Өөрийн бизнес: хэрхэн эхнээс нь пицца нээх вэ. Зөвхөн Маргерита ч биш: Пиццаны талаар мэдэх хэрэгтэй бүх зүйл Пиццаны газар ямар харагддаг вэ

Түргэн хоолны зах зээл хямралын үед ч хөгжиж байгаа тул пиццаны газар нээх нь зах зээлийн өнөөгийн нөхцөлд ч хамаатай юм.

2014 оны сүүлчээс нийтийн хоолны газруудын ирц багассан. Мөн та пицца нээхээсээ өмнө энэ зах зээлийн нөхцөл байдлыг сайтар судалж үзэх хэрэгтэй. Тэгэхээр статистик юу хэлж байна вэ?

NPD Group аналитик агентлагийн судалгаагаар 2014 онд хэрэглэгчдийн зочилсон тоо 1%-иар буурч, 2015 оны 1-р сараас 4-р сар хүртэл рестораны зах зээл 7% хүртэл буурсан байна. Алдагдлаа нөхөхийн тулд байгууллагууд Хоол хийхсурталчилгааны саналуудын хэрэглээ нэмэгдсэн.

NPD группын тооцоолсноор 2015 онд сурталчилгааны хөдөлгөөний улмаас зочлох хүний ​​тоо 3%-иар өсөх төлөвтэй байсан бөгөөд түргэн хоолны газрууд өсөлтийн 10%-ийг эзэлж байгаа бол ресторанууд зочлох хүний ​​тоог 3 хувиар бууруулах боломжтой гэж таамаглаж байна. %, өөрөөр хэлбэл. ирц буурах нь 6% биш, харин 3% -иар буурах болно (Зураг 1).

Түргэн хоолны сүлжээнүүд (NPD группт мөн пиццаны газрууд багтдаг) 2015 оны эхний улиралд зочилсон хүмүүсийн тоо 8% -иар ихэссэн нь рестораны бизнесийн ерөнхий нөхцөл байдлын цаана гайхмаар харагдаж байна (Зураг 2).

NPD группын мэдээлснээр 2015 оны эхний 9 сарын байдлаар түргэн хоолны газруудад зочилсон хүний ​​тоо өмнөх оны мөн үетэй харьцуулахад 10%-иар, пицца хүргэлтийн захиалгын тоо мөн 6%-иар өссөн байна. Үүний зэрэгцээ аналитик агентлаг пиццаны захиалгын өсөлтийг "боловсрох хугацаатай" холбодог. Оросын зах зээл. Оффис, гэртээ пицца захиалах нь оросуудын зуршил болжээ.

Дараах график нь 2015 онд оросуудын дунд ямар нийтийн хоолны газрууд онцгой алдартай байсныг илүү тодорхой харуулах болно (Зураг 3).

Дээрх мэдээллээс харахад нийтийн хоолны бизнес хямралын өмнөх үеийнх шиг ашигтай хэвээр байгаа нь илт харагдаж байна. Түргэн хоолны төлөөлөгчийн хувьд пиццаны формат өнөөдөр хамгийн амжилттай байна. Төлөвлөгөөгөө хэрэгжүүлж эхлэхийн тулд хэрхэн эхнээс нь пицца нээх вэ - та байгууллагынхаа хаалгыг онгойлгохын өмнө ямар алхмуудыг давах хэрэгтэйг олж мэдье.

Пиццаны газар нээхээр бэлтгэж байна

Эхлээд та бизнесийнхээ үзэл баримтлалыг боловсруулж, тодорхой төлөвлөгөө, үйл ажиллагааны дарааллыг гаргах хэрэгтэй.

Үндсэн алхамууд:

1. Ирээдүйн байгууллагын хэлбэрийг сонгох.
2. Өрөө хайж байна.
3. Байрыг ариун цэврийн болон эпидемиологийн болон галын аюулгүй байдлын шаардлагад нийцүүлэх.
4. Тоног төхөөрөмж худалдан авах, боловсон хүчнийг ажилд авах.
5. Хяналтын байгууллагад мэдэгдэх.
6. Сурталчилгааны үйл ажиллагаа явуулах.
7. Үйл ажиллагааны эхлэл.

Одоо бид үндсэн алхамуудыг нарийвчлан шинжлэх болно: форматыг сонгох, Росптребнадозор болон бусад үйлчилгээтэй уялдуулан пицца нээх журам.

Байршлын хэлбэрийг сонгох

Пиццаны газар нээхээр шийдсэний дараа хаанаас эхлэхээ таахад хялбар байдаг - та бизнесийнхээ цар хүрээг шийдэх хэрэгтэй, жишээлбэл. байгууллагын форматтай. Дараах форматууд өнөөдөр түгээмэл байдаг.

Ресторан бол хамгийн их хөрөнгө оруулалт шаарддаг төсөл юм. Энэ форматын хувьд байр сонгоход нэмэлт шаардлага тавигддаг - зочдод зориулсан ширээ байрлуулах хангалттай зай байх ёстой. Мөн гал тогооны өрөөнд илүү том тоног төхөөрөмж шаардлагатай болно, учир нь. Ресторан нь пиццагаас гадна бусад хүйтэн/халуун хоол санал болгох ёстой. Мөн хоол хийх, зочдод үйлчлэх завгүй ажилчдыг нэмж авах шаардлагатай болно.

Пиццаны баар нь бага хөрөнгө оруулалт шаарддаг боловч тоног төхөөрөмжийн бүрэн бүтэн байдал, өрөөнд шаардлагатай багтаамжид тавигдах шаардлага хэвээр байна.

Худалдааны төвийн хоолны газар дахь пицца нь танхимыг тохижуулах, том тоног төхөөрөмж худалдаж авахад мөнгө хэмнэхийг хүсдэг, гэхдээ олон тооны захиалгаар сайн мөнгө олохыг хүсдэг хүмүүст хамгийн тохиромжтой сонголт юм. Худалдааны төвүүд дэх ийм пиццанууд үйлчлүүлэгчдэд хурдан шуурхай, боломжийн үнээр үйлчлэх ёстой. Тиймээс үзэсгэлэнгийн тоног төхөөрөмж худалдан авах, мөн аяга таваг халаах, хөргөхөд гол анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.

Пицца хүргэлт нь бизнес зохион байгуулах хамгийн хэмнэлттэй сонголт юм. Энд байгаа байранд тавигдах шаардлага нь ариун цэврийн стандартыг дагаж мөрдөхөд үндэслэсэн бөгөөд дотоод засал чимэглэлд мөнгө үрэх шаардлагагүй болно. Үүнээс гадна, ачаалал ихтэй газруудад хамаарах өрөө хайх шаардлагагүй бөгөөд түүний талбай бага байж болно. Мөн та пицца хийх, хөлдөөсөн тав тухтай хоол хүнс, орц найрлагыг хадгалахад хэрэгтэй зүйлээ л худалдаж авснаар тоног төхөөрөмжөө ихээхэн хэмнэж чадна.

Таныг форматаар шийдсэний дараа бид бүгдийг хийсэн эдийн засгийн тооцоо, байранд шийдсэн, одоо хөгжилтэй эхэлж байна - Роспотребнадзор болон галын албаны шаардлагын дагуу байрыг авчрах.

Чухал: 2008 оны 12-р сараас хойш нийтийн хоолны газар нээхийн тулд Роспоребнадзороос зөвшөөрөл авах шаардлагагүй, нээхдээ мэдэгдэл ирүүлэхэд хангалттай бөгөөд байр нь тогтоосон бүх шаардлагыг хангасан байх ёстой.

Роспотребнадзорын пиццаны гол шаардлага

• Халуун/хүйтэн ус хангамж, ариутгах татуургыг байранд нь холбож, хангамж, яндангийн агааржуулалтыг суурилуулсан байх ёстой.
• Хана үйлдвэрлэлийн байршалнаас 170 см-ээс багагүй өндөрт плитагаар хучих эсвэл усан суурьтай будгаар будсан байх ёстой.
• Хэрэв байр нь орон сууцны барилгад байрладаг бол дуу чимээ, чичиргээний зөвшөөрөгдөх стандартын шаардлагыг дагаж мөрдөх шаардлагатай.
• Үнэрийг арилгах агааржуулалтын бэлэн байдал Подвал нь пицца хийхэд тохиромжгүй.

Роспотребнадзорт мэдэгдэх, гал түймрийн албаны дүгнэлтийг авах

Чухал:Үйл ажиллагаа эхлэх талаар Роспотребнадзор руу мэдэгдэл илгээх хүртэл үйл ажиллагааг эхлүүлэх боломжгүй.

Дэд заалтын дагуу зүгээр л пицца ордог нийтийн хоолны газруудын хувьд. 3 х 2 арт. 2008 оны 12-р сарын 26-ны өдрийн 294-FZ тоот "Төрийн хяналт, хотын хяналтыг хэрэгжүүлэхэд хуулийн этгээд, хувиараа бизнес эрхлэгчдийн эрхийг хамгаалах тухай" хуулийн 8 дугаарт үүнийг хянадаг төрийн байгууллагуудад мэдэгдэх хялбаршуулсан журам байдаг. талбай.

Засгийн газрын тогтоолын 3 дугаар зүйлд заасны дагуу “Зарим төрлийн үйл ажиллагаа эхлүүлэх мэдэгдлийн журмын тухай” бизнес эрхлэх үйл ажиллагаа» 2009 оны 7-р сарын 16-ны өдрийн 584 тоот, нийтийн хоолны газрууд Роспотребнадзорын нутаг дэвсгэрийн байгууллагад бөглөсөн мэдэгдлийн хамт өргөдөл гаргах ёстой. Засгийн газрын дээрх тогтоолын 2 дугаар хавсралтаар батлагдсан маягтаар мэдэгдлийг бөглөсөн.

Мэдэгдэлийг зөвхөн хуулийн этгээдийн (эсвэл хувиараа бизнес эрхлэгч) Холбооны татварын албаны хяналтын газарт улсын бүртгэлд бүртгүүлсний дараа, харин үйл ажиллагаа эхлэхээс өмнө илгээж болно (294-FZ хуулийн 8 дугаар зүйлийн 5 дахь хэсэг).

Мэдэгдэлд ямар мэдээлэл оруулах ёстой вэ?

Мэдэгдэлд хуулийн этгээдийн (эсвэл хувиараа бизнес эрхлэгч) бүртгэлийн мэдээллийг, түүнчлэн тухайн үйл ажиллагаа явуулах байрны хаягийг зааж өгөх шаардлагатай. Та мөн байр, тоног төхөөрөмж, тээврийн хэрэгсэл, ажилтнууд нь энэ төрлийн үйл ажиллагаанд тавигдах шаардлагад нийцэж байгаа эсэхийг баталгаажуулах шаардлагатай.

Мэдэгдэл илгээхийн өмнө та гуравдагч этгээдтэй хэд хэдэн гэрээ байгуулах шаардлагатай болно. Мэдэгдэл өгөөгүй, худал мэдээлэл өгсөн бол бизнесмэн нь Захиргааны зөрчлийн тухай хуулийн дагуу хариуцлага хүлээх болно.

Гэрээний багц:

• хотын хатуу хог хаягдал, хүнсний хог хаягдлыг зайлуулах (эсвэл хогийн цэгт хаях);
• байнгын халдваргүйжүүлэлт / халдваргүйжүүлэлт / дератизаци хийх;
• агааржуулалтын систем, хүргэх тээврийн хэрэгслийг халдваргүйжүүлэх;
• ажилчдын дүрэмт хувцсыг хими цэвэрлэгээ, угаах зориулалттай.

Эмнэлгийн ажилтнууд эмнэлгийн ном гаргасан байх шаардлагатай (мөн ажилчид тогтмол эрүүл мэндийн үзлэгт хамрагдах ёстой). Ашигласан бүх тоног төхөөрөмжид гэрчилгээ/паспорт байх ёстой бөгөөд хэмжих хэрэгсэл, эзэлхүүний хэрэгслийг баталгаажуулсан байх ёстой.

Мэдэгдэлийг хоёр ижил хувь үйлдэж, зохицуулагч байгууллагад биечлэн, шуудангаар болон цахим харилцааны сувгаар ирүүлнэ.

Шуудангийн хувьд мэдэгдлийг баталгаат шуудангаар илгээх ёстой бөгөөд хавсралтын тооллогыг агуулсан байх ёстой. Тоон гарын үсгээр гарын үсэг зурсан цахим баримт бичгийг https://www.gosuslugi.ru/ портал эсвэл шууд дамжуулж болно. имэйлтөрийн үйлчилгээ үзүүлэх олон талт төв.

Цаасан дээр хийсэн мэдэгдлийн хоёр дахь хувийг өргөдөл гаргагчид бүртгүүлсэн өдөр нь өгнө / илгээнэ.

Тустай үйлчилгээ:Та http://notice.crc.ru/# линкээс илгээсэн мэдэгдлийн талаарх мэдээллийг оруулсан эсэхийг хайж, шалгах боломжтой.

Хэрэв та ресторан эсвэл пицца бааранд согтууруулах ундаа зарахаар төлөвлөж байгаа бол тусгай зөвшөөрөл авахын тулд ОХУ-ын Онцгой байдлын яамны Төрийн гал түймрийн албанаас (Госпожнадзор) гал түймрийн талаархи дүгнэлтийг авах шаардлагатай. пиццаны байрны урьдчилан сэргийлэх нөхцөл. Үүнийг хэрэгжүүлэхийн тулд та хуулийн этгээдийн бүртгэлийн баримт бичиг (IP) болон байр түрээслэх гэрээ (эсвэл өмчлөх эрхийн гэрчилгээ) -ээс гадна дараахь баримт бичгийг бүрдүүлэх шаардлагатай.

• галын дохиоллыг ашиглалтад оруулах акт, түүнийг засварлах гэрээ;
• тусгаарлагчийн эсэргүүцлийг хэмжих үйлдэл;
• байрны техникийн баримт бичиг (тайлбар);
• галын аюулгүй байдлыг хариуцах хүнийг томилох тушаал (энэ хүн галын техникийн доод хэмжээг боловсруулж баталгаажуулсан гэрчилгээтэй байх ёстой);
• галаас зугтах төлөвлөгөө.

Гал түймрийн хяналтын алба, Роспотребнадзорын шаардлагын дагуу таныг байранд оруулсны дараа та ажилтнуудаа олж, сурталчилгааны кампанит ажил явуулах хэрэгтэй болно.

Эхлэх өөр нэг сонголт бий, энэ бол бэлэн бизнес загвар худалдаж авах (франчайз худалдаж авах), энэ нь процедурыг ихээхэн хялбаршуулах болно, гэхдээ энэ нь эхнээс нь нээхээс арай илүү үнэтэй байх болно.

Пиццаны франчайз

хамгийн их энгийн аргаарнэн даруй дасгал хийж эхэлнэ ашигтай бизнеспиццаны франчайз нээх болно. Дараа нь та нэмэлт мөнгө зарцуулах шаардлагагүй болно зар сурталчилгааны кампанит ажил, мөн франчайзер нь сургалтанд хамрагдах боломжийг олгоно.

Пиццаны франчайзын зах зээл дээр онцлох хэд хэдэн сонирхолтой саналууд байдаг. Тэдэнтэй танилцацгаая.

Пиццаны цаг

Пиццаны формат - 3-ыг 1-д - пицца + авч явах газар + хүргэлт

Франчайзын нөхцөл:

• Нэг удаагийн төлбөр - 299 мянган рубль;
• Роялти - сарын ашгийн 3%;
• Хөрөнгө оруулалтын хэмжээ - 1.625 сая рубль;
• Эргэн төлөгдөх хугацаа - 9-14 сар.

Хэрэв та "Pizza Time франчайз" нийтлэлийг уншвал энэ франчайзын талаар илүү их мэдээлэл авах болно.

Додо пицца

Энэ бизнесийг Family Pizzeria, City Pizzeria, Dodo Express гэсэн гурван хэлбэрээр танилцуулж байна.

"Додо-Пицца" пиццаны франчайз нь дараахь нөхцлүүдийг агуулдаг (Зураг 6).

• Нэг удаагийн төлбөр - 413 мянган рубль. (НӨАТ-ын хувьд);
• Ашигт малтмалын нөөц ашигласны төлбөр - эхний жилд орлогын 3.5% + НӨАТ сар бүр, 5% + НӨАТ - хоёр дахь жилээс;
• Хөрөнгө оруулалтын хэмжээ - 3 сая рубль. (танхимтай пицца - 5 сая рубльээс);
• Ашигт ажиллагаа - 15-25%;
• Эргэн төлөгдөх хугацаа - 12 сараас.

Папа Жон

• Нэг удаагийн шимтгэл - 35 мянган доллар (тэнцэх - 2.641 сая рубль);
• Роялти - 7.5%;
• Онцгой эрх - 7 мянган доллар (528 мянган рубльтэй тэнцэх);
• Хөрөнгө оруулалтын хэмжээ - 8-12 сая рубль;
• Эргэн төлөгдөх хугацаа - 2-3 жил.

Мэдээжийн хэрэг, пицца улам бүр түгээмэл болж, ялангуяа залуучуудын дунд түгээмэл болж байна.

Тийм ч учраас олон хүн пиццаны газар хэрхэн нээх вэ гэсэн асуултыг сонирхож байна жижиг хот.

Ямар бичиг баримт бүрдүүлэх шаардлагатай вэ? Ямар тоног төхөөрөмж худалдаж авах ёстой вэ? Ийм бизнес ашигтай байх уу, түүний амжилтыг юу тодорхойлдог вэ?

Пицца ямар байх ёстой вэ?

Мэдээжийн хэрэг, ийм аж ахуйн нэгжийг нээхээс өмнө пиццаны ямар форматтай байх ёстойг шийдэх нь зүйтэй. Жишээлбэл, олон бизнесменүүд Итали ресторан гэж нэрлэгддэг ресторануудыг нээдэг - энд гол хоол нь сонгодог Италийн пицца боловч цэсэнд бусад хоол, түүнчлэн олон төрлийн ундаа, коктейль байдаг.

Уламжлалт пиццер нь түргэн хоолны газрыг санагдуулдаг. Энд гол зорилтот бүлэг нь залуучууд, хүүхдүүд юм. Тиймээс ийм байгууллагын цэсийг багасгаж болох боловч үйлчилгээний хурд, чанарыг эсрэгээр нэмэгдүүлэх боломжтой.

Үүнээс гадна жижиг хотод хүнсний хүргэлтийг нээх нь зүйтэй юм. Ийм тохиолдолд пицца үйлдвэрлэх нь дүрмээр бол тусгайлан түрээсэлсэн байранд эсвэл бүр гэртээ явагддаг - таваг нь үйлчлүүлэгчдийн гэр эсвэл ажил руу шууд хүргэгдэнэ. Та кафед байр түрээслэх, цэсэнд шинэ аяга таваг, ундаа нэмэх, үйлчилгээний ажилтан хөлслөх гэх мэт шаардлагагүй. Энэ бол хамгийн хямд бизнесийн төрөл боловч үүнтэй зэрэгцэн ашиг нь тохиромжтой.

Тиймээс, юуны өмнө та яг юу нээх гэж байгаа, хүн амын аль ангилал нь таны байнгын үйлчлүүлэгч болохоо шийдэх хэрэгтэй - үүний дагуу та өрөө түрээслэх, дизайн хийх, цэс хийх гэх мэт хэрэгтэй болно.

Жижиг хотод пицца хэрхэн нээх вэ? Шаардлагатай баримт бичгийн багц

Мэдээжийн хэрэг та татварын албанд бүртгүүлж, бусад эрх бүхий байгууллагаар дамжих хэрэгтэй. Пиццаны газар нээхэд юу хэрэгтэй вэ? Юуны өмнө хувиараа бизнес эрхлэгчээр бүртгүүлэх эсвэл хязгаарлагдмал хариуцлагатай компани нээх.

Хэрэв та архи, тамхи зарахаар төлөвлөж байгаа бол зохих лиценз хэрэгтэй болно. Нэмж дурдахад пицца нь ариун цэврийн болон халдвар судлалын станц, гал түймрийн алба, хөдөлмөр хамгааллын албанаас зөвшөөрөл авах ёстой.

Байгууллагыг хаана байрлуулах нь хамгийн тохиромжтой вэ?

Хэрэв та жижиг хотод пиццаны газар хэрхэн нээх талаар сонирхож байгаа бол байршил чухал үүрэг гүйцэтгэдэг гэдгийг мэдэх хэрэгтэй. Та ресторан, баар болон бусад нийтийн хоолны газруудын ойролцоо өрөө түрээслэх ёсгүй. Хотын хөл хөдөлгөөн ихтэй хэсэгт (жишээлбэл, төвд) эсвэл хүн ам шигүү суурьшсан газарт пицца нээх нь хамгийн сайн арга юм (ийм тохиолдолд үйлчлүүлэгчдийн дийлэнх нь орой болон амралтын өдрүүдэд тус байгууллагад зочилдог).

Нийтийн хоолны газар болгон ашигладаг байранд тодорхой шаардлага тавьдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тодруулбал, иж бүрэн тоноглогдсон гал тогооны өрөөтэй байхаас гадна үйлчлүүлэгчид зориулсан танхим, хувцасны өрөө, ажилчдын хувцас солих өрөө, аяга таваг угаах өрөө байх ёстой.

Цахилгаан, усаар тасралтгүй хангах нь зайлшгүй шаардлагатай. Үүнээс гадна танд агааржуулалт, агааржуулалтын систем хэрэгтэй болно.

Танхимыг засах сонирхолтой хэв маягийг сонгох, тохирох тавилга болон бусад гоёл чимэглэлийн элементүүдийг сонгох. Хамгийн гол нь зочдод тав тухтай, тохь тухтай байх явдал юм.

Пиццаанд шаардагдах хэмжээний тоног төхөөрөмж

Мэдээжийн хэрэг, хоол хийх, зочдыг хүлээн авахын тулд та бэлтгэх хэрэгтэй. Танд пиццаны тоног төхөөрөмж хэр их хэрэгтэй вэ? Жишээлбэл, түүхий эд хадгалах хөргөгч худалдаж авах шаардлагатай болно.

Пиццаны зууханд заавал зуух хэрэгтэй болно. Эдгээр байгууллагуудын ихэнх нь тэднийг үүдний танхимд, баарны ард байрлуулдаг тул зочдод тавагныхаа бэлтгэлийг үзэх боломжтой бөгөөд шинэхэн шатаасан пиццаны үнэр нь хамгийн сайн сурталчилгаа болдог.

Хэрэв та пиццаны газар бусад хоолоор үйлчлэх гэж байгаа бол танд тохирох тоног төхөөрөмж, тухайлбал хөргөгч, хөлдөөгч, богино долгионы зуух, зуух (цахилгаан болон хийн аль алинд нь байх нь зүйтэй), зуухтай гал тогооны өрөө хэрэгтэй болно. Шаардлагатай гал тогооны хэрэгсэл болон бусад хэрэгслүүдийн талаар бүү мартаарай.

Танхимын хувьд танд баарны тоолуур, цай болон бусад халуун ундаа хийх цахилгаан данх хэрэгтэй болно. Олон жуулчид энэ ундаанд дуртай байдаг тул кофены машин худалдаж авах нь зүйтэй.

Тохиромжтой програм хангамж бүхий компьютер худалдаж авах нь хамгийн сайн арга юм - энэ нь захиалга хийх, зардлыг хянах гэх мэт ажлыг хөнгөвчлөх болно. Та танхимд плазмын телевизор өлгөх боломжтой - энэ алхам нь байнгын зочдод таалагдах болно. Нэмж дурдахад та хөлбөмбөгийн тэмцээн гэх мэт чухал үйл явдлуудыг үзэхийг зохион байгуулж болно.

Бусад шаардлагатай материал, түүхий эд

Мэдээжийн хэрэг, хоол хийхэд танд бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно. Гурил, элсэн чихэр, зайрмаг, архи, согтууруулах ундаа гэх мэт хоол хийхэд шаардлагатай түүхий эдээр хангах компаниуд танай хотод эсвэл түүний ойролцоо байдаг байх. чамд асуудал. Энэ нь огт өөр зүйл юм - шинэ ногоо болон бусад найрлага нь удаан хадгалагдахгүй.

Хэрэв та пицца хүргэх ажил хийх гэж байгаа бол нэг удаагийн аяга тавагны талаар санаа зовох хэрэгтэй. Хэдийгээр та хоолоо хүргэж өгөх бодолгүй байсан ч зарим үйлчлүүлэгчид тэднийг гэртээ аваачиж өгөх эсвэл тэдэнтэй хамт ажиллахад илүү бэлэн байдаг - хүн бүрт олон нийтийн газар хооллох цаг, хүсэл байдаггүй. Пиццагаар үйлчлэх заншилтай тусгай модон хавтангийн талаар бүү мартаарай. Мэдээжийн хэрэг, танд хангалттай хэмжээний ширээний хэрэгсэл, шил, дарсны шил, аяга, хутганы хэрэгсэл гэх мэт хангалттай байх ёстой.

Анатолий Малышев
"Villa Pasta" рестораны тогооч:

Пицца үйлдвэрлэл - ашигтай бизнес, Амжилт нь тогоочоос ихээхэн шалтгаална, учир нь тэр цэсийг бүтээж, орц найрлагыг нь сонгодог. Пиццаны олон сонголт байдаг: олон бүтээгдэхүүн байгаа тул олон хослолыг зохион бүтээх боломжтой. Та тодорхой зочин бүр дээр анхаарлаа төвлөрүүлж, цагаан хоолтон, мах, далайн хоолонд дурлагсдад зориулж Италийн сонгодог жор болон анхны хоолыг бэлтгэх хэрэгтэй.

Манай ресторанд 10-12 төрлийн пиццаны сонголттой, бүгд алдартай. Өдөр бүр дунджаар 80-100 ширхэгийг бэлтгэдэг: сонгодог Маргарита, Мөөгний Уран зөгнөл, 4 бяслаг, Хоньчны гэх мэт Хүн бүр өөрийн амтанд тохирсон сонголтыг сонгож, үүнээс гадна ямар ч найрлагыг сольж болно. Хамгийн дүр эсгэгчийн хувьд тусгай үйлчилгээ байдаг - пицца өөрөө угсрах, өөрөөр хэлбэл суурь (улаан лооль эсвэл цөцгий) захиалж, янз бүрийн өнгөлгөө нэмнэ.

Дундаж шалгалтад үнэ, хэсэг, байгууллагын түвшин, үзэгчид нөлөөлдөг. Үнэ нь тавагны чанар, хэмжээтэй тохирч байх ёстой. Манай ресторанд дунджаар нэг хүнд 1500-2000 рубль байдаг. Энэ хэмжээгээр та салат, эхний хоол, үндсэн хоол, амттан, аяга кофе захиалж болно. Энэ бол бидний оновчтой харьцаа юм.

Пиццаны тоног төхөөрөмжийн сонголт нь хэдэн төрлийн пицца, ямар хэмжээгээр үйлдвэрлэхээс хамаарна.

Дараахь тоног төхөөрөмж шаардлагатай.

• гурил шигших, гадны элемент, бөөгнөрөлийг арилгах, хүчилтөрөгчөөр баяжуулах гурил шигшүүр (гурил шигших нь исгэх үйл явцыг илүү эрчимтэй явуулахад хувь нэмэр оруулдаг);
• зуурсан гурил зуурагч - түүний тусламжтайгаар та зуурсан гурилын хамгийн тохиромжтой бүтцийг хангаж, зуурах хугацааг эрс багасгаж чадна;
• соусын зуух;
• зүсэх ширээ.

Пиццаны зуухны тухай хэдэн үг. Жинхэнэ зуух нь 300 хэмээс дээш халаах чадвартай байх ёстой. Зөвхөн энэ тохиолдолд пицца нь шаржигнууртай царцдастай болно. Сайн сонголт- керамик эсвэл чулуун зуухтай, доод ба дээд гадаргуугийн температурын хяналттай зуух.

Владимир Хохлов
Ла Прима, Ла Провинсиа, Ла Таверна, Ла Панорама ресторануудын бренд тогооч

Пиццаны цэс нь олон янз байх ёстой бөгөөд ингэснээр зочин бүр өөрийн амтанд тохирсон хоол сонгох боломжтой болно. Пиццагаас гадна та салат, хүйтэн, халуун амттан, шөл, мэдээжийн хэрэг амттан санал болгох хэрэгтэй.

Та бүхний мэдэж байгаагаар пицца Италиас гаралтай. Гэсэн хэдий ч бусад хоолны нэгэн адил дэлхийн үндэсний хоолны нөлөөн дор янз бүрийн өөрчлөлтөд ордог. Уламжлалт (эсвэл италичуудын хэлснээр жинхэнэ) пицца нь зөвхөн улаан лооль, моцарелла бяслагны тодорхой сортуудыг ашиглан хийж болно. Үүнийг зөвхөн лаврын, орегано, оливын тосоор амтлах хэрэгтэй.

Орос улсад пицца нь 1990-ээд онд гарч ирсэн бөгөөд удаан хугацааны туршид түргэн хоолны төрөл, сэндвичний нэг төрлийн аналог гэж тооцогддог байв. Мэдээжийн хэрэг, Оросын хоол нь жорыг өөрчилсөн: мах, загас, хиамтай бялуу шиг "гар хийцийн пицца" маш их алдартай болсон.

Пиццаны бүтээгдэхүүн үргэлж шинэ, өндөр чанартай байх ёстой! Бид Италийн бүдүүн улаан буудайн гурил, Италийн бяслаг хэрэглэдэг, бусад найрлага нь дотоодын болон импортын аль аль нь байж болно. Улс төрийн нөхцөл байдлаас болоод өөр бүтээгдэхүүн хайж эхэлсэн Оросын үйлдвэрлэгчид. Түүгээр ч барахгүй манай аяга тавагны чанар өөрчлөгдөөгүй: дотоодын бараа барууныхтай сайн өрсөлдөж магадгүй юм. Энд гол зүйл бол ханган нийлүүлэгчдийг анхааралтай сонгох явдал юм.

Александр Уваров
"Кон-Тики", "Тики-Бар" ресторан, "Томат" кафе-баруудын гүйцэтгэх захирал:

Пицца бол бараг хаягдалгүй хоол учраас пицца бол хамгийн ашигтай хэлбэрүүдийн нэг юм. Гэхдээ бусад зүйлс цэсэнд байх ёстой: жишээлбэл, гоймон нэмэх нь логик юм, учир нь үүнийг бэлтгэхэд ижил дүүргэгчийг ашигладаг (тэдгээр нь үлдсэн найрлага байж болно).

Гэхдээ хэрэв гоймон нь пиццаны нэмэлт хоол юм бол хөнгөн салат, амттан заавал байх ёстой. Нэмж дурдахад та нэр төрлийг нь авч явахад маш сайн зарагддаг өнхрөх хэлбэрээр нөхөж болно.

Чанартай кофе бэлтгэхийн тулд кофены машин худалдаж авах нь бас чухал юм. Танд цоргоны дарс бүхий оновчтой дарсны жагсаалт, зохих шар айраг хэрэгтэй болно. Хатуу архи нь сонголттой байдаг.

Пиццаны цэсэнд бүх үндсэн сонгодог төрлийн пицца (Маргарита, Мөөг, Далайн хоол, Пепперони, Куаттро Формагги - 4 бяслаг) болон тухайн байгууллагад тусгайлан зориулсан хоёр, гурван брэндийн сонголтууд багтсан байх ёстой. Зочин өөрийн үзэмжээр нэмэлтийг сонгохдоо "дизайнер" байх боломжийг бас өгөх хэрэгтэй.

Пиццаны тоног төхөөрөмж, түүний өртөг нь тухайн байгууллагын үзэл баримтлалаас хамаарна. Жишээлбэл, Улаан лооль нь хоёр камертай цахилгаан зуухыг ашигладаг бөгөөд энэ нь нэгэн зэрэг хоёр пицца хийх боломжийг олгодог (тооцоолсон үнэ нь ойролцоогоор 100,000 рубль юм). Зуун суудалтай байгууллагын хувьд нэг танхимтай цахилгаан зуух хангалттай.

Гэхдээ хэрэв та рестораны танхимд мод шатаах зуух, хоол хийх явцыг ажиглаж буй зочдыг хүсвэл нэмэлт зардал шаардагдана. Мод шатаах зуух нь шоуны элементийг нэмж, тодорхой уур амьсгалыг бий болгодог. Гэхдээ галын аюулгүй байдлын дүрмийг дагаж мөрдөх, агааржуулалтын хувьд үүнийг ажиллуулахад хэцүү байдаг. Цахилгаан зуухны засвар үйлчилгээ нь илүү хэмнэлттэй байдаг.

Мөн пиццаны газрыг хийн зуухаар ​​тоноглох боломжтой боловч түүний суурилуулалт нь нэмэлт нарийн төвөгтэй батлах үйл явцыг шаарддаг. Өөр өөр зууханд чанаж болгосон пиццаны амт нь тийм ч их ялгаатай биш юм.

Пицца нь хоосон зайг ашигласны ачаар маш хурдан хооллодог. Дүүргэгчийг урьдчилан хийж, захиалга ирэхээр өдрийн турш пицца жигнэнэ. Хамгийн чухал зүйл бол шаардлагатай тооны хоосон зайг зөв тооцоолох явдал юм. Тогооч нь тухайн байгууллагын дундаж ачаалал, улирлын байдал гэх мэтийг харгалзан үзэх ёстой.

Үүнээс гадна, сайн боловсруулсан цэс нь оновчтой борлуулалт хийхэд тусалдаг: нэмэлт тавагны тоо хэт их байх ёсгүй, эс тэгвээс зочид үндсэн бүтээгдэхүүнийг захиалахгүй. Энэ нь мөн тоног төхөөрөмжийг тогтвортой ажиллуулахад хувь нэмэр оруулна. Пиццаны зуухыг халаахад удаан хугацаа шаардагддаг бөгөөд ажиллахгүйгээр байнга асаалттай байлгах нь нэмэлт эрчим хүч зарцуулдаг гэсэн үг юм.

Дээд зэрэглэлийн ресторануудад импортын бүтээгдэхүүнээр пицца бэлтгэдэг. Ардчилсан сегментийг бий болгоход хэрэв хүсвэл бүх найрлагыг оросоор сольж болно. Гэсэн хэдий ч амтны ялгаа нь мэдэгдэхүйц байх болно гэдгийг санах хэрэгтэй. Улаан лооль нь дотоодын болон импортын орц найрлагыг оновчтой тэнцвэржүүлдэг.

Оросын пиццаны өвөрмөц онцлог нь импортын бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхээс өөр аргагүй байдалд оршдог. Италид пиццаны шинэхэн, орон нутагт үйлдвэрлэсэн орц найрлагаар хийдэг. Энэ нь бүтээгдэхүүний өртөг, чанарт хоёуланд нь нөлөөлдөг. Эцсийн эцэст, өглөөний загаснаас далайн хоолтой пицца нь хөлдөөсөн хоолноос ялгаатай юм.

Пиццаны дундаж төлбөр нь тухайн байгууллагын үзэл баримтлал, түвшин, байршил, замын хөдөлгөөнөөс хамаарна. Энэ нь ижил үнийн категорийн бүрэн хэмжээний рестораны дундаж чекээс доогуур байж болно. Нэмж дурдахад нэг пиццаны хоёроос гурван пиццаныг ихэвчлэн захиалж авдаг бөгөөд энэ нь дундаж төлбөрийг бууруулахад нөлөөлдөг.

Сүүлийн үеийн хориг арга хэмжээний үр дүнд зарим хоолыг цэснээс хасах шаардлагатай болсон. Жишээлбэл, "Бөөрөлзгөнө соустай шарсан Камемберт" эсвэл "Парма хиамтай аругула" нь сүйрсэн, учир нь Камемберт ч, Парма хиамыг ч сольж болохгүй. Гэхдээ пицца нь эдийн засгийн хоригт тэсвэртэй хоол юм, учир нь түүний бараг бүх найрлагад аналогийг олж болно.

Маркетинг нь зочдын анхаарлыг татах олон сонголтыг санал болгодог. Тэднийг танхимд мод шатаах зуух тавьж, дүнз шажигнаж, пицца бэлтгэх үеэр тогооч нарын гал бадраах үзүүлбэр, сэтгэл хөдөлгөм мастер ангиудыг зугаацуулж болно.

Пиццаны амжилтын түлхүүр нь сонгосон үзэл баримтлалыг чанд дагаж мөрдөх явдал юм: жижиг кафед үйлчилгээний хурд хамгийн чухал бөгөөд үнэтэй байгууллагад өөгүй үйлчилгээ байдаг.

Дотор нь мөн үнийн шошготой тохирч байх ёстой. Энэ асуудалд олон ресторанууд байр төлөвлөх үе шатанд ноцтой алдаа гаргадаг. Жишээлбэл, тэд орон зайг оновчтой бус ашиглаж, танхимтай харьцуулах боломжтой гал тогооны өрөө хийдэг. Том гал тогоо нь ижил нэртэй телевизийн цувралд сайн харагддаг боловч бодит байдал дээр тийм биш юм.

Зураглал

Андрей инээмсэглэв

Кристина Сафонова

Улаан лооль, моцарелла бяслаг бүхий дугуй задгай тортилла хэлбэрээр Италийн үндэсний хоолыг хүн бүр мэддэг. Хэдийгээр пиццаны өсөлт удаан өнгөрсөн ч өдөр бүр пиццаны газрууд улам олон болж байна. Пиццери дөнгөж нээгдлээ скроккиарелла"Луковка" сүлжээг бүтээгч Павел, Анастасия Сидоров нараас. Friends Forever компанийг үүсгэн байгуулагч, Local Band Group-ийг үүсгэн байгуулагч Павел Костеренко студи пиццагаа нээлээ. худалдааны төвКунцево плаза. Гуравдугаар сард Юрий Мурашкогийн гурав дахь People&Pasta ресторан гарч ирэв.

Исаак Корреа 2011 онд өөрийн найз, пиццаны шүтэн бишрэгч Ленни Монталтогийн нэрээр нэрлэгдсэн Montalto Pizzeria-г нээснээр хотын ер бусын пицца эхэлсэн юм. Өнөөдөр Москвад пиццагаар гайхах нь хэцүү байдаг: нимгэн зуурсан гурилан дээр сонгодог, шатсан толботой өтгөн, хар зуурмаг дээр веган пицца байдаг. Зохиолчийн гайхамшигт бүтээл хэзээ, хэзээ Италийн хамгийн муу мөрөөдөл болохыг ойлгохын тулд "The Village" сэтгүүл Москвагийн пиццаиолотой ярилцаж, пицца гэж юу болох, хэрхэн бэлтгэгддэг, юуг жороор хэзээ ч олж чадахгүй байгааг олж мэдэв.

Өгүүллэг

Пиццатай төстэй хоол нь эртний Грек, Ромчуудын дунд ч байсан: энэ нь мах, бяслаг, чидун, хүнсний ногоотой талх байв. Орчин үеийн пиццаны прототип нь 1522 онд Европт улаан лооль авчрах үед Неаполь хотод гарч ирэв. Мөн аль хэдийн 17-р зуунд тусгай хүмүүс - пиццаиоло - Италийн тариачдад зориулж пицца бэлтгэсэн. 19-р зууны төгсгөлд Италийн суурьшсан иргэд Чикагод пицца авчирч, тэндээсээ муж даяар тархжээ.

Дмитрий Зотов

Итали, америк пицца хоёрын гол ялгаа нь өнгөлгөө юм. Америк пиццаны хувьд хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй орц найрлага байхгүй: гоймонгийн пицца хүртэл байдаг. Италичууд илүү консерватив байдаг: тэд хэзээ ч Бээжин нугас болон бусад уламжлалт бус бүтээгдэхүүнийг пиццанд нэмэхгүй. Зуурмагийн зузаан нь бас чухал юм: жишээлбэл, Чикагод зүгээр л асар том пицца байдаг, зуурсан гурилын зузаан нь заримдаа 6 сантиметр хүрдэг. Италид зуурсан гурил нь өөр өөр байдаг: Неапольд зузаан, Тосканид нимгэн байдаг. Ерөнхийдөө америк пицца бол Италичууд Хойд Америкт авчирсан Неаполитан пиццагийн нэг хувилбар юм. Сонирхуулахад, АНУ-д хэрчсэн пицца гурвалжин зүсмэлүүдээр үйлчилдэг бол Италид дөрвөлжин зүсмэлүүдээр үйлчилдэг.

Алексей Гордила
Монталто пиццаны тогооч

Бүх пицца нь зуурсан гурилын зузаанаас хамааран хуваагддаг: нимгэн ("Сицилийн"), зузаан ("Бруклин") ба хийсвэр. Уламжлал ёсоор пиццаны хэлбэр нь дугуй бөгөөд тэгш өнцөгт ("Ром") болон хаалттай ("Calzone") хувилбарууд байдаг. Дүрмээр бол Италийн пицца нь нимгэн царцдас дээр бэлтгэгдсэн бөгөөд зөвхөн бие биетэйгээ хослуулсан бүтээгдэхүүнээс бэлтгэгддэг. Америкийн хувилбар нь мөөгөнцрийн суурийн ачаар зузаан, сул, сэвсгэр ирмэгтэй. Америк пицца бэлтгэхдээ гарт байгаа бүх орц найрлагыг нь ашигладаг: шарсан тахиа, гахайн мах эсвэл хиам нэмдэг.

Дмитрий Власов
Bontempi пиццерийн тогооч

Италийн өмнөд болон хойд хэсэг нь жороор ялгаатай байдаг. Ерөнхийдөө италичуудын хувьд зөвхөн Маргарита пицца байдаг бөгөөд энэ нь Италийн хааны эхнэр Савой Маргаритагаас нэрээ авсан юм. Түүний жор нь энгийн: сайн бяслаг (ихэвчлэн mozzarella), амттай соус, шинэ лаврын. Итали бүр манайд ирсэн ч гэсэн зөвхөн энэ пицца иддэг. Би америк пиццатай хэзээ ч ажиллаж байгаагүй. Энэ нь нэлээд том, бүдүүн, бүдүүн, бялуу гэдгийг л би мэднэ.

Юрий Лавренов
Studio пиццаны ахлах тогооч

Италийн пицца нь нимгэн царцдас, хажуу талгүйгээр бэлтгэгддэг. Америк нь зузаан, өтгөн талуудаараа ялгагдана. Пепперони хэзээ ч итали пицца дээр тавьдаггүй. Америкийг сүйтгэх нь хэцүү байдаг: та түүнд юу ч нэмж болно.

Зуурмаг

Зуурмаг нь шаржигнуур, агаартай, хөнгөн байх ёстой. Сонгодог пиццаны зуурмагийг гурил, байгалийн мөөгөнцөр эсвэл исгэлэн, давс, усаар хийдэг. Чидун жимсний тос нэмэх нь маргаантай асуудал юм. Жишээлбэл, уламжлалт Неаполитан пиццанд энэ нь байдаггүй. Гурил бол хамгийн чухал орцуудын нэг юм. Орос гурил нунтаглах, цавуулагтай учир тохиромжгүй тул Италийн 00 маркийн гурил хэрэглэхийг зөвлөж байна. Гурилын хувьд италичууд илүү зөөлөн үр тариа хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь зуурсан гурилыг илүү хүчтэй татах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь урагдахгүй, илүү уян хатан болдог. Зуурмагийг гараар зуурч, дараа нь нимгэн давхаргад хийнэ - ихэвчлэн нэг хагас см хүртэл.

Алексей Гордила
Монталто пиццаны тогооч

Пицца бэлтгэх нь зуурсан гурилаас хамаарна: нимгэн "Сицилийн" зуурсан гурилыг гулсмал зүүгээр, "Brooklyn" мөөгөнцрийн зуурмагийг гараар өнхрүүлэн ирмэгийг нь сэвсгэр болгоно. Montalto-д бид бүх зуурсан гурилаа гараар эргэлдүүлдэг тул пиццаиологийн гарны дулааныг шингээж, илүү амттай болдог. Зуурмаг дээр ус, элсэн чихэр, мөөгөнцөр, тос нэмээд бүгдийг сайтар холино. Италийн пицца нь зөвхөн оливын тосоор бэлтгэгддэг бөгөөд Америкт заримдаа ногоогоор солигддог. Зарим пиццаиоло тортиллагаа агаарт шиддэг - ийм байдлаар зуурсан гурил үүсч, хүчилтөрөгчөөр ханадаг.

Дмитрий ВЛАСОВ
Bontempi пиццерийн тогооч

Хүн бүр өөрийн гэсэн туршилтын жортой байдаг. Гэхдээ суурь нь үргэлж ус, мөөгөнцөр, гурил, чидуны тос, далайн давс юм. Техникээс хамааран та ямар нэг зүйлийг нэмж эсвэл хасаж болно. Жишээлбэл, зуурсан гурилыг илүү шаржигнуур болгохын тулд өндөг нэмнэ.
Pizzeria Bontempi-д бид зуурсан гурилыг гараар хийдэг. Өрөөнд зөвшөөрөхгүй байгаа тул бид үүнийг хаядаггүй. Ерөнхийдөө зуурсан гурилыг шоудах, илүүдэл гурилыг сэгсрэх зорилгоор шиддэг. Бид сүүлийнхийг илүү тайван байдлаар хийдэг. Үүнээс гадна бидний зуурсан гурил нь сонгодог хувилбараас нимгэн тул илүү агаартай болж хувирдаг.

Бөглөх

Зуурмагийг улаан лоолийн соусаар бүрхсэний дараа бараг ямар ч өнгөлгөөгөөр нэмж болно. Пиццаны хэмжээнээс хамааран зуурсан гурилын хэмжээ, өнгөлгөөний хэмжээ өөрчлөгддөг боловч найрлагын харьцаа ойролцоогоор ижил хэвээр байна.

Алексей Гордила
Монталто пиццаны тогооч

Италийн уламжлалт жоруудаас гадна маш олон тооны пиццаны сонголтууд байдаг. Дэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа тогооч нар пиццанд өөрийн гэсэн амтыг өгдөг бөгөөд сонгодог жороор орон нутгийн бүтээгдэхүүнийг ашигладаг. Ерөнхийдөө бүс бүр өөрийн гэсэн жортой байдаг. Жишээлбэл, улаан лооль, моцарелла, мөөг, артишок, чидун бүхий Италийн "Капричоса" эсвэл гахайн мах, моцарелла, хан боргоцойтой Америкийн сонгодог "Хавай" пицца.

Хамгийн тохиромжтой хослол бол илүү шаржигнууртай зуурсан гурил, бага зэрэг бага хэмжээний амтлагч, соус юм. Montalto нь бүтээгдэхүүний сонголтод маш анхааралтай ханддаг бөгөөд зөвхөн Оросын итгэмжлэгдсэн ханган нийлүүлэгчидтэй ажилладаг. "Бруклин" пиццаны зуурмагийг дор хаяж гурван цагийн турш дусаах ёстой тул бид хоосон зайг ашигладаг; Үүнээс гадна үндсэн орцуудын нэг болох сүмс бэлтгэхэд маш их цаг зарцуулдаг. Манай хамгийн алдартай пицца нь "Хөнжил дор" гэсэн ер бусын нэртэй байдаг. Үүнд - агаартай зузаан "Бруклин" зуурсан гурил, цөцгий-гичийн соус, утсан хулд загасны зүсмэлүүдээр бүрхэгдсэн.

Дмитрий Зотов
Pizzeria Zotman Pizza Pie-ийн тогооч

Зуурмаг, дүүргэлтийн харьцааг хэрхэн яаж хийхийг хүн бүр өөрөө шийддэг. Мэдээжийн хэрэг, эрүүл саруул ухаан байх ёстой. Пицца нь зөвхөн амттай төдийгүй идэхэд тохиромжтой байх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй. Зотман дахь хамгийн алдартай пицца бол хурга, зиратай байдаг. Үүнийг тод, гэхдээ нэгэн зэрэг маш танил амт хослолоор тайлбарлаж болно гэж би бодож байна. Бид янз бүрийн орноос орц найрлагыг нь худалдаж авдаг: зарим нь орос, зарим нь импортоор авдаг. Дашрамд хэлэхэд, Орос улсад тэд одоо бидний идэвхтэй ашигладаг зөв гурилыг хийж эхэлсэн.

Юрий Лавренов
Ахлах тогооч студи

Америк пиццаны хувьд бид 350 грамм зуурсан гурил, 200 орчим грамм амтлагчтай. Италийн хувьд - 200 грамм зуурсан гурил, 150 орчим грамм дүүргэх. Зуурмаг, дүүргэгчийн орцыг Италид захиалах шаардлагатай: бяслаг, оливын тос, гурил. Хориг арга хэмжээ авсан ч гэсэн та захиалж болно, гэхдээ үнэ нь хазаж байна. Бид зочдод үүнийг тийм ч их биш мэдрүүлэхийг хичээдэг. Манай пиццаны газарт Америкийн Грант пицца ихэвчлэн авдаг бөгөөд үүнд улаан лоолийн соус, бяслаг, Парма хиам, пармезан, аругула орно. Италиас оруулж ирдэг зөөлөн хиамнаас болж бүгд таалагддаг. Италийн пицца тийм ч алдартай биш юм. Тэд ихэвчлэн итали пицца авдаг, үхрийн махны тартар, терияки боодол, аругулатай байдаг.

Дмитрий Власов
Bontempi пиццерийн тогооч

Италиас гурил гэх мэт хориг арга хэмжээ авдаггүй орцуудыг л оруулж ирдэг. Мөн бид энд гастрономийн гайхамшгуудыг хайж байна. Бид зах зээлээр гүйдэггүй, янз бүрийн компаниуд ирж, бүтээгдэхүүнээ санал болгодог. Өмнө нь эсрэгээрээ байсан. Мэдээжийн хэрэг, бид пиццаны бэлтгэлийг хийдэг, гэхдээ хагасаас илүүгүй өдөр. Пиццаны гаралт нь 400 грамм: ихэвчлэн зуурсан гурилаас арай илүү өнгөлгөөтэй байдаг.

Жигнэх

Сонгодог пицца нь тусгай модоор ажилладаг "Помпей" зууханд шатдаг. Энэ нь хагас бөмбөрцөг хэлбэртэй бөмбөгөр хэлбэртэй бөгөөд галын дулаан нь орж, зуухыг бүхэлд нь халаадаг. "Помпей" зууханд пицца ердөө 90 секундын дотор чанагддаг. Цахилгаан хоол хийхэд арав орчим минут болно.

Дмитрий Зотов
Pizzeria Zotman Pizza Pie-ийн тогооч

Цахилгаан, мод, хий гэсэн гурван төрлийн зуух байдаг. Хий, түлээ нь бараг адилхан, зүгээр л хий нь илүү хэмнэлттэй байдаг. Ийм зууханд америк, неаполитан пицца хийх нь дээр. Гэхдээ цахилгаан зуух нь нимгэн царцдас дээр Тоскан пиццанд тохиромжтой.

Алексей Гордила
Монталто пиццаны тогооч

Би пиццаны зөв бэлтгэхийг үргэлж баримталдаг тул Montalto нь 400-450 градусын жигнэх температуртай мод шатаах зуухтай. Энэ нь пиццанд зөвхөн байгалийн үнэр төдийгүй бага зэрэг хөө тортог, өвөрмөц шаржигнуур царцдасыг өгдөг. Нүүрссэн ирмэгтэй пицца муу боловч шаржигнуур, шарсан, улаан пицца нь хэвийн үзэгдэл юм.

Юрий Лавренов
Ахлах тогооч студи

Бид пиццагаа 280 градусын зууханд түлдэг. Модон пицца нь илүү амттай, хажуу талдаа шаржигнууртай байдаг. Цахилгаан зууханд чанаж болгосон пицца илүү цайвар өнгөтэй байдаг. Заримдаа пицца дээр тэд шатсан ирмэгийг санаатайгаар хийдэг. Үүнийг санаатайгаар эсвэл тогоочийн алдаагаар хийсэн эсэхийг ойлгохын тулд пиццаны ёроолыг харах хэрэгтэй: хэрэв хар өнгөтэй бол таваг шатсан байна.

Дмитрий Власов
Bontempi пиццерийн тогооч

Бид 300-320 градусын цахилгаан зууханд хоол хийдэг. Одоо модон зуухны загвар. Гэхдээ хүний ​​эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийн үүднээс авч үзвэл энэ нь маш их хөө тортог агуулсан байдаг. Аюулгүй байдлын хувьд энэ нь цахилгаанаас ч доогуур юм. Мэдээжийн хэрэг, зууханд хийсэн пицца нь онцгой үнэртэй байдаг, гэхдээ үүнээс болж та сайн бүтээгдэхүүн үнэртдэггүй - би үүнд ямар ч утгагүй юм.

Улаан лооль, мозарелла, пармезан, анчоус, оливын тос, орегано, лаврын

"Капричоса" пицца

Улаан лооль, мозарелла, мөөг, артишок, ногоон, хар чидун

"Регина" пицца

Улаан лооль, мозарелла, шампиньон, хиам, орегано
(заримдаа хар чидун нэмдэг)

"Дөрвөн бяслаг" пицца

Дөрвөн төрлийн бяслаг

"Дөрвөн улирал" пицца

Нийтлэг найрлага нь улаан лооль юм. Пицца нь хавар (чидун ба артишок), зун (салами ба хар перц), намар (моцарелла), өвөл (мөөг, чанасан өндөг) гэсэн дөрвөн хэсэгт хуваагддаг.

Диабола пицца

Салами, халуун Калабрийн чинжүү

Сицилийн пицца "Sfincione"

Анчоус, соустай пекорино бяслаг. Дөрвөлжин хэлбэртэй

Пицца Калзон

Рикотта, хиам, мөөг, мозарелла, пармезан, орегано. Хаалттай пицца.

америк

"Нью-Йорк" пицца

Неаполитан, моцарелла, романо бяслаг, лаврын, халуун чинжүү, ореганотой төстэй.
Нимгэн шаржигнууртай зуурсан гурил

"Хавай" пицца

Хиам/Канад гахайн мах, хан боргоцой, моцарелла

"Грек" пицца

Фета, чидун, орегано. зузаан зуурмаг

"Чикаго" пицца

Урвуу дарааллаар орц: моцарелла, өөрийн хүссэн амтлагч, ургамалтай улаан лоолийн соус, пармезан. Өндөр талуудтай зузаан зуурмаг

"Бруклин" пицца

Барзгар, шаржигнуур ирмэгтэй. Бөглөх нь уламжлалт болон анхны аль аль нь байж болно.

Пиццачдын дунд өрнөж буй өнөөгийн өрсөлдөөнд хэрэглэгчдэд бүтээгдэхүүн худалдан авахад хамгийн их тав тухтай байдлыг хангах нь чухал юм. Сонгодог үйлдвэр нээхэд л хангалттай, ширээ, сандал тавиад, үйлчлүүлэгчид шууд утгаараа "жамб" алхдаг байсан үе өнгөрсөн. Өнөөдөр зах зээлд шинэ тоглогчид орох нь амаргүй. Бараг бүх томоохон хотууд нэгээс олон хот хоорондын сүлжээ, холбооны олон тоглогчтой байдаг. Гэсэн хэдий ч мэргэжилтнүүд хоол хүнс, түргэн хоолны салбарыг гэрэлт ирээдүйтэй гэж таамаглаж байна. Росстатын мэдээлснээр түргэн хоолны салбар хямралын бүх үзэгдлийг үл харгалзан жилд дунджаар 17% -иар өсч байна.

Пиццаны газар нээх алхам алхмаар төлөвлөгөө

Боломжтой сонголтуудын нэг амжилттай эхлэлөнөөдөр байшингийн ойролцоох мини пиццаны нээлт болно. Ийм байгууллагууд үндсэн гурван чиглэлээр орлого олдог: 1. Суурин пицца - орох, захиалах, идэх 2. Пицца хүргэх - дуудах, захиалах, авчрах 3. Авдаг пицца - орох, захиалах, авч явах. Рестораны цэсэнд 25-30 төрлийн пицца, гоймон, салат, шөл, бизнесийн үдийн хоол, жимсний ундаа, квас, шар айраг, нимбэгний ус, мөстэй цай, кофе зэрэг алдартай хоол, ундаанууд багтсан болно. Байгууллагын гол үйлчлүүлэгчид: орон нутгийн иргэд, бакалавр (25-40 насны), ажилчин анги, залуучууд, оюутнууд, 35-аас доош насны эмэгтэйчүүд (хоол хийх цаггүй), ойролцоох оффисын ажилтнууд. Ийм пиццанууд нь голчлон хотын тодорхой орон сууцны бүсэд төвлөрдөг. "Байшингийн ойролцоох пицца нь хотын төвд байрладаг уламжлалт газраас хэд хэдэн давуу талтай байх болно" гэж Pizza Time компанийн маркетингийн захирал Максим Серяков хэлэв. Бизнесмэний хувьд энэ нь юуны түрүүнд хямд түрээс юм. Жишээлбэл, томоохон худалдааны төвд түрээслэх үнэ нь хотын суурьшлын бүсэд байрлах орон сууцны нэг давхарт байрлах өрөө түрээслэхээс 2-3 дахин өндөр байх болно. Ялгаа нь 50 - 100 мянган рубль байж болно. Эхний үе шатанд ийм хэмнэлт нь бизнесийг шууд утгаараа аварч чадна. Хэрэглэгчдийн хувьд ашиг тус бүр ч их байна:

1. Халуун пицца үргэлж "гарт" байдаг. Яг л талх авах гэж байгаа юм шиг - пиццаны газар алхах зайнд байдаг.
2. Хүргэлтийн хурд. Үйлчлүүлэгчийн гэрт ойрхон байдаг тул шинэхэн пицца хүргэх хугацаа нь бүтээгдэхүүн бэлтгэх цагийг харгалзан ердөө 15 - 40 минут байна.
3. "Гэртээ" пиццаны үнэ уламжлалт газруудаас үргэлж доогуур байдаг. Энэ нь логик юм - байр түрээслэх зардал бага байгаа нь тогтмол зардал, зардал багатай гэсэн үг юм. Үүний үр дүнд үнийн шошго 15 - 25% -иар буурч, энэ нь бүтээгдэхүүний эрэлтийн өсөлтөд эерэг нөлөө үзүүлж байна.

Хангалттай том боломжуудтай бол мини пиццаны газрууд нь хамаагүй бага хөрөнгө оруулалт шаарддаг - ойролцоогоор 1.5 сая рубль. Төслийн хүчин чадалд хүрсний дараа цэвэр ашиг нь 150 - 200 мянган рубль юм. Хөрөнгө оруулалт үр дүнгээ өгдөгзохих зохион байгуулалттайгаар 14 - 16 сарын хугацаанд.

Пицца нээх газар сонгох

Байгууллагын асуудал Бизнесээ нээхийн тулд хамгийн түрүүнд тохирох байрыг олох хэрэгтэй. Энэ нь маш чухал, учир нь амжилтын 80% нь үүнээс хамаардаг. Хамгийн сайн сонголт бол тохиромжтой зам, зогсоол бүхий байшингийн эхний эгнээнд байрлах барилга юм. Энэ тохиолдолд байрны үүдний дээгүүр зөвхөн нэг тэмдэг байх нь үйлчлүүлэгчдийн арслангийн хувийг авчрах болно. Үүний дагуу энэ нь зар сурталчилгааны хөрөнгийн ихээхэн хэсгийг хэмнэх болно. Хамгийн бага талбай нь 65 кв. м Томоохон давуу тал бол зогсоолуудын ойролцоо байх явдал юм нийтийн тээвэр, Их дээд сургууль, дэлгүүр, нэрийн дэлгүүр, оффисын барилга. Мөн шинэ барилгуудын томоохон талбайд аль болох ойрхон байрлуулахыг зөвлөж байна. Дүрмээр бол энд илүү олон залуучууд амьдардаг бөгөөд эдгээр нь пиццаны гол үйлчлүүлэгчид юм.

Хоёрдахь цэг бол харилцаа холбоо байгаа эсэх. Өрөө нь халуун, хүйтэн устай, агааржуулалт сайтай, яаралтай гарцтай байх ёстой. Өрөөн доторх тоног төхөөрөмжийг оновчтой ажиллуулахын тулд хангалттай цахилгаан эрчим хүчээр хангах шаардлагатай. Бараг дууссан объектын түрээс нь дор хаяж 50,000 рубль байх болно. сар бүр. Гурав дахь чухал зүйл бол аяга таваг, технологийн жор юм. Пиццаны өвөрмөц жор боловсруулахад маш их мөнгө хэрэгтэй болно. Үүнийг хийхийн тулд туршлагатай технологич, тогоочийг татах нь зүйтэй. Бүтээгдэхүүн нь 100% амттай, тогтвортой чанартай байх ёстой. Учир нь ихэнх үйлчлүүлэгчдэд амттай, маш амттай пицца бэлтгэдэг бол танай байгууллага ямар харагдах, хаана байрладаг нь тийм ч чухал биш байх болно.

Онлайн пиццаны сурталчилгаа

Үр дүнтэй сурталчилгааны кампанит ажил хөгжүүлэх нь ашигтай пицца нээхэд хийх бас нэг чухал ажил бөгөөд гол мэргэшлийн нэг нь пицца хүргэлт юм. Энэ утгаараа сурталчилгааны хамгийн найдвартай хэрэгсэл бол интернет юм. Өөрийн вэбсайт + контекст сурталчилгаа нь асар их нөлөө үзүүлдэг. Эдгээр үгсийг батлахын тулд Yandex хайлтын асуулгын статистикийг хараарай. Тиймээс 2018 оны 10-р сарын "пицца хүргэлт" гэсэн хэллэг. Москвагийн оршин суугчид 46 мянга гаруй удаа хайлт хийсэн

Энэ нь зөвхөн Yandex хайлтанд анхаарлаа хандуулаарай. Google бас байдаг гэдгийг битгий мартаарай. Дунджаар 2300 орчим Москвачууд өдөр бүр интернетээр дамжуулан пицца хүргэхийг оролддог. Мөн эдгээр нь хамгийн шууд үйлчлүүлэгчид юм. Чанартай нөөцийг бий болгох зардал, зохистой төсөвтэй контекст сурталчилгаахамгийн багадаа 200,000 рубль байна. Гэхдээ надад итгээрэй, энэ бол үнэ цэнэтэй хөрөнгө оруулалт юм. Ялангуяа том хотын тухайд.

Пиццаны газар нээхэд хэр их мөнгө хэрэгтэй вэ

Пицца бол хамгийн хямд төсөл биш. Засвар, зураг төсөл, тоног төхөөрөмж, тавилга худалдан авах, аж ахуйн нэгжийн бүртгэл, сурталчилгааны ажилд багагүй хөрөнгө гаргах шаардлагатай болно. Хэрэв та тооцооллыг хийвэл тооцоолсон зардал дараах байдалтай байна.

Нийт - 1,575,000 рубль.

Пицца нээснээр хэр их орлого олох вэ

Эхлээд зардлыг тооцож үзье. Байшингийн ойролцоох пиццаны дундаж тооцоо нь ойролцоогоор 450 рубль байдаг. Үүний 32% нь найрлага (144 рубль), 2% нь хүргэлтийн зардал (9 рубль), орлогын 3% нь администраторт (13.5 рубль) очдог. Нэг захиалгын өртөг нь: 144 + 9 + 13.5 = 166.5 рубль. Нэг захиалгын ашиг нь: дундаж тооцоо - зардал = 450 - 166.5 = 283.5 рубль.Тогтмол зардал нь:

Нийт - 329 000 рубль. сард буюу 10 966 рубль. нэг өдрийн дотор. Пиццаны эвдрэлийн цэг нь 329,000 рубль юм. (тогтмол зардал) / 283.5 рубль. (1 захиалгаас ашиг) = сард 1160 захиалга эсвэл өдөрт 38 захиалга. Бусад бүх зүйл бол давуу тал юм. Тиймээс, 200 000 рубль олох. сард "цэвэр" өдөрт 61 захиалга биелүүлэх ёстой. Энэ бол бодит тооноос илүү юм.

Бизнесийн алдаанууд - эхлэгчдэд түгээмэл тохиолддог алдаанууд

1. Өрөө түрээслэхдээ хэт их мөнгө төлөх ёсгүй - өндөр түрээс нь ашгийн дийлэнх хэсгийг идэх болно. Жаахан илүү цаг гаргаж, хямд үнэтэй зүйл аваарай.
2. Ажилчдынхаа цалинг бүү хэтрүүл цалин, надад итгээрэй, энэ нь хариуцлагатай ажлын гол "сэтгэл төрүүлэгч" биш юм. Танай хотын хөдөлмөрийн зах зээл шаардлагатай хэмжээгээр цалинжаарай.
3. Залуу төсөлд илүү их цаг зарцуул - өндөр цалинтай хөлсний менежер төсөлд таных шиг анхаарал тавихгүй.
4. Орлогын хулгайд хяналт тавих хяналтыг хэрэгжүүлэх. Шударга бус ажилчдыг эргэлзэлгүйгээр хал. Үүний тулд та арав гаруй хүнийг өөрчлөх шаардлагатай болсон ч гэсэн.
5. Барилгын түрээслэгчидтэй харилцаа холбоог бий болгох (хэрэв пицца нь орон сууцны нэгдүгээр давхарт байрладаг бол). Роспотребнадзорт гарсан аливаа гомдол нь тухайн байгууллагын ирээдүйд сөргөөр нөлөөлнө. Мөн үндсэн үйлчлүүлэгчдийн нэмэлт үзэн ядалт нь ашиггүй болно.
6. Худалдан авалт, борлуулалт, маркетингийн аналитик хийх. Амжилт, бүтэлгүйтэлд дүн шинжилгээ хийж, төслийг боловсруулж, хэзээ ч хөгжихгүй.

Бизнесийн тоног төхөөрөмжийг хэрхэн сонгох вэ

Пицца нээхийн тулд та хөргөгч, зуурсан гурил зуурах машин, тайрах шүүгээ, зүсэх ширээ, жижиглэгч, танхимд зориулсан ширээ, сав суулга, гал тогооны хэрэгсэл худалдаж авах хэрэгтэй. Та хэрэгцээтэй бүх зүйлээ ханган нийлүүлэгч компаниудаас шууд худалдаж авах боломжтой бөгөөд энэ нь танд тохирох чадалтай төхөөрөмжийг сонгоход туслах төдийгүй суулгахад тусална. Олон үйлдвэрлэгчид тоног төхөөрөмжийн үнэ төлбөргүй засвар үйлчилгээ үзүүлдэг бөгөөд энэ нь бизнес эхлүүлэхэд маш их ашиг тустай байдаг.

Бизнесийг бүртгүүлэхдээ аль OKVED-ийг зааж өгөх ёстой

• 52 - нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн нийлүүлэх (гэрт пицца хүргэх);
• 40 - газар дээр нь хэрэглэх хөнгөн зууш, ундаа үйлдвэрлэх, борлуулах;
• 30 - ресторан, кафены үйл ажиллагаа;

Бизнес нээхэд ямар бичиг баримт шаардлагатай вэ

Пиццаны газар нээхийн тулд хувиараа бизнес эрхлэгч бүртгүүлэх шаардлагатай. Үүнээс гадна танд хэрэгтэй болно:

• Роспотребнадзорын байр нь ариун цэврийн стандартад нийцэж байгаа талаархи дүгнэлтийг авах;
• Үйлдвэрлэлийн хяналтын хөтөлбөрийг боловсруулж батлах;
• Байрны төлөвлөгөөт халдваргүйжүүлэлтийн гэрээ байгуулах;

Татварын аль системийг сонгох вэ

Татварын хэд хэдэн систем нь пицца бүртгүүлэхэд тохиромжтой.

• UTII - шинэхэн бизнес эрхлэгчдэд хамгийн ашигтай сонголт;
• Байгууллагын цэвэр орлогын 15% -ийн төлбөртэй STS нь жижиг байгууллагуудад тохиромжтой.

Надад нээх зөвшөөрөл хэрэгтэй юу

Үйл ажиллагаа нь тусгай зөвшөөрөл шаарддаггүй. Гэхдээ та SES, галын хяналтын газар, эрчим хүчний нягтлан бодох бүртгэлээс үйл ажиллагаа явуулах зөвшөөрөл авах шаардлагатай болно. Бизнесийн өөр нэг гайхалтай сонголт бол өөрийн брэндийг зохион бүтээх явдал юм. Гэхдээ та үүнийг тогтвортой байдал, өндөр ашиг орлоготой аль хэдийн бодож болно.

Бизнес эхлүүлэх технологи

Нээх том бизнесих хэмжээний хөрөнгө оруулалт шаардлагатай. Гэхдээ хүн бүр байшингийн ойролцоо мини пицца нээж болно. Төлөвлөгөөгөө хэрэгжүүлэхийн тулд та өрөө олох, тоног төхөөрөмж худалдан авах, бизнес эхлүүлэх шаардлагатай болно. Тэгэхээр:

Мини пицца нээх бизнесийн амжилт нь бүтээгдэхүүний чанар, байгууллагыг хүлээн зөвшөөрөх, танхимын таатай уур амьсгалаас хамаарна.