Piec jaspisowy. Josper: co to jest? Co się w nim gotuje, plusy i minusy. Zakres modeli sprzętu Josper
Wraz z rozwojem technologii każda sfera ludzkiego życia staje się coraz lepiej wyposażona. W szczególności josper został opracowany z myślą o wysokiej jakości przyrządzaniu smacznej i zdrowej żywności w kuchni.
Znajomość z hosper
„Jospera? Co to jest?" - tak większość może zareagować, gdy usłyszy jego nazwę. Nie wszyscy wiedzą, do czego służy nazwane urządzenie.
Josper to zarówno piekarnik, jak i grill. Może stać się świetnym asystentem w biznesie restauracyjnym. Potrafi ugotować do dwustu porcji. Grill-josper jest niezastąpiony w każdej kawiarni, restauracji, hotelu, pensjonacie. Dzięki specjalnej konstrukcji mięso, ryby i warzywa są wyjątkowo smaczne, soczyste, a ich aromat przyciąga już z daleka. W artykule proponujemy dla tych, którzy chcą z grubsza zorientować się, jak wygląda josper, zdjęcie tego grilla.
Dlaczego warto wybrać Josper
Josper - co to jest? Jak to może być przydatne? Odpowiedzmy na te pytania. Na początek dobrze byłoby rozważyć zalety, jakie ma josper. Co to jest, jeśli nie cudowne urządzenie, które daje kucharzowi:
- Wszechstronność. Ugotuje każde jedzenie.
- Doskonała jakość gotowanego jedzenia. Wszystkie przydatne witaminy i minerały są zachowane w produktach. Dania są soczyste i smaczne.
- Szybkość gotowania. Ten wskaźnik Josper jest o 35% wyższy niż w przypadku konwencjonalnych piekarników. Na przykład gotowanie kurczaka zajmuje od trzech do pięciu minut, a stek wołowy od pięciu do dziesięciu minut. Wszystko będzie zależało od stopnia wypalenia.
- Rentowność. Zużycie węgla jest tutaj o 35% mniejsze niż na otwartym grillu. W przybliżeniu dziennie możesz potrzebować tylko 3 kg węgla drzewnego.
- Łatwość użycia. Nic się nie pali ani nie wysycha.
- Wysoki poziom bezpieczeństwa. Podczas pracy nie ma otwartego kontaktu z ogniem, co zapobiega poparzeniom i pożarom.
- Czystość. Popiół i inne odpady paleniskowe wpadają do specjalnego szczelnego śmietnika.
Nie można nie zgodzić się, że takie wykonanie przyda się każdemu kucharzowi w kuchni.
Z czego to jest zrobione
Josper to piec wykonany ze stali nierdzewnej, który wytrzymuje wysokie temperatury. Jeśli wnętrze tego urządzenia zostanie podgrzane do trzystu stopni, na zewnątrz będzie pięćdziesiąt. Dlatego dotykając ścian grilla, nie można się poparzyć. Dodatkowo w konstrukcji jospera zastosowano materiał izolujący, dzięki któremu drzwi nie wydzielają ciepła.
Wraz z piecem grillowym oferujemy klientom aplikację składającą się z:
- pęsety produktowe;
- pogrzebacze na węgiel;
- szczotki do czyszczenia rusztu;
- miarka do popiołu;
- zewnętrzny regulator ciągu.
Josper pracuje na drewnie. Dzięki iskiernikowi i wyciągowi dymu klientom na hali nie będzie przeszkadzał dym. Dlatego kucharzom znacznie wygodniej będzie gotować i zachwycać wszystkich niesamowitymi potrawami.
O zaletach jedzenia na josper
Czy wiesz, jak zdrowe mogą być potrawy Jospera? Co to za jedzenie? Cały sekret tkwi w sposobie gotowania. W końcu żywność gotowana w oleju traci większość zawartych w nim witamin, a ilość zawartych w niej kalorii wzrasta. A to prowadzi do dodatkowych kilogramów w talii i wzrostu poziomu cholesterolu we krwi.
Pokarmy przygotowane z josperem zachowują największą ilość składników odżywczych. Tak więc antyoksydanty zawarte w warzywach ulegają całkowitemu zniszczeniu podczas obróbki cieplnej, a grillowanie pomaga je zachować, ponieważ są one bardzo ważne dla naszego organizmu. Przeciwutleniacze zapobiegają przedwczesnemu starzeniu się, zwalczają reprodukcję wolnych rodników w organizmie i zmniejszają prawdopodobieństwo rozwoju wielu groźnych chorób.
Jedzenie z grilla może być prawdziwym ratunkiem dla tych, którzy dążą do zachowania zdrowia i kondycji, ale jednocześnie nie mogą odciąć się od przyjemności pysznego posiłku.
Było wiele restauracji i kawiarni z josperowym menu. Tam wszystkie dania gorące przygotowywane są wyłącznie na piecu grillowym. Dania z grilla, zdaniem dietetyków, są znacznie zdrowsze niż smażone. Sekret tkwi w tym, że na takim mięsie nie pojawia się chrupiąca skórka, która jest źródłem zła. Kolejnym plusem jest to, że podczas grillowania nie trzeba dodawać oleju. Wszystko dzieje się na odwrót. Tłuszcz zawarty w samym mięsie odpływa. Stek dzięki temu staje się mniej kaloryczny, a organizm ludzki lepiej go wchłania.
Po zebraniu się z rodziną, krewnymi lub przyjaciółmi na spotkaniach w dobrym miejscu do jedzenia i relaksu, zapytaj wcześniej administratorów, na czym są przygotowywane potrawy. Bardzo dobrze, jeśli mają josper. Możesz więc zorganizować prawdziwe wakacje dla siebie, żołądka i całego ciała. Piekarnik grillowy stanie się doskonałym zakupem do każdej kuchni. Dalej do pysznego jedzenia i? zdrowy tryb życiażycie!
Grille różnych marek są różne różne projekty. Tak czy inaczej, każdy producent chce coś dodać indywidualna cecha, stąd rodzą się wszelkiego rodzaju jospery, robaty i inne.
Każde danie ma swój niepowtarzalny i indywidualny projekt grilla najlepiej dla niego. Na przykład Josper nadaje się do przygotowywania dużych dań mięsnych i półproduktów, podczas gdy grillowana robata nadaje się do małych porcji.
Kupując grilla do restauracji, musisz zrozumieć, jaki produkt chcemy zobaczyć na naszym talerzu i od tego zacznijmy przy wyborze sprzętu. Oczywiście żaden grill elektryczny nie nada potrawie tak wyjątkowego lekko dymnego smaku, jaki może mieć każdy grill węglowy lub drewniany.
Należy wziąć pod uwagę możliwości i zasoby lokalu, a także środki finansowe - grille na drewno i węgiel drzewny są o rząd wielkości droższe, a ich instalacja jest naprawdę trudna: będziesz musiał kupić dodatkowy sprzęt (filtry hydrauliczne, kaptury hydroizolacyjne itp.), aby od przypadkowej iskry, która prześlizguje się przez systemy zabezpieczające, nie zapalił się cały komin.
Ważne jest, aby zrozumieć kuchnię swojej przyszłej restauracji.. Kuchnia jest połączona z określonym rodzajem grilla: grill josper, grill robata i inne projekty, takie jak grill Duadine Pro, świetnie nadają się do steków. Wielu restauratorów i szefów kuchni idzie na kompromis i ustawia grille elektryczne- to duże ustępstwo, jeśli chodzi o ostateczny smak przyszłego dania.
Grill ma prawie jedną funkcję - do smażenia. Pozostałe opcje dobierane są zgodnie z koncepcją restauracji i kuchni. Na przykład wiele osób uzupełnia grille wszelkiego rodzaju czujnikami temperatury, które pokazują rzeczywistą temperaturę wewnątrz grilla, na jego powierzchni lub w tej lub innej strefie grilla.
Ponieważ charakterystyczny stek Tarantino zbliża się do średnio wysmażonego, jest polany sosem chili-miodowym, mlekiem kokosowym i pikantnym słodkim sosem. Stek jest glazurowany (marynowany bezpośrednio na grillu) i uzyskuje słodkawą chrupiącą skórkę
Bardzo przydatną rzeczą jest wędzarnia. Grille wędzarnicze są do tego dobre. Poza tym, że danie jest w nich gotowane, jest również wędzone – przesycone jest bogatym zapachem dymu drzewnego, co sprawia, że mięso jest obłędnie pyszne.
Wygodną opcją jest ruchomy grill, który ma regulowaną wysokość w stosunku do powierzchni węgli. Różne potrawy są przygotowywane na różne sposoby. Jeśli musimy ugotować duży stek i postawimy go blisko węgli, po prostu się spali, a jeśli podniesiemy powierzchnię smażenia grilla do pewnego poziomu, stek pokryje się przyjemnym złocistym chrupiącym wygląd, a co za tym idzie smak, nie cierpią.
Grille Smoker (jest to alternatywa dla Big Green Egg i innych grillów typu zamkniętego) mają jeden kolosalny minus- To dym, który odrywa się od powierzchni smażenia. Niewątpliwie sprawia, że danie jest smaczniejsze, ale jednocześnie jest w stanie zapalić całe pomieszczenie, w którym siedzą zarówno kucharze, jak i goście, jeśli mówimy o otwartej kuchni. Dlatego korzystając z takiego grilla, lepiej wyposażyć restaurację w mocny okap.
Grill Robata jest bardzo łatwy w obsłudze: wszystkie cztery powierzchnie grilla znajdują się przed kucharzem i umożliwiają przenoszenie steku z jednego poziomu na drugi, kontrolowanie pieczenia, bez konieczności używania pod ręką żadnych mechanicznych narzędzi, wznoszenia rusztów i tak dalej. Kolejnym plusem w grillu robota jest jego ilość kondygnacji. Wydaje się, że początkowo niewielka sekcja smażenia (dosłownie 60x40 cm) ze względu na 4 kondygnacje umożliwia umieszczenie dużej ilości produktów na raz, a dzięki ich stopniowej rotacji w ciągu 15-20 minut możemy podać np. więcej ponad 20 kg steków z antrykotu. Jeśli robimy dużą ilość bankietów, to jest to bardzo skuteczne, nie da się tego zrobić w josperze. Minusem jest to, że produkt jest podgrzewany tylko od dołu, przez co steki smażone są nieco dłużej niż w tych samych jospersach czy wędzarniach.
Główną cechą grilla robota- to okazja do doprawienia dowolnego produktu w trakcie gotowania wszelkiego rodzaju sosami (ten grill jest japoński, a Japończycy, jak wiemy, nie jedzą niczego bez sosu). Grillowane produkty mięsne są przez cały czas smażone posmarowane ogromną ilością sosów.
Josper jest najpopularniejszym wśród stołecznych restauratorów, 9 na 10 moskiewskich steków ma taki grill. Ale ma też swoje wady – dość skomplikowaną obsługę. Aby dobrze usmażyć mięso w josperze, kucharz musi zawsze posługiwać się dwoma wtyczkami, które znajdują się nad i pod powierzchnią smażenia - jest to bardzo kłopotliwe i pracochłonne. Przy 200 gościach na sali bardzo trudno jest regulować stopień pieczenia.
Kociołek - jeden z najprostszych grilli i moim zdaniem najskuteczniejszy. Co więcej, nie jest bardzo drogi. Instalując metalowy grill żeliwny na zwykłym grillu otrzymujemy świetny produkt. Można go również regulować na wysokość, a instalując dodatkową szafkę pionową po prawej lub lewej stronie głównej podstawy grilla, mięso można upiec w kilka sekund, nabierając złotego koloru i pozostając soczyste.
Została stworzona przez hiszpańskich inżynierów prawie 50 lat temu i nadal nie traci na popularności wśród restauratorów. To wyjątkowy josper z grilla w piekarniku. Co to jest nie jest tajemnicą dla żadnego kucharza.
Krótki opis urządzenia
Josper to urządzenie hiszpańskiego producenta Josper S.A., które jest czymś pośrednim pomiędzy grillem a piekarnikiem, tzw. „grill węglowy” lub „grill węglowy”. Pierwszy taki piekarnik pojawił się na świecie w 1969 roku i od tego czasu stał się jednym z najpopularniejszych urządzeń w gastronomii.
Josper to szafka ze stali nierdzewnej, wewnątrz której utrzymywana jest temperatura pracy około trzystu stopni (temperatura maksymalna to 500 stopni). W konstrukcji zastosowano zaawansowane materiały izolacyjne, dzięki czemu dotykając ścianki piekarnika podczas gotowania, nie można się poparzyć.
Zakres dostawy wraz z samym piecem obejmuje:
- Poker;
- Łyżka do popiołu;
- Zewnętrzne urządzenie kontrolujące ciąg;
- pędzle;
- Szczypce do produktów.
Urządzenia te pracują na drewnie lub węglu drzewnym, co daje wyjątkową autentyczność i niepowtarzalny smak (dzięki efektowi wędzenia) gotowanym potrawom.
Zalety josperów w przyrządzaniu dań mięsnych wymuszają na niektórych zakładach zakup kilku takich urządzeń w jednej kuchni.
Modyfikacje piekarnika grillowego
W ciągu ponad czterdziestu lat istnienia firma Josper opracowała i wprowadziła na rynek następujące modele pieców na węgiel drzewny:
- HJX-38- nadaje się do małych lokali gastronomicznych z nie więcej niż 30 gośćmi.Jest to mała jednostka biurkowa;
- HJX-25- przeznaczony dla placówek wyższego rzędu, goszczących jednorazowo ok. 70 osób. Może być zarówno na biurko, jak i na podłogę, z różnymi opcjami okładzin;
- HJX-45- ma produktywność powyżej średniej i może wyżywić około 100 osób;
- HJX-50- wysokowydajny piekarnik, zbudowany specjalnie dla dużych restauracji na około 150 gości.
Wszystkie modele mają bardzo stylowy wygląd, co czyni je prawdziwą ozdobą kuchni i restauracji jako całości.
Korzyści z hospers
Wśród zalet tych urządzeń należy wymienić:
- Możliwość ugotowania kilkuset porcji na raz;
- Różnorodność potraw, jakie można w nim przygotować, jest niemal nieskończona i ograniczona jedynie wyobraźnią szefa kuchni;
- Żywność nie traci swoich korzystnych właściwości podczas procesu gotowania;
- Szybkość pieczenia w porównaniu z innymi piekarnikami jest średnio o jedną trzecią wyższa (np. kurczak w josper będzie gotowy za pięć minut);
- Brak bezpośredniego kontaktu z ogniem, co eliminuje ryzyko zranienia personelu restauracji;
- W porównaniu do grilla zużycie węgla w josperze jest znacznie mniejsze;
- Ponadto josper jest lepszy od pieca pod względem bardziej jednolitej obróbki cieplnej;
- Śmieci i produkty spalania gromadzą się w specjalnym pojemniku, co jest bardzo ważne dla utrzymania czystości w kawiarni czy innym lokalu gastronomicznym.
Wady takich piekarników
Jak każde inne urządzenie, josper nie jest pozbawiony wad:
- Josper to dość nieporęczne urządzenie;
- Ponadto jest to kosztowna przyjemność, na którą nie każda kawiarnia może sobie pozwolić (cena zaczyna się od 240 tysięcy rubli);
- Względna złożoność działania jednostki, która jest sterowana tylko ręcznie. W trakcie pracy kucharz musi jednocześnie pracować z dwoma wtyczkami, które znajdują się powyżej i poniżej. Jeśli mówimy o przygotowywaniu porcji dla stu gości, będziesz musiał ciężko pracować;
- Nie warto go instalować w restauracjach, których główną specjalizacją nie jest gotowanie mięsa: inwestycja raczej nie ma uzasadnienia;
- Wysoki koszt węgla, który jest zużywany w tempie kilkudziesięciu kilogramów dziennie;
- Instalacja jospera to dość kłopotliwa sprawa. Potrzeba kominów, specjalnych filtrów i koordynacji z profilem inspekcje państwowe- wszystko to będzie musiało zmierzyć się z restauratorem;
- Jak wynika z powyższego, zainstalowanie jospera w domu jest prawie niemożliwe: należy zainstalować filtr wody do wentylacji i wykończyć całą otaczającą przestrzeń materiałami niepalnymi. Takie ulepszenia będą sporo kosztować i nie są tego warte, jeśli nie mówimy o rezydencji z własnym personelem kucharzy.
Co można ugotować w josperze?
Z reguły gotowanie odbywa się na specjalnych grillach umieszczonych bezpośrednio nad węglami. Jeśli jednak masz w josperze specjalny sprzęt, możesz bez przeszkód gotować, piec i dusić.
Ten piekarnik jest idealny do gotowania następujących potraw:
- Mięso (wołowina, wieprzowina, kaczka, przepiórka);
- Ryby (makrela, sterlet, pstrąg, karp są szczególnie popularne wśród restauratorów);
- Grilowane warzywa;
- Grzyby (często oferowane jest danie takie jak „szaszłyki grzybowe”);
- Istnieje również praktyka gotowania deserów w piekarniku.
Do potraw często dodaje się ryż, jajka i inne dodatki.
Pomimo astronomicznej różnorodności naczyń do tego piekarnika, tylko stek będzie do niego idealny. Dzięki unikalnej technologii ciepło otula mięso ze wszystkich stron i utrzymuje w środku nienaruszony sok z mięsa.
Specjalnie na stek gospodarz ma pięć trybów gotowania:
- Surowy stek, podgrzany do około czterdziestu stopni;
- Mięso pali się tylko na zewnątrz, ale wewnątrz pozostaje surowe, z krwią;
- Stosunkowo surowy sok w środku jest w większości różowy;
- Prawie całkowicie usmażony;
- Smażone na sucho.
Gotowanie steku wymaga od szefa kuchni specjalnych umiejętności. Według statystyk zrozumienie, jak prawidłowo ugotować stek, dociera do młodego szefa kuchni dopiero po roku gotowania. Każdy stopień ma znaczenie, w przeciwnym razie potrawa może się łatwo przypalić i nabrać gorzkiego posmaku.
Do gotowania steku lub innego dania mięsnego nie ma lepszego piekarnika niż josper. Co to jest? To to samo co „kopiarka” w świecie kopiarek czy „scotch” na rynku taśm klejących. Jest synonimem nie tylko połączenia jakości i doskonałego wzornictwa, ale także ogólnie grillów na węgiel drzewny.
Wideo: jak gotować w jospersach
W tym filmie szef kuchni szóstej kategorii Ilya Ponomarev pokaże, jak wygląda piekarnik typu josper, co można w nim ugotować:
Piekarniki grillowe- To profesjonalne piece węglowe typu zamkniętego, które będą oryginalnym rozwiązaniem dla restauracji w tworzeniu niepowtarzalnego smaku Twoich potraw.
Są prostym i wszechstronnym sprzętem, który łączy w sobie wszystkie podstawowe funkcje grilla, grilla i piekarnika i może być używany zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. Można powiedzieć, że jest to nowoczesny odpowiednik tradycyjnego „rosyjskiego” zamkniętego pieca.
Jako paliwo w tym sprzęcie wykorzystuje się wyłącznie czysty węgiel drzewny, który charakteryzuje się wysokim rozpraszaniem ciepła i długim czasem spalania. Zasada działania opiera się na regulacji przepływów powietrza za pomocą wbudowanego systemu przepustnic: powietrze jest nawiewane od dołu, a dym od góry. W ten sposób jest zapewniony efektywne wykorzystanie węgiel drzewny. Grill może pracować przez długi czas na jednym obciążeniu, w zależności od pracy i doświadczenia operatora.
Wysoka temperatura wewnątrz piekarnika utrzymuje się przez długi czas, a dzięki równomiernemu rozkładowi ciepła gotowanie w takim piekarniku zajmuje znacznie mniej czasu, co zwiększa jego wydajność.
Mięso, ryby, warzywa są soczyste i mają niezrównany aromat. Mniej otwartego ognia utrzymuje naturalne soki wewnątrz żywności, zapobiegając ich wysychaniu lub przypalaniu. Podczas gotowania nie tracą cennych minerałów i witamin. Jednolite pieczenie i rumiana cienka skórka, a także niezrównany aromat z charakterystycznym dymem sprawią, że Twoje potrawy będą niezwykle smaczne i apetyczne.
Główne zalety:
- możesz ugotować różnorodne potrawy,
- wykorzystanie 100% węgla drzewnego,
- kontrola temperatury odbywa się za pomocą regulowanej trakcji,
- przygotowanie jedzenia jest o 30% szybsze,
- zużycie paliwa mniejsze o 35-40% w porównaniu do otwartego grilla,
- bezpieczeństwo i brak bezpośredniego kontaktu z ogniem, dzięki zamkniętej konstrukcji.
Uznanym liderem w produkcji grilli na węgiel drzewny jest hiszpańska firma Josper. To właśnie dzięki tej marce, najbardziej rozpoznawalnej i popularnej na rynku światowym, piece tego typu zaczęto nazywać „ jospersy".
Na naszej stronie prezentujemy piece węglowe w różnych konfiguracjach, najpopularniejsze do montażu w obiektach każdego typu i mocy. Każdy model jest ergonomiczny i niepowtarzalny nowoczesny design, a także solidną konstrukcję i wysokiej jakości komponenty. Istnieją również tradycyjne otwarte grille.
Ale nie zapomnij o akcesoriach, sprawią, że praca z piekarnikiem będzie łatwa i wygodna.
W przypadku montażu pieca w pomieszczeniu, łapacz iskier, nasadka łapacza iskier, a także coraz popularniejsze filtry hydrauliczne, których zadaniem jest gaszenie iskier i płomieni, zapewnią jego bezpieczeństwo w użytkowaniu. Niezależnie od opcji montażu grill należy umieścić pod okapem.
Łatwy w montażu i bezpretensjonalny w użytkowaniu piec na węgiel drzewny stanie się ozdobą Twojej kuchni.
O Josperze
Josper to hiszpański producent grilli na węgiel drzewny. To najbardziej rozpoznawalna światowa marka w segmencie zamkniętych pieców węglowych (grillów). Co więcej, sam typ takich pieców w końcu zaczęto nazywać piecami „josperowymi”, a przyrządzane na nich potrawy „menu josperowe”. Nie tylko bary grillowe i restauracje, które tradycyjnie oferują dania z grilla, ale także lokale stosujące tradycyjne metody gotowania wykazują niesłabnące zainteresowanie tymi piekarnikami. Ponadto istnieje tendencja do przenoszenia całej kuchni restauracji do pieca josper. Stoisko JOSPER jest jednym z najchętniej odwiedzanych na targach PIR.
Jaki jest powód takiego sukcesu? Naszym zdaniem uwarunkowania historyczne, a także technologiczne cechy przygotowania i smak powstałych potraw. Historycznie warunkiem koniecznym dla nas jest rosyjski piekarnik (piec josper można uznać za kontynuację tradycji gotowania potraw w rosyjskim piekarniku). Osobliwością gotowania jest przede wszystkim równomierna obróbka cieplna ze wszystkich stron (w przeciwieństwie do np. grilla) oraz niepowtarzalny szlachetny smak, który nabywają produkty gotowane na węglu drzewnym.
Korzyści z gotowania w piekarnikach josper:
- Wszechstronność: Korzystając z naczyń do grillowania, w piekarniku można ugotować prawie każde danie.
- Wysoka jakość: wyjątkowa konsystencja i soczystość potraw.
- Szybkość gotowania dania do 35% wyższe niż na otwartym grillu.
- Oszczędzanie węgla do 35% w porównaniu do otwartego grilla.
- Kontrola temperatury poprzez system prętów (klap).
- Bezpieczeństwo podczas pracy z powodu braku otwartego płomienia.
Korzyści producenta piekarników JOSPER.
- Doświadczenie produkcja i sprzedaż pieców od 1969 roku, wiodąca pozycja na rynku.
- Własny dział B+R oraz współpraca z europejskimi instytutami badawczymi.
- Piece wykonane są ze stali nierdzewnej żaroodpornej z warstwą materiału termoizolacyjnego między komorą wewnętrzną a powłoką zewnętrzną.
- System podwójnej przepustnicy: jeden przed rusztem, drugi na wylocie dymu z pieca.
Korzyści z zakupu pieca JOSPER od Russian Project®:
- Russian Project® Company jest autoryzowanym dystrybutorem pieców JOSPER na terenie Unii Celnej.
- Najszerszy program magazynowy na sprzęt Josper, akcesoria, naczynia do niego oraz dodatkowe wyposażenie do podłączenia do wentylacji.
- Wiemy, jak bezpiecznie zainstalować piec w pomieszczeniu i udzielimy niezbędnych zaleceń.
- Wiemy, jak prawidłowo korzystać z piekarnika i jesteśmy gotowi udzielić Ci wstępnej odprawy.
Zakres modeli sprzętu Josper
Katalog JOSPER, Rus, pdf, ~950 Kb| Model | Ilość siedzenia |
wymiary grilla, mm |
Maksymalna wydajność, kg/godzinę |
Orientacyjne zużycie węgla, kg/dzień |
Wymiary, mm |
Waga, kg |
|---|---|---|---|---|---|---|
|
Piec grillowy JOSPER HJX 25MBC |
70 | 500x510 | 60 | 10 | 640x700x985 | 173 |
|
Piec grillowy JOSPER HJX 45MBC |
100 | 760x510 | 90 | 12 | 930x700x985 | 267 |
|
Piec grillowy JOSPER HJX 50MBC |
150 | 760x750 | 110 | 16 | 930x960x985 | 333 |
| Model | Ilość siedzenia |
wymiary grilla, mm |
Maksymalna wydajność, kg/godzinę |
Orientacyjne zużycie węgla, kg/dzień |
Wymiary, mm |
Waga, kg |
|---|---|---|---|---|---|---|
|
Piec grillowy JOSPER HJX 25L |
70 | 500x510 | 60 | 10 | 640x700x1325 | 198 |
|
Piec grillowy JOSPER HJX 45L |
100 | 760x510 | 90 | 12 | 930x700x1325 | 297 |
|
Piec grillowy JOSPER HJX-50L |
150 | 760x750 | 110 | 16 | 930x960x1325 | 363 |
Seria HJA jest wynikiem wielu lat badań i rozwoju działu badań i rozwoju firmy Josper w celu stworzenia nowej generacji najwyższej klasy pieców do jogurtów.
 |
Rozwiązania zastosowane w projekcie serii HJA są niezrównane i jest to prawdopodobnie najlepszy piekarnik na rynku w momencie premiery. Projekt lejów nowej linii uwzględnia zaawansowane rozwiązania techniczne i technologiczne:
Z piekarnikiem Josper HJA nie musisz kupować osobno łapacza iskier, okapu i drugiego rusztu grillowego, ponieważ te akcesoria są już zawarte w zestawie z wyposażeniem (z wyjątkiem modelu HJA-20)! Konstrukcja Josper HJA, przemyślana w najmniejszym szczególe, zapewni maksymalny komfort podczas pracy ze sprzętem. |
Charakterystyka:
- Piec grillowy podłogowy z komorą do przechowywania węgla i górną strefą grzewczą z prowadnicami do pojemników gastronomicznych (oprócz HJA-20).
- Zawiera dwa ruszty grillowe (oprócz HJA-20), łapacz iskier z nasadką, szczypce do produktu, wibrator węglowy, szczotkę do czyszczenia rusztu, łyżkę do popiołu, zewnętrzny regulator ciągu, kółka.
| Model | Zalecana ilość siedzenia |
wymiary grilla, mm |
Maksymalna wydajność, kg/godzinę |
Orientacyjne zużycie węgla, kg/dzień |
Wymiary, mm |
Waga, kg |
|---|---|---|---|---|---|---|
|
cena 789 901 rubli. |
40 | 575x335 | 25 | 6-8 | 829x517x636 | 173 |
|
|
70 | 500x510 | 60 | 10-12 | 760x675x1775 | 360 |
|
|
100 | 510x760 | 90 | 12-16 | 1050x675x1775 | 430 |
|
|
150 | 760x750 | 110 | 16-20 | 1050x930x1775 | 505 |
Seria HJA-HC to piece Josper ze wszystkimi zaletami nowej generacji serii HJA, wyposażone w zamknięte szafy grzewcze.
 |
Szafka grzewcza utrzymuje temperaturę 80-90°C, co oznacza, że wygodnie jest używać jej do doprowadzenia potraw do gotowości, lub krótkotrwałego utrzymywania ich temperatury. Projekt lejów nowej linii HJA-HC uwzględnia zaawansowane rozwiązania techniczne i technologiczne:
Przemyślana do drobiazgów konstrukcja Jospera HJA-HC zapewni maksymalny komfort podczas pracy ze sprzętem. |
Charakterystyka:
- Piec grillowy zewnętrzny z komorą do przechowywania węgla i górną szafką grzewczą z prowadnicami do pojemników gastronomicznych.
- W zestawie dwa ruszty grillowe, łapacz iskier z nasadką, szczypce do produktu, pogrzebacz na węgiel drzewny, szczotka do czyszczenia rusztów, czerpak do popiołu, zewnętrzny regulator ciągu, kółka.
 |
ROBATAGRILL to orientalny grill węglowy marki Josper. Pozwala gotować w starym japońskim stylu „robatayaki”. Produkty są nawleczone na drewniane szpikulce w małych partiach i gotowane na węglach na oczach gościa. Ta technika kuchni orientalnej jest łatwa do dostosowania do innych kultur gastronomicznych. ROBATAGRILL pozwoli Ci zorganizować prawdziwe pokazy kulinarne na oczach Twoich gości! Josper ROBATAGRILL ma kilka poziomów, na każdym z nich znajdują się dwie prowadnice do szaszłyków (jeśli chcesz, możesz również umieścić markowe pojemniki gastronomiczne Josper o rozmiarze GN1/6). Ekskluzywny system naturalnej wentylacji pomaga obniżyć temperaturę zewnętrznych paneli grilla, dzięki czemu Josper ROBATAGRILL jest wygodny w pracy i można go łatwo łączyć z innymi urządzeniami kuchennymi. Charakterystyka:
|
 |
JOSPER PVJ to otwarty grill stworzony w stylu kuchni baskijskiej. Model to nowa generacja otwartych grilli firmy Josper, która zastąpiła linie BC-EM i Basque Grill PV. Nowość otrzymała wzmocnioną konstrukcję, ulepszony system wentylacji naturalnej oraz design bardziej spójny z tożsamością firmy Josper. Podobnie jak jego poprzednik, model Basque Grill PV, istnieje mechanizm ustawiania wysokości rusztu grilla. Ruszt grilla jest nachylony, aby tłuszcz spływał do kolektora. Charakterystyka:
|
 |
Seria Josper CVJ to dwa grille wykonane w jednym projekcie: ruszt PVJ-050-2 i piec grillowy HJX. W ten sposób można połączyć dwie techniki gotowania: na otwartym grillu i w piekarniku josper. Oryginalny design i funkcjonalność produktu podkreśli zaangażowanie instytucji w gotowanie na otwartym ogniu i stanie się centrum przyciągania gości. Charakterystyka:
|
 |
JOSPER ASJ to grill węglowy do gotowania na rożnie. Udoskonalona przez JOSPER technologia jest idealna nie tylko dla drobiu, ale także dla królika, jagnięciny i wieprzowiny. Ze względu na brak barier dla źródła ciepła mięso jest równomiernie smażone i nabiera apetycznej złocistej skórki oraz niepowtarzalnego szlachetnego smaku i aromatu produktów gotowanych na węglu drzewnym. Szaszłyki są zdejmowane, na grillu można zainstalować tylko taką ilość, jaka jest potrzebna. Pod bębnem znajduje się półka termiczna na 4 pojemniki gastronomiczne GN1/1 oraz szafka do utrzymywania temperatury dań gotowych. Podgrzewana półka pod strefą smażenia idealnie nadaje się do gotowania cebuli, ziemniaków i innych warzyw. Osobliwości:
|
Akcesoria do grilli JOSPER
W zestaw podstawowy W skład wyposażenia pieca grillowego JOSPER wchodzą: szczypce do produktów, pogrzebacz na węgiel drzewny, szczotka ze stalowym włosiem, szufelka do popiołu.
Jako dodatkowe akcesoria do pieców Josper zalecane są:
 |
łapacz iskier JOSPER, zakładany jest na regulator przepływu powietrza (bramka, która jest w zestawie). Służy do gaszenia płomieni podczas zapłonu i neutralizacji większości powstających iskier (do 98%). |
|
 |
Kołpak łapacza iskier JOSPER (dyfuzor przepływu)- potrzebne do obniżenia temperatury wydobywającego się dymu poprzez rozproszenie i zmieszanie go z otaczającym powietrzem, a także zwiększenie skuteczności łapacza iskier i równomierny, płynny przepływ dymu do okapu (bez turbulencji). Zaślepka przeciwiskrowa do piekarnika Josper- |
|
 |
Ruszt grillowy JOSPER. Nie zapomnij zamówić jednego lub dwóch rusztów grillowych do swojego jospera. Producent piekarnika zaleca dwa, ponieważ pozwala to na większą wydajność piekarnika; zalecenie wynika również z przygotowania niektórych potraw: np. zaleca się „złapać” stek z dolnego grilla, a już na górnym doprowadzić do gotowości (do wymaganego stopnia wysmażenia). |
|
 |
Kosz JOSPER przeznaczony do gotowania małych produktów, takich jak karczochy, krewetki, fasola, kacze serce itp. Siatkę można odwrócić szczypcami. |
|
 |
JOSPER ruszt do ryb idealny do gotowania całych ryb. Posiada pierścień blokujący, nie otworzy się podczas przewracania i układania/rozładunku. |
|
 |
Uchwyt JOSPER do markowych garnków, pojemników gastronomicznych, rusztów. |
|
 |
Pędzel JOSPER do czyszczenia rusztów grillowych z włosiem stalowym. Różni się od tego w zestawie długim i wygodnym uchwytem ze stali nierdzewnej. stal (podstawa wykonana z drewna) oraz większa powierzchnia robocza włosia. Włosie jest wymienne. |
Profesjonalne naczynia do grilla
Czy kuchnia otrzymała dużo zamówień? Brak darmowych palników? Nie ma problemu — po prostu wykorzystaj w pełni swój grill węglowy. Przedstawiamy linię profesjonalnych naczyń kuchennych zaprojektowanych specjalnie do pieców opalanych węglem. W ten sposób, łącząc przygotowanie produktów z grilla z tradycyjnymi metodami gotowania, zwiększa się wydajność piekarnika; możliwe staje się ugotowanie w nim absolutnie dowolnego dania: czy to jajecznicy, czy produktów sous-vide. Gotowany w piecu węglowym produkt nabiera niepowtarzalnego szlachetnego aromatu. Ze względu na wysoką temperaturę panującą w piekarniku oraz wysoką przewodność cieplną prezentowanej linii garnków i pojemników gastronomicznych, następuje szybki i równomierny rozkład ciepła, co jest ważne dla doskonałego i szybkiego gotowania. powłoka, odlew ręczny. Spód produktów poddawany jest polerowaniu diamentem, co zapewnia maksymalne przewodzenie ciepła. Idealny do bezpośredniego serwowania.
Rondel do piekarnika josper BBQFIRE 16cm -Rondel do piekarnika josper BBQFIRE 20cm -
Rondel do piekarnika josper BBQFIRE 24cm-
Rondel do piekarnika josper BBQFIRE 28cm -
Bazaltowy stojak. Podstawa stojaka wykonana z drewna iroko, płyta z łupka. Idealne do serwowania dań lub do serwowania bezpośrednio na nim mięsa, ryb czy grillowanych warzyw. Jeśli włożysz piec na jakiś czas do piekarnika, ten drugi się nagrzeje, a tym samym pozwoli utrzymać temperaturę zarówno w samych naczyniach, które znajdują się na stojaku, jak i w naczyniach, które są na nim podawane.
Stojak bazaltowy JOSPER 20x20cm 4262 -Stojak bazaltowy JOSPER 20x30cm 4250 -
Stojak bazaltowy JOSPER 46x15cm 4275 -
Stojak bazaltowy JOSPER 46x30cm 4269 -
Instalując w pomieszczeniu grill węglowy (zarówno grill grillowy, jak i piec grillowy typu josper) firma staje przed problemem oddymiania i przestrzegania norm przeciwpożarowych. Ogólnie istnieją dwa sposoby usuwania dymu:
- komin izolowany termicznie z ciągiem naturalnym lub wymuszonym;
- wyjście do kanału wentylacyjnego (w tym wspólnego kanału powietrznego kuchni) przez hydrofiltr.
Komin z izolacją cieplną o ciągu naturalnym musi spełniać normy przeciwpożarowe SP 7.13130.2013. Ale z reguły w miastach cechy budynków nie pozwalają na ułożenie takiego komina lub okazuje się on zbyt drogi. Ponadto placówka staje przed zadaniem zapewnienia okresowego czyszczenia komina w celu uniknięcia ryzyka zapalenia się osadów tłuszczowych. Ze względu na złożoność i mankamenty powyższej metody, coraz większą popularność zyskuje sposób odprowadzania dymu do przewodu wentylacyjnego (w tym ogólnego przewodu kuchennego) przez hydrofiltr.
Hydrofiltr nie tylko obniża temperaturę dymu do 40-50 °C, ale także oczyszcza go z sadzy i tłuszczu, zapobiegając w ten sposób pożarom w kanałach powietrznych spowodowanym osadami tłuszczu. Metoda filtrowania oparta jest na najprostszych, a zarazem najłatwiejszych skuteczny sposób czyszczenie - za pomocą wody, która filtruje i oczyszcza cały dym powstający podczas procesu spalania. Dym przechodzi przez kilka etapów oczyszczania przez system filtrów labiryntowych i kurtyn wodnych tworzonych przez urządzenia duszące.
Silną pozycję w produkcji hydrofiltrów zajmuje włoska firma SMOKI. Hydrofiltry SMOKI zyskały uznanie ze względu na szereg zalet w porównaniu z analogami:
- Masywna konstrukcja z grubymi ścianami tłumi drgania i zapewnia dobrą izolację akustyczną.
- Wygodne boczne okno do serwisowania filtra hydraulicznego.
- Nie wymaga miejsca do obsługi od góry - może być montowany bezpośrednio pod sufitem (lub do sufitu).
- Wysoka wydajność, potwierdzona badaniami certyfikacyjnymi.
- Opcjonalna szafa sterownicza z falownikiem - do zdalnego sterowania zarówno hydrofiltrem jak i prędkością wentylatora wyciągowego.
Do piekarników Josper HJX 20 i Josper HJX 25 odpowiedni jest Smoki Maxi Grill 250 Hydrofilter o wydajności do 2000m3/h, do piekarników Josper HJX 45 i Josper HJX 50, Smoki Maxi Grill 350 Hydrofilter o wydajności do 3000m3/h jest odpowiednie.
Schemat instalacji piekarnika Josper z hydrofiltrem Smoki
Biorąc pod uwagę wysoki koszt powyższego schematu, oferujemy również alternatywną opcję połączenia pieca Josper z Hydrofiltrem Iterma GF-1. Produkty spalania (sadza, sadza itp.) są emitowane przez wylot dymu z piekarnika, więc dopuszcza się filtrowanie tylko tego dymu, a nie pełnego przepływu powietrza z grilla.
Schemat instalacji pieca Josper z hydrofiltrem Itterma
Zwracamy uwagę, jak ważne jest prawidłowe zamontowanie parasola nad piecem josper przy każdej metodzie oddymiania/wentylacji. Po otwarciu drzwi wydobywa się dość silny słup pary (szczególnie podczas gotowania mięsa i innych tłustych, zawierających wilgoć produktów), dlatego parasol musi zdecydowanie wystawać 15-20 cm poza krawędzie grilla, biorąc pod uwagę otwarte drzwi grilla. Niezwykle ważne jest zapewnienie wymaganej mocy ssania (patrz dane dotyczące wymaganej mocy ssania dla pieców Josper powyżej).
dla Jospera HJX 20
dla Jospera HJX 25
dla Jospera HJX 45
dla Jospera HJX 50
Dostępne są również markowe parasole "Josper by Halton".
