Hogyan kell helyesen grillezni a húst: lépésről lépésre fényképekkel. A grillsütő használata, receptek Hogyan főzzünk fedős grillen

A nyári szezon a végéhez közeledik, de a hús-, csirke- és zöldségszezon folytatódik! Azok, akik általában beérik a grillsütővel, de grillen gondolkodnak, érdemes figyelniük a vidéki áruk értékesítésére - talán most kifizetődőbb lesz grillt venni, mint nyár elején. A szénsütőről pedig részletesen elmeséljük – legutóbb részletesen megismerkedtünk vele.

Mi a különbség a fa és a faszén grillezés között? Melyik előnyösebb?

Az egyetlen különbség a kényelem és az időköltség. A tűzifa gyakran erősen füstöl, és egy órát vagy még tovább kell várni, amíg a lángok alábbhagynak és parázs keletkezik. A faszén sokkal gyorsabban kezd jó hőt termelni, mint a tűzifa, és sokkal kevesebb füstöt termel.

A faszenet kemény fa elégetésével állítják elő, kevés levegővel vagy levegő nélkül. A fában lévő illékony elemek megégnek, ami faszenet eredményez, amely magas égési hőmérsékleten szinte nem termel lángot.

Miben különbözik a faszén brikett a faszéntől?

A faszénbrikettek a faszénnel ellentétben ugyanolyan alakúak és sűrűbb szerkezetűek, ami a préselés eredménye. A brikett sűrített szénből, valamint kötőelemekből és gyors gyulladást elősegítő anyagokból áll.

A faszén brikett majdnem annyi hőt termel, mint a faszén. Előnyük, hogy a brikett mérete és formája azonos. Brikett használatakor egyenletes rétegű égő szenet kapunk, amit a méretben és formában eltérő faszén nem biztosít.

Hogyan gyújtsunk meg parazsat egy faszén grillben?

Építs szénbrikettből vagy faszénből piramist több paraffingolyó köré, majd gyújtsd meg a golyókat. Amint a szénbrikett vagy a szén a piramis közepén felforrósodott, grillfogóval kell felvinni a még tüzelni nem indult szenet a tetejére. Amint az összes brikettet világos narancssárga lángba borítja és hamu borítja, és a faszén szélei izzani kezdenek, rá kell helyezni a rácsra.

Használjak öngyújtó folyadékot?

Az öngyújtó folyadék kőolaj alapú, ami tönkreteheti a főzött étel ízét. Tudom, hogy egyesek hozzászoktak ehhez a folyadékhoz, és őszintén hiszik, hogy a hamburgernek benzin ízűnek kell lennie. De a többség, köztük én sem, nem is gondolja, hogy ilyesmit lehet használni.

Hogyan határozhatod meg, hogy mennyi faszénre van szükséged a grilledhez?

Minden a grill méretétől és az elkészítendő ételek számától függ. Egy klasszikus, 55 cm átmérőjű, gömb alakú grill 2/3-os megtöltéséhez és 6 személyes vacsora elkészítéséhez 80-100 normál szénbrikettre lesz szükség. Ha a sütési folyamat több mint 45 percet vesz igénybe, akkor valószínűleg parazsat kell hozzáadnia.

Ha a szenet a rostélyra öntve üregek vannak a parazsatok között, töltse fel őket körülbelül 5-7 cm méretű széndarabokkal. A szénágy átmérője legalább 10 cm-rel nagyobb legyen, mint a szénágy átmérője ételt, különben nem sül egyenletesen.

Megjegyzés a "12 kérdés a szénsütőről: hogyan gyújtsunk meg parazsat, és főzzünk húst és csirkét a grillen" cikkhez

Bővebben a „Grillsütő használata” témáról:

12 Faszén Grill kérdés: Hogyan gyújtsunk parazsat és grillezzünk húst és csirkét. Hogyan kell főzni a húst, zöldséget, csirkét a grillen. Faszén grill: faszén vagy brikett, öngyújtó folyadék.

10 kérdés a gázgrillről: hogyan kell shish kebabot, steaket, csirkét főzni? Hogyan gyújtsunk meg egy gázgrillt? Mi a teendő, ha gázszagot érez? liszt (mindegyik 220 ml, a készletben található 12 kérdés a szénsütőről: hogyan gyújtsuk meg a parazsat, és főzünk húst és csirkét a grillen.

12 Faszén Grill kérdés: Hogyan gyújtsunk parazsat és grillezzünk húst és csirkét. Tedd közzé a shish kebab receptjét. 12 kérdés a szénsütőről: hogyan gyújtsuk meg a parazsat és főzzünk közöttük, az ételek mennyisége, a napi kalóriatartalom eloszlása, mindennek az egyensúlya...

Mit jelent „mályvacukrot sütni grillen”? Taníts meg főzni! Főzés. Gasztronómiai receptek, segítségek, tanácsok ételek elkészítéséhez, ünnepi menükhöz és vendéglátáshoz, ételválasztáshoz.

Egyszóval a MOKO grillsütő egész évben, bármilyen időjárási viszonyok között használható (repedésektől való félelem nélkül), szabad területre, lombkorona alá, pavilonba, verandára szerelve...

Egyre gyakoribbak a piknikek a családdal és a barátokkal. Sokan igyekszünk a jó, napsütéses idővel egybeeső ünnepeket, hétvégéket a természetben tölteni. De még hátra van egy egész nyár és ősz, ami szintén gyakran megörvendeztet minket meleg napokkal. És természetesen minden piknikhez szükségszerűen grillezés szükséges, amelyet minden orosz szeret, de egy ponton felvetődik a kérdés - mi a teendő, ha a grill már unalmassá vált, ha valami újat szeretne, de bizonyítottan ízletes és alkalmas szabadtéri piknikre. ? És itt a kebab és a barbecue amerikai változata jön a segítségünkre.

Nem is olyan régen még maga a „barbecue” szó is a legtöbbünk számára mesésen távolinak és elérhetetlennek tűnt. A globalizáció és a más országok kulináris hagyományai iránti fokozott érdeklődés azonban teszi a dolgát. Ma a legtöbb orosz számára a grillezés ugyanolyan népszerűvé válik, mint a grillezés.

Szóval, hogyan kell főzni egy grill. A shish kebabbal ellentétben grillezéskor az előre elkészített ételeket nem nyárson, hanem speciális grillen sütik. Sőt, sütéshez is használjon különféle hőforrásokat - gázt, áramot és természetesen forró szenet, így elkészítheti a legfinomabb, füstös grillsütőt. Ezen kívül kétféleképpen lehet grill sütni. Az első egy nyílt módszerrel süti az ételeket szén felett, rostélyon, mint a grillezésnél. Ehhez a módszerhez egy grillsütő vagy bármilyen más tartós tartály alkalmas, amelybe egy réteg forró szenet helyezhet, és grillezőt helyezhet el a sütéshez. Egy másik módszer ugyanazt az ételt szén fölött süti, de fedő alatt, és inkább a füstölésre emlékeztet. Ebben az esetben szüksége lesz egy speciális eszközre a grill elkészítéséhez, amelynek választéka szokatlanul nagy - a legegyszerűbbtől, amelyet kis cégek számára terveztek és szerény mennyiségű élelmiszerre, a bonyolult, drága eszközökig, amelyek több kamrából állnak és felszereltek. különféle nyomás-, hőmérséklet-érzékelők stb.

A legszélesebb termékválaszték, amelyből grillsütőt készíthet, különleges teret enged a képzeletnek. Ezek lehetnek húsdarabok vagy steakek, baromfi és hal, darált húskészítmények, tenger gyümölcseinek tetszőleges kombinációja, különféle kolbászok, zöldségek, sőt gyümölcsök és édességek is. A választék hatalmas, és a legtöbb alkalmazás a hihetetlen pácok és szószok teljesen végtelenné teszik. De természetesen léteznek olyan bevált termék-, szósz- és páckombinációk is, amelyeket az idő és a szerelmesek generációi teszteltek, amelyek garantálják az igazán ízletes, aromás és lédús barbecue elkészítését.

Ma a „Culinary Eden” tippeket, titkokat és recepteket gyűjtött össze és rögzített a barbecue főzéséhez, amelyek minden bizonnyal segítenek egy igazi ízletes grill elkészítésében még azok számára is, akik először készülnek.

1. A grillezéshez leggyakrabban speciális préselt szenet használnak. Az ilyen szenet könnyen meggyújtanak, egyenletes hőt adnak, és jól égnek grillen és grillen. Ez azonban nem kötelezi arra, hogy lemondjon arról a lehetőségről, hogy saját maga égesse el a szenet. Ehhez tegyünk külön tüzet, tegyünk bele vastag, de nem túl hosszú hasábokat, és várjuk meg, míg jól kiégnek. Amikor a nyílt tűz kialszik, és csak az egyenletesen vöröses fénnyel izzó szén marad, Óvatosan vágja fel őket egy csatabárd segítségével apró (5-7 cm-es) darabokra, és faszénfogóval tegyük át a grillre. A grillezéshez a legelőnyösebb szenet almából, tölgyből, mogyoróból és cseresznyéből készítik. Az ilyen fafajtákból készült szén különleges aromát és bájt kölcsönöz termékeinek. De jobb, ha kerülni kell a tűlevelű fából készült szenet, mert a gyantás fa nehéz, borongós ízt és szagot kölcsönöz a grillnek.

2. Ha fiatal állatok friss, puha húsát választja a grill elkészítéséhez, akkor könnyen megteheti a húsdarabok előzetes bepácolását. A jó puha húst csak 5 perccel a sütés vége előtt alaposan be kell kenni szósszal. A paradicsomszósz a barbecue húsok klasszikus szószának számít. Egy serpenyőben vagy serpenyőben melegíts fel 1 evőkanál. egy kanál olívaolajat, adjunk hozzá egy apróra vágott vöröshagymát és két gerezd fokhagymát. Süssük aranybarnára, majd adjunk hozzá egy csésze paradicsompürét, ½ csésze vizet, 1 evőkanál. kanál ecet, 1 evőkanál. kanál cukor, ½ evőkanál. kanál mustár, fekete bors ízlés szerint. Alaposan keverjük össze és forraljuk fel a keveréket. Csökkentse a hőt, és állandó keverés mellett forralja a szószt 15 percig. 5 perccel a készenlét előtt hozzáadhat 1 evőkanál. egy kanál bármilyen apróra vágott zöldet. A kész szószt lehűtjük, üvegedénybe tesszük és 1-2 napig a hűtőben állni hagyjuk.

3. A marokkói stílusú bárányhús hihetetlenül finom. Előre elkészítjük a szószt. Aprítsunk fel 5 gerezd fokhagymát, adjunk hozzá 3 ek. kanál őrölt koriander, 3 ek. kanál kömény vagy kömény, 2 ek. evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál. kanál méz és 2 evőkanál. kanál mentaszósz vagy apróra vágott mentalevél. Keverjük össze alaposan. 5 kg. A kicsontozott bárányhúst szeletekre vágjuk, összekeverjük az elkészített mártással, és 3 órán át pácoljuk. A kész húst parázson sütjük, főzés előtt 5 perccel, óvatosan megkenjük a maradék szósszal.

4. A BBQ sertésborda méltán népszerű. Add hozzájuk Kínai stílusú pác, és varázsolja el barátait a keleti konyha hihetetlen aromájával. 1 ½ kg. A sertésbordákat darabokra vágjuk. A pác elkészítéséhez keverjen össze 4 evőkanál. kanál fehérborecet, 4 ek. kanál szójaszósz, ½ teáskanál Tabasco szósz, 2 evőkanál. kanál paradicsompüré, 1 evőkanál. egy kanál szezámolaj, 1 teáskanál száraz mustár, két gerezd zúzott fokhagyma és 1 evőkanál. kanál barna cukor. Az elkészített pácot a bordákra öntjük, alaposan összekeverjük és 3 órán át pácoljuk. Öt perccel a főzés előtt grillezzen a grillen, és kenje meg a bordákat a maradék páccal.

5. Csirkefiléből készíthetünk eredeti grillborítékokat. Keverjük össze alaposan 100 gr. finomra vágott zöldhagyma és 200 gr. lágy krémsajt. Nyolc csirkemellet óvatosan vágjunk hosszában, hajtsuk szét, mint egy könyvet, csomagoljuk fóliába, és sodrófával nyújtsuk ki legfeljebb 0,5 cm vastagságúra. kanál hagyma és sajt keverék, a filé széleit borítékkal tekerjük. Csomagoljon be minden borítékot 1-2 szalonnacsíkkal. Fóliával bélelt BBQ grillen mindkét oldalát 5 percig sütjük.

6. Tonhal barbecue kiváló. Ez a hal csodálatosan ötvözi a gazdag ízt és aromát a hús gyengédségével és puhaságával. Vágjon fel 4 hagymát, adjon hozzá 500 ml-t. száraz vörösbor, 2 ek. kanál cukor, ½ teáskanál fekete bors, 1 teáskanál friss vagy szárított oregánó. Alaposan keverjük össze, és pácoljunk 700 g-ot a kapott pácban. tonhalfilé 2-3 órán át. Az így elkészített tonhalat rácson 10 percig sütjük, gyakran megforgatva, meglocsolva a maradék páccal. A kész filét egy egész darabként tálaljuk, közvetlenül az asztalnál darabokra vágva.

7. A BBQ lazacfilét könnyű elkészíteni, de adj hozzá Mojo szószt, és máris megkapod a Kanári-szigetek egyik legnépszerűbb grillételét. 1 kg. A lazacfilét apróra vágjuk. Minden darabot megkenünk olívaolajjal, bedörzsöljük sóval, fekete borssal és megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. Rácson grillezzük 10 percig, gyakran forgatva. Külön készítsd el a Mojo zöldmártást. Ehhez helyezzen 2 gerezd fokhagymát, 1 evőkanál. egy kanál zöld koriander (koriander), 1 teáskanál kömény, 5 ek. evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál. kanál fehér borecet, só ízlés szerint. Turmixgépben mindent simára turmixolunk, kihűtjük. A Red Mojo szósz elkészítéséhez cserélje ki a koriandert 1 evőkanálra. egy kanál paprika. Mindkét típusú szószt az elkészített lazacfilével tálaljuk.

8. Garnélarák előétel - barbecue citromszósszal - bárkit elbűvölhet. Könnyen elkészíthető, ragyogó illatával és finom ízével magával ragad. 1 kg. Távolítsa el a nagy garnélarák héját, csak a farkát hagyja meg. A garnélarákot meglocsoljuk olívaolajjal, és a grillen 2-3 percig sütjük. Előre elkészítjük a szószt. Egy serpenyőben felforrósítunk 3 ek. kanál olívaolajat, adjunk hozzá 4 gerezd apróra vágott fokhagymát, és pirítsuk 2 percig. Ezután adjuk hozzá három lime levét, 30 ml-t. sherry, 1 teáskanál lime héja és só ízlés szerint. Melegítsük össze mindent még egy percig, majd hűtsük le. A kész garnélarákos grillsütit vékony limeszeletekkel díszített edényre helyezzük, leöntjük a szósszal és azonnal tálaljuk.

9. A vegetáriánusok minden bizonnyal élvezni fogják a nyársra húzott zöldségeket és gombákat. Vágjunk 3 kis padlizsánt vastag szeletekre, sózzuk meg és hagyjuk állni 15 percig. A kapott levet csepegtessük le, és szalvétával szárítsuk meg a padlizsánt. 2 édes paprikát meghámozunk és nagy darabokra vágunk, 3 kisebb cukkinit szeletekre, 6 gombának a szárát levágjuk. Külön elkészítjük a szószt. Ehhez keverjen össze 3 evőkanál. kanál citromlé, 3 evőkanál. evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál. egy kanál apróra vágott bazsalikom, 1 gerezd fokhagyma és só ízlés szerint. A kapott szószt két egyenlő részre osztjuk. Egy részét összekeverjük apróra vágott zöldségekkel, és egy órán át hűvös helyen pácoljuk. A pácolt zöldségeket és a gombát fanyársra fűzzük, és a grillen 2 percig sütjük. perc mindkét oldalon. Az elkészített zöldségeket és gombát nyársra helyezzük egy nagy tányérra, leöntjük a maradék szósszal és megszórjuk friss fűszernövényekkel.

10. Egy finom banándesszert - grillsütő vanília fagylalttal megörvendezteti gyermekeit. Ez a desszert pedig olyan egyszerűen elkészíthető, hogy még egy gyerek is megbirkózik vele. Süss meg 6 nagy desszert banánt anélkül, hogy meghámoznád egy grillsütőn. A kész banánt tányérokra tesszük, a héját éles késsel levágjuk, és egy kicsit szétnyitjuk, hogy a pép látható legyen. Tegyünk egy evőkanál vanília fagylaltot a szeletbe, és azonnal tálaljuk. Hagyja, hogy a vendégek egy kanállal egyék meg a forró banánpépet, keverje össze sima krémes fagylalttal.

Ma csak egy apró részletet osztunk meg veletek a barbecue-főzés és a barbecue receptek végtelen számú titkából. De biztosak vagyunk benne, hogy fantáziája és tapasztalata tíz receptből könnyedén százat csinál! Az oldalain található „Culinary Eden” pedig mindig örömmel kínál sok új és érdekes receptet és ötletet különféle grillezések elkészítéséhez.

Ha a mindennapi főzést a legfelelőtlenebb családtagokra is rábízzuk (és valóban mindenkire, aki beleegyezik), akkor a grillhúst csak tagadhatatlan hatóságokra bízzuk. Általában a férfiak csinálják ezt. De a tapasztalat az életkorral jön, és most grillezett steaket szeretne. Mit kell tenni? Sajátítsa el a hús tűz feletti főzésének egyszerű tudományát.

Hús választék

• A baromfi húsa a legpuhább és legtáplálóbb, ezért a korlátozott étrendű embereknek érdemes csirkét vagy pulykát választaniuk.
• A tenger gyümölcsei és a hal is diétás és kíméletes választás, különösen, ha vegetáriánusok ülnek az asztalnál (sokan csak a húst elutasítják, de a tenger gyümölcseit szívesen fogyasztják). De a vegánok számára is ég egy.
• A klasszikus és mindenki számára előnyös lehetőség a bárány-, marha- és sertéshús. Erről már írtam.

Pác

A baromfihúst és a halat még pácolni sem kell, mert már puha. De további ízt adhat ugyanahhoz a csirkéhez.

A pácnak sokféle lehetősége van, minden alkalommal saját maga találhatja ki őket. Fontos ismerni az alaptechnológiát: minden keverék savas összetevőn alapul - bor, citromlé, hagyma, kefir stb.

• Példa.
• Példa.
• Példa.

Ha nincs ideje vagy vágya a pác elkészítésére, használja a legegyszerűbb feldolgozási módszert:

Hogyan kell helyesen gyújtani a szenet?

Az öngyújtó folyadékot körültekintően kell megválasztani: nem tartalmazhat benzint vagy alkoholt. A szén keményfából legyen: éger, cseresznye, almafa, nyír. Ne használjon „tűlevelű” szenet: keserű ízt adnak az ételnek.

Ha inkább saját maga gyújtja meg a szenet, tegyen alá papírt vagy kartont, és gyújtsa meg. Gyújtással persze gyorsabb, de nincs próba.

Honnan tudhatod, hogy készen állnak-e a szenetek? Vékony fehér-szürke hamurétegnek kell képződnie rajtuk. Ezek után el kell oltani a tüzet, és egyelőre a szenet a munkahelyre kell helyezni.

Hús grillezése

Helyezze a darabokat egy tepsire, és mindkét oldalát süsse 5 percig, majd fordítsa meg, és 5 perc múlva ismételje meg az eljárást. Ha a grillben tűz üt ki, zárja le a fedelet és a benne lévő lyukat: oxigén nélkül gyorsan kialszik.

Egy közepes marhasteak jó minőségű sütése 20-25 percet vesz igénybe. A sertéshús főzése tovább tarthat, ha zsírosak. A hőmérséklet a következő:

A hús készenlétét a következőképpen határozzuk meg: egy vastag darabot szúrunk ki, és ha tiszta lé folyik ki belőle, és nem vér, akkor minden készen áll.

Amíg eléri (az illatáról lehet tudni), köretként a durvára vágott zöldségeket a grillsütőbe dobhatjuk. Olívaolajjal és sóval kell megkenni őket. Nem szabad őrölni, különben megég.

További illatért használhat egy szál kakukkfüvet vagy bazsalikomot: a főzés során közvetlenül a parázsra kell dobni, és az étel friss füstölés aromáját kapja.