Kereskedelmi üzlet. Hogyan nyissunk tejüzletet: választék, beszállítók, rendszeres vásárlók vonzása Hogyan nyissunk saját élelmiszerboltot
A tej és a tejalapú termékek a legfontosabbak az emberi táplálkozásban. A mindennapi áruk közé tartoznak. És a tejipari részleg hagyományosan a fő helyet foglalja el a szupermarketek osztályai között. A tejalapú termékek sok fogyasztó számára univerzális termék: túró reggelire, tejföl levesekhez ebédre, kefir vacsorára.
Hazánkban a tejtermékek előállítása nagy hagyományokkal rendelkezik. A tejalapú élelmiszerek választéka pedig sokszínűségében felülmúlja a tejtermékek listáját számos olyan európai országban és államban, ahol fejlett a mezőgazdaság.
A hűtött vitrinek és a hűtött csúszdák kényelmesek a tejtermékek bemutatására. Segítségükkel bemutathatja a rendelkezésre álló tejtermékek kis skáláját.
Hűtőszekrény alkalmas különféle csoportok tejtermékek (tej, kefir, vaj, margarin, joghurt, majonéz, tejföl). A tejtermékek kis és nagy tételeit közepes hőmérsékletű szekrényekben tárolják. Kényelmes mindenféle tejterméket és egyéb élelmiszert üvegszekrényben tárolni, az árukörzet szabályainak betartásával.
Kis és nagy üzletekben bevásárló központok hűtött vitrinek, pultok, szekrények, királyi szekrények, kamrák beépítése kiváló lehetőséget biztosít a széles választék magas színvonalú tárolására, értékesítésére. A kis méretű hűtőegységek lehetővé teszik a kereskedési platformok optimalizálását, a különböző módok pedig a tejtermékek tartósításának feltételeinek megválasztását.
A KupiHolod.ru felajánlja, hogy válasszon a katalógusban és vásároljon hűtőberendezések, amely frissen tartja termékeit és megfelelően bemutatja azokat az ügyfeleknek: vízszintes, szekrény, pult, láda, csúszda.
A tejipari osztály munkájának megszervezése során a következő szempontokra kell összpontosítani:
A megfelelő higiéniai állapot betartása az osztályon: a tejtermékek romlandó áruk, kellemetlen szagot képezhetnek, beleértve a csomagolás sértetlenségét is. Ezért az összes polc kereskedelmi berendezések, tejtermékek bemutatására használt, tisztán kell tartani, rendszeresen és alaposan tisztítani;
Készletváltás: az üzlet minden részlegében előfordul, de különösen fontossá válik azokon az osztályokon, ahol romlandó árut értékesítenek;
Szabályos Karbantartás hűtőberendezések, idegen szagok hiánya, a hűtött konténerek tejtermékekkel való egyenletes megtöltése.
A tejet és a tejtermékeket hagyományosan a kereskedés hátsó részében, a vásárlók számára kényelmes helyen helyezik el. A tejtermékek esetében ajánlatos külön helyeket kijelölni a kereskedőtéren, elkerülve a más árukkal való érintkezést. A tejtermékeket a befőzési technológia és a tárolási feltételek szerint két blokkra kell osztani. Tárolást igénylő pasztőrözött termékek: alacsony hőmérséklet, külön kell fektetni a sterilizáltaktól.
A számítás alapjául két elv egyikét választjuk: függőleges vagy vízszintes elhelyezést. A vízszintes egy gyártó termékeinek elhelyezését jelenti a polc teljes hosszában, ami könnyebben irányítható a versenytársak számára, de ez a módszer sérti a termékblokkok szokásos elrendezési sorrendjét, ami megnehezíti a vevő választását. Ezért sok hipermarketben általánosan elfogadott a vertikális elrendezés.
A tej és tejtermékek elhelyezésére különféle hűtőberendezéseket és tejtermékek kiállítóit használnak, ami az ábrán látható. 43.
Helyezze a tejtermékeket az "arany háromszög" tetejére a delikahúsok vagy sajtok mellé;
Tanítsd meg a kategóriákat, ahogy a zsírszázalék a vásárlók mozgási irányától függően növekszik, kezdve a 0,5-6-8% zsírtartalmú tejjel; folytatva fermentált tejtermékekkel (ryazhenka, kefir, aludttej, tejföl); befejezés tejszínnel (figyelembe véve a zsírtartalom százalékát is - kávénál 11%; főzéshez és szószokhoz - 23%; főzéshez - 35%);
Csoportosítsa a tejtermékeket termelők szerint és védjegyek; az ár (olcsótól a drágáig) és a vevők mozgási irányának figyelembevételével kell meghatározni;
A dobozos tejtermékek rendeltetésüktől függően kerülnek elhelyezésre: befőzési részlegben, gyermekosztályban, tejüzemben, cukrászdában (instant kávé mellé száraz tejszín is kihelyezhető);
A tejtermékek megjelenítésére célszerű speciális kijelzőt használni (raklapokon és további helyekértékesítés).
1.1 Versenyképességi elemzés. (ár/minőség, amire bárkinek szüksége van)
2. fejezet A tejpiac versenyképességének elemzése a RAIPO áruházban
Az Istrinskoe RAIPO-t 1980. november 8-án jegyezték be a 143502, Moszkvai régió, Istra, Panfilova utca 2. címen. Fő tevékenysége a nem szakosodott üzletek kiskereskedelme, elsősorban élelmiszerek, köztük italok és dohánytermékek kiskereskedelme.
A céget Makarova Ljudmila Iosifovna vezeti - az Istra kerületi fogyasztói társadalom tanácsának elnöke. Tisztelt Kereskedelmi Dolgozó Orosz Föderáció, a Moszkvai Régió Fogyasztói Szövetkezetek Tiszteletbeli Munkavállalója, A Moszkvai Régió Kereskedelmi Tiszteletbeli Dolgozója.
Az Istra Kerületi Fogyasztói Társaság szerteágazó gazdasági aktivitás: kereskedelem, vendéglátás, üres.
2.1 A RAIPO üzletben értékesített tej választékának elemzése
A RAIPO áruház állandó választékát alkotó áruk között szerepel a tej és tejtermékek. Ugyanakkor fontos, hogy több cég is tejtermékek és különösen tej beszállítója.
Elemeztük a különböző gyártók által az üzletbe szállított tej választékának szerkezetét. (Asztal 1).
1. táblázat A tejválaszték felépítése termelők szerint
A táblázat adatai szerint a hét beszállító közül a legnagyobb a Wimm-Bill-Dann, 29,8%. A teljes választék 22,3%-át a Danone és az Unimilk cégek teszik ki. A Campina a tejtermékek 10,4%-át szállítja a RAIPO áruháznak, 7,4%-át pedig az Erman szállítja. A "Volzhanochka" és a "Kamyshinsky" tejet árusító helyi termelők csak 3% és 1,4% -kal járulnak hozzá a választékhoz.
A boltba szállított tejben eltérő a zsír tömegaránya. A szállított tej e mutató szerinti elemzése után (2. táblázat) megállapítható, hogy a szortimentben a legnagyobb arányt a 2,5%-os tömeghányad zsírtartalmú tej foglalja el, ez a teljes választék 52,2%-át teszi ki; a második helyen a 3,5% zsírtartalmú tej - 25%; az 1,5%-os zsírtartalmú tej pedig a teljes tartomány 22,8%-át teszi ki.
2. táblázat A tejtermékek körének felépítése zsírtartalomtól függően
A bemutatott diagramon (1. ábra) minden tejfajtát a zsírtartalomtól függően a legtisztábban egy külön szegmens képvisel.
Ismeretes, hogy a különböző gyártók teje az eltérő zsírtartalom mellett eltérő hőkezelésben is különbözik. NÁL NÉL kiskereskedelem a fő tejfajták pasztőrözöttek vagy sterilizáltak. E mutató szerint elemeztük a RAIPO áruházban értékesített tej választékát. A 3. táblázat adatai szerint a teljes termékkínálat 55,2%-a pasztőrözött tej. A sterilizált tej részesedése 44,8%.
3. táblázat A tejtermékek körének szerkezete a hőkezeléstől függően
A pasztőrözött és a sterilizált tej részaránya jól látható a 2. ábrán.
Az egyik fontos mutató, amely egy ilyen terméket, például a tejet, a csomagolása jellemzi. Mint már jeleztük, a tejet legalább tízféle kiszerelésben szállítják a kiskereskedelembe. A karton csomagolás nagyon elterjedt, és egyre elterjedtebbek az olyan típusú csomagolások, mint a puha csomagolás. Ennek figyelembevételével elvégeztük a RAIPO áruházba szállított tej választék elemzését. A kapott adatokat a 4. táblázat tartalmazza.
4. táblázat A tejtermékek körének szerkezete a csomagolás típusától függően
Figyelembe véve a szortiment felépítését a csomagolás típusától függően (4. táblázat), megállapíthatjuk, hogy a szortimentben a legnagyobb részt az 1 literes Tetra Pak kartoncsomagolás foglalja el - 45%. Az azonos űrtartalmú, 1 literes műanyag palackos csomagolások aránya 29,4%. Sokkal kevesebb tejet szállítanak a RAIPO áruházba 0,5 literes tetrapack kartondobozban - 15,6%, és a teljes választék elenyésző része - 9,8% -a 1 literes puha csomagolásba csomagolt tej.
A tej választékát a csomagolás típusától és térfogatától függően jól szemlélteti a 3. ábra diagramja.
Következtetés. Így a Magnit üzletnek értékesítésre szállított tej szortiment adatait általánosságban elemezve megállapítható, hogy a szortimentben a legnagyobb részesedés a Wimm-Bill-Dann, azaz 29,8%; zsírtartalomtól függően a választékban a legnagyobb részt a 2,5%-os zsírtartalmú tej foglalja el, ez a teljes választék 52,2%-át teszi ki; a hőkezeléstől függően a teljes termékkínálat 55,2%-a pasztőrözött tej; és a csomagolás típusától függően a választékban a legnagyobb részt egy 1 literes Tetra Pak kartoncsomag foglalja el - 45%.
2.2 A RAIPO-ban bemutatott tej minőségének elemzése
2.3 A RAIPO áruház tej versenyképességének elemzése
3 Javaslatok a választék optimalizálására és a minőség javítására, a tej versenyképességének erősítésére.
Következtetés
Irodalom
1. Árukutatás és fogyasztási cikkek vizsgálata: Tankönyv. - M.: INFRA-M, 2005.
A tej- és savanyú tejtermékek összetétele a következőket tartalmazza: tej, tejszín, kefir, aludttej, joghurt, acidofil italok, erjesztett sült tej, kumisz, tejföl, sajt, túrótermékek, vaj, valamint fagylalt és dobozos tej.
A tejipari részleg az egyik első osztály volt az üzletben, amely a csomagolt termékek széles választékának köszönhetően felkarolta az önkiszolgálást. A kiváló minőségű tejtermékek állandó elérhetősége az üzlet kínálatában hozzájárul ahhoz, hogy a vásárlók körében kellemes benyomást keltsen az üzletről.
A tejipari részleg előnyösen a szupermarket értékesítési területének körülbelül 5%-át teszi ki, és az üzlet értékesítési volumenének körülbelül 12%-át teszi ki. fajsúly a bruttó nyereségben - 19,7%. Célszerű a tojást és a szószokat is felvenni a tejosztály kínálatába.
A tervezett beszerzések között a tej és tejtermékek szerepelnek a mindennapi áruk között. Ezért az ebbe a csoportba tartozó árukra vonatkozó rugalmas árpolitika segítségével további vásárlók vonzhatók és részt vehetnek az üzlet arculatának kialakításában.
A tejtermékek vásárlása során azonban a következő vásárlási kategóriákat különböztetjük meg:
Tervezett vásárlások a tejtermékek egyértelműen meghatározott jellemzőivel (termék, márka, típus, csomagolás); ha a megadott áru az üzletben nem elérhető, a vásárló leggyakrabban egy másik üzletben vásárolja meg;
Részben tervezett vásárlások a tejtermékek jellemzőinek (például csomagolás, zsírtartalom) több szempont meghatározásával, ugyanakkor a vásárló végső választása közvetlenül az értékesítés helyén történik, attól függően, fogyasztói preferenciák, ár, a tejtermékek elérhető választéka;
Nem tervezett (impulzív) vásárlások, amelyek vásárlási döntése a vásárlót érintő különféle impulzív tényezők hatására születik (például hatékony kiállítás, akció, akció, kóstoló stb.).
A tejtermékeket általában más árukkal együtt fogyasztják, így a vásárló más „párosított” árut is vásárol hozzájuk: például tejet - keksz, vaj - kenyér, sajt - keksz, tej - kukoricapehely, tej - müzli - keksz, tejszín - kávé , édességek stb. Javasoljuk, hogy rendszeresen hajtsanak végre "marketing támadásokat" egy adott páron, és ezeket vagy más párosított termékeket közvetlenül a tejosztályon helyezzék el. Így a cross-merchandising segítségével befolyásolhatja az eladások növekedését mind a tejipari részlegben, mind az üzlet egészében. Valamint akciós árak (rendszeres akciók) igénybevétele az ilyenekre meleg áruk, mint a sajt, a tojás, a tej, a vaj, a margarin, hatékony eszközként szolgálhat az üzlet pozitív képének kialakításában a fogyasztók szemében.
A tejipari osztály munkájának megszervezése során a következő szempontokra kell összpontosítani:
- A megfelelő higiéniai állapot betartása az osztályon: a tejtermékek romlandó áruk, kellemetlen szagot képezhetnek, beleértve a csomagolás sértetlenségét is. Ezért a tejtermékek bemutatására használt kereskedelmi berendezések minden polcát tisztán, rendszeresen és alaposan tisztítani kell;
- készletváltás: az üzlet minden részlegében előfordul, de különös jelentőséget kap azokon az osztályokon, ahol romlandó árut értékesítenek;
- a hűtőberendezések rendszeres karbantartása, idegen szagok hiánya, a hűtött konténerek tejtermékekkel való egyenletes megtöltése.
Az értékesítés előtt a tejtermékeket típusok és minták szerint előválogatják, a darabos és csomagolt árukat ellenőrzik, beleértve a csomagolás állapotát, súlyát, címkézését. A bankokat, a palackokat és a csomagolást letörlik az olajtól és a portól. A súly- és darabáruk mentesek a konténerek és csomagolóanyagok alól. A dobozokból kirakják a tojásos tálcákat, és kiválasztják a sérült és nem eladó tálcákat. A darabáruk (csomagolási egységek) ellenőrzése a következő szempontok szerint történik: címkék megléte, a zárás szilárdsága, a csomagok sértetlensége (nincs szivárgás), a töltés teljessége (folyadékra) és tömeg.
A tej, tejtermékek, sajtok, fagylalt, étkezési zsírok, majonéz, étkezési tojás értékesítési feltételeinek meg kell felelniük a szabályozó dokumentumok előírásainak.
A tejtermékek mellett lehetnek kenyér és pékáru vákuumcsomagolt dísztermékek, száraz keverékek (42. ábra).
Rizs. 42. in
A közelmúltban a szupermarketek raklapokon vagy speciális lemezeken helyezték el a sterilizált tejtermékeket további értékesítési pontokon. Ugyanakkor az alsó terméksorokat nem lehet kicsomagolni, és a felső egy vagy két szintet úgy kell elhelyezni, hogy a vevőnek ne kelljen önállóan kihúznia a tejet a műanyagból. A tejtermékek kötegének optimális magasságúnak kell lennie, hogy a fogyasztó ne érje el a zacskót vagy az üveget, vagy ne hajoljon rá. Elfogadhatatlan a tejet a padlóra tenni a hűtött vitrinen kívül.
A tejtermékek üzlethelyiségen való elhelyezésének alapelvei, függetlenül attól, hogy az értékesítés helyén hogyan jelennek meg (gyártók, ár, termékcsoport szerint), azon alapulnak, hogy biztosítsák a vásárlók termékválasztásának kényelmét, ugyanis:
Orientáció az összes tejtermék márka és csomag értékesítésének növelésére;
Impulzív vásárlások biztosítása;
Maximális hatékony felhasználás polchely;
Maximális kényelem megteremtése az ügyfelek számára a vásárlási folyamat során.
A tejet és a tejtermékeket hagyományosan a kereskedés hátsó részében, a vásárlók számára kényelmes helyen helyezik el. A tejtermékek esetében ajánlatos külön helyeket kijelölni a kereskedőtéren, elkerülve a más árukkal való érintkezést. A tejtermékeket a befőzési technológia és a tárolási feltételek szerint két blokkra kell osztani. A hidegen tárolást igénylő pasztőrözött termékeket a sterilizált termékektől elkülönítve kell kihelyezni.
A tej és tejtermékek elhelyezésére különféle hűtőberendezéseket használnak (hűtött szekciók, vízszintes és függőleges hűtőszekrények stb.), amely az ábrán látható. 43.
Rizs. 43. be
A diétás tejtermékek az egészséges termékek rovatban találhatók, vagy külön helyet foglalnak el a hagyományos tejtermékek között. A csecsemők tejét külön csoportban osztják ki. Kiállítják vagy a gyermektermékekkel foglalkozó osztályokon, vagy a tej számára.
Helyezze a tejtermékeket az "arany háromszög" tetejére a delikahúsok vagy sajtok mellé;
Tanítsd meg a kategóriákat, ahogy a zsírszázalék a vásárlók mozgási irányától függően növekszik, kezdve a 0,5-6-8% zsírtartalmú tejjel; folytatva fermentált tejtermékekkel (ryazhenka, kefir, aludttej, tejföl); befejezés tejszínnel (figyelembe véve a zsírtartalom százalékát is - kávénál 11%; főzéshez és szószokhoz - 23%; főzéshez - 35%);
A tejtermékek csoportosítása gyártók és védjegyek szerint; az ár (olcsótól a drágáig) és a vevők mozgási irányának figyelembevételével kell meghatározni;
A dobozos tejtermékek rendeltetésüktől függően kerülnek elhelyezésre: befőzési részlegben, gyermekosztályban, tejüzemben, cukrászdában (instant kávé mellé száraz tejszín is kihelyezhető);
A tejtermékek megjelenítésére célszerű speciális kijelzőt használni (raklapokon és a további értékesítési helyeken lévő displayeken).
Eladói munka a tejipari osztályon Eladói állás a tejipari osztályon Moszkvában. Üres eladó a tejipari osztályon, közvetlen moszkvai munkáltatótól álláshirdetések eladónak a tejipari részlegben Moszkvában, állások munkaerő-közvetítő irodáknak Moszkvában, eladói állást keres a tejipari osztályon munkaerő-közvetítő ügynökségeken keresztül és közvetlen munkaadóktól nincs munka tapasztalat. A részmunkaidős állásokról és állásokról szóló bejelentések oldala Avito Moscow állásajánlatok eladója a tejipari osztályon a közvetlen munkáltatóktól.
Dolgozzon Moszkvában eladóként a tejipari osztályon
Helyszíni munka Avito Moszkva friss állások eladó a tejipari osztályon. Weboldalunkon megtalálhatja jól fizető állás eladó a tejipari osztályon. Keressen eladói állást a tejipari részlegen Moszkvában, tekintse meg az üresedéseket munkaoldalunkon – egy moszkvai állásgyűjtő.
Avito állások Moszkva
Munka eladóként a tejipari osztályon a moszkvai telephelyen, eladói állások a tejipari osztályon közvetlen moszkvai munkáltatóktól. Üres állások Moszkvában munkatapasztalat nélkül és magasan fizetett munkatapasztalattal. Értékesítési asszisztens a női tejipari osztályon.