Профессиональные компетенции повара. Формирование профессиональных компетенций на занятиях учебной практики по профессии «Повар, кондитер» учебно-методическое пособие на тему. Профессиональные навыки и умения повара

Е. М. Старобина

Специфика профессионального образования лиц с ограниченными возможностями здоровья

В статье раскрываются особенности профессионального образования людей с ограниченными возможностями здоровья, которые заключается в междисциплинарном подходе, реабилитационно-образовательной сущности, учете особенностей людей с ограниченными возможностями, в частности ограничений способности к обучению и последующему труду.

The article describes the specific of vocational education for people with disabilities, which is an interdisciplinary approach, rehabilitation and educational essence, taking into account characteristics of people with disabilities, particularly educational and employment opportunities.

Ключевые слова: профессиональное образование лиц с ограниченными возможностями здоровья, реабилитационно-образовательная среда, реабилитационно-образовательные технологии, сопровождающие службы.

Key words: vocational education of persons with disabilities, rehabilitation and educational environment, rehabilitation and educational technology, accompanying services.

Принятой Генеральной Ассамблеей ООН в 2007 г. Конвенцией о правах инвалидов предлагается признать ценный нынешний и потенциальный вклад инвалидов в общее благосостояние. Содействие полному осуществлению инвалидами прав человека и основных свобод позволит им добиться значительных успехов в человеческом, социальном и экономическом развитии общества. Необходимо признавать право инвалидов на образование и труд наравне с другими; инвалиды должны иметь доступ к профессиональной ориентации, общему и профессиональному образованию, образованию для взрослых в течение всей жизни без дискриминации и наравне с другими.

Конвенцией определяется, что государства должны признавать право инвалидов на образование. В целях реализации этого права на основе равенства возможностей должно быть обеспечено инклюзивное образование на всех уровнях и обучение в течение всей жизни, стремясь при этом:

К полному развитию человеческого потенциала, основных свобод и человеческого многообразия;

К развитию личности, талантов и творчества инвалидов, а также их умственных и физических способностей в самом полном объеме;

© Старобина Е.М., 2014

К наделению инвалидов возможностью эффективно участвовать в жизни общества.

Нормами статьи 19 Федерального закона РФ «О социальной защите инвалидов в Российской Федерации» нашим государством обеспечивается инвалидам получение основного общего, среднего (полного) общего образования, начального профессионального, среднего профессионального и высшего профессионального образования в соответствии с индивидуальной программой реабилитации инвалида.

В соответствии с положениями ч.ч. 5, 6 ст. 19 этого же закона для инвалидов, нуждающихся в специальных условиях для получения профессионального образования, создаются специальные профессиональные учреждения различных типов и видов или соответствующие условия в профессиональных образовательных учреждениях общего типа.

Однако на практике эти декларации реализуются с большим трудом.

В настоящее время в исследованиях связанных с изувением профессионального образования различных категорий людей с ограниченными возможностями здоровья , поставлены проблемы формирования системы непрерывного многоуровневого вариативного по форме профессионального образования данной категории обучающихся, интеграции существующей системы специализированных и массовых учреждений в единое образовательное пространство и совершенствования специализированных учреждений профессионального образования на основе внедрения эффективных реабилитационно-образовательных технологий и единых образовательных стандартов.

Теория профессионального образования людей с ограниченными возможностями здоровья (ЛОВЗ) в настоящее время только формируется на стыке нескольких наук: педагогики, реабилитологии, психологии, социологии, медицины и др. Специфичность теории профессионального образования людей с ограниченными возможностями здоровья заключается в ее междисциплинарности, реабилитационно-образовательной сущности. Она основана на учете особенностей людей с ограниченными возможностями, в частности, различных ограничений способности к обучению и последующему труду. При этом необходимо отметить высокую социальную значимость данной проблемы.

Проблема теоретического обоснования системы профессионального образования лиц с ограниченными возможностями здоровья возникла сравнительно недавно в связи необходимостью обеспечения доступа данной категории обучающихся к качественному профессиональному образованию. При этом можно констатировать отсутствие специальных образовательных условий, специальных образовательных технологий, комплексного психолого-педагогического и медико-социального сопровождения обучающихся со специальными потребностями, подготовленных педагогических кадров, обеспечивающих сохранение их здоровья и

функциональную адаптацию в условиях существующей системы профессионального образования.

В качестве базовых принципов системы профессионального образования лиц с ограниченными возможностями здоровья выдвигаются принципы доступности всех ступеней и уровней профессионального образования, оптимальности содержания и объема специальных образовательных и реабилитационных услуг, сочетания строгой вертикальной иерархии и широких (развитых) горизонтальных (региональных и межрегиональных) связей образовательных учреждений, независимо от их ведомственной подчиненности и форм собственности.

Теория профессионального образования людей с ограниченными возможностями здоровья, являясь интегративной по сути, в реабилитационном аспекте характеризуется специфическими понятиями: «инвалид», «человек с ограниченными возможностями здоровья», «ограничение жизнедеятельности», «ограничение способности к труду», «ограничение способности к обучению», «социальная защита», «реабилитация инвалидов», «профессиональная реабилитация».

С точки зрения реабилитации, профессиональное образование -один из ее аспектов, элемент профессиональной реабилитации. Профессиональная подготовка как центральное звено профессиональной реабилитации обусловливается взаимосвязью с профориентацией, выбором профессии, допрофессиональной подготовкой, с одной стороны, и с трудоустройством и производственной адаптацией как критериями ее эффективности, с другой.

Важнейшими категориями профессиональной реабилитации инвалидов являются: трудовой потенциал, трудовой прогноз, рациональное трудоустройство. Трудовой потенциал определяет возможность обучения инвалида по доступной ему специальности и последующей работы в ней с учетом как индивидуальных, так и внешних факторов и условий. В процессе профессионального образования обучающийся подготавливается к работе в рекомендуемых ему условиях и формах организации труда. Выделяются обычные и специально созданные производственные условия. В специальных условиях труда и обучения в специализированных учебных заведениях нуждаются в основном инвалиды, ЛОВЗ, имеющие ограничения способности к обучению.

Профессиональное образование призвано решать задачи не только освоения профессии, но и социальной адаптации, интеграции в учебный и трудовой коллективы, общество.

Состав реабилитационной составляющей процесса профессионального образования инвалидов обосновывается комплексным подходом в реабилитации, концепцией психолого-педагогического медико-социального сопровождения человека в ходе образовательного процесса (Е.И. Казакова), в которой определен комплексный метод сопровождения, включающий единство диагностики, информационного поиска,

планирования, консультирования и помощи в реализации плана сопровождения, в общем виде определены функции и направления деятельности службы сопровождения.

Основные элементы реабилитационной составляющей процесса профессионального образования инвалидов включают: доступную реа-билитационно-образовательную среду обучения, специальные реабили-тационно-образовательные технологии, сопровождающие службы.

Реабилитационно-образовательная среда представляет собой приспособленную к специальным потребностям инвалида в образовательном учреждении среду, которая обеспечивает условия для освоения профессиональных программ, адаптации личности в учебном заведении и в социуме, решения сопутствующих обучению проблем. Эта среда должна компенсировать полностью или частично ограничения жизнедеятельности инвалида и предоставить условия для оптимального реабилитационно-образовательного процесса.

Реабилитационно-образовательная среда должна быть приспособлена не только к образовательным потребностям инвалида, но и к его социально-бытовым, социально-средовым, социокультурным потребностям (перемещение по зданию, общение, информирование, прием пищи, выполнение основных гигиенических процедур и т.п.). Среда должна создавать условия для реабилитации в процессе образования и последующей наиболее полной интеграции в общество и трудовой коллектив. Также необходимо учитывать, что не все инвалиды могут быть конкурентоспособными на рынке труда и для их трудоустройства требуются специально созданные условия труда.

Можно выделить следующие составляющие реабилитационно-образовательной среды:

Специальные реабилитационно-образовательные технологии;

Беспрепятственная среда обучения, общения и жизнедеятельности инвалидов за счет архитектурно-планировочных решений и технического обеспечения (индивидуальных и групповых технических средств обучения и реабилитации);

Информационное обеспечение реабилитационно-образовательного процесса для инвалидов в доступной для них форме, их родственников, педагогов и других специалистов;

Психолого-педагогическое и медико-социальное сопровождение образовательного процесса;

Благоприятная, доброжелательная, психологически комфортная атмосфера в реабилитационно-образовательном учреждении.

Необходимо уточнить, что в учебном заведении при профессиональном обучении инвалидов реабилитационно-образовательная среда обеспечивает не только беспрепятственное общение и жизнедеятельность инвалидов для преодоления трудностей социальной адаптации, а

главное - оптимальные условия обучения в соответствии с особыми ре-абилитационно-образовательными потребностями инвалидов.

В социально-психологическом плане формирование реабилитаци-онно-образовательной среды, например, учреждения начального профессионального образования, в решающей мере обусловливается действием субъективных факторов социально-психологической адаптации лиц с ограниченными возможностями здоровья в среде обучающихся, таковыми не являющихся.

Среда является важнейшим средством реабилитации, являясь в то же время лечебным, терапевтическим средством для инвалидов. В понятие «среда» входит также и ближнее окружение, круг общения инвалида: это и семья, и те, кто окружает его в специализированном учреждении, и те, кто находится рядом с ним на работе, учебе, в часы досуга. Характер общения и отношения (взаимоотношения) инвалида с окружающими людьми зависит не только от особенностей его личностных свойств, но и от восприятия его окружающими. Нельзя их трактовать как субъективное отражение человеческих отношений или брать за основу только материальные или организационные аспекты, необходимо рассматривать их как психо-социальный фактор с направляемым характером взаимоотношений. При этом, важное значение имеет и «вещевое окружение» (интерьер, комфорт, неформальная обстановка в учреждении и т.п.).

Реабилитационно-образовательные технологии представляют собой совокупность организационных форм, методов и средств, обеспечивающих профессиональное образование. Это педагогический процесс и аспект профессиональной реабилитации на оптимальном уровне, с учетом специфики контингента обучающихся и конкретных условий учебного заведения с выходом на конкретные как образовательные, так и реабилитационные результаты в соответствии с действующими образовательными и реабилитационными стандартами.

Реабилитационно-образовательные технологии должны обеспечивать:

Органическую связь и единство образовательного и реабилитационного процессов;

Оптимальность усвоения учебного материала, как теоретического, так и практического;

Физический доступ к учебному и производственному оборудованию,

Информационную доступность;

Доступность межличностного общения;

Психологическую комфортность реабилитационно-образовательного процесса;

Доступ к интенсивным, высоким технологиям обучения, коммуникации и реабилитации, когда доступ к ним затруднен в силу конкретных

ограничений жизнедеятельности;

Возможно более полную коррекцию и компенсацию (и/ или замещение) нарушений функций организма (например, процессоры «искусственного уха», программируемые и цифровые слуховые аппараты и др.).

Технологическая база должна включать специальную материально-техническую и учебно-методическую базы, обеспечивающие доступность и оптимальную эффективность реабилитационно-образовательного процесса для каждого инвалида, создание специальной реабилитационной среды и образовательного пространства, приспособленных к потребностям инвалидов.

Организация сопровождающих служб обосновывается теорией комплексного сопровождения развития, которая переносится и на профессиональное образование инвалидов, что обусловлено рядом причин:

Признание принципов гуманистической педагогики, провозглашающей личность человека самой большой ценностью, обязывающей создавать условия максимального развития этой личности;

Признанием новых подходов к целям, содержанию и результативности образования;

Наличием четко просматривающейся тенденции ежегодного увеличения количества инвалидов, желающих получить профессиональное образование, в том числе в учебных заведениях общего типа;

Значительным ростом трудностей организационного, правового, технического, методического, психологического, этического характера, возникающих на пути инвалида в период профессионального образования и после его завершения.

В качестве основных целей сопровождения инвалидов в процессе профессионального образования определено следующее: организация психологической, методической, технической и просветительской поддержки данной категории студентов. В качестве форм организации сопровождения предлагаются как специализированные отделения (при учреждениях общего типа или специализированных для сопровождения обучающихся данного учебного заведения), так и сопровождающие службы.

Сопровождающие службы, обеспечивающие комплексный подход к реабилитации инвалида в процессе обучения, его психолого-педагогическое и медико-социальное сопровождение, включают методическую, психологическую, социальную, медицинскую, техническую службы.

Методическая служба обеспечивает адаптацию учебных программ и методик обучения, внедрение современных образовательных, в том числе специализированных, и реабилитационных технологий, методическую поддержку, взаимодействие сопровождающих служб, снабжение адаптированными учебными материалами и пособиями.

Психологическая служба решает следующие задачи: разработка индивидуальных программ психологического сопровождения учащихся в учебном заведении; участие в профессиональном отборе и профессиональном подборе; психологическая диагностика; психологический патронаж, психологическая помощь в форме психотерапии, психокоррекции, консультаций и тренингов в групповой и индивидуальной форме; обучение учащихся самопознанию, методам социального и делового общения, психологической саморегуляции и самореализации; психологическая помощь преподавательскому составу; психологическая помощь семье.

Социальная служба решает следующие задачи: координация и контроль работы всех сопровождающих служб, ведение индивидуальных реабилитационных дневников; разработка индивидуальных программ социального сопровождения учащихся в учебном заведении; участие в профессиональном отборе, профессиональном подборе и зачислении, проводя социальную диагностику и организуя работу по регистрации абитуриентов и комплектованию групп; социальная диагностика; осуществление социального патронажа; выявление группы «риска» с социальной точки зрения, проведение мероприятий по социальной реабилитации; посредническая функция между обучающимися и учреждением, а также учреждениями государственной службы реабилитации в реализации личных и профессиональных планов; консультирование инвалидов по вопросам социальной защиты, льгот и гарантий, содействие реализации их прав; социальное обучение (социально-бытовым и соци-ально-средовым навыкам), организация культурно-массовой и спортивно-оздоровительной работы; содействие рациональному трудоустройству выпускников в соответствии с приобретенной специальностью и квалификацией, сотрудничая со службой занятости и работодателями; отслеживание результатов трудоустройства и профессиональной деятельности выпускников, выявление встречающихся им трудностей и проблем в профессиональной реабилитации.

Медицинская служба участвует в профессиональном отборе и профессиональном подборе путем оценки состояния здоровья абитуриентов, уточняя показания и противопоказания по конкретной специальности; в разрабатывает индивидуальные программ медицинского сопровождения учащихся в учебном заведении; согласует и координирует свою деятельность с лечебными учреждениями; направляет обучающихся в лечебные учреждения для получения узкой специализированной медицинской помощи, на санаторно-курортное лечение, протезирование и ортезирование; обучает учащихся и их родителей осуществлению мер медицинской реабилитации в домашних условиях, передает медицинские знания, умения и навыки, осуществляет медико-консультативную и профилактическую работу, санитарно-гигиеническое и медицинское просвещение; осуществляет контроль состояния здоро-

вья обучающихся, медицинский патронаж, установка допустимых учебно-производственных нагрузок и режима обучения; выделение из числа обучающихся групп «риска» и «повышенного риска» с медицинской точки зрения; принятие решения при необходимости экстренной медицинской помощи; контроль санитарного состояния учреждения, контроль качества и рекомендации по организации питания, в том числе диетического; осуществляет лечебно-оздоровительные мероприятия.

Техническая служба обеспечивает вспомогательными техническими средствами обучения (например, специализированные рабочие столы, опоры для сидения и изменения положения тела и т. д.), доступность помещений (мостики, пандусы, спуски, звукоречевая среда, зрительная среда, и т. д.), безопасность труда и приспособление учебных и рабочих мест на производственном обучении, оборудование учебной, рекреационной и жилой среды для различных категорий инвалидов; индивидуальное консультирование по оборудованию рабочих мест и жилища обучающихся.

Такое обеспечение реабилитационной составляющей процессе профессионального образования инвалидов обеспечит высокую эффективность освоения профессии системного, мультидисциплинарного сопровождения, его непрерывный характер, опора на позитивный внутренний потенциал развития ребенка, взаимодействие вместо воздействия, а также приоритет интересов сопровождаемого, независимость и автономность специалистов службы сопровождения (всегда на стороне ребенка).

Многолетняя практика деятельности специализированных учреждений профессионального образования системы социальной защиты показала, что такая организация реабилитационной составляющей процесса обучения, основанная на принципах непрерывного системного, мультидисциплинарного сопровождения процесса обучения с опорой на позитивный внутренний потенциал развития индивида, обеспечивает высокую эффективность освоения профессии ЛОВЗ.

В настоящее время все больше учебных заведений профессионального образования общего типа создают на своей базе специализированные отделения, группы для профессиональной подготовки обучающихся с ограниченными возможностями здоровья, постепенно начинает реализовываться интегрированный подход к обучению. Однако, эта деятельность не обеспечена ни нормативно, ни методически, ни технически, ни кадрами, что не способствует обеспечению сохранения здоровья данной категории обучающихся, их функциональной адаптации в условиях существующей системы профессионального образования.

Проблема эффективного интегрированного профессионального образования инвалидов в соответствии с мировыми стандартами должна решаться в русле обозначенных выше направлений как на федеральном, так и на региональном уровнях.

Список литературы

1. Кантор В.З., Мурашко В.В. Вуз в системе непрерывного образования инвалидов: социально-психологические аспекты реабилитационно-образовательного пространства. // Образование через всю жизнь: проблемы становления и развития непрерывного образования. - СПб: ЛГУ им. А.С.Пушкина, 2002. - С. 183-191.

2. Никулина Г.В. Современные подходы к профессиональной подготовке инвалидов по зрению // Социальное партнерство в образовании взрослых, профессиональной подготовке и переподготовке населения: материалы Рос. науч.-практ. конф. - СПб.: РНПК, 2002. - С. 72-73.

3. Птушкин Г.С. Организация профессионального обучения в специальном государственном образовательном учреждении // Докл. всерос. науч.-практ. конф., 11-13 окт. 2000 г. - М.: ВНПК, 2000. - С. 3-10.

4. Станевский А.Г. Модель инновационного образования инвалидов, интегрированного с социальной политикой // Интегрированное профессиональное образование инвалидов по слуху в МГТУ им. Н.Э.Баумана. - М.: МГТУ, 2000. - С. 19-27.

5. Старобина Е.М. Профессиональное образование инвалидов. - М.: Интеллект-Центр, 2003. - 192 с.

6. Храпылина Л.П. К вопросу о специальных образовательных технологиях для инвалидов // Медико-социальная экспертиза и реабилитация. - М.: МСЭ, 1998. -С. 30-31.

Тема: Особенности профессионально-трудового обучения детей, с ограниченными возможностями здоровья.

Введение.

Особенности профессионально-трудового обучения детей, с ограниченными возможностями здоровья.

Составляющие педагогической технологии коррекционно-развивающего обучения в профессионально-трудовом обучении умственно отсталых школьников.

3. Особенности адаптации к трудовой деятельности учащихся с ограниченными возможностями здоровья.

Заключение.

Литература.

Введение.

Одним из приоритетных направлений специального (коррекционного) обучения детей с отклонениями в развитии наряду с общим образованием является обеспечение для них реальной возможности получения трудовой подготовки. Обусловлено это тем, что большинству выпускников только трудовое обучение в специальных (коррекционных) общеобразовательных школах, направленное на профессиональную подготовку, коррекцию и компенсацию их умственного и физического развития, обеспечивает возможность трудоустройства.

Отличия трудовой подготовки детей с ограниченными возможностями здоровья по сравнению с их нормально развивающимися сверстниками вызваны необходимостью ее усиления в целях коррекции отклоняющегося развития и подготовки выпускников к полноценному участию в трудовой жизни в современных условиях экономического развития общества. Задачами трудовой подготовки учащихся с отклонениями в развитии являются: воспитание мотивированного жизненно-заинтересованного отношения к труду и формирование соответствующих качеств личности (умения работать в коллективе, чувства самостоятельности, самоутверждения, ответственности); коррекция и компенсация средствами трудового обучения недостатков физического и умственного развития; профессиональная подготовка к производительному труду, которая позволяет окончившим школу работать на производстве.

Эти задачи особое значение имеют в отношении умственно отсталых учащихся, которые в силу своих интеллектуальных и психофизических особенностей и возможностей являются наиболее ущербными в плане обеспечения им общего образования, трудовой подготовки и особенно трудоустройства.

Дальнейшая судьба выпускников специальных (коррекционных) школ проблематична, так как на рынке труда они не выдерживают конкуренции со своими нормально развивающимися сверстниками. Особенно остра проблема трудоустройства, так как помимо снижения интеллекта, учащиеся имеют, как правило, сопутствующие психоневрологические, физические и соматические осложнения, мешающие становлению профессиональных навыков, ведущих к квалификационным умениям. Особенности памяти и мышления у умственно отсталых учащихся ведут к затруднениям при формировании технико-технологических знаний, что в свою очередь влияет на осознанность и мобильность навыков и умений.

1. Особенности профессионально-трудового обучения детей, с ограниченными возможностями здоровья.

Человек с проблемами в интеллектуальном и физическом развитии, как гражданин ничем не отличается в праве на труд от других членов общества. Но ему нужна особая помощь в развитии своих способностей к трудовой деятельности и реализации своих прав на нее с обоюдной пользой для себя и окружающих (Г.М.Дульнев, С.Л.Мирский, Б.И.Пинский).

Наиболее полно задачам максимально открытого для трудовой подготовки и обеспечения трудовой занятостью лиц со специальными потребностями отвечает образовательно-адаптационная и реабилитационная среда школ VIII вида.

Как показывает практика, правильно созданные в них условия, формы и содержание профессионально-трудовой подготовки способны обеспечить ученику освоение в соответствии с его возможностями трудовых умений и навыков, профессиональных программ, формирование общей культуры личности, ее социализации и решению сопутствующих проблем социально-бытовых, досуговых, нравственно-этических. Эта среда должна, по возможности, компенсировать, ограничения жизнедеятельности умственно отсталого ребенка, позволяя ему после окончания школы выступать на рынке труда в доступных для него областях.

Образовательный процесс по трудовому обучению в специальных (коррекционных) школах VIII вида позволяет решать ряд проблем:

формирование интеллектуальных умений в труде;

коррекция и развитие целенаправленных двигательных навыков с учетом синзетивного периода для их формирования (12-15 лет);

осознанная регуляцию трудовых действий технологических операций;

обучение навыкам самообслуживания и самообеспечения в быту;

5) становление личности ученика в процессе профподготовки и профориентации с опорой на общетрудовые умения и навыки;

социализация учащихся.

Современная школа ориентированна на доступность, вариативность, индивидуализацию образовательных услуг, максимально обеспечивающих интересы развивающейся личности. Эти направления в деятельности специальной школы являются смысловыми и приоритетными в организации образовательной среды для детей с нарушениями интеллектуального развития.

В отличие от разработанной системы профессиональной подготовки рабочих с нормальным интеллектуальным развитием, проблема подготовки лиц с ограниченными возможностями здоровья ни в теоретическом, ни в практическом планах разработана недостаточно, эффективного ее решения по существу нет. В результате выпускники специальных (коррекционных) общеобразовательных школ VIII вида, имея определенный потенциал трудовых возможностей, не в состоянии их реализовать в условиях производства.

На протяжении длительного времени выпускники нашей школы имеют возможность обучатся в двух профессиональных училищах города – ПУ № 14, ПУ № 49. Дети – сироты продолжают обучение в Спасском агропромышленном техникуме, ПУ № 12 п. Памяти Парижской Коммуны Борского района, агропромышленном техникуме п. Воскресенское. Так же дети по окончании школы ставятся на учёт в Центр занятости населения города, где по мере необходимости открываются краткосрочные профессиональные курсы для детей с ограниченными возможностями здоровья по специальностям, которые они в состоянии освоить. По окончании профессионального училища многие из них достаточно успешно работают на различных производствах швеями, плотниками, плиточниками, штукатурами-малярами и т.п. Часть заняты обслуживающим трудом (санитарки, уборщицы).

Вместе с тем, имеется еще множество вопросов, от решения которых будет зависеть совершенствование социально-трудовой адаптации выпускников. В обобщенном виде эти вопросы затрагивают следующие проблемы:

Совершенствование трудовой подготовки с учетом дальнейшего обучения учащихся в системе профтехобразования или на базе совместно со школой малых производственных предприятий;

Усиление работы по социально-бытовой ориентации лиц с отклонениями в развитии;

Организация помощи семье ребенка-инвалида.

Профессионально-трудовое обучение, как важный и социально значимый предмет, направлен на социально-трудовую адаптацию умственно отсталых школьников. Это предполагает совершенствование организации учебного процесса, научное обоснование содержания обучения, уровня его методического обеспечения.

Наличие отклонений в умственном развитии сказывается в том, что выбор профессии для умственно отсталых учащихся, как и для других детей с отклонениями в развитии, суживается до трудоустройства по ограниченному числу доступных им специальностей. Поэтому главным направлением профориентационной работы в специальной (коррекционной) общеобразовательной школе, школе-интернате VIII вида является воспитание у учащихся интересов и склонностей к рекомендуемым видам труда при учете их потенциальных возможностей, реализация которых обеспечивается коррекционным характером обучения. Решение этой задачи осложняется своеобразием самой трудовой деятельности, ее особой спецификой в учебном процессе.

Выраженное недоразвитие у умственно отсталых детей психофизиологии трудовых процессов и формирования технико-технологических знаний, речемыслительной деятельности, определило необходимость разработки специфических требований к организации их трудового обучения, его практической и коррекционной направленности (Г.М.Дульнев, С.Л.Мирский, Б.Н.Пинский и др.). В этом плане одним из главных условий в профессионально-трудовой подготовке подростков с проблемами в развитии, необходимо связать общекоррекционную направленность обучения , учет индивидуальных и типологических особенностей обучаемых на основе целевой, энергетической и исполнительной стороне их трудовой деятельности с основами психофизиологии труда. Таким образом, в системе коррекционного обучения умственно отсталых школьников четко выявились противоречия между:

Сложившейся системой их профессионально-трудовой подготовки и современными социально-экономическими условиями, затрудняющими их трудоустройство;

Возросшими квалификационными требованиями к подготовке специалистов и особенностями умственного и психофизического развития учащихся, осложняющими им овладение даже доступными по их возможностям профессиями;

Ограниченным количеством профессий, по которым могут быть трудоустроены лица с умственной отсталостью, и еще меньшим их количеством, по которым можно осуществлять профессионально-трудовую подготовку учащихся коррекционных школ VIII вида.

Все обозначенные противоречия затрудняют умственно отсталым выпускникам быть конкурентоспособными на рынке труда, тем более, что большинство из них, не являются инвалидами, а значит и не имеют никаких льгот при трудоустройстве. К ним предъявляются те же требования, что и к их нормально развивающимся сверстникам, выпускникам обще-образовательных школ.

2. Составляющие педагогической технологии коррекционно-развивающего обучения в профессионально-трудовом обучении умственно отсталых школьников.

Педагогическая технология – это совокупность средств и методов воспроизведения теоретически обоснованных процессов обучения и воспитания, позволяющих успешно реализовать поставленные образовательные цели. Педагогическая технология предполагает соответствующее научное проектирование, при котором эти цели задаются достаточно однозначно, и сохраняется возможность объективных поэтапных измерений и итоговой оценки достигнутых результатов. Составляющими компонентами разработанной нами педагогической технологии обучения умственно отсталых школьников труду являются: знание онтогенеза ученика и особенностей психофизиологии в трудовом обучении, а также дизонтогенеза (диффузное восприятие окружающей действительности). Реализация дидактического принципа «обучая – изучай»; типологизация учащихся в трудовом обучении для дифференцированного и индивидуального подхода; создание арсенала коррекционных средств, способствующих обучению и развитию эмоционально-волевой сферы и сенсомоторных процессов; отбор эффективных методов с учетом типологии урока и этапа обучения; отбор средств ТСО и эффективность их применения.

Главной задачей технологии коррекционно-развивающего обучения в трудовом обучении умственно отсталых учащихся работа по взаимосвязи формируемых когнитивных и оперативных образов трудовых действий различных технологических операций, в результате которых создается изделие или полуфабрикат.

Решая главную задачу социально-трудовой адаптации умственно отсталых школьников необходимо учитывать четыре основных фактора технологии коррекционно-развивающего обучения (Схема 1).

Факторы технологии коррекционно-развивающего обучения

Социальная среда Социальная среда

Социальная среда.

Исходя из концепции специального образования:

Коррекционно-педагогическая работа должна занимать центральное положение в системе, так как она определяет дефектологическую направленность учебно-воспитательного процесса в специальной школе

Коррекция должна находиться на перекрестке составных частей общего образования и в то же время иметь свои специфические оттенки (направленность) при осуществлении обучения, воспитания и развития аномальных школьников;

По объему и значимости коррекционно-педагогического процесса в системе специального образования ему должно быть отведено заметное место на перекрестке составляющих образования;

Коррекция, как социальная система, должна иметь самостоятельный выход на среду, так как любая система функционирует не изолированно, а в конкретных социальных условиях.

3. Особенности адаптации к трудовой
деятельности учащихся с ограниченными возможностями здоровья.

С точки зрения психологии труда содержание понятия трудовой
деятельности включает в себя, прежде всего, психофизиологические особенности этого процесса, которые у умственно отсталых школьников в значительной мере отличаются от протекания этих процессов у их нормально развивающихся сверстников. Без учета специфических особенностей невозможен эффективный процесс профессионально-трудовой подготовки умственно отсталых школьников.
Несформированность у них высших форм познавательной деятельности, прежде всего, аналитико-синтетической, конкретность и поверхностность мышления, нарушение словесной регуляции трудовой деятельности отрицательно сказывается на формировании когнитивных и оперативных образов при обработке технологических операций, что в свою очередь ведет к затруднению формирования мобильности профессиональных навыков и умений.

Системно-структурный подход к анализу особенностей трудовой
деятельности и возможностей усвоения умственно отсталыми учащимися учебного материала позволяет на основе выявления их индивидуальных и типологических особенностей, проявляющихся в трудовой деятельности, создавать педагогические технологии, имеющие коррекционную направленность с целью обеспечения развития учащихся, т.е. овладения ими не только несложными трудовыми навыками, но и общетрудовыми умениями.

Выраженные отклонения в профессионально-трудовой
деятельности умственно отсталых детей непосредственно проявляются в недостаточной успешности при отработке целенаправленных трудовых действий и движений в процессе формирования нормативно одобренных приемов профессионального труда, ведущих к ловкости в работе в целом и в трудностях усвоения терминологических понятий на первом этапе обучения в 5-7 классах (изделие, детали, инструменты, материалы и технологические операции). Овладение первоначальными навыками, знаниями и умениями на основе разработанных методик создает положительные предпосылки как для дальнейшей профессиональной подготовки умственно отсталых подростков в старших классах или в системе ПУ, так и в развитии социально-значимой личности в целом.

Эффективность начального этапа профессионально-трудового обучения в значительной мере связана с коррекцией и развитием речемыслительной деятельности и положительной мотивации к труду на основе становления эмоционально-волевой деятельности учащихся с проблемами психофизического развития.

4. Проблема профессионально-трудовой подготовки детей с отклонениями в развитии.

Проблема профессионально-трудовой подготовки умственно отсталых школьников тесным образом связана с их психофизиологической готовностью к овладению профессионально-трудовой деятельностью. Истоками данной проблемы являются исследования многих зарубежных и отечественных дефектологов, которые внесли определяющие классификаторы психических и психофизиологических особенностей умственно отсталых учащихся в овладении учебным материалом.

В исследованиях Г.Е.Сухаревой и М.С.Певзнер указывается на различие в нарушениях моторики при разных типах интеллектуального недоразвития. Г.Е.Сухарева отмечает нарушения темпа, ритма и плавности движений. Особое внимание автор уделяет нарушению у них точных движений и недоразвитию способности к «выработке двигательных формул к координированным движениям, к быстрой смене моторных установок» (1965), что сказывается на овладении трудовыми навыками. Исследуя стойкие психические нарушения вследствие органических поражений головного мозга, автор создает четкую клиническую классификацию, которая закладывает фундамент обучения и коррекции развития умственно отсталых школьников.

Фундаментальные и практически значимые исследования для обучения умственно отсталых учащихся проводились Л.В.Занковым, которые в значительной степени с практической точки зрения исследовали психологию умственно отсталого ребенка. Автор обращает внимание на определенные трудности умственно отсталых детей, которые они испытывают при необходимости в одно и то же время наблюдать за несколькими объектами, соответственно контролировать и регулировать свои действия. Особое внимание уделяется нарушениям абстрактного мышления при усвоении учебного материала. Особое место автор отводит роли развития и коррекции эмоционально-волевой сферы детей и подростков с психофизиологическими нарушениями посредством, в том числе и трудового воспитания. Глубокие и серьезные исследования и сделанные из них выводы, способствуют становлению и развитию дидактики специального образования и по сей день.

Проблемами психофизиологической готовности умственно отсталых школьников к овладению учебной деятельностью занимались также В.М.Мастюкова, И.М.Соловьев, Ж.И.Шиф. При обследовании ими детей часто обнаруживались те или иные проявления грубого недоразвития статических и локомотивных функций. Признаки моторной недостаточности обнаруживаются, прежде всего, при выполнении тонких и точных движений. У исследуемых учащихся страдала способность к выработке двигательных установок. Отмечалась также недостаточность мышечной силы, темпа, произвольных движений, что в свою очередь сказывается на трудовой деятельности.

У большинства учащихся специальных (коррекционных) школ могут быть сформированы высокоавтоматизированные навыки выполнения несложных трудовых операций, но затруднено формирование обобщенных умений, т.е. способность выполнять трудовые задания, как в определенной ситуации, так и при изменении условий. Только в таком труде, который специально организован для решения этой педагогической задачи возможно эффективное развитие умственно отсталых школьников.

Основополагающей в системе трудового обучения умственно отсталых школьников явились исследования Г.М.Дульнева, в которых дан «психолого-дидактический анализ тех условий, при которых повышается эффективность влияния процесса трудового обучения на развитие и упорядочение умственной деятельности учащихся вспомогательных школ и вместе с тем улучшается подготовленность этих учащихся к самостоятельному труду».

Именно Г.М.Дульнев сделал первую попытку «представить в аспекте коррекционно-воспитательных задач вспомогательной школы систему трудового обучения умственно отсталых детей».

В последующие годы под его руководством проводится большая исследовательская работа по приданию трудовому обучению в школе профессиональной направленности с целью более успешной социализации умственно отсталых школьников.

В новых социально-экономических условиях жизни современного общества возникла новая проблема, которая определила приоритетные направления. Экономический обвал и падение темпов роста отечественной промышленности в начале 90-х годов нарушили связь школ с базовыми предприятиями. Реорганизация производств в условиях рыночной экономики потребовал качественно нового подхода к рабочим кадрам предприятий, мобильности получаемых профессиональных знаний, навыков и квалификационных умений.

5. Концепция совершенствования системы организации и методов профессионально-трудового обучения школьников с проблемами психофизического развития.

Материалы констатирующего эксперимента позволили нам определить основные приоритетные направления в развитии системы профессионально-трудовой подготовки умственно отсталых школьников.

Профессионально-трудовое обучение в коррекционных школах VIII вида – это более широкое понятие, чем получение новых профессиональных технологических и практических навыков. Эффективность профессионально-трудового обучения должна обеспечивать общее развитие личности. Развитие социальных навыков положительного отношения к труду должно составлять значительную часть профессионального обучения. Индивидуально ориентированное профессиональное обучение увеличивает шансы найти работу людям с ограниченными возможностями здоровья и способствует их интеграции в общество. Эту задачу можно осуществить путем теоретического и практического обучения с выраженной направленностью на профессию и рабочее место. Индивидуальная мотивация является важной составляющей профессионального обучения людей с ограниченными возможностями здоровья. Профессиональное образование, помимо выполнения важной задачи развития учащихся, должно быть согласовано с изменяющимися потребностями рынка труда, представлять собой динамический процесс, а не систему, связанную неповоротливыми и порой устаревшими технологиями. Соотношение профессионального обучения с индивидуальными возможностями школьников – важное условие обучения на всех уровнях. Учет индивидуальных возможностей предполагает, что профессиональное обучение для людей с нарушенным развитием не отличается от общего профессионального обучения.

Развитие личности умственно отсталых школьников в значительной степени происходит в процессе их профессионально-трудовой подготовки. Важно нацелить лиц с нарушениями интеллектуального развития уже на ранних этапах обучения на активную роль в своем профессиональном обучении. Старшеклассники с ограниченными интеллектуальными возможностями должны играть активную роль в своем профессиональном обучении и профессиональной карьере. Активная роль должна проявляться в следующих аспектах: выборе собственного профессионального маршрута, участии в овладении соответствующими профессионально-трудовыми знаниями, навыками, а главное - умениями решать различные профессионально-трудовые задания. Таким образом, практико-ориентированный подход – это базисный аспект деятельностного подхода к любому образованию. Основной путь совершенствования преподавания любого предмета – это широкая опора обучения на практику, жизнь и опыт школьников, что особенно актуально в условиях специального (коррекционного) образования. Именно предметно-практическая деятельность лежит в сфере познавательных интересов умственно отсталых школьников и является главным условием эффективности их обучения. Интеллектуальная пассивность школьников может быть преодолена, прежде всего, посредством организации их деятельности. Интерес к практическому сознанию, материально-практической деятельности школьников заметно усилился в настоящее время, когда под влиянием глубоких преобразований в обществе резко возросло значение практического применения знаний.

Реализацию концепции практико-ориентированного подхода к профессиональному образованию лиц с нарушениями интеллектуального развития, невозможно осуществить без определенных принципов коррекционного образования и самой организации профессиональной подготовки, направленной на эффективность социально-трудовой адаптации умственно отсталых выпускников в обществе.

При соблюдении единства известных принципов специального (коррекционного) образования: педагогического оптимизма, коррекционно-компенсирующей направленности и деятельного подхода в обучении и воспитании, а также реализации дифференцированного и индивидуального подхода при соблюдении необходимости специального педагогического руководства, можно достичь определенных желаемых результатов социально-трудовой адаптации умственно отсталых школьников. Особенности развития учащихся заставляют вносить специфические изменения в содержание и способы преподнесения учебного материала. Нарушения перцептивных операций вызывают необходимость перекодировки или особого структурирования учебной информации в соответствии с познавательными возможностями подростков; нарушения мыслительной деятельности требуют такой организации обучения, в которой обеспечивается формирование конкретной (чувственной и действенной) основы умственных действий. Потребность в компенсаторных путях и механизмах развития требует от специального педагога выбора возможных направлений коррекционно-педагогического воздействия и отбора адекватного содержания и специфических средств обучения. Зная закономерности и особенности развития и познавательных возможностей каждого ученика, пути и способы оказания коррекционной компенсирующей помощи, можно организовать процесс учебно-познавательной деятельности и управлять им.

Актуальной проблемой является и коррекция эмоционально-волевой сферы в процессе профессионально-трудовой подготовки умственно отсталых подростков. Трудовая деятельность способствует ее стабилизации при выполнении поставленных трудовых задач, что в свою очередь является доминирующем в их производственной деятельности. Эффективность организации профессиональной подготовки умственно отсталых учащихся зависит и от подбора содержания учебного процесса применительно к развитию личности, как будущего специалиста в определенной профессиональной деятельности. На основе выдвинутой концепции исследования, нами были определены и условия ее реализации.

Организационно-педагогические условия. Важное значение имеет целостный подход к личности обучаемых, учитывающий все их проблемы, образ мышления и поведения, социальный фон, индивидуальные потребности, надежды и интересы. Обеспечивая сбалансированность проблем личности, реабилитация в конечном итоге, служит идеям гармонизации общественных отношений.Основными принципами реабилитации и адаптации являются: партнерство, разноплановость усилий, комплексность воздействия и ступенчатость – создание переходов от одного этапа к другому. Важным аспектом остается процесс и система восстановления конкурентоспособности выпускников коррекционных школ VIII вида на рынке труда.

Организация системной профориентационной работы. В качестве основных параметров и критериев успешной социально-трудовой подготовки умственно отсталых старшеклассников, можно взять за основу примерные формы, методы и содержание их профессиональной подготовки. (Т.В. Безюлева, В.А. Малышева, И.А. Панина). Авторами отмечается, что профориентация осуществляется двумя путями: от профессии: изучение способностей, навыков, умений человека и соотнесение их с требованиями конкретной профессии в зависимости или с учетом его «хочу». Профотбор является наиболее разработанным и широко используемым в практической работе; от человека: изучение потенциала человека – его способностей, склонностей, мотиваций и подбор соответствующей профессии. Практика показывает, что в процессе профориентации умственно отсталых необходимо сочетать оба подхода. Неотъемлемой частью профориентации является наличие данных, характеризующих профессиональную деятельность, которые содержатся в описаниях профессий. Профориентационное исследование и профессиональное консультирование предполагает: ознакомление с результатами клинического обследования, функциональной и психофизиологической диагностики; проведение психологической диагностики по трем направлениям: определение степени сохранности психофизиологических функций, необходимых для формирования общих профессионально важных качеств. Определение зоны ближайшего развития; стратегия дальнейшего развития или компенсации.

Профессионально-психологическая компетентность учителей и мастеров профессионально-трудового обучения. Обеспечение учителей необходимой программно-методической и учебно-методической литературой с целью оптимального использования ее в учебном процессе для реализации дидактических и методических целей проводимых занятий является главным условием их профессионально-психологической компетентности.Особые требования должны предъявляться к вербальной педагогической деятельности учителя.

Для достижения эффективной организации учебно-воспитательной работы педагогов, осуществляющих трудовое обучение, важным условием является создание личностно-мотивационной потребности в самообразовании. Учителя и мастера профессионально-трудового обучения, педагоги, повышающие свою квалификацию, значительно успешнее обучают и развивают своих питомцев.

Содержание учебного процесса в ходе профессионально-трудовой подготовки. Содержание профессионально-трудовой подготовки умственно отсталых обучающихся на базе производства и ПУ должно включать в себя: получение умений и навыков по профессии; реализацию профессионально-трудового потенциала личности за счет мобилизации ресурсов и скрытых возможностей; формирование общественного сознания, понимание роли места человека в жизни общества, участие в социальных процессах; формирование физического здоровья и нравственных ценностей.

Учебный процесс должен быть организован в соответствии с современными дидактическими принципами, специальными методами обучения, педагогическими технологиями мониторинга качества подготовки. Эффективность процесса профессиональной подготовки умственно отсталых обучающихся зависит от оптимального построения индивидуальной и групповой работы с учетом их целевой, энергетической и исполнительной сторонами учебной деятельности. Обучение должно строиться на основе отслеживания развития учащихся с учетом их дифференцированной типологизации в профессионально-трудовом обучении.

Рациональное трудоустройство и профессионально-производственная адаптация выпускников. Рациональное трудоустройство – это система и процесс организации и правовой регламентации трудовой деятельности инвалидов или лиц с ограниченными жизнедеятельными возможностями, направленные на обеспечение условий для эффективной реализации их профессиональных способностей.Возможны различные варианты трудоустройства и профессионально-производственной адаптации в зависимости от степени интеллектуальной недостаточности, типа дефекта психики, уровня освоения профессии, социальной адаптированности.

Задачами учебных заведений, занимающихся профессионально-трудовой подготовкой лиц с проблемами интеллектуального развития должны стать: организация взаимодействия с работодателями по подбору рабочих мест для трудоустройства учащихся; организация взаимодействия со службами занятости по трудоустройству учащихся; работа с учащимися и их родителями (консультирование и информирование). Профессионально-производственная адаптация должна решать систему и процесс определения оптимального уровня производственных нагрузок, связанных с исполнением требований рекомендуемой профессиональной деятельности в условиях конкретного производства, с приспособлением к ним лиц с ограниченными жизнедеятельными возможностями. Решению данных проблем в какой-то мере помогает выработка единых требований к детям с ограниченными возможностями здоровья профессиональными училищами, где они продолжают обучение и специальными (коррекционными) школами. Так же имеют значения те сопроводительные документы, с которыми выпускник направляется в училище: подробная психолого-педагогическая характеристика, дневники наблюдения, в которых отслеживается динамика развития ребёнка на протяжении всего периода обучения в школе, рекомендации социального педагога о работе с семьёй выпускника.

Таким образом, из всего вышесказанного можно сделать выводы:

При создании соответствующих условий материально-технической базы оборудования мастерских и методологических подходов к системе коррекционно-развивающего обучения в профессионально-трудовом обучении умственно отсталых учащихся, возможно максимально подготовить их к профессионально-трудовой деятельности;

На основе индивидуального и дифференцированного подхода разрабатывать эффективные технологии коррекционно-развивающего обучения на основе известных в специальной педагогике и психологии методов и форм обучения;

Осуществлять разработку по типологизации учащихся в трудовом обучении и формам критериев оценки их развития в профессионально-трудовой деятельности;

Осуществлять и постоянно совершенствовать профориентационную работу на основе тесной связи с базовыми предприятиями и службами на рынке труда;

Готовить кадровых специалистов, способных осуществлять в процессе обучения психолого-педагогическую поддержку учащихся в ходе их профессионально-трудовой деятельности и на основе инновационных подходов при коррекционно-развивающем обучении.

Образовательный процесс по профессионально-трудовому обучению должен предусматривать решение следующих задач:

Профессиональная ориентация учащихся на специальность (воспитание положительного отношения к изучаемой профессии);

Формирование профессиональных знаний, являющихся важным условием самостоятельности учащихся при выполнении практических работ;

Формирование профессиональных навыков и общетрудовых умений выполнения операций ручным и машинным способами;

Воспитание трудолюбия и необходимых в труде нравственных качеств личности;

Исправление (коррекция) психофизических недостатков.

В процессе профессионально-трудовой подготовки коррекционная работа тесным образом должна быть связана с основами психологии труда и направлена на развитие важнейших профессиональных качеств личности: развитие осознанной регуляции трудовой деятельности, темпа и ритма труда, организации рабочего места и повышение уровня активности учащихся в обучении.

6. Организационные формы и методы профессионально-трудового обучения на основе педагогических технологий коррекционно-развивающего обучения.

Сложившаяся система специального образования должна обеспечить подготовку детей к самостоятельной взрослой жизни в столь кардинально изменившихся условиях современного производства.

Практико-ориентированный подход к образованию школьников предполагает возможность для активного развития у них умений трудовой деятельности. Одни методы активного обучения эффективны при восприятии, осмыслении, закреплении и воспроизведении учебной информации и способствуют формированию у старшеклассников теоретических умений, другие направлены на выработку практических умений профессионально-трудовой деятельности. В процессе обучения используется широкий спектр активных дидактических методов: иллюстративно-объяснительных (с применением обобщающих опорно-логических и классификационных схем изучаемого материала), проблемных, имитационных, деятельностно-развивающих.

Обучение детей на уроках трудового обучения должно строиться на основе оптимального сочетания общих для развития умственной деятельности приемов учебной работы (сравнения, сопоставления, противопоставления, аналогий, анализа, синтеза, обобщения, установления причинно-следственных связей) со специфическими для предмета дидактическими приемами (чтением несложных эскизов и чертежей), реальных фактов, актуальной технологической информации и ее применения в практической работе.

Применение метода учебной демонстрации для раскрытия структуры основных технико-технологических понятий имеет свою специфику, обусловленную тем, что для многих процессов характерна скрытая сущность, которую невозможно наблюдать непосредственно, визуально. Данное обстоятельство обуславливает широкое применение графической наглядности на уроках труда, особенно опорно-логических и классификационных схем, позволяющих обобщить и систематизировать изучаемый материал, что значительно облегчает им процесс восприятия, проработки и усвоения новой учебной информации.

Структурирование учебной информации должно осуществляться в зависимости от индуктивного иди дедуктивного подхода к ее изложению.

В процессе обучения широко используются методы активного обучения, направленные на выработку практических умений (упражнения, создание проблемных ситуаций, разбор технологии изготовления изделий, составление технологических карт, направленное на успешно выполненную практическую работу и т.д.) Самостоятельная работа учащихся составляет одну из главных особенностей такого метода обучения.

К основным недостаткам, мешающим выпускнику коррекционной школы обрести трудовую самостоятельность, прежде всего, относится недоразвитие ориентировочной деятельности. Ее главными компонентами являются внимание, развитие речи и понимание речевой информации, а также формирование предметных образов. Это служит первопричиной слабости усвоения технико-технологических знаний. Чем сложнее материал, тем больше проявляется эта недостаточность.

В книге Г.В. Васенкова «Формы и методы профессионально-трудовой подготовки умственно отсталых учащихся в новых экономических условиях» приводится эксперимент, позволивший выделить ряд методов, применение которых повышает эффективность образовательного процесса по трудовому обучению.

Методы поэтапного формирования знаний в процессе профессионального трудового обучения учащихся коррекционных школ VIII вида. В основу данной методики обучения учащихся 9 классов разработчиками эксперимента было положено поэтапное формирование знаний у умственно отсталых учащихся в процессе профессионально-трудового обучения, разработанное Мирским С.Л.

Изложение нового учебного материала осуществлялось в форме рассказа, беседы или объяснения в зависимости от особенностей материала. При этом учитывалось, что словесные методы способствуют развитию абстрактного мышления, но недостаточны для формирования умений умственно отсталых обучающихся; наглядные методы повышают эффективность учения, но чрезмерное их применение сдерживает развитие абстрактного мышления и связной речи; практические методы формируют умения и навыки, но не обеспечивают систематического и глубокого усвоения теоретических знаний. Эффективность сочетания наглядных, словесных и практических методов обучения в работе с умственно отсталыми школьниками в учебном процессе нашли подтверждение в исследовании.

В процессе поэтапного формирования знаний учёнными использовались:

- натуральные модели непосредственного объекта труда (инструменты, станки и машины, образцы изделий) или их макеты;

Условно-графические изображения (схемы, плакаты и чертежи), отражающие скрытые от непосредственного восприятия свойства изучаемого производственного объекта (процесса, явления) и его существенные признаки и связи;

Знаковые модели (диаграммы, таблицы на обобщение, символы кодово-графического изображения устройства станков и машин, а также технологических операций), которые позволяли эффективно формировать технико-технологические знания у старшеклассников.

В процессе формирования знаний учащихся на уроках основной упор делался на их мобильность, то есть умение применять на практике, по принципу квалификационных требований - «должен знать и уметь». Данный подход, использованный в ходе эксперимента, при формировании технико-технологических знаний, способствовал развитию самостоятельной и умелой работы выпускника специальной (коррекционной) общеобразовательной школы VIII вида, который должен обладать способностью усваивать новые знания и приемы работы, ориентироваться в трудовой ситуации, планировать предстоящие действия, контролировать не только объект труда, но и свою деятельность в целом. Приобретение таких качеств позволяет рабочему своевременно перестраивать свою деятельность в соответствии с изменяющимися условиями работы, т.е. формируют его трудовую мобильность.

В процессе обучения были разработаны и критерии их сформированности у учащихся по четырем этапам - от отсутствия знаний до четвертой ступени полноты их осмысления и умения применить на практике. Был исследован механизм понимания учащимися теоретического материала из различных источников (объяснение, показ, работа с учебником, словарем и на компьютерном тренажере). Результаты исследования показали, что применение выше указанных методов в системно-комплексном использовании и заключенных в опорную схему или таблицу позволяли весьма успешно решать развитие и коррекцию учащихся на уроках.

Результаты обучающего эксперимента показали, что большинство учащихся повысили уровень своих познавательных возможностей, что в свою очередь сказалось на уровне восприятия учебного материала и их развитии в процессе обучения.

Таким образом, в процессе формирования знаний у умственно отсталых учащихся на уроках профессионально-трудового обучения возможно использование всей гаммы дидактических методов активного обучения: иллюстративно-объяснительных (с применением опорных логических схем изучаемого материала и другой символической наглядности), проблемных, проектных, имитационных, деятельностно-развивающих. Практико-ориентированный подход к отбору содержания предмета и его преподаванию создает оптимальные условия для формирования функциональной профессионально-трудовой грамотности школьников и усвоения доступных им видов трудовой деятельности.

Методы коррекционно-развивающего обучения профессиональным двигательным навыкам умственно отсталых школьников. Исследованный в эксперименте механизм формирования профессиональных двигательных навыков у умственно отсталых школьников позволил разработать ряд эффективных методов и приемов по коррекции и развитию их сенсомоторных процессов,целенаправленных действий и движений при формировании навыков, а также нарушенная взаимосвязь между представлением приемов работы (когнитивный образ) и его выполнением (оперативный образ).

Трудовые профессиональные навыки у умственно отсталых детей формируются в тесной взаимосвязи с полученными знаниями и умениями. Важно установить различие понятий и взаимодействие между ними в контексте профессионально-трудового обучения с точки зрения психологии труда. Усвоенные знания формируют когнитивный образ трудовых действий, что способствует успешному овладению практическими навыками, а полученные в комплекте знания и навыки свидетельствуют об определенных умениях.

Организуя процесс формирования профессиональных навыков, учёными учитывались известные положения о влиянии условий обучения на их усвоение. За основу были приняты внешние и внутренние условия формирования навыков. К внешним условиям относятся: эффективность объяснения учителем трудовых приемов; организация системы упражнений; оценка учителем действий учащихся; дифференцированный подход к учащимся; наличие приспособлений срочной информации о результатах трудовых действий.

В число внутренних условий формирования навыков входят: интеллектуальный уровень обучаемых (способность к формированию образа эталона труда и к осознанию трудовых действий); уровень сенсорной чувствительности; наличие трудового опыта; самооценка трудовой деятельности; развитие самоконтроля трудовых действий; способность к переносу навыков; состояние двигательной сферы; энергетический потенциал личности ребенка (эмоции, работоспособность); дифференциация учащихся экспериментальных групп по способности к овладению трудовыми навыками.

Экспериментальное обучение проводилось в течение учебного года. Процесс обучения двигательным трудовым навыкам у разных групп учащихся продвигался неравномерно. Это обусловлено неоднородностью состава учащихся, разными потенциальными их возможностями и связана с особенностями присущих им дефектов, которые преодолевались в процессе индивидуального и дифференцированного подхода в обучении. На каждом этапе формирования применялись различные упражнения и тренировочные действия на развитие и коррекцию сенсомоторных процессов в труде.

На этапе пробных действий применялся разработанный цикл упражнений на отработку приемов технологических операций. В процессе сформированности правильных приемов выполнения трудовых действий, учащимся давались задания на их закрепление на определенной детали изделия.

В процессе обучающего эксперимента применялись также методические приемы стимулирования активности учащихся в обучении, на основе полученных успешных результатов в работе.

Таким образом, в процессе отработки навыков, для контроля за их формированием выделялись: предварительный этап, когда учащиеся знакомились с назначением технологической операции, с назначением и конструкцией инструмента, свойствами материала, а также с правилами обращения с ними, т.е. получали знания о предстоящем действии; аналитический этап, в процессе которого ученики практически овладевали отдельными элементами действия, анализировали особенности каждого рабочего движения, входящего в навык; синтетический этап, направленный на объединение ряда движений в единое действие; этап закрепления и автоматизации действия для создания возможности произвольного регулирования темпа работы, переключения внимания с действия на результат и перестроение восприятия ученика. Применялись вариативность постановки как самих упражнений, так и организации заданий на уроках. Проведенное экспериментальное обучение профессиональным двигательным навыкам в значительной степени повысило уровень целенаправленных действий и движений в процессе выполнения практической работы учащимися, что в свою очередь свидетельствовало об их сформированности согласно нормативных приемов труда. Если в начале обучающего эксперимента сумма соответствующих навыков составляла у контрольной и экспериментальной групп только 30-35%, то после обучающего эксперимента правильными, осознанными приемами работали 75-80% учащихся экспериментальной группы, а результаты контрольной группы улучшились незначительно и составили всего 40%.

Заключение.

Как показывают исследования учёных, улучшение системы и методов профессионально-трудовой подготовки умственно отсталых школьников зависит не только от эффективности при­меняемой технологии их обучения, но и от самоорганизации образователь­ной системы самого учебного заведения с профессионально-трудовой подго­товкой. Развитие системы профессионально-трудовой подготовки учащихся с психофизиологическими недостатками должно обеспечивать успешность выведения на рынок труда учащихся коррекционных школ VIII вида в новых социально-экономических условиях жизни нашего общества и его отношения к умственно неполноценным граж­данам.

Литература.

1. Васенков Г.В. Формы и методы профессионально-трудовой подготовки умственно отсталых учащихся в новых экономических условиях // В сб. Инновации в Российском образовании (коррекционная педагогика).- М.; 1999.

2. Васенков Г.В. Толковый словарь психолого-педагогических терминов профессионально-трудового обучения во вспомогательных школах.- М.; 1995

3. Власова Т.А., Певзнер М.С. Учителю о детях с отклонениями в развитии. – Москва, Просвещение, 1967г.

4. Дефектология: Словарь-справочник. Под редакцией Б.П.Пузанова – Москва, Новая школа, 1996г.

5. Коррекционная роль обучения во вспомогательной школе. Под редакцией Г.М.Дульнева. – Москва, Педагогика,1971г.

6. Коррекционно – развивающая направленность обучения и воспитания умственно отсталых детей. Сборник научных трудов. – Москва, МГПИ имени В.И.Ленина. – 1983.

7. Лапшин В.А., Пузанов Б.П. Основы дефектологии – Москва, Просвещение, 1990.

8. Пинский Б.И. Коррекционно – воспитательное значение труда для психического развития. – Москва, Педагогика, 1985г.

9. Плахова Н.С. Школа – предприятие: новые подходы к коррекционной работе с умственно отсталыми школьниками. // Дефектология. – 1995г. - №5 – с.39.

10. Психологические вопросы коррекционной работы во вспомогательной школе. Под редакцией Ж.И.Шиф - Москва, Педагогика, 1972г.

11. Рубинштейн С.Я. Психология умственно отсталого школьника – Москва, Просвещение, 1979г.

Учитель ГКОУ Дзержинская специальная коррекционная школа интернат

Градов В. Ю.

480 руб. | 150 грн. | 7,5 долл. ", MOUSEOFF, FGCOLOR, "#FFFFCC",BGCOLOR, "#393939");" onMouseOut="return nd();"> Диссертация - 480 руб., доставка 10 минут , круглосуточно, без выходных и праздников

Хаматгалеева Гулия Агзамтдиновна. Формирование производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания: диссертация... кандидата педагогических наук: 13.00.08 / Хаматгалеева Гулия Агзамтдиновна; [Место защиты: Казан. гос. технол. ун-т].- Казань, 2010.- 274 с.: ил. РГБ ОД, 61 10-13/1690

Введение

ГЛАВА 1. Теоретические предпосылки формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания 12

1.1. Сущностная характеристика повара-профессионала индустрии питания 12

1.2. Требования к профессиональной компетентности будущего повара индустрии питания 35

1.3. Модель формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания 72

Выводы по главе 80

ГЛАВА 2. Педагогические условия формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания 84

2.1. Технология модульного обучения в подготовке повара индустрии питания 84

2.2. Структура и содержание специальной дисциплины «Кулинария» как средство реализации модели формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания 94

2.3. Взаимосвязь форм и методов обучения в подготовке повара индустрии питания 122

2.4. Опытно - экспериментальная работа и обоснование эффективности модели и педагогических условий формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания 145

Выводы по главе 174

Заключение 177

Библиография 181

Приложения 199

Введение к работе

Актуальность исследования . Быстрое развитие индустрии питания, появление инноваций в области технологии производства кулинарной продукции и торгово-технологического оборудования предъявляют новые требования к профессиональной подготовке повара учреждениями начального профессионального образования.

Однако, по мнению президента Федерации рестораторов и отельеров России И.О.Бухарова, существующая подготовка поваров не удовлетворяет работодателей. Работодатель, как основной заказчик качества профессионального образования и «потребитель» его результатов, требует от повара индустрии питания наличия профессиональной компетентности, мобильности, конкурентоспособности, личностных и профессиональных качеств, влияющих на производство качественной кулинарной продукции, а также на успешность предприятия и коллектива, в котором он трудится.

В научной литературе вопросы, связанные с формированием конкурентоспособного специалиста, в том числе и для индустрии питания, нашли своё отражение в работах Г.Ф.Авдеевой, В.И.Андреева, П.Н.Осипова, С.А. Отставновой, В.С. Суворова, Р.А.Фахрутдинова и др. Во многом этому способствовали исследования, посвященные совершенствованию трудового и профессионального обучения (С.Я.Батышев, А.П.Беляева, Э.Ф.Зеер, М.И.Махмутов, Г.В.Мухаметзянова, А.М.Новиков и др.), формированию мотивации учения и труда (О.В.Горбушина, О.С.Гребенюк, Г.И.Ибрагимов, В.И.Ковалев, С.Н.Козлова, Ю.П.Поваренков и др.), формированию профессиональной компетенции поваров и технологов индустрии питания (А.Ф.Амельченко, И.А. Чебанная, Л.И. Непогода и др.).

Анализ структуры профессиональной деятельности повара индустрии питания показывает, что ему необходимо владеть несколькими видами профессиональной деятельности (производственно-технологической, организационно-технологической, контрольно-технологической, экономико-технологической), среди которых производственно-технологическая непосредственно влияет на выполнение производственных операций, связанных с приготовлением, оформлением, порционированием и отпуском кулинарной продукции на предприятии индустрии питания. Это позволяет выделить производственно-технологическую компетенцию среди других профессиональных компетенций как наиболее важную, непосредственно влияющую на выпуск поваром качественной кулинарной продукции и включающую совокупность знаний, умений и навыков, профессионально-важных качеств, способствующих эффективной подготовке повара учреждениями начального профессионального образования.

К сожалению, проведенные ранее исследования не затрагивали формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания на этапе его подготовки в учреждении начального профессионального образования (УНПО), что отрицательно сказывается на его профессиональной подготовке. Имеет место ряд противоречий :

между требованиями современного рынка труда к компетенциям повара индустрии питания и недостаточной разработанностью механизмов их формирования в теории и практике;

между объективной необходимостью организации процесса обучения обучающихся в УНПО, ориентированного на профессиональную компетентность повара и преимущественной направленностью содержания профессиональной подготовки на формирование знаний, умений, навыков;

между востребованностью профессионально-компетентных поваров индустрии питания и недостаточной разработанностью педагогических условий обеспечения процесса их обучения.

Отсюда вытекает проблема исследования : каковы модель и педагогические условия формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в учреждении начального профессионального образования?

Объект – процесс профессиональной подготовки будущего повара индустрии питания в учреждении начального профессионального образования.

Предмет – формирование производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

Цель – теоретически обосновать и экспериментально проверить модель и педагогические условия формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в системе профессионального образования.

Гипотеза исследования. Формирование производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в профессиональной школе может быть успешным, если:

1. Производственно-технологическая компетенция рассматривается как ведущая компетенция в структуре его профессиональной компетентности и включает когнитивный, операционно-деятельностный и личностно-мотивационный компоненты.

2. С учётом требований потенциальных работодателей разработана и внедрена в учебный процесс модель формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

3. Реализация данной модели обеспечивается комплексом следующих педагогических условий:

отбор и структурирование содержания специальной дисциплины «Кулинария» в виде обучающих модулей, включающих инвариантную часть, основанную на содержании учебной программы дисциплины и отражающую требования ГОС НПО, и вариативную, основанную на использовании технологии производства кулинарной продукции базовых предприятий;

построение организационной структуры обучающего модуля в виде системы поэтапного процесса освоения обучающимся блоков: входа и актуализации, информационного, практического и контрольного;

использование проблемных задач, практикумов, лабораторно-практических работ, проектов, отражающих профессиональную деятельность будущего повара индустрии питания;

изучение и анализ эффективности формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в образовательном процессе УНПО с привлечением потенциальных работодателей.

Задачи исследования :

1. На основе анализа профессиональной деятельности выявить требования к будущему повару индустрии питания и определить структуру его профессиональной компетентности.

2. Определить структуру, критерии и показатели сформированности производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

3. Разработать модель формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

4. Обосновать структуру и содержание специальной дисциплины «Кулинария» как средства реализации данной модели.

5. Проверить в ходе опытно-экспериментальной работы эффективность модели и педагогических условий формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

Методологической основой исследования являются психолого-педагогические основы обучения (В.П.Беспалько, П.И.Пидкасистый и др.); основные идеи педагогического моделирования учебного процесса (В.П.Беспалько, Б.С. Гершунский, Л.И.Гурье, В.Г.Иванов и др.); концепции построения модели специалиста и профессиограммы (А.А.Кирсанов, Е.А.Климов, П.Н.Осипов, В.С.Суворов, Н.Ф.Талызина и др.); современные подходы и методики профессиональной подготовки специалистов технологического образования (П.С.Лернер, В.Д. Симоненко и др.); идеи системного подхода к явлениям педагогической действительности (В.П.Беспалько, В.В.Кондратьев, А.М.Новиков, С.Л. Рубинштейн и др.); личностно-деятельностный подход к организации образовательного процесса (Б.Г.Ананьев, В.И.Андреев, Е.В.Бондаревская, В.В.Давыдов, А.Н.Леонтьев, А.В.Петровский, В.В.Сериков, Е.Н.Шиянов, И.С. Якиманская и др.); концепции поэтапного формирования умственных действий (П.Я. Гальперин, Б.С.Гершунский, Н.Ф.Талызина и др.); идеи компетентностного подхода к обучению и воспитанию (В.И.Байденко, Э.Ф.Зеер, И.А.Зимняя, В.Д.Шадриков и др.); теория проблемного обучения (И.Я.Лернер, Т.В.Кудрявцев, М.И. Махмутов, М.Н.Скаткин и др.); технологии конструирования и реализации модульных программ (К.Я.Вазина, Е.В.Загайнова, Г.И.Ибрагимов, И.Я.Курамшин, Е.И.Соколова, С.В.Соколова, М.А.Чошанов, Ф.Т.Шагеева, П.А.Юцявичене и др.).

Методы исследования:

теоретические – анализ философской, социологической, психолого-педагогической литературы, директивных и нормативных документов, изучение и обобщение педагогического опыта, аналогия, моделирование;

эмпирические: наблюдение, опросы (анкетирование, индивидуальные и групповые беседы), изучение результатов учебной и внеучебной деятельности (продуктов деятельности) обучающихся;

педагогический эксперимент;

статистические методы обработки результатов.

База исследования: опытно-экспериментальная работа проводилась на базе Государственного бюджетного образовательного учреждения начального профессионального образования «Профессиональное училище №67» г. Набережные Челны.

Исследование проводилось в три взаимосвязанных этапа:

На первом этапе (2006-2007 гг.) изучалось состояние исследуемой проблемы в теории и практике образования, разрабатывался научный аппарат исследования, его программа и методика, проводилась его констатирующая часть, обобщались предварительные результаты.

На втором этапе (2007-2009 гг.) осуществлялась разработка модели формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания, определялись педагогические условия её внедрения; структурировалось содержание специальной дисциплины «Кулинария» в виде дидактических модулей; проведен формирующий эксперимнт и обобщены его результаты.

На третьем этапе (2009-2010 гг.) проводилось обобщение полученных данных, оформлялись результаты исследования, статистически проверялась выдвинутая гипотеза, формулировались основные выводы экспериментальной работы, оформлялась диссертация.

Научная новизна исследования:

обосновано понятие «производственно-технологическая компетенция» как ведущая компетенция в структуре профессиональной компетентности будущего повара индустрии питания, включающая совокупность знаний, умений и навыков, профессионально-важных качеств, позволяющих решать задачи, связанные с производственно-технологической деятельностью повара на предприятиях индустрии питания;

определена структура профессиональной компетентности повара индустрии питания, складывающаяся из совокупности компетенций: производственно-технологической, организационно-технологической, контрольно-технологической и экономико-технологической;

разработана структура производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания, состоящая из следующих компонентов: профессиональные знания, умения, навыки и профессионально важные качества, содержание которых имеет вариативную и инвариантную части;

определены и обоснованы критерии и показатели сформированности производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания, позволяющие отслеживать её уровни и осуществлять коррекцию учебного процесса;

разработана модель формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в процессе профессиональной подготовки в учреждении начального профессионального образования, которая представляет собой четыре структурных блока: целевой, содержательный, организационно-исполнительный и процессуальный;

определены и обоснованы структура и содержание специальной дисциплины «Кулинария» в виде обучающих модулей, включающих инвариантную часть, основанную на содержании учебной программы дисциплины и отражающую требования ГОС НПО, и вариативную, основанную на использовании технологии производства кулинарной продукции базовых предприятий.

Теоретическая значимость исследования состоит в том, что в нём введены в научный оборот понятия «повар-профессионал индустрии питания», «конкурентоспособный повар»; раскрыта сущность понятия «производственно-технологическая компетенция будущего повара индустрии питания», обоснована трехкомпонентная структура этой компетенции, которой придан статус ведущей компетенции в структуре профессиональной компетентности данного рабочего; разработана модель и педагогические условия формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в учреждении начального профессионального образования.

Практическая значимость исследования заключается в том, что разработана технология формирования производственно-технологической компетенции у будущих поваров индустрии питания, реализуемая с помощью учебно-методического комплекса дисциплины «Кулинария», включающего информационные, практические, контрольные модули; методические рекомендации по организации и проведению учебных занятий, самостоятельной работы, подготовке к семинарским и лабораторно-практическим занятиям; положения о проведении профессиональных конкурсов, предметных олимпиад, творческих проектов по профессии «Повар». Результаты исследования внедрены в практику Государственного бюджетного образовательного учреждения начального профессионального образования «Профессиональное училище №67» и могут быть использованы другими образовательными учреждениями.

Достоверность и обоснованность результатов исследования обеспечиваются системным и целостным подходом к изучению проблемы, опорой на фундаментальные исследования по ней, широким кругом использованных источников, адекватностью выбранных методов исследования (в их числе и педагогический эксперимент) его логике и задачам, широким охватом испытуемых; статистической обработкой и анализом полученных результатов.

Апробация результатов исследования . Ход и результаты исследования на различных его этапах докладывались и обсуждались на заседаниях кафедры педагогики и методики высшего профессионального образования КГТУ, педагогических советов Государственного бюджетного образовательного учреждения начального профессионального образования «Профессиональное училище №67», международных, Всероссийских и республиканских научно-практи-ческих конференциях (см. публикации автора).

На защиту выносятся следующие положения:

1. Производственно-технологическая компетенция повара-профессионала является ведущей в структуре профессиональной компетентности, обеспечивающей эффективность его производственно-технологической деятельности на предприятиях индустрии питания.

2. Эффективность формирования производственно-технологической компетенции будущего повара зависит от того, насколько в учебном процессе профессиональной школы учитываются требования потенциальных работодателей и реализуется разработанная и апробированная в ходе исследования модель, построенная с учётом личностно-деятельностного, компетентностного, системного подходов и принципов модульного обучения (структуризации, преемственности, проблемности, адаптивности, гибкости, реализации обратной связи), включающая четыре структурных блока (целевой, содержательный, организационно-исполнительный и результативный).

3. Реализации разработанной модели формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания способствуют следующие педагогические условия: а) отбор и структурирование содержания специальной дисциплины «Кулинария» в виде обучающих модулей, включающих инвариантную часть, основанную на содержании учебной программы дисциплины и отражающую требования ГОС НПО, и вариативную, основанную на использовании технологии производства кулинарной продукции базовых предприятий; б) построение организационной структуры обучающего модуля в виде системы поэтапного процесса освоения обучающимся блоков: входа и актуализации, информационного, практического и контрольного; в) использование проблемных задач, практикумов, лабораторно-практических работ, проектов, отражающих профессиональную деятельность будущего повара индустрии питания; г) изучение и анализ эффективности формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в образовательном процессе УНПО с привлечением потенциальных работодателей.

4. Критериями сформированности производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания выступают: когнитивный – уровень сформированности профессиональных знаний, операционно-деятельностный – уровень сформированности профессиональных умений и навыков; личностно-мотивационный – уровень сформированности развития учебной мотивации и проявления профессионально-важных качеств.

Структура работы. Диссертация состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованной литературы, включающего 203 источника, 22 приложений, содержит 10 рисунков и 40 таблиц. Объем основного текста 198 страниц.

Во введении обосновывается актуальность темы исследования, определены его объект, предмет, цель, сформулированы гипотеза и задачи, представлены теоретико-методологические основы и методы, научная новизна работы, её теоретическая и практическая значимость, положения, выносимые на защиту.

В первой главе «Теоретические предпосылки формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания» содержится анализ психолого-педагогической литературы по исследуемой проблеме; определена структура профессиональной компетентности будущего повара индустрии питания, раскрывается сущность производственно-технологической компетенции; обосновываются этапы и содержание процесса её формирования.

Во второй главе «Педагогические условия формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания» раскрывается и обосновывается структурированное содержание подготовки повара индустрии питания на основе целостного представления профессиональной деятельности; определяются способы структурирования содержания специальной дисциплины «Кулинария», рассматривается взаимосвязь методов и форм обучения в подготовке повара индустрии питания, приведена методика и результаты опытно-экспериментальной работы.

В заключении приводятся основные выводы проведенного исследования.

Требования к профессиональной компетентности будущего повара индустрии питания

В последние годы качество профессионального образования напрямую связано с реализацией компетентностного подхода . В рамках нашего исследования, в задачи которого не входит всестороннее рассмотрение обоснования перехода к компетентностному подходу, мы лишь отметим основные противоречия и причины, указываемые В.И.Байденко. К ним автор относит «требования действующих профессиональных стандартов и имеющиеся реальные потребности общества; наличие узкой специализации знания вместо широкого профиля профессиональной подготовки человека; быстрые темпы обновления знания и ограниченные возможности усвоения знаний субъектом; мобильность человека, возникновение новых профессий и так далее» . В тоже время В.И.Байденко отмечает, что «образовательная программа не свидетельствует о том, какие способности, готовности, знания и отношения оптимально связаны с эффективной жизнедеятельностью человека» . Как отмечает А.А.Вербицкий, для современного специалиста важно «уметь решать проблемы, а не задачи с готовыми ответами» .

Компетентностный подход позволяет на основе практико- и индивидуально-ориентированного обучения решать задачи, связанные с освоением обучающимися различного рода умений, которые позволят им эффективно действовать в профессиональной, личной и общественной жизни . При этом особое значение уделяется обучаемости человека, самоопределению, самоактуализации, социализации и развитию индивидуальности личности . Только в условиях «открытых» стандартов и учебных планов, отмечает В.И.Байденко, могут достигаться цели образовательного процесса .

Э.Ф.Зеер в качестве инструментальных средств достижения целей выделяет конструкты - компетентности и компетенции, которые «закладываются» в образовательный процесс посредством технологий, содержания обучения, тесным взаимодействием субъектов образовательного процесса .

В качестве основных положений компетентностного подхода выделяют приоритет компетентностей и компетенций; выявление и формирование компетентности обучающихся посредством применения активных методов обучения в процессе профессиональной подготовки; компетентность является критерием качества подготовленности выпускника к профессиональной деятельности . Однако, несмотря на обоснованность использования компетентностного подхода, существуют проблемы в определении понятий «компетентность» и «компетенция». Трудность состоит в том, что в настоящее время нет общепринятого определения понятий «компетенция» и «компетентность», а также единой классификации, номенклатуры и состава компетенции.

Анализ научной литературы показывает, что практически все -авторы определений акцентируют внимание на том, что компетентность является относительной и поддерживается лишь при постоянном овладении новой информацией и обновлении на ее основе имеющихся знаний и умений, опыта, личностных качеств и других для эффективной деятельности в определенной области; она адекватна поведению специалиста на производстве, из чего следует, что профессиональная компетентность является главным условием конкурентоспособности рабочего на рынке труда . Для уточнения понятия «профессиональная компетентность» необходимо соотнести его с другим понятием, употребляемых для оценки специалистов, как «конкурентоспособность».

Р.А.Фахрутдинов определяет конкурентоспособность специалиста как «преимущество одного специалиста по сравнению с другим- специалистом, ко-торое выражается в более качественном выполнении необходимых требований к качеству и количеству, затрат и сроков изготовления определенной продукции» ; В.И.Андреев - как «стремление и способность личности к высокому качеству и эффективности своей деятельности, а также к лидерству в условиях состязательности, соперничества и напряженной борьбы со своими конкурентами» . По мнению Г.А.Авдеевой, «принудительные стимулы понижают конкурентоспособность рабочего, что влечет за собой усиление и воспроизводство принуждения к труду; ослабление вынужденной мотивации, напротив, повышает конкурентоспособность работника, снижая тем самым чувствительность последнего к принуждению к труду» .

Е.А.Галузо под конкурентоспособностью рабочего понимает степень развития его профессионально-важных качеств и квалификации на данном уровне организации отношений производства и труда на предприятии. Высокий уровень конкурентоспособности рабочего позволяет ему выдержать конкуренцию со стороны других претендентов на его рабочее место или самому претендовать на другую, более престижную должность. С позиции рабочего, уровень его конкурентоспособности рассматривается как показатель устойчивости его положения на предприятии. С позиции предприятия, оценка уровня-конкурентоспособности рабочего необходима для определения устойчивой деятельности персонала, направленности инвестирования, привлечения, отбора, распределения, перераспределения рабочих .

В то же время, необходимо отметить, что уровень конкурентоспособности специалиста зависит от внешних и внутренних факторов, влияющих на человека. К внешним факторам относят предложение и спрос на рабочую силу, оценочные технологии работодателя (образование, стаж работы, возраст), условия деятельности, размер заработной платы, доплат и надбавок, премий, наличие социального пакета, режим труда и отдыха (рис.1). Профессиональная компетентность повара индустрии питания выступает в качестве внутреннего фактора, влияющего на его конкурентоспособность.

Анализ научной литературы показывает, что конкурентоспособность человека ученые рассматривают с разных точек зрения: как способность субъекта управлять своими конкурентными преимуществами ; как свойство человеческого капитала , как источник максимального удовлетворения рабочим рыночной потребности в товарах и услугах .

Как свойство способности к труду, конкурентоспособность характеризует качественную сторону трудового потенциала рабочего. Следовательно, от уровня конкурентоспособности зависит специфика профессионального поведения будущего повара индустрии питания и степень развития его потенциала.

Таким образом, под профессиональной компетентностью будущего повара индустрии питания мы понимаем особое интегратиеное качество, которое выражается в его готовности применять соответствующие профессиональ-ные компетенции, связанные с производством кулинарной продукции, обслуживанием потребителей и предоставлением услуг в качестве повара на предприятиях индустрии питания различных организационно-правовых форм собственности. Процесс формирования профессиональной компетентности будущего повара происходит в течение всей трудовой деятельности.

Формирование профессиональной компетентности будущего повара индустрии питания мы рассматриваем как процесс становления и развития обучающегося на этапах овладения им профессией повара в УНПО. Только по результатам выпускной квалификационной работы обучающегося можно говорить о сформированности профессиональной компетентности.

Модель формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания

В Каменск-Уральском профессиональном агролицее, Белоярском профессиональном училище, Камышловском профессиональном лицее подготовка конкурентоспособного выпускника включает в себя: изучение требований работодателей; проектирование образовательного процесса и системы поэтапного освоения профессиональных квалификаций; реализация процесса обучения-проведение поэтапных квалификационных испытаний и сертификации профессиональных квалификаций .

В профессиональных училищах Усть-Каменогорска, Зыряновска Восточно-Казахстанской области созданы следующие организационно-педагогические условия: организация ступенчатого режима обучения; обеспечение функционального анализа стандартов профессионального образования и требований работодателей; структурирование содержания учебных программ; дифференциация образовательных маршрутов обучающихся в соответствии с психофизиологическими особенностями; осуществление стратегического планирования здо-ровьесберегающей образовательной деятельности на основе мониторинга профессиональной адаптации обучающихся .

В Казанском профессиональном училище №10 разработана система управления качеством подготовки рабочих для пищевой промышленности, которая базируется на использовании ситуационного и системно-функционального подходов, принципа эгалитарности и включает взаимосвязанную и взаимодополняющую деятельность инженерно-педагогического коллектива .

В Георгиевском региональном колледже подготовка кадров для индустрии питания включает следующие направления: корректировка учебных планов и программ; интеграция содержания общего и профессионального образования; внедрение современной системы качества; повышение методической компетентности педагогического коллектива; внедрение в образовательный процесс современных педагогических технологий; развитие интеллектуальной, творческой, научно-исследовательской деятельности; обеспечение системы психолого-педагогического сопровождения обучающихся .

Рассмотрим подготовку кадров для предприятий индустрии питания в ГБОУ НПО ПУ-67, где автором данного исследования в течение пяти лет проводилась опытно-экспериментальная работа. ГБОУ НПО ПУ-67 получил статус профессионального училища в 1994 году. С 1978 по 1984 г.г. - техническое училище. С 1984 по 1994 г.г. - среднее профессионально-техническое училище. С 1994 по 2010 г.г. - профессиональное училище. В 2007 году педагогический коллектив был награжден премией имени Каюма Насыри за вклад по сохранению и развитию национальных культурных традиций. О деятельности учреждения как единственного профессионального училища в Республике Татарстан ведущего подготовку кадров на татарском языке для индустрии питания и торговли прозвучала в докладе президента М.Ш.Шаймиева в 2008 году на республиканской августовской педагогической конференции.

Одним из направлений стратегического развития ГБОУ НПО ПУ-67 является создание фонда методической и учебной литературы на татарском языке по подготавливаемым профессиям. Особую гордость педагогического коллектива представляет музей Юныса Ахметзянова, знаменитого пропагандиста татарской национальной кухни.

Разработанная программа социального партнерства позволяет педагогическому коллективу изучать потребности базовых предприятий индустрии питания, проводить мониторинг трудовой деятельности выпускников; трудоустраивать обучающихся выпускных групп; согласовывать графики и рабочие места прохождения производственной практики, стажировку мастеров и преподавателей; оснащать учебные кабинеты и лаборатории; создавать учебные фильмы и учебно-методическую литературу по профессиям; разрабатывать содержание вариативной части дисциплин профессионального цикла, проводить педагогические советы по подготовке квалифицированных рабочих и другие мероприятия. Ежегодно обучающиеся принимают участие в профессиональных конкурсах мастерства, которые проходят на предприятиях индустрии питания. Руководители и специалисты базовых предприятий являются председателями аттестационных комиссий и принимают участие в поэтапных квалификационных испытаниях и сертификации профессиональных квалификаций обучающихся.

Разработка новых (водитель трамвая (по заказу ОАО «КамАЗ - Электротранспорт»), парикмахер (по заказу ООО «Ларкон»), обработчик птицы (по заказу ОАО «Челны - Бройлер», слесарь - электрик (по заказу ОАО «Челны -Хлеб») и интегрированных (повар - контролер-кассир, повар - продавец продовольственных и непродовольственных товаров) профессий предоставляет возможность выпускникам быть более мобильными при трудоустройстве.

Подготовка рабочих включает в себя этапы: профориентацию, профессиональное обучение, курсовую подготовку. Профориентационная работа с обучающимися школ города и республики начинается за год до вступительных экзаменов. Основными элементами профориентационной работы являются: психодиагностика профессиональной направленности школьников; пропаганда рабочих династий; организация экскурсий на базовые предприятия города; проведение мастер-классов; организация выставок; участие школьников (абитуриентов) в учебно-воспитательных мероприятиях училища; индивидуальное консультирование и оказание практической помощи школьникам в профессиональном самоопределении; участие педагогического коллектива и обучающихся в мероприятиях школы; привлечение СМИ города к профориентационной деятельности училища и другое.

Подготовка рабочих осуществляется из числа выпускников общеобразовательной школы на базе среднего общего и среднего (полного) общего образования по разработанным учебным программам, отражающим содержание ГОС НПО, специфику региона, запросы работодателей. Обучающиеся, окончившие 9-е классы основной общеобразовательной школы, могут получить в течение двух лет одну профессию (повар, продавец продовольственных товаров, продавец непродовольственных товаров, официант) без получения аттестата о среднем (полном) общем образовании или в течение трех лет две профессии (повар - кондитер, продавец продовольственных товаров - контролер-кассир, продавец непродовольственных товаров - контролер-кассир, официант - бармен, повар -официант, повар - бармен) с получением аттестата о среднем (полном) общем образовании на уровне 3-4 разряда. На 1,2,3 курсах обучающиеся параллельно изучают программы общеобразовательной школы за 10 - 11 классы, цикл дисциплин профессиональной подготовки, проходят производственное обучение и практику на предприятии индустрии питания.

Абитуриенты, поступившие на базе среднего (полного) общего образования, могут получить в течение одного года одну профессию (повар, продавец продовольственных товаров, продавец непродовольственных товаров, офици-ант, обработчик птицы, пекарь, водитель трамвая, слесарь - электрик) или в течение двух лет две профессии (повар - кондитер, продавец продовольственных » товаров - контролер-кассир, продавец непродовольственных товаров - контролер-кассир, официант - бармен, повар - официант, повар - бармен) на уровне 3 -4 разряда с получением соответствующего документа об образовании.

Теоретическое и производственное обучение проводится в учебных аудиториях и лабораториях училища, производственная практика - на базовых предприятиях индустрии питания. Качественная оценка освоения профессиональных образовательных программ включает текущий контроль знаний, промежуточную и государственную (итоговую) аттестацию обучающихся. Обучающиеся, имеющие положительные итоговые оценки за предшествующий этап обучения, решением педагогического совета по итогам промежуточной квалификационной аттестации переводятся на следующий курс.

Структура и содержание специальной дисциплины «Кулинария» как средство реализации модели формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания

Определение таксономии целей модульной программы специальной дис циплины «Кулинария», направленной на формирование производственно технологической компетенции будущего повара индустрии питания, связано с общими целями образования. - Авторы научных исследований в области модульного формирования содержания образовательных программ выделяют следующую таксономию дидактических целей - общепедагогические, предметные, оперативные, связанные с тремя уровнями обучения, и познавательные, операционные, которые связанны с дидактическими функциями . Содержание общепедагогических целей отражает модель подготовки рабочего по профессии 34.2 «Повар» и предусматривает необходимые профессиональные знания, умения и навыки, а также «развитие тех профессиональных качеств, которые нужны государству и обществу» . На этом уровне содержание общепедагогических целей дифференцируется по этапам подготовки будущего повара и задается ГОС НПО и Уставом учебного заведения. ГОС НПО по профессии 34.2 «Повар» определяет подготовку рабочего данного профиля в квалификационной характеристике выпускника. Выпускник по профессии «Повар» должен быть подготовлен к выполнению следующих видов профессиональной деятельности: производственно- технологической, организационно-технологической, контрольно-технологической, экономико-технологической. Таким образом, на уровне УНПО целью подготовки рабочего по профессии 34.2 «Повар» является воспитание личности повара-профессионала, готового теоретически и практически осуществлять все виды профессиональной деятельности, формирующих профессиональную компетентность данного рабочего. В модульном обучении предметные цели реализуются посредством мо дульной программы. Предметная цель отражает содержание и специфику спе циальной дисциплины «Кулинария», входящей в содержание профессиональ ной подготовки повара. Структуризация содержания специальной дисциплины «Кулинария» на определенные модули позволяет выделять интегрирующие ди дактические цели. Модуль состоит из отдельных учебных элементов, каждый из которых имеет свою частную дидактическую цель.. Решение этих целей и обеспечивает достижение комплексной дидактической цели. Комплексной дидактической целью подготовки будущего повара индустрии питания является поэтапное формирование составляющих профессиональной компетентности: профессиональной направленности; профессиональных знаний, умений и навыков, профессионально-важных качеств.

Реализация операционных целей обеспечивается практической частью содержания модуля специальной дисциплины «Кулинария» и предполагает формирование профессиональных умений и навыков обучающихся. Содержание практической части модуля формируется по функциональному признаку с целью формирования системы профессиональных умений и навыков обучающихся, то есть вокруг технологии, способов и приемов изготовления кулинарной продукции.

Опытно - экспериментальная работа и обоснование эффективности модели и педагогических условий формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания

Модульная технология обучения, направленная на формирование производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания, состоит из содержательной и процессуальной части. Данную технологию мы относим к общедидактическим технологиям ввиду того, что она направлена на решение одной из задач профессионального образования - подготовку компетентных рабочих. Далее мы рассмотрим структурные элементы и принципы реализации модульной программы специальной дисциплины «Кулинария».

Определение таксономии целей модульной программы специальной дисциплины «Кулинария», направленной на формирование производственно технологической компетенции будущего повара индустрии питания, связано с общими целями образования. - Авторы научных исследований в области модульного формирования содержания образовательных программ выделяют следующую таксономию дидактических целей - общепедагогические, предметные, оперативные, связанные с тремя уровнями обучения, и познавательные, операционные, которые связанны с дидактическими функциями .

Содержание общепедагогических целей отражает модель подготовки рабочего по профессии 34.2 «Повар» и предусматривает необходимые профессиональные знания, умения и навыки, а также «развитие тех профессиональных качеств, которые нужны государству и обществу» . На этом уровне содержание общепедагогических целей дифференцируется по этапам подготовки будущего повара и задается ГОС НПО и Уставом учебного заведения. ГОС НПО по профессии 34.2 «Повар» определяет подготовку рабочего данного профиля в квалификационной характеристике выпускника.

Выпускник по профессии «Повар» должен быть подготовлен к выполнению следующих видов профессиональной деятельности: производственно- технологической, организационно-технологической, контрольно-технологической, экономико-технологической. Таким образом, на уровне УНПО целью подготовки рабочего по профессии 34.2 «Повар» является воспитание личности повара-профессионала, готового теоретически и практически осуществлять все виды профессиональной деятельности, формирующих профессиональную компетентность данного рабочего.

В модульном обучении предметные цели реализуются посредством мо дульной программы. Предметная цель отражает содержание и специфику спе циальной дисциплины «Кулинария», входящей в содержание профессиональ ной подготовки повара. Структуризация содержания специальной дисциплины «Кулинария» на определенные модули позволяет выделять интегрирующие ди дактические цели. Модуль состоит из отдельных учебных элементов, каждый из которых имеет свою частную дидактическую цель.. Решение этих целей и обеспечивает достижение комплексной дидактической цели. Комплексной дидактической целью подготовки будущего повара индустрии питания является поэтапное формирование составляющих профессиональной компетентности: профессиональной направленности; профессиональных знаний, умений и навыков, профессионально-важных качеств.

Оперативные цели учебных занятий специальной дисциплины «Кулинария» позволяют последовательно организовать учебную деятельность и формулируются с помощью знаний, умений, мыслительных операций, социально-коммуникативных навыков. Кроме того, применяя модульную технологию на уроках специальной дисциплины «Кулинария», мы выделяем познавательные (гносеологические) и операционные (функциональные) цели обучения. Реализация познавательных г елей обеспечивается теоретическим содержанием учебного материала по специальной дисциплине «Кулинария». Так информационный материал модулей специальной дисциплины «Кулинария» формируется по гносеологическому признаку с целью формирования системы профессиональных знаний обучающихся, то есть вокруг профессиональной терминологии, планирования последовательности умений, формирующих производственно-технологическую компетенцию будущего повара индустрии питания.

Реализация операционных целей обеспечивается практической частью содержания модуля специальной дисциплины «Кулинария» и предполагает формирование профессиональных умений и навыков обучающихся.

Говоря о целях В.П.Беспалько, Ю.Г.Татур обращают внимание на диагно-стичность цели . Авторы выделяют следующие условия диагностично поставленной цели: точное описание формируемого качества, отличающее его от других качеств личности; наличие инструментария для измерения интенсивности проявления качества в процессе его формирования, и шкалы оценки качества, на которую опираются результаты измерений. В параметры диагно-стичного описания цели изучения дисциплины входят число учебных элементов; уровень усвоения; степень абстракции; степень освоения видов деятельности (степень автоматизации); степень осознанности выполнения деятельности.

Большое внимание в подготовке рабочего уделяется развивающей функции учебного процесса, формирующей личность профессионала, способной к самообразованию и обучению в течение всей жизни, а также становлению профессиональной компетентности.

Итак, таксономия дидактических целей в контексте модульного обучения предполагает их классификацию по уровню (комплексные, интегрирующие, частные) и по виду (познавательные (информационные) и операционные (практи-ческие)). Как известно, достижение целей обучения обеспечивается отбором учебного материала (содержания) и дидактическими процессами, способствующими переводу его в знания, умения, навыки и профессионально-важные качества специалиста. Под содержанием обучения понимают те сведения, которые составляют ориентировочную основу деятельности, то есть основные сведения дисциплины, которые должен усвоить обучающийся для эффективного выполнения профессиональной деятельности.

Основным нормативным документом в подготовке рабочего является учебный план. Структурирование содержания подготовки специалистов, по мнению Л.Л.Никитиной, Ф.Т.Шагеевой, В.Г.Иванова, целесообразно осуществлять на основе тезаурусного подхода ; В.М.Гареев, С.И.Куликов, Е.М. Дурко, В.В.Карпов, М.Н.Катханов рассматривают междисциплинарный подход . С позиции логики познавательной деятельности структурирует модульные программы и модули В.Ф.Башарин ; И.Я.Курамшин, В.Г.Иванов, Е.В.Загайнова предлагают структурировать в соответствии с теорией графов (А.М.Сохор) и теорией З.А.Решетова и другие.

Интерес для нас представляет метод построения структурно-смысловой модели подготовки повара индустрии питания. Содержание подготовки рабочего осуществляется по учебному плану для профессии 34.2 «Повар», состоящему из перечня учебных дисциплин и факультативов, изучающихся обязательно и последовательно.