Kereskedelmi üzlet. Hogyan nyissunk tejüzletet: választék, beszállítók, rendszeres vásárlók vonzása Hogyan nyissunk saját élelmiszerboltot
A tej és a tejalapú termékek az emberi táplálkozás egyik fő összetevője. A mindennapi árukra vonatkozik. A tejipari részleg pedig hagyományosan a fő helyet foglalja el a szupermarket részlegei között. A tejalapú termékek sok fogyasztó számára univerzális termék: túró reggelire, tejföl levesekhez ebédre, kefir vacsorára.
Hazánkban a tejtermékek előállítása nagy hagyományokkal rendelkezik. A tejalapú élelmiszerek választéka pedig sokszínűségében meghaladja a tejtermékek listáját számos olyan európai országban és államban, ahol fejlett a mezőgazdaság.
A hűtött vitrinek és a hűtött csúszdák kényelmesek a tejtermékek bemutatására. Segítségükkel bemutathatja a rendelkezésre álló tejtermékek kis skáláját.
Hűtőszekrény alkalmas különféle csoportok tejtermékek (tej, kefir, vaj, margarin, joghurt, majonéz, tejföl). A tejtermékek kis és nagy tételeit közepes hőmérsékletű szekrényekben tárolják. Kényelmes mindenféle tejterméket és egyéb élelmiszert üvegszekrényben tárolni, a termékközelség szabályainak betartásával.
Kis és nagy formátumú üzletekben bevásárlókomplexumok A hűtött vitrinek, pultok, szekrények, szekrények, kamrák beépítése kiváló lehetőséget biztosít széles választékú magas színvonalú raktározásra, értékesítésre. A kis méretű hűtőegységek optimalizálják kereskedési platformok, és különböző módok - válasszon feltételeket a tejtermékek tartósításához.
A BuyHolod.ru felajánlja, hogy válasszon a katalógusból és vásároljon olyan hűtőberendezést, amely frissen tartja termékeit és megfelelően bemutatja azokat az ügyfeleknek: vízszintes, szekrény, pult, láda, csúszda.
A tejipari osztály munkájának megszervezése során a következő szempontokra kell összpontosítani:
Megfelelő higiéniai körülmények fenntartása az osztályon: a tejtermékek romlandó áruk, és kellemetlen szagot kelthetnek, beleértve a csomagolás sértetlenségét is. Ezért az összes polc kereskedelmi berendezések, tejtermékek bemutatására használt, tisztán kell tartani, rendszeresen és alaposan tisztítani;
A készletek rotációja: az üzlet minden részlegében előfordul, de kiemelt jelentőséget kap azokon az osztályokon, ahol romlandó árut értékesítenek;
Szabályos Karbantartás hűtőberendezések, idegen szagok hiánya, a hűtött konténerek tejtermékekkel való egyenletes megtöltése.
A tejet és a tejtermékeket hagyományosan az eladótér hátsó részében, a vásárlók számára kényelmes helyen helyezik el. A tejtermékek számára javasolt külön területeket kijelölni kereskedési emelet, kerülje a más árukkal való érintkezést. A tejtermékeket a befőzési technológia és a tárolási feltételek szerint két blokkra kell osztani. Tárolást igénylő pasztőrözött termékek: alacsony hőmérséklet, a sterilizáltaktól külön kell elhelyezni.
Az elrendezés alapjául két elv egyikét választjuk: függőleges vagy vízszintes elhelyezést. A vízszintes elhelyezés azt jelenti, hogy egy gyártó termékeit helyezik el a polc teljes hosszában, ami könnyebben irányítható a versenytársak számára, ez a módszer azonban sérti a termékblokkban való szokásos megjelenítési sorrendet, ami megnehezíti a vevő választását. Ezért sok hipermarketben általánosan elfogadott a vertikális elrendezés.
A tej és tejtermékek elhelyezéséhez különféle hűtőberendezéseket és tejtermékek kihelyezését alkalmazzák, ami az ábrán látható. 43.
Helyezze a tejtermékeket az „arany háromszög” tetejére a delikahúsok vagy sajtok mellé;
Kategóriák tanítása a zsírtartalom százalékos arányának növekedésével a vásárlók mozgási irányának megfelelően, kezdve a 0,5-6-8% zsírtartalmú tejjel; folytatva fermentált tejtermékekkel (ryazhenka, kefir, joghurt, tejföl); befejezés tejszínnel (figyelembe véve a zsírtartalom százalékát is - kávéhoz 11%; ételek és szószok főzéséhez - 23%; főzéshez - 35%);
Csoportosítsa a tejtermékeket termelők szerint és védjegyek; jelen van, figyelembe véve az árat (olcsótól a drágáig) és a vevők mozgási irányát;
A dobozos tejet rendeltetésétől függően helyezzük el: befőzési részlegben, gyermekosztályban, tejtermékben, cukrászdában (instant kávé mellé száraz tejszín is elhelyezhető);
A tejtermékek megjelenítésére célszerű speciális kijelzőt használni (raklapokon és további helyekértékesítés).
1.1 Versenyképességi elemzés. (ár/minőség, mi kell valakinek)
2. fejezet A tejpiac versenyképességének elemzése a RAIPO áruházban
Az Istra RAIPO céget 1980. november 8-án jegyezték be a 143502, Moszkvai régió, Istra, Panfilova u. 2. címen. Fő tevékenysége a nem szakosodott üzletek kiskereskedelme, elsősorban élelmiszerek, köztük italok és dohánytermékek kereskedelme.
A vállalat élén Ljudmila Iosifovna Makarova, az Isztrinszkij Kerületi Fogyasztói Társaság tanácsának elnöke áll. Tisztelt Kereskedelmi Dolgozó Orosz Föderáció, A Moszkvai Régió Fogyasztói Együttműködés Tiszteletbeli Dolgozója, A Moszkvai Régió Kereskedelmi Tisztelt Dolgozója.
Az Istra Kerületi Fogyasztói Társaság szerteágazó gazdasági aktivitás: kereskedelem, vendéglátás, üres.
2.1 A RAIPO üzletben forgalmazott tej választékának elemzése
A RAIPO áruház állandó választékát a tej és tejtermékek alkotják. Fontos, hogy több cég is szállít tejtermékeket és különösen tejet.
Elemeztük a különböző gyártók által az üzletbe szállított tej választékának szerkezetét. (Asztal 1).
1. táblázat A tejválaszték szerkezete gyártó szerint
A táblázat adatai szerint a hét beszállító közül a legnagyobb a Wimm-Bill-Dann, mégpedig 29,8%. A Danone és az Unimilk cégek a teljes választék 22,3%-át teszik ki. A Campina cég a RAIPO üzletet látja el a tejtermékek 10,4%-ával, 7,4%-át pedig az Erman cég szállítja. A Volzhanochka és Kamyshinskoye üzletekbe termékeket szállító helyi termelők a tejből mindössze 3% és 1,4% adják a választékot.
A boltba szállított tejben eltérő a zsír tömegaránya. A szállított tej e mutató szerinti elemzése után (2. táblázat) megállapítható, hogy a szortimentben a legnagyobb részt a 2,5%-os zsírtartalmú tej foglalja el, ez a teljes választék 52,2%-át teszi ki; a második helyen a 3,5% zsírtartalmú tej - 25%; az 1,5%-os zsírtartalmú tej pedig a teljes tartomány 22,8%-át teszi ki.
2. táblázat A tejtermékek körének felépítése zsírtartalomtól függően
A bemutatott diagram (1. ábra) külön szegmensként ábrázolja a legvilágosabban az egyes tejfajtákat zsírtartalmuktól függően.
Ismeretes, hogy a különböző termelők teje az eltérő zsírtartalom mellett a különböző hőkezelésekben is különbözik. BAN BEN kiskereskedelem A legtöbb tejfajta pasztőrözött vagy sterilizált. E mutató szerint elemeztük a RAIPO áruházban értékesített tej választékát. A 3. táblázat adatai szerint a teljes választék 55,2%-a pasztőrözött tej. A sterilizált tej részesedése 44,8%.
3. táblázat A tejtermékek körének felépítése hőkezeléstől függően
A pasztőrözött és a sterilizált tej részaránya jól látható a 2. ábrán.
Egy olyan terméket, mint a tej, az egyik fontos mutató a csomagolása. Mint már jeleztük, a tejet legalább tízféle kiszerelésben szállítják a kiskereskedelembe. A karton csomagolás nagyon elterjedt, a puha csomagolás pedig egyre elterjedtebb. Ennek figyelembevételével elvégeztük a RAIPO áruházba szállított tej választék elemzését. A kapott adatokat a 4. táblázat tartalmazza.
4. táblázat A tejtermékek körének felépítése a csomagolás típusától függően
Megvizsgálva a szortiment felépítését a csomagolás típusától függően (4. táblázat) megállapíthatjuk, hogy a szortimentben a legnagyobb részt az 1 literes - 45%-os tetrapack karton csomagolás foglalja el. Az azonos űrtartalmú, 1 literes csomagolású műanyag palackok aránya 29,4%. A RAIPO áruházba a tejet lényegesen kisebb mennyiségben, 0,5 literes, 15,6%-os tetrapack karton csomagolásban szállítják, a teljes választék kis hányadát - 9,8%-át - az 1 literes puha csomagolású tej teszi ki.
A tej választékát a csomagolás típusától és térfogatától függően jól szemlélteti a 3. ábra diagramja.
Következtetés. Így a Magnit üzletbe értékesítésre szállított tej választék összesített adatait elemezve megállapítható, hogy a választékban a legnagyobb részesedést a Wimm-Bill-Dann cég teszi ki, mégpedig 29,8%-ot; zsírtartalomtól függően a választékban a legnagyobb részt a 2,5%-os zsírtartalmú tej foglalja el, ez a teljes választék 52,2%-át teszi ki; hőkezeléstől függően a teljes választék 55,2%-a pasztőrözött tej; és a csomagolás típusától függően a választékban a legnagyobb részt az 1 literes, 45%-os tetrapack karton csomagolás foglalja el.
2.2 A RAIPO-ban bemutatott tej minőségének elemzése
2.3 A RAIPO áruház tej versenyképességének elemzése
3 Javaslatok a választék optimalizálására és a minőség javítására, a tej versenyképességének erősítésére.
Következtetés
Irodalom
1. Árukutatás és fogyasztási cikkek vizsgálata: Tankönyv. - M.: INFRA-M, 2005.
A tej- és fermentált tejtermékek közé tartozik a tej, tejszín, kefir, aludttej, joghurt, acidophilus italok, erjesztett sült tej, kumisz, tejföl, sajt, túrótermékek, vaj, valamint fagylalt és dobozos tej.
A tejipari részleg az áruház egyik első osztálya volt, amely széles csomagolt termékválasztékának köszönhetően bevezette az önkiszolgálást. A kiváló minőségű tejtermékek állandó jelenléte az üzlet kínálatában segít kellemes benyomást kelteni az üzletről a vásárlók számára.
A tejipari részleg előnyösen a szupermarket eladási területének körülbelül 5%-át teszi ki, és a bolti eladások körülbelül 12%-át teszi ki. fajsúly a bruttó nyereségben - 19,7%. Célszerű a tojást és a szószokat is felvenni a tejosztály kínálatába.
A tej és a tejtermékek a tervezett vásárlások részét képező mindennapi áruk közé tartoznak. Ezért az ebbe a csoportba tartozó árukra vonatkozó rugalmas árpolitika segítségével további vásárlók vonzhatók és részt vehetnek az üzlet arculatának kialakításában.
Ugyanakkor a tejtermékek vásárlása során a következő vásárlási kategóriákat különböztetik meg:
Tervezett vásárlások a tejtermékek egyértelműen meghatározott jellemzőivel (termék, márka, típus, csomagolás); ha a megadott áru nem kapható az üzletben, a vásárló leggyakrabban egy másik üzletben vásárolja meg;
Részben tervezett vásárlások a tejtermékek jellemzőinek több kritériumának meghatározásával (például csomagolás, zsírtartalom), de a vásárló végső választása közvetlenül az értékesítés helyén történik, a fogyasztói preferenciáktól, az áraktól függően , és a tejtermékek elérhető választéka;
Nem tervezett (impulzív) vásárlások, amelyek vásárlási döntése a vevőt érintő különféle impulzív tényezők hatására születik (pl. hatékony megjelenítés, különleges ajánlat, promóció tartása, kóstoló stb.).
A tejtermékeket általában más árukkal együtt fogyasztják, így a vevő más „párosított” árukat is vásárol hozzájuk: például tejet - keksz, vaj - kenyér, sajt - keksz, tej - kukoricapehely, tej - müzli - keksz, tejszín - kávé, cukrászda stb. Javasoljuk, hogy rendszeresen „marketing támadásokat” hajtsanak végre ezen vagy azon a páron, bizonyos párosított termékeket közvetlenül a tejosztályon helyezve el. Így a cross-merchandising segítségével befolyásolhatja az értékesítési volumen növekedését mind a tejipari részlegben, mind az üzlet egészében. Valamint az akciós árak (rendszeres akciók) alkalmazása az ilyenekre meleg áru, mint a sajt, a tojás, a tej, a vaj, a margarin, hatékony eszközként szolgálhat az üzlet pozitív képének kialakításában a fogyasztók szemében.
A tejipari osztály munkájának megszervezése során a következő szempontokra kell összpontosítani:
- megfelelő higiénés körülmények fenntartása az osztályon: A tejtermékek romlandó áruk, és kellemetlen szagot kelthetnek, beleértve a csomagolás sértetlenségét is. Ezért a tejtermékek bemutatására használt kereskedelmi berendezések minden polcát tisztán, rendszeresen és alaposan tisztítani kell;
- készletváltás: az üzlet minden részlegében előfordul, de különös jelentőséget kap azokon az osztályokon, ahol romlandó árut értékesítenek;
- a hűtőberendezések rendszeres karbantartása, idegen szagok hiánya, a hűtött edények egyenletes betöltése tejtermékekkel.
Az értékesítés előtt a tejtermékeket típusonként és mintánként előválogatják, a darabolt és csomagolt árukat ellenőrzik, beleértve a csomagolás állapotát, súlyát és a címkézés meglétét. A kannákat, palackokat és a csomagolást olaj- és pormentesre töröljük. A súlyozott és darabáruk mentesülnek a konténerek és csomagolóanyagok alól. A dobozokból kirakják a tojástálcákat, és kiválasztják a sérült és eladhatatlanokat. A darabáruk (csomagolóegységek) ellenőrzése a következő kritériumok szerint történik: címkék megléte, záródási szilárdság, zacskók sértetlensége (nincs szivárgás), a töltés teljessége (folyadékok esetén) és tömeg.
A tej, tejtermékek, sajtok, fagylalt, étkezési zsírok, majonéz és csirketojás értékesítési feltételeinek meg kell felelniük a szabályozó dokumentumok követelményeinek.
A tejtermékek mellett előfordulhatnak kenyér és pékáruk vákuumcsomagolásban és száraz keverékek (42. ábra).
Rizs. 42. in
A közelmúltban a szupermarketekben a sterilizált tejtermékeket raklapokon vagy speciális hajlékonylemezeken helyezték el további értékesítési pontokon. Ugyanakkor az alsó terméksorokat nem lehet kicsomagolni, és a felső egy vagy két szintet úgy kell elhelyezni, hogy a vevőnek ne kelljen önállóan kihúznia a tejet a műanyagból. A tejtermékek kötegének optimális magasságban kell lennie, hogy a fogyasztó ne nyúljon vagy hajoljon egy zacskóért vagy palackért. Helyezzen kívül hűtött vitrinek tej a padlóra tilos.
A tejtermékek üzlet eladóterén való elhelyezésének alapelvei, függetlenül attól, hogy az értékesítés helyén hogyan jelennek meg (gyártó, ár, termékcsoport szerint), azon alapulnak, hogy biztosítsák a termékeket választó vásárlók kényelmét, nevezetesen:
Összpontosítson az összes tejtermék márka és csomag értékesítési volumenének növelésére;
Impulzusvásárlások biztosítása;
Maximális hatékony felhasználása polchely;
Maximális kényelem megteremtése az ügyfelek számára a vásárlási folyamat során.
A tejet és a tejtermékeket hagyományosan az eladótér hátsó részében, a vásárlók számára kényelmes helyen helyezik el. Az eladótérben a tejtermékek számára külön helyek kialakítása javasolt, elkerülve a más termékekkel való érintkezést. A tejtermékeket a befőzési technológia és a tárolási feltételek szerint két blokkra kell osztani. Az alacsony hőmérsékleten tárolást igénylő pasztőrözött termékeket a sterilizált termékektől elkülönítve kell elhelyezni.
A tej és tejtermékek tárolására különféle hűtőberendezéseket használnak (hűtött szekciók, vízszintes és függőleges hűtőszekrények stb.), amelyet az ábra mutat be. 43.
Rizs. 43. be
A diétás tejtermékek az egészséges termékek szekcióiba kerülnek, vagy külön helyet foglalnak el a hagyományos tejtermékek között. A csecsemőknek szánt tej külön csoportba tartozik. A gyermektermékeket vagy tejet kínáló részlegeken jelenik meg.
Helyezze a tejtermékeket az „arany háromszög” tetejére a delikahúsok vagy sajtok mellé;
Kategóriák tanítása a zsírtartalom százalékos arányának növekedésével a vásárlók mozgási irányának megfelelően, kezdve a 0,5-6-8% zsírtartalmú tejjel; folytatva fermentált tejtermékekkel (ryazhenka, kefir, joghurt, tejföl); befejezés tejszínnel (figyelembe véve a zsírtartalom százalékát is - kávéhoz 11%; ételek és szószok főzéséhez - 23%; főzéshez - 35%);
A tejtermékek csoportosítása gyártók és védjegyek szerint; jelen van, figyelembe véve az árat (olcsótól a drágáig) és a vevők mozgási irányát;
A dobozos tejet rendeltetésétől függően helyezzük el: befőzési részlegben, gyermekosztályban, tejtermékben, cukrászdában (instant kávé mellé száraz tejszín is elhelyezhető);
A tejtermékek megjelenítésére célszerű speciális kijelzőt használni (raklapokon és a további értékesítési helyeken lévő displayeken).
Eladói munka a tejipari osztályon; eladói állás a tejipari osztályon Moszkvában. Üres eladói állás tejipari osztályon közvetlen moszkvai munkáltatónál álláshirdetések eladónak a tejipari részlegen Moszkvában, üres állások toborzó ügynökségek Moszkvában keresek eladói állást a tejipari osztályon munkaerő-közvetítő ügynökségeken keresztül és közvetlen munkaadóktól, eladói állásokat a tejipari osztályon munkatapasztalattal és anélkül. Reklámoldal részmunkaidős munkához és munkához Avito Moszkva üres álláskereső a tejipari osztályon közvetlen munkáltatóktól.
Dolgozzon Moszkvában eladóként a tejipari osztályon
Weboldal munka Avito Moszkva munka legújabb állásajánlatok eladó a tejipari osztályon. Weboldalunkon megtalálhatja jól fizető állás eladó a tejipari osztályon. Keressen eladói állást egy tejipari részlegen Moszkvában, keressen az üresedéseket a mi álláshelyünkön - egy moszkvai állásgyűjtő.
Avito üresedés Moszkvában
Eladói állások a tejipari osztályon a moszkvai weboldalon, a tejipari osztályon eladói állások közvetlen moszkvai munkaadóktól. Moszkvai munkák munkatapasztalat nélkül és magasan fizetett munkatapasztalattal. Álláslehetőségek eladónak a tejipari osztályon nők számára.