50 хүний ​​суудалтай кафены төлөвлөгөө зураг. Рестораны програм. Рестораны ажилтнууд багтана

100 тосгонд зориулсан кафе газрууд (Москва муж). орос хоол.
Зурагт хуудас 1 нь сайтын ерөнхий төлөвлөгөөг дүрслэн харуулж, юу үзүүлсэн, бүс, объектыг харуулав. Өрхийн хашааны хажуу талаас бүтээгдэхүүн хүлээн авахад тохиромжтой тээврийн хэрэгсэл байдаг.
Барилгын фасад - баганын тор, цонхны нээлхий, өндрийн цэгүүдийг зааж өгсөн болно.
Зурагт хуудас 2 нь аж ахуйн нэгжийн төлөвлөгөөг 1:100 масштабтай тоног төхөөрөмжийн зохион байгуулалттай харуулж байна.
Кафены үндсэн функциональ бүлгүүд нь үйлдвэрлэл, агуулах юм.
Аж ахуйн нэгжийн бүтэц нь цех юм: халуун, хүйтэн, урьдчилан хоол хийх цехүүд. Үргэлжилсэн хувьд үйлдвэрлэлийн үйл явцҮйлдвэрлэлийн байгууламжуудыг бие биетэйгээ эвтэйхэн харилцахын тулд зөв байрлуулах шаардлагатай.
Цех бүрт үйлдвэрлэлийн талбайнуудыг зохион байгуулж, тодорхой технологийн процесст шаардлагатай тоног төхөөрөмж, бараа материал, багаж хэрэгслээр тоноглогдсон байдаг.
Тохиромжтой рестораны агуулахад: ачих өрөө, хуурай бүтээгдэхүүн, дарс, архины агуулах, хөргөлттэй камерууд - мөн зориулалтын жагсаалт, сав, бараа материалын агуулах, бараа материалын агуулах, агуулах, угаалгын сав зэрэг орно. , хадгалагчийн өрөө. Агуулах нь ашиглалтын талбайн хажуу талаас төлөвлөгдсөн. Эдгээр нь ханган нийлүүлэгчдээс ирсэн бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хүлээн авах, богино хугацаанд хадгалах, үйлдвэрлэлд гаргахад үйлчилдэг. Хадгалах байгууламжийн зохион байгуулалт нь агуулахын үйл ажиллагаа, ачих, буулгах ажлыг хамгийн оновчтой хэрэгжүүлэхийн тулд бүтээгдэхүүний хөдөлгөөний чиглэлд хийгддэг.
Аж ахуйн нэгжийн төв байршил Хоол хийххалуун дэлгүүр эзэлдэг. Энэ нь хоол хийх технологийн процессыг дуусгадаг: бүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалт, шөл, хачир, халуун ундаа бэлтгэх. Халуун дэлгүүрээс бэлэн аяга таваг шууд тараах өрөөнд очиж, тэндээс үйлчлэгч нар зочдод захиалга авч өгдөг. Халуун дэлгүүр нь агуулахтай тохиромжтой холболттой, хүйтэн дэлгүүртэй харилцах, түгээлт, борлуулалтын талбай, гал тогооны сав суулга угаах боломжтой.
Халуун хоол бэлтгэх үйл явцыг зохион байгуулахад хялбар болгохын тулд халуун дэлгүүрт тоног төхөөрөмжийг арлын хэлбэрээр суурилуулсан. Италид үйлдвэрлэсэн Zanussi 900 цувралын импортын тоног төхөөрөмжийг суурилуулсан: зуух, цахилгаан бойлер, цахилгаан хайруулын таваг, оруулгатай хэсэг, 6 GN 1/1 гастронормын саванд зориулсан Rational SCC 61 комби уурын зуух.
Дулааны арлын дээгүүр би VC 24/20 яндангийн бүрээс суурилуулсан. Түүнчлэн халуун цех нь КНЭ-50 уурын зуух, ШХ-0,7 хөргөлтийн шүүгээ, ВМ-1 угаалгын ванн, ЛП-54 угаалтуур, өлгүүр, СБП-1200 үйлдвэрлэлийн ширээ, СБП-1500 ширээ, боловсруулахсуурилуулсан UKM (бүх нийтийн гал тогооны машин).
Зурагт хуудас 3 нь халуун цехийн тоног төхөөрөмжийн угсралтын холболтыг харуулсан бөгөөд гол харилцаа холбооны оролтын цэгүүд - цахилгаан ба усан хангамж, бохирын шугам руу ус зайлуулах хоолойг харуулж байна. Барилгын үндсэн бүтэц - хана, баганаас тэдгээрийн зайг тодорхойлно.
Зурагт хуудас 4 нь төлөвлөгөө, хөргөлтийн камерын хэсгийг харуулж байна.
Зурагт хуудас 5 бэлэг Технологийн системаяга таваг (технологийг хэл).
Зурагт хуудас 6 дээр технологийн урсгалыг харуулах, зөвтгөх - харилцан яриа байх болно.
Үндсэн эдийн засгийн үзүүлэлтүүд эдийн засгийн үйл ажиллагаакафены зурагт хуудас дээр танилцуулсан 7. Нийт орлого нь бараа эргэлтийн 60.8%, үйлдвэрлэл, түгээлтийн зардал - 50.2%. Ашигт ажиллагаа -%.

Үзэл баримтлал, бүтцийн онцлог, SanPiN норм болон бусад үзүүлэлтүүд (технологийн дизайн) дээр үндэслэн үйлдвэрлэлийн цехүүдийг төлөвлөх нь HoReCa сегмент дэх аж ахуйн нэгжийг бий болгох маш чухал бөгөөд шийдвэрлэх үе шат юм.

Кафе, рестораны төслийг сайтар боловсруулсан төлөвлөгөө (төлөвлөгөө) нь янз бүрийн тохиолдолд зөвшөөрөл авахад бэрхшээл гарахаас зайлсхийх, мөн тоног төхөөрөмж сонгохдоо маш их мөнгө хэмнэх болно. Тооцоолол, зөвлөгөөг 15-аас дээш жил ажилласан туршлагатай тогооч, машин, аппаратын инженер хийдэг. хүнсний үйлдвэрлэл, Константин Трясуха.

Рестораны төсөл (хоолны нийтийн хоолны газар) болон техникийн нөхцөлийн хамт хүчинтэй байна шаардлагатай тоног төхөөрөмж, бид дүрмээр бол бүс нутгийн хэд хэдэн томоохон ханган нийлүүлэгчдийн дунд аж ахуйн нэгжийг тоног төхөөрөмжөөр тоноглох тендерийг зохион байгуулдаг.

Төлөвлөлтийн төсөлд алдаа гаргах, нийтийн хоолны илүүдэл тоног төхөөрөмжийг төсөлд оруулах нь үндэслэлгүй зардалд хүргэж болзошгүйг санаарай, үүний хэмжээ нь ихэвчлэн сая сая рубль болдог! Хэрэв та барилгын үе шатанд тогооч урихаар төлөвлөөгүй бол бид тоног төхөөрөмжийг зохион байгуулах төлөвлөгөө гаргаж, үндэслэлгүй зардлыг арилгах боломжтой.

Үндсэндээ бид нийтийн хоолны газар руу явахгүйгээр гал тогооны тоног төхөөрөмжийг алсаас зохион байгуулах төслүүдийг хийдэг. Танд зөвхөн хэмжээс, техникийн үзүүлэлтүүд (ус, цахилгаан ...), ирээдүйн гал тогооны үзэл баримтлал бүхий өрөөний төлөвлөгөө хэрэгтэй болно.

Дизайн нь дараахь алхмуудыг агуулна.

• Байшингийн техникийн шинж чанарыг харгалзан төслийн ноорог зураг зурах. Дараах хүчин зүйлсийг харгалзан үзнэ: Байшингийн хэмжээ болон техникийн үзүүлэлтүүд, Аж ахуйн нэгжийн үзэл баримтлал, ирээдүйн цэс, Суудлын тоо, Цахилгааны хязгаарлалт, Хийн шугам хоолой байгаа эсэх, Усан хангамж, ариутгах татуургын хуваарилалтын онцлог ...
• Хэрэглэгчтэй ноорог зурах зохицуулалт
• Хэрэглэгчийг цахилгаан, ус, ариутгах татуурга, агааржуулалтад шаардлагатай холболтын цэгүүдээр бэлэн төслийг хангах.
• Шаардлагатай тоног төхөөрөмжийн тодорхойлолтыг хэрэглэгчдэд өгөх

Ресторан, кафены гал тогооны тоног төхөөрөмжийг зохион байгуулах төслийн жишээ

Хоол хийхэд шаардлагатай тоног төхөөрөмжийг сонгох.

Дүрмээр бол тоног төхөөрөмжийн сонголтыг үйлдвэрлэлийн цехүүдийн зураг төсөлтэй хамт явуулдаг боловч аль хэдийн дууссан төслийн сонголтыг хийж болно.

Хоол хийхэд шаардлагатай тоног төхөөрөмжийг сонгохдоо дараахь алхмуудыг багтаана.

• Шаардлагатай тоног төхөөрөмжийн үнэ, чанарын шинж чанарыг хэрэглэгчтэй хамт тодорхойлох
• Тоног төхөөрөмж нийлүүлэгчдийн дунд тендер зарлаж, хамгийн оновчтой хувилбарыг сонгох

Шаардлагатай тоног төхөөрөмжийг сонгох замаар нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн төслийг боловсруулах зардал нь төслийн нарийн төвөгтэй байдлаас хамааран 25,000 рубль байна. Төсөл дуусах хугацаа - хуанлийн 7 хоногоос. Төлбөрийн нөхцөл, мэргэжилтэнг тухайн объект руу явах боломжийг үйлчлүүлэгч бүртэй дангаар нь тохиролцдог. Бид танай компанид зочлохгүйгээр алсаас олон төслийг хэрэгжүүлдэг.

Жижиг кафед тоног төхөөрөмж худалдаж авахад бид 42,456 долларыг хэрхэн хэмнэв

2009 онд бид Оросын өмнөд хэсэгт байрлах жижиг (60 хүний ​​суудалтай) ресторанд техникийн төслийн шинжилгээ хийсэн. Тохируулга хийж, илүүдлийг арилгасны дараа 42,456 доллар хэмнэгдсэн байна!!! Үүний зэрэгцээ бид тоног төхөөрөмжийн чанарыг хэмнээгүй. Rational SCC комби уурын зуух, Fagor хөргөлтийн тоолуур, Robot Coupe процессор болон бусад найдвартай, алдартай тоног төхөөрөмжийг суурилуулсан.

• Алдарт ханган нийлүүлэгчийн анхны саналд 3,037,520 рубль байсан ()
• Технологийн төслийг өөрчилсний дараа гэрээний дүн 1,691,654 рубль болсон ()
• Ийнхүү хадгаламж нь 1,345,866 рубль (тэр үеийн долларын ханшаар (31.7 рубль) = 42,456 доллар) болсон.

Энэ бол байнга тохиолддог олон тохиолдлын зөвхөн нэг нь юм.

Дууссан технологийн төслийн дүн шинжилгээ

Ихэнх тохиолдолд манай үйлчлүүлэгчид тоног төхөөрөмж нийлүүлэгчээс технологийн төсөл захиалдаг. Дүрмээр бол нийлүүлэгч нь нэг байгууллагаас тоног төхөөрөмж худалдаж авсан тохиолдолд техникийн төслийг үнэ төлбөргүй хийдэг. Энэ нь маш сонирхолтой боловч энэ тохиолдолд дараах эрсдэлүүд гарах магадлал өндөр байна.

• Хөгжүүлэгч нь ариун цэврийн үндсэн стандартыг харгалзан үзэхгүй бөгөөд та Техникийн дүрэм журмыг дагаж мөрдөөгүй аж ахуйн нэгжийг хүлээн авах болно. Хөндлөн урсгал, угаалгын сав эсвэл агааржуулалтын бүрээсний буруу тоо, шаардлагатай үйлдвэрлэлийн талбай (семинар) байхгүй - ийм алдааг дизайнерууд ихэвчлэн гаргадаг ... Үүний үр дүнд эхний шалгалтын дараа та гал тогооны өрөөг дахин барих хэрэгтэй болно. , энэ нь үргэлж боломжгүй, маш үнэтэй.
• Таны технологийн төсөл нэмэлт тоног төхөөрөмжтэй байх болно, эсвэл таны хэрэгцээнээс хамаагүй илүү бүтээмжтэй (мөн үр дүнд нь өртөгтэй) тоног төхөөрөмжтэй байх болно. Практикаас харахад тоног төхөөрөмжийн төслийг боловсруулахдаа зарим тоног төхөөрөмж нийлүүлэгчид юуны түрүүнд материаллаг ашиг сонирхлоор удирддаг бөгөөд зөвхөн дараа нь үйлчлүүлэгчийн ашиг сонирхолд нийцдэг.
• Хөгжүүлэгчийн технологич нь ариун цэврийн дүрмийг шууд утгаараа ойлгож, хуулийн дагуу үйлдвэрлэлийг төлөвлөх болно. Үүний үр дүнд та 30 кв. 70 м.кв худалдааны талбайн м. м Гал тогоо. Нийтийн хоолны газрын гал тогоог жижиг талбайд, тав тухтай, бүх үндсэн стандартад нийцүүлэн хэрхэн яаж хийхийг бид мэднэ. Учир нь бид энэ ажлыг 15 гаруй жил хийж байна.

Ресторан, кафе, баар, хоолны газрын технологийн төслийг шинжлэх зардал ... анхны техникийн төслийн төлөв байдал, ажлын нарийн төвөгтэй байдлаас хамааран 5,000-аас 20,000 рубль хооронд хэлбэлздэг. Аль ч тохиолдолд энэ нь ихэвчлэн үр өгөөжөө өгдөг.

Ойролцоогоор өгөгдөл:

• Эхний зардал - ойролцоогоор 5,000,000 рубль.
• Эргэн төлөгдөх хугацаа - 2.5 - 3 жил.
• 50 хүний ​​суудалтай, талбай - 180 м².

Энэхүү бизнес төлөвлөгөө нь энэ хэсэгт байгаа бусадтай адил дундаж үнийн тооцоог агуулдаг бөгөөд энэ нь таны хувьд өөр байж болно. Тиймээс бизнесийнхээ тооцоог нэг бүрчлэн хийхийг зөвлөж байна.

Энэ нийтлэлд бид эмхэтгэсэн нарийвчилсан бизнес төлөвлөгөөнарийвчилсан тооцоотой ресторанууд.

Төсөлд оруулах хөрөнгө оруулалтын хамаарал

Энэ асуудлын нэг хэсгийг бид нийтлэлдээ аль хэдийн хөндсөн. хүнд нөхцөл байдлын талаар Оросын зах зээлзочломтгой байдлыг ресторанд огт ордоггүй, зочид буудалд амьдардаггүй хүмүүс ч сонссон байх. Эхлээд тамхи татахыг хориглосон нь энэ салбарт цохилт өгч, дараа нь улс орны эдийн засгийн ерөнхий байдал, зөөлөн хэлэхэд тийм ч таатай биш болсон.

Тэгэхээр одоо ресторанд хөрөнгө оруулах нь зүйтэй болов уу, ийм хөрөнгө оруулалт нь ашиггүй болох нь ойлгомжтой юу? Тоонууд руу орцгооё.

РБК-ийн мэдээлснээр 2010-14 онд хоолны газруудад зочилсон хүмүүсийн тоо 107.5 сая хүн байжээ. Энэ хугацаанд зах зээлийн үнэлгээ 74.1% -иар өсч, 727.8 тэрбум рубльд хүрчээ.

Ноцтой тоо. Гэсэн хэдий ч гарааны бизнес эрхлэгчид эсэргүүцэлтэй байж магадгүй юм - шалгуур үзүүлэлтийг "цацсан", хямралын өмнөх жилүүд, динамик үзүүлэлтээр авдаг. дараагийн жилүүдэдсөрөг байж болно.

Мөн эх сурвалжийн мэдээлснээр 2015-19 онд зах зээлийн хэмжээ жил бүр 11.6% өснө. Мөн 2019 он гэхэд 1261 тэрбум рубльд хүрнэ.

Өсөлт хэд хэдэн хүчин зүйлээс шалтгаална:

• Арилжааны үл хөдлөх хөрөнгийн түрээсийн зардлыг бууруулах (эрэлт багассаны үр дүнд)
• Хэрэглэгчид болон зах зээлийг шинэ үнэд дасан зохицох, тамхи татахыг хориглох
• Зах зээлийн ханасан байдал хангалтгүй (мянган хүн амд ногдох рестораны тоо Москвад ч гэсэн Баруун Европын стандартаас 4 дахин бага)
• Үр дүнтэй тоглогчдын "амьд үлдэх"

Сүүлийн цэг нь онцгой анхаарал хандуулах ёстой. Та бараг ямар ч эдийн засгийн нөхцөлд рестораны зах зээл дээр мөнгө олох боломжтой. Нөхцөл байдал нь бизнесийн бусад салбартай адил байдаг - чадварлаг төлөвлөлт, зах зээлийн мэдлэг, байнгын хяналт.

Амьдрах боломжтой ресторан нээх гол үе шат, онцлогуудыг тус компанийн мэргэжилтнүүд энэ нийтлэлд тусгасан болно. "Агч".

Хаанаас эхлэх вэ? Формат сонгох

"Зоогийн газар" гэдэг нь нэлээд багтаамжтай ойлголт юм. Бизнесийн мөн чанар нь нэг юм - хүмүүсийг мөнгөөр ​​тэжээх, ийм хялбаршуулсанд уучлаарай. Гэхдээ рестораны бизнесийн олон арга зам, төрөл, чиглэл байдаг! Хөрөнгө оруулалтын хэмжээ, эргэн төлөгдөх хугацаа, зарцуулсан хөдөлмөрийн хэмжээ нь сонгосон форматаас хамаарна.

ОХУ-ын зах зээлд хэтийн төлөвтэй нийтийн хоолны газруудын "үндсэн" хэлбэрүүдийн талаар ярилцъя.

сайхан хоол

Бүх шинж чанаруудтай дээд зэрэглэлийн ангилал. ГОСТ-ийн дагуу ийм байгууллагуудыг "тансаг" гэж ангилдаг. Fine Dining ресторанууд үнэтэй (бүх утгаараа) дотоод засал, онцгой хоол, тансаг ундаагаар үйлчилдэг. Дундаж шалгалт тохиромжтой байдаг - хямралын өмнө ийм ресторанд архигүй хооллох нь 2000 рублийн үнэтэй байдаг. Бид "Турандот" эсвэл "Пушкин" гэх мэт "од" -ын тухай биш, харин сайн, сайн хийсэн, гэхдээ асар том ресторануудын тухай ярьж байгааг анхаарна уу.

Өнгөц харахад ийм тансаг хэрэглээний мөнгийг үйлчлүүлэгчид хаанаас олдог вэ? Гэхдээ дээд зэрэглэлийн ресторанууд сайн ажиллаж байгааг статистик харуулж байна. "Нүдний тоос"-ын төлөө үнэтэй газруудаар зочилсон зочид л үлддэг. Fine Dining-д зочлох нь амьдралын хэв маяг болсон ноён нуруу нь хямралын чиг хандлагыг мэдэрч, зуршилаа өөрчлөөгүй.

Энгийн хоол

Дээд зэрэглэлийн үйлчилгээ, хоолыг олон тооны үйлчлүүлэгчдэд хүртээмжтэй хослуулсан үзэл баримтлал. Боломжийн үнээр зочин нь сайн боловсруулсан, сайн бүрдсэн цэс (ихэнхдээ олон бүтээгдэхүүн), мэргэжлийн үйлчилгээг авдаг.

Ийм форматтай рестораныг хэрэгжүүлэх, нэмэх нь тийм ч амар ажил биш юм.

Дунджаар 500-1500 рублийн чектэй өндөр зэрэглэлийн байгууллагыг нээх нь эрсдэлтэй боловч ирээдүйтэй. Хямралаас өмнө Орос улсад энгийн хоолны газар эрчимтэй хөгжиж байсан бол одоо энэ нь алдаа гаргах зайгүй формат болжээ. Маш олон муу бодож боловсруулсан байгууллагууд хаагдсан. Гэхдээ худалдан авалтаа оновчтой болгож чадсан хүмүүс, технологийн процессуудболон хэрэглэгчийн үйлчилгээ - цөцгий цуглуул. Дундаж давхарга (санал асуулгаас харахад хямралыг хараахан мэдэрч амжаагүй байгаа) боломжийн мөнгөөр ​​тодорхой хэмжээний тав тухыг авахыг хүсч байна. Тиймээс Casual Dining эрэлт хэрэгцээтэй байх болно.

Хурдан энгийн

Тэд олон тооны тойм бичих дуртай тул энэ нь энгийн хоол болон түргэн хоолны хоорондох "шилжилтийн" хэлбэр юм. Энэ төрлийн ресторанууд "эцэг эхээсээ" хамгийн сайн сайхныг авахыг хичээдэг:

• Зөөгчийн үйлчилгээ, өндөр чанартай интерьер, ардчилсан рестораны сегментээс өргөтгөсөн цэс
• Үйлчилгээний дээд хурд, түргэн хоолны сегментээс хямд үнэ.

Fast Casual гарч ирэх өөр нэг шалтгаан бий - хэвлэл мэдээллийнхэн болон шүтэн бишрэгчид үүнийг "далайх" эрүүл амьдралын хэв маягтүргэн хоолоор зохицуулсан амьдрал. Тийм ээ, энэ нь ажилласан - олон нийтийн санаа бодол түргэн хоолны сүлжээг хамгийн сайн талаас нь хүлээн зөвшөөрдөггүй. Мөн томоохон түргэн хоолны тоглогчид хүртэл аажмаар Fast Casual руу шилжиж байна. Энэ сегментэд угсаатны чиг хандлага түгээмэл байдаг - Япон, Газар дундын тэнгис, Зүүн Славян хоол.

Та Fast Casual-ийг жижиг талбайд, гал тогооны үйлдвэр ашиглан нээж болно. Энэ арга нь анхны хөрөнгө оруулалт болон эргэн төлөгдөх хугацааг багасгах болно. Хэрэв үзэл баримтлал дээр өөрөө ажиллах хүсэл (эсвэл боломж) байхгүй бол . Аз болоход зах зээл дээр тэдгээр нь хангалттай байдаг.

түргэн хоол

Танилцуулга хэрэггүй бололтой . Анх хилийн чанадад гарч ирсэн түргэн хоолны компаниуд Оросын зах зээлд өөрсдийн байр суурийг эзэлсээр ирсэн. Чамин шинэлэг зүйлээс өдөр тутмын бодит байдал руу шилжсэн түргэн хоол нь сонирхол татахуйц хөрөнгө оруулалт болжээ. Ялангуяа гадуур хооллох зуршил бий болж, хүн амын орлого буурч байгаа энэ үед.

"Дээд зэргийн" форматтай байгууллагууд түргэн хоол руу явж байна - энд зардал бага, илүү олон үйлчлүүлэгчид байдаг. Түргэн хоолонд зөвхөн бургер, тахиа, гоймон гэх мэт ганц бүтээгдэхүүнтэй төслүүд төдийгүй 2015 онд олон газарт нээгдсэн цайны газрууд багтаж болно.

Түргэн хоолыг бизнесийн загвар болгон сонгохын давуу талууд - хамгийн бага зардал, хоолны газар ажиллах чадвар, үзэл баримтлалын уян хатан байдал. Шударга ёсны үүднээс тэд Америкийн алдартай корпорацын маркетеруудын мэдүүлэгтэйгээр түргэн хоолыг ресторан гэж үзэж эхэлснийг бид тэмдэглэж байна.

Ирээдүйтэй форматын тайлбарыг жүжигчин, Москвагийн хүлээн зөвшөөрөгдсөн ресторанчин Антон Табаковын бодлоор дуусгаж болно. Түүний бодлоор дотоодын ресторануудын гол асуудал бол хуурамч лавлагаа юм. Үндэсний хоолны соёлын стандарт болсон Гиляровскийн үеийн байгууллагуудын сүнс алдагдсан. Түүний оронд "нүдний тоос" орж, ресторан нь хүмүүсийн хоол иддэг газар биш, харин сайн сайхан байдлыг харуулах арга болжээ.

Одоо рестораны соёл сэргэж байна. Мөн институцийг "хоолны төлөө" болгодог бизнес эрхлэгчид амжилтанд найдах эрхтэй.

Үзэл баримтлал

Энэ ойлголт нь HoReCa бүсэд (Зочид буудал, Ресторан, Кафе) төсөл хэрэгжүүлж буй бизнес эрхлэгчийн нэг төрлийн "замын зураг" гэсэн үг юм. Үзэл баримтлал - хэрэв үгүй ​​бол алхам алхмаар зааварчилгаа, дараа нь мэдээжийн хэрэг ресторанд заасан хугацаандаа дуусгаж, ямар ч асуудалгүйгээр байгууллагыг эхлүүлэхэд туслах багц удирдамж.

Рестораны үйл ажиллагааны чиглэл бүрийн хувьд техникийн даалгаврыг бүрдүүлэх шаардлагатай.

Байршил - нийтийн хоолны газрын аль нэг хэлбэрийг сонгох.

• Санаа ба сэдэв - зочдод яг юу санал болгох вэ (Азийн ресторан, футурист төсөл, хуушуур)
• Засвар үйлчилгээний арга
• Өвөрмөц борлуулалтын санал (төсөл ба аналоги хоорондын ялгаа)
• Зорилтот үзэгчдийн тодорхойлолт

Технологийн шийдэл:

• Байшин, байршилд тавигдах шаардлага
• Харилцаа холбооны системд тавигдах шаардлага (цахилгаан, сантехник, агааржуулалт)
• Хоолны өрөө, гал тогооны өрөөний бүсчлэл

Төрөл бүрийн бодлого:

• Үндсэн цэс
• Дарс, баарны картууд
• Улирлын цэс

Дизайн:

• Дотор, фасад болон хүрээлэн буй орчны дизайны төсөл (шаардлагатай бол)
• Байгууллагын таних тэмдэг (брэнд ном)
• Тавилгын тоног төхөөрөмж

Үнийн бодлого:

• Үйлчилгээ үзүүлэгчидтэй ажиллах
• Үндсэн, улирлын болон урамшууллын үнэ

Маркетингийн бодлого:

• Төслийг зах зээлд гаргах, дараа нь сурталчлах хөтөлбөрүүд
• PR үйл явдлууд
• Үнэнч байдлын хөтөлбөрүүд
• Зорилтот үйл явдлууд янз бүрийн бүлгүүдзочид

Зах зээл, эрэлт, өрсөлдөгчид дүн шинжилгээ хийсний дараа үзэл баримтлал дээр ажиллах ажил эхэлдэг. Хүлээн авсан өгөгдөл нь онолын хувьд үзэл баримтлалыг бодитойгоор туршиж үзэх, хөгжлийн хэтийн төлөвийг үнэлэх боломжийг олгоно.

Тодорхой бүтэцтэй үйл ажиллагааны төлөвлөгөө нь зөвхөн ажлын үе шатыг хянах боломжийг олгодог. Үзэл баримтлалын ачаар бүх ажиллаж байгаа мэргэжилтнүүдийн ажлыг зохицуулах, зардлыг бууруулах боломжтой юм.

Бизнес төлөвлөгөө

Хэрэв рестораны үзэл баримтлалыг боловсруулах нь бизнес эрхлэгчдэд яг юу хийх талаар ойлголт өгдөг бол бизнес төлөвлөгөө нь хэр их зардал гарах, хэзээ үр дүнгээ өгөх вэ гэсэн асуултанд хариулдаг. Үнэмлэхүй нарийвчлалд хүрэх боломжгүй гэдэг нь тодорхой байна - зах зээлийн байдал өөрчлөгдөж, зардал гарч ирдэг (эсвэл алга болдог). Гэхдээ зуун хувь "цохих" шаардлагагүй, бизнес төлөвлөгөөний даалгавар бол төслийн санхүүгийн нарийвчилсан дүр зургийг танилцуулах явдал юм.

Энэхүү баримт бичгийг өөртөө, хөрөнгө оруулагчид, түншүүд эсвэл зээлийн байгууллагуудад зориулж боловсруулж болно. Үүнээс эхлээд баримт бичгийн нарийвчилсан, бүрэн гүйцэд байдлаас хамаарна.

Энд бид Москвад төвлөрсөн дундаж үзүүлэлтүүдийг өгөх болно. Бүс нутаг, тэр байтугай төсөл бүрийн хувьд тооцоолол нь хувь хүн байх нь ойлгомжтой. Нөхцөл байдлынхаа тоог авахын тулд бидний утгыг бодит мэдээллээр солиход хангалттай.

Бизнес төлөвлөгөөний үндсэн блокууд

1. Төслийн санхүүжилт

Капитал нь өөрийн, зээлсэн болон холимог сангаас бүрдэж болно. Төсвийн хувьцааг хувиар илэрхийлнэ.

1. Зээлийн нөхцөл

Хэрэв та банк эсвэл бусад зээлийн байгууллагаас зээл авсан бол энэ зүйлийг бөглөнө.

1. Байрны зардал

Энэ нь байрны төлөв байдал (түрээслэх, өмчлөх, бусад сонголтууд), инженерийн болон технологийн төслүүдийг бий болгох, засвар хийх зардлыг заана.

180 м² талбайг хамарсан 50 хүний ​​суудалтай рестораны төсөв дараах байдалтай байна.

Байр түрээслүүлнэ

Хамгийн ойрын захын хороолол - жилд нэг м2 талбайд 20,000 рубль. Энэ дүн нь жилд 3,600,000 рубль юм.

Гурав дахь тээврийн цагирагийн талбай - жилд нэг м² тутамд 50,000 рубль. Дүн - жилд 9,000,000.

Москвагийн төв - жилд 1 м² тутамд 100,000 рубль. Дүн - жилд 18,000,000.

Инженерийн дизайн

Архитектурын төсөлявуулахад зайлшгүй шаардлагатай барилгын ажилэсвэл сэргээн босголт. Баримт бичигт дараахь зүйлс орно.

• Тайлбар тэмдэглэл
• шалны төлөвлөгөө
• бууруулах
• Хуваалт, цонх, хаалга суурилуулах
• Тоног төхөөрөмж, дамжуулах хоолойн бэхэлгээ
• Хаалттай байгууламжийн дулаалга
• Өрөө дуусгах жагсаалт
• Материалын хэрэглээ

Өртөг нь нэг м2 талбайд 300 рубль байна. Энэ дүн нь 54,000 рубль юм.

Агааржуулалт, агааржуулалтын дизайнЭнэ нь зөвхөн цаг уурын тохь тухтай нөхцлийг бүрдүүлэхэд чухал ач холбогдолтой биш юм (хэдийгээр энэ нь чухал). Бүтээгдэхүүнийг боловсруулах явцад их хэмжээний үнэр, заримдаа утаа, утаа болон бусад бохирдуулагч агаарт гардаг. Хүчирхэг агааржуулалтын систем нь боловсон хүчний аюулгүй байдлын асуудал юм. Мэдээжийн хэрэг, хоолны өрөөнд гадны үнэр орох ёсгүй.

Баримт бичигт дараахь зүйлс орно.

• Төслийн баримт бичгийг бэлтгэх ажилд SRO-г элсүүлэх
• Байшин дахь агаарын тооцоолсон параметрүүдийг харуулсан тайлбар тэмдэглэл
• Агааржуулалтын сараалж дээрх тооцоолсон агаарын параметрүүдийг харуулсан ерөнхий агааржуулалтын системийн төлөвлөгөө
• Ерөнхий агааржуулалтын системийн аксонометрийн диаграмм
• Технологийн агааржуулалтын төлөвлөгөө ба аксонометрийн диаграм (хэрэв байгаа бол)
• Хөргөгч, ус зайлуулах хоолой, түүнчлэн агааржуулагчийн дамжуулах хоолойн байршлыг харуулсан агааржуулалтын системийн төлөвлөгөө.

Өртөг нь нэг м2 талбайд 200 рубль байна. Энэ дүн нь 36,000 рубль юм.

Усан хангамж, ариутгах татуургын зураг төсөлхоёр зорилгоор шаардлагатай. Эхнийх нь ус нь бүс нутагт тогтоосон эрүүл ахуйн стандартад нийцэж байгаа явдал юм. Хоёр дахь нь гал тогооны өрөөний сантехник, ариутгах татуургын тасралтгүй ажиллагааг хангах явдал юм. Ресторан нь захиргааны, тэр ч байтугай дотоодын барилгаас хамаагүй их ус хэрэглэдэг нь ойлгомжтой (та СНиП 2.04.01-85 * дагуу тооцоолж болно). Харилцаа холбоо нь ачааллыг тэсвэрлэх ёстой.

Баримт бичигт дараахь зүйлс орно.

• Төслийн баримт бичгийг бэлтгэх ажилд SRO-г элсүүлэх
• Усны хэрэглээний дизайны параметрүүдийг харуулсан тайлбар тэмдэглэл
• Зураг, лавлагааны баримт бичгийн жагсаалт
• Технологийн тоног төхөөрөмж, ус, ариутгах татуургыг хангах газрыг зохион байгуулах байрны төлөвлөгөө
• Хүйтэн ус, халуун ус дамжуулах хоолойн аксонометрийн диаграмм
• Аж үйлдвэрийн бохирын шугам хоолойн аксонометрийн диаграмм
• Хүйтэн ус, халуун усны хэрэглээг хэмжих нэгжийн схем
• Тоног төхөөрөмж, материалын тодорхойлолт

Өртөг нь нэг м2 талбайд 140 рубль байна. Энэ дүн нь 25,200 рубль юм.

Цахилгаан хангамжийн дизайн. Орчин үеийн хүнсний үйлдвэрүүд цахилгаан эрчим хүчээр ажилладаг олон тооны тоног төхөөрөмжийг ашигладаг. Түүнээс гадна 220 В ба 380 В-оос аль алинд нь өндөр ачаалалтай ажиллах боломжтой найдвартай утаснуудын төслийг зөвхөн мэргэжлийн хүмүүс бий болгох ёстой.

Баримт бичигт дараахь зүйлс орно.

• Төслийн баримт бичгийг бэлтгэх ажилд SRO-г элсүүлэх
• Тайлбар тэмдэглэл
• Зураг, лавлагааны баримт бичгийн жагсаалт
• нэг мөр хэлхээний диаграморолтын кабелийн бүлгийн дугаар, брэндийг харуулсан оролтын хуваарилах самбар (Суурийн барилгын цахилгааны зураг төслийн дагуу)
• Бамбай холболтын диаграм
• Гэрэлтүүлгийн сүлжээний төлөвлөгөө (бүлгийн дугаар, брэнд, кабелийн хэсгийг зааж өгсөн)
• Цахилгаан ба залгуурын сүлжээний төлөвлөгөө (бүлгийн дугаар, брэнд, кабелийн хэсгийг харуулсан)
• Цахилгаан удирдлагын бүдүүвч диаграм (автомат удирдлагын хэлхээний хувьд)
• Холболтын хайрцгийг суурилуулах байршлыг харуулсан кабелийн холболтыг төлөвлөх
• Тоног төхөөрөмж, материалын тодорхойлолт

Өртөг нь нэг м2 талбайд 180 рубль байна. Энэ дүн нь 32,400 рубль юм.

Инженерийн зураг төслийн нийт зардал- 147,600 рубль.

Технологийн дизайн

Энэ нь өрөөнд тоног төхөөрөмжийг байрлуулах оновчтой схемийг бий болгох, тоног төхөөрөмжийг харилцаа холбооны сүлжээнд холбох төлөвлөгөө боловсруулах явдал юм.

Өртөг нь нэг м2 талбайд 200 рубль байна. Энэ дүн нь 36,000 рубль юм.

Компанид багц тоног төхөөрөмж захиалах үед "Агч"технологийн дизайныг үнэ төлбөргүй авах боломжтой.

Дизайн

Хэрэв кафе эсвэл сэдэвчилсэн пабууд заримдаа бие даан харааны дизайн хийж чаддаг бол рестораны төслүүд мэргэжлийн хүмүүсийн үйлчилгээнд хандах ёстой.

Түлхүүр гардуулах загвар нь:

• Үзэл баримтлалын хүрээнд дизайны шийдлийг боловсруулах
• Төслийн 3D дүрслэлийг бий болгох
• Материал, тавилга тоног төхөөрөмжийн сонголт, зохион байгуулалт
• Гадна чимэглэлийн дизайн
• хэрэгжилтэд зохиогчийн хяналт

Хамгийн чухал зүйл бол та хөлсөлсөн дизайнеруудын мэргэжлийн ур чадварт бүрэн найдаж байсан ч гэсэн тогтмол зөвшөөрөл авч, үйл явцад боломжийн хэмжээгээр оролцох нь зүйтэй юм.

Загварын "бүрэн багц" нь м² тутамд 1200 рубль болно. Энэ дүн нь 216,000 рубль юм.

Хэрэв хөрөнгө зөвшөөрвөл бренд ном захиалах нь зүйтэй юм - тэгвэл бүх зар сурталчилгааны материалыг нэг концепцид хийх болно.

Өрөөний чимэглэл

Үнэндээ дизайны төслийн биелэл. Үнэ нь мэргэшсэн барилгачдын ажилд зориулагдсан болно. Дунд түвшнийг дуусгах (гоо сайхны бүтээгдэхүүнээс илүү хэцүү, гэхдээ VIP биш) материалаас бусад тохиолдолд 7000 рубль болно.

Энэ дүн нь 1,260,000 рубль юм.

Тоног төхөөрөмж

Орчин үеийн рестораны тоног төхөөрөмж - тусдаа салбарзочлох үйлчилгээний салбарт нэг төрлийн "төрийн доторх" . Шинжлэх ухааны иж бүрэн хэлтсүүд тэргүүлэгч үйлдвэрлэгчдэд ажиллаж, илүү дэвшилтэт тоног төхөөрөмж төдийгүй бүтээгдэхүүн боловсруулах цоо шинэ аргыг бий болгодог.

Тоног төхөөрөмжийг сонгохдоо мэргэжлийн хүмүүст хандах хэрэгтэй, эс тэгвээс "алга болох" эрсдэлтэй. Хэт хүчирхэг, үнэтэй тоног төхөөрөмж олон жилийн турш үр өгөөжөө өгөх бөгөөд хямд загвар нь ачааллыг даван туулахгүй. Аль ч тохиолдолд рестораны ажилтан алдагдал хүлээх болно.

Сонгодог хоол бүхий 50 хүний ​​суудалтай рестораны тоног төхөөрөмжийг доор харуулав.

Дулааны тоног төхөөрөмж:

• Комби уурын зуух TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 рубль
• Дөрвөн шаталттай цахилгаан зуух EPK-47ZhSh зуухтай - 70,600 рубль
• Пиццаны зуух GAM MD1 - 37 961 рубль
• Индукцийн агшаагч UN-3,5KC-1 ширээний вок - 16 971 рубль
• Хайруулын гадаргуу (контакт боловсруулах төхөөрөмж) AKO-80N - 55,500 рубль
• Будаа агшаагч ERGO CFXB 50-70x - 3 366 рубль
• Бойлер ERGO KSY-30 - 11 169 рубль

Хөргөх төхөөрөмж:

• POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) хөргөх кабинет - 51,210 рубль
• POLAIR ШН-0,7 хөлдөөгчийн шүүгээ - 51 543 рубль
• Хөргөгч ширээ HICOLD GN 11/TN - 78 530 рубль
• Мөсөн генератор ICEMATIC E21 W - 57 622 рубль
• HICOLD VRC 350 RI эргэлттэй босоо тэнхлэгийн цонхны нарийн боов - 108 190 рубль

• Холигч гал тогооны тусламж 5KSM150PSEWH - 60 990 рубль
• Холигч ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 рубль
• Мах бутлуурын FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57,093 рубль
• Зүсэгч "Convito" HBS-220JS - 20 043 рубль
• Хүнсний ногоо таслагч ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 рубль
• ROBOT COUPE CL30 Bistro-д зориулсан зүсэх дискний багц - 24,278 рубль

Баарны тоног төхөөрөмж:

• Цитрус жимсний шүүс шахагч QUAMAR T94 - 34 634 рубль
• FUTURMAT Rimini A / 1 кофены машин - 156,653 рубль

Технологийн тоног төхөөрөмж:

• 2 нэг хэсэг угаалгын банн BM 1/630 - 16,788 рубль
• Хоёр хэсэгтэй угаалгын банн VM 2/630 - 17,017 рубль
• 2 үйлдвэрлэлийн ханын ширээ SRP 1200/600 / SRPTS E - 13,510 рубль
• Арлын ажилчдад зориулсан 2 ширээ SRC 1200/600 / SRC E - 12,540 рубль
• SK 1200/400 хатуу тавиур бүхий 4 тавиур - 45,060 рубль
• 2 хананы яндангийн шүхэр MVO-0.8 MSV - 24,724 рубль
• 2 яндангийн шүхэр ZVO 12 * 10 - 31,504 рубль
• 4 тавиур хананы хатуу PC 600/300 - 9 544 рубль
• Хог хаягдлыг цуглуулах арлын ширээ SPS-111/900 - 8 674 рубль

Гал тогооны хэрэгсэл, сав суулга - гастронормын сав, хайруулын таваг, бойлер, тогоо, хайчлах самбар, жигд таваг, шанага, коланд, халбага гэх мэт. Зардал нь 73,500 рубль юм.

Тогоочийн хутга - 31,176 рубль

Үйлчлэх зүйл - 114 106 рубль

Шил, шаазан аяга, хутганы хэрэгсэл - 213,960 рубль

50 хүний ​​суудалтай рестораны тавилга (зөөгчийн байрыг оруулаад) - 762,725 рубль

Тиймээс рестораны бүх тоног төхөөрөмж 2,600,000 рубль болно.

Бүртгэл

Зөвшөөрөл авах, бизнесээ бүртгүүлэх нь бусад бүхнээс илүү цус ууж чадах үе шат юм. Мөн хэт нарийн төвөгтэй байдлаас биш, харин янз бүрийн үйлчилгээ, эрх мэдэлтнүүдийн хамгийн үр дүнтэй ажил биш учраас.

Ресторан зохион байгуулахын тулд маягт (хязгаарлагдмал хариуцлагатай компаниуд) оновчтой байх болно.

Нэгдүгээрт, үүсгэн байгуулагчид хуулийн этгээд, хувиараа бизнес эрхлэгчээс ялгаатай нь зөвхөн дүрмийн сангийн хэмжээгээр хариуцлага хүлээнэ. Бизнес эрсдэлтэй тул болзошгүй бүтэлгүйтлээс өөрийгөө хамгаалах нь зүйтэй.

Хоёрдугаарт, ХХК ажилд авч, томилж болно Гүйцэтгэх захиралтаны үзэмжээр. Бизнес өргөжин тэлж эхэлбэл энэ цэг чухал байх болно.

ХХК-ийн сул талуудаас - нэлээд төвөгтэй тайлагнах нь аутсорсинг хийх нь дээр юм. Эсвэл нягтлан бодогч ажилд авна.

Хуулийн этгээдийг бүртгүүлэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

ХХК байгуулагдсаныг баталгаажуулсан үүсгэн байгуулагчдын хурлын тэмдэглэл

Бүртгэлийн гэрчилгээ

TIN олгосон гэрчилгээ

Нэгдсэн бүртгэлээс (, EGRIP) хуулбар.

OKVED кодуудын талаархи Росстат мэдээллийн захидал:

• 55.30 Ресторан, кафены үйл ажиллагаа
• 55.40 Барын үйл ажиллагаа
• 55.52 Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн нийлүүлэх. Үүнд нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, хүргэх чиглэлээр нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийн үйл ажиллагаа орно
• Хэрэв ресторанд билльярд эсвэл караоке байх ёстой бол ангилагчаас тохирох кодыг нэмнэ үү (жишээ нь, 92.72).

MHIF, FSS, PFR-д бүртгүүлсэн гэрчилгээ

Банкны данс нээх гэрээ

Бэлэн мөнгөний машины бүртгэлийг баталгаажуулах (кассын машин)

боловсон хүчин

Дарга, ерөнхий нягтлан бодогч, кассчин-операторыг томилох тухай тушаал

Аудитын мөр, гомдлын дэвтэр

Байшингийн хувьд:

• Байрыг ашиглах эрхийг баталгаажуулах (түрээсийн гэрээ эсвэл өмчлөх эрхийн гэрчилгээ)
• Шалны төлөвлөгөө, тайлбар бүхий BTI паспорт
• Инженерийн төслүүд (дээрхийг харна уу)
• GAPU болон MVK-аас гаргасан төслүүдийн дүгнэлт
• Нүүлгэн шилжүүлэх төлөвлөгөө, гал түймрийн заавар
• Сэрүүлгийн үйлчилгээний гэрээ

Зөвшөөрөл:

• Үйлдвэрлэлийн болон техникийн хяналтын төлөвлөгөөг SES-тэй тохиролцсон
• Ариун цэврийн стандартад нийцсэн шалгалтын гэрчилгээ
• Галын аюулгүй байдлын талаар Онцгой байдлын яамны дүгнэлт
• Шаардлагатай тоног төхөөрөмж, байр байгаа эсэх талаар SES-ийн дүгнэлт
• Объект, тээврийн хэрэгслийн ариун цэврийн паспорт
• Архи согтууруулах ундааны лиценз
• Роспотребнадзороос түүхий эд, бэлэн хоолонд зориулсан эрүүл ахуйн дүгнэлт
• Ажилтнуудын эрүүл мэндийн үзлэгийн үр дүн

Байгууламжийн засвар үйлчилгээний гэрээ:

• Хатуу хог хаягдал, биологийн хог хаягдлыг зайлуулах, устгах
• Дератизаци, халдваргүйжүүлэлт, халдваргүйжүүлэлтийн гэрээ
• Агааржуулалтын системийг цэвэрлэх гэрээ
• Угаалгын гэрээ
• Флюресцент чийдэнг экспортлох, устгах гэрээ

Эдгээр нь зөвхөн тухайн бүс нутгийн хууль тогтоомжийг харгалздаггүй ерөнхий баримт бичиг юм. Дадлагаас харахад төрөлжсөн компаниудад бүртгүүлэх, зөвшөөрөл авах захиалга өгөх нь илүү хялбар байдаг.

Татвар

Ихэнх бүс нутгийн ресторанууд UTII дээр ажиллахыг илүүд үздэг (тооцсон орлогын нэг татвар). Гэхдээ энэ татварын систем Москвад тохирохгүй байна. Үүнээс гадна талбайн хязгаарлалт байдаг - 150 м² хүртэл.

Бидний сонгосон бизнес төлөвлөгөөний жишээний хувьд энэ нь илүү тохиромжтой.

Шилжилтийн нөхцөл:

• 100 хүртэл ажилтантай
• Жилийн орлого 60 сая рубль хүртэл
• Салбар, төлөөлөгчийн газартай байх боломжгүй (эхлэх төсөлд энэ зүйл чухал биш)
• Бусад байгууллагын ХХК-д 25% -иас дээш оролцоотой бол хялбаршуулсан татварын системийг ашиглах боломжгүй.
• Бүртгүүлсэн өдрөөс хойш 30 хоногийн дотор хялбаршуулсан татварын тогтолцоонд шилжих өргөдөл гаргах

татварын хэмжээ

Татварын хялбаршуулсан тогтолцооны аж ахуйн нэгжүүд НӨАТ, орлого, хөрөнгийн татвар төлдөггүй. Үүний оронд улирал тутам нэг татвар ногдуулдаг. Та үүнийг орлогоос эсвэл орлого, зарлагын зөрүүгээс хоёр тооцооллын аль нэгээр нь төлж болно. Эхний тохиолдолд 6%, хоёр дахь тохиолдолд 15% хасагдана. Бүс нутгийн эрх баригчид тарифыг өөрийн үзэмжээр өөрчилж болно, та ресторан нээгдэж буй бүс нутагт яг тодорхой утгыг олж мэдэх боломжтой.

Ажилтнууд

ОХУ-д зочлох үйлчилгээний боловсон хүчний асуудал нэлээд хурцаар тавигдаж байна. Хэрэв бармен, тогооч нар "хэсэгчлэн" бэлтгэгдсэн бол мэргэшсэн зөөгч олох нь жинхэнэ асуудал юм. Ихэнх тохиолдолд зөөгч нар цагийн залуучууд байдаг. Салбарт үлдсэн хүмүүс цаг хугацаа өнгөрөхөд менежер, менежер болж, шинээр ирсэн хүмүүсийг дахин ажилд авдаг. Тэгээд тойрог дотор. 1990-ээд онд 25 байсныг хэлэхэд хангалттай боловсролын байгууллагуудмэргэжлийн зөөгч үйлдвэрлэж байна. Одоо 2 байна.

Бүрэн эрхт, мэргэшсэн боловсон хүчнийг хоёр аргаар бүрдүүлдэг.

• Та өөрийн мэргэжилтнүүдээ эхнээс нь "өсгөж" чадна
• Эсвэл өрсөлдөгчдөөсөө зөв хүмүүсийг "худалдаж авах" (гэхдээ тэднийг дараа нь танаас худалдаж авч болно)

Рестораны ажилтнуудад дараахь зүйлс орно.

• Захирал. Тооцоолсон цалин - 70 000 рубльээс
• Тогооч. Тооцоолсон цалин - 70 000 рубльээс
• 2 тогооч. Тооцоолсон цалин - 50 000 рубльээс
• 4 ерөнхий тогооч. Тооцоолсон цалин - 40 000 рубльээс
• 2 өрөөний менежер. Тооцоолсон цалин - 35 000 рубльээс
• 6 зөөгч. Тооцоолсон цалин - 25 000 рубльээс
• 2 бармен. Тооцоолсон цалин - 30 000 рубльээс
• Хүргэлтийн жолооч. Тооцоолсон цалин - 35 000 рубльээс
• Агуулагч. Тооцоолсон цалин - 35 000 рубльээс
• 2 цэвэрлэгч. Тооцоолсон цалин - 20 000 рубльээс
• 2 аяга таваг угаагч. Тооцоолсон цалин - 20 000 рубльээс

Дээд болон захиргааны байгууллагууд тав хоногоор ажилладаг. 2/2 цагийн хуваарийн дагуу хоол, үйлчилгээ, нярав.

Сарын нийт цалингийн зардал: 830,000 рубль.

Тэмдэглэгээ ба ашиг орлого

Рестораны зардал нөхцөлт гурван зүйлээс бүрдэнэ - түрээс, цалинболон бүтээгдэхүүний өртөг.

Эхний хоёр төрлийн зардал нь нөхцөлт тогтмол байна. Гэхдээ та аяга тавагны өртөгтэй ажиллах боломжтой - зөвхөн ашиг тусыг бүтээгдэхүүний өртөгтэй харьцуулах чадварын ачаар байгууллагын ашиг бий болно.

Ресторер энэ үе шатанд аль хэдийн боловсруулсан цэсээр ойртдог. Тэмдэглэгээг тодорхойлох бүх нийтийн томъёо байдаггүй. Хамгийн халуун тэмдэглэгээ нь хамгийн бага (100-250%), шөл, кофе хамгийн том (500-1000%) гэсэн хандлага байдаг. Гэхдээ таваг бүрийн зардлыг тусад нь тооцдог.

Анхаарах зүйлс:

- Зорилтот үзэгчдийн төлбөрийн чадвар. Дээр дурьдсанчлан, рестораны формат нь эрс ялгаатай байж болно. Таны үйлчлүүлэгчид энэ эсвэл тэр хоолонд хэр их мөнгө төлөхөд бэлэн байна вэ? Энэ нь суулгахад тусална Маркетингийн судалгаатаны ажиллаж буй газар. Үр дүнгийн параметрийг "хүлээн авсан үнэ" гэж нэрлэдэг - зочдод төлөвлөсөн хэмжээгээр бүтээгдэхүүнийг худалдан авах хамгийн дээд үнэ.

- Өрсөлдөөн. Хэрэв булангийн ойролцоох ресторан ижил төстэй (зөвхөн нэрээр нь ч гэсэн) таваг гурав дахь хямд үнээр санал болговол сурталчилгаа, тэр ч байтугай аяга тавагны өндөр чанар нь ажиллахгүй. Зах зээлд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Энэ дүрэм нь онцгой саналд хамаарахгүй.

- Хоолны зардал- тавагны өртөг, түүний борлуулалтын үнийн хувь. Та аяга таваг үйлчлэхээсээ өмнө олсон мөнгөнийхөө хэдэн хувийг зарцуулсан бэ? Рестораны зөвшөөрөгдөх үнэ 25-40% байна. Технологийн зураглалын дагуу бүтээгдэхүүний өртөг биш, харин бодит хэрэглээг харгалзан үзэх шаардлагатай. Үүнд эвдрэл, зочдод магтаал, ажилчдын хоол орно.

- Маржин- өөрөөр хэлбэл, рубль дэх таваг бүрийн ашиг. Танд хангалттай нийт ашиг бий юу?

- Бараа эргэлт. Ресторан нь "дээд" байр суурийг эзэлдэг хамгийн эрэлттэй. Жишээлбэл, Цезарь салатны алдартай хайр нь эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан. Ийм аяга тавагны ашгийг бууруулж, их хэмжээний борлуулалтаар ашиг олох боломжтой.

Онолын тооцоолол нь гал тогооны өрөөнд ажиллах бодит үйл явцтай ихээхэн зөрүүтэй байдаг тул тогооч үнэ тогтооход шууд оролцох ёстой.

Forbes сэтгүүлийн мэдээлснээр ресторануудын дундаж ашиг 15% байдаг. 20-25% -ийн үзүүлэлттэй бол төслийг амжилттай гэж үзэж болно. 10% ашигтай байх нь эрсдэлтэй бүс юм.

Дүгнэлт

Дүгнэж хэлье. Өөрийн ресторан нээхийн тулд (50 суудал, талбай - 180 м²) танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

тухай үед- инженерийн болон технологийн зураг төсөл, засвар, дизайн, тоног төхөөрөмж, бараа материал худалдан авахад: 4,259,600 рубль.

Бүртгэлийн зардлыг харгалзахгүйгээр дүн нь өгөгдсөн бөгөөд сүүлийнхийг танай бүс нутгийн зохицуулах байгууллагаас олж болно.

Тогтмол- Цалингийн хувьд сард 830,000 рубль, Москвагийн TTK бүсэд байр түрээслэхэд жилд 9,000,000 рубль.

Бүтээгдэхүүн худалдан авах нь давуу тал болно, энэ тоо нь тухайн байгууллагын цэсээс бүрэн хамаарна.

Casual Dining рестораны зардлаа нөхөх хугацаа дунджаар 2.5-3 жил байна.

Мөн сүүлчийн зөвлөгөө. Зөвхөн интернетийн мэдээлэлд тулгуурлан ресторан нээх нь маш эрсдэлтэй бөгөөд хэрэв энэ нь таны анхны байгууллага бол бүр ч илүү эрсдэлтэй юм. HoReCa-ийн бодит туршлагатай мэргэжилтнүүдийн тусламж үнэлж баршгүй байх болно. Компанийн мэргэжилтнүүд "Агч"барилгын ажлын үе шат бүрт бизнесийг дэмжих. Төсөлд тэдний оролцоо таны амжилтанд хүрэх боломжийг ихээхэн нэмэгдүүлэх болно.