Działalność handlowa. Jak otworzyć sklep nabiałowy: asortyment, dostawcy, pozyskiwanie stałych klientów Jak otworzyć własny sklep spożywczy

Mleko i produkty na jego bazie należą do najważniejszych w diecie człowieka. Należą do dóbr codziennego użytku. A dział mleczarski tradycyjnie zajmuje główne miejsce wśród działów supermarketów. Produkty na bazie mleka to uniwersalny produkt dla ogromnej liczby konsumentów: twarożek na śniadanie, kwaśna śmietana do zup na obiad, kefir na obiad.

Produkcja wyrobów mleczarskich w naszym kraju ma długą tradycję. A asortyment produktów spożywczych na bazie mleka pod względem różnorodności przewyższa listę produktów mlecznych w wielu krajach europejskich i krajach, w których rozwija się rolnictwo.

Witryny chłodnicze i slajdy chłodnicze są wygodne do ekspozycji produktów mlecznych. Z ich pomocą możesz zademonstrować niewielką gamę dostępnych produktów mlecznych.

Szafa chłodnicza odpowiednia do różne grupy produkty mleczne (mleko, kefir, masło, margaryna, jogurt, majonez, śmietana). Małe i duże partie produktów mlecznych przechowywane są w szafach średniotemperaturowych. Wygodne jest przechowywanie wszelkiego rodzaju produktów mlecznych i innych produktów spożywczych w przeszklonej szafce, z zachowaniem zasad sąsiedztwa towarowego.

W małych sklepach i dużych centra handlowe montaż witryn chłodniczych, lad, gablot, regałów, komór daje doskonałą okazję do wysokiej jakości przechowywania i sprzedaży szerokiego asortymentu. Niewielkie agregaty chłodnicze pozwalają na optymalizację platform handlowych, a różne tryby – na wybór warunków przechowywania produktów mlecznych.

KupiHolod.ru oferuje do wyboru w katalogu i kup sprzęt chłodniczy, które zapewnią świeżość Twoich produktów i odpowiednio zaprezentują je klientom: pozioma, szafkowa, lada, skrzynia, zjeżdżalnia.

Organizując pracę działu mleczarskiego należy skoncentrować się na następujących aspektach:

Zgodność z odpowiednim stanem sanitarnym w dziale: produkty mleczne są towarami łatwo psującymi się, mogą tworzyć nieprzyjemny zapach, w tym naruszać integralność opakowania. Dlatego wszystkie półki Sprzęt handlowy, używany do ekspozycji produktów mlecznych, powinien być utrzymywany w czystości, regularnie i dokładnie czyszczony;

Rotacja zapasów: występuje we wszystkich działach sklepu, ale ma szczególne znaczenie w działach sprzedaży towarów łatwo psujących się;

Regularny Konserwacja urządzenia chłodnicze, brak obcych zapachów, równomierny stopień załadunku kontenerów chłodniczych produktami mlecznymi.

Mleko i produkty mleczne są tradycyjnie umieszczane z tyłu parkietu w miejscu dogodnym dla kupujących. W przypadku produktów mlecznych zaleca się przydzielenie oddzielnych miejsc na parkiecie, unikając kontaktu z innymi towarami. Produkty mleczne należy podzielić na dwa bloki zgodnie z technologią puszkowania i warunkami przechowywania. Produkty pasteryzowane wymagające przechowywania w niska temperatura, należy ułożyć oddzielnie od sterylizowanych.

Jako podstawę obliczeń wybiera się jedną z dwóch zasad: położenie pionowe lub poziome. Poziomo polega na umieszczaniu produktów jednego producenta na całej długości półki, co jest łatwiejsze do kontrolowania konkurentów, ale ta metoda narusza zwykłą kolejność układania bloków produktów, co utrudnia kupującemu wybór. Dlatego w wielu hipermarketach ogólnie przyjmuje się układ pionowy.

Aby pomieścić mleko i produkty mleczne, stosuje się różnorodne urządzenia chłodnicze i ekspozycję produktów mlecznych, co pokazano na ryc. 43.

Umieść produkty mleczne na górze „złotego trójkąta” obok wędlin lub serów;

Ucz kategorie, gdy procent tłuszczu wzrasta zgodnie z kierunkiem ruchu kupujących, zaczynając od mleka o zawartości tłuszczu od 0,5 do 6-8%; kontynuacja fermentowanych produktów mlecznych (ryazhenka, kefir, zsiadłe mleko, śmietana); wykańczanie śmietaną (również z uwzględnieniem procentowej zawartości tłuszczu - do kawy 11%; do gotowania i sosów - 23%; do gotowania - 35%);

Grupuj produkty mleczne według producentów i znaki towarowe; określić, biorąc pod uwagę cenę (od taniej do drogiej) i kierunek ruchu kupujących;

Produkty mleczne w puszkach są umieszczane w zależności od ich przeznaczenia: w dziale konserw, w dziale dziecięcym, w mleczarni, cukiernictwie (sucha śmietanka może być układana obok kawy rozpuszczalnej);

Wskazane jest zastosowanie specjalnego ekspozytora do ekspozycji produktów mlecznych (na paletach i ekspozytorów w dodatkowe miejsca sprzedaż).

1.1 Analiza konkurencyjności. (cena / jakość, czego każdy potrzebuje)

Rozdział 2 Analiza konkurencyjności rynku mleka w sklepie RAIPO

Istrinskoe RAIPO zostało zarejestrowane 8 listopada 1980 r. pod adresem 143502, obwód moskiewski, Istra, ul. Panfilova 2. Główną działalnością jest handel detaliczny w niewyspecjalizowanych sklepach, głównie artykułów spożywczych, w tym napojów i wyrobów tytoniowych.

Na czele firmy stoi Makarova Ludmiła Iosifovna - przewodniczący rady społeczeństwa konsumenckiego okręgu Istra. Czczony Pracownik Handlu Federacja Rosyjska, Czczony Pracownik Spółdzielni Konsumenckich Regionu Moskiewskiego, Czczony Pracownik Handlu Regionu Moskiewskiego.

Okręgowe Towarzystwo Konsumenckie Istra prowadzi zróżnicowaną działalność gospodarcza: handel, żywnościowy, puste miejsca.

2.1 Analiza asortymentu mleka sprzedawanego w sklepie RAIPO

Wśród towarów składających się na stały asortyment sklepu RAIPO znajdują się mleko i przetwory mleczne. Jednocześnie ważne jest, aby kilka firm było dostawcami produktów mlecznych, aw szczególności mleka.

Przeanalizowaliśmy strukturę asortymentu mleka dostarczanego do sklepu przez różnych producentów. (Tabela 1).

Tabela 1. Struktura asortymentu mleka według producentów

Jak wynika z danych w tabeli, największym spośród siedmiu dostawców jest Wimm-Bill-Dann, czyli 29,8%. 22,3% całego asortymentu to asortyment firm Danone i Unimilk. Campina dostarcza 10,4% produktów mlecznych do sklepu RAIPO, a 7,4% dostarcza firma Erman. Lokalni producenci dostarczający produkty do sklepu mleko „Wołżanoczka” i „Kamyszynski” przyczyniają się do asortymentu tylko 3% i 1,4%.

Mleko dostarczane do sklepu ma inny udział masowy tłuszczu. Analizując dostarczone mleko według tego wskaźnika (tab. 2) można stwierdzić, że największy udział w asortymencie ma mleko o udziale masowym zawartości tłuszczu 2,5%, stanowi ono 52,2% całego asortymentu; na drugim miejscu jest mleko o zawartości tłuszczu 3,5% - 25%; a mleko o zawartości tłuszczu 1,5% stanowi 22,8% całego asortymentu.

Tabela 2. Struktura asortymentu produktów mlecznych w zależności od zawartości tłuszczu

Na przedstawionym schemacie (rys. 1) każdy rodzaj mleka jest najwyraźniej reprezentowany, w zależności od zawartości tłuszczu, przez osobny segment.

Wiadomo, że mleko różnych producentów, oprócz różnej zawartości tłuszczu, różni się również odmienną obróbką cieplną. W sprzedaż detaliczna główne rodzaje mleka są pasteryzowane lub sterylizowane. Według tego wskaźnika przeanalizowaliśmy asortyment mleka sprzedawanego w sklepie RAIPO. Jak wynika z danych w tabeli 3, 55,2% całego asortymentu to mleko pasteryzowane. Udział mleka sterylizowanego wynosi 44,8%.

Tabela 3. Struktura asortymentu produktów mlecznych w zależności od obróbki cieplnej

Udziały mleka pasteryzowanego i sterylizowanego wyraźnie pokazano na rysunku 2.

Jednym z ważnych wskaźników charakteryzujących taki produkt jak mleko jest jego opakowanie. Jak już zauważyliśmy, mleko dostarczane jest do handlu detalicznego w co najmniej dziesięciu rodzajach opakowań. Opakowania kartonowe są bardzo rozpowszechnione, a opakowania typu miękkiego stają się coraz bardziej powszechne. Mając to na uwadze, przeprowadziliśmy prace nad analizą asortymentu mleka dostarczanego do sklepu RAIPO. Uzyskane dane przedstawiono w tabeli 4.

Tabela 4. Struktura asortymentu produktów mlecznych w zależności od rodzaju opakowania

Po rozważeniu struktury asortymentu w zależności od rodzaju opakowania (tab. 4) można stwierdzić, że największy udział w asortymencie mają opakowania kartonowe Tetra Pak o pojemności 1 litra - 45%. Udział takich opakowań jak butelki plastikowe o tej samej pojemności 1 litra wynosi 29,4%. Zdecydowanie mniej mleka dostarczane jest do sklepu RAIPO w opakowaniu kartonowym tetrapack o wadze 0,5 litra - 15,6%, a znikomy udział w całym asortymencie - 9,8% stanowi mleko pakowane w miękkie opakowania o objętości 1 litra.

Asortyment mleka w zależności od rodzaju i objętości opakowania jest wyraźnie przedstawiony na schemacie na ryc. 3.

Wyjście. Analizując zatem ogólnie dane dotyczące asortymentu mleka dostarczanego do sprzedaży do sklepu Magnit można stwierdzić, że największy udział w asortymencie ma Wimm-Bill-Dann, tj. 29,8%; w zależności od zawartości tłuszczu największy udział w asortymencie ma mleko o udziale masowym zawartości tłuszczu 2,5%, stanowi ono 52,2% całego asortymentu; w zależności od obróbki cieplnej 55,2% całego asortymentu to mleko pasteryzowane; a w zależności od rodzaju opakowania największy udział w asortymencie ma opakowanie kartonowe Tetra Pak o wadze 1 litra - 45%.

2.2 Analiza jakości mleka prezentowana w RAIPO

2.3 Analiza konkurencyjności mleka w sklepie RAIPO

3 Propozycje optymalizacji asortymentu i poprawy jakości, wzmacniające konkurencyjność mleka.

Wniosek

Literatura

1. Badania towarowe i badania towarów konsumpcyjnych: Podręcznik. - M.: INFRA-M, 2005.

Skład produktów mlecznych i kwaśnych obejmuje mleko, śmietanę, kefir, zsiadłe mleko, jogurt, napoje kwasolubne, fermentowane mleko pieczone, kumys, śmietanę, sery, twarogi, masło, a także lody i mleko w puszkach.

Dział mleczarski był jednym z pierwszych działów sklepu, które wprowadziły samoobsługę dzięki szerokiej gamie produktów pakowanych. Stała dostępność wysokiej jakości produktów mlecznych w asortymencie sklepu przyczynia się do stworzenia przyjemnego wrażenia sklepu wśród klientów.

Dział mleczarski stanowi korzystnie około 5% powierzchni handlowej supermarketu i odpowiada za około 12% wielkości sprzedaży sklepu. środek ciężkości w zysku brutto - 19,7%. Wskazane jest również włączenie do asortymentu działu mleczarskiego jajek i sosów.

Mleko i przetwory mleczne to jedne z dóbr codziennego użytku ujętych w planowanych zakupach. Dlatego za pomocą elastycznej polityki cenowej na towary z tej grupy można pozyskiwać dodatkowych klientów i uczestniczyć w kształtowaniu wizerunku sklepu.

Jednak w procesie zakupu produktów mlecznych wyróżnia się następujące kategorie zakupów:

Planowane zakupy z jasno zdefiniowaną charakterystyką produktów mlecznych (produkt, marka, rodzaj, opakowanie); jeżeli określone towary nie są dostępne w sklepie, kupujący najczęściej kupuje je w innym sklepie;

Częściowo planowane zakupy z określeniem kilku kryteriów dla cech produktów mlecznych (np. opakowanie, procent zawartości tłuszczu), ale ostateczny wybór kupującego będzie dokonywany bezpośrednio w punkcie sprzedaży, w zależności od preferencji konsumenta, ceny oraz asortyment dostępnych produktów mlecznych;

Zakupy nieplanowane (impulsowe), których decyzja zakupowa jest podejmowana pod wpływem różnych czynników impulsywnych na kupującego (np. efektowna ekspozycja, oferta specjalna, promocja, degustacja itp.).

Produkty mleczne są zwykle spożywane razem z innymi towarami, więc kupujący kupuje z nimi inne „sparowane” towary: na przykład mleko - herbatniki, masło - chleb, ser - krakersy, mleko - płatki kukurydziane, mleko - musli - herbatniki, śmietana - kawa, słodycze itp. Zaleca się regularne przeprowadzanie „ataków marketingowych” na daną parę, umieszczając te lub inne sparowane produkty bezpośrednio w dziale mleczarskim. Dzięki temu stosując cross-merchandising można wpływać na wzrost sprzedaży zarówno w dziale mleczarskim, jak i w całym sklepie. Również stosowanie cen specjalnych (regularnych promocji) dla takich gorące towary, podobnie jak ser, jajka, mleko, masło, margaryna, mogą skutecznie kreować pozytywny wizerunek sklepu w oczach konsumentów.

Organizując pracę działu mleczarskiego należy skoncentrować się na następujących aspektach:

- Zgodność z odpowiednim stanem sanitarnym na wydziale: produkty mleczne są towarami łatwo psującymi się, mogą tworzyć nieprzyjemny zapach, w tym naruszać integralność opakowania. Dlatego wszystkie półki sprzętu handlowego używanego do ekspozycji produktów mlecznych powinny być utrzymywane w czystości, regularnie i dokładnie czyszczone;

- rotacja zapasów: występuje we wszystkich działach sklepu, ale nabiera szczególnego znaczenia w działach, w których sprzedawane są towary łatwo psujące się;

- regularna konserwacja urządzeń chłodniczych, brak obcych zapachów, równomierny stopień załadowania pojemników chłodniczych produktami mlecznymi.

Przed sprzedażą produkty mleczne są wstępnie sortowane według rodzajów i próbek, towary w sztukach i opakowaniach są sprawdzane, w tym stan opakowania, waga i oznakowanie. Banki, butelki i opakowania są wycierane z olejów i kurzu. Towary wagowe i jednostkowe są zwolnione z pojemników i materiałów opakowaniowych. Tace z jajami są wyładowywane z pudełek i niszczone, a nie przeznaczone do sprzedaży. Towary drobnicowe (jednostki opakowaniowe) sprawdzane są według następujących kryteriów: obecność etykiet, wytrzymałość zamknięcia, integralność opakowań (brak wycieków), kompletność napełnienia (dla cieczy) oraz waga.

Warunki sprzedaży mleka, produktów mlecznych, serów, lodów, tłuszczów jadalnych, majonezu, jaj jadalnych muszą być zgodne z wymogami dokumentów regulacyjnych.

Oprócz produktów mlecznych mogą być pakowane próżniowo pieczywo i piekarnicze produkty ozdobne, suche mieszanki (ryc. 42).

Ryż. 42. in

Od niedawna supermarkety wystawiają sterylizowane produkty mleczne w dodatkowych punktach sprzedaży na paletach lub specjalnych dyskietkach. Jednocześnie dolne rzędy produktów nie mogą być rozpakowywane, a górny lub dwa poziomy należy ułożyć tak, aby kupujący nie musiał samodzielnie wyciągać mleka z plastiku. Stos produktów mlecznych powinien mieć optymalną wysokość, aby konsument nie sięgał ani nie pochylał się nad torbą lub butelką. Niedopuszczalne jest stawianie mleka na podłodze poza witrynami chłodniczymi.

Podstawowe zasady umieszczania produktów mlecznych na powierzchni sprzedażowej sklepu, niezależnie od sposobu ich prezentacji w miejscu sprzedaży (według producentów, ceny, grupy produktowej), opierają się na zapewnieniu wygody wyboru produktów dla kupujących, mianowicie:

Orientacja na zwiększenie sprzedaży wszystkich marek i opakowań produktów mlecznych;

Zapewnienie impulsywnych zakupów;

Maksymalny efektywne wykorzystanie miejsce na półce;

Stworzenie maksymalnej wygody dla klientów w procesie zakupu.

Mleko i produkty mleczne są tradycyjnie umieszczane z tyłu parkietu w miejscu dogodnym dla kupujących. W przypadku produktów mlecznych zaleca się przydzielenie oddzielnych miejsc na parkiecie, unikając kontaktu z innymi towarami. Produkty mleczne należy podzielić na dwa bloki zgodnie z technologią puszkowania i warunkami przechowywania. Produkty pasteryzowane, które wymagają przechowywania w chłodni, powinny być eksponowane oddzielnie od produktów sterylizowanych.

Aby pomieścić mleko i produkty mleczne, stosuje się różnorodne urządzenia chłodnicze (sekcje chłodzone, lodówki poziome i pionowe itp.), Co pokazano na ryc. 43.

Ryż. 43. w

Dietetyczne produkty mleczne są wydzielone w dziale produkty zdrowe lub zajmują osobne miejsce wśród tradycyjnych produktów mlecznych. W osobnej grupie przydziel mleko dla niemowląt. Jest wystawiany albo w działach z produktami dla dzieci, albo na mleko.

Umieść produkty mleczne na górze „złotego trójkąta” obok wędlin lub serów;

Ucz kategorie, gdy procent tłuszczu wzrasta zgodnie z kierunkiem ruchu kupujących, zaczynając od mleka o zawartości tłuszczu od 0,5 do 6-8%; kontynuacja fermentowanych produktów mlecznych (ryazhenka, kefir, zsiadłe mleko, śmietana); wykańczanie śmietaną (również z uwzględnieniem procentowej zawartości tłuszczu - do kawy 11%; do gotowania i sosów - 23%; do gotowania - 35%);

Grupuj produkty mleczne według producentów i znaków towarowych; określić, biorąc pod uwagę cenę (od taniej do drogiej) i kierunek ruchu kupujących;

Produkty mleczne w puszkach są umieszczane w zależności od ich przeznaczenia: w dziale konserw, w dziale dziecięcym, w mleczarni, cukiernictwie (sucha śmietanka może być układana obok kawy rozpuszczalnej);

Wskazane jest zastosowanie specjalnego ekspozytora do ekspozycji produktów mlecznych (na paletach oraz ekspozytorów w dodatkowych punktach sprzedaży).

Praca jako sprzedawca w dziale mleczarskim Praca jako sprzedawca w dziale mleczarskim w Moskwie. Sprzedawca wakatów w dziale mleczarskim od bezpośredniego pracodawcy w Moskwie ogłoszenia o pracę dla sprzedawcy w dziale mleczarskim Moskwa, wakaty dla agencji rekrutacyjnych w Moskwie, szukanie pracy jako sprzedawca w dziale mleczarskim przez agencje rekrutacyjne i od bezpośrednich pracodawców brak pracy doświadczenie. Strona ogłoszeń o pracy w niepełnym wymiarze godzin i pracy Avito Moskwa sprzedawca ofert pracy w dziale mleczarskim od bezpośrednich pracodawców.

Praca w Moskwie jako sprzedawca w dziale mleczarskim

Praca na budowie Avito Moskwa pracuje w dziale mleczarskim sprzedawcą świeżych ofert pracy. Na naszej stronie możesz znaleźć wysokopłatna Praca sprzedawca w dziale mleczarskim. Szukaj pracy jako sprzedawca w dziale mleczarskim w Moskwie, przeglądaj oferty pracy na naszej stronie - agregator ofert pracy w Moskwie.

Oferty pracy w Avito w Moskwie

Pracuj jako sprzedawca w dziale mleczarskim na stronie w Moskwie, wakaty jako sprzedawca w dziale mleczarskim od bezpośrednich pracodawców w Moskwie. Wakaty w Moskwie bez doświadczenia zawodowego i wysoko płatne z doświadczeniem zawodowym. Praca asystenta sprzedaży w dziale mleczarskim dla kobiet.