A modern ember táplálkozásának helyesnek és teljesnek kell lennie, hiszen ez az egészség és a jó közérzet alapja. Sajnos a modern világban időhiány miatt az emberek sebtében elkészített ételeket fogyasztanak félkész termékekből. Vagy gyorséttermi ételeket felszolgáló létesítményekben csillapítják éhségüket.

Az ilyen étrendet nem lehet egészségesnek nevezni. Ezért fontos, hogy csak olyan helyen étkezzünk, ahol profi szakácsok dolgoznak, akik ízletes és egészséges ételeket tudnak készíteni a legmagasabb minőségben. A jó szakember tudja, hogyan és mivel kedveskedjen egy vendéglátó egység látogatóinak.

Hol tanítanak profi főzést? Mennyit keres egy szakács havonta borscs és fánk elkészítésével? Mi befolyásolja havi átlagjövedelmét? Számíthat a séf további bónuszokra?

A szakács szakmai feladatai

A szakács szakma mindig is keresett és népszerű volt. Szakácsként való munkához elegendő egy szakosított főiskola középfokú szakirányú végzettsége. Érdemes megjegyezni, hogy az ételkészítői végzettség nem garantálja az elhelyezkedést. A szakácsnak jól ismernie kell a különféle ételek elkészítésének technológiáját, és be kell tartania az ételtárolás szabályait.

Emellett a szakembernek rendelkeznie kell táplálkozási ismeretekkel, és az ételek elkészítésekor figyelembe kell vennie az ételek kalóriatartalmát. Magabiztosan kell használnia a konyhai eszközöket, és értenie kell a különféle ételek felszolgálását. Hiszen egy elkészített étel látványa felkeltse a látogatóban az étvágyat és a kóstolási kedvet.

A szakács alapvető személyiségjegyei a tisztaság és a pontosság kell, hogy legyenek. A szakácsnak rendszeresen orvosi vizsgálaton is részt kell vennie. Csak ez garantálhatja tevékenysége eredményeinek biztonságát. Ellenkező esetben a kávézók vagy éttermek látogatói azt kockáztatják, hogy ételfertőzés miatt a kórházi ágyban kötnek ki.

Meg kell jegyezni, hogy a szakács munkája elektromos készülékek, nyílt tűz, tárgyak vágásával és egyéb veszélyes eszközök használatával jár. Ezért e szakma képviselőinek ismerniük kell a biztonsági előírásokat. A szakácsoknak tudniuk kell, hogyan nyújtsanak elsősegélyt sérülések és égési sérülések esetén.

A konyhai dolgozók feladatköre igen széles. A főzésen kívül a következőket kell tennie:

• előkészíti a munkahelyét, és elkészíti a vendéglátó egység fő- és külön menüjének ételei között szereplő fő termékeket;
• szigorúan tartsa be az elkészített ételek technológiáját és receptjeit;
• a késztermékek értékesítésének határidejét szigorú ellenőrzés alatt tartja, és betartja a termékek elhelyezésére vonatkozó szabályokat;
• haladéktalanul értesíti a létesítmény adminisztrációját a hibás berendezésekről és a szükséges termékek hiányáról;
• figyelemmel kíséri a berendezés biztonságát, csak az összes biztonsági előírás betartásával használja;
• Legyen udvarias a többi munkatárssal és a látogatókkal való interakció során.

Szakács fizetés

A szakács fizetése számos tényezőtől függ:

Kisülés

Ennek a szakmának a képviselői az elsőtől a hatodik kategóriáig lehetnek szakemberek. A magasabb beosztásúak többet keresnek. A kulináris iskolát végzettek általában 2. kategóriával rendelkeznek. Ez 7-9 ezer rubel bevételt biztosít számukra. Egy fiatal szakács javíthatja a rangját. Ehhez tanulnia kell és fejlesztenie kell készségeit, szakosodást kell szereznie, például kulináris séfnek. A 3-4 kategória szakemberei 13-19 ezer rubelt kapnak munkájukért. Az 5-6. helyezés pedig lehetővé teszi, hogy a szakácsok 20-31 ezer rubelt keressenek. Így a jó éttermekben dolgozók keresete eléri a 33-46 ezer rubelt.

Lakóhely és munkahely

A milliomos városokban és turisztikai központokban élő mesterszakácsok többet keresnek, mint a tartományokban élő kollégáik. A divatos éttermek szakácsai többet keresnek, mint a kis kávézók vagy iskolai étkezdék dolgozói.

Átlagos csekkméretek

A szakács fizetése a létesítmény jövedelmezőségétől függ, amelyet az átlagos rendelés nagysága határoz meg. Tehát egy étterem séfje, ahol az átlagos számla 1,5-2 ezer rubel. munkájáért 32-34 ezer rubelt kap. havonta. Ha a csekken szereplő ár meghaladja a 3-3,5 ezer rubelt, a fizetés 42-44 ezer rubelre emelkedik.

Megjegyzendő, hogy a konyhamestereknek tisztában kell lenniük azzal a bírságrendszerrel, amely szinte minden vendéglátó egység alkalmazottaira vonatkozik. Ha a szakács megsérti az élelmiszerek tárolási feltételeit vagy a főzési technológiát, akár 25%-os keresetcsökkenéssel kell szembenéznie.

Bónuszok és extra kifizetések

A jó munkáért az éttermi séf bónuszok, borravalók és különleges fizetési feltételek formájában anyagi jutalmakra számíthat banketteken és fogadásokon. Emellett a kávézók és éttermek szakácsai gyakran lehetőséget kapnak arra, hogy munkahelyükön ingyenesen étkezhessenek.

A Perekrestok üzletlánc üzleteiben dolgozó szakácsok márkás munkaruhákra, díjakra, gyerekeknek szóló újévi ajándékokra számíthatnak a cégtől.

A szakácsok fizetése Moszkvában

A fővárosban ma komoly vendéglátó-szakemberhiány tapasztalható – több mint 9000 üres hely. A nyitott állások 20-181 ezer rubel fizetéssel kínálnak egy szakácsnak munkát. A moszkvai éttermek mesterszakácsokat igényelnek 31-72 ezer rubel fizetésért.

A cég a maximális fizetést ígéri "Domhelper" személyzeti központ. Itt van egy 5-6 évfolyamos szakács állás betöltése családokkal való munkavégzésben. A pályázónak a diétás és a külön étkezés szabályait figyelembe véve, változó összetettségű ételeket kell készítenie. Feladatai közé tartozik az étlap elkészítése és a terítés. A munka magában foglalja a családdal való utazást Németország hosszú ideig. Az ilyen munkáért a szakácsnak 175-180 ezer rubel fizetést ígérnek.

Sokkal kevesebbet keresnek, mint kollégáik fővárosi iskolák szakácsai. Havi fizetésük nem haladja meg a 20-33 ezer rubelt.

A szakácsok átlagos havi jövedelme Moszkva– 38-41 ezer rubel. Ami nem éri el a fővárosi átlagfizetéseket, amelyek elérik az 59-62 ezer rubelt.

Mennyit keresnek a szakácsok Oroszország más városaiban?

Jelenleg több mint 22 500 szakácsi állás van betöltetlenül Oroszországban. A munkaadók 9,7 és 150 ezer rubel közötti fizetést ígérnek a szakembereknek. A szakácsok többet keresnek, mint mások Krasznojarszk a rotációs táborok étkezdéiben végzett, külső vendéglátóhelyeken végzett munkáért - 91-102 ezer rubel.

Az iskolai menza szakácsai keresnek a legkevesebbet Penza, Szaratov, Magnyitogorszk, Cseljabinszk, Kemerovo, Szentpétervár, Yoshkr-Ola, Tver, Anapaés Oroszország más városaiban. Csak 9,8-15 ezer rubelt keresnek. havonta. A szakácsok fizetési szelvényei átlagosan 19-23 ezer rubel között mozognak.

Mennyit keresnek a szakácsok a világ más országaiban?

Az országokban Észak-Amerika és Európa a szakácsok havi 1,45-1,95 ezer dollárt (89-117 ezer rubelt) keresnek, ami 4-6-szor magasabb, mint az orosz vendéglátó szakácsok fizetése.

Nyugdíjazás

A férfi szakácsok a 60., a női szakácsok pedig az 55. születésnapjuk után vonulhatnak nyugdíjba. A szakácsok nyugdíjának szintje alacsony, körülbelül 8-10 ezer rubel.

1. Általános rendelkezések

1.1. Ez a munkaköri leírás határozza meg a funkciót
2. kategóriás szakács feladatai, jogai és kötelezettségei.
1.2. A 2. kategóriába tartozó szakácsot az igazgató utasítására nevezik ki és bocsátják el az Orosz Föderáció Munka Törvénykönyve által meghatározott módon.
1.3. Egy 2. osztályos szakács közvetlenül _______________ címen jelentkezik.
(pozíció megadása)
1.4. 2. kategóriás szakács munkakörbe alapfokú vagy középfokú szakképzettséggel rendelkező személy kerül kinevezésre;
1.5. Ideiglenes távolléte (szabadság, betegség) ideje alatt feladatait ______________________________________ látja el;
(teljes név és beosztás)

2. Funkcionális felelősségek

2.1. A 2. kategóriás szakács a következő funkciókat látja el:
2.1.1. segédmunkák ételek és kulináris termékek gyártásában;
2.1.2. 2. osztályú szakács burgonyát, gyümölcsöt, zöldséget, gyümölcsöt, bogyót mosás előtt vagy után pucol kés és egyéb eszközök segítségével;
2.1.3. Átválogatja a zöldeket, gyümölcsöket, zöldségeket, bogyókat, burgonyát, és eltávolítja a hibás példányokat és az idegen szennyeződéseket;
2.1.4. A zöldségeket megmossa és hámozás után leöblíti;
2.1.5. Szelet kenyeret, burgonyát, zöldségeket, fűszernövényeket;
2.1.6. Kiolvasztja a halat, a húst és a baromfit, valamint kibelezi a halat, baromfit és vadhúst;
2.1.7. Heringet és sprattot vág;
2.1.8. Melléktermékeket dolgoz fel.

3. Jogok és kötelezettségek

3.1. Egy 2. kategóriás szakácsnak tudnia kell:
3.1.1. a nyersanyagok és termékek elsődleges kulináris feldolgozásának szabályai és az azokból előállított félkész termékek minőségi követelményei;
3.1.2. kenyérszeletelés szabályai;
3.1.3. a hámozott zöldség tárolásának feltételei;
3.1.4. különböző márkájú kenyérszeletelő gépek tervezése, beállítási és működési szabályai;
3.1.5. biztonságos munkamódszerek a kenyér kézi és gépi szeletelésekor;
3.1.6. pénztárgépek üzemeltetésének szabályai.
3.2. A 2. kategóriás szakács köteles munkaköri feladatait lelkiismeretesen ellátni:
3.2.1. a munkavégzés során tartsa be az egészségügyi és higiéniai követelményeket
különféle termékek;
3.2.2. betartani a szervezet belső munkaügyi szabályzatát ________________________________;
(cégnév)
3.2.3. betartani a munkavédelmi és munkavédelmi követelményeket;
3.2.4. gondosan kezelje a Munkáltató és más munkavállalók vagyonát;
3.2.5. ne adjon interjút, ne tartson megbeszéléseket és tárgyalásokat a Munkáltató tevékenységével kapcsolatban a szervezet vezetőségének előzetes engedélye nélkül ___________________________;
(cégnév)
3.2.6. ne fedjen fel olyan információkat, amelyek a szervezet üzleti titkát képezik.
3.3. A munkavállalónak joga van:
3.3.1. időben és pontosan meghatározott a szervezetben
_________________________________________________________________________
(cégnév)
2. kategóriás szakács részére megállapított fizetés átvételének határideje;
3.3.2. meg kell védenie az Orosz Föderáció munkaügyi jogszabályai által a munkavállalónak biztosított jogait, ha azokat a Munkáltató megsérti.

4. Felelősség

4.1. Egy 2. kategóriás szakács a következőkért felel:
- a jelen munkaköri leírásban meghatározott munkaköri kötelezettségek nem megfelelő teljesítése vagy elmulasztása - az Orosz Föderáció munkaügyi jogszabályai által meghatározott kereteken belül.
- tevékenységük végzése során elkövetett bűncselekmények - az Orosz Föderáció közigazgatási, büntető- és polgári jogszabályai által meghatározott határokon belül.
- anyagi kár okozása - az Orosz Föderáció munkaügyi és polgári jogszabályai által meghatározott határokon belül.

KIJELENTEM:

[Munka megnevezése]

_______________________________

_______________________________

[Cégnév]

_______________________________

_______________________/[TELJES NÉV.]/

"_____" _______________ 20_______

MUNKAKÖRI LEÍRÁS

Szakácsok 2. kategória

1. Általános rendelkezések

1.1. Jelen munkaköri leírás meghatározza és szabályozza a 2. kategóriás szakács [a szervezet neve genitív esetben] (továbbiakban Vállalat) hatáskörét, funkcionális és munkaköri kötelezettségeit, jogait és kötelezettségeit.

1.2. A 2. kategóriás szakács kinevezése és felmentése a hatályos munkaügyi jogszabályokban meghatározott eljárás szerint a Vállalat vezetőjének rendeletével történik.

1.3. A 2. kategóriába tartozó szakács a dolgozók kategóriájába tartozik, és közvetlenül a Társaság [közvetlen felettesének beosztásának neve datív esetben] alá tartozik.

1.4. 2. kategóriás szakács munkakörbe szakképzettséggel, megfelelő képzettséggel és legalább 1 éves szakmai gyakorlattal rendelkező személy kerül kinevezésre.

1.5. A gyakorlati tevékenységek során a 2. kategóriás szakácsnak a következőket kell vezetnie:

• a Társaság helyi törvényei, szervezeti és adminisztratív dokumentumai;
• belső munkaügyi szabályzat;
• a munkavédelmi és -biztonsági szabályok, amelyek biztosítják az ipari higiéniai és tűzvédelmet;
• a közvetlen felettes utasításai, parancsai, határozatai és utasításai;
• ezt a munkaköri leírást.

1.6. Egy 2. kategóriás szakácsnak tudnia kell:

• a nyersanyagok és termékek elsődleges kulináris feldolgozásának szabályai és az azokból előállított félkész termékek minőségi követelményei;
• kenyérszeletelés szabályai;
• a hámozott zöldség tárolásának feltételei;
• különböző márkájú kenyérszeletelő gépek tervezése, szabályozási és működési szabályai;
• a kenyér kézi és gépi szeletelésének technikái.

1.7. A 2. kategóriás szakács átmeneti távollétének idejére feladatait [helyettes beosztás neve] végzi.

2. Munkaköri kötelezettségek

A 2. kategóriás szakács a következő munkaügyi feladatokat látja el:

2.1. Kiegészítő munkák végzése ételek, konyhai termékek gyártásában.

2.2. Burgonya, gyümölcsök, zöldségek, gyümölcsök, bogyók hámozása, utótisztítása mosás előtt vagy után késekkel és egyéb eszközökkel.

2.3. Zöldek, gyümölcsök, zöldségek, bogyók, burgonya válogatása.

2.4. Hibás minták és idegen szennyeződések eltávolítása.

2.5. Zöldségmosás, tisztítás utáni öblítés, utótisztítás.

2.6. Kenyér, burgonya, zöldségek, fűszernövények szeletelése.

2.7. Hal, hús, baromfi kiolvasztása.

2.8. Hal, baromfi, vad kibelezése.

2.9. Hering, spratt vágás.

2.10. Melléktermékek feldolgozása.

Hivatali szükség esetén 2. kategóriás szakács is bevonható hivatali feladatai túlórájának ellátásába, a jogszabályban előírt módon.

3. Jogok

A 2. kategóriás szakácsnak joga van:

3.1. Ismerkedjen meg a cégvezetés tevékenységére vonatkozó határozattervezeteivel.

3.2. A jelen munkaköri leírásban meghatározott feladatkörökhöz kapcsolódó munkavégzés javítására vonatkozó javaslatokat nyújtson be vezetői megfontolásra.

3.3. Tájékoztassa közvetlen felettesét a hivatali feladatai ellátása során a vállalkozás (strukturális részlegei) termelő tevékenységében észlelt minden hiányosságról, és tegyen javaslatot azok megszüntetésére.

3.4. Személyesen vagy a közvetlen felettes nevében kérheti a vállalkozás osztályvezetőitől és szakembereitől a munkaköri feladataik ellátásához szükséges információkat, dokumentumokat.

3.5. A rá háruló feladatok megoldásába a Társaság valamennyi (egyedi) szervezeti részlegének szakembereit bevonni (ha ezt a strukturális osztályokra vonatkozó szabályzat előírja, ha nem, akkor a Társaság vezetőjének engedélyével).

3.6. Követelni a vállalkozás vezetőitől, hogy segítsenek hivatali kötelezettségeik és jogaik ellátásában.

4. Felelősség- és teljesítményértékelés

4.1. A 2. kategóriába tartozó szakács adminisztratív, fegyelmi és anyagi (és bizonyos esetekben az Orosz Föderáció jogszabályai által előírt esetekben büntetőjogi) felelősséget visel a következőkért:

4.1.1. A közvetlen felettes hatósági utasításának elmulasztása vagy nem megfelelő végrehajtása.

4.1.2. Munkaköri funkcióinak és rábízott feladatainak elmulasztása vagy nem megfelelő végrehajtása.

4.1.3. A kapott hatósági jogosítványok jogellenes felhasználása, valamint személyes célokra történő felhasználása.

4.1.4. Pontatlan információ a hozzá rendelt munka állapotáról.

4.1.5. Intézkedések elmulasztása a biztonsági előírások, tűzbiztonsági és egyéb szabályok azonosított megsértésének elnyomására, amelyek veszélyt jelentenek a vállalkozás és alkalmazottai tevékenységére.

4.1.6. A munkafegyelem betartásának elmulasztása.

4.2. A 2. kategóriás szakács munkájának értékelése:

4.2.1. A közvetlen vezető által - rendszeresen, a munkavállaló napi munkavégzése során.

4.2.2. A vállalkozás tanúsító bizottsága - időszakosan, de legalább kétévente egyszer, az értékelési időszak dokumentált eredményei alapján.

4.3. A 2. kategóriás szakács munkájának értékelésének fő kritériuma a jelen útmutatóban előírt feladatok minősége, teljessége és időszerűsége.

5. Munkakörülmények

5.1. A 2. kategóriás szakács munkarendjét a Társaság által kialakított belső munkaügyi szabályzat határozza meg.

5.2. A termelési igények miatt üzleti utakra (ideértve a helyieket is) 2. kategóriás szakács szükséges.

Elolvastam a ___________/_______________/„____” _______ 20__. oldalon található utasításokat.

Dolgozók Munkáinak és Szakmáinak Egységes Vám- és Képesítési Jegyzéke (UTKS), 2019
51. szám ETKS
A kérdést az Orosz Föderáció Munkaügyi Minisztériumának 2004.05.03-i N 30 határozata hagyta jóvá.

szakács

21. § Szakács 2. kategória

A munka jellemzői. Kiegészítő munkák végzése ételek, konyhai termékek gyártásában. Burgonya, gyümölcsök, zöldségek, gyümölcsök, bogyók hámozása, utótisztítása mosás előtt vagy után késekkel és egyéb eszközökkel. Zöldek, gyümölcsök, zöldségek, bogyók, burgonya válogatása. Hibás minták és idegen szennyeződések eltávolítása. Zöldségek mosása, tisztítás utáni öblítése, utótisztítása. Kenyér, burgonya, zöldségek, fűszernövények szeletelése. Hal, hús, baromfi kiolvasztása. Hal, baromfi, vad kibelezése. Hering, spratt vágás. Melléktermékek feldolgozása.

Muszáj tudni: a nyersanyagok és termékek elsődleges kulináris feldolgozásának szabályai és az azokból előállított félkész termékek minőségi követelményei; kenyérszeletelés szabályai; a hámozott zöldség tárolásának feltételei; különböző márkájú kenyérszeletelő gépek tervezése, szabályozási és működési szabályai; a kenyér kézi és gépi szeletelésének technikái.

22. § Szakács 3. kategória

A munka jellemzői. Egyszerű konyhai feldolgozást igénylő ételek, kulináris termékek készítése. Burgonya és egyéb zöldségek, gabonafélék, hüvelyesek, tészta, tojás főzése. Burgonya, zöldség, szelet termékek (zöldség, hal, hús), palacsinta, palacsinta, palacsinta sütése. Zöldségek és gabonafélék sütése. Szűrés, dörzsölés, dagasztás, aprítás, formázás, töltelék, termékek tölteléke. Szendvicsek, félkész termékek, konzervek és koncentrátumok készítése. Tömegigényes ételek adagolása (csomagolása), kiosztása.

Muszáj tudni: receptek, főzéstechnológiai alapismeretek, minőségi követelmények, a forgalmazás (összeállítás) szabályai, az ételek tárolásának feltételei; a burgonya, zöldség, gomba, gabonafélék, tészta és hüvelyesek, túró, tojás, félkész szeletmassza, tészta, konzerv, koncentrátum és egyéb termékek fajtái, tulajdonságai és kulináris céljai, jó minőségük meghatározására szolgáló jelek és érzékszervi módszerek , szabályok, technikák és műveletek sorrendje a hőkezelésre való felkészítésük érdekében; rendeltetését, az alkalmazott technológiai berendezések, gyártóberendezések, szerszámok, mérőeszközök, edények használatának szabályait és azok gondozásának szabályait.

23. § Szakács 4. kategória

A munka jellemzői. Közepes összetettségű kulináris feldolgozást igénylő ételek és kulináris termékek készítése: saláták friss, főtt és párolt zöldségekből, hússal, hallal; vinaigrette; pácolt hal; zselé; natúr hering és körettel. Főzőlevesek, levesek. Főételek készítése zöldségekből, halból és tenger gyümölcseiből, húsból és húskészítményekből, baromfihúsból és nyúlból főtt, párolt, sült, sült formában; szószok, különböző típusú pástétomok; hideg és meleg italok; édes ételek, lisztből készült termékek: galuskák, galuskák, piték, kulebyak, piték, házi tészták, sajttorták stb.

Muszáj tudni: a közepes bonyolultságú konyhai feldolgozást igénylő ételek és kulináris termékek receptjei, főzéstechnológiai alapjai, minőségi követelményei, időzítése, tárolási feltételei és forgalmazása; hal, tenger gyümölcsei, hús, húskészítmények, baromfi és nyúl kulináris céljai, jó minőségük meghatározására szolgáló jelek és érzékszervi módszerek; a savak, sók és vízkeménység hatásának elve a termékek hőkezelésének időtartamára; technológiai berendezések tervezési és üzemeltetési szabályai.

24. § Szakács 5. kategória

A munka jellemzői. Összetett kulináris feldolgozást igénylő ételek és kulináris termékek készítése: kocsonyás hal, aszpik húskészítményekből, válogatott hal, hús stb.; levesek tiszta húslevesben halból, húsból, baromfiból, vadmadarakból; húslevesen, zöldség- és gyümölcsfőzeteken alapuló diétás levesek; savanyúság; főtt, buggyantott vagy párolt halból készült ételek szósszal, párolt, sült natúr hús köretekkel, almával vagy burgonyával töltött baromfi stb. Párolt natúr és töltött omlett, tojáskása, szószok és öntetek, omlós tészta, leveles tészták készítése tészta: vol-au-vents, krutonok, torták. Étlapok készítése, félkész termékek és termékek igénylése, termékjelentések.

Muszáj tudni: receptek, a főzéstechnológia lényege, minőségi követelmények, időzítés, tárolási feltételek, a komplex kulináris feldolgozást igénylő ételek és kulináris termékek adagolása, kialakítása és tálalása; a racionális táplálkozás alapjai; a komplex kulináris feldolgozást igénylő ételek és kulináris termékek készítéséhez használt alapanyagok és félkész termékek fajtái, tulajdonságai és feldolgozási módjai; módok a veszteségek csökkentésére és az élelmiszerek tápértékének megőrzésére a termikus feldolgozás során (különféle fűtési vagy melegítési módszerek alkalmazása, bizonyos környezet kialakítása - savanyú, sós stb.); aromás anyagok felhasználási módjai a kulináris termékek ízének javítására; az ételek és kulináris termékek elkészítéséhez szükséges receptgyűjtemények használatának szabályai; menük összeállításának, termékigénylésnek, könyvelésnek és termékbeszámolók elkészítésének szabályai.

25. § Szakács 6. kategória

A munka jellemzői. Különösen összetett kulináris feldolgozást igénylő ételek és kulináris termékek készítése: zselés vagy töltött sertés; májpástétom; halgombóc zselében; zselés hal, töltött; hús, belsőség, borjúhúsgombóc vegetáriánus zselében; hús sajt; húslevesek profiterolokkal, quenellel, húsgombócokkal; halászlevek különféle halfajtákból; botvinya, zöldség okroshka, hús okroshka, vaddal; Külön adagokban sült hal- és húsételek különféle szószokban; húspüré, szufla, puding, zsemle, szelet, natúr vagy csirkével vagy vadhússal töltve; tojás-vajas szószok, olajkeverékek, majonézes szószok különféle ízesítő és aromás adalékokkal; zselésített krémek, habok, szambukák, édes szószok, gyümölcsök és bogyók szirupban, tejszínhabbal és cukorral; légpiték, szuflék, desszert fagylaltok, parfé, forró italok, stb. Egyedi és egyedi ételek, hazai és külföldi konyhák ételei, kiállítási és értékesítési termékek, készételek adagolása, tervezése, forgalmazása.

Muszáj tudni: receptek, alapvető technológia mindenféle étel és kulináris termék elkészítéséhez; a nemzeti, egyedi ételek és külföldi konyhák elkészítésének jellemzői; az étrend jellemzői; bizonyos diétákhoz tiltott ételek és termékek; változások, amelyek a fehérjékkel, zsírokkal, szénhidrátokkal, vitaminokkal, színezékekkel és egyéb élelmiszerekben található anyagokkal történő hőkezelés során jelentkeznek; egyedi, különleges és diétás ételek adagolásának, kialakításának és felszolgálásának szabályai; az ünnepi és bankett menük összeállításának szabályai, az étkezések egyéni csoportjainak kiszolgálására szolgáló menük stb.; a késztermékek hibáinak kiküszöbölésének módjai.

Középfokú szakképzettség szükséges.

Tipikus minta

JÓVÁHAGYOM

___________________________________ (nevek kezdőbetűi, vezetéknév)
(cégnév, ______________________
vállalkozások stb., ő (igazgató vagy más
szervezeti és jogi forma) tisztviselő,
felhatalmazott
jóváhagyja a hivatalos
utasítás)

"___" ____________ 20__

2. osztályú szakács munkaköri leírása

_________________________________________________________________________
(szervezet, vállalkozás neve stb.)

" " __________________ 20__ N ________

Ezt a munkaköri leírást dolgozta ki és hagyta jóvá
munkaszerződés alapján __________________________________________________
(annak a beosztásnak a neve, akinek a számára a dokumentumot elkészítették
ezt a munkaköri leírást
és az Orosz Föderáció Munka Törvénykönyvének rendelkezéseivel összhangban és
az Orosz Föderációban a munkaviszonyokat szabályozó egyéb előírások
Föderáció.

1. Általános rendelkezések

1.1. Ez a munkaköri leírás határozza meg a funkciót
2. kategóriás szakács feladatai, jogai és kötelezettségei.
1.2. A tisztségre 2. kategóriás szakácsot neveznek ki és felmentenek
tisztségeket az igazgató megbízásából a Munka Törvénykönyvében megállapított módon
Orosz Föderáció.
1.3. Egy 2. osztályos szakács közvetlenül _______________ címen jelentkezik.
(pozíció megadása)
1.4. Az a személy, akinek a
általános vagy középfokú szakképzés;
1.5. Átmeneti távolléte (szabadság, betegség) ideje alatt az övé
a feladatokat ______________________________________ látja el;
(teljes név és beosztás)

2. Funkcionális felelősségek

2.1. A 2. kategóriás szakács a következő funkciókat látja el:
2.1.1. segédmunka ételek elkészítésében és kulináris
Termékek;
2.1.2. egy 2. osztályú szakács burgonyát, gyümölcsöt, zöldséget, gyümölcsöt pucol,
bogyók késekkel és egyéb eszközökkel történő mosás előtt vagy után;
2.1.3. Átválogatja a zöldeket, gyümölcsöket, zöldségeket, bogyókat, burgonyát és eltávolítja
hibás minták és idegen szennyeződések;
2.1.4. A zöldségeket megmossa és hámozás után leöblíti;
2.1.5. Szelet kenyeret, burgonyát, zöldségeket, fűszernövényeket;
2.1.6. Kiolvasztja a halat, a húst és a baromfit, valamint kibelezi a halat, baromfit és
játszma, meccs;
2.1.7. Heringet és sprattot vág;
2.1.8. Melléktermékeket dolgoz fel.

3. Jogok és kötelezettségek

3.1. Egy 2. kategóriás szakácsnak tudnia kell:
3.1.1. az alapanyagok és termékek elsődleges kulináris feldolgozásának szabályai és
a belőlük készült félkész termékek minőségére vonatkozó követelmények;
3.1.2. kenyérszeletelés szabályai;
3.1.3. a hámozott zöldség tárolásának feltételei;
3.1.4. készülék, beállítási és működési szabályok
különböző márkájú kenyérszeletelő gépek;
3.1.5. biztonságos munkamódszerek a kenyér kézi és gépi szeletelésekor;
3.1.6. pénztárgépek üzemeltetésének szabályai.
3.2. A 2. kategóriás szakács köteles a munkáját lelkiismeretesen végezni
felelősségek:
3.2.1. a munkavégzés során tartsa be az egészségügyi és higiéniai követelményeket
különféle termékek;
3.2.2. betartani a belső munkaügyi előírásokat
szervezetek _________________________________;
(cégnév)
3.2.3. megfeleljen a munkavédelmi és biztonsági követelményeknek
munkabiztonság;
3.2.4. óvatosan bánjon a Megbízó és mások vagyonával
munkavállalók;
3.2.5. ne adjon interjút, ne tartson megbeszéléseket vagy tárgyalásokat,
a Munkáltató előzetes engedély nélküli tevékenységére vonatkozóan
A szervezet vezetése ______________________________;
(cégnév)
3.2.6. üzleti titkot képező információt ne fedjenek fel
szervezetek.
3.3. A munkavállalónak joga van:
3.3.1. időben és pontosan meghatározott a szervezetben
_________________________________________________________________________
(cégnév)
2. kategóriás szakács részére megállapított fizetés átvételének határideje;
3.3.2. megvédeni a munkához biztosított jogaikat
az Orosz Föderáció jogszabályai a munkavállalónak, azok megsértése esetén
Munkáltató.

4. Felelősség

4.1. Egy 2. kategóriás szakács a következőkért felel:
- a hivatali kötelezettségek nem megfelelő teljesítése vagy elmulasztása
a jelen munkaköri leírásban előírt feladatokat - ben
az Orosz Föderáció munkaügyi jogszabályai által meghatározott határokon belül.
- gyakorlása során elkövetett bűncselekmények
tevékenységek - a közigazgatási, büntető és
az Orosz Föderáció polgári joga.
- anyagi kárt okozva - a megadott határokon belül
az Orosz Föderáció munkaügyi és polgári jogszabályai.

A munkaköri leírás a _________________________
(név, szám
és a dokumentum dátuma)

Strukturális egység vezetője
_________________________
(aláírás)
" " ____________ 20__

Egyetért:

Jogi osztályvezető (nev kezdőbetű, vezetéknév)
_________________________
(aláírás)
" " ____________ 20__

Elolvastam az utasításokat: (nevek kezdőbetűi, vezetéknév)
_________________________
(aláírás)
" " ____________ 20__