Ile rośnie przepiórka przed ubojem. Ubój przepiórek w domu: od czego zacząć? Ręczna metoda uboju przepiórek

Kolejny warunek, którego należy przestrzegać, kiedy jest ich wygląd oraz dobrze rozwinięte mięśnie klatki piersiowej i ud. Kolor skóry wybranych osobników nie powinien umknąć hodowcy. Powinien być ciemnoróżowy.

Tucz wybranych oddziałów: wymagania i zasady

Ptaki są selekcjonowane i co dalej? Konieczne jest zapewnienie pełnych 4 posiłków dziennie zarówno kobietom, jak i mężczyznom. Zaleca się włączenie kaszy jaglanej, kukurydzy i pokrzywy, groszku na parze oraz tłuszczu paszowego. Aby przepiórka nie czuła się źle po gwałtownej zmianie diety, nowe „naczynia” należy wprowadzać stopniowo w ciągu 3-4 dni.

W przeznaczonych do tuczu powinno być 30-50 sztuk ptaków. Reżim temperaturowy - 20-24 stopnie ciepła. Teraz twój główny asystent to zmierzch. Przy takim oświetleniu ptaki szybko zyskują niezbędną masę i zachowują się spokojniej.

Technika uboju przepiórek

Zabicie przepiórek nie będzie trudne dla tych, którzy przynajmniej raz w życiu mieli innego ptaka. Ale jeśli taki przypadek nie miał miejsca w twojej biografii, to w porządku. Wszystko się ułoży, po prostu uważnie przestudiuj instrukcje krok po kroku.

1. Przede wszystkim ptak musi być odpowiednio zamocowany w specjalnym lejku, który ma stożkowaty kształt. Bardzo łatwo jest zrobić go ze zwykłej puszki, a następnie przymocować na stole.
2. Pamiętaj, aby umieścić pojemnik pod lejkiem. Tam spłynie cała krew z tuszy.
3. Teraz odetnij głowę między drugim a trzecim kręgiem szyjnym. Jako narzędzie do tej akcji możesz użyć dużych nożyczek lub sekatora ogrodowego. Kto jest wygodniejszy.
4. Zaleca się pozostawienie bezgłowej tuszy w lejku na 40-60 sekund. Jest to konieczne, aby cała krew była ze szkła.
5. Gotowe tusze wkładamy do wiadra (lub miski) i przykrywamy pokrywką. Jeśli nie ma osłony, możesz wziąć gazę.

Ważny! Aby treść jelitowa nie zepsuła mięsa, zaleca się nie karmić ptaka na 6 godzin przed ubojem. Ale trzeba pić wodę - w ten sposób unikniesz pęknięć narządów wewnętrznych.

Jest inny sposób na ubicie ptaka - w pozycji poziomej. Tak więc w wioskach zabija się kury i gęsi. Głowę ptaka umieszcza się na drewnianym klocku i odcina siekierą.

Parzenie i oskubywanie gotowych tusz

Proces oskubywania tusz może być ułatwiony, jeśli zostaną wcześniej wyparzone. Na pół minuty przepiórki należy zanurzyć w pojemniku z gorącą wodą. Optymalna temperatura wody to 55 stopni.

Skubać można na dwa sposoby: ręcznie lub za pomocą maszyny do skubania. Twoim wyborem jest ręczne skubanie, wtedy zdecydowanie musisz przygotować potrawy na pióra (misek lub patelnia). Musisz zacząć wyrywać duże pióra ogona i skrzydeł. A potem pierś, boki i inne części. Jeśli pozostały małe włoski, można je przypalić palnikiem lub zwykłym papierem.

Jeśli do uboju jest dużo ptaków, rozsądniej jest użyć maszyny perosemnej. Można go kupić w sklepie, ale jego przybliżony koszt to około 30-35 tysięcy rubli. Ale możesz też zrobić taką maszynę własnymi rękami.

Będziemy potrzebować:

• stara pralka „Dziecko”;
• zdejmowane palce wykonane z gumy w kształcie stożka - długość-90 mm, siedzisko-18-19 mm;
• wiertarka;
• wiertło krokowe 20 (lub proste);
• śrubokręt płaski;
• klucz do 36.

1. Za pomocą klucza 36 i płaskiego śrubokręta odłączamy aktywator od pralki. Teraz musimy wykonać płytkę do mocowania palców pisaka do aktywatora. Materiał na płytkę to tworzywo sztuczne wzmocnione folią aluminiową. Aktywator musi sprawdzić średnicę, ponieważ mogą się różnić.
2. Wiercimy otwory na palce w równych odstępach. Na początek wkładamy do każdego z nich palce i mocujemy płytkę do aktywatora.
3. Na pralce wiercimy otwory na palce młotka. Używamy również wiertła stopniowego w wieku 20 lat. Jeśli idziemy w szachownicę, to czek w ścianach wynosi 65, w trzech rzędach.
4. Aktywator montujemy w pralce. Mocowanie palców długopisu jest ważne, gdy wkładamy je do otworów w pralce. Konieczne jest upewnienie się, że palec ściśle przylega do otworu i stoi na ograniczniku.
5. Po zamontowaniu wszystkich palców młotka pozostaje ostatni krok - zrobić dziurę w dolnej części naszej konstrukcji, aby pióra i woda mogły swobodnie wychodzić z maszyny.

Ważny! W pralce należy ustawić przełącznik tak, aby działał tylko do włączenia silnika.

Nasza maszyna do kompletacji jest zaprojektowana i gotowa do użycia. Teraz musimy dowiedzieć się, jak ptak jest oczyszczany z piór.

Proces roboczy maszyny do kompletacji

1. Przede wszystkim włączasz „nowo wykonaną” podbieracz w gnieździe.
2. Dno bębna, na którym zainstalowany jest aktywator, zaczyna się obracać.
3. „Wysyłamy” tusze do bębna. Dzięki wirówce zaczynają się obracać, a dzięki gumowym palcom zbierającym ptaki pozbywają się piór.
4. W otworze wykonanym na dnie wraz z piórami płynie woda.

Uwaga! Podczas gdy przepiórki wirują w maszynie, zalej je gorącą wodą. Umyje pióra i wyjmie je z konstrukcji.

Kolejna szybka metoda na oskubywanie przepiórek

Nie zawsze jest możliwe szybkie ręczne zerwanie dużej ilości przepiórek, ale nie ma i nie będzie maszyny do zbioru w Twoim gospodarstwie? Jest inny sposób na przyspieszenie tego procesu.

Uwaga! Ta metoda nie jest odpowiednia dla tych, którzy wystawiają. Dzięki tej metodzie przepiórki stają się niezdatne do sprzedaży i tracą na wadze.

Robią to tak:

1. Głowę odcina się nożem lub dużymi nożyczkami, a nogi i skrzydła odcina się na jeden staw.
2. Pozostaw tusze na chwilę, aby spuścić krew.
3. Kładą ptaka na grzbiecie i lekko nacinają skórę na piersi czubkiem noża.
4. Podważają skórę dwoma palcami i ostrym ruchem ręki natychmiast usuwają skórę z całej tuszy.

Rzeź i patroszenie

Zwłoki są pozbawione pierza, a my jesteśmy już na mecie. Pozostaje tylko zarżnąć i wypatroszyć przepiórkę. Jak iw jakiej kolejności należy to zrobić?

1. Przede wszystkim odcinamy nogi, a następnie przechodzimy do narządów wewnętrznych.
2. Przeciąć wzdłuż jamy brzusznej i pierścienia.
3. Usuwamy żołądek, wątrobę i serce.
4. W okolicy szyi usuwamy tchawicę i przełyk za pomocą nacięcia.
5. Odcinamy szyję w miejscu łączenia się z piersią.
6. Po rozcięciu tuszę należy ją dokładnie umyć i odstawić do przechowywania.

Sprawdzenie! Czasami dla wygody patroszenia używa się specjalnej łyżki. Wygląda jak zwykły, ale ma szerokie rozcięcie na końcu. Takie urządzenie wprowadza się w nacięcie na brzuchu na maksymalną głębokość. Wewnątrz tuszy delikatnie obracaj łyżką wzdłuż jej osi i ostrożnie ją wyciągnij. Stosując tę ​​metodę nie uszkadzamy tuszy, a także nie traci ona swojej prezentacji.

Proces uboju i dalszego przygotowania ptaków będzie trudny dla osób wrażliwych. Taka praca wymaga umiejętności, które z pewnością zdobędziesz z biegiem czasu. W międzyczasie musisz przygotować się psychicznie na to, że

Na tucz przepiórek najczęściej wybierany w trzech przypadkach:

Kiedy rodzą się słabe pisklęta, są to zwykle przepiórki o słabych lub sękatych kończynach i innych wadach;
--- kiedy, przy badaniu dorosłych pisklątokazuje się, że samców lub samic jest więcej niż to konieczne;
--- kiedy przepiórka osiągnie szczyt produkcji jaj i wskazane jest zastąpienie jej młodym ptakiem.

Na tuczący klatki najlepiej umieszczać w pomieszczeniach o temperaturze 19-23°C. Tryb
oświetlenie jest jednym z głównych czynników technologii tucz przepiórek. Konieczne jest użycie słabego światła, a nawet lepiej, po prostu przyciemnij klatki przepiórcze. Podczas tuczenia przepiórek na mięso w pierwszych trzech tygodniach należy utrzymywać całodobowe niskie oświetlenie. Następnie u kobiet stosuje się przerywane oświetlenie: jedna godzina światła, dwie godziny ciemności, światło jest miękkie i stłumione; w przypadku mężczyzn godziny dzienne należy skrócić do 8 godzin, a światło jest również przyciemnione. W gęstym zmierzchu samce prawie nie walczą, mniej się ruszają, a co za tym idzie, zużywają mniej energii i chętnie jedzą. W tym okresie tuczu konieczne jest podwojenie diety przepiórek (jeśli na przepiórkę zużywa się średnio 3 g paszy dziennie, to w przypadku tuczu przepiórek należy wlać 5,5 - 6 g na ptaka). Podczas miesiączki tuczący samice i samce umieszcza się w różnych klatkach. W każdej klatce można posadzić 30-40 przepiórek, powierzchnia przeznaczona na ptaka do tuczu wynosi około 9 cm2.

Słabe pisklęta wtucz przepiórek wykonane podczas pierwszej kontroli uboju po wykluciu. Przepiórki z wadami trzymane są osobno, ich łapy są wcześniej wiązane prostymi nitkami. Po pięciu dniach nici są usuwane, uwalniając łapy, w przeciwnym razie, wraz z dalszym wzrostem pisklęcia, nici wcinają się w łapy, a to spowoduje utratę apetytu i ból, co wpłynie na wynik przepiórki tuczący. Ponieważ te przepiórki mogą być słabe, przez pierwsze dni są podlewane i karmione bezpośrednio z rąk, aż będą przynajmniej trochę silniejsze. Dieta piskląt składa się z twarogu, przesianego Mieszanka paszowa , zsiadłe mleko, a także jajka na puree.

Pod koniec pierwszego tygodnia wszystkie silne i przeżywające pisklęta przesadza się do zaciemnionej klatki z osobistymi przedziałami (ograniczającymi ruch przepiórek), co pozwala na tuczenie od 23 do 26 dni (tusze przepiórek osiągają wagę 80-100 g, mięso takiej przepiórki jest delikatne i soczyste ). Przy dłuższym tuczu, ok. 2 miesiące. mięso staje się grubsze, ale masa tuszy przy uboju może osiągnąć 250-400 gr.

Druga opcja tucz przepiórek tak: ptaki hoduje się na prostej diecie do 1,5 miesiąca. Następnie są tuczone racją tuczną przez około 10-12 dni w ciasnej klatce ograniczającej ruch, przy czym żywa waga ptaków dochodzi do około 200 g. Czas tuczu w dużej mierze determinowany jest okresem wzrostu przepiórek od urodzenia do dorosłości , który kończy się średnio o 55-58 dni po jego urodzeniu. Nie zaleca się wydłużania okresu tuczu poza ten okres. Zrób to dobrze tuczone przepiórki na mostku wyczuwalna jest warstwa podskórnego tłuszczu. Średni wynik przy tuczu prostym wygląda tak - Średnia waga dwumiesięczne przepiórki rasy jaj około 235g, rasy mięsne około 390

Przepiórki są wybierane do tuczący pod koniec okresu intensywnego składania jaj - dzieje się to zwykle po 11-12 miesiącach, kiedy spada ich produkcja jaj.

Karmienie przepiórek w okresie tuczu.

Przepiórki są karmione ad libitum, trzy do czterech razy dziennie. Rano i wieczorem dodatkowo podają zieloną mieszankę (kukurydza, pokrzywa, proso) z niewielkim dodatkiem tłuszczu paszowego (fuzu lub tłuszcz techniczny).

Jak pokazuje praktyka, doskonałe wyniki daje tucz przepiórek z taką dietą: 20 procent gotowanego groszku plus 80 procent specjalnej mieszanki paszowej dla kurcząt brojlerów. Niemożliwe jest przeniesienie dawki żywienia przepiórek bezpośrednio na dawkę opasową. Ptaki mogą poważnie zachorować. Zwykle racje są zmieniane stopniowo w ciągu trzech do czterech dni. Przykładowa zmiana żywienia: 1 doby podawać 65% starej paszy, a 35% nowej, drugiego dnia 50% starej paszy 50% nowej, trzeciego dnia 40% stary, itp., a tym samym stopniowo zastępować starą dietę żywieniową przepiórek nową.

Ubój przepiórek po tuczu.

Obecnie hodowla przepiórek w domu staje się coraz bardziej popularnym biznesem. Powodów jest wiele, ale przede wszystkim warto zwrócić uwagę na mięso tych ptaków, które wyróżnia się doskonałymi walorami dietetycznymi. Jednocześnie jego otrzymanie czyni obowiązkową taką procedurę, jak ubój przepiórek: nieprzyjemny, ale jednocześnie niezbędny dla każdego z ich właścicieli. Jeśli chodzi o jego wdrożenie, jest znacznie prostsze niż się wydaje na pierwszy rzut oka, co omówimy poniżej.

Z reguły na rzeź wysyła się osobniki, których wiek jest stosunkowo niewielki: około czterdziestu dni, choć możliwe jest ich więcej. Kluczowym warunkiem jest tutaj wysoki poziom rozwój mięśni klatki piersiowej i ud ptaków, bez których ich ubój trudno uznać za uzasadniony. Ponadto należy pamiętać, że przepiórka przeznaczona do uboju musi mieć wyraźnie widoczny kil klatki piersiowej. Zwraca się również uwagę na skórę takich ptaków, której odcień powinien być zbliżony do ciemnego różu.

Przed ubojem przepiórek ich właściciel musi wziąć pod uwagę kilka ważnych warunków, których lista jest następująca:

• ptaki wybrane do uboju muszą być umieszczone w osobnych klatkach;
• konieczne jest karmienie przepiórek zgodnie z programem, który pozwala zmaksymalizować ilość mięsa;
• najlepsza opcja jedzenia to około 4 razy dziennie, z obowiązkową zawartością kukurydzy, prosa i pokrzywy;
• zaleca się dodanie do diety ptaków specjalnego tłuszczu: fuz.

Przed ubojem i cięciem przepiórek zaleca się karmić ptaki przez pół miesiąca.

Warto również zauważyć, że na kilka godzin przed ubojem przestają karmić zwierzęta. Wynika to z faktu, że fragmenty pokarmu z żołądka i wola ptaków podczas późniejszego rozbioru mogą wydostawać się, plamiąc mięso.

Dostawa przepiórek i ich ubój

Do transportu ptaków na miejsce uboju konieczne jest użycie specjalnych skrzynek z tworzywa sztucznego. Jeden taki pojemnik powinien zawierać co najmniej kilkanaście główek (najlepiej półtorej). Aby nie uszkodzić przepiórek, należy je ostrożnie sadzić w skrzynkach - najlepiej ściskając ptaki w tylnej części. Jeśli chodzi o czynności, które przewiduje procedura uboju przepiórek, ich kolejność można znaleźć poniżej:

• ptaki są ostrożnie usuwane z pudełek;
• przed ubojem przepiórki unieruchamia się głową w dół;
• rozwiązanie rozważanego problemu odbywa się za pomocą stożkowego lejka blaszanego, którego wielkość zależy od wielkości ptaków (wiele szczegółowych filmów poświęconych jest tym, jak zrobić to własnymi rękami);
• pod przepiórkami przygotowanymi do uboju umieszcza się pojemnik, który jest potrzebny do pobrania krwi;
• kolejną operacją jest odcięcie głowy w okolicy między II a III kręgiem szyjnym ptaka.

Jeśli chodzi o urządzenie, za pomocą którego można ubijać przepiórki w opisany sposób, takie mogą być duże i dobrze naostrzone nożyczki. Ponadto wielu hodowców drobiu zaleca używanie siekiery (ta opcja wymaga użycia drewnianego pokładu).

Następujące działania

Po zakończeniu uboju przepiórek należy przeprowadzić kilka ważniejszych operacji. Na początek tuszki należy wyparzyć, umieszczając je w dużym pojemniku zawierającym średnio 10 sztuk. Warto też dodać, że temperatura wody nie powinna być zbyt wysoka (jej optymalna wartość to 55°C). Tę procedurę należy przeprowadzić w ciągu pół minuty, a następnie należy zwrócić uwagę na następujące czynności:

• wyrywanie (ręcznie lub za pomocą maszyny do wyjmowania pisaków);
• usuwanie tylnych kończyn ptaków (na poziomie stawu stępu);
• patroszenie tusz, które należy poprzedzić dwoma nacięciami: podłużnym w okolicy brzucha i pierścieniowym w okolicy kloaki.

Ostatni punkt wart jest bardziej szczegółowego rozważenia. Należy zauważyć, że na ten temat można znaleźć wiele filmów szkoleniowych, dlatego omawiana procedura nie powinna być uważana za szczególnie skomplikowaną. Tak więc cięcie przepiórek odbywa się w następujący sposób:

• najpierw wyjmuje się żołądek, serce i wątrobę;
• następnie przez nacięcie w szyi usuwa się tchawicę i przełyk;
• trzecim krokiem jest odcięcie szyi: w miejscu, w którym łączy się z jamą klatki piersiowej.

Procedura po rozbiorze to mycie tusz, szczególnie dokładne od wewnątrz. Należy to zrobić bez pośpiechu, używając wody podgrzanej do 30°C.

Chłodzenie i przechowywanie

W przypadku, gdy mięso przepiórcze nie zostanie od razu wykorzystane do spożycia, jest ono schładzane w celu jego zachowania. Aby to zrobić, użyj pojemników z wodą, której temperatura dąży do zera. W wyniku wymiany ciepła tusze ostygną, a woda będzie się nagrzewać, w wyniku czego należy ją okresowo wymieniać. Gdy tylko temperatura mięsa w klatce piersiowej ubitych ptaków spadnie poniżej 4°C, można je wyciągnąć z pojemnika, a następnie powiesić do wyschnięcia. Ostatnim etapem jest pakowanie tusz w celofan lub inny nadający się do tego celu materiał i umieszczanie ich na metalowych tacach lub innych pojemnikach. W zakresie przechowywania zapewnia zgodność z reżim temperaturowy od 0 do 4°C lub ok. -8°C, jeśli tusze trzeba zamrozić i tym samym zachować je na długi czas, a nie 1-2 dni.

Pomóż w rozwoju kanału:
WMZ 180261636961 WebMoney
5167 8020 0365 4271 karta główna

1) Moje brojlery w nowej oborze cz.1 https://www.youtube.com/watch?v=n0cxEh553j0

2) Moje brojlery w nowej oborze cz.2 https://www.youtube.com/watch?v=i4luRuy8OjU

3) Rosnące brojlery. Moje brojlery w nowej oborze cz.3 Wszystko o brojlerach. Kurczaki brojlery https://www.youtube.com/watch?v=J1hsgKVCOXQ

4) Moje brojlery w nowej oborze cz. 4 Poidła kubkowe https://www.youtube.com/watch?v=tEImUskvRrY

5) Moje brojlery w nowej oborze część 5 obsadzamy kury nioski https://www.youtube.com/watch?v=21snGhkVbWs

6) Kurczaki leżą zimą jak latem! https://www.youtube.com/watch?v=Zx36TK2Alpg

7) Brojler 8,3 kg Ubój Petruha https://www.youtube.com/watch?v=L8VaLrfnLcA

8) Brojler 7,8 kg. https://www.youtube.com/watch?v=Kyv-vde2fXo

_________________________________________________________________________________________________________________

Życiowa porada! Pistolet montażowy do pianki. https://www.youtube.com/watch?v=8GndWyvd5SU

Czyszczenie pistoletu do piany
https://www.youtube.com/watch?v=IegDvPUpnrE

Jak się postawić plastikowe okno https://www.youtube.com/watch?v=LXgxWkqo9gc

Okno do stodoły. Montaż okien zrób to sam.
https://www.youtube.com/watch?v=07NQk9XuDu4

blokada lodówki
https://www.youtube.com/watch?v=Tgk1Jtz9-6c

Budowa stodoły 180 m2
https://www.youtube.com/watch?v=q2d19v7jv_g

Naprawa pompy pompy w filtrze odwróconej osmozy
https://www.youtube.com/watch?v=thS6vNDJG-Q

Koza budowlana na kółkach
https://www.youtube.com/watch?v=Ed-cf6EuP6g

JAZDA BEZ SPRZĘGŁA Jak jeździć bez sprzęgła
https://www.youtube.com/watch?v=lBDJtVsamIg

Budujemy stodołę z opon własnymi rękami
https://www.youtube.com/watch?v=ELbND0Q9-qo

Zrób to sam taras przy basenie!
https://www.youtube.com/watch?v=YE44cJSScZk

Półki DIY!
https://www.youtube.com/watch?v=IBmObzL8cZQ

Naprawa pralka Zrób to sam
https://www.youtube.com/watch?v=b0Zu2eQMhu0

Jak wyczyścić kanalizację (rury), a raczej jak wyeliminować blokadę w zlewie lub w łazience. WSPANIAŁY!
https://www.youtube.com/watch?v=zmkqBAZZQ6A

Remont kuchni DIY!
https://www.youtube.com/watch?v=_ByHaznHduM

Podkaszarka elektryczna FORESTA 1200
https://www.youtube.com/watch?v=D31-3pzFRYg

Orka ogrodu ciągnikiem jednoosiowym FORTE Tselina
https://www.youtube.com/watch?v=sgAq787Fgk8

Naprawa pieca gazowego. przylutuj cewkę. Zrób to sam
https://www.youtube.com/watch?v=K6NkIFrEicM

Rozładujemy blok żużlowy 1 min. 30 sek. paleta 60 szt.
https://www.youtube.com/watch?v=ncc75erCkFs

Beczka 200 litrów Jak prawidłowo otworzyć metalową beczkę, aby wieczko pozostało nienaruszone część 2
https://www.youtube.com/watch?v=8Rjala_tv98

Beczka 200 litrów Jak prawidłowo otworzyć metalową beczkę 200 litrów, aby pokrywka była nienaruszona część 1
https://www.youtube.com/watch?v=4XjTUUtC3Ac

Basen z przyczepami!!!
https://www.youtube.com/watch?v=J4vLBweZQbA

Płukanie czyszczenie grzejnika pieca bez demontażu Daewoo Sens https://www.youtube.com/watch?v=fEZ4_HqknxI

Przyczepa Odbiór przyczepy po zimie
https://www.youtube.com/watch?v=z3TuoRJ6wCI

Płukanie (czyszczenie) grzejnika pieca bez wyjmowania go w Kia Cerato
https://www.youtube.com/watch?v=QnWhZrF6HCo

Dzięki za oglądanie! Nie zapomnij zasubskrybować kanału!!!

Mięso przepiórcze jest doskonałym źródłem białka, bogatego w witaminy i minerały. Ponadto przepiórka jest dość bezpretensjonalnym ptakiem, który można hodować nawet w mieszkaniu miejskim. Pewne trudności mogą pojawić się dopiero w przypadku uboju ptaka. Nie wszyscy początkujący hodowcy drobiu zetknęli się z tą procedurą, dlatego ważne jest, aby bardziej szczegółowo przestudiować ten problem za pomocą naszego artykułu.

Przygotowanie do uboju

Do uboju zwykle pobiera się samce przepiórki, które ze względu na swój wiek nie mogą już być normalnymi producentami, oraz samice, które wyszły z aktywnej fazy składania jaj (po 8–9 miesiącach).

Ważny! Największa ilość składników odżywczych jest przechowywana w mięsie przepiórczym na parze.

Takie samice wyróżniają się nieprezentowalnym wyglądem, ale ich mięso całkiem nadaje się do spożycia. Ale należy się spieszyć z ubojem, ponieważ z biegiem czasu w przepiórkach zostaje coraz mniej tłuszczu.
Nie zaleca się karmienia ptaka przed ubojem - skomplikuje to jego późniejsze cięcie.

Ubój przepiórek w domu

Wykonując ubój w domu, powinieneś wcześniej przygotować wszystko, czego potrzebujesz: ta procedura jest raczej brudna, a jeśli czegoś zapomnisz, będziesz musiał umyć ręce, być może oczyścić się z piór, aby wybrać właściwą rzecz .

Do uboju przepiórek potrzebne będą:

• ostry nóż lub nożyczki;
• deska do krojenia;
• gorąca woda (60°C);
• bieżąca zimna woda;
• pojemnik do spuszczania krwi;
• serwetki i ręczniki do rąk;
• szmaty do wycierania brudnych odpadów;
• łyżka deserowa, naostrzona wzdłuż konturu owalu.

ubój

Sama procedura jest dość prosta, trudniej jest odpowiednio sparzyć ptaka i wypatroszyć go:

1. Przygotuj pojemnik, z którego będzie spływała krew (duży garnek, miska itp.).
2. Włóż przepiórkę do lejka, używając dobrze zaostrzonych nożyczek lub noża, ostrym ruchem odetnij głowę (jeśli używasz noża, trzymaj lejek mocno na desce do krojenia).
3. Lejki z tuszami umieścić w misce łapami do góry, aby spuścić krew.

Staraj się robić wszystko nagle, bez potrząsania rękami, aby nie zadać ptakowi udręki.

Czy wiedziałeś? Istnieć« itoksyczny» Przepiórka. Przez dość długi czas nie można było ustalić przyczyny zatrucia mięsem przepiórczym: jest to spożywanie przez ptaki nasion pikulnika, które jest nieszkodliwe dla przepiórek, ale niebezpieczne dla ludzi. Ponadto alkaloidy roślinne mają tendencję do gromadzenia się w ciele ptaka.

oparzenie

Oparzenie każdego ptaka to bardzo ważny punkt. Jeśli woda jest zbyt gorąca lub tusza jest zbyt długo w wodzie o normalnej temperaturze, zepsujesz wygląd przepiórki. Kiedy spróbujesz wyciągnąć piórko, skóra zacznie się odrywać na kawałki. Jeśli woda nie jest wystarczająco gorąca lub ptak przebywa w niej przez krótki czas, pory nie otworzą się tak, jak powinny.

Tak więc sekwencja działań jest następująca:

1. W gorącej wodzie (60 ° C) zanurz przepiórkę 10 razy na 1 sekundę.
2. Sprawdź, czy tusza jest dobrze wyparzona: piórko powinno być łatwo wyciągnięte ze skrzydła.
3. Połóż tusze na rozłożonej na stole ceratce, na dnie postaw pojemnik, aby spuścić wodę. Jeśli umieścisz przepiórki w naczyniu, mogą zostać strawione w wodzie, która z nich spłynęła, co niekorzystnie wpłynie na jakość mięsa.
4. Gdy woda jest szklista, a tusza wystarczająco chłodna, odetnij nogi w stawach kolanowych i zacznij odrywać główne pióra.
5. Zwróć szczególną uwagę na upierzenie pod skrzydłami i pod nogami. Prawidłowo oparzona przepiórka jest czyszczona dość łatwo.
6. Po usunięciu głównego upierzenia tuszę należy umyć pod bieżącą zimną bieżącą wodą.
7. Po umyciu tuszy szczególnie dokładnie obejrzyj grzbiet - mogą znajdować się resztki piór, tzw. konopie. Są dobrze usuwane przez skrobanie nożem o wzrost pióra.

ciąć

Podczas patroszenia przepiórek musisz postępować zgodnie z prostym algorytmem:

1. Odcinamy ogon, wykonujemy małe nacięcie na brzuchu.
2. W nacięcie wkładamy specjalnie naostrzoną łyżkę, wbijamy ją do końca wzdłuż kręgosłupa, obracamy o 180° – dzięki ostrym krawędziom z łatwością przetnie całą wątrobę. Wyciągamy łyżkę z wnętrzem.
3. W pobliżu szyi znajdują się 2 żyły wystające z ciała. Jeden z nich łatwo się wyciąga, wyciągamy go i wyrzucamy. Drugi to przełyk, musisz z nim uważać: jeśli nakarmiłeś ptaka na krótko przed ubojem, jedzenie pozostało w wole.
4. Jeśli wole jest puste, to wystarczy je ostrożnie usunąć, aby nie uszkodzić tuszy, jest to możliwe przez nacięcie w jamie brzusznej.
5. Jeśli wole jest pełne, będziesz musiał przebić je przez gardło w taki sposób, aby nie rozerwać i nie rozsypywać resztek jedzenia.
6. Ponownie myjemy tuszę, usuwamy pozostałe pióra.

Wideo: Cięcie przepiórek

Ważny!Mięso przepiórcze zawiera witaminy z grupy B i kwas foliowy, które wzmacniają układ nerwowy i biorą udział w procesach endokrynologicznych, witaminy D i A, które mają korzystny wpływ na tworzenie tkanki kostnej. Ponadto przepiórki zawierają dużo witaminy C, która pomaga wzmocnić układ odpornościowy oraz witaminę K, która wspomaga wchłanianie wapnia, krzepnięcie krwi i metabolizm komórkowy.

Przechowywanie mięsa

W celu lepszej konserwacji mięsa z tuszy należy kilkakrotnie przepłukać zimną (w miarę możliwości) wodą. Następnie zanurza się je raz w ręczniku i wkłada do torebek po 4-5 sztuk, które wkłada się do zamrażarki.
Jeśli przepiórki tniesz zimą, na dworze jest mroźno i jest możliwość wyjścia na podwórko, możesz skorzystać z tej metody: zalać tuszę kilka razy bardzo zimną wodą, aż pojawi się na niej skorupa lodu. Następnie owinąć tusze w papier na 4-5 sztuk.

Następnie pakunki papierowe umieszczane są w pudłach posypanych sianem. Takie pudełka można przechowywać na zimno w temperaturze -9°C i niższej.
Schłodzone mięso przepiórcze przechowuje się w temperaturze + 4-5 ° C do 14 dni, jeśli jest owinięte folią aluminiową. W popularnych i bardzo wygodnych pojemnikach plastikowych trwałość w tej samej temperaturze wynosi tylko 48 godzin. Jeśli chcesz przechowywać mięso przez kilka miesięcy, skorzystaj z zamrażarki.

Pod względem dietetycznym tylko pierś z indyka i kurczaka można porównać z mięsem przepiórczym. Ze względu na wyjątkowo niską zawartość cholesterolu, mięso to polecane jest do rekonwalescencji po operacjach naczyniowych i kardiochirurgicznych, do żywienia sportowego oraz rozwijającego się ciała dzieci.