Biznesplan piekarniczy. Rejestracja i rejestracja zezwoleń. Koszty operacyjne piekarni

Tutaj dowiesz się, jak otworzyć piekarnię, czego potrzebujesz do tego, możesz pobrać gotowy przykład biznesplanu na otwarcie. Piekarnia to doskonały rodzaj przedsiębiorczości w prawie każdym mieście.

Stały popyt na Twój produkt na rynku jest jednym z głównych i niezbędnych warunków prowadzenia Twojej firmy. Chleb i wyroby piekarnicze to właśnie takie towary, które są zawsze potrzebne. Dlatego pieczenie jest dochodowym i stabilnym biznesem, choć nie obiecuje dużych dochodów. Czego potrzebujesz, aby otworzyć własną piekarnię i jakie trudności napotkasz tutaj? Wszystko to jest szczegółowo opisane poniżej.

Plan biznesowy

Tutaj możesz pobrać gotowy przykład biznesplanu dla piekarni, która planuje otworzyć firmę w tym obszarze. Ten przykład zawiera wszystkie najbardziej szczegółowe przykłady obliczeń, dzięki którym możesz ocenić swoje mocne strony w branży piekarniczej.

Wszystkie obliczenia są przybliżone, więc w Twoim przypadku mogą być inne, np. tańsze.

Jak otworzyć piekarnię

„Zmierz siedem razy, wytnij raz” — mówi ludowa mądrość. Ta sama zasada dotyczy tematu naszego artykułu: jak otworzyć piekarnię. Rozważymy siedem kluczowych kwestii, bez pozytywnego rozwiązania, dla którego nie będzie widać sukcesu w Twoim przedsięwzięciu.

Pieniądze

Ile pieniędzy potrzeba, aby otworzyć piekarnię? Liczba ta będzie bezpośrednio zależeć od planowanych ilości wypieków. Jeśli więc planowana jest mini-piekarnia, jest to około 350 kg produktów piekarniczych na zmianę, wówczas kapitał początkowy wyniesie około 200 tysięcy rubli. W przypadku bardziej imponujących wielkości produkcji trzeba liczyć na kilka milionów rubli. Im większa wydajność Twojej piekarni, tym bardziej produktywny i droższy sprzęt będziesz potrzebować.

Ale podane kwoty są raczej warunkowe, ponieważ. są przeznaczone do uruchomienia samego projektu piekarni. Ale przed uruchomieniem nadal trzeba rozwiązać problem z lokalem, sporządzić wszystkie niezbędne dokumenty, zatrudnić i przeszkolić personel.

Pokój

To chyba jeden z kluczowych i najtrudniejszych momentów podczas otwierania piekarni. Od razu zrobimy rezerwację, że nie będziemy rozpatrywać spraw związanych z budową piekarni od podstaw, jest to kosztowne, trudne i czasochłonne.

Jako jedną z akceptowalnych opcji jest wykorzystanie wolnej przestrzeni lokali gastronomicznych lub sklepu. Aby to zrobić, będziesz musiał zawrzeć umowę o wspólnym rodzaju działalności. Ale ta opcja jest dobra, jeśli masz powiązania z właścicielami lub menedżerami takich placówek, w przeciwnym razie nie będzie łatwo uzyskać zrozumienie z ich strony.

Najpopularniejszym rozwiązaniem jest najem długoterminowy. Do mini-piekarni potrzebna jest powierzchnia co najmniej 60 - 120 m2. Równie ważna jest lokalizacja wynajmowanego lokalu. Tutaj liczy się wszystko, łącznie z logistyką (czy punkty dostępowe są wyposażone, odległość od zamierzonego miejsca sprzedaży itp.). Powinieneś także zdawać sobie sprawę z obecności konkurentów w wybranym przez siebie obszarze. Wybór lokalu na piekarnię najlepiej powierzyć specjalistom - marketerom. To są dodatkowe koszty, ale uwierz mi, bardzo trudno jest osiągnąć sukces bez poważnych badań rynku. A czasami jest obarczona stratami i utratą całego biznesu.

Wybierając pomieszczenie na piekarnię, należy ściśle kierować się wymaganiami SES:

• lokale piwniczne i półpiwnicowe nie nadają się na żadną piekarnię, w tym mini;
• wykładzina podłogowa musi być wodoodporna;
• ściany do wysokości 1,75 m należy licować płytkami ceramicznymi lub jasną farbą, pozostałe ściany i sufit pobielić;
• pomieszczenie musi być wyposażone w systemy zaopatrzenia w zimną i ciepłą wodę, wymagana jest kanalizacja;
• należy wyposażyć pomieszczenia gospodarcze i gospodarcze piekarni, są to: magazyn mąki i innych surowców, prysznic, szafa dla personelu, umywalka i toaleta;
• wyposażenie pomieszczeń w systemy wentylacji naturalnej i sztucznej jest obowiązkowe.

Jeśli wybrany pokój nie jest wyposażony we wszystkie powyższe, będziesz musiał dokonać naprawy. A to są pieniądze i czas.

Zatwierdzenie dokumentacyjne i regulacyjne

Powyżej wspomnieliśmy już o normach SES dla piekarni, a więc bez uzyskania certyfikatu tej organizacji „Wniosek sanitarno-epidemiologiczny dla produkcji”. Bez tego dokumentu nie masz prawa do wytwarzania produktów.

Dodatkowo, aby legalnie sprzedawać swoje wyroby piekarnicze, potrzebujesz certyfikatu „Wniosek sanitarno-epidemiologiczny dla produktów”. Bez tego żaden sklep nie podejmie się sprzedaży Twoich wypieków.

Ponadto, aby otworzyć piekarnię, wymagane są specjalne zezwolenia.

Zwój:

• Certyfikat zgodności Federalnej Agencji Regulacji Technicznych i Metrologii;
• Pozwolenie z inspekcji przeciwpożarowej;
• Zezwolenie na ekspertyzę ekologiczną.

Dopiero po uzyskaniu wszystkich określonych zezwoleń i certyfikatów możesz rozpocząć produkcję i sprzedaż swoich wyrobów piekarniczych.

Sprzęt piekarniczy

Wybierając sprzęt do piekarni, należy jasno określić strategię projektu biznesowego. Innymi słowy, co chcesz osiągnąć i jaka będzie Twoja przewaga konkurencyjna. Może to być bardzo wysoka jakość produktów, duży asortyment piekarni lub elastyczność i szybkość przy przejściu na produkcję innych rodzajów i odmian wyrobów piekarniczych (odpowiadających na wymagania rynku). Zgodnie z wybranym kierunkiem i wybierz sprzęt o wymaganych właściwościach.

Kolejnym punktem jest wybór kraju pochodzenia. Zagraniczne analogi będą znacznie droższe niż sprzęt domowy. Na przykład niemieckie piece piekarnicze będą kosztować od 30 tysięcy euro. To prawda, a cechy takich pieców są znacznie lepsze. Wymagają mniej konserwacji i są generalnie trwalsze. Najbardziej znane i ugruntowane marki na rynku wyposażenia piekarni to: Metos, Winkler, Giere, Polin, Bongard i Miwe.

Oprócz piekarników potrzebne będą inne urządzenia, takie jak: wałkownice, miksery do ciasta, przesiewacze do mąki itp. Należy również zakupić stojaki, wagi, maszyny pakujące, krajalnice do chleba, naczynia do pieczenia itp.

Tak więc dla piekarni o wydajności do pół tony dziennie na zakup całego niezbędnego sprzętu (importowanego) potrzeba około 60 tysięcy euro. To jest zestaw minimalny. Kupując bardziej produktywny sprzęt, licz na 100-200 tysięcy dolarów. Analogi krajowe będą kosztować znacznie mniej. W zależności od możliwości finansowych możesz łączyć, który sprzęt piekarniczy kupić.

Sprzedaż gotowych produktów

Aby zorganizować sprzedaż, możesz:

1. Zawrzyj umowę dostawy z kilkoma sklepami i zrealizuj dostawę własnym transportem.
2. Zawrzyj umowę z firmami - hurtowniami. Ta opcja uwolni Cię od organizacji rynku sprzedaży, a bardziej opłacalna ekonomicznie, nie musisz utrzymywać pojazdów i dodatkowego personelu dla piekarni (kierowca, mechanik samochodowy).
3. Niezależna organizacja punktów sprzedaży. To najdroższa opcja, ponieważ będzie wymagała przewożenia samochodów dostawczych i specjalnego pozwolenia od gminy. Ale zalety tej metody są oczywiste - zawsze sprzedajesz swój produkt.

Rekrutacja

Oczywiste jest, że do prowadzenia piekarni potrzebni są pracownicy. Ich liczba zależy od wydajności. Tak więc do mini-piekarni, przy produkcji do 350 kg pieczywa, potrzebne będą 3-4 osoby (piekarz - technolog, pomocnik piekarza, technik i sprzątacz). Przy wzroście produkcji do 2,5 tony chleba na zmianę nie można sobie poradzić z personelem liczącym mniej niż 7 osób.

Dostawcy sprzętu nauczą obsługę, ale nie nauczą piec chleba czy bułek. Dlatego na wakat piekarza - technologa weź osobę z odpowiednim wykształceniem i przynajmniej minimalnym doświadczeniem zawodowym. Twoja reputacja w dużej mierze zależy od tego.

Początek pracy

Przed rozpoczęciem pracy piekarni musisz zadbać o dostępność wszystkich niezbędnych surowców w swoim magazynie. Jego ilość nie powinna być mniejsza niż tygodniowe spożycie.

Tak więc po 9-10 miesiącach całej pracy, uzyskaniu wszystkich niezbędnych certyfikatów i pozwoleń, rekrutacji i szkoleniu personelu, nadszedł ekscytujący moment, początek pracy. Ale to nie koniec, to początek. Na przykład, wypuszczając pierwszą partię produktów piekarniczych, musisz obliczyć jej koszt i ustalić cenę, która będzie akceptowalna zarówno dla Ciebie, jak i dla klienta końcowego. Przy obliczaniu ceny należy wziąć pod uwagę, że według GOST na 1000 kg białego chleba potrzebne jest: 740 kg mąki pszennej, 7,4 kg drożdży, 9,6 kg soli i 1,2 kg oleju roślinnego. Dodaj do tego pensję personelu, opłatę za zużyte zasoby energii i podatki. Cena chleba, który produkujesz, nie powinna być niższa niż wszystkie koszty, w przeciwnym razie jest to bankructwo.

Generalnie średnia rentowność małych piekarni oscyluje wokół 10%. Nie gęsty, ale też nie za mały. Na przykład w Europie taka rentowność to bardzo udany biznes.

Aby prowadzić udany biznes, trzeba także opanować podstawy marketingu i stale monitorować potrzeby klientów. Dla małych piekarni to jedyna szansa na zysk.

Mamy nadzieję, że informacje o tym, jak otworzyć piekarnię i biznesplan jej otwarcia, pomogą Ci w rozpoczęciu działalności.

Minipiekarnia to małe przedsiębiorstwo specjalizujące się w produkcji i późniejszej sprzedaży pieczywa. Dość często piekarnie są prywatnym przedsiębiorstwem, zarówno niezależnym, jak i częścią przedsiębiorstwa, np. hipermarketem. W niektórych miastach istnieją nawet całe sieci piekarni, które sprzedają własny produkt nawet z mobilnych placówek. To prawda, jak pokazuje praktyka, start-upy i nowicjusze w przedsiębiorczości skuszą się zyskiem finansowym, zapominając, że ta „gra” jest jedną z najtrudniejszych.

Do czego służy ten biznesplan?

Banalne, ale powiedzenie: „odmierz 7 razy, wytnij 1” jest tutaj po prostu idealne. Ta zasada dotyczy również piekarni.

Jak myślisz, jeśli w głowie migocze pomysł otwarcia piekarni, to co będzie dla Ciebie ważniejsze: czysta suma pieniędzy, najtańszy czynsz za lokal, czy profesjonalny zespół, który jest zawsze gotowy do realizacji zadań? Chciałbym cię zdenerwować - odpowiedź będzie brzmiała: "wszyscy naraz". W naszym przypadku musimy mówić o dość powszechnej koncepcji we współczesnym biznesie - biznesplanie.

Dobrze napisany biznesplan to nie tylko klucz do inwestowania, ale także klucz do pomyślnego rozwoju całego przedsiębiorstwa.

Ogólnie rzecz biorąc, biznesplan należy rozumieć jako dokument, który uwzględnia wszystkie aspekty zalet i problemów oraz możliwe sposoby ich rozwiązania. Ponadto, oprócz obrazu słownego, implikuje się wystarczające pod względem wielkości wskaźniki liczbowe, charakteryzujące koszty i korzyści danego procesu, procedury, inwestycji.

Biznesplan to dziś rodzaj spojrzenia w przyszłość. Dlatego planowanie jest kategorycznie ważnym procesem, który kładzie podwaliny pod „jasną przyszłość”. Ponadto napisanie go to pierwszy krok, pierwszy krok do rozpoczęcia każdego projektu nastawionego na sukces.

Analiza rynku, ocena konkurencyjności

Warto zauważyć, że biznesplan zakłada uwzględnienie większości cech związanych z biznesem obecnie i w przyszłości. Biorąc pod uwagę, że piekarnia jest bardzo ciekawym i ekscytującym projektem, należy wziąć pod uwagę, że nie można obejść się bez konkurencji w biznesplanie dotyczącym produkcji chleba i wyrobów piekarniczych.

Naturalnie konkurencja wymusza na uczestnikach biznesu wzrost i rozwój, prowadzi do powstawania nowych ciekawych produktów i obniża koszt produktu. Jest więc w rękach zarówno producenta, jak i konsumenta.

Obecnie nie ma aktywnego wzrostu liczby mini-piekarni. Owszem, od czasu do czasu pojawiają się gdzieś kolejne zaimprowizowane rodziny, ale w większym stopniu są one projektowane na szczęście lub budowane na osobistym interesie właścicieli. Mówiąc metaforycznie, pseudo-francuskie piekarnie rozwijają się w zawrotnym tempie. Większość z nich nie jest w stanie utrzymać się na otwartym rynku przez kilka miesięcy.

Mimo to rynek wysokiej jakości i odnoszących sukcesy kawiarni piekarniczych wciąż rośnie. Jeśli weźmiemy pod uwagę statystyki, to we Francji przypada jedna piekarnia na każde 5000 mieszkańców. Oczywiście nie ma w tej chwili potrzeby mówić o takim popycie na rodzimym rynku.

Jak otworzyć piekarnię od podstaw (wybór formularza rejestracyjnego, jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia minipiekarni)

Zanim otworzysz mini-piekarnię od podstaw, musisz przejść przez pewne biurokratyczne procedury.

Powszechnie wiadomo, że w celu wykonywania czynności urzędnik Rejestracja przedsiębiorstwa. W tym przypadku istnieją dwie opcje rozwoju wydarzeń: albo. Jeśli przedsiębiorca jest osobą mądrą, a jego myśli skupiają się na osiągnięciu własnej korzyści, wówczas zarejestruje swoją działalność jako indywidualny przedsiębiorca. W takim przypadku będzie mniej kłopotów z formalnościami i procesem rejestracji będzie łatwiej i taniej.

LLC musi być zarejestrowana, jeśli planujesz prowadzić wspólną działalność. Ta opcja jest bardziej niezawodna i uzasadniona.

Świadczenie usług na rzecz ludności: .

Opcje marketingowe piekarni

Organizacja sprzedaży będzie wymagać:

• zawarcie umowy dostawy z kilkoma punktami sprzedaży z możliwością najszybszej możliwej dostawy;
• umowy z hurtowniami. Ograniczy to konieczność zorganizowania rynku sprzedaży, a także przyniesie korzyści ekonomiczne (nie będzie potrzeby serwisowania pojazdu, kierowcy i mechanika samochodowego);
• handel wychodzący. W takim przypadku potrzebne będą mobilne punkty sprzedaży (furgonetki). Ta opcja jest najbardziej kłopotliwa, ponieważ do jej realizacji oprócz zakupu furgonetki konieczne jest uzyskanie specjalnego zezwolenia na handel.

Promocja mini-piekarni

Aby wypromować firmę, musisz zainwestować określoną kwotę pieniędzy w promocję. W tym przypadku nie sposób nie zauważyć zasługi w tej sprawie działania promocyjne.

Choć wstępna promocja będzie sporo kosztować, dzięki przemyślanemu biznesplanowi mini-piekarni z kalkulacjami wszystkie koszty można rozłożyć równomiernie, co zmniejszy obciążenie finansowe i jak najszybciej zacznie przynosić zyski.

Czy opłaca się otworzyć piekarnię (ile to kosztuje, jaka jest rentowność i zwrot)?

Nie można zignorować najważniejszego elementu każdego biznesplanu – jego części finansowej.

Ile więc kosztuje otwarcie piekarni od podstaw?

Część wydatków będzie zawierać następujące elementy:

• rejestracja przedsiębiorstwa i zakup niezbędnego sprzętu - 600 000-1 200 000 rubli;
• fundusze potrzebne do naprawy lokalu - 80 000-100 000 rubli;
• koszty mebli - 50 000 rubli;
• czynsz za lokal - 850 000-900 000 rubli rocznie;
• opłata za rachunki za energię i media - 150 000–200 000 miesięcznie;
• wynagrodzenie personelu - 1 500 000 rubli rocznie.

Mini-piekarnia produkuje od 0,5 do 1 tony pieczywa dziennie.

Rentowność minipiekarnia zależy od ilości wypiekanego chleba i ceny za niego w różnych regionach kraju. Średnio rentowność piekarni wynosi 25-50%.

Okres zwrotu- 2-3 lata.

Podsumowując, można powiedzieć, że prawidłowe opracowanie biznesplanu otwarcia piekarni, z uwzględnieniem przemyślanego systemu marketingowego i skupienia się na interesach klienta, szybko zwróci się z inwestycji. W tym przypadku sukcesem biznesmena będzie rozważność jego działań oparta na ścisłym przestrzeganiu biznesplanu, z uwzględnieniem terminowych korekt.

Piekarnia jako firma to okazja do realizacji najśmielszych pomysłów, pojawia się więc pytanie, jak otworzyć własną produkcję, czy opłaca się samodzielnie piec i sprzedawać chleb?

Produkcja pieczywa i wyrobów piekarniczych to proces, który zawsze znajdzie swojego konsumenta. Ile słynnych powiedzeń jest poświęconych temu obfitemu i smacznemu produktowi! Mieszkańcy byłego Związku Radzieckiego jedzą z chlebem absolutnie wszystko – jest smaczniejsze i bardziej satysfakcjonujące.

W dzisiejszych czasach świeży chleb w dużym mieście jest dość trudny do znalezienia. Większość ludzi jest przyzwyczajona do kupowania tego produktu w supermarketach, gdzie jego jakość nie zawsze spełnia niezbędne wymagania. Nie warto mówić o różnorodności wypieków w takich sklepach - raczej nie znajdziesz świeżej, jeszcze ciepłej bułki, którą możesz zadowolić swoją rodzinę.

Piekarnię można znaleźć w prawie każdym większym mieście, a nawet małej wiosce. Duże przedsiębiorstwa obejmują rozległe terytorium, dlatego znacznie trudniej jest im dostosować się do wszystkich preferencji ich konsumentów - tutaj kładzie się nacisk na masową produkcję i dostarczanie wszystkim kategoriom obywateli chleba, na który jest zapotrzebowanie.

Jednocześnie opłacalność jest oczywista - prywatna produkcja i zasięg mniejszej liczby osób pomoże zaspokoić potrzeby prawie wszystkich, jednocześnie dając konsumentowi prawo wyboru z odpowiednio dużego asortymentu. Własna piekarnia może być prawdziwym prezentem zarówno dla małej wioski, jak i dużego miasta, w którym ludzie od dawna tęsknią za świeżymi wypiekami.

Trafność i perspektywy

Piekarnia to wieloaspektowy proces, który wymaga szczegółowych badań rynku i dobrej reklamy. Jeśli jakość Twojego produktu jest wysoka, a lokalizacja sklepu dogodna, sam konsument zrobi dobrą reklamę – informacja będzie przekazywana z ust do ust, a przypadkowy przechodzień nie będzie mógł przejść obok.

Mini-produkcja jest opłacalna, ponieważ znacznie łatwiej jest mu dostosować się do doraźnych życzeń klientów i odbudować swój sprzęt. Wypiek chleba może być dopiero początkiem wielkiego biznesu – sklep nie musi ograniczać się tylko do tego produktu.

Kluczem do udanego handlu będzie asortyment. Każda osoba chce skosztować nie tylko prostego chleba, odpowiedniego do każdego dania, ale także oryginalnych wypieków, produktów dietetycznych i słodyczy. W takim przypadku ilość wypieku będzie zależeć od zapotrzebowania.

Biznes chlebowy odniesie sukces, jeśli wybierzesz odpowiednie pomieszczenie nie tylko do gotowania, ale także do sprzedaży produktu, zapewnisz mu niezbędny sprzęt i surowce oraz, oczywiście, znajdziesz piekarza, którego można uznać za swojego mistrza rękodzieło.

Kreatywne podejście nie zaszkodzi - eksperymentuj, dodaj do produkcji coś własnego, a już wkrótce Twoja marka stanie się rozpoznawalna, a produkcja produktów osiągnie nowy poziom.

Jako próbkę możesz pobrać bezpłatnie.

Kapitał początkowy i dokumenty

Biznes wypieku chleba wymaga początkowej inwestycji - będziesz musiał wydać na wynajęcie pokoju, zakup sprzętu i pensje pracowników. Wszystkie koszty będą zależeć od planowanej skali produkcji. W przypadku małej piekarni często wystarczy trzysta tysięcy rubli, ale przy zwiększonych ilościach kwota może wzrosnąć kilkakrotnie.

Na początkowym etapie ważne jest zrozumienie obliczeń dotyczących otwarcia produkcji. Firma domowa będzie wymagać znacznie mniejszej kwoty niż pełnoprawna piekarnia. Koszty za rok będą składać się z następujących kategorii:

Możesz zarejestrować się jako jednoosobowa firma i otworzyć własną działalność gospodarczą na uproszczonych warunkach lub rozszerzyć swoje możliwości i założyć spółkę z ograniczoną odpowiedzialnością. Planowanie i wydatki nie różnią się zbytnio, ale każdy typ ma swoje własne cechy:

1. Indywidualny przedsiębiorca jest prawnie odpowiedzialny za działalność przedsiębiorstwa, a w przypadku wysokich kosztów i niskiej rentowności branża piekarnicza poniesie poważne straty finansowe. Jeśli biznes jest rentowny, projekt usprawiedliwia się.
2. Rejestracja osoby jako indywidualnego przedsiębiorcy odbywa się bez ingerencji prawników w krótkim czasie, a spółka z ograniczoną odpowiedzialnością wiąże się z usługami prawnika.
3. jako przedsiębiorca indywidualny jest znacznie tańszy na etapie rejestracji i rejestracji osoby prawnej.
4. O wiele łatwiej jest upiec chleb bezdrożdżowy i wszelkie inne produkty i sprzedać go z rejestracją jako LLC. Dzięki temu możesz łatwo zmienić obszar działania, praktycznie bez ograniczania swoich możliwości.
5. Produkty piekarnicze produkowane w ramach rejestracji LLC będą cieszyły się większym zainteresowaniem partnerów.

Tak więc przedsiębiorcy o wiele łatwiej jest zająć się rejestracją i w razie potrzeby zlikwidować firmę.

Dokumenty

Ważne jest, aby zebrać następujące dokumenty:

• Dokumenty potwierdzające badanie i stwierdzające zgodność z normami sanitarnymi.
• Certyfikat Zgodności umożliwiający obrót wyrobami piekarniczymi własnej produkcji.
• Dokumenty otrzymane z inspekcji przeciwpożarowej dotyczące bezpieczeństwa pożarowego pomieszczeń.
• Zezwolenia na dostawę i sprzedaż surowców, produktów, maszyn do chleba, dużych urządzeń produkcyjnych.

Niezbędne jest odebranie paczki dokumentów zaraz po opłaceniu czynszu, gdyż skróci to czas przed otwarciem projektu i pozwoli jak najszybciej zrealizować swoje pomysły.

Wybór kierunku

Aby określić rodzaj działalności i poprawnie obliczyć swoją siłę, musisz z góry zadbać o kierunek, w którym będzie działać Twoja firma.

Dziś mini-piekarnia to najlepsza opcja, choćby dlatego, że duże przedsiębiorstwa od dawna zajmują niszę takiego handlu. Jeśli są niewielkie koszty, możesz przenieść biznes na wyższy poziom, ale w tym celu musisz szczegółowo opracować projekt.

Jeśli w mieście odbywa się produkcja produktu na dużą skalę, a twoje plany obejmują pieczenie analogu, jest mało prawdopodobne, że szybko zarobisz dobry zysk i będziesz w stanie ukraść klienta. W takim przypadku będziesz musiał obniżyć koszty projektu, obniżyć koszty towarów i płac dla pracowników.

Jednym z popularnych miejsc docelowych jest mini-piekarnia, która wytwarza wyjątkowe produkty, które bardzo różnią się od tych produkowanych przez dużą markę. Na przykład wypieki nie muszą być słodkie – wielu używa sera, czosnku, a nawet produktów mięsnych.

Najlepszą opcją byłoby połączenie piekarni z kawiarnią lub restauracją typu fast food, gdzie klienci mogą nie tylko kupić świeże bułeczki, ale także delektować się nimi w przytulnej atmosferze. Jednocześnie menu powinno zawierać pełnowartościowy lunch dla wszystkich kategorii konsumentów, w tym małych dzieci. Nie zapomnij o produktach dietetycznych.

Pokój

Rozpoczęcie nawet mini-piekarni od zera jest dość trudne, ponieważ od zera będziesz musiał zrobić absolutnie wszystko - poszukaj pokoju o odpowiedniej wielkości, dokonaj w nim napraw, przeprowadź niezbędną komunikację i podłącz sprzęt.

Nieopłacalne jest urządzanie małej produkcji w dużym pomieszczeniu - jeśli masz dużo niewykorzystanej powierzchni, po prostu wydasz dodatkowe pieniądze na czynsz. Pomieszczenie musi być odpowiednie pod względem wielkości i rodzaju.

Jednocześnie warto pomyśleć o domowych miejscach, w których pracownicy mogą spędzać czas osobisty przy obiedzie, a także o szatni i łazience, w której będzie prowadzona wszelka komunikacja dotycząca mycia rąk i czyszczenia włosów.

Z małego pokoju możesz zrobić sprzedaż przez małe okno lub miniprzedpokój – w ten sposób zaoszczędzisz miejsce, ale możesz pełnić wszystkie funkcje organizacji, wygodnie obsługując klientów. Projekt z małymi piecami nie zajmuje dużo miejsca, ale chleb z pieca rosyjskiego i chleb z pieca tandoor wymagają oddzielnych pomieszczeń do wytwarzania produktów.

Wysokiej jakości sprzęt, podobnie jak dobre pomieszczenie, jest kluczem do sukcesu Twojej organizacji. Możesz go kupować stopniowo, w miarę potrzeb i możliwości, lub możesz kupić wszystko na raz. Projekt małej piekarni obejmuje następujące stanowiska:

Nazwa pozycji		Przybliżony koszt
1.	Upiec	800 000 rubli
2.	mikser do ciasta	280 000 rubli
3.	Przesiewacz do mąki	20 000 rubli
4.	stół cukierniczy	4000 rubli
5.	mikser elektryczny	4000 rubli
6.	Sprzęt do wyrabiania ciasta	55 000 rubli
7.	Maszyna do walcowania ciasta	40 000 rubli
8.	Kaptur	20 000 rubli
9.	Mikser	3000 rubli
10.	kuchenka elektryczna	20 000 rubli
Całkowity:		1246000 rubli

Nie zaleca się kupowania sprzętu niskiej jakości, ponieważ zagraża to nie tylko produktowi, ale także bezpieczeństwu pożarowemu. Oprócz powyższego będziesz musiał zakupić dodatkowe meble, gabloty i kasy do sprzedaży produktów.

Wideo: jak otworzyć piekarnię - instrukcje krok po kroku.

Personel

Pracownicy piekarni i przyległego sklepu to osoby, które zapewnią konsumentowi smaczny i wysokiej jakości produkt, a także uprzejmie obsłużą w momencie zakupu. Jednocześnie każdy pracownik powinien dobrze znać swoją pracę, aby w przyszłości nie było nieporozumień. Zwróć uwagę na wykształcenie, doświadczenie zawodowe i obecność książeczki zdrowia.

Notatka! Specjaliści nie mogą pracować bez ważnej książeczki sanitarnej.

Wśród kluczowych pracowników, którzy powinni znaleźć się w każdej piekarni, powinny znaleźć się następujące stanowiska:

1. Technolog produkcji.
2. Sprzątaczka.
3. Księgowa.
4. Piekarze.
5. Ładowarka.
6. Pakowacz (opcjonalnie).
7. Kierowca.
8. Sprzedawca.

Zwrot bezpośrednio zależy zarówno od technologii produkcji, jak i rodzaju produktu wytwarzanego przez dane przedsiębiorstwo. Jednocześnie nie oszczędzaj na reklamie i sprzęcie – to czynniki, które gwarantują Ci zysk w krótkim czasie. Obliczenie zwrotu należy wykonać z wyprzedzeniem, aby nie stracić pieniędzy, w tym celu zaleca się zatrudnienie wykwalifikowanego specjalisty.

Jeśli znajdziesz błąd, zaznacz fragment tekstu i kliknij Ctrl+Enter.

• Opis produktu
• Wybór pokoju
• Rekrutacja
• Plan marketingowy piekarni
• Ryzyko biznesowe
• Plan finansowy
• • • • Podobne pomysły na biznes:

Biznesplan otwarcia piekarni do produkcji chleba i wyrobów piekarniczych o wielkości produkcji 400 kg wyrobów gotowych na zmianę.

Ile pieniędzy potrzebujesz, aby otworzyć piekarnię

Według wstępnego planu, aby otworzyć piekarnię w wynajętym lokalu, trzeba będzie zainwestować około 970 000 rubli:

• Kosmetyczne naprawy lokalu - 150 000 rubli.
• Nabycie i dostawa piekarni pod klucz - 350 000 rubli.
• Zakup surowców i materiałów - 70 000 rubli.
• Zatwierdzenia i zezwolenia, uzyskanie deklaracji zgodności produktów - 150 000 rubli.
• Rejestracja firmy i inne wydatki organizacyjne - 50 000 rubli.
• Fundusz rezerwowy - 200 000 rubli.

Plan krok po kroku, aby otworzyć piekarnię

Na początku działalności piekarniczej plan przewiduje następujące działania:

1. Prowadzenie badań marketingowych wewnątrzmiejskiego rynku chleba i wyrobów piekarniczych;
2. Znajdź źródła finansowania projektu;
3. Poszukaj odpowiedniego lokalu na piekarnię;
4. Opracuj wstępne kanały sprzedaży produktów;
5. Rejestracja działalności gospodarczej;
6. Zawrzeć umowę najmu lokalu;
7. Dokonaj odpowiednich napraw;
8. Kup sprzęt główny i pomocniczy;
9. Zatrudnij personel;
10. Opracuj przepis na chleb i produkty piekarnicze;
11. Uruchom przedsiębiorstwo.

Opis produktu

Nasza piekarnia planuje produkcję następujących rodzajów produktów:

• Chleb kształtowy (0,5 kg) - 150 szt.
• Bochenek pokrojony (0,3 kg) - 180 szt.
• Bajgle (0,3 kg) - 100 szt.
• Ciasta z nadzieniem (0,2 kg) - 1200 szt.

Wielkość produkcji wyniesie 400 kg na zmianę (8 godzin). Główna część produktów będzie wypiekana na nocnej zmianie, aby do rana wysłać ciepły chleb do sklepów. Piekarnia będzie pracować siedem dni w tygodniu w systemie zmianowym (2/2). Średnia cena sprzedaży chleba i wyrobów piekarniczych wyniesie 44 ruble za kilogram. Tak więc dzienny obrót wyniesie 17 600 rubli, a miesięczny obrót wyniesie 528 000 rubli. W przypadku wszystkich rodzajów wytwarzanych produktów zostanie otrzymana deklaracja zgodności, wskazująca, że ​​produkt został przygotowany zgodnie ze wszystkimi normami i zasadami, nie zawiera GMO i innych zabronionych dodatków. Bez tego dokumentu sprzedaż produktów do sklepów nie będzie możliwa.

Pobierz biznesplan piekarni

Wybór pokoju

W celu zorganizowania biznesu planowane jest wynajęcie pokoju o powierzchni 115 mkw. Płatności leasingowe wyniosą 60 tysięcy rubli miesięcznie. Wysoka cena najmu wynika z dobrego stanu lokalu. Stwarzane są tu wszelkie warunki do produkcji artykułów spożywczych, a układ i skład wyposażenia spełniają wymagania SES i bezpieczeństwa przeciwpożarowego. Doprowadzona jest woda ciepła i zimna, instalacja wentylacyjna i kanalizacyjna, ściany i sufit pomalowane nietoksyczną farbą i częściowo wyłożone kafelkami. Gabaryty pomieszczenia pozwalają na podzielenie go na warsztat produkcyjny, magazyn wyrobów gotowych i magazyn surowców (mąka), pokój socjalny, toaletę z wanną oraz pomieszczenie gospodarcze.

Jaki sprzęt wybrać do piekarni

W przypadku wypieku chleba i wyrobów piekarniczych biznesplan przewiduje zakup zestawu sprzętu o wydajności 50 kg gotowych produktów na godzinę. Na te cele planuje się wydać około 350 tysięcy rubli. Zestaw będzie zawierał:

• Piekarnik HPE-500 (40 tysięcy rubli)
• Próbnik ShRE 2.1 (22 tysiące rubli)
• Przesiewacz mąki PVG-600M (24 tysiące rubli)
• Mikser do ciasta MTM-65MNA 1,5 (63 tysiące rubli)
• Parasol wentylacyjny ZVP 10*8 (9 tys. rubli)
• Jednosekcyjna kąpiel myjąca (3,5 tys. rubli)
• Stół cukierniczy SP-311/2008 (17 tysięcy rubli)
• Stół ścienny SPP 15/6 ots - 2 szt. (9 tysięcy rubli)
• Wagi CAS SW-1-20 (4 tysiące rubli)
• Regał SK 1200/400 - 2 szt. (17 tysięcy rubli)
• Wózek do HPE TS-R-16 - 2 szt. (45 tysięcy rubli)
• Arkusz paleniska do HPE - 12 szt. (7 tysięcy rubli)
• Forma chlebowa 3L10 - 72 szt. (41 tysięcy rubli)

Sprzęt ten umieszczony jest na powierzchni 30 metrów kwadratowych. m. i jest przeznaczony do wypieku chleba pszennego, żytnio-pszennego i blaszanego chleba, wyrobów piekarniczych z ciasta drożdżowego. Ten sprzęt pozwoli Ci wykonać wszystkie niezbędne operacje do przygotowania surowców i produktów do bezpośredniego wypieku:

• Przesiewanie i rozluźnianie mąki;
• wyrabianie ciasta;
• Cięcie i formowanie kawałków ciasta;
• Sprawdzanie półfabrykatów w szafie proofingowej;
• Pieczenie chleba i wyrobów piekarniczych w piekarniku.

Rekrutacja

Jako personel piekarni planowane jest zatrudnienie doświadczonego technologa, piekarzy (5 osób), kierowców (2 osoby), majsterkowicza (1 osoba), handlowca (2 osoby) oraz sprzątacza. Księgowy będzie zatrudniony w niepełnym wymiarze czasu pracy (na podstawie umowy outsourcingowej). Fundusz płac wyniesie 135 tysięcy rubli miesięcznie.

Jaki system podatkowy wybrać dla piekarni

Formą organizacyjną przedsiębiorstwa będzie zwykła indywidualna przedsiębiorca zarejestrowana w lokalnym urzędzie skarbowym. Jako system podatkowy planuje się wykorzystanie uproszczonego systemu podatkowego („uproszczonego”). To jeden z najbardziej opłacalnych systemów podatkowych dla piekarni. Podatek wyniesie 15% zysku organizacji.

Plan marketingowy piekarni

Sprzedaż produktów planowana jest do prowadzenia w przedsiębiorstwach handlowych i punktach gastronomicznych naszego miasta. W mieście działa około 300 takich organizacji. Dokładniej, nabywcami hurtowymi będą:

• Specjalistyczne kioski i pawilony handlowe do sprzedaży pieczywa, ciastek i wyrobów cukierniczych;
• Intracity sieci handlowe (sklepy spożywcze);
• Kawiarnie i restauracje;
• Instytucje miejskie (szpitale, szkoły, przedszkola).

Zatrudnimy przedstawiciela handlowego do zawierania umów z potencjalnymi nabywcami. W przyszłości wraz z rozwojem produkcji planowane jest otwieranie własnych punktów sprzedaży detalicznej do sprzedaży świeżo wypiekanego pieczywa i wyrobów piekarniczych.

Ryzyko biznesowe

Ryzyka prowadzenia takiej działalności są następujące:

• Rosnąca konkurencja na rynku
• Brak wsparcia rządowego dla przemysłu
• Wzrost zapotrzebowania na produkcję, komplikacja państwowej regulacji cen (maksymalna marża handlowa)

Plan finansowy

Przejdźmy do obliczania głównych wskaźników efektywności biznesowej. Miesięczne wydatki biznesowe

• Czynsz - 60 000 rubli.
• Wynagrodzenie - 135 000 rubli.
• Składki ubezpieczeniowe do PFR i FSS - 40 000 rubli.
• Surowce i składniki (20% przychodów) - 105 000 rubli.
• Opłaty za media - 20 000 rubli.
• Księgowość (outsourcing) - 8000 rubli.
• Reklama - 15 000 rubli.
• Paliwo i smary - 25 000 rubli.

Razem - 408 000 rubli.

Ile można zarobić otwierając piekarnię

Zgodnie z biznesplanem zysk netto miesięcznie wyniesie 102 000 rubli. Rentowność piekarni wynosi 25%. Takie wskaźniki można osiągnąć tylko wtedy, gdy 100% sprzedaży wszystkich wytworzonych produktów. W praktyce sytuacja może być inna (możliwe są zwroty, odroczone płatności itp.), dzięki czemu końcowy zysk można bezpiecznie zmniejszyć o 25 - 30%. Ale nawet przy takiej kalkulacji możesz liczyć na zwrot z inwestycji już w 13-15 miesiącu funkcjonowania przedsiębiorstwa.

Zalecana pobierz biznesplan piekarni za jedyne (banner_bi-plan), od naszych partnerów, z gwarancją jakości. To pełnoprawny, gotowy projekt, którego nie znajdziesz w domenie publicznej. Treść biznesplanu: 1. Poufność 2. Podsumowanie 3. Etapy realizacji projektu 4. Charakterystyka obiektu 5. Plan marketingowy 6. Dane techniczne i ekonomiczne sprzętu 7. Plan finansowy 8. Ocena ryzyka 9. Uzasadnienie finansowo-ekonomiczne inwestycji 10. Wnioski

Co OKVED wskazać podczas rejestracji piekarni?

Rejestrując działalność gospodarczą do produkcji i sprzedaży pieczywa i wyrobów piekarniczych, Ogólnorosyjski Klasyfikator Działalności Gospodarczej przewiduje kody 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - w zależności od zamierzonego asortymentu produktów i metod realizacji. Dodatkowo należy wybrać kody takie jak 52.24 – Sprzedaż detaliczna wyrobów piekarniczych; 51.36.3 - Sprzedaż hurtowa pieczywa i wyrobów piekarniczych.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia piekarni

Najpierw musisz zarejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca, wybrać formę opodatkowania i dostarczyć Rospotrebnadzorowi zaświadczenie o rozpoczęciu działalności wraz z zaświadczeniem o rejestracji. Możesz użyć LLC jako formy prawnej, ale indywidualny przedsiębiorca będzie tańszy i łatwiejszy do zarejestrowania i wymienienia niezbędnych dokumentów. Ponadto należy zawrzeć umowy na dezynfekcję, unieszkodliwianie odpadów przemysłowych, opracować program kontroli produkcji, dokumenty potwierdzające konserwację systemów wentylacyjnych, badania lekarskie personelu z wystawieniem ksiąg sanitarnych.

Czy potrzebuję pozwolenia na otwarcie piekarni?

Do produkcji i sprzedaży wyrobów piekarniczych wymagane są następujące zezwolenia:

1. Pozwolenie od Rospotrebnadzor.
2. Wniosek sanitarno-epidemiologiczny dla wszystkich produktów.
3. Zatwierdzenie deklaracji zgodności wyrobów z wymaganiami TR CU 021/2011.
4. Opracowanie specyfikacji lub nabycie praw do warunków technicznych innych producentów.
5. Program kontroli produkcji.
6. Zezwolenie Inspektora Państwowego.

Technologia produkcji wyrobów piekarniczych

Proces wypieku chleba i wyrobów piekarniczych zależy przede wszystkim od wyboru receptury. W zależności od tego wybierany jest niezbędny sprzęt - piekarnik i mikser do ciasta. Etap produkcji można warunkowo podzielić na trzy etapy:

1. Partia testowa.
2. Formowanie produktu.
3. Proces pieczenia.

W zależności od wydajności produkcji ugniatanie może być ręczne lub automatyczne. Po wyrobieniu ciasto musi „dojrzeć”, do tego używa się specjalnych pojemników. Ciasto po dojrzeniu jest wysyłane do formierni, gdzie ciasto jest wybierane wagowo z całej masy dla każdego produktu i umieszczane w foremkach do pieczenia. Ostatnim etapem jest samo pieczenie w piekarnikach w temperaturze 240-280 stopni przez 25 minut w zależności od produktu.

Dziś nikt nie może być pewien stabilności swojej sytuacji finansowej. Ani ci, którzy codziennie chodzą do pracy i otrzymują miesięczną pensję, ani ci, którzy pracują dla siebie, czyli nie mają własnej firmy. Słowo „kryzys” na stałe weszło do naszego leksykonu, a każde jego kolejne pojawienie się od dawna nikogo nie dziwi. Ale oczywiście nie podoba się to i raz za razem zadaje znaczny cios w portfel. A jednak kto jest w lepszej sytuacji w przypadku problemów? Na pewno nie pracownicy, którzy w przypadku obniżki znajdują się na ulicy bez grosza w kieszeni i mniej lub bardziej akceptowalnych perspektyw znalezienia nowej pracy. W tym przypadku droga jest tylko jedna - na giełdę pracy. Jednak najczęściej ta ścieżka prowadzi donikąd. Podczas gdy właściciele własnej, choć niewielkiej firmy, znajdują się w korzystniejszej sytuacji, nawet pomimo tego, że ich dochody wyraźnie spadają. Niemniej jednak są, choć małe. W każdym razie zawsze możesz płacić podatki i zarabiać na życie. Dlatego wielu dzisiaj myśli o tym, jak otworzyć własne przedsiębiorstwo i zacząć pracować dla siebie. To prawda, że ​​w tym zakresie są problemy. Prawie wszystkie nisze mniej lub bardziej opłacalne z punktu widzenia prowadzenia biznesu są zajęte od dłuższego czasu, konkurencja na rynku jest ostra, dość trudno jest znaleźć odpowiednią opcję, która naprawdę przyniesie dochód. W tym przypadku przede wszystkim należy zwrócić uwagę na przedsiębiorstwa, które dosłownie wytwarzają niezbędne produkty, na które jest zapotrzebowanie w dowolnym momencie i podczas każdego kryzysu. Na przykład chleb. Dlatego dzisiaj chcemy przedstawić Państwu szczegółowy biznesplan dla tego przedsięwzięcia. Jak więc otworzyć piekarnię?

Kilka słów o samej usłudze

Zanim zaczniesz opracowywać własny szczegółowy biznesplan piekarniczy, musisz zdecydować, co dokładnie zamierzasz zrobić. Ponieważ ten rodzaj działalności wiąże się z kilkoma opcjami. Może to być pełnoprawne przedsiębiorstwo. Oznacza to, że w pełni przeprowadzisz cały proces produkcyjny, od wytworzenia ciasta i produktów piekarniczych po jego wdrożenie. Jeśli chodzi o te ostatnie, to tutaj, pracując nad koncepcją przyszłego przedsiębiorstwa, wskazane jest natychmiastowe umieszczenie na liście pozycji przewidującej otwarcie własnych placówek. Albo opracuj biznesplan dla kawiarni-piekarni, czyli instytucji, w której zarówno produkcja, jak i sprzedaż produktów będzie odbywać się natychmiast, w jednym miejscu. Jednocześnie warto pomyśleć o włączeniu do asortymentu sprzedawanych produktów nie tylko własnych wypieków, ale także innych dań i napojów. Na przykład serniki, naleśniki, placki ziemniaczane, lody, desery, herbata i kawa. Powiedzmy od razu: takie przedsiębiorstwo wymaga dość solidnego kapitału początkowego, ale jego rentowność jest naprawdę imponująca.

Drugi sposób to praca z półproduktami. W takim przypadku najlepszą opcją jest otwarcie mini-piekarni. Biznesplan należy sporządzić, biorąc pod uwagę fakt, że będziesz zajmował się wyłącznie pieczeniem, kupowaniem gotowego ciasta i sprzedażą swoich produktów przez pośredników. Potrzebne będą mniejsze inwestycje, ale rentowność przedsiębiorstwa nie będzie tak wysoka.

Jako trzecią opcję powinieneś zwrócić uwagę na franczyzę. Inwestując określoną kwotę (czasem dość znaczną) otrzymasz gotowe przedsiębiorstwo z rozwiniętą i w pełni certyfikowaną technologią znanej marki. Opcja nie jest zła, ale dostępna z reguły tylko dla tych, którzy mieszkają w mniej lub bardziej dużej osadzie.

Podsumowując informacje: eksperci zalecają zwrócenie uwagi przede wszystkim na piekarnie, które prowadzą pełny cykl produkcyjny. Owszem, inwestycje będą potrzebne, i to bardzo znaczące, ale takie przedsięwzięcie szybciej się opłaca i przynosi dobre dochody. Z tego powodu chcemy przedstawić Państwu biznesplan dla piekarni pełnocyklowej. Nawiasem mówiąc, używając go jako przykładu i przerabiając, możesz w razie potrzeby stworzyć własną koncepcję mini-przedsiębiorstwa.

Kilka słów o biznesplanie

Umiejętne zaplanowanie przyszłego przedsiębiorstwa to podstawa sukcesu. Ten strategiczny dokument wymaga dokładnego przestudiowania i rozważenia wszystkich warunków, w jakich przedsiębiorca będzie pracował. A ci, którzy myślą, że wystarczy policzyć koszty otwarcia i zaplanować dochód na kartce papieru, głęboko się mylą. Oczywiście składnik finansowy jest podstawą wszystkiego, ale daleko od jedynego punktu. Biznesplan powinien być szczegółową instrukcją, stać się przewodnikiem krok po kroku dla przyszłego przedsiębiorcy. I powinien zawierać absolutnie wszystkie punkty opisujące etapy zakładania firmy: komponent prawny, analizę konkurencji, kwestię doboru lokalu i personelu, aspekt reklamowy i wiele więcej. Dlatego dalej chcemy przedstawić Państwu biznesplan piekarni w wersji etapowej. Więc co powinno znaleźć się w twoim przewodniku po działaniach?

Analiza konkurencyjności przyszłego biznesu

Opracowując koncepcję przedsiębiorstwa, należy rozumieć, że nie jesteś jedyną mądrą osobą w swojej okolicy. Najprawdopodobniej znaczna liczba przedsiębiorców działa w tym segmencie od dawna i całkiem skutecznie. Ponadto poważną konkurencję będą miały państwowe zakłady piekarnicze, których produkty dostępne są na półkach wszystkich sklepów. Jak w takim wypadku przeżyć? Musimy przeanalizować rynek i opracować własną, unikalną ofertę piekarni, a dokładniej produkty, które będą produkować. Tylko wysokiej jakości wypieki wykonane według oryginalnej receptury mogą przyciągnąć konsumentów. Można też kupić banalną cegłę chlebową w punkcie handlowym przy wejściu, na pewno nie pójdzie do twojego sklepu. I nawet jeśli w tym samym momencie istnieją dwa rodzaje tej cegły - twoja i państwowa, najprawdopodobniej będzie preferował bardziej znany i prawdopodobnie tańszy produkt. Nawiasem mówiąc, w oparciu o asortyment konieczne będzie opracowanie kilku innych punktów biznesplanu, na przykład zakupu sprzętu, doboru personelu.

Problem z rejestracją firmy

Po dokonaniu pewnych obliczeń i stwierdzeniu, że biznes będzie opłacalny i „wyciągniesz” go, czas zacząć się rejestrować. Bez tego kroku nie można nic zrobić, ponieważ osławiona „kartka papieru” wciąż stoi na czele każdego przedsiębiorstwa. Opracowując biznesplan dla piekarni, zdecyduj, jako kim będziesz pracować. Istnieją dwie najbardziej akceptowalne formy dla twojego rodzaju działalności - IPP i LLC. Ta pierwsza jest mniej kosztowna zarówno pod względem czasowym, jak i finansowym, jest najbardziej odpowiednia, jeśli planujesz stworzyć małe przedsiębiorstwo z minimalną liczbą zatrudnionych pracowników. Drugi wymaga, oprócz rejestracji, wielu czynności w celu stworzenia karty, adresu prawnego, założenia konta itp. manipulacji. Z reguły najczęściej stosuje się go w przypadkach, gdy firmę zakłada kilka osób. W większości początkujący przedsiębiorcy nadal zaczynają od rejestracji indywidualnego przedsiębiorcy. Ponadto zostaniesz poproszony o wybranie rodzaju opodatkowania. Eksperci zalecają wybór UTII (tzw. stała jednolita stawka podatku).

Odpowiednie pomieszczenia

Następnie musisz rozważyć wybór lokalu. Z reguły najprawdopodobniej na początku będziesz musiał go usunąć, ale nie będzie zbędne umieszczanie w umowie najmu klauzuli o możliwości późniejszego wykupu. Pomieszczenia mają specjalne wymagania. Po pierwsze, lokalizacja. Oczywiście na osiedlu czynsz będzie tańszy niż w centrum, jednak i tak czasem nie wypada na nim oszczędzać - choćby dlatego, że jeśli kilka osób z przedmieścia wpadnie do Twojej piekarni dziennie, Twój biznes zginie w tylko miesiąc. Dlatego konieczne jest skupienie się na następującym czynniku: lokal pod piekarnię powinien znajdować się w miejscu o dużym natężeniu ruchu, czyli tam, gdzie jest duża liczba osób. Ale oczywiście nie obok instytucji tego typu. Drugim wymogiem jest powierzchnia. Powinno być (pod warunkiem, że sprzedajesz produkty na miejscu, a to jest najbardziej pożądane) co najmniej 150 „kwadratów”. A skoro zamierzasz produkować żywność, to musisz mieć w pokoju kanalizację, wodociąg, pomieszczenia gospodarcze i łazienkę. Ponadto, sporządzając biznesplan dla piekarni, nie zapomnij uwzględnić w nim kosztów napraw, które najprawdopodobniej będą musiały zostać wykonane, choć kosmetyczne.

Sprzęt piekarniczy

Skoro zaczynasz własną działalność, a nawet planujesz sam sprzedawać produkty, będziesz musiał kupić dosłownie wszystko - od sprzętu produkcyjnego i handlowego po sprzęt gospodarstwa domowego i mundury personelu. Potrzebny będzie przede wszystkim piekarnik, urządzenie do stołu do ciasta, szafka garownicza. Zamrażarka też nie boli. To minimum, które musisz kupić na początku. Co więcej, w miarę umacniania swojej pozycji na rynku możesz powoli rozszerzać działalność i kupować niezbędne jednostki. Ponadto będziesz musiał kupić lady handlowe, specjalną gablotę do pieczenia, a także szafki do jej przechowywania. Ponieważ ta pozycja wydatków jest największa, warto rozważyć zakup używanych jednostek. Czasami przy okazji można kupić bardzo wysokiej jakości sprzęt do piekarni za połowę ceny.

Personel

Jeśli sam nie jesteś profesjonalistą w kwestii tworzenia produktów piekarniczych, powinieneś być zaskoczony poszukiwaniem inteligentnego technologa. Będziesz także potrzebował bezpośrednio piekarzy-cukierników (dwie osoby na zmianę) oraz dwóch sprzedawców. Jeśli chodzi o sprzątaczkę, to na początku możesz podzielić jej obowiązki pomiędzy główny personel, oczywiście za dodatkową opłatą. Nie możesz też na początku wziąć księgowego. Przy pewnej wiedzy wszystkie obliczenia można przeprowadzić samodzielnie lub skorzystać z usług tzw. zewnętrznego specjalisty.

Permisywne dokumenty

Po wypełnieniu wszystkich poprzednich punktów, będziesz musiał uzyskać pozwolenie na działanie od Rospotrebnadzor w formie odpowiedniego wniosku. Ponadto przedstawiciele straży pożarnej muszą dać zgodę na pracę. Powinieneś również przejść przez procedurę certyfikacji zgodności w federalnej agencji ds. metrologii i przepisów technicznych. Trzeba też pamiętać, że zarówno piekarze, cukiernicy, sprzedawcy, jak i technolog muszą posiadać aktualną książeczkę medyczną.

Wybór dostawców surowców

Aby wyjaśnić, że jakość zależy od surowców, a nawet amator nie potrzebuje zewnętrznego. Ponadto ważna jest również finansowa strona zagadnienia – pożądane jest dokonywanie zakupów po możliwie najniższych cenach. Dlatego wybór poważnych, godnych zaufania dostawców z pewnością należy poważnie rozważyć przy sporządzaniu biznesplanu. Jednocześnie musisz zrozumieć, że jeśli tę samą mąkę można kupić w dużych ilościach, to produkty łatwo psujące się, takie jak masło, śmietana itp., Biorąc pod uwagę specyfikę rozpoczętej produkcji, należy kupować w małych ilościach. Dlatego warto byłoby znaleźć dobrego pośrednika, najlepiej prywatnego tradera, który zawsze będzie gotowy potraktować Twoje problemy ze zrozumieniem. Swoją drogą, w tym zakresie bardzo opłaca się współpracować z gospodarstwami. Wskazane jest poszukiwanie dostawców w trakcie procesu produkcyjnego, zawieranie z nimi ustnych umów, natomiast zakupów należy dokonywać bezpośrednio przed uruchomieniem piekarni.

Reklama

Opracowując biznesplan dla piekarni, należy również zwrócić uwagę na tę kwestię. Nie ma szczególnej potrzeby uruchamiania szeroko zakrojonej kampanii reklamowej, jednak warto podjąć pewne kroki. Przede wszystkim zwróć uwagę na znak i nazwę. Pierwsza powinna być jasna i przyciągać uwagę, a druga powinna być eufoniczna i kojarząca się z rodzajem wytwarzanego produktu i nie nadużywana. Zgadzam się, sklep piekarniczy „Pyshka” można znaleźć dosłownie w każdym mieście. Dlatego tworząc nazwę, musisz ciężko pracować i spróbować wymyślić coś własnego, oryginalnego. Poza tym kto wie, może właśnie w tej chwili tworzysz prawdziwą markę, która po wielu latach będzie rozpoznawalna w całym kraju.

Uzasadniaj się i przynoszą efekty takimi metodami jak dystrybucja ulotek, znak na stojakach reklamowych z ogłoszeniami. Prowadzenie licznych promocji w postaci porannych lub wieczornych rabatów i podobnych wydarzeń przyczyni się do pracy szeptanej – czyli zadowoleni klienci opowiedzą o Tobie znajomym i tym samym zasilą nowych klientów.

Składnik finansowy

Podczas sporządzania biznesplanu ten element należy dopracować ze szczególną starannością.

Rozpocząłeś dość drogie przedsiębiorstwo - piekarnia otwiera się od zera, dlatego najprawdopodobniej będziesz musiał zaciągnąć pożyczkę, aby zrealizować swój plan, a zatem wszystkie obliczenia muszą zostać sprawdzone i ponownie sprawdzone. Ponadto przy obliczaniu, ile pieniędzy potrzeba na zakup tego samego sprzętu, należy rozumieć, że nie ma sensu kupować, powiedzmy, blatu z naturalnego drewna, całkiem możliwe jest obejście się z jego plastikowym odpowiednikiem na pierwszy. To samo dotyczy tego samego np. piekarnika. Dlaczego musisz kupować drogie produkty znanej marki? Dziś można kupić całkiem przyzwoity sprzęt od rosyjskiego, a nawet chińskiego producenta w rozsądnej cenie. Policzmy więc koszty:

• Na zakup sprzętu zostanie wydanych około 50 000 USD.
• Na wszelkiego rodzaju sprzęty i meble - około dwóch.
• Czynsz (za miesiąc) będzie kosztował ok. 2-2,5 tys. dolarów.
• Remont lokalu - kolejne 5 tysięcy dolarów.
• Papierkowa robota - 500 $

Policzmy. Jednorazowo trzeba będzie zapłacić około 60 tysięcy dolarów.

Miesięczne wydatki:

• Czynsz - to samo 2-2,5 tys. dolarów.
• Wynagrodzenie (piekarz, technolog, sprzedawca - ogólnie cały personel serwisowy) będzie wymagało około 5000 USD miesięcznie.
• Gminne - 500 dolarów.
• Reklama - 300 USD.

Oznacza to, że będziesz musiał wydawać około 8-9 tysięcy miesięcznie. Plus koszt zakupu surowców. Jak pokazuje praktyka, dochód netto piekarni po zapłaceniu podatków wynosi około 3-4 tysięcy dolarów. Zdaniem ekspertów taki biznes może się zwrócić w ciągu półtora roku.

Oczywiste jest, że podane liczby można nazwać dość przeciętnymi i mogą się różnić w zależności od obszaru, na którym planuje się otworzyć piekarnię. W końcu, powiedzmy, wynajem w Moskwie i na prowincji to różne koncepcje. A także pensje. Niemniej jednak taki przykład biznesplanu piekarni może być podstawą, nawet jeśli zdecydujesz się otworzyć firmę w małym miasteczku. Sprzęt, jak wiadomo, kosztuje tyle samo zarówno w stolicy, jak iw regionie. Jeśli chodzi o inne wydatki, można je po prostu ponownie obliczyć dla twojego obszaru.

Wniosek

Staraliśmy się opowiedzieć jak najwięcej o tym, jak otworzyć piekarnię od podstaw. I możemy stwierdzić, że przy odpowiednim podejściu do biznesu ten rodzaj działalności jest dość opłacalny i może przynieść właścicielowi normalny dochód. Jeśli jednak zostanie podjęta decyzja o otwarciu takiego przedsiębiorstwa, konieczne jest posiadanie w ręku starannie opracowanego biznesplanu, który stanie się kluczem do sukcesu.