Krími osztriga, Kuban jamon és Ladoga mozzarella. Vizsgálat: ki készíti a dzsemót és a libamájt Oroszországban és hogyan Oroszországban A finomság előállítási technológiája

07.05.2024

Sziasztok, a gyerekekkel való életről szóló blog kedves olvasói!

A Wikipédia ezt írjaJamon(Spanyol) jamón - sonka) - Spanyol nemzeti csemege, szárazon pácolt sertéssonka.

Lakonikus, nem? Valójában ez a meghatározás soha nem fogja átadni azokat az érzéseket, amelyeket akkor tapasztal, amikor egy átlátszó Jamon Ibérico darabot a szájába vesz. Valóban isteni. Főleg kolbászaink és „csemegeink” hátterében, amelyek hatalmas mennyiségben hevernek a polcokon. Tehát mindent, ami Oroszországban van, nem lehet összehasonlítani Hamonnal.

Új információk az üzletből:

Az üzlet tulajdonosa: Willem van der Merwe
Elérhetőségek: [e-mail védett], a Facebookon is van egy csoport
Szállítási idő: Minden az Orosz Posta munkájától függ, néha 10 napon belül megérkezik, néha 30-35 napon belül.

Az árak a boltban 2-3-szor alacsonyabbak, mint Oroszországban, még a szállítást is figyelembe véve, a szállítás nem olyan drága. A hozzávetőleges kilogrammonkénti költség a következő:

Amúgy Spanyolországból külföldre küldéskor áfát vonnak le, ha felmész az oldalra, akkor két árat fogsz látni, az adó nélküli lesz a helyes, regisztráció után csak egy ár marad, tehát adó nélkül; Az üzletben történő regisztrációról és kedvezményről a cikk alján olvashat. Figyelem!!! Kupon 5% kedvezményre - Nikospart.

UPD. A spanyolországi jamonos csomagok a szankciók ellenére is rendesen megérkeznek. Itt van például az utolsó csomagom nyomon követése:

CK051421603ES, lásd itt: http://www.russianpost.ru/tracking20/

De azt tanácsolom, hogy jobb az EMS kézbesítést használni, ahol a csomag visszaküldésének valószínűsége szinte nulla!

Az üzletben megvásárolhatja:

Jamon.

A Jamon két fő típusra oszlik, az Iberico jamonra és a Serrano jamonra.

Jamon Serrano jellegzetes vonása: fehér disznó, a jamonnak fehér patája van.

A leginkább elérhető Hamon ez a láb (az összes láb neve kattintható):

Jamon Serrano "Duroc" a Terueltől.

Öregedés: 16-18 hónap

Súly: 7-7,5 kg

Csak 63 euróba kerül az egész láb! Ráadásul ez nem egy hét hónapos Curado, ez egy kiválóan idős Jamon. Oroszországban az ilyen árak árai 9500 ezertől indulnak, ezt csak a google-ban látod.

Más gyártótól is beszerezhet lábat.

Jamon Serrano Mariano Gomez „Añejo”

Ez az érlelt sonka egy egyedülálló termék, amelyet egyedileg állítanak elő a legfinomabb alapanyagokból, nagyon kevés só hozzáadásával. A teljes gyártási folyamat gondos ellenőrzés mellett zajlik. Minden sonka speciális pincékben megy keresztül a szükséges érlelésen. Csak így garantálható a Mariano Gomez Serrano sonka minősége.

Ez a gondos és lassú előállítási folyamat biztosítja, hogy minden egyes láb elérje az optimális érlelési szintet, kifejlessze jellegzetes ízét és aromáját.

Minőségi garancia: A sonkagyártás teljes folyamatát, a sonkák Mariano Gomez termőhelyre érkezésétől a kész sonka kibocsátásáig nyomkövető rendszer kíséri. Így a termék minősége a gyártás kezdetétől a végéig garantált.

Fajta: Sonkacomb karom nélkül

Öregedés: 16-18 hónap
Súly: 7,5 - 8 kg

Egyébként, hogy ne vásároljon jamoniert, vegyen csont nélküli húst, például ezt:Ára 85 euró.

Jamon Serrano "Reserva Terueltől.

A sonkának jellegzetes V-alakja van.

Öregedés: 14-16 hónap

Súly: 5 - 5,5 kg

Ára 63 euró.

Vagy vihetsz 500 grammos Jamon darabokat tesztelésre. Csak 8 euróba kerülnek.

Például ezeket:

Jamon Serrano „Mature” (darab) - Mariano Gómez (500 g)

Kicsontozott sonka, ± 500 g tömegű darabokra vágva. Minden darabot egyenként vákuumcsomagolnak.

Öregedés: 18 hónap

Súly: ±500g

Jamon Serrano természetesen csodálatos, de a legfinomabb Jamon természetesen az Iberico. Költsége valamivel magasabb, de az ízérzet teljesen más.

Iberico - megkülönböztető vonás: fekete disznó, a sonkának fekete patája van

Recebo - makk takarmányú sertésekből készült

Bellota - tiszta makktáppal etetett sertésekből készült

A Jamon Iberico ára lábonként 120 eurótól kezdődik, és elérhetetlen értéket ér el (344 euró lábonként, nem gyenge, igaz?), bár az igazi ínyencek természetesen a legjobbat részesítik előnyben.

Kezdheti a kóstolót kis fél kilogrammos darabokkal, hacsak nem a legcsodálatosabb kilátással szeretné lenyűgözni vendégeit a jamonier lábáról.

Jamon Iberico Beyota DO Guijuelo (kézzel vágott) - Victor Gomez (100 g)

A guijuelói (Salamanca) Jamon Ibérico Beyota DO-t a hagyományos lassúsággal állítják elő, amit ez a nagyon ízletes, édes aromájú hús megérdemel. Az ibériai jamon Beyota érése a Sierra de Bejar pincéiben történik, ahol a hús lilásvörös színt kap, vékony zsírcsíkokkal, amelyek a szájban olvadnak.

Víctor Gómez exkluzív és korlátozott példányszámban gyárt kiváló minőségű ibériai jamont. Minden termék régi családi receptek szerint készül. A hagyományok követése, valamint a modern berendezések használata lehetővé teszi a Víctor Gómez ibériai chamaon egyedi ízének és aromájának elérését.

Érlelés: +30 hónap

Ára: 13,4 euró

Ha a pénzügyek megengedik, azonnal szedhet egy szeletkészletet barátok kezelésére vagy későbbi felhasználásra;) például ez:

Natúr Ibérico Beyota jamon (egész, kézzel vágott) - 5 Jotas

Kézzel vágott sonkacomb 5J ("Cinco Jotas") exkluzív "5J" tokban. A tökéletes ajándék!

Természetes Iberico Beyota jamon csomagok

5 jotas kézi vágás:

26 x 80 g-os csomag kézzel vágott jamon

1 zacskó kis jamon kocka

1 zacskó jamon csont

Leíró prospektus

A természetes Iberico Beyota jamon „5 Jotas” páratlan ízével és gazdag aromáival, nyomvonalakkal és egyenletes hússzínével, sok fényes zsírcsíkkal tűnik ki.

Más online áruházaktól eltérően, amelyek 5 Jotas sonkát vásárolnak a forgalmazóktól, a JamonShop.com mind az 5 Jotas sonkát közvetlenül a gyártótól (Sanchez Romero Carvajal, az Osborne Group) vásárolja meg. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy versenyképes árakat állítsunk fel, és ami még fontosabb, garantáljuk a termékek frissességét és minőségét.

A szelet az szelet, de nincs is jobb egy igazi Jamon Iberico-combnál, a lábas a főzés igazi művészete és filozófiája!

És azt javaslom, hogy kezdje Hamonnal való ismerkedését egy kiváló nyolc kilogrammos lábbal Victor Gomez.

Jamon Ibérico Sebo DO Guijuelo – Victor Gomez (8-8,5 kg)

Érlelés: +24 hónap

Súlya 8-8,5 kg.

Ára 132 euró.

De most az a fő kérdés, hogy Moszkvában és Oroszországban hol lehet igazi spanyol Jamon Ibericót találni 5800 rubelért??? A válasz természetesen nyilvánvaló! El kell vinnünk Spanyolországban!

Egyébként nagyon fontos, hogy ha egy egész lábat veszel, mindenképpen vegyél egy Hamonier állványt, a Hamonier nagyon megkönnyíti a szeletelést, sőt, anélkül egyszerűen nem tudod helyesen vágni a sonkát.

Íme a legegyszerűbb és legfunkcionálisabb jamonier:

Jamon/jamonera „Huelva” állvány (dió színű)

A jamon/hamonera „Huelva” (Buarfe) állványa chilei fenyőből (dió színű) készült, epoxigyantával kezelt fekete acél fogantyúkkal és krómozott acél nyársakkal.

Csak 17,8 euróba kerül.

Regisztráció és vásárlás a Jamonshop áruházban

A nyelv megváltoztatásához válassza ki a jobb felső menüben azt, amelyiken a legkönnyebben észleli az információkat, például oroszul.

Miután mindent, amit szerettünk, a kosárba tettünk, bemegyünk a kosárba, hogy meglepődjünk a kapott számon.

A megrendelés visszaigazolására kattintunk, átirányítunk a PayPal weboldalára fizetésre, fizetés után nyugodt szívvel várjuk megrendelésünk elküldését. Általában néhány napig tart a csomag elkészítése. Nos, akkor már csak követni kell a csomag útját Spanyolországból Oroszországba. Mellesleg, jobb, ha nem küld több mint három lábat egy csomagban, és ne feledkezzünk meg az 1000 eurós és 31 kg-os havi vámhatárokról sem.

Arról, hogyan kell helyesen vágni Hamont!

Így vághatja Hamont:

És ez a módszer a paletták vágásához:

Dmitrij Aksenov vállalkozó - a prémium termékek ideológiájáról és a szankciók pozitív hatásáról

Régóta keresünk olyan vállalkozót, aki ezt mondaná: „Nem hazudok, a szankciók pozitívan járultak hozzá a vállalkozásom fejlődéséhez. Az árfolyam is nekünk kedvez.” És így megtalálták. Dmitrij Aksenov, a „Vyalim Myaso” húscsemegék webáruház tulajdonosa a Biz360-nak mesélt az „orosz jamon” hamisításáról. Ebben a történetben helyet kapott a füstölő, a vasöntőgyár, a kézműves áruk, a Sportmaster, a Yulmart és még a Discovery csatorna Gold Rush programja is.

Dmitrij Aksenov, 32 éves, a cég tulajdonosa és igazgatója "Szárítsuk meg a húst". Kolchugino városában, Vlagyimir régióban született. A Vladimir Állami Egyetem Mechanikai Technológiai Karán szerzett diplomát vas- és színesfémek öntödei gyártása szakon. Saját vállalkozása elindítása előtt marketinggel foglalkozott, részt vett az OZON, a Sportmaster és a Yulmart projektekben. Nős, lánya két éves.

Álmaim válsága

Vlagyimir régió egy kisvárosából származom. A saját házunkban laktunk. Apám mindig nagy gazdaságot tartott: teheneket, juhokat, disznókat, csirkéket. A húst a pincében szárítottuk. 200 literes hordóból készült házi füstölőben forró füsttel, fürdőben hideg füsttel szívtak.

A tetemekkel való disznófüstölés egy ősi módszer, amit apám az apjától örökölt, ő is az övétől. Fürdőházban történik, a tetemeket felakasztják a mennyezetre, lezárják a kéményt, égerforgácsot raknak a kályhába, meggyújtják, majd a kályhaajtót szorosan bezárják, és a faforgács parázsolni kezd. A dohányzás a hasított test súlyától függően két-öt napig tart. Időnként be kell menni a fürdőbe, és faforgácsot kell hozzáadni a kályhához. A fürdőben aztán nagyon sokáig füstölt hús illata van.

Húsrajongó vagyok, úgy gondolom, hogy az agyarat azért adják az embernek, hogy széttépjék a húsdarabokat. Őszintén nem értem a vegánokat, többet mondok - félek tőlük. Imádom a húst bármilyen formában. Imádom a főtt marhahúst házi tormával, bárány shish kebabot, marha stroganoffot, kocsonyás húst. Megőrülök a szárított kolbászért és a szalámiért. No, és persze nagyon szeretem a szárazon pácolt húst, amit magam készítek.

Azt hiszem, mindig is arról álmodoztam, hogy a saját otthonomban éljek, távol a városi nyüzsgéstől, mint gyerekkoromban, kolbászt szívok és húst szárítok. Mindenesetre az első lépést már megtették.

2014-ben, jól ismert események után Oroszország szankciókat vezetett be az európai termékek ellen. Nagy volt a felzúdulás az interneten – az emberek azon keseregtek, hogy többé nem vásárolhatnak szabadon jamont és sajtokat. Úgy döntöttem, hogy mivel a piaci rés üres, ez azt jelenti, hogy elfoglalhatom. Mivel a kiskereskedelemben nem vagyok olyan erős, mint az online kereskedelemben, ezért a megfelelő értékesítési csatornát választottam.

Érezhető, hogy a sajtpiac aktívabbnak bizonyult, mint a szárított húspiac - folyamatosan hallani kis helyi termelésről. Ha jobban megnézzük, a legtöbb helyi sajtüzem fiatal sajtokat gyárt, mert... A technológia fejlesztése nem sok időt vesz igénybe. Parmezán - több éves érlelési idejével - senki sem vállalja a termelését. Ugyanez a helyzet a hússal: nagyon nehéz olyan technológiát kifejleszteni, amikor több hónapot kell várni egy kísérlet eredményére.

Hosszú út a húsig

Iskola után beiratkoztam a regionális egyetemre „Vas- és színesfémek öntödei gyártása” szakra. Felvételemkor ez volt a legjobban fizetett szak városunkban. A képzés végére az üzem félig összeomlott, a bérek pedig csökkentek. Nem bánok azonban semmit - nem véletlenül tartották a szovjet mérnökképző iskolát a világ egyik legerősebbnek. A lényeg az, hogy az egyetem megtanított strukturálisan gondolkodni és prioritásokat felállítani. Oklevelem témája: „Vasöntőműhely tervének kidolgozása évi 10.000 tonna megfelelő termék kapacitással”. A saját vállalkozás létrehozásának első tapasztalata, bár papíron.

Meghívást kaptam a kalinyingrádi régióba, hogy egy vasöntő üzemben dolgozzak öntödei technológusként. Másfél évig dolgoztam ott, 37 felnőtt férfi, bolti dolgozó alárendeltségében. Ez volt az első tapasztalatom az emberek vezetésében – nem mindig sikeres, de nagyon hasznos. 2007-ben visszatértem Vlagyimirhoz - főként egy mérnök alacsony fizetése miatt. Értékesítési menedzserként kapott állást, help desk szolgáltatásokat értékesített. A közvetlen értékesítés és az ügyfelekkel való kommunikáció tapasztalata is hasznos volt a későbbi pályafutásom során.

2009-ben Moszkvába költöztem. Elektronikus üzleteket hozott létre és népszerűsített, részt vett olyan projektek elindításában, mint pl ózon.utazásÉs sportmaster.ru. Internetes marketinggel foglalkozott: reklámozás, használhatósági audit, keresőoptimalizálás stb.

2010-ben alapítottam egy céget "Aksjonov PRO", tanácsadással foglalkozik az e-kereskedelem területén. Ez a projekt ma is létezik. Átadtam egy fiatal szakemberekből álló csapatnak, akiknek egy kis százaléka van a tevékenységüknek.

Az internetes marketing alacsony belépési korláttal rendelkező vállalkozás. Nagyszámú cég jelent meg, amelyek ezt csinálják. Magasabb szintre léptem, és általában az üzletfejlesztési projektmenedzsmenttel foglalkozom.

Első bolt

Megnyitottam az első online boltomat Moszkvában. A feleségem adta az ötletet, hogy kézműves termékeket áruljak, és ő találta ki a nevet is Fadeno. A projekt több mint egy évig tartott. Mivel nem volt induló tőke, mindent magam csináltam. Megrendelést kaptam, elmentem a nagykereskedőhöz, megvettem az árut és elküldtem a vevőnek.

Egy bizonyos ponton kezdtem megérteni, hogy a komoly fejlesztéshez pénzre van szükség a projekthez. Elkezdtem befektetéseket keresni, megismerkedtem az alapok és az üzleti angyalok világával. Ekkor tanultam meg az egységgazdaságot (egy startup gazdasági mutatóinak kiszámítása ügyfelenként), a pénzügyi tervezést és az eredmények előrejelzését.

Dmitrij Aksenov öt bevált tippje kezdőknek
a pénzügyi tervezéssel kapcsolatban

Mindenképpen számítsa ki egy termelési egység gazdaságosságát, nem számít, hogy termelésről vagy értékesítésről van szó. Meg kell értenie, hogy ennek az egységnek az ára mennyit tartalmaz az alapanyagok, a reklámozás, a logisztika, a fizetések, a bérleti díj, a hitelfizetés stb. költségeit. Ez az egyetlen módja annak, hogy megtudja, ára versenyképes-e a piacon. Ha nem, akkor a termelése nem hatékony.

Kétféle vállalkozás létezik - működési tevékenységből és befektetésekből (vállalkozás eladásából) származó bevételszerzésre. Világosan meg kell értenie, hogy milyen vállalkozást épít, és ennek megfelelően kell megterveznie a cselekvéseit. A beruházások a gyors növekedés reményében jönnek, de az üzleti tevékenységből származó bevételek általában nem biztosítanak gyors növekedést. Ugyanilyen elv szerint kell megosztani a versenytársakat: a nagy befektetési pénztárcával rendelkező cégek hosszú ideig mínuszban működhetnek, megragadva a piacot. Ha megpróbálsz versenyezni velük az árban, az azt jelenti, hogy tönkreteszed a vállalkozásod.

Az üzleti életben, mint sehol máshol, működik az „egy megvertért két veretlent adnak” szabály. Ritka, hogy valakinek első próbálkozásra sikerül menő üzletet nyitnia. Tapasztalatot kell gyűjtened, és minden kísérletet a csúcs felé tett lépésnek kell tekintened.

Nincs két egyforma cég. Nem nézhetsz a versenytársakra, és nem próbálhatsz meg mindent másolatot készíteni, mint az övék. Már a piacon vannak, van márkájuk, vásárlói hűségük. Ha nem kínálsz újat, nem érdemes belekezdeni.

Ne tévesszen meg az üzletbe lépés alacsony korlátja. Az alacsony küszöbű piac a legnehezebb, mert itt nagyon erős a verseny. A bejutási küszöb nem csak az induló tőkére vonatkozik, hanem a kompetenciáidra is: ha valamit jobban csinálsz, mint mások, akkor hajrá.

A kapott információkat megemésztve rájöttem, hogy egy olyan terméknél, mint a kézműves áruk - pontosabban annak alacsony árrése - forgalomnövekedés mellett nem lesz profitnövekedés. A kapcsolódó kiadások felemésztik az összes bevételt.

Az ebbe a szegmensbe tartozó üzletek többsége nagyon kicsi kiskereskedelmi egységek, amelyek forgalma eléri a 200 ezer rubelt havonta. A főbb szereplőknek saját, kiépített kiskereskedelmi hálózatuk van. A fő forgalmat a hímzőkészletek adják: a nagykereskedelmi ár 1-2 ezer rubel, 50% -os felár, ami megközelítőleg megegyezik a hirdetési és szállítási költségekkel.

A Fadeno 2012-ben nyílt meg és 2014-ben zárt be. Gyakorlatilag befektetés nélkül léptem be ebbe az üzletbe, és profit nélkül távoztam. Nulla bevallást nyújtottak be az adóhivatalhoz. A projekt lezárult. jó tapasztalatom volt.

Szentpétervárra költözik

Életutam következő pontja Szentpétervár volt, ahol jó pozícióba kerültem a cég marketing igazgatójaként. Topbrands. A cég nagy divatra specializálódott. Neki köszönhetően megértettem, milyennek kell lennie egy terméknek egy prémium vásárló számára.

A prémium szegmens egy kifinomult ügyféllel dolgozik. A tömegpiaccal ellentétben itt nem lehet versenyezni az árral, a fő eszköz a szolgáltatás minősége és a „szép történet”. Prémium termék vásárlásakor az ügyfél először érzelmi igényeit akarja kielégíteni. Például a kolbásznak nem csak ízletesnek kell lennie. A prémium kolbász a magas minőség, az exkluzívság, a kiszolgálás és a limitált kiadás garanciája. A kliens így érzi magát kiválasztottnak.

Például, ha egy ügyfélnek nem tetszik a termék minősége, garantálom a visszatérítést – erről írunk a weboldalon. Ilyen még nem fordult elő. De szerintem ez önbizalmat ad az ügyfeleknek.

Tól től Topbrands A válság és a szankciók tetőpontján távoztam. A tulajdonosok és én eltérően vélekedtünk arról, hogyan kell viselkedni és fejlődni nehéz időkben. Általában közös döntés volt.

Végül a húsról

Így 2014-ben az emberek rájöttek, hogy megfosztották őket a jamontól és a sajtoktól. Engem személy szerint nem nagyon érintett az európai termékek hiánya. Gyorsan találtam helyettük. Az orosz termelők nagyon finom sajtokat készítenek - én például szeretem őket tanyasi sajtgyár "falu". Úgy döntöttem, hogy magam készítek húskészítményeket.

Érezhető, hogy a sajtpiac aktívabbnak bizonyult, mint a csemegehúsok piaca - itt-ott hallani kis helyi sajtgyárakról. De nézze meg alaposan: a legtöbbjük fiatal sajtokat készít, mivel nem kell sok idő a technológia tökéletesítéséhez. Senki sem siet a parmezán előállításával, több éves érlelési ideje miatt. Ugyanez a helyzet a hússal: nagyon nehéz technológiát fejleszteni, amikor több hónapot kell várni egy kísérlet eredményére.

A szankciók bevezetése után „mint Európában” szinte nincs szárított húsunk. Oroszországban hagyományosan vadhúst, lóhúst és vadászati termékeket szárítottak a sertés- és marhahús helyett.

A szárított hús fogyasztásra kész termék hőkezelés nélkül. A hús friss levegőn történő érlelése során a felesleges nedvességet eltávolítják. Az érési idő sok tényezőtől függ, a folyamat egy hónaptól több évig is eltarthat.

Jelenleg többféle terméket gyártunk, úgynevezett rövid érlelési idővel (30 naptól) – ez a darabos szárazon pácolt hús. Ellentétben a jamonnal és a prosciutto-val, ahol az egész sonkát használják fel, 2-3 kilogramm tömegű darabokat szárítunk. Ennek oka az idő: a sonka szárítási ideje egy év.

A szárított hús hosszú távú tárolási termék. Nem árulhatom el az összes titkot, de a sózási technológiának köszönhetően jellegzetes íze van, és nem romlik sokáig (4 hónapig vákuumban). A legfontosabb itt az, hogy ne sózzuk túl a húst. Nem használunk mesterséges összetevőket: csak természetes sót és természetes fűszereket. A technológia lehetővé teszi, hogy felszívódjanak a termékbe, megtartva a szükséges mennyiségű nedvességet. Egyszerűen fogalmazva: húsunk mérsékelten sózott, közepesen puha, közepesen puha és mérsékelten szárított.

A minőség ebben az üzletben nem csak üres szavak. Termékeink végfelhasználója mindenekelőtt egy ínyenc. Nem szegény ember, aki változatosságot keres az étrendjében.

Természetesen vannak versenytársaink – ez a piac. Az lesz a győztes, aki a lehető legtöbb előnyt biztosítja: termékminőség, szolgáltatási színvonal. Azt a célt tűztük ki magunk elé, hogy megfeleljünk a legjobb európai gyártók szintjének. Azt mondják: jamon. De a jamon nagyon tág fogalom. Spanyolországban nagyszámú jamon-termelő működik, és ennek a húsnak a minősége nagyon változó. Ugyanez vonatkozik az olaszországi prosciuttora is.

Felügyeleti cső

A „Valim Meat” projekt 2014 novemberében indult. Egy webáruházat hoztunk létre, és ezzel párhuzamosan üzleti koncepciót írtam. A név és a logó is az én munkám. Nem voltak bajtársaim. Még többet mondok - eleinte egyik barátom sem hitt ebben az ötletben: az élelmiszertermeléshez számos bürokratikus akadály társul, és megkérdőjelezték az ilyen típusú termékek iránti keresletet.

Az oroszországi élelmiszergyártáshoz szüksége van:

Vállalkozási tevékenység végzésére jogosító dokumentumok (egyéni vállalkozó elegendő);

Nyilatkozat a Vámunió (TR CU) műszaki előírásainak való megfelelőségről;

STO – szervezeti szabvány: a teljes gyártási ciklust szabályozó dokumentum;

Állatorvosi bizonyítványok - termékek üzletekben és éttermekben történő értékesítéséhez;

Gyártási tanúsítvány a Rospotrebnadzortól.

A bürokratikus akadályokról szóló pletykák megközelítőleg igazak voltak. Nagyon nehéz összegyűjteni a húsbolt indításához szükséges dokumentumok teljes listáját, és különösen nehéz megbirkózni az állatorvosok mohóságával.

Az oroszországi élelmiszertermelést egyszerre több osztály irányítja - a Mezőgazdasági Minisztérium, a Rospotrebnadzor, az Állat-egészségügyi felügyelet. Mindegyik meghozza a maga törvénymódosítását, pontosításokat, egymásnak könnyen ellentmondó leveleket ad ki. Például az állatorvosi állomás igyekszik rákényszeríteni az állatorvosát a munkatársainkra, bár erre az alaptörvény szerint nem vagyunk kötelesek.

Vállalati gazdaság

A vállalkozás induló tőkéje 800 ezer rubel volt a személyes megtakarításaimból. Ezt a pénzt a helyiségek bérlésére (havi 40 ezer), a Rospotrebnadzor követelményeinek megfelelő előkészítésre (180 ezer rubel), berendezések vásárlására (hűtőszekrények, asztalok, polcok, csomagolóberendezések - csak 400 ezer rubel) használták fel.

Végül még mindig nem volt elég pénzünk, így az első nagykereskedelmi ügyfeleinkkel előre utalással és előrendeléssel dolgoztunk: megkaptuk a fizetést egy köteg áruért, legyártottuk, majd csak azután szállítottuk ki.

Helyet béreltem egy műhelynek a leningrádi régióban, Enkolovo faluban. Pontosabban egy volt vegyesboltban. Még az is felmerült, hogy hagyományos kunyhóban dolgozzanak, de a hivatalnokok ezt nem engedték. Enkolovo jó helyen található: viszonylag távol a forgalmas autópályáktól és a nagy iparágaktól, míg Szentpétervártól mindössze 34 km-re.

Az előállítási költség legfeljebb 70%-a az alapanyagok költségéből adódik (a hús a főzés során elveszíti eredeti súlyának 40%-át). 30% a logisztika, a bérek és a szociális kifizetések, a só, a fűszerek, a berendezések értékcsökkenése, az adók (egyszerűsített adórendszert használunk).

A megrendeléseket saját költségünkön szállítjuk a nagykereskedőknek. A kiskereskedelmi vásárlók hivatalosan fizetnek az Orosz Posta EMS szolgáltatásaiért - 300 rubel. Valójában az EMS szállítás minimális költsége 450 rubel Szentpétervárról Moszkvába, más városokba pedig drágább. Ez a 300 rubel valószínűbb, hogy megerősíti a vevő szándékainak komolyságát. Most bevezetjük az online fizetést és ingyenes lesz a szállítás.

Hogy megértsük: egy kilogramm szárított marhahús elkészítésének költsége körülbelül 1000 rubel, a kiskereskedelmi ár 2200.

A Vyalim Myaso termékek kiskereskedelmi árai

Szárított sertéshús „Like Jamon” - 900 rubel / 0,5 kg.

Szárított marhahús „Fillet Mignon” - 1200 rubel 0,5 kg-onként.

Szárított sertéssonka - 2300 rubel 0,5 kg-onként.

Salchichon (száraz pácolt kolbász) - 1300 rubel 0,5 kg-onként.

Körülbelül fél tonna készterméket adunk el havonta. Kezdetben a koncepció számításánál az eladások mérlegét képzeltem el: 40% - üzletek, 40% - HoReCa (éttermek, vendéglátás), 20% - kiskereskedelem. Ma a lakossági ügyfelektől érkező megrendelések a teljes rendelés 10%-át teszik ki, a többi B2B. Az eladások túlnyomó része (akár 90%) a Kak Jamon sertésrácsból és a Filet Mignon marhahúsból származik. Ezek a fő termékeink, ezeket népszerűsítjük.

A termékeket a boltokba, éttermekbe a kiskereskedelmi árnál 20-50%-kal olcsóbban értékesítik. A pontosság mértéke számos tényezőtől függ: fizetési feltételek, vásárlások mennyisége, hajlandóság több hétig várni a megrendelésre. Ezenkívül a szárazon pácolt sertésnyak (Coppa) ma már csak a nagykereskedők számára elérhető (900 rubel/kg).

Még nem értük el az önellátást, minden nyereséget fejlesztésbe fektetünk. Folytatjuk a berendezések beszerzését – termelékenyebb vákuumcsomagolóra és szeletelőgépre van szükségünk. A csomagolást frissíteni kell. Nagyon szükségem van a saját fuvarozásra – csak a lízingköltségeket számolom rá.

Elméletileg havonta 1,5-2 tonna terméket tudunk előállítani, de nem - ilyen termelési mennyiségekhez nincs működő tőke.

Makk nélküli gazdák

Húsbeszállítóim Vlagyimir és Voronyezsi régióból származó gazdaságok. Nagyon régen találkoztam velük, még mielőtt elkezdtem volna ezzel a vállalkozással foglalkozni. Nem személyesen megyek a termékek kiválasztásához - kérem a hasított test bizonyos részeit, ha a gazdálkodó készen áll a szükséges mennyiség szállítására, akkor átvesszük.

Ugyanakkor keresek új beszállítókat, hogy ne legyek függő. Van olyan vélemény, hogy a leningrádi régióban kevés a jó - környezetbarát - hús. Ez pszichológiai kérdés – valami más mindig jobbnak tűnik, más területeken tisztább a levegő és zöldebb a fű.

Van elég minőségi hús Oroszországban, hogy a gazdaságok nem állnak készen a megfelelő szintű szolgáltatásra. Például nekem csak a tetemek bizonyos részeire van szükségem, de a gazdák felajánlják, hogy egész tetemeket szednek, nekik kényelmesebb.

Nem minden hús alkalmas szárításra. A nedvességtartalom ne legyen túl magas, különben a hús jobban kiszárad. A gabonával táplált marhahús jobban megfelel, mint a vegyes takarmányon nevelt marhahús. A sertéshús-karbonátnak bizonyos arányokkal kell rendelkeznie a zsírréteg és a hús vastagságában. A mi szélességi köreinken makkal etetett sertés nem található, így a gazdálkodók hasonló eredményeket érnek el hazai alapanyagok - cékla, alma, gabona - felhasználásával.

A tengeri sót Finnországból hozzánk 50 kg-os zsákokban hozzák. Költség - 35 rubel. kg-onként. Orosz gyártású fűszereket használunk. Főleg paprika, szárított fokhagyma, őrölt fekete bors, kakukkfű, rozmaring és borókabogyó.

Befolyásoló tényezők

Vállalkozásunk sajátossága, hogy a gyártási ciklus legalább 30 napot vesz igénybe. Ez a hús éréséhez szükséges idő. A nagy kereslet időszakában - például újév előtt - kérjük az ügyfeleket, hogy várjanak. A leghűségesebb vásárlók előre megrendelik, és jó bónuszokat kapnak ezért.

A prémium szegmensben szerzett tapasztalatból rájöttem, hogy lehetetlen rákényszeríteni az ügyfelet további opciók vásárlására és pénzt keresni rajta. Nem lehet bejelenteni egy termék árát, majd azt mondani: „Ez egy kilogramm sertéshúsra vonatkozik, amelyet két héten belül kiszállítunk, feltéve, hogy még ma fizeti a rendelést.”

Meghatározzuk a termék maximális árat - és az ügyfél a legjobb feltételeket kapja. De ha olcsóbban akarja, akkor a szállítást két hétig halogathatjuk (10% kedvezmény), kérhetünk előleget (még 10% kedvezmény), stb.

Sok mindent átgondoltam az ügyfelekkel való kapcsolataimban egy olyan „üzleti bálna” tanácsának köszönhetően, mint Dmitrij Kosztygin (a Yulmart, a Rive Gauche, a Rainbow Smiles és más cégek társtulajdonosa – a szerkesztő megjegyzése). Rendszeresen tart előadásokat cégei dolgozóinak – az egyiknél találkoztunk. A fő tézis az, hogy a hűségprogram ne legyen egyoldalú eszköz, ez elsősorban az együttműködés feltételeiről szóló megállapodás. Vagyis az ügyfél nem kaphat kedvezményt azért, mert egyszerűen ügyfél. Meg kell állapodni az ügyféllel, hogy különleges vásárlási feltételeket csak bizonyos lépései alapján kaphat.

Emellett szezonalitás is van üzletünkben - nyáron az ügyfelek kiköltöznek a városból, ezért tárgyalnunk kell a környékükön lévő üzletekkel. Például van egy üdülőfalu, és abban egy mezőgazdasági termék bolt. Télen ebben az üzletben nincs kereslet a húsunkra, a nyári szezon beköszöntével megjelenik. És fordítva, egy tekintélyes területen van egy üzlet, amellyel együttműködünk – a nyári szezon beköszöntével a kereslet meredeken csökken, ahogy a vásárlók kiköltöznek a városból.

Gondolatok a jövőről

Már az elején megihletett az ötlet. Egy pillanatig sem kételkedtem abban, hogy amint elindítom az oldalt, azonnal megindul a kereskedés. A rózsaszín szemüveg mellett a hibás tervezés volt: egyszerűen nem volt elég pénzem reklámra és olyan fontos apróságokra, mint a csomagolástervezés. Magára a csomagolásra sem volt elég pénz. A nyomdák csak nagy mennyiségben gyártanak egyedi csomagolást, és ez drága.

Költségvetés híján csak a Facebookon hirdettünk – ennek hatása tisztázatlan maradt. B2B ügyfelet személyesen keresünk - felvesszük a kapcsolatot üzletekkel, éttermekkel, kínáljuk termékeinket. Sajnos a legnagyobb ügyfelekkel még nem tudunk dolgozni, mivel nem tudjuk biztosítani a szükséges mennyiségű terméket.

A projektet fejleszteni kell, és én két utat látok. Az első a lassú fejlődés harmadik fél tőke bevonása nélkül. Ezzel a fejlesztéssel az a probléma, hogy a legnagyobb nagykereskedőkkel jelenleg nem tudunk együttműködni. A második a befektetések vonzása és a felgyorsult fejlődés, a gyors piacfejlesztés és a kiskereskedelmi láncokhoz való hozzáférés. Természetesen a második módszer előnyösebb.

Ismétlem, a fő nehézséget a gyártási ciklus jelenti. A növekvő igényeket nem tudjuk gyorsan kielégíteni. Annak érdekében, hogy mindig nagy késztermék-készletekkel rendelkezzünk, nincs elegendő működő tőkénk. A kereslet kielégítésére alkalmas forgalom eléréséhez 5 millió rubel körüli befektetésekre van szükség. Általában kész vagyok az üzlet 40%-át potenciális partnereimnek adni.

...nagyon motiválnak Isaac Adizes könyvei és a Discovery Channel „Aranyláz” című műsorsorozata. Amikor látja, hogyan dolgoznak az emberek Alaszkában, megérti, hogy az Ön problémái nem olyanok, mint ahhoz képest, amikor az egyetlen traktor kereke leesett, és a legközelebbi lakott terület 500 kilométerre van.

Ami a választékot illeti, idén a hagyományos prosciutto-val és bresaolával bővítjük a termékcsaládot (az érési idő kb. egy év). Emellett egy új típusú - egyelőre névtelen - vörösboros pácba sózva termék megjelenésére készülünk. A távlati terveim között szerepel a saját füstölőm építése.

Nem hazudok, a szankciók pozitívan járultak hozzá az üzletfejlesztéshez. Az árfolyam is nekünk kedvez. Inkább az úgynevezett „szankciókat” viselő versenytársak múlnak rajta. Nem sokkal drágul az orosz hús. De még ha holnap feloldják a szankciókat, és az olaj visszanyeri az esést, áraink továbbra is sokkal alacsonyabbak lesznek, mint Európában. Vállalkozásunkat nem diverzifikáljuk, hanem bővítjük, javítva a minőséget.

2014 augusztusában Oroszország betiltotta számos élelmiszertermék behozatalát az Egyesült Államokból, Ausztráliából, Kanadából és a legtöbb európai országból. Az embargó nemcsak a legtöbb orosz számára ismert termékeket, hanem drága finomságokat is tartalmazott.

Június végén Moszkva újabb egy évvel meghosszabbította a szankciókat. Így az orosz gazdálkodók és vállalkozások ismét zöld utat kaptak a termelés növelésére és bővítésére. És ha ma valóban nő az Oroszországban gyártott hagyományos termékek mennyisége, a finomságokkal más a helyzet: még mindig nincs hazai jamon vagy libamáj a szupermarketláncok polcain.

A Reedus megpróbálta kideríteni, hogy az orosz termelők önerőből próbáltak-e újra előállítani a piacról elhagyott finomságokat, és ha igen, hogyan végződtek.

Jamon

A Jamon egy spanyol húscsemege, messze az ország határain túl is ismert. Szárazon pácolt sertéssonka, amelyet sózás után speciális körülmények között hosszú ideig érlelnek.

© Boca Dorada/flickr.com

A sonka története több mint kétezer éves múltra tekint vissza. A kantábriai népek sertéshúst sóztak, és pincékben a mennyezetre akasztották. Ott a sonkák egész télen „érlelték” és egyedi ízt és aromát kaptak. A szárított sertéshúst kiválóan tárolták, nagy távolságokra szállították és tengerészek élelmezésére használhatták. A jamon hírneve gyorsan elterjedt az egész országban, majd Európába is. A 18. században a jamont már spanyol gyarmatokon keresztül értékesítették minden kontinensen.

A modern Spanyolországban a jamont az egész országban termelik, kivéve a tengerpartot. Ez a termék különleges jóváhagyási pecséttel rendelkezik, amely igazolja, hogy egy adott tartományban, a következetes helyi szabványoknak megfelelően gyártották. Szinte minden spanyol étteremben lenyűgöző sertéscsikkek lógnak a mennyezetről, és a jamon is gyakran megtalálható a helyi boltokban.

© Robert Young/flickr.com

Más országokban is gyártanak hasonló húsos finomságokat. Például Olaszországban a szárított sertéssonkát prosciutto-nak hívják. A termékek gyártási technológiája hasonló, de a jamon általában hosszabb ideig érlelődik.

Amit Spanyolországban jamonnak hívnak, azt a forradalom előtti Oroszországban is gyártották. Sőt, a szárazon pácolt húst például az Egyesült Királyságba is exportálták.

Ma Oroszországban gyakorlatilag nem gyártanak ilyen terméket. Legalábbis bármilyen komoly méretben, ami lehetővé teszi, hogy a boltokba szállítsák, vagy akár egyszerűen eladják. Idén nyáron azonban az egyik fővárosi létesítményben felajánlották, hogy kipróbálják saját jamonjukat.

"Barátok! A mai napon hivatalosan is megnyitjuk új „Kenyérünket” a Tverskaya 12/str.2 szám alatt. Ma csaposként fogok dolgozni: ajándékként minden vendégnek öntök egy pohár „Villa Antinori”-t, és hét hónapos jamont vágok (mellesleg mi magunk készítettük)” – írta Szergej író és üzletember. Minaev, aki a „Bread and Wine” borbolt- és bárlánc tulajdonosa, az Instagramján.

A Reedusnak írt megjegyzésében Szergej Minaev elismerte, hogy a bemutatott termék valójában nem jamon és nem is orosz analógja.

„8 hónapig érlelt marhahús volt. Ízben persze igen jelentős a különbség a jamonhoz képest. Az eredmény egy ilyen továbbfejlesztett balyk” – mondta az üzletember.

A rántást az intézmény munkatársai készítették el, majd tálalták a vendégeknek. Az akció egyszeri jellegű volt, de a jövőben tervezik a finomságok gyártását is.

„A gyakorlatban ezt meg lehet és kell is tenni Oroszországban. Sertés és tehén egyaránt elérhető. Ma tárgyalunk a moszkvai régió gazdaságaival arról, hogy elkezdjünk csirketermesztést éttermeink számára és hússzárítást” – mondta Minaev.

Szerinte a garantált értékesítéssel meg tudják tartani a minőséget és az árat. „Reméljük, hogy egy ilyen projektet megvalósíthatunk és egy éven belül elindíthatunk” – tette hozzá az üzletember.

Mint Reedus megtudta, az orosz jamon nagyobb volumenű gyártását tervezik a krasznodari területen. Ezzel a hazai Nikolaev and Sons cég foglalkozik majd, amelynek a borok, valamint a Lefkadia márkanév alatt francia sajtok gyártásában sikerült hírnevet szereznie.

„Most tanácsadóként dolgozom számukra az autentikus hústermékek megalkotásában. Egy baszkföldi szakember segít a projekt előkészítésében az induláshoz” – mondta a Reedusnak Andrey Kuspits, a LeBonGout gasztronómiai cég fejlesztési igazgatója.

Elismeri, hogy egy gyártóműhely megszervezésének folyamata hosszú lesz. A mai napig csak egy papír tervezet készült, és a pénzügyi kérdéseket tárgyalják.

Foie gras

A libamáj egy kényszertáplált lúd vagy kacsa zsírmáj, amelyből készül az azonos nevű finomság, valamint hab, pástétom vagy terrine.

A libamáj eredete mély múltra tekint vissza: az ókori egyiptomiak a libák kényszerhizlalásával foglalkoztak. Mára azonban Franciaországot joggal tekintik a „libamáj országának”: nemcsak a szükséges technológiákkal és tapasztalattal rendelkezik, hanem fejlett termelési ciklussal is.

Franciaországban a libamáj tömegipari gyártása az 1980-as években kezdődött. Ma ennek a terméknek több mint 90%-át az ország állítja elő. A fennmaradó százalékon olyan országok osztoznak, mint Bulgária, Spanyolország, Magyarország és Kína.

Franciaországban a libamájtermelés az ország kulturális és gasztronómiai örökségének része, a termelést nemzeti törvények szabályozzák. Ez nem csak a magas termelési mennyiséghez járul hozzá, hanem garantálja a termék minőségét is. Ezért Franciaországba ment Andrei Kuspits, aki egy időben orosz húsból francia finomságok gyártását szervezte Moszkvában, most pedig a libamáj előállítását akarja létrehozni.

A kulináris szakember a Reedusnak adott kommentárjában elismerte, hogy korábban az ő kérésére egy Moszkva melletti gazda, Dmitrij Klimov megpróbált libamájt termelni, de nem lett belőle semmi.

„Ennek eredményeként márciusban Franciaországba mentünk Thierry farmerhez, ahol a saját szemünkkel néztük meg a termelést. Etetőgépet, tojást és fajtatiszta kacsát is vásároltunk, behoztuk a telepre, és kikeltettük a fiókákat” – mondta Kuspitz.

Jelenleg a francia kacsák nőttek fel azoknak a madaraknak az ősei, amelyekből a jövőben libamájt fognak termelni a moszkvai régióban.

Mindeközben senki sem mondott le arról, hogy egy teljesen orosz csemegét próbáljon előállítani: most a farmon ismételt kísérletet végeznek orosz kacsafajták etetésére, és az első eredmények idén ősszel lesznek láthatók.

„Jövő év nyaráig megtermelődik némi normál mennyiségű libamáj. A mennyiségek azonban általában nem lesznek nagyok: körülbelül 200 egység máj havonta” – osztotta meg Kuspitz.

Szerinte nagy volumenű termékgyártás elvileg lehetséges, ehhez azonban fejlett termelési ciklusra van szükség, amelyben különböző gazdaságok, egész szövetkezetek vesznek részt.

„Például Gers és Gascony megyékben, amelyek Franciaország fő libamájtermelői, ez beindul: az egyik farm anyatojást termel, egy másik felnőtt kacsát nevel, eladja azokat a gazdáknak, akik etetik, a madarakat elviszik. tőlük egy levágással foglalkozó szövetkezet” – mondta Kuspitz. - Nincs ilyen ciklusunk, ezért egy farmon belül csináljuk. Tapasztalatainkat, egyfajta know-how-t azonban megoszthatjuk azokkal, akik ezzel a témával foglalkozni szeretnének.”

Az ínyenc ételek specialistája elmondta, hogy az orosz libamáj májból készült végtermék terrine lesz. Azt azonban nem tudni, hogy mennyibe kerül a finomság: Kuspitz elismerte, hogy még csak hozzávetőleges számításokat sem végzett.

Eközben a moszkvai régió Csehov kerületében található libafarmon már megkezdték a libamájtermelést. Az érdeklődőknek friss libamájat kínálnak kilogrammonként 850 rubel áron. A termelés volumenéről és a termékek minőségéről azonban a Reedus nem tudott tájékozódni: a tanya dolgozói a gazdálkodás hiányára hivatkozva nem nyilatkoztak.

Sajtok

A tejes finomságok gyártásával a helyzet a legjobban látszik: Oroszországban jelenleg legalább két, viszonylag nagynak nevezhető vállalkozás gyártja a francia és olasz fajtájú sajtokat.

A krasznodari régióban már említett „Nikolaev and Sons” cég Camembert és Buche, októbertől pedig Brie-t gyárt.

„Gyártási technológiánkban a hagyományos módszerekhez és receptekhez ragaszkodunk. A formázással, tejsavó leeresztéssel, oltással, forgatással kapcsolatos minden folyamatot manuálisan hajtanak végre a sajtgyár alkalmazottai. Szintén különösen fontos szakasz a sajtok érlelési folyamata során végzett karbantartási munka, amelyet ezúttal is kézzel végeznek. És természetesen 3 éve egy francia tanácsadótól kaptunk tanácsokat a technológiai folyamatokban” – biztosította Reedust a cég sajtószolgálata.

A cég ma arra törekszik, hogy elérje a napi négy tonna tej feldolgozási szintjét. A sajtkészítők elismerik, hogy a termelés technológiai sajátosságai miatt korlátozottak a felgyorsult növekedési folyamatban. A Lefkadia márkanév alatti sajtok azonban már számos orosz kereskedelmi lánc polcain láthatók.

„A termékekre a HoReCa szegmensben is van kereslet az ország számos régiójában. Például Moszkvában a Jean Jacques, a Goodman, a Filimonova és a Yankel étteremláncokban és még sokan mások képviseltetik magukat” – tette hozzá a sajtószolgálat.

A tejpiac másik jelentős szereplője az Umalat. A cég sajtokat gyárt, köztük olyan olasz fajtákat, mint a ricotta és a mascarpone, és a mozzarella értékesítési volumenét tekintve a cég már az embargó előtt is a piac negyedét foglalta el.

„A gyártási ciklus külföldi szakemberek irányítása és ellenőrzése alatt zajlik, akik megtalálták a lehetőséget a hagyományos receptek és a modern technológiák ötvözésére” – mondja a cég.

A gyártó portfóliójában három szövetségi márka található: Unagrande, Pretto, Umalat. A termékeket szövetségi kiskereskedelmi láncokban értékesítik, valamint kávézókban és éttermekben szolgálják fel Oroszország egész területén.

A mezőgazdasági termékek divatja az elmúlt években kis sajtgyárak megjelenéséhez vezetett Oroszországban. Az egyik a lipecki régió Tambov kerületében, Maslovka faluban található, ahová egy újságírói múlttal rendelkező orosz farmer-rajongó, Vladimir Borev hozott pár profi francia sajtkészítőt - Nicole és Gilles de Vouge-ot.

„Amikor elfogadtuk a meghívást, hogy látogassuk meg barátunkat Oroszországban, a férjemmel már 40 éve gyártottunk sajtot saját sajtüzemünkben” – mondta Nicole Reedusnak. „Franciaországban jól ismerik a sajt gyógyhatásait, ezért minden alapanyagot, starterkultúrát és különféle enzimeket kizárólag gyógyszertári láncokban árulnak.”

Elmondása szerint az orosz munkások szigorúan be tudták követni a francia farmerek által használt összes technológiát. „Örülünk, hogy amikor távozunk, a berendezéseinket és a sajtgyártási technológiánkat Oroszországban hagyjuk” – tette hozzá Nicole.

Vlagyimir Borev gazda pedig több titkot is elárult, amelyeket a francia csodasajt gyártása során használtak. Elmondása szerint a termék melegítetlen, pasztőrözetlen és főzetlen tejből készül.

„A 25 fok feletti tejhőmérséklet elpusztítja a laktobacillusokat. De köztudott, hogy ezek gyógyító mikroorganizmusok, amelyek gyógyító hatással vannak az emberre. Például a Lactobacillus Plantarum TENSIA probiotikus baktériumok pozitív hatással vannak a szív- és érrendszer működésére, az ilyen sajtot „szívsajtnak” is nevezik – magyarázta Borev.

Biztos abban, hogy a Franciaországból „ragadott” technológiát az Orosz Föderációban is alkalmazni kell. Az ipari méretek eléréséhez azonban tucatnyi ilyen gazdaság összefogására van szükség. A következő lépés Borev szerint a hatóságokon múlik.

„Franciaországban nem kilogrammban árulnak ilyen sajtot: ez a darabos sajtok világának Rolls Royce-ja. A súly fogalma az ilyen sajtoknál relatív, él és folyamatosan átalakul” – jegyezte meg a gazda.

Az oroszországi francia farmsajtok fő nehézsége a tanúsítás. A Rospotrebnadzor egyszerűen nem feltételezheti, hogy a sajtot tej forrása nélkül lehet előállítani.

Mi akadályozza meg az orosz gyártót?

Az orosz állampolgárok 90%-a észre sem vette az európai finomságok embargóját: sem kedvük, sem lehetőségük nem volt szankciók nélkül is megvásárolni ezeket az ételeket. Legalábbis ez vonatkozik a jamonra és a foie gras-ra. Ennek ellenére a prémium termékek rendszeres vevőre találtak a magas és közepes jövedelműek körében.

Az embargó bevezetésével az orosz sajtgyártók a termékeik iránti kereslet meredek növekedéséről számoltak be. Ráadásul Európa gyorsan felmérte a helyzetet, és laktózmentes termékek leple alatt megkezdte a hagyományos sajtok beszállítását az Orosz Föderációba. A hiányt csak a szankciók második évében szüntették meg: most a beszállítóknak speciális állami tanúsítványt kell kapniuk, amely szerint csak diétás, terápiás és megelőző táplálkozás céljára szolgáló laktózmentes termékeket hozhatnak be az orosz piacra. Ezzel meg kell akadályozni, hogy a hagyományos alacsony laktóztartalmú sajtok a polcokra kerüljenek, és felpörgesse az orosz tejtermékek iránti keresletet. Az viszont külön kérdés, hogy a hazai termelők képesek lesznek-e a megnövekedett igényeket kielégíteni.

Az orosz piacok helyi termelőkkel való megtöltésének másik problémája az árpolitika. A kis gazdaságok egyszerűen nem adhatnak el sajtot fillérekért: például egy kilogramm Maslovkában készült sajtért körülbelül 2,5 ezer rubelt kell fizetni.

Tehát az Okay szupermarketben 270 gramm Lefkadia Camembert 629 rubelbe kerül. Ugyanakkor a dán ArlaFoods élelmiszer-óriás hasonló terméke, amelyet ugyanabban az üzletben árulnak, majdnem fele annyiba kerül (ugyanaz 270 gramm körülbelül 350 rubel).

Még ha elképzeljük is, hogy az összes „szankció” eltűnik az online kereskedési platformokról és az orosz üzletek polcairól, nem minden ínyence engedheti meg magának a drága orosz analógokat.

Összefoglalva az elhangzottakat, el kell ismernünk: folynak kísérletek európai finomságok Oroszországban történő előállítására. Egy részük sikeresnek mondható, mások eredményeit csak a jövőben lehet megítélni.

Az embargó első éve mindenesetre nem hozta meg a várt szuperelőnyöket a valódi és potenciális finomsággyártóknak: a sajtkészítést a laktózmentes termékek, a hústermelőket a libamáj és a jamon hosszú eltarthatósága nehezítette, A szankciók előtt Oroszországba hozták, és a „szankciók” kereskedelmének tilalmának hiánya lehetőséget adott az árucsempészetre.

Ha még évekig folytatódnak a szankcióháborúk, és a csempészetet teljesen leállítják, akkor a hazai termelőknek reális esélyük lesz a sikerre. A termelés növekedésével az orosz cégek termékeinek forgalma is nő, ami csökkenti az árakat.

Mindeközben sajnos a honfitársak európai minőséget kínálnak az oroszoknak nagyon nem vonzó áron. Ugyanakkor az autentikus európai gyártású árukat mindig meg lehet rendelni egy webáruházban: a Legfőbb Ügyészség kísérletei az ilyen források blokkolására jelenleg hatástalannak tűnnek.

01.09.2015

A Jamon a Pereslavl-Zalessky (Jaroszlavl régió) egyik farmján készült. A kísérlet sikeres volt, így most már nyugodtan beszélhetünk arról, hogy a közeljövőben a spanyol mintákhoz hasonló ízben és minőségben szárazon pácolt sonka gyártása közvetlenül Oroszországban is meghonosítható. Így semmiféle szankció nem ijesztő az orosz ínyenceknek: amit nem engednek be, azt ő maga készíti el. Csak egy kis idő és tapasztalat kell hozzá.

A jaroszlavli kísérlet összesen körülbelül egy évig tartott. A sertés, amelynek lába az orosz jamonba került, csökkentett zsírtartalommal örökölte az eredetileg húsfajták duroc és landrace fajtáinak génjeit. 2014. december 29-én, szilveszterkor megölték, és már másnap besózták. A teljes gyártási technológia teljes mértékben követte a hagyományos spanyol technológiát.

És 8 hónap után végre megtörtént a kóstoló. Szigorúan véve a gazda kísérletének eredményeként kapott szárazon pácolt sonka inkább raklapszerű, hiszen a sertés mellső lábát használták. Megsajnálták a hátsót, mert senki sem tudta, mi lesz belőle, és ez volt az első levágott disznó a telepen.

A Knyazhevo farm nem a leghétköznapibb farm, de mondhatjuk, hogy jellemző a modern Oroszországra. Tulajdonosa Borisz Akimov, végzettsége szerint filozófus, foglalkozása szerint újságíró, művész és zenész. Valamikor ő volt a Rolling Stones magazin orosz változatának kiindulópontja 2010-ben, barátaival megalapította a LavkaLavka céget – a tipikus városlakók úgy döntöttek, hogy az irodájukban ülő menedzsereket igazi tanyasi ételekkel látják el. Akkoriban nagyon nehéz volt beszállítókat találni. De senki sem tudta elképzelni, hogy a projekt fejlődni fog, a tanyasi élelmiszerek divatja őrületté válik, a cég növekedni fog - most már nemcsak a természetes élelmiszerek értékesítési pontjait, hanem éttermeket is magában foglalja, és maga a LavkaLavka is régóta ismert. Moszkván kívül. De ami a legfontosabb, az a gondolat, hogy az élelmiszert „földön” állítsák elő, annyira magával ragadta az alkotókat, hogy ők maguk is gazdákká váltak.

Mellesleg, a modern Oroszországban ez egy igazi trend. A közgazdászok és a pénzügyesek, miután elég pénzt kerestek a tőzsdén való játékkal vagy a vállalatok vezető pozícióival, saját gazdaságot hoznak létre. A korábbi irodai életük során megszerzett tapasztalatok és készségek lehetővé teszik számukra, hogy minden folyamatot úgy alakítsanak ki, hogy ne kövessenek el olyan bosszantó hibákat, amelyeket a vezetői tapasztalattal nem rendelkező parasztok gyakran elkövetnek.

Az új hullám gazdáinak kiváló ízlésük van, sokat utaztak, meglátogatták a világ legjobb éttermeit, van mihez viszonyítaniuk és van mire koncentrálniuk. Az első orosz jamont kipróbáló kóstolókhoz tehát nem fér kétség. Biztosítékuk szerint pedig a termék szinte a híres „Joselito reserva de beyota” másolatának bizonyult illatát, ízét, magának a húsnak a szerkezetét, a pép színét, a zsíros zárványok arányait és minőségét tekintve. valamint alacsony páratartalom.

Természetesen a jaroszlavli régióban még nincs szó jamon tömeggyártásáról. De már az a tény, hogy Moszkvától 150 kilométerre a rajongóknak sikerült a legjobb spanyol példákhoz hasonló finomságot létrehozniuk, figyelemre méltó. Ez a hír lehetővé teszi az orosz ínyencek számára, hogy még ha nem is szüntetik meg kedvenc európai áruik importjára vonatkozó kormányzati szankciókat – és a parmezán, a francia sajtok és a spanyol jamon továbbra is hiányoznak majd a boltokból –, akkor is meg tudják magukat kényeztetni egy oroszral. egyenértékű, ami nem rosszabb. Az európai termelőknek érdemes elgondolkodniuk: talán a kényszerű ellátási korlátozások valóban fellendítik az oroszországi mezőgazdaság fejlődését, és egy idő után a világ hallani fog az új Pereslavl-Zalessky DO-ról és a finom kukoricahúsról, amely ízében nem rosszabb, mint a híres. spanyol jamon? Ki tudja, mivé válhat a világ az új orosz mezőgazdasági divat következtében. Hiszen a Krímben már több éve termesztik az őshonos spanyol Tempranillo szőlőt...

Az európai termékek behozatalára vonatkozó embargót egy második, és talán nem az utolsó évben meghosszabbították. A Reedus úgy döntött, hogy utánajár, mely hazai termelők vehetik át kedvenc finomságaik piacát.

Jamon

A Jamon egy spanyol húscsemege, messze az ország határain túl is ismert. Szárazon pácolt sertéssonka, amelyet sózás után speciális körülmények között hosszú ideig érlelnek.

Amit Spanyolországban jamonnak hívnak, azt a forradalom előtti Oroszországban is gyártották. Sőt, a szárazon pácolt húst például az Egyesült Királyságba is exportálták.
Ma Oroszországban gyakorlatilag nem gyártanak ilyen terméket. Legalábbis bármilyen komoly méretben, ami lehetővé teszi, hogy a boltokba szállítsák, vagy akár egyszerűen eladják. Idén nyáron azonban az egyik fővárosi létesítményben felajánlották, hogy kipróbálják saját jamonjukat.

A Reedusnak írt megjegyzésében Szergej Minaev elismerte, hogy a bemutatott termék valójában nem jamon és nem is orosz analógja.

„8 hónapig érlelt marhahús volt. Ízben persze igen jelentős a különbség a jamonhoz képest. Az eredmény egy ilyen továbbfejlesztett balyk” – mondta az üzletember.

A rántást az intézmény munkatársai készítették el, majd tálalták a vendégeknek. Az akció egyszeri jellegű volt, de a jövőben tervezik a finomságok gyártását is.

Elismeri, hogy egy gyártóműhely megszervezésének folyamata hosszú lesz. A mai napig csak egy papír tervezet készült, és a pénzügyi kérdéseket tárgyalják.

Sajtok

A krasznodari régióban már említett „Nikolaev and Sons” cég Camembert és Buche, októbertől pedig Brie-t gyárt.

Mi akadályozza meg az orosz gyártót?

Hasonló a helyzet a Lefkadia sajtokkal is: a nagyobb európai termelők sokkal vonzóbb áron tudnak hasonló terméket kínálni. Termékeik pedig a laktózmentes lyuk formális megszüntetése ellenére továbbra is kaphatók a piacon.
Tehát az Okay szupermarketben 270 gramm Lefkadia Camembert 629 rubelbe kerül. Ugyanakkor a dán ArlaFoods élelmiszer-óriás hasonló terméke, amelyet ugyanabban az üzletben árulnak, majdnem fele annyiba kerül (ugyanaz 270 gramm körülbelül 350 rubel).

Krími osztriga, Kuban jamon és Ladoga mozzarella. Vizsgálat: ki készíti a dzsemót és a libamájt Oroszországban és hogyan Oroszországban A finomság előállítási technológiája

Jamon.

Jamon Serrano „Mature” (darab) - Mariano Gómez (500 g)

Jamon Iberico Beyota DO Guijuelo (kézzel vágott) - Victor Gomez (100 g)

Natúr Ibérico Beyota jamon (egész, kézzel vágott) - 5 Jotas

Jamon Ibérico Sebo DO Guijuelo – Victor Gomez (8-8,5 kg)

Jamon/jamonera „Huelva” állvány (dió színű)

Regisztráció és vásárlás a Jamonshop áruházban

Arról, hogyan kell helyesen vágni Hamont!

Jamon

Foie gras

Sajtok

Mi akadályozza meg az orosz gyártót?

Érdekes cikkeket

Érdekes cikkeket