Катеринг гэж юу вэ. Нийтийн хоолны газруудын үндсэн төрлүүд. Нийтийн хоолны үйлчилгээ, түүнд тавигдах шаардлага. Хүндэтгэсэн, Николай

Одоогийн байдлаар нийтийн хоолны газруудын ач холбогдол нэмэгдэж байна. Энэ нь түүхий эдийг боловсруулах аргын өөрчлөлт, харилцаа холбооны хөгжил, үйлдвэрлэлийн олон процессыг эрчимжүүлж, хүргэх арга барилыг сайжруулсантай холбоотой юм. Өнөөдөр хоолны үйлчилгээ ямар байгааг харцгаая.

ерөнхий шинж чанар

Олон улсын болон дотоодын янз бүрийн зохицуулалтын актуудад авч үзэж буй газартай холбоотой гол асуудлуудыг тодруулсан болно. Энэ салбарын стандарт, шаардлагыг ГОСТ тогтоодог. Хоол хийхянз бүрээр тодорхойлж болно. Тэгэхээр хэрэглэгчтэй урьдчилан тохиролцоогүй байж их хэмжээгээр хоол хүнс бэлтгэх арга гэж ойлгож байгаа. Гэрээс гадуур зохион байгуулсан аливаа төрлийн хоолыг нийтийн гэж нэрлэдэг.

Ерөнхий ангилал

Нийтийн хоолны газрууд нь хувийн болон төрийн салбарт байж болно. Сүүлд нь сургуулийн болон сургуулийн өмнөх насны хүүхдүүд, ял эдэлж байгаа хүмүүс, цэргийн албан хаагчид, төрийн албанд ажиллаж байгаа, эмнэлэгт эмчлүүлж байгаа хүмүүс багтана. Хувийн хэвшилд дээр дурдсан олон нийтийн хоолны газрууд багтаж болно. Мөн орлого бүрдүүлдэг ресторан болон бусад төрлийн худалдааны цэгүүд үүнд багтана. Хувийн хэвшилд дээр дурдсан аль нэг сувгаар худалдаалагдаж буй бэлэн хоол үйлдвэрлэдэг байгууллагууд орно.

Бөмбөрцгийн үнэ цэнэ

Нийгмийн хөгжил нь хоол тэжээлийн нийгмийн зохион байгуулалттай шинж чанарыг бүрдүүлэхэд хувь нэмэр оруулсан. Энэ бүсийн эдийн засгийн ач холбогдол нь бүтээмжийг нэмэгдүүлэх, хөдөлмөрийн үйл ажиллагааны чанарыг сайжруулах нөхцлийг бүрдүүлэх явдал юм. Иргэдийн сурч боловсрох, ажиллаж буй газартаа зохих хоол тэжээлээр хангах замаар үүнд хүрдэг. Хөдөлмөр, мөнгө хэмнэх, хүмүүсийн, ялангуяа эмэгтэйчүүдийн чөлөөт цагийг нэмэгдүүлэх урьдчилсан нөхцөлийг бүрдүүлэх нь энэ салбарын хамгийн чухал зорилтууд юм. Нийтийн хоол нь холбогдох бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх, боловсруулах, зах зээлд борлуулах, хэрэглэх, түүнчлэн иргэдэд үйлчилгээ үзүүлэх үйл ажиллагааны төрөл юм.

Онцлог байдал

Нийтийн хоолны салбарт хүн амын эрүүл мэндийг нөхөн сэргээх, шаардлагатай түвшинд байлгах зэрэг олон нийтийн хэрэглээ (хүүхдийн байгууллага, эмнэлэг гэх мэт) илэрхийлэгддэг бүх зохион байгуулалтын хэлбэрүүд багтдаг. Хэлэлцэж буй салбарынхаа үйлчилгээг иргэдийн мөнгөөр ​​хангадаг. Салбарын нэг гол онцлог нь худалдаа технологи, материал техник, засаг захиргаа, эдийн засгийн бүтцийн нийтлэг байдал юм.

Аж үйлдвэрийн чиг үүрэг

Харж буй салбарын хүрээнд бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, борлуулах, нийтийн хоолны зохион байгуулалтыг хийж байна. Эхний функцийг үндсэн ба анхны гэж үздэг. Хүнсний үйлдвэрлэлд хөдөлмөрийн зардал нь салбарын нийт зардлын 70-90 орчим хувийг эзэлдэг. Энэ үйл явц нь шинэ бүтээгдэхүүн бий болгох явдал юм. Өөрийнхөө нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг нэмэлт зардал, шинэ хэрэглээний чанараар зардаг. Тухайн салбарын байгууллагууд чиг үүргийнхээ иж бүрдлийн хувьд бусад салбарт ажилладаг компаниудаас ялгаатай. Жишээлбэл, хүнсний үйлдвэрүүд нэмэлт боловсруулалт хийсний дараа ихэвчлэн хэрэглэж болох бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Тухайн салбарт үйлдвэрлэсэн бараа бүтээгдэхүүний хувьд урт хугацааны хадгалалт, тээвэрлэлтэд хамаарахгүй. Энэ нь эргээд бүтээгдэхүүний хэрэглээг газар дээр нь зохион байгуулахыг шаарддаг. Гэсэн хэдий ч сүүлийн жилүүдэд нөхцөл байдал бага зэрэг өөрчлөгдсөн гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тодруулбал, нийтийн хоолны чиглэлээр үйл ажиллагаа явуулдаг аж ахуйн нэгжүүд чихэр, хоолны бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн болон бусад бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, бөөний худалдаагаар жижиглэнгийн сүлжээнд борлуулах ажлыг зохион байгуулж байна.

Сэдвүүд

Өнөөдөр нийтийн хоолны үйлчилгээ нь:

зууш баар;

Хоолны газар;

Ресторанууд;

Тэдний үйл ажиллагааг боловсруулаагүй түүхий эд эсвэл хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн ашиглах замаар хийж болно. Тэд бүтцийн боловсролын тогтолцооны нэг хэсэг эсвэл бие даасан байж болно. Нийтийн хоолны газрыг зохион байгуулах нь нэлээд хатуу шаардлага тавьдаг үйл явц юм. Тухайлбал, эдгээр нь байгууллагын гадна болон дотоод засал чимэглэл, доторх бичил цаг уур, цахилгаан хэрэгсэл, ширээний хэрэгсэл, тавилга, нэр төрөл ба цэс, хөгжмийн үйлчилгээ гэх мэттэй холбоотой байдаг. Зохицуулалтын хууль тогтоомжид заасан нийтийн хоолны дүрэм журмыг холбогдох бүх байгууллагууд чанд дагаж мөрдөх ёстой. салбарт.

Компанийн ангилал

Нийтийн хоолны газруудыг үйлдвэрлэлийн шинж чанараар нь дараахь байдлаар хуваадаг.

1. Бэлтгэл.
2. Тараах материал.
3. Хоосон.

Сүүлийнх нь тусдаа семинар эсвэл тэдгээрийн цогцолбор байж болно. Ийм хэлтэс бүр тусдаа үйлдвэрлэлийн даалгавар, чиг үүрэгтэй байж болно. Цехүүд нь хоол хийх, нарийн боов, нарийн боовны механикжсан төвлөрсөн үйлдвэрлэл, түүнчлэн урьдчилан бэлтгэдэг компани, дэлгүүр, жижиглэнгийн худалдааны цэгүүдийг нийлүүлэхэд зориулагдсан. Ийм аж ахуйн нэгжүүд нь түүхий эд боловсруулах, янз бүрийн бэлэн байдлын зэрэгтэй хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, шувууны аж ахуй, бусад амьтад, загас, хүнсний ногоо зэрэг хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх чиглэлээр мэргэшсэн. Урьдчилан хоол хийх компаниуд аяга таваг шууд бэлтгэх ажлыг дараа нь хэрэгжүүлж, хэрэглээний тогтолцоог бүрдүүлдэг. Ийм байгууллагууд ажилдаа янз бүрийн жор хэрэглэдэг. Түгээх төрлийн нийтийн хоолны газруудын хувьд ямар нэгэн тусгай үйлдвэрлэл байх нь ердийн зүйл биш юм. Ийм байгууллагууд бэлэн бүтээгдэхүүн борлуулдаг бөгөөд энэ нь эргээд худалдан авалт болон бусад компаниудаас авдаг. Ийм байгууллагуудын нийтийн хоолны зохион байгуулалтыг тусгай танхимд явуулдаг. Холимог төрлийн компаниудын хувьд үйлдвэрлэл, худалдааны үйл явцыг бүрэн мөчлөгөөр гүйцэтгэдэг.

Хүрээ

Үүнээс хамааран нийтийн хоолны газруудыг бүх нийтийн болон мэргэшсэн гэж ялгадаг. Эхнийх нь өөр өөр, хоёр дахь нь тодорхой төрлийн түүхий эдээс аяга таваг бэлтгэх ажлыг гүйцэтгэдэг. Өнөөдөр үйлчилгээний зах зээлийг дүүргэх нь хэвтээ байдлаар явагддаг. Энэ нь Хятад, Япон хоолны газрууд нэлээд олон нээгдэж байгаа бөгөөд уламжлалт ёсоор Европ цөөхөн байдаг гэсэн үг юм.

Үйлчилгээний мөн чанар

Нийтийн хоолны үйлчилгээг янз бүрийн түвшинд үзүүлж болно.

• Эхлээд.
• Илүү өндөр.
• Suite.

Байгууллагын ангилал гэдэг нь үйлчилгээний нөхцөл, түвшин, чанарыг тодорхойлдог тодорхой төрлийн аж ахуйн нэгжийн өвөрмөц шинж чанаруудын цогц юм. Дээрх ангиллыг баар, ресторанд хуваарилдаг. Кафе, гуанз, зуушны газруудад хичээл байдаггүй. Нөхцөл байдлаас хамааран төрийн байгууллагууд болон боловсролын болон эмнэлгийн байгууллагуудын нутаг дэвсгэрт байрладаг, үйлдвэрлэлийн байгууламжууд байдаг.

Үйл ажиллагааны газар, цаг хугацаа

Хоолны газрууд байнгын болон улирлын чанартай байж болно. Хавар, зуны улиралд янз бүрийн зуны кафе нээгддэг. Тэд гар хийцийн болон худалдан авсан бүтээгдэхүүний харьцангуй бага нэр төрлийг санал болгодог. Ийм байгууламжууд нь хагас хаалттай, хаалттай эсвэл нээлттэй барилгад байрладаг. Ийм түр зуурын кафены хоолны тоног төхөөрөмж нь энгийн зүйл юм. Тэдэнд тансаг тавилга байдаггүй, лангууг ихэвчлэн павильон, ТҮЦ-ийнхтэй ижил аргаар хийдэг. Байнгын байгууллагууд нь зуны кафенаас үндсэндээ ялгаатай. Юуны өмнө тэдгээрийг янз бүрийн үйл ажиллагаа явуулах тоног төхөөрөмжөөр тоноглогдсон хаалттай байгууламжид байрлуулна. Үйл ажиллагааны газраас хамааран байгууллагууд суурин болон хөдөлгөөнт байж болно.

Функциональ хамаарал

Тусдаа бүлэгт нисэх онгоц, авто зам, далай, төмөр замын тээвэрт нийтийн хоолны зохион байгуулалт орно. Зочид буудлын үйлчилгээ нь зах зээлийн янз бүрийн сегментүүдийг хамардаг. Талбайгаас гадуур бүтээгдэхүүнээр хангах, хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх нь бас онцлог юм. Түргэн хоолны системд явуулын ТҮЦ, суурин газрууд орно.

Бусад нийтийн хоолны газрууд

Буфет зэрэг байгууллагуудыг тусад нь авч үздэг. Эдгээр нь хязгаарлагдмал хүрээнд хоолны бүтээгдэхүүнийг борлуулах зориулалттай бүтцийн хэлтэс юм. Буфет нь бие даан ажиллах эсвэл нийтийн хоолны газар (зоогийн газар, хоолны газар) үйл ажиллагаа явуулж болно. Сүүлчийн тохиолдолд тухайн байгууллага нь харьяалагдах бүтэцтэй ижил ангилалтай байх ёстой.

нэгтгэдэг

Эдгээр нь аж үйлдвэр, эдийн засгийн цогцолбор юм. Эдгээрт бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд ижил технологи ашигладаг, хоол хийх дэлгүүрүүд, туслах үйлчилгээ үзүүлдэг урьдчилсан хоол хийх, худалдан авах байгууллагууд орно. Ихэвчлэн тэд хэрэглэгчийн хамтын ажиллагааны тогтолцоонд нэгдсэн аж ахуйн нэгжийн гол объект болж ажилладаг. Хоолны үйлдвэр нь худалдан авалтын үйлдвэр юм. Цехүүд нь нарийн боов, хоол хийх, нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд зориулагдсан. Тэд мөн хоол хийхээс өмнөх үйлдвэрүүд, жижиглэн худалдааны сүлжээ, дэлгүүрүүдийг нийлүүлдэг. Хоолны үйлдвэрүүд өөрийн гэсэн цэг, цайны газартай.

Түргэн хоолны газрууд

Нийтийн хоолыг суурин эсвэл зөөврийн байгууламжид "түргэн хоолны" системд хийж болно. Түргэн үйлчилгээний газрууд нь үйлдвэрлэл, түгээлт, түүнчлэн хэрэглээг газар дээр нь хангах зориулалттай байнгын төрөлэнгийн хоол. Ийм аж ахуйн нэгжүүд өөрсдийн үйл ажиллагаанд үйлдвэрлэлийн болон дотоодын үйлдвэрлэлийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг ашигладаг.

Хөдөлгөөнгүй объектууд

Тус майхан нь гэртээ хийсэн бүтээгдэхүүн, худалдан авсан бараагаа бага зэрэг борлуулдаг нийтийн хоолны газар юм. Майхан нь суурин сүлжээнд хамаардаг, хөнгөн хаалттай байранд байрладаг. Энэ нь хоёр ба түүнээс дээш ажлын байр, ашиглалтын өрөөтэй болно. Худалдааны талбай байхгүй. Тус павильон нь өөрийн гэсэн бараа бүтээгдэхүүн, худалдан авсан бараагаа явцуу хүрээнд борлуулдаг нийтийн хоолны газар юм. Энэ нь түр болон байнгын барилгад байрладаг. Павильон нь худалдааны талбайг агуулж болно.

Ерөнхий шаардлага

Стандартын хүрээг ГОСТ Р 52113. Үйл ажиллагаанд тавигдах ерөнхий шаардлага нь дараах байдалтай байна.

1. нийгмийн зорилтот.
2. үйл ажиллагааны тохиромжтой байдал.
3. Аюулгүй байдал.
4. Эргономик.
5. Гоо зүй.
6. Мэдээлэл өгөх байдал.
7. Уян хатан байдал.

Нийгмийн зорилтот

Энэхүү хоолны шаардлагад дараахь зүйлс орно.

1. Янз бүрийн ангиллын хэрэглэгчдэд зориулсан аюулгүй байдал, хүртээмжтэй байдал.
2. Үйлчилгээний цар хүрээ, хэлбэр, арга, ажилтнуудын мэргэжлийн ур чадвар зэрэг нь үйлчлүүлэгчдийн хүлээлтэд нийцэж байгаа үйлчилгээ.
3. Эмзэг бүлгийн иргэдийн (хүүхэд, хөгжлийн бэрхшээлтэй хүмүүс гэх мэт) тодорхой нөхцөл, тэтгэмжийн хүртээмж.

Үйл ажиллагаа

Энэхүү шаардлагад:

1. Аж ахуйн нэгжид тогтоосон дэглэмийг дагаж мөрдөх, аяга таваг, ундаа, бүтээгдэхүүний нэр төрлийн жагсаалт, хүлээлгийн хугацаа, захиалгын гүйцэтгэл гэх мэт ажлыг цаг тухайд нь, үнэн зөв хийх.
2. Хэрэглэгчийн үйлчилгээний сонголтыг баталгаажуулах.
3. Үйлчилгээнд хамрагдсан боловсон хүчний шаардлагад нийцсэн байдал, мэргэжлийн зорилго, мэргэшил, ур чадвар гэх мэт.

Бусад шаардлага

Үйлчилгээний эргономик нь үйлчлүүлэгчдийн физиологи, антропометрийн болон эрүүл ахуйн чадавхид үйлчлэхэд ашигладаг багаж хэрэгсэл, тавилга, тэдгээрийн үйлчилгээ үзүүлэх нөхцөлтэй нийцэж байгааг харуулдаг. Гоо зүй нь дизайны зохицол, байрны хэв маягийн нэгдмэл байдлыг тодорхойлдог. Энэ шаардлага нь ажилчдын гадаад байдал, ширээ засах, цэсийн дизайн гэх мэт зүйлд мөн хамаарна. Мэдээлэлтэй байх гэдэг нь үйлчилгээний танхим болон түүний гаднах үйлчилгээ, бүтээгдэхүүн, компанийн талаархи мэдээллийг хэрэглэгчид цаг тухайд нь, найдвартай, бүрэн хүлээн авахыг хэлнэ. Уян хатан байдлын шаардлага нь өөрчлөгдөх чадварыг тодорхойлдог. Үйлчилгээний жагсаалтыг хүн амын хэрэгцээ, амьдралын нөхцөл байдалд тохируулан тохируулдаг.

Хоол хийх технологи

Энэ чиглэлээр мэдлэггүй бол үйлдвэрлэлийг бий болгох боломжгүй юм. Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний технологи нь аяга таваг бэлтгэх, түүхий эдийг боловсруулах янз бүрийн арга, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн стандартыг агуулдаг. Энэ чиглэлээр ажилладаг мэргэжилтнүүд бүтээгдэхүүн тараах журам, үйлдвэрлэлийн зардлын хязгаарыг мэддэг байх ёстой. Хамгийн чухал цэгүүдийн нэг бол бүх үйл явцын техникийн тоног төхөөрөмж юм. Мэргэжилтнүүд бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, борлуулах явцад ашигладаг янз бүрийн төхөөрөмжийг оновчтой ашиглах чадвартай байх ёстой. Хоолны бүтээгдэхүүний технологид үйлчилгээний соёл ч багтдаг. Мэргэжилтнүүдийг бэлтгэх ажлыг холбогдох мэргэжлийн байгууллагуудад явуулдаг. Ажилтны үүрэгт дараахь зүйлс орно.

1. Үйлдвэрлэлийн оновчтой горимыг боловсруулах, хэрэгжүүлэх.
2. Хэрэглээ орчин үеийн арга замуудхоол хийх.
3. Материал ба хөдөлмөрийн зардал, ажлын дарааллын норм боловсруулах.
4. Үйл явцыг оновчтой болгох, зардлыг бууруулах.
5. Сахилга батыг дагаж мөрдөх, тоног төхөөрөмжийн хэвийн ажиллагаанд хяналт тавих.
6. Үйлдвэрлэлийн явцад ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн стандартын хэрэгжилтэд хяналт тавих.

Нийтийн хоолны технологи нь тухайн салбартаа өөрийгөө нотолсон дэлхийн жишигт хүрсэн байгууллагуудын туршлагыг судалж, ашиглахыг хамардаг.

Өөрийнхөө хоолны цэгийг нээхээсээ өмнө энэ нь яг ямар байгууллага болохыг тодорхойлох хэрэгтэй. Энэ хуудсан дээр бид нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн нийтийн хоолны газруудтай танилцахыг санал болгож байна. Аливаа рестораны ажилтан зөвхөн кафеныхаа менежментийг төдийгүй рестораны бизнесийн бүх нарийн ширийн зүйлийг төгс ойлгох үүрэгтэй. Согтууруулах ундааны ангилал, үүний дагуу эдгээр ундаагаар үйлчлэх аргуудын талаархи түүний маш сайн мэдлэг нь түүнд үүнд ихээхэн тусална.

Ресторан

Ресторан нь нийтийн хоолны системийн хамгийн өндөр түвшинд байрладаг. Ресторан нь элит амралт, тансаг хоолны газар юм. Ширээний нарийн ширээ, хутганы хэрэгсэл, салфетка, цэцэг, чанартай үйлчилгээ, төрөл бүрийн, өвөрмөц онцлогтой цэс энд зайлшгүй байх ёстой.

Рестораны цэс нь хэд хэдэн зүйлээс бүрдэх ёстой: хүйтэн, халуун хоолны дуршил, салат, эхний хоол, хоёрдугаар хоол, тусгай хоол, амттан, архи, согтууруулах ундаагүй ундаа.

Ресторан нь ширээ захиалах үйлчилгээ үзүүлдэг.

Рестораны дотоод засал нь нэрэндээ тохирсон тодорхой хэв маягаар хийгдсэн байдаг. Гоёмсог тавилга, ер бусын гэрэлтүүлэг, олон төрлийн үнэтэй хоол - энэ бүхэн орчин үеийн рестораны зайлшгүй шинж чанар юм.

Бистро

Энгийн бистро бол хямдхан жижиг ресторан, кафе хоёрын хоорондох зүйл юм. Бистро гэдэг үг нь аяга тавагны нарийн төвөгтэй байдал, олон төрлийн цэсийг тооцохгүйгээр зочин сайхан хооллох боломжтой байгууллага юм. Тэд хямд, хурдан хоол санал болгодог.

Бистро дахь ундаанаас эхлээд архигүй ундааг онцлон тэмдэглэдэг: цай, кофе, жүүс, рашаан, сүүн коктейль.

кофены байшин

Кофе шоп бол нэг төрлийн бистро юм. Ихэвчлэн энэ нь тохь тух, тайван уур амьсгалыг бий болгохоор тоноглогдсон тийм ч том өрөө биш юм.

Кофены бусад байгууллагуудаас гол ялгаа нь кофены өргөн сонголттой байдаг. Хүмүүс кофе шопд ирж дуртай ундаагаа ууж, тухтай орчинд орж, найзуудтайгаа чатлахдаа баяртай байдаг.

"Кофе" бизнесийг алдаршуулах сайн шалтгаан нь тоног төхөөрөмжид бага хэмжээний хөрөнгө оруулалт хийх явдал юм (ердийн ресторантай харьцуулахад). Кофе шопод үнэтэй зуух, уурын зуух гэх мэт нарийн төвөгтэй төхөөрөмж, бүхэл бүтэн тогооч хэрэггүй. Үндсэн тоног төхөөрөмж нь мэргэжлийн кофены машин, кофе бутлуур, төрөл бүрийн нэмэлт жижиг төхөөрөмж (холигч, холигч, аяга гэх мэт), хөргөлтийн төхөөрөмж юм. Тийм ч учраас жижиг кофе шоп 1-2 жилийн дотор үр дүнгээ өгөх боломжтой.

Тааламжтай харилцаа холбоо, үйлчлүүлэгчдэд сайн үйлчилгээ үзүүлэхээс гадна кофе шопын маш чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бол кофе шоп дахь кофены карт эсвэл кофены цэс гэж нэрлэгддэг цэс юм. Тэд кофе, кофены ундааны жагсаалтыг өгдөг Дэлгэрэнгүй тодорхойлолтболон үнийн заалт.

Кофе шоп дахь кофе, кофены ундааг тусгайлан бэлтгэгдсэн бариста нар бэлддэг.

Кофены дэлгүүрт кофе бэлтгэхийн тулд Туркийн уламжлалт болон тусгай кофены машин хоёуланг нь ашигладаг.

Кофены үндсэн төрлүүдийг энд оруулав.

Эспрессо . Өндөр даралтын усны уурыг нарийн нунтагласан кофегоор дамжуулдаг.

капучино . Энэ нь эспрессо (1/3 кофе, 1/3 сүү, 1/3 хөөс) дээр суурилдаг.

Латте. Их хэмжээний халуун сүүтэй эспрессо.

Ирландын кофе. Энэ бол шоколад, цөцгийтэй эспрессо юм. Шоколадны сиропыг ихэвчлэн бэлтгэхэд ашигладаг.

Америко. Энэ нь усаар шингэлсэн эспрессо юм.

Глэйс. Энэ нь зайрмагтай эспрессо юм.

Кофены дагалдах хэсэг болох кофе шоп нь салат, халуун хоолоор үйлчилдэг ч амттан, нарийн боов, амттан дээр гол анхаарлаа хандуулдаг.

Таверн

Тавернууд нь ихэвчлэн дизайнаараа ялгагдана. Эртний эсвэл эртний хэв маягийн байгууллагууд тул орчин үеийн олон баар, ресторан, ресторан, кафе, паб гэх мэт олон газруудын дунд амархан танигдах боломжтой. Эртний сав суулга, зэвсэг, хуучин гэрэл зургууд, мэдээжийн хэрэг, нэгэн цагт энэ байгууллагад зочилж байсан алдартай бухын тулаанчдын гарын үсэгтэй гэрэл зургууд ханан дээр өлгөөтэй байна.

Таверн бол зөвхөн хүмүүсийн очиж идэж уудаг газар биш. Энэ бол найз нөхөд, танилууд, дотно яриа, тэр дундаа таверны эзэнтэй тааламжтай уулзалт хийх газар бөгөөд ихэвчлэн юу идэх талаар зөвлөгөө өгдөг төдийгүй аливаа яриаг дэмжиж чаддаг.

Кафе

Хамгийн түгээмэл хоолны газруудын нэг бол кафе юм.

Одоогийн байдлаар кафе гэдэг үг нь байгууллагуудыг хэлдэг өөр өөр түвшин. Кафе дахь хоолны үнэ тийм ч өндөр биш бөгөөд энэ нь голчлон санал болгож буй олон төрлийн хоолтой холбоотой юм: энэ нь уламжлалт үндэсний хоол эсвэл тав тухтай хоол, хямдхан ундаа, хөнгөн зууш юм.

Том кафе нь олон нийтэд зориулагдсан: гэр бүлүүд энд очдог, залуу оюутнууд, насанд хүрэгчид зочилдог. Тиймээс кафе нь олон нийтийн танхим, хүүхдийн өрөө, баар гэсэн хэд хэдэн өрөөтэй байдаг.

Кафе дахь сандлын оронд заримдаа вандан сандал ашигладаг. Хүүхдийн өрөөнд тоглоом эсвэл мини-унаатай тоглоомын талбай байж болно.

Пицца

Пицца бол өөрийн гэсэн гал тогоотой байх ёстой нийтийн хоолны газар бөгөөд үргэлж шинэхэн пицца байдаг тул үүнийг хурдан бөгөөд үр дүнтэй хийдэг.

Аливаа нийтийн хоолны газрын нэгэн адил пиццаны газар нь хүчирхэг хөргөлтийн төхөөрөмжөөр тоноглогдсон байх ёстой.

Гэсэн хэдий ч пиццаны гол тоног төхөөрөмж нь зуух юм. Өнөөдөр пиццачид ихэвчлэн богино долгионы болон богино долгионы зуух ашигладаг бөгөөд энэ нь том хэмжээтэй, жигнэх хугацааг багасгадаг.

Мөн пиццаны гол тоног төхөөрөмжийг хутгагч, хүнсний процессор, зуурмаг холигч гэх мэт нэрлэж болно.

Ихэнхдээ шаардлагатай бүх машинуудыг нэг цогцолбор болгон нэгтгэдэг.

Шарсан мах

Шарсан мах - төрөлжсөн аж ахуйн нэгжийн нийтлэг төрөл. Барбекю цэсэнд доод тал нь 3-4 төрлийн шившлэг, өөр өөр хачир, соустай шиш kebab, мөн эхний хоолоор ирсэн зочдын дунд маш их эрэлт хэрэгцээтэй байгаа кебаб, чакохбили, тапака тахиа, харчо болон бусад үндэсний хоол орно.

Байгууллагын шинж чанараас хамааран эдгээр аяга таваг бэлтгэх тоног төхөөрөмжтэй байх ёстой.

Шарсан мах, загасыг бэлтгэхийн тулд түүхий бүтээгдэхүүний хэсгүүдийг бэхлэх шорлог, шорлог хэрэгтэй болно. Эдгээр зүйлсийн урт нь шарсан махны хэмжээ эсвэл энэ хоолыг бэлтгэх бусад тоног төхөөрөмжийн хэмжээнээс шууд хамаарна. Шарсан махны түлээ эсвэл нүүрсийг шарсан маханд хийнэ. Brazier өөрөөр хэлбэл brazier гэж нэрлэж болно. Энэ нь халуун нүүрсээр дүүрсэн төмөр зуух юм.

Шорлог нь нимгэн төмөр эсвэл зүссэн модон саваа юм. Мах эсвэл загасны хэсгүүдийг илүү сайн чангалахын тулд түүний төгсгөлүүдийн нэг нь үзүүртэй байх ёстой. Ихэнх тохиолдолд бэлэн шарсан махыг шорлог дээр тавьдаг. Гэсэн хэдий ч үүнийг шорлогоос салгаж, аль хэдийн аяганд хийж өгөх нь моод юм.

Шарсан махыг голчлон даршилсан махнаас бэлтгэдэг. Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд залуу малын махыг хэрэглэхийг зөвлөж байна, учир нь нүүрс дээр дулааны боловсруулалт хийх нь тийм ч удаан үргэлжлэхгүй бөгөөд хөгшин малын мах хангалттай шарж болохгүй. Шарсан мах нь marinade-д нэвт норгох хугацаанаас ихээхэн хамаардаг.

Бэлтгэл үе шат дууссаны дараа махыг сонгинотой хольсон шорлог дээр хийж, цагираг болгон хувааж, дөлгүйгээр шатаж буй нүүрс дээр шарсан байна. Хайруулын явцад дөл дүрэлзэж эхэлбэл цуугаар шингэлсэн усаар шүршиж, эсвэл дарс асгаж унтраадаг.

бин

Нэрнээс нь харахад хуушуур, хуушуур нь хуушуурын дэлгүүрт санал болгож буй гол бүтээгдэхүүн юм. Хуушуур ба бин хоёрын ялгаа нь юуны түрүүнд зуурсан гурил бэлтгэх аргад байдаг. Хуушуурын зуурмагийг мөөгөнцрийн хэрэглээгүйгээр бэлтгэдэг. Хуушуурын амт нь илүү нарийхан, нимгэн, бүр ирмэг дээр нь "хүрчдэг". Хуушуурын нарийн сүвэрхэг гадаргуу нь цөцгий, цөцгийн тос, зөгийн бал, ямар ч соусыг төгс шингээдэг тул тэдгээрийг сойзоор түрхэнэ.

Хуушуурыг мөөгөнцрийн тусламжтайгаар хийдэг. Тэд илүү "зузаан" бөгөөд сэтгэл хангалуун байдаг. Хуушуурыг ихэвчлэн мах, мөөг, зуслангийн бяслаг, улаан түрс эсвэл хулд загасаар дүүргэдэг.

Хуушуурын сортуудын нэг нь хуушуурын бялуу, өөрөөр хэлбэл хэд хэдэн бин нэг нэгээр нь давхарлаж, янз бүрийн дүүргэгчээр овоолсон байдаг. Ийм овоолсон хуушуурыг өндөг, гурил, сүүтэй хольж хажуу талаас нь түрхэж, татсан мах нь унахгүй бөгөөд зууханд бага зэрэг шарсан байна.

Хуушуурын хоолонд тусгай шаардлага тавьдаг. Хуушуурын байшин нь сайн хөргөлтийн төхөөрөмжөөр тоноглогдсон байх ёстой нь эргэлзээгүй. Түүнчлэн хуушуурын цех нь задгай бүтээгдэхүүн хадгалах сэрүүн, цэвэр, агааржуулалт сайтай өрөөтэй байх ёстой. Хуушуур бэлтгэхийн тулд өндөр чанартай агааржуулалттай халуун дэлгүүр хэрэгтэй. Энэхүү цех нь хуушуур хийх тусгай тоног төхөөрөмжтэй.

Түргэн хоолны газар

Түргэн хоол бол хүнсний үйлчилгээний салбарын хамгийн хурдацтай хөгжиж буй салбар юм. Тэд ихэвчлэн гамбургер, тахиа, шувууны мах, зайрмаг зэрэг бүх нийтийн сонирхол татахуйц хоолонд анхаарлаа хандуулдаг. Олон төрлийн түргэн хоолны операторууд хүнсний ногооны салат, амтлагч, франц шарсан төмс, итали спагетти, франц круассан гэх мэт илүү олон сонголтыг санал болгож, өөрчлөгдөж буй эрэлт хэрэгцээг хангахын тулд стандартаа өргөжүүлж байна.

Хоолны сав баглаа боодол нь худалдааны гайхалтай үзэмжтэй бөгөөд компанийн хэв маягийг салфетка, сав, уутаар илэрхийлдэг.

Хөдөлгөөн ихтэй газруудад байрлуулах нь түргэн хоолны газруудад маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Үүнээс гадна тэдэнд хангалттай хэмжээний зогсоол, өргөн, анхаарал татахуйц орц хэрэгтэй. Ихэнхдээ ийм байгууллагууд томоохон супермаркет, худалдааны төвүүдэд нээгддэг.

Түргэн хоолны газруудад хөрөнгө оруулалтын зардал хэд хэдэн шалтгааны улмаас нэлээд өндөр байна:

- загвар нь нэгдмэл бүтээгдэхүүний нэг хэсэг бөгөөд гоёл чимэглэлийн хэв маяг, тоног төхөөрөмж, дүрэмт хувцасны нарийвчилсан үзүүлэлтүүдийг багтаасан болно.

- элэгдэл өндөр, тоног төхөөрөмж, тавилгын ашиглалтын хугацаа маш богино (3-5 жил);

- тодорхой тоног төхөөрөмж нь автомат удирдлага, хурдан сэргээгдэх, үйлчилгээний өндөр шаардлага бүхий өндөр стандартыг хангасан. Үндсэндээ компьютерийн хяналт нь үйлдвэрлэл, нягтлан бодох бүртгэлийг хоёуланг нь агуулдаг.

тратториа

Trattorias нь уламжлалт болон алдартай Италийн хоолоор үйлчилдэг ресторан юм. Ихэнхдээ тэд өргөн сонголттой дарс санал болгодог. Үйлчилгээ нь найрсаг, уур амьсгал нь албан бус, тайван байдаг.

Цайны газрууд.

Зайрмагны газар, грилл бар, суши баар, шарсан мах зэрэг нь бүгд цайны газруудад харьяалагддаг бөгөөд тусгай тоног төхөөрөмж, цэстэй. Энд үнэ бүхий бүтээгдэхүүн байрладаг лангуунуудаас өөртөө үйлчлэх нь заншилтай байдаг. Өөртөө үйлчлэхийн тулд аяга таваг бүхий шугамыг үйлчилгээний ажилтнууд болон зочдод ойртоход тохиромжтой байхаар байрлуулсан бөгөөд байршил нь өөрөө мэдэгдэхүйц дизайны онцлог юм.

Тус паб нь үдийн хоолны үеэр үйлчлүүлэгчдийн 40%-ийг тогтмол зочилдог бол 15%-ийг оройн цагаар хүлээн авдаг байна. Эрэгтэйчүүд пабаар үйлчлүүлэх нь эмэгтэйчүүдийнхээс 2-2.5 дахин их байдаг ба залуу үйлчлүүлэгчдийн эзлэх хувь өндөр байдаг. Нэмж дурдахад пабуудын ачаалал цаг хугацааны хувьд жигд биш байна: борлуулалтын оргил үе нь 21-00 цагаас хойш, ялангуяа Баасангаас Ням гараг хүртэл байдаг.

Пабуудын чимэглэлийн үндэс нь Виктория эсвэл Эдвардийн хэв маяг юм: бараан дулаан өнгө, сайн гэрэлтүүлэг, гоёмсог шил. Уг пабын зан чанарыг ханын өлгүүр, гоёл чимэглэл, хувийн өнгө аясыг бий болгож, тав тухтай уур амьсгалыг бий болгодог.

Бааруудад согтууруулах ундааг онцолж байна. Хэд хэдэн төрлийн баар байдаг. Хамгийн түгээмэл зүйл бол шар айрагны баар юм. Шар айраг нь үр тариа исгэх замаар үйлдвэрлэгддэг. Соёолж (соёолж, хатаасан арвайн үр тариа), мөөгөнцөр, хоп, ус нь шар айрагны гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Шар айраг нь але, легер, стаут ​​гэж хуваагддаг. Эдгээр нь исгэх технологид ялгаатай: "дээд исгэх" технологийн тусламжтайгаар але, "доод исгэх" - алетай харьцуулахад илүү хөнгөн, нүүрстөрөгчийн давхар ислээр ханасан лагер гаргаж авдаг. Stout бол хамгийн бараан, хамгийн хүнд шар айраг юм.

Шар айрагтай бааранд халуун, хүйтэн зуушаар үйлчилдэг.

Дарсны бааранд хамгийн олон янзын, баян дарсны баглааг гол анхаарлаа хандуулдаг. Дарсыг лонхонд хийж, торхноос цутгаж өгдөг. Ийм бааранд барменд тусгай шаардлага тавьдаг (түүнийг сомель гэж нэрлэдэг): тэр дарсыг сайн мэддэг байх ёстой бөгөөд үйлчлүүлэгчдээ тохирсон дарсыг сонгох чадвартай байх ёстой.

Хүчтэй согтууруулах ундааны ангилал

1.Архи.Оросын ундаа, хоолны өмнө болон дараа нь стек эсвэл аяганд (100 грамм) ууна. 38-40 хэм байна.

2.Ром дарс. Чихрийн нишингэ эсвэл Ямайк шар будаагаар хийсэн англи ундаа. Тэд үүнийг хуучин загвараас мөс эсвэл бакардитай тасалгааны температурт уудаг. Рум нь цагаан, дунд (шаргал), бараан өнгөтэй. 43-аас 75 градус хүртэл.

3.Жин. Англи ундаа. Хуучин загвараас ууж, коктейль хийхэд ашигладаг. 40-53 градус байна.

4.Виски.Англи, Ирланд, Шотланд (Шотланд) ундаа. Энэ нь арвай, эрдэнэ шиш, хөх тариа, улаан буудайгаар хийгдсэн. Хуучин загвараас ууж байна. өрөөний температур. Энэ нь хөгшрөлтөд хуваагддаг: 12 хүртэл, 12 жилийн дараа. Хамгийн хямд нь улаан шошготой, хамгийн үнэтэй нь хар өнгөтэй. 40-43 хэм байна. Америкт Бурбон(хамгийн багадаа 51% эрдэнэ шишийн спирт).

5.Текила.Мексик архи. Агавын нухашаар хийсэн. Өрөөний температурт давс, нимбэгтэй стекээр үйлчилнэ. 20 хоногоос 1 жил хүртэл - мөнгөн текила. 2-оос 4 нас хүртэл - алтан текила. 40-43 хэм байна.

6.Оузо.Грекийн гоньдны амттай архи, ус нэмэхэд сүүн өнгөтэй болж, хүйтэн амтлагчаар үйлчилдэг.

7.Шнапс.Янз бүрийн жимсээр хийсэн хүчтэй герман архи нь маш хүйтэн байсан.

8.Коньяк.Цагаан дарсыг давхар нэрэх замаар үйлдвэрлэсэн бренди. Эхний нэрэлтийн дараа гаргаж авсан спиртийг дахин нэрэх болно. Энэ нь боловсорч гүйцсэн царс торхонд боловсорч гүйцдэг бөгөөд 60 хүртэл жил хадгалагдана. Зөвхөн Францын баруун хэсэгт орших Шаренте мужийн Коньяк хотын ойролцоо үйлдвэрлэсэн бренди л ийм нэр авах эрхтэй.

AT оросангилал:

- 3-аас 5 жил хүртэл - тоогоор одод;

- 5-аас 7 жил хүртэл - HF- коньяк, хөгшин;

- 7-10 жил хүртэл - KVVK- өндөр чанартай коньяк, хөгшин;

- 10 жилээс - KS- хуучин коньяк

Францын ангилалд:

- 3-аас 5 жил хүртэл - VS

- 5-аас 10 жил хүртэл - VSOP

- 10-12 нас хүртэл - "Наполеон"

- 30 нас хүртэл - XO.

9. Armagnac.Францын баруун өмнөд хэсэгт орших Шер мужид үйлдвэрлэсэн хуурай бренди алтан хүрэн. Энэ нь 3-аас 50 жил боловсорч гүйцдэг царс баррель нь өвөрмөц өнгөөрөө өртэй. Үйлдвэрлэлийн процесс нь коньяктай адил юм. Уг ундааны насыг шошгон дээр тэмдэглэсэн байдаг бөгөөд Horsd'age (нас хэтэрсэн) нь 25-аас доошгүй жил хөгшрөх буюу хувцасны чимэг хийх жилийг заана.

10. Архи.Элсэн чихэр, цөцгийтэй жимс, жимсгэнэ, цэцэг гэх мэт амттай согтууруулах ундаа эсвэл бусад хүчтэй согтууруулах ундаа.

— хүчтэй 30 - 45 градус, 32 - 45% элсэн чихэр;

- амттан 16 - 30 градус, 35 - 50% элсэн чихэр (амаретто);

- цөцгий 20 - 23 градус, 50 ​​- 60 элсэн чихэр.

11. Халуун дарс. Усан үзмийн дарс, жимсний шүүс, халуун ногоотой цайны холимогоор хийсэн халуун ундаа.

12. Грог.Коньяк, архи, рум зэргийг ус, элсэн чихэртэй хольсон халуун ундаа.

13. Цоолтуур. Рум (коньяк), дарс, жимсний шүүс, зөгийн бал (элсэн чихэр), халуун ногоо зэрэг 5 бүрэлдэхүүн хэсгээс ууна. Ихэвчлэн халуунаар хэрэглэдэг.

Дарсны ангилал

усан үзмийн дарс— aлкoгoльный нaпитoк, пoлучaeмый пoлным или чacтичным cбpaживaниeм винoгpaднoгo cуcлa (coкa), винoгpaднoй мeзги (cмecь coкa, гpeбнeй и дpoблeныx ягoд) и цeлыx ягoд, кpeпocть (cпиpтуoзнocть) кoтopoгo дoлжнa cocтaвлять нe мeнee 8,5 % oб. Тусгай дарсыг этилийн спирт болон дарс үйлдвэрлэх хууль тогтоомжоор хэрэглэхийг зөвшөөрсөн бусад олон бодис нэмсэнээр бэлтгэдэг.

Түүхий эд, түүнийг боловсруулах аргаас хамааран дарсны ангилал.

Усан үзмийн дарсыг нэг төрлийн усан үзэм, олон төрлийн жимсний дарс болгон хуваадаг. , хэрэв тэдгээрийн найрлагад хэд хэдэн копт багтсан бол. Нэг сортын дарс үйлдвэрлэхдээ 15% -иас ихгүй усан үзэм эсвэл бусад сортын дарсны материалыг ашиглахыг зөвшөөрнө. Бэлтгэх аргын дагуу олон өнгийн дарс нь ялгарч, холилдсон байдаг. Тусдаа дарсыг тодорхой харьцаагаар усан үзмийн сортуудын холимог хэлбэрээр боловсруулахад нийлүүлсэн усан үзэмээс хийдэг. (хэд хэдэн сортын хамт исгэх) Холимог дарсыг аль хэдийн бэлтгэсэн дарсны материалыг хольж бэлтгэдэг, (усан үзмийн сортуудыг тусад нь исгэж).

Өнгөнөөс хамааран дарсны ангилалусан үзэм

Ялгах цагаан, ягаанболон улаанусан үзмийн дарс:

Цагаан дарс- тэдний өнгө нь ногоон өнгөтэй цайвар сүрэлээс (залуу хуурай) бараан хув хүртэл (амттан ба баяжуулсан). Цаг хугацаа өнгөрөхөд цагаан дарс удаан хугацаагаар өртөхөд өнгө нь өөрчлөгддөг: хуурай дарс нь харанхуйлж, бараан алтан өнгөтэй болж, амттан, баяжуулсан дарс нь бараан хув болдог.

Сарнай дарс- цайвар ягаан, махнаас хар ягаан, цайвар бадмаараг хүртэл өнгө.

Улаан дарс- тэдний өнгө нь ягаан саарал өнгөтэй (залуу) хар бадмаарагаас нимгэн дээд давхаргад хүрэн тоосгон өнгөтэй хар анар хүртэл (хөгшрөлт). Удаан хугацаагаар өртөхөд улаан дарсны өнгөний эрч хүч буурч, насны дарс залуу дарснаас үргэлж хөнгөн байдаг.

Чанар, хөгшрөлтийн хугацаанаас хамааран дарсны ангилал.

Бүх дарсыг чанар, хөгшрөлтийн хугацаанаас хамааран хоёр бүлэгт хуваадаг.

Энгийн дарс(ердийн ердийн) - эдгээр нь янз бүрийн төрлийн усан үзэмээр хийсэн дарс юм. Ийм дарсны хувьд усан үзмийн өсөлтийг бүсчилсэн байдлаар зохицуулдаггүй. Дарсыг нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн технологийн дагуу үйлдвэрлэдэг. Тaкиe винa дoлгo нe xpaнятcя и иx peaлизaция кaк пpaвилo ocущecтвляeтcя нe пoзднee, чeм чepeз шecть мecяцeв пocлe зaклaдки eгo нa xpaнeниe (мaкcимaльнaя пpoдoлжитeльнocть xpaнeния — дo 1 июля cлeдующeгo зa cбopoмуpoжaя гoдa.).

Хэрэглэх хугацаанаас хамааран энгийн дарсыг дараахь байдлаар хуваана.

- Залуу дарс- усан үзмийн ургац хураалтын дараах жилийн 1-р сарын 1 хүртэл борлуулсан байгалийн ширээний дарс.

- Хөгшрөлтгүй дарс- тэд залуучуудтай адилхан хүлээн авдаг боловч усан үзмийн ургац хураалтын дараа жилийн 1-р сарын 1-ээс хойш зарагддаг.

Өндөр чанартай дарс- Эдгээр нь усан үзэм боловсорч гүйцэхэд хамгийн таатай жилүүдэд үйлдвэрлэсэн чанар сайтай дарс юм. Они пoлучaютcя из oпpeдeлeнныx выcoкoкaчecтвeнныx copтoв винoгpaдa, пpичeм пpoизpacтaниe винoгpaдa peгиoнaльнo peглaмeнтиpуeтcя, и oн культивиpуeтcя в oпpeдeлeнныx peгиoнax (микpoзoнax), гдe пpиpoдoй coздaны oптимaльныe уcлoвия для пpoизpacтaния кoнкpeтныx copтoв винoгpaдa. Усан үзэм хураахдаа эдгээр дарсны хувьд элсэн чихрийн чанар, усан үзмийн найрлагын түүхий эдийг сайтар хянаж, сонгох шаардлагатай бөгөөд үүнийг ургац хураах газарт боловсруулдаг. Дарсыг уламжлалт эсвэл тусгай технологийн дагуу үйлдвэрлэдэг. Оcoбeннocтью тexнoлoгии пoдoбныx вин являeтcя иx длитeльнaя выдepжкa в кpупныx (мeтaлличecкиx циcтepнax или дубoвыx бoчкax) или мeлкиx (cтeклянныx бутылкax) ёмкocтяx, в peзультaтe чeгo cущecтвeннo пoвышaютcя иx opгaнoлeптичecкиe cвoйcтвa. Эдгээр дарс нь тогтмол, өндөр чанартай, жилээс жилд хадгалагддаг онцлогтой. Өндөр чанартай дарсны спиртийн агууламж (хүч чадал) дор хаяж 10% байх ёстой.

Өндөр чанартай дарсыг хөгшрөлтийн хугацаа болон үүнд ашигласан савнаас хамааран 3 бүлэгт хуваадаг.

— Хуучин дарс- том суурин саванд заавал хөгшрүүлсэн чанар сайтай дарсыг савлахаас өмнө дор хаяж 6 сар (ургац хураалтын дараах жилийн 1-р сарын 1-ээс эхлэн тооцно).

- Vintage дарс— винa выcoкoгo кaчecтвa, пpoдoлжитeльнocть выдepжки кoтopыx в кpупныx cтaциoнapныx eмкocтяx дoлжнa быть нe мeнee 1,5 гoдa для мapoчныx cтoлoвыx вин и нe мeнee 2 лeт для мapoчныx кpeпкиx и дecepтныx вин (cчитaя c 1 янвapя cлeдующeгo зa уpoжaeм гoдa).

— Цуглуулгын дарс- Эдгээр нь хөгшрөлтийн хугацаа дууссаны дараа царс модон сав эсвэл металл саванд нэмж савлаж, тусгай нөхцөлд enotex гурван биш юм.

Дарс тариалах тодорхой бүс нутгаас олж авсан зарим дарс нь ер бусын үнэр, амт чанараараа ялгагдана. Үүний үр дүнд дарс үйлдвэрлэхэд ийм дарсыг "гарал үүслийн хяналттай нэрлэсэн" дарсны тусдаа ангилалд хуваарилах шаардлагатай болсон. Дарс руу в гарал үүслийн хяналттай нэрлэсэн нэрөндөр чанартай, ялгагдах дарсыг хэлнэ анхны органолептик шинж чанар, пoлучaeмыe пo cпeциaльным или тpaдициoнным тexнoлoгиям, из oпpeдeлeнныx copтoв винoгpaдa, пpoизpacтaющиx в cтpoгo peглaмeнтиpуeмыx мecтнocтяx (микpoзoнax), кoтopыe xapaктepизуютcя нaибoлee блaгoпpиятными пoчвeннo-климaтичecкими уcлoвиями для пpoизpacтaния дaнныx copтoв винoгpaдa. Ийм дарсны нэр нь усан үзэм хурааж авсан газар нутгийн нэрийг зааж өгөх ёстой бөгөөд эдгээр дарсыг үйлдвэрлэдэг. Хуулиараа ийм дарсыг хаана ч үйлдвэрлэх эрхгүй болсон. ( Негру, Рошу де Пуркари, Романести.)

Дарсны үйлдвэрлэлийн ангилал

Дарсыг физик, хими, технологийн тодорхой үзүүлэлтээр тодорхойлдог.

- дарсны ангилал нүүрстөрөгчийн давхар ислийн агууламжаас хамаарна.

Дарсны гол шинж тэмдгүүдийн нэг нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийн агууламж юм. Үүний үндсэн дээр усан үзмийн дарсыг хоёр том бүлэгт хуваадаг. чимээгүй дарс- нүүрстөрөгчийн давхар исэл агуулаагүй эсвэл бага хэмжээгээр агуулсан; гялалзсанэсвэл оргилуун- CO2 илүүдэлтэй.

Илүүдэл нүүрстөрөгчийн давхар исэл агуулсан дарсыг дараахь байдлаар хуваана: нүүрстөрөгчийн давхар ислээр зохиомлоор ханасан - карбонатлаг, анхдагч исгэх замаар нүүрстөрөгчийн давхар ислээр ханасан - байгалийн гялалзсанболон хоёрдогч исгэх замаар нүүрстөрөгчийн давхар ислээр ханасан - гялалзсан гялалзсан сонгодог арга(савласан исгэх) болон оргилуун дарс уламжлалт арга(их хэмжээний герметик битүүмжилсэн нөөцөд исгэх).

- согтууруулах ундааны агууламжаардарс нь:

Ширээний (байгалийн) дарс — тэдгээрийг усан үзэм, нухаш, эсхүл байгалийн исгэлтийн үр дүнд гаргаж авсан этилийн спирт агуулсан бүрэн буюу хэсэгчилсэн спиртээр исгэх замаар гаргаж авдаг. Тэд 8.5-14% эзлэхүүнийг агуулдаг. согтууруулах ундаа.

Баяжуулсан (тусгай) дарс — (кpeпкиe и дecepтныe) выpaбaтывaют путeм нeпoлнoгo cбpaживaния винoгpaдa, мeзги или cуcлa c дaльнeйшим дoбaвлeниeм этилoвoгo cпиpтa, a тaкжe из винoмaтepиaлoв c пpимeнeниeм cпeциaльныx тexнoлoгичecкиx пpиeмoв, пpидaющиx cпeцифичecкиe opгaнoлeптичecкиe cвoйcтвa. Хүчтэйдарсанд илүү их спирт (17-20% эзэлхүүн) ба саксап бага (14 г/100 мл хүртэл), а амттан, эсрэгээр, - бага архи - 12-17% боть, илүү саксап - 35 г / 100 мл хүртэл.

- дарсны ангилал caxapa агуулгын дагуу.

Ширээний (байгалийн) дарс:

- ширээний хуурай дарс.Тэдний гол онцлог нь сакар бүрэн байхгүй, архины агууламж бага (10-12%) юм. Исгэлтийн дараа олж авсан дарсны материалыг хэзээ ч архидуулдаггүй. Цагаан дарс үйлдвэрлэхэд өмнө нь усан үзэмнээс шахаж авсан шүүсийг исгэж байна. Улаан аргын дагуу дарсыг ингэж хийдэг: шүүсийг буталсан жимснээс салгадаггүй, харин целлюлоз дээр исгэж, i.e. жимстэй хамт. Зөвхөн дараа нь энэ бүх исгэсэн массыг даралтын дор шахаж гаргадаг.

- ширээний хагас хуурай, хагас чихэрлэг дарс.Тэд исгэх үйл явц нь исгэх ёстой огцом хөргөх нь зохиомлоор тасалдсан нь ийм болж байна. Үүний зэрэгцээ 11-13% спирт хуримтлагдаж, 3-8% саксап үлддэг.

Баяжуулсан (тусгай) дарс -Исгэж байгаа ундаанд архи нэмнэ. Үүний зэрэгцээ исгэх үйл явц зогсч, шаардлагатай хэмжээгээр исгээгүй саксапыг вандуйд үлдээдэг. Баяжуулсан дарсыг хүчтэй, амттан, амттай гэж хуваадаг.

— хүчтэй дарс.Хүчтэй нь порт дарс, мадепа, xepec, марсала юм.

Порт дарс нь дүрмээр бол 17-20% спирт, 7-14% саксап агуулдаг. Согтууруулах ундааны 10 орчим хувь нь байгалийн хэрэглээ, үлдсэн хэсэг нь согтууруулах ундааны үед нэвтрүүлсэн архи юм. Анх удаагаа энэ ундааг Порту хотоос холгүй Португалиас олж авсан. Дарсны онцлог шинж чанар нь үнэрт хатаасан жимсний өнгө юм. Энэ нь халуун зуны улиралд өндөр температуртай (40 градус хүртэл) өрөөнд (дулааны камер) эсвэл гудамжинд (нарлаг газар) торхонд дарс удаан хугацаагаар хөгшрөхтэй холбоотой юм. Өртөх хугацаа 1-2 жил байна.

Мадепа . Анх о дээр хүлээн авсан. Мадепа (Португали). Дарсны өвөрмөц чанар нь улаан халуун самрын өвөрмөц үнэр юм. Дарсыг Порт дарстай ижил аргаар бэлтгэдэг бөгөөд ялгаа нь усан үзмийн сорт, 3-4 жилийн хугацаатай байдаг. Нөлөөлөлд өртсөний дараа саксап, спиртийн агууламжийг хүссэн нөхцөлд хүргэдэг. Португалийн Мадейра хэлээр 18-19% спирт, англиар 32% орчим спирт, 2% хүртэл саксап байдаг.

Xepec . (Испанийн Херез де ла Фронтера хотын нэрээр). Архи 20% хүртэл, caxap - 3% хүртэл. Пpи пpoизвoдcтвe ужe cбpoжeнный и cпиpтoвaнный винoмaтepиaл выдepживaeтcя в нeпoлныx бoчкax пoд плeнкoй из cпeциaльныx дpoжжeвыx клeтoк, кoтopыe, пoглaщaя этилoвый cпиpт и киcлopoд, выдeляют в винo aцeтaльдeгид, пpидaющий нaпитку xapaктepный гpибнoй apoмaт, либo зaпax кaлeннoгo opeшкa.

маркала — Марсала хотын Сицили арал дээр анх хүлээн авсан. Үүнийг авахын тулд этилийн спирт, ил гал дээр чанасан усан үзмийн шүүсийг исгэсний дараа дарсны материалд нэмдэг бөгөөд энэ нь дарсанд усан онгоцны давирхай, карамелийн өвөрмөц амтыг өгдөг. Магадгүй энэ шалтгааны улмаас дарс дарвуулт флотын далайчдын дунд маш их алдартай байсан (ялангуяа далайн дээрэмчдийн дунд) Нөхцөл байдал: архи - 18-20%, caxap - 15-70 г / дм.

— амттан дарс.Баяжуулсан амттан дарсыг хуваана хагас чихэрлэг, чихэрлэгболон ликёр. Амтат дарсанд 20% саксапа, архинд 32% хүртэл байдаг. Амттан дарсны үндсэн төрлүүд нь кахор, мускат, токайболон Малага. Целлюлозыг 60 градус хүртэл халаах замаар cahors-ийн хүчтэй өнгийг олж авдаг. Малага- Испани, ликёр дарс, саксап 20-30%.

— амтат дарс (вермут)тэд бас хүчтэй, амттан юм. Хүчтэй вермутыг 16-18% этилийн спирт, саксарыг 6-10 г / 100 мл хүртэл, төрөл бүрийн ургамлын дусаах, амттанг ижил аргаар бэлтгэдэг, гэхдээ бусад нөхцөлд: 16%. согтууруулах ундаа - ба caxap - 16 г / 100 мл.

Хамгийн түгээмэл баар бол холимог баар бөгөөд үйлчлүүлэгчдэд архи, согтууруулах ундааны бус ундаагаар үйлчилдэг. Ундаа нь хөнгөн зууш, амттан, хөнгөн хоолоор үйлчилдэг.

Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн төрөл нь үйлчилгээний онцлог, борлуулсан хоолны бүтээгдэхүүний нэр төрөл, хэрэглэгчдэд үзүүлэх үйлчилгээний хүрээ зэргээр тодорхойлогддог. ГОСТ Р 50762-95 стандартын дагуу "Нийтийн хоол. Аж ахуйн нэгжийн ангилал"-ыг хуваарилах 5 нийтийн хоолны газруудын төрөл - Эдгээр нь ресторан, баар, гуанз, кафе, зуушны баар юм.

Хоолны өрөө- олон нийтэд нээлттэй буюу тодорхой хэсэг хэрэглэгчдэд үйлчилдэг, өдөр бүр өөр өөр цэсийн дагуу олон нийтийн эрэлт хэрэгцээтэй үдийн цайны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж, борлуулдаг нийтийн хоолны газар. Хоолны газрын нийтийн хоолны үйлчилгээ нь долоо хоногийн өдрөөр өөр өөр хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, эсвэл үйлчилж буй бүрэлдэхүүний янз бүрийн бүлгүүдэд (ажилчид, сургуулийн сурагчид, жуулчид гэх мэт) тусгай хоолны дэглэм барих, түүнчлэн түүнийг борлуулах нөхцлийг бүрдүүлэх үйлчилгээ юм. хэрэглээ.

Хоолны газрууд дараахь зүйлийг ялгадаг.

Борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрлөөс хамааран - ерөнхий төрөл ба хоолны дэглэм;

Үйлчлүүлсэн хэрэглэгчдийн багцын дагуу - сургууль, оюутан, ажилчин гэх мэт;

Байршлаар - олон нийтийн, сурч байгаа газар, ажил.

Нийтийн хоолны газар нь тухайн бүс нутгийн нийт хүн ам, зочдод олон нийтийн эрэлт хэрэгцээтэй бүтээгдэхүүнийг (өглөөний цай, өдрийн хоол, оройн хоол) хангах зорилготой юм.

Үйлдвэрийн аж ахуйн нэгж, албан байгууллага болон боловсролын байгууллагуудүйлчилгээ үзүүлж буй бүрэлдэхүүнд хамгийн их ойртохыг харгалзан байрлуулна. Үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүдийн цайны газрууд ажилчдад өдөр, орой, шөнийн ээлжинд хооллох ажлыг зохион байгуулж, шаардлагатай бол халуун хоолыг цех, барилгын талбайд шууд хүргэдэг. Хоолны газруудын ажлын дарааллыг аж ахуйн нэгж, байгууллага, боловсролын байгууллагуудын удирдлагатай зохицуулдаг.

Мэргэжлийн сургуулиудын хоолны газарӨдөр тутмын хоолны дэглэмийн нормыг үндэслэн өдөрт хоёр, гурван удаа хооллох. Дүрмээр бол эдгээр цайны газруудад ширээг урьдчилан засдаг.

Ерөнхий боловсролын сургуулийн цайны газароюутны тоо 320 хүнээс багагүй тохиолдолд бий болно. Хоёр насны бүлгийн өглөөний цай, үдийн хоол бэлтгэхийг зөвлөж байна: эхнийх нь 1-5-р ангийн сурагчдад, хоёрдугаарт - 6-11-р ангийн сурагчдад зориулагдсан. Томоохон хотуудад сургуулийн хоолны газруудыг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүн, нарийн боовны бүтээгдэхүүнээр төвлөрсөн байдлаар хангадаг сургуулийн нийтийн хоолны үйлдвэрүүд байгуулагдаж байна. Сургуулийн хоолны газруудын ажиллах цагийн хуваарийг сургуулийн захиргаатай зохицуулдаг.

Хоолны хоолны газруудэмнэлгийн хоол тэжээл шаардлагатай хүмүүст үйлчлэх чиглэлээр мэргэшсэн. 100 ба түүнээс дээш хүний ​​суудалтай хоолны газарт 5-6 үндсэн хоолны дэглэм, хоолны тасаг (ширээ) бүхий бусад хоолны газруудад дор хаяж гурваас доошгүй хоолны дэглэм барихыг зөвлөж байна. Хоолыг хоол тэжээлийн мэргэжилтэн, сувилагчийн хяналтан дор зохих сургалттай тогооч нар тусгай жор, технологийн дагуу бэлтгэдэг. Хоолны гуанзны үйлдвэрлэл нь тусгай тоног төхөөрөмж, бараа материалаар тоноглогдсон - уурын зуух, бутлагч, уурын зуух, шүүс шахагч.

Хоолны газар - түгээх, хөдөлгөөнтихэвчлэн том талбайд ажилладаг ажилчид, ажилчдын жижиг багуудад зориулагдсан. Тэд голчлон бусад нийтийн хоолны газраас ирж буй хоолыг изотермик саванд халаах ажлыг гүйцэтгэдэг. Ийм гуанзыг хагардаггүй аяга таваг, хутганы хэрэгслээр хангадаг.

Хоолны газрууд нь хууль эрх зүйн хэлбэр, ажиллах цагийг харуулсан тэмдэгтэй байх ёстой. Худалдааны шалны дизайнд хэв маягийн нэгдмэл байдлыг бий болгодог гоёл чимэглэлийн элементүүдийг ашигладаг. Хоолны өрөөнд өрөөний дотоод засалд тохирсон стандарт хөнгөн тавилга ашигладаг бөгөөд ширээ нь эрүүл ахуйн бүрээстэй байх ёстой.

Ширээний аяга нь фаянс, дарагдсан шилнээс шил хэрэглэдэг.

Хэрэглэгчдэд зориулсан байр нь үүдний танхим, хувцасны шүүгээ, ариун цэврийн өрөөтэй. Хоолны танхимуудын талбай нь стандартад нийцсэн байх ёстой - нэг суудалд 1.8 м 2.

Ресторан- Захиалгат болон брендийн олон төрлийн иж бүрдэл, дарс архи, тамхи, нарийн боовны бүтээгдэхүүн зэрэг олон төрлийн иж бүрдэл бүхий нийтийн хоолны газар, чөлөөт цагаа зөв боловсон өнгөрүүлэх үйл ажиллагаатай хослуулан өндөр түвшний үйлчилгээтэй. Үйлчилгээний чанар, үйлчилгээний түвшин, нөхцлөөс хамааран ресторануудыг тансаг, дээд зэрэглэлийн, нэгдүгээрт гэж ангилдаг.

Ресторанууд нь хэрэглэгчдэд үдийн хоол, оройн хоолоор хангадаг бөгөөд бага хурал, семинар, уулзалтад оролцогчдод үйлчлэхдээ бүрэн хоолоор хангадаг. Мөн төмөр замын буудал, нисэх онгоцны буудал, зочид буудлын ресторанууд нь хэрэглэгчдэд бүрэн хооллолтоор хангадаг. Ресторанууд олон төрлийн хүлээн авалт, сэдэвчилсэн үдэшлэг зохион байгуулдаг. Ресторанууд нь хүн амд нэмэлт үйлчилгээ үзүүлдэг: гэртээ зөөгчийн үйлчилгээ үзүүлэх, хоол хийх, чихэрлэг бүтээгдэхүүн, тэр дундаа хүлээн авалтын бүтээгдэхүүнийг захиалах, хэрэглэгчдэд хүргэх; рестораны танхимд суудал захиалах; аяга таваг түрээслэх гэх мэт.

Амралт зугаалгын үйлчилгээнд:

- хөгжмийн үйлчилгээний зохион байгуулалт;

- концерт, эстрадын хөтөлбөр зохион байгуулах;

- сонин, сэтгүүл, ширээний тоглоом, бильярд гэх мэтээр хангах.

Үйлчлүүлэгчийн үйлчилгээг ахлах зөөгч, зөөгч нар гүйцэтгэдэг.

Гадаадын жуулчдад үйлчилдэг дээд зэрэглэлийн ресторанд зөөгч нь үүргээ биелүүлэхэд шаардлагатай хэмжээнд гадаад хэлтэй байх ёстой. Ресторанууд ердийн самбараас гадна хөнгөн самбартай байх ёстой. Гоёмсог, анхны гоёл чимэглэлийн элементүүд (чийдэн, хөшиг гэх мэт) нь танхим, өрөөг засахад ашиглагддаг. Тансаг зэрэглэлийн болон дээд зэрэглэлийн ресторануудын худалдааны талбайд үргэлж тайз, бүжгийн талбай байдаг.

Тансаг зэрэглэлийн ресторануудын худалдааны талбайд оновчтой бичил уур амьсгалыг бий болгохын тулд оновчтой температур, чийгшлийн параметрүүдийг автоматаар засварлах агааржуулалтын систем шаардлагатай. Хамгийн дээд ба нэгдүгээр зэрэглэлийн рестораны хувьд ердийн агааржуулалтын системийг зөвшөөрдөг. Рестораны тавилга нь өрөөний дотоод засал чимэглэлд тохирсон тав тухтай байх ёстой; ширээ нь жийргэвчтэй байх ёстой; нэгдүгээр зэрэглэлийн ресторанууд полиэстерээр бүрсэн ширээ ашиглаж болно. Сандал нь гарын түшлэгтэй зөөлөн эсвэл хагас зөөлөн байх ёстой. Сав суулга, цахилгаан хэрэгсэлд тавигдах шаардлагыг нэмэгдүүлсэн.

Куроникель, никель мөнгө, зэвэрдэггүй ган, монограмм эсвэл чимэглэл бүхий шаазан-фаянс, үлээлгэсэн шилээр чимэглэсэн болор зэргийг ашигладаг.

Тайз, бүжгийн талбай бүхий худалдааны талбайн талбай нь стандартад нийцсэн байх ёстой - нэг суудалд 2 м 2 байна.

Хоолны машинуудзамд төмөр замын зорчигчдод үйлчлэх зориулалттай. Тэд нэг чиглэлд хоногоос дээш хугацаагаар зорчиж буй холын зайн галт тэрэгний бүрэлдэхүүнд багтаж, хэрэглэгчдэд зориулсан танхим, үйлдвэрлэлийн өрөө, угаалгын газар, буфеттай. Түргэн мууддаг бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хадгалдаг шүүгээ, люк. Хүйтэн амттан, нэг, хоёрдугаар хоол, дарс, архи бүтээгдэхүүн, хүйтэн, халуун ундаа, чихэр, тамхины бүтээгдэхүүн худалдаалагдаж байна.

Нэмэлт үйлчилгээ : бараа, ундаа худалддаг. Үйлчлэгчээр үйлчилнэ.

Буфет купенэг хоногоос бага нислэгийн хугацаатай галт тэргэнд зохион байгуулагдана. Тэд 2-3 тасалгаа эзэлдэг; худалдаа, үйлчилгээний өрөөтэй, хөргөгчтэй шүүгээтэй. Сэндвич, цагаан идээ, чанасан зайдас, хиам, халуун ундаа болон хүйтэн ундаа, нарийн боовны бүтээгдэхүүн худалдаалагдаж байна.

Баар- холимог ундаа, хүчтэй согтууруулах ундаа, согтууруулах ундаа багатай, согтууруулах ундаагүй ундаа, хөнгөн зууш, амттан, гурил, гурилан бүтээгдэхүүн, худалдан авсан бараа бүтээгдэхүүн борлуулдаг баар бүхий нийтийн хоолны компани. Баар нь тансаг, дээд зэргийн, нэгдүгээр зэрэглэлийн ангилалд хуваагддаг.

Баар нь дараахь зүйлийг ялгадаг.

Борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрөл, бэлтгэх аргын дагуу - цагаан идээ, шар айраг, кофе, коктейль бар, грилл бар гэх мэт.;

Харилцагчийн үйлчилгээний онцлогоос хамааран - видео бар, сорт бар гэх мэт.

Баарны үйлчилгээ нь олон төрлийн ундаа, хөнгөн зууш, чихэр, худалдан авсан бараа бүтээгдэхүүн бэлтгэх, борлуулах, баар, зааланд хэрэглэх нөхцлийг бүрдүүлэх үйлчилгээ юм.

Бааранд үйлчлэх ажлыг тусгай боловсролтой, мэргэжлийн сургалттай дарга, бармен, зөөгч нар гүйцэтгэдэг.

Баар нь гэрэлтүүлэгтэй байх ёстой; танхимыг засахын тулд хэв маягийн нэгдмэл байдлыг бий болгодог гоёл чимэглэлийн элементүүдийг ашигладаг. Бичил уур амьсгалыг агааржуулагч эсвэл нийлүүлэлт, яндангийн агааржуулалтаар хангадаг. Заавал хуульчийн гишүүн байх- 1.2 м хүртэл өндөр бар тоолуур, эргэдэг суудалтай сандал 0.8 м өндөр Танхимд зөөлөн эсвэл полиэстр материалаар бүрсэн ширээ, гарын түшлэгтэй аравчаар хийсэн сандал байдаг. Хоолны тавагны шаардлага нь рестораныхтай адил байна: аяга, никель мөнгө, зэвэрдэггүй ган, шаазан, вааран эдлэл, болор, хамгийн өндөр зэрэглэлийн шилэн эдлэл хэрэглэдэг.

Кафе- хэрэглэгчдийн амралтыг зохион байгуулах зориулалттай нийтийн хоолны газар. Борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрөл нь ресторантай харьцуулахад хязгаарлагдмал. Энэ нь брендийн захиалгаар хийсэн аяга таваг, гурилан боов, ундаа, худалдаж авсан бараа бүтээгдэхүүн зардаг. Хоол нь ихэвчлэн энгийн хоол хийх, олон төрлийн халуун ундаа (цай, кофе, сүү, шоколад гэх мэт) юм.

Кафе нь дараахь зүйлийг ялгадаг.

Борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрлөөс хамааран - зайрмагны газар, нарийн боовны газар, цагаан идээний газар;

Хэрэглэгчдийн багцын дагуу - залуучуудын кафе, хүүхдийн кафе;

Үйлчилгээний арга - өөртөө үйлчлэх, зөөгчийн үйлчилгээ.

Кафе нь ангиудад хуваагддаггүй тул аяга тавагны төрөл нь кафены мэргэшлээс хамаарна.

Бүх нийтийн өөртөө үйлчлэх кафе нь эхний хоолноос тунгалаг шөл, энгийн бэлтгэлийн хоёрдугаар курс: төрөл бүрийн дүүргэгчтэй бин, чанасан өндөг, хиам, энгийн хачиртай зайдас зардаг.

Зөөгчийн үйлчилгээтэй кафе нь гарын үсэгтэй, захиалгаар хийсэн хоолтой боловч ихэвчлэн түргэн хоолтой байдаг.

Цэсийг зохиож, үүний дагуу бичлэг нь халуун ундаа (дор хаяж 10 зүйл) эхэлдэг, дараа нь тэд хүйтэн ундаа, гурилан бүтээгдэхүүн (8-10 зүйл), халуун хоол, хүйтэн хоол зэргийг бичдэг.

Энэхүү кафе нь зочдод амрах зориулалттай тул гоёл чимэглэлийн элемент, гэрэлтүүлэг, өнгөний схем бүхий худалдааны талбайн дизайн маш чухал юм.

Бичил уур амьсгал нь нийлүүлэлт, яндангийн агааржуулалтын системээр дэмжигддэг. Тавилга нь стандарт хөнгөн жинтэй, ширээ нь полиэфир бүрээстэй байх ёстой. Хоолны ширээний хэрэгсэл нь зэвэрдэггүй ган, хагас шаазан, фаянс, өндөр чанартай шилээр хийсэн металлыг ашигладаг.

Кафед худалдааны талбайгаас гадна зочдод зориулсан лобби, хувцасны өрөө, ариун цэврийн өрөө байх ёстой.

Кафены нэг суудлын талбайн норм нь 1.6 м 2 байна.

Цайны газарголчлон томоохон хүнсний болон их дэлгүүрт зохион байгуулдаг. Халуун ундаа, сүүн бүтээгдэхүүн, сэндвич, чихэр, нарийн төвөгтэй бэлтгэл шаарддаггүй бусад барааг газар дээр нь борлуулах, хэрэглэх зориулалттай. Цайны газарт согтууруулах ундаа зарахыг хориглоно.

Цайны газар нь заал болон туслах өрөөнөөс бүрдэнэ. Сэндвич, халуун ундаа зэргийг газар дээр нь бэлдэж, бусад бүтээгдэхүүнийг бэлэн хэлбэрээр хүргэдэг. Цайны газрууд 8, 16, 24, 32 хүний ​​суудалтай. Тэд дөрвөн хүний ​​суудалтай өндөр ширээгээр тоноглогдсон. Хүүхэд, өндөр настангуудад үйлчлэхийн тулд сандал бүхий нэг, хоёр дөрвөн хүний ​​суудалтай ширээ суурилуулсан.

оройн хоол- Хэрэглэгчдэд түргэн шуурхай үйлчлэхийн тулд энгийн хоол хийх хязгаарлагдмал нэр төрлийн хоол бүхий нийтийн хоолны газар. Хоолны газрын хоолны үйлчилгээ нь мэргэшлээс хамаарна.

Хоолны газруудыг борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрлөөр нь хуваадаг:

- ерөнхий төрөл;

- мэргэшсэн(хиам, банш, хуушуур, бялуу,

Donut, шарсан мах, чебурек, цай, пицца, гамбургер гэх мэт)

Хоолны газрууд нь өндөр хүчин чадалтай байх ёстой, эдийн засгийн үр ашиг нь үүнээс хамаардаг тул хөл хөдөлгөөн ихтэй газар, хотын төв гудамж, амралтын газруудад байрлуулдаг. Хоолны газруудыг түргэн хоолны газар гэж ангилдаг тул өөрөө өөртөө үйлчлэх үйлчилгээг ашиглах нь зүйтэй. Томоохон хоолны газруудад өөртөө үйлчлэх хэд хэдэн тараах материалыг зохион байгуулж болно. Заримдаа хуваарилах хэсгүүд нь ирмэгтэй байдаг бөгөөд хэсэг бүр өөрийн тооцооны зангилаатай ижил нэртэй бүтээгдэхүүнийг зардаг бөгөөд энэ нь цаг зав багатай хэрэглэгчдийн үйлчилгээг хурдасгадаг.

Худалдааны талбайнууд нь эрүүл ахуйн шаардлага хангасан бүрээстэй өндөр ширээгээр тоноглогдсон байдаг.

Танхимуудын дизайн нь гоо зүй, ариун цэврийн тодорхой шаардлагыг хангасан байх ёстой. Хоолны аяганаас хөнгөн цагаан, фаянс, дарагдсан шилээр хийсэн аяга таваг хэрэглэхийг зөвшөөрнө. Стандарт шаардлагын дагуу зуушны баар нь зочдод зориулсан лобби, хувцасны өрөө, бие засах газаргүй байж болно. Зуушны баарны танхимуудын талбай нь стандартад нийцсэн байх ёстой - нэг суудалд 1.6 м 2 байна.

Сүүлийн жилүүдэд "Бистро" хэмээх түргэн хоолны шинэ сүлжээ бий болсон. Москвад Оросын Бистро компани амжилттай ажиллаж байгаа бөгөөд энэ төрлийн олон тооны үйлдвэрүүдийг нээдэг. Бистро нь Оросын хоолны чиглэлээр мэргэшсэн (патти, бялуу, шөл, салат, ундаа).

Ачаалал ихтэй төрөлжсөн аж ахуйн нэгжүүд эдийн засгийн үзүүлэлтээрээ ерөнхий зориулалтын аж ахуйн нэгжүүдээс өндөр байдаг, учир нь суудлын эргэлт бусад аж ахуйн нэгжүүдээс өндөр байдаг. Мэргэшсэн аж ахуйн нэгжүүд ерөнхий зориулалтын үйлдвэрүүдээс илүү тодорхой бүтээгдэхүүнээр зочдын хэрэгцээг бүрэн хангадаг.

Нарийн төрлийн аяга таваг нь үйлчилгээний процессыг автоматжуулах, кафе-автомат машин, зуушны машин зэрэг бизнесийг бий болгох боломжийг олгодог. Олон тооны хүмүүс цуглардаг ийм аж ахуйн нэгжүүдийг нээхийг зөвлөж байна: зугаа цэнгэлийн байгууллага, цэнгэлдэх хүрээлэн, спортын ордон.

Зөвшөөрсөн
Тогтоол
ОХУ-ын Госстандарт
1994 оны 2-р сарын 21-ний өдрийн N 35

Оруулсан огноо 01.07.94

ОРОСЫН ХОЛБООНЫ УЛСЫН СТАНДАРТ

КАТЕРИНГ

НЭР томьёо, тодорхойлолт

ГОСТ Р 50647-94

КАТЕРИНГ. НЭР томьёо, тодорхойлолт

Өмнөх үг

1. Бүх Оросын хоол тэжээлийн хүрээлэнгийн боловсруулсан.
2. Стандартчиллын Техникийн Хорооноос танилцуулсан ТС 347
"Худалдаа, нийтийн хоолны үйлчилгээ".
3. Улсын стандартын тогтоолоор баталж мөрдөж байна
ОХУ-ын 21.02.94 N 35.
4. Анх удаа танилцуулж байна.

Танилцуулга

Стандартад заасан нэр томъёонууд нь байрладаг
энэ тухай ойлголтын тогтолцоог тусгасан системчилсэн дараалал
мэдлэгийн талбарууд.
Үзэл баримтлал бүрт нэг стандартчилсан нэр томъёо байдаг.
Ашиглахад хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй нэр томъёо - синонимуудыг оруулсан болно
стандартчилагдсан нэр томьёоны ард хаалт хийж тэмдэглэнэ
"Ndp" хог хаягдал.
Хаалтанд орсон нэр томьёоны хэсгийг хасаж болно.
стандартчиллын баримт бичигт нэр томъёог ашиглах үед.
Нэр томъёоны оруулгад дөрвөлжин хаалт байгаа нь гэсэн үг юм
Энэ нь нийтлэг нэр томъёоны элементүүдтэй хоёр нэр томъёог агуулдаг.
Цагаан толгойн үсгийн жагсаалтад эдгээр нэр томъёог тусад нь жагсаасан болно
нийтлэлийн дугаарыг зааж өгнө.
Шаардлагатай бол эдгээр тодорхойлолтыг өөрчилж болно.
тэдгээрт дериватив шинж чанаруудыг нэвтрүүлэх, ашигласан утгыг илчлэх
тэдгээрийн доторх нэр томьёо нь тодорхойлогдсон хамрах хүрээнд багтсан объектуудыг заана
үзэл баримтлал. Өөрчлөлт нь үзэл баримтлалын хамрах хүрээ, агуулгыг зөрчих ёсгүй
энэ стандартад тодорхойлсон.
Энэ нэр томъёо нь шаардлагатай бүх зүйлийг агуулсан тохиолдолд
үзэл баримтлалын хангалттай шинж тэмдэг, тодорхойлолтыг өгөөгүй, оронд нь
үүн дээр зураас байрлуулсан байна.
Шаардлагатай ерөнхий техникийн ойлголтын нэр томъёо, тодорхойлолт
Стандартын текстийн талаархи ойлголтыг Хавсралт А-д өгсөн болно.
Стандартчилсан нэр томьёо нь тод үсгээр бичигдсэн байдаг
товчлолоор илэрхийлэгдсэн богино хэлбэрүүд нь хөнгөн, ба
синонимууд - налуу үсгээр.

1 ашиглалтын талбар

Энэхүү олон улсын стандарт нь нэр томъёо, тодорхойлолтыг тогтоодог
нийтийн хоолны салбарын үндсэн ойлголтууд.
Энэ стандартад заасан нөхцөл нь заавал байх ёстой
бүх төрлийн баримт бичиг, уран зохиолд хэрэглэх (үүнд заасны дагуу
шинжлэх ухаан техникийн үйлдвэрлэл), ажлын хүрээнд багтсан
стандартчилал ба/эсвэл эдгээр ажлын үр дүнг ашиглах.
Энэ стандартыг ГОСТ 16814,
ГОСТ 17481, ГОСТ 18447, ГОСТ 19477, ГОСТ 28322.

Энэхүү олон улсын стандарт нь дараахь зүйлийг иш татсан болно
стандартууд:
ГОСТ 16814-88 Талх нарийн боовны үйлдвэрлэл. Нөхцөл ба
тодорхойлолтууд.
ГОСТ 17481-72 Чихэр дэх технологийн үйл явц
аж үйлдвэр. Нэр томьёо ба тодорхойлолт.
ГОСТ 19477-74 Лаазалсан жимс, хүнсний ногоо. Технологийн процессууд.
Нэр томьёо ба тодорхойлолт.
ГОСТ 28322-89 Жимс, хүнсний ногоо боловсруулах бүтээгдэхүүн. Нөхцөл ба
тодорхойлолтууд.

3. Ерөнхий ойлголт

1. НИЙТИЙН ХООЛ: төрөл бүрийн аж ахуйн нэгжийн иж бүрдэл
зохион байгуулалт, эрх зүйн хэлбэр ба иргэд - бизнес эрхлэгчид,
үйлдвэрлэл, борлуулалт, хэрэглээг зохион байгуулах үйл ажиллагаа эрхэлдэг
хоолны бүтээгдэхүүн.
2. ХООЛНЫ ҮЙЛДВЭР: аж ахуйн нэгж,
хоолны бүтээгдэхүүн, гурил үйлдвэрлэх зориулалттай
чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн, тэдгээрийн борлуулалт ба (эсвэл) зохион байгуулалт
хэрэглээ.
3. БОЛОВСРУУЛАХ ҮЙЛДВЭР [ЦЕХ] (НИЙТИЙН ХООЛНЫ ҮЙЛЧИЛГЭЭ):
зориулалтын нийтийн хоолны газар [цех]
хоолны төвлөрсөн механикжсан үйлдвэрлэл
бүтээгдэхүүн, гурилан чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн, тэдгээрийн хангамж
урьдчилан хоол хийх үйлдвэр, хоолны дэлгүүр, аж ахуйн нэгж
жижиглэн худалдаа.
4. ӨМНӨ ХООЛ ХИЙХ ҮЙЛДВЭР (НИЙТИЙН ХООРОНД):
бэлтгэдэг нийтийн хоолны газар
хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хоолны бүтээгдэхүүнээс аяга таваг, тэдгээрийн хэрэгжилт ба
хэрэглээний зохион байгуулалт.
5. МЭРГЭЖЛИЙН ҮЙЛДВЭР (НИЙТИЙН ХООЛНЫ ҮЙЛДВЭР):
бүх төрлийн нийтийн хоолны газар, үйлдвэрлэлийн болон
бүхий нэгэн төрлийн хоолны бүтээгдэхүүнийг борлуулах
үйлчилгээний онцлог, хэрэглэгчийн чөлөөт цагийг зохион байгуулах онцлогийг харгалзан.
6. ҮЙЛДВЭРИЙН СҮЛЖЭЭ (НИЙТИЙН ХООЛНЫ ҮЙЛЧИЛГЭЭ); СҮЛЖЭЭ:
нийтийн хоолны газруудын багц.
7. СҮЛЖЭЭНИЙ ХӨГЖЛИЙН СТАНДАРТ: харьцаагаар илэрхийлэгдэх үзүүлэлт
нийтийн хоолны газруудын сүлжээний тогтоосон тоо
хэрэглэгчдийн тооцоолсон тоо.
8. ХҮН АМЫГ СҮЛЖЭЭР ХАНГУУЛАХ: илэрхийлсэн үзүүлэлт
нийтийн аж ахуйн нэгжийн сүлжээнд байгаа бодит тооны газрын харьцаа
тооцоолсон хэрэглэгчдэд нийлүүлэх.
9. СҮЛЖЭЭНИЙ ХАНГАЛТЫН ЗЭРЭГ (Ndp.<уровень обеспеченности
сүлжээ>): аж ахуйн нэгжүүдийн бодит тооны газрын харьцаа
нийтийн хоолыг хэвийн болгох, хувиар илэрхийлнэ.
10. КАТЕРИНГ ҮЙЛЧИЛГЭЭ: гүйцэтгэлийн үр дүн
аж ахуйн нэгж, иргэд - бизнес эрхлэгчидтэй уулзах
хүн амын хоол хүнс, чөлөөт цагаа өнгөрүүлэх хэрэгцээ.
11. ҮЙЛЧИЛГЭЭ ҮЗҮҮЛЭГЧ: нийтийн хоолны газар болон
үйлдвэрлэл эрхэлж буй иргэн-бизнес эрхлэгч,
хоолны бүтээгдэхүүний борлуулалт, хэрэглээг зохион байгуулах.
12. ҮЙЛЧИЛГЭЭНИЙ ХЭРЭГЛЭГЧ (нийтийн хоол): иргэн,
хоол хүнс, үйлчилгээ, амралт чөлөөт цагийн үйлчилгээг ашиглах.
13. ҮЙЛЧИЛГЭЭНИЙ ПРОЦЕСС (хоолны нийтийн хоолонд):
гүйцэтгэгчээс гүйцэтгэсэн үйл ажиллагааны багц
хэрэгжүүлэхэд үйлчилгээний хэрэглэгчтэй шууд харилцах
хоолны бүтээгдэхүүн, чөлөөт цагаа өнгөрүүлэх үйл ажиллагаа.
14. ХЭРЭГЛЭГЧДИЙН ҮЙЛЧИЛГЭЭНИЙ АРГА (хоолны хоол):
нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг хэрэглэгчдэд борлуулах арга.
Анхаарна уу. Үйлчилгээний хоёр арга байдаг: үйлчилгээ
зөөгч, бармен, бармен, худалдагч эсвэл өөртөө үйлчлэх.

15. ХЭРЭГЛЭГЧДИЙН ҮЙЛЧИЛГЭЭНИЙ ХЭЛБЭР (НИЙТИЙН ХООЛНЫ ҮЙЛЧИЛГЭЭ):
зохион байгуулалтын техник, аль нь төрөл буюу
бүтээгдэхүүн хэрэглэгчдэд үйлчлэх аргуудын хослол
Хоол хийх.
Анхаарна уу. Үйлчилгээний маягтын жишээ нь хэрэгжилт байж болно
автомат машин эсвэл ширээгээр дамжуулан хоолны бүтээгдэхүүн
өөрийгөө тооцоолох, smorgasbord, амралтын иж бүрдэл
үдийн хоол.

16. РАЦИОНАЛ ХООЛЛОЛТ: хэрэглэгчийн хоол тэжээл, хамтран зохион байгуулсан
шим тэжээлийн физиологийн хэрэгцээг харгалзан үзэх ба
цахилгаан горимыг тохируулах.
17. DIET: Хэрэглэгчдэд санал болгож буй хоолны багц ба
дагуу хүнсний хэрэглээний төрлөөр угсарсан бүтээгдэхүүн
зохистой хоол тэжээлийн шаардлага.
18. ҮДИЙН ЦООГ ТОГТООХ [ӨГЛӨӨ, ЗУОШГЫН ДАРАА, ОРОЙН хоол]: аяга тавагны багц
шаардлагыг харгалзан эмхэтгэсэн хооллох бүтээгдэхүүн
үдийн хоолны зохистой хооллолт [өглөөний цай, үдээс хойшхи зууш,
оройн хоол].
19. ӨДРИЙН ХООЛ: үүнд багтсан хоолны дэглэм
Үдийн хоол, өглөөний цай, үдээс хойшхи цай, оройн хоол дууссан.
20. ХООЛНЫ БҮТЭЭГДЭХҮҮНИЙ ЧАНАР: хоолны шинж чанар
цаашдын боловсруулалтад тохиромжтой эсэхийг тодорхойлох бүтээгдэхүүн
ба/эсвэл хэрэглээ, хэрэглэгчийн эрүүл мэндийн аюулгүй байдал,
найрлага, хэрэглээний шинж чанарын тогтвортой байдал.

4. Хоол хийх арга хүнсний бүтээгдэхүүн

21. ХҮНС БОЛОВСРУУЛАХ: нөлөөлөл
тэдгээрийг болгодог шинж чанарыг нь өгөхийн тулд хүнсний бүтээгдэхүүн
цаашид боловсруулах болон/эсвэл хэрэглэхэд тохиромжтой.
22. МЕХАНИК ХООЛ ХИЙХ (Ndp.<первичная
боловсруулалт, хүйтэн боловсруулалт>): хоолны хоолны боловсруулалт
аяга таваг хийх зориулалттай механик аргаар бүтээгдэхүүн,
хоолны бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн.
23. ХИМИЙН ХООЛ: Хоол хийх
үйлдвэрлэх зорилгоор химийн аргаар хүнсний
хоолны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн.
24. ДУЛААН ХИЙХ: Хоол хийх
авчрахын тулд халаахаас бүрддэг хүнсний бүтээгдэхүүн
тодорхой хэмжээний хоолны бэлэн байдал.
25. ХООЛЫН БЭЛЭН БАЙДАЛ; БЭЛЭН БАЙДАЛ: өгөгдсөн багц
физик - химийн, бүтцийн - механик, органолептик
Тэднийг тодорхойлдог таваг, хоолны бүтээгдэхүүний чанарын үзүүлэлтүүд
идэхэд тохиромжтой.
26. ЗАСАХ: механик хоол хийх, бүрдэх
хоол хүнсийг тодорхой хэмжээ, хэлбэрийн хэсэг болгон хуваахад
зүсэх хэрэгсэл эсвэл машин ашиглан.
27. Хэрчих: хүнсний ногоог жижиг, нарийхан хэсэг болгон зүсэх буюу
нимгэн, нарийн судалтай.
28. ЗАВАРГА: механик хоол хийх,
хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр талх түрхэхээс бүрдэнэ.
Анхаарна уу. Талх болгон гурил, хутгуур ашиглана
үйрмэг, хэрчсэн улаан буудайн талх гэх мэт.

29. ТАШУУЛАХ: механик хоол хийх,
нэг буюу хэд хэдэн эрчимтэй холихоос бүрдэнэ
сул, сэвсгэр эсвэл хөөсөрхөг массыг олж авахын тулд бүтээгдэхүүн.
30. ХУВААЛТ:
31. Дүүргэх: механик хоол хийх,
тусгайлан бэлтгэсэн татсан махаар дүүргэхээс бүрдэнэ
бүтээгдэхүүн.
32. АРЧИГЧ: механик хоол хийх,
бүтээгдэхүүнийг хүчээр шахаж нунтаглахаас бүрдэнэ
нэгэн төрлийн тууштай болгохын тулд шигшүүрээр .
33. ХАЙРУУЛАХ: механик хоол хийх,
хүнсний ногоо болон бусад бүтээгдэхүүнийг нэвтрүүлэхээс бүрдэх,
жороор заасан махны хэсэг болгон тусгай зүслэг болгон,
шувуу, агнуур, загасны сэг зэм.
34. СУЛАЙХ: бүтээгдэхүүнийг механик аргаар хоол боловсруулах,
холбогч бүтцийг хэсэгчлэн устгахаас бүрддэг
дулааны боловсруулалтыг хурдасгах даавуу.
35. Даршилсан ногоо: химийн хоол хийх,
Энэ нь бүтээгдэхүүнийг хүнсний уусмалд хадгалахаас бүрддэг
эцсийн бүтээгдэхүүн өгөхийн тулд органик хүчил
өвөрмөц амт, үнэр, бүтэцтэй.
36. ХАЛЬССАН ТӨМСИЙГ СУФИТАТАХ: химийн хоол
хальсалж төмсийг хүхрийн давхар исэл эсвэл уусмалаар эмчлэх
харанхуйлахаас сэргийлж хүхрийн хүчлийн давс.
37. ХООЛ: хоолыг усанд халаах
усны уурын орчин буюу уур амьсгал.
38. ЗОГСООХ: бага хэмжээгээр хоол хийх
шингэн эсвэл өөрийн жүүсээр.
39. ШАЛАХ: хоолыг халуун ногоотой жигнэх ба
амтлагч эсвэл соус.
Анхаарна уу. Хоол хийхээс өмнө бүтээгдэхүүнийг шарж болно.

40. ХАЙРУУЛАХ: хоолыг зориулалтын дулаанаар чанах
хангах температурт хоолны бэлэн байдалд хүргэх
тэдгээрийн гадаргуу дээр тодорхой царцдас үүсэх.
41. ХАЙРУУЛАХ: бүтээгдэхүүнийг авчрахгүйгээр богино хугацаанд хуурах
бэлэн бүтээгдэхүүн өгөхийн тулд хоолны бэлэн байдалд
өгөгдсөн органолептик шинж чанарууд.
42. Шарах: зарим төрлийн бүтээгдэхүүнийг өөх тосоор хуурах үед
температур 120 градус. С үнэрт бодисыг гаргаж авахын тулд болон
будагч бодисууд.
Анхаарна уу. Гурилыг өөх тосгүй температурт хуурна
150 хэм. C.

43. BAKING: доторх бүтээгдэхүүнийг дулаанаар хоол хийх
дулааны төхөөрөмжүүдийн танхимыг хоол хийхэд хүргэхийн тулд
бэлэн байдал, царцдас үүсэх.
Анхаарна уу. Шарах нь янз бүрийн нэмэлтээр хийгддэг
жорын дагуу бүтээгдэхүүн.

44. НОГОГОО жигнэх: Бүдүүн хэрчсэн ногоог шарна
өөх тосгүй шарсан гадаргуу.
45. САВГА ХАЛААХ [ХООЛ]: дулаанаар хоол хийх
хөлдөөсөн эсвэл хөргөсөн хоол боловсруулах [хоолны бүтээгдэхүүн]
80 - 90 градусын температурт халаана. Бүтээгдэхүүний төвд C.
46. ​​ХҮНСИЙГ ТЕРМОСТАТЖУУЛАХ: тогтоосон температурыг хадгалах
тараах эсвэл хэрэглээний газарт хүргэх аяга таваг.
47. ХООЛНЫ БҮТЭЭГДЭХҮҮНИЙГ ХӨРГҮҮЛЭХ: хоол хийх,
тулд хоолны бүтээгдэхүүний температурыг бууруулахаас бүрддэг
үүнийг хоолны бэлэн байдалд хүргэх, хадгалах эсвэл цаашлаад
ашиглах.
48. ХООЛНЫ БҮТЭЭГДЭХҮҮНИЙГ ӨНДӨР ХӨРГҮҮЛЭХ: хурдан
хоолны бүтээгдэхүүнийг бага эерэг температурт хөргөх;
тусгай хэлбэрээр үйлдвэрлэсэн хөргөлтийн төхөөрөмж, зорилготойгоор
чанарыг хадгалах, хадгалах хугацааг уртасгах.

5. Хоолны бүтээгдэхүүн

49. ХООЛНЫ БҮТЭЭГДЭХҮҮН: аяга тавагны багц, хоолны
бүтээгдэхүүн, хоолны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн.
50. ХООЛНЫ ХАГАС БОЛОВСРОЛ БҮТЭЭГДЭХҮҮН; хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн: хүнсний бүтээгдэхүүн эсвэл
нэг буюу хэд хэдэн үе шатыг туулсан бүтээгдэхүүний хослол
бэлэн байдалд хүргэхгүйгээр хоолны боловсруулалт хийх.
51. ӨНДӨР ХИЙСЭН ХООЛНЫ БҮТЭЭГДЭХҮҮН:
хоолны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, үүний үр дүнд хамгийн бага
шаардлагатай технологийн үйл ажиллагаа нь таваг эсвэл хоолны хоол хүлээн авдаг
бүтээгдэхүүн.
52. ХООЛ: хоол хүнс эсвэл хосолсон
хоолны бэлэн байдалд хүргэсэн бүтээгдэхүүн.
53. ГУРИЛ ХООЛНЫ БҮТЭЭГДЭХҮҮН: тухайн зүйлийн хоолны бүтээгдэхүүн
зуурмагийн хэлбэрүүд, ихэнх тохиолдолд татсан махтай.
Анхаарна уу. Гурилаар хийсэн хоолны бүтээгдэхүүнд жишээлбэл,
бялуу, кулебяки, беляши, пончик, пицца.

54. DISH: хүнсний бүтээгдэхүүн буюу нийлмэл бүтээгдэхүүн ба
хоолны бэлэн байдалд хүргэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн,
хувааж, чимэглэсэн.
55. Хөргөсөн таваг [хоолны]: таваг [хоолны хоол
бүтээгдэхүүн] эрчимтэй хөргөлттэй.
56. ЗАХИАЛСАН ТАВАГ (Ndp.<порционное блюдо>): шаардлагатай хоол
захиалга хүлээн авсны дараа ганцаарчилсан бэлтгэл хийж бүртгүүлнэ
хэрэглэгчээс.
57. НАЙЛАЛТЫН ТАВ: анхны загвартай хоол,
ёслолын хүлээн авалтад бэлтгэсэн.
58. ГАРЫН ҮСЭГИЙН ТАВАГ: шинийг үндэслэн хийсэн хоол
жор болон технологи буюу шинэ төрлийн түүхий эд болон тусгал
онцлог энэ аж ахуйн нэгж.
59. GARNISH: үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэгтэй хамт үйлчилдэг тавагны нэг хэсэг
тэжээллэг чанар, төрөл бүрийн амт, үзэмжийг нэмэгдүүлэх зорилготой
төрлийн.
60. СУУС (Ndp.<подлива, подливка>): тавагны бүрэлдэхүүн хэсэг
хоол хийх явцад ашигладаг өөр өөр тууштай байдал
амт, үнэрийг сайжруулахын тулд аяга таваг эсвэл түүнд үйлчилдэг.

НӨХЦӨЛИЙН ИНДЕКС

54-р таваг
НИГЛЭЭНИЙ таваг 57
Хөргөсөн таваг 55
56 ЗАХИАЛГА АВНА
<Блюдо порционное> 56
Гарын үсгийн таваг 58
VARK 37
БУУДАЛАХ 29
чимэг 59
Бэлэн байдал 25
ХООЛНЫ БЭЛЭН БАЙДАЛ 25
шарсан төмс 40
Өглөөний цайны багц 18
Талх нарийн боов 43
ХООЛНЫ БҮТЭЭГДЭХҮҮН 52
БҮТЭЭГДЭХҮҮН ХООЛНЫ ГУРИЛ 52
ХӨРГӨСӨН ХООЛНЫ БҮТЭЭГДЭХҮҮН 55
ҮЙЛЧИЛГЭЭ ҮЗҮҮЛЭГЧ 11
ХООЛНЫ БҮТЭЭГДЭХҮҮНИЙ ЧАНАР 20
Даршилсан ногоо 35
ХЭРЭГЛЭГЧДИЙН ҮЙЛЧИЛГЭЭНИЙ АРГА (ХООЛНЫ ҮЙЛЧИЛГЭЭ) 14
ЗУРАХ 26
СҮЛЖЭЭНИЙ ХӨГЖЛИЙН СТАНДАРТ 7
Үдийн хоол 18
Шарсан мах 41
ХҮН АМЫГ СҮЛЖЭЭР ХАНГУУЛАХ 9
<Обработка первичная> 22
ХООЛНЫ МЕХАНИК БОЛОВСРУУЛАХ 22
ХООЛНЫ ДУЛААН БОЛОВСРУУЛАХ 24
ХООЛНЫ ХИМИ БОЛОВСРУУЛАХ 23
ХООЛ БОЛОВСРУУЛАХ ХООЛ 21
<Обработка холодная> 22
ХӨРГҮҮЛЭХ ХООЛ 47
ХҮНСИЙГ ЭРЧИМ ХӨРГҮҮЛЭХ 48
ХОРИГЛОХ 28
Шарах 42
НИЙТИЙН ХООЛНЫ ҮЙЛЧИЛГЭЭ 1
ХООЛ ХҮНС 16
<Подлива> 60
<Подливка> 60
Хүнсний ногоо шарах 44
18. ЗООГИЙН ДАРАА
Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн 50
ХАГАС БОЛСОН ХООЛНЫ 50
51-р ЗЭРГИЙН ХАГАС БОЛОВСРОЛЫН ХООЛНЫ ДЭЭД ЗЭРГИЙН
ХЭСЭГЛЭХ 30
УРЬДЧИЛАН ХООЛ ХИЙХ ҮЙЛДВЭР (НИЙТИЙН ХООЛНЫ) 4
БОЛОВСРУУЛАХ ҮЙЛДВЭР (НИЙТИЙН ХООРОНД) 3
ХООЛНЫ ҮЙЛДВЭРИЙН ҮЙЛДВЭР 2
МЭРГЭЖИЛТЭЙ ҮЙЛДВЭР (НИЙТИЙН ХООРОНД) 5
ҮЙЛЧИЛГЭЭНИЙ ХЭРЭГЛЭГЧ (НИЙТИЙН ХООРОНД) 12
ЗӨВШӨӨРӨХ 38
ХООЛНЫ БҮТЭЭГДЭХҮҮН 29
АРЧИГЧ 32
ҮЙЛЧИЛГЭЭНИЙ ҮЙЛЧИЛГЭЭ (ХООЛНЫ ХООРОНД) 13
ХООЛ ДАХИН ХАЛААХ 45
ХООЛНЫ БҮТЭЭГДЭХҮҮНИЙГ ДАХИН ХАЛААХ 45
Хоолны дэглэм 17
ӨДРИЙН ХООЛЛОЛТ 19
СУЛАХ 34
Сүлжээ 6
ҮЙЛДВЭРИЙН СҮЛЖЭЭ (НИЙТИЙН ХООЛНЫ ҮЙЛЧИЛГЭЭ) 6
СУУС 60
СҮЛЖЭЭНИЙ НЭГДСЭН БАЙДАЛ 9
ХАЛЬССАН ТӨМСНИЙ СҮХЭРЛЭЛТ 36
ХҮНСИЙГ ТЕРМОСТАТЖУУЛАХ 46
Гал унтраах 39
ОРОЙН ХООЛ 18
<Уровень обеспеченности сетью> 9
ҮЙЛЧИЛГЭЭ (НИЙТИЙН ХҮНС) 10
Дүүргэх 31
ХЭРЭГЛЭГЧДИЙН ҮЙЛЧИЛГЭЭ (НИЙТИЙН ХООЛНЫ ҮЙЛЧИЛГЭЭ) 15
БОЛОВСРУУЛАХ ЦЭВЭР (НИЙТИЙН ХООРОНД) 3
ХИЙХ 27
ТОМ 33

Хавсралт А
(мэдээллийн)

НИЙТИЙН ХООРОНД ХЭРЭГЛЭХ ЕРӨНХИЙ ОЙЛГОЛТ

1. НИЙТИЙН ХООЛНЫ ҮЙЛДВЭР: үйлдвэрлэл -
худалдан авалт, урьдчилсан бэлтгэлээс бүрдсэн эдийн засгийн цогцолбор
нийтийн хоолны газруудыг нэг технологийн
бүтээгдэхүүн бэлтгэх үйл явц, түүнчлэн хоолны дэлгүүр болон
туслах үйлчилгээ.
2. СУРГУУЛИЙН ТОГОО ҮЙЛДВЭР (Nrk. school basic
хоолны өрөө): хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх худалдан авах үйлдвэр
сургуулийн сурагчдын хоолны дэглэмд орсон бүтээгдэхүүн, тэдгээрийн хангамж
сургуулийн гуанз, буфет.
3. ХАМГИЙН ХООЛНЫ ДЭЛГҮҮР: нийтийн хоолны газар
нисэх онгоцны буудал, бэлтгэх, сонгох,
богино хугацаанд хадгалах, агаарын хөлөгт хоол хүнс гаргах.
4. ХООЛНЫ ӨРӨӨ: нийтийн эсвэл тодорхой үйлчилдэг
Хэрэглэгчдийн нийтийн хоолны аж ахуйн нэгж,
төрөл бүрийн дагуу аяга таваг үйлдвэрлэх, борлуулах
долоо хоногийн цэсийн өдрүүд.
5. DIETIC CANINE: мэргэшсэн хоолны газар
хоолны дэглэмийн хоол бэлтгэх, худалдаалах.
6. ХООЛНЫ ӨРӨӨ - ЗАСАХ: бэлэн зарж буй цайны газар
бусад нийтийн хоолны газруудаас авсан бүтээгдэхүүн.
7. РЕСТОРАН: өргөн сонголттой нийтийн хоолны газар
нарийн төвөгтэй хоол, түүний дотор захиалгаар хийсэн болон
брэнд, дарс - архи, тамхи, нарийн боовны бүтээгдэхүүн,
амралт зугаалгын зохион байгуулалттай хослуулан үйлчилгээний түвшин нэмэгдсэн.
8. ВАГОН - РЕСТОРАН: тусгайлан тоноглосон зоогийн газар
зориулалтын холын галт тэрэгний тээвэрлэлт
замдаа зорчигчдод хооллох.
9. КАFE: нийтийн хоол, амралт зугаалгын газар
харьцуулахад хязгаарлагдмал заалттай хэрэглэгчид
рестораны бүтээгдэхүүний төрөл. Брэнд, захиалгаар хэрэгжүүлдэг
аяга таваг, бүтээгдэхүүн, ундаа.
Анхаарна уу. Кафе нь жишээлбэл, мэргэшсэн байж болно
хэрэглэгчдийн тодорхой хэсэг (залуучууд, хүүхдүүдэд зориулсан кафе)
болон төрөл зүйлээр (кафе - зайрмаг, кафе - цагаан идээ, кафе -
чихэр).

10. ҮЙЛДВЭР - АВТОМАТ: гүйцэтгэдэг аж ахуйн нэгж
худалдаагаар тодорхой нэр төрлийн бүтээгдэхүүнийг борлуулах
автомат.
11. БАР: баар бүхий нийтийн хоолны газар,
холимог, хүчтэй архи, согтууруулах ундаа багатай худалдаалж байна
ундаа, хөнгөн зууш, гурилан чихэр, нарийн боовны үйлдвэрүүд
бүтээгдэхүүн, худалдан авсан бараа.
Анхаарна уу. Баар нь жишээлбэл, мэргэшсэн байж болно
борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрөл эсвэл тэдгээрийг бэлтгэх арга
(сүү, коктейль - баар, шар айраг, дарс, мах шарах - баар), түүнчлэн
харилцагчийн үйлчилгээний онцлог (видео бар, төрөл бүрийн шоу - баар).

12. Оройн хоол: хязгаарлагдмал хоолны газар
тодорхой төрлийн түүхий эдээс энгийн бэлтгэл,
үйлчлүүлэгчдэд түргэн шуурхай үйлчлэхэд зориулагдсан
завсрын хоол.
13. БУФЕТ: аж ахуйн нэгжийн бүтцийн нэгж,
гурилан боов, гурилан бүтээгдэхүүн борлуулах зориулалттай
хүнсний бүтээгдэхүүн, худалдан авах боломжтой зүйлс, хязгаарлагдмал хоолны сонголтууд
хялбар хоол хийх.
14. ДЭЛГҮҮР [ХЭЛТЭС] ХООЛ ХИЙХ: систем дэх дэлгүүр [тэнхим]
нийтийн хоол, хүн амд хоолны бүтээгдэхүүн борлуулах,
хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, гурилан чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн, худалдан авсан
бүтээгдэхүүн.
15. ҮЙЛДВЭРИЙН ОРОН (НИЙТИЙН ХООЛНЫ ҮЙЛЧИЛГЭЭ); танхим (Nrk.
хоолны танхим, худалдааны танхим): тусгайлан тоноглосон өрөө
хэрэгжүүлэх зорилготой нийтийн хоолны газрууд
бэлэн хоолны бүтээгдэхүүний хэрэглээг зохион байгуулах.
16. ЗАЛГЫН ХҮЧЭЭНИЙ (Нрк. аж ахуйн нэгжийн хүчин чадал): хүчин чадал
танхимын тоог нэгэн зэрэг байрлуулах
газрын тоогоор илэрхийлсэн хэрэглэгчид.
17. ГАЗАР (Нrk. суудал): танхимын талбайн хэсэг,
нэг үйлчлэх журмын дагуу тоноглогдсон
хэрэглэгч.
18. СУУДЛЫН ЭРГЭЛТ: суудлын ашиглалтын давтамж
тодорхой хугацаа.
19. ХУВААРАЛТ: тусгайлан тоноглосон өрөө, танхимын хэсэг
эсвэл зориулалтын аж ахуйн нэгжийн үйлдвэрлэлийн байр
бэлэн хоолны бүтээгдэхүүнийг түүж, түгээх болон
амттан бүтээгдэхүүн хэрэглэгчдэд эсвэл зөөгч .
20. СЭНДВИЧ: зүсэм талхнаас бүрдэх хоолны бүтээгдэхүүн
жорын дагуу төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнтэй.
Анхаарна уу. Сэндвичүүд нь нээлттэй, хаалттай байдаг.

21. ЭХЛҮҮЛЭГЧ (Nk. Хүйтэн хоол): эхэнд үйлчилдэг таваг
хоол хүнс хэрэглэх.
22. ШӨЛ (Nrk. Эхний хоол): дээр бэлтгэсэн шингэн хоол
шөл, шөл, kvass, сүү, исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн.
23. SWEET DISH (Nrk. Гуравдугаар курс): бэлтгэсэн хоол
жимс, жимсгэний түүхий эд, сүү, тэдгээрийг боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс
элсэн чихэр, өндөг, гель, амтлагч, анхилуун үнэрт нэмнэ
бодисууд.
24. DRINK (Нийтийн нийтийн хоолны гурав дахь хоол):
25. KRUTON: буржгар бялуу хэлбэрээр хийсэн шатаасан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн.
цайны зууш, аяга таваг хийхэд зориулсан элсэн чихэргүй зуурмаг.
26. TARTLETE: сагс хэлбэртэй шатаасан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн
зуушаар үйлчлэхэд зориулсан элсэн чихэргүй зуурмаг.
27. VOLOVAN: хоёр атираат хэлбэртэй шатаасан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн
зууван эсвэл дугуй бялуу, дотор нь ховилтой, исгээгүй
хүлээн авалтын зуушаар үйлчлэх хийсвэр боов.
28. Профитеролууд: жижиг бөмбөлөг хэлбэртэй шатаасан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн
исгэсэн зуурмагаас.
29. CRUNT: өгөгдсөн хэлбэр, хэмжээтэй талхны зүсмэлүүд,
хатаасан эсвэл тосонд шарсан.
30. КОТЛЕТ: татсан мах, шувууны мах эсвэл загасны нухаш
нэмсэн талхтай.
31. KNEL MASS: буталсан, нухсан, ташуурдсан целлюлоз
дагуу мах, шувууны аж ахуй эсвэл загасны бусад бүтээгдэхүүнийг нэмсэн
жор.
32. MINCE: буталсан буюу нухсан бүтээгдэхүүний масс,
өмнө нь механик эсвэл дулааны боловсруулалтанд хамрагдсан.
33. Зуурмаг: бүтээгдэхүүний аль хэсэг болгон дүрэх зуурсан гурил
гүн хайруулын өмнө.
34. ХИЧЭЭЛ: Түүхий өндөг, давс, сүү, устай холимог
Талх хийхээс өмнө хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг чийгшүүлнэ.
35. MENU (Nrk. үнийн жагсаалт): аяга таваг, хоолны, гурилын жагсаалт
чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн, худалдан авсан бараа санал болгож байна
хэрхэн заасныг нийтийн хоолны газарт хэрэглэгчдэд
дүрэм, масс ба үнэ.
36. ҮЙЛЧИЛГЭЭ: зориулалтын тавагны масс буюу эзэлхүүн
нэг хэрэглэгчийн нэг тунгаар.
37. ЖОР (ХООЛНЫ БҮТЭЭГДЭХҮҮН) (Nrk. layout):
түүхий эд, бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний стандартчилсан жагсаалт
тогтоосон хэмжээний хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх.
38. ХООЛНЫ БОЛОВСРУУЛАЛТЫН ХАЯГДАЛ (Nrk. анхдагч
боловсруулах): үйл явцад үүссэн хүнсний болон техникийн үлдэгдэл
механик хоол хийх.
39. ХООЛНЫ БОЛОВСРУУЛАХ ҮЕИЙН алдагдлууд: хүнсний массын бууралт
хүнсний үйлдвэрлэлийн процесст бүтээгдэхүүн .

________________________________________________________________
< Термины, набранные полужирным шрифтом выделены большими буквами,
болон ижил утгатай үгсийг гурвалжин хаалтанд >

Росстандарт 06/27/2013 N 191-st.

ХОЛБООНЫ ТЕХНИКИЙН ЗОХИЦУУЛАЛТЫН ГАЗАР
БА ХЭМЖИЛ ЗҮЙ

ОРОСЫН ХОЛБООНЫ ҮНДЭСНИЙ СТАНДАРТ

КАТЕРИНГИЙН ҮЙЛЧИЛГЭЭ

НЭР томьёо, тодорхойлолт

ГОСТ Р 50647-2010

Оруулсан огноо - 2012-01-01

Өмнөх үг

ОХУ-д стандартчиллын зорилго, зарчмуудыг 2002 оны 12-р сарын 27-ны N 184-ФЗ "Техникийн зохицуулалтын тухай" Холбооны хуулиар тогтоосон бөгөөд ОХУ-ын үндэсний стандартыг хэрэглэх дүрэм - ГОСТ R 1.0-2004. "ОХУ-ын стандартчилал. Үндсэн заалтууд"

Стандартын тухай

1. "Restaurateurs and Hoteliers Federation" (NP "FRiO") ашгийн бус нөхөрлөлөөс БҮТЭЭГДСЭН.

2. Стандартчиллын техникийн хорооноос ТАНИЛЦУУЛСАН ТС 347 "Худалдаа, нийтийн хоолны үйлчилгээ".

3. Техникийн зохицуулалт, хэмжил зүйн холбооны агентлагийн 2010 оны 11-р сарын 30-ны өдрийн N 576-st тушаалаар батлагдаж, хүчин төгөлдөр болсон.

4. ГОСТ Р 50647-94-ийг СОЛИХ.

Танилцуулга

Энэхүү стандартад заасан нэр томъёог нийтийн хоолны салбарын үзэл баримтлалын тогтолцоог тусгасан системчилсэн дарааллаар байрлуулсан болно.

Үзэл баримтлал бүрт нэг стандартчилсан нэр томъёо байдаг.

Цагаан толгойн үсгийн жагсаалтад эдгээр нэр томъёог өгүүллийн дугаартай тусад нь жагсаасан болно.

Дээрх тодорхойлолтуудыг шаардлагатай бол үүсмэл шинж чанаруудыг оруулах, тэдгээрт ашигласан нэр томъёоны утгыг илчлэх, тодорхойлсон ойлголтын хүрээнд хамаарах объектуудыг зааж өгөх замаар нэмж болно. Нэмэлт нь энэ стандартад тодорхойлсон ойлголтын агуулгыг зөрчих ёсгүй.

1 ашиглалтын талбар

Энэхүү стандарт нь нийтийн хоолны үйлчилгээ, бүтээгдэхүүнд хамаарах бөгөөд энэ чиглэлийн үндсэн ойлголтуудын нэр томъёо, тодорхойлолтыг тогтоодог.

Энэхүү стандартын шаардлага нь нийтлэг бөгөөд төрөл, хэмжээ, хүчин чадал, үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний нэр төрлөөс үл хамааран бүх нийтийн хоолны газруудад хэрэглэхэд зориулагдсан болно. Нийтийн хоолны газар ба / эсвэл тэдгээрийн үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний онцлогоос шалтгаалан энэхүү стандартын нэр томъёо, тодорхойлолтыг хэрэглэх боломжгүй бол олон улсын практикт хүлээн зөвшөөрөгдсөн бусад нэр томъёог ашиглахыг зөвшөөрнө.

2. Нэр томьёо, тодорхойлолт

Ерөнхий ойлголтууд

1. нийтийн хоол (хүнсний үйлдвэрлэл): Хүн амын нийтийн хоол үйлдвэрлэл, бэлэн бүтээгдэхүүн, хагас хүнсний үйлдвэрлэл, борлуулалтыг зохион байгуулах, өмчийн янз бүрийн хэлбэр, зохион байгуулалт, удирдлагын бүтэц бүхий аж ахуйн нэгжүүдээс бүрдсэн эдийн засгийн бие даасан салбар юм. нийтийн хоолны газар болон түүний гаднах аль алинд нь амралт, чөлөөт цагийг зохион байгуулах олон төрлийн үйлчилгээ үзүүлэх боломжтой бэлэн бүтээгдэхүүн. нэмэлт үйлчилгээ.

2. нийтийн хоолны газар: Олон нийтийн хоолны газар (хүнсний үйлдвэр)-ийн үйл ажиллагаа нь хөндлөнгийн байгууллага, хувь хүмүүсийн сонгосон байршилд нийтийн хоолны үйлчилгээ үзүүлэх, үүнд төрөл бүрийн зориулалтаар арга хэмжээ зохион байгуулах, жижиглэнгийн худалдаа хийх зэрэг үйл ажиллагаа юм. нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн, нийтийн хоолны үйлчилгээ үзүүлдэг бүх аж ахуйн нэгж, үйлчилгээний оролцоотойгоор.

Анхаарна уу. Нийтийн хоол нь газар, үйлчилгээ үзүүлэх арга, өртөгөөр ялгагдана: арга хэмжээний хоол, тээвэрт хоол хийх (нислэгийн хоолыг оруулаад), нийгмийн хоол (боловсролын болон эмнэлгийн байгууллага, корпорацийн хоол, засч залруулах байгууллага, арми гэх мэт).

3. нийтийн хоолны газар (хоолны нийтийн хоолны газар): Объект эдийн засгийн үйл ажиллагаа, нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн, худалдан авсан бараа бүтээгдэхүүнийг (үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлийн хүнсний бүтээгдэхүүнийг оролцуулан) үйлдвэрлэсэн газар болон түүний гадна захиалгаар хэрэглэх, борлуулах нөхцөлийг бүрдүүлэх, түүнчлэн хангахад зориулагдсан. олон төрлийн нэмэлт үйлчилгээ, түүний дотор хэрэглэгчийн амралт чөлөөт цагийг зохион байгуулах.

4. хүн амын нийтийн хоолны газруудаар хангагдсан байдлын зэрэг: Нийтийн хоолны газруудын бодит тоог тооцоолсон хүн амд харьцуулан хувиар илэрхийлсэн үзүүлэлт.

5. нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн (хүнсний үйлдвэр): Хоолны бүтээгдэхүүн, нарийн боов, нарийн боов, ундааны нийлбэр.

6. олноор үйлдвэрлэсэн нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн (хүнсний үйлдвэр): багцаар үйлдвэрлэсэн нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн.

7. нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний багц (хүнсний үйлдвэр): нэг аж ахуйн нэгжид ижил нөхцөлд үйлдвэрлэсэн, ижил хэрэглээний сав баглаа боодол ба / эсвэл тээвэрлэлтийн саванд үйлдвэрлэсэн ижил нэртэй, нэг огноо, бүтээгдэхүүний өөрчлөлттэй нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн; болон мөшгих талуудыг баталгаажуулсан нэг баримт бичиг гаргасан.

8. Зөв зохистой хооллолт: Шим тэжээлийн физиологийн хэрэгцээ, тогтсон хоолны дэглэмийг харгалзан зохион байгуулсан хэрэглэгчийн хоол тэжээл.

9. Хүнсний норм: Тодорхой ангиллын хэрэглэгчдийн (зохион байгуулалттай, тэр дундаа хаалттай бүлгийн хоол тэжээлд ашигладаг) зохистой хооллолт буюу хоол тэжээлийн шаардлагын дагуу хүнсний хэрэглээний төрлөөр савласан, хэрэглэгчдэд санал болгож буй аяга таваг, бүтээгдэхүүний иж бүрдэл. ).

10. өдрийн хоолны дэглэм: Үдийн хоол, өглөөний цай, үдээс хойшхи зууш, оройн хоол зэргийг багтаасан хоолны дэглэм.

11. үдийн хоол (өглөөний цай, өдрийн цай, оройн хоол): аяга таваг, бэлэн бүтээгдэхүүн, үдийн хоол (өглөөний цай, үдээс хойш зууш, оройн хоол) идэх тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн шаардлагыг харгалзан эмхэтгэсэн.

12. цэс: Нийтийн хоолны газарт хэрэглэгч (зочин) -д санал болгож буй аяга, хоол, чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн, ундаа, худалдан авсан барааны жагсаалт, дүрмээр бол жин / эзэлхүүн, үнийг тодорхой дарааллаар байрлуулсан болно.

13. дарсны жагсаалт (дарсны жагсаалт): Нийтийн хоолны газарт хэрэглэгчдэд санал болгож буй согтууруулах ундааны жагсаалт, дүрмээр бол жин / эзэлхүүн, үнийг харуулсан. Цэс эсвэл үнийн жагсаалтад бусад ундааны тухай мэдээлэл (хүчтэй спирт, шар айраг гэх мэт) байгаа бол дарсны жагсаалтад зөвхөн борлуулсан дарсны талаарх мэдээллийг агуулж болно.

14. үнийн жагсаалт: Хоолны дэлгүүр (тэнхим), буфетээр хэрэглэгчдэд санал болгож буй хоолны, чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн, ундаа, худалдан авсан барааны жагсаалт, жин / хэмжээ, үнийг харуулсан.

Анхаарна уу. Үнийн жагсаалтыг худалдааны талбай, үйлчилгээний танхимд ашигладаг бөгөөд хүнсний үйлдвэрт борлуулсан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хоолны бүтээгдэхүүн, худалдан авсан барааны үнийн талаархи мэдээллийг хэрэглэгчдэд хүргэдэг.

15. нийтийн хоолны үйлдвэрийн танхим (үйлчилгээний танхим): Нийтийн хоолны газар, нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн, худалдан авсан бараа бүтээгдэхүүнийг худалдаалах, хэрэглээг зохион байгуулах зориулалттай тусгайлан тоноглосон, чөлөөт цагаа өнгөрөөх үйл ажиллагаатай болон чөлөөт цагаа өнгөрүүлэх зориулалттай байр.

Анхаарна уу. Нийтийн хоолны газруудын танхимд бүтээгдэхүүн бэлтгэх нээлттэй талбай, түгээх станц, түгээх газар гэх мэт хэрэглэгчдэд хүрэх боломжгүй газрууд ороогүй болно.

16. танхимын багтаамж: Суудлын тоогоор илэрхийлэгдэх, үйлчилгээний хэлбэрээс (нээлт, буфет гэх мэт) нэг танхимд өөр өөр байдаг хэрэглэгчдийн (зочдын) тоог нэгэн зэрэг байрлуулах танхимын чадвар.

17. танхимд байрлуулах (суудал): Нэг хэрэглэгчдэд үйлчлэх зориулалттай танхимын талбайн хэсэг.

18. заалны суудлын эргэлт: Нийтийн хоолны газрын заалны суудлыг тодорхой хугацаанд ашиглах давтамж.

Хоолны газруудын төрлүүд

19. Худалдан авалтын нийтийн хоолны аж ахуйн нэгж: Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, урьдчилан бэлтгэсэн нийтийн хоолны газар, хоолны дэлгүүр, тасаг, жижиглэнгийн худалдаа эрхлэгчдийг нийлүүлэх, түүнчлэн тэдний захиалгаар хэрэглэгчдэд хүргэх зориулалттай нийтийн хоолны газар (цех).

20. урьдчилан бэлтгэсэн нийтийн хоолны газар (нийтийн хоолны газар): хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хоолны бүтээгдэхүүнээр аяга таваг үйлдвэрлэж, борлуулж, бэлтгэсэн газартаа хэрэглээг зохион байгуулдаг нийтийн хоолны газар.

Анхаарна уу. Нийтийн хоолны үйлдвэр (цех) нь худалдааны байгууллагын нэг хэсэг (бүтэц) болж, нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэсэн газар болон аж ахуйн нэгжийн гадна борлуулах боломжтой.

21. Нийтийн хоолны төрөлжсөн аж ахуйн нэгж: Хэрэглэгчийн чөлөөт цагийг зөв боловсон өнгөрүүлэх, зохион байгуулах үйл ажиллагааны онцлогийг харгалзан нэгэн төрлийн нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж борлуулдаг аливаа төрлийн нийтийн хоолны үйлдвэр.

22. нийтийн хоолны үйлдвэр (хүнсний үйлдвэр): Бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх нэг технологийн процесс бүхий бэлтгэн нийлүүлэх, урьдчилан хоол хийх нийтийн хоолны үйлдвэр, түүнчлэн хоолны дэлгүүр, туслах үйлчилгээнээс бүрдсэн нийтийн хоолны үйлдвэр.

23. хоолны дэлгүүр (хэлтэс): Хүн амд нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг хоолны бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, нарийн боов, гурилан бүтээгдэхүүн хэлбэрээр борлуулдаг дэлгүүр (хэлтэс).

Анхаарна уу. Хоолны дэлгүүр (хэлтэс) ​​нь нийтийн хоолны газар эсвэл хоолны газраас гадуур бие даан байрлаж болно.

24. зоогийн газар: Хэрэглэгчийн хоол, амралт, чөлөөт цагаа зөв боловсон өнгөрүүлэх үйлчилгээ үзүүлдэг, төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн, согтууруулах ундаа, зөөлөн, халуун болон бусад төрлийн ундаа, чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн зэрэг олон төрлийн нарийн төвөгтэй хоолоор үйлчилдэг нийтийн хоолны газар. , худалдан авсан бараа, үүнд тамхины бүтээгдэхүүн.

25. кафе: Хэрэглэгчийн зоогийн газартай харьцуулахад хязгаарлагдмал нэр төрлийн бүтээгдэхүүн, үйлчилгээгээр хангадаг, нэр төрлийн, захиалгаар хийсэн аяга таваг, чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн борлуулдаг, хэрэглэгчдэд хоол, амралт, чөлөөт цагаа зөв боловсон өнгөрүүлэх үйлчилгээ үзүүлдэг нийтийн хоолны газар. , согтууруулах ундаа, согтууруулах ундаа, худалдан авсан бараа, орно. тамхины бүтээгдэхүүн.

26. баар: Бараар тоноглогдсон нийтийн хоолны газар, мэргэшлээс хамааран согтууруулах ундаа, (эсвэл) согтууруулах бус ундаа, халуун, зөөлөн ундаа, аяга таваг, хүйтэн, халуун зууш, худалдан авсан бараа, түүний дотор хязгаарлагдмал нэр төрлийн бүтээгдэхүүн борлуулдаг. тамхины бүтээгдэхүүн.

27. кофе шоп: Кофе, какао, цай зэрэг олон төрлийн халуун ундаа, түүнчлэн нарийн боов, нарийн боовны бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээр хийсэн хоолны бүтээгдэхүүнийг газар дээр нь хэрэглэж борлуулах чиглэлээр мэргэшсэн нийтийн хоолны газар. өндөр түвшний бэлэн байдал, түүнчлэн согтууруулах ундаа, худалдан авсан бараа, үүнд. тамхины бүтээгдэхүүн.

28. Түргэн хоолны компани: Дүрмээр бол өндөр бэлэн байдлын зэрэгтэй хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс энгийн үйлдвэрлэлийн нарийн төрлийн аяга, бүтээгдэхүүн, ундаа зарж, хэрэглэгчдэд үйлчлэхэд хамгийн бага цаг зарцуулдаг нийтийн хоолны компани юм.

29. snack bar: Хязгаарлагдмал нэр төрлийн аяга таваг, энгийн үйлдвэрлэлийн бүтээгдэхүүнтэй, хэрэглэгчдэд түргэн шуурхай үйлчлэх зориулалттай, архи, согтууруулах ундаа, худалдан авсан барааг худалдах боломжтой нийтийн хоолны газар. тамхины бүтээгдэхүүн.

30. буфет: Хүйтэн, халуун хоол, хөнгөн зууш, гурилан бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүн, нарийн боов, согтууруулах ундаа зэрэг өндөр бэлэн байдлын зэрэгтэй хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс цөөн нэр төрлийн нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн худалдаалдаг нийтийн хоолны газар, нийтийн хоолны газар. болон согтууруулах бус ундаа, худалдан авсан бараа, орно. тамхины бүтээгдэхүүн.

31. цайны газар: Кофе, цай, зөөлөн ундааны халуун ундаа, сэндвич, гурил зэрэг өндөр бэлэн байдлын зэрэгтэй хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээр хийсэн цөөн нэр төрлийн нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг худалддаг буфет, бар лангуугаар тоноглогдсон нийтийн хоолны газар. нарийн боов, нарийн боовны бүтээгдэхүүн, энгийн үйлдвэрлэлийн халуун хоол, худалдан авсан бараа.

32. цайны газар: Нийтийн хүртээмжтэй буюу тодорхой хэсэг хэрэглэгчдэд үйлчилдэг, долоо хоногийн өдрөөр өөр өөр цэсийн дагуу аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж, борлуулдаг нийтийн хоолны газар.

33. сургуулийн үндсэн хоолны газар: Сургуулийн сурагчдын хоолны дэглэмд багтсан нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, сургуулийн гуанз, буфет нийлүүлэх зориулалттай, өдөрт 15 мянга хүртэл порц хийх хүчин чадалтай нийтийн хоолны газар.

34. сургуулийн нийтийн хоолны үйлдвэр: Сургуулийн хүүхдийн хоолны дэглэмд багтсан нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн, түүнчлэн сургуулийн цайны газар (түүхий эд, бэлтгэлийн бэлтгэл) болон буфет зэрэгт шаардлагатай бусад түүхий эдээр хангах хүчин чадалтай нийтийн хоолны төрөлжсөн үйлдвэр. өдөрт 15 мянга гаруй порц.

35. нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийн сүлжээ: Нэг барааны тэмдэг, брэндийн дор нэгдсэн, нэг төрлийн зохион байгуулалт, удирдлагын зарчмын дагуу удирддаг, үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн, хэрэглээний ижил хэлбэр бүхий нийтийн хоолны газруудын иж бүрдэл. франчайз.

36. Нислэгийн доторх нийтийн хоолны газар: Бэлэн бүтээгдэхүүнийг нисэх онгоц болон бусад төрлийн тээврийн хэрэгсэл, түүнчлэн нийтийн хоолны бусад газарт үйлдвэрлэх, олж авах, богино хугацаанд хадгалах, гаргах (борлуулах) зориулалттай нийтийн хоолны газар.

37. рестораны машин (кафе машин, буфет машин): Замдаа нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, борлуулах, зорчигчдод үйлчлэх зориулалттай холын зайн галт тэрэгний тусгайлан тоноглосон вагонд байрлах ресторан (кафе, буфет).

38. аж ахуйн нэгж-машин: Автомат машинаар дамжуулан тодорхой нэр төрлийн бүтээгдэхүүн борлуулдаг аж ахуйн нэгж.

39. түгээх (түгээх шугам, түгээх станц): Хэрэглэгчид буюу зөөгчдөд нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг худалдан авах, түгээх зориулалттай тусгайлан тоноглосон өрөө, нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн заалны хэсэг, эсвэл аж ахуйн нэгжийн үйлдвэрлэлийн байрны нэг хэсэг.

Хоолны үйлчилгээ (хоолны үйлдвэр)

40. нийтийн хоолны үйлчилгээ (хүнсний үйлдвэрлэл): Нийтийн хоолны газар (хуулийн этгээд, хувиараа бизнес эрхлэгчид) нь нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнээр хэрэглэгчдийн хэрэгцээг хангах, нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг борлуулах, хэрэглэх нөхцлийг бүрдүүлэхэд чиглэсэн үйл ажиллагааны үр дүн юм. болон худалдан авсан бараа, чөлөөт цагаа өнгөрүүлэх болон бусад нэмэлт үйлчилгээнд.

41. Нийтийн хоолны үйлчилгээ эрхлэгч: Нийтийн хоолны үйлчилгээ эрхэлдэг нийтийн хоолны газар /хуулийн этгээд, хувиараа бизнес эрхлэгч/.

42. нийтийн хоолны үйлчилгээний хэрэглэгч: Хувь хүн(зочин) эсвэл нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн үйлчилгээг ашигладаг хуулийн этгээд.

43. нийтийн хоолны үйлчилгээний аюулгүй байдал: Дотоод болон гадаад аюултай (хортой) хүчин зүйлийн нөлөөгөөр хэрэглэгчийн амь нас, эрүүл мэнд, эд хөрөнгөд эрсдэл учруулахгүйгээр нийтийн хоолны үйлчилгээний шинж чанарын багц.

Үйлчилгээ

44. нийтийн хоолны үйлчилгээний үйл явц: Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн борлуулах ба/эсвэл хэрэглээг зохион байгуулах болон/эсвэл зохион байгуулах явцад нийтийн хоолны үйлчилгээ үзүүлэгчээс үйлчилгээний хэрэглэгч (зочин)-той шууд харилцаж гүйцэтгэдэг үйл ажиллагаа/үйл ажиллагааны багц. чөлөөт цагаа өнгөрүүлэх үйл ажиллагаа.

45. үйлчилгээний нөхцөл: Нийтийн хоолны үйлчилгээ үзүүлэх явцад хэрэглэгч (зочин)-д нөлөөлөх хүчин зүйлсийн багц.

46. ​​Хэрэглэгчдэд үйлчлэх арга: Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг хэрэглэгчдэд борлуулах, түүний хэрэглээг зохион байгуулах арга: өөртөө үйлчлэх, үйлчлэгчийн үйлчилгээ (тогооч, бармен, бармен, худалдагч), хосолсон.

47. харилцагчийн үйлчилгээний хэлбэр: Байгууллагын хүлээн авалт нь үйлчлүүлэгчдэд үйлчлэх олон төрлийн буюу хосолсон аргууд юм.

Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн

48. хоолны бүтээгдэхүүн: Хоолны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хоолны бүтээгдэхүүн, аяга тавагны багц.

49. хоолны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн; convenience food: Нэг буюу хэд хэдэн шат дамжлагыг жигнэхгүйгээр давсан хоол юм уу хосолсон хоол.

50. бэлэн байдлын өндөр зэрэглэлийн хоолны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн: Хамгийн бага шаардлагатай (нэг эсвэл хоёр) технологийн үйл ажиллагааны үр дүнд таваг, хоолны бүтээгдэхүүн гаргаж авдаг хоолны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн.

51. хоолны бүтээгдэхүүн: Хоолны бэлэн байдалд хүргэсэн хүнсний бүтээгдэхүүн буюу хосолсон бүтээгдэхүүн.

52. гурилан хоолны бүтээгдэхүүн: төрөл бүрийн дүүргэгчтэй болон чихмэлгүй зуурсан гурилаар хийсэн өгөгдсөн хэлбэрийн хоолны бүтээгдэхүүн.

Анхаарна уу. Гурилын хоолны бүтээгдэхүүнд бялуу, бялуу, пицца, кулебяки, чебурек, банш, беляши, бяслагны бялуу, пончик, манти, хачапури, струдель, круассан, бин, хуушуур, хуушуур зэрэг үндэсний болон гадаадын хоолны бүтээгдэхүүн орно.

53. гурилан бүтээгдэхүүн: Органолептик болон физик-химийн өвөрмөц чанарыг хангахад шаардлагатай үндсэн (гурил, талх нарийн боовны дрожж, жигд нунтаг, давс, ус) болон нэмэлт түүхий эдээс (элсэн чихэр, өөх тос, өндөг, амтлагч болон жороор олгодог бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд) хийсэн бүтээгдэхүүн. бүтээгдэхүүний найрлага дахь 50% -иас дээш гурил агуулсан бүтээгдэхүүний шинж чанар.

54. кондитерийн бүтээгдэхүүн: элсэн чихэр ба/эсвэл гурил, өөх тос, тос зэрэг үндсэн төрлийн түүхий эдийг технологийн боловсруулалтын үр дүнд олж авсан, хэрэглэхэд бэлэн, тодорхой хэлбэртэй, олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй хүнсний бүтээгдэхүүн. эсвэл какао бүтээгдэхүүн, хүнсний орц, хүнсний нэмэлт, амтлагчтай эсвэл нэмэлтгүй.

55. гурилан боов: Элсэн чихэр, өөх тос, өндөгний агууламж өндөртэй, эсхүл элсэн чихэр, өөх тос, өндөгийг хэсэгчлэн сольсон гурилаар хийсэн нарийн боов.

56. нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний томъёолол: Түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн, түүний дотор стандартчилсан жагсаалт. хүнсний нэмэлт, амт оруулагч, төрөл бүрийн орц найрлага, тодорхой хэмжээний нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд шаардлагатай хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн.

57. таваг: Хоолны бэлэн байдалд хүргэж, хувааж, чимэглэсэн хүнсний бүтээгдэхүүн буюу нийлмэл бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн.

58. Хөргөсөн таваг: 2 ° C-аас 6 ° C хүртэл эрчимтэй хөргөлттэй хоол (хоолны бүтээгдэхүүн).

59. Захиалгат таваг: Хэрэглэгчээс (зочин) захиалга авсны дараа нэг бүрчлэн бэлтгэж, танилцуулах шаардлагатай хоол.

60. хүлээн авалтын таваг: Онцгой үйл явдалд зориулан бэлтгэсэн анхны загвартай хоол.

61. нэрийн хоол (бүтээгдэхүүн): Анхны жор, технологийн дагуу буюу шинэ төрлийн түүхий эдээр бэлтгэсэн, нийтийн хоолны газрын онцлогийг тусгасан хоол (бүтээгдэхүүн).

62. үйлчлэх: Нэг хэрэглэгчийн нэг удаагийн хоолонд зориулагдсан тавагны масс буюу эзэлхүүн.

63. чимэн гоёг: Тэжээлийн чанар, олон төрлийн органолептик үзүүлэлтүүд, түүний дотор гадаад үзэмжийг нэмэгдүүлэх зорилгоор үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэгтэй хамт үйлчилдэг тавагны нэг хэсэг.

64. Sauce: Хоол бэлтгэх явцад (биндэр болгон) хэрэглэдэг, эсвэл органолептик шинж чанарыг (амт, үнэр, өнгө) сайжруулах зорилгоор үйлчилдэг өөр тууштай, тавагны бүрэлдэхүүн хэсэг.

65. сэндвич: Жорын дагуу төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнтэй нэг зүсэм талхнаас бүрдэх хоолны бүтээгдэхүүн.

66. сэндвич (сэндвич): Хоёр ба түүнээс дээш зүсмэл талх, ороомог, нэг буюу хэд хэдэн давхаргын мах эсвэл бусад дүүргэлтээс бүрдсэн хоолны бүтээгдэхүүн.

67 хоолны дуршил (хүйтэн эсвэл халуун хоол): Үндсэн хоолны өмнө үйлчилдэг хоол.

68. шөл: Ус, шөл, декоциний, квас, сүү, исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнээр бэлтгэсэн шингэн хоол.

69. ундаа: Согтууруулахад зориулагдсан шингэн буюу шингэн бүтээгдэхүүн.

Анхаарна уу. Ундаа нь архи, согтууруулах ундаа багатай, согтууруулах ундаагүй, халуун (цай, кофе, какао гэх мэт), сүү, жүүс гэх мэт.

70. crouton: Хүлээн авалтын зууш, аяга таваг хийх зориулалттай элсэн чихэргүй зуурсан гурилан бялуу хэлбэрээр хийсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн.

71. tartlet: хөнгөн зуушаар үйлчилдэг элсэн чихэргүй зуурсан гурилын сагс хэлбэртэй шатаасан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн.

72. Vol-au-vent: Зууван эсвэл дугуй хэлбэртэй хоёр бялуу хэлбэртэй, дотроо завсарлагатай, зуушаар үйлчлэх исгээгүй хийсвэр боовны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн.

73. Профитеролууд: Чоу боовны жижиг бөмбөлөг хэлбэртэй шатаасан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн.

74. croutons: Өгөгдсөн хэлбэр, хэмжээтэй, хатаасан эсвэл тосонд шарсан талхны хэсэг.

75. котлет масс: Талх эсвэл манна нэмсэн мах, шувууны мах, загас, хүнсний ногооны жижиглэсэн нухаш.

76. quenelles: Мах, шувууны мах, загасны махыг жорын дагуу бусад бүтээгдэхүүнийг нэмсэн жижиглэсэн, нухсан, ташуурдсан мах.

77. татсан мах: Урьдчилан механик болон дулааны боловсруулалтанд орсон, цутгасан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх буюу хэрэглэгчдэд борлуулах зориулалттай нунтагласан, нухсан бүтээгдэхүүн.

78. зуурсан гурил: Гүн шарахын өмнө хүнсний хэсгүүдийг дүрдэг зуурмаг.

79. lezon: Түүхий өндөг, давс, сүү (цөцгий) эсвэл усны холимог.

Түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүний хоолны боловсруулалтын арга

80. Хүнсний түүхий эд: Амьтан, хүнсний ногоо, микробиологи, эрдэс, хиймэл буюу биотехнологийн гаралтай түүхий эд, ус ууххүнсний бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд цаашид боловсруулахад ашигладаг.

81. хүнсний бүтээгдэхүүн: Хүнсний хэрэглээнд зориулагдсан байгалийн, боловсруулсан, боловсруулсан хэлбэрээр мал, ургамал, микробиологи, эрдэс, биотехнологийн гаралтай бүтээгдэхүүн, түүний дотор шинж чанар нь тогтоогдсон хүнсний бүтээгдэхүүн, саванд савласан ундны ус, ундны рашаан, согтууруулах ундаа ундаа (шар айраг орно), биологийн идэвхт хүнсний нэмэлтүүд, бохь, бичил биетний стартер өсгөвөр, стартер өсгөвөр, мөөгөнцөр, хүнсний нэмэлт, амтлагч, түүнчлэн хүнсний (хүнсний) түүхий эд.

82. хүнсний бүтээгдэхүүний хоолны боловсруулалт: Хүнсний бүтээгдэхүүнийг цаашдын боловсруулалт болон/эсвэл хэрэглэхэд тохиромжтой шинж чанарыг нь олгох зорилгоор боловсруулах.

83. хоолны механик боловсруулалт: аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн хийх зорилгоор хүнсний бүтээгдэхүүнийг механик аргаар боловсруулах.

84. хоолны химийн боловсруулалт: Хоолны бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн гарган авах зорилгоор хүнсний бүтээгдэхүүнийг химийн аргаар хоол боловсруулах.

85. дулааны хоолны боловсруулалт: Хүнсний бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг тодорхой хэмжээний хоолны бэлэн байдалд хүргэхийн тулд халаахаас бүрддэг хоолны боловсруулалт.

86. хоол хийх хаягдал: Механик хоол хийх явцад үүссэн хүнсний болон техникийн хаягдал/үлдэгдэл: цэвэрлэх, зүсэх, ясыг нь салгах, үелэх гэх мэт.

87. Хоол хийх хаягдал: Хүнсний үйлчилгээний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх явцад хүнсний бүтээгдэхүүний массын бууралт.

88. хоолны бэлэн байдал (бэлэн байдал): Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг хооллоход тохиромжтой эсэхийг тодорхойлдог физик-хими, бүтэц-механик, органолептик үзүүлэлтүүдийн багц.

89. зүсэх: Хоолыг зүсэх хэрэгсэл, механизм ашиглан тодорхой хэмжээ, хэлбэртэй хэсэг болгон хуваахаас бүрдэх механик хоол.

90. жижиглэх: Хүнсний ногоог жижиг нарийн хэсэг болгон эсвэл нимгэн, нарийн тууз болгон хуваах.

91. Талх: Талх (гурил, үйрмэг, хэрчсэн улаан буудайн талх, самар гэх мэт) хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр түрхэхээс бүрддэг механик хоолны боловсруулалт.

92. Ташуурдах: Механик хоол хийх бөгөөд энэ нь нэг буюу хэд хэдэн бүтээгдэхүүнийг агаарт шингээж, сул, сэвсгэр эсвэл хөөсөрхөг массыг олж авахын тулд эрчимтэй холихоос бүрддэг.

93. Хэсэглэх: Түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, эцсийн бүтээгдэхүүн, түүний дотор согтууруулах ундаа, согтууруулах ундааны жин ба/эсвэл эзэлхүүн ба тоо хэмжээгээр хуваах.

94. чөмөг: Тусгайлан бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг татсан мах болон бусад урьдчилан боловсруулсан хүнсний түүхий эдээр дүүргэхээс бүрдэх механик хоолны боловсруулалт.

95. шатах

96. Үрэлт: Механик хоол хийх бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг шигшүүр, сараалж болон бусад тоног төхөөрөмжөөр шахаж жигд бүтэцтэй болгоход оршино.

97. чөмөг: Мах, махан бүтээгдэхүүн, шувууны аж ахуй, ан агнуур, загасны гулууз махыг тусгай зүслэг болгон жороор заасан хүнсний ногоо эсвэл бусад бүтээгдэхүүнийг оруулахаас бүрддэг механик хоол хийх.

98. цохих: Түүхий мах, загас болон бусад бүтээгдэхүүний зүсмэлүүдийг тусгай тоног төхөөрөмжийн тусламжтайгаар зөөлрүүлэх. цавчих зориулалттай алх.

99. Суллах: Хоол хийх процессыг хурдасгах ба/эсвэл бүтээгдэхүүний тууштай байдлыг өөрчлөхийн тулд холбогч эдийн бүтцийг хэсэгчлэн устгахаас бүрддэг бүтээгдэхүүний механик хоолны боловсруулалт.

100. marinating: Бэлэн бүтээгдэхүүнд өвөрмөц амт, үнэр, бүтэцтэй болгохын тулд бүтээгдэхүүнийг хүнсний органик хүчлийн уусмал (маринад), тос, сүмс, хүнсний ногоо, давс, халуун ногоо, сонгино зэрэгт хадгалахаас бүрддэг хоолны боловсруулалт.

101. хоол хийх: Усан болон уурын орчинд хоолыг дулаанаар чанах.

102. хулгайн ан: Хоолыг бага хэмжээний шингэн юм уу өөрийн жүүсээр хийх.

103. braising: Халуун ногоо, амтлагч, амтлагч эсвэл сүмс нэмсэн хулгайн ан.

104. шарсан мах: Бүтээгдэхүүнийг гадаргуу дээр нь тодорхой царцдас үүсэхийг баталгаажуулах температурт хоолны бэлэн байдалд хүргэх дулааны хоолны боловсруулалт.

105. шарах: Бэлэн бүтээгдэхүүнд хүссэн органолептик шинж чанарыг өгөхийн тулд тэдгээрийг хоолны бэлэн байдалд хүргэхгүйгээр богино хугацаанд хуурч бэлтгэх.

106. sautéing: Бүтээгдэхүүнийг анхилуун үнэрт болон өнгөт бодис гаргаж авахын тулд 120 ° C-ийн температурт өөх тосоор дулааны боловсруулалт хийдэг.

Анхаарна уу. Гурилыг 150 градусын температурт өөх тосгүйгээр шарж болно.

107. Жигнэх: Бүтээгдэхүүнийг хоолны бэлэн байдалд хүргэхийн тулд дулааны аппаратын камерт дулааны хоолны боловсруулалт хийх.

108. Хүнсний ногоо шарах: Бүдүүн хэрчсэн ногоог хайруулын тавган дээр тослоггүй чанаж болгоно.

109. аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүнийг дахин халаах: Хөлдөөсөн эсвэл хөргөсөн таваг, хоолны бүтээгдэхүүнийг бүтээгдэхүүний төвд 80 ° C - 90 ° C хүртэл халаах замаар дулаанаар хоол хийх.

110. аяга тавагны температурын хяналт: аяга тавагны тогтоосон температурыг түгээх буюу хэрэглэх газарт хүргэх үед хадгалах.

111. Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг хөргөх: Хоолны бэлэн байдалд хүргэх, хадгалах эсвэл цаашдын хэрэглээнд хүргэхийн тулд хоолны температурыг бууруулахаас бүрддэг хоолны боловсруулалт.

112. нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг эрчимтэй хөргөх: Чанарыг хадгалах, хадгалах хугацааг уртасгахын тулд нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг тусгай хөргөлтийн төхөөрөмжид 0 ° С-аас нэмэх 2 ° С хүртэл температурт түргэн хөргөх.

113. Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг хөлдөөх: Хоолны бүтээгдэхүүний температурыг 0 0С-аас доош түвшинд хүртэл өөрчлөх, аюулгүй байдлыг нь удаан хугацаанд хангахад чиглэгдсэн технологийн боловсруулалт.

Анхаарна уу. Хоолны бүтээгдэхүүний температурыг хасах 18 хэмд хүргэх үед хөлдөөх нь гүн хөлдөх боломжтой; хасах 25 ° C.

114. нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг цочирдуулах хөлдөөх: Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг хасах 18 хэм хүртэл хөлдөөх; хамгийн бага хугацаанд хасах 25 ° C байна.

115. Усан халаагуурт буцалгах: Бүтээгдэхүүнийг чанаж буй аяга, дулааны эх үүсвэрийн хооронд ямар ч холбоогүй, буцалж буй усанд тогоо хийх арга.

116. бүрэх: Загасыг хоолны бүтээгдэхүүний төрөлд тохирсон хэмжээ, хэлбэрт оруулах.

117. Шоколадыг зөөлрүүлэх: Шоколадны массыг эрчимтэй хутгах, хатуу тогтоосон температурыг хадгалах: байгалийн хувьд нэмэх 29 ° C - 31 ° C, сүүтэй шоколаданд нэмэх 27 ° - 28 ° C байна.

118. Хальсалсан төмсийг сульфитжуулах: Хальсалсан төмсийг борлохоос сэргийлж хүхрийн давхар исэл эсвэл хүхрийн хүчлийн давсны уусмалаар химийн аргаар чанаж болгоно.

Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл

119. нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх технологи: Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжийг бүрдүүлсэн, тодорхой дарааллаар бүрдүүлсэн техникийн хэрэгслийн тусламжтайгаар боловсон хүчний гүйцэтгэсэн технологийн процесс, үйл ажиллагааны цогц.

120. технологийн процесс: Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх түүхий эд, эд анги, материалын физик, хими, бүтэц-механик, микробиологи, органолептик шинж чанар, шинж чанарын өөрчлөлт.

121. технологийн үйл ажиллагаа: Технологийн үйл явцын салангид хэсэг.

122. технологийн тоног төхөөрөмж: Технологийн процесс, түүний хэсэг буюу технологийн ажиллагааг хэрэгжүүлэх техникийн хэрэгсэл.

123. техникийн үзүүлэлтүүд; TS: Үйлдвэрлэгч нь тухайн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд ашигласан түүхий эд, чанар (органолептик ба физик-химийн үзүүлэлтүүд), аюулгүй байдал, хадгалах хугацаа (хэд хэдэн төрлийн бүтээгдэхүүн) -д тавигдах шаардлагыг тогтоосон бүтээгдэхүүний нэрийг агуулсан техникийн баримт бичиг. бүтээгдэхүүн), бүтээгдэхүүнийг тодорхойлох, хадгалах, тээвэрлэх явцад түүний чанар, аюулгүй байдалд хяналт тавих шаардлагатай бөгөөд хангалттай.

124. нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, / эсвэл хүргэх технологийн заавар; TI: Түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бэлэн хоол (бүтээгдэхүүн) үйлдвэрлэх, хадгалах, тээвэрлэх, хүргэх үйл явцад тавигдах шаардлагыг тодорхойлсон техникийн баримт бичиг.

125. нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний техник, технологийн зураг; ТТК: Тодорхой хүнсний үйлдвэрт үйлдвэрлэж борлуулдаг нэрийн болон шинэ хоол, хоол, нарийн боов, нарийн боовны бүтээгдэхүүнд зориулан боловсруулсан, түүхий эд материалын чанарт тавигдах шаардлага, түүхий эд бэлтгэх норм (жор) болон хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний гарцын нормыг тодорхойлсон техникийн баримт бичиг. бэлэн бүтээгдэхүүн, бэлэн хоол (бүтээгдэхүүн), үйлдвэрлэлийн процесст тавигдах шаардлага, дизайн, борлуулалт, хадгалалт, чанар, аюулгүй байдлын үзүүлэлтүүд, түүнчлэн нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар.

126. нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний технологийн зураг; ТС: Хоол, хоолны бүтээгдэхүүн, нарийн боов, нарийн боовны жорын цуглуулга эсвэл техникийн болон технологийн газрын зураг дээр үндэслэн боловсруулсан, түүхий эд (жор) тавих норм, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний гарцын нормыг агуулсан техникийн баримт бичиг. бүтээгдэхүүн, бэлэн хоол, хоол, нарийн боов, нарийн боовны бүтээгдэхүүн, үйлдвэрлэлийн технологийн процессын тодорхойлолт.

127. үйлдвэрлэлийн алдагдал: Механик болон дулааны боловсруулалт, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, хэсэгчлэн хуваах явцад жигнэх буюу тооцоолох замаар тодорхойлох технологийн үйл ажиллагаа бүрт үүсэх түүхий эд (бүтээгдэхүүн)-ийн жингийн алдагдал.

128. тооцоогүй алдагдал: Технологийн үйл ажиллагааны явцад үүссэн түүхий эд (бүтээгдэхүүн)-ийн жинлэх боломжгүй, зөвхөн технологийн процессын төгсгөлд тооцоогоор тодорхойлох боломжтой массын алдагдал.

Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдал (хүнсний үйлдвэр)

129. нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний чанар (хүнсний үйлдвэр): Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний цаашдын боловсруулалт ба/эсвэл хэрэглэхэд тохиромжтой, хэрэглэгчийн эрүүл мэндэд аюулгүй байдал, найрлагын тогтвортой байдал, хэрэглээний шинж чанарыг тодорхойлдог шинж чанарын багц.

130. технологийн хяналт: Түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн, материал, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, эцсийн бүтээгдэхүүн, нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд хэрэглэгдэх технологийн процессын чанарын хяналт, үүнд: орц, ашиглалт, хүлээн авалтын хяналт.

131. орцын хяналт: Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх технологийн процесст цаашид ашиглахаар үйлдвэрлэгчээс хүлээн авсан түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, материалын чанар, аюулгүй байдлын үзүүлэлтүүдийн хяналт.

132. үйл ажиллагааны хяналт: Технологийн ажиллагааг гүйцэтгэх явцад буюу дууссаны дараа параметр, үзүүлэлтүүдийг хянах.

133. хүлээн авах хяналт: Нийтийн хоолны бэлэн бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдлын үзүүлэлтийг хянах, түүний үр дүнд үндэслэн борлуулахад тохиромжтой эсэх талаар шийдвэр гаргах.

134. хүчинтэй байх хугацаа: Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг зориулалтын дагуу ашиглахад тохиромжгүй гэж үзсэн хугацаа.

135. чанар, аюулгүй байдлын гэрчилгээ: Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгч нь бүтээгдэхүүний багц тус бүрийн чанар, аюулгүй байдал нь холбогдох зохицуулалтын шаардлагад нийцэж байгааг баталгаажуулсан баримт бичиг. техникийн баримт бичигаж ахуйн нэгжээс гадуур борлуулах зориулалттай, үүнд. худалдааны сүлжээнд.

136. мэдрэхүйн шинжилгээ: Харах, сонсгол, үнэрлэх, амтлах, хүрэлцэх, вентибуляр хүлээн авах, харилцан хүлээн авах замаар хүрээлэн буй орчны талаарх мэдээллийг бие махбодид өгдөг мэдрэхүйн эрхтнүүд (өндөр өвөрмөц рецептор эрхтнүүд) ашиглан шинжилгээ хийх.

137. нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний органолептик шинжилгээ: Хоолны бүтээгдэхүүний үнэр, амт, хараа, мэдрэгч, сонсголыг ашиглан мэдрэхүйн шинжилгээ.

138. нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний чанарын органолептик үнэлгээ: Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний шинж чанарыг судлах объект болох хүний ​​мэдрэхүйн хариу үйлдлийг чанарын болон тоон аргаар тодорхойлсон үнэлгээ.

139. мэдрэхүйн үзүүлэлтүүд: Бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэгчээс тогтоосон, чанарын хяналтын журамд ашигласан хүнсний үйлчилгээний бүтээгдэхүүний органолептик шинж чанар бүрийн хүлээн зөвшөөрөгдөх хамгийн бага чанарын үнэлгээ.

140. согог: Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний чанарын шаардлагад заасан буюу хүлээгдэж буй шаардлагыг хангаагүй.

Анхаарна уу. Согог нь чухал ба/эсвэл чухал байж болно.

141. шинжилгээний дээж: Органолептик шинжилгээ хийх зориулалттай нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний дээж.

142. туршилтын хэсэг: Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний туршилтын дээжээс шууд үнэлэгдсэн хэсэг.

143. хуваарь: Органолептик шинж чанарын түвшинг харуулахад ашигладаг дараалсан утгуудын дараалсан багц (график, дүрсэлсэн эсвэл тоон, жишээ нь оноо).

144. Чанарын үнэлгээний үнэлгээ: Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний чанарыг тухайн бүтээгдэхүүний нийт чанарын түвшин ба/эсвэл түүний бие даасан органолептик шинж чанарт нийцүүлэн дарааллын (цэг) масштаб ашиглан тоон үнэлгээнээс бүрдэх арга. Энэ төрлийн бүтээгдэхүүнд тохиолддог дутагдал, согогийн шинжилгээ.

145. гадаад төрх: Харагдах ерөнхий сэтгэгдэл буюу бүтээгдэхүүний харагдахуйц үзүүлэлтүүдийн багцыг тусгасан органолептик шинж чанар, өнгө, хэлбэр, тунгалаг байдал, гялбаа, огтлолын харагдах байдал гэх мэт үзүүлэлтүүдийг агуулсан.

146. бүтэц: Бүтээгдэхүүний механик, хүрэлцэх, боломжтой бол харааны болон сонсголын рецепторуудаар мэдрэгддэг механик, геометрийн болон гадаргуугийн шинж чанаруудын нэгдэл болох органолептик шинж чанар.

147. тууштай байдал: Механик болон хүрэлцэхүйц рецептороор хүлээн зөвшөөрөгдсөн бүтээгдэхүүний реологийн (нягт болон зуурамтгай байдлын зэрэгтэй холбоотой) шинж чанарын багц.

Анхаарна уу. Тууштай байдал нь бүтэц бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг юм.

148. үнэр

149. амт: Төрөл бүрийн химийн бодисын харилцан үйлчлэлийн үр дүнд амтлах мэдрэхүйг илэрхийлэх органолептик шинж чанар.

150. тэмдэглэгээ: Бүтээгдэхүүнийг таних, бүтээгдэхүүний найрлага, хэрэглээний шинж чанар, хэрэглэх зөвлөмжийн талаар хэрэглэгчдэд мэдээлэх зорилгоор сав баглаа боодол, шошго, шошго, ухуулах хуудас зэрэгт наасан тэмдэг, бичээс, пиктограмм хэлбэрийн мэдээлэл. гарал үүслийн улсын хууль тогтоомжийн дагуу шаардлагатай бусад мэдээллийг байршуулах.

Нэр томъёоны цагаан толгойн индекс

Хүлээн авалтын таваг 60 бар 26 харуул хамгаалалтын үйлчилгээ 43 таваг 57 сэндвич 65 буфет 30 хоолны машин (кафе машин, буфет машин) 37 хоол хийх 101 усан ваннд буцалгах 115 ташуурдах 92 дарсны жагсаалт (дарсны жагсаалт) 13 амт 149 заалны багтаамж14 боть 56 -au-vent 72 орцны хяналт 131 чимэн гоёл 63 croutons 74 согог 140 хоол хийхээс өмнөх хоолны газар 20 хайруулын таваг 104 бэлтгэл хоолны газар (нийтийн хоолны цех) 19 захиалгат хоол 59 амттан (хүйтэн эсвэл халуун хоол) 67 зуушны газар 29 ) 15 нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг хөлдөөх 113 үнэр 148 жигнэх 107 нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг эрчимтэй хөргөх 112 нийтийн хоолны үйлчилгээ эрхлэгч 41 кафе 25 цайны газар 31 нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний чанар (хүнсний үйлдвэр) 129 нийтийн хоолны 2 зуурмаг 78 өвдөгний масс 76 нийтийн хоолны үйлдвэр ) 22 үйлдвэр сургуулийн хоол 34 кондитер 54 тууштай 147 котлет масс 75 кофе шоп 27 croutons 70 хоолны бэлэн байдал (бэлэн байдал) 88 хүнсний бүтээгдэхүүний хоолны боловсруулалт 82 хоолны бүтээгдэхүүн 48 хоолны бүтээгдэхүүн 51 өндөр бэлтгэгдсэн хоолны бүтээгдэхүүн 50 хоолны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн; хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн 49 улирал 79 хоолны дэлгүүр (хэлтэс) ​​23 даршилсан 100 тэмдэглэгээ 150 цэс 12 зааланд байр (суудал) 17 үйлчлүүлэгчдэд үйлчлэх арга 46 хоолны механик боловсруулалт 83 гурилан боов 55 гурилан бүтээгдэхүүн 52 ундаа 69 зүсэх 189 танхимд байрлах газар 18 нийтийн хоол (хүнсний үйлдвэр) 1 үйл ажиллагааны хяналт 132 нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний чанарт органолептикийн үнэлгээ хийх 138 нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний органолептик шинжилгээ 137 хоол хийх явцад гарах 98 хог хаягдал 86 нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг хөргөх 111 хөргөсөн таваг 58 талх хийх 91 багц хоолны бүтээгдэхүүн ( хүнсний үйлдвэр) 7 Шарах 106 Бүрхүүл 116 Жигнэсэн хүнсний ногоо 108 Хоол хийх 93 Хугацаа 62 Тооцоогүй алдагдал 128 Хоол хийх алдагдал 87 Үйлдвэрлэлийн алдагдал 127 Хоолны үйлчилгээний хэрэглэгч 42 Нислэгийн нийтийн хоолны компани 36 Түргэн хоолны үйлчилгээний компани 28 нийтийн хоолны үйлдвэр (хоолны үйлдвэр) 3 автомат үйлдвэр 38 үнийн жагсаалт 14 хүлээн авах хяналт 133 дусаах 102 хүнсний бүтээгдэхүүн 81 нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн (хүнсний үйлдвэр) 5 нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн (хүнсний үйлдвэр) 6 үрэлт 96 profiteroles 73 нийтийн хоолны үйлчилгээний үйл явц 44 түгээх (түгээх шугам, түгээх станц) 39 халаах аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүн 109 хоолны дэглэм 9 зохистой хооллолт 8 чанарын үнэлгээ 144 ресторан 24 нийтийн хоолны жор 56 суллах 99 мэдрэхүйн үзүүлэлт 139 мэдрэхүйн шинжилгээ 136 нийтийн хоолны сүлжээ 35 үдийн цай, цайны цай ); тийм 117 дулаан хоол хийх 85 аяга тавагны температурын хяналт 110 туршилтын хэсэг 142 туршилтын дээж 141 нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний техник, технологийн зураг; TTK 125 техникийн үзүүлэлтүүд; TU 123 124 нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, / эсвэл хүргэх технологийн заавар; нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний TI технологийн зураг; TK 126 Технологийн ажиллагаа 121 Технологийн хяналт 130 Технологийн процесс 120 Технологийн тоног төхөөрөмж 122 Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх технологи 119 Хоол хийх 103 Чанар аюулгүй байдлын гэрчилгээ 135 Үйлчилгээний нөхцөл 45 Хоолны үйлчилгээ (хүнсний үйлдвэр) 40 Татсан мах (хүнсний үйлдвэр) 95 харилцагчийн үйлчилгээний хэлбэр 47 химийн хоол 84 гурилан бүтээгдэхүүн 53 жижиглэх 90 масштаб 143 үндсэн сургуулийн цайны газар 33 нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг тэсэлгээний хөлдөөх 114 чөмөг 97