Hogyan vágjunk csirkét apró darabokra. Hogyan vágjunk csirkét darabokra: ajánlások. A baromfi vágásának fő módszerei

Minden baromfitenyésztőnek szembe kell néznie a kérdéssel: hogyan kell levágni egy csirketetemet. Sokak számára csak a kellemetlen folyamat gyorsasága a fontos. Kevesen gondolnak a cselekvések helyességére. Eközben a hozzáértő feldolgozásnak számos előnye van.

A csirke darabolásához nem csak éles kést, hanem jó konyhai ollót is célszerű használni. Valószínűleg első pillantásra a csirke vágása bonyolult és érthetetlen folyamatnak tűnik, de hidd el, érdemes egyszer megérteni a szakaszokat, és egy hasított test vágása legfeljebb 5 percet vesz igénybe. Otthon kényelmes a főzéshez szükséges csirkét pontosan 8 részre és a hátára vágni.

A madár vágásához a következő eszközökre lesz szüksége:

1. Vágódeszka. A csirkével való munkavégzés nem teljes a használata nélkül vágódeszka. Hússal való vágáshoz javasoljuk, hogy műanyagból készült kemény deszkát válasszunk. A fa felületek elnyelik a szagokat, ezért nem alkalmasak erre a feladatra. Illetve ha fán kívül nincs más deszka, akkor munka előtt érdemes erős fóliával betekerni.
2. Kapacitás. Ügyeljen arra, hogy készítsen egy tartályt - hosszúkás belsőségeket vagy kész adagolt darabokat adnak hozzá.
3. Kések. Léteznek speciális kések a kibelezéshez és a vágáshoz – íves végük van. Ha nincs kéznél ilyen szerszám, akkor a vastag acélból készült, erős fogantyúval rendelkező széles és keskeny kések megteszik.
4. Vágóvilla. Segítségével gondosan eltávolítható a szív, a tüdő, a belek, a golyva, a máj, a gyomor a tetemből. A villával mindent gyorsan, erőfeszítés nélkül, a felület szennyeződése nélkül végezhet el.
5. Konyhai olló. A szárnyak és lábak inak vágására szolgálnak. Ha nincs ilyen olló, akkor teljesen elfogadható éles késsel cserélni.

A hűtött csirke frissességének expressz ellenőrzése:

1. Vizsgálja meg a csirkét. Ha karcolások vagy zúzódások vannak a hasított testen, a bőr sérült vagy sárga-szürke foltok vannak, akkor jobb, ha megtagadja a vásárlást.
2. Figyeld meg a színt. A csirkék életkorát a bőrszín határozza meg. Fiatalon halvány rózsaszín, az erek egyértelműen megkülönböztethetők rajta. Egy öreg csirke bőre vastag, sárgás árnyalattal.
3. Érezd a tetemet. Nyomja az ujját a mellre: a friss hús rugalmas, gyorsan felveszi korábbi formáját. Ha a préselés után horpadás marad, az a termék sérülésének jele.
4. Szagolja meg a tetemet. A friss csirke nyers hús illata van. Ne vásároljon olyan csirkét, amelyiknek drogszagú vagy más mellékíz.

Ahhoz, hogy a baromfihús a vacsoraasztalra kerüljön, több szakaszon kell keresztülmennie: vágás, kopasztás, kibelezés, darabolás. És akkor jön a finom ételek elkészítésének szakasza. Ha van egy madár a háztartásban, tanácsos, hogy megfelelően lehessen kopasztani és kibelezni. Sietjük megnyugtatni azokat, akiknek ez a téma térdremegést okoz: ezt egyáltalán nem nehéz megcsinálni, csak meg kell szokni.

Miért olyan fontos folyamat a kibelezés? A helyzet az, hogy ha egyidejűleg megérinti a beleket, a csirkehús íze romlik. Hogyan történik a csirke kibelezése, tovább fogjuk mondani, de egyelőre nézze meg a videót (szerző - LPH "Khutorok").

A csirke vagy kakas kibelezése előtt készítse elő munkahely. Hogy a csirkevágás ne rontsa el a konyhabútort, takarja le az asztalt kendõvel vagy papírral, készítsen edényeket a belsõségeknek. Most elkezdheti kiszabadítani a hasított testet a belsejéből.

Tekintsük ezt a folyamatot lépésről lépésre.

1. Kibelezés előtt el kell távolítania a golyvát: akkor könnyebben hozzájuthat a hasüreg tartalma. Végezzen bemetszést a nyak körüli bőrön, és a keletkező lyukon keresztül távolítsa el a golyvát. Ezzel együtt a nyelőcső és a gége megnyúlik. Ez a folyamat jobban látható a videóban. Ha mindent helyesen csinálnak, akkor a dolgok nagyon gyorsan mennek.
2. Most le kell vágnia a farkát. Ezt nem szabad gyorsan, óvatosan megtenni, hogy ne sértse meg a belsejét. Vágja be a kört, majd húzza meg a csirke hátát, hogy kihúzza a tartalmát.
3. A kibelezés megkönnyítése érdekében a hátsó lyukból bemetszést készíthet a test mentén, majd a bőrt a kezével feltörheti. Ekkor a belső szervek láthatóak lesznek számodra.
4. Óvatosan távolítsa el a beleket, és ne feledje: nem károsíthatja, különben a csirkehúst nyilvánvaló okokból ki kell dobni. A beleket ki kell húzni, a farkánál fogva.
5. A következő lépés az epehólyag eltávolítása. Ezt a szervet nagyon könnyű azonosítani: zöld. Az epehólyagot is óvatosan ki kell venni, hogy az epe ne szivárogjon a csirkére.
6. Távolítson el minden filmet egy késsel, és tegyen kis bemetszéseket azokon a helyeken, ahol a szervek a hasüreghez tapadnak. Ezután fordítsa meg a tetemet egy tál vagy zacskó fölött: a csirke felesleges tartalma ott fog kihullani, csak a beleket kell minél mélyebben levágni.
7. Vegyük ki a májat, a gyomrot és a szívet: ezek a belsőségek hasznosak lesznek, a többit nyugodtan kidobhatjuk. A tüdőt is ki kell szedni a bordák alól, és le kell vágni a nemi szerveket a farok alatt. A szemeteshez is mennek. Ebben a szakaszban a kibelezési szakasz befejeződött, már csak a csirke hasított testének öblítése és darabolása van hátra.

Ha először vágja otthon a csirkét, akkor ezt a folyamatot még egyszerűbbé teheti. A legelején válassza le a lábakat, és vágjon be a képen látható módon. Ezután a csirke teteme felnyílik, és a kibelezés sokkal kényelmesebb lesz. De ez a módszer nem fog működni, ha az egész madarat sütni vagy forralni kell.

A csirke levágása

Ünnepi asztalra vagy családi vacsorára egy egész csirkét is süthetünk. De a konyhában gyakrabban van szükség csirkedarabokra, amelyekből sok ételt főzhet. Ezután arról fogunk beszélni, hogyan vágjunk le egy csirkét úgy, hogy gyors és gazdaságos legyen. Az általános érthetőség kedvéért használhatja a videó utasításait (szerző: Edim TV).

1. Helyezze az egész csirkét a mellével együtt. Fogja meg a csirkecombot, és húzza oldalra. Most le kell vágnia a bőrt azon a helyen, ahol a belső comb csatlakozik a testhez.
2. Most el kell választani a csontok ízületeit. Fordítsa kifelé a lábát, miközben a másik kezével fogja a hasított testet. Amikor a combcsont nincs ízületben, a láb könnyen leválasztható egy késsel.
3. Opcionálisan a lábat két részre oszthatja: alsócombra és combra. Az előző bekezdéshez hasonlóan itt is meg kell tapintania az ízületet, és végig kell vágnia.
4. Ideje szétválasztani a szárnyakat. Érezni kell a testet és a szárnyat összekötő ízületet, és be kell vágni ezen a helyen.
5. A csirkét az oldalára fektetve távolítsa el a mellet és a hátát. A test mindkét oldalán zsíros csík található, így ez lesz a vágási vonal. A porcok és a bordák el vannak rejtve alatta, így könnyen vágható lesz. Hátulról előre kell vágni.
6. Most megvan a hát, ami hasznos a húsleveshez, és a mell a csonton. A filé szétválasztásához meg kell tapogatni a közepén lévő porcot, és ki kell vágni. Ezután fordítsa meg a mellet, ujjaival feszítse meg a húst, és óvatosan válassza le a csontokról.

Reméljük, hogy most már könnyedén levághat egy csirkét. Alább részletes fotó utasításokat, hogy a hasított test vágási folyamata még világosabb legyen.

Hogyan lehet gazdaságosan elválasztani a húst a csontoktól?

Ha csirkemellet vagy darált csirkét szeretne készíteni, el kell választania a húst és a csontokat. Első pillantásra ez nem nehéz, de ha nem vagy tapasztalt, a csirke levágása sokáig tarthat.

1. Tegye le a csirkemellet. A gerinc kihúzásához készítsen két hosszanti bemetszést mindkét oldalon. Közben késsel tisztítsuk meg a húst, hogy semmi ne maradjon a csonton.
2. Távolítsa el a gerincet, és vágja körbe a mellet tartó csontot. Ezenkívül le kell vágnia a porcot a vállak közelében, ami után a csont probléma nélkül meg fog állni.
3. Most meg kell szereznie a combcsontot. Először vágja le azt a kis csontot, amely összeköti a lábat a testtel. Ezután ujjaival és késsel szabadítsa meg a második csontot a péptől.

Már csak a szárnyakat kell levágni, és kész. Most van egy egész csirkénk csontok nélkül. Ha nem kell sértetlenül hagynia a tetemet, használja a következő oktatóvideót (Super Bluda).

Ne aggódjon, ha első alkalommal nem szedi le gyorsan a húst. Mint minden üzletben, itt is készségre van szükség, amely tapasztalattal jár. De az otthon főzött darált hús minden bizonnyal jobb lesz, mint a vásárolt. Igen, és egy egész csirkéből, csont nélkül, különféle receptekben felhasználhatja: szeretni fogja a tekercseket, a töltött hasított testet vagy a sült pépet.

Híres szakácsok titkai

A professzionális szakácsok ismerik az ételkészítés és főzés számos titkát, beleértve azt is, hogyan kell egyszerűen levágni egy csirkét. Megosztunk veletek néhány trükköt. Az EdaHDTelevision csatorna séfje elmeséli a csirke tekercsre vágásának finomságait.

A jó munkaeszköz nagy szerepet játszik a főzési folyamatban. Tehát egy csirke hasított vágásához nagy kést kell venni, de kényelmesebb lesz a húst a csontoktól elválasztani egy kicsi, de éles késsel. Ezenkívül sok kulináris mester fogazott pengéjű konyhai ollót használ a csirke vágásához.

Igen, gyakran kell csirkés ételeket főznünk. És nem csak az első és a második fogás. Végül is sok recept létezik salátákhoz és süteményekhez filé részvételével. És kebab szárnyból vagy csirkecombból? Csak legyen ideje recepteket kitalálni, és különböző méretű és kivitelű darabokat vágni.

Különbözővé és egyenetlenné teszi őket? Nincs mit. Amint megtanulja, hogyan kell helyesen levágni egy csirke tetemet, a probléma megszűnik. Nincsenek különösebb titkok. De vannak szabályok - mind az általánosan elfogadott (vagyis a klasszikus nyolc részre vágás), mind azok, amelyek a gyakorlatban a különféle ételek elkészítésének folyamatában már raktáron vannak mindenki számára, aki szeret főzni.

Miért olyan fontos megtanulni, hogyan kell megfelelően vágni a csirkét?

Ha megtanuljuk, hogyan kell helyesen vágni egy csirketestet, sok időt és ideget takarítunk meg (elvégre nem várunk sokáig a házi feladattal). Nos, sok kényelmi szolgáltatást kapunk.

1. A csirkedarabokat tudással nagyon gyorsan elkészítik.
2. Azonnal főzhetsz belőlük ételt, vagy készletezhetsz későbbre. Mondjuk, vegyen egyszerre több tetemet. Utána ennek megfelelően vágd fel (egy hétig festheted az étkezéshez), és küldd be a fagyasztóba.
3. A fagyasztóban minden készletet aláírva és kényelmesen elrendezve könnyen megtalálhatja a megfelelő típusú terméket. Például hajtsa össze a leveskészleteket a bal oldalon, az üres közepén, a jobb oldalon pedig a sütéshez, salátákhoz stb.

Tehát rendelkezésünkre áll:

• Csirke tetem (kibelezve)
• Éles kések és ollók
• Vágódeszka
• Minta cselekvési terv

A tetem és minden más megvan. Nincs terv? Komponáljunk. Egy csirkéből (jobb lenne többből is!) Különböző darabszámot készíthetünk.

És mindegyik más módon fog részt venni:

• - főzhetsz belőle ingyen stroganoffot, meg szeleteket, galuskákat, zrazyt, fasírtot - ha ledarálod a húst, meg pompás karaj, és, és levest pürésítve, és még sok minden mást.
• - és remek lesz a leves, sült, párolt, főtt és finom ropogós kebab.
• csirkelábak (egészben és combra és alsócombra osztva) - mehet levesbe is, különféle főételekhez.
• Leveskészlet - ezek a nyakak (és külön húsételként is használhatók), a szárnyak egy része, maga a csontváz bordákkal és paszományokkal.

Részletes utasítások a csirke hasított vágásához fényképpel

Egy ilyen utasítás, különösen a tapasztalataimat figyelembe véve, azt hiszem, sokak számára hasznos lesz. Főleg kezdő hostesseknek. Hiszen két-három ilyen eljárás után rájönnek a dologra, és akkor kényelmesebb és hatékonyabb lesz a folyamat. Tehát bemetszünk a láb és a test között.

1. lépés: Végezzen bemetszést a láb és a test között

Ezután megteheti ezt - fordítsa fel az alsó részt, válassza le, és vágja le a törés helyén. Vagy úgy - a lábát fogva húzza kissé hátra. Ezen a helyen ejtsünk egy ügyes bemetszést, elérve az ízületeket.

2. lépés Húzza meg a lábát

Egy kör alakú, farokig ügyes vágás után ilyen két lábat kapunk.

3. lépés: Két láb

Ha nem az a feladat, hogy egy egész lábat használjunk, akkor annak ízülete mentén bemetszést kell készíteni. Óvatosan vágjuk, és máris megkapjuk a láb két részét - a combot és az alsó lábszárat.

4. lépés Comb

Akkor szárnyra kaphatsz. Több módja is van. Válasszuk le a szárnyat, vegyünk ki egy kis húst a filéből. Vagy keresse meg a vállízületet, amely összeköti a szárnyakat a hasított testtel, vágja le ezen a helyen a gerinc alatt. Illetve - fordítsa ki a szárnyat az illesztésnél, és vágja le az illesztési vonal mentén, eltávolítva a szárnyvég hegyét.

5. lépés Szárnyak

A filé kiváló része a hasított testnek. Hogyan lehet szétválasztani? A folyamat bonyolult, különösen, ha gyönyörű darabot kell beszereznie. De a kezedbe veheted! És itt is van több trükk. Először vágja le a húst a porc mentén, finoman nyomja rá a húst az ujjaival, és óvatosan válassza el a csonttól és a bordáktól.

6. lépés: Bemetszés a mell mentén

Vagy a bőr eltávolítása után készítsen bemetszést (mint a képen) a mell porcos része mentén. Ezután tolja előre a kést a bordák és a teljes csontváz mentén. És vágd félbe. Általában megadhatja a kívánt formát, ha a recept megkívánja (mondjuk steakkel).

7. lépés Filé

Csinálhatsz másként is. A mellet felfelé fektetve vágja le az oldalsó részt (a bordák mentén) mindkét oldalon ollóval. A hátulról levágva magát a filét folytatjuk késsel - a porcos résztől a bordák mentén - elválasztjuk. Ezen kívül kapunk egy csodálatos leveskészletet csontból porccal, szárnyrészekkel és farral.

8. lépés Leveskészlet

Ez minden. Kaptunk 2 filét (ezeket is lehet kettévágni, vagy pluszban szeletekre, csíkokra, stb.), 2 combot, alsócombot és szárnyat), valamint egy leveskészletet. És ajánlok még néhány módszert...

2 egyszerű és gyors módszer a csirke vágására

1. számú módszer . Alkalmas arra, hogy azonnal főzzön valamit, mondjuk csak egy lábast. A tetemet megmosva és törülközővel alaposan megszárítjuk hassal felfelé (itt könnyebb vágni, hiszen a porc). Először kettétörjük, a közepét átvágva (ha együtt, akkor két üres darabot kapunk egy dohánycsirkéhez). Késsel vágja le a felső részt a mell mentén, a hátát elérve. Itt van még 2 rész. Alsó, eltávolítva a felesleges zsírt, szintén oszd ketté - fentről lefelé. Vegyél 2 lábat. Minden, amit főzni lehet.

Megfelelés hőmérsékleti rezsim, a feldolgozás időtartama, a műveletek sorrendje - garancia a teljes tárolásra kész hasított test megszerzésére.

vérzés

Levágás után a madarat azonnal fejjel lefelé akasztják. Ez a művelet lehetővé teszi a csirke hasított testének teljes vérzését.

A művelethez rendelkezésre álló idő 1-2 perc. Az, hogy a tyúkok mennyi ideig maradnak bizonytalanságban, attól függ:

• madár típusa;
• madár típusa;
• vágási módszer.

toll részleg

A toll szétválasztásának két módja van: száraz és nedves. A második módszert gyakrabban használják. A forró víz megkönnyíti a toll szétválasztását.

Vízhőmérséklet fiatal madarak feldolgozásához - +51 С-tól + 53 С-ig. 1-2 percre vízbe mártjuk. Megengedett, hogy egy felnőtt madarat 30 másodpercre +55 és +60 C közötti forró vízbe merítsen.

Először a legnagyobb, legkeményebb tollakat távolítják el a farokról és a szárnyakról. Ezután szedje le a hasat, a lábakat, a vállterületet és a nyakat. A kis tollakat a hőkezelés után sokkal könnyebben távolítják el, mint a száraz módszerrel.

Pehely és toll feldolgozás

A tollakat válogatják, méret szerint rendezik: egy tartályban - nagy, egy másikban - pelyhes és kis tollak.

A toll és a pehely értékes nyersanyag. Használható matracok, párnák töltésére (kis toll), gallér, sapka (pehelytoll) varrására.

A tollakat a következő módon tisztítják:

• meleg vízben mosószer oldattal mossuk;
• alaposan öblítse le a szappan- vagy pormaradványok eltávolításához;
• kicsavarni;
• 48 órán át szárítjuk. Javasolt szárítási hőmérséklet: + 70С…+80С. Végső nedvességtartalom: 12%.

A tollat ​​otthon is jól megszáríthatja a nagy gézzacskók segítségével. Töltsd meg a zacskókat tollal, lógasd le a mennyezetről száraz, jól szellőző helyen.

Rázza fel többször a zacskót a száradási folyamat során, hogy elkerülje a tartalom csomósodását. A toll tárolásához olyan helyiséget kell választania, ahol jó a szellőzés és alacsony a páratartalom.

baromfi kibelezése

Zsigerelés előtt a szájüreget megtisztítják a vérmaradványoktól. A madár torkát összeszorítják, és az ujjak mozgatásával átnyomják a vérrögöt. A vérdugó kisülése után a bemetszés helyét alaposan megtisztítják a vércseppektől.

A csőrt szárazra töröljük. Papír törlőkendőt készítenek, és behelyezik a szájüregbe. A csőrt és a lábakat jól megmossuk, letöröljük, és elkezdjük kibelezni a csirkét.

Távolítsa el a belső szerveket. Legtöbbjüket a jövőben használják. Belsőségek - a szív, a máj, a gyomor héj nélkül ízletes és egészséges. Élelmiszerre használják. A tüdőt, a nyelőcsövet, a lépet, a légcsövet, a petefészket és a heréket felforralják, összetörik és a madár etetésére használják.

A belsőségek kivonása után a fejet a második nyakcsigolya mentén levágják, a lábakat a sarokízületig, a szárnyakat a könyökízületig. A feldolgozás befejeződött.

A madarat alaposan megmossuk hideg vízben, hagyjuk a szobahőmérséklet 2-8 órán keresztül. Ez idő alatt a csirke hasított teste teljesen lehűl, és a hús megérik. Kellemes illatot kap, lédús és gyengéd lesz.

A post mortem rigor mortis meglehetősen gyorsan előfordul madarakban. A kibelezett fiatal madarak 2-4 órát, az öreg csirkék pedig akár 8 órát is kibírnak. A csirke ezután fogyasztható vagy tárolható.

Csirkehús tárolása

A csirke tárolásának különböző módjai vannak. Különbséget kell tenni a rövid távú és a hosszú távú tárolás között.

rövid időszak

3-5 nap. A csirke tetemeket hűtőszekrényben tárolják. Hőmérséklet: 0C és -4C között. Ha nincs hűtője, emlékezzen a csirkementés régi módjára. Áztasson egy tiszta ruhát ecetbe, és tekerje körbe a húst. Az anyagnak nedvesnek kell maradnia.

Hosszútávú

2-3 hónap vagy több. A hosszú távú tároláshoz a madarat speciális módon kell előkészíteni. Számos módja van a baromfi hosszú távú tárolásra való előkészítésének.

Elkészítési módszerek

Fagy

12-18 órán belül a hasított testeket fokozatosan lehűtik -2C ... -4C hőmérsékletre. Fagyasztás után -12C és -18C közötti hőmérsékleten végezzük.

Ice Shell

A vidéki lakosok télen jégkéregben tárolják a kibelezett csirkéket. Semmi bonyolult:

• a csirkéket kivesszük a hidegbe, vízbe mártjuk;
• megfagy a levegőben;
• újra mártsuk;
• ismét lefagy;
• az eljárást legfeljebb 4-szer megismételjük, amíg a csirke teljesen be nem borítja a kéreg;
• csomagolja be a tetemet pergamenbe. -5 és -8 C közötti hőmérsékleten tárolandó.

Egy jégréteg védi a tetemet a mikrobák behatolásától. A madár jéghéjban akár 2-3 hónapig is eltartható. Öntsük a hasított testeket szalmával vagy fűrészporral.

Ügyeljen arra, hogy a hidegben vegye ki a dobozt a "jeges csirkékkel". A baromfit a főzés előtt fokozatosan kell kiolvasztani. Ez megőrzi a hús minőségét.

sózás

A kibelezett hasított testet erős sóoldatban lehet sózni. 1 kg-hoz. madaraknak 150 ml-re lesz szükségük. megoldás.

Lépésről lépésre:

1. 300g asztali só jól oldjuk fel egy liter vízben;
2. fecskendővel öntsön sóoldatot a madár száján keresztül;
3. jól bekötözni a nyakat;
4. akaszd fel a hasított testet a lábaknál fogva;
5. 20 órán át hagyja + 22 ° C ... + 23 ° C hőmérsékleten;
6. az időszak végén a sóoldatot leeresztik;
7. hidegen tartották.

Tipp: az oldat erőssége könnyen ellenőrizhető. Ha felforrt tojás nem süllyed, ezért tegyünk bele elegendő sót.

Száraz sózás

Ezzel a sózási módszerrel a hús több mint hat hónapig tárolható. Az elkészített csirkét sóval bedörzsöljük és hordóba tesszük. Mindegyik hasított testet jól megszórjuk sóval.

Pincében tárolva. 2-3 hét elteltével a madarat kivesszük, a sóhoz fűszereket adunk: fekete bors, szegfűszeg bimbó. Kívánság szerint adjunk hozzá babérlevelet. Ismételje meg a csirke lerakásának folyamatát. A hordót ismét a pincébe szállítják.

Dohányzó

A hasított csirke hosszú távú tárolásának népszerű módja. Eljárás:

• a csirkéket szárazon sózzák, miután a mellkas vonala mentén felvágták;
• sót (1 kg) összekeverünk cukorral (20 g) és őrölt fekete borssal (5-10 g). Ez a sómennyiség 10 közepes csirkére való. 2 nap elteltével mindegyik hasított testre egy rakományt helyeznek. Súly: 2-3 kg 10 kg csirke után;
• kis madarak legfeljebb 4 napig, nagy madarak - legfeljebb 6 napig sózzák ki. A sót hideg víz alatt lemossuk a hasított testről, és szobahőmérsékleten szárítjuk;
• ha rövid idő elteltével húst szeretne enni, használjon legfeljebb + 80 C-os forró füstöt. Tartsa ezt a hőmérsékletet az első órában. A következő 2-3 órában csökkentse a hőt és emelje a hőmérsékletet + 35 ° C ... + 40 ° C-ra;
• a hasított csirke hosszú távú tárolására a + 20 °C hőmérsékletű hideg füsttel történő füstölés alkalmasabb. A folyamat hosszú - legfeljebb 3 napig;
• a kész tetemeket jól le kell törölni a koromtól és a koromtól. A füstölt termékeket + 5 C-nál nem magasabb hőmérsékleten tárolják. A helyiségnek száraznak kell lennie.

befőzés

Egyszerű, gyors, finom. Főzési folyamat:

1. vágja le az összes zsírt, olvassa alacsony lángon 45 percig - 1 óráig;
2. a csirkét főzésig főzzük, feldolgozott, párolt, tiszta üvegekbe tesszük;
3. elkészített húst leöntjük csirkezsírral. A húst légmentesen záró fóliával fedi. Ha nincs elég zsír, liba- vagy kacsazsírt adunk hozzá;
4. fehér papírt alkoholban vagy vodkában megnedvesítenek, üvegekkel letakarják és zsineggel szorosan megkötik. A pincében tárolja a házi készítésű csirkekonzervet.

Ha tápláló és ízletes húsra tenyészt csirkéket, már a kezdet kezdetén hangoljon rá, hogy le kell vágnia a madarat, feldolgoznia kell, és részt kell vennie a hasított testek további feldolgozásában. A megfelelő lelki hozzáállás nagyon fontos.

A vágás után kibelezzen a madarat, vágja le, és fontolja meg, hogyan tárolja. Célszerű a hús egy részét a közeljövőben felhasználni, a többit pedig hosszú távú tárolásra előkészíteni. Akkor sokáig értékes diétás húst kapsz.

Ha hibát talál, kérjük, jelöljön ki egy szövegrészt, és kattintson rá Ctrl+Enter.

Egy kész csirkemell filé a boltban majdnem 2-szer többe kerül, mint a bőrös csontos mell, így megéri megvenni a csontos mellet és filére vágni. Ha egész csirketestet vásárolunk, akkor szárnyra, lábra, combra és hátra vághatjuk, a mellet pedig hagyhatjuk karaj, kebab, zsemle vagy más eredeti ételek főzésére. A vágási folyamat nagyon egyszerű és gyors, csak tudnia kell, hogyan kell helyesen csinálni. A húsleves elkészítéséhez mindig meghagyom a bőrt és a csontot, a bőr még hasznos lehet a csirkemellek bőrben való főzéséhez. A képen részletesen látható, hogyan kell a csirkemellet filére vágni.

A csirkemellet a csonton a bőrével alaposan megmossuk folyó víz alatt, és a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében törölközővel vagy papírszalvétával átitatjuk.

Az egyik oldalon lévő ujjakkal leválasztjuk a bőrt a húsról. Óvatosan elkezdjük eltávolítani, és ott, ahol a bőr szorosan a filén van, éles késsel felvágjuk (ez a mell közepén lesz). Vágáshoz nem túl széles és hosszú kést használok, aminek élesnek kell lennie. Tegye félre a bőrt.

Fordítsa a mellet a csonton a másik oldalra. 2 kiálló nagy csontot fogunk látni, amelyek kis csontokhoz kapcsolódnak. Helyezzen kést ezek közé a csontok közé.

Éles mozdulattal a jobb oldalon, majd a bal oldalon levágjuk a csontokat a csomópontoknál.

Fordítsa meg újra a szegyet. A központi csont közepén tapogatózunk, onnan egy kicsit hátralépünk oldalra, és bemetszést végzünk a csonton. Először a jobb vagy a bal oldalon ejtünk bemetszést.

Ezután a kést a csont mentén bal oldalra szedjük (ha ez a filé bal fele), és tovább vágjuk a húst a csontokról.

A húst a csont széle mentén felvágjuk és fél mellfilét kapunk. Ennek az elvnek megfelelően levágjuk a filé második részét.

A csirkefilé felét a bőrrel lefelé helyezzük, a filé oldalain kis csontokat tapogatózunk, és kitesszük. Az ujjaival távolítsa el a csontokat a húsból.

A filé kiálló részeit levágjuk, az ereket levágjuk, a szélei mentén zsírozzuk és szép csirkemell feleket kapunk. Idővel a mell levágása legfeljebb 5 percet vesz igénybe.

A filé készen áll a további feldolgozásra. A filé minden fele kettévágható, leverhető, karaj vagy tekercs töltelékkel megfőzhető. A kész filét megszórhatjuk sóval, fűszerekkel, és sütőben, egyszerűen tepsiben vagy fóliában gyorsan kisüthetjük. Sok recept létezik a csirkemell filéhez.