Annotáció.

Mi az a szakma? Egyszerűen belenézhet egy szótárba, és rövid és egyértelmű választ kaphat a kérdésre. De a „szakma” fogalma a kilépő és az elkövetkező korszakban egyáltalán nem ugyanaz. A legtöbb ember hallott már több tucat a szakmájuk leírására leggyakrabban használt szót. Ezért az embernek az a benyomása, hogy a szakmák világa valami ismerős, leírható és jól látható. Valójában azonban több tízezer szakma és foglalkozás létezik a társadalomban. Ez a világ elképzelhetetlen, és alig ismerjük.

A középiskolai pályaválasztási tanácsadás irányításának sajátossága, hogy a tanulókra gyakorolt ​​pályaorientációs hatások szisztematikusan, a teljes tanulmányi idő alatt valósulnak meg, ami meghatározza a folyamatosságot, a következetességet és a differenciált megközelítést a szakmai önrendelkezés kezelésének folyamatában. iskolások. E tekintetben a középiskolai pályaorientációs rendszer általános célja, hogy az iskolásokban kialakuljon a személyes jellemzőknek és a munkaerő-piaci igényeknek optimálisan megfelelő szakmai tevékenységi terület megválasztásának képessége.

Az általános iskolai szakmai önrendelkezéssel kapcsolatos munka relevanciája és szükségessége Ez annak köszönhető, hogy a modern társadalomban, ahol az ember választási szabadságot kapott, a 7-10 éves gyerekek elképzelései a meglévő szakmákról nagyon korlátozottak. A pályaorientációs tevékenységek túl későn, az iskola utolsó éveiben kezdődnek, és nincs elég idő a szakmák világának elsajátítására és a személyes tulajdonságok megismerésére.

Az Orosz Föderáció oktatási törvénye az oktatás tartalmáról beszél, amely „a társadalom gazdasági és társadalmi fejlődésének egyik tényezője, és az egyén önrendelkezésének biztosítására kell irányulnia, megteremtve önmagának feltételeit. -megvalósítás...” Az általános iskolai pályaorientációs munka az alap, amelyre épül minden későbbi, az iskolások szakmai önmeghatározását célzó munka. Ezért egy bizonyos rendszer szerint kell megtervezni és megvalósítani, figyelembe véve a gyermekek életkori sajátosságait.

Az általános iskolai tanulókban a pályaorientáció aktív eszközeivel kell kialakítani a munkához való lelkiismeretes attitűdöt, annak az ember és a társadalom életében betöltött szerepének megértését, a szakmaválasztáshoz való hozzáállását, kialakítani az általános iskolai tanulókban a pályaorientáció aktív eszközeit. érdeklődés a munkatevékenység iránt. Az általános iskolás korú gyermek fejlesztését célzó nevelési, oktatási és pályaválasztási tanácsadási célok sikeres megvalósításához olyan módszerek és formák alkalmazása szükséges, amelyek nemcsak pszichofiziológiai, mentális, fiziológiai állapotának sajátosságait veszik figyelembe. társadalmi alkalmazkodást, de azt is alaposan meg kell tervezni.

A kenyéralkotásban résztvevő szakmák összekapcsolódása című pályaorientációs program alapjajátékmotiváció, ami tanulási motivációvá fejlődik. A gyermek érdeklődővé válik képességei fejlesztésében, hiszen a felnőtt élet különböző területein kipróbálhatja magát. Minden szakaszban egy-egy szakmát vesznek figyelembe, a hallgatóknak lehetőségük van bővíteni elképzeléseiket a szakmák világáról, valamint feltárni képességeiket az adott szakmával kapcsolatban.

Órajegyzetek.

Feladatok:

1. Tágítsa ki a gyermekek szakmákkal kapcsolatos elképzeléseinek látókörét

2. Mondja el, hogy minden dolog, ahogy készül, az átalakulások hosszú útjain megy keresztül, amelyeket különböző szakmájú emberek hajtanak végre, és amelyek összefüggenek egymással.

3. Mutassa be azt a tényt, hogy egy dolog nem egyetlen ember munkájának terméke;

4. Képesíteni a tanulókban az anyagtermelésről és a szakmáról, mint magasan képzett munkaerőről alkotott elképzelést.

Felszerelés:

számítógépes bemutatás; kártyák a szakmák megnevezésével; kenyértermékek mintái egy hímzett törülközővel letakart asztalon; a mesebeli Kolobok képe; búza, rozs tüskéi; feladatok csoportok számára egy borítékban; Emlékeztetők az utazóknak.

Az órák alatt:

I. SZERVEZETI PILLANAT

A szükséges iskolai írószerek megléte az asztalokon (ceruza, reflexiós kitűző, borítékok feladatokkal).

II. AZ ISMERETEK FRISSÍTÉSE ÉS A PROBLÉMA FORMÁLÁSA

U.: Találd ki a rejtvényt:

Híres arról, hogy ő az első a földön.

Híres arról, hogy az első az asztalon.

A szél ápolja, a sztyeppék ápolják.

A vendégek előtt fekszik a gőzfürdőben,

Szita, fehér, fekete és rozs (kenyér)

Adjuk meg a kenyerünket. Szükségszerűségében semmihez sem hasonlítható a földön.

Számítógépes bemutatót mutat

A diákok olvassák:

Minden szelet kenyér

Meleg mennyország illata van.

És a föld minden erejével

A kenyérbe rejtettem.

Itt van, egy illatos kenyér

Ropogós csavart héjjal.

Itt van... meleg, arany,

Mintha tele lenne napsütéssel.

Minden otthonban, minden asztalon

Panaszkodott és jött.

benne van egészségünk, erőnk,

Csodálatos melege van.

Hány kéz emelte fel,

Mentve, védve!

tanár zenével a háttérben (dal mínusz „Jó vagy, rozs!”)

Kenyér! Mennyi minden összejött ebben a szóban mindenki szívéhez. A kenyér munka, és tudomány, tánc, dal és emberi boldogság.

Oktyabrsky kerületünkben ma már több mint 30 féle pékárut sütnek.

Jó látni a sokféle pékárut az üzletben. de nem mindenki tudja, milyen nehéz megszerezni.

Mi a valódi ára?

III. AZ ÚJ KÖZÖS „FELFEDEZÉSE”.

U.: Tegyünk egy kirándulást a zsemlével, hogy megtudjuk, honnan származik, és ebben a Kolobok segít nekünk. Az egyes csoportok felelősei, akik Kolobokkal rendelkeznek, válaszolnak. A kenyérkészítésben részt vevő emberek számos szakmáját alkotják a gyerekek.

1. Szerinted honnan került hozzánk a zsemle?

D.: - A boltból.

U.: 2. – Ki adta el neked?

D.: - Eladó.

U.: 3. – Miből készült a zsemle? Ki sütötte?

D.: - Tésztából.

U.: 4. – Hol sütötték?

D.: - A pékségben.

U.: 5. – Ki készítette a tésztát és sütötte a zsemlét?

D.: - Baker.

U.: 6. – Miből készült a tészta?

D.: - Lisztből.

U.: 7. – Hol készítetted a lisztet?

D.: – Lisztmalom.

U.: 8. – Ki készítette a lisztet?

D.: – (Gyári munkás, lisztmolnár).

U.: 9. – Miből készült a liszt?

Gyermekek: - Gabonából.

U.: 10. – Honnan vetted a gabonát?

D.: - A földekről. (Mutasd a búzaszemekkel ellátott tüskéket).

D.: 11. – Ki gyűjtötte a gabonát?

D.: – Kombinátor.

U.: 12. – Ki termesztette a gabonát?

D.: – Szántóföldi gazda.

U.: 13. – Hogyan termesztette a gabonát?

D.: – A traktoros tavasszal felszántotta a földet és vetett.

U.: - Szóval te és én fedeztük fel a zsemle titkát azzal, hogy megtettük vele ezt az utat.

Olvassa el a kapott szakmák sorozatát.

Párosítsa a képeket a multimédiás táblán :

zsemle - bolt, eladó - tészta, pékség - pék, liszt - lisztmalom - lisztmalom, gabona - szántó - kombájnkezelő, mezei gazda, traktoros.

U.: - Milyen természeti jelenségre van szükség ahhoz, hogy jó termést lehessen aratni?

D.: - Eső.

Testnevelés óra „Esik az eső”

(a tanulók állva ismétlik a mozdulatokat a tanár után)

Leesett az első csepp – csepp! (emelje fel a kezét)

A második pedig átfutott – csepp! (kezek oldalra)

Néztük az eget, ( emeld fel a fejed)

Csepp-csepp énekelni kezdtek a cseppek, ( a fej jobbra-balra dönthető)

U: Mennyi a kenyér ára?

– Hogyan bánjunk Önökkel a kenyérrel, amelyben annyi emberi munka van, hányféle szállítmányt használnak minden szükséges szállítására, hányféle vállalkozás működik.

D.: - Mentsd meg a kenyeret.

U.: - Nagyon nehéz. A kenyér olyan értékes, mint maga az élet.

U.: – Nagyon bölcs népi közmondások szólnak a kenyérről. Melyiket ismered?

(gyerekek válaszai). Csoportos munka: „Gyűjts egy közmondást” („Akinek van kenyere, annak boldogsága van”, „Kenyérrel erő van”). Összegyűjtött közmondások bejelentése a csapatok képviselői által.

U.: A kenyér több, mint emberi táplálék. Közvetítőként működik az emberek barátságáért és egységéért. Az emberek kenyérrel és sóval köszöntik barátaikat. Ezért kell a kenyérrel óvatosan és tisztelettel bánni.

Kijön egy orosz jelmezes lány, és kicipel egy kenyeret egy törülközőn:

Tudod egy kenyérhéj árát?

Kérlek, fiatal barátom.

Ó nem, nem az égből esik le

És nem jön hirtelen.

És hanyagul dobtál egy szeletet

Mint valami extra az asztal alatt.

De senki sem fog szánalmat kérni tőled,

Nem fog szemrehányást tenni, ez nem éhség, mondják.

Emlékezz erre az igazságra:

Kenyerünk mindig magas áron kapható!

Hiszen a gabonatermesztő télen-nyáron

Felkészíti a tüskét az életre.

Az elmúlt háborúban, pusztításban

Amikor a fasiszta a Donhoz érkezett,

Ó, hogy ette meg anyám a kérget.

Igen, csak egy darab kenyér, hol volt?

Kérdezd meg nagyapádat és apádat, mert nem egyszer

Az ország annyira éhes volt a kenyérre.

Vigyázz a kéregre, tekintsd akár aranynak is.

T: Mi az a szakma? Mi köti össze az összes szakmát képviselő embereket a földön?

D.: – 1Szakma – egy bizonyos vállalkozással foglalkozó személy.

Jól teszi a dolgát.

Minden embernek megfelel.

Ezt az üzletet tanulja.

Pénzt kap érte.

Mit gondoltok, csak a kenyér utazik ilyen messzire?

D.: - Nem. És más dolgokat is.

IV. PRIMER RÖGZÍTÉS

U.: – Most játsszuk csoportosan a „Ki folytathatja ezt az utat?” című játékot.

D.: - Vegyész, aki nem nélkülözheti azokat az anyagokat, amelyeket a munkások vonnak ki a földből. Mondjon más példákat is.

Például hogyan került a kréta az osztályunkba? (Gyermekek érvelése)

V. Csoportmunka

A TUDÁS ALKALMAZÁSA

U.: - Most te magad próbálod jelezni a dolgok útját, adok neked egy dolgot és egy utat. Az útvonal minden szakaszát számozni fogja. (Csészealj, zokni, ruha).

U.: - Jelet adok neked, hogy kezdj el dolgozni. (2-3 perc).

MEGJEGYZÉS: 1. Hol kezdődik egy dolog útja?

2. Hol indult útjára a dolog?

3. Milyen szakmákban segítik az emberek a dolgok utazását?

U.: – A közlekedés mindenhol érintett. Hol kezdődik az egyes dolgok útja?

D.: – A természetből.

U.: - Milyen utat jár be az egyes dolgok?

D.: – Hosszú út.

U.: Te és én meg vagyunk győződve arról, hogy minden tárgy, mielőtt a kezünkbe kerülne, egy hosszú átalakulás útján megy keresztül. Ezeket az átalakításokat különböző szakmájú emberek hajtják végre. Nem tudnak egymás nélkül.

VI. AZ ÓRA EREDMÉNYE

U.: - Mi újat tanultál ma órán?

D.: A szakmák kapcsolatáról.

VISSZAVERŐDÉS

Tetszett, ahogy az órán dolgoztál, de hogyan értékeled magad?

Mindenkinek van bögre az asztalán – ezek a te kolobokjaid. Ha minden világos volt számodra, akkor Kolobok piros lesz, pirospozsgás.

Ha nehézségei voltak, használjon sárgát, mi befejezzük, és ha egyáltalán nem érti, akkor hagyja a Kolobokot fehéren.

Rögzítsd egyenként a kolobokjaidat a táblára.

Információs források

Irodalom:

Ageeva I.D. Új rejtvények a szavakról minden gyerekparti számára. M.: Sfera, 2003.

Minden mű jó: versek és történetek. "Drofa" kiadó, 2006.

Volina V. Rejtvények A-tól Z-ig. S.-P.: Didaktika Plusz, 1997.

E.Yu.Sukharevskaya, I.Yu.Velichko, M.M.Vyunnikova, E.D.Dobrelya, E.A.Zybina, O.A.Kaklyugina, L.V.Kozorezova „Prenovation”. Kiadó: Baro Press, 2010.

Vizuális anyag „Szakmák”. "Knigolyub" kiadó, 2000.

Alkalmazás

Munkánk másik fontos állomása volt, hogy megismerjük azokat a szakmákat, amelyek szükségesek ahhoz, hogy kenyerünk ízletes és egészséges legyen.

A kenyér elkészítésében, asztalunkon való megjelenésében nagyon sok különböző szakma foglalkozik. Mindenekelőtt a PÉK hivatása a kenyérhez kötődik. Amióta az ember megtanult kenyeret sütni, az előállítás technológiája jelentősen megváltozott, de a pék szakma továbbra is megbecsült és keresett. A pék különféle kenyereket és cukrászati ​​félkész termékeket süt.

A nagyvállalatokban a tésztagyártást egy speciális személy - egy TESZTTERMELŐ - végzi. Szigorúan technológia szerint lisztből tésztát készít, ellenőrzi a tésztakeverő egységeket, meghatározza a tészta és a tészta készültségi fokát.

A FORMER segít a tésztának olyan formát adni, mint a szokásos kenyércipők, cipók és zsemlékek. Mivel a fehér kenyér előállítása gyakran automatizált, a fröccsöntő általában feketekenyér előállításával foglalkozik (lásd Függelék, 3. ábra).

A kenyeret fel kell készíteni, hogy könnyen szállítható legyen a pékségből az üzletekbe és étkezdékbe. Ezért a késztermékeket egymásra rakásra küldik. A STACKER elutasítja a nem megfelelő termékeket, és minőségi termékeket rak a tálcákra.

A vásárlók kényelme és a sütőipari termékek tárolási követelményeinek való megfelelés érdekében a termékek a csomagolási szakaszon esnek át. Elérhető a hosszú eltarthatóság, az összes egészségügyi szabványnak való megfelelés és a termékek védelme a környezeti hatásoktól. A CSOMAGOLÓ kész műanyag csomagolást helyez el, címkét ragaszt rá a termékre vonatkozó információkkal: név, gyártó és címe, összetétele, eltarthatósága és feltételei, a termék súlya stb.

De már a pékség előtt megkezdődik számos szakember fontos munkája. Az AGRONOMIST a terület környezeti és földrajzi adottságait figyelembe véve választja ki a vetésre alkalmas növényeket. Figyelemmel kíséri a növények növekedését és fejlődését, gondoskodik a táplálkozásról és a növényvédelemről. Az agronómus megtervezi, mikor kell vetni és betakarítani, és irányítja a többi dolgozót a földeken. Lehet traktoros és kombájnkezelő. TRAKTORKEZELŐ – traktoros, aki szántó és egyéb munkákat végez búza és rozs előkészítésével, vetésével és termesztésével. KOMBINÁTOR - összetett mezőgazdasági gép sofőrje - kombájn. Részt vesz a gabonabetakarításban.

Jelenleg a SOFŐR segíti a liszt és a kenyérkészítéshez szükséges egyéb termékek pékségbe szállítását. Ezenkívül a sofőr szállítja a kész kenyeret az üzletekbe, a piaci standokba és más helyekre.

A pékek általában azt mondják, hogy a gyermekkorukból ismerős frissen sült kenyér illata ihlette őket e szakma választására. Sokak számára ez a szakma örökletessé válik. A pékeket és más kenyérrel kapcsolatos szakmák képviselőit a munkájuk iránti szeretet és érdeklődés, fontosságának tudata jellemzi. Végül is a friss és ízletes kenyér az asztalon öröm és kényelem minden otthonban.

A második világháború idején pedig a kenyeret adagkártyákon osztották ki. Milyen drágák voltak ezek a kártyák! Elvesztésük tragédia, félj, hogy nem lesz több kenyér, és éhen halsz! A kegyetlen ellenség, miután elfoglalta földjeinket, kiéheztette az embereket, hogy megtörjön és legyőzzen minket.

A napi kenyérkvóta egy dolgozónak mindössze 250 gramm volt, a gyerekeknek és az alkalmazottaknak 125 gramm. (lásd Függelék, 4. ábra)

Az 1941-es kenyérben durva rozsliszt, zabpehely, maláta, napraforgómag pogácsa héjdarabokkal.

Ezért a kenyér, amit te és én most eszünk, ízletes, csodálatos és nagyon egészséges termék. És edd az egészségedért!

Emlékszem kenyérre, katonaira, keserűre, Szinte teljes egészében quinoából készült, minden morzsájában, minden kérgében ott volt az emberi szerencsétlenség keserű íze. (A. Morozov)

1. A 3. „A”, 3. „B” osztályos tanulók és tanárok körében végzett felmérés azt mutatta, hogy nem sokat tudnak a kenyérről.

2. Az ábrákból jól látható, hogy a gyerekek alapvető ismeretekkel rendelkeznek a kenyérről.

3. Sajnos kevés gyerek tudja, hogy rozsból is készül a fekete kenyér, és sokan nehezen nevezik meg a kenyérrel kapcsolatos közmondásokat, mondásokat. Általában azonban jól értik a javasolt közmondások jelentését.

4. Gyermekek és felnőttek válaszai azt mutatták, hogy családjuk gondosan és ésszerűen bánik a kenyérrel.

Pék- kenyérsütés és pékáruk szakértője. A szakma a munka és a gazdálkodás iránt érdeklődők számára alkalmas (lásd az iskolai tantárgyak iránti érdeklődés alapján szakmaválasztást).

A szakma jellemzői

A pék különféle kenyereket, cipókat, zsemlét, zsemlét, sajttortákat stb. A pékáruk a liszt, cukor és egyéb adalékanyagok arányában különböznek az édesipari termékektől. A kenyér és a zsemle legalább a liszt felét tartalmazza. Receptet készít, vagy jóváhagyott recepteket használ, kiválasztja a kiindulási anyagokat (liszt, adalékanyagok stb.), megformázza a leendő tekercseket (akár önállóan, akár formákba rakva), majd kemencében megsüti. A nagy pékségek gyártó létesítményei olyan berendezésekkel vannak felszerelve, amelyek megkönnyítik a nagy mennyiségekkel való munkát. Például tésztadagasztó és -vágó gépek, szállítószalagok.

A pék betölti az alapanyagokat, elindítja a berendezést és felügyeli a folyamatot. Különösen ellenőrzi a tészta érlelését, a formák elrendezését a sütőbe helyezés előtt, és meghatározza a kenyér készenlétét a sütőben. Tapintással és szemmel egy tapasztalt pék sok mindent meg tud határozni. Egyes műveletek nem gépesíthetők. Például kézzel kell fonatokat szőni a tésztából, vagy hornyokat kell alkalmazni a szállítószalag leállítása nélkül.

A pék szakmai színvonalát és feladatkörét a hozzá rendelt végzettség és beosztás határozza meg. Csak 6 kategória van, például a „pékmester” minősítés 4-6 kategóriát jelent. „Bonyolult gépesített sor péksége” - 5. kategória, „pék” - 3,4 kategória, „cukrász” - 3,4 kategória, „tésztaformázó” - 3,4 kategória, „kenyérformázó gyártósor kezelője” - 4. kategória stb.

A szakma hátrányai közé tartozik a lábon végzett munka, a folyamatos érintkezés liszttel, fűszerekkel, sütő hőjével, mikrohullámú besugárzással stb.

Lehetséges foglalkozási megbetegedések: allergia, hörgőasztma, állandó fűszerezéssel, liszttel, élesztőgombával okozott kötőhártya- és nátha, szürkehályog és szív- és érrendszeri betegségek (állandó infravörös sugárzás esetén), „szemirritációk” (szennyezett vaníliával és kókuszdióval való érintkezés után) porok), visszér.

Munkahely

A pékek pékségekben, kispékségekben, vendéglátóhelyeken dolgoznak pékként, komplex gépesített sor pékként.

Egy pék elindíthatja saját kenyérsütő vállalkozását.

Fizetés 2020.02.20

Oroszország 20000-60000 ₽

Moszkva 33000-60690 ₽

Fontos tulajdonságok

A péknek fizikai kitartásra, éles szaglás- és ízérzékelésre, a kézmozdulatok pontos koordinációjára, háromdimenziós szemre, képmemóriára, megfigyelésre és rendezettségre van szüksége. Egészség. Nem javasolt a munkavégzés szív- és érrendszeri, légzőrendszeri, mozgásszervi megbetegedésekben, mozgásszervi megbetegedésekben, endokrin betegségekben (diabetes mellitus), bőrallergiában és kézekcémában, krónikus fertőző betegségekben, látászavarban szenvedőknek.

Tudás és készségek

A péknek ismernie kell a gyártási technológiát, az anyagfelhasználási arányokat és a pékáruk receptjeit. Ismerje meg a sütőipari berendezések kezelését.

Hol lehet péknek tanulni

A modern termelésben lévő pékeket a hozzárendelt képesítésektől és végzettségtől függően eltérően lehet nevezni.

Alapfokú szakképzés (PPE)

Szakma: Sütőipari termékek gyártója

Képesítések: „pék”, „cukrász”, „élesztő-termesztő”, „tésztakészítő”, „tésztaformázó”, „tésztavágó gép kezelője”, „kenyértermék-formázó gyártósor kezelője”, „nyers ömlesztett raktár kezelője” anyagok”.

"Pékmester" szakma

Képesítések: „pékmester”, „integrált gépesített soros pék”

Középfokú szakképzés (SVE)

"Kenyér, édesség és tészta technológiája" szakterület

Szakképzettség - technikus.

Csak a férfiakra bízzák, hogy lapátolják a kenyeret

A bolti kenyér és pékáruk vásárlásakor kevesen gondolnak bele, hogyan és ki készítette azokat. Talán azért, mert sokan biztosak benne: ma már csak a gépek dolgoznak a pékségekben, és az embereket a külső, bár nagyon figyelmes szemlélő szerepkörébe osztják. Valóban, ez gyakran megtörténik. Vannak azonban olyan termékek, ahol közvetlen emberi részvétel szükséges. Az Irkutsk Bread Factory CJSC 5. számú műhelyében dolgozva az újságíró saját tapasztalataiból tanulta meg, milyen nehéz hozzájutni a mindennapi kenyerünkhöz, ugyanakkor megtudta, hogy manapság milyen kereslet van egy jó pékre.

Borodino eposz

Ahogy a szakemberek mondják, a pék az a szakma, amit ha azonnal megszeretsz, örökké tetszeni fog. Ugyanakkor ez kemény és felelősségteljes munka, így nem mindenki tudja elsajátítani ezt a mesterséget. Ehhez hívásra van szükség, és a véletlenszerű emberek általában azonnal távoznak innen.

Szerencsénk volt nemcsak a szakma szívébe, a kenyérgyártásba betekinteni - a tésztakészítéstől a csomagoláson át a kiskereskedelmi üzletekbe való eljuttatásig -, hanem a gyártási folyamatban is aktívan részt vehettünk.

Az Irkutsk Bread Factory CJSC 5. számú műhelye Irkutszk II-ben található, a következő címen: Krasny Put, 96. Ide jöttünk, hogy új szakmát tanuljunk. Reggel óta nyüzsög a műhely. A nappali műszak átveszi az éjszakai munkát. Elkezdik gyúrni a tésztát, és a kész tésztát formákba teszik. A műhelyben négy csapat dolgozik: pékek, pékek, krutonok, kenyérrudak és apró darabos termékek gyártói. Mindegyiknek megvan a maga sajátossága a munkának.

A pékségben, ahol először úgy döntöttünk, hogy kipróbáljuk magunkat, már a Borodino kenyér elkészítésével volt dolgunk. A KaSeS márka ezen termékei jól ismertek az irkutszki lakosok számára. A choux tészta már készen van, és az első dolog az, hogy osszuk fel részekre. Mindegyiket lemérik és kis formákba helyezik, amelyeket kifejezetten az ilyen típusú termékekhez terveztek.

Így kell nyomni, kisimítani, sima formát adni. Most fektessük le, és szórjunk a tetejére egy kis koriandert. Minden készen van, most menjen a sütőbe.

Ljudmila, az 5. számú műhely dolgozója kezében a tészta gyorsan és egyszerűen minden fogyasztó számára ismerős termékké válik. Kísérleteim, hogy megismételjék ugyanazt a folyamatot, hosszúnak és alkalmatlannak bizonyulnak.

Nem baj, mindig ez történik először. Kézügyesség kell, gyorsan megtanulod – nyugtatják a „kollégák”.

Az elkészült formákat lapokra hajtogatják és csapokra rögzítik, így nevezik azokat a nagy kerekes szerkezeteket, amelyek a nyersterméket a forró kemencékbe vezetik.

Amíg az egyik csoport elkészíti a kenyeret, a másik csoport zsemlét készít. A termékek mennyisége itt a tételtől, ez pedig az alkalmazástól függ. A főtechnológus felügyeli a tészta elkészítését. Mindent figyelembe vesznek: recept, konzisztencia, arányok és még sok más.

A receptek az irkutszki pékség laboratóriumában születnek. Itt végzik el a szükséges alapanyag- és késztermékelemzéseket is. A laboratóriumban egyébként 17 ember dolgozik – nagyon nagy létszám. Minden dolgozó speciális felsőfokú vagy speciális műszaki végzettséggel rendelkezik, maga a laboratórium pedig korszerű berendezésekkel van felszerelve. Nyilvánvaló, hogy ez komoly garancia a KaSeS márkanév alatt gyártott termékek minőségére. Valentina Nesteruk, az Irkutsk Bread Factory CJSC termelési és technológiai laboratóriumának vezetője szerint havonta két-három alkalommal jelennek meg itt új termékek.

osztrák zsemle

Ebben az időben a szomszéd brigádban minden készen áll a krutonok készítésére.

Hasonlóak a kirieshkihez, de csak a nagyobb kenyerekhez. Ez nem szerzett ízlés, de igény van rájuk, magyarázzák nekem. - Többféle van belőlük: tejföllel és kaporral, valamint sajttal, gombával, fokhagymával...

Nem engedtek közel ahhoz a berendezéshez, amellyel az egész kenyeret apró darabokra osztják. A gépbe szerelt kések nagyon élesek, és rendkívül óvatosan kell bánni velük. A munka megkezdése előtt minden dolgozó részt vesz a biztonsági oktatáson, e nélkül nem férhet hozzá a berendezéshez.

Tavaly a CJSC Irkutsk Bread Factory új termékeket kezdett el gyártani KaSeS márkanév alatt - osztrák zsemle. Itt többféle néven gyártják: „Kaiser”, „Malyshka”, „Turtle” stb. A tésztát speciális berendezésekben készítik, és számítógépes vezérlőrendszer segítségével több technológiai szakaszon megy keresztül. Ennek eredményeként kis zsemlék születnek. A műhely dolgozóinak csak hozzá kell adniuk a receptben előírt különféle összetevőket. Marina Gaifulina, az Irkutsk Bread Factory CJSC 5. számú műhelyének igazgatója szerint német, török ​​és osztrák berendezések vannak itt telepítve. A műhelyt rendszeresen frissítik új berendezésekkel, új technológiákat fejlesztenek ki.

Egyébként sok fogyatékos ember dolgozik ebben a műhelyben. Így a pékség a lakosság e, talán legkiszolgáltatottabb kategóriájának biztosít foglalkoztatást és szociális rehabilitációt. Sőt, a vállalkozás vezetése szerint a pékség kész további mozgássérültek felvételére.

Gőz a fényért és a térfogatért

Az üzem dolgozói főként nőkből állnak. Csak egy brigád teljesen férfi. Ezek pékek. Ők azok, akik a szokásos bevágásokat vágják a cipókon, amelyek nélkülözhetetlen tulajdonságuk. A férfiak a késztermékeket rakodószalagra helyezik forró kemencékbe és gőzt vezetnek, aminek köszönhetően a kenyerek szép, étvágygerjesztő fényt kapnak, és megkapják a szükséges térfogatot. A pékek speciális lapátokkal szedik ki a forró, aranyhéjú zsemléket. Egyszerre hat cipót lehet kivenni. A nők nem végezhetnek ilyen munkát, ezért ezek az ingatlanok csak a férfiaké.

Tetszik, hét éve dolgozom itt. A munka persze nehéz, de már megszoktuk. A lényeg a kézügyesség” – mondja Alexander, az 5. számú műhely pékje. A műhelyben egész nap folyik a munkafolyamat, amely a következő műszak beköszöntével éjszaka is folytatódik. A pékeknek van a legnagyobb terhelése.

Napi 4-4,5 tonna pékárut gyártunk. Különösen a „Narodny”, a „Borodino” és a „Diabetic” rozs iránt van kereslet. Leginkább pékárut gyártunk” – mondja Marina Gaifulina.

A szakma újjáélesztése

Maria Likhova 40 évig dolgozott az üzemben, most nyugdíjas.

1972-ben helyeztek át ide, előtte más vállalkozásoknál dolgoztam, ahol katonai egységek számára gyártottak kenyeret: Tarasovsky kalach, első osztályú kenyér. Ott dolgoztam folyamatmérnökként. Itt vette át az igazgatói posztot” – mondja Maria Ivanovna. - Rengeteget termeltek: 2 tonna kekszet, 4 tonna bárányhúst, mákot, teát, egy Donskoj bejglit, vaníliát. 130 ember dolgozott. Kisgyerekek is dolgoztak nálunk - nyáron, a szünidőben kekszet csomagoltak.

A veterán öröm nélkül emlékszik a gazdasági reformokra. A termelés csökkenni kezdett, és egy időben úgy tűnt, hogy a vállalkozás nem fogja túlélni. De a hozzáértő vezetésnek köszönhetően sikerült megmenteni a műhelyt.

A sütés az egyik legrégebbi mesterség. Ősidők óta a pékek különleges tiszteletet és tiszteletet élveztek. Németországban a pék szakma nemzedékről nemzedékre száll, egész pékdinasztiák élnek itt. Európa-szerte vannak pékségek, croissant-ok és más hasonló létesítmények.

Hazánkban az elmúlt évtizedekben a sütés főként állami vállalatoknál folyt. A forradalom előtti Oroszországban létező sütési hagyományok elvesztek. Az országban most egy új sütőipari elit kialakítása folyik, amely már megkezdte az új sütési hagyományok megteremtését.

Ez okot ad arra, hogy magabiztosan kijelentsük a pék szakma presztízsének újjáéledését és jó kilátásait. A kenyér ősidők óta valóban népszerű és legkeresettebb termék. Ennek megfelelően azok az emberek, akik finomat és jó minőségű kenyeret tudnak készíteni, mindig árban vannak.

Hogy jobban megismerjük a kenyérsütés technikáját, apukámmal elmentünk a Ryabinushka pékségbe.

Itt készül a rozs-búzalisztből készült kenyér, prémium búzaliszt, egészségjavító kenyérfajták, édes pékáruk és édességek. A cukrászda sütiket, muffinokat, zsemlét és gyógykenyéreket süt.

Itt szinte minden munkát kézzel végeznek. Műhelyeiben minden emberi kézből készül. Szorgalmas kezek, ügyesek, gyorsak! Egy nap és egy éjszaka alatt sikerül megsütniük

kenyeret az egész városnak. És milyen úton halad a kenyér, amíg a bolt pultjáig nem ér? Kik vesznek részt ebben? Erről is kérdeztük a srácokat.

A videó segítségével bevezethettük a gyerekeket a pékség munkájába.

A „Kenyérút szakaszai” ábrán jól látható, hogy a gyerekek milyen elképzelésekkel rendelkeznek arról, hogy milyen hosszú a kenyér útja a bolti pultig. (lásd a melléklet 5. ábráját.)

A csomagolt termékeket hosszabb ideig tárolják, nem romlanak el, egyedi ízük és aromájuk megmarad. A csomagolt termékekre címkét ragasztanak. Tartalmaz minden szükséges információt a termékről: név, gyártó és cím, összetétel, tápérték, vitamintartalom, a termék tömege, a gyártás időpontja, a tárolás feltételei.

KÖVETKEZTETÉSEK. A fehér kenyér gyártása teljesen automatizált. Ez több lépésből áll: a tészta gyors dagasztása - "kolbászra" osztás - "kolobokká" alakítása - előzetes kelesztés a sütőben - csíkok formázása és vágása a szén-dioxid felszabadítására

gáz - háromlépcsős sütés sütőben. A cipókat ezután kézzel helyezik el, lehűtik és géppel csomagolják.

Sok kézi munkát használnak a fekete kenyér előállításához. Mindenekelőtt az indítót készítik elő. A következő lépések következnek: a tészta automatikus dagasztása - félautomata formázás - előkelesztés a sütőben - a tészta kézi behelyezése a sütőbe - sütés - a kész kenyér kézi fektetése. Ráadásul a barna kenyér sütése tovább tart, mint a fehér kenyér. A zsemléket kézzel készítik, és speciális sütőben sütik.

A srácok minderről Danila történetéből és videófelvételéből értesültek.

Szakmák és kenyér

Munkánk másik fontos állomása volt, hogy megismerjük azokat a szakmákat, amelyek szükségesek ahhoz, hogy kenyerünk ízletes és egészséges legyen.

A kenyér elkészítésében, asztalunkon való megjelenésében nagyon sok különböző szakma foglalkozik. Mindenekelőtt a PÉK hivatása a kenyérhez kötődik. Amióta az ember megtanult kenyeret sütni, az előállítás technológiája jelentősen megváltozott, de a pék szakma továbbra is megbecsült és keresett. A pék különféle kenyereket és cukrászati ​​félkész termékeket süt.

A nagyvállalatokban a tésztagyártást egy speciális személy - egy TESZTTERMELŐ - végzi. Szigorúan technológia szerint lisztből tésztát készít, ellenőrzi a tésztakeverő egységeket, meghatározza a tészta és a tészta készültségi fokát.

A FORMER segít a tésztának olyan formát adni, mint a szokásos kenyércipők, cipók és zsemlékek. Mivel a fehér kenyér előállítása gyakran automatizált, a fröccsöntő általában feketekenyér előállításával foglalkozik (lásd Függelék, 3. ábra).

A kenyeret fel kell készíteni, hogy könnyen szállítható legyen a pékségből az üzletekbe és étkezdékbe. Ezért a késztermékeket egymásra rakásra küldik. A STACKER elutasítja a nem megfelelő termékeket, és minőségi termékeket rak a tálcákra.

A vásárlók kényelme és a sütőipari termékek tárolási követelményeinek való megfelelés érdekében a termékek a csomagolási szakaszon esnek át. Elérhető a hosszú eltarthatóság, az összes egészségügyi szabványnak való megfelelés és a termékek védelme a környezeti hatásoktól. A CSOMAGOLÓ kész műanyag csomagolást helyez el, címkét ragaszt rá a termékre vonatkozó információkkal: név, gyártó és címe, összetétele, eltarthatósága és feltételei, a termék súlya stb.

De már a pékség előtt megkezdődik számos szakember fontos munkája. Az AGRONOMIST a terület környezeti és földrajzi adottságait figyelembe véve választja ki a vetésre alkalmas növényeket. Figyelemmel kíséri a növények növekedését és fejlődését, gondoskodik a táplálkozásról és a növényvédelemről. Az agronómus megtervezi, mikor kell vetni és betakarítani, és irányítja a többi dolgozót a földeken. Lehet traktoros és kombájnkezelő. TRAKTORKEZELŐ - traktoros, aki szánt és más jellegű munkát végez búza és rozs előkészítésével, vetésével és termesztésével. KOMBINÁTOR - összetett mezőgazdasági gép sofőrje - kombájn. Részt vesz a gabonabetakarításban.

Jelenleg a SOFŐR segíti a liszt és a kenyérkészítéshez szükséges egyéb termékek pékségbe szállítását. Ezenkívül a sofőr szállítja a kész kenyeret az üzletekbe, a piaci standokba és más helyekre.

A pékek általában azt mondják, hogy a gyermekkorukból ismerős frissen sült kenyér illata ihlette őket e szakma választására. Sokak számára ez a szakma örökletessé válik. A pékeket és más kenyérrel kapcsolatos szakmák képviselőit a munkájuk iránti szeretet és érdeklődés, fontosságának tudata jellemzi. Végül is a friss és ízletes kenyér az asztalon öröm és kényelem minden otthonban.

A második világháború idején pedig a kenyeret adagkártyákon osztották ki. Milyen drágák voltak ezek a kártyák! Elvesztésük tragédia, félj, hogy nem lesz több kenyér, és éhen halsz! A kegyetlen ellenség, miután elfoglalta földjeinket, kiéheztette az embereket, hogy megtörjön és legyőzzen minket.

A napi kenyérkvóta egy dolgozónak mindössze 250 gramm volt, a gyerekeknek és az alkalmazottaknak 125 gramm. (lásd Függelék, 4. ábra)

Az 1941-es kenyérben durva rozsliszt, zabpehely, maláta, napraforgómag pogácsa héjdarabokkal.

Ezért a kenyér, amit te és én eszünk, ízletes, csodálatos és nagyon egészséges termék. És edd az egészségedért!

Emlékszem kenyérre, katonaira, keserűre, Szinte teljes egészében quinoából készült, minden morzsájában, minden kérgében ott volt az emberi szerencsétlenség keserű íze. (A. Morozov)