Jak pokroić kurczaka na małe kawałki. Jak pokroić kurczaka na kawałki: zalecenia. Główne metody krojenia drobiu

02.03.2020

Każdy hodowca drobiu musi zmierzyć się z pytaniem: jak ubić tuszkę kurczaka. Dla wielu ważna jest tylko szybkość nieprzyjemnego procesu. Niewiele osób myśli o poprawności działań. Tymczasem kompetentne przetwarzanie ma wiele zalet.

Do krojenia kurczaka wskazane jest użycie nie tylko ostrego noża, ale także dobrych nożyczek kuchennych. Prawdopodobnie na pierwszy rzut oka krojenie kurczaka będzie wydawać się skomplikowanym i niezrozumiałym procesem, ale uwierz mi, warto raz zrozumieć etapy, a wycięcie jednej tuszki zajmie Ci nie więcej niż 5 minut. W domu wygodnie jest pokroić kurczaka do gotowania dokładnie na 8 części i grzbiet.

Aby wyciąć ptaka, będziesz potrzebować następujących narzędzi:

Deska do krojenia. Praca z kurczakiem nie jest kompletna bez użycia deska do krojenia. Do krojenia z mięsem zaleca się wybrać twardą deskę z tworzywa sztucznego. Powierzchnie drewniane pochłaniają zapachy i dlatego nie nadają się do tego zadania. Lub, jeśli nie ma innej deski niż drewno, wskazane jest owinięcie jej mocną folią przed pracą.
Pojemność. Pamiętaj, aby przygotować pojemnik - zostaną do niego dodane wydłużone podroby lub gotowe porcje.
Noże. Istnieją specjalne noże do patroszenia i rozbioru - mają zakrzywione końce. Jeśli takiego narzędzia nie ma pod ręką, wystarczą szerokie i wąskie noże z grubej stali i mocnej rękojeści.
Widelec do cięcia. Z jego pomocą będzie można dokładnie usunąć z tuszy serce, płuca, jelita, wole, wątrobę, żołądek. Widelec pozwala zrobić wszystko szybko, bez wysiłku, bez brudzenia powierzchni.
Nożyczki kuchenne. Służą do przecinania ścięgien skrzydeł i nóg. Jeśli nie ma takich nożyczek, całkiem do przyjęcia jest zastąpienie ich ostrym nożem.

Ekspresowa kontrola świeżości schłodzonego kurczaka:

Zbadaj kurczaka. Jeśli na tuszy są zadrapania lub siniaki, skóra jest uszkodzona lub ma żółtoszare plamy, lepiej odmówić zakupu.
Zwróć uwagę na kolor. Wiek kurcząt zależy od koloru skóry. U młodych jest bladoróżowy, wyraźnie widoczne są na nim żyły. Skórka starego kurczaka jest gruba i ma żółtawy odcień.
Poczuj tuszę. Przyciśnij palcem pierś: świeże mięso jest elastyczne, szybko przyjmie dawny kształt. Jeżeli po sprasowaniu pozostanie wgniecenie, jest to oznaka uszkodzenia produktu.
Zapach tuszy. Świeży kurczak pachnie jak surowe mięso. Nie kupuj kurczaka, który pachnie narkotykami lub innymi nieprzyjemnymi smakami.

Aby mięso drobiowe trafiło na stół obiadowy, musi przejść przez kilka etapów: ubój, oskubanie, patroszenie, krojenie. A potem przychodzi etap przygotowywania pysznych dań. Mając ptaka w domu, wskazane jest, aby móc go prawidłowo oskubać i wypatroszyć. Śpieszymy uspokoić tych, u których ten temat powoduje drżenie w kolanach: wcale nie jest to trudne, wystarczy się do tego przyzwyczaić.

Dlaczego patroszenie jest tak ważnym procesem? Faktem jest, że jeśli w tym samym czasie dotkniesz jelit, smak mięsa z kurczaka ulegnie pogorszeniu. Jak przebiega patroszenie kurczaka, powiemy dalej, ale na razie obejrzyj wideo (autor - LPH "Khutorok").

Przed patroszeniem kurczaka lub koguta przygotuj Miejsce pracy. Aby krojenie kurczaka nie zepsuło mebli kuchennych, przykryj stół ceratą lub papierem, przygotuj naczynia na podroby. Teraz możesz zacząć uwalniać zwłoki z wnętrzności.

Rozważmy ten proces krok po kroku.

Przed patroszeniem należy usunąć wole: wtedy łatwiej będzie uzyskać zawartość jamy brzusznej. Wykonać nacięcie skóry wokół szyi i przez powstały otwór usunąć wole. Wraz z nim rozciąga się przełyk i krtań. Ten proces jest wyraźniej pokazany na filmie. Jeśli wszystko zostanie zrobione poprawnie, wszystko pójdzie bardzo szybko.
Teraz musisz odciąć ogon. Nie należy tego robić szybko, ostrożnie, aby nie zranić wnętrzności. Wykonaj nacięcie wokół koła, a następnie pociągnij za grzbiet kurczaka, aby wyciągnąć zawartość.
Aby ułatwić wypatroszenie, możesz wykonać nacięcie od tylnego otworu wzdłuż ciała, a następnie przeciąć skórę rękami. Wtedy narządy wewnętrzne będą dla ciebie widoczne.
Ostrożnie wyjmij jelita i pamiętaj: nie możesz go uszkodzić, w przeciwnym razie mięso z kurczaka z oczywistych powodów będzie musiało zostać wyrzucone. Jelita trzeba wyciągnąć, trzymając się ogona.
Następnym krokiem jest usunięcie pęcherzyka żółciowego. Bardzo łatwo zidentyfikować ten narząd: jest zielony. Należy również ostrożnie wyjąć woreczek żółciowy, aby żółć nie przeciekała na kurczaka.
Usuń wszystkie filmy nożem i wykonaj małe nacięcia w miejscach, gdzie narządy trzymają się jamy brzusznej. Następnie odwróć tuszę nad miską lub torbą: nadmiar zawartości kurczaka tam wypadnie, wystarczy odciąć jelito tak głęboko, jak to możliwe.
Wyjmij wątrobę, żołądek i serce: te podroby nam się przydadzą, resztę można bezpiecznie wyrzucić. Musisz także wyciągnąć płuca spod żeber i odciąć genitalia pod ogonem. Pójdą też do kosza na śmieci. Na tym etapie etap patroszenia jest zakończony, pozostaje tylko wypłukać i pokroić tuszkę kurczaka.

Jeśli po raz pierwszy kroisz kurczaka w domu, możesz jeszcze bardziej ułatwić ten proces. Na samym początku rozdziel nogi i wykonaj nacięcie, jak pokazano na zdjęciu. Wtedy tusza kurczaka zostanie otwarta, a jej patroszenie będzie znacznie wygodniejsze. Ale ta metoda nie zadziała, jeśli musisz upiec lub ugotować całego ptaka.

Masowanie kurczaka

Na świąteczny stół lub rodzinny obiad możesz upiec całego kurczaka. Ale częściej w kuchni potrzebne są kawałki kurczaka, z których można ugotować wiele potraw. Następnie porozmawiamy o tym, jak ubić kurczaka, aby był szybki i ekonomiczny. Dla ogólnej jasności możesz skorzystać z instrukcji z filmu (autor Edim TV).

Na wierzchu ułóż całego kurczaka z piersią. Chwyć udko kurczaka i odciągnij je na bok. Teraz musisz naciąć skórę w miejscu, w którym wewnętrzna część uda łączy się z ciałem.
Teraz musisz oddzielić stawy kości. Odwróć nogę na lewą stronę, trzymając tuszę drugą ręką. Gdy kość udowa jest poza stawem, nogę można łatwo oderwać nożem.
Opcjonalnie można podzielić nogę na dwie części: podudzie i udo. Podobnie jak w poprzednim akapicie, musisz wyczuć złącze i przeciąć je wzdłuż.
Czas rozdzielić skrzydła. Trzeba wyczuć staw łączący ciało ze skrzydłem iw tym miejscu wykonać nacięcie.
Połóż kurczaka na boku, aby wyjąć pierś i grzbiet. Po obu stronach ciała znajduje się pasek tłuszczu, dzięki czemu stanie się linią cięcia. Pod nią chowa się chrząstka i żebra, dzięki czemu łatwo będzie ją ciąć. Musisz wyciąć od tyłu do przodu.
Teraz mamy grzbiet, który jest przydatny do bulionu i pierś na kości. Aby oddzielić filet, musisz wyczuć chrząstkę pośrodku i wyciąć ją. Następnie odwróć pierś, podważ palcami mięso i ostrożnie oddziel od kości.

Mamy nadzieję, że teraz możesz z łatwością zarżnąć kurczaka. Poniżej jest szczegółowe zdjęcie instrukcje, aby proces cięcia tuszy był jeszcze wyraźniejszy.

Jak ekonomicznie oddzielić mięso od kości?

Jeśli chcesz zrobić bułkę z kurczaka lub ugotować mielonego kurczaka, musisz oddzielić mięso od kości. Na pierwszy rzut oka nie jest to trudne, ale jeśli nie masz doświadczenia, rzeź kurczaka może zająć dużo czasu.

Połóż pierś z kurczaka. Aby wydobyć kręgosłup, wykonaj dwa podłużne nacięcia z każdej strony. W trakcie oczyść mięso nożem, aby nic nie pozostało na kości.
Usuń kręgosłup i natnij wokół kości podtrzymującej pierś. Będziesz także musiał odciąć chrząstkę w pobliżu ramion, po czym kość dostanie się bez problemów.
Teraz musisz zdobyć kość udową. Najpierw odetnij małą kość łączącą nogę z ciałem. Następnie palcami i nożem uwolnij drugą kość z miazgi.

Pozostaje tylko podciąć skrzydła i gotowe. Teraz mamy całego kurczaka bez kości. Jeśli nie musisz zostawiać tuszy w stanie nienaruszonym, skorzystaj z poniższego samouczka wideo (autorstwa Super Bluda).

Nie martw się, jeśli za pierwszym razem nie usuniesz mięsa szybko. Jak w każdym biznesie, potrzebne są umiejętności, które przyjdą wraz z doświadczeniem. Ale mięso mielone gotowane w domu na pewno będzie lepsze niż kupione. Tak, a z całego kurczaka bez kości możesz go użyć w różnych przepisach: polubisz bułki, faszerowaną tuszę lub po prostu smażoną miazgę.

Sekrety znanych szefów kuchni

Profesjonalni kucharze znają wiele tajników przygotowywania i gotowania potraw, w tym jak po prostu ubić kurczaka. Podzielimy się z Tobą kilkoma sztuczkami. Szef kuchni kanału EdaHDTelevision opowie Ci o subtelności krojenia kurczaka na bułkę.

Dobre narzędzie pracy odgrywa dużą rolę w procesie gotowania. Tak więc, aby wyciąć tuszę kurczaka, musisz wziąć duży nóż, ale wygodniej będzie oddzielić mięso od kości małym, ale ostrym nożem. Ponadto wielu mistrzów kulinarnych używa nożyczek kuchennych z ząbkowanym ostrzem do krojenia kurczaka.

Tak, często musimy gotować dania z kurczaka. I to nie tylko pierwsze i drugie danie. W końcu istnieje wiele przepisów na sałatki i ciasta z udziałem filetów. A kebaby ze skrzydełek czy udka z kurczaka? Po prostu miej czas na wymyślenie przepisów i pocięcie kawałków o różnych rozmiarach i wzorach.

Co, sprawiasz, że są różne i nierówne? Nie ma problemu. Gdy nauczysz się prawidłowo rzeźnić tuszę kurczaka, problem zniknie. Nie ma specjalnych tajemnic. Ale są zasady - zarówno ogólnie przyjęte (czyli klasyczne krojenie na osiem kawałków), jak i takie, które w praktyce, w trakcie przygotowywania różnych potraw, są już dostępne dla każdego, kto uwielbia gotować.

Dlaczego tak ważne jest nauczenie się prawidłowego krojenia kurczaka?

Ucząc się prawidłowego krojenia tuszki kurczaka, oszczędzamy mnóstwo czasu i nerwów (w końcu nie zmuszamy, by praca domowa długo czekała). Cóż, dostajemy wiele udogodnień.

Wykroje z kurczaka, z wiedzą, powstają bardzo szybko.
Z nich możesz od razu gotować jedzenie lub możesz zaopatrzyć się na później. Powiedz, weź kilka tusz na raz. Następnie odpowiednio je pokrój (możesz malować przez tydzień na posiłki) i wyślij do zamrażarki.
W zamrażarce, jeśli każdy zestaw podpiszesz i wygodnie ułożysz, łatwo znajdziesz odpowiedni rodzaj produktu. Na przykład złóż zestawy zup po lewej stronie, półfabrykaty pośrodku, a po prawej do pieczenia, sałatek itp.

Mamy więc do naszej dyspozycji:

Tusza kurczaka (patroszona)
Ostre noże i nożyczki
Deska do krojenia
Przykładowy plan działania

Zwłoki i wszystko inne tam jest. Brak planu? Skomponujmy. Z jednego kurczaka (byłoby lepiej z kilku!) Możesz zrobić inną liczbę kawałków.

I każdy będzie zaangażowany w inny sposób:

- możesz ugotować z niego darmowego stroganow, a także kotlety, pierogi, zrazy, klopsiki - jeśli zmielisz mięso, a także wspaniałe kotlety i zupę puree i wiele więcej.
- a zupa wyjdzie świetnie i smażona i gotowana na parze i gotowana i pyszne chrupiące kebaby.
udka kurczaka (całe i podzielone na udo i podudzie) - mogą też wybrać się na zupę, do różnych dań głównych.
Zestaw do zupy - są to szyjki (i mogą być również używane jako osobne danie mięsne), część skrzydełek, sam szkielet z żebrami i lamówkami.

Szczegółowe instrukcje cięcia tuszy kurczaka ze zdjęciem

Taka instrukcja, zwłaszcza biorąc pod uwagę moje doświadczenie, myślę, że przyda się wielu. Specjalnie dla początkujących hostess. W końcu po dwóch lub trzech takich procedurach zrozumieją, a wtedy proces będzie wygodny i bardziej wydajny. Wykonamy więc nacięcie między nogą a ciałem.

Krok 1. Wykonaj nacięcie między nogą a ciałem

Następnie możesz to zrobić - odwrócić dolną część, oddzielić ją i odciąć w miejscu złamania. A przynajmniej tak - trzymając nogę, odciągnij ją lekko do tyłu. Zróbmy w tym miejscu zgrabne nacięcie, sięgające stawów.

Krok 2. Pociągnij za nogę

Po okrągłym, zgrabnym przycięciu do samego ogona, otrzymamy takie dwie nogi.

Krok 3. Dwie nogi

Jeśli zadaniem nie jest użycie całej nogi, należy wykonać nacięcie wzdłuż linii jej stawu. Ostrożnie przyciąć i już mamy dwie części nogi - udo i podudzie.

Krok 4. Udo

Wtedy możesz wziąć skrzydła. Jest też kilka sposobów. Oddziel skrzydełko, wyrywając trochę mięsa z polędwicy. Lub znalezienie stawu barkowego łączącego skrzydła z tuszą, odciętego w tym miejscu pod korzeniem. Albo tak - odwróć skrzydło na lewą stronę w stawie i przetnij wzdłuż linii stawu, usuwając czubek wingleta.

Krok 5 Skrzydła

Filet jest doskonałą częścią tuszy. Jak to oddzielić? Proces jest skomplikowany, zwłaszcza jeśli potrzebujesz pięknego kawałka. Ale możesz to zdobyć! I tutaj też jest kilka sztuczek. Pierwszym z nich jest przecięcie miąższu wzdłuż chrząstki, delikatne dociśnięcie palcami mięsa i ostrożne oddzielenie go od kości i żeber.

Krok 6. Nacięcie wzdłuż piersi

Lub po usunięciu skóry wykonaj nacięcie z przodu (jak na zdjęciu) wzdłuż chrzęstnej części piersi. Następnie przesuń nóż wzdłuż żeber i całego szkieletu. I przeciąć na pół. Generalnie możesz nadać mu pożądany kształt, jeśli wymaga tego przepis (np. ze stekiem).

Krok 7 Filet

Możesz zrobić inaczej. Układając pierś do góry, odcinamy część boczną (wzdłuż żeber) z obu stron nożyczkami. Po odcięciu od tyłu nadal oddzielamy sam filet nożem - idąc od części chrzęstnej, wzdłuż żeber. Dodatkowo dostaniemy wspaniały zestaw zupy kostnej z chrząstką, częściami skrzydełek i zadem.

Krok 8 Zestaw do zupy

To wszystko. Otrzymaliśmy 2 filety (można je również przekroić na pół lub dodatkowo podzielić na plastry, paski itp.), 2 uda, podudzia i skrzydełka), a także zestaw do zup. I oferuję jeszcze kilka sposobów...

2 proste i szybkie sposoby na krojenie tuszki z kurczaka

Metoda numer 1 . Nadaje się do natychmiastowego ugotowania czegoś, powiedzmy, tylko nogi. Kładziemy tuszę, umytą i dokładnie osuszoną ręcznikiem, brzuchem do góry (tu łatwiej jest ciąć, ponieważ chrząstka). Najpierw przełam go na pół, przecinając środek (jeśli jest, otrzymasz dwa puste miejsca na kurczaka tytoniowego). Nożem odetnij górną część wzdłuż piersi, sięgając do tyłu. Oto jeszcze 2 części. Niżej, usuwając nadmiar tłuszczu, również podziel na pół - od góry do dołu. Zdobądź 2 nogi. Wszystko, co możesz ugotować.

Zgodność reżim temperaturowy, czas przetwarzania, kolejność operacji - gwarancja otrzymania tuszy w całości gotowej do przechowywania.

krwawienie

Po uboju ptak od razu wiesza się głową w dół. Ta operacja pozwala na całkowite wykrwawienie tuszy kurczaka.

Czas przeznaczony na tę operację wynosi od 1 do 2 minut. Czas, przez jaki kury pozostają w stanie zawieszenia, zależy od:

rodzaj ptaka;
rodzaj ptaka;
metoda uboju.

dział pióra

Istnieją dwa sposoby oddzielenia pióra: suchy i mokry. Druga metoda jest stosowana częściej. Ciepła woda ułatwia oddzielanie piór.

Temperatura wody do przetwarzania młodych ptaków - od +51С do + 53С. Zanurz w wodzie na 1-2 minuty. Dopuszczalne jest zanurzenie dorosłego ptaka w gorącej wodzie o temperaturze od +55C do +60C na 30s.

Najpierw usuwa się największe, najtwardsze pióra z ogona i skrzydeł. Następnie oskubaj brzuch, nogi, okolice ramion i szyję. Małe piórka są usuwane po obróbce cieplnej znacznie łatwiej niż metodą suchą.

Obróbka puchu i pierza

Pióra są sortowane, sortowane według wielkości: w jednym pojemniku - duże, w drugim - puchowe i małe pióra.

Pióra i puch to cenne surowce. Służy do wypełniania materacy, poduszek (małe piórko), do szycia kołnierzyków, czapek (puchowe piórko).

Pióra czyści się w następujący sposób:

prać w ciepłej wodzie z roztworem detergentów;
dobrze spłucz, aby usunąć pozostałości mydła lub proszku;
wyżymać;
suszone przez 48 godzin. Zalecana temperatura suszenia: + 70С…+80С. Wilgotność końcowa: 12%.

Długopis można dobrze wysuszyć w domu za pomocą dużych worków z gazy. Wypełnij worki piórami, zawieś pod sufitem w suchych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach.

Podczas suszenia potrząśnij torebką kilka razy, aby uniknąć zbrylania się zawartości. Aby przechowywać długopis, musisz wybrać pomieszczenie o dobrej wentylacji i niskiej wilgotności.

patroszenie drobiu

Przed patroszeniem jama ustna jest oczyszczana z pozostałości krwi. Gardło ptaka jest ściskane i poruszając palcami, skrzep jest przeciskany. Po uwolnieniu zatyczki z krwi miejsce nacięcia jest dokładnie oczyszczane z kropel krwi.

Dziób wyciera się do sucha. Wykonany jest wacik papierowy i wprowadzany do jamy ustnej. Dziób i nogi są dobrze umyte, wytarte i zaczynają patroszyć kurczaka.

Usuń narządy wewnętrzne. Większość z nich jest wykorzystywana w przyszłości. Podroby - serce, wątroba, żołądek bez skorupki są smaczne i zdrowe. Są używane do jedzenia. Płuca, przełyk, śledziona, tchawica, jajniki i jądra są gotowane, kruszone i wykorzystywane do karmienia ptaka.

Po wyjęciu wnętrzności odcina się głowę wzdłuż drugiego kręgu szyjnego, odcina się nogi do stawu piętowego, a skrzydła do stawu łokciowego. Przetwarzanie zakończone.

Ptak jest dokładnie myty w zimnej wodzie, pozostawiony w temperatura pokojowa przez 2 - 8 godzin. W tym czasie tuszka kurczaka zostaje całkowicie schłodzona, a mięso dojrzewa. Nabiera przyjemnego zapachu, staje się soczysty i delikatny.

Stężenie pośmiertne pośmiertne występuje u ptaków dość szybko. Wypatroszone młode ptaki wytrzymują od 2 do 4 godzin, stare kurczęta - do 8 godzin. Kurczak może być następnie zjedzony lub przechowany.

Przechowywanie mięsa z kurczaka

Istnieją różne sposoby przechowywania kurczaka. Rozróżnij przechowywanie krótkoterminowe i długoterminowe.

krótkoterminowe

3-5 dni. Tusze kurczaka przechowuje się w lodówce. Temperatura: od 0C do -4C. Jeśli nie masz lodówki, pamiętaj o starym sposobie oszczędzania kurczaka. Namocz czystą szmatkę w occie i owiń mięso. Tkanina musi pozostać wilgotna.

Długoterminowy

2-3 miesiące lub dłużej. Do długotrwałego przechowywania ptak musi być przygotowany w specjalny sposób. Istnieje kilka sposobów na przygotowanie drobiu do długotrwałego przechowywania.

Metody przygotowania

Zamrażać

W ciągu 12-18 godzin tuszki są stopniowo schładzane do temperatury -2C...-4C. Po zamrożeniu odbywa się w temperaturze od -12C do -18C.

Lodowa Muszla

Mieszkańcy wsi przechowują wypatroszone kurczaki w lodowej skorupie w okresie zimowym. Nic skomplikowanego:

kurczaki wyjmuje się na zimno, zanurza w wodzie;
zamarzać w powietrzu;
zanurz ponownie;
zamrozić ponownie;
proces powtarza się do 4 razy, aż kurczak zostanie całkowicie pokryty skórką;
zawinąć tuszę w pergamin. Przechowywać w temperaturach od -5 do -8C.

Warstwa lodu chroni tuszę przed wnikaniem drobnoustrojów. Ptak może być przechowywany w lodowej skorupce do 2-3 miesięcy. Zalej tusze słomą lub trocinami.

Pamiętaj, aby wyjąć pudełko z „lodowymi kurczakami” na zimno. Rozmrażanie drobiu przed gotowaniem powinno odbywać się stopniowo. Pozwoli to zachować jakość mięsa.

solenie

Wypatroszoną tuszę można posolić w mocnym roztworze soli fizjologicznej. Za 1 kg. ptaki będą potrzebować 150 ml. rozwiązanie.

Krok po kroku:

300g sól kuchenna dobrze rozpuścić w litrze wody;
za pomocą strzykawki wlej roztwór soli fizjologicznej przez usta ptaka;
dobrze zabandażuj szyję;
powiesić tuszę za nogi;
na 20 godzin pozostawić w temperaturach + 22C ... + 23C;
pod koniec okresu solanka jest spuszczana;
trzymane na zimno.

Wskazówka: siła rozwiązania jest łatwa do sprawdzenia. Jeśli gotowane jajko nie tonie, więc wsypałeś wystarczająco dużo soli.

Solenie na sucho

Dzięki tej metodzie solenia mięso można przechowywać przez ponad sześć miesięcy. Przygotowany kurczak naciera się solą i wkłada do beczki. Każdą tuszę dobrze posyp solą.

Przechowywany w piwnicy. Po 2-3 tygodniach ptak wyjmuje się, do soli dodaje się przyprawy: czarny pieprz, pąki goździków. W razie potrzeby dodaj liść laurowy. Powtórz proces układania kurczaka. Beczka zostaje ponownie przeniesiona do piwnicy.

Palenie

Popularny sposób długoterminowego przechowywania tuszek drobiowych. Procedura:

kurczaki solone są na sucho, po przecięciu wzdłuż linii klatki piersiowej;
sól (1 kg) miesza się z cukrem (20 g) i mielonym czarnym pieprzem (5-10 g). Ta ilość soli jest na 10 średnich kurczaków. Po 2 dniach na każdą tuszę nakłada się ładunek. Waga: 2-3 kg na każde 10 kg kurczaka;
małe ptaki wysalają do 4 dni, duże ptaki - do 6 dni. Sól zmywa się z tuszy pod zimną wodą i suszy w temperaturze pokojowej;
jeśli chcesz zjeść mięso po krótkim czasie, użyj gorącego dymu o temperaturze do + 80C. Utrzymuj tę temperaturę przez pierwszą godzinę. W ciągu najbliższych 2-3 godzin zmniejsz ciepło i doprowadź temperaturę do + 35C ... + 40C;
do długotrwałego przechowywania tuszek z kurczaka bardziej odpowiednie jest wędzenie zimnym dymem o temperaturze + 20C. Proces jest długi - do 3 dni;
gotowe tusze należy dobrze wytrzeć z sadzy i sadzy. Produkty wędzone przechowuje się w temperaturze nie wyższej niż +5C. Pomieszczenie musi być suche.

konserwowanie

Prosto, szybko, pysznie. Proces gotowania:

odciąć cały tłuszcz, stopić na małym ogniu przez 45 minut - 1 godzinę;
kurczak gotuje się do ugotowania, wkłada do przetworzonych, gotowanych na parze, czystych słoików;
przygotowane mięso zalewa się tłuszczem z kurczaka. Przykrywa mięso hermetyczną folią. Jeśli brakuje tłuszczu, dodaje się smalec z gęsi lub kaczki;
biały papier zwilża się alkoholem lub wódką, przykrywa słoikami i mocno wiąże sznurkiem. Przechowuj domowe kurczaki w puszkach w piwnicy.

Jeśli hodujesz kurczaki na pożywne i smaczne mięso, od samego początku nastawiaj się, że będziesz musiał ubić ptaka, przetworzyć go i zająć się dalszą obróbką tuszek. Właściwe nastawienie psychiczne jest bardzo ważne.

Po uboju wypatroszyć ptaka, ubić go i zastanowić się, jak go przechowywać. Rozsądnie byłoby przygotować część mięsa do wykorzystania w najbliższej przyszłości, a resztę przygotować do długoterminowego przechowywania. Wtedy na długo będziesz mieć zapewnione wartościowe dietetyczne mięso.

Jeśli znajdziesz błąd, zaznacz fragment tekstu i kliknij Ctrl+Enter.

Gotowy filet z piersi kurczaka w sklepie kosztuje prawie 2 razy więcej niż pierś z kością ze skórą, więc bardziej opłaca się kupić pierś z kością i pokroić ją na filety. Jeśli kupimy całą tuszkę kurczaka, to możemy ją pokroić na skrzydełka, nogi, uda i grzbiet, a pierś zostawić do ugotowania kotletów, kebabów, bułek lub innych oryginalnych dań. Proces cięcia jest bardzo prosty i szybki, wystarczy wiedzieć, jak to zrobić poprawnie. Zawsze zostawiam skórę i kość do robienia bulionu, skóra nadal może się przydać do gotowania bułek z kurczaka w skórce. Zdjęcie pokazuje szczegółowo, jak pokroić pierś z kurczaka na filety.

Pierś z kurczaka z kością myjemy dobrze ze skórą pod bieżącą wodą i w celu usunięcia nadmiaru wilgoci nasączamy ręcznikami lub papierowymi serwetkami.

Palcami z jednej strony odpinamy skórę od mięsa. Zaczynamy go ostrożnie usuwać i w miejscach, gdzie skóra jest ciasno trzymana na filecie, przecinamy go ostrym nożem (będzie to w środku piersi). Do cięcia używam niezbyt szerokiego i długiego noża, który powinien być ostry. Odłóż skórę na bok.

Obróć pierś na kości na drugą stronę. Zobaczymy 2 wystające duże kości, które są połączone z małymi kośćmi. Włóż nóż między te kości.

Ostrym ruchem odcinamy kości na skrzyżowaniach po prawej stronie, potem po lewej stronie.

Odwróć mostek ponownie. Obmacujemy środek centralnej kości, cofamy się trochę od niej na bok i wykonujemy nacięcie w dół kości. Wykonujemy nacięcie najpierw po prawej lub po lewej stronie.

Następnie przenosimy nóż wzdłuż kości na lewą stronę (jeśli jest to lewa połowa fileta) i dalej kroimy mięso z kości.

Mięso kroimy wzdłuż brzegów kości i otrzymujemy pół fileta z piersi. Zgodnie z tą zasadą odcinamy drugą część fileta.

Połówki fileta z kurczaka układamy w dół stroną, na której znajdowała się skóra, po omacku szukamy małych kości po bokach fileta i odsłaniamy je. Palcami usuń kości z mięsa.

Odcinamy wystające części fileta, odcinamy żyłki, tłuszcz na brzegach i otrzymujemy schludne połówki piersi kurczaka. Z czasem cięcie piersi zajmuje nie więcej niż 5 minut.

Filet jest gotowy do dalszej obróbki. Każdą połowę fileta można przeciąć na pół, ubić, ugotować kotlety lub bułki z nadzieniem. Gotowy filet można posypać solą, przyprawami i szybko upiec w piekarniku po prostu na blasze lub w folii. Istnieje wiele przepisów na filet z piersi kurczaka.