Az otthoni sütemények marketingjének eredményei. Hogyan kereshetek pénzt süteményekkel?

Az első pénz megszerzéséhez nem szükséges megvárni a nagykorúságot vagy az érettségit. Elég egy vonzó rést választani. Az interneten rengeteg információ áll rendelkezésre bármely tevékenységi területről. Például a sütemények sütése egyszerű hobbiból nyereséges vállalkozássá válhat.

Üzleti funkciók

Az otthoni sütemények sütésének számos előnye van:

1. Függetlenség a szezontól. Az ízletes házi sütemények mindig keresettek. Ez a fő csemege születésnapon, esküvőn és évfordulón.
2. Nem kell ipari berendezéseket vásárolni. Az összes szükséges eszköz általában minden háziasszony konyhájában található.
3. A kreatív potenciál megvalósítása. A süteménysütés már csak ilyen üzlet. Itt egyszerű termékeket és kulináris remekműveket is készíthet. Az interneten recepteket találhat torták fotóival, például sütiből és túróból, amelyekhez még sütni sem kell.

Egy kezdőtől csak a főzés iránti szenvedély és a bátorság a kreatív kísérletezéshez szükséges. A megfelelő készségek pedig tapasztalattal jönnek létre.

Első lépések

Tehát úgy döntöttek, hogy süteményekkel foglalkozó vállalkozást nyitnak, hol kezdjem? Bármely marketingszakember azt mondja, hogy egy vállalkozás sikerének 50%-a hozzáértő PR. A vállalkozás létrehozója eleinte sütemények sütésével foglalkozik. Ahhoz azonban, hogy az emberek értesüljenek a vállalkozásról, promóciós anyagokat kell készíteni. Profi fotók szükségesek. A katalógus könnyebb használatának érdekében minden mintát kategorizálni kell:

1. születésnapra. Ez lehet figurás sütemények készítése kedvenc rajzfilmfigurák formájában, vagy hétköznapi, szépen megtervezett számokkal.
2. Esküvői torták készítése tapasztalatot igényel, de idővel ez az irány jó bevételt hozhat.
3. Ünnepeknek szentelt finomságok(Újév, március 8.).
4. képregény torták a születésnapi férfi hobbija témában a leendő kulináris szakember névjegykártyája lehet.

Reklámtevékenység

A katalógus létrehozásához sütemények készítésekor a termékeket valahol csatolni kell. Promóciót szervezhet.

Óvodák, iskolák, szülőkkel dolgozó csapat szívesen kipróbál egy ingyenes csemegét. Az emberek értékelni fogják a tehetséget, és valószínűleg az első ügyfelekké válnak.

Az otthoni ünnepi süteményeket, mint vállalkozást megfelelően reklámozni kell. Kezdheti egyszerű lépésekkel:

Ezek az egyszerű lépések lehetővé teszik az első ügyfelek megszerzését. Folyamatosan azonban új tételek jelennek meg, ezért fontos a tortasütési receptek tanulmányozása, a díszítési technikák elsajátítása.

Cégbejegyzés

Az első alkalom, hogy informálisan dolgozhat. De a jövőben, ha a rendelésre történő sütemények gyártását asszisztensek felvételével és szobabérléssel bővíteni kell, IP-t kell kiadni.

A kérelem benyújtásakor a 15.82 "Élelmiszer gyártása" OKVED kódot kell feltüntetni. A sütemények sütésére szolgáló műhelyhez be kell szereznie az egészségügyi ellenőrzési szolgálat következtetését. Az élelmiszerrel érintkező dolgozóknak egészségügyi bizonyítványra lesz szükségük.

A gyártott termékekhez a Rospotrebnadzor engedélye szükséges - megfelelőségi tanúsítványok és a SES megkötése.

Szükséges készlet

Házi készítésű édességek készítéséhez az első lépés a saját konyha auditálása.

Nem szükséges azonnal beruházni a professzionális egységek vásárlásába, elég egy gáztűzhely és egy sütő. Minden háziasszonynak sok szükséges felszerelése van:

• edények;
• különféle edények tésztához;
• keverő és habverő a habveréshez;
• konyhai mérleg;
• Szita;
• sodrófa;
• papír;
• edények sütőben és serpenyőben sütéshez;
• ételfestékek.

Hogyan kezdjünk hozzá további eszközök vásárlásához? Szükséged lesz:

• speciális formák ékszerekhez;
• vas, szegélysablonok, fogók, szőnyegek a termékek formázásához és szárításához, speciális szerszámkészlet;
• fúvókák krém felviteléhez;
• szilikon formák;
• cukrászdugattyúk.

Az otthoni sütemények előállításába befektetett beruházás maximális összege nem haladja meg a 30 000 rubelt. Az összeg csökkenthető készletrendeléssel, használt vásárlással vagy a cukrászati ​​részlegekben történő értékesítéssel.

Cukrot, lisztet és egyéb nem romlandó termékeket érdemes ömlesztve venni. A többi termék rendeléskor vásárolható meg, a lényeg, hogy ne tévedjünk a számításokkal.

Egy termék költségének meghatározása

Rendkívül fontos lépés egy minta gyártási költségének kiszámítása. Nyilvánvaló, hogy a sütemények sűrített tejből való sütése olcsóbb lesz, mint a csokoládéból.

Az elköltött pénzt visszafizető formációhoz azonban ki kell számolni a kilogrammal.

Az édesipari termékek költségei általában a következőket tartalmazzák:

• Hozzávalók. A számításokat 15 perc alatt lehet elvégezni. Az interneten számos táblázat található, amelyek segítenek átszámítani a mért értékeket grammban és kilogrammban (például egy teáskanál mazsola - 7 gr.). Egyszerűsítse a konyhai mérlegek feladatát;
• az ékszerek költsége;
• csomag ára;
• elköltött erőforrások (gáz, villany, víz);
• cukrász munkája.

Kifizetődő rendelésre süteményt sütni? Az ilyen termékek árrése gyakran eléri a 300%-ot. Ezért minden elhelyezett 1000 rubel után akár 2000 rubel nyereséget kap. A sütemények sütése nyereséges és gyorsan fizető vállalkozás. A bevételek tervezésénél figyelembe kell venni a versenytársak árait. Ezenkívül a kezdőknek való sütemények készítése a házasság, a tesztminták, a képzés során elrontott termékek költségeihez kapcsolódik.

Üzleti árnyalatok

A siker eléréséhez a következő pontokat kell figyelembe vennie:

1. Az üzleti terv kialakításakor nem csak a költségek figyelembe vétele, hanem a célok egyértelmű megfogalmazása is fontos. Például a cél 15 000 rubel nyereség. Ennek eléréséhez elegendő 7-8 süteményt eladni 3000 rubelért. egy darab.
2. A legnépszerűbb sütemények 2 kg-tól.
3. A versenytársak választékának és árainak folyamatos tanulmányozása. Szükséges a magáncukrászok értékelése. Ehhez a közösségi hálózatokat használják. Olyat kell kínálni, ami nem vagy nem elég a városban. Elsajátíthat egy bizonyos irányt, például egy diétás süteményt sütés nélkül.
4. Tanulj új dolgokat és fejleszd képességeidet. Ingyenesen nézhet videókat főzés témájában, vagy iratkozzon fel egy fizetősre a sütemények készítéséről. Tisztázni kell egy fontos pontot: szinte mindent más cukrászok már megtestesítettek. Nagyon nehéz újat kínálni. A rendelésre készült sütemények azonban olyan üzlet, amelyben készségeket kell fejleszteni. Végül is az ügyfelek gyakran megtalálják a megfelelő terméket az interneten, és megkérik, hogy ismételjék meg.
5. Az ügyfelek beáramlásának növelése lehetővé teszi a rendelés leadását a város körüli szállítással. A magánkereskedők általában nem nyújtanak ilyen szolgáltatásokat.

Ez a fajta tevékenység nem csak a professzionális cukrászok számára alkalmas. Ha jó képességekkel rendelkezik, hajlandó tanulni és elsajátítani az új technikákat, diploma nélkül is nyereséges vállalkozást építhet. A sikerhez vezető úton fontos lépés az üzleti terv hozzáértő elkészítése, amely figyelembe veszi a kezdeti beruházást, kiválasztja a termékskálát, átgondolja a gyártási folyamat megszervezését, kiszámítja a költségeket és felméri az összes lehetséges kockázatot.

Termékválaszték kiválasztása és a célközönség felmérése

Mint minden vállalkozás, a rendelésre történő sütemények sütése sem lehet kaotikus folyamat, meg kell értened, hogy mit és kinek fogsz előállítani. A tortákat általában ünnepek alkalmából rendelik. Az utóbbiak két csoportra oszthatók, amelyek meghatározzák a célközönséget:

1. Személyes (családi)- születésnapok, esküvők és évfordulók. Az ilyen rendezvények egész évben zajlanak, és ezek képezik az Ön fő (állandó) bevételét. A kategória célközönsége a gyermekes családok (középkorú nők). Az ebbe az irányba történő munkához több alapvető receptet kell készítenie, egyéni díszítés lehetőségével.
2. Állapot- Újév, március 8., február 23., Valentin nap. Ezek az ünnepek csúcskeresletet teremtenek a vállalati foglalások iránt. A rendezvények ezen kategóriájának kiszolgálásához előre elkészített katalógusokat készíthet kész dekorációval, ami leegyszerűsíti a folyamatot a nagy ügyfélforgalommal.

Ezen kívül éttermek és vendéglátó ügynökségek lehetnek potenciális vásárlói.

Különös figyelmet kell fordítani a recept kiválasztására. Ha nem vagy profi cukrász, kezdje a klasszikus süteményreceptekkel: piskóta, mézes tészta, gofri. Szintén vegyen fel több lehetőséget a krémekhez. Minden sütemény- és krémtípushoz készítsen leírást és pontos terméklistát, feltüntetve az összetevők tömegét és a végterméket. Minden felhasznált receptet külön könyvben kell rögzíteni.

A recept mellett fontos odafigyelni a sütemények kialakítására is. Különféle termékek felhasználásával történik: marcipán, masztix, képek élelmiszerpapírra, zselé, sűrű krémek, cukormáz. A sütemény választott díszítési módját is be kell írni a receptkönyvbe, feltüntetve a hozzávalókat, a termékek fogyasztását és a kész mennyiséget.

Indító berendezések sütemények gyártásához

A házi készítésű sütemények rendelésre sütéséhez minimális induló tőkére lesz szükség, mivel a készlet jelentős része általában már minden konyhában megtalálható. Ha azonban berendezése nem tud minőségi kivitelezést biztosítani, akkor azt ki kell cserélni vagy kiegészíteni kell. A teljes értékű munkához szüksége van:

• Sütő- 200 dollártól;
• főzőlap- 100 dollártól;
• Kézi turmixgép tartozékokkal- 50 dollártól;
• Hűtőszekrény fagyasztóval- 150 dollártól;
• Sütőedény- 10 dollártól;
• Cukrászati ​​fecskendők fúvókákkal- 5 dollártól;
• Különböző méretű edények (rozsdamentes acél tálak)- 10 dollártól;
• Mérőpoharak vagy merőkanál- 2 dollártól;
• Mérőkanál mérleg- 10 dollártól;
• konyhai mérleg- 4 dollártól;
• Spatulák és ecsetek- 5 dollártól készletenként;
• Dugattyúk, extruderek, vasalók és lyukasztók a masztix megmunkálásához- 15 dollártól;
• csokoládévillák- készletenként 15 dollártól;
• Digitális hőmérő- 6 dollártól;
• Konyhaasztal- 15 dollártól.

Így a felszerelés költsége a semmiből 597 dollár lesz. Feltéve, hogy a háztartási gépek, bútorok és edények már rendelkezésre állnak, a készlet kezdeti költsége 72 dollár.

Ha lehetséges, vásárolhat ételnyomtatót a sütemények képeinek nyomtatásához. 160 dollártól kezdődik, plusz 30 dollárért egy élelmiszer-minőségű tintakészletért.

Költségszámítás és terméksúly táblázatok

A rendelésre készített sütemények elkészítésekor az üzleti tervnek feltétlenül tartalmaznia kell minden típusú termék költségének kiszámítását. Ez szükséges a termékek piaci értékének és ennek eredményeként a nyereségének meghatározásához. Minden kiválasztott recepthez külön elemzést végeznek, majd meghatározzák a becsült havi kibocsátást és bevételt.

Az önköltség kiszámításakor célszerű egy Excel táblázatot használni, ahol a sütemények hozzávalóit és azok költségét kell megadni. (Mesterek által kifejlesztett kész táblázatokat találsz a neten, de ezek nem garantálják a korrekt működést). Azonnal képletek segítségével létrehozhat egy kis programot a kész sütemény súlyának kiszámításához. Például a recept összefoglaló táblázatában egy 1 kilogramm súlyú termékről ad meg adatokat, majd ezen paraméterek figyelembevételével arányt alkot a termékek süteményenkénti, a megrendelő által megadott tömegű fogyasztás meghatározásához. A számítások pontosabbá tétele érdekében fontos figyelembe venni a felhasznált tojás kategóriáját.

A táblázatba a sütésre fordított időre vonatkozó adatokat is megadhatjuk. Mindez lehetővé teszi a késztermék költségének gyors meghatározását a termékek aktuális piaci árától és a munkaerőköltségétől függően.

Egy keksztorta költségének hozzávetőleges számítása:

A tortához (átmérője 28 centiméter, tiszta magassága 5,5 centiméter, végsúlya 1 kilogramm):

• Az első kategóriába tartozó tojás(7 darab) - 25 amerikai centtől;
• Cukor(350 gramm) - 25 centtől;
• Liszt(280 gramm) - 16 centtől;
• Sütőpor(10,5 gramm) - 5 centtől;
• Növényi olaj(105 gramm) - 50 centtől;
• Víz(80 gramm) - 2 cent;
• Vanília- 10 cent.

Charlotte krém (1 kilogramm):

• Az első kategóriába tartozó tojás(6 darab) - 20 centtől;
• vaj 82%(350 gramm) - 1,5 dollár.

Mastic testhez és dekorációhoz (1 kilogramm):

• Cukor(470 gramm) - 45 centtől;
• zselatin(12,5 gramm) - 20 cent;
• Az első kategóriába tartozó tojás(2 mókus) - 10 cent;
• Citromsav(1 gramm) - 1 cent;
• Víz(150 gramm) - 3 cent;
• Ételszínezék- 2 dollártól készletenként;
• Porcukor(150 gramm) - 20 cent.

1 kilogramm süteményhez 1 kilogramm tejszín és 0,5 kilogramm masztix szükséges. Így a kész, 2,5 kilogramm súlyú sütemény ára 3,5 dollár lesz. (Az árak régiónként és évszakonként változhatnak.)

A számításnál nem csak a termékeket, hanem a közüzemi költségeket is figyelembe kell venni: villany, gáz és víz, mivel állandó főzéssel a rezsiszámlák jelentősen megnőnek. Ezeket azonban empirikusan kell kiszámítani, a havi teljes fogyasztás alapján.

A sütemény csomagolásának fajtái

A csomagolás fontos szerepet játszik abban, hogy a vásárló megítélje termékét. Eldobhatónak kell lennie, és meg kell felelnie a modern elképzeléseknek. Vagyis nem profi dolog tányéron vagy tálcán hozni egy tortát a vásárlónak. A torta megfelelő csomagolása:

• Speciális hordozó, amelyre a tortát kezdetben fektetik. Különböző formájú és méretűek.
• Kész karton vagy műanyag dobozok. A kiválasztott termékkörhöz különböző méretű dobozokat előre vásárolhat.
• Csináld magad csomagolás. Az interneten számos gyors módszert találhat az eredeti csomagolás elkészítésére, amely lehetővé teszi saját emlékezetes stílusának kialakítását.
• A kiválasztott csomagolás költsége is hozzáadódik a torta árához.

Fordítson kellő figyelmet gasztronómiai termékei csomagolására – ez pozitívan befolyásolja a sütemények vásárlóinak megítélését is.

Mennyit keresnek a sütemények

Az egyéni süteményüzlet által biztosított bevétel a teljesítményétől függ. Egy köztes cukrász naponta körülbelül 4 egységet tud előállítani. Ebben az esetben figyelembe kell venni a termék súlyát. Minél nagyobb a torta térfogata, annál jövedelmezőbb az elkészítése. Például egy 7,5 kilogrammos esküvői torta 10,5 dollár befektetést igényel, míg a minimális piaci ára a vásárló számára kilogrammonként 7 dollár, azaz 73,5 dollár. A nettó nyereség 63 dollár lesz.

Ez azt jelenti, hogy ha minden nap egy ilyen tortát (vagy több azonos súlyú tortát) készít el (ötnapos munkahéttel), akár 1260 dollárt is kereshet havonta.

Egy kis induló tőkével, ha vállalkozást szeretne nyitni, fordítson figyelmet a sütemények előállítására. Ebben az üzletben minimális befektetéssel meg lehet boldogulni, mert. nincs szükség szobabérlésre és magas felszerelési és anyagköltségekre. Otthon is sikeresen süthet sütemény. Átlagos termelési volumen mellett az üzleti hangsúlyt az ünnepi ajándékokra kell helyezni, hogy csekély, de stabil bevételhez jusson.

Átlagosan egy ilyen torta ára körülbelül 1800 rubel. Ha ezek többszintű esküvői kompozíciók, akkor ennek megfelelően drágábbak.

Ne felejtse el, hogy mielőtt bármilyen összeget befektetne a termelésbe, meg kell tennie:

• fontolja meg a szokásos üzleti tervet;
• dolgozzon ki egy teljes költséglistát;
• tanulmányozza a piaci árakat és a lakosság igényeit.

Promóciós rendezvények sütemények értékesítéséhez

Az otthoni süteménysütésnek, mint vállalkozásnak szükségszerűen magában kell foglalnia a jó reklámfogásokat az ügyfelek vonzására.

• Az internet használata. Az információterjesztés jó és gyors módja a World Wide Web, korunk fő kommunikációs portálja:
  • hirdetmények és szolgáltatások oldalai;
  • közösségi média;
  • kontextuális reklámozás.
• Marketingfogás "ajándékba torta". Ha a barátaid szórakoztató eseményt terveznek, a közvetlen ajándék mellett süss nekik egy jó születésnapi tortát. Ez az egyik legjobb önreklámozási módszer, amely magában foglalja a süteményüzletet is. Ahogy a mondás tartja: "Jobb egyszer látni és kipróbálni, mint százszor hallani." Hogy a vendégek ne felejtsenek el később egy finom süteményt rendelni, forró nyomon osszák szét mindenkinek a részleteket tartalmazó névjegykártyákat.
• Szortiment katalógusok. Kiváló minőségű színes fényképeket lehet feltenni internetes reklámozásra, nyomtatott füzeteket osztani a barátok között, és megmutatni az érdeklődő ügyfeleknek.

Ne hagyja ki:

Pénzügyi terv sütemények gyártására

Ha már eldöntötte, hogy vállalkozásának fő része a sütemények gyártása, az erre a tevékenységtípusra jellemző üzleti terv azt mutatja, hogy a termékek előállítása során a jövedelmezőség aránya nem alacsonyabb, mint 25%.

Egy termelési egység előállítási költsége 1000-1100 rubel között mozog.

A termelés gyors elősegítése érdekében kis árrés kialakítása és az árak alacsonyabb szinten tartása (15%-kal alacsonyabb), mint a versenytárs gyártóké. Becslések szerint az első év költségei körülbelül 200 ezer rubelt tesznek ki:

• termékek és csomagolás - 184 ezer;
• matricák és kiegészítők - 3 ezer;
• névjegykártyák és szórólapok - 1 ezer;
• akciók - 2 ezer.

Ebben a cikkben:

Az édes üzlet fő előnye az évszakoktól való függetlenség, hiszen a lakosság egész évben ünnepli a születésnapokat, évfordulókat és egyéb ünnepeket. A kezdő vállalkozónak azonban figyelembe kell vennie ezeknek a termékeknek a sajátosságait, amelyeket rövid megvalósítási időszak jellemez.

Ezért a fő figyelmet a termékek 100%-os értékesítésére kell fordítani, és az előállított sütemények mennyiségét is a lehető legnagyobb pontossággal kell kiszámítani.

A szervezési pillanatok áttekintése

A cukrászda megszervezéséhez a vállalkozást a jogszabályi normáknak megfelelően be kell jegyezni. Nagyszabású tevékenységek tervezése esetén (2 féle termékből történő kibocsátás) célszerű korlátolt felelősségű társaságot (LLC) bejegyeztetni. Ezen a szervezeti és jogi formán keresztül sokkal könnyebb a beszállítókkal való együttműködés, ügyletkötés más jogi személyekkel - leendő vevőkkel.

A dokumentáció kitöltése során a következő OKVED kódokat kell megadni:

• 15.81 - Nem tartós tárolású kenyér és lisztes édesipari termékek gyártása.
• 51.36.4 Lisztes édességek nagykereskedelme.

A technológiai vonal első elindítása előtt hasznos lesz egy kezdő üzletember számára, hogy megismerkedjen a jogszabályi szinten jóváhagyott termékekre vonatkozó követelményekkel, nevezetesen a sütemények és sütemények előállításának technológiai utasításaival (9134 -003-45031498). -04).

Az édesipari üzletág kötelező engedélyezését már megszüntették. Azonban minden készterméktípushoz minőségi tanúsítványt kell beszerezni.

A termelési tevékenység megkezdéséről értesíteni kell az Állami Tűzoltófelügyeletet és az SES-t is. Fel kell készülni a szakemberek érkezésére, akik megvizsgálják, hogy a cukrászda megfelel-e a jóváhagyott feltételeknek.

A védjegy bejegyzése a vállalkozásszervezés folyamatának is fontos állomása. Ennek köszönhetően kialakíthatja saját logóját, amely megjelenik a termék csomagolásán, a minigyár dokumentációjában és mindenféle táblán. Az ő segítségével válik felismerhetővé a termék.

Tortagyártás technológiája

Mi több a cukrász szakmában - kézműves vagy művészet? Erre a kérdésre meglehetősen nehéz határozott választ adni. Az alapanyagok gondos tárolást és gyártási készenlétet igényelnek. A különböző típusú tésztákhoz eltérő gluténtartalmú lisztre van szükség. Szitálni kell, és meg kell szabadítani az idegen tárgyaktól. Az olaj felső rétegeit gondosan megtisztítjuk. A cukrot összetörjük és porcukorral forgatjuk, a diót is összetörjük.

A sütemények gyártása három szakaszból áll:

• sült félkész termékek alapjának elkészítése;
• befejező félkész termékek gyártása;
• késztermék kikészítése.

Minden süteményt megkülönböztetnek alapja alapján - sült félkész termék ( keksz, puding, puff, homok stb.) Vegyünk egy példát a keksztészta készítésére. A tojást (felolvasztott melange) és a cukrot felverjük (kb. 40 perc).

Ezután hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk. Ha nem csak keverőt, hanem speciális nyomású berendezést használnak, akkor ez a folyamat körülbelül 8 percig tarthat. Ezután lisztet töltünk be, és a tészta dagasztása folytatódik. A kész tésztát az adagolón keresztül adagoljuk a formákba. Ez a technológiai módszer biztosítja a tészta légbuborékokkal való jó telítettségét.

A keksz puha, egyenletes porozitású. A félkész termék exponálása után 2 vagy 3 rétegre vágják.

A sült félkész terméket cukorszirupba áztatjuk. A recept szerint bor és különféle eszenciák tehetők hozzá.

A tejszín az egyik legfontosabb befejező félkész termék, amelyet speciális keverőkben vernek fel.

A meghámozott vajat forgácsra vágjuk, majd tej-cukorszirup, vaníliapor és konyak hozzáadásával felverjük.

A vajkrém akkor tekinthető késznek, ha könnyen lecsúszik a lapockáról. A kakaóport hozzáadva a tejszín csokoládé lesz.

A kekszet szirupos ragasztása után krémmel megkenjük. Ezután egy mintát lehet alkalmazni a tortára. A zselét folyékony formában sütemények bevonására, hűtve pedig bármilyen dekoráció készítésére használják ( szőlő, cseresznye és ribizli).

A kekszmorzsa is szükséges befejező elem, sült félkész termékek maradékából készül. Kandírozott gyümölcsök, lekvárok és zselében üvegezett gyümölcsök is felhasználhatók sütemények díszítésére.

A légies szuflé tortának más receptje van. A hűtött fehérjékből, porcukorból és vanillinből álló tésztát függőleges habverővel verjük fel egy mixerben. Ehhez a teszthez nincs szükség lisztre. A habverés során fokozatosan hozzáadjuk a diót. A szufla félkész termék törékeny, a krémesedés közvetlenül a sütés után következik be. Ezután a tortát díszítjük, morzsával megszórjuk.

Az omlós tésztából készült félkész termékek megkülönböztető jellemzője az összes összetevő egyidejű, 20-30 perces keverése: vaj, cukor, szóda, só, tojás és rumesszencia.

A lisztet utolsóként adjuk hozzá, a dagasztás 1-2 percig tart. Egy omlós félkész terméknél a liszt minősége nagy jelentőséggel bír. A tésztát vékony rétegekre nyújtjuk és kisütjük. A rétegeket krémmel rétegezzük, a torta felületét díszítjük.

A puffadt félkész termék a következőképpen készül: a vajat 10:1 arányban liszttel előkeverjük és lehűtjük. A tésztát külön gyúrjuk, víz, liszt, tojás, só, citromsav van benne.

A vajat pihent tésztából készült borítékba csomagoljuk, és kinyújtjuk. Ehhez a recepthez célszerű magas gluténtartalmú lisztet választani. Ebben az esetben a tésztát rugalmasság, rugalmasság jellemzi, tökéletesen tolerálja a gördülést.

A 4-szeres hengerlés eredményeként 256 tésztaréteg alakul ki. Minden hengerlés után a tésztának pihennie kell. Annak érdekében, hogy a tészta sütés közben ne duzzadjon, megszurkáljuk. A sült félkész termék készen áll a további kikészítésre. A tortát gyümölccsel és tejszínnel lehet díszíteni.

A sütemények díszítéséhez édesipari fésűket, korneteket (kúp alakú papírcsöveket) és csőkészlettel (fém vagy műanyag) tartalmazó zacskókat használnak.

Üzleti terv sütemények gyártására

1. Helyiségek kiválasztása és a szükséges javítások elvégzése

A gyártóműhely számára egy körülbelül 200 négyzetméter összterületű helyiség alkalmas. Célszerűbb az üres gyárak vagy műhelyek mellett dönteni. A javítási munkák tervezése során figyelembe kell venni az egészségügyi és járványügyi védekezés követelményeit, amelyeket az édesipar számára fejlesztettek ki.

A tevékenység várható mértékétől függően változik a szellőztetés és világítás teljesítménye, a dolgozók számára kialakított felszereltségi helyiségek száma, raktárak stb.

Az első gyártósor elindítása előtt értesíteni kell a helyi SES-t. A műhely üzembe helyezéséhez az ellenőrök adják ki az engedélyeket. Megállapodás születik a késztermék választékáról és minőségellenőrzéséről is.

2. A cukrászda befejezésének szakasza

Egy közepes teljesítményű sütőt tartalmazó édesipari sor átlagos költsége 2 500 000 rubel.

A berendezések telepítését és üzembe helyezését gyakran a szállító ingyenesen végzi el. Ennek a mennyiségnek a negyede a sütőbe való. A fennmaradó pénzt a gyártósorra és különféle kiegészítő berendezésekre kell költeni ( hajtűk, keverők, cukrászpisztolyok, fúvókák hozzájuk stb.).

A berendezés közvetlen vásárlása előtt javasolt előzetesen egyeztetni a legyártott termék választéklistájáról. Elég nehéz lesz tapasztalt technológus nélkül ebben a kérdésben. Ebben az esetben azonban a gyártósor minden követelménynek megfelel. A műhely befejezésének szakasza a csomagolás és a fogyóeszközök beszerzését is magában foglalja.

3. Termékmix tervezés

Az édesipari szortiment kialakítása során nem a mennyiségre, hanem a minőségre kell különös figyelmet fordítani. Tehát körülbelül 20-30 féle sütemény készítése esetén egy kezdő vállalkozónak elég nehéz lesz 100%-os eladást elérni. Főleg, ha figyelembe vesszük a márka felismerhetetlenségét a potenciális fogyasztók részéről.

Ezenkívül nem szabad megtakarítani a nyersanyagok minőségén, és kövesse a gyártási technológiát. Ellenkező esetben az ízetlen sütemény a veszteséges tevékenységek és a csőd fő előfeltételévé válhat.

4. Munkavállalókat veszünk fel

A mini tortagyár létszámának így kell kinéznie:

• igazgató - 14 000 rubel;
• technológus - 11 000 rubel;
• értékesítési vezető - 10 000 rubel;
• laboratóriumi asszisztens - 8000 rubel;
• 4 segédmunkás (cukrászok, pékek) - egyenként 7000 rubel;

Teljes bérszámfejtés - 71 000 rubel.

5. Nyersanyagokat vásárolunk

A sütemények készítésének alapanyagai a liszt, cukor, tojás, vaj, tej, só, dió stb. 250 kg késztermék (313 darab, egyenként 800 grammos sütemény) gyártásához összesen 190 000 rubelért kell megvásárolni a kezdeti összetevőket.

6. Berendezések sütemények gyártásához

A sütemények gyártására szolgáló berendezések a következő összetevőkből állnak:

• gyártósor - 2 500 000 rubel.
• berendezések süteménydobozok készítéséhez - 450 000 rubel;
• hűtőberendezés - 100 000 rubel.
• Teljes tőkeköltség: 3 050 000 rubel.

Rizs. Gyártósor

Rizs. Torta csomagolás

Határozza meg 1 kilogramm sütemény költségét:

• Liszt - 26,5% (10 rubel / kg) - 265 rubel;
• Cukor - 10% (30 rubel / kg) - 300 rubel;
• Tojás - 20% (28 rubel / 10 db) - 560 rubel;
• Olaj - 16% (400 rubel / kg) - 6400 rubel;
• Tej - 13% (23 rubel / kg) - 299 rubel;
• Dió - 5% (132 rubel / kg) - 660 rubel;
• Kakaó - 4% (110 rubel / kg) - 440 rubel;
• Csokoládé - ​​3% (90 rubel / kg) - 270 rubel;
• Kandírozott gyümölcsök - 2% (120 rubel / kg) - 240 rubel;
• Só - 0,5% (4 rubel / kg) - 2 rubel.

1 kilogramm torta teljes költsége 94,36 rubel.

A késztermékek tervezett kibocsátása heti 250 kg (5 műszakban).

Egy műszakban 50 kg sütemény készül - 63 db 800 grammos csomag.

Ennek megfelelően a havi termelés 1100 kg lesz - 1375 800 grammos sütemény.

A fix költségek a következő tételekből állnak:

• FOT - 71 000 rubel.
• Közművek fizetése - 10 000 rubel;
• Bérleti díj - 13 000 rubel;
• Torta csomagolása - 5000 rubel;
• Egyéb költségek (nem tervezett javítások, reklámköltségek stb.) - 8000 rubel.

Teljes fix költség - 107 000 rubel.

Teljes költség \u003d Műszakonkénti termelés x 1 kg termék költsége x Munkanapok száma \u003d 32 kg x 94,36 rubel. x 22 nap = 66 429 rubel.

Bruttó jövedelem \u003d Műszakonkénti termelés x 1 kg kiskereskedelmi értéke x Munkanapok száma \u003d 50 kg x 250 rubel. x 22 nap = 275 000 rubel.

A fenti adatok alapján a sütemények édesipari gyártásának üzleti terve így fog kinézni:

• Bruttó jövedelem - 275 000 rubel;
• Költségár - 66 429 rubel;
• Értékesítési bevétel - 208 571 rubel;
• Fix költségek - 107 000 rubel;
• Adózás előtti eredmény - 101 571 rubel;
• Nettó nyereség - 86 335 rubel;
• Árbevétel megtérülése (nettó nyereség/bevétel) – 31,4%.

Figyelemre méltó, hogy a számításokat csak különféle keksztortákra végezték. A választék bővítése és más recept alkalmazása esetén a jövedelmezőségi mutató változhat. A fenti számítások alapján a termékértékesítés hozzáértő megszervezése és a termelési kapacitások legalább 50%-os kihasználása mellett 2 éven belül reális lehetőség van a tőkebefektetések megtérülésére.

Cukrászati ​​késztermékek értékesítése

Eleinte célszerűbb a sütemények értékesítésének megszervezését a kiskereskedelmi üzletekben megkezdeni. A fogyasztó a szupermarketekben és a kis élelmiszerboltok polcain fogja látni a termékeket, ami viszont hozzájárul az elismertséghez.

Az értékesítési volumen növekedésével biztonságosan át lehet váltani a hálózatos kiskereskedelemre (nagykereskedelmi méretű kiskereskedelem - kiskereskedelem) márkás kereskedelmi eszközökkel, bővítve a palettát (például sütemények gyártása stb.).

Egy kezdő üzletember számára hasznos lesz, ha ismeri a szupermarketekkel való munka alapvető finomságait. Feltételeik a halasztott fizetés (legalább 30 nap), valamint a lejárt termékek visszaküldése. A védjegyek hálózatba történő bevezetéséhez bizonyos összegű fizetésre is szükség lesz.

Alacsony süteményértékesítés esetén kivonható a kiskereskedelmi forgalomból. Egyes vállalkozások számára azonban elegendő egyetlen kiskereskedelmi lánccal együttműködni, amelynek termékértékesítése lehetővé teszi a termelési kapacitások 50%-ról 100%-ra történő feltöltését.

A moszkvai édességek és kávézók piacának tanulmányozása után Denis Goncharenko és társa, Artyom Shishlov azt találta, hogy szinte mindenhol meg lehet enni egy darab sajttortát, és lehetetlen friss süteményt vásárolni 1000 rubel alatt. A partnerek úgy döntöttek, hogy elfoglalják ezt a rést, és pékséget szereltek fel. Azok az éttermesek reményei, akik nagy mennyiségben vásárolhattak süteményt, meghiúsultak – de az internet segített megtalálni a legrövidebb utat a sajttorta szerelmeseihez.

Denis Goncharenko és Artyom Shishlov

A Moscow Cheesecake projekt társalapítói

Hogyan jött az ötlet

Néhány évvel ezelőtt Amerikában nyaraltam, és megbizonyosodtam arról, hogy ott a sajttorta a legnépszerűbb desszert. Visszatérve így szólt Artyomhoz:"Szükséges a süteménykészítés igazi téma!” Moszkvában nehéz friss süteményt kapni -fagyasztva vásárolhat a szupermarketben, de nem mindenki akarja megenni; elmehetsz egy étterembe és rendelhetsz tortát 2500 rubelért, de nem mindenki engedheti meg magának. A mi feladatunk az volt, hogy 1000 rubel alatti terméket adjunk az embereknekés amivel otthon is megünnepelheted az eseményt vagy éppen eleget ehetsz.

Mit csináltál először

Hibát követtünk el, és nem tanulmányoztuk alaposan a piacot, ezért rosszul számoltunk az eladásokkal. Miután 700 000 rubelt kölcsönöztek szüleiktől, egy cukrászda elrendezésével kezdték:vásárolt berendezéseket, asztalokat, hatalmas sütőt és keverőt, hűtőszekrényeket. Szinte minden automatizált, ami megkönnyíti a séf dolgát. Rendeltünk egy fűtött prést, amely egy tortaformába simítja a tésztát és megsüti - oda kell önteni a sajtmasszát.

RÓL RŐL Körülbelül négy hónapot veszítettünk a regisztráció során, bár mindvégig dolgozhattunk. De mindent tisztán, szépen csináltak, ebből kifolyólag soha nem volt kérdésünk. A probléma az lett, hogy Oroszországban nincs GOST a sajttortára, ezért ki kellett dolgoznunk a technikai feltételeket és tesztelni kellett a terméket a lejárati időre. Így megtudtuk, hogy a sütemény garantáltan 10 napig eláll hőn+4 és hat hónapig "mínusz" a fagyasztóban.

Körülbelül négy hónapot veszítettünk a regisztráció során, bár mindvégig dolgozhattunk volna

Recept

Az egyetlen többé-kevésbé nagy sajttortagyártó Oroszországban - a sztavropoli Cheeseberry - az árak nagyjából megegyeznek a Moscow Cheesecake-vel, de a sajt minősége nem éri el az általunk használt németet. A többi sajttorta külföldről importált - nagykereskedelmi ára megegyezik azzal, amiért a tortát értékesítjük. A közvetítők, kereskedők árrése hozzáadódik hozzá, és igyekszünk alacsonyabb árat tartani, mert a helyszínen sütjük.

Amikor az USA-ba utaztam, ismerősök találkozót beszéltek meg egy cukrászsalA Cheesecake Factory, aki megtanított néhány hasznos dolgot.Receptünket egy német technológus véglegesítette, aki mesterkurzusokat tart Oroszországban. Két napon át kalácsot sütöttünk hajnaltól estig. Aztán kipróbálásra adták a barátoknak, összegyűjtötték a véleményeket. A sajttorta alap jól sikerült, de a kéreggel voltak gondok. A töltelék eláztatta a tortát, folyékony lett, nem ropogós. A technológus pedig csak segített a megfelelő konzisztenciában. A szakácsot magunk képeztük ki, mert megtalálni"cukrász sütemények" szinte lehetetlen.

promóció

Magam írtam az oldalt, és reklámozom, ezért kell egy kis reklámozás, havi háromezer rubel. Amikor elkezdtük, és igyekeztünk vállalati ügyfeleket vonzani, éttermekbe jártunk, mintákat és prospektusokat vittünk az összes termékkel. De nem működött túl jól - például valaki elkezdett rendelni, és abbahagyta. Most a vásárlók túlnyomó többsége megtalálja oldalunkat és felhív. Ingyen hozzuk a mintákat, általában szeretjük őket -azok közül, akik megpróbálják 80% ügyfelekké váljanak.

Bevételek és kiadások

A befektetett millió rubelt ugyan nem térítettük meg, de van még egy kicsi, de hamarosan megtérül a befektetés. Körülbelül fél évig mínuszban dolgoztunk, most stabilan fejlődünk - nem volt olyan, hogy az előző hónapban többet kerestünk, mint a mostaniban. Múlt havi bevétel 190 000 rubel, és a nyereség 100 000 (mínusz a cukrász és a futár fizetése).

Ügyfelek

Sok törzsvásárlónk van, akiket személyesen ismerünk. Kik ők? Nos, például Dmitrij -testépítő edző, egy igazi zsoké, imádja a süteményeinket, legalább heti egyet rendel a business center edzőtermébe. Igyekszünk nem a futárnak ilyen parancsot adni, hanem magunk hozzuk, a számát a munkahelyi telefonunk rögzíti. Megmutatta az edzőtermet, és bemutatta a srácokat a business centerből – most már rengeteg rendelés érkezik onnan. Még egy étteremmel is összehoztam – ő csak hozta a termékeinket, és kipróbálta őket. Még azokat az ízeket is elhozzuk neki, amelyek még nem kaphatók -banán és mások.

Előfordult, hogy a banki srácok sajttortát rendeltek az irodába egy céges bulira, és a sütemények alapja folyékonynak bizonyult. A srác írta a mi lapunkba