Цагаан будаа. нэг.

Өрөөнүүд (зүйлүүдийн дугаарыг дугуйланд оруулсан): 7 - өндөг бэлтгэх өрөө; 2 - зүсэх, жигнэх зориулалттай зуурсан гурил зуурах тасаг; 3 - эцсийн бүтээгдэхүүн хийх өрөө; 4 - бараа материалыг угаах; 5 - агуулахын бүтээгдэхүүн; 6 - экспедицийн зориулалттай байр.

Тоног төхөөрөмж: 7 - зуух; 2 - жигд шүүгээ; 3, 4 - хөргөгч; 5 - хөргөгчтэй шүүгээ бүхий хэсэг-хүснэгт; 6- бүх нийтийн машин; 7.8 - цохигч; 9 - зуурсан гурил зуурах машин; 10 - зуурсан гурил зуурах машин; 11 - шигшүүр; 12, 13 - үйлдвэрлэлийн хүснэгт; 14, 15 - угаалгын банн; 16 - podvarnik; 17 - троллейбус тавиур; 18, 19 - суурин тавиурууд.

Чихэр, нарийн боовны цехийн үйлдвэрлэлийн байранд механик, дулаан, хөргөх, зөөвөрлөх төхөөрөмжийг суурилуулсан.

Механик тоног төхөөрөмжид гурил шигших, зуурах, цохих, зуурах машин орно. 800 кг/цаг хүчин чадалтай MPM-800 шигших машин нь гурилыг хольцоос (эсвэл эд зүйлээс) цэвэрлэхэд нэгэн зэрэг сулруулж, агаарт ханах зориулалттай нарийн боовны үйлдвэрт ашиглагддаг. Үйлдвэрлэлийн бага хүчин чадалтай цехэд MPMV-300 vibrosifter нь 300 кг / цаг хүчин чадалтай, 1.2 ба 1.6 мм шигшүүрийн тортой ажилладаг. Энэ брэндийн шигшүүр нь сольж болох механизм болох PG-06 хөтөч төхөөрөмжийн нэг хэсэг юм.

140 л савны багтаамжтай, 7-20 минутын хугацаатай зуурсан гурил зуурах TMM-1M машиныг янз бүрийн төрлийн зуурсан гурил зуурахад ашигладаг. Гурван зөөврийн аягатай (21 л багтаамжтай) жижиг хэмжээтэй зуурсан гурил зуурах машин MGM нь янз бүрийн нягтралтай зуурсан гурил зуурахад шаардлагатай.

6.35 ба 60 литрийн савны багтаамжтай MV-06, MV-35, MV-60 цохих машинууд нь өндөг, уураг-чихрийн холимог, цөцгий, шингэн төрлийн зуурмагийг цохино. Тэд ташуурдах хоёр хурдтай: бага 110-125, өндөр 200-225 эрг / мин.

Бар, дөрвөн иртэй цохиуртай жижиг оврын MV-06 цохигчийг ажлын байранд шууд ширээн дээр суурилуулсан. Beater MV-60 нь гурван өөр цохигч, хоёр танктай. Үүнээс гадна та цахилгаан хөөргөх босоо амыг суурилуулж, PU-0.6 бүх нийтийн хөтөч иж бүрдэлээс сольж болох механизмуудыг холбож болно - нунтаглах машин, мах бутлуур, савыг тээвэрлэх тэргэнцэр.

MPT-6OM маркийн зуурсан гурилын машин нь хийсвэр боов, сойзны зуурмаг, гоймон (зуурсан гурилын зузаан 1-50 мм) юм. Чебурек (давхаргын зузаан 0.5-3 мм) зуурмагийг өнхрөхөд 15 кг / цаг хүчин чадалтай PR төхөөрөмж ашигладаг.

Солих механизмтай PU-0.6 ба PM-1.1 бүх нийтийн хөтчүүдийн тусламжтайгаар янз бүрийн ажиллагааг гүйцэтгэдэг. Чихэр, зуурсан гурил, татсан махыг ташуурдах олон зориулалттай MS-4-7-8-20 механизм нь сольж болох хутгагч, 20 л багтаамжтай торх, нунтаглах механизм MS-12-15, MS-24 шигшүүрээр тоноглогдсон. -300, самар бутлах, намуу цэцгийн үрийг нунтаглах зориулалттай МС-12- 40 суурилуулсан машин.

Дулааны төхөөрөмжид термостат TR-4 бүхий ESH-ZM ба ShPESM-3 цахилгаан зуухнууд орно. ShPESM-3 кабинет нь гурван танхимтай бөгөөд ажлын камерт хамгийн их температур 350 ° C байна.

Кондитерийн цехэд 0.5 м 2 талбай бүхий SESM-05 төрлийн цахилгаан хайруулын таваг, мөн PESM-4M цахилгаан зуухыг ашигладаг. Томоохон бэлдэц үйлдвэрлэх үйлдвэрүүдэд жигнэх камерын (ФТЛ-2 УЦС) сувгийн халаалттай зуух суурилуулсан бөгөөд эдгээр зуухнууд нь хийн сувгийн (сувагуудын) тоо, тэдгээрийн зохион байгуулалт, жигнэх камерын хэмжээ, тоогоор ялгаатай байдаг. Жигнэх тасалгааны цахилгаан халаагууртай зууханд (P-104, P-119) та бие даасан хоолойн цахилгаан халаагуурыг асаах, унтраах замаар температурын горимыг хянах боломжтой.

Шулуун шугаман үйлдвэрлэлийн урсгалыг зохион байгуулахдаа торон зуухтай хонгилын зуух (PHK.-16) суурилуулсан. Хонгилын зуухны жигнэх камерууд нь өөр өөр хэд хэдэн бүстэй байдаг температурын горимчийгшүүлэгчээр тоноглогдсон.

Хөргөх төхөөрөмж нь хөргөсөн түргэн мууддаг бүтээгдэхүүнийг богино хугацаанд хадгалахад зайлшгүй шаардлагатай бага температур. ShKh-0.6M 2, ShKh-1D 2S, ShKh-0.56S (40-250 кг багтаамжтай) хөргөлтийн шүүгээнд температурын горимыг 32 ° C-аас ихгүй орчны температурт 1-3 ° C-ийн дотор хадгална. хөлдөөх тасалгаа - -9-аас -12 хэм хүртэл. Шүүгээн дэх температурыг термостатаар автоматаар барьдаг. Шүүгээний хөргөлтийн камеруудад бүтээгдэхүүний өндрийг тохируулж болох тавиурууд байдаг.

Томоохон чихрийн цехэд KX-6B, KX-12B, KX-18B хөргөгчийг тус тусад нь 6, 12, 18 м 3 хөргөлттэй, 0-2 хэмийн температурын горимд суурилуулж болно. орчны температур 32 ° C-аас ихгүй байна.

SOESM-2 ба SOESM-3 модульчлагдсан цахилгаан хөргөлттэй хэсгүүдийн хүснэгтүүд нь жижиг оврын хөргөгчтэй шүүгээ бөгөөд дээд хэсэг нь богино боов эсвэл хийсвэр боов хийх ширээ юм.

Ашиглалтын явцад хөргөлтийн шүүгээний талбайн ачаалал зөвшөөрөгдөх хэмжээнээс хэтрэхгүй байх ёстой; ууршуулагчаас хярууг тогтмол зайлуулж, агаарын дугуй эргэлтийг хангахын тулд бүтээгдэхүүнийг бие биентэйгээ ойртуулж болохгүй; шүүгээний дотоод ханыг савантай усаар угааж, сард нэг удаа ариутгалын уусмалаар угаана.

100-1000 кг жинтэй ачаа зөөвөрлөхөд зөөвөрлөх төхөөрөмж - өргөгч, конвейер, тэргэнцэрийг ашигладаг. Лифтийн бүхээгийг хаалга онгорхой үед лифтийг асаахаас сэргийлдэг контактуудаар хаах хаалгаар ачаалдаг.

Кондитерийн цехэд барааг нэг чиглэлд зөөдөг конвейер суурилуулсан: хавтгай - чингэлэг дэх ачаа, ховилтой - задгай ачаа.

Ачааны тэргэнцэр нь гинж хөтлөгч, хурдны хайрцгаар эсвэл гар эргүүлэг ашиглан өргөх, буулгах боломжтой дугуйтай металл тавцан юм.

Бараа материал, багаж хэрэгсэл. Кондитерийн цехийн ажлын байр бүр нь шаардлагатай тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэлтэй: зэвэрдэггүй гангаар хийсэн янз бүрийн багтаамжтай сав, зуух, чихрийн зуух, жигд хуудас, чихрийн цаас, зузаан хязгаарлагч, янз бүрийн хэв маяг бүхий энгийн гулсмал зүү, жинлүүр, хөгц, хонхорхой, зуурмаг, шигшүүр, нарийн боовны багц ба уут, хутга.

Бойлер, тогоонууд нь багтаамж эсвэл жингээр нь шошготой байдаг.

Бүтээгдэхүүнийг хоёр талдаа нарийн боовны хуудсан дээр, эсвэл жигд хуудсан дээр - дөрвөн талдаа жигнэнэ.

Зуурмагийг янз бүрийн төхөөрөмжөөр таслав: буржгар зүсэгч, гулсмал зүү (хурц цагирагтай), ховил, хэд хэдэн иртэй тусгай хутга. Зуурмаг хуваагч SK 2 ашиглан цувисан зуурсан гурилыг ижил хэсгүүдэд хуваана. Энэ нь хоёр талдаа хуванцар бариултай ган саваа, түүн дээр суурилуулсан, угаагчаар бэхэлсэн дискний хутгаас бүрдэх бөгөөд өргөн нь зуурсан гурилын зүссэн туузны өргөнтэй тохирч байна. Зүсэгч нь зуурмагаас тууз, дөрвөлжин болон бусад хэлбэрийг хайчилж авдаг.

Жигнэмэгийн зуурмагийг шингээхийн тулд цорго, шүршигч PPK-1 бүхий тусгай төхөөрөмжийг ашигладаг. Уг төхөөрөмж нь бариултай, таглаатай битүүмжилсэн цилиндр хэлбэртэй савтай, сиропын хэмжээг унших зориулалттай хэсэг бүхий шилтэй. Савны доод хэсэгт сироп цацах зориулалттай 1-1.5 мм-ийн диаметртэй нүхтэй шураг шүүлтүүр байдаг. Кондитерийн бүтээгдэхүүнийг нарийн боовны уутанд хийдэг металл эсвэл хуванцар хоолойгоор чимэглэдэг. Хамгийн тохиромжтой нь тусгай суурь дээр шураг шураг хоолой юм.

Бүтээгдэхүүнийг 0.8-1.5 мм зузаантай зэвэрдэггүй ган чихрийн хутга ашиглан хуудас эсвэл жигд хуудаснаас салгаж, шулуун эсвэл атираат хөлтэй чихрийн хавчаараар байрлуулна.

Шүүлтүүрийн уусмалын хувьд янз бүрийн диаметртэй, Nylon, торго эсвэл үсний тор бүхий жижиг нүхтэй металл шигшүүр ашигладаг.

богино гурилан боов

Гэрлэлтийн төрлүүд	Шалтгаанууд
1. Элс хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь үйрмэг биш, нягт, хатуу	1. Цавуулаг ихтэй, урт зуурсан гурил; олон тооны туршилтын хаягдал ашиглах; Өндөгний оронд зөвхөн өндөгний цагаан нэмнэ; Элсэн чихэр, өөх тос ихтэй.
2. Зуурмаг нь хуванцар биш, өнхрөх явцад сүйрдэг. Бүтээгдэхүүн нь барзгар, үйрмэг элсэрхэг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь маш үйрмэг юм.	2. Туршилтын температур 200 С-ээс дээш; Зуурсан гурил нь ургамлын тосоор зуурсан; Зуурмаг нь өөх тосны агууламж нэмэгдсэн; Өндөгний оронд өндөгний шар нэмнэ.
3. Элсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь түүхий, жигнэмэг муутай, газар шатсан, элсний хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь цайвар өнгөтэй байна.	3. Жигнэх температур хэт өндөр байна; Жигнэх хугацаа хангалтгүй; Тэгш бус цувисан давхарга; Жигнэх температур бага.

Мөөгөнцрийн зуурмаг

сул талууд	Шалтгаанууд	Засах арга замууд
1. Зуурмаг нь исгэх явцад тохиромжгүй эсвэл хангалтгүй байдаг	1. Зуурмаг 30 0 С-ээс доош хөргөнө; 2. Зуурмаг хэт халсан эсвэл t 55 0 С; 3. Чанар муутай мөөгөнцөр	1. Зуурмагийг аажмаар 30 0 С хүртэл халаана; 2. Зуурмагийг 30 0 С хүртэл хөргөж, шинэ мөөгөнцөр нэмнэ. 3. Зуурмаг дээр сайн чанарын мөөгөнцөр нэмнэ.
2. Зуурмаг нь хэтэрхий чихэрлэг эсвэл давстай	Элсэн чихэр эсвэл давсыг нормоос дээгүүр тавьдаг тул мөөгөнцрийн хэмжээ хойшлогдож байна	Зуурсан гурилыг элсэн чихэр, давсгүйгээр зуурч, давсалсан эсвэл хэт чихэрлэг зуурмагаар холино
3. Зуурмаг нь исгэлэн байна	Зуурмаг исгэсэн байна	Мөөгөнцөргүйгээр зуурсан гурил зуурахдаа хэт ислийн зуурмагийг эхлэл болгон ашиглана.
4. Туршилтын хэмжээ багассан	Цоолтуурын цохилт хангалтгүй.	Зуурсан гурилын "хүч чадал" -аас хамааран зуурсан гурилыг гарга.
5. Хатаасан давхарга үүсэх	Зуурмагийг чийгшил багатай өрөөнд исгэсэн.	Исгэх явцад зуурсан гурилыг таг эсвэл амны алчуураар таглана.

Хоёр аяга тавагны технологийн газрын зураг

Сааталтай бяслагтай бялуу

Бяслагны бялуунд зориулсан мөөгөнцрийн зуурмагийг хөвөн аргаар бэлтгэдэг. Зуурсан гурилаас 50 эсвэл 60 гр жинтэй бөмбөлөгүүдийг гаргаж, тосолсон чихрийн цаасан дээр оёж, бүрэн бус баталгаажуулалтыг (5 минут) хийж, дараа нь 5 см диаметртэй модон тороор завсарлага хийж, дүүргэсэн байна. чихмэлтэй.

Бүрэн шалгасны дараа бяслагны бялууг меланжаар түрхэж, 230-240 хэмийн температурт 6-8 минутын турш жигнэнэ.

Меланж мармеладтай бяслагны бялууг бэлтгэхдээ зөвхөн зуурсан гурилын ирмэгийг тослох бол бялууг чанамалаар дүүргэхээс өмнө зуурмагийн ирмэгийг тослох хэрэгтэй.

Бүтээгдэхүүн нь алтан өнгөтэй, зуурсан гурил нь сайн шатаасан байна.

Цөцгийтэй тосоор бүрсэн богино талхны бялуу.

Түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний нэр	Элсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн	өтгөн тос		100 ширхэгийн түүхий эдийн тооцоо.
Тоос дээр гурил Элсэн чихэр Цөцгийн тос Ванилийн нунтаг Цэвэршүүлсэн нунтаг Молассын цардуул Бүхэл бүтэн хураангуй сүү Мөн чанар Натрийн бикарбонат Аммонийн карбонат p/f гаралт Жимс дүүргэх Гаралт бэлэн бүтээгдэхүүн			1084,0

Хөргөсөн элсний давхаргыг 3-4 мм зузаантай цагаан хөнгөн цагаан хуудсан дээр хийнэ. Үүн дээр цөцгийн тос түрхээрэй.

Хоёр дахь хөргөсөн элсний давхаргыг дээр нь тавь. Гадаргуу дээр жимсний дүүргэгчийг нимгэн давхаргаар түрхэнэ.

Уруулын будгийг 50 0 С хүртэл халааж, эссэнсээр амтлаарай, та хүнсний будгаар будаж болно.

Наасан бялууны гадаргуу дээр шанагатай уруулын будаг хийнэ. Урт, өргөн хутгаар уруулын будгийг жигд тараана.

Уруулын будгийг хатууруулахын тулд бүрхүүлтэй хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хавтгай тавиур эсвэл ширээн дээр байрлуулах ёстой бөгөөд ингэснээр гадаргуу дээр үрчлээс үүсэхгүй.

Уруулын будаг хатуурсны дараа наасан бялууг халуун хутгаар эхлээд уртааш тууз болгон, дараа нь хөндлөн зүснэ.

Бялуу бүрийг өнгөт кремээр чимэглээрэй.

Түүхий эд материалын тооцоо (пивот хүснэгт)

түүхий эдийн нэр	Сааталтай бяслагтай бялуу	Богино боовны бялууг лакаар бүрсэн
Маргарин цөцгий Татсан чанамал Хуудасны тос Элсэн чихэр Цөцгийн тос Ванилийн нунтаг Цэвэршүүлсэн нунтаг Молассын цардуул Мөн чанар Натрийн бикарбонат Аммонийн карбонат		27,36	15,65 11,98	1,596 0,131	28,956 0, 131

Тооцооллын карт No10 Хоолны нэр Сааталтай бяслагтай бялуу

түүхий эдийн нэр		Үнэ, r.k.	Сум, r.c.
ширээний маргарин
Татсан ааруул
эсвэл саатал
Тосолгооны хувьд:
хуудас өөх
Түүхий багцын нийт зардал
Үнэлгээ 56%, r.c.
Тэмдэглэгээг харгалзан түүхий эдийн багцын нийт өртөг
Аяга тавагны борлуулалтын үнэ, r.k.
Бэлэн хэлбэрээр нэг тавагны гаралт, g

Толгой үйлдвэрлэл ______________

Тооцоолсон ___________

Би зөвшөөрч байна. Захирал__________

Чихрийн цехийн ажлын зохион байгуулалт 4

2.1.Цехийн ажлын байрны зохион байгуулалт 6

2.2. Чихэр, нарийн боовны цехийн тоног төхөөрөмж, үйл ажиллагааны дүрэм 9

2.3. Гал тогооны хэрэгсэл 11

2.4.Цехийн хөдөлмөрийн зохион байгуулалт 13

2.5. Семинарын аюулгүй байдал 14

Дүгнэлт 18

Ном зүй 19

ТАНИЛЦУУЛГА

Масс хоол нь нийгмийн амьдралд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь хүмүүсийн хоол тэжээлийн хэрэгцээг хамгийн бүрэн хангадаг. Нийтийн хоолны газрууд нь тусгайлан зохион байгуулалттай газруудад хүн амын хоолны бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх, борлуулах, хэрэглэхийг зохион байгуулах зэрэг чиг үүргийг гүйцэтгэдэг. Нийтийн хоолны газрууд нь бие даасан эдийн засгийн үйл ажиллагаа явуулдаг бөгөөд энэ талаараа бусад аж ахуйн нэгжүүдээс ялгагддаггүй. Хүн амын нийтийн хоолыг голчлон хувийн жижиг үйлдвэрүүд зохион байгуулдаг.

Нийтийн хоолны салбар хөгжиж байна - байгууллагуудын тоо, үйлчилгээний чанар хоёулаа нэмэгдэж байна.

Жил бүр олон нийтийн хоол тэжээл нь хүн амын өргөн хүрээний амьдралд улам бүр нэвтэрч, нийгэм, эдийн засгийн олон асуудлыг шийдвэрлэхэд хувь нэмэр оруулдаг; улс орны хүнсний нөөцийг илүү сайн ашиглах, хүн амыг эрүүл мэндийг сахих, хөдөлмөрийн бүтээмжийг нэмэгдүүлэх, боловсролын чанарыг сайжруулахад шийдвэрлэх ач холбогдолтой чанартай хоол тэжээлээр цаг тухайд нь хангахад тусалдаг; өнөөдөр хүн амын чухал хүчин зүйл болсон чөлөөт цагийг илүү үр дүнтэй ашиглах боломжийг олгодог. Хүн амын хэрэглэдэг нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийн сүлжээг янз бүрийн төрлөөр төлөөлдөг: гуанз, ресторан, кафе, зууш, баар гэх мэт. Төрөл бүрийн хэрэгцээг дараахь байдлаар тодорхойлдог: хүн амын янз бүрийн төрлийн хоол хүнсний эрэлт хэрэгцээний олон янз байдал (өглөөний цай). , үдийн хоол, оройн хоол, завсрын хоол, бизнесийн үдийн хоол ); үдийн хоолны богино завсарлага, амралтын үеэр хүмүүст үйлчлэх онцлог; насанд хүрсэн хүн ам, эрүүл, эмнэлгийн хоол тэжээл шаардлагатай хүүхдүүдэд үйлчлэх хэрэгцээ. Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн, үйлчилгээний эрэлт хэрэгцээ байнга өөрчлөгдөж, өсч байна.

Чихрийн цехийн ажлын зохион байгуулалт.

Талх нарийн боов, гурилан боов, бялуу, нарийн боов хийх зориулалттай нарийн боовны цехийг нийтийн хоолны томоохон, дунд үйлдвэрүүд (ихэвчлэн ресторан) дээр зохион байгуулдаг бөгөөд тэдгээр нь жижиг аж ахуйн нэгжүүдийн өргөн сүлжээнд бүтээгдэхүүнээ нийлүүлдэг. Тус семинар нь худалдан авалтын аж ахуйн нэгжүүдийн нэг хэсэг юм.
Кондитерийн цехэд технологийн процессыг хэвийн явуулахын тулд зуурсан гурил зуурах, зуурсан гурил зүсэх, жигнэх, бүтээгдэхүүн өнгөлөх, цөцгий, татсан мах бэлтгэх, өдөр тутмын хүнсний агуулах, сав, угаах (өндөгний хувьд) гэсэн хэсгүүд байх ёстой. , аяга таваг, сав). Өдөр тутмын хүнсний агуулахын агуулахад авдар, тавиур, дотуур зүйл суурилуулж, хөргөгч суурилуулсан. Бүтээгдэхүүнийг жинлэхдээ 2-оос 150 кг жинтэй жинг ашигладаг. болон хэмжих хэрэгсэл. Энд мөн үйлдвэрлэлийн түүхий эд бэлтгэдэг (давс, элсэн чихэр уусгах, тунгаар хийх, үржлийн мөөгөнцөр, тос цэвэрлэх, савлагаа арилгах гэх мэт).
Өндөгийг тусгай угаалгын өрөөнд боловсруулж, ариутгах зорилгоор овоскоп, дөрвөн тасалгаа бүхий ванн суурилуулсан байна. Овоскопоор шигшүүрээр дамжуулсан өндөгийг халуун усанд 10 минутын турш ванны эхний тасалгаанд байлгана. шаардлагатай бол энд үсний сойзоор угаана. Хоёр дахь тасалгаанд өндөгийг 2% цайруулагч уусмалд 5 минутын турш хадгална. Гурав дахь тасалгаанд өндөгийг хүнсний содын 2% -ийн уусмалд хадгалж, дөрөв дэх хэсэгт 5 минутын турш бүлээн усаар угаана. Угаасан, хуурай өндөгийг бүрхүүлээс нь салгаж, шаардлагатай бол уураг, шарыг тусгай төхөөрөмжөөр тусгаарлана.
Лаазанд хийсэн меланжийг угааж, ижил ваннд 2-3 цагийн турш 45 градусын температурт гэсгээнэ.
Зуурсан гурил зуурахаас өмнө гурилыг тусад нь өрөөнд эсвэл зуурсан гурил зуурах тасагт шууд шигшиж, бусад ажлын байрнаас аль болох хол зайд шигшиж, бэлэн бүтээгдэхүүнийг тоос шороо болгохгүйн тулд (сацсан болон суурин шигшүүртэй тусгай шүүлтүүр байдаг) . Гурил шигших төхөөрөмж нь тоосыг зайлуулах шүүлтүүр бүхий орон нутгийн агааржуулалтын сорох төхөөрөмжтэй байх ёстой. Гурилыг модон тавиур дээр уутанд хийж, шаардлагатай бол шигших машины бункерт цутгаж, гадны хольцыг зайлуулж, гурилыг агаар мандлын хүчилтөрөгчөөр баяжуулдаг. Гурилыг зөөврийн аяга эсвэл таглаатай хуванцар хэмжих аяганд шууд шигшиж болно.
Зуурсан гурил зуурах өрөө нь янз бүрийн багтаамжтай аягатай зуурсан гурил зуурах машинуудаар тоноглогдсон байдаг. Зуурмагийг хамгийн богино мөчлөгөөр эхлээд дараалан зуурдаг - баялаг. Элс, хийсвэр, дараа нь - мөөгөнцөр.

Ажлын байрны зохион байгуулалт
Кондитерийн цехтэй холбоотой ажлын цех нь нэг ажилтанд хуваарилагдсан үйлдвэрлэлийн талбайн тусдаа өрөө эсвэл хэсэг юм.
Үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний хүчин чадал, нэр төрлөөс хамааран дараахь ажлын байруудыг зохион байгуулдаг.
- өндөг боловсруулах;
- гурил шигших;
- бусад төрлийн түүхий эд бэлтгэх;
- элс, жигнэмэг, бүйлсний зуурмаг зуурах;
- эцсийн бүтээгдэхүүний хувьд;
- гурилан бүтээгдэхүүний хувьд;
- тоног төхөөрөмж, сав угаах зориулалттай;
- Бэлэн бүтээгдэхүүн хадгалах газар.
Тоног төхөөрөмжийг зөв зохион байгуулах, ажлын байрыг бэлтгэх, шаардлагатай бараа материал, багаж хэрэгсэл, тээврийн хэрэгслээр хангах, ээлжийн хугацаанд түүхий эд, түлш, цахилгаан эрчим хүчээр тасралтгүй хангах - чухал хүчин зүйлүүдажлын цагийг хэмнэлттэй ашиглах, хөдөлмөрийн зохистой зохион байгуулалтыг хангах, хөдөлмөр их шаарддаг үйл явцыг механикжуулах.
Цехийн тооллого нь олон янз байдаг, учир нь цутгах, өнгөлгөө хийх явцад зөвхөн үзэсгэлэнтэй харагдахаас гадна бүтээгдэхүүний тодорхой массыг хангах шаардлагатай байдаг. Чихэр үйлдвэрлэхэд хуванцар эсвэл цагаан тугалга хоолой ашигладаг бөгөөд тэдгээрийг өтгөн даавуугаар хийсэн уутанд хийж, тусгай тариур, хөнгөн цагаан эсвэл цагаан тугалга сам, бусад олон хэрэгслээр хийдэг.
Зуурмаг хуваах өрөө нь дараахь байдлаар тоноглогдсон: ширээ, хуваах, дугуйлах машин эсвэл зуурсан гурил хуваагч, гурилын хайрцаг (ширээний доор), хутганы хайрцаг (ширээн дээр), жинлүүр суурилуулсан. Тэд мөн зуурсан гурилтай савыг зөөх газар өгдөг. Хуваах, бөөрөнхийлөх машин нь зуурсан гурилыг тодорхой жинтэй хэсэг болгон хувааж, бөөрөнхийлдөг бөгөөд энэ нь зуурсан гурилын хэсэг бүрийг жигнэх, өнхрүүлэх маш их хөдөлмөрийг хөнгөвчилдөг.
Зуурсан гурилыг өнхрүүлэхийн тулд багажны шүүгээ, эвхэгддэг авдар бүхий ширээ, зуурмагийн тавиур, хөргөгч (хийсвэр бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд тос, зуурмагийг хөргөдөг) ашигладаг. Одоогийн байдлаар шаардлагатай зузаантай зуурсан гурилыг хоёр тууз болгон өнхрүүлж зогсохгүй тэдгээрийн хооронд дүүргэж, бүтээгдэхүүн үүсгэдэг машиныг ашиглаж байна.
Бүтээгдэхүүнийг хэвлэх ажлын байр нь ширээ (гурил хийх боломжтой авдар, багажны хайрцаг), хананы тавиураар тоноглогдсон.
Жигнэмэгийн зуурмаг бэлтгэхийн тулд тусдаа ажлын байрбүх нийтийн хөтөчийн ойролцоо, учир нь зуурсан гурил нь энэ хөтөчд багтсан механик цохигчоор ташуурддаг. Нэмж дурдахад өндөг бэлтгэх, зуурсан гурилыг хуудас эсвэл хэлбэрт оруулахад зориулж тусдаа ширээ (эсвэл ширээ) хэрэгтэй. Тусгай машин нь хагас боловсруулсан жигнэмэгийг давхарга болгон хайчилж авдаг.
Цөцгий нь янз бүрийн багтаамжтай, өөр өөр багтаамжтай аяга, бойлер суурилуулсан тусдаа өрөөнд бэлтгэгддэг. Цөцгий нь уурын хүрэм бүхий тусгай зориулалтын уурын зууханд эсвэл зуухны дээд зууханд исгэж байна. Багаж хэрэгсэл хадгалах шүүгээ бүхий тусгай ширээ хэрэгтэй бөгөөд үүн дээр нунтаг шигшиж, бусад үйлдлүүдийг гүйцэтгэдэг.
Уруулын будаг үйлдвэрлэхийн тулд цахилгаан зуух, бойлер, тусгай ширээ, ташуурдах машин зэргээс бүрдсэн үйлдвэрлэлийн шугамыг зохион байгуулдаг. Ширээний бүрээс нь хажуу талтай металл бөгөөд доор нь хүйтэн, халуун устай хоёр хоолой байрлуулсан байна. Хажуугийн самбаруудын нэг нь дээд тавиуртай хиллэдэг, зөөврийн байдлаар хийгдсэн.
Талх нарийн боовны тасаг нь кондитерийн шүүгээ, цахилгаан, хий, бага зэрэг галаар халаадаг зуухаар ​​тоноглогдсон байдаг.
Бялууг гүн өөхөнд шарахын тулд тусгай цахилгаан эсвэл хийн гүн шарагчийг зохион бүтээсэн. Тавиур, торон жигд хуудас бүхий ширээг хайруулын тавагны дэргэд байрлуулна (илүүдэл өөх тосыг зайлуулахын тулд). Өөх тосны задрал нь эрүүл мэндэд хортой бүтээгдэхүүн ялгаруулдаг тул энэ тасалгаа нь агааржуулалт сайтай байх ёстой.
Нарийн боов, бялууг тусгай өрөөнд эсвэл онцгой тохиолдолд бусад ажлын байрнаас тусгаарлагдсан тусдаа үйлдвэрлэлийн ширээн дээр хийж дуусгадаг. Ширээнүүд нь багаж хэрэгслийн шүүгээ, нарийн боовны уутыг бэхжүүлэх тавиур, сироп хийх тусгай сав (жигнэмэг дэвтээнэ) тоноглогдсон байна. Чихэрчингийн ажлыг тэнхлэг дээр эргэлддэг тавиурууд хөнгөвчлөх бөгөөд үүн дээр бялууг дуусгах явцад тавьдаг.
Багаж хэрэгсэл, бараа материалыг угаах зориулалттай угаалгын өрөөнд гурван тасалгаа, ариутгагчтай банн суурилуулсан. Racks нь угаалгын банны дэргэд байрладаг. Томоохон цехүүдэд функциональ савыг угаах машин ашигладаг. Чихэртэй уутыг цахилгаан хатаагчаар хатаана.
Бэлэн нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг хөргөгч, тавиур, жинлүүр, үйлдвэрлэлийн ширээ зэргээр тоноглогдсон экспедицид хадгалдаг. Чихэртэй бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа 7-36 цаг байна.
Бэлэн бүтээгдэхүүнийг чингэлэгт тусгай тээврийн хэрэгслээр тээвэрлэдэг. Тавиур бүр нь чихрийн бүтээгдэхүүний нэр, тоо хэмжээг харуулсан шошготой байх ёстой. Үйлдвэрлэсэн цаг, овоолгын нэрийг заавал зааж өгөх хэрэгтэй.
Үйлдвэрлэлийн төлөвлөгөө нь нарийн боовны бүтээгдэхүүний тоо хэмжээ, нэр төрлийг тодорхойлдог. Энэ нь нарийн боовны хэрэгцээ, ажилчдын мэргэшил, цехийн тоног төхөөрөмжийг харгалзан боловсруулсан болно.
Чихрийн цехийн тоног төхөөрөмж
Зуурмаг зуурагч TMM-1M.
Энэхүү машин нь хавтан, их бие, машины их биед суурилуулсан хөтөч, гурван дугуйт тэргэнцэр дээрх аяга, сэлүүртэй зуурагч гараас бүрдэнэ.
Хөтөч бүхий босоо орон сууцыг цутгамал төмрийн суурийн хавтан дээр угсардаг. Орон сууцны дотор хурдны хайрцаг, цахилгаан мотор, гинжин хөтөч, холигч хөшүүрэгт холбогдсон бүлүүр байдаг. Машины хяналтын товчлуурууд нь хэргийн хажуугийн хананд байрладаг.
Аяга нь конус хэлбэрийн сав бөгөөд профилын холболтоор босоо аманд бэхлэгдсэн байна. Ажлын хэсэг нь нухах хөшүүрэг бөгөөд муруй хэлбэртэй, төгсгөлд нь иртэй байдаг.
Үйл ажиллагааны зарчим. Хоёр хурдны хайрцаг болон гинжин хөтөчөөр дамжин цахилгаан мотороос эргэлтийг зуурмаг холих хөшүүрэг болон аяга нэгэн зэрэг хүлээн авдаг. Сав болон зуурсан гурил зуурах гар нь эсрэг чиглэлд нэгэн зэрэг эргэлддэг тул ачаалагдсан бүтээгдэхүүн нь эрчимтэй холилдож, агаараар ханасан нэгэн төрлийн масс үүсгэдэг.
Ташуурдах машин MV-35M.
Энэ нь нийтийн хоолны газруудын нарийн боовны цехүүдэд янз бүрийн нарийн боовны хольц (уураг, өндөг-элсэн чихэр, цөцгий) болон шингэн зуурмагийг ташуурдах үйл явцыг механикжуулахад зориулагдсан. Энэ машин нь их бие, сав өргөх механизм, хөтлөх механизмаас бүрдэнэ.
Хөдөлгөөнт хаалт дээр зөөврийн сав суурилуулсан бөгөөд энэ нь өргөх механизмын бариулыг ашиглан босоо чиглэлд хөдөлгөж болно. Машины хөтөч нь мотор, араа, гаригийн хурдны хайрцгаас бүрдэх орон сууцны дотор суурилагдсан. Солих боломжтой цохиурын механизмууд нь ажлын голд зүүгээр бэхлэгддэг. Хажуугийн хананд хөдөлгүүрийг асаах, зогсоох унтраалга байдаг.

MPM-800 гурил шигших машин.
Энэ нь хөтөч, ачих бункер, шнек бүхий хоолой, шигших толгойг суурилуулсан цутгамал төмрийн тавцангаас бүрдэнэ. Хөтөч нь дэлбэрэлтээс хамгаалагдсан цахилгаан мотор болон шнэг шигшүүрээр хөдөлдөг хоёр V туузан хөтөчөөс бүрдэнэ.
Ачаалах бункер нь гурил руу гадны биет унахаас хамгаалсан хамгаалалтын сараалжтай бөгөөд гурилыг босоо хоолойд нийлүүлдэг ба ууттай гурилыг тэжээх өргөх механизмтай.
Босоо хоолойн дотор машин шигших толгойноос гурилыг тэжээх шнэг байдаг. Шалгах механизм нь цилиндр хэлбэртэй биетэй, буулгах тавиуртай, суурин иртэй шигшүүр, буулгах цонхноос бүрдэнэ. Дээрээс нь резинэн жийргэвч, нугастай бэхэлгээний боолт бүхий тагийг суурилуулсан. Шигшүүрийн толгойн урсах тавиур нь гурилын соронзон хольцыг зайлуулах соронзон урхитай байдаг.
Машиныг асаахын тулд соронзон асаагуур, автомат унтраалга, хяналтын товчлууруудыг суурилуулсан.
Үйл ажиллагааны зарчим. Ачаалах бункерээс гарсан гурилыг сэнсний тусламжтайгаар босоо яндангийн шнэнд өгч, түүгээр шигших толгой руу ордог. Энд төвөөс зугтах хүчний үйлчлэлээр гурил нь суларч, шигшүүрээр дамжин их бие ба шигшүүрийн хоорондох зай руу орж, ёроолд нь живж, ирний тусламжтайгаар буулгах тавиур руу ордог. Бүхэл үр тариа шигшүүрийн ёроолд үлддэг бөгөөд машин зогссон үед арилдаг.

Гал тогооны хэрэгсэл
Төрөл бүрийн багтаамжтай савыг зуурсан гурил зуурах, бүтээгдэхүүн холих, өндөг цохих, цөцгий, сироп болон бусад үйл ажиллагаанд ашигладаг. Зэвэрдэггүй ган савыг ашиглах нь дээр.
Пааландсан, зэвэрдэггүй ган аяга нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ угаах, зуурах, чанамал хийхэд тустай.
Мах бутлуур нь татсан мах бэлтгэх, тусгай хавсралт ашиглан жимс жимсгэнэээс шүүсийг шахахад шаардлагатай байдаг.
Гурав, дөрвөн талтай металл жигд хуудас нь жигнэмэг, бялуу, өнхрөх жигнэмэг хийхэд шаардлагатай. Нэг талтай металл хуудсыг жигнэмэг, бялуу, цагаан гаатай талх, зуурмагийн давхаргыг жигнэхэд ашигладаг.
Өндөр, намхан талтай янз бүрийн хэмжээтэй хайруулын тавган дээр бялуу, бин, хуушуур шарж, татсан мах бэлтгэдэг.
Цагаан тугалга хэвийг хэсэгчилсэн бүтээгдэхүүнийг жигнэх, түүнчлэн янз бүрийн хэлбэрийн жигнэмэгийг тамгалахад ашигладаг. Тэдгээр нь гөлгөр, атираат хэлбэртэй байж болно.
Том жижиг модон хавтанг бялуу, ороомог хайчлах, зуурсан гурил зуурах, өнхрөх, нарийн боовны хэлбэрт оруулах зэрэгт ашигладаг.
Rolling pins нь зуурсан гурилыг давхаргад хийнэ. Зуурсан гурилан дээр хэв маягийг зурахын тулд гадаргуу дээр хээ бүхий гулсмал зүүг ашигладаг. Модон хусуур нь уруулын будаг хийх үед шингэн зуурмаг, цөцгий, сиропыг аяганд зуурахад тохиромжтой.
Цохигч, хумс, спираль нь өндөгний цагаан, цөцгий, коктейль, муссыг хөөс болгон хутгахад тохиромжтой. Хамгийн энгийн ташуур нь сэрээ байж болно. Үүнээс гадна янз бүрийн хэмжээ, загвар бүхий цахилгаан цохигчийг ашигладаг.
Жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо угаахад коланд хэрэглэдэг.
Энгийн болон хосолсон graters нь цитрус жимсийг хальслах, хоол хүнс, халуун ногоо, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ цавчихад ашиглагддаг.
Гурилыг шигших, нунтаглах үед том, жижиг шигшүүрүүдийг ашигладаг бэлэн бүтээгдэхүүнмөн янз бүрийн шингэнийг шүүнэ. Шигшүүр нь үс, торго, металл, янз бүрийн хэмжээтэй эстэй байж болно.
Төрөл бүрийн шүдтэй чихрийн самнуудыг цагаан тугалга эсвэл зузаан картоноор хайчилж авдаг; Тэдгээрийн тусламжтайгаар бялуу, нарийн боовыг чимэглэхдээ цөцгий эсвэл уруулын будаг дээр шулуун эсвэл долгионоор зурдаг.
Сүрэл бүхий нарийн боовны уут нь шингэн төрлийн зуурсан гурил хийх, бялуу, нарийн боовыг дуусгахад шаардлагатай бөгөөд үүнийг зузаан цаас эсвэл даавуугаар хийж болно. Гурвалжинг илгэн цаасаар хайчилж, өндөгний цагаанаар конус хэлбэрээр наасан байна. Нарийн төгсгөлд хайчаар ямар ч хэлбэр өгдөг: зүсэлт нь шулуун, ташуу, хоёр талдаа ташуу, шүд гэх мэт байж болно.
Сойз нь өндөг, цөцгийн тос эсвэл маргаринаар нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг самнахад хэрэглэгддэг.

Семинар дахь ажлын зохион байгуулалт.

Томоохон аж ахуйн нэгжүүдэд цехийн ажлыг цехийн дарга, жижиг дунд үйлдвэрүүдэд тогооч мастер удирддаг.
Цехийн дарга нь багийн гишүүдийн дунд ажлыг хуваарилж, шаардлагатай түүхий эд материалын хэмжээ, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний төрөл, тэдгээрийг гаргах хугацааг тодорхойлдог.
Даалгаврыг хуваарилахдаа тогоочийн ур чадвар, туршлагыг харгалзан үзэх шаардлагатай.
Мастер (эсвэл цехийн дарга) нь технологийн процессын дүрмийг дагаж мөрдөх, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний гарц, тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл, бараа материалын ашиглалт, зохистой ашиглалтыг хянах үүрэгтэй. Мөн тэрээр цехийн ариун цэврийн нөхцөл, ажилчдын хөдөлмөрийн сахилга бат, дотоод журмыг дагаж мөрдөх үүрэгтэй.
Семинар дахь ажлыг зохион байгуулахад тавигдах үндсэн шаардлагад дараахь зүйлс орно.
- Үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний онцлог, цехийн үйлдвэрлэлийн хүчин чадал, ажилчдын тоо, мэргэшлийг харгалзан үйлдвэрлэлийн хөтөлбөрийг зөв бэлтгэх;
- ажилчдын мэргэшил, үйлдвэрлэлийн барилга байгууламжийн дагуу үүрэг хариуцлагыг тодорхой хуваарилах;
- бүтээгдэхүүний хөдөлгөөнийг зөв бүртгэх, хийсэн ажлынхаа талаар цаг тухайд нь тайлагнах.

Семинар дахь аюулгүй байдал.

Ослоос зайлсхийхийн тулд гал тогооны ажилчид тоног төхөөрөмжийг ажиллуулах дүрмийг сурч, үйлдвэрлэлийн менежерээс практик зааварчилгаа авах ёстой. Тоног төхөөрөмж байрладаг газруудад түүнийг ажиллуулах дүрмийг байрлуулах шаардлагатай. Цехнүүдийн шал нь тэгш, цухуйхгүй, гулгамтгай биш байх ёстой.
Семинарт ажиллахдаа дараах дүрмийг баримтлах ёстой.
Ажлын явцад хог хаягдлыг цаг тухайд нь гаргаж, дахин боловсруулж, цех, ажлын байр бүрийн ариун цэврийн байдалд хяналт тавьж, ажил дууссаны дараа бүх машиныг сайтар зайлж, арчиж хаях шаардлагатай.
Аливаа төхөөрөмжийг задлах, цэвэрлэх, тослох ажлыг зөвхөн машинуудыг бүрэн зогсоож, цахилгаан, уур, хийн эх үүсвэрээс салгах үед л хийж болно.
Ажлын байрны ойролцоох гарцууд нь аяга таваг, савтай байх ёсгүй.
Шатамхай шингэн (керосин, бензин) бүхий ялтсуудыг хайлуулахыг хориглоно.
Семинарт эмийн багц бүхий анхны тусламжийн хэрэгсэл байх ёстой.
Тахир дутуу болохтой холбоотой осол гарсан тохиолдолд маягтаар акт үйлдэх ёстой
Бүх цахилгаан тоног төхөөрөмж газардуулгатай, i.e. металл эд ангиудыг газарт тавьсан газардуулгын дамжуулагчтай холбоно. Үүнээс үүдэн хүнийг хэлхээнд оруулах үед түүний биед амь насанд аюул учруулахгүй гүйдэл дамждаг. Шилжүүлэгч болон машинуудын урд резинэн дэвсгэр байх ёстой. Өрөөний өндөр температурт цахилгаан цочролын аюул нэмэгддэг; чийгтэй, чийглэг агаарт.
Механик тоног төхөөрөмж дээр ажиллах аюулгүй байдал нь машины дизайн, хашаа, дохионы хаах төхөөрөмж зэргээс хамаарна. Машиныг ажиллуулахын өмнө ажлын камер болон машины хөдөлгөөнт хэсгүүдийн ойролцоо гадны биет байхгүй эсэхийг шалгах, ажлын байр, комбинезоныг цэгцлэх, машины хөдөлгөөнт хэсгүүдийн хамгаалалт байгаа эсэхийг шалгах; эхлэх тоног төхөөрөмжийн ашиглалтын байдал, машины сольж болох хэсгүүдийн зөв угсралтыг шалгах.
Бүх нийтийн хөтөч дээр ажиллахдаа зөвхөн цахилгаан мотор асаалттай байх үед солих боломжтой машинуудыг салгаж, суурилуулах шаардлагатай бөгөөд машин бүрэн зогссоны дараа цахилгаан моторын халаалтыг хянах шаардлагатай. Машин ажиллаж байх үед түүнийг удаан хугацаагаар орхиж болохгүй. Зуурсан гурил зуурагч дээр ажиллахдаа гараа гэмтээхгүйн тулд хамгаалалтын хаалт хаалттай байх ёстой. Солих боломжтой аяга нь түгжих механизмаар бэхлэгддэг бөгөөд эхлэхээс өмнө бэхэлгээний бат бөх байдлыг шалгана. Аяга нь зөвхөн зуурах хөшүүргийг дээд байрлалд нь өнхрүүлж, эргэлддэг. Савыг машин зогссоны дараа ачдаг бөгөөд тээвэрлэхээс өмнө савыг шураг тоормосоор тэргэнцэр дээр тогтооно. Хөдөлгүүр унтарсан үед холигч болон цохиурт бүтээгдэхүүн нэмнэ.
Ажил дууссаны дараа та машиныг зогсоож, таслагчийг унтрааж, зөвхөн дараа нь цэвэрлэх, угаах зориулалттай ажлын хэсгүүдийг задлах хэрэгтэй.
Эмэгтэй, өсвөр насныхны даацын дээд жин нь 20 кг, 18-аас дээш насны эрэгтэйчүүдийн хувьд -50 кг байна. 80-аас 500 кг ба түүнээс дээш жинтэй ачааг зөөвөрлөхийн тулд ачигчийг зохих гэрэлтүүлэггүйгээр ачих, буулгах үйл ажиллагаанаас хамааран тусгай механик төхөөрөмжөөр хангадаг.
50 кг жинтэй ачааг 60 м-ээс ихгүй зайд эсвэл налуу зам дагуу 3 м-ээс ихгүй өндөрт тээвэрлэхийг зөвшөөрнө. Нуруун дээрх ачааллыг өргөж, ар талаас нь арилгахын тулд өөр ажилтны тусламжтайгаар байх ёстой.
Дулааны тоног төхөөрөмж нь кондитерийн дэлгүүрүүдэд гал, хий эсвэл цахилгаан халаагуурт ашиглагддаг. Түлшний төрөл бүр нь урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ, хөдөлмөрийн аюулгүй байдлын дүрмийг дагаж мөрдөхийг шаарддаг. Гэсэн хэдий ч хөдөлмөр хамгааллын ерөнхий дүрмийг дагаж мөрдөх шаардлагатай. Засвар хийх боломжтой холбох хэрэгсэлгүйгээр дулааны төхөөрөмж дээр ажиллах боломжгүй юм. Даралт хэмжигч нь хязгаарлах ажлын даралт дээр улаан шугамтай байх ёстой. Аюулгүйн хавхлага ба цэвэрлэх хавхлагыг өдөр бүр, даралт хэмжигчийг 6 сар тутамд нэг удаа шалгаж байх ёстой. Машин бүрийг аюулгүй байдлын гарын авлага дагалддаг.
Галын хавтан ба зуухны зуухнууд нь цехүүдийг хуваалтаар тусгаарладаг. Зуух, уурын зуухыг шатаахдаа керосин, бензин ашиглах, зуух эсвэл зуухны шалыг усаар хөргөхийг хориглоно. Галын хайрцагны бариул, халаалтын кабинетийн хаалга нь сайн дулаалгатай байх ёстой. Усан халаагуураар тоноглогдсон зууханд усыг 80 хэмээс дээш халаах боломжгүй юм. Бойлерыг усаар дүүргэх ёстой бөгөөд түүний саадгүй урсгалыг хангана. Хөвөгч хавхлага хэвийн ажиллаж байгаа эсэх, халуун усны гаралтын хавхлага нээгдэж байгаа эсэхийг шалгана уу.
Хийн түлшээр ажилладаг төхөөрөмжтэй ажиллахдаа онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Хий-агаарын хольц нь тэсрэх аюултай, хий нь хортой бөгөөд хордлого үүсгэдэг. Ашиглалтын техникийн доод хэмжээг давсан гэрчилгээ авсан хүмүүс хийн төхөөрөмжид үйлчлэхийг зөвшөөрнө. Шалгалтыг жил бүр хийдэг.
Хийн алдагдлаас зайлсхийхийн тулд сард дор хаяж нэг удаа хийн хоолойн систем, тоног төхөөрөмжийн битүүмжлэлийг шалгана. Шатаагч нь гэрэлтүүлэгч залгуураас асдаг бөгөөд хийн шаталтын бүрэн байдлыг хянадаг. Шатаагчаас шатдаггүй хийн урсгалыг саатуулдаг аюулгүйн автомат төхөөрөмж байдаг.
Цахилгаан зуух, шүүгээтэй ажиллахдаа хөдөлмөрийн аюулгүй байдлын ерөнхий дүрмүүд нь хийн зуухтай адил байна: шатаагчийг хэт халааж, зохиомлоор хөргөж болохгүй. Ажил эхлэхийн өмнө термостат болон унтраалгын засвар үйлчилгээний чадварыг шалгах шаардлагатай. Термостат нь кабинет доторх тогтоосон температурыг автоматаар 100 - 350 ° C-ийн хооронд байлгадаг бөгөөд энэ нь төхөөрөмжийг хэт халалтаас хамгаалдаг. Цахилгаан уурын зууханд коллектор нь буцалсан усаар халихад цахилгаан халаалтын элементүүд автоматаар унтардаг.
Хагалах цахилгаан хайруулын таваг, цахилгаан хайруулын таваг, хайруулын таваг, хайруулын таваг, хайруулын таваг, хайруулын таваг, хайруулын таваг, хайруулын таваг, хайруулын таваг, хайруулын таваг, хайруулын таваг, хайруулын таваг, хайруулын таваг, хайруулын таваг, хайруулын таваг, хайруулын таваг, хайруулын таваг, хайруулын таваг, хайруулын таваг, хайруулын таваг, хайруулын таваг, хайруулын таваг, хайруулын таваг, хайруулын таваг, хайруулын таваг, хайруулын таваг, хайруулын таваг, хайруулын тавган дээр асахаасаа өмнө цахилгаан тэжээлээс салдаг. Brazier нь цахилгаан контакт термометр ашиглан температурын автомат хяналтаар хангагдсан байдаг.

Дүгнэлт

Багшлах, эдгээх, хооллох нь хамгийн нэр хүндтэй ажил гэж эрт дээр үеэс үздэг. Өнгөрсөн зуунд Францад гар урчууд язгууртан болж чаддаггүй байсан ч түүний ажлыг урлагтай адилтгаж байсан тул тогооч нарт онцгой тохиолдол гардаг байв. Авьяаслаг тогоочийн ажил нь зураач, уран барималчийн ажилд ойр байдаг бөгөөд энэ нь уран сайхны амт, ялангуяа гэрэл, хэлбэрийн мэдрэмжийг шаарддаг. Хоолны урлагийг бидэнд өвлөн үлдээсэн үл мэдэгдэх ажилчдын зоогийн газар, зоогийн газрын хагас харанхуй зооринд ажилладаг Оросын тогооч нарыг эелдэг үгээр дурсах хэрэгтэй. Тэдгээргүйгээр, хоол хийхгүйгээр бидний орчин үеийн хоол хийх боломжгүй, одоо ОРОСЫН ХООЛНЫ БАХАРХАЛ болсон ийм хоол байхгүй байх байсан.

НОМ ЗҮЙ

1. Н.Г. Бутейкис, А.А. Жуков "Гурил, нарийн боовны бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологи". Москва. "ПрофОбрИздат" хэвлэлийн газар 2001 он.

Өндөг боловсруулах өрөөн дэх нарийн боовны цехүүдэд өндөгний чанарыг шалгахын тулд овоскоп, тэдгээрийг ариутгах дөрвөн банн (эсвэл дөрвөн хэсэгтэй ванн) ашигладаг.

Зуурсан гурил зуурах, зүсэх, жигнэх ажлыг нэг өрөөнд хийдэг.

Зуурсан гурил зуурах зориулалттай зуурмаг холих машиныг ажлын байранд суурилуулсан. Зуурмаг холих тасагт туслах үйл ажиллагааг гүйцэтгэх ажлын байрыг зохион байгуулдаг: үзэм ангилах, угаах, чихрийн сироп, давсны уусмал бэлтгэх, шүүх. Энэхүү ажлын байранд үйлдвэрлэлийн ширээг суурилуулсан үгаалгын онгоцонд суурилуулсан бөгөөд аягатай усаар дүүргэх уян хоолойтой.

Ажлын байранд жигнэмэгийн зуурмаг хийх ташуурын машин суурилуулсан бөгөөд машины хажууд үйлдвэрлэлийн ширээ суурилуулсан. Бэлтгэсэн массыг илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр хийнэ, эсвэл жигнэх зориулалттай хэвэнд хийнэ.

Хийсвэр боов бэлтгэхийн тулд зуурсан гурил зуурах машин, зуурсан гурил зуурмаг, үйлдвэрлэлийн ширээ, хөргөгчтэй шүүгээ эсвэл хөргөгчтэй шүүгээ бүхий ширээ зэргийг багтаасан үйлдвэрлэлийн шугамыг зохион байгуулдаг, учир нь хийсвэр боов үйлдвэрлэх явцад хөргөх шаардлагатай байдаг.

Зуурмагийн зуурмаг бэлтгэхийн тулд цахилгаан зуух, үйлдвэрлэлийн ширээ суурилуулсан тусдаа талбайг хуваарилдаг. Зуурмагийг исгэхийн тулд хавтан бойлер, тоног төхөөрөмж (веселка, хумс) ашигладаг.

Чихэр, нарийн боовны дэлгүүрүүдэд зуурсан гурилыг зүсэхэд янз бүрийн багаж хэрэгсэл ашигладаг. Зуурмагийг жижиг нарийн боовны дэлгүүрт хийдэг гараар. Кондитерийн дэлгүүрийн бараа материалыг зурагт үзүүлэв. гучин.

1

Цагаан будаа. 30. Чихрийн цехийн бараа материал:

Мөөгөнцөр, боовны зуурсан гурилыг огтолж, тэдгээрээс бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх ажлыг ажлын байранд хийж, модон бүрээс бүхий үйлдвэрлэлийн ширээ, гурилын шүүгээ суурилуулж, бараа материал хадгалах ажлыг гүйцэтгэдэг. VNTs-2 хүснэгтийн жинг ширээн дээр тавьдаг. Эдгээр ширээн дээр зуурсан гурил нь тодорхой массын хэсгүүдэд хуваагдана.

Үүссэн зуурсан гурилыг нэн даруй тосолсон чихрийн цаасан дээр байрлуулж, тавиур дээр байрлуулна.

Богино зуурсан гурилан бүтээгдэхүүнийг буржгар зүслэг (бялуу "Бялуу", жигнэмэг) ашиглан үйлдвэрлэлийн ширээн дээр хэвлэдэг. Бялуу хийх сагс үйлдвэрлэхэд металл хөгц (tartlets) ашигладаг.

Зүсэх, хэлбэржүүлэх, баталгаажуулсны дараа бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалтанд оруулна - жигнэх. Жигнэмэгийн шүүгээ нь жигнэх зориулалттай. Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүний талбайд жигд шүүгээ суурилуулсан; лезон эсвэл тосоор тослох зориулалттай бүтээгдэхүүн бүхий хуудсыг тавьдаг үйлдвэрлэлийн тавиур, ширээ.

Бялуу, бялуунд зориулсан зуурмагийг жигд хуудсан дээр жигнэж, хуудсан дээр хэлбэржүүлдэг. Чихэр нь нэг, хоёр, гурван талтай байж болох тул хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг жигнэсний дараа амархан арилгаж болно.

Эцсийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэх. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг нарийн боовны цехэд үйлдвэрлэдэг: дүүргэгч, сироп, фондор, тос, царцмаг гэх мэт Цөцгий, кремний сиропыг зүсэх, жигнэх зориулалттай өрөөнд чанаж болгосон. Ажлын байр нь цахилгаан зуух, үйлдвэрлэлийн ширээтэй байх ёстой. Сиропыг тогоонд чанаж болгосон. Бэлтгэсэн сиропыг хөргөх зориулалттай тусгай ваннд хийнэ.

Цөцгий бэлтгэх ажлыг тусдаа өрөөнд хийж, цохигч суурилуулсан, хөргөгчтэй шүүгээ бүхий үйлдвэрлэлийн ширээ эсвэл хөргөгчтэй шүүгээг тусад нь, тавиуртай. Цөцгийн тос, уургийн тосыг ташуурдах машин дээр ташуурдах замаар бэлтгэдэг.

Дэлгүүрийн ажилчид жигнэмэг зүсэх, норгох, бялуу чимэглэхэд янз бүрийн төхөөрөмжийг ашигладаг. Жигнэмэг, хийсвэр, богино царцдасын боовны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг давхаргалах, огтлоход дискний зүсэгч, хутга хөрөө, хэмжээст хавтанг ашигладаг. Жигнэмэгтэй бялуу, нарийн боовны давхаргууд, ром эмэгтэйчүүдийг тусгай услах сав ашиглан сиропоор дэвтээнэ.

Бялуу, нарийн боовыг цөцгий болон бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр чимэглэх зориулалттай ажлын байранд хөргөгчтэй шүүгээ бүхий ширээ суурилуулсан. Чихэрчид бүтээгдэхүүнээ янз бүрийн үзүүртэй боовны уут, боовны сам ашиглан загвараар чимэглэдэг.

Чихэр үйлдвэрлэхэд ашигладаг бүх бараа материал, дэлгүүрийн сав баглаа боодол нь түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний нэрээр тэмдэглэгдсэн байх ёстой. Тэмдэглэгээгүй, түүнчлэн тэмдэглэгээний дагуу бус савыг ашиглахыг хориглоно. Үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнийг тусгай зориулалтын саванд хийнэ.

Бэлэн боовыг богино хугацаанд хадгалах зорилгоор цехийн агуулах эсвэл хөргөгчинд илгээдэг.

Чихэрний дэлгүүрийн бизнес: тоног төхөөрөмжийг хэрхэн сонгох, нарийн боовны цехийн ажлыг зохион байгуулах.

Хамгийн их ашиг олохын тулд нарийн боовны бизнесийг жижиг чихрийн дэлгүүрээр эхлүүлж болно халуун бараа- бялуу, нарийн боов. Захиалгын дагуу 1 кг бялууг 20 ам.доллар, үнэ нь ойролцоогоор 3 доллар, захиалгын дагуу бялууны хамгийн бага жин 3 кг, бялуу тус бүрээс хамгийн бага ашиг 50 доллар байна. Хуримын бялууг ихэвчлэн 7 кг-аас багагүй хэмжээгээр захиалдаг бол ийм бялуунаас олох ашиг нь 100 доллараас дээш байх болно.

.

-д чихэр, боовны бүтээгдэхүүний борлуулалтыг бий болгохдоо цэгүүд, нарийн боов, бялуу үйлдвэрлэлийг бий болгох нь утга учиртай. Энэ нийтлэлд бид жижиг нарийн боовны цехийн ажлын зохион байгуулалтыг авч үзэх болно.

Чихэр, нарийн боовны цехүүдийн тоног төхөөрөмжийн хүрээ нь маш олон янз байдаг бөгөөд үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний тоо, үйлдвэрлэлийн янз бүрийн үе шатыг автоматжуулах зэргээс хамааран та үйлдвэрлэлийн болон жижиг үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмжийг сонгох боломжтой. Гэр бүлийн бизнес. Бид нарийн боовны бизнест хамгийн их ашиглагддаг тоног төхөөрөмжийг авч үзэх бөгөөд үүнээс та өөрийн цехэд хамгийн хэрэгтэй зүйлийг сонгох боломжтой.

Гурил шигшүүр.

Зуурсан гурил зуурахаас өмнө гурилыг урьдчилан шигшиж, болзошгүй хольцыг зайлуулж, агааржуулж, сулруулж, эцсийн бүтээгдэхүүн илүү сэвсгэр болно. Гурил шигшүүр нь төвөөс зугтах ба чичиргээт гэсэн хоёр төрөлтэй.

гаригийн холигч.

Гаригийн холигч нь ямар ч төрлийн зуурсан гурил зуурах, цөцгийтэй тос хийх зориулалттай.

Зуурмаг холигч.

Зуурмаг холигч нь цавуулаг ихтэй зуурсан гурил зуурахад ашиглагддаг. Зуурах нь спираль дэгээгээр хийгддэг бөгөөд энэ нь ямар ч зуурсан гурил зуурах боломжийг олгодог.

Зуурсан гурил зуурагч.

Зуурмагийн цаас нь янз бүрийн төрлийн зуурсан гурилыг өнхрүүлэх зориулалттай бөгөөд энэ нь булны системээр дамждаг бөгөөд ингэснээр зуурсан гурилын жигд зузааныг олж авдаг.

Жиг.

Энэ нь жигд хуудсан дээр зуурмагийн тунгаар бүтээгдэхүүнийг бүрдүүлэхэд хэрэглэгддэг.

Чихэртэй зуух.

Кондитерийн цехийн хувьд хамгийн тохиромжтой сонголт бол эргэдэг агааржуулалттай зуух байх бөгөөд тэргэнцэрийг эргүүлж, зууханд халаасан агаарыг эргэлдүүлэн жигнэх үед бүтээгдэхүүнийг жигд жигнэх болно.

Элсэн чихэр тээрэм.

Элсэн чихэрээс нунтаг элсэн чихэр авахын тулд үйлдвэрт тээрэм ашигладаг.

Дүүргэх диспенсер.

Уг диспенсер нь ороомог, круассан болон бусад бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн төрлийн чанамал эсвэл цөцгийтэй дүүргэхэд ашиглагддаг.

Талхны үйлдвэр

Энэ нь жигнэмэгийг нунтаглахад хэрэглэгддэг бөгөөд цаашид янз бүрийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг.

Мөн хоол хүнс, бэлэн бүтээгдэхүүн хадгалах хөргөлтийн камер, үйлдвэрлэлийн ширээ хэрэгтэй болно.

Цехийн тоног төхөөрөмжийг дараалан суурилуулсан технологийн процессбүтээгдэхүүн бэлтгэх.

Чихэр бэлтгэх үндсэн тоног төхөөрөмж:

• туршилтын хуваагч.
• Сита.
• Королла.
• Жигнэх хуудас.
• Талх нарийн боов.
• Шоколадны хэлбэрүүд.
• Rolling pins.
• Хутга.
• Цорго бүхий нарийн боовны уут.
• Туршилтын зүсэгч.
• Чихэртэй боовны хайчилбар.
• Бялууг шилжүүлэх зориулалттай хусуур.
• Бүтээгдэхүүнийг шингээхэд зориулж услах сав.
• Ир нь ирмэгтэй.
• Бүтээгдэхүүнийг тослох зориулалттай сойз.
• Дугуй бялуунд зориулсан бөгж.
• Бялуу хуваах загварууд.
• Хуудасны чихэр хоёр нь онгоцонд, гурав нь онгоцонд байдаг.
• Маффин, бялуунд зориулж нарийн боов хийдэг.
• Тарлетууд.
• Бисквитийг хэсэг хэсгээр нь хэрчих загвар.
• Боовны хавчуур.
• Хусууртай чихэр.
• Бэлэн бүтээгдэхүүний сав баглаа боодлын хайрцаг.

Чихрийн цехийн байранд тавигдах шаардлага.

Цехийн доорх өрөө нь ариун цэврийн бүх стандартыг хангасан байх ёстой бөгөөд дараахь зүйлийг хангасан байх ёстой.

• Төвлөрсөн халуун хүйтэн ус хангамж. Ус нь ГОСТ 2874-82 "Ундны ус" стандартын шаардлагад нийцсэн байх ёстой.
• Хэрэв үйлдвэрлэлийн байрхэд хэдэн нь гар угаах зориулалттай халуун, хүйтэн устай угаалтууртай байх ёстой.
• Ус зайлуулах хоолойг бохирын шугамд холбох.
• Байгалийн агааржуулалттай бүрээс.
• Жигнэх талбайд албадан агааржуулалтын бүрээс.
• Угаах боломжтой шал, хана.
• Гэрэлтүүлэг нь сүүдэртэй байх ёстой.

Өрөө нь галын аюулгүй байдлын бүх стандартыг хангасан байх ёстой.

• Байшингаас орох, тусдаа гарах гарц байгаа эсэх.
• Хана, шал, тааз нь шатамхай материалаар хийгдсэн байж болохгүй.
• Бэлэн байдал нэмэлт хөрөнгөгал унтраагч - гал унтраагч.
• Боловсон хүчний танилцуулгад зориулсан сэтгүүл.
• Галаас зугтах төлөвлөгөө.

Кондитерийн цех нь дараахь хэлтсүүдийг агуулдаг.

• Тавиур, хөргөгч, жингээр тоноглогдсон бүтээгдэхүүний агуулах.
• Бараа материал, сав, сав суулга угаах.
• Бүтээгдэхүүнийг угаах (жимс, хатаасан жимс, жимсгэнэ).
• Өндөг угаах сав.
• Зуурмагийн тасаг.
• Зуурмагийн хуваагдал.
• Жигнэх хэлтэс.
• Бэлэн бүтээгдэхүүний өнгөлгөө.
• Хөргөх төхөөрөмж бүхий бэлэн бүтээгдэхүүний агуулах.

Чихрийн цехийн ажлын зохион байгуулалт.

Жижиг жижиг цехийг ажиллуулахын тулд дор хаяж: - чихэр, нарийн боов, нарийн боовны туслах, технологич хэрэгтэй болно. Ажилчдын тоо нь үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний хэмжээнээс хамаарна.

Кондитерийн цехийн технологийн процессыг дараах үе шатуудад хувааж болно.

• Үйлдвэрлэлийн өмнөх бэлтгэл.
• Туршилтын багц.
• Туршилтын хэсэг.
• Хэвлэх.
• Баталгаажуулах.
• Талх нарийн боов.
• Хөргөх бүтээгдэхүүн.
• Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (цөцгий, чихэр, сироп) бэлтгэх.
• Төгсгөлийн болон бүтээгдэхүүний дизайн.
• Бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол.
• Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хөргөх.
• Хадгалах, жижиглэн худалдааны цэгүүд рүү тээвэрлэх.

Та хотын захад түрээсийн зардал багатай жижиг өрөө түрээслэх замаар нарийн боовны бизнес эрхлэх боломжтой. шаардлагатай тоног төхөөрөмжболон бараа материал. Жижиг цехийн хувьд хувиараа бизнес эрхлэгчийн бүртгэл хангалттай байх болно, хэрэв та өргөжүүлэхээр төлөвлөж байгаа бол "ХХК" бүртгүүлэх шаардлагатай болно. SES-ээс зөвшөөрөл авахад удаан хугацаа шаардагдах тул та урьдчилан зөвлөлдөж, семинарт тавигдах шаардлагын жагсаалтыг олж мэдээд, тэдгээрийг биелүүлэх хэрэгтэй.

Чихэр, нарийн боовны зах зээлд маш их өрсөлдөөн байдаг бөгөөд энэ чиглэлээр өөрийн байр сууриа эзлэхийн тулд ашигтай бизнесТа хэрэглэгчдэд шинэ жороор бэлтгэсэн шинэ, өвөрмөц бүтээгдэхүүнийг санал болгох хэрэгтэй бөгөөд үүнийг хэрэглэгч үнэлж, зөвхөн танаас худалдаж авах болно.

Дээр Энэ мөчихэнх томоохон аж ахуйн нэгжүүд бүтээгдэхүүнээ бүх төрлийн будагч бодис, амт сайжруулагч, хадгалалтын бодис нэмсэнээр үйлдвэрлэдэг. Гэвч орчин үеийн хэрэглэгч эдгээр тэжээлийн нэмэлтүүдийг аль хэдийн сайн ойлгож эхэлсэн бөгөөд түүний сонголт нь химийн нэмэлтгүйгээр байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнд чиглэгддэг.

Тохиромжтой технологи, тоног төхөөрөмж бүхий нарийн боовны томоохон үйлдвэрлэгчид нэмэлтгүйгээр бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх профайлаа өөрчлөх нь нэлээд хэцүү байдаг, өөрөөр хэлбэл ихэнх тоног төхөөрөмжийг өөрчлөх, технологи, жорыг өөрчлөх, боловсон хүчнийг давтан сургах шаардлагатай болно. эдгээр нь асар их зардал юм. Гэхдээ энэ нь дөнгөж ажиллаж эхэлж байгаа жижиг цех бол зах зээлд өөрийн гэсэн хэсгийг авахыг хүсч байгаа бол хамгийн сайн шийдэл нь байгалийн гаралтай өндөр чанартай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх явдал юм.

Цагаан гааны боов болон жигнэмэг, боов болон бялуу, макарон ба кекс, маффин ба пончик, эклер ба круассан... Мэдлэгтэй тогооч эсвэл амттанд дуртай хүн энэ жагсаалтыг хялбархан үргэлжлүүлж болно. Худалдан авагчдын дунд чихэрлэг бүтээгдэхүүн үнэхээр эрэлт хэрэгцээтэй байгаа. Хэрэв нэгэн зэрэг сэтгэл татам байвал Гадаад төрхмаш сайн амтаар нөхөж, алдар нэр нь заримдаа нэмэгдэж байна. Чихэр, нарийн боовны цехийн амжилтад хамгийн сүүлчийн үүрэг бол тоног төхөөрөмжийг чадварлаг сонгох явдал юм.

Чихэрчин мэргэжлийг бүх цаг үед нэр хүндтэй гэж үздэг байв. Жишээлбэл, 18-р зуунд Францад энэ гар урлалыг сурахын тулд зурах, баримал хийх, зураг зурах, архитектур, урлагийн түүхийн хичээлд хамрагдах шаардлагатай байв.

Чихрийн цехийн тоног төхөөрөмж

Кондитерийн цехэд шаардлагатай тоног төхөөрөмжийн багц нь мэдээжийн хэрэг үйлдвэрлэлийн хэмжээ, тавьсан зорилгоос хамаардаг боловч тодорхой стандарт жагсаалт эсвэл шаардлагатай доод хэмжээ хэвээр байна. Үүнийг доор хэлэлцэх болно.

гурил шигшүүр

Гурил шигшүүр нь хоёр шалтгааны улмаас нарийн боовны цехэд шаардлагатай байдаг.

1. Гурилын хольцыг арилгах. Тэд эцсийн бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулахгүй нь гарцаагүй.

2. Гурилыг хүчилтөрөгчөөр суллах, баяжуулах зориулалттай. Удаан хугацаагаар савласан тул хүчтэй шахагдаж, хүчилтөрөгчөөр ханахаа болино. Илүү сэвсгэр, зөөлөн зуурсан гурил авахын тулд исгэх, агааржуулалт хийх шаардлагатай.

Нэрнээс нь харахад энэ нь зуурсан гурил зуурахад хэрэглэгддэг. Ийм төхөөрөмжүүд нь хүч чадал, аяганы эзэлхүүн (зуурсан гурилын сав), ажлын биеийн төрлөөр ялгаатай байдаг. Сүүлийнх нь S ба Z хэлбэртэй байж болно. S хэлбэртэй эсвэл өөр хэлбэрээр спираль холигчхийсвэр, исгээгүй эсвэл мөөгөнцрийн зуурмаг хийхэд тохиромжтой. Z хэлбэрийн хэлбэр нь маш хатуу зуурсан гурил авахад илүү тохиромжтой. Тэд жигнэмэг, гоймон, chebureks эсвэл банш бэлтгэхэд ашиглагддаг. Зуурмаг холигчийн янз бүрийн загваруудын хувьд ажлын хэсэг ба аяга эсвэл эдгээр элементүүдийн зөвхөн нэг нь нэгэн зэрэг тэнхлэгээ тойрон эргэлдэж болно.

Тогтоосон зузаантай туршилтын давхаргыг хүлээн авах боломжийг олгодог. Ийм тоног төхөөрөмж нь ширээний эсвэл шал байж болно. Энэ хоёр сонголт нь нарийн боов, пицца, банш, кафе, ресторан, нарийн боовны дэлгүүрт хэрэглэхэд тохиромжтой. Зуурмагийн цаасны төрлийг сонгох нь таны байрлуулах өрөөнөөс хамаарна. Одоогоор бэлэн байгаа зуурсан гурил зуурагч нь ажиллахад зориулагдсан янз бүрийн төрөлтест. Тиймээс, банш эсвэл боов үйлдвэрлэхийн тулд танд хатуу зуурсан гурилыг даван туулах чадвартай хүчирхэг хөдөлгүүртэй төхөөрөмж хэрэгтэй болно. Машинуудын зарим загвар нь урвуу хөдөлгүүрээр тоноглогдсон байдаг. Тэд хийсвэр боовтой ажиллахад хамгийн тохиромжтой. Нэмж дурдахад, зуурмагийн хавтан нь хяналтын систем (механик, цахилгаан механик эсвэл мэдрэгч), автоматжуулалтын зэрэг (механик, хагас автомат эсвэл автомат) болон үүссэн давхаргын хамгийн их хэмжээсээр ялгаатай байдаг.

Холигч

Боовны дэлгүүрт зориулсан өөр нэг тохиромжтой хэрэгсэл бол гаригийн холигч юм. Оддын систем дэх өөрийн ажлын бие болон гаригуудын хөдөлгөөний шинж чанар ижил төстэй байдгаас тэрээр энэ нэрийг авсан. Гаригууд од болон түүний тэнхлэгийг тойрон нэгэн зэрэг эргэлддэг нь мэдэгдэж байна. Үүнтэй ижил төстэй байдлаар холигч цорго нь нэгэн зэрэг хоёр хөдөлгөөнд оролцдог: аяганы тэнхлэгийн эргэн тойронд болон өөрөө. Аяга өөрөө хөдөлгөөнгүй хэвээр байна.

Гаригийн холигчийн гол давуу тал нь түүний олон талт байдал юм. Энэхүү төхөөрөмж нь зөвхөн зуурсан гурил зуурахаас гадна мусс, сүмс, майонез, цөцгий, цөцгий, meringues, суфле гэх мэт зүйлсийг хийхэд тохиромжтой. Энэ нь хэд хэдэн төрлийн цорго (хулуу, хусуур, дэгээ) тоноглогдсон бөгөөд янз бүрийн зуурамтгай чанар бүхий хольцтой ажиллах боломжтой. Өөр өөр хүчин чадалтай холигчуудын ширээний болон шалны загварууд байдаг.

Баталгаажуулах нь жигнэхийн өмнө мөөгөнцрийн зуурмагийг исгэх үйл явц юм. Түүний урсгалын хувьд тодорхой нөхцөл шаардлагатай: температур +38 хэм хүртэл, чийгшил 75-85%. Исгэх явцад зуурмаг нь нүүрстөрөгчийн давхар ислээр ханасан, илүү сул, агаартай болж, хэмжээ нь нэмэгддэг. Баталгаажуулах нь хоол хийх хамгийн чухал үе шатуудын нэг юм. гурилан бүтээгдэхүүн. Үүнийг хэрэгжүүлэхийн тулд шалгах кабинетийг ашигладаг. Хэмжээнээс үл хамааран бүгд температур, чийгшлийн хяналтын системээр тоноглогдсон байдаг.

Жигнэх

Зуухыг нарийн боовны цехийн тоног төхөөрөмжийн үндсэн элемент гэж нэрлэж болно. Практикт ихэвчлэн конвекцийн загварыг ашигладаг. Тэдний ялгах онцлог нь дизайн дахь эргэлтийн фенүүд байгаа явдал юм. Тэд ажлын өрөөнд дулааныг хурдан, жигд хуваарилдаг. Үүний үр дүнд бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хугацаа ойролцоогоор 25% -иар буурдаг. Зуухны бүх загварууд нь уураар чийгшүүлэх системээр тоноглогдсон байдаг. Нэг жигд үлээлгэхийн хамт энэ нь гурилан бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр гялгар шаржигнуур царцдас авах боломжийг олгоно.

Дахиад нэг алдартай үзэл бодолзуух - зуух эсвэл урт шугам. Янз бүрийн загварт зориулсан зуухны тоо нэгээс дөрөв хүртэл ялгаатай байж болно. Давхарга бүр нь дулааныг жигд хуваарилахын тулд цахилгаан халаалтын элементүүд эсвэл хийн шатаагчаар тоноглогдсон байдаг. Зарим загвар нь өгөгдсөн бичил цаг уурыг хадгалахын тулд уурын чийгшүүлэгчээр тоноглогдсон байдаг. Олон шатлалт зуухны нэг онцлог шинж чанар нь хэсэг тус бүрийн үйл ажиллагааны горимыг бие даан хянах чадвар юм. Энэ нь огт өөр бүтээгдэхүүнийг нэгэн зэрэг жигнэх боломжийг олгодог.

Тун тариур

Тун тариурыг croissants, maffins, custards, aclairs болон бусад нарийн боовны бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд ашигладаг. Энэ нь чанамал, ломбо, цөцгий зэргийг тарааж, тараахад хэрэглэгддэг. Ийм тоног төхөөрөмжийн янз бүрийн загварууд нь гарын авлага эсвэл автомат горимд ажиллах боломжтой. нь бүлүүр, араа эсвэл шураг юм.

тэргэнцэр

Тэргэнцэр нь шаталсан бүтэцтэй бөгөөд ихэвчлэн талх нарийн боовны тавиур эсвэл шон гэж нэрлэдэг. Эдгээр нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн эсвэл бэлэн чихэр бүхий тавиурыг зөөх, хадгалахад ашиглагддаг. Троллейбус нь ажлын орон зайг хэмнэх үүднээс маш тохиромжтой.

жигд хуудас

Талх боовны тавиур нь нарийн боовны дэлгүүрт шаардлагатай өөр нэг нэмэлт хэрэгсэл юм. Тэдгээр нь хажуугийн хэмжээ, гүн, хэлбэр, үйлдвэрлэлийн материалаар ялгаатай, наалддаггүй бүрхүүл, цооролттой байж болно. Зузаан ёроолтой тогоо нь температурыг жигд хуваарилдаг. Зарим загвар нь хөдөлгөөн хийхэд хялбар бариулаар тоноглогдсон байдаг. Ихэнхдээ ийм бүтээгдэхүүнийг зэвэрдэггүй ган эсвэл хүнсний хөнгөн цагаанаар хийдэг. Эдгээр материалууд нь түрэмгий орчин, зэврэлт, температурын эрс тэс байдалд тэсвэртэй байдаг.

Дүгнэлт

Дээрх жагсаалтад ширээ, тавиур, төрөл бүрийн жигнэмэгийн тоног төхөөрөмж, хөргөгч, хөлдөөгч зэргийг нэмж болох боловч нэмэлт тоног төхөөрөмж байх магадлалтай. Бас нэг анхаарах зүйл бол хүний ​​хүчин зүйлийн ач холбогдол юм. Үгүй ээ, хамгийн орчин үеийн тоног төхөөрөмж хүртэл нарийн боовны жинхэнэ мастерыг орлож чадна. Мэргэшсэн боловсон хүчин нь нарийн боовны дэлгүүрийн амжилттай, цэцэглэн хөгжихийн үндэс суурь юм.

Хамгийн алдартай чихэр үйлдвэрлэгчдийн нэг бол Бельгийн Пьер Марколини юм. Гэртээ түүнийг амтны ид шидтэн, шоколадны эзэн гэж нэрлэдэг. Зарим төрлийн амттандаа Марколини огт санаанд оромгүй дүүргэлт хэрэглэдэг: жишээлбэл, халуун орны ургамлын цэцэг нэмж, хүнийг бага зэргийн эйфори байдалд оруулдаг.