Hogyan vágjuk a csirkét apró darabokra. Hogyan vágjunk csirkét darabokra: ajánlások. A baromfi darabolásának alapvető módszerei

Minden baromfitenyésztőnek szembe kell néznie a kérdéssel: hogyan kell felvágni egy csirketetemet. Sokak számára csak a kellemetlen folyamat gyorsasága a fontos. Kevesen gondolnak a cselekvések helyességére. Eközben a hozzáértő feldolgozásnak számos előnye van.

A csirke vágásához nem csak éles kést, hanem jó konyhai ollót is célszerű használni. Valószínűleg első pillantásra egy csirke feldarabolása bonyolult és érthetetlen folyamatnak tűnik, de hidd el, ha megérted a lépéseket, egy hasított test feldarabolása legfeljebb 5 percet vesz igénybe. Otthon kényelmes a főzéshez szükséges csirkét 8 részre és a hátára vágni.

A baromfi vágásához a következő eszközökre lesz szüksége:

1. Vágódeszka. A csirkehússal való munka nem teljes használat nélkül vágódeszka. Hús darabolásához ajánlott kemény műanyag deszkát választani. A fa felületek elnyelik a szagokat, ezért nem alkalmasak erre a feladatra. Illetve, ha nincs más deszka a fán kívül, akkor munka előtt célszerű tartós fóliával becsomagolni.
2. Kapacitás. Ügyeljen arra, hogy készítsen egy edényt - a hosszúkás belsőségeket vagy a kész adagolt darabokat belehelyezik.
3. Kések. Vannak speciális kések a kibelezéshez és a vágáshoz – íves végük van. Ha nincs kéznél ilyen szerszám, akkor a vastag acélból készült, erős fogantyúval rendelkező széles és keskeny kések megteszik.
4. Faragó villa. Segítségével óvatosan eltávolíthatja a szívet, a tüdőt, a beleket, a termést, a májat és a gyomrot a tetemből. A villa lehetővé teszi, hogy mindent gyorsan, erőfeszítés nélkül, a felület szennyeződése nélkül végezzen.
5. Konyhai olló. A szárnyak és lábak inak vágására szolgálnak. Ha nincs ilyen olló, akkor teljesen elfogadható éles késsel cserélni.

A hűtött csirke frissességének expressz ellenőrzése:

1. Vizsgáljuk meg a csirkét. Ha karcolások vagy zúzódások vannak a hasított testen, a bőr sérült vagy sárga-szürke foltok vannak, akkor jobb, ha megtagadja a vásárlást.
2. Ügyeljen a színre. A csirkék életkorát a bőrszín határozza meg. Fiataloknál lágy rózsaszínű, különálló erekkel. Egy öreg csirke bőre vastag, sárgás árnyalatú.
3. Érintse meg a tetemet. Nyomja az ujját a mellre: a friss hús rugalmas, gyorsan visszanyeri korábbi formáját. Ha a préselés után horpadás marad, az a termék károsodásának jele.
4. Szagolja meg a tetemet. A friss csirke nyers hús illata van. Kerülje olyan csirkehús megvásárlását, amelynek illata van gyógyszernek vagy más mellékíznek.

Ahhoz, hogy a baromfihús a vacsoraasztalra kerüljön, több szakaszon kell keresztülmennie: vágás, kopasztás, kibelezés, darabolás. És csak ezután jön a finom ételek elkészítésének szakasza. Ha a gazdaságban van baromfi, tanácsos, hogy megfelelően lehessen kopasztani és kibelezni. Sietjük megnyugtatni azokat, akiknek ez a téma megremeg a térdében: egyáltalán nem nehéz megcsinálni, csak meg kell szokni.

Miért olyan fontos folyamat a zsigerelés? A helyzet az, hogy ha megérinti a beleket, a csirke íze romlik. Később elmondjuk, hogyan kell kibelezni a csirkét, de egyelőre nézze meg a videót (szerző: Khutorok magánfarm).

Mielőtt kibeleznénk egy csirkét vagy kakast, készítsük elő munkahely. Annak érdekében, hogy a csirkevágás ne tegye tönkre a konyhabútort, takarja le az asztalt kendõvel vagy papírral, és készítsen edényeket a belsőségeknek. Most elkezdheti kiszabadítani a hasított testet a belsejéből.

Nézzük meg ezt a folyamatot lépésről lépésre.

1. Kibelezés előtt el kell távolítania a termést: akkor könnyebben hozzájuthat a hasüreg tartalma. Végezzen bemetszést a nyak körüli bőrön, és távolítsa el a termést a kapott lyukon keresztül. A nyelőcső és a gége vele együtt megnyúlik. Ez a folyamat jobban látható a videóban. Ha mindent helyesen csinálnak, akkor a dolgok nagyon gyorsan mennek.
2. Most ki kell vágnia a farkát. Ezt nem szabad gyorsan megtenni, hanem óvatosan, hogy ne sértse meg a belsejét. Vágjon körbe, majd húzza meg a csirke hátát, hogy eltávolítsa a tartalmát.
3. A kizsigerelés megkönnyítése érdekében a hátsó lyukból vághat egyet a test mentén, majd kézzel tépheti fel a bőrt. Akkor a belső szervek láthatóak lesznek számodra.
4. Óvatosan távolítsa el a beleket, és ne feledje: nem szabad megrongálnia, különben a csirkehúst nyilvánvaló okokból ki kell dobni. A beleket ki kell húzni, a farkát tartva.
5. A következő teendő az epehólyag eltávolítása. Ezt a szervet nagyon könnyű azonosítani: zöld. Az epehólyagot is óvatosan el kell távolítani, hogy az epe ne szivárogjon a csirkére.
6. Távolítson el minden filmet egy késsel, és tegyen kis bemetszéseket azokon a helyeken, ahol a szervek a hasüreghez tapadnak. Ezt követően fordítsa meg a tetemet egy tál vagy zacskó fölött: a csirke felesleges tartalma ott fog kihullani, csak a beleket kell minél mélyebben levágni.
7. Vegye ki a májat, a gyomrot és a szívet: ezek a belsőségek hasznosak lesznek, a többit nyugodtan kidobhatjuk. Ezenkívül el kell távolítania a tüdőt a bordák alól, és le kell vágnia a nemi szerveket a farok alatt. A kukába is mennek. Ezen a ponton a kibelezési szakasz befejeződött, már csak a csirke tetemének öblítése és feldarabolása van hátra.

Ha először vágja fel otthon a csirkét, még egyszerűbbé teheti ezt a folyamatot. A legelején válassza le a lábakat, és vágja le a képen látható módon. Ekkor a csirke hasított teste nyitva lesz, és a kibelezés sokkal kényelmesebb lesz. De ez a módszer nem fog működni, ha az egész madarat sütni vagy forralni kell.

A csirke feldarabolása

Tovább ünnepi asztal vagy egy családi vacsora, akkor süthet egy egész csirkét. De a konyhában gyakrabban van szükség csirkedarabokra, amelyekből sok ételt készíthet. Ezután arról fogunk beszélni, hogyan vágjunk fel egy csirkét úgy, hogy gyors és gazdaságos legyen. Az általános érthetőség kedvéért használhatja a videóban található utasításokat (az Edim TV-től).

1. Az egész csirkét úgy helyezzük el, hogy a mell a tetejére kerüljön. Fogja meg a csirkecombot, és húzza oldalra. Most meg kell vágnia a bőrt azon a helyen, ahol a belső comb csatlakozik a törzshöz.
2. Most el kell választani a csontok ízületeit. Fordítsa ki a lábát, a másik kezével tartsa a hasított testet. Miután a combcsont kikerült a foglalatból, a szár könnyen eltávolítható egy késsel.
3. Kívánt esetben a lábat két részre oszthatja: a combra és a combra. Az előző ponthoz hasonlóan éreznie kell az ízületet, és végig kell vágnia.
4. Ideje szétválasztani a szárnyakat. Érezni kell a testet és a szárnyat összekötő ízületet, és be kell vágni ezen a helyen.
5. Helyezze a csirkét az oldalára, hogy eltávolítsa a mellet és a hátsó részeket. A test mentén mindkét oldalon zsíros csík található, és ez lesz a metszésvonal. A porcok és a bordák alatta rejtőznek, így a vágás könnyű lesz. Hátulról előre kell vágni.
6. Most megvan a hát, ami hasznos húsleveshez, és a mell a csonton. A filé szétválasztásához meg kell érezni a porcot a közepén, és ki kell vágni. Ezután fordítsa meg a mellet, emelje fel az ujjaival a húst, és óvatosan távolítsa el a csontokról.

Reméljük, hogy most már minden nehézség nélkül felvághatja a csirkét. Alább részletes fotó utasításokat, amelyek még világosabbá teszik a hasított test vágásának folyamatát.

Hogyan lehet gazdaságosan elkülöníteni a húst a csontoktól?

Ha csirkemellet vagy őrölt csirkét szeretne készíteni, el kell választania a húst és a csontokat. Első pillantásra nincs ebben semmi nehéz, de ha nincs tapasztalata, a csirke darabolása sok időt vehet igénybe.

1. Helyezze a csirkemellel lefelé. A gerinc eltávolításához végezzen két hosszirányú vágást mindkét oldalon. A folyamat során késsel vágjuk le a húst úgy, hogy semmi ne maradjon a csonton.
2. Távolítsa el a gerincet, és vágja be a mellet tartó csontot. Ezenkívül le kell vágnia a porcot a vállak közelében, majd a csontot probléma nélkül eltávolítják.
3. Most meg kell szereznie a combcsontot. Először vágja le azt a kis csontot, amely összeköti a lábat a testtel. Ezután az ujjaival és egy késsel szabadítsa ki a második csontot a pépből.

Már csak a szárnyak levágása van hátra, és kész. Most van egy egész csont nélküli csirkénk. Ha nem kell egészben hagynia a hasított testet, használja a következő oktatóvideót (Super Bluda).

Ne aggódjon, ha első alkalommal nem szedi le gyorsan a húst. Mint minden üzlethez, ehhez is készség kell, ami tapasztalattal jár. De az otthon elkészített darált hús valószínűleg jobb lesz, mint a bolti. Az egész kicsontozott csirke pedig különféle receptekben használható: zsemle, töltött hasított vagy éppen sült hús megfelel az ízlésének.

Híres szakácsok titkai

A professzionális szakácsok ismerik az ételkészítés és főzés számos titkát, beleértve a csirke könnyű feldarabolását. Megosztunk veletek néhány trükköt. Az EdaHDTelevision csatorna séfje elmeséli a csirke zsemlevágásának finomságait.

A jó munkaeszköz nagy szerepet játszik a főzési folyamatban. Tehát egy csirke hasított vágásához nagy kést kell venni, de kényelmesebb lesz a húst a csontoktól elválasztani egy kicsi, de éles késsel. Ezenkívül sok kulináris szakember fogazott pengéjű konyhai ollót használ csirke vágásához.

Igen, gyakran kell csirkés ételeket főznünk. És nem csak az első és a második fogás. Végül is nagyon sok recept létezik a salátákhoz és a filét tartalmazó pékárukhoz. Mi a helyzet a szárnyból vagy lábasból készült kebabbal? Csak legyen ideje recepteket kitalálni, és különböző méretű és kivitelű darabokat vágni.

Mi az, számodra eltérőek és egyenetlenek? Nincs mit. Miután megtanulta, hogyan kell megfelelően vágni egy csirke tetemet, a probléma eltűnik. Nincsenek különösebb titkok. De vannak szabályok - mind az általánosan elfogadott (vagyis a klasszikus nyolc részre vágás), mind azok, amelyek a gyakorlatban a különféle ételek elkészítésének folyamatában már raktáron vannak mindenki számára, aki szeret főzni.

Miért olyan fontos megtanulni, hogyan kell megfelelően felvágni egy csirkét?

Ha megtanuljuk, hogyan kell helyesen vágni egy csirketestet, sok időt és ideget takarítunk meg (végül is nem várunk sokáig a családunkban). Nos, sok kényelemben részesülünk.

1. A csirkekészítmények nagyon gyorsan elkészíthetők, ha van hozzá tudás.
2. Azonnal elkészítheted belőlük az ételt, vagy készletet is rakhatsz későbbre. Tegyük fel, vegyen egyszerre több tetemet. Majd ennek megfelelően felvágjuk (étkezések szerint ütemezhetjük a hétre), és betesszük a fagyasztóba.
3. A fagyasztóban, ha minden készletet felcímkéz és kényelmesen elrendez, könnyen megtalálhatja a megfelelő típusú terméket. Például tegyen leveskészleteket a bal oldalra, középre - előkészületek, jobbra - sütéshez, salátákhoz stb.

Tehát rendelkezésünkre áll:

• Csirke tetem (kibelezve)
• Éles kések és ollók
• Vágódeszka
• Cselekvési terv minta

A tetem és minden más megvan. Nincs terv? Tegyük fel. Egy csirkéből többféle darabot készíthetsz (lehetőleg többből!).

És mindegyik különböző módon fog részt venni:

• - a legjobban készíthetsz belőle stroganoffot, szeleteket, galuskákat, zrazy-t, fasírtokat - ha ledarálod a húst, és pompás karaj, és püréleves, és még sok minden más.
• – és kiváló lesz a leves, és sütve, párolva, főzve, és finom ropogós kebab.
• Sonka (egészben és combra és alsócombra osztva) - leveshez, különféle főételekhez is használható.
• Leveskészlet - ezek a nyakak (és külön húsételként is használhatók), a szárnyak egy része, maga a csontváz bordákkal és paszományokkal.

Részletes utasítások a csirke vágására fotókkal

Ez az utasítás, különösen a tapasztalataim alapján, azt hiszem, sokak számára hasznos lesz. Főleg kezdő háziasszonyoknak. Végül is két-három ilyen eljárás után rájönnek a dologra, és akkor a folyamat kényelmesebb és hatékonyabb lesz. Tehát vágjunk egyet a láb és a test között.

1. lépés: Végezzen vágást a láb és a test között

Ezután megteheti ezt - fordítsa fel az alsó részt, válassza le, és vágja le a töréspontnál. Vagy így - tartsa a lábát, húzza meg kissé. Ezen a helyen végezzünk egy ügyes vágást, elérve az ízületeket.

2. lépés Húzza vissza a lábát

Egy ügyes körkörös vágás után egészen a farokig ezt a két lábat kapjuk.

3. lépés: Két láb

Ha nem az a feladat, hogy egy egész lábat használjunk, akkor annak ízülete mentén bemetszést kell készíteni. Óvatosan vágjuk, és megkapjuk a láb két részét - a combot és a combot.

4. lépés Comb

Ezután eltávolíthatja a szárnyakat. Több módja is van. Válasszuk le a szárnyat, vegyünk ki egy kis húst a filéből. Vagy miután megtalálta a szárnyakat a hasított testtel összekötő vállízületet, ezen a ponton vágja le a gerincet. Vagy így - fordítsa ki a szárnyat az illesztésnél, és vágja le a kötés vonala mentén, eltávolítva a szárny hegyét.

5. lépés: Szárnyak

A filé kiváló része a hasított testnek. Hogyan lehet szétválasztani? A folyamat bonyolult, különösen, ha gyönyörű darabot kell beszereznie. De a kezedbe veheted! És itt is van több trükk. Az első az, hogy vágja le a húst a porc mentén, finoman nyomja meg a húst az ujjaival, és óvatosan válassza el a csonttól és a bordáktól.

6. lépés Vágja végig a mellet

Vagy a bőr eltávolítása után végezzen bemetszést elöl (mint a képen) a mell porcos része mentén. Ezután mozgassa a kést a bordák és az egész csontváz mentén. És vágd félbe. Általában megadhatja a kívánt formát, ha a recept megköveteli (mondjuk steak-el).

7. lépés Filé

Meg tudod csinálni másképp is. A mell oldalával felfelé mindkét oldalon ollóval vágjuk le az oldalsó részt (a bordák mentén). A hátulról levágva magát a filét késsel folytatjuk - a porcos résztől a bordák mentén haladva. Ezen kívül egy csodás leveskészletet kapunk csontból porccal, szárnyrészekkel és farral.

8. lépés: Leveskészlet

Ez minden. Kaptunk 2 filét (ezeket is lehet félbevágni, vagy tovább osztani szeletekre, csíkokra stb.), 2 db combot, alsócombokat és szárnyakat), valamint egy leveskészletet. És javaslok még néhány módszert...

2 egyszerű és gyors módszer a csirke tetemének feldarabolására

1. számú módszer . Alkalmas valami azonnali főzéshez, mondjuk csak egy sonkát. A megmosott és törülközővel alaposan megszárított tetemet hassal felfelé helyezzük (itt könnyebb vágni, mert porc). Először kettétörjük, a közepén átvágjuk (ha együtt, két darab dohánycsirkét kapunk). Vágja le a felső részt egy késsel a mell mentén, a hátát elérve. Itt van még 2 rész. A felesleges zsír eltávolítása után az alsót is kettéosztjuk - fentről lefelé. 2 lábat kapsz. Ennyi, lehet főzni.

Megfelelés hőmérsékleti rezsim, a feldolgozás időtartama, a műveletek sorrendje - garancia a tárolásra teljesen kész hasított test megszerzésére.

Vérzés

Levágás után a madarat azonnal fejjel lefelé akasztják. Ez a művelet lehetővé teszi a csirke tetemének teljes vérzését.

A művelethez rendelkezésre álló idő 1-2 perc. Attól függ, hogy a csirkék mennyi ideig maradnak bizonytalanságban:

• madár típusa;
• madár típusa;
• a vágás módja.

Tolltartó

A toll szétválasztásának két módja van: száraz és nedves. A második módszert gyakrabban használják. A forró víz megkönnyíti a toll szétválasztását.

Vízhőmérséklet fiatal madarak feldolgozásához – +51С-től + 53С-ig. Merítse vízbe 1-2 percre. Megengedett, hogy egy felnőtt madarat forró vízbe merítsen, amelynek hőmérséklete +55 C és +60 C között van, 30 C-ig.

Először távolítsa el a legnagyobb, legkeményebb tollakat a farokról és a szárnyakról. Ezután a hasat, a lábakat, a vállterületet és a nyakat leszedik. A kis tollakat a hőkezelés után sokkal könnyebben távolítják el, mint a száraz módszerrel.

Pehely és toll feldolgozás

A tollakat méret szerint válogatják és válogatják: a nagyokat az egyik edénybe, a pehelyt és a kis tollakat a másikba.

A toll és a pehely értékes nyersanyag. Matracok, párnák (kis toll) töltésére, gallér és sapka (pehelytollak) varrására szolgál.

A tollakat a következő módon tisztítják:

• meleg vízben mosószer oldattal mossuk;
• alaposan öblítse le a maradék szappan vagy por eltávolításához;
• présel;
• 48 órán keresztül szárítjuk. Javasolt szárítási hőmérséklet: +70C…+80C. Végső páratartalom: 12%.

A tollakat otthon is jól megszáríthatja nagy gézzacskók segítségével. Töltse meg a zacskókat tollakkal, és száraz, jól szellőző helyen akassza fel a mennyezetre.

A szárítási folyamat során többször rázza fel a zacskót, hogy elkerülje a tartalom csomósodását. A toll tárolásához olyan helyiséget kell választania, ahol jó a szellőzés és alacsony a páratartalom.

Madár kibelezése

Kibelezés előtt a szájüreget megtisztítják a megmaradt vértől. A madár torkát összeszorítják, és az ujjak mozgatásával a vérrög kinyomódik. A vérdugó eltávolítása után a bemetszés helyét alaposan megtisztítják a vércseppektől.

A csőrt szárazra töröljük. Papír törlőkendőt készítenek, és behelyezik a szájüregbe. A csőrt és a lábakat jól megmossuk, megszárítjuk, és elkezdjük kibelezni a csirkét.

A belső szerveket eltávolítják. Legtöbbjüket később használják. A melléktermékek - szív, máj, gyomor héj nélkül - ízletesek és egészségesek. Megeszik. A tüdőt, a nyelőcsövet, a lépet, a légcsövet, a petefészket és a heréket felforralják, összetörik és baromfi etetésére használják.

A zsigerek eltávolítása után a fejet a második nyakcsigolya mentén, a lábakat a sarokízületig, a szárnyakat a könyökízületig levágjuk. A feldolgozási folyamat befejeződött.

A madarat alaposan megmossuk hideg vízben, és állni hagyjuk szobahőmérséklet 2-8 órán keresztül. Ez idő alatt a csirke hasított teste teljesen lehűl, és a hús megérik. Kellemes illatot kap, lédús és gyengéd lesz.

A poszt mortem szigor a madarakban meglehetősen gyorsan jelentkezik. Elegendő a kibelezett fiatal madarakat 2–4 óráig, az öreg csirkéket legfeljebb 8 óráig tartani. A csirke ezután fogyasztható vagy tárolható.

Csirkehús tárolása

A csirke tárolásának különböző módjai vannak. Létezik rövid és hosszú távú tárolás.

Rövid időszak

3-5 nap. A csirke tetemeket a hűtőszekrénybe helyezzük. Hőmérséklet: 0C és -4C között. Ha nincs hűtője, emlékezzen a csirke tartósításának régi módjára. Egy tiszta rongyot áztasson ecetbe, és tekerje be a húst. A szövetnek nedvesnek kell maradnia.

Hosszútávú

2-3 hónap vagy több. A hosszú távú tároláshoz a baromfit speciális módon kell elkészíteni. Számos módja van a baromfi hosszú távú tárolásra való előkészítésének.

Elkészítési módszerek

Fagyasztó

12-18 óra leforgása alatt a tetemeket fokozatosan -2...-4C hőmérsékletre hűtik. Ezt követően -12 és -18 °C közötti hőmérsékleten lefagyasztják.

Ice Shell

Télen a vidékiek a kibelezett csirkéket jégkéregben tárolják. Semmi bonyolult:

• a csirkéket kivesszük a hidegbe és vízbe mártjuk;
• fagy a levegőben;
• újra mártsuk;
• ismét lefagy;
• az eljárást legfeljebb 4-szer megismételjük, amíg a csirke teljesen be nem fedi a kéreg;
• csomagolja be a tetemet pergamenbe. -5 és -8 C közötti hőmérsékleten tárolandó.

Egy jégréteg védi a tetemet a mikrobák behatolásától. A madár jéghéjban akár 2-3 hónapig is eltartható. Szórja meg a tetemeket szalmával vagy fűrészporral.

Ügyeljen arra, hogy a dobozt a „jeges csirkékkel” vigye ki a hidegbe. Főzés előtt a baromfit fokozatosan fel kell olvasztani. Ez megőrzi a hús minőségét.

Pácolás

A kibelezett hasított testet erős sóoldatban lehet sózni. 1 kg-hoz. baromfinak 150 ml-re lesz szüksége. megoldás.

Lépésről lépésre:

1. 300g asztali só jól oldódik egy liter vízben;
2. fecskendővel öntsön sóoldatot a madár száján keresztül;
3. jól bekötözni a nyakat;
4. akaszd fel a hasított testet a lábaknál fogva;
5. hagyjuk 20 órán át +22C...+23C hőmérsékleten;
6. az időszak végén a sóoldatot leeresztik;
7. hidegben tároljuk.

Tipp: az oldat erőssége könnyen ellenőrizhető. Ha felforrt tojás Ha nem süllyed, az azt jelenti, hogy elég sót teszel bele.

Száraz pácolás

Ezzel a sózási módszerrel a hús több mint hat hónapig tárolható. Az elkészített csirkét sóval bedörzsöljük és hordóba tesszük. Mindegyik hasított testet jól megszórjuk sóval.

Pincében tárolva. 2-3 hét elteltével a madarat kivesszük, és fűszereket adunk a sóhoz: fekete bors, szegfűszeg rügyei. Ha szükséges, adjunk hozzá babérlevelet. Ismételje meg a csirke tojásrakásának folyamatát. A hordót visszahelyezik a pincébe.

Dohányzó

Népszerű módja a csirketetemek hosszú távú tárolásának. Eljárás:

• a csirkéket szárazon sózzuk, miután a mellkas vonala mentén felvágtuk;
• sót (1 kg) összekeverünk cukorral (20 g) és őrölt fekete borssal (5-10 g). Ez a sómennyiség 10 közepes csirkére való. 2 nap elteltével mindegyik hasított testre egy rakományt helyeznek. Súly: 2-3 kg 10 kg csirke után;
• a kis madarakat legfeljebb 4 napig, a nagy madarakat legfeljebb 6 napig sózzák. A sót hideg víz alatt lemossuk a hasított testről, és szobahőmérsékleten szárítjuk;
• ha rövid időn belül szeretne húst elfogyasztani, használjon forró füstöt +80 C-ig. Tartsa ezt a hőmérsékletet az első órában. A következő 2-3 órában csökkentse a hőt, és vegye fel a hőmérsékletet +35C...+40C-ra;
• A hasított csirke hosszú távú tárolására a hideg füsttel történő füstölés +20 C hőmérsékleten alkalmasabb. A folyamat hosszú - legfeljebb 3 napig;
• A kész hasított testet alaposan le kell törölni a koromról és a koromról. A füstölt húsokat +5 C-ot meg nem haladó hőmérsékleten tárolja. A helyiségnek száraznak kell lennie.

Befőzés

Egyszerű, gyors, ízletes. Főzési folyamat:

1. vágja le az összes zsírt, olvassa alacsony lángon 45 percig - 1 óráig;
2. a csirkét főzésig főzzük, feldolgozott, párolt, tiszta üvegekbe helyezzük;
3. az elkészített húst leöntjük csirkezsírral. A húst légmentesen záró fóliával fedi. Ha kevés a zsír, adjunk hozzá liba- vagy kacsazsírt;
4. fehér papírt alkoholban vagy vodkában megnedvesítenek, az üvegeket letakarják és zsineggel szorosan átkötik. Tárolja a házi készítésű csirkekonzervet a pincében.

Ha tápláló és ízletes hús előállítása érdekében csirkéket nevel, készüljön fel a kezdetektől fogva arra, hogy le kell vágnia a madarat, feldolgoznia és tovább kell dolgoznia a tetemeket. A megfelelő pszichológiai hozzáállás nagyon fontos.

Levágás után kibelezzen a madarat, vágja fel, és gondolja át, hogyan tárolja. A hús egy részét célszerű a közeljövőben felhasználásra előkészíteni, a többit pedig hosszú távú tárolásra előkészíteni. Akkor sokáig értékes diétás hússal leszel ellátva.

Ha hibát talál, jelöljön ki egy szövegrészt, és kattintson rá Ctrl+Enter.

A kész csirkemell filé a boltban közel 2-szer többe kerül, mint a bőrös csontos mell, így kifizetődőbb egy csontos mellet vásárolni és filére vágni. Ha egész csirketestet vásárolunk, akkor szárnyra, lábra, combra és hátra vághatjuk, a mellet pedig hagyjuk karaj, kebab, zsemle vagy más eredeti ételek elkészítéséhez. A vágási folyamat nagyon egyszerű és gyors, csak tudnia kell, hogyan kell helyesen csinálni. A húsleves elkészítéséhez mindig meghagyom a bőrt és a csontot, a bőr pedig a csirketekercs elkészítéséhez is hasznos lehet. A képen részletesen bemutatom, hogyan kell egy csirkemellet filére vágni.

A kicsontozott csirkemellet bőrrel alaposan megmossuk folyó víz alatt, és törölközőbe vagy papírszalvétába áztatjuk, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet.

Ujjaival válassza le a bőrt a hústól az egyik oldalon. Óvatosan elkezdjük eltávolítani, és ott, ahol a bőr szorosan tapad a filéhez, éles késsel felvágjuk (ez a mell közepén lesz). Vágáshoz nem túl széles és hosszú kést használok, aminek élesnek kell lennie. A bőrt oldalra eltávolítjuk.

Fordítsd át a csontos mellet a másik oldalára. 2 kiálló nagy csontot fogunk látni, amelyek kis csontokhoz kapcsolódnak. Ezek közé a csontok közé kést szúrunk.

Éles mozdulattal a jobb oldalon, majd a bal oldalon levágjuk a csontokat a csomópontoknál.

Fordítsa újra a mellet. Érezzük a középső csontot középen, egy kicsit hátralépünk oldalra, és vágjuk le a csontot. Először a jobb vagy a bal oldalon vágunk.

Ezután a kést a csont mentén a bal oldalra mozgatjuk (ha ez a filé bal fele), és folytatjuk a hús kivágását a csontokról.

A húst a csont széle mentén levágjuk, és egy fél mellfilét kapunk. Ezzel az elvvel levágjuk a filé második részét.

A csirkefilé feleket bőrös felével lefelé helyezzük, a filé oldalain tapintsuk meg a kis csontokat és tegyük ki. Az ujjaival távolítsa el a csontokat a húsból.

A filé kiálló részeit levágjuk, az ereket és a szélein lévő zsírt levágjuk, és a csirkemell szép felét kapjuk. A mell levágása nem tart tovább 5 percnél.

A filé készen áll a további feldolgozásra. Mindegyik fél filé kettévágható, feltörhető, vagy szeletekre vagy tavaszi tekercsekre készíthető. A kész filét megszórhatjuk sóval, fűszerekkel, és sütőben, egyszerűen tepsiben vagy fóliában gyorsan kisüthetjük. Sok recept létezik a csirkemell filéhez.