Własny biznes: jak otworzyć pizzerię od podstaw. Jak otworzyć małą pizzerię - biznesplan z obliczeniami Jak otworzyć własną pizzerię

Z każdym dniem dla wielu z nas temat rozpoczęcia własnej działalności nabiera coraz większego znaczenia. Krajem nieustannie wstrząsają kryzysy gospodarcze, ciągle trzeba się martwić, czy jutro w pracy władze ogłoszą kolejne zwolnienia. Mając własną, choć niewielką firmę, nie możesz martwić się o nadchodzący dzień. Jednak wiele nisz jest już w tej chwili zajętych, konkurencja na rynku jest taka, że ​​nie warto wbijać się w ten czy inny biznes. Niemniej jednak wciąż są takie segmenty, w których można spróbować wywalczyć sobie miejsce pod rosyjskim słońcem. Powiedzmy więc, że nawet pomimo konkurencji otwarcie pizzerii może być bardzo dobrym rozwiązaniem. Kompetentny biznesplan, ze wszystkimi obliczeniami i uwzględnieniem sytuacji na rynku, pomoże początkującemu w tym biznesie najpierw utrzymać się na powierzchni, a potem być może nawet wygrać ten wyścig. To zostanie omówione w naszej recenzji.

Jak więc otworzyć pizzerię? Poniższy biznesplan jako przykład pomoże ci napisać własny dokument i ocenić twoje mocne strony.

Uzasadnienie wyboru

Niektórzy mogą mieć całkowicie logiczne pytanie: „Dlaczego w rzeczywistości proponuje się rozważenie biznesplanu pizzerii?” Odpowiadamy. Tak, bo pizzy nigdy za dużo! I nawet jeśli podobna instytucja działa w sąsiednim terenie, to i tak Twoja nie pozostanie bez klientów. Wszyscy kochają pizzę! Ponadto istnieje kilka formatów zakładów takiego planu, więc początkującym przedsiębiorcom znacznie łatwiej jest wybrać coś odpowiedniego dla siebie. Na przykład, opracowując biznesplan dla pizzerii dla małego miasta, rozsądniej byłoby postawić na wyspecjalizowaną mini-instytucję. W końcu na prowincjach, w przeciwieństwie do megamiast, z reguły jest daleko od każdego miasta. A jeśli, powiedzmy, nie masz dość dużej kwoty pod ręką, aby otworzyć dużą kawiarnię, warto rozważyć biznesplan dla małej pizzerii, która dostarcza do domu. Tak, dochód w tym przypadku będzie znacznie niższy, ale to dopiero początek. Jeśli wszystko pójdzie dobrze, to kto wie, może niedługo nadejść moment, w którym potrzebny będzie biznesplan dla pizzerii na większą skalę.

Kilka słów o samym dokumencie

Niezależnie od tego, jaki biznesplan jest opracowywany – czy planowane jest otwarcie pizzerii, restauracji czy innego lokalu gastronomicznego – dokument ten powinien składać się z kilku części, które należy wziąć pod uwagę. Musi z pewnością uwzględniać kilka podstawowych elementów, a także szczegółowo opisywać każdy krok i dostarczać obliczeń.

Jeśli weźmiemy pod uwagę biznesplan pizzerii, który rozważamy, przykład jego przygotowania będzie wyglądał mniej więcej tak. Przede wszystkim trzeba szczegółowo przestudiować sam pomysł na biznes na otwarcie tego przedsiębiorstwa, a także przeanalizować sytuację na rynku. Następnie pojawia się kwestia rejestracji firmy. Tutaj trzeba się zastanowić, jaki rodzaj działalności i opłacanie podatków jest najrozsądniejszym wyborem. Następnie musisz wybrać format instytucji, a następnie obliczyć koszt czynszu. Aby ta ostatnia była minimalna, musisz kompetentnie podejść do wyboru lokalu. Potem warto skupić się na takiej kwestii jak rekrutacja. Tutaj, w zależności od skali planu, musisz przemyśleć jego liczbę, zarobki, obliczyć koszt mundurów itp. Następnie przychodzi zestawienie listy wyposażenia i uzasadnienie konieczności zakupu jednego lub drugiego jego rodzaju . Następnie plan jest szczegółowy, a ostatnią pozycją będzie kalkulacja zysków. Twoje dzieło powinno być zwieńczone wnioskami o opłacalności przedsięwzięcia. Albo o jego całkowitej beznadziejności.

Oczywiście dzisiaj można łatwo kupić, a nawet znaleźć darmowy, gotowy biznesplan pizzerii. Jednak ani jednego szablonu, choć dobrze napisanego dokumentu nie można porównać z tym, który zostanie wykonany z uwzględnieniem konkretnego miejsca, w którym planowane jest otwarcie firmy, a także drobnych niuansów znanych tylko samemu przyszłemu przedsiębiorcy .

Restauracja lub kawiarnia

Początkujący przedsiębiorca nie ma sensu celować w restaurację, ale możesz spróbować otworzyć kawiarnię, jeśli masz wymaganą kwotę na koncie. Ta opcja przy otwieraniu własnej pizzerii jest uważana za najdroższą, jednak jest również najbardziej opłacalna. Opracowując biznesplan dla kawiarni Pizzeria przede wszystkim należy mieć na uwadze, że najwięcej pieniędzy trzeba będzie przeznaczyć na wynajem lokalu. Wydatki, w zależności od lokalizacji instytucji i miasta, w którym się znajduje, mogą wynosić od 100 do 300 tysięcy rubli. Na pensje pracownicy będą musieli wydać 20-30 tysięcy na każdego pracownika. I powinieneś mieć ich całkiem sporo - kucharzy, kelnerów, pomocników, ponieważ format kawiarni oznacza obecność nie tylko pizzy w menu, ale także innego asortymentu, aż po napoje alkoholowe. Zakup sprzętu zajmie co najmniej 200 000. Plus kampania PR, która w najskromniejszym scenariuszu wylosuje dwadzieścia tysięcy. Plus formalności, remont lokalu i inne wydatki. W sumie otwarcie takiej firmy będzie wymagało co najmniej 100 000 USD. Rentowność biznesu wyniesie około 350 tys. miesięcznie, ale zwróci się za około rok.

Mini pizzeria: biznesplan

Taka instytucja działa na zasadzie fast foodów. To albo mała mini-kawiarnia, albo po prostu wynajęta powierzchnia w centrum handlowym. Koszty w tym przypadku będą znacznie niższe, ponieważ będą niższe i nie będziesz musiał zatrudniać wielu pracowników. To, ile musisz wydać na początkowym etapie, pomoże Ci zrozumieć dobrze napisany biznesplan. Pizzeria na wynos to opcja, która pomoże Ci jeszcze bardziej obniżyć koszty. Oznacza to, że w tym przypadku możesz ograniczyć się do niewielkiego obszaru na parkiecie z zaledwie kilkoma stolikami i ladą sprzedażową, oferując szczególnie głodnym jedzenie bez wychodzenia z kasy, podczas gdy reszta zabiera go ze sobą. ich. W zasadzie nie można zaoszczędzić, ale połączyć obie opcje, dodając do przedpokoju kilka kolejnych stolików, a w menu sałatki, przekąski, kawę i piwo. Jeśli chodzi o koszty, koszty wynajmu będą wynosić od 30 do 100 tysięcy rubli, sprzęt - od 120 tysięcy, pensje personelu - w ciągu 30 tysięcy. Możesz zarobić około stu tysięcy miesięcznie, a koszty odzyskać w ciągu półtora roku.

Biznesplan z dostawą pizzy

„Pizzeria z dostawą!” - tak przedsiębiorcy głośno reklamują swoją rzekomą instytucję. W rzeczywistości nie ma pizzerii jako takiej. Jeśli masz pozwolenia i przestrzegasz zasad sanitarnych, taką pizzę możesz po prostu ugotować we własnej kuchni, wydając pieniądze tylko na mocniejszy piekarnik elektryczny, jedzenie, reklamę i benzynę. Jednak przy takim sformułowaniu pytania niewiele zarobisz. Ale przy kompetentnym podejściu taka pizzeria, która dostarcza, jest uważana za najbardziej budżetowy, a jednocześnie całkiem dochodowy biznes. Aby jednak tak było, trzeba jeszcze wynająć pokój, choć mały, którego czynsz będzie kosztował około 10-15 tysięcy rubli, kupić sprzęt co najmniej sto tysięcy, zatrudnić kilku kucharzy i kurierzy. Ogólnie rzecz biorąc, podczas otwierania można utrzymać w granicach 10-15 tys. USD. e. A jednocześnie zarabiaj około 70 000 rubli. Wydane pieniądze będzie można zwrócić za dwa lata.

Tak wygląda biznesplan pizzerii każdego formatu. Dalej poruszymy kwestie związane z formalnościami, wynajmem lokalu, zakupem sprzętu, bardziej szczegółowo poszukujemy personelu. W końcu są integralną częścią każdego kompetentnego biznesplanu.

Dokumentacja

Możesz otworzyć dowolną firmę i pracować z powodzeniem i bez problemów tylko wtedy, gdy masz pod ręką pełny pakiet zezwoleń. Cała ich lista z pewnością musi zawierać Twój biznesplan pizzerii.

Przede wszystkim musisz sformalizować swoją działalność. Może to być więc zarówno indywidualna przedsiębiorczość, jak i spółka akcyjna z własnym statutem. Na początku lepiej postawić na indywidualnego przedsiębiorcę, w tym przypadku łatwiej będzie zajmować się podatkami, a odpowiedzialność jest mniejsza. Musisz również posiadać patent na działalność handlową oraz licencję na handel detaliczny, a także sprzedaż (jeśli w ogóle) napojów alkoholowych. Aby umieścić pizzerię w wynajętym pokoju, musisz uzyskać pozwolenie od Rospotrebnadzor. Plus wniosek z SES, do którego dodatkowo trzeba będzie dostarczyć miód. przyszłe księgi personalne, umowa najmu lokalu, zaświadczenie o rejestracji państwowej. Będziesz także potrzebować pozwolenia od straży pożarnej.

Być może w rejonie, w którym zamierzasz pracować, potrzebne będą dodatkowe dokumenty, ale możesz dowiedzieć się o tym więcej od władz lokalnych.

Pokój

Do kwestii wynajmu pokoju należy podchodzić bardzo ostrożnie. Po pierwsze, należy wziąć pod uwagę taki moment: w zależności od rodzaju pizzerii jej powierzchnia powinna wynosić co najmniej 50-250 „kwadratów”. Po drugie, musi spełniać określone wymagania SES. Nie znajdują się w piwnicy, posiadają podłączoną i funkcjonującą komunikację, podzielone na strefy dla holu, pomieszczenia gospodarczego, kuchni. W zasadzie ten ostatni warunek można spełnić wykonując naprawy we własnym zakresie. Jednak w każdym przypadku będziesz potrzebować aktualizacji kosmetycznej, więc ostatni warunek można pominąć przy wyborze odpowiedniego obszaru.

Ważna jest również lokalizacja, od której zależy zarówno wysokość czynszu, jak i napływ klientów. W centrum oczywiście trzeba będzie zapłacić więcej niż w dzielnicy mieszkalnej. Ale tutaj oczywiście nie wszystko jest takie proste. Jeśli tworzysz biznesplan dla pizzerii dla małego miasteczka, to rozważenie umieszczenia go na obrzeżach oznacza natychmiastowe zakończenie działalności. Założenie takiego planu w małej osadzie powinno być zlokalizowane tam, gdzie jest najwięcej ludzi. A mieszkańcy prowincji gromadzą się z reguły do ​​centrum. Inną rzeczą jest to, że jesteś w metropolii. Tutaj jest powód, aby zwrócić uwagę na nowe budynki. A zwłaszcza na obrzeżach. Mieszkańców nowych domów w takich miejscach nie rozpieszcza obecność dużej liczby sklepów. A wielu chce coś przegryźć, a czasem nawet ugryźć, bez robienia zbędnych gestów, takich jak wycieczki do najbliższego supermarketu. Więc twoja placówka się przyda. Dodatkowo w nowych budynkach pierwsze kondygnacje budynków przeznaczane są na nieruchomości komercyjne, a czynsze są tam dość niskie. Więc wybranie czegoś odpowiedniego dla siebie nie będzie trudne.

Ekwipunek

Najdroższa część biznesplanu. Możliwe jest oczywiście obniżenie kosztów i zakup zregenerowanych urządzeń, kuchenek i lodówek lub używanych, jednak jeśli to możliwe, nadal warto kupować wszystko nowe. Przede wszystkim będziesz musiał nabyć lodówki i dla każdego rodzaju produktu osobno. Ryby i mięso nie powinny być przechowywane w tej samej jednostce. Potrzebny będzie również specjalny.Nie będzie zbyteczny mieć mikser do ciasta, nie zaszkodzi go mieć.Będziesz musiał kupić kilka dodatkowych stołów, również specjalnie zaprojektowanych do robienia pizzy, plus różne meble do przedpokoju , naczynia i inne drobiazgi. Musisz również wziąć pod uwagę koszt mundurów dla pracowników.

Personel

W tej kwestii najważniejsze jest to, że kelnerzy są dobrze wyszkoleni, a szef kuchni jest szefem kuchni w pełnym tego słowa znaczeniu z punktu widzenia sztuki kulinarnej w ogóle, a w szczególności kompetentnego przygotowania pizzy. Zasadniczo nie zaleca się uwzględniania sąsiadów, studentów, czasowo bezrobotnych i innych podobnych pracowników. Należy zatrudniać wyłącznie wykwalifikowany personel z odpowiednim wykształceniem.

Reklama

Aby wypromować swoją instytucję, musisz wykorzystać wszystkie dostępne do tego metody. Własna strona internetowa, reklama w radiu, telewizji, w gazetach, przecież na słupach. Jest taka możliwość - umieść wskazówki-wskazówki, które zaprowadzą gości do drzwi Twojej pizzerii, zatrudnij uczniów, abyś nie był chciwy. Organizuj wszelkiego rodzaju promocje, organizuj darmowe wakacje dla dzieci, bo dzieci kochają pizzę nie mniej niż dorośli. Jeśli nie więcej. Z czasem wdzięczni klienci przyciągną ze sobą nowych gości – efekt szeptany zadziała.

Wniosek

Jakie zatem wnioski pozwala nam wyciągnąć powyższy biznesplan pizzerii? Prognozy dla tego typu działalności można uznać za całkiem korzystne. Dzięki odpowiedniemu podejściu, dobrze napisanemu biznesplanowi i dostępności określonej kwoty pieniędzy możesz stworzyć całkowicie rentowne przedsiębiorstwo. Tak, oczywiście konkurencja na rynku jest dość duża, ale to wcale nie znaczy, że jedni mogą sprzedawać pizzę, a innym się nie uda. Na początku możesz spróbować swoich sił w zorganizowaniu małej pizzerii, która dowozi do Twojego domu, następnie rozbudować i otworzyć mini-kawiarnię, a potem całkowicie rozbujać się w restauracji. Najważniejsze to wierzyć w siebie i mieć kapitał początkowy. A będziesz potrzebować na start – w zależności od wybranego formatu pizzerii – od piętnastu do dwustu tysięcy dolarów.

Otwarcie pizzerii to jeden z najbardziej dochodowych rodzajów działalności. Historia wynalezienia dań typu fast food kształtowała się przez tysiące lat i dziś w cichej walce o gusta i preferencje w jedzeniu ludzkości w tym kierunku jest wielu faworytów.

W wielu krajach niektóre dania typu fast food stały się częścią kuchni narodowej. Włochy uważane są za przodka pizzy, a jej pierwowzorem była żywność, której głównym składnikiem były kromki chleba z dodatkiem produktów dostępnych i dostępnych w domu każdego Greka czy Rzymianina – oliwek, pomidorów, sera mozzarella i przypraw.

Pizza należy do kategorii fast foodów przede wszystkim ze względu na jej dostępność, taniość, łatwość wykonania. W megamiastach istnieją tysiące lokali gastronomicznych, w tym pizzerie, a miesięczny obrót finansowy to setki tysięcy, a czasem miliony rubli.

Sektor gastronomiczny należy do popularnego obszaru biznesowego, ponieważ współczesny rytm życia wymaga czasu i energii z dnia na dzień, a możliwość spędzenia kilku godzin w kuchni przygotowując ulubione dania jest dla wielu obywateli luksusem, na który nie stać.

Fast food stał się alternatywą dla tych, którzy nie chcą lub nie mają czasu na samodzielne gotowanie, bo dużo łatwiej i szybciej jest odwiedzić restaurację lub zamówić pizzę na wynos.

Rentowność i popyt na produkty fast food mimowolnie skłaniają do myślenia o otwarciu pizzerii.

Jeden pomysł na biznes, aby otworzyć firmę, nie wystarczy, ponieważ będziesz musiał opracować biznesplan, a także przestudiować prawną stronę danego rodzaju działalności przedsiębiorczej, która obejmuje:

• wybór formy organizacyjno-prawnej;
• rejestracja i opodatkowanie działalności gospodarczej;
• badanie aktualnych GOST i standardów;
• przygotowywanie dokumentów;
• tryb i zasady zawierania różnego rodzaju umów cywilnoprawnych.

Przygotowany biznesplan pizzerii ze szczegółowymi obliczeniami pozwala wstępnie określić zwrot i rentowność biznesu, zwłaszcza jeśli chodzi o otwarcie pizzerii w małym miasteczku.

Przed otwarciem pizzerii przedsiębiorca musi zdecydować o formacie placówki, biorąc pod uwagę różnorodność opcji.

Swoją pizzerię możesz otworzyć w formie:

1. Bar-pizza - oprócz dania głównego menu zawiera wąską gamę powiązanych rodzajów fast foodów, np. frytki i przekąski do piwa, desery oraz napoje bezalkoholowe lub niskoalkoholowe. Takie lokale są popularne wśród młodszego pokolenia, które preferuje smaczny i niedrogi posiłek, pogawędkę lub oglądanie wydarzeń sportowych w towarzystwie. Otwarcie firmy w tym formacie będzie kosztować pół miliona rubli;
2. Mobilna pizzeria. Kolejny sposób na otwarcie pizzerii od podstaw. Właściciel firmy w dowolnym momencie określa lokalizację furgonetki na kołach. Główna pozycja wydatków zostanie przeznaczona na zakup pojazdu, jego ponowne wyposażenie i legalizację. Inwestycja początkowa - od 500 tysięcy rubli;
3. Punkt gastronomiczny. Wynajem powierzchni w centrum handlowo-rozrywkowym pozwoli Ci uniknąć dodatkowych kosztów związanych z reklamą pizzy. Odwiedzający zakład handlowy są gotowi spędzić godziny na spacerach i zakupach, nie zapominając o smacznym i niedrogim posiłku. Wadami tego formatu są wysokie koszty czynszu i konkurencja. Rozpoczęcie działalności będzie wymagało początkowej inwestycji w wysokości 700-800 tysięcy rubli.
4. Kiosk z pizzerią. Istotą pomysłu jest umieszczenie punktu w supermarkecie lub centrum handlowym. Konieczne będzie zorganizowanie strefy wydawania wyrobów gotowych oraz pizzerii – warsztatu produkcyjnego. Czas produkcji jednej sztuki to nie więcej niż 15-20 minut w obecności klienta. Ta opcja odnosi się do budżetu, a jej realizacja będzie wymagała w granicach 400 tysięcy rubli.
5. Biznesowa pizza w domu. Format niewymagający znacznych inwestycji i kosztów na zakup wyposażenia pizzerii, zatrudnienie personelu i wynajem pomieszczeń produkcyjnych. Większość kosztów jest przeznaczona na reklamę. Planując otwarcie firmy, brane są pod uwagę koszty stworzenia strony korporacyjnej, drukowania broszur reklamowych, tworzenia aplikacji na telefony komórkowe oraz usług zdalnych. Kolejną pozycją kosztową jest zakup transportu na dostawę gotowych produktów. Wdrożenie biznesplanu produkcji i dostawy pizzy będzie kosztować od 1 miliona rubli.
6. Pizza Kono. Nowy kierunek, wynaleziony we Włoszech. Najważniejsze to wyjątkowy sposób podania gotowego dania. Pizza zwija się w stożek i jest sprzedawana w kompaktowym opakowaniu, przypominającym zwykły fast food, który można jeść nawet w podróży. W krajach Europy Zachodniej pomysł ten został entuzjastycznie przyjęty, co daje powód do wprowadzenia takiego formatu w Federacji Rosyjskiej. Mały kiosk lub punkt w centrum handlowym na początek kosztuje 300-400 tysięcy rubli.
7. Mata do pizzy. Automatyzacja procesu sprzedaży pizzy pozwala zaoszczędzić na zatrudnianym personelu. Na rynku rosyjskim ten format jest nowy, a nisza wolna. Najważniejsze jest masowa instalacja automatów do pizzy. Istnieją 2 rodzaje automatów do gry - proste i zaawansowane. Opcje budżetowe obejmują 3 cykle - magazynowanie półproduktu, rozpakowywanie i pieczenie. Drogie modele obejmują pełny cykl, od wyrabiania ciasta do końcowego pieczenia. Kupujący nie musi długo czekać na świeżo przygotowany produkt, ponadto cena pizzy z automatu jest niższa niż w restauracji. Inwestycje początkowe wahają się od 400 tysięcy rubli.
8. Standardowa kawiarnia-pizzeria. Wspólny format biznesowy. Na początek wystarczy niewielka instytucja mieszcząca od 20 do 30 stolików dla zwiedzających. Posiadanie biznesplanu pizzerii, studiowanie przykładów menu i opracowywanie własnego to niezbędne elementy. Inwestycja początkowa - od pół miliona rubli.
9. Franczyza. Zanim zorganizujesz pizzerię, warto pomyśleć o możliwości rozpoczęcia pracy pod już wypromowaną i popularną marką. Nie musisz wydawać pieniędzy na reklamę, ale będziesz musiał ponieść dodatkowe koszty, aby zakupić prawo do używania marki. Na przykład franczyza pizzy Dodo będzie kosztować 350 tysięcy rubli. składka, tantiemy w wysokości 3,5-5% przychodów i koszty organizacyjne - od 6 milionów rubli.

Jak widać, istnieje wiele formatów pizzerii, a to, który z nich jest odpowiedni w takim czy innym przypadku, zależy od dostępności kapitału, wyboru lokalizacji i umiejętności konkurowania w miejscu prowadzenia działalności.

Pierwszą rzeczą do rozpoczęcia działalności w zakresie gastronomii jest rejestracja i uzyskanie certyfikatu IP lub utworzenie LLC. W OKVED ten rodzaj działalności ma kod 55.30 „Działalność restauracji i kawiarni”.

Rejestracja jako indywidualny przedsiębiorca

Wskazane jest, aby zarejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca, jeśli planujesz stworzyć produkcję mini pizzy, otworzyć punkt detaliczny z minimalną liczbą pracowników - 5-10 osób.

Wymagana dokumentacja:

• notarialnie poświadczony wniosek w formie nr Р21001;
• kopie wszystkich stron paszportu;
• oświadczenie o zamiarze korzystania z UTII.

Możesz zarejestrować LLC.

Rejestracje LLC

Jest to wskazane przy otwieraniu restauracji z perspektywą dalszej ekspansji i przyciągnięcia pożyczonych środków.

Wymagane dokumenty:

• zgłoszenie nr Р11001;
• czarter;
• decyzja o utworzeniu LLC;
• otrzymanie zapłaty cła państwowego;
• uwierzytelnione kopie stron paszportowych wszystkich założycieli.

Ustawodawstwo określa minimalną wielkość rejestracji LLC - 10 tysięcy rubli.

Wybór odpowiedniego lokalu i remont rozpoczynamy po:

1. Pomysły na pizzerię.
2. Badanie stylu, wnętrza i zewnętrza pomieszczenia.
3. Definicje odbiorców docelowych.

Rzeczywistość jest taka, że ​​trzeba dostosować się do istniejących opcji, bo wynajęcie idealnie dopasowanego pod względem parametrów pokoju to zadanie trudne, a czasem niemożliwe.

Możesz kupić wybraną nieruchomość, ale kwota początkowej inwestycji wzrośnie wielokrotnie, dodatkowo będziesz musiał doliczyć dodatkowy czas na zarejestrowanie lokalu jako nieruchomości. Jeśli można kupić pokój dla pizzerii, to lepiej zatrzymać się na tej opcji.

Inwestycje w nieruchomości rzadko przynoszą straty, a jeśli przedsiębiorczość w wybranej branży nie odniesie sukcesu, wówczas lokal można wynająć, a nawet sprzedać.

Wynajęcie pokoju pozwala uniknąć dużych jednorazowych kosztów, ale dodaje dodatkową linię wydatków w ujęciu miesięcznym.

Styl pizzerii zależy od grupy docelowej, na której opiera się przedsiębiorca. Wskazane jest otwieranie restauracji i dużych kawiarni w centrum miasta, gdzie stale widoczny jest ogromny tłum ludzi. Zaleta tej lokalizacji jest wyczuwalna w weekendy czy dni świąteczne.

Wskazane jest otwieranie małych kawiarni w pobliżu centrów biurowych, parkietów handlowych lub instytucji edukacyjnych. Podczas przerw na lunch lub podczas przerw wiele osób woli zjeść szybki i niedrogi posiłek.

W pomieszczeniach sypialnych pizzeria jest poszukiwana zarówno wśród rodzin z dziećmi, jak i młodzieży. Rozważ lokalizację lokalu i jego zgodność z wewnętrznymi standardami projektowymi.

Pomieszczenia wymagane do:

• wyposażenie kuchni z podziałem na warsztaty;
• umieszczanie rzeczy osobistych personelu i zmiana odzieży;
• ubikacja;
• magazyn i przechowywanie wykrojów;
• zakwaterowanie dla gości.

Ważnym czynnikiem jest moc elektryczna pomieszczenia. Profesjonalny sprzęt produkcyjny zlokalizowany w pomieszczeniu o łącznej powierzchni 200-300 mkw. będzie wymagać mocy, których wartość sięga 30-40 kW.

Wentylacja jest również integralną częścią. Przepisy zabraniają organizacji pizzerii w piwnicy, a w przypadku umieszczenia w budynku mieszkalnym obecność osobnego wejścia i wyjścia ewakuacyjnego jest obowiązkowa.

Produkcja jest odseparowana od części mieszkalnej budynku, a także jest dodatkowo izolowana akustycznie. Przed otwarciem pizzerii zaleca się zapoznanie się z aktualnymi SNiP i GOST.

W przypadku wyboru lokalu kolejnym etapem jest projekt inżynierski i technologiczny, opracowanie projektu projektowego, a także rozwiązywanie problemów projektowych.

Właściwa inwestycja w wyposażenie kuchni do pizzy to jeden z najważniejszych etapów otwarcia lokalu gastronomicznego.Ostateczny efekt, a w tym przypadku jakość pizzy, zależy od wyposażenia, użytych składników oraz optymalizacji procesu produkcyjnego.

Zapoznaj się z ofertami handlowymi wyspecjalizowanych firm na produkcję i sprzedaż sprzętu kuchennego, skonsultuj się ze znajomymi przedsiębiorcami, którzy mają jakieś doświadczenie w tej dziedzinie.

Wybierając sprzęt, ważne jest, aby zrozumieć, jakie rodzaje urządzeń będą bez wątpienia zaangażowane w proces produkcyjny, aby wykluczyć zakup wtórnego, co najważniejsze niepotrzebnego sprzętu, bez którego można się obejść.

Co będzie wymagane:

• piec do ostatniego etapu produkcji pizzy;
• sprzęt używany na etapie przygotowania ciasta – mieszalnik ciasta, dzielarka do ciasta, przesiewacz mąki;
• zamrażarki i lodówki do przechowywania składników, produktów i półproduktów;
• maszyna do pakowania próżniowego;
• krajalnica do warzyw - jej zastosowanie przyspieszy proces przygotowawczy i przetworzy duże ilości produktów;
• stół do formowania pizzy;
• frytkownica i sprzęt do krojenia frytek;
• piekarnik;
• zmywarka - oszczędza czas i dezynfekuje naczynia;
• sprzęt do napojów;
• przybory kuchenne i materiały eksploatacyjne.

Podana lista nie jest wyczerpująca i jest uzupełniana w zależności od wybranego formatu pizzerii.

Rekrutacja personelu

Rozważmy na przykład pizzerię na 20 osób.

W skład personelu wchodzą:

• pizzaiolo - 2 osoby;
• kelner - 2-3 osoby z harmonogramem zmianowym, ale nie mniej niż 2 osoby na zmianę;
• zmywarka - 1 osoba przy wyposażeniu kuchni w zmywarkę;
• sprzątaczka - 1-2 osoby;
• kurier - 2 osoby z transportem.

Aby osiągnąć zysk, harmonogram pracy instytucji musi być dzienny, dlatego obowiązkowe jest ustanowienie systemu zmianowego.

Pizzaiolo to kluczowa postać w kuchni pizzerii. Specjalistów warto szukać wśród doświadczonych kucharzy lub osób z wykształceniem specjalistycznym w kierunku kuchni włoskiej. Obecność ksiąg lekarskich i sanitarnych jest obowiązkowa.

Wymyślanie czegoś nowego nie jest konieczne. Na świecie istnieje wiele rodzajów i nazw pizzy. Na początek zajmij 10-12 popularnych pozycji. Z biegiem czasu wprowadzają do menu pizzę według własnego przepisu, prowadząc tym samym niewypowiedzianą analizę preferencji klientów.

Typ lokalu gastronomicznego „Pizzeria” nie zobowiązuje do skupienia się tylko na takim daniu. Urozmaicaj menu dodatkowymi pozycjami w postaci sałatek, przekąsek i napojów.

Pozwól klientom samodzielnie wybrać składniki pizzy.

Dla każdej pozycji ustalonej w menu opracuj mapę technologiczną wskazującą koszty składników w podziale wagowym.

Aby kupić produkty, przeanalizuj najbliższe bazy hurtowe, gdzie umawiają się na systematyczne zakupy po lojalnych cenach. Nie będzie problemów z dostawcami, ponieważ producenci towarów starają się samodzielnie szukać nabywców produktów za pośrednictwem agentów sprzedaży.

Powinni zapoznać się z pizzerią, aby jak najszybciej zbudować bazę klientów i szybko osiągnąć wymagane wskaźniki zysku.

1. Zorganizuj wielkie otwarcie z promocjami i przyciągnięcie sławnych ludzi.
2. Instalacja jasnego i niezapomnianego znaku.
3. Organizacja dystrybucji ulotek.
4. Stwórz własną grupę w sieciach społecznościowych.
5. Bezpośrednia dystrybucja ulotek - umieszczanie ulotek w skrzynkach pocztowych.
6. Zamów reklamę w radiu lub w lokalnych mediach drukowanych.

Rozważając, ile kosztuje otwarcie pizzerii, brane są również pod uwagę koszty reklamy.

Jakie są zagrożenia związane z otwarciem pizzerii?

Biznes to ryzyko, a otwarcie pizzerii nie jest wyjątkiem.

• zła lokalizacja pizzerii;
• niestabilność cen surowców;
• negatywne działania konkurentów;
• przedterminowe rozwiązanie umów najmu z inicjatywy wynajmującego;
• spadek siły nabywczej i popytu na produkty;
• błędne obliczenia personelu, niewystarczający poziom umiejętności, rotacja;
• awaria urządzeń produkcyjnych;
• systematyczne gromadzenie negatywnych recenzji w wyniku złej obsługi.

Nie da się ujednolicić ryzyka. W każdym przypadku przyczyną niepowodzenia stają się czynniki zewnętrzne lub wewnętrzne, jednak biznes fast food jest nadal aktualny i może przynieść zysk właścicielowi.

Rynek fast foodów rośnie nawet w kryzysie, pod tym względem otwarcie pizzerii ma znaczenie nawet w obecnych warunkach rynkowych.

Od końca 2014 roku obserwuje się spadek frekwencji w placówkach gastronomicznych. A zanim otworzysz pizzerię, powinieneś dokładnie przeanalizować sytuację na tym rynku. Więc co mówią statystyki?

Według badania agencji analitycznej NPD Group, w 2014 roku liczba wizyt konsumenckich spadła o 1%, a od stycznia do kwietnia 2015 roku rynek restauracyjny stracił nawet 7%. Aby nadrobić straty, placówki gastronomiczne zaczęły szerzej korzystać z ofert promocyjnych.

Według wyliczeń Grupy NPD, w 2015 r. ze względu na ruch promocyjny oczekiwano 3% wzrostu odwiedzin, przy czym lokale typu fast food odpowiadają za 10% wzrostu, a restauracje mają być w stanie zredukować spadek odwiedzin o 3 %, tj. spadek frekwencji nastąpi nie o 6%, ale o 3% (ryc. 1).

Sieci fast foodów (do Grupy NPD zaliczają się również pizzerie) odnotowały znaczny wzrost odwiedzin w I kwartale 2015 r. – 8%, co na tle ogólnej sytuacji w branży restauracyjnej wygląda zaskakująco (rys. 2).

Według Grupy NPD za 9 miesięcy 2015 roku liczba wizyt w lokalach typu fast food wzrosła o 10%, a liczba zamówień z dostawą pizzy również wzrosła o 6% w porównaniu do analogicznego okresu rok wcześniej. Jednocześnie agencja analityczna łączy wzrost zamówień pizzy z „dojrzałością” rynku rosyjskiego. Zamawianie pizzy do biura lub domu stało się już nawykiem Rosjan.

Poniższy wykres pokaże wyraźniej, które lokale gastronomiczne były szczególnie popularne wśród Rosjan w 2015 roku (rys. 3):

Z powyższych informacji wynika, że ​​gastronomia jest nadal tak opłacalna, jak w czasach przedkryzysowych. A format pizzerii, jako przedstawiciela fast foodów, jest dziś najbardziej udany. Aby rozpocząć realizację naszego planu, zastanówmy się, jak otworzyć pizzerię od podstaw - jakie kroki musisz przejść, zanim otworzysz drzwi swojego lokalu.

Przygotowanie do otwarcia pizzerii

Najpierw musisz opracować koncepcję swojego biznesu, sporządzić jasny plan i sekwencję działań.

Podstawowe kroki:

1. Wybór formatu przyszłej instytucji.
2. Znalezienie pokoju.
3. Dostosowanie lokalu do wymagań sanitarno-epidemiologicznych i przeciwpożarowych.
4. Zakup sprzętu i wynajem personelu.
5. Powiadomienie organów nadzorczych.
6. Prowadzenie działań promocyjnych.
7. Początek działalności.

Teraz szczegółowo przeanalizujemy kluczowe kroki: wybór formatu i procedurę otwierania pizzerii w kontekście koordynacji z Rosptrebnadozor i innymi usługami.

Wybór formatu miejsca

Decydując się na otwarcie pizzerii, od której zacząć łatwo się domyślić - musisz zdecydować o skali swojego biznesu, tj. z formatem instytucji. Popularne są dziś następujące formaty:

Restauracja to najbardziej kapitałochłonny projekt. W przypadku tego formatu istnieją dodatkowe wymagania dotyczące wyboru lokalu - musi być wystarczająco dużo miejsca na umieszczenie stołów dla odwiedzających. A kuchnia będzie wymagała większego zestawu sprzętu, bo. Oprócz pizzy restauracja powinna oferować również inne dania zimne/gorące. Pojawi się również potrzeba zatrudnienia większej liczby pracowników, którzy byliby zajęci gotowaniem i obsługą gości.

Pizza bar będzie wymagał mniej inwestycji, ale nadal pozostają wymagania dotyczące kompletności wyposażenia i niezbędnej pojemności pomieszczenia.

Pizzeria w strefie gastronomicznej w centrum handlowym to najbardziej idealna opcja dla tych, którzy chcą zaoszczędzić na urządzaniu hali i zakupie nieporęcznego sprzętu, ale jednocześnie dobrze zarabiać na dużej liczbie zamówień. Takie pizzerie w centrach handlowych powinny obsługiwać klientów szybko i w rozsądnych cenach. Dlatego główny nacisk należy położyć na zakup wyposażenia do gabloty, a także do podgrzewania i schładzania naczyń.

Dostawa pizzy to najbardziej ekonomiczna opcja organizacji biznesu. Wymagania dotyczące lokalu są tutaj oparte na zgodności z normami sanitarnymi, nie ma potrzeby wydawania pieniędzy na wnętrze. Dodatkowo nie ma potrzeby szukania pomieszczenia w odniesieniu do miejsc o dużym natężeniu ruchu, a jego powierzchnia może być niewielka. Możesz także dużo zaoszczędzić na sprzęcie, kupując tylko to, czego potrzebujesz do robienia pizzy i przechowując mrożonki i składniki.

Po podjęciu decyzji o formacie, wykonaniu wszystkich kalkulacji ekonomicznych, podjęciu decyzji o lokalu, teraz zaczyna się zabawa - sprowadzenie lokalu zgodnie z wymaganiami Rospotrebnadzor i straży pożarnej.

Ważny: Od grudnia 2008 r. uzyskanie zgody Rosporebnadzor na otwarcie przedsiębiorstwa gastronomicznego nie jest wymagane, przy otwarciu wystarczy złożyć zgłoszenie, a lokal musi spełniać wszystkie ustalone wymagania.

Główne wymagania Rospotrebnadzor dla pizzerii

• Do lokalu należy doprowadzenie ciepłej/zimnej wody i kanalizacja, należy wyposażyć w wentylację nawiewno-wywiewną.
• Ściany hali produkcyjnej muszą być wyłożone płytkami lub pomalowane farbą wodorozcieńczalną na wysokości co najmniej 170 cm od podłogi.
• Jeżeli lokal znajduje się w budynku mieszkalnym, konieczne będzie spełnienie wymagań dotyczących dopuszczalnych norm hałasu i wibracji.
• Dostępność wentylacji do usuwania zapachów Piwnica nie nadaje się na pizzerię.

Zawiadomienie Rospotrebnadzor i uzyskanie wniosku straży pożarnej

Ważny: Nie można rozpocząć działań, dopóki do Rospotrebnadzor nie zostanie wysłane powiadomienie o rozpoczęciu działań.

Dla placówek gastronomicznych, do których należą właśnie pizzerie, zgodnie z podpunktem. 3 pkt 2 art. 8 ustawy „O ochronie praw osób prawnych i przedsiębiorców indywidualnych w wykonywaniu nadzoru państwowego i kontroli komunalnej” z dnia 26 grudnia 2008 r. Nr 294-FZ, istnieje uproszczona procedura powiadamiania organów rządowych kontrolujących to powierzchnia.

Zgodnie z klauzulą ​​3 dekretu rządowego „W sprawie procedury zgłoszeniowej rozpoczęcia niektórych rodzajów działalności gospodarczej” z dnia 16 lipca 2009 r. Nr 584, placówki gastronomiczne powinny wystąpić z wypełnionym zgłoszeniem do organu terytorialnego Rospotrebnadzor. Zgłoszenie jest wypełniane na formularzu, który jest zatwierdzony w załączniku nr 2 ww. rozporządzenia rządowego.

Powiadomienie można wysłać dopiero po rejestracji państwowej i rejestracji w Federalnym Inspektoracie Służby Podatkowej osoby prawnej (lub indywidualnego przedsiębiorcy), ale zawsze przed rozpoczęciem działalności (klauzula 5, art. 8 ustawy nr 294-FZ).

Jakie informacje należy zawrzeć w ogłoszeniu?

Zgłoszenie będzie musiało zawierać informacje rejestracyjne dotyczące osoby prawnej (lub indywidualnego przedsiębiorcy), a także wskazać adres lokalu, w którym faktycznie będzie prowadzona działalność. Będziesz także musiał potwierdzić, że pomieszczenia, sprzęt, pojazdy i personel spełniają określone obowiązkowe wymagania dla tego rodzaju działalności.

Przed wysłaniem powiadomienia będziesz musiał zawrzeć szereg umów z podmiotami trzecimi. Za niedostarczenie zawiadomienia lub podanie nieprawdziwych informacji przedsiębiorca będzie ponosił odpowiedzialność na podstawie Kodeksu wykroczeń administracyjnych.

Pakiet umów:

• do usuwania stałych odpadów komunalnych i odpadów spożywczych do unieszkodliwienia (lub na składowisko);
• do bieżącej dezynfekcji/dezynsekcji/deratyzacji;
• do dezynfekcji systemów wentylacyjnych i pojazdów dostawczych;
• do czyszczenia na sucho i prania odzieży służbowej.

Niezbędne jest, aby personel medyczny wydał książeczki medyczne (a pracownicy poddawani byli regularnym badaniom lekarskim). Certyfikaty/paszporty muszą być dostępne dla całego używanego sprzętu, a przyrządy pomiarowe i przyrządy pomiarowe muszą być zweryfikowane.

Zawiadomienie powinno być wypełnione w dwóch jednobrzmiących egzemplarzach i przekazane do regulatora osobiście, pocztą lub za pośrednictwem elektronicznych kanałów komunikacji.

Zawiadomienie pocztą musi być przesłane listem poleconym i zawierać spis załącznika. Dokument elektroniczny podpisany podpisem cyfrowym można przesłać za pośrednictwem portalu https://www.gosuslugi.ru/ lub bezpośrednio na adres e-mail wielofunkcyjnego centrum świadczenia usług publicznych.

Drugi egzemplarz zawiadomienia, sporządzony na papierze, jest przekazywany/przesyłany wnioskodawcy w dniu jego rejestracji.

Pomocna obsługa: Możesz wyszukać i sprawdzić, czy informacje o wysłanym powiadomieniu zostały wprowadzone pod linkiem http://notice.crc.ru/# .

Jeśli planujesz sprzedawać napoje alkoholowe w restauracji lub pizzerii, to w celu uzyskania licencji będziesz musiał uzyskać wniosek z Państwowej Straży Pożarnej Ministerstwa Sytuacji Nadzwyczajnych Rosji (Gospozhnadzor) o stanie pożaru lokalu pizzerii. Do jego wykonania będziesz musiał dostarczyć, oprócz dokumentów rejestracyjnych dla osoby prawnej (IP) i umowy najmu lokalu (lub zaświadczenia o własności), następującą dokumentację:

• akt uruchomienia alarmu przeciwpożarowego i umowa na jego konserwację;
• czynność pomiaru rezystancji izolacji;
• dokumentacja techniczna lokalu (eksplikacja);
• nakaz wyznaczenia osoby odpowiedzialnej za bezpieczeństwo przeciwpożarowe (osoba ta musi posiadać zaświadczenie potwierdzające opracowanie minimum pożarowo-technicznego);
• plan ewakuacji przeciwpożarowej.

Po doprowadzeniu do lokalu zgodnie z wymogami Państwowej Straży Pożarnej i Rospotrebnadzoru wystarczy znaleźć personel i przeprowadzić akcję reklamową.

Istnieje inna opcja na rozpoczęcie, to jest zakup gotowego modelu biznesowego (zakup franczyzy), co znacznie uprości procedury, ale będzie nieco droższe niż otwieranie od zera.

Franczyza pizzerii

Najłatwiejszym sposobem na rozpoczęcie dochodowego biznesu od razu jest otwarcie pizzerii franczyzowej. Wtedy nie będziesz musiał wydawać dodatkowych pieniędzy na kampanię reklamową, a franczyzodawca otrzyma możliwość odbycia szkolenia.

Na rynku franczyz pizzerii można wyróżnić kilka atrakcyjnych ofert. Zapoznajmy się z nimi.

czas pizzy

Format pizzerii - 3 w 1 - pizzeria + na wynos + dostawa

Warunki franczyzy:

• Ryczałt - 299 tysięcy rubli;
• Royalty - 3% zysku miesięcznie;
• Wielkość inwestycji - 1,625 mln rubli;
• Okres zwrotu - 9-14 miesięcy.

Więcej informacji na temat tej franczyzy uzyskasz, jeśli przeczytasz artykuł „Franszyza Pizza Time”.

Pizza Dodo

Działalność prezentowana jest w trzech formatach: Pizzeria Rodzinna, Pizzeria Miejska i Dodo Express.

Franczyza pizzerii „Dodo-Pizza” obejmuje następujące warunki (rys. 6):

• Ryczałt - 413 tysięcy rubli. (z uwagi na podatek VAT);
• Tantiemy - 3,5% przychodu + VAT miesięcznie w pierwszym roku i 5% + VAT - od drugiego roku;
• Wielkość inwestycji - 3 miliony rubli. (pizzeria z salą - od 5 milionów rubli);
• Rentowność - 15-25%;
• Okres zwrotu - od 12 miesięcy.

Papa Johns

• Wkład ryczałtowy – 35 tys. dolarów (równowartość – 2,641 mln rubli);
• Honorarium - 7,5%;
• Prawo do wyłączności - 7 tysięcy dolarów (równowartość 528 tysięcy rubli);
• Wielkość inwestycji - 8-12 milionów rubli;
• Okres zwrotu - 2-3 lata.

Rozpoczęcie działalności w zakresie dostaw pizzy jest jednocześnie łatwe i trudne. Proste – bo tak duże inwestycje nie są wymagane, jak w przypadku poważniejszych przedsiębiorstw. Trudne - bo musisz przejść przez łańcuch dowodzenia, ciężko pracować, aby zdobyć nazwisko i być cierpliwym, dopóki biznes się nie opłaci.

Jeśli ci się uda, uzyskasz bardzo dochodowy biznes, możesz otworzyć nowe punkty sprzedaży, a nawet pełnoprawne restauracje. Wszystko zależy od Twojej cierpliwości, chęci i determinacji.

Cechy i trudności takiego biznesu

Zacznijmy temat: „Jak otworzyć dostawę pizzy w domu”, z cechami biznesu i wynikającymi z nich trudnościami. Pierwszym i najbardziej oczywistym jest: konkurenci. To wszystkie placówki, w których przygotowują i dostarczają pizzę: wyspecjalizowane pizzerie, restauracje i same firmy kurierskie. Pewnie widzieliście, jak wszystkie wejścia są zaklejone reklamami z menu takich firm. Z reguły ilość zawodników w jednym obszarze nie jest zbyt duża, co ułatwia zadanie. Ale ich główną zaletą jest szybkość dostawy, dobrze znana nazwa i reputacja.

Klienci niechętnie zmieniają swoje przyzwyczajenia i wolą zamawiać w jednym miejscu - gdzie gotują pyszną pizzę i szybko ją dostarczają. Musisz się postarać przekonać ich, żeby coś od ciebie kupili. Aby to zrobić, musisz dać więcej reklamy, dosłownie „szpet”, aby klient zdecydował się coś u Ciebie zamówić.

Następnie musisz zarobić reputacja. Twoja pizza powinna jak najszybciej trafić do klienta, zawsze być smaczna i wysokiej jakości. Jeśli gotujesz słabo lub opóźniasz dostawę, osoba ta nie będzie już zamawiać u Ciebie i odwodzić od tego swoich znajomych. Dlatego uważnie monitoruj jakość składników i technologię robienia pizzy, oszczędzanie na tym jest złą opcją.

Następny to trudności organizacyjne. Najpierw musisz znaleźć miejsce. Należy pamiętać, że jest mało prawdopodobne, aby taka działalność mogła zostać zorganizowana we własnym mieszkaniu. Ale nawet w tym przypadku będziesz musiał przejść przez wiele przypadków, przynajmniej jest to uzyskanie patentu handlowego, pozwolenia od Inspekcji Pożarnej i SES. Doświadczeni przedsiębiorcy polecają udanie się do tych organizacji z projektem lokalu przed podpisaniem umowy najmu. Możesz od razu wyeliminować niedociągnięcia, aby później nie trzeba było niczego przerabiać.

Następnie - personel, a mianowicie - kucharze. Jest mało prawdopodobne, że uda Ci się znaleźć kogoś, kto ugotuje ją przy użyciu wszystkich włoskich technologii dostarczania pizzy. Uczy się tego w wyspecjalizowanych instytucjach lub od razu w restauracjach. Pocieszeniem jest to, że wielu twierdzi, że pizza w Rosji jest smaczniejsza niż we Włoszech. Ale w każdym razie trzeba znaleźć inteligentną osobę, która zadba o to, aby pizza była smaczna, a jej smak nie zmieniał się w czasie.

Nie jest to łatwe, ponieważ nie zawsze można kupić surowce od jednego dostawcy. I to szef kuchni zadecyduje, czy potrafi odtworzyć ten sam smak przy użyciu różnych mąk, serów, koncentratu pomidorowego itp. A także tendencją kulinarnego zawodu jest zmiana pracy co 2-3 lata, bo ta pierwsza im się znudzi.

Menu. Potrzebować dodaj do niego przynajmniej napoje i sałatki. Jeśli spojrzysz na menu innych podobnych lokali, zobaczysz, że nie ograniczają się one do pizzy. Najbardziej popularne jest połączenie pizzy i sushi.

Szybko dostawa. Zajmij się kwestiami logistycznymi kupując kilka niedrogich samochodów lub wynajmując kierowców własnymi samochodami. Jeśli pracujesz w dzielnicy mieszkalnej, na przedmieściach lub w małym miasteczku, większość dostaw będzie realizowana samochodami lub motorowerami. W centrum metropolii pizzę lepiej dostarczać komunikacją miejską ze względu na korki.

O tym, ile czasu powinna zająć dostawa - zobacz komentarz eksperta.

Pomieszczenia i wyposażenie

Wystarczająco 30 mkw., gdzie możesz umieścić cały sprzęt. Może wymagać napraw kosmetycznych. Lokal musi spełniać normy bezpieczeństwa przeciwpożarowego i SES, które najpierw odwiedzisz przed rozpoczęciem okresu najmu, a następnie ponownie spotkasz się z przedstawicielami tych organizacji, gdy wszystko będzie już wyposażone.

Ponieważ potrzebujesz tylko piekarni, wystarczy mała hala produkcyjna. Pomieszczenia dla niego można wynająć w stołówkach, kawiarniach, budynkach mieszkalnych, postawić osobny namiot na sprzedaż pizzy - wszędzie tam, gdzie można postawić sprzęt i rozpocząć gotowanie. Co ważne, auta kurierskie mogą bez problemu podjechać pod Twój warsztat i zabrać stamtąd towar.

Mówimy tylko o biznesie dostarczającym pizzę, nie dyskutujemy jeszcze o możliwości zorganizowania pełnoprawnej pizzerii. Ale jest całkiem możliwe, aby go otworzyć, gdy osiedlisz się na rynku i uzyskasz stabilny dochód. Ale opcjonalnie możesz ustawić kilka stolików w pokoju, jeśli pozwala na to miejsce, lub zapewnić możliwość zabrania świeżo upieczonej pizzy na wynos.

1. Palenisko lub przenośnik pieca do pizzy. Piec pokładowy taniej, pizza jest kładziona na kamiennej podłodze i pieczona w temperaturze 400-500 stopni Celsjusza. modele przenośników są droższe, ale lepiej nadają się do przygotowania tego samego rodzaju produktu. Oba rodzaje piekarników są gazowe i elektryczne. Są też piece opalane drewnem – klasyczna opcja dla włoskiej pizzerii. Jednak firmy dostarczające pizzę zachęca się do korzystania z modeli przenośników - są one bardziej wydajne i łatwiejsze w obsłudze.
2. Stół do pizzy. Tutaj pizza zostanie zmontowana i przygotowana do dostarczenia do pieca. Na stole muszą znajdować się pojemniki gastronomiczne z efektem chłodzącym do przechowywania składników.
3. Lodówka i zamrażarka. To tam będą przechowywane pozostałe składniki.
4. Sprzęt wentylacyjny.
5. Wałkownica do ciasta.
6. Formy do pizzy.
7. Narzędzia kuchenne.
8. Sosjerki.
9. Pakiet.
10. Torby na pizzę.

Personel i zaopatrzenie w surowce

Jaki personel jest potrzebny:

1. Kucharze. Optymalny - 2 szefów pizzy, którzy mogą pracować razem lub na zmiany.
2. Nabywca sprzętu i surowców. Możesz sam zachowywać się jak to.
3. Kurierzy - od 4 osób.
4. operator call center. Możesz to również zrobić samodzielnie na pierwszym etapie.

Czynności z 2, 3, 4, a czasem 1 punktu możesz wykonać samodzielnie. Błędy wielu nowych przedsiębiorców próbując zrobić wszystko samemu. Oblicz dokładnie jaki rodzaj pracy i na jak długo możesz wykonać sam, co możesz powierzyć pracownikom i komu, w przeciwnym razie możesz nie być w stanie nic zrobić. Najlepszą opcją jest samodzielne kupowanie surowców i odbieranie części telefonów, a resztę obowiązków delegowanie na pracowników.

Najpierw porozmawiajmy o tym, jakich surowców potrzebujesz. Idealnie pizza powinna być zrobiona z gorącego ciasta i produktów wysokiej jakości. Istnieje jednak możliwość zaoszczędzenia pieniędzy, kupując kilka półfabrykatów do pizzy i kilka opcji nadzienia sprzedawanych w hurtowniach.

Pizza ugotuje się bardzo szybko, koszt będzie minimalny, ale jakość może ucierpieć. Dlatego, jeśli jedziesz tą drogą, najpierw osobiście wypróbuj każdą ugotowaną pizzę i zdecyduj, czy kupiłabyś ponownie taki produkt.

Jeśli zdecydujesz się kupować składniki osobno, są one sprzedawane w hurtowniach, takich jak METRO lub w wyspecjalizowanych bazach, które dostarczają surowce dla pizzerii. Możesz znaleźć stałego dostawcę w Rosji lub za granicą i kupić od niego wszystkie składniki. Można jednoznacznie powiedzieć, że surowce nie są czymś, na czym można zaoszczędzić.

Kalkulacje ekonomiczne

Minimalne koszty:

1. Wynajem pokoju - od 15 tysięcy rubli miesięcznie.
2. Sprzęt - 170-200 tysięcy rubli.
3. Surowce - 100-200 tysięcy rubli.
4. Naprawa (w razie potrzeby) - 50-100 tysięcy rubli.
5. Wynagrodzenie dla pracowników - 150-200 tysięcy rubli miesięcznie.
6. Rejestracja przedsiębiorstwa - od 15 tysięcy rubli.
7. Reklama - od 30 tysięcy rubli.
8. Opakowanie na pizzę - od 10 rubli. za pudełko.
9. Drukowanie broszur z menu - 5-10 tysięcy rubli.
10. Narzędzia - 20-30 tysięcy rubli.

To jest przybliżony koszt minimalny. Może być mniej więcej i różni się w zależności od regionu.

Średnia rentowność takiego przedsiębiorstwa to 35-40%. Okres zwrotu wynosi od 20 do 30 miesięcy. Koszt 1 pizzy to 50-120 rubli. Marża - 200-300%. Średnia cena pizzy to 250 rubli. Średnia ilość pozycji to 20 rodzajów pizzy w menu. Około 50 zamówień może być dostarczonych dziennie. Załóżmy, że 1 zamówienie to średnio 2 pizze. Uważamy, że tak, ponieważ 1 osoba może zamówić 1 pizzę, w tym samym czasie duża firma zamówi 3 pizze. Okazuje się więc, że na zamówienie 2 pizze. Należy pamiętać, że są to bardzo przybliżone szacunki.

W efekcie średni koszt pizzy to 85 rubli. Załóżmy, że sprzedajesz 100 pizz dziennie. Miesięczny dochód brutto obliczamy:

(250 x100 - 85 x100) x 30 = 495 000.

Po odliczeniu kosztów i podatków zysk netto wyniesie 70-100 tysięcy rubli miesięcznie. To jest przybliżone i przybliżone obliczenie - dochód może być mniej więcej. Na pewno będziesz miał inne rodzaje jedzenia i napojów, które zwiększą Twoje zyski. Optymalny stosunek kosztów produkcji do ceny: 1:5. niektóre firmy stosują stosunek 1:7.

Nie staraj się ustalać ceny wyższej niż konkurencja, w przeciwnym razie ryzykujesz, że zostaniesz z niczym. Skup się na średniej cenie rynkowej, zbyt taniej pizzy też nie powinno się sprzedawać - to budzi podejrzenia. Ponadto będziesz musiał zaoszczędzić na surowcach, ale nie warto tego robić, jak wspomniano powyżej.

Reklama

Wymyśl chwytliwą nazwę, jasne logo i opatentowaj je. Klient powinien je widzieć jak najczęściej: na ulotkach, na samochodach, w Internecie, na bilbordach, w publikacjach drukowanych itp.

Tworzyć Twoja strona. Umieść na nim wszystkie informacje o produkcie, jego składnikach, kilka ciekawych artykułów, historię Twojej firmy i wszystko, co może zainteresować klienta. Nie zapomnij o najważniejszym - przycisku "zamów". Klient powinien mieć możliwość natychmiastowego zakupu pizzy bezpośrednio na stronie, zamówienia oddzwonienia lub samodzielnego zadzwonienia pod wskazany numer telefonu.

Projekt Aplikacja mobilna. Jego celem jest szybkie kupowanie pizzy i powiadamianie o nowościach i specjalnych ofertach z Twojej firmy.

Pasta broszury menu na korytarzach. Będą ciągle zrywane, ale ktoś na pewno będzie chciał zamówić pizzę, bo nie trzeba szukać firm kurierskich w Internecie - menu zostało już przyniesione bezpośrednio do jego mieszkania.

Opracuj system rabatów. Na przykład pozwól subskrybentom grupy w sieci społecznościowej otrzymać 5% rabatu lub 10% rabatu za powtórne zamówienie w ciągu 2 tygodni itp.

Biegać radio szeptane. Wiele firm ocenia to jako najlepszy sposób na reklamę. Niech jeden ze znajomych w rozmowie ze znajomymi opowie, jakiej pysznej pizzy spróbowali i zamówił ją, żeby ludzie się o tym przekonali. Twoim zadaniem jest ugotowanie naprawdę smacznej pizzy i utrzymanie marki, w przeciwnym razie natychmiast stracisz pewność siebie.

Firma dostarczająca pizzę jest dość łatwa do skonfigurowania. Ma swoje własne cechy i trudności. Krótko mówiąc, aby je przezwyciężyć - potrzebujesz cierpliwości i pomysłowości. Wtedy otrzymasz rentowne i wysoko dochodowe przedsiębiorstwo z nieograniczonymi możliwościami ekspansji, wzrostu i otwierania nowych oddziałów.

Wiele firm dostarczających pizzę zaczynało jako małe piekarnie, w których właściciel sam dostarczał pizzę. A teraz są to duże przedsiębiorstwa, znane w całym kraju, a nawet za granicą.
Obejrzyj film, aby dowiedzieć się, jak otworzyć dostawę pizzy i sushi.
http://www.youtube.com/watch?v=hdscHmQYZAI

Nie znalazłeś odpowiedzi na swoje pytanie? Dowiadywać się, jak rozwiązać swój problem - zadzwoń już teraz: