Sokan úgy vélik, hogy a minőségi sör otthoni készítéséhez mini sörfőzdét kell vásárolni, de ez az állítás téves. Általában véve a drága berendezéseket közvetlenül a gyártók kényszerítik az emberekre; ez marketingfogás, nem több. Az értékesítési vezető a felszereléssel együtt kész hígításra, erjesztésre kész koncentrátummal is „megszimatol”. Ennek elkerülése érdekében vegyük figyelembe a fontos szempontokat és a klasszikus sörkészítési receptet.

Házi sör hozzávalói

Az otthoni sör elkészítéséhez először meg kell ismerkednie a szükséges fő összetevőkkel. Minden alkatrésznek megvannak a maga sajátosságai, és meg kell felelnie bizonyos követelményeknek.

Maláta
Ideális esetben a jó minőségű termék nem süllyed el a vízben, kellemes aromát bocsát ki, édeskés ízű és felvert formájú. Vágáskor a minőségi maláta belseje fehéres színű, nem barna vagy vörös.

Ahhoz, hogy a terméket a sör fő összetevőjeként lehessen használni, először be kell áztatni és 14-27 fokos hőmérsékleten növeszteni, majd ki kell venni és meg kell szárítani.

Az utolsó pont a legfontosabb, a jövőbeni habos ital színe a maláta megfelelő szárításától függ. Ha sötétebb sört szeretnénk, szárítsuk meg a malátát a sütőben, enyhén pirítsuk meg. Ha világos színű sört szeretne készíteni, szárítsa meg a malátát természetesen.

Szárítás után a terméket kényelmes módon őrölni kell, amíg szemcsék (nem por) képződnek. A fenti lépések mindegyike 4-6 napig tart.

Víz
A sör elkészítéséhez csak az artézi kútból származó tiszta vizet használnak. A vásárolt víz fő előnye az alapos feldolgozás és a bakteriológiai ellenőrzés. Ha nem lehet megvásárolni, először szűrjük le a folyadékot, és hagyjuk állni két napig. A víznek nem lehet furcsa íze, szaga és különösen színe.

Komló
A megfelelő választástól függ a jövőbeli sör sűrűsége és íze. Gondosan vizsgálja meg a nyersanyagokat, részesítse előnyben a sárga-zöld vagy piros árnyalatú kúpokat, amelyeken sárga-bézs por található a pikkelyek alatt. Fontos tudni, hogy a rügyek nem lehetnek piszkoszöldek vagy barnák.

Élesztő
Itt minden sokkal egyszerűbb. Az élő sörélesztőt habos sör készítésére használják. Ha nem tudsz sört venni, vegyél rendeseket.

Cukor
A termék a sör szén-dioxiddal való természetes telítésére szolgál. Előnyösebb barna (nád)cukrot használni. A mennyiség pontos kiszámításához az arányokat kell követni: 1 liter sör 9 grammot tesz ki. kristálycukor.

Mutatunk egy klasszikus receptet, aminek köszönhetően sötét és világos sört is kaphatsz. Mint fentebb említettük, minden a malátaszárítási technikától függ.

Szükséges összetevők:

• komlótoboz - 50 gr.
• tiszta víz - 27 l.
• árpamaláta - 3,5 kg.
• élő sörélesztő - 30 gr.
• cukor - 210 gr.

Szükséges eszközök:

1. Sötét műanyag palackok a késztermék palackozásához.
2. 7-8 méteres géz. Zománcozott serpenyő 27-30 literes sörcefre főzéséhez.
3. Tartály a készítmény fermentálásához szorosan záródó fedéllel (lehetőleg vízzárral).
4. Hőmérő a pontos hőmérsékletszabályozáshoz. 1-1,5 cm átmérőjű gumi vagy szilikon tömlő az ital kiöntéséhez.
5. A sörlé alapos lehűtéséhez hideg vízzel és jégkockával töltött fürdő szükséges.
6. Fehér tartály és jód a keményítő jelenlétének meghatározásához. Egy hidrométer, valamint egy hosszú nyéllel ellátott fa spatula a kompozíció keveréséhez.

1. számú szakasz. Műszerek sterilizálása
Az otthoni sörkészítés fontos pontja a teljes sterilitás. Ellenkező esetben nem sört kapsz, hanem cefrét. Előzetesen mossa le szerszámait, öblítse le forró vízzel, törölje szárazra és szárítsa meg, amíg a nedvesség el nem párolog. Ne öntsön forrásban lévő vizet a hőmérőre, törölje le nedves szivaccsal.

2. számú szakasz. Csefrekészítés
Amint azt korábban említettük, készítse elő a sörcefrét a későbbi feldolgozásra (áztatás, termesztés, szárítás, őrlés). Öntsön 24 liter tiszta vizet a serpenyőbe (hagyjon 3 litert), forralja fel a keveréket, tartsa a hőmérsékletet 80 fokon.

A sörlé megégésének megakadályozása érdekében készítsen egy zacskót 1 * 1 méteres gézből (3 rétegben hajtsa össze). Ezután tegye a malátát egy zacskóba, és merítse egy serpenyőben forrásban lévő vízbe. Fedjük le a tartályt fedéllel, csökkentsük a hőt, főzzük a keveréket 1,5 órán keresztül, folyamatosan figyeljük a hőmérsékletet, 62 és 73 fok között kell lennie.

Fontos!
Ha erősebb italra vágyunk, maradjunk a 62 foknál, de ha intenzív ízű sör készítése a cél, akkor tartsuk 71-72 fokon a hőmérsékletet. A legjobb megoldás a sörcefrének 65-66 fokos forralása. Ebben az esetben a sör 4% ABV lesz, meglehetősen gazdag és mérsékelt ízzel.

3. sz. Keményítő ellenőrzése
1,5 óra elteltével ellenőrizni kell a sörlé keményítő jelenlétét, vagy inkább annak hiányát. Ehhez vegyen egy fehér csészealjat, és kanalazzon ki belőle 20 ml-t. cefrét és öntsük egy edénybe.

Ezután adjunk hozzá 2 csepp jódoldatot, és értékeljük az eredményt. Ha a kompozíció színe kékre változik, növelje a főzési időt további negyed órával. Ha az árnyalat változatlan marad, nincs keményítő, ezért folytassa a következő lépéssel.

Növelje fel a hőt, és állítsa a sörlé hőmérsékletét 80 fokra. Forraljuk a keveréket ebben az üzemmódban körülbelül 5 percig, majd távolítsuk el a zsákot a kompozícióval.

A maradék 3 liter leszűrt vizet öntsük egy külön serpenyőbe, és forraljuk fel 80 fokon. Ezután öblítse le a malátazsákot ebben a vízben, és öntse a folyadékot az első serpenyőbe.

4. sz. Csefre keverése komlóval
Forraljuk fel a cefret, vagy inkább addig, amíg az első buborékok megjelennek. Ezután adjunk hozzá pontosan 17 grammot. komlótobozok, forraljuk a kompozíciót fél órán keresztül, majd adjunk hozzá további 15 grammot. komló Forraljuk tovább 45 percig, majd adjuk hozzá a maradék rügyeket. Főzzük a keveréket közepes lángon körülbelül 20 percig, összesen legalább 95 percig.

5. sz. A kompozíció hűtése
Ebben a szakaszban fennáll a baktericid neoplazmák veszélye az ital összetételében, ezért szigorúan kövesse az utasításokat, és ne habozzon.

Óvatosan vegye ki a serpenyőt és vigye be a fürdőszobába, helyezze jeges vízbe, és hűtse le 25 fokos hőmérsékletre. Ez a lépés körülbelül 20-25 percet vesz igénybe, folyamatosan ellenőrizze a hőmérsékletet hőmérővel.

Miután elérte a kívánt üzemmódot, készítsen egy második edényt, amelyet fermentációra szánnak. Hajtsa rá a gézet 5 rétegben, majd először óvatosan öntse rá a cefret. Annak érdekében, hogy a készítmény oxigénnel telítődjön, a transzfúziót még háromszor meg kell ismételni az első tartályból a másodikba és vissza.

6. sz. Fermentációs folyamat
Mielőtt az élesztőt összekeverné a sörlével, hígítsa fel meleg forralt vízzel, és hagyja negyed órát, hogy aktiválódjon (a pontos tartási idő az utasításokban van feltüntetve). Az idő lejárta után öntsük a sörlébe, és keverjük jól össze egy falapáttal.

A házi sör készítéséhez oly fontos hőmérsékleti rendszer pontos fenntartása érdekében előzetesen meg kell ismerkednie az élesztő típusával.

Ha a címke azt jelzi, hogy felső erjesztő élesztőt adnak a sörléhez 19-23 fokos hőmérsékleten.

Ami az alsó erjesztésű élesztőt illeti, azokat 7-15 fokos hőmérsékleten kell hozzáadni a sörléhez.

A sörcefrének élesztővel való összekeverése után zárja le a tartályt fedéllel, és vigye sötét helyiségbe. Hagyja 1,5 hétig, miközben folyamatosan fenn kell tartani azt a hőmérsékletet, amelyen az élesztő működik. 10 nap elteltével az élesztő az aktív fázisból a passzív fázisba lép át, mire a sör világos lesz.

Az ital készenlétének meghatározásához használjon hidrométert. Vegye le a leolvasást 2 szakaszban, amelyben a másodikat 12 órával az első után végezzük. Ha a minták közötti különbség jelentéktelen (század), nyugodtan folytassa a további manipulációkat. Azokban az esetekben, amikor a mutatók jelentősen ingadoznak, hosszabbítsa meg az erjesztési folyamatot további 2 napig.

7. sz. Kiömlés és szénsavasodás
Ebben a szakaszban az italt szén-dioxiddal kell telíteni; ezt a hab megjelenése és a megfelelő ízérzés érdekében kell megtenni.

Sterilizálja a palackokat, amelyekbe tölteni fogja, szárítsa meg, és adjon hozzá kristálycukrot 9 grammos arányban. 1 liter összetételre. A cukor hatására enyhe erjedés indul be, melynek hatására a sör szén-dioxiddal telítődik.

Helyezze a tömlőt a serpenyőbe úgy, hogy ne érintse az ital alját, falát vagy felületét. Tartsa a kézibeszélőt vízszintesen középen. Helyezze a tömlő másik végét a palackba, és töltse meg úgy, hogy 2 cm-re húzódjon vissza a nyakától.

A palackozás végén szorosan zárja le a fedeleket, és tegye sötét helyre 3 hétre. Fontos, hogy a helyiségben/szekrényben folyamatosan 21-23 fokon tartsuk a hőmérsékletet. Ebben az esetben az utolsó két hétben naponta fel kell rázni az italt. Amikor a szénsavasodás befejeződött, helyezze át az üvegeket a hűtőszekrénybe vagy a pincébe.

A folyamat befejeződött, de az ízét javíthatja, ha a sört további 3 hétig hideg helyen hagyja. Az Ön erőfeszítéseinek köszönhetően végül 23 liter kiváló minőségű, és ami a legfontosabb, valódi sör lesz 4-4,5%-os erősséggel.

A terméket pincében vagy hűtőszekrényben legfeljebb 8 hónapig tárolja bontatlanul. Az üveg kinyitása után az eltarthatósági idő 2 napra csökken. Ha a palackok átlátszóak, csomagolja be őket sötét zacskóba.

Tiszta szűrt víz - 11 l, melasz - 0,55 l, élő sörélesztő - 150 ml, komló - 50 ml.

1. Öntsön 11 liter vizet egy zománcozott serpenyőbe, forralja 10 percig, majd adjon hozzá vizet. Csökkentse a hőt, és addig párolja, amíg a jellegzetes melasz aroma eltűnik.
2. Gézből varrjunk egy kis zacskót, tegyük oda a komlót és tegyük vízbe, pároljuk közepes lángon negyed óráig. Kapcsolja ki a tűzhelyet, távolítsa el a komlótobozokat, és várja meg, amíg a keverék teljesen kihűl.
3. Szűrjük át a masszát a sajtruhán, lassan öntsük bele az élesztőt, közben keverjük.
4. Töltse meg az üvegeket, de ne zárja le őket. Várja meg, amíg hab jelenik meg a nyak területén.
5. Ezután távolítsa el a habot, zárja le az üvegeket kupakkal, és tegye a sört a hűtőszekrénybe 7-10 napra.

Boróka alapú sör

Az előkészítéshez szüksége lesz:élő sörélesztő - 100 gr., borókabogyó - 800 gr., tiszta víz - 8 l, folyékony méz - 180 gr.

1. Öntsön vizet egy zománcozott serpenyőbe, fedje le és forralja 15 percig. Az időszak végén hozzáadjuk a borókát, és további 45 percig főzzük közepes lángon.
2. Szűrjük át a keveréket többször 4 réteg gézen, majd hűtsük le szobahőmérsékletre.
3. Öntsünk bele folyékony mézet, fakanállal alaposan keverjük össze, adjuk hozzá a sörélesztőt. Keverjük össze és fedjük le szorosan. Helyezze az italt egy sötét szekrénybe erjedni.
4. Az élesztő felemelése után keverje össze a készítményt, töltse üvegekbe, és azonnal zárja le a fedelet. Hagyja körülbelül 7-10 napig sötét, hűvös helyen.

A házi sör készítése nem nehéz, ha előre gondoskodik a szükséges alapanyagokról és eszközökről. Ne hagyja figyelmen kívül az előkészítő szakaszt, ez határozza meg a további sörfőzés irányát. Alaposan sterilizálja a tartályokat, és ügyeljen a hőmérsékleti feltételek betartására. A malátát természetesen szárítsa meg, vagy süsse meg a sütőben, hogy elérje a kívánt sörszínt.

Videó: valódi gabona sör főzése otthon

A habos, bódító ital az ókori Egyiptomból került hozzánk. A sörfőzéshez az afrikai kontinensről malátát, komlót és vizet vettek. Az egyiptomiak nem a mámor kedvéért készítettek sört – gyógyszernek és kenyérnek tekintették. Idővel a termelés javítása során a recepteket különféle adalékanyagokkal kezdték kiegészíteni, amelyek néha haszontalanok, sőt károsak a szervezetre. Egyedülálló íze miatt szerepelnek a sörben. De mi van akkor, ha természetes, környezetbarát italra vágysz? Erre a kérdésre úgy válaszolunk, hogy elmondjuk, hogyan kell otthon sört főzni.

A söralap előkészítése

A habos ital fő összetevői:

1. A víz szennyeződésektől mentes, nem hagy maga után furcsa utóízt és teljesen átlátszó. Ha artézi víz nem áll rendelkezésre, akkor azt szűrt vízzel helyettesítjük. A boltban vásárolt víz használata is megengedett. Előnye, hogy bakteriológiai kontrollon megy keresztül.
2. Élesztő. A receptek sör használatát javasolják. Ha problémái vannak a vásárlással, behelyezheti a szokásos „élő”-ket.
3. Komló. Ez a fitotermék megadja a sörnek a szükséges sűrűséget és ízt. A legjobb italokat vöröses vagy sárgászöld tobozokból nyerik, amelyeknek pikkelye alatt sárgás virágpor található. A zöld és zavaros gyümölcsök nem alkalmasak sörfőzésre.
4. Maláta. Ennek az összetevőnek a jó minőségét fehér színe, kellemes illata és édes íze igazolja. Nem szabad vízbe fulladnia. A házi sör elkészítése előtt a malátát be kell áztatni és 10-30°C-on csíráztatni. Ezután az alkatrészt szárítjuk és őröljük, hogy szemcséket kapjunk. A maláta szárítási körülményei határozzák meg a sör színét. A világos ital természetesen szárított árpából, a sötét ital kemencében sült és párolt alapanyagokból készül.

Berendezések otthoni sörfőzéshez

Az összetevőkkel való kényelmes munkához szüksége lesz:

Hogyan készítsünk sört otthon: utasítások

Ahhoz, hogy jó minőségű házi sört kapjon, el kell végeznie néhány előkészítő munkát.

1. A felszerelést le kell mosni, sterilizálni és szárítani kell. Nem kell forrásban lévő vizet önteni a hidrométerre és a hőmérőre. A maláta fent leírt módon történő elkészítése után megkezdik az élesztő aktiválását. Mielőtt a sörléhez adná őket, forralt, nem forró vízzel hígítjuk.
2. A második szakasz a sörcefre pépesítése, vagyis a sörlé forró vízzel való összekeverése. 25 liter elkészített folyadékot egy serpenyőben 80 fokra melegítünk. Ezután a gabonaszerű malátát vízbe öntjük, vagy először gézzacskóba helyezzük, és ebben a formában leengedjük egy edénybe. A zacskó megakadályozza, hogy a keverék leégjen, és megakadályozza a maláta maradványok eltávolítását. Amint a maláta a vízben van, zárja le az edényt, és állítsa alacsony lángra. A tartalmat lassan, 90 percig kell főzni, és hőmérséklete 61-72 fok közé esik. Ha erős italt szeretne készíteni, tartsa a hőmérsékletet 61 fok körül. Ha gyenge, kifejezett ízű terméket szeretne, növelje a hőmérsékletet 70 fokra. A hőmérő optimális állása 65°. Ennek a feltételnek való megfelelés lehetővé teszi a fényes íz és a 4% -os szabványos erősség elérését. Másfél óra elteltével egy tiszta fehér tányérra tegyünk egy kevés sörcefrét, és csepegtessünk rá jódot (1-2 csepp). A sörlé kék színe keményítőtartalmú részecskék jelenlétét jelzi, amelyeket további 15 perces forralással kell eltávolítani. A keverék kezdeti árnyalata a keményítő hiányát jelzi, és a sörkészítés következő szakaszába való átmenetre utal.
3. A serpenyő tartalmának hőmérsékletét 78-80 fokra emeljük, és 5 percig állítjuk, majd a malátazsákot eltávolítjuk. A maradék vízben megmossuk, 80°-ra melegítjük. A kivonatokkal ellátott folyadékot egy közös edénybe öntik.
4. 
   A sörlé főzése fontos lépés a sörkészítésben. Szűrés után felforraljuk, és 15 g komlóval elegyítjük. A készítmény 30 perces forralása után egy második adag komlót, majd további 40 perc elteltével egy harmadik, 15 grammos adagot teszünk bele. A forralás 20 perccel meghosszabbodik. Összesen 90 percig forraljuk a cefret, és folyamatosan gurgulázni kell - ezt írja elő a recept.
5. A sörfőzési technológia megköveteli a cefre gyors hűtését, megakadályozva, hogy idegen mikroorganizmusok kerüljenek a készítménybe. A serpenyőt bevisszük a fürdőszobába, és hideg vízbe helyezzük. 15-30 percen belül a cefre 25 fokra hűl le. A keveréket egy darab gézen átengedjük egy tartályon, amelyben az ezt követő fermentáció megtörténik. A cefre oxigénnel való dúsításához kétszer öntjük tartályból tartályba, de géz nélkül.
6. A sörlé fermentálásához aktivált élesztővel kombináljuk és keverjük. A felső erjesztésű termék 18-22°-os hőmérsékleten kerülhet a sörlébe. Az alsó erjesztésű élesztő 5-16°-os körülményt igényel. A különféle élesztők segítségével kétféle sört készíthet. A fermentációs tartályt az összes hozzávalóval egy sötét helyiségbe kell vinni. A hőmérsékletnek meg kell egyeznie az élesztő típusától függően. Helyezzen vízzáras fedelet a tartályra, és tartsa a keveréket 7-10 napig. Fokozatosan az erjedés regresszív lesz, és az utolsó napra a komlófolyadék tisztább lesz. Készenlétét vízzárral vagy hidrométerrel határozzuk meg. Az első esetben a megértést buborékok segítik elő, a másodikban - azonos mutatók 12 órás időközönként.
7. Az ital elkészítését kupakolás és szénsavasodás fejezi be. A hab és a kiváló íz elérése érdekében a cukrot átlátszatlan, sterilizált palackokba öntik 8 g / liter bódító folyadék sebességgel. A szilikon cső lehetővé teszi a sör óvatos öntését, és megakadályozza, hogy üledék kerüljön a sörbe. A kiöntés során ügyelni kell arra, hogy a cső a serpenyő tartalmának közepén maradjon, és ne érintse meg a felületét, amelyen élesztő marad. A palackok feltöltésekor hagyjon 2 cm-t a tetejétől, és zárja le a tartályt. A házi sört a cukorban lévő szén-dioxiddal dúsítják, ami a könnyű erjedés hatását kelti. Ahhoz, hogy ez a folyamat végbemenjen, az italt sötét helyen kell elhelyezni, és 20-24 °C közötti hőmérsékleten kell tartani. A sörös tartálynak 3 hétig kell állnia, de a 8. naptól ajánlott hetente felrázni. A 4. hét elején a palackokat a pincébe vagy a hűtőszekrénybe helyezzük.

A lehűtött sör teljesen fogyasztásra kész. De egy további hónap hűvös helyen történő érlelés jelentősen javítja az ízét. Meghívjuk Önt, hogy nézze meg a főzési folyamatot az alábbi videóban.

Egy régi recept a házi mézes sörhöz

A következő összetevőkből készítheti ezt a finom italt:

• élesztő élesztő - 100 g;
• természetes virágméz - 4 kg;
• piros vagy sárga-zöld komlótobozok – 65 db;
• tisztított hideg víz – 20 l.

Hogyan főzz sört otthon? Adjunk hozzá komlót egy serpenyőben vízhez, és forraljuk alacsony lángon 2 órán át a nyersanyagokat. A húslevest 70 fokra hűtjük, és fokozatosan adagoljuk a mézet. Az édes folyadékot 25°-ra melegítjük, és élesztővel elkeverjük. A tartályt kissé nyitva hagyjuk, és 6 napig szobahőmérsékleten tároljuk. A 7. napon a sört palackozzuk és ismét hideg helyre tesszük. 24 óra elteltével a tartályt lezárjuk. 2 nap múlva elkezdik kóstolni. A videón jól látható, hogyan kell mézes bódító italt főzni.

Egyszerű recept melaszszal

A változatosság kedvéért készíthet sört melaszból. 45 g komlót 10 liter vízben megfőzünk, és leszűrés után 1 kg melaszhoz adjuk. A keveréket újra felforraljuk, majd hordóba öntjük és hűtésre eltesszük. A sörcefrét 260 g hígított élesztőből és búzalisztből készítjük (a recept a tortasütési szakirodalomból vehető át). A zajos, terjedelmes sörcefrét a hordó hűvös tartalmába öntjük, és alaposan összekeverjük. Ezután a hordót lezárjuk, és 6 órán át hőre helyezzük. Az idő letelte után a tartályt hűvös helyre helyezzük, és 3 napig tartjuk. Az elkészítést úgy fejezzük be, hogy az italt üvegekbe töltjük, és dugókkal lezárjuk, majd viasszal, gyantával vagy tömítőviasszal töltjük.

Házi készítésű asztali sör receptje

A következő összetevőkből készítheti saját asztali sörét:

Készítsen asztali sört a bor, a víz és a cukor összekeverésével egy serpenyőben. A kompozíciót komlóval és mazsolával egészítjük ki, várja meg, amíg felforr, és forraljuk 35 percig, folyamatos keverés mellett. A sajtruhán átszűrt folyadékhoz adjunk malátát és 9 liter vizet. A masszát újra felforraljuk, 30 fokra lehűtjük és élesztővel összekeverjük. Ezután 8 napig állni hagyják, de időnként meglátogatják az edényt, és lefejtik a habot. Végül a házi sört palackozzák és hűvös helyen tartják. Ez 10-15 adagot tesz ki, amelyet 2 héten belül ajánlott elfogyasztani. Hosszabb eltarthatóság esetén a sör zavarossá válik és elveszti ízét.

Vilnai sör receptje

Az ízletes vilnai sör elkészítéséhez a háziasszonynak a következő összetevőket kell a tartályba tennie:

• rozsmaláta - 1 kg 200 g;
• hársméz - 200 g;
• mazsola - 400 g;
• forrázott komló - 900 g;
• tört keksz - 400 g;
• só - egy csipet;
• élesztőt egy pohár meleg forralt vízzel kombinálva.

A videó bemutatja, hogyan készítsünk sört otthon. A Vilna italt ugyanezzel a technológiával készítik. A gyártás azzal kezdődik, hogy a létrehozott masszát vízzel sűrű, krémes állagúra hígítjuk. Fedje le a tartályt egy vastag ruhával, és tegye meleg helyiségbe egy napra. Másnap a keveréket 3,2 liter forralt vízzel hígítjuk, és alapos keverés után 10 szem őrölt keserűmandulát adunk hozzá. Ismét fedje le a tartályt, és tegye meleg helyre egy napra.

Ezután a recept azt utasítja, hogy adjunk hozzá 6,5 liter forralt vizet a kompozícióhoz, és öntsük öntöttvas edénybe, amely egész éjszaka forrni fog egy forró tűzhelyen. Reggel 50 g szódabikarbónát öntünk a masszába, és néhány óra múlva az infúziót egy vászonruhán átengedve lecsepegtetjük. A megtöltött palackokat dugóval zárják le, a tetejét dróttal erősítik meg. Először a tartályt meleg helyre helyezzük, és 6 nap múlva hidegre helyezzük. Az ital 10 napon belül elkészül.

Most már tudja, hogyan kell otthon sört főzni különböző módokon. Miután elsajátította ezeket az egyszerű recepteket, ízletes itallal kedveskedhet szeretteinek, amely nem tartalmaz a szervezetre veszélyes adalékanyagokat. Reméljük, videóink megtanítják a sörfőzés művészetére.

Hibát talált? Válassza ki és kattintson Shift + Enter vagy

Bármely üzletben vásárolhat különféle gyártók sörét (sötét és világos). De mi készteti néhány rajongót az ital otthoni elkészítésének technológiájára? Vannak, akik új ízeket szeretnének megtapasztalni, míg mások az otthoni sörfőzés folyamata iránt érdeklődnek.

A közhiedelemmel ellentétben saját maga készít minőségi sört? nem könnyű feladat. Sok receptet találhatsz, de nem mindegyik visz sikerre. Fontos, hogy a megfelelő alapanyagokat, felszerelést tudd kiválasztani, és pontosan betartsd a technológiát. Bármilyen hiba oda vezethet, hogy cefrét vagy más alkoholos italt kapsz a kívánt helyett.

Milyen termékeket válasszunk?

Házi sörfőző berendezés

A tervezett sörnél nagyobb térfogatú tartályt kell venni. Van egy fontos feltétel? minden felszerelésnek sterilnek kell lennie. Ehhez forrásban lévő vízzel kezelje a tárgyakat, és törölje le tiszta törülközővel.

Mielőtt otthon készítene sört, szánjon időt arra, hogy alaposan mossa meg és szárítsa meg a kezét.

Részletes hagyományos technológia

Tehát minden szükséges hozzávaló és felszerelés készen áll otthon. Kezdjünk el egy összetett, de érdekes folyamatot.

1. szakasz. A maláta pépesítése

Először el kell érnie egy bizonyos hőmérsékleti rendszert. Helyezzen vizet a tűzhelyre, és melegítse fel 61-72 °C-ra. A jövőben stabil hőmérsékletet kell fenntartania ezen a határon belül. A sör erőssége és aromája ettől függ.

Magasabb fokú alkohol eléréséhez válassza az alsó hőmérsékleti határt. Ha az értéket 70-72°-on hagyjuk, nem túl erős, de aromás sört kapunk. Az optimális hőmérséklet 65°, amelynél a jövőbeni szilárdság 4° lesz.

Jobb, ha a malátát először szövetzsákba (lehetőleg lenből készült), majd forró vízbe helyezzük.

Forraljuk a keveréket 1-1,5 órán keresztül. Ezután ellenőrzik, hogy van-e benne keményítő. Hogyan kell ezt otthon csinálni? Vegyünk egy fehér csészealjat, öntsünk bele egy kis malátát, majd adjunk hozzá egy csepp jódot. Ha a keverék kék színűvé válik, az azt jelenti, hogy keményítő van a malátában. És nem szabadna ott lennie. Ebben az esetben forralás szükséges
folytassa további 15 percig.

2. szakasz. Szűrés

Szűrőként egy közönséges szűrőedény és géz alkalmas, amelyeket fent leírtunk. Lassan engedje át a kapott folyadékot malátával, és nyomja be a vászonzacskót a szűrőbe.

3. lépés: Komló hozzáadása

10 liter forró sörléhez adjunk hozzá 10-15 g komlót. Ezután a folyadékot még egy órán át forralni kell.

4. szakasz. A sörlé lehűtése

Egyszerűen hagyhatja a sörlé tartályát szobahőmérsékletre hűlni. Ebben a pillanatban azonban nagy a valószínűsége annak, hogy a jövőbeli sör idegen mikroorganizmusokkal szennyeződik. Hogyan gyorsíthatom fel az eljárást? Ehhez helyezze a cefret 30 percre hideg vízfürdőbe. Ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet ne csökkenjen szobahőmérséklet alá.

A cefre lehűtése után ismételje meg a szűrési eljárást. Öntse a folyadékot egy fermentációs edénybe.

5. lépés: Élesztő hozzáadása

0,25 g élesztőt 1 liter meleg vízben hígítunk. Várjon 15 percet, majd tegye bele egy nagy edénybe, és keverje össze a sörlével.

6. szakasz. Várakozás

Most már nem kell mást tennie, mint otthon sötét helyre tenni a serpenyőt és várni 1-1,5 hetet. Az élő italnak időre van szüksége az erjedéshez. Ezért még 1 hétig hűtőszekrényben tároljuk.

7. szakasz. Palackozás

Készítsen elő több tiszta üveget, és adjon hozzá egy kevés kristálycukrot. Szilikon tömlő segítségével vigye át a sört az erjesztőedényből a palackokba. Fontos, hogy a tömlő ne érjen hozzá az edény felületéhez és aljához. Ellenkező esetben üledék kerülhet a sörbe.

Először a sört több napig melegen tárolják (hogy a cukor szén-dioxiddal telítse a sört), majd? a hidegben. Mint látható, a leírt technológia sok árnyalattal rendelkezik, és sok időt vesz igénybe. Lehetséges mindent egyszerűbbé tenni?

Ma már sok olyan receptet találhatsz, amelyek segítségével könnyebben elkészítheted otthon kedvenc italodat.

Nagyon egyszerű recept

Azok számára, akik nem állnak készen arra, hogy sok időt és fáradságot otthon töltsenek, de szeretnék kipróbálni az otthon elkészített sört, az alábbi receptet ajánljuk.

• Víz? 5 l.
• Komlótoboz? 16
• Cukor? 250 g.
• Száraz élesztő? 10 g.

A sör a következőképpen készül. A kúpokat vízben másfél óráig főzzük. Oldjuk fel a cukrot vízben, és adjuk hozzá a folyadékhoz. A kapott keveréket 20 percig főzzük. Ezután szűrjük le a sört, hűtsük le szobahőmérsékletre és adjuk hozzá az élesztőt. Nincs más hátra, mint palackozni a sört, és 5 napig állni hagyni.

Bajor sör receptje

Ez a recept éppen ellenkezőleg, nagyon összetett. Ha minden feltételt megfelelően teljesít, az eredmény egy egyedi ízű és aromájú sör lesz.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• Édes-savanyú pudingos kenyér? 4 font.
• Rozsmaláta? 2 font.
• Só? 0,25 tk
• Élesztő? 15
• Bors? 10 szem.
• Komló? 1,5 font
• Cukor? 1 font
• Víz.

Mindent ebben a sorrendben csinálnak. A kenyeret finomra kell vágni, borsozni? összetörni és darálni, komló? forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Oldjuk fel az élesztőt egy pohár meleg vízben. Tegye az összes hozzávalót egy öntöttvas edénybe (használjon 0,5 font cukrot). Öntse a keveréket vízzel, amíg el nem éri a sűrű tejföl állagát, fedje le egy vastag ruhával, és tegye meleg helyre egy napra.

Másnap a forrásban lévő vízzel hígított maradék cukrot és a forralt vizet (15 liter) hozzáadjuk az üsthöz. Fedjük le fedővel, és tegyük előmelegített sütőbe 2 napra.

Vegye ki a vízforralót a sütőből, és hűtse le a keveréket. Egy kerámiatálba csepegtessük le, és öntsünk a bográcsba 3 liter forrásban lévő vizet. Öntse a kazánból származó folyadékot az előzőleg lecsepegtetett keverékbe.

Mindent alaposan összekeverünk, öntsük egy nagy edénybe (például egy zománcozott serpenyőbe), és forraljuk fel. Távolítsuk el a keletkezett habot, szűrjük le a kapott folyadékot és palackozzuk be. Zárja le őket szorosan dugóval, és tegye hűvös helyre 15 napra.

Előbb vagy utóbb minden habos ital szerelmese felteszi magának a kérdést - hogyan lehet otthon sört főzni felszerelés nélkül, és mennyire lehetséges ez. Valójában, ha rendelkezik a szükséges összetevőkkel, a folyamat nem nehéz.

Nincs szükség komoly befektetésekre – ízletes, friss és ami a legfontosabb, teljesen természetes sört főzhet saját maga is, olyan hétköznapi edényekkel, amelyek bármelyik konyhában megtalálhatóak.

Csak a hozzávalókat és néhány egyszerű eszközt kell megvásárolnia, amelyek nem terhelik a költségvetést.

Eszközök és felszerelések

A szakosodott sörfőzdék mindent árulnak, ami egy kis sörfőzde otthoni felállításához szükséges.

Leginkább az ilyen termékek gyártói terjesztik azokat a mítoszokat, amelyek szerint egy bódító ital elkészítéséhez terjedelmes és drága eszközökre van szükség.

A sörfőzés megkezdése könnyebb, mint amilyennek látszik. Az első szakaszban egy kezdő sörfőzőnek csak néhány 5-6 liter folyadékhoz tervezett serpenyőre és több műanyag palackra lesz szüksége.

Ha tetszik a kísérlet eredménye, akkor az edények térfogata növelhető, de ebben az esetben nem kell speciális eszközöket vásárolnia.

Hogyan készítsünk bódító italt - a szükséges felszerelések listája:

• két 6 literes serpenyő - a sörlé főzéséhez és szűréséhez;
• műanyag ivóvizes palack - fermentációs tartály cseréjeként;
• kulináris hőmérő 100 °C-ig terjedő skálával - a hőmérséklet szabályozására főzés közben;
• normál géz csomagolása - szűrő szűréshez;
• víztömítés;
• szűrőedény;
• nagy tölcsér;
• üveg jód;
• tömlő és palackozó edények.

A sör főzéséhez használjon rozsdamentes acél vagy zománcozott edényeket – az alumínium nem alkalmas erre a célra. Ha nincs konyhai hőmérő a háztartásában, akkor vásárolnia kell egyet, de az egyszerű modellek ára meglehetősen megfizethető.

A fertőtlenítést szokásos jóddal lehet elvégezni. Az egyik speciális eszköz a hidrométer - egy olyan eszköz, amely meghatározza a sörlé cukortartalmát és az erjedési aktivitást, de eleinte nélkülözheti.

A főzés hozzávalói

Hogyan készítsünk házi sört, és mi szükséges ehhez? Ma a kezdő sörfőzőknek nincs hiánya hozzávalókban.

Az otthoni habos ital készítésének őrülete Angliából érkezett Európába, ahol a kormány 1963-ban legalizálta ezt a tevékenységet.

Nagy-Britanniában jelentek meg az első boltok, ahol a szükséges alkatrészeket árusították.

Azóta a rajongók folyamatosan fejlesztik a termékeket, igyekeznek egyszerűbbé és hozzáférhetőbbé tenni a folyamatot. Kész készletek jelentek meg, amelyek minimális erőfeszítést igényelnek egy kezdőtől, így ma már bárki főzhet kézműves sört.

De általában a száraz keverékek nem biztosítják ugyanazt az eredményt, mint a valódi maláta és a komló.

A legjobb esetben az ital primitív bolti fajtákra fog hasonlítani. Csak természetes alapanyagokból készíthet egyedi ízű sört, és maga a folyamat sok örömet okoz.

Terméklista 6 liter kész italhoz:

• maláta - 1,3 kg;
• komló - 12 g;
• sörélesztő - 6 g;
• palackozott vagy forrásvíz 10 l;
• fruktóz vagy cukor.

A sörmaláta többnyire árpából készül, amelyet csírázásig vízben tartanak, majd szárítanak.

A karamellizált, égetett és fekete fajtákat változó intenzitású hőkezeléssel állítják elő, a sörlé hozzáadásával az ital sűrűséget, sötét színt és jellegzetes ízt ad.

Az első otthoni sörfőzési élményhez a szaküzletekben árusított basic light malt megfelelő.

Nem kell zúzógépet vásárolnia. Az őrölt szemek készen is megvásárolhatók, vagy közvetlenül a vásárlás helyén vehetik igénybe az őrlési szolgáltatást.

Hasznos tanács! A karamellizált, pörkölt vagy fekete malátát rendes fa sodrófával összetörhetjük. A szemeket vastag polietilénből készült zárt zacskóba kell helyezni, kiegyenlíteni, és úgy kell eljárni, mint a tészta szokásos kinyújtásakor. Ne próbáljon túl nagy erőt kifejteni - elég lesz, ha a szem 4-5 darabra válik. A módszer világos fajtákhoz nem ajánlott.

A komló felelős az ital gazdag, keserű-gyümölcsös ízéért és egyensúlyba hozza a maláta édességét. Ezenkívül az összetevő javítja a hab stabilitását és meghosszabbítja a sör eltarthatóságát. A komlóválaszték az üzletekben változatos; megvásárolhat egy fajtát, vagy kombinálhat kettőt - mindez az Ön személyes preferenciáitól függ.

Jótékony mikroorganizmusok

Az élesztő létfontosságú szerepet játszik a sörlé habos itallá való átalakításában. De nem minden mikroorganizmus alkalmas sörfőzésre. Az első törzseket a Carlsberg szakemberei 1883-ban izolálták vadon élő fajokból, és azóta mesterségesen termesztik őket a vállalkozások erre szakosodott üzemeiben.

Az élesztő fajtái:

1. felső fermentáció (ale) - +14 és + 25 ° C közötti hőmérsékleten dolgozzon, a felülethez közelebb hat, és hozzájárul a sűrű hab kialakulásához;
2. alsó fermentáció (láger) - a sörlé alsó részében aktív, az erjesztés hidegben történik - +1 és +15 ° C között.

A különbség az ital végső ízében van. A magas hőmérséklet gyümölcsös és fűszeres tónusokat, míg a hideg erjesztés klasszikus komló- és malátahangokat eredményez.

Az ale élesztőt leggyakrabban az otthoni sörfőzéshez használják, mert könnyebben használható, és maga a folyamat nem igényel nagy hűtőszekrényt.

Franciaországban és Németországban gyártott sörélesztő kis kiszerelésben kapható az üzletekben, az első élményhez válasszon egyszerű és bevált fajtákat.

Előkészületi szakasz

Hogyan és hol kezdjem el az otthoni sörfőzést? Először is gondoskodnia kell a használt eszközök fertőtlenítéséről. A sörfőzéshez használt eszközöknek tökéletesen tisztáknak kell lenniük, zsír- és ételmaradékok nélkül.

Ugyanez vonatkozik a személyes higiéniára is - a piszkos kéz vad élesztő bejutását eredményezheti a sörlébe, ami már a főzés első szakaszában minden erőfeszítést semmissé tesz. .

Víz- a jó sör egyik legfontosabb összetevője. Még a kiváló minőségű vízellátó szűrők is eltávolítják a felesleges klórt, de nem adnak jó ízt.

A legjobb választás a palackozott víz egy megbízható gyártótól. Ha természeti erőforrásokat használ sörfőzéshez, ügyeljen arra, hogy ne tartalmazzon felesleges vasat, ként vagy karbonátokat, amelyek negatívan befolyásolják a kész ital minőségét.

Cefrézés

A sörkészítés első lépését cefrézésnek nevezik. A zúzott malátát vízzel összekeverik és több lépésben felmelegítik.

A hevítés során cukrok, keményítők és enzimek szabadulnak fel a szemekből, amelyek aztán az élesztő táptalajaként szolgálnak.

A sörfőzdékben speciális cefréket használnak a gyártás során, ahol a fűtési folyamatok automatikusan zajlanak. Ha sört főz egy serpenyőben, akkor manuálisan kell szabályoznia a hőmérsékletet.

Működési eljárás:

• öntsön 3 liter vizet egy edénybe, és melegítse 68 °C-ra;
• kapcsolja ki a tüzet;
• óvatosan öntsünk kimért mennyiségű malátát a vízbe, miközben a folyadékot egy hosszú nyelű kanállal keverjük;
• Tovább keverjük a cefrét, ügyelve arra, hogy a keverék homogén legyen, kemény csomók nélkül.

A zúzott szemek és a víz összekeverése után a hőmérséklet természetesen 62 °C-ra csökken. Ezután zárja le a serpenyőt fedővel, csavarja be egy takaróba, és hagyja állni 50 percig.

Ebben az időszakban a malátából egy enzim szabadul fel, amely a keményítőt kisebb komponensekre - oligoszacharidokra és maltózra - bontja. Ezek az anyagok részt vesznek az erjedési folyamatban, majd alkohollá alakulnak.

Az úgynevezett hőmérsékleti szünet időtartama a sör kívánt erősségétől függ - minél tovább tart a cukrosodás, annál magasabb lesz az etanol tartalom a kimeneten. Az expozíció időtartama legfeljebb két óra.

Tény: A sörfőzés során két hőmérsékleti szünet előzi meg a cukrosodási szakaszt. Az elsőt 45 ° C-ig terjedő hőmérsékleten hajtják végre, és az ital átlátszóságát szolgálja. A másodikat fehérjének hívják, 59 ° C-ra kell melegíteni, és felelős a hab stabilitásáért. Az importárpa a malátázás során ezeken a folyamatokon megy keresztül, így német vagy cseh gyártású termékekkel dolgozva azonnal megkezdődhet a cefrézés, cukrosítással.

Következő szint:

• forraljunk fel 1 liter vizet egy vízforralóban;
• helyezze a tartályt a cefrével a tűzhelyre;
• öntsünk forrásban lévő vizet a serpenyőbe, amíg a hőmérséklet 72 °C-ra nem emelkedik

Ha nem lehet elérni a kívánt szintet, a cefre közepes lángon melegíthető. A kompozíciót kulináris hőmérővel kell keverni, folyamatosan figyelve a mutatókat. Ezután a serpenyőt ismét szigeteljük és fél órán át állni hagyjuk.

Ekkor aktiválódik az alfa-amiláz, amely a keményítőt nagy dextrin-részecskékké zúzza – oligoszacharidokká, amelyek teltséget, habstabilitást és maradék édességet adnak a sörnek.

Cefrézés és első szűrés

A második hőmérsékleti szünet idejét felhasználhatjuk a sörlé szűrésére szolgáló edények elkészítésére. Egy acél vagy műanyag szűrőedény vagy egy megfelelő átmérőjű szita megteszi. A cefrét 78 °C-ra melegítjük, kanállal folyamatosan kevergetve, majd fedjük le a serpenyőt, és ismét takaróba tekerjük.

Ezen a ponton megtörténik az úgynevezett mash-out - minden hasítási folyamat leáll, és a jövőbeni sörcefre készen áll a további feldolgozásra.

Három liter vizet melegítenek fel egy vízforralóban, amelynek hőmérséklete nem haladhatja meg a 78 °C-ot. Ezután tegyünk egy szűrőedényt egy másik serpenyőbe, és lyukaskanállal tegyük bele a megfőtt szemeket.

Ezt fokozatosan kell megtenni, jól kiegyenlítve a gabonát, hogy a folyadék teljesen kifolyjon. Ezenkívül ez a réteg a sörlé elsődleges szűrésére szolgál. A fő serpenyőből kis adagokban megmaradt folyadékot egy további serpenyőbe öntik malátával ellátott szűrőedényen keresztül.

Az eljárást 2-3 alkalommal megismételjük, a sörlé maximális átlátszóságát elérve. A szemcsés szűrőedényt egy üres edényre helyezik, és a szemeket forró vízzel lemossák egy vízforralóból, és a folyamot a teljes felületre irányítják. A két serpenyőből származó folyadékot összekeverjük.

A kibocsátás körülbelül 6 liter cefre legyen, amely a jövőbeni sör alapjául szolgál.

Tegyünk egy teli serpenyőt a tűzre, húsz perc múlva adjunk hozzá 6 gramm komlót a keserűség kedvéért. A forralás során a növény keserű gyantákat bocsát ki, amelyek feloldódnak a sörlében.

Ugyanakkor a nem kívánt fehérjék leülepednek, ami segít a tisztításban és az íz javításában. A teljes forrásidő 90 perc, húsz perccel a vége előtt adjuk hozzá a maradék komlót, amely aromát ad a kész italnak.

Hűtés és szűrés

A főtt sörcefrét gyorsan le kell hűteni, hogy a maradék fehérjék megalvadjanak. Ráadásul a baktériumok gyorsan elszaporodnak édes és meleg környezetben, így minél gyorsabban hűl le a folyadék, annál kevésbé kockáztatja a kész ital tönkremenetelét.

Hűtésre általában hűtőt használnak. Egy kis, 6 literes térfogat könnyen lehűthető normál medencében vagy zárt mosogatóban jeges vízzel. Az edény fedelét szorosan le kell zárni.

Az 50 °C-ra hűtött sörcefrét steril gézen átszűrjük, több réteget egy tölcsérbe helyezve, amelyet egy nagy műanyag palackra helyeznek. A korábban rögtönzött fermentációs edényt gyenge jódoldattal sterilizálni kell, és alaposan meg kell szárítani.

A dugóval szorosan lezárt palackot folyó hideg víz alatt 20-30 °C-ra hűtik - ez az optimális hőmérséklet az élesztő aktiválásához. A leolvasást sterilizált hőmérővel végezzük.

Élesztő hozzáadása

Az élesztőt fel kell „ébreszteni”, mielőtt a sörléhez adnák. A rehidratáláshoz – az áztatáshoz és a tenyészet aktiválásához – szükséges edényeket előzetesen fertőtlenítjük. Erre a célra egy kis üvegedény alkalmas, amelyet a fedéllel együtt legalább 10 percig gőz fölött tartanak. 100 ml forrásban lévő vizet öntünk a tartályba, lehűtjük 38 ° C-ra, és hozzáadunk élesztőt. Ezután az üveget le kell zárni fedéllel, és le kell fedni fóliával vagy műanyag zacskóval. A mikroorganizmusok aktiválása 15-20 percet vesz igénybe.

Az élesztő hozzáadása előtt a sörcefrét oxigénnel kell telíteni a palack többszöri erőteljes rázásával. Az élesztőt egy edénybe öntjük, vízzáró fedéllel lezárjuk, és 10-12 napig hagyjuk erjedni.

Jegyzet!Élesztőkultúrákkal végzett munka során ki kell zárni a mikrobiológiai szennyeződés legkisebb lehetőségét. Ha az élesztő szokatlanul viselkedik az erjedés során, annak oka idegen mikroorganizmus lehet. A rehidratálási folyamat során fokozottan ügyeljen a fertőtlenítésre.

Palackozás és utófermentáció

A megfelelően erjesztett „zöld” sör aranyszínű folyadék, felületén nincs sűrű hab. Az illatban a maláta és a komló illata dominál, a legkisebb savanyú aláfestés nélkül.

Ez az ital még nem áll készen az ivásra - palackozni kell, alapozót kell hozzáadni és több hétig tartani kell, hogy az íze teljesen kifejlődjön, és maga a sör szén-dioxiddal telítődjön.

A palackozáshoz használt edényeket kimossák, gyenge jódoldattal fertőtlenítik és alaposan megszárítják. Ugyanez vonatkozik a tömlőre, a fedőkre és minden olyan eszközre, amely érintkezésbe kerül az itallal.

A szénhidrátokban gazdag anyag, a primer aktiválja a karbonizációs folyamatokat. Nem tanácsos cukrot hozzáadni - az ilyen sörnek a kvass íze lesz. A nyugati házi sörfőzők juhar- vagy kukoricaszirupot, karamellt, sőt melaszt is használnak erre a célra.

Az egzotikus alapozók teljes helyettesítője a szokásos fruktóz, amelyet a diabetikus termékek osztályának bármely szupermarketjében árulnak.

Eljárás:

öntse a „zöld” sört előkészített palackokba egy cső segítségével;

adjunk hozzá fruktózt a palackokhoz 6 g (1 teáskanál) arányban 0,5 liter kész italra;

várja meg az aktív habzást; zárja le a tartályokat steril fedővel;

2 hétre hűvös helyre tesszük kelni, majd hűtőbe tesszük még 10 napra.

A házi komlóital jellemző tulajdonságai a kivételesen friss, természetes íz és az élénk komlóillat, amely nem hasonlítható össze a boltok polcain bemutatott pasztőrözött fajták minőségével. A sört különböző receptek szerint készítik, az eredmény az összetevők megválasztásától függ. Az a képesség, hogy stoutot, portert vagy indiai pale ale-t készíthetsz a konyhádban, az otthoni sörfőzést szórakoztatóvá teszi.

Gyakori hibák

Nem mindig lehet első alkalommal tökéletes italt kapni. A kudarc oka számos olyan hiba lehet, amelyekről előre tudva elkerülhető.

Gyakori problémák és okai:

az almabor vagy a kvas íze a cukorfelesleg, amely fruktózzal vagy glükózzal helyettesíthető;

kifejezett savanyúság - bakteriális fertőzés, a fertőtlenítési szabályok be nem tartása;

egy csipetnyi műanyag vagy gyógyszer - egy rosszul mosott csőből vagy palackból „vad” élesztő került az italba;

gázhiány - a tartási hőmérséklet túl alacsony;

kellemetlen szag - a termék tárolása erős napfényben vagy fénycsöves helyiségben.

A házi sörrel kapcsolatos legtöbb probléma oka a baktériumok. A mikroorganizmusok zavarossá teszik az italt, rontják az ízét, és penész megjelenéséhez vezetnek a felületen.

Hogyan lehet elkerülni a nehézségeket és megfelelően főzni a sört? A siker egyik legfontosabb feltétele a fertőtlenítés. A cefre használatához használjon üveg- és rozsdamentes acél edényeket, kerülje a fát és a régi karcos műanyagot. Töltse fel a vízzárat vodkával vagy holdfénylel, és használat után öblítse le. Ne hagyja sokáig az üres söröstartályokat, azonnal tisztítsa meg a palackokat az üledéktől egy kefével.

Sterilizáláshoz használjon forrást, valamint jódos és alkoholos oldatokat.

Azt szeretnéd, hogy az első söred ízletes, habos és aromás legyen?

Akkor olvassa el ezt a cikket. Ebben világosan elmagyarázzuk a sörkészítés főbb szakaszait, adunk néhány hasznos tippet az otthoni elkészítéshez, a végén pedig néhány egyszerű receptet adunk.

Talán megnyitják az utat az otthoni sörfőzés lenyűgöző világába!

1. szakasz. A maláta kiválasztása és elkészítése

• Csefreforraló/edény
• Maláta
• Zúzógép

A maláta az, ahol a sörfőzés elkezdődik. A maláta lényegében egy különleges módon csíráztatott gabona:

• árpa;
• rozs;
• búza.

Készíthet saját malátát vagy vásárolhat készen. Kezdőknek azt javaslom, hogy vásároljanak egy készet - sokkal gyorsabb és egyszerűbb.

A maláta lehet alap vagy különleges. Az egyedi aromájú és ízű saját recept elkészítéséhez általában ezeknek a típusoknak a kombinációját használják különböző arányokban.

Aztán a kész maláta őrölÉs kidörzsölve. A zúzáshoz a legjobb, ha sorja malmot vagy speciális darálót használ. Tudják, hogyan kell helyesen őrölni a héjak károsodása nélkül, ami nagyon fontos a hasznos anyagok kiváló minőségű kinyeréséhez.

Cefrézés– olyan eljárás, amelyben a malátát cefrézőbe helyezik, vízzel (4:1 arányban) összekeverik, 40-80°C-ra melegítik, és kb. 2-3 órán át állni hagyják. Ez idő alatt a malátában lévő enzimek a keményítőt cukrokká bontják. Ők azok, akik a jövőben sörré válnak.

2. szakasz. Szűrés

Szükséges felszerelés és összetevők

• Túlfolyó szifon
• Keverőlapát (opcionális)

Ebben a szakaszban a sörcefrét a lehető leghatékonyabban el kell választani a malátaszemtől. Ha speciális cefrefőzőt vagy sörfőzőt használt a cefre készítéséhez, nem lesz gond a vízelvezetéssel. Ha hagyományos serpenyőt használt, jobb, ha előre felszerel egy túlfolyó szifont.

Maga az ürítési folyamat 3 szakaszra oszlik:

• Mash Out;
• újrafeldolgozás;
• mosás.

Mash-out– a keményítő lebontási folyamatait leállító szakasz. A sörcefrét 78°C-ra melegítik, aminek köszönhetően a sörlé összes cukra sértetlenül megmarad, és maga az állaga is folyékonyabbá válik.

Ezután végrehajtják cefre keringtetése, melynek eredményeként szűrőréteg képződik, amely elősegíti a sörlé természetes elválasztását a szemcséktől és egyéb szennyeződésektől.

Mosás– az utolsó szakasz, amelyben a leszűrt gabonát ismét meleg vízzel mossuk. Maximális cukorkivonásra készült.

3. szakasz. A sörlé forralása

Szükséges felszerelés és összetevők

• Komló
• Hűtő

A sörlé fertőtlenítéséhez fel kell forralni. Általában az egész folyamat nem tart tovább 1,5-2 óránál. Forrás közben a sörcefrét komlózzák, azaz komlót adnak hozzá.

A ugrálás azért szükséges, hogy a leendő sör megkapja a szükséges ízt, keserűséget és aromát. A végső jellemzők a fektetés pillanatától függenek. Ha a forralás elején komlót adunk hozzá, a sör keserűbb lesz: minél tovább forraljuk a komlót, annál keserűbb lesz. A fényesebb íz érdekében a komlót a főzés közepén adják hozzá, az íz és az aroma fokozása érdekében - a végén.

Fontos lépés a cefre gyors lehűtése a főzés végén. A sebesség nagyon fontos, mivel a kórokozó baktériumok behatolhatnak a sörlébe, és tönkretehetik az egész italt. A gyorsabb hűtési sebesség kisebb esélyt jelent a sörlé szennyeződésére.

4. szakasz. A sörlé erjesztése

Szükséges felszerelés és összetevők

• Erjesztő tartály

Forralás után a sörcefrét egy előre fertőtlenített fermentációs edénybe öntik, és hozzáadják az élesztőt. Megkezdődik az erjesztési szakasz - a cukrok alkohollá alakulása. A használt élesztő típusától függően egy sört vagy egy lagert kapsz.

Az erjedés átlagosan 10-14 napig tart. Az átlagos fermentációs hőmérséklet söröknél 15-20°C, lagereknél 10°C.

5. szakasz. Töltelék szénsavasodáshoz

Szükséges felszerelés és összetevők

• PET palackok
• Szőlőcukor

Az erjesztett cefret palackozni kell, és szénsavas - szén-dioxiddal telített - kell. 2 karbonizálási módszer létezik - kényszerített és természetes.

A második egyszerűbb. A glükózt (6-9 g / 1 liter) habos italt tartalmazó palackokba öntik, és szorosan csavarják. A szénsavasodás átlagosan körülbelül 1 hónapig tart. A lejárati idő után a sör teljesen fogyasztásra kész.

Népszerű egyszerű sörreceptek otthon

Nagyon sok recept létezik a sör készítésére. Végül sok sörfőző saját egyedi recepteket talál ki, malátákat kever, és komlót ad hozzá a saját arányában.

De az első sört a legjobban bevált módszerekkel lehet elkészíteni. Az útvonalhoz 2 lehetőség van: egyszerű és nagyon egyszerű.

Egyszerű – készítsen egyablakos sört. Csak egy szünet szükséges a maláta pépesítéséhez.

Nagyon egyszerű – készítsen sört malátakivonatból. Ebben az esetben a gyártó a munka nagy részét elvégezte Ön helyett egy kész koncentrált keverék elkészítésével. Nem kell mást tennie, mint felforralni és erjesztésre küldeni.

Következtetés

Remélem, ez az információ segít megérteni, hogyan készül a házi sör. Valójában a főzés nem olyan nehéz, mint sokan gondolják. És ha fokozatosan, egyszerűbb receptekkel kezdi a folyamatot, észre sem fogja venni, hogy néhány hónap múlva a házi sör erős ismerője lesz. És ott már nincs messze a mestertől.