Małe kawiarnie. Jak otworzyć własną kawiarnię od podstaw, wykonaj instrukcje krok po kroku. Jak przyciągnąć klientów „kawa na wynos”: metody reklamowe

Jak wiesz, pracowałem w Cian. Cyan to największa strona internetowa do wynajmu i sprzedaży nieruchomości w Rosji. Kiedy masz pod ręką skarbnicę diamentów, ciągle, chcąc nie chcąc, patrzysz na te błyszczące kamyczki z daleka lub z bliska.

W weekend dostałem hobby - godzinami przeglądałem strony witryny i studiowałem oferty wynajmu i kupna nieruchomości ze wszystkich kategorii: od szop babci na Sadowoje po powierzchnie komercyjne i gotowe biznesy.

Kiedyś miałem szczęście - zobaczyłem reklamę sprzedaży małych pawilonów w powstającym centrum biznesowym na Baumanskaya. Cena była podejrzanie niska jak na tak szykowne miejsce i niewyobrażalnie wysoka jak na mój portfel, bo właśnie kupiłam sobie nowy budynek, który obecnie remontuję.

Zadzwoniłem do znajomego: „Denis, kup pokój. Otwórzmy tam kawiarnię. Plankton biurowy cały czas pije kawę, koszt szklanki gnojowicy to 12-18 rubli, sprzedają za 150 i więcej. Pomyśl sam, to jest kopalnia złota! A on wziął i kupił.

Postanowili, że wkładam swój umysł, siłę i aktywność. Denis to pieniądz.

Wcześniej nigdy nie miałem biznesów offline, ale przeczytałem fajną książkę „Biznes jako gra” od twórców Mosigry (ta książka jest zdecydowanie najszybszym i najfajniejszym sposobem na poznanie głównych kamieni podczas otwierania czegoś offline) i myślałem, że nic tam nie jest skomplikowane.

Wpadłem na pomysł: „Kawa z całego świata”, . I pomyślałem, że w moim punkcie kawowym będzie wszystko, co najpiękniejsze i tak, rzemieślnicze.

Pierwszą rzeczą, która mnie niepokoiła, było to, że kawiarnia potrzebowała sprzętu, a ja nie miałem pojęcia, jakiego rodzaju. Nie chciałem kupić złej rzeczy i marnować pieniędzy. Dlatego uznałem, że potrzebuję konsultanta przy zakupie sprzętu. Kierownik baristy. Zamieściłem ogłoszenia o pracę w kilku serwisach, napisałem kogo potrzebuję, z jakim doświadczeniem i kompetencjami. Ludzie zaczęli dzwonić. Wyeliminowałem dwadzieścia osób na etapie pierwszych telefonów, negocjacji, aby wysłać mi CV i wywiad. Zaprosiłem osiem osób do biura firmy Denisa, porozmawiałem i zdałem sobie sprawę, że z takimi ludźmi nie da się zrobić kawy. Jeden wydawał się rozsądny. Powiedział, że pracował w dużych firmach, sam otworzył sieć. Nazywał się Eugene.W rzeczywistości Eugene otrzymał carte blanche, aby stworzyć dla siebie idealne miejsce pracy.

Nie będę wdawał się w szczegóły, powiem tylko, że po dwóch tygodniach okazało się, że całe doświadczenie zawodowe Jewgienija było fikcją, a jedyne, do czego był zdolny, to googlowanie i wysyłanie mi stron z sekcjami witryn ze sprzętem z słowa „wybierz tutaj ekspres do kawy” . Krótko mówiąc, zerwaliśmy. I postanowiłem pójść w drugą stronę. I zapisałam się na trzygodzinne warsztaty zatytułowane „jak otworzyć kawiarnię”, na których nauczyłam się wszystkiego, czego potrzebowałam (teraz sama potrafię takie prowadzić).

Oto kilka przydatnych rzeczy z tego miejsca:
- nie możesz w ogóle kupić żadnego sprzętu, ale wypożyczyć go od firmy zajmującej się herbatą i kawą (pod warunkiem, że staniesz się ich zakładnikiem, a potem kupisz tylko ich produkty. Co generalnie nie jest złe i pozwala dużo zaoszczędzić na początek),
— najlepsze ekspresy i młynki do kawy są produkowane we Włoszech. Ale dla młynka do kawy jest to bezzasadne i możesz wziąć każdy.
- wszystkie czasopisma (do przeglądów SanPin itp.) i kąciki konsumenckie można kupić jako gotowy zestaw w Internecie, stamtąd zapraszam ludzi do wypełniania i sprawdzania tych niezbędnych dla państwa śmieci. Przez pierwsze trzy lata nikt nie ma prawa cię w ogóle sprawdzać, jesteś uważany za kawowy startup, ale w Rosji wszyscy chcieli srać na zakaz pobierania opłat od początkującego przedsiębiorcy, więc przyjdą do ciebie jak najszybciej gdy dowiadują się o twoim istnieniu.
- kawa palona w Rosji (kupowanie ziaren w Brazylii i innych odpowiednich do tego krajach) to gówno, ale takie ziarna są świeższe niż importowane. Ponieważ od prażenia musi upłynąć zaledwie miesiąc, aby ziarna zostały uznane za świeże i wysokiej jakości,
- prawdziwa Arabika, tak ceniona w Europie, nie jest zbyt popularna w Rosji. Ponieważ nie jest tak smaczny i bogaty, pachnie i daje kwaskowatość. Dlatego u nas arabika jest kiepsko zbita z Robustą (jest tańsza, ale pachnie fajnie) – w różnych proporcjach, zaczynając od 15 proc. Robusty, a dochodząc do 30.
- prawie każdy kupuje mrożone desery i inne bułki, w specjalnych fabrykach żywności, w kawiarniach tylko podgrzewają i dodają syropy.
Wiele drobiazgów, a la: wszystkie mocne zapachy kawy w kawiarniach są tworzone przez specjalne aromaty z puszek ze sprayem, Starbucks i inni grzeszą tym. Albo o tym, które kawiarnie używają wysokiej jakości kawy i fajnych ekspresów do kawy (DoubleBee, McDuck) lub wyszukaj ją według kraju, przynieś i wypraż (DoubleBee). O tym, co daje ekspres do kawy z chleba świętojańskiego najlepsze ustawienia do degustacji kawy (kawiarnie rzemieślnicze), a automat (McDuck) skraca czas przygotowania.

Po zajęciach mistrzowskich miałem w głowie pełną jasność sprzętu. Postanowiłem go kupić (nie lubię polegać na nikim i być w jakiejkolwiek niewoli). A w tydzień kupiłem wszystko, czego potrzebowałem: ekspres do kawy, młynek do kawy, małą lodówkę na mleko i łatwo psujące się jedzenie (możesz wziąć każdą tanią, bez zasad), Kasa(Teraz każdy musi być podatnikiem, z dostępem do internetu, aby przesyłać dane do urzędu skarbowego. MUSI być zarejestrowany i zweryfikowany). Uzgodniono bojler na gorącą wodę (na herbatę i inne napoje). I zainstalowałem kamerę CCTV do monitorowania procesu.

Zamówiłem regał meblowy w Briańsku (tańszy, ale mentalność jest osobliwa - 3 razy przesunęli terminy gotowości regału i odłożyli dostawę 2 razy, a potem musiałem coś przerobić) i sam narysowałem szkic , czołganie się po pokoju za pomocą taśmy mierniczej (należy wziąć pod uwagę wszystkie niuanse rozmieszczenia sprzętu, aby było wygodnie, oraz drobiazgi, takie jak długość przewodów maszyn). Należy zaznaczyć, że tutaj trzeba mieć chociaż ogólne pojęcie o pracy baristy, ponieważ niewygodnie umieszczony ekspres kilkukrotnie zmniejsza szybkość procesu, zwiększa straty kawy (rozlana, rozlany) i aromatu (dużo czasu zajęło przenoszenie rogu z młynka do ekspresu) i wpływa na nastrój klientów punktu kawowego, spiesząc się do swoich spraw.

Potem zacząłem szukać dostawcy kawy i herbaty i znalazłem po prostu niesamowitą firmę TeaCo. Kiedy mówią mi teraz, że w Rosji nie ma dobrze funkcjonujących firm z doskonałą obsługą, podejściem do klientów i przejrzystą logistyką wszystkich procesów, przytaczam je jako przykład – ISTNIEJE. Są naprawdę bardzo fajni i praca z nimi była niesamowitym dreszczykiem emocji! Po pierwsze, prowadzą bezpłatne kursy mistrzowskie z prawidłowego parzenia kawy. Poszedłem na to i w 2 godziny nauczyłem się parzyć kawę na ekspresie chleba świętojańskiego, dowiedziałem się wszystkiego o rodzajach i odmianach kawy, wygrałem wiele worków testowych z ziarnami (nauka odbywa się w formie gry i konkursów ), wybrałem odmiany herbaty, których potrzebowałem. I zgodził się wynająć kocioł. I że ustawią mój młynek i ekspres do kawy w optymalnych trybach przygotowywania kawy (smak napoju i aromat oraz jego nasycenie zależą od wielkości cząstek podczas mielenia ziaren). Prawidłowe zużycie energii i żywotność zależą od ustawień ekspresu do kawy. Po drugie, sprzedają naprawdę fajne surowce. Po trzecie, jako bonus do kawy, którą kupili, dali mi pary herbat. dobry projekt i sprzedawał cukier porcjowany ze znacznym rabatem (jednak jeśli poprosisz firmy zajmujące się herbatą i kawą o rabat, to ZAWSZE dają go w pieniądzach lub w niezbędnych drobiazgach).

Prawidłowo zaparzyć kawę na rożku tak:
Szybkimi i wyraźnymi ruchami klakson zastępuje młynek do kawy (działa automatycznie po wciśnięciu dźwigni), jednocześnie do ekspresu nalewa się wodę (musi być umieszczony obok młynka), następnie róg jest wkładany do ekspresu i wrząca woda przepływa przez mielenie nie dłużej niż 15-30 sekund. Widzę teraz, że wielu nie nalewa wrzątku, wlewając niezbyt gorącą wodę z rurek ekspresu do filiżanki – cierpi na tym smak napoju. Jeśli pijesz kawę z mlekiem i syropami, można to zaniedbać - nie poczujesz niuansów smaku.

Zacząłem szukać baristy.
Zrobiła to w ten sposób – wszystkich odpowiednich zaprosiła telefonicznie do kawiarni, zapytała o wrażenia i opowiedziała o warunkach, a następnie poprosiła o „poczęstowanie ochroniarzy centrum biznesowego kawą”. Moja prosta prośba doprowadziła niektórych do odrętwienia. Stali i patrzyli na mnie z wyrazem „Co? Postradałeś rozum?" albo co? Jak to zrobić?". Pożegnaliśmy się z takimi ludźmi, potrzebowałem słodkiej, uśmiechniętej i odważnej osoby, która nawiąże kontakt z ludźmi i będzie sprzedawać łatwo i radośnie (to powracający klienci stanowią podstawę przychodów z punktów kawowych). Niektórym nie podobał się harmonogram pracy (chciałem otworzyć wcześnie, aby złapać tych, którzy właśnie przyszli do pracy) lub warunki (chcieli otrzymać więcej niż średnia cena za baristę na rynku (40 tyr miesięcznie)).

Potem znalazłem dziewczynę Lisę. Powiedziała, że ​​studiuje, ale zamierza „rozwiązać ten problem”, że naprawdę potrzebuje pracy, a potem podeszła do strażników i uprzejmie zapytała, jakiej kawy chcą. Ugotowałam to właściwie i podałam im z uśmiechem. Cieszyłem się.

Lisa była zachwycona, że ​​wszystko było gotowe do pracy. Powiedziała, że ​​jest gotowa jutro wyjść i zacząć pracować, że cieszy się, że wszystko jest nowe (sprzęt), doskonałe (stany) i dobre (wszystko inne, łącznie ze mną).

Lisa zapisała mój drugi numer i powiedziała, że ​​doda go do WhatsApp wieczorem, w przeddzień wyjścia do pracy poszła ze mną do metra i powiedziała „do zobaczenia jutro, Ekaterina”.
A na jutro najpierw wyłączyłem wszystkie telefony i nie odpowiadałem na wiadomości w WhatsApp. Potem przeczytałem WhatsApp i nie odpowiadałem na SMS-y. Martwiłem się, że Lisa nagle zachorowała, poślizgnęła się lub skręciła nogę. Na ulicy jest taki lód (otwarliśmy rok temu). Dobra wow! Coś się stało Lisie. Ale nie. Lisa czytała wiadomości i milczała. Lisa nigdy nie oddzwoniła ani nie odpowiedziała.
Zdecydowałem, że muszę ponownie zmienić swoje podejście. Spanikowany. I oszukała uśmiechniętego i rozmownego baristę z innego lokalu.

Wraz z nim kupiliśmy brakujące drobiazgi (mata gumowa na rożek, łyżki do lodów, syropy Monin, chemia gospodarcza, wszystko inne) i otworzyliśmy. Dwa miesiące później weszliśmy w zysk, a potem zająłem się innymi sprawami, całkowicie przenosząc kontrolę nad kawiarnią na Denisa.

Co wyniosłem z tego doświadczenia:
1. Parzenie kawy w małych dzbankach jest opłacalne, ale marża całego biznesu nie jest bardzo wysoka (od 100 do 300 tyr miesięcznie).
2. Przychody BARDZO silnie zależą od miejsca i natężenia ruchu (przeczytaj książkę „Biznes jako gra”, więcej o wyborze miejsca).
3. Lepiej być właścicielem lokalu. Jeśli kupisz go na etapie budowy centrum biznesowego, na końcu otrzymasz nieruchomość, która kosztuje około 2 razy więcej niż pierwotna. Ale istnieje ryzyko, że BC nie będzie w pełni zajęty, wtedy przejezdność będzie bardzo różna od pożądanej.
4. Każde centrum biznesowe ma Firma zarządzająca, a stopień jej popieprzonego musi wiedzieć od razu. Na przykład nie pozwolą na normalne naprawy (tylko w niewygodnym czasie, nie pomogą w rozłączeniu lub podłączeniu komunikacji), ustawią wysokie taryfy internetowe, nie pozwolą na oznaczenie własnego lokalu smakują, dają niskie ogólne napięcie w sieci energetycznej lub nie pozwolą ci spuścić wody i nie zakierują odpływu. Albo wynajmą następny pokój komuś, kto chce zostać Twoim konkurentem (dobrze jest ocenić stopień pojebania osoby, która odsuwa od Ciebie dzbanek do kawy przez ścianę, ale to niemożliwe).
5. Ludzi należy dokładnie przeszukać i natychmiast sprawdzić ich adekwatność, a umiejętności – aczkolwiek improwizowane, ale „w terenie”.
6. Warto iść na lekcje mistrzowskie ogólne problemy oraz na parzeniu kawy, parzeniu i wyborze herbaty. Jest to bardzo przydatne i ułatwi w przyszłości poszukiwanie pracowników.
7. Lepiej jest od razu uzgodnić udziały ze wspólnikiem i udokumentować to tak szczegółowo, jak to możliwe (nie ma tego, co nie jest napisane). Zastanów się nad Planem B od razu – jeśli coś nie wyjdzie, wysiłki wszystkich będą kosztować tak dużo.
8. Biznes offline jest uciążliwy, ale doświadczenie jest interesujące. Może kiedyś to zrobię.
9. W pracy, w każdym biznesie, . Oszczędzaj nerwy, czas i pieniądze. Jest wielokrotnie sprawdzany w różnych sytuacjach i zatrudnieniu.
10. Ciekawe pomysły i marzenia o idealnym projekcie i koncepcji mogą być przełamane przez fizyczne wymiary pomieszczenia i otaczającą rzeczywistość. I generalnie nie zawsze jest źle.
11. Barista bardzo lubi oszukiwać Twoje pieniądze, nie łamać czeku (to ustawi Cię przed kontrolą podatkową) lub samodzielnie kupować kubki (prowadzona jest na nich księgowość, inne metody są zawodne). Dlatego okulary muszą być markowe i wyraźnie policzone.
12. Marże herbaty i innych napojów są wyższe, ale kupowane są znacznie rzadziej niż kawa.

Jeśli masz jakieś pytania - pytaj, odpowiem, uzupełnię post. Nie można było napisać o wszystkim od razu.

Kawa jest popularnym napojem wśród dużej liczby osób, a grono jej wielbicieli rośnie z roku na rok. Dlatego „kawa na wynos” jako biznes jest uważana za dość interesującą i może być świetnym wyborem dla początkującego przedsiębiorcy. Wielu miłośników pachnącego napoju nie ma możliwości spędzenia czasu w kawiarni i woli zabrać ze sobą kawę, więc w punkcie kawowym zawsze będą klienci.

Zalety i wady pracy

Ale musisz pamiętać, że ten biznes ma zarówno pozytywne, jak i negatywne aspekty. Dlatego przed otwarciem punktu „kawa na wynos” należy dokładnie przestudiować wszystkie cechy przyszłego biznesu.

Plusy aktywności

Do pozytywnych aspektów biznesu „kawowego” należą:

• Mobilność aktywności , ponieważ najczęściej usługi te świadczone są nie w stacjonarnych i dużych kawiarniach, ale w małych straganach lub pawilonach (nie ma sztywnego przywiązania do konkretnego miejsca i w razie potrzeby można się szybko przenieść).
• Dobry popyt na „kawę na wynos” zapewnia szybki zwrot z inwestycji, ponieważ trunek cieszy się zainteresowaniem młodych ludzi, nastolatków, dorosłych, a nawet seniorów.
• Możesz otworzyć firmę z niewielkim kapitałem początkowym , ponieważ nie musisz kupować drogiego sprzętu ani skomplikowanych elementów. Dlatego biznes jest odpowiedni dla każdego przedsiębiorcy.

Wady sprawy

Przed otwarciem kawy na wynos ważne jest, aby przestudiować niektóre negatywne aspekty takiej pracy. Obejmują one:

• dość duża konkurencja w tej dziedzinie działalności;
• biznes kawowy na wynos będzie opłacalny, jeśli sam przedsiębiorca ma pewne umiejętności i wiedzę w zakresie tworzenia wysokiej jakości i smacznego napoju;
• ważne jest, aby zwrócić dużą uwagę na znalezienie właściwego i odpowiednie miejsce lokalizacja punktu (od tego zależy rentowność biznesu).

Wybór lokalizacji dla punktu

Musisz zdecydować o lokalizacji punktu kawowego. Od tego zależy zysk i popularność biznesu. Do wyboru masz następujące opcje:

• Wewnątrz budynku można otworzyć „kawę na wynos” . Mogą to być duże centra handlowe, budynek dworcowy, kompleksy sportowe itp.
• Sprawę można zorganizować na ulicy. Pawilon można zamontować na rynku lub w innym miejscu o dużym natężeniu ruchu osób.

Dokumenty do założenia firmy

Kawa na wynos jest biznes przynoszący zyski, jednak dla jego bezproblemowej konserwacji ważne jest, aby mieć dostęp do całej niezbędnej dokumentacji. Obejmuje:

• dokumenty, które przedsiębiorca otrzymuje przy rejestracji - zaświadczenie o rejestracji, NIP, wyciąg z USRIP lub USRLE;
• dokumenty potwierdzające zakup pawilonu handlowego lub dzierżawę odpowiedniego budynku;
• wszyscy pracownicy punktu kawowego muszą posiadać książeczki sanitarne;
• wszystkie produkty muszą posiadać wnioski higieniczne i certyfikaty jakości (dostarczane przez dostawców produktów).

Zakup sprzętu do pracy

Otwarcie ulicznej lub mini kawiarni wiąże się z zakupem sprzętu niezbędnego do pełnoprawnej pracy. Będziesz musiał kupić:

• Maszyna do kawy . Powinno to być urządzenie wysokiej jakości (nie warto decydować się na tanie modele), które ma wiele wbudowanych funkcji. Nie zapominaj, że mobilna kawiarnia powinna oferować zróżnicowaną gamę napojów.
• młynek do kawy .
• mała lodówka .

Materiały eksploatacyjne (surowce)

Kawa na wynos jest obiecujący biznes, ale tylko wtedy, gdy punkt zaoferuje jakościowy i naprawdę smaczny napój. Jest to możliwe tylko przy zakupie ziaren kawy i powiązanych produktów. Dostawcy muszą mieć dobrą opinię.

Do pełnego działania musisz kupić następujące komponenty:

• wysokiej jakości woda pitna;
• mleko o odpowiedniej zawartości tłuszczu;
• szklanki o różnych rozmiarach z pokrywkami;
• serwetki.

Notatka! Zakup surowców wysokiej jakości to koszt miesięczny.

Personel kawiarni

Zwykle, ten gatunek biznes polega na realizacji działań w małym pawilonie lub kiosku. Dlatego wystarczy zatrudnić dwóch baristów, którzy będą pracować na zmiany.

Pracownicy są zobowiązani do:

• Dostępność kształcenie zawodowe lub dobre doświadczenie Praca;
• sprzyja wyglądowi komunikacyjnemu;
• obecność księgi sanitarnej;
• specjalistyczna wiedza (w szczególności w zakresie rozróżniania odmian kawy itp.).

Przedsiębiorca może prowadzić księgowość i sporządzać raporty dla organów podatkowych w pierwszych miesiącach pracy. Później, po założeniu sprawy, będzie można przyciągnąć profesjonalistę.

Jak przyciągnąć klientów?

Ważne jest, aby wiedzieć nie tylko, jak otworzyć kawę na wynos, ale także jak sprawić, by biznes stał się popularny. Co można wykorzystać, aby przyciągnąć klientów? Przede wszystkim jasny szyld i kompetentny projekt zewnętrzny pawilonu. Radio szeptane również odgrywa ważną rolę.

Kalkulacje finansowe

Instrukcja krok po kroku określająca sposób otwierania kawy na wynos powinna zawierać kalkulacje kosztów bezpośrednio dla samego otwarcia lokalu oraz miesięczne wydatki powstające w trakcie prowadzenia działalności gospodarczej.

Stół. Koszty otwarcia (średnie)

Stół. Koszty miesięczne (średnie)

Średni miesięczny dochód to około 220 tysięcy rubli, więc biznes zwraca się w ciągu około sześciu miesięcy. W przyszłości zysk „netto” z działalności wynosi około 70 tysięcy rubli.

Streszczenie

Biznes oparty na sprzedaży „kawy na wynos” może stać się rentowny i obiecujący, pod warunkiem kompetentnego podejścia do swojej organizacji i zarządzania biznesem jako całością.

Najłatwiejszym sposobem na rozpoczęcie działalności związanej z kawą na wynos jest jej zakup.

Ale jeśli nadal chcesz zrobić to sam, oferujemy szczegółowe instrukcje od eksperta z Coffee In.

Sprzedaż kawy na wynos jest dość opłacalna: wymaga minimalnych kosztów początkowych i bieżących, a jednocześnie ma wysokie marże i szybko się zwraca. Uważa się, że otwarcie ekspresowej kawiarni wcale nie jest trudne, dlatego też wczorajsi, a nawet obecni studenci bez doświadczenia często podejmują tę sprawę. działalność przedsiębiorcza. Ale często w tej dziedzinie są zupełnie inne historie.

Przed otwarciem pierwszego Kawiarni w mieliśmy już doświadczenie w biznesie, w segmencie b2bale chciał pracować z szerszą publicznością. W związku z tym wpadliśmy na pomysł, aby wejść na pole kawiarni ekspresowych.

Na początek przeanalizowaliśmy konkurentów na rynku czelabińskim, było ich wtedy około dziesięciu, a wielu z nich-sieć. Niektórzy gracze mieli 8-10 punktów.

Kawa na wynos jest często bardzo konkurencyjna. Co więcej, kawa nie zawsze jest popularnym napojem, bo tak naprawdę niewiele osób to rozumie. Są miasta, w których trudno odnieść sukces w tej dziedzinie. Na przykład w Kazaniu preferowana jest herbata, podczas gdy w Czelabińsku najbardziej popularne są sklepy z shawarmą. Wszystko to może wpłynąć na sukces firmy, dlatego przed zainwestowaniem w otwieranie kawy na wynos należy zbadać rynek.

Ciągle kupuję kawę w ekspresowych kawiarniach, więc często chodziłem do konkurentów i z grubsza wiedziałem, jak działają. Dużo rozmawiałem z baristami w kawiarniach i to bardzo pomogło. Zazwyczaj bariści mogą powiedzieć wszystko: ile przychodów, ilu klientów itp.​​​​​​​

Musisz zobaczyć, jakie ceny mają konkurenci, jaki zasięg. Z reguły zdecydowana większość kawiarni oferuje ten sam asortyment i mniej więcej takie same ceny.

Jeśli chodzi o ceny, nie powinieneś odrywać się od zespołu, zwłaszcza w kierunku ich wzrostu: początkowo zawyżona cena zagra przeciwko tobie. W ostateczności ceny mogą w przyszłości ulec zwiększeniu.

Ale jeśli chodzi o asortyment, tutaj warto być sprytnym i nie oferować tylko tych napojów, które najlepiej sprzedają się u konkurencji. Posiadanie własnego specjalnego „chipka” w menu pomoże Ci szybciej zdobyć popularność.

Osobiste doświadczenie

Kiedy otworzyliśmy, wprowadziliśmy takie przedmioty jak kawa zNutella, ciasteczkaoreo, czego nikt inny w naszym mieście nie zrobił. Wielu przyjeżdżało do nas z innych części miasta tylko po to, żeby spróbować niecodziennego produktu, dzięki czemu polubili kawę i stali się stałymi klientami.

Nawiasem mówiąc, z biegiem czasu asortyment można również poszerzyć, w zależności od potrzeb odbiorców. Dokładnie to zrobiliśmy w Coffee In – do tradycyjnych ekspresowych kawiarni dodaliśmy kawę i ciastka – płatki zbożowe, granole itp. Kawiarnia niewiele zarabia na tak niskomarżowym produkcie, ale jej obecność pozwala pozyskać nowych klientów.

Uważa się, że główne grupy docelowej kawiarnie ekspresowe - studenci. Dlatego wiele osób próbuje umieścić punkt sprzedaży kawy na wynos w pobliżu instytucje edukacyjne. W rzeczywistości publiczność kawy na wynos może być zróżnicowana. Zasadniczo są to osoby, które pracują lub mieszkają w bezpośrednim sąsiedztwie Twojej kawiarni.

Wielkość inwestycji

Inwestycje w otwarcie punktu z kawą na wynos są niewielkie, choć tutaj można „pospacerować” kupując np. drogi ekspres do kawy (cena pojedynczych egzemplarzy przekracza 1 mln rubli). A jednak na samym początku wydawanie ogromnych sum nie ma sensu, całkiem możliwe jest zaspokojenie 100-150 tysięcy rubli.

Główne pozycje wydatków związanych z otwarciem ekspresowej kawiarni:

- Wynajem pokoju. Jest mało prawdopodobne, aby tanio się tu wysiadło, ponieważ pokój, choć nie powinien być duży, powinien znajdować się w przejezdnym miejscu. Takie obszary są dość drogie.

- Prace naprawcze. Ta pozycja dotyczy tylko pojedynczych pokoi. Ale wiele kawiarni otwiera się w centrach handlowych, a tutaj właściwie wystarczy tylko lada barowa.

- Sprzęt(ekspres do kawy, młynek do kawy). Jego koszt może być dowolnie wysoki, ale na początku lepiej nie kupować drogiego sprzętu ani nawet go nie wypożyczać.

Kolejnym ważnym punktem jest promocja Twojej kawiarni.

Początkowo po prostu otworzyliśmy kawiarnię i nie skupialiśmy się na żadnej marce. Ale później zdaliśmy sobie sprawę, że przetrwanie na tym wysoce konkurencyjnym rynku jest bardzo trudne. Dlatego wymyśliliśmy własną markę i rozpoczęliśmy prace nad jej promocją. Jednocześnie nie przewidziano środków na promocję – budżet jest bardzo mały.

Jeśli chodzi o promocję, warto skorzystać z maksimum dostępnych stosunkowo niedrogich kanałów. Na przykład kawiarnia musi mieć znak. Ponadto, jeśli pracujesz w osobnym pomieszczeniu z panoramicznymi oknami, możesz je brandować, umieszczać na nich informacje o promocjach, które przyciągną do Ciebie kupujących.

Ważnym elementem promocji kawiarni ekspresowej są kubki. Zdecydowanie muszą być markowe, ponieważ osoba najczęściej pije kawę idąc ulicą. W ten sposób przechodnie widzą Twoje logo na szkle, jest ono odciśnięte w podświadomości.

Osobiste doświadczenie

Na samym początku naszej pracy skorzystaliśmy z usług promotorów, co również przyniosło dobre rezultaty. Ale tutaj ważne jest, aby dystrybucja nie była bezmyślna. Nasi promotorzy rozdawali parom ulotki z promocją „druga kawa w prezencie”. I przyciągało ludzi, przychodzili do naszej kawiarni, robili zakupy.

Instrukcja krok po kroku

Najważniejszą rzeczą w kawowym biznesie jest sama kawa, dlatego jak tylko przeanalizujesz rynek i zdecydujesz się na asortyment, musisz poszukać dostawców kawy. Są oczywiście kawiarnie ekspresowe, które samodzielnie przygotowują surowce, ale tych jest mniejszość. Najczęściej kupowany jest gotowy produkt.

Dobra kawa to odpowiedni procent kilku różnych rodzajów ziaren kawy i ich właściwe palenie. Jeśli nie jesteś zbyt dobrze zorientowany w tej materii, lepiej zaangażuj w biznes kompetentnego partnera.

Osobiste doświadczenie

Znaleźliśmy partnera, który pracował w dużej sieci kawiarni. Przejście z dobrze płatnej pracy u jednego z liderów rynku do mało znanej wówczas kawiarni było trudnym krokiem, ale zaryzykował. W efekcie przejąłem wszystkie kwestie organizacyjne: księgowość, sprzedaż itp., a wspólnik zarządzał wszystkim, co dotyczyło kawy.

W pierwszej kolejności należy wybrać dostawcę pod względem stosunku ceny do jakości. Kawa może kosztować zarówno 500 rubli, jak i 2 tysiące rubli za 1 kg. Ale dobra kawa nie musi być droga.

Na początku kupowaliśmy kawę po 2000 rubli 1 za kg, ponieważ wierzyliśmy, że im droższy produkt, tym lepszy. Okazało się, że akceptowalna cena to około tysiąca rubli. Teraz mamy partnerów w regionie Czelabińska, którzy zajmują się paleniem kawy. Są naszym głównym dostawcą. Dostarczają z Ameryki Południowej, palą kawę i przygotowują miksturę specjalnie dla nas.

Drugim najważniejszym elementem ekspresowej kawiarni jest barista. Na szczęście raczej nie spotkasz się z brakiem personelu - dziś ten zawód jest dość popularny: kiedy rekrutowaliśmy, pięćdziesiąt osób odpowiedziało pierwszego dnia, którzy ustalili różne ceny za zmianę - od 500 do 1,5 tysiąca rubli. Zła wiadomość jest taka, że ​​trudno znaleźć naprawdę kompetentnych specjalistów i zdyscyplinowanych pracowników.

Kiedy po raz pierwszy zaczęliśmy rekrutować baristów, odpowiadało 50 osób dziennie. Większość z nich można było z góry zwolnić, ponieważ są to dzieci w wieku szkolnym, które nawet nie wiedzą, z której strony podejść do ekspresu. Z kilkunastoma pozostałymi specjalistami przeprowadziliśmy wywiady, w wyniku czego wyeliminowaliśmy kolejną połowę. Około pięciu osób zostało zaproszonych na dzień testowy, gdzie pracowali pod przewodnictwem doświadczonego baristy, obserwował, jak przygotowują drinki, jak dobrze są wyszkoleni. W efekcie była jedna osoba, z którą byliśmy naprawdę gotowi do pracy. Należy zauważyć, że nie wszyscy, którzy otrzymali zaproszenia, poszli do pracy.

Zawód baristy jest trudniejszy, niż się wydaje na pierwszy rzut oka. Powinien umieć nie tylko dobrze przygotować kawę.

Barista musi być też znakomitym „sprzedawcą”, a także… psychologiem. Kawiarnia, nawet jeśli mówimy o formacie ekspresowym, to miejsce, do którego ludzie przychodzą po komunikację. Musisz umieć słuchać klienta, kompetentnie prowadzić z nim dialog, zachowując równowagę - rozmowy nie powinny przeszkadzać w pracy.

Na szczęście do działania ekspresowej kawiarni nie potrzeba tak wielu pracowników - tylko dwóch, pracujących według harmonogramu od 2 do 2. Wynagrodzenie baristy wynosi średnio 30-40 tysięcy rubli. Obejmuje to opłatę administracyjną.

Aby kawiarnia na wynos generowała dobre przychody, musisz ustawić prawidłowe godziny otwarcia - ważne jest, aby „zahaczyć” czas, w którym ruch pieszy jest najbardziej aktywny. Jesteśmy otwarci od 8 do 8 w dni powszednie i od 12 w niedziele. W niedzielę trudno wstać wcześnie, nikomu się nie spieszy, więc nie ma sensu otwierać kawiarni rano. Najbardziej aktywne godziny w dni powszednie to rano około 8.00. Kolejny szczyt jest o godzinie 12.00, wieczorem - o godzinie 18.00. Najbardziej aktywne dni tygodnia to wtorek, czwartek i piątek.

Ale w ciągu jednego dnia żaden klient nie może przyjść do Ciebie, jeśli wybierzesz niewłaściwe miejsce na ekspresową kawiarnię. Dlatego na tę kwestię należy zwrócić szczególną uwagę.

Kawiarnia na wynos może znajdować się zarówno w centrum handlowym, biurowcu czy uczelni, jak i na ulicy. Jednocześnie ważne jest, aby ruch był żwawy, potrzebny jest aktywny ruch pieszy. Dlatego warto usiąść i dokładnie obliczyć, ile osób przechodzi obok Twojej przyszłej kawiarni, o której godzinie i jakimi są ludźmi.

Innym sposobem jest sprawdzenie, jakie zakłady są w pobliżu. Dostępność dużych sklepów sieci handlowe- dobry znak. Z reguły rozważnie podchodzą do wyboru miejsca, biorą pod uwagę ruch uliczny, eksplorują okolicę.

Ale nie zawsze duża liczba osób wokół jest gwarancją sukcesu. Wiele osób decyduje się na umieszczenie swojej kawiarni ekspresowej na dworcu PKP lub PKS, kierując się opinią, że ruch pieszy jest duży, co oznacza, że ​​nie zabraknie kupujących. W rzeczywistości większość pasażerów tranzytowych nie jest gotowa wydać 150 rubli na kawę.

Ale to wszystko jest raczej idealnym scenariuszem rozwoju wydarzeń. W praktyce jest niewiele miejsc, w których naprawdę można wynająć pokój i otworzyć. Dobry pokój jest trudny do zajęcia – przez wiele miesięcy nie będzie pusty.

Sam pokój nie powinien być duży - wystarczy 5 mkw. powierzchnia. Ekspresowa kawiarnia nie wymaga specjalnych napraw. Ale pożądane jest, aby pokój był markowy, urządzony w firmowych kolorach.

Dokumenty

Do otwarcia kawiarni na wynos nie są wymagane żadne specjalne zezwolenia ani licencje. Ale aby prowadzić działalność zgodnie ze wszystkimi zasadami, musisz się zarejestrować. Jak dokładnie to zrobić - w formie indywidualnego przedsiębiorcy lub LLC - zależy od tego, czy będziesz pracować sam, czy z partnerem. W pierwszym przypadku lepiej zarejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca, w drugim - założyć LLC.

Jako system podatkowy warto wybrać jeden podatek od dochodu kalkulacyjnego. Eliminuje konieczność raportowania innych rodzajów opodatkowania, takich jak podatek od nieruchomości od osób prawnych. Stawka podatku uzależniona jest od liczby pracowników oraz powierzchni lokalu, więc w przypadku ekspresowej kawiarni kwota wpłaty będzie niewielka. Jako OKVED musisz wybrać kod 55.30 - „Działalność restauracji i kawiarni”.

Nie są potrzebne żadne zgody SES, nadzoru przeciwpożarowego ani innych organów. Po prostu powiadom agencje rządowe, że jesteś otwarty. Zgodnie z prawem przez pierwsze trzy lata możesz pracować bezpiecznie bez obaw o inspekcje. Oczywiście w przypadku, gdy nikt nie złożył skarg na Twoje działania.

Istnieją również pewne ograniczenia. Na przykład nie można otwierać kawy i shawarmy w tym samym miejscu: różne wymagania sanitarne.

Lista kontrolna otwarcia

Chcesz rozpocząć działalność restauracyjną, ale nie masz doświadczenia i pieniędzy? Spróbuj zacząć od kawiarni. Otwórz małą kawiarnię od podstaw Nie jest to trudne – może to zrobić absolutnie każdy, jeśli chce i wierzy w sukces. Dzięki niemu zrozumiesz, jak prawidłowo pracować z klientami, jak prowadzić rejestrację i ewidencję, jak obliczać zyski i planować na przyszłość. W przyszłości możesz zbudować sieć własnych kawiarni lub przejść na pełnoprawny biznes restauracyjny.

Dlaczego kawiarnia?

Kawiarnia to w rzeczywistości ta sama placówka gastronomiczna, co restauracja. Jedyną rzeczą jest to, że jest przeznaczony dla innych klientów. Tutaj najważniejszy jest komfort, spokojna, nienarzucająca się atmosfera, klasyczne menu i przystępne ceny.

Kawiarnia powinna być przytulna i piękna

W kawiarni powinno być miło posiedzieć sam na sam ze swoimi myślami, zebrać się z przyjaciółmi, zrelaksować się z rodziną. Głównym asortymentem jest tu orzeźwiająca, pachnąca kawa i różne desery. Powinno tu ładnie pachnieć, alkohol i głośna, krzycząca muzyka nie są tu potrzebne. To klimatyczne miejsce na duchowy relaks.

Co jest w menu?

Baza menu: kawa. Pyszne, naturalne, przygotowywane na różne sposoby. Kawę podajemy do różnych deserów, ciast, lekkich kanapek czy naleśników. Z reguły kawiarnie nie mają bardzo rozbudowanego menu – kilkanaście rodzajów kaw, kilkanaście – deserów. Poszerzenie oferty o różne sałatki, pizzę, sushi po prostu zabije atmosferę i zamieni przytulny lokal w dziedziniec. Chociaż niektóre kawiarnie mogą serwować klientom herbatę, a nawet wino w niewielkich ilościach.

Zakład w stylu francuskim

To klasyczny europejski establishment. Popularne są tu stoły z białymi wykrochmalonymi obrusami, drogie porcelanowe filiżanki i spodeczki, ciężkie metalowe łyżki do deserów. Tutaj można wygodnie usiąść, odpocząć od miejskiego zgiełku, zrelaksować się po pracy lub zorganizować spotkanie biznesowe ze współpracownikami. Zakłady w stylu francuskim mają zwykle doskonały zestaw wypieków i deserów, oferują alkohole i różne zimne przekąski.

Klasyczna kawiarnia w stylu francuskim

Zakład w stylu amerykańskim

Tutaj wszystko jest o wiele prostsze: brak sztywności i luksusu. Wszystko jest jak najbardziej praktyczne i zaprojektowane z myślą o szybkości obsługi. Nie ma tu napojów alkoholowych, często nie wolno palić, a wnętrza są proste i minimalistyczne. Kawa zostanie podana przy kasie. Również w asortymencie mogą znajdować się różne ciasta, herbata, syropy, naleśniki, ciasteczka i inne słodkie przysmaki.

mobilna kawiarnia

Chociaż nie jest to do końca kawiarnia, warto odnotować ją jako osobny rodzaj działalności. To najłatwiejsza opcja dla jak otworzyć kawiarnię od podstaw. Może przynieść doskonały dochód, a jego koszt jest kilkakrotnie niższy niż koszt budynku. Do zorganizowania takiej kawiarni potrzebny będzie specjalny samochód lub mały minibus. Oprócz kawy można ustawić produkcję ciastek i różnych ciast pakowanych. Takie mobilne punkty będą miały zastosowanie pod biurowcami, w miejscach pasaży, w pobliżu hosteli, różnych organizacji o dużej liczbie pracowników. Eksperci zauważają, że zwrot z tego rodzaju działalności może sięgać 300%.

Cukiernia

Dobrze komponuje się ze sprzedażą słodyczy kawowych. Jeśli wyposażysz ją w małą salę na 3-4 stoliki i zaoferujesz klientom wysokiej jakości kawę, to Twoje przychody na pewno wzrosną. Ludzie nie tylko kupią desery na wynos, ale zjedzą je od razu na miejscu. W cukierni można również zorganizować sprzedaż soków, lodów, słodyczy itp.

Notatka:przy odpowiedniej organizacji biznesowej liczba klientów cukierni rośnie o 50-60 procent po uruchomieniu kawiarni.

Cukiernia to świetne miejsce na kawiarnię

Założenie w małym miasteczku

Niektórzy uważają, że kawiarnia jest opłacalna tylko w dużym mieście. Ale to nieprawda. W małych miasteczkach kawiarnie czują się dość pewnie. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie miejsce i stworzyć dobry asortyment.

Zalety:

1. Otwarcie oczywiście nie pozostanie niezauważone, bo nawet w 50-tysięcznych miastach każda instytucja jest dyskutowana między ludźmi.
2. Niski czynsz. W małych miejscowościach czynsz jest niski - dzięki temu zawsze będziesz na plusie.

Niedogodności:

1. Niska marża. W małych miejscowościach poziom dochodów jest zwykle niski, więc niewiele osób kupi kawę po moskiewskiej cenie.
2. Niska przepuszczalność. Aby zawsze mieć klientów, musisz sprzedawać tylko wysokiej jakości kawę i desery, a także nie zapominać o wygodzie.

Notatka:wielu biznesmenów próbuje zwiększyć swoje dochody sprzedając piwo i alkohol w stołówce. Jest to kategorycznie niemożliwe - zysk naprawdę wzrośnie, ale tylko na pierwszych etapach.

Wtedy ludzie po prostu przestaną chodzić na kawę, gdzie inni piją piwo, a Twój lokal zamieni się w klasyczną knajpkę.

Założenie w centrum handlowym

To najlepsza możliwa opcja, ale często wiąże się z wysokimi kosztami. Czego potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnię? W centrum handlowym? Podpisz z nim umowę najmu. Ceny tutaj będą bardzo wysokie, ale ruch jest duży. Ludzie nie przebywają w takich kawiarniach zbyt długo, dzięki czemu zyskasz wielu nowych klientów i zamówień.

Najważniejsze w kawiarni to styl i wygoda.

Gdzie otworzyć?

Najważniejsze w branży kawowej jest? właściwe miejsce. Potrzebujesz ruchu i dużej liczby osób. Dobrze sprawdzony pomieszczenia biurowe, Uczelnie, centra handlowe, miejsca publiczne, dworce. Najlepszą opcją jest mały osobny pokój na parterze, z wyjściem na główną ulicę, z witrynami sklepowymi i łazienką. Jeśli pokój na to pozwala, można go podzielić na dwie sale - jedną dla dzieci/rodzin, drugą dla biznesu. Obecność wolnej przestrzeni w pobliżu również będzie plusem - latem będzie można tu wyposażyć stoły i otworzyć strefę letnią.

Co potrzebujesz kupić?

Jak zacząć otwierać kawiarnię? Twój zakład musi mieć:

1. Maszyna do kawy.
2. Młynek do kawy.
3. Mikser.
4. Lodówka.
5. Kuchenka mikrofalowa.

Opcjonalnie istnieje również możliwość zamontowania szafy piekarniczej i zamrażarki do przechowywania półproduktów. Gdzie mogę to wszystko zdobyć? Można kupić lub wypożyczyć. Poniżej przyjrzymy się kilku sposobom.

Gdzie dostać kawę?

Nie ma z tym problemów - w Rosji istnieje ogromna liczba firm oferujących wysokiej jakości kawę w przystępnych cenach. Musisz stale monitorować jakość kawy - to twój dochód i reputacja. Bardzo łatwo jest stracić jedno i drugie. Koniecznie wypróbuj zakupione surowce, oceń stopień prażenia ziaren. Pisz reklamy w serwisach tematycznych, których szukasz dostawcy - od razu zostaniesz przytłoczony aplikacjami. Zapoznaj się z opiniami swoich przyszłych partnerów i zaoferuj im długoterminową współpracę – z pewnością zaproponują Ci preferencyjne ceny i ciekawe warunki, żądając w zamian współpracy tylko z nimi.

Notatka:będziesz musiał kupić kilka odmian kawy na raz - nie będziesz ograniczony do jednego. Powinieneś zaoferować klientom co najmniej 4-5 opcji kawy.

Najważniejsze w kawiarni to wysokiej jakości kawa i desery

Papierkowa robota

Przede wszystkim musisz zarejestrować się w Federalnej Służbie Podatkowej, uzyskując licencję 55.30 o nazwie „Działania w kawiarniach i restauracjach”. Wtedy wszystko zależy od pokoju. Istnieją trzy opcje rozwoju wydarzeń:

1. Wcześniej na tej stronie znajdowała się kawiarnia lub restauracja. W takim przypadku wystarczy podpisać umowę najmu.
2. Kupujesz lokal, w którym znajdował się już lokal gastronomiczny. Będziesz musiał ponownie zarejestrować dokumenty pod nową nazwą.
3. Budynek ten nie był wykorzystywany do celów gastronomicznych. W takim przypadku konieczne będzie uzyskanie warunków technicznych otwarcia, przeniesienie schematu sieci inżynierskiej do odpowiednich konstrukcji oraz uzyskanie dokumentów atestowych z sanepidu i straży pożarnej.

W każdym razie będziesz musiał napisać wniosek o otwarcie do Rospotrebnadzor, skontaktuj się ze Strażą Pożarową i SES. Ten proces jest dość długi, ale bez niego nie da się rozpocząć. całować się dokumenty do otwarcia kawiarni, możesz równolegle do remontu lokalu i wystawiania dokumentacji medycznej dla siebie i personelu.

Personel

Przy okazji, o personelu. Są tu dwie opcje rozwoju:

1. To będzie biznes rodzinny. Oznacza to, że ty lub twoi bliscy będziecie pracować w kawiarni.
2. Klasyczny biznes. Będziesz musiał zatrudnić co najmniej dwóch sprzedawców, którzy będą pracować w systemie zmianowym i ewentualnie personel utrzymania ruchu.

Jeśli otwierasz mini-kawiarnię, lepiej zatrzymać się przy pierwszej opcji. Przynajmniej na początku znacznie obniży koszty.

Franczyzowa

Jedną z opcji otwarcia własnej kawiarni jest franczyza. Nie będziesz musiał kupować sprzętu ani szukać dostawców - wszystko to zapewni Ci firma-matka. Doradzi również we wszelkich kwestiach i pomoże w rejestracji. To optymalny stosunek ceny, jakości i ryzyka. Działając na zasadzie franczyzy, Twoja kawiarnia zwróci się w ciągu 18-36 miesięcy.

Franczyza to świetny sposób na szybkie rozpoczęcie działalności

Projekt kawiarni

Jeśli nie jesteś franczyzobiorcą, musisz zaprojektować własny projekt kawiarni. Pamiętaj, że musisz skupić się na wygodzie i przytulności. Wskazane jest stosowanie ciepłych kolorów i staranie się, aby kawiarnia była „domowa”, aby ludzie podświadomie chcieli w niej pozostać jak najdłużej.

Reklama

Każda firma potrzebuje promocji. Reklama zewnętrzna nadaje się do otwarcia - stworzenia szyldu, materiałów drukowanych, może nawet małej prezentacji. Następnie powinieneś reklamować się w Internecie, na różnych forach tematycznych, na stronach ze zniżkami. Nie zapomnij o ciekawych ulotkach. Możesz także stworzyć własną stronę internetową i umieścić na niej menu. Pomaga to przyciągnąć dużą liczbę klientów.

Plan biznesowy

Wymieniliśmy główne punkty, które musisz wiedzieć, aby otworzyć. Spójrzmy teraz na przykład biznesplan kawiarni aby zobaczyć, jak szybko się odbije. Kalkulację wykonujemy dla małej sali o powierzchni 50m2 / 20 miejsc siedzących.

1. Wynajem hali - 50 000 rubli miesięcznie.
2. Sprzęt - 150 000 rubli.
3. Meble - 50 000 rubli.
4. Surowce - 50 000 rubli.
5. Powiązany produkt - 10 000 rubli.
6. Reklama - 10 000 rubli.
7. Inne wydatki - 10 000 rubli.

Koszty rejestracji i wynagrodzenia personelu nie są tutaj uwzględnione, ponieważ kwoty te mogą się znacznie różnić. A czynsz 50 tys. też nie jest liczbą stałą - wszystko zależy od miejsca.

Teraz obliczmy dochód. Średni czek za kawiarnię to 150 rubli. Cena ta obejmuje filiżankę kawy — 80 r. i deser 70 r. Do przygotowania jednej filiżanki potrzeba 7 gramów kawy, czyli uzyska się około 140 porcji na kilogram. 1 kilogram dobrej kawy kosztuje teraz 1200 rubli, czyli sprzedając go, otrzymasz co najmniej 11 tys. Normalny ruch dla tego typu działalności to 120-140 osób dziennie (1 kilogram kawy). Oznacza to, że otrzymasz odpowiednio około 20 000 rubli dziennie i 600 000 miesięcznie.Jak widać, jest to całkiem opłacalne. W rezultacie osiągniesz zwrot z Twojej firmy w około półtora do dwóch lat.

Kawiarnia to przytulność, przyjemny zapach i szczera atmosfera

Odmawiając zakupu ekspresu do kawy, możesz znacznie obniżyć koszty. Bardzo często można go wypożyczyć u dostawcy kawy. W zamian będzie wymagał od Ciebie kupowania od niego co najmniej 10 kilogramów produktów miesięcznie, ale zużyjesz taki zapas w maksymalnie dwa tygodnie.

W kontakcie z

• • • • Podobne pomysły na biznes:

Kawa to najpopularniejszy napój na świecie, którego kultura konsumpcji sięga setek lat. Według badania marketingowe, wielkość spożycia kawy w Rosji stale rośnie i do 2018 roku wielkość rynku kawy wyniesie co najmniej 130 000 ton rocznie. Jednocześnie rośnie kultura picia kawy poza domem. Ludzie coraz częściej piją kawę w wyspecjalizowanych kawiarniach i kupują napój w sklepach typu coffee-to-go.

Wszystko to mówi tylko jedno – biznes w taki czy inny sposób związany z kawą przyniesie zysk swoim właścicielom. Sugerujemy zapoznanie się z trzema najpopularniejszymi i sprawdzonymi firmami kawowymi.

1. „Kawa na wynos”. Otwieranie sklepu krok po kroku

Jednym z najbardziej zaufanych pomysłów w branży kawowej jest otwarcie wylot sprzedaż kawy na wynos lub kawy na wynos. Takim punktem jest lada lub wyspa handlowa o powierzchni 4-5 metrów kwadratowych. m., zlokalizowane w obszarach o dużym natężeniu ruchu. Najbardziej ruchliwe miejsca: centra handlowe, dworce autobusowe i kolejowe, centra biznesowe. Pożądane jest, aby były to pierwsze piętra budynku, gdzie tradycyjnie jest największy ruch. Im wyższe piętro lokalizacji takiego punktu, tym niższe jego przychody i rentowność. Najatrakcyjniejszymi odbiorcami sprzedaży kawy na wynos są studenci, biznesmeni, młode rodziny, goście prawników i notariuszy. Najważniejsze, żeby głównym klientem była osoba zamożna, bo jedna filiżanka kawy kosztuje średnio 150 rubli.

Ile pieniędzy potrzebujesz, aby otworzyć sklep

Aby zorganizować punkt sprzedaży kawy na wynos, będziesz musiał zainwestować około 400 000 rubli. Główne inwestycje to zakup lady sprzedażowej, tablicy informacyjnej z menu, lodówki barowej, ekspresu do kawy, autonomicznego zaopatrzenia w wodę oraz sprzęt kasowy,. Pewne koszty będą się również wiązać z wpłatą kaucji za wynajem lokalu. Dodatkowe wydatki obejmują: mundur personelu, pudełko na monety, odznaki, pukanie i materiały zużywalne(kawa, cukier, śmietanka, mleko, naczynia jednorazowe, serwetki). Średni przychód lokalu z kawą na wynos, z dobrą lokalizacją, to 150 000 rubli. na miesiąc. Spośród nich zysk wynosi co najmniej 30%. Zwrot takiego biznesu, według różnych szacunków, wynosi od 8 do 12 miesięcy.

2. Ekspresy do kawy (vending).

Być może najczęstszym biznesem kawowym jest networking. ekspresy do kawy. Ekspresy do kawy są atrakcyjne, ponieważ zapewniają automatyczną sprzedaż, bez udziału sprzedawcy. Powoduje to znaczne oszczędności kosztów. O ile 10-15 lat temu rosyjski konsument niechętnie kupował napoje w „dzbankach do kawy”, dziś sprzedaż kawy w ekspresach do kawy jest bardzo wysoka i rośnie z roku na rok. Najbardziej udanymi miejscami na lokalizację ekspresu do kawy są centra biznesowe, centra handlowe, duże przedsiębiorstwa (powyżej 100 pracowników), serwisy samochodowe, myjnie samochodowe, banki, uczelnie wyższe, dworce autobusowe i kolejowe, lotniska. A więc ekspres do kawy, znajdujący się pośrodku Centrum handlowe może sprzedać do 100 filiżanek kawy dziennie za 25 rubli. każdy. Miesięczny przychód z takiej maszyny wynosi 75 tysięcy rubli, z czego zysk (minus czynsz, materiały eksploatacyjne i wynagrodzenie operatora) wynosi 35-40 tysięcy rubli. A to tylko z jednej maszyny. Przedsiębiorcy odnoszący największe sukcesy mają sieć 10, 20 lub więcej podobnych ekspresów do kawy. Główną pułapką takiego biznesu jest duża konkurencja i trudności w znalezieniu dochodowego miejsca. Najbardziej dochodowe miejsca w wielu dużych miastach są od dawna zajęte. Ponadto występują trudności z rozwiązywanie problemów z wynajmem, zwłaszcza z lokalami w strukturach państwowych.

3. „Kawa na kółkach”. Jaki sprzęt wybrać do „Kawy na kółkach” lub „kawy mobilnej”

Ciekawym pomysłem na zarabianie na kawie jest organizacja mobilna kawiarnia. Samochód wyposażony w kawowy styl i sprzedający pyszny napój to w rzeczywistości opcja wygrana-wygrana w branży kawowej. W końcu nie jesteś przywiązany do konkretnego miejsca i możesz sprzedawać kawę tam, gdzie jest najczęściej kupowana. Na przykład, każdy jarmark lub święto miasta staje się dochodowym dniem dla mega mobilnej kawiarni. Możesz zatrzymać się na postoju taksówek, w pobliżu głównego uniwersytetu lub targu. Każdy obszar o dużym natężeniu ruchu z możliwością zaparkowania samochodu to potencjalne miejsce na dużą sprzedaż kawy i produktów pokrewnych (wypieki, hot dogi, lemoniady, lody). Mobilne kawiarnie mogą być wykonane na bazie dowolnego pojemnego samochodu, mini żyłki lub minibusa. Najczęściej Citroen Berlingo, Peugeot Partner, Fiat Doblo, Ford Transit Connect, Renault Kangoo, Volkswagen Caddy, Toyota BB, Nissan Cube i Daihatsu Hi Jet są przerabiane na kawę na kółkach. Jeśli chodzi o inwestycje, zakup samochodu w zależności od stanu auta (nowego lub używanego) będzie kosztował średnio 700 000 rubli. Ponowne wyposażenie do stylu kawy będzie wymagało kolejnych 400 000 rubli. Będziesz musiał zainstalować i dostarczyć w samochodzie:

• Zaopatrzenie w energię elektryczną i wodę
• Sprzęt do przygotowywania i serwowania kawy, hot-dogów i napojów beczkowych
• Ułóż ściany, sufit i podłogę. Zainstaluj moduł pulpitu
• Projekt, stylizacja i wygląd

Część kosztów trafi na ponowną rejestrację dokumentów w policji drogowej, w związku ze zmianami w konstrukcji pojazdu.

Które OKVED wskazać podczas rejestracji firmy

Zgodnie z klasyfikacją Aktywność OKVED należy do sekcji żywnościowy. 56.30.10 - serwis napojów, tj. Kawa. Do automatów vendingowych, polecana grupa 52.63 - Inne sprzedaż detaliczna poza sklepami. Aby sprzedawać kawę z kółek - twój kod OKVED to 56.10.22.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia

Rejestracja indywidualnego przedsiębiorcy wymaga: paszportu, wniosku o rejestrację państwową, pokwitowania zapłaty cła państwowego, kopii zaświadczenia NIP (jeśli nie, przypiszą NIP podczas rejestracji).

Jaki system podatkowy wybrać do rejestracji firmy

Albo uproszczone opodatkowanie (USNO) albo pojedynczy podatek od dochodu kalkulacyjnego - UTII.

Czy potrzebuję pozwolenia na otwarcie?

Handel na wynos:

• certyfikacja produktów gastronomicznych zgodnie z ustawą federalną nr 184-FZ z dnia 27 grudnia 2002 r.;
• Zatwierdzenie SES - SanPiN 2.3.2. 1078-01 - o bezpieczeństwie produkty żywieniowe i SanPiN 2.3.6. 1079-01 - na catering, wymagania produkcyjne itp.;
• ponieważ OKVED klasyfikuje zdalną sprzedaż kawy jako catering publiczny, musisz przestrzegać wymagań GOST dotyczących rodzaju handlu (GOST R 50762-2007).

Wdrażanie za pomocą maszyn:

• certyfikaty na sprzęt (od producenta) i wszystkie składniki (od dostawcy);
• Ta firma nie jest licencjonowana.
• Sankniżki będą potrzebne pracownikom obsługującym maszyny.

Sprzedaż „z koła”:

• zezwolenie SES, takie samo jak przy sprzedaży kawy na wynos;
• certyfikaty zgodności sprzętu, umowy na utylizację i czyszczenie;
• pozwolenie od straży pożarnej (do tego potrzebna jest kopia dowodu rejestracyjnego furgonetki);
• wniosek o umieszczenie tymczasowego obiektu handlowego (MAFA) w administracji okręgowej terytorium, na którym zamierzasz prowadzić handel;
• jeśli zamierzasz prowadzić działalność na jezdni, musisz złożyć wniosek do Służby Drogowej, gdzie wskazujesz miejsce, warunki handlu itp.

Technologia produkcji i sprzedaż

Przygotowanie napoju na pierwszy rzut oka nie jest trudne, ale zależy to od jakości ziaren, przemiału i zasad przygotowania. Sprzęt kawowy musi być profesjonalny, dobry barista jest pożądany, kompetentny w odmianach kawy, jej różnicach smakowych, sposobach na poprawę właściwości napoju. Klient uwielbia indywidualne podejście i przyzwyczaja się do określonych walorów smakowych kawy. Jeśli mówimy o ekspresach do kawy, to cała prezentowana gama napojów zawsze powinna tam działać. Dlatego konieczne jest regularne monitorowanie kompletności składników do przygotowania produktów. Wtedy liczba się rozszerza potencjalni klienci od dzieci po napoje czekoladowe, przez dorosłych, po mocną i czarną kawę. Jeśli myślisz o założeniu biznesu kawowego, polecamy przeczytanie artykułu „ biznesplan kawiarni”. Co można zarobić bez dużych inwestycji. Możesz zarabiać na Avito i innych podobnych usługach. Dowiedz się, jak i co lepiej sprzedać, przeczytaj ten kurs. Wyjaśnia szczegółowo i krok po kroku cechy sprzedaży towarów w Internecie.