A maitre d' kötelességei. A terem adminisztrátora (főpincér) feladatainak megkettőzése. A munka, a feladatok és a munkaköri kötelezettségek leírása

Főpincér munkaköri leírása

1. Ez a munkaköri leírás meghatározza hivatalos feladatokat, a maitre d' jogai és kötelezettségei.
2. Olyan személy, akinek magasabb szakmai oktatás(vezetői szak) vagy felsőfokú szakmai végzettség és menedzsment szakirányú továbbképzés, szakirányú munkatapasztalat legalább 2 év.
3. A főpincérnek ismernie kell a vállalkozások termelési, gazdasági és pénzügyi, gazdasági tevékenységét szabályozó főbb törvényi és szabályozási dokumentumokat. Vendéglátás; az étterem céljai, célkitűzései, felépítése; a látogatói kiszolgálás megszervezésének elvei; a főzéstechnológia alapjai; a vezetés alapjai és fő funkciói (tervezés, szervezés, motiváció és ellenőrzés); normatív, módszertani és technológiai dokumentáció a szakterületen; technológia az éttermi csarnok munkára való felkészítéséhez; az étterem arculatának iránya; belső szolgáltatási szabványok; protokoll és etikett; értékesítési pszichológia; a vendégszolgáltatás minőség-ellenőrzésének módszerei; a látogatók fogyasztói preferenciáinak tanulmányozásának módszerei; az ügyfelek követeléseivel és kívánságaival kapcsolatos munkamódszerek; a nyilvánossággal és a médiával való együttműködés módszerei tömegmédia; a konfliktustan alapjai; ételek és kulináris termékek választéka és minőségi követelményei; a racionális és diétás táplálkozás alapjai; az étlap sorrendje; a készételek és termékek tárolásának szabályai és feltételei; az alkalmazott technológiai berendezések típusai, működési elvek, specifikációk, használati feltételek; marketing alapjai; a logisztika alapjai; a higiénia és a higiénia alapjai, a vonatkozó egészségügyi szabályok és higiéniai szabványok szakmai tevékenység; az éttermi szolgáltatási piac fejlődésének állapota és főbb tendenciái; számvitel, pénzgazdálkodás, adózás, árképzés alapjai; a vállalkozás termelési kapacitásai és humán erőforrásai; a gazdasági és pénzügyi szerződések megkötésének és végrehajtásának rendje; legjobb gyakorlatok az étteremiparban; a termékek és szolgáltatások minőségirányításának alapjai; munkajog; a munka tudományos szervezésének alapjai; jelentési űrlapok és belső dokumentáció; a papírmunka szabályai és az irodai munka alapjai; belső munkaügyi szabályzat.
4. A főpincért a hatályos jogszabályok szerint a vállalkozás vezetőjének utasítására nevezik ki és mentik fel. Orosz Föderáció.
5. A főpincér közvetlenül a vállalkozás vezetőjének, vagy helyettesének, illetve a szervezeti egység vezetőjének tesz jelentést.

Küldje el a jó munkát a tudásbázis egyszerű. Használja az alábbi űrlapot

Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.

Hasonló dokumentumok

A fogadások és bankettek főbb típusai. Megrendelések felvétele és bankett-terem kiválasztása. Felkészülés a bankettre. bankett szolgáltatás. A maitre d' szerepe a különböző fogadások, bankettek szervezésében, kiszolgálásában. Szórakoztatás és kikapcsolódás szervezése a vendégek számára.

szakdolgozat, hozzáadva 2016.07.14


A közétkeztetési egységek besorolása, főbb ételtálalási módok és módok. Az előételek, ételek és italok sorrendje az "Evening" étterem étlapján. A meleg ételek felszolgálásának szabályai. Főzés látogatók jelenlétében.

szakdolgozat, hozzáadva 2012.06.06


Szolgáltatások típusai, az étterem piaci népszerűsítésének módszerei, reklámstratégia. Kapcsolatok beszállítókkal és fogyasztókkal. Hall berendezés és bútor. Az étterem menüje és borlapja. Követelmények a személyzettel, vendégszolgálattal szemben. Adózás ebben az üzletben.

könyv, hozzáadva: 2011.12.28


A fogadások és bankettek főbb típusai. Megrendelések felvétele, bankett terem kiválasztása. Felkészülés a bankettre, a résztvevők kiszolgálásának jellemzői. A főpincér szerepe a fogadások, bankettek szervezésében, kiszolgálásában. Szórakoztatás és kikapcsolódás szervezése a vendégek számára.

szakdolgozat, hozzáadva 2016.09.24


Elméleti alap ismeretterjesztő rendezvények szervezése. Vendéglátás szervezése a "Zöld Mustár" étterem által a Győzelem Napja alkalmából. Megrendelés átvétele a rendezvény szolgáltatására. Az étlap kialakítása, a pincérek általi felszolgálás szabályai.

szakdolgozat, hozzáadva 2014.10.01


A félkész húskészítmények jellemzői; a rántott húsételek elkészítésének, tálalásának és díszítésének szabályai. Kereskedelmi tér előkészítése kiszolgálásra, étkészlet és evőeszköz választék, terítés; menü típusok. Ügyfélszolgálat egy étteremben.

szakdolgozat, hozzáadva 2012.05.06


A svédasztalos kiszolgálás jellemzői, a szolgáltatás sajátosságai és előnyei. Szervezeti struktúra"Nika" étterem, bankett-büfé szervezése és lebonyolítása. Az étteremben a büfé elemzése, az ételválasztás szabadsága és a kellemes kommunikáció.

szakdolgozat, hozzáadva 2013.11.08


A szolgáltatás átvételének és megrendelésének eljárása. Bankett menü. A tálaláshoz szükséges edények és eszközök szükségletének kiszámítása. A kiszolgáláshoz szükséges edények és készülékek számítása. Pályázatok készítése. Bankett előkészítés. Vendégek kiszolgálása banketten.

szakdolgozat, hozzáadva 2009.02.26

Nem minden étterem tud fizetni egy magas színvonalú maitre d' szolgáltatásaiért. És néhány kezdő vendéglős egyáltalán nem látja szükségét ennek a személynek. A főpincér jelenléte az étterem csarnokában önmagában beszél az itt nyújtott szolgáltatások színvonaláról, kb a legmagasabb szint kiszolgálás, különleges hozzáállás az intézmény vendégeihez. De vajon tényleg csak az a kötelessége a főpincérnek, hogy káprázatos mosollyal az asztalhoz kísérje a vendéget?

Aki egy étterem főpincére

A főpincér köszönti a vendégeket és egy asztalhoz kíséri őket. Ezen kívül feladatai közé tartozik a pincérek, ajtónállók, biztonsági őrök, takarítók irányítása, ellenőrzése – általában mindenki, aki étteremben dolgozik, de nem tartozik a konyhához. A főpincér elsimítja a vendégek és a pincérek közötti konfliktushelyzeteket, valamint személyzeti képzést is tart.

Ahhoz, hogy főpincér lehessen, speciális végzettséggel és széleskörű tapasztalattal kell rendelkeznie az étteremben. Ez a munka vagy az ilyen irányú karrier csúcsa, vagy egy köztes szakasz a saját étterem megnyitása felé vezető úton.

A maitre d' olyan személy, aki egyszerűen köteles szeretni a munkáját. Ellenkező esetben egyszerűen nem tud őszintén mosolyogni a vendégekre, elnyerni a személyzet bizalmát és tiszteletét, megfelelően megbirkózni a csapatban vagy a vendégekkel fennálló esetleges konfliktusokkal. Ebbe beletartozik a késői és az ünnepnapi munkavégzés is. Nem lehetsz beteg, nem nézhetsz ki rosszul, nem lehetsz depressziós, a saját problémáiddal elfoglalt. Ez nem csak adminisztrátor arca az intézménynek, hanem az arcnak kifogástalannak kell lennie.

A maitre d' funkciói

A főpincér munkaköri leírása a következő elemeket tartalmazza:

• az éttermi terem, bárpultok, kirakatok megjelenésének ellenőrzése - a tervezéstől a tisztaságig és a rendig minden pillanatban;
• a pincérek munkájának ellenőrzése: rendelések felvétele és pincérek vendég kiszolgálása, valamint az elszámolások helyességének ellenőrzése;
• a vendégek észrevételeinek meghallgatása a szolgáltatás minőségével kapcsolatban, majd a hiányosságok kiküszöbölésére irányuló intézkedések elfogadása;
• részvétel esküvők, nagyszabású ünnepségek előkészítésében;
• fegyelem ellenőrzése, Munkatörvény;
• az étterem tulajdonosa és a személyzet közötti kapcsolattartás kötelezettsége: innovációk bevezetése, a megrendelések végrehajtásának ellenőrzése.

Amit egy maitre d'-nek tudnia kell és tudnia kell

A maître d' legminimálisabb követelménye a végzettség és az éttermi szakmában szerzett legalább két éves tapasztalat.

A maitre d' étterem alkalmazottja, aki:

• ismeri a felsőbb vezetés határozatait, parancsait, utasításait;
• tökéletesen ismeri és érti a munkavégzés szabályait és elveit, valamint a menedzsment és reklámozás alapjait, belsőépítészeti technikákat;
• ismeri az étterem étlapját, tud tanácsot adni a vendégnek, segít a borok kiválasztásában;
• rendelkezik az etika, az esztétika, a pszichológia fogalmával. Létrehozhat jó hangulat, intézd el a vendéget magadnak és az intézménynek. A főpincérnek jól meg kell értenie az embereit, tudnia kell őket motiválni és a lehető legtöbbet szervezni. hatékony munkavégzés csapatban.

Hogyan legyek Maitre d'

A jó maître d's-ek túlnyomó többsége egykori pincér. Pincéri munkád során belülről tanulhatod meg az étterem "konyháját", minden finomságot, lehetséges nehézséget. Tanuljon meg emberekkel dolgozni, szokja meg a szeszélyes vagy konfliktusos ügyfeleket. Az pedig, hogy a pincértől a főpincérig mennyi időbe telik, a személyes tulajdonságoktól, a szorgalomtól és a szerencsétől függ. Ez több hónapig vagy több évig is eltarthat. Ideális esetben, ha van speciális oktatás - egyetem, főiskola, műszaki iskola, főzési vagy éttermi szakok. A főpincérnek, akinek feladatai közvetlenül kapcsolódnak sokféle emberrel való együttműködéshez, pszichológiailag stabilnak és vezetői képességekkel kell rendelkeznie. Bármilyen tapasztalat az ügyfelekkel való kommunikációban, csapatmunkában, pszichológiailag nehéz körülmények között segít.

A maitre d' az étterem vezetője?

Négy irányban működik: értékesítés, kiadás, minőség, személyzet. Az étterem adminisztrátora mindenekelőtt menedzser. Így a menedzser már egészen más szintű szakember. A Maitre d' nem kezeli a költségeket és a konyhai személyzetet, nem vállal felelősséget az étlap tartalmáért és az ételek minőségéért. Ugyanazon minőségen keresztül irányítja a kiszolgálás minőségét és az értékesítést is, de nem ő készíti az étlapot, nem ő felelős az étterem jövedelmezőségéért, nem ő irányítja a költségvetést. Csak a munkatapasztalat nem elég ahhoz, hogy a maitre d'-ből éttermi vezetőkké válj, speciális oktatásra lesz szükséged.

Hol tanuljak Maitre d'-t

Az üzleti akadémiák speciális képzési programokkal rendelkeznek a főpincérek és az éttermi adminisztrátorok számára. A tanárok nem teoretikusok, hanem sok éves tapasztalattal rendelkező gyakorló szakemberek: menedzserek, vendéglősök, főpincérek. Az órák elméleti és gyakorlati éttermi berendezésekkel egyaránt zajlanak. Általános szabály, hogy a kurzus elvégzése után a legjobb hallgatók azonnal munkát kapnak. Az oktatás fizetős. A maitre d' egy nagyon keresett szakma a munkaerőpiacon, és nagyon jól fizetik, így a képzésre fordított pénz nagyon gyorsan megtérül. Ugyanez mondható el az "étteremvezető" szakterületről is. A szorgalmas tanulás, a szakma iránti élénk érdeklődés mellett hamarosan sikeres lehet az éttermi területen, és éttermi pincérből magas szintű főpincérré válhat.

Ezt a munkaköri leírást automatikusan lefordították. Felhívjuk figyelmét, hogy az automatikus fordítás nem biztosít 100%-os pontosságot, ezért előfordulhatnak kisebb fordítási hibák a szövegben.

Előszó a munkakör leírásához

0.1. A dokumentum a jóváhagyás pillanatától lép hatályba.

0.2. Dokumentumfejlesztő: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.3. Jóváhagyott dokumentum: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.4. Ennek a dokumentumnak az időszakos ellenőrzését 3 évnél nem hosszabb időközönként végezzük.

1. Általános rendelkezések

1.1. A "Maitre d'" pozíció a "Speciálisok" kategóriába tartozik.

1.2. Képesítések- alap felsőoktatás(bachelor, junior specialista) "Élelmiszer-technológia és mérnök" képzési irányban ("Élelmiszer-technológia" szak), felsőfokú képzés és vendéglátóipari munkatapasztalat: alapképzésben - legalább 1 év, utánpótlás szakembernél - legalább 2 év.

1.3. Ismeri és alkalmazza:
- Ukrajna jelenlegi jogszabályai, amelyek szabályozzák vállalkozói tevékenység;
- a vendéglátó egységek működésének állami szabályozásából származó szabályozó jogszabályok és dokumentumok;
- a lakosság egészségügyi és járványügyi jólétének biztosítására vonatkozó követelmények;
- a szabványok kategóriái és típusai, egyéb szabályozási és műszaki dokumentáció az alapanyagok, félkész termékek minőségének tanúsításához elkészült termékek;
- az ügyfélszolgálat szabályai és technikai módszerei;
- a nemzetközi etikett szabályai;
- a külföldi fogyasztók kiszolgálásának technikája, sajátosságai;
- az etikett és a terítés alapvető szabályai;
- a termékminőség alapvető merchandising, technológiai, egészségügyi mutatói;
- kulináris termékek, italok gyártásának technológiája;
- ételek, kulináris termékek, italok felszolgálásának szabályai;
- nemzeti, márkás és rendelt ételek, külföldi konyhák ételei tervezésének és kiszolgálásának jellemzői;
- az ünnepélyes rendezvények és egyéb különleges események, valamint az egyéni fogyasztói kontingensek kiszolgálásának rendje;
- a számviteli és beszámolási dokumentációk, elszámolások nyilvántartásának rendje;
- a fogyasztókkal való elszámolási formák, beleértve a hitelkártyákat is;
- az alacsonyan képzett munkavállalók tevékenységének irányításának, szabályozásának és koordinációjának tudományos megalapozása;
- a munkajog alapjai;
- a munkaszervezés és szabályozás alapjai;
- a szolgáltató dolgozók munkáját értékelő rendszerek és módszerek;
- gazdálkodási, közgazdasági alapismeretek;
- irodai munka;
- 1 - 2 nemzetközi kommunikációs idegen nyelv a beszélt minimumon belül;
- a munkavédelmi, tűzvédelmi, ipari higiéniai és személyi higiéniai szabályok és normák.

1.4. A vezető d'-t a szervezet (vállalkozás/intézmény) rendeletére nevezi ki és bocsátja el.

1.5. A maitre d' közvetlenül _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ címre jelentkezik.

1.6. A főpincér irányítja a munkát _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.7. A főpincért távolléte alatt egy megfelelően kijelölt személy helyettesíti, aki megszerzi a megfelelő jogokat és felelős a rábízott feladatok megfelelő ellátásáért.

2. A munka, a feladatok és a munkaköri kötelezettségek leírása

2.1. Vezeti az ügyfélszolgálati folyamatot.

2.2. Találkozik és elhelyezi az ügyfeleket a teremben.

2.3. Ünnepélyes rendezvények kiszolgálására és lebonyolítására megbízást elfogad, lebonyolításukat megszervezi.

2.4. Garanciát nyújt az élelmiszerbiztonságra.

2.5. Felügyeli a pincérek, pultoslányok, pénztárosok, portások, ruhatárosok, zenészek, művészek és a terem egyéb dolgozóinak munkáját.

2.6. Munkarendet készít a meghatározott alkalmazottak számára, azokat változások és munkakörök szerint osztja el, figyelembe véve a racionális munkaszervezési formákat és az időmegtakarítást.

2.7. Felügyeli a felszolgálók időben történő és szakképzett kiszolgálását a fogyasztók számára, elszámolást velük.

2.8. Figyeli az étlapok, árlisták, árcédulák elérhetőségét a termekben.

2.9. Ellenőrzi a gyártóműhelyekből és büfékből kiadott ételek, kulináris termékek, italok megfelelő kialakítását és minőségét.

2.10. Elektronikus pénztárgépek mérőóráinak leolvasását végzi.

2.11. Hivatalos számlanyomtatványokat, nyilvántartásokat ad ki.

2.12. Ellenőrzi a nyilvántartások helyes kitöltését, a pénztárgép karbantartását, a jelentések összeállítását és határidőre történő benyújtását.

2.13. Megvizsgálja a vásárlói panaszokat, és döntéseket hoz azokkal kapcsolatban.

2.14. A fogyasztók igényeinek és követelményeinek tanulmányozása.

2.15. Javaslatokat készít a régió fogyasztói igényeinek megfelelően versenyképes szolgáltatástípusok és további ételek, kulináris és cukrászati ​​termékek, italok és vásárolt áruk bevezetésére.

2.16. Részt vesz a termek belsőépítészeti kialakításában, reklámozásban, egységes munkaruha modellek zenés műsoraiban, speciális menük összeállításában.

2.17. Ellenőrzi a kereskedelem megfelelő működését és a technológiai és hűtőberendezések, bútorok, zenegépek, zenei berendezések, elektronikus pénztárgépek.

2.18. Felügyeli, hogy a munkavállalók betartsák a biztonságos munkavégzés, a tűzvédelem, az ipari higiénia és a személyi higiénia szabályait.

2.19. Értékeli a dolgozók munkáját, képzéseket tart, és konzultál a munkavállalókkal képességeik fejlesztése érdekében.

2.20. Ismeri, megérti és alkalmazza a tevékenységére vonatkozó hatályos szabályozási dokumentumokat.

2.21. Ismeri és teljesíti a munka- és környezetvédelmi jogszabályok előírásait, betartja a biztonságos munkavégzés normáit, módszereit és technikáit.

3. Jogok

3.1. A maitre d'-nek jogában áll intézkedni minden szabálytalanság vagy következetlenség megelőzése és orvoslása érdekében.

3.2. A főpincérnek joga van minden, a törvényben meghatározott szociális garanciát igénybe venni.

3.3. A főpincérnek joga van segítséget kérni feladatai ellátásához és jogainak gyakorlásához.

3.4. A főpincérnek jogában áll követelni a hivatali feladatok ellátásához szükséges szervezeti és technikai feltételek megteremtését, valamint a szükséges felszereléstés leltár.

3.5. A vezető d'-nek joga van megismerni a tevékenységére vonatkozó dokumentumtervezeteket.

3.6. A főpincérnek joga van a feladatai ellátásához és a vezetői utasításokhoz szükséges dokumentumokat, anyagokat, információkat bekérni és átvenni.

3.7. A főpincérnek joga van szakmai képesítését fejleszteni.

3.8. A főpincérnek joga van minden, a tevékenysége során feltárt szabálysértést, következetlenséget bejelenteni és javaslatot tenni azok megszüntetésére.

3.9. A főpincérnek joga van megismerni a betöltött munkakör jogait és kötelezettségeit meghatározó dokumentumokat, a hivatali feladatok ellátásának minőségi értékelési szempontjait.

4. Felelősség

4.1. A jelen munkaköri leírásban meghatározott feladatainak elmulasztásáért vagy nem megfelelő időben történő teljesítéséért és (vagy) a kapott jogok igénybe nem vételéért a főpincér felel.

4.2. A belső munkaügyi, munkavédelmi, biztonsági, ipari higiéniai és tűzvédelmi szabályok be nem tartásáért a főpincér felel.

4.3. A szervezet (vállalkozás/intézmény) üzleti titoknak minősülő információinak nyilvánosságra hozataláért a maitre d' felelős.

4.4. A belső követelmények nem teljesítéséért vagy nem megfelelő teljesítéséért a főpincér felel normatív dokumentumok szervezetek (vállalkozások/intézmények) és a gazdálkodás jogrendjei.

4.5. A maitre d' a tevékenysége során elkövetett szabálysértésekért a hatályos közigazgatási, büntető és polgári jogszabályok által meghatározott keretek között felel.

4.6. A szervezetnek (vállalkozásnak/intézménynek) okozott anyagi kárért a főpincér felel a hatályos közigazgatási, büntető és polgári jogszabályok által meghatározott keretek között.

4.7. A kapott hatósági jogosítványokkal való visszaélésért, valamint személyes célú felhasználásáért a főpincér felel.

I. Általános rendelkezések
1. A terem adminisztrátora közvetlenül az étterem igazgatójának van alárendelve
2. Munkája során az étterem munkáját meghatározó utasítások, szabályok, belső szabályzatok, igazgatói utasítások, utasítások és jelen munkaköri leírás vezérlik.
3. Az étterem igazgatója nevezi ki és menti fel.
4. Az étterem termeiben folyó munka szervezője és irányítója. A pincérek, pultosok, hostessek, mosogatók, kereskedelmi helyiségek takarítói alárendeltek.
5. Középfokú szakirányú vagy felsőfokú végzettséggel, közétkeztetési vállalkozásokban szerzett munkatapasztalattal, csapatvezetési ismeretekkel kell rendelkeznie.

II. Felelősségek.
Az ügyintéző fő feladata a látogatók hatékony és kulturált kiszolgálásának, komfortos körülmények megteremtésének biztosítása. Ehhez a kereskedési hely adminisztrátorának:
1. Időben gondoskodni az éttermi termek előkészítéséről:
ellenőrizze a kereskedelmi helyiségek takarításának minőségét és időszerűségét;
ellenőrizze a kereskedőtér felszereléseinek, bútorainak, belső elemeinek állapotát;
- ellenőrizni megjelenés kiszolgáló személyzet;
– megszervezni a pincérek elrendezését a termekben, figyelembe véve gyakorlati készségeiket és tudásukat;
- lefolytatni a műszakfelszolgálók szükséges eligazítását az előző munkanapon elkövetett hibák elemzésével, az aktuális napi munka sajátosságainak megismerésével, a vezetőség utasításaival és utasításaival.
– találkozni az étterembe látogatókkal, asztalhoz hívni, távollét esetén Ebben a pillanatban pincérek, hogy vegye fel a rendelést, vagy utasítson egy másik pincért a rendelés felvételére.

2. Ismerje az étlapot (kulináris jellemzők, kilépési arányok és termékárak).
3. Ismerje meg a tőzsdei forgalom tervét és biztosítsa annak megvalósítását.
4. Figyelemmel kíséri, hogy a pincérek betartják-e az ételek, italok felszolgálására vonatkozó szabályokat és a kiszolgálás minőségét. Ne engedje, hogy a látogatók visszaéljenek alkoholtartalmú italokkal.
5. Figyelemmel kíséri a látogatókkal való elszámolások helyességét és az időben történő kézbesítést garancialevelek banki átutalással a számviteli osztályra. Írja alá a pincérek számláit.
6. A bankettek menüjének összeállítása a gyártásvezetővel vagy helyettesével egyeztetve.
7. Adjon gyakorlati segítséget a pincérek munkájában, adja meg számukra a szükséges ajánlásokat a látogatók kiszolgálásához.
8. Ellenőrizze az étlapon szereplő ételek és italok elérhetőségét a munkanap végéig.
9. A kereskedési felületeken felmerülő konfliktushelyzetekkel kapcsolatos problémák azonnali megoldása. A látogatók szolgáltatási kérdésekkel kapcsolatos nyilatkozataira, kívánságaira az étteremigazgató figyelmét fel kell hívni.
10. Gondoskodjon a kereskedési tér és az étterem termelési tevékenységének összhangjáról, a késztermékek pincérek általi átvételének időszerűségéről a termelő műhelyekből és az étterem bárjából.
11. részt venni a pincérek üzleti ismereteit javító munka megszervezésében. Folyamatos képzés lebonyolítása és nevelőmunka a kereskedési szintek munkatársaival, melynek célja a munka- és termelési fegyelem megerősítése, a magas szolgáltatási kultúra biztosítása.
12. Jó ismerni a kereskedési helyiségek dolgozóinak munkaköri leírását.
13. Figyelemmel kíséri, hogy az alkalmazottak betartják-e a biztonsági előírásokat, az egészségügyi előírásokat, a tűzvédelmi intézkedéseket; szolgáltatási szabványok.
14. Minden nap a munka megkezdése előtt és végén írja alá a pénztári szalagot és ellenőrizze a pultokat, vegyen részt a pénztárosok műszakának átadásában és írja alá az átadási igazolást.
15. Az étterem zárása után figyelemmel kell kísérni az adott napra vonatkozó előlegösszegek és bevételek pincérek által a pénztárba történő eljuttatását, az edények, evőeszközök kiszolgáló helyiségbe szállítását, valamint az összes kiszolgáló személyzet időben történő távozását.
16. Havi rendszerességgel készítsen menetrendet a kereskedőtér dolgozói számára a munkába állásra, vezessen munkaidő-nyilvántartást.

III. jogok.
A csarnok adminisztrátorának joga van:
1. Vegyen részt a személyzet kiválasztásában az étterem kereskedelmi helyiségeiben.
2. Fel kell függeszteni a munkavégzés alól a pincéreket, csaposokat és a kereskedési helyiségek egyéb alkalmazottait, akik nem öltözöttek a megállapított egyenruha szerint, rendezetlen megjelenésűek, valamint azokat az alkalmazottakat, akik engedélyezték durva jogsértések munkafegyelmet, erről az étterem igazgatóját tájékoztatva.
3. A készételek gyártásból történő kiadása, nyilvántartása felett ellenőrzést gyakorolni, a rosszul elkészített ételek cseréjét követelni.
4. Kövesse az étterem látogatóitól a közétkeztetésben meghatározott magatartási szabályok betartását, az étterembe ittas állapotban lévő, szennyezett ruházatú, tréningruhába, pizsamába, fürdőköpenybe, stb.
5. Javaslattétel a munkaszervezés javítására, a munkavállalók munkakörülményeinek javítására, ösztönzésükre vagy fegyelmi szankciók kiszabására.

IV Felelősség.
A csarnokvezető feladata:
- a kereskedési terek személyzetének magatartására, az ügyfélszolgálat minőségére;
- az ebben felsorolt ​​kötelezettségeik elmulasztásáért munkaköri leírás, valamint az étterem igazgatójának parancsait;
- edényharcért, munkavégzés közben az étterem vagyonában okozott kárért, tárgyi eszközök nem megfelelő tárolásáért, üzemeltetéséért;
- a higiéniai és tűzvédelmi szabályok, valamint a belső szabályzatok be nem tartása miatt az étterem személyzete.