Otthoni vállalkozást szervezhet nagyvárosban és kis régióban egyaránt. Az alábbiakban egy üzleti terv található a gombócok otthoni előállításához egy nagy regionális központban. Milyen induló tőkét kell felkészíteni, és hogy jövedelmező-e otthoni vállalkozást működtetni a régióban, részletesebben elmondjuk.

Összegzés

Fő tevékenység: félkész termékek (gombóc, galuska) gyártása, értékesítése.

A cég székhelye: a város magánszektora, külön melléképület egy 35 nm-es magánháztartásban. m) Tulajdonforma – a vállalkozásszervező magántulajdona. Igazoló dokumentumok – a lakástulajdon igazolása.

Nyitva tartás: naponta, a rendelések beérkezésétől függően.

Ajánlott szolgáltatások:

1. Gombóc, fagyasztott, kézzel készített/bélyegzett.
2. Gombóc, fagyasztva, kézzel készített.
3. Fagyasztott Khinkali.
4. Fagyott manti.

Kiegészítő szolgáltatásként meleg galuskát és galuskát adagonként az irodákba szállítunk (5 adagtól).

A jogi bejegyzés formája: egyéni vállalkozás.

Adózás: USN.

Árlista:

A termék neve	Összetett	Forma	Ár, dörzsölés/kg
Klasszikus gombóc	Darált hús: sertés, marha, hagyma, bors. Tészta: Prémium liszt, tojás, só, víz, növényi olaj	Kézi szobrászat	270
		Bélyegzés	200
Báránygombóc	Darált hús: bárány, szalonna sertéshagyma, bors	Kézi szobrászat	320
Baromfi gombóc	Darált hús: csirke filé, bacon sertéshagyma, bors	Kézi szobrászat	220
Khinkali		Kézi szobrászat	310
Manti	Darált hús: sertés, marha, hagyma, fűszerek, gyógynövények	Kézi szobrászat	300
Vareniki:
	krumplival	Kézi szobrászat	160
	Cseresznyével	Kézi szobrászat	170
	Túróval	Kézi szobrászat	220
	Káposztával	Kézi szobrászat	150
	Májjal	Kézi szobrászat	190

Az egyes cikkek árait a legközelebbi versenytársak árlistájának elemzése alapján határozzák meg. Kiemelt szolgáltatásként egy további szolgáltatás is elérhető: forró gombóc adagonkénti kiszállítása 160 rubel/250 g áron.. Az irodai dolgozók meleg ebédet rendelhetnek, kipróbálhatják a termékeket és vacsorára fagyasztott galuskát vásárolhatnak haza.

Tervezett kiadások

A gombóc otthoni előállítására vonatkozó üzleti terv tervezetének megvalósításához a következő beruházásokra lesz szüksége:

Csökkentheti az előleg összegét, ha olyan háztartási gépet használ, amely már megvan. Ha engedélyt kíván szerezni a SES-től, akkor külön eszközökre és felszerelésekre van szükség. A termékek: hús, liszt, tojás, fűszerek, hagyma vásárlásához szükséges összeg azonnal hozzáadódik az előleghez. A bevételből a jövőben az alapanyag költséget vonják le, hiszen előrendelés alapján lehet termékeket gyártani.

Megtakaríthat a hirdetéseken, ha létrehoz egy névjegykártyás webhelyet a webhelyek létrehozására szolgáló ingyenes platformok egyikén, és saját maga kezeli a csoportokat a közösségi hálózatokon. Ebben az esetben a költségek csak a hirdetési költségvetésbe kerülnek (kontextuális reklámozás, társult programok).

Mivel a helyiségekért nem kell havi bérleti díjat fizetni, a kiadások főként a közüzemi számlákból állnak.

Projekt megvalósítás tervezése

1 hónap alatt megvalósíthat egy házi galuska műhely projektet. Természetesen külön bővítmény jelenlététől függően, vagy ha közvetlenül a konyhában tervez főzni. Minden egyes szakaszt meghatározott időpontokra terveznek, hogy könnyebb legyen a szervezeti folyamatok ellenőrzése, és ne veszítse el az időt. Az alábbi táblázat egy példát mutat be az üzleti terv végrehajtásának egyes szakaszaira júliusban:

A megvalósítás egyes szakaszai átfedik egymást, például egy ötlet megvalósításának első napjaitól kezdve létrejön egy csoport, mivel időbe telik a csoport népszerűsítése a közösségi hálózatokon. És ez extra idő. Kezdetben fő kliensei ismerősök és internetezők lesznek, ezért ajánlott erre a területre összpontosítani a figyelmét.

Szállás

Ha a késztermékeket nagy kereskedelmi láncokon vagy üzleteken keresztül kívánja értékesíteni, akkor külön bővítményt vagy lakást kell felszerelni. Ha otthoni konyhájában végez termelést, akkor csak az interneten és ismerősökön keresztül tud dolgozni. A SES nem ad ki engedélyt termékei hivatalos értékesítésére.

A SES engedélyének megszerzéséhez a következő dokumentumokat kell benyújtania:

• Igazolások és orvosi igazolások arról a húsról, amelyből a gombóc készül.
• A SES-bizottság következtetése a helyiségek félkész termékek gyártására való alkalmasságáról (búra megléte, külön területek húsvágásra és tésztakészítésre, felszerelt fagyasztó és csomagolás).
• Következtetés a város tűzoltó-, környezetvédelmi és energetikai szolgálataiból a kis magántermelés biztonságáról.

A terv külön bővítésben történő megvalósításához a helyiségek következő övezeti besorolása szükséges:

• A hús darabolására és a darált hús elkészítésére való előkészítésére szolgáló hely 10 négyzetméter. m.
• Zöldségek hámozása - 5 négyzetméter. m.
• A gombócok hardveres elkészítése – 10 négyzetméter. m.
• Kézzel faragott – 6 nm. m.
• Zöldség és gyümölcs töltelék készítése gombócokhoz – 6 nm. m.

Összesen: a gombócok otthoni előállítására szolgáló külön helyiségnek legalább 37 négyzetméternek kell lennie. m.

Kisméretű gyártóberendezések

Az otthoni gombócok elkészítéséhez a következő bútorokat kell megvásárolnia:

1. Vágóasztalok (fém) 3 db. - 18 000 dörzsölje.
2. Fém állvány polcokkal késztermékek és nyersdarabok tárolására, 2 db. - 19 000 dörzsölje.
3. Fém mosogató két rekesszel 1 db. - 7000 dörzsölje.

Összesen: bútorokhoz legalább 45 000 rubelre lesz szüksége.

A gyártási folyamat megszervezéséhez konyhai készülékekre és szerszámokra lesz szüksége:

1. Elektromos húsdaráló 1 db. - 7000 dörzsölje.
2. Tésztakeverő 1 db. - 8500 dörzsölje.
3. Formák gombóc készítéséhez 3 db. - 120 dörzsölje.
4. Egy kis sor a bélyegzett gombócok gyártásához - 70 000 rubel.
5. Kéziszerszámok és edények (kések, vágódeszkák, kanalak, edények darált hús és tészta keveréséhez, serpenyők kész gombócok és gombócok főzéséhez) – 64 000 rubel.

Összesen: egy kis otthoni műhely felszereléséhez legalább 150 000 rubelre lesz szüksége.

Szállítók

Egy kis gyártó fő problémája a rendszeres és nyereséges termékszállítók megtalálása. A hús minőségének magasnak kell lennie, az árnak pedig a lehető legalacsonyabbnak kell lennie. Koncentráljon a közeli gazdaságokra a régiójában. A házi gombócok különféle darált húsokból készülnek, így a hús több beszállítótól is származhat. Minél nagyobb tétel húst vásárol, annál nagyobb kedvezményt biztosít a szállító.

Kis házi termeléshez kész darált hús vásárlása lehetséges. A szállítónak megfelelő termékbiztonsági dokumentummal kell rendelkeznie. A darált hús nagykereskedelmi ára 130-150 rubel. A termékek minimális ára 220 rubel. A felártól 90 rubel. a tészta költségét 27 rubel összegben levonják. Ennek eredményeként 1 kg darált húsból a nettó nyereség 63 rubel lesz, ami nem rossz a kezdőknek, de nem elég egy teljes értékű vállalkozás jövedelmezőségéhez. Kifizetődőbb ömlesztve húst vásárolni, és saját magának készíteni darált húst.

Kis termelői létszám

Egy kis otthoni iparban a személyzet családtagokból áll. Ha egy magánvállalkozás nem lakás céljára szolgáló helyiségben működik, lehetőség van külső munkaerő alkalmazására.

A családtagok, valamint a bérelt alkalmazottak munkaszerződés alapján regisztrálhatók egyéni vállalkozóknál. Ha az egyéni vállalkozó egyéni vállalkozóként van bejegyezve, akkor nem alkalmazhat személyzetet. A személyzettel való munkaszerződés megkötése után járulékot kell fizetni a nyugdíj- és társadalombiztosítási alapokba.

Például vegye figyelembe a gombóc otthoni előállításához szükséges személyzetet és a költségeket táblázat formájában:

Pénzmegtakarítás érdekében a könyvelés kiszervezhető. Havi 82 000 rubelt kell elkülönítenie az alkalmazottak fizetésére és járulékaira. Az első hónapban a béreket a vállalkozó személyes zsebéből fizetik, így ezt az összeget hozzá lehet adni a becsléshez. A második hónaptól a tervek szerint önfinanszírozóvá válik, mivel a termékek kiváló minőségűek és az árak 7%-kal alacsonyabbak a versenytársakénál. Egészséges verseny esetén az önfinanszírozás 5-6 hónapon belül lehetséges és a marketingtervtől függ.

Ezek tájékoztató jellegűek. Ezeket nem tekintjük további költségnek, mivel esetünkben egy család tagjai vesznek részt a vállalkozás létrehozásában, és a nyereség feloszlik közöttük.

Kiadások tervezése

A gombócok kisméretű otthoni előállításához havi finanszírozásra van szükség a következő szükségletekre:

1. Az alkalmazottak fizetése és az alapokba történő kifizetések - 82 000 rubel.
2. Közüzemi díjak - 15 000 rubel.
3. Háztartási igények (nyersanyagok vásárlása) – 300-500 ezer rubel.
4. Előre nem látható költségek - 15 000 rubel.
5. A konyhai eszközök és szerszámok értékcsökkenése - 10 000 rubel.

Összességében, a nyersanyagvásárlást nem számítva, 122 000 rubelre lesz szükség egy kisvállalkozás életben tartásához. A havi kiadások százalékos aránya grafikonon látható:

A grafikonon látható, hogy a havi kiadások 67,2%-a az alkalmazottak fizetéséből származik. Ezért ez a fajta vállalkozás előnyös egy olyan család számára, ahol nincs tényleges fizetés, és minden bevétel a vállalkozásfejlesztés és az általános családi alap feltöltése között oszlik meg.

Projekt megtérülése

A havi 100-150 kg átlagos értékesítési bevétel körülbelül 330 000 rubel lesz. Ebből az összegből levonják a nyersanyagok költségét 60% - 198 000 rubel között. A nettó hozam 132 000 rubel. A tervek szerint az értékesítési volumen növekedni fog, és 6 hónapon belül átlagosan 45-60%-kal nő az értékesítés. A nyereség a forgalommal együtt nő. A nettó bevétel részekre oszlik:

1. A társaság fő alapja 20%.
2. A befektetés megtérülése – 40%.
3. Gyártásbővítés - 30%.
4. Értékcsökkenés és előre nem látható költségek - 10%.

Ezzel a felosztással a befektetés havi megtérülése 52 800 rubelbe kerül. De ez feltéve, hogy a személyzet családi szerződés, és az első havi bevétel 90%-a nem megy az alkalmazottak fizetésére. A projekt beruházásai 567 500 rubelt tettek ki. Így a megtérülés 10-11 hónap lesz. A második hónaptól kezdődően az alapanyagok beszerzése a bevétel terhére történik. Az állótőke és a bővítési tétel szükséges a további termelésbővítéshez, további pénzügyi juttatások nélkül. Másfél év múlva lehetőség nyílik hely bérlésére és teljes értékű műhely megnyitására gombócok készítésére, vagy az otthoni főzés ötletének megvalósítására egy személyes étkezőben.

Hirdető

Reklámként egy csoport indul a közösségi oldalakon, ahol részletesen bemutatják termékeinek menüjét, árait és összetételét. Az első vásárlók számára reklámkampányt kell indítani, mivel a termékek ismeretlenek a piacon, és időbe telik a törzsvásárlói fejlesztés. A reklámozás pluszja egy olyan projekt, amely kész gombócokat szállít az irodákba. A potenciális vásárlók megismerkedhetnek az Ön termékeivel, és ha minden követelménynek megfelelnek, akkor hajlandóak lesznek házhoz rendelni gombócokat. A kész mintadarab árát nem szabad túlárazni, mivel ezzel a lépéssel potenciális vásárlót vonzanak. A jövőben a felárat növelni lehet.

Hatékony lesz a kész félkész termékek házhozszállításának megszervezése 3 kg-tól. Ez a lépés azonban veszteséges a nagy lakott területeken, ahol a város egyik végéből a másikba történő szállítás több mint 30 percig tart.

Végül is

A félkész termékek kis gyártásának otthoni megszervezéséhez külön nem lakáscélú helyiségre és körülbelül 567 500 rubel induló tőkére lesz szüksége. Ha az otthoni konyhában kis mennyiségben házi galuskát készítenek, akkor az alapanyagokba való befektetéssel meg lehet boldogulni. Az edényeket és eszközöket otthon használják. De ebben az esetben nem lesz lehetőség üzleteken vagy nagy kereskedelmi láncokon keresztül történő értékesítés megszervezésére. Kifizetődőbb egy kis házi termelés azonnali elindítása.

A vállalkozás jövedelmezősége 24%, az üzlet 1 év alatt megtérül. Ezzel párhuzamosan fejlesztésekre is elkülönítenek forrásokat. Eleinte a családot személyzetként használják, a jövőben további munkásokat is felvehetnek. A fent bemutatott, számításokkal ellátott gombócok otthoni előállításának üzleti terve kevésbé jövedelmező a megacitákban, ahol sok nagy versenytárs van, mint a kisvárosokban.

A gombóc hazánkban az egyik legnépszerűbb étel, gyártása meglehetősen jövedelmező üzlet. Úgy tűnik, hogy ezeknek a termékeknek a gyártásában minden rést elfoglaltak, és a jelenlegi verseny mellett lehetetlen új márkával betörni a piacra. Van esély a sikerre a gombóc üzletben? Hol kezdje, és hogyan győzze le a versenytársakat? Következő beszélgetőtársunk mindezekre a kérdésekre ad választ.

Reconomica Beszéltem egy gombócgyárossal, akinek szűkös költségvetéssel és rövid időn belül sikerült meghódítania városa piacának egy részét. Egy fiatal asztraháni vállalkozó karrierjét mélyről kezdte, rakodóként dolgozott az élelmiszerpiacon, és jelenleg méltó helyet foglal el a minőségért dolgozó gyártók között.

Az üzletember elmesélte sikertörténetét, és elárult néhány titkot, hogy mire kell figyelni a fagyasztott félkész termékek kiválasztásakor (és még sok más érdekesség az orosz élelmiszerpiacon található termékek minőségéről). Az olvasóknak lehetőségük lesz betekinteni a gombócgyártásba is, ami egyesek számára felfedezés, mások számára pedig sokkoló lesz ez az információ.

Az üzleti életben nincs mit tenni kézzel végzett munka nélkül! Hol is kezdtem

Üdvözlök mindenkit. A nevem Marat, 27 éves vagyok és Astrakhanban élek. Fagyasztott instant élelmiszerek gyártásával foglalkozom. Termékeim kiváló minőségűek és megfizethető áron.

Így kezdődött a karrierem.

Ebben a cikkben elmondom, hogyan sikerült egy közönséges rakodóból olyan vállalkozóvá válnom, aki a legmodernebb berendezésekkel felszerelt kis gyártóműhely tulajdonosa. Jelenleg 8 főt foglalkoztatok, akik elégedettek a munkahelyükkel.

Rakodóként kezdtem, és nem szégyellem!

Pályafutását a helyi városi piacon kezdte, egyszerű rakodóként. Visszajöttem a hadseregből, nem volt munka, és úgy döntöttem, hogy ideiglenesen rakodóként fogok dolgozni. A gabonaféléktől a húsig mindent felraktam. Ez a szakma nem tűnt túl tekintélyesnek, de én kerestem napi ezremet vagy másfél ezremet. Gyakran éjszakai rakodásra kellett maradnom, és ez többletjövedelem volt. Apránként bekapcsolódtam ebbe az üzletbe, és még pénzt is kezdtem spórolni.

Kicsit több mint egy évig rakodóként dolgoztam. Nem a piacigazgatással kötöttem munkaszerződést, hanem közvetlenül a vállalkozókkal tárgyaltam. Egyszerre több üzletben dolgoztam. Nehéz volt, de mindig sikerült. Két húst árusító pavilonnál is dolgoztam.

Rakodóktól a vágógépekig

Egy nap felhívott az egyik húspavilon tulajdonosa, és megkért, hogy jöjjek gyorsan. Kiderült, hogy a májusi ünnepek előestéjén favágója újabb részeg rohamba esett, és nem ment el dolgozni. Ez gyakran előfordul a kereskedésben. Megkért, hogy vágjam fel a húst, mivel a pultnál sor állt, és nem volt senki, aki dolgozzon.

Próbálkoztam már a hús aprításával, de soha nem tudtam ilyen ütemben. A vevők azt követelték, hogy engedjék el őket. Félre kellett tennem a kételyeket, és csak dolgoznom kellett. Új munkát kezdtem az életemben - húsdarabolást.

Az első vágások egyenetlenek voltak, de két órán belül rájöttem, nem ejtettem ki a fejszét és a húst a kezemből, és még valami elkezdődött.

Az első nap, amikor vágóként dolgoztam, kellemesen meglepett

Mivel a hús jó volt, és ezen az ünnep előtti napon sok volt a vevő, este előtt mind a négy tetemet eladták.

Eljött az este, eladták a húst, üresek a pultok, és ideje volt fizetni a munkámat. A helyzet az, hogy egy húsaprító 7 rubelt kap minden feldarabolt kilogramm után. Négy tetemet őröltem, a teljes tömeg 465 kilogramm volt. A napi fizetés 3225 rubel volt. Ez több mint jó. Persze aznap nagyon fáradt voltam, fájt a kezem a hozzászokatlanságtól, de megérte.

Így döntöttem a leendő szakmám mellett - húskészítményekkel való foglalkozás

Aztán határozottan elhatároztam, hogy megtanulom a hús aprítását és feldarabolását. Elkezdtem gyakran lecserélni a vágókat különböző pontokon, és többet kerestem. Normál napokon kevesebb húst adtak el a pontról, kb 100-150 kilogrammot, ugyanakkor több üzletet is ki tudtam szolgálni egyszerre. A piaci bevételem folyamatosan meghaladta a napi 2000 rubelt, tekintettel arra, hogy délután három óra után hazamehettem.

Fokozatosan profi vágóvá váltam. A húsüzlet teljesen magába szívott, sőt, saját kisvállalkozást is indítottam. Nagyon jól tanulmányoztam a piaci életet, és pontosan tudtam, hol, mikor és hogyan kell húst vásárolni. Már csak a saját üzletemet kellett megnyitnom.

A városi piacon lévő húsüzlet az első vállalkozásom.

Az első lépések a húsiparban

Egy üzlethelyiség és egy hűtőszekrény bérléséhez dokumentumokra volt szükségem, és... 3500 rubelbe került. Az egészségügyi nyilvántartás és néhány más papír további 2700 rubelbe került. A szükséges felszerelés - egy kocsi, egy vágóblokk, egy fejsze és mérleg - további 16 000 rubelbe került. Minden használt berendezést megvásároltam.

Igyekeztem úgy dolgozni, hogy ne legyen gondom

Egy üzlethelyiség bérlése a piacon 6000 rubelbe került, egy kis hűtőszekrény bérlése további 3000 rubelbe került havonta. A számviteli szolgáltatások negyedévente további 4000 rubelbe kerülnek. A levonások negyedévente 6000 és 8000 között mozogtak.

Az adóbevalláshoz nem hagytam ki nagy mennyiségű árut, és körülbelül negyedévente legfeljebb 10 000 rubelt vontam le. Mindenki igyekszik elkerülni az adókat. Ritka az adóellenőrzés, elsősorban vásárlói panaszok alapján, vagy ha valaki becsap a versenytársba. Igyekeztem úgy dolgozni, hogy ne legyen gondom.

Az első vállalkozásom viszonylag sikeres volt. Igyekeztem naponta legalább 100 kilogramm húst eladni, és 3000 rubelt kerestem az ilyen eladásokért. Marhahús értékesítésére szakosodtam. Ennek a húsnak a kiskereskedelmi felára 30-50 rubel kilogrammonként (legalábbis régiónkban). Vágtam és eladtam magam, így megspóroltam egy eladót és egy vágót. Sőt, a szomszédos pontokat is kiszolgáltam és tőlük kaptam plusz bevételt. A dolgok előrehaladtak, az üzlet fejlődött, és új ismeretségeket kötöttem.

Észrevettem valaki más üzletét, és elemezni kezdtem

Egy nap találkoztam az úgynevezett gombóckészítőkkel. Ez a vállalkozók kasztja volt, akik galuskát gyártottak. Ezek a gombóckészítők minden nap húst vásároltak termékeikhez. De nem a bélszínt, ahogy azt sokan gondolják, hanem a legolcsóbbat a piacon.

Városunk borzalmai

Egyesek számára ez kinyilatkoztatás lesz, de az asztraháni polcokon, és szerintem más városokban is árulnak húshulladékból készült galuskát.

Bármilyen ijesztően is hangzik, a töltelék pontosan azt tartalmazza, amit nem árulnak a pulton, elhasználódik és elveszíti megjelenését. A gombóctöltelékben olyan „finomságok” szerepelnek, mint a fejhús, a fenékhús, a fóliák, minden, amit több napig nem árulnak a pultból, és amiatt leáraznak, mert kárba mehet.

A rossz minőségű gombócok elárasztják a boltok polcait.

Ha ezeknek az embereknek szabad kezet adnak, azt tesznek a gombócba, amit akarnak.

De nem ez a legrosszabb. A legrosszabb emberek azok a hentesek, akik megpróbálják megtéveszteni a gombóckészítőket, és már romlott húst árulnak nekik, miután először kálium-permanganáttal megmosták, hogy eltávolítsák a szagot. Ezek a trükkök nagyon gyakran működnek, és az olcsó bolti galuskáról kiderül, hogy az összes egészségügyi szabvány szerint a szemetesben kell lennie.

Amit a félkész húskészítményekről tudni kell. Rövid kirándulás a nagy produkciókba

És még elképzelni is félek, mi történik azokban a vállalkozásokban, ahol élelmiszer-kemikáliákat használnak. A hús ott helyettesíthető más anyaggal. Ezt az élelmiszeriparban széles körben alkalmazzák, és könnyen igazolható, ha összevetjük a kolbász vagy a frankfurti árát a hús felvásárlási árával.

Az alapanyag nem lehet olcsóbb, mint a végtermék. Ha a kolbász, a kolbász vagy a szelet ára alacsonyabb, mint a húsé, akkor fel kell készülni arra, hogy sertésbőrrel és ízfokozókkal kevert wc-papírt eszel. És tájékoztatásul azt is elmondom: ha a kolbász csirke vagy baromfihús, ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy a madarat kicsontozzák, és a húst leválasztják a csontokról, mielőtt darált húsba dolgozzák fel. Ez az eljárás drága. A darált húst ipari húsdarálón keresztül történő háromszoros desztillációval könnyebben pépesítheti a gyártó. Ez magyarázza, hogy a gombócokban a hús helyett pasztaszerű anyag található.

De a gombóckészítőink nem használnak vegyszereket - képzetlenségük miatt, hanem egyszerűen lesöprik mindent, amit hamarosan ártalmatlanítani kell.

Új vállalkozás tervezése. Egy gombócgyártó vállalkozás üzleti terve

Nagyon sokáig figyeltem a gombócgyártókat, és próbáltam kiszámolni a hasznukat. Gombócaikat a középső árszegmensben értékesítették, és a nagy üzletláncokban értékesítettek mögé kerültek.

Ha belegondolunk (és nevezzük az ásót), akkor az online gombócokban töltelék helyett pasztaszerű vegyszer van, a házi készítésűek leple alatt árusítottban pedig még mindig van hús, persze a legrosszabb, de mégis hús.

A házi galuskát nem azért, mert szeretettel készítik, hanem mert nincs felszerelés

Ezeket a gombócokat házi készítésűnek nevezik, mert Közép-Ázsiából származó emberek kézzel készítik őket. Ez a munkaadónak is előnyös, a drága felszerelés vásárlásán spórol, a kézzel készített gombócokat pedig házi gombócként adják tovább.

Ez az állapot szinte minden helyi szintű miniműhelyben így van. A termékek minősége sok kívánnivalót hagy maga után. Lehet, hogy a vállalkozók szívesen gyártanak kiváló minőségű termékeket és büszkék rájuk, de néha egy rossz termék alapértelmezés szerint mindenkinek megfelel - a gyártóknak és a végfelhasználóknak.

Logikai következtetés

Miután megtudtam elegendő információt, elkezdtem gondolkodni a vállalkozásom bővítésén. Így okoskodtam: vannak húsbeszállítóim, hústermékek tárolására szolgáló hűtőszekrényem és elosztópontom. Olcsóbban és elfogadható minőségű alapanyagokat tudnék vásárolni. Nem lesz hulladékom, mert az összes maradék termelési terméket el tudnám adni a pontomról. Az ilyen műhelyek jövedelmezősége 30 és 70% között mozgott. Fenntarthatnám ezt a jövedelmezőséget, de jelentősen javíthatnám a termékminőséget azáltal, hogy közvetlenül tudok nyersanyagot vásárolni.

Hozzáfogtam egy rövid üzleti terv megírásához, és ez jött ki belőle.

A gombóc gép a fő egység a műhelyemben.

Egy gombóc bolt felszerelésének költsége. Konkrét számok

Szükséges felszerelés:

• Gazelle használt termálfülkével – 160 000 rubel.
• JGL-120 gombócgép – 130 000 rubel.
• Professzionális húsdaráló, kapacitása 100 kg. óránként - 32 000 rubel.
• L4-HTV márkájú tésztakeverő keménytésztához, kapacitása 60 kg. óránként – 84 800 rubel.
• Fagyasztó POZIS FV 115, 4 db. - 60 000 rubel.
• Hűtőtér - 22 000 rubel.
• Gyorsfagyasztó kamra, felszerelés beépítéssel – 110 000 rubel.
• Rozsdamentes acél asztalok – 4 db. - 14 000 rubel.
• Vágóasztalok és egyéb felszerelések - 15 000 rubel.
• Mosogatók, vízvezetékek stb. – 13 000 rubel.
• Elektronikus mérlegek, kicsik és nagyok – 19 000 rubel.
• Egyéb költségek, bútorok, szekrények, öltözők - 20 000 rubel.
• Videó megfigyelő rendszer – 44 000 rubel.
• A helyiségek javítása és felszerelése, hogy megfelelő egészségügyi állapotba kerüljön - 150 000 rubel.

Kiszámoltam azt az összeget, amelyet 150 négyzetméteres területre tervezek a helyiségek felújítására költeni. Ebbe beletartozott a csempézés, a vakolás a szükséges helyeken, a falak és a mennyezet vízbázisú festékkel való festése.

Az egyszeri kiadások összege 873 000 rubelt tett ki. Ez normális összeg, mivel a régióban több gombócboltot adtak el, és az árcédula meghaladta az 1 000 000 rubelt.

Igaz, nem volt töltő-csomagoló gépem, de úgy döntöttem, hogy még nincs szükségem rá. A tény az, hogy egy védjegy bejegyzése körülbelül 400 000 rubelbe kerül, és még nem engedhettem meg magamnak.

A jó személyzet fele egy vállalkozás sikerének

Ezt követően a gombócműhely normál működéséhez szükséges dolgozói létszám megtervezésére kellett koncentrálnunk. A legfontosabb dolog az volt, hogy úgy döntöttem, felveszek egy technológust, aki megérti az adott feladatot. A feladat pedig ez volt: a termékek minőségének állandóan magas szinten tartása.

Tapasztalt hentesként tudom, hogy minden piacon megjelenő húskészítmény népszerű, mert a gyártó a gyártás kezdeti szakaszában lelkiismeretesen végzi munkáját.

Egy jó csapat fél siker.

Soha nem szabad hagyni, hogy a műhely munkája a maga útján haladjon!

Általában véve az egész élelmiszerüzlet nagyon egyszerű. Ha a termék ehető és ízletes, akkor az emberek elfogadják. Ez addig tart, amíg a gyártó ellenőrzi a teljes technológiai folyamatot, és a termék minősége stabil marad. Senki nem akar kísérletezni az étellel. Ha az ember egyszer megtetszik egy terméknek, és nem hagyja cserben, akkor ezt a terméket mindig árulják, amíg a minősége nem romlik.

Úgy tűnik, hogy ez egy idill, és semmi sem akadályozhatja meg, hogy pénzt keressen, de a gyakorlat mást mutat. Amikor a termelés beindul, más tényezők közbelépnek - .

Ha például egy munkanapon 500 kilogramm húst dolgoznak fel, és ebből 50-et ellopnak a dolgozók, az azt jelenti, hogy a gombócok tölteléke 10%-kal alulmarad. A vásárló ezt azonnal érezni fogja. Ha a tésztakeverőbe nem adják hozzá a szükséges számú tojást, akkor a serpenyőben lévő húsleves helyett ragasztófolyadékot kap a vásárló, és ilyen gombócokat nem lehet hozzáadni a leveshez.

A jó tésztának sárgás színűnek kell lennie. Ez azt jelenti, hogy részt vesz a technológiában.

Az ilyen esetek után az eladások mindig visszaesnek.

Ezért a termelésben szükség van a kimenő termékekért felelős személyre. Sokan hibáznak, és kijelölik az egyik dolgozót a gyártási folyamatért. Egy egyszerű munkás, még a legjobb is, nem fog megbirkózni ezzel a felelősséggel.

Igyekeztem a jó termelés minden szabálya szerint stábot kialakítani

• Technológus, aki egyben a termelési vezető is – 35 000 rubel.
• Sofőr – szállítmányozó – 20 000 rubel.
• Húscsontozó, darált hús beszerző – 23 000 rubel.
• Tésztakészítő – 23 000 rubel.
• Hagyma és sárgarépa beszerzője darált húshoz, munkás – 18 000 rubel.
• Gombóc gépkezelő – 26 000 rubel.
• Csomagoló - 18 000 rubel.
• Könyvelő – 22 000 rubel.

A havi kiadások összege 185 000 rubel volt. Ehhez az összeghez hozzáadták a helyiségek bérleti díját, havi 20 000 rubelt. Összesen, a projekt elindításához, az első havi fizetéssel, az összeg 1 078 000 rubel volt, kivéve az áram költségét és az egyéb költségeket. Az összeg elég komoly, és ha befektető lennék, aki nem ismeri ezt az üzletet, akkor elgondolkodtam volna, de már több éve dolgoztam húskészítményekkel, és pontosan tudtam, mit tehetek.

Egy kicsit a galuska és a félkész húskészítmények előállításának jövedelmezőségéről

Ideális esetben a frissen fagyasztott termékek jövedelmezősége 30 és 70% között mozog. A gombócműhely normál működéséhez legalább 600 kg-ot kellett előállítanom. gombóc naponta. Ez ötnapos munkahetet figyelembe véve havi 12 600 kilogramm terméket jelentett.

Egy kilogramm gombóc alapanyagköltsége az én technológiám felhasználásával 146 rubel - figyelembe véve az első osztályú marha- és sertéshús felhasználását. További 2 rubelt kilogrammonként a csomagolásra és a címkézésre költöttek. Egy csomag 0,5 kg-os gombóc értékesítési nagykereskedelmi ára. 90 rubel volt. Kiderült, hogy egy kilogramm gombócból 34 rubel nyereségem volt. Piszkos haszon volt, és bért is kellett fizetniük.

A bevételből mennyi marad a nettó nyereség?

Ha a teljes havi tételt teljesen eladták, a nyereségnek 428 000 rubelnek kell lennie. Mivel a számítás a termék alapanyagköltsége alapján történt, ebből az összegből csak a munkások bérének kifizetése maradt, ami havi 185 000 rubelt tett ki, és ebből fizették az adókat, a szállítási költségeket, a bérleti díjat és az áramot is. . A további költségeket havonta körülbelül 60 000 rubel hozzáadták.

Számításaim szerint egy gombóc boltnak 150 és 180 ezer rubelt kell bevinnie. Ez jó eredmény, mert a műhelynek önállóan, az én részvételem nélkül kell működnie. Részvételem csak a műhely működésének első hat hónapjában legyen, majd a stábba két értékesítési képviselő is tartozzon a termékek értékesítésére és az értékesítési hálózat bővítésére.

A gombócgyártás beindítása

Minden számítás után úgy döntöttem, hogy vállalkozást szervezek. Két hónapba telt, mire ezt megtettem. Úgy döntöttem, hogy októberben megnyitom a műhelyt. Ekkor már véget ér a zöldségszezon, és megkezdődik a húskészítmények jó értékesítése.

A terveknek megfelelően a berendezésekkel és dolgozói létszámmal felszerelt műhely készen állt a nyitásra.

A marketingről – hogyan találjunk eladásokat új termékekhez

Korán elkezdtem aggódni az értékesítés miatt. Számos üzletet és kiskereskedelmi láncot meglátogattam, hogy tárgyaljak a termékek eladásáról. Egyetlen ajánlat volt az eladóknak - olyan árukat kapnak, amelyek nem ülnek a polcokon, és a termékek ára megegyezik a többi vállalkozóéval. Sokan elfogadták ezeket a feltételeket, és úgy döntöttek, hogy próbatételt vásárolnak.

Az első adag termékek

Elérkezett a nyitás napja, a berendezéseket tesztelték, és megkezdődött a gyártás. Az első napon 350 kg-ot termeltünk. gombócokat. A gyártási folyamat során több leállás is volt a berendezések módosítása miatt.

A második napon már elértük a 600 kg-os munkacélt. Ez volt a napi norma, és nem kellett túllépni. Majdnem egy tonna termék halmozódott fel a fagyasztókban.

Áru kiszállítás és rendelések várása

Több napra leállítottam a gyártást, hogy árukat oszthassak ki, és várjak az első rendelésekre az üzletekből. Az első tételt több mint 25 üzletbe szállítottam. Szinte az összes árut ki kellett osztani eladásra. Kínos várakozás következett.

Bíztam a termékemben, mert a gombócok jó minőségén túl minden csomagba főzőfűszerek kerültek. Vonzónak tűnt, és a vevő számára is nagyon kényelmes volt. Ezt a csomagolási módot a gyártástechnológus javasolta. Ez természetesen bizonyos költségekkel járt, de előnyt is jelentett a versenytársakkal szemben.

A minőségi termék minden vállalkozás sikerének kulcsa.

Ahogy vártam, szinte az összes üzlet adott le rendelést a termékre. A termelést újraindították, és a tervek szerint megkezdték a működést.

Egy új vállalkozás beindítása meglepetések nélkül zajlott

Minden úgy alakult, ahogy terveztem. A piaci tapasztalataim segítettek abban, hogy azonnal elkezdjek pénzt keresni. Mindent tudtam a versenytársaimról, és minden felhalmozott tudást felhasználtam ellenük.

A termelés bővítése

A sikeresebb értékesítés és az áruk boltokba történő elosztásának megszüntetése érdekében úgy döntöttem, hogy egy élelmiszer-nagykereskedelmi központban bérelek egy kiskereskedelmi egységet. Ez a lépés további 90 000 rubel befektetést igényelt. Erre a pénzre a ládák és a szükséges felszerelések beszerzéséhez volt szükség.

A tervet 800 kilogrammra emeltem műszakonként. Ez majdnem az egység maximális teljesítménye volt.

Az eladások is megközelítették ezeket a mutatókat.

Az élelmiszergyártásban ez egyszerű

Három hónap munka után az egész város ismerte a gombócomat. Ez nagyon népszerű termék lett. Felfedem a sikerem egy kis titkát - a termékek gyártása során vagy azonnal pénzt keresel, vagy nem. Ha a termék ízletes, azonnal népszerűvé válik, ezért azonnal eladják. A jó minőség és az olcsó ár alapján meglehetősen könnyű nevet szerezni, de akkor nehéz ezt a szintet fenntartani. A vásárlók nem bocsátják meg, ha valamilyen oknál fogva a termék egy nap ehetetlen formában kerül a polcokra.

Amit semmiképpen nem szabad megtenned

Ha a termékről kiderül, hogy hibás - emberi tényező vagy berendezés meghibásodása miatt, akkor jobb, ha kidobja. Ezekben a pillanatokban nem lehet kapzsi és kedvezményesen eladni.

Többször vittem nagy mennyiségű galuskát kutyamenhelyre. Ez nagyon drága, de jobb egyszer elveszíteni 50 000 rubelt, mint az ügyfelek bizalmát.

Helyes számítás - sikeres üzlet

Most már stabil a vállalkozásom. A termékkibocsátás a tervek szerint halad, az értékesítés pedig lépést tart a termeléssel. A termelési terv növekedésével növeltem az alkalmazottaim fizetését, és ennek következtében nőtt az alkalmazottak leterheltsége.

Most egy márka megvásárlásán és a régió más piacaira való belépésen gondolkodom.

A termelést mindenkor a legjövedelmezőbb üzletágnak tekintették, és ezen a vonalon a gombócgyártás az egyik legjövedelmezőbb.

A megfelelően szervezett, igényes termékek előállításán alapuló vállalkozás egy aranybánya, amely nemcsak Önt, hanem minden örökösét is táplálhatja.

A gombóc nagyon népszerű termék, amelyre nagy a kereslet a lakosság körében. A galuskának nincs szezonja, egész évben repülnek a boltok polcairól. Ezekre a félkész termékekre folyamatosan növekszik a kereslet, ami nemcsak kiváló ízjellemzőiknek, hanem hasznosságuknak is köszönhető. Oroszországban a gombóc hagyományos étel.

A fentiekhez kapcsolódóan a vállalkozóknak szánt gombóc gyártás nagyon jó üzleti ötlet, amely hatalmas beruházások nélkül is megvalósítható. Ez viszont nagy versenyhez vezet a piacon.

Ahhoz, hogy megtalálja a rést, jó minőségű és ízletes terméket kell előállítania, amely utat talál a vásárlók szívéhez.

Első lépések

Bármilyen gyártás megszervezése összetett folyamat, és némi időt vesz igénybe. A gombócbolt megnyitásához legfeljebb 2 hónapra lesz szüksége.

Ebben az időszakban a vállalkozó átmegy több fontos szervezési szakasz:

• Piacelemzés és a versenytársakkal kapcsolatos szükséges információk összegyűjtése. A lehetséges kockázatok minimalizálása érdekében el kell végezni a rés előzetes elemzését, és meg kell nézni, hogy a versenytársak hogyan kezelik az üzletet. Egy ilyen elemzés sok hasznos információval szolgál, amelyet felhasználhat a saját termelésében.
• Üzleti terv készítése. Egyetlen önmagát tisztelő vállalkozó sem indít saját vállalkozást üzleti terv készítése nélkül.

  Ez a dokumentum nem csak a befektetői források vonzásához szükséges. Éppen ellenkezőleg, üzleti tervre elsősorban magának a vállalkozónak van szüksége. Ezért ne becsülje alá jelentőségét. Miután megkapta a piacelemzés eredményeit, azonnal le kell ülnie egy üzleti tervre, és papírra kell vetnie elképzelését a jövőbeli projektről.

• Regisztráció az adóhatóságnál. Annak érdekében, hogy nyugodtan üzletelhessen, és igénybe vegye az állam támogatását, a lehető leggyorsabban legalizálnia kell vállalkozását.

  Ez legfeljebb 2 hétig és legfeljebb 10 000 rubelig tart.

• Szoba kiválasztásaés engedélyek beszerzése a SES-től.
• Berendezések beszerzése, telepítése.
• Felvétel.
• szerződések megkötése beszállítókkal, nyersanyagok beszerzése.

A gyártási ciklus elindítása

A gombócüzlet sajátosságai meghatározzák a termelési ciklus következetességét. Tekintettel arra, hogy a gombócok iránti kereslet állandó, nem kell megállítani a „szállítószalagot”.

A gombócok előállítása a következő szakaszokból áll majd:

• Teszt előkészítés.
• Darált hús elkészítése.
• Gombóc főzés.
• Késztermékek fagyasztása.
• Végtermékek csomagolása csomagokba.
• Marketing és termékpromóció. Nagy- és kiskereskedelmi értékesítés.

Mire lesz szükséged az elején?

Nézzük meg közelebbről néhány kulcsfontosságú pont a vállalkozás indításának folyamatában. Az alábbi információk nagyon hasznosak lesznek egy új vállalkozó számára, de nem teljes körű tudásforrást jelentenek.

Minél több adatot gyűjt össze egy üzletember vállalkozás elindítása előtt, annál jobban fel van fegyverkezve. Ezért törekedjen arra, hogy tevékenységi területén mindig a legfrissebb információkkal rendelkezzen.

A helyiségek előkészítése

Először is szüksége lesz egy helyiségre, ahol a gombócok készítése, az alapanyagok és a késztermékek tárolása zajlik.

A gombóc bolt megnyitásához szüksége lesz:

• Béreljen (vagy építsen) egy zárt helyiséget 50 nm területtel. m.

  Nincsenek különleges követelmények, kivéve az élelmiszer-előállító helyiségekre vonatkozó összes egészségügyi szabvány betartását. Szintén fontos a víz, villany, szellőztetés és fűtés rendelkezésre állása.

• Miután talált egy szobát, meg kell tennie készítse elő és hozza be az összes SES szabványnak megfelelően. A falakat vakolt és festékkel vagy más gyorsan lemosható anyaggal kell lefedni.

  Opcióként a falakat és a padlót fényes csempével boríthatja. Ez a módszer valamivel többe fog kerülni, mint a festék, de az ilyen javítások sokkal tovább tartanak.

A helyiségek költségei csökkenthetők, ha városon kívül bérlik. Ha van saját vidéki háza, akkor a területén mini gombóc bolt is szervezhető.

Milyen technológiát válasszunk?

A gombóc boltot kétféleképpen lehet megszervezni, amelyek a végtermék előállítási módjától függenek.

Kézműves gyártás

A gombócok kézzel, otthon készülnek. Az otthoni vállalkozás elindítása a legolcsóbb módja saját vállalkozás indításának. A sajátosság az, hogy ebben az esetben nem kell drága berendezéseket vásárolni. A gombócokat a vállalkozás méretétől függően otthon, saját kezűleg vagy kis helyiségben készítik el az erre a célra felvett alkalmazottak.

Elérhető több funkciót:

• A termelés mennyisége korlátozottés az alkalmazottak számától függ. A termelési volumen növeléséhez növelnie kell a létszámot, vagy több műszakban kell dolgoznia.
• A végtermék költsége magas lesz, és ezért magasabb lesz a gombóc ára.

A vélemények szerint azonban ma a vásárlók jelentős része a kézzel készített „házi gombócokat” részesíti előnyben, és hajlandó többet fizetni érte.

Automatizált gyártás

Speciális felszerelés vásárlása nagy beruházási forrásokat igényel, amelyek hosszú ideig megtérülnek.

NAK NEK ennek a technológiának az előnyei tulajdonítható:

• A vállalkozás könnyen képes lesz nagy mennyiségű terméket előállítani.
• A gombóc költsége többszöröse lesz, mint a kézműves termelésnél, ami lehetővé teszi, hogy több profitot érjen el.

A gyártási mód kiválasztása után gondoskodnia kell a kulináris komponensről is. Manapság nagyon sok recept létezik a gombócok elkészítésére, amelyek nyilvánosan megtalálhatók.

A termelés hatékonyságának legfontosabb kritériuma nem csak a mennyiségi és költségmutatók, hanem a termék ízbeli tulajdonságai is.

Találja meg vagy találja ki a saját receptjét a legfinomabb gombócok elkészítéséhez, és máris kész a fél csata.

Szükséges felszerelés

A választott gyártási módtól függetlenül a gombócüzletnek rendelkeznie kell minimális felszerelés, amely segít felgyorsítani a modellezési folyamatot.

Amikor kézzel készített A következő felszerelés szükséges:

• Húsdaráló.
• Kések és egyéb konyhai eszközök.
• Csomagológép.
• Hűtőszekrények nyersanyagok tárolására.
• Hűtőkamrák késztermékek tárolására.

A tésztadagasztás, a darált hús és a gombóckészítés műveleteit a munkatársak végzik. Célszerű a dolgozókat több csapatra osztani, amelyek mindegyike a saját területéért felelős.

Átlagos a kézműves műhely felszerelésének beszerzése 300 000 rubelbe kerül.

Nézze meg a videót, hogyan működik egy vállalkozás, amely modern berendezéssel van felszerelve a gombócok előállításához:

Ha egy vállalkozó nyitni akar automata gombóc bolt, akkor szüksége van:

• Automata húsdaráló 200-300 kg/óra gyártási teljesítménnyel.
• Berendezés húskeveréshez.
• 150 kg/óra kapacitású tésztakészítő berendezés és tésztakeverők.
• Berendezés gombóc készítéséhez.
• Késztermékek fagyasztására alkalmas berendezés, legfeljebb 150 kg/óra kapacitással.
• Berendezés csomagoláshoz.
• Hűtőkamra.

A teljes gyártási folyamat automatizált. A folyamatok szabályozásához 2-3 fős humánerőforrásra lesz szükség.

Átlagos az automatizált műhely felszerelésének beszerzése körülbelül 1 000 000 rubelbe kerül.

A berendezés végső ára minőségétől és márkájától függ.

Példa a pénzügyi tervezésre

A gombóc bolt nyitásának legolcsóbb módja a kézműves gyártás.

Végezzünk pénzügyi számításokat ehhez a módszerhez, és megtudjuk a projekt becsült költségét:

Teljes költség - 895 000 rubel.

Beruházási költségek- 740 000 dörzsölje.

• Vállalkozási regisztráció és engedélyek begyűjtése – 10 000 rubel.
• A helyiségek felújítása - 50 000 rubel.
• A szükséges felszerelés beszerzése - 300 000 rubel.
• A nyersanyagok költségei - 350 000 rubel.
• Marketing és reklámozási költségek a médiában - 30 000 rubel.

Havi költségek- 155 000 rubel.

• A helyiségek bérleti díja - 35 000 rubel.
• A személyzet fizetése - 100 000 rubel.
• Közüzemi költségek - 10 000 rubel.
• Egyéb költségek - 10 000 rubel.

Költségszámítás

A második fontos mutató az előállított termékek becsült költsége. Ez a mutató hatással lesz a gombóc boltjának versenyképességére és jövedelmezőségére, valamint a profitpotenciálra.

Határozzuk meg a termelési költséget néhány ma a piacon kapható fajta számításának példáján (1. táblázat).

Tab. 1. A gombóc árának kiszámítása.

№	Nyersanyagok	Házi gombóc recept			Orosz gombóc recept			Danilovskie gombóc receptje
		Fogyasztási arány	Ár egyenként.	Teljes összeg	Fogyasztási arány	Ár egyenként.	Teljes összeg	Fogyasztási arány	Ár egyenként.	Teljes összeg
1	Marhahús	16,6	170	2822	16,6	170	2822	4	170	680
2	Disznóhús	13	130	1690	—	—	—	—	—	—
3	Disznózsír	—	—	—	6	45	270	6	45	270
4	Darált csirke	—	—	—	—	—	—	2	66	132
5	Szív	—	—	—	—	—	—	1	70	70
6	Víz (darált húshoz és tésztához)	11,67	—	—	14,47	—	—	20,42	—	—
7	Foszfát	0,062	98	6	0,03	98	6	0,03	98	6
8	Só	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2
9	Bors	0,062	80	4	0,03	80	2,4	0,03	80	2,4
10	Hagyma	3,7	12	44	4,7	12	56,4	5	12	60
11	Liszt	23	8	184	23	8	184	23	8	184
12	Tojáspor	0,205	120	24	0,205	120	24	0,205	120	24
13	Szója izolátum				0,210	82	17,2
14	Fűszerek				0,1	297,3	29,73	0,3	297,3	89,19
15	St.	—	—	—	—	—	—	1,6	15	24
16	Struktúra	—	—	—	—	—	—	2	36	72
*	A recept teljes költsége	66,67 kg	—	4776 dörzsölje.	66,04 kg.	—	3413,73 RUB	66,04	—	1615,59 dörzsölje.
**	Ár 1 kg-ra vonatkozik. gombócokat	4776/66,67=71,63 rubel/kg.			3413,73/66,04 = 51,69 rubel/kg.			1615,59/66,04 = 24,46 rubel/kg.
***	Eladási ár a boltoknak	142 RUR/kg.			93 dörzsölje/kg.			43,6 rubel/kg.
	Margó (margó)	98%			79,9%			78%

A fenti számítások alapján megállapíthatjuk, hogy a költség 1 kg. termékek 24,46 rubel/kg között változnak. 71,63 rubel/kg-ig. A gyártott termékek átlagos felára 85%.

A tervezett havi termelési mennyiség 3500 kg.

Tervezett havi bevétel – 3500 * 71,63 kg = 250 705 rubel.

Tervezett nyereség havonta– 250 705 dörzsölje. – 155 000 rubel = 95 705 rubel.

* A számítások átlagos oroszországi adatokat használnak

1. PROJEKT ÖSSZEFOGLALÓ

A projekt célja egy gombóc bolt nyitása a vendéglátás és a fagyasztott félkész termékek széles skálájának értékesítésére egy több mint 1 millió lakosú városban.

A projekt megvalósításához helyiségeket bérelnek a város központi részén, az irodaházak közvetlen közelében. A Pelmennaya környezetbarát termékekből készült egészséges gyorsétterem. A kávézó maximális befogadóképessége 30 fő, a teljes területe 110 m2.

A célközönség a 18 és 50 év közötti városi lakosság. Árszegmens – átlagos.

Növelje eladásait befektetés nélkül!

„1000 ötlet” – 1000 módja annak, hogy megkülönböztesd magad a versenytársaktól, és egyedivé teheted bármely vállalkozásodat. Professzionális készlet üzleti ötletek kidolgozásához. Felkapott termék 2019.

A gombóc bolt nyitásának fő előnyei: nagy és állandó kereslet; alacsony szintű verseny a gombócszegmensben; az instant élelmiszerek növekvő népszerűsége; lehetőség az üzlet diverzifikálására a kávézó koncepciójának és a fagyasztott félkész termékek gyártójának kombinálásával; gyors megtérülés. Nehézségek, amelyekkel a cégtulajdonos szembesülhet: engedélyek regisztrációja, szabályozó hatóságok tevékenysége, éles verseny az iparágban.

A kezdeti beruházás volumene 1 635 000 rubel. A beruházási költségek a helyiségek felújítását, az intézmény belső berendezését, az eszközök beszerzését, a kezdeti alapanyag beszerzést és a forgótőke képzését célozzák, amely fedezi a kezdeti időszakok veszteségeit. A szükséges beruházás nagy része a berendezések beszerzésére esik - 49%. A projekt megvalósítására saját forrást használnak fel.

A pénzügyi számítások a projekt hároméves működési időszakára vonatkoznak, ezt követően az üzletág bővülése várható. A projekt nettó havi nyeresége a tervezett értékesítési mennyiség elérésekor 1 504 747 rubel lesz. A tervezett értékesítési volumen elérését az első működési év végére tervezzük. A számítások szerint a kezdeti beruházás a működés hatodik hónapjában megtérül. Az árbevétel megtérülése az első működési évben 27,8%.

1. táblázat: A projekt fő teljesítménymutatói

2. AZ IPARÁG ÉS A VÁLLALAT LEÍRÁSA

Jelenleg tendencia van a szabadidő csökkentésére a nagy orosz városok lakói körében. Ez a piacon fagyasztott félkész termékként vagy a közétkeztetési piacon bemutatott késztermékek iránti kereslet növekedését okozza.

Válság idején különösen népszerűek a gyorséttermek, mert pénztárcabarátabbak. 2015-ben a közétkeztetési piac ezen szegmense volt az egyetlen, amely pozitív dinamikát mutatott - reálértéken 5,2%-os volt a növekedés.

1. ábra A közétkeztetési piac forgalmának dinamikája 2006-2016 között, milliárd rubel, % (Alfa Bank és RBC adatok)

Figyelembe véve az oroszországi élelmiszerkultúra modern trendjeit, az üzleti élet egyik ígéretes területe gombócnak nevezhető. Először is, a gombóc a nemzeti konyha szerves részét képezi, ezért népszerű termék. Másodszor, a termék iránti kereslet stabil, és nincsenek kifejezett szezonális ingadozásai.

A gombóc bolt egy vendéglátó egység, amely a modern gyorsétterem alternatívája. A különféle töltelékekkel, eredeti megjelenéssel, vonzó létesítményi hangulattal és nemzeti ízvilággal rendelkező forró galuskák felvehetik a versenyt az ismerős külföldi gyorsételekkel, sült krumpli és hamburger formájában. A catering piac fő irányvonalai az egészséges ételek koncepciója, a helyi termékek felhasználása és az eredeti megközelítésű konyha tematika. Mindezek a trendek könnyen megvalósíthatók a gombócban.

Kész ötletek vállalkozása számára

Ma már nincs sok gombóc stílusú vendéglő – a közétkeztetési egységek szerkezetének kevesebb mint 1%-át foglalják el. A piaci rés gyakorlatilag szabad, és üzleti lehetőségeket nyit meg.

2. ábra – A közétkeztetési piac szerkezete letelepedési koncepció szerint (az RBC adatai)

A 2. táblázat az Oroszország legnagyobb városaiban működő gombócboltok hozzávetőleges számát mutatja 2017 elején.

2. táblázat – A gombócboltok száma Oroszország legnagyobb városaiban a 2GIS adatai szerint

A modern gombócüzletek megkülönböztető jellemzője a kávézó és a félkész termékek gyártása egy létesítményben. A legtöbb gombóc bolt felajánlja a fogyasztóknak, hogy fagyasztva vásárolják meg termékeiket a félkész termékek alternatívájaként a szupermarketekben. Ez az üzleti stratégia jövedelmezőbb, mivel megállapítást nyert, hogy a fogyasztók előnyben részesítik a kézzel készített gombócokat - a „házi” konyhát, amelyben jobban megbíznak, mint a szupermarketek termékeiben. Az ilyen gombócok második előnye a versenyelőnyök jelenléte, amelyek lehetővé teszik számukra, hogy kitűnjenek a fagyasztott élelmiszerek piacán, ahol egyértelmű a túltelítettség.

Kész ötletek vállalkozása számára

A statisztikák szerint a fagyasztott termékek iránti kereslet növekszik. A tendenciát a növekvő foglalkoztatottság és a hús pénztárcabarát helyettesítője keresése alakította. A szakértők szerint a fagyasztott félkész termékek piaci kapacitása körülbelül 3,5 milliárd dollár vagy 1,25 millió tonna – a gombócok részesedése a piacon közel 50%. A fagyasztott készételek iránti kereslet várhatóan tovább növekszik a készételek népszerűsége és a kínált termékkínálat bővülése miatt.

A kutatások kimutatták, hogy a városi lakosság 73%-a legalább 3 havonta vásárol gombócot, és az átlagos egy főre eső fogyasztás az elmúlt tíz évben körülbelül évi 4 kg volt. Így a gombóc népszerű termék volt és marad is.

Napjainkban több mint 300 nagy termelő képviselteti magát Oroszország tíz legnagyobb városának gombócpiacán, és több mint 500 védjegy van bejegyezve. A statisztika azonban nem veszi figyelembe a regionális piacon működő sok kisvállalatot. Ennek eredményeként minden 10 ezer fogyasztóra 5 különböző márka versenytárs jut.

Az orosz fagyasztott élelmiszer-piac volumenének dinamikája azt mutatja, hogy 2015-ben a piac volumene jelentősen csökkent, de 2016-ban újra növekedésnek indult. A csökkenő tendencia ellenére a gombócok továbbra is vezető szerepet töltenek be a félkész termékek piacán. Ezért ígéretes üzletágnak tekintik a gombóc boltot, amely egy kávézó, ahol lehetőség van márkás termékek vásárlására félkész termékek formájában. Az ilyen létesítmények a közétkeztetés fő trendjeit figyelembe véve két piac – a vendéglátás és a fagyasztott élelmiszerek – metszéspontjában helyezkednek el.

3. ábra – A fagyasztott félkész termékek orosz piacának volumenének dinamikája

A gombóc koncepció előnyei:

Nagy a kereslet;

Alacsony előállítási költség 120-150 rubel/kg 500 rubel/kg eladási ár mellett;

Függetlenség az importált nyersanyagoktól;

Stabil mennyiségű gombócfogyasztás, függetlenül a gazdaság állapotától;

- az ötlet „nemzeti íze”, a kormányzati szervek támogatásának valószínűsége;

Viszonylag olcsó belső koncepció;

A technológiai folyamat megszervezésének viszonylagos egyszerűsége;

Üzleti diverzifikáció a kávézókoncepció és saját gyártású fagyasztott termékek értékesítésével;

Az otthoni főzés, kézzel készített koncepció, amely megfelel a vendéglátó-piac modern trendjeinek;

Gyors megtérülés;

Alacsony szintű verseny ebben a szegmensben.

Azonban számos olyan funkció van, amely megnehezíti a gombóc üzlet működtetését. Először is, az engedélyek megszerzésének szükségessége, a szabályozó hatóságok rendszeres ellenőrzése és a vendéglátó egységek szigorú követelményei. Másodszor, nagy a verseny a közétkeztetési piacon - a piacon való érvényesüléshez és a stabil bevétel biztosításához egyedi, jó minőségű termék létrehozása és hozzáértő termékpromóció kialakítása szükséges.

Kész ötletek vállalkozása számára

Így a gyorséttermek népszerűsítésének tendenciája, az instant élelmiszerek iránti növekvő kereslet és a gombóc koncepció előnyei lehetővé teszik, hogy beszéljünk egy ilyen vállalkozás befektetési vonzerejéről.

3. ÁRUK ÉS SZOLGÁLTATÁSOK LEÍRÁSA

A Pelmennaya a lakosság szabadidős eltöltésére hivatott vendéglátóipari vállalkozás, amely élelmiszerek gyártására és értékesítésére szakosodott: egyedi ételek - galuskák, egyedi készítésű ételek - saláták, levesek, édességek, valamint hideg és meleg italok. .

A tervek szerint a gombóc bolt a következő típusú szolgáltatásokat nyújtja majd:

1) gombócok és egyéb választék készítése;

2) saját termelésű fagyasztott gombócok értékesítése tömeg szerint;

3) késztermékek szállítása.

A gyártás házon belül történik, kizárólag természetes, kiváló minőségű összetevők felhasználásával. A gombócok termékei „házi főzésként” vannak pozícionálva, így a félkész termékek és ízesítő adalékok használata kizárt. A gombóc választék két csoportra oszlik - az egyetlen termék variációira (gombóc) és a melléktermékekre (saláták, első fogások, italok, desszertek). Az egyterméknek maximális hozzáadott értéke van, és a melléktermékek célja az egytermék értékesítésének ösztönzése.

A hozzávetőleges menü a következőket tartalmazza:

1) Gombóc különféle töltelékekkel: marhahús + sertés; csirke; lazac filé; csirkemájjal; garnélarák; sajt és gyógynövények.

2) A gombócokat különféle adalékokkal és szószokkal tálaljuk: tejföl, sajtszósz, fokhagymás szósz, mustár, adjika.

3) A gombócok mellett a tervek szerint a gombóc is szerepel az étlapon: burgonya+gomba, túró, káposzta+burgonya, cseresznye.

4) Saláták – zöldség, Olivier.

5) A nap levese - minden nap, hétfőtől péntekig: csirkemésztát, kharchot, solyankát, sajt- és gombalevest, borscsot kínálnak a vásárlóknak.

6) A hideg és meleg italok választéka a következőket tartalmazza: meleg – tea, kávé, kakaó, gyümölcslé; hideg - gyümölcslé, ásványvíz és szénsavas víz.

7) Desszertek – szirupos sajttorták, almás/cseresznyés piték, szochniki.

A gombócok választéka meglehetősen széles, és idővel frissíthető a fogyasztók ízlésének megfelelően. Javasoljuk a gombócok választékának bővítését, mivel ez a termék az intézmény névjegykártyája. Például kínálhat a vendégeknek sült galuskát (előállításukhoz alapfelszereltség szükséges), khinkalit és mantit, kínai galuskát, gyozát, raviolit stb. A menü 3 lehetőséget kínál a gombóc adagjaihoz - 8, 12, 16 darab, valamint lehetőség van „válogatott” rendelésre, hogy többféle gombócot kipróbálhasson. Mindezek a technikák lehetővé teszik, hogy a menüt minden látogató számára eligazítsa.

Az üzleti ebédek, amelyek célja a pénztárcabarát ebédet kedvelő dolgozók vonzása, jól kiegészíthetik a szokásos menüt. Az üzleti ebédek átlagos számlája 200 rubel. Az üzleti ebédhez ajánlatos az aznapi levest, fél adag galuskát és egy tetszőleges italt beiktatni.

Az átlagos számla 1 gombóc asztalára 650 rubel. A gombóc bolt kapacitása 30 fő, vagyis 15 asztal. A tervezett értékesítési volumen számítása az óránkénti asztalforgalom és a terem maximális kihasználtsága 85% alapján történik. 12 órás munkarend mellett a havi bevétel: 12/1*15*30*650*0,85= 2983500 rubel. Így egy hónap múlva hozzávetőleg 9180 látogatót fog kiszolgálni a gombócbolt.

Ezenkívül az értékesítési mennyiségek tervezésekor figyelembe kell vennie a saját gyártású fagyasztott félkész termékek értékesítését. A gombócboltban elkészített 1 kg gombóc ára átlagosan 650 rubel. 1 kg félkész gombóc ára egy szupermarketben 200-300 rubel. Ennek alapján a fagyasztott gombóc termékeket 40% -os kedvezménnyel - 390 rubel - tervezik értékesíteni. A tervek szerint havonta az összes látogató 20%-a vásárol fagyasztott galuskát. Ekkor a bevétel: 9180*0,2*390=716040 rubel.

A gombócbolt teljes bevétele a hónapban 3 699 540 rubel lesz.

4. ÉRTÉKESÍTÉS ÉS MARKETING

A gombóc bolt célközönsége a 18 és 50 év közötti városi lakosság. A gombócfogyasztás fő piaca a nagyvárosok, mivel az ottani életritmus nem teszi lehetővé, hogy az emberek sok időt fordítsanak az ételkészítésre, az anyagi gazdagság pedig lehetővé teszi, hogy drágább, késztermékeket vásároljanak.

A gombóc bolt nyitásakor az egyik fontos szempont egy hatékony marketingstratégia elkészítése és megvalósítása, melynek tartalmaznia kell: az intézmény nevének, logójának és arculatának kialakítását; reklámkampány szervezése (promóciók, promóciós eszközök).

A fényes és emlékezetes név kiemeli az intézményt a vendéglátó-piaci kínálat közül. A létesítmény arculatának kialakítására szolgáló szolgáltatások átlagosan 8000 rubelbe kerülnek. Egy fülbemászó, szemet gyönyörködtető jel, beleértve a telepítést vagy az ablak kialakítását, körülbelül 30 000 rubelbe kerül.

A gombócok népszerűsítésére különféle marketingeszközöket használnak: promóciós videók a moziban; szponzori részvétel kulturális projektekben; hirdetőtáblák és táblák felszerelése; névjegykártyák, szórólapok vagy menüprospektusok terjesztése; reklámozás a médiában; rádiós reklámozás; élelmiszeripari kiállításokon és vásárokon való részvétel; hűségprogramok, promóciók és így tovább. Például egy szokatlan „szerencsés gombóc” akcióval csábíthatja a közönségét: aki egy adagban „meglepetés” gombócot kap, kedvezménykupont kap a rendelésére vagy egy ingyenes italra.

Egy adott eszköz használata a létesítmény célközönségétől és a projekt költségvetésétől függ.

Profil létrehozása és aktív reklámozása a VKontakte és az Instagram közösségi hálózatokon. 10 000 rubelt kell elkülönítenie profilja közösségi hálózatokon való népszerűsítésére;

Repost verseny, amelynek célja a hirdetési információk terjesztése a potenciális fogyasztók körében. A nyertes egyszeri 50% kedvezményt kap a rendelésből.

A 15 000 rubel összegű költségeket a gombócbolt promóciója tartalmazza.

5. GYÁRTÁSI TERV

A gombócüzlet megnyitása és a termelés megszervezése a következő lépésekből áll:

1) A létesítmény elhelyezkedése és belseje. Bármely vendéglátó egységnél, különösen a kisvendéglőnél fontos szerep jut a megfelelően kiválasztott helyiségeknek. A gombóc boltot zsúfolt helyen kell elhelyezni: piacokon, parkokban, bevásárló- és szórakoztató komplexumok közelében vagy belsejében, üzleti központok, irodaházak és oktatási intézmények közelében, központi utcákon.

A helyszín kiválasztásakor figyelembe kell venni a versenytársak közeli jelenlétét is. A versenykörnyezet tanulmányozásakor figyelni kell az árakra, a kínált szolgáltatásokra, a szolgáltatás minőségére és az étlapra.

Figyelembe kell venni, hogy minden vendéglátóipari létesítményt alapos ellenőrzésnek vetnek alá a kormányzati szervek - az egészségügyi és járványügyi állomás, a Rospotrebnadzor és a tűzvédelmi felügyelőség. Szigorú követelmények vonatkoznak a konyha és a szellőzés elrendezésére, a munkaterület szabványainak betartására, a befejező anyagokra, az élelmiszertárolás megszervezésére stb. Ezenkívül értékelni kell a helyiségek funkcionalitását - az átépítés lehetőségét, az összes olyan kommunikáció (vízellátás és csatorna, villany, gáz) meglétét, amely biztosítja a létesítmény zavartalan működését. Különös figyelmet kell fordítani az elektromos áramra, mivel az élelmiszer-feldolgozó berendezések sok áramot fogyasztanak.

Egy vendéglátó egységnél az egész teret több helyiségre kell osztani: konyha, látogatói előszoba, WC helyiség. A gyártástechnológia által megkívánt hideg- és melegüzemekre való felosztásról is érdemes gondoskodni.

A gombóc projekt megvalósításához 110 m2 összterületű helyiség bérlését tervezzük, melyből 40 m2 hideg-meleg műhely, 50 m2 látogatók számára kialakított terem, 30 férőhelyes, 5 m2 WC. szoba, 15 m2-en egy tároló és egy szoba a személyzet számára. A kiválasztott helyiségek alkalmasak vendéglátó egység lebonyolítására, és ehhez minden szükséges feltétel adott: gáz, víz, csatorna, szellőzés, elegendő villany. Elhelyezkedés - központi utca, közel az üzleti központhoz. A bérleti díj 100 000 rubel / hó.

Ne felejtse el, hogy a snack bár egy hely a kikapcsolódásra és a kellemes időtöltésre. A hangulatnak pedig megfelelőnek kell lennie, ezért érdemes odafigyelni az intézmény belső terére. Az intézmény belső terei nemcsak esztétikai szerepet töltenek be, hanem lehetővé teszik az intézmény „jellemzői” és emlékezetes arculat kialakítását is. Ez a belső teret hatékony eszközzé teszi a vendéglátó egységek népszerűsítésében.

Az orosz íz tökéletes a gombócbolt belsejének díszítésére - Khokhloma festmény, fából készült bútorok, fészkelő babák stb. Az orosz nemzeti létesítmények koncepciója egyre népszerűbb, gyorsétteremként való megvalósítása meglehetősen eredeti megoldásnak tűnik. Ideális esetben egy létesítmény megfelelő légkörének megteremtését egy tervezőre kell bízni, aki segít létrehozni egy egyedi, hangulatos teret, ahol el szeretné tölteni az időt, és ahová szívesen visszatérne. Egy kis létesítmény megnyitását azonban önállóan is megteheti, ha aszketikus kialakítást választ, hangulatot teremtő díszítőelemekkel. A költségvetés 250 000 rubelt tartalmaz a létesítmény javítására, díszítésére és berendezésére.

2) A szolgáltatás formátuma és a személyzet kiválasztása. Mielőtt meghatározná a szükséges munkavállalói létszámot, válassza ki a szolgáltatási formát az intézményben. Ez lehet az étlappal és pincérekkel ellátott kávézó, a pénztárosokkal végzett önkiszolgálás vagy a hagyományos menza prototípusa.

Ez a projekt egy gombóc bolt létrehozását foglalja magában részleges önkiszolgáló rendszerrel - ez csökkenti a termékek eladási árát. A gombóc boltban a szolgáltatási rendszer a következőképpen működik: a látogató a pénztárgép előtt bemutatott menüből kiválaszt egy rendelést, a pénztáros elfogadja a rendelést és a fizetést, és egy „számot” ad a látogatónak, ami egy matrjoska baba. egy szám. A látogató leül az asztalhoz, a pincér pedig a „számoktól” vezérelve kézbesíti a rendeléseket. A várakozási idő 5-10 perc. A tervek szerint az edényeket céges logóval ellátott eldobható edényekben szolgálják fel, amivel megtakarítják a mosogatógépet és megszervezik a termékszállítás funkcióját.

Az ezen az elven épült gombóc üzlet működtetéséhez 4 pénztárosra lesz szükség, akik rendeléseket vesznek fel, 2 pincérre, akik a rendeléseket az asztalokhoz kiszolgálják és a szoba aktuális tisztaságát figyelik, 4 szakácsra, 1 adminisztrátorra és 1 takarítónőre lesz szükség, aki a létesítményt takarítja. a munkanap vége. Az intézmény tizenkét órás munkarendje határozza meg a dolgozók műszakos munkáját. A kézbesítés megszervezéséhez a munka kezdeti szakaszában a tervek szerint megállapodást kötnek egy futárszolgálattal. A gyártás megkezdése után ajánlatos autót vásárolni és sofőrt bérelni.

Követelmények a közintézmények alkalmazottaival szemben:

Minden alkalmazottnak megfelelő jelzésekkel ellátott egészségügyi nyilvántartással kell rendelkeznie;

A szakácsoknak szakmai végzettséggel és munkatapasztalattal kell rendelkezniük;

A munkahelyre való belépés előtt minden alkalmazottnak részt kell vennie a képzésben, és tanulmányoznia kell a berendezés kezeléséhez szükséges biztonsági utasításokat.

3) Berendezés. A gombócok gyártása történhet automata vonallal vagy manuálisan.

Ez a projekt automata berendezések beszerzését foglalja magában.

A 4. ábra jól mutatja a gombóc előállításának technológiai sémáját. Megmutatja, hogy milyen eszközökre van szükség a gombócok előállításához és annak algoritmusát.

4. ábra – A gombóc előállításának technológiai diagramja

Így a gombóc készítéséhez szükséges felszerelés a következőket tartalmazza:

Lisztszita - 33 000 rubel;

Tésztakeverő (kapacitása 550 kg/óra) – 128 000 rubel;

Szobrászgép - 200 000 rubel;

Húsdaráló (160 kg / óra) - 25 000 rubel;

Húskeverő (35 l) - 83 000 rubel;

Hűtőszekrény (700 l) - 53 000 rubel;

Sütő – 85 000 rubel;

Edények és konyhai eszközök - 10 000 rubel.

A gombócgép kiválasztásakor figyelembe kell venni a hatékonyságát. Egy kis gombóc bolthoz elegendő 50-250 kg/óra kapacitású berendezés.

Ezenkívül további felszerelést kell biztosítania, amely magában foglalja az összetevők tárolására szolgáló hűtőkamrákat, kávéfőzőt és még sok mást - ez a költségtétel körülbelül 60 000 rubelt tesz ki. A pénztárgépek beállításához az 54-FZ értelmében érintőterminálokra lesz szükség. Két automata pénztárgép 120 000 rubelbe kerül.

Ennek eredményeként egy gombóc bolt speciális felszerelése körülbelül 800 000 rubelt fog fizetni.

4) Menü létrehozása. Egy 30 fős kis gombócboltnál az étlapon többféle töltelékes gombóc, gombóc, hozzá való szósz, pár saláta, meleg első fogások, többféle desszert és üdítők szerepeljenek. Időnként új ételeket kell felvennie az étlapra, vagy különleges ajánlatokat kell tennie - így meg tudja őrizni a kialakult vásárlói bázist.

Fontos előírni, hogy minden ételhez technológiai térképet kell készíteni, amely feltünteti az étel adagonkénti fogyasztását és ennek az adagnak a mennyiségét. Ez az információ szükséges az SEN engedélyének megszerzéséhez, valamint a nyersanyagszükséglet kiszámításához.

A galuska bolt tervezett étlapját az üzleti terv 3. bekezdése tartalmazza.

5) Ellátásszervezés. A gombóc bolt megnyitása előtt létre kell hoznia a nyersanyagok ellátási csatornáit, és döntenie kell a beszállítókról. A fogyasztók számára vonzóbbak lesznek azok a termékek, amelyek a gazdaságokból származó természetes termékeket használják fel. Ebben az esetben szükséges, hogy minden felhasznált összetevő megfeleljen a GOST követelményeinek. A beszállítók fő kategóriái:

Liszt és egyéb ömlesztett termékek szállítója;

csirke tojás szállító;

Hús és baromfi szállító;

Hal és tenger gyümölcsei szállítója;

Friss zöldségek, fűszernövények, gyümölcsök szállítója;

Italszállítók.

Meg kell jegyezni, hogy a partnerségi megállapodások aláírásakor további bónuszokra számíthat a cég számára - például az italszállítók általában márkás üvegáruval és felszereléssel látják el a létesítményt.

A beszállítókkal való együttműködésről való megállapodás során meg kell ismerkedni a szerződésben meghatározott összes feltétellel. Az összetevők szállítási költségeit általában az Ön működése állja. Ennek a költségtételnek a csökkentése érdekében olyan beszállítókat kell választania, amelyek közelebb vannak a telephelyéhez.

A szükséges alapanyag mennyiség meghatározása az étlap, a termékek elkészítésének technológiai térképe és a várható értékesítési volumen alapján történik. Fontos, hogy az ételek receptje megfeleljen a GOST-nak vagy a külön elfogadott előírásoknak.

6. SZERVEZETI TERV

A gombócbolt nyitásának kezdeti szakasza a vállalkozás állami szerveknél történő nyilvántartásba vétele és a vendéglátó-ipari létesítmény engedélyeinek megszerzése.

Kereskedelmi tevékenység végzéséhez az egyéni vállalkozót egyszerűsített adózási rendszerbe kell bejegyezni (6%-os „jövedelem”). A tevékenységek típusai az OKVED-2 szerint:

56.10.1 - Éttermek és kávézók tevékenysége teljes éttermi szolgáltatással, kávézók, gyorséttermek és önkiszolgáló éttermek

10.13 - Termékek előállítása vágott húsból és baromfihúsból.

Vendéglátóhely nyitásakor nehézségek adódhatnak az engedélyek megszerzésével kapcsolatban. A gombóc bolt megnyitásához össze kell gyűjtenie a következő dokumentumok listáját:

a Rospotrebnadzor egészségügyi és járványügyi következtetése;

SEN által jóváhagyott választéklista;

Állami tűzvizsgálati engedély;

Az adófelügyelőség következtetése a pénztárgépek nyilvántartásáról;

Engedély a Belügyi Igazgatóságtól az anyagi javak biztonságáért.

Miután megkapta az összes engedélyt és a gombóc üzlet helyiségére vonatkozó dokumentációt (bérleti vagy adásvételi szerződés), a vendéglátó egység megnyitásához engedélyt kell kérni a városi hatóságoktól.

A gombóc bolt nyitva tartása 10:00-22:00 között van. Ez alapján alakul ki a létszámtáblázat. Az Art. 94. §-a szerint a szakács műszak időtartama nem haladhatja meg a 6 órát. Ezért 1 munkanapra 2 fő szakács biztosított, műszakban dolgozva. Mivel az intézmény a hét 7 napján tart nyitva, műszakos munkarendet kell szervezni az intézmény minden dolgozója számára.

3. táblázat Létszám- és béralap

	Munka megnevezése	Fizetés, dörzsölje.	Szám, személyek	Bérszámfejtés, dörzsölje.
Közigazgatási
	Adminisztrátor
	Könyvelő (távirányító)
Ipari
	Főzni (műszakos munkarend)
Kereskedelmi
	Pénztáros (műszaki beosztás)
	Pincérek (műszaki beosztás)
Kiegészítő
	Takarítónő (részmunkaidős)
	Teljes:			211 000,00 RUR
	Társadalombiztosítási járulékok:			63 300,00 RUR
	Összesen levonásokkal:			274 300,00 RUB

Az ügyintéző szervezi a munkafolyamatot, felveszi és irányítja a személyzetet, vezeti a marketingpolitikát, ellenőrzi a személyzet munkáját, valamint felelős az alapanyag-ellátásért.

A szakácsok elkészítik az ételeket, felügyelik a konyhai berendezéseket és a munkaterületek tisztaságát, és a feladatmegosztástól függően egy vagy több konyhai állomáson dolgoznak.

A pénztárosok kapcsolatba lépnek az ügyfelekkel, beérkezett megrendeléseket formálnak és elfogadják a fizetést.

A pincérek az ügyfélszolgálatot látják el, felügyelik a helyiség tisztaságát, szükség esetén segítik a pénztárosok munkáját.

A könyvelő minden tranzakcióról pénzügyi nyilvántartást vezet, és távolról dolgozik.

A takarítónő felügyeli az előszoba és a konyha tisztaságát, felelős a termelési hulladékok elszállításáért.

7. PÉNZÜGYI TERV

A pénzügyi terv a projekt összes bevételét és kiadását figyelembe veszi, a tervezési horizont 3 év. A tervek szerint ezen időszak után a létesítménynek bővítenie kell a termelést és a termékpalettát.

A projekt elindításához ki kell számítani a beruházás összegét. Ehhez meg kell határoznia a helyiségek felújításának, a berendezések beszerzésének, az alapanyagok kezdeti beszerzésének és a forgótőke képzésének költségeit, amelyek fedezik a kezdeti időszakok veszteségeit. A szükséges beruházás nagy része a berendezések beszerzésére esik - 49%. A projektet saját tőkéből finanszírozzák. A beruházási költségek főbb tételeit a 4. táblázat tartalmazza.

4. táblázat Beruházási költségek

	Név	Összeg, dörzsölje.
Ingatlan
	Szobafelújítás
Felszerelés
	Berendezés készlet
	Bútorok és dekoráció
Immateriális javak
	Tervezés
Működő tőke
	Nyersanyag beszerzés
	Működő tőke

A változó költségek az ételek elkészítéséhez felhasznált alapanyagok költségeit, valamint a gyártási folyamat során felhasznált eszközök (víz, gáz, villany, csatorna) kifizetését tartalmazzák. A pénzügyi számítások egyszerűsítése érdekében a változó költségek kiszámítása az átlagos számla összege és a 300%-os fix kereskedelmi árrés alapján történik.

A fix költségek bérleti díjból, rezsiből, bérszámfejtést, hirdetési költségeket, adókat és értékcsökkenést tartalmaznak. Az értékcsökkenési leírás összege lineáris módszerrel kerül meghatározásra, a tárgyi eszközök 5 éves hasznos élettartama alapján. A fix költségek közé tartoznak az adólevonások is, amelyeket ebben a táblázatban nem mutatunk be, mivel összegük nem fix, hanem a bevétel nagyságától függ.

5. táblázat Fix költségek

Így a fix havi költségeket 431 550 rubel összegben határozták meg. A tervezett bevétel havi 3 296 768 rubel.

8. A HATÉKONYSÁG ÉRTÉKELÉSE

A projekt megtérülési ideje 1 635 000 rubel kezdeti beruházással 6-7 hónap. A projekt nettó havi nyeresége a tervezett értékesítési mennyiség elérésekor 1 504 747 rubel lesz. A tervek szerint az első működési év végére érik el a tervezett értékesítési volument. Az értékesítés jövedelmezősége a gombóc üzlet első működési évében 37% lesz.

A nettó jelenérték pozitív, és 1 691 289 rubelnek felel meg, ami lehetővé teszi, hogy beszéljünk a projekt befektetési vonzerejéről. A befektetés megtérülési mutatója 34,15%, a belső megtérülési ráta meghaladja a diszkontrátát és 27,23%, a jövedelmezőségi index pedig 1,03.

9. LEHETSÉGES KOCKÁZATOK

A projekt kockázati komponensének felméréséhez szükséges a külső és belső tényezők elemzése. A külső tényezők közé tartoznak az ország gazdasági helyzetével és az értékesítési piacokkal kapcsolatos veszélyek. Belső – a szervezetirányítás hatékonysága.

A telephely sajátosságai a következő külső kockázatokat határozzák meg:

Megemelt nyersanyagárak, gátlástalan beszállítók. Az első esetben a költségek és ennek következtében az eladási ár megnövekedésének veszélye áll fenn, ami negatívan befolyásolhatja a keresletet. A második esetben a kockázat a termelés megszakításával jár. E fenyegetések valószínűsége csökkenthető a beszállítók bölcs megválasztásával, és a szerződésbe foglalva minden olyan szükséges feltételt, amely a szállító pénzügyi felelősségét írja elő ezek megsértése esetén;

A versenyzők reakciója. Mivel az étkeztetési piac meglehetősen telített és versenyképes, a versenytársak viselkedése erősen befolyásolhatja. Minimalizálásához szükséges a saját vevőkör kialakítása, a piac folyamatos figyelemmel kísérése, vevői hűségprogram;

Bérelhető helyiségek biztosításának megtagadása vagy bérleti díj emelése. Ennek a kockázatnak a csökkentése érdekében hosszú távú bérleti szerződést kell kötnie, és gondosan meg kell választania a bérbeadót. Érdemes megfontolni az üzleti célú ingatlanvásárlást is.

A belső kockázatok a következők:

A tervezett értékesítési mennyiség elmulasztása. Ez a kockázat hatékony reklámkampánnyal és hozzáértő marketingpolitikával csökkenthető, amely különféle promóciókat és bónuszokat foglal magában;

Berendezések meghibásodása és termelési leállás. A berendezések rendszeres karbantartása teljesítményük megőrzése érdekében segít csökkenteni a kockázatot;

Problémák a személyzettel, ami alacsony képzettséget, fluktuációt, az alkalmazottak motiválatlanságát jelenti. Ezt a kockázatot a legegyszerűbben a toborzási szakaszban csökkentheti, ha minden követelménynek megfelelő alkalmazottakat vesz fel. Nem szabad megfeledkeznünk a személyzet – pszichológiai és pénzügyi – motivációjáról sem.

A gombóc üzletet hazánkban nagyon jövedelmezőnek tartják. Az ilyen termékek előállítására szolgáló műhelyek szó szerint egy év alatt megtérülnek. Végül is a gombócok és galuskák valójában nagyon népszerű áruk, és nagyobb a kereslet a piacon. Egy ilyen vállalkozás azonban csak akkor lesz nyereséges, ha megfelelően meg van szervezve.

Műhely megnyitása: fő szakaszok

A gombócok gyártása, mint üzlet általában a megfelelő helyiség kiválasztásával kezdődik. Meg kell felelnie bizonyos követelményeknek, és több zónára kell osztani. Az egyik teremben fel kell szerelni a gombóc gyártásához szükséges tényleges berendezést. A másikat hozzávalóraktárnak kell kijelölni, és kívánatos, hogy a bérelt vagy vásárolt helyiségben legyen egy dolgozói átöltözési és könyvelési hely (vagy technológus iroda).

Ezután megkezdheti a felszerelés kiválasztását. A gombócgyártó műhely általában alapfelszereltséggel rendelkezik. A berendezések kiválasztásának árnyalatai elsősorban a gyártás jellemzőitől függenek: kézi vagy automatikus modellezés. Az utóbbi esetben a legjobb, ha azonnal megvásárol egy kész komplex sort.

A berendezés megvásárlása és telepítése után folytathatja:

cégbejegyzés,

recept kidolgozása,

Ezenkívül meg kell hívnia a SES dolgozóit a gombócgyártó műhelybe, és engedélyt kell szereznie az ilyen típusú tevékenységekhez. Természetesen oda kell figyelni arra a kérdésre, hogy honnan szállítják majd az alapanyagokat, valamint a piacok felkutatására.

Hol lehet húst és egyéb termékeket beszerezni

A gombócok és gombócok elkészítéséhez szükséges nyersanyagokat általában vásárolják:

orosz gazdáktól;

importtermékek nagy szállítóitól.

Az első esetben általában olcsóbb a hús, a burgonya, a túró stb. Az orosz gazdálkodóknak azonban többnyire nincs lehetőségük termékek szállítására. És még inkább távoli területeken. Ezért az ilyen beszállítókat annak a helynek a közelében kell találnia, ahol műhely nyitását tervezik. És ez sajnos nem mindig lehetséges.

Az importált alapanyagok drágábbak lesznek, mint a hazaiak. De beszállítói szolgáltatásainak listáján szerepel a célállomásra történő szállítás is. Természetesen térítés ellenében. Ezenkívül a későbbi problémák elkerülése érdekében az ilyen cégeknek ellenőrizniük kell a szállított termékek minőségi tanúsítványait.

Mik lehetnek az értékesítési piacok?

Természetesen az a vállalkozó, aki úgy dönt, hogy gombócboltot nyit, saját kantint vagy akár kiskereskedelmi üzletet is szervezhet. Ez azonban további költségeket igényel. Ezért a kezdő üzletemberek általában kis üzleteken vagy nagy kereskedelmi láncokon keresztül értékesítik a késztermékeket. Így „gépi” és kézzel készített gombócokat is árulhatunk, amelyek előállítása sokszor még jövedelmezőbb (jobb ízű).

A második megvalósítási lehetőség természetesen sokkal előnyösebb. Egy nagy láncon keresztül sokkal több gombócot és galuskát adhat el. Az ismert kereskedelmi cégek azonban gyakran 20-25%-os bónuszt kérnek értékesítési szolgáltatásaikért. Ezért, mielőtt szerződést köt egy nagy hálózattal, a vállalkozónak össze kell hasonlítania a lehetséges veszteségeket és nyereséget. Néha előfordul, hogy a megnövekedett eladásokból származó haszon nem fedezi a bónuszok kifizetésének költségeit.

Berendezés kiválasztása

Kiderítettük, hogy mely helyiségek alkalmasak vállalkozás nyitására, például gombócok, gombócok stb. gyártására. Legalább két részleggel kell rendelkeznie - magának a termelésnek és a raktárnak. Ha a gombócokat kézzel készítik, akkor vásárolnia kell:

Liszt szita,

tésztakeverő,

automata húsdaráló,

És egy darált hús mixer (opcionális),

hűtőszekrények,

asztalok, raklapok stb.

Komplex szállítószalagok

A gombóc gyártósor az összes fent felsorolt ​​berendezést tartalmazza, plusz egy további gombóc- és gombóckészítő gépet, egy szállítószalagot és egy csomagológépet. Az ilyen szállítószalagok költsége a konfigurációtól, a teljesítménytől és a márkától függhet. Alapvetően 10-15 ezer dollár között ingadozik. A gombóc készítéséhez külön készüléket lehet vásárolni 2000 USD-ért. e.

Természetesen a legjobb egy gombócgyártó műhelyt felszerelni az európai gyártók által gyártott berendezésekkel. Viszont a jóval olcsóbb kínai vonalakon is nagyon jó minőségű gombócokat és galuskákat lehet előállítani. Néha a kezdő vállalkozók használt felszerelést is vásárolnak. Az ilyen vonalak költsége természetesen sokkal alacsonyabb (a termelékenységtől függően 15-700 ezer rubel).

Tésztakeverők

Ha egy vállalkozó úgy dönt, hogy nem vásárol kész gépsort, hanem saját maga állítja össze külön berendezésből, akkor először ezt a gépet kell megvásárolnia. A modern tésztakeverők teljesítménye, kialakítása és költsége eltérő lehet. Természetesen a gombócok előállításához meg kell vásárolnia egy meglehetősen erős modellt, amelyet kemény tészta dagasztására terveztek. A modern hazai piacon nagyon népszerűek például a SIGMA, MT-12 „Torgmash” és „Prima” márkák ilyen típusú készülékei. Az ilyen berendezések költsége 50-200 ezer rubel között mozoghat. Így egy MT-12 tésztakeverő, amelyet óránként 50 kg tészta előállítására terveztek, körülbelül 60 ezer rubelbe kerül. Az ilyen felszerelések ideálisak lehetnek azok számára, akik úgy döntenek, hogy elindítanak egy kis gombócgyártást. Nagyobb vállalkozásoknak erősebb berendezéseket kell vásárolniuk. Például egy „Prima-40” tésztakeverő 130-400 ezer rubelért.

Automata húsdarálók

Az ilyen típusú berendezések költsége a teljesítménytől és a márkától is függ. Az óránként körülbelül 160 kg darált húst daráló kínai húsdarálók ára például 15-20 ezer rubel körül ingadozik. Természetesen csak ilyen típusú berendezést vásároljon, amely automatikus biztonsági berendezéssel van felszerelve.

Gombóckészítő gép

Az ilyen típusú berendezések teljesítménye és költsége is eltérő lehet. Az ilyen gépek működési elve meglehetősen egyszerű. A tésztát egy speciális tölcsérbe adagolják, amely azután folyamatos „kolbász” formájában mozog a kiömlőnyílás felé. Ezt a csövet egy speciális szivattyú hatására darált hússal töltik meg. Ezután a „kolbászra” egy formázódobot görgetünk figurás kivágásokkal.

60 darab percenkénti kapacitással körülbelül 50 ezer rubelbe kerül. Léteznek drágább ilyen típusú berendezések is, 50-158 kg/h-t produkálnak. Általában a gombóc gépek ára 50-150 ezer rubel körül ingadozik.

Hűtőszekrények gombócokhoz

A késztermékek fagyasztásához bármilyen típusú berendezést használhat. A hűtőszekrények, ládák és szekrények nagyon alkalmasak erre a célra. Leggyakrabban a gombócok és gombócok gyártására szolgáló műhelyekben az első lehetőséget használják. A mennyiségtől függően az ipari fagyasztók 40-80 ezer rubelbe kerülhetnek.

Cégbejegyzés

Tehát beszerezték a gombóckészítő gépet, tésztakeverőt, hűtőszekrényt és egyéb felszereléseket. Most el kell kezdenie a vállalkozás tényleges regisztrációját. A gombócokat egyéni vállalkozóként vagy LLC-ként regisztrálva készíthet. Az első lehetőség azzal az előnnyel jár, hogy a műhely tulajdonosának gyakorlatilag semmilyen dokumentációt nem kell vezetnie. Az egyéni vállalkozók egyszerűsített rendszer szerint fizetnek adót. Az LLC azonban bizonyos értelemben sokkal előnyösebb lehetőség. Az ilyen cégeket tekintélyesebbnek tekintik, ezért tulajdonosaiknak lehetőségük van komoly és nagyon jövedelmező szerződéseket kötni a termékek értékesítésére.

A gombócgyártást hivatalosan is regisztrálhatja vállalkozásként. Ebben az esetben azonban sok időt és idegeket kell töltenie. A legtöbb új vállalkozó szívesebben csinálja a dolgokat egy kicsit másképp. Egyszerűen ezt a munkát szakemberekre bízzák. Manapság sok cég vesz részt új cégek bejegyzésében. Egyébként gyakran nyújtanak outsourcing szolgáltatásokat. Annak a vállalkozónak, aki úgy dönt, hogy ezeket használja, nem kell könyvelőt felvennie.

Milyen személyzetet kell felvennie?

Ha a gombócokat kézzel kell készíteni, akkor egy kis műhely szervezéséhez legalább két szakácsot és egy rakodót kell meghívnia. Feltétlenül technológust is kell fogadnia. A legjobb, ha tapasztalattal rendelkező személyről van szó. Ennek a szakembernek a felelőssége a termékek minőségének ellenőrzése. Manapság egy kezdő vállalkozó csak akkor tudja elfoglalni a piaci rést, ha a gombócja és a galuskája meglehetősen finom. Hiszen, mint tudod, ilyen termékekből nincs hiány a polcokon.

Egy nagyobb műhelyhez marketingest és könyvelőt is kell fogadnia. Az első feladatai közé tartozik a piacok felkutatása és az alapanyagok beszerzése. Egy könyvelő foglalkozik a beszámolóval és az adókkal. És persze egy vállalkozónak mindenképpen technikust kell fogadnia. Végtére is, a gombócokat gyártó műhelynek, más élelmiszertermékekhez hasonlóan, mindig tisztának kell lennie.

Receptfejlesztés

A gombócok kisméretű műhelyben történő előállításának technológiája így néz ki:

Az alapanyagok előkészítése folyamatban van. A húst kiolvasztjuk és megmossuk, a lisztet átszitáljuk stb.

A tésztához keverjük össze a tojást és a tejsavót.

Sót adunk a masszához (néha más összetevőket, amelyek javítják az ízt).

Elkészítjük a darált húst, és egyszerre gyúrjuk a tésztát.

Gombóc készül.

A késztermékeket kamrákban fagyasztják.

A gombócok polietilénbe vannak csomagolva.

A gombócokat nagyjából ugyanígy készítjük el. Egy ilyen szakműhely termékeinek receptje eltérő lehet. Tehát a galuska vegyes darált húsból, marhahúsból, sertéshúsból, csirkéből és bárányból készül. A lényeg az, hogy ne adjunk szóját a töltelékhez. A vevő gyorsan átlátja a hamisítványt - egyszerűen abbahagyja a gombócok vásárlását a cég márkája alatt.

Ami a galuskát illeti, hagyományosan a legnépszerűbb természetesen az ilyen típusú termék burgonyával (főtt vagy nyersen, zsírral) és túróval. A gombás töltelékes galuska is elég jól fogy. Nagyon gyakran egy gombócgyártó műhely khinkalit, mantit és félkész szeleteket gyárt.

Hogyan kell reklámkampányt futtatni

Különféle módon hívhatja fel a fogyasztók figyelmét termékeire. Ilyenek lehetnek például a reklám hang- vagy videoklippek, hirdetések újságokban és magazinokban, gyönyörű füzetek. Sok vállalkozó reklámot is rendel a csomagokon. Ezeket a termékeket rengeteg háziasszony használja, ezért a márkáját minden bizonnyal észreveszik.

Bármilyen szép és drága is a reklám, természetesen csak akkor lehet jó hírnevet szerezni a vásárlók körében, ha jó minőségű és ízletes gombócokat árusítunk elfogadható áron. Általában a fogyasztó azonnal megjegyzi az ilyen termékeket, és ajánlja őket barátainak és rokonainak. Tehát vegye komolyan vállalkozását, és a nagy nyereség garantált.