A helyi lakosok jóval a mahoni események előtt fűszeres keveréket készítettek tojásból, vajból és fokhagymából. „ali-oli”-nak hívták, ami spanyolul „vaj és fokhagyma”-t jelent. Természetesen ez a fokhagymás szósz jelentősen eltér a szokásos majonéztől, de a francia szakácsok ismerhetik az elvet, és sikeresen használhatják különleges ételként az ünnepi asztalon. Manapság a fokhagymás masszát ún

Mindhárom történetet összehasonlítva az egyetlen helyes következtetést vonhatjuk le - a majonézt a ma ismert formában a franciák találták fel a 18. században. Addig egyszerűen senki sem tudott róla. Mondanunk sem kell, hogy a fehér szósz megjelenése után az elkészítésének receptjét szigorúan titokban tartották. Mert speciális technikai titkok ismerete nélkül lehetetlen majonézt készíteni. Ennek megfelelően ennek a terméknek az ára meglehetősen magas volt.

Híres Olivier

A 19. században a francia származású kulináris specialista, Lucien Olivier nyitotta meg az Ermitázs éttermet Moszkvában. Monsieur egy híres francia szakácsdinasztiából származott, akik hozzájárultak a Mahon szósz elkészítéséhez. Különösen mustárt kezdtek hozzáadni hozzá. Ez a kis árnyalat nagymértékben leegyszerűsítette az elkészítési folyamatot és meghosszabbította az eltarthatóságot, mivel a mustár természetes emulgeálószer. Fűszeres, szigetszerű ízének köszönhetően a szósz saját nevet kapott - „Provence” vagy Provence-i.

A majonéz titkainak tulajdonosa, Lucien Olivier nagyban hozzájárult az orosz konyha hagyományainak fejlesztéséhez. Leghíresebb találmánya a téli saláta volt, amelyet később Olivier séfről neveztek el. Még a 21. században is nehéz elképzelni az orosz újévet anélkül, hogy ez a saláta lenne az asztalon. Megalakulása során a nemzet igazi hagyományává vált, bár a minden háziasszony által ismert recept jelentősen eltér attól, amelyet a 19. századi moszkvaiak csodáltak. Sajnos Lucien vendéglős kategorikus volt, és haláláig lakat alatt tartotta a főzés titkát. Bár bármennyire is igyekeztek az akkori versenyzők újraalkotni alkotását (elvégre szinte minden összetevő ismert volt), soha nem tudták pontosan megismételni a remekművet. Az eredeti recept a szerzőjével együtt sírba került.

Paradicsom szósz

A majonézen kívül van még egy szósz, amit nem kevésbé ismer mindenki. Ha bizonyos mértékig megválaszoltuk azt a kérdést, hogy ki találta fel a majonézt, a ketchuppal kicsit más a helyzet. A legvalószínűbb változat az, hogy a 17. században Kínából érkezett brit tengerészek hozták Európába. Igaz, az akkori ketchup kevéssé hasonlított a ma népszerű paradicsomkeverékre. Volt benne szardella, gomba, fűszer, szója, de a paradicsom meg sem közelítette a főzéshez szükséges alapanyagokat. A paradicsomot csak 1830-ban kezdték hozzáadni a kompozícióhoz.

A ketchup lett a legnépszerűbb az Egyesült Államokban. Az amerikaiak még mindig különleges módon kezelik ezt a szószt. A statisztikák azt mutatják, hogy az ország lakosainak csaknem 97%-a nem nélkülözheti ketchupot a vacsoraasztalnál. Szinte minden lehetséges ételhez hozzáadják.

A ketchup a paradicsomban található erős antioxidáns likopin miatt vált híressé, amely képes felvenni a harcot a szabad gyökök ellen, ami azt jelenti, hogy meghosszabbítja a fiatalságot. Emellett folyamatos használatával megelőzhető a rák előfordulása. Tanulmányok kimutatták, hogy a likopint nem nyers, hanem feldolgozott formában szívja fel jobban a szervezet. Ezért az amerikaiak jobban szeretik a ketchupot, mint a friss paradicsomot.

Minden étel akkor a legegészségesebb és legízletesebb, ha kiváló minőségű alapanyagokból készül, és azonnal frissen tálaljuk. A majonéz és a ketchup sem kivétel ez alól. Ma a különféle kulináris portálokon számos recept található ezeknek a szószoknak az elkészítéséhez, amelyek segítenek harmonikusan kiemelni számos étel ízét, mind az ünnepi, mind a mindennapi ünnepeken.

A francia majonéz szó eredete ismeretlen. Larousse Gastronomique 1961 azon a véleményen van, hogy a szó a régi francia "moyeu" szóból származik, amely többek között sárgát jelentett.

Eredetének más, többnyire legendás és jelentős történelmi eseményeken alapuló változatai is léteznek. Íme az egyik közülük:

A „majonéz” szó földrajzi eredetű, és Mahon város nevéhez fűződik, amely a Baleár-szigetekhez tartozó spanyol Menorca sziget fővárosa. Amint azt az egyik francia enciklopédikus szótár jelzi, Mahont Richelieu hercege hódította meg. 1757-ben a britek ostrom alá vették ezt a várost. A franciáknak kifogytak az élelmiszerkészleteik, a tojás és az olívaolaj kivételével. Ezekből a termékekből a szakácsok rántottát és omlettet készítettek, amit a francia tisztek eléggé elfáradtak. Richelieu herceg megparancsolta a szakácsának, hogy készítsen valami új ételt. A leleményes szakács felverte a tojásokat vajjal, és a keveréket sóval és fűszerekkel ízesítette. A mártást, amit szerettünk, „majonéznek” hívták Mahon városának tiszteletére.

Magán Menorcán a majonézt salsa mahonesának (Mahon szósz) hívják.

Lehetséges, hogy ez az egyszerű szósz meglehetősen ősi, és egymástól függetlenül keletkezett a Földközi-tenger környékén - ahol olívaolaj és tojás kapható.

Van egy másik változat is, amely szerint a majonéz az ősidők óta ismert ali-oli szószból (olívaolajjal őrölt fokhagyma) származik.

Ipari majonéz

Az eredeti majonézrecept nem alkalmas hosszú távú tárolásra, ezért az ipari majonézt ipari termelésre fejlesztették ki.

Osztályozás

• magas kalóriatartalmú (zsír tömeghányad 55%-tól; víz kevesebb, mint 35%)
• közepes kalóriatartalmú (zsír tömeghányada 40-55%, víz 35-50%)
• alacsony kalóriatartalmú (a zsír tömegaránya legfeljebb 40%, víz több mint 50%)

Technológia

A majonéz egy olaj a vízben emulzió, és hagyományosan tojáslecitinből (tojássárgája) készült. Később szinte teljesen felváltotta a szójalecitin és más emulgeálószerek.

A majonézfogyasztás elismert vezetője Jekatyerinburg városa, amely szerepel a Guinness Rekordok Könyvében.

A majonézt eleinte a csemege közé sorolták, a társadalom elitjének termékei közé. De idővel, az udvari kulináris szakemberek más találmányaihoz hasonlóan, a majonéz is kellően demokratizálódott, népszerűvé és hozzáférhetővé vált a francia, majd később az egész európai társadalom minden rétege számára.

Pedig ez nem történhetett volna meg a franciák nélkül

Valójában a szovjet majonéz létrehozásának eredete Franciaországból származik - ez tény. A helyzet az, hogy a 19. század elején Olivier híres francia szakácsok családjából származó szakács feltalálta a majonéz egy változatát mustár és kis mennyiségű titkos fűszer hozzáadásával (sajnos ezeknek a fűszereknek az összetétele ma már elveszett . - Auto.). Ez a szósz fűszeresebbnek bizonyult, mint a Mahonban feltalált. Az új termék neve „Mahon Provence-i szósz” - „Provence-i szósz”.

A provence-i oroszországi megjelenést Olivier Luciennek, a híres család egyik tagjának köszönhetjük, aki Oroszországba költözött. Itt lett híres vendéglős, a Moszkvai Ermitázs taverna tulajdonosa. Míg Oroszországban dolgozott, Lucien Oliviernek sikerült tökéletesítenie a világ népeinek nemzeti és udvari konyháinak legjavát. A családi majonéz pedig felejthetetlenné tette az Olivier saláta ízét.

Az amerikaiak felszereléssel és technológiával segítettek

Aztán kitört az októberi forradalom, amely után a majonézt felszolgáló éttermek látogatása egyszerűen elérhetetlenné vált a nagyközönség számára. De ennek a szósznak a tömeggyártását nem lehetett megszervezni: honnan jött az élelmiszer-előállítás gyártókapacitása egy lepusztult országban?

Az 1930-as években azonban a helyzet megváltozott. Az iparosítás tette a dolgát, és a Szovjetunió hatóságai elkezdtek gondolkodni az élelmiszeripar modernizálásán. Ezért külön köszönet illeti Anastas Mikoyan akkori élelmiszeripari népbiztost. A harmincas évek közepén három hónapra az USA-ba ment, hogy tanulmányozza, hogyan szervezik ott a közétkeztetést. 25 hamburgergépet és egy ipari Coca-Cola receptet hozott haza. A népbiztos azt tervezte, hogy ezt a két amerikai találmányt tömeggyártásba kezdik a Szovjetunióban, de a háború megakadályozta. Ezenkívül Mikoyan sok hasznos dolgot „kiszúrt” az amerikaiaktól - az önkiszolgáló étkezdéktől és élelmiszerboltoktól kezdve a konzerv paradicsomléig, az élelmiszerek gyors fagyasztásáig stb. Sokféle berendezést és termékmintát vásároltak. A szovjet ország képviselőit sokféle kérdés érdekelte: friss zöldségek és gyümölcsök szállítása, pezsgő, sör, üdítőitalok, gyümölcslevek, szörpök, mobil pékségek, hadseregadagok, kész szelet, fagylalt gyártás és majonéz.

A szovjet vezetők becsületére kell mondanunk, hogy az Egyesült Államokban látottak nagy része gyorsan beépült a szovjet élelmiszeriparba. Beleértve a majonéz ipari előállításának technológiáját.

Sztálinnak tetszett

Mit gondol, hol állították elő az első provence-i majonézt a Szovjetunióban? Így van, Moszkvában. Ez 1936-ban történt. A szósz gyártását a Shelepikha gyártótelepen indították el, amely később a Moszkvai Zsírgyár részévé vált. Azt mondják, hogy az új terméket magához Sztálinhoz vitték tesztelésre. Minden idők és népek vezére kipróbálta a mártást és elégedett volt, olyannyira, hogy majonéz is került a kártyákkal kiadott élelmiszercsomagba.

És hogy a Szovjetunió lakossága mennyire beleszeretett Provance-ba! A szovjet konyhát egyszerűen lehetetlen elképzelni nélküle. Különleges alkalmakkor minden salátát – Olivier salátát, bundás heringet, Mimosát – bőségesen ízesítettek majonézzel. Hétköznap pedig egy főtt tojást leöntöttek provence-ival, tejföl helyett levesbe tették a szószt, megkenték vele a szendvicseket, sütöttek majonézes húst, és még majonézes sütit is sütöttek. Röviden: a klasszikus provence-i majonéz lett a legkedveltebb, és sokáig az egyetlen maradt az országban.

Más típusú majonézeket csak a Nagy Honvédő Háború vége után vezettek be a szovjet GOST-ba. Emlékezzünk az ismerős nevekre:

• asztali majonézek- „Provance-i”, „Amatőr”;
• majonéz fűszerekkel- kapor „Spring”, borssal, köménymaggal, „Aromás”;
• majonéz ízesítő és zselésítő adalékokkal- „Saláta”, „Moszkva”, „Narancs”;
• diétás majonéz- "Cukorbeteg".

Íme egy teljesen jóindulatú szovjet provanszi ipari majonéz standard összetétele a Sztálin-Mikojan korszakból (1950-es évek eleje): 68% finomított olaj, 10% friss sárgája, 6,7% kész mustár, 2,3% cukor, 11% 5% ecet , 2% só. És semmi más! Sajnos az olajtartalom tekintetében a szovjet termékek nem érték el a hagyományos teljes értékű majonéz szintjét a túlzott mennyiségű vízzel hígított ecet hozzáadásával, amely egyszerre szolgált savanyítóként és természetes tartósítószerként.

Az ízletes és egészséges ételek korszakának hanyatlása

Eleinte a Szovjetunióban a majonézt korlátozott mennyiségben és csak a nagyvárosokban gyártották. A gyárakból azonnal a helyi boltokba került, ahol azonnal elfogyott: hiány volt! Ezért annak ellenére, hogy a szovjet Provencal eltarthatósága 1 hónap volt, a tárolása szóba sem jöhetett. A technológia fejlődésével némileg változott a szósz összetétele: napraforgóolajból, vízből, tojásporból, tejporból, sóból, cukorból, mustárporból, ecetből készült. A zsírtartalom 67% volt.

Idővel megnőtt az emberek kedvenc szószának gyártása. Hasonlítsa össze: ha 1960-ban még csak 7500 tonna majonézt gyártottak, akkor a Szovjetunió összeomlásakor már több mint 450 000 tonna volt évente. És még mindig nem volt elég termék!

Azt is meg kell jegyezni, hogy idővel a szovjet majonéz fokozatosan elvesztette kiváló minőségét a nemkívánatos táplálkozási adalékanyagok bevezetése miatt. A vegyipar, mint érti, sem állt meg! A viszonylag drága vaj helyett nagy mennyiségű vizet és tejet adtak a leendő szószhoz, a friss sárgája helyett tojásport használtak. Még a mustárt is lecserélték „a természetes ízzel azonos ízre”.

***

Csak a posztszovjet élelmiszeripar rendjének helyreállításával kezdett a majonéz többé-kevésbé hasonlítani a jó öreg provence-ira. Ezenkívül a fehérorosz fogyasztók örömmel veszik tudomásul a majonéztermékek kibővült választékát. Egyszóval a szovjet majonéz újjászületett a hamuból, és még szebb lett új életében. Csak hát az idősebb generáció még mindig nem tud megszabadulni a napok óta tartó nosztalgiától, amikor kékebb volt az ég, jobban sütött a nap, és jobban ízlett a majonéz...

Alekszandr NESZTEROV

Az első szovjet majonézt előállító Moszkvai Zsírgyár egy 1935-ben alapított hidrogénező üzemből nőtt ki. 1936-ban gyártották a Szovjetunióban az első majonézt, 1937-ben - finomított olajat, 1938-ban - hidrozsírt az édesipari és élelmiszer-koncentrátumipar számára, valamint emulgeálószert a margaringyárak számára. A Nagy Honvédő Háború idején a cég hidrogénpalackokat gyártott, amelyeknek köszönhetően léghajók és léggömbök emelkedtek Moszkva egén, megmentve a várost a légitámadásoktól. 1967-ben egy svéd folyamatos zsírszagtalanító egységet szereltek fel és indítottak el a finomítóban, a következő évben pedig az első szeparátort. Az üzem 1971-ben állított elő először növényi olajat a mára ismert polivinil-klorid palackokban. Ez igazi forradalom volt az olaj- és zsíriparban. Itt helyezték el az ország első, PVC-konténerbe csomagolt ömlesztett margarinok folyamatos gyártására szolgáló sorát is.

Jar - kedvenc tartály

A szovjet majonézes üveg egyfajta legenda háziasszonyaink számára. Miután kivonták belőle a szószt, sokféle felhasználási lehetőséget találtak neki. Ez egyrészt a hasonló termékek kis választékának, másrészt a meglehetősen kényelmes formának köszönhető.

Váza egy csokor virághoz- egy majonézes üveg kiválóan helyettesítette a vázát. Különösen alkalmas gyöngyvirágcsokorhoz.

A vizelet elemzése- egy majonézes edény kényelmes a vizelet összegyűjtésére és tárolására elemzés céljából. A „Mibe vigyem be az elemzést?” kérdésre általában azt válaszolták: „Majonézes üvegben”.

Orvosi bankok. Speciális dobozok hiányában a megfázott ember kezelésének eljárása meglehetősen vadnak tűnt a modern időkben.

A majonéz eredetéről a mai napig több hihető legenda is fennmaradt. Mindegyik a 18. század viharos történelméhez kötődik. Megtudhat valamit ezekről az időkről, ha megnézi a „Szerelem ünnepei”, „Fanfan-Tulip”, „Kövess engem, gazemberek!” és a „Mihajlo Lomonoszov” című televíziós filmet. Ezekben a vicces filmekben az akkori hadseregbe való aktív toborzás módszereivel is megismerkedünk, nagyon hasonlóak a harmadik évezred eleji oroszországihoz.

Menorca szigete a Földközi-tengerben fekszik. Fővárosa Mahon (vagy Mayon) ősi városa. A 18. században folyamatos háborúk folytak az európai uralkodók között ezért a termékeny földért. E csaták közepette kezdődött a majonézes szósz története.

Először, 1757-ben, Mahont a franciák elfogták de Richelieu herceg (ugyanannak a hercegnek és Armand Jean du Plessis Richelieu bíborosnak rokona, aki 1585 és 1642 között élt) vezetésével, aki „A három testőr” c. La Rochelle hugenotta erődje, amely 1628-ban esett el, és amelynek ostromában Rene Descartes királyi muskétás ténylegesen részt vett). A várost hamarosan a britek ostromolták. Őseihez hasonlóan Richelieu is eltökélt szándéka volt, hogy az éhezéstől szenvedve is megtartsa pozícióját a keserű végéig.

Az ostromlott városban pedig szűkös volt az élelmiszerellátás – csak az olívaolaj és a pulykatojás maradt. Mennyit lehet készíteni egy ilyen készletből? A helyőrségi szakácsok, akiknek maguk is belefáradtak az ilyen szűkös „étlapba”, az ostrom alatt minden erejükkel igyekeztek változatossá tenni azt, kísérleteztek, ahogy csak tudtak, de a rendelkezésre álló termékek köre túl szűkös volt.

Amikor a francia helyőrség és maga Richelieu már nem tudott nézni mindenféle omlettet és rántottát, a herceg rendkívüli katonás leleményességét is felmutató szakácsa végre talált egy kiváló megoldást, amely örökre dicsőítette, de nevét sajnos nem őrizte meg. (a sírostromharc során elfelejtette magáról elnevezni a szószt).

Tehát ez a leleményes szakács óvatosan őrölte a friss tojássárgákat cukorral és sóval, majd fokozatosan, kis adagokban hozzáadva és minden alkalommal erőteljesen keverve, amíg teljesen homogén nem lett, mindent összekevert olívaolajjal, majd hozzáadta a citromlevet a keverékhez, és újra alaposan összekevert mindent. (Ez a klasszikus majonéz recept.)

Még a legegyszerűbb katonakenyere is ilyen adalékanyaggal elképesztően finom lett!

Richelieu és katonái el voltak ragadtatva. Az ellenség feletti győzelem biztosított volt! Így jelent meg egy csodálatos szósz, amelyet később az ostromlott városról neveztek el - „Maon szósz” vagy „majonéz”.

Egy csodálatos, új fűszerezés világszerte ismertté vált a "Mahoni Provence-i szósz", vagy franciául egyszerűen "majonéz" néven.

A majonéz eredetének egy másik változata is a mahoni eseményekről mesél, ezúttal 1782-ben. A várost ezután a spanyolok hódították meg, egy spanyol szolgálatban lévő francia, Louis de Crillon herceg parancsnokaként. A szósz feltalálásának oka ezúttal nem az élelmiszerek szűkössége, hanem a bősége volt. Nagy lakomát rendeztek a győzelem megünneplésére, és a herceg megparancsolta a szakácsoknak, hogy készítsenek valami „nagyon különlegeset”. És ekkor egy soha nem látott szósz jelent meg a bankett asztalokon, a legjobb provence-i olívaolajból, tojásból és citromléből, cukor, só és pirospaprika hozzáadásával.

Ez a verzió nagyon kétséges, mert... A lakomára való felkészülés rövid ideje alatt egyszerűen lehetetlen alapvetően új találmányt készíteni a főzésben, még „a főnök utasítása szerint is”. Egy új ötlet bármilyen kidolgozása és megvalósítása sok időt igényel. Ezt minden feltaláló tudja.

De van egy másik hipotézis is. Azt mondja, hogy a majonéz nem jelent meg a Mahonban, annak még mélyebb gyökerei vannak! Képzeljük el – mondják kulináris szakértők –, hogy egy ép elméjű ember csak olívaolajat és tojást venne, és elkezdené keverni őket, anélkül, hogy elképzelné, milyen váratlan eredményt érhet el a végén? Nem, bárki is volt a szakács Mahon városában, valószínűleg valaki más tapasztalataira támaszkodott, és tudta, mit csinál. Ki kételkedne azonban abban, hogy az ember, még ha szakács is, egy lépést tesz az ismeretlenbe, korábbi tapasztalatokra alapozza tetteit?

Tehát az a tény, hogy azelőtt nem volt majonézes szósz. A majonézt egy francia séf találta fel Mahonban, természetesen korábban megszerzett kulináris tudásra és tapasztalatra támaszkodva.

Valójában a majonéznek közvetlen őse volt - az „ali-oli” fűszeres spanyol szósz, amelyet spanyolul „fokhagyma és vaj”-nak fordítanak. Fokhagyma, tojás és olívaolaj hűvös keveréke. Dél-Európa lakói időtlen idők óta ismerik és szeretik az „ali-olit”. Az ókori római költő, Vergilius írt egy ilyen fűszerezésről. "Aoli" néven ez a szósz a mai napig fennmaradt. De ez egyáltalán nem majonéz!

Ennek a hipotézisnek a hívei azonban továbbra is biztosak akarnak lenni abban, hogy a 18. századi francia nemesek egyszerűen közzétették a régi receptet, és francia nevet adtak neki. Aztán híre elterjedt Franciaországban.

Ennél a változatnál nagyon nehéz megmagyarázni, hogy – ha egy ilyen csodálatos recept már régen született – miért nem használták korábban? És csak egy magyarázat lehet – mert nem létezett.

De mindenesetre ezen elméleti viták ellenére a 18. század végén a csodálatos, korábban ismeretlen szósz szilárdan bekerült az európai arisztokraták étlapjába, és a hideg előételek klasszikus öltözékévé vált.

Abban az időben a majonéz nagyon drága volt, mert a majonéz készítésének receptjét birtokló szakácsok nagy titkot tartottak - bár a majonéz elkészítése nem nehéz, bizonyos szakértelem és főzéstechnikai ismeretek szükségesek hozzá.

A 19. század elején a híres francia szakácsok családjának egyik szakácsa, Olivier feltalálta a majonéz egy változatát mustár és kis mennyiségű titkos fűszer hozzáadásával (e fűszerek összetétele mára elveszett). A mustár különleges pikáns ízt adott a majonéznek, és mivel természetes emulgeálószer, jelentősen leegyszerűsítette az elkészítését és javította az eltarthatóságot. Ezt a mártást, amely fűszeresebb a Mahonban feltalált klasszikus majonéznél, „mahoni provence-i szósznak” nevezték – „provanszi” majonéznek (provanszi szósz).

Később a család szülötte, Lucien Olivier Oroszországba költözött, ahol híres orosz vendéglős lett. Oroszországban végzett munkája során felbecsülhetetlen értékű hozzájárulást adott a modern orosz konyha gazdagságának és sokszínűségének megteremtéséhez, amely mára magába szívta és továbbfejlesztette a világ népeinek számos nemzeti és udvari konyhájának legjavát.
A Lucien Olivier által feltalált "Olivier" orosz nemzeti saláta kiváló ízét a provence-i majonéz adta.

A majonéz feltalálásának több változata is létezik, többnyire legendás és jelentős történelmi eseményekhez köthető. Az egyik történet szerint a „majonéz” szó földrajzi eredetű, és Mahon város nevéhez fűződik, amely a spanyol Menorca szigetének fővárosa.

Amint azt az egyik francia enciklopédikus szótár jelzi, Mahont Richelieu hercege hódította meg. 1758-ban a britek ostrom alá vették ezt a várost. A franciáknak kifogytak az élelmiszerkészleteik, a tojás és az olívaolaj kivételével. Ezekből a termékekből a szakácsok rántottát és omlettet készítettek, amit a francia tisztek eléggé elfáradtak. Richelieu herceg megparancsolta a szakácsának, hogy készítsen valami új ételt. A leleményes szakács felverte a tojásokat vajjal, és a keveréket sóval és fűszerekkel ízesítette. A mártást, amit szerettünk, „majonéznek” hívták Mahon városának tiszteletére.

Magán Menorcán a majonézt salsa mahonesának (Mahon szósz) hívják. Nagyon valószínű, hogy ez az egyszerű szósz egymástól függetlenül keletkezett a Földközi-tenger több helyén - ahol volt olívaolaj és tojás.

Ki dolgozta ki a híres provence-i majonéz receptjét?

A 19. század elején a híres francia szakácsok családjának egyik szakácsa, Olivier feltalálta a majonéz egy változatát mustár és kis mennyiségű fűszer hozzáadásával (ezek a fűszerek összetétele elveszett). A mustár különleges pikáns ízt adott a majonéznek, és mivel természetes emulgeálószer, jelentősen leegyszerűsítette az elkészítését és javította az eltarthatóságot. Ezt a mártást, amely fűszeresebb a Mahonban feltalált klasszikus majonéznél, „mahoni provence-i szósznak” nevezték – „provanszi” majonéznek.

Később a család szülötte, Lucien Olivier Oroszországba költözött, ahol híres orosz vendéglős lett. A Lucien által feltalált híres Olivier saláta kiváló ízét a provence-i majonéz adta. El kell mondanunk, hogy az eredeti majonézrecept nem alkalmas a hosszú távú tárolásra, ezért ipari termelésre dolgoztak ki egy „majonéznek” is nevezett receptet.

Az első szovjet provence-i majonéz gyártása 1936-ban kezdődött Moszkvában. Az új terméket Sztálinhoz vitték tesztelésre. Az ország legfelsőbb vezetése ízlett a majonéznek, sőt a kártyákkal kiadott élelmiszercsomagba is belekerült. A klasszikus provence-i majonéz azóta az oroszok legkedveltebb majonéze, és sokáig az egyetlen majonéz az országban.

Mi legyen a klasszikus provence-i receptje?

Meg kell mondani, hogy a klasszikus „provanszi” receptje, amelyet a fogyasztók a szovjet idők óta ismernek, jelentős változásokon mentek keresztül. Sajnos a legtöbb gyártó, aki termékét "Provence"-nak nevezi, más receptet használ.

Ez nem jelenti azt, hogy a vevő gyenge minőségű terméket kap, de az íze nagyon eltér attól, amit a Szovjetunióban majonéznek neveztek. A szovjet majonéz csak a következő természetes összetevőket tartalmazta: vaj, tojássárgája, ecet, só, cukor. A termék zsírtartalma 68%, míg a majonéz zsírtartalma a modern szabványok szerint legalább 50% lehet. Az alacsonyabb zsírtartalmú termékek a majonézes szószok közé tartoznak. De a jogszabályok nem írják elő, hogy melyik majonéz tartozhat a „provanszi” kategóriába. Ezért manapság az ilyen címkék gyakrabban marketingfogásnak számítanak, mint a gyártó azon vágya, hogy újraalkossák a hagyományos receptet.