Hogyan neveljünk kávézót válságban. Trükkök az eladások növelésére a kávézókban és éttermekben. Új „nem kerek” árak

02.09.2023

Hogyan lehet háromszor növelni egy kávézó forgalmát hat hónap alatt? Ezzel a címmel Dmitrij Somov cikke jelent meg a Billionaire magazin honlapján. A szerző, a város egyik lakónegyedében található kis kávézó egyik vezetője megosztja történetét a kávézó mély válságból való kilábalásáról, megosztja azokat a marketingtechnikákat, amelyek lehetővé tették az eladások növelését. Mint minden gyakorló, Dmitrij nem elemzi azokat az okokat, amelyek sikeressé tették ezeket a konkrét marketingtevékenységeket. A szerző a felsorolásra szorítkozva csak mellékesen megemlíti, hogy nem csináltak semmi különöset, és valószínűleg szerinte „a siker a részletekben rejlik”. Milyen részleteket nem említett a szerző, és miért nem működött az, amit korábban csinált?

Így...

Nos, úgy tűnik, a kávézó tulajdonosa minden lehetséges módszert kipróbált, hogy olyan ügyfeleket vonzzon, amelyek hozzáférhetnek egy olyan vállalkozó tudásához és megértéséhez, aki nem ismeri a marketing gyakorlatot. Pontosan hozzáférhetővé tették a megértés számára. De egy dolog továbbra is tisztázatlan: mi a marketing célja egy kávézóval kapcsolatban ebben a helyzetben?

1) A jelenlegi ügyfelek megtartása promóciókkal és hűségprogramokkal

2) Újakat vonzzon a HoReCa szolgáltatások ugyanazon körébe, mint amit a kávézók hagyományosan nyújtottak – növelje a bevételek számát. Ezt többféleképpen és/vagy ezek kombinációjával lehet megtenni:

2.1) Növelje az ülőhelyek számát (például nyári veranda).

2.3) Új ügyfélcsoportok vonzása (mondjuk vállalati ügyfelek és ügyfelek vállalati rendezvényekre)

3) Növelje az asztalonkénti csekk átlagos számát (akciók: „2 darab egy áráért”, „boldog órák”, „mai születésnap”

4) Bővítse a tartományt, és ezzel teljesítse a 2. és 3. pontot

Lássuk, mit csinált a kávézó igazgatója, és derítsük ki, miért vezetett ez sikerhez, és beszéljünk arról, mit lehetett volna még tenni. A kávézó igazgatója szerint ezek azok a lépések, amelyek hozzájárultak a látogatók vonzásához és a forgalom növeléséhez.

1) Üzleti ebédek és marketing

A legkézenfekvőbb megoldás, ami ilyen nehezen eszünkbe jutott. Ha felületesen nézzük, egy étteremnek nem kifizetődő 200 rubelért ebédelni a látogatókat - így csak az ételvásárlás és az ételkészítés költségeit tudod „megtéríteni”. Ezért a következőket tettük: az üzleti ebédet külön fogásokra osztottuk. Borscsot 39 rubelért, főételt 129 rubelért, salátát 59 rubelért kaptunk. A tea ára 19 rubel. A lényeg az volt, hogy kiakasztottunk egy hatalmas táblát a kávézó mellé: „Borsch + tea = 58 rubel”. Ez a tábla sok látogatót vonzott, akik a leves mellett meleg salátát is rendeltek, és máris hasznot húzhattunk rajtuk.

A lényeg az, hogy a nyilvánvaló nem mindig igaz! Joggal mondhatjuk, hogy egy üzleti ebéd a hagyományos közönségkiszolgálással hétköznapokon, ebédidőben nem igazán hoz jelentős hasznot. A kávézó haszna az elfoglalt asztalok számában az összbevételben van! Vagyis ha nem lett volna a csábító hirdetés a kirakatban „kb. 58 rubel ebédre”, akkor nem lehetett volna bruttó bevételt szedni. Amikor átgondolja az üzleti ebéd ötletét, mindig ne csak az étel gazdaságosságát tartsa szem előtt, hanem azt a feladatot is, hogy nagyszámú vásárlót vonzzon és az asztalok 100%-os kitöltése legyen.

A siker második összetevője a hozzáférhetőség. A nyitott verandán lévő asztalok további ülőhelyeket biztosítanak, és meglehetősen ésszerűek és megfizethetőek az üzleti ebédekhez.

Az üzleti ebédek sikerének harmadik összetevője az átverés! 58 ebédre olcsó és érdekes az ügyfél számára. De amint az ügyfél leül az asztalhoz és kinyitja az étlapot, valószínűleg sokkal többet fog kapni, különösen a promóció során. Csak soha ne használja a „kis adagok” csalást – az az éhes ügyfél, aki teljes 3 fogásos ebédet rendelt, de a minimumot a tányéron kapta, elégedetlen a mennyiséggel, többé nem jön.

2) Adjon tovább vagy növelje a csekket

Sőt, minden pincérnek megparancsolták, hogy 49 rubelért kínáljon mini-desszertet teával, ami 4 rubelbe került. Kiderült, hogy miután egy dologra vonztuk az ügyfeleket, eladtunk nekik még valamit, és jól megéltünk belőle.

Ez egy klasszikus technika, az úgynevezett „upselling”. A pincér szerepe itt óriási! Tanítsd meg nekik az ételek kombinálását, mondd el az ügyfeleknek az akciókat és a bónuszokat. Csak tanítsa meg őket kommunikálni: a szakértői tanácsadás és a termék értékesítése különböző arckifejezésekkel, hanglejtéssel és logikával történik;

2) Nagyszerű munka a konyhában.

Az üzleti ebédet nagyon hosszúra szabtuk: nyitástól (10:00) 17:00 óráig. Ráadásul a nappali törzsvendégek egy része este bejött hozzánk kávézni és desszertre, feltöltve a pénztárunkat.

Jó ötlet ebédet kínálni egy megkésett irodai planktonnak, ha:

1. 10-től 17-ig azok a kávézók, amelyekben a konyha „fejjel” működik, megengedhetik maguknak az üzleti ebédek árusítását. Fogadja el, hogy az optimalizált ebédválaszték ellentmond a főmenünek, mind az összetevőkben, mind az ételek elkészítésének gyakorlatában. Ha megtanulod az ebédet ugyanazokból az alaptermékekből és alapvető menükészítésből készíteni, akkor minden menni fog.

2. Ha 17:00-kor nincs vásárló a főmenübe és az asztalok tétlenek. Ellenkező esetben a kávézója átlagos számlája egy üzleti ebéd költségére csökken.

3) Az előadás helye és ideje

DJ jó! Ha ez biztosítja az átlagos csekk növekedését, akkor az ellenőrzések számát. Ha a csekk átlaga nem növekszik egy DJ érkezésével, és néhány vásárló úgy távozik, hogy nem kapott asztalt, mert a látogatók rendelés nélkül táncolnak, akkor be kell látni, hogy a kávézó nem egy táncterem „alkoholos koktélok folyójával”. A következőkre kell figyelnie:

Hány ügyfél távozik „hallgat, de nem eszik” (asztalhiány) miatt?
Mennyivel csökkentette az üres asztalok számát a DJ érkezése?
Általánosságban elmondható, hogy nagyon jó, ha egy DJ-nek van gyakorlata a kiteljesedésben, és nem csak a bakelit pörgetésében.

És hogy belemerüljünk a témába, olvassa el az „élménymarketingről” című részt, szerintem hasznos lesz.

4) Kereskedelmi marketing akciók

Elindítottuk a „Második pohár sört ajándékba” akciót.
...
A kupon két csésze ingyenes kávéra (5 rubel ára) desszert rendelésekor (300 rubel) szintén nagyon jól működött. Az eredmény az, hogy minden 40 ezer rubel kiadás után 50 ezer rubel nettó nyereséget kaptunk. Nem sok, de az ügyfelek tudni fognak rólunk.

Kétségtelen, hogy két ital egy áráért, és egy bónusz ital a menü választékához lehetővé teszi a fő választék értékesítésének növelését. A legfontosabb dolog az, hogy világosan megértse, milyen célt követ a promóció használatával:

Ha a cél az átlagos számla növelése, akkor alaposan mérlegelnie kell a napi gazdaságosságot.
Ha a törzsvásárlói gyakoribb kávézólátogatás eredményeként a bevételek számának növelése a cél, akkor növelni kell az ismétlődő eladások számát.
Ha a cél az új ügyfelek számának növelése, akkor az őket vonzó kampányt még a kampány elindítása előtt át kell gondolni, és világosan meg kell értenie, hogy pontosan mi és hogyan vonzza majd az ügyfeleket.

5) Vállalati értékesítés

Minden ésszerű és korrekt. Csak menj tovább – hadd fizessen a cég az ebédet a kávézóban, ne az alkalmazottai. Ne az „irodai planktonnal” kössön megállapodást, hanem cégekkel – kapsz: havi előleget, foglalt asztalokat, költségoptimalizálást. Hogyan győzzük meg a cég tulajdonosát:

1. Az ebédidő csökken – az emberek több időt töltenek a munkával

2. Kedvezményt adsz az előlegre. Ha az emberek ebédelnének és fizetnének maguknak, a költségeik magasabbak lennének. Ha egy cég fizet az ebédért, kevesebben kérnek ebédet. fizetési bónuszokat.

3. A munkáltató „Fizetett ebédek” szolgáltatása növeli az okos munkavállalók felvételének esélyét, és nem is olyan drága, mint egy „okos” munkavállaló béremelése.

4. Hagyja, hogy a partnerek és az ügyfelek közötti tárgyalások az Ön kávézójának hangulatos légkörében folyjanak.

5. Az ingyenes tea ok arra, hogy száraz árut, zsemlét vásároljon, és valaki a cégtől kávét kívánhat.

6) Tömegmarketing

Nyilvánvalóan egy összetett újraértékelési munka zajlik: a tájékoztató anyag jelentése és magának a promóternek a jelentősége. Akinek az előléptetése nem működik, keresse a problémákat:

1. Akár a kommunikáció minőségével - írjon vagy rajzoljon

2. Akár a kapcsolatfelvételek számával - a promóterek rossz helyen, rossz időben állnak, vagy egyáltalán nem állnak, hanem közvetlenül a kontroller távozása után „megolvadnak”.

7) Social Media Marketing

1. Az ajánlatnak valóban tartalmaznia kell egy világosan érthető előnyt, egy sorban bemutatva – ez mágnesként hat a „nyilvánosságok” előfizetőire. Például: „Két kávé ingyen!” vagy „Michelin-csillagos séfünk új desszertet készített.”

2. A régió, város közösségi platformjai, körülöttük irodákkal rendelkező cégek – ez nem igazán a Facebookról vagy a VKontakte-ról szól. Egyetért azzal, hogy Voronezh lakosainak nem kell tudniuk a tambovi kávézójáról. Ezt nevezik földrajzi célzásnak.

Minden helyzetben mindig vannak lehetőségek. Egy fővárosi kávézó példáján elmondjuk, hogyan tudod néhány hónap alatt megháromszorozni bevételeidet, és a válság ellenére is vonzani a látogatókat.

Arra a kérdésre, hogy "hogy vagy?" Most sokan egyszerűen azt válaszolják: „Válság van, értitek.” Az alkalmazott ilyen válasza elbocsátását vagy bevételének csökkenését jelentheti, szabadúszótól - a megrendelések számának csökkenését, üzletembertől - a nyereség csökkenését, sőt a veszteségeket is. Egy ilyen globális válság természetesen szinte minden honfitársát érintette – az oroszok mindössze 16%-a mondja azt, hogy életében és pénztárcájában semmi sem változott az elmúlt 1,5 évben.

De néha a rendszerszintű válságon kívül is rosszul mennek a dolgok – ezek egy vállalat, vállalkozó vagy magánszemély személyes problémái. Ha kezdetben minden rosszul megy, és eredménytelen, akkor még a nehéz időkben is rossz lesz. Mindig fejlődni kell. Lássuk tehát, hogyan lehet minimális befektetéssel jelentősen növelni egy kávézó bevételét.

Kezdeti adatok

Moszkva egyik mikrokörzetében található "Black Cat" kávézó, a közelben több versenytárs is található: az egyik egy gyorsétteremlánc, a másik egy reggelig nyitva tartó bár, és több más kis vendéglátóhely egész nap kínálja étlapját. .

A Csekánál nem mentek jól a dolgok, és sürgősen be kellett vezetni a válságellenes, pontosabban a munka hatékonyságát növelő intézkedéseket. A kísérlet kezdetén az átlagos napi bevétel 10 ezer rubel, az átlagos csekk 300 rubel volt, vagyis naponta körülbelül 30 ember jött el. A konyhával és az árakkal minden rendben volt, első ránézésre egyszerűen nem lehetett új vásárlókat „csábítani”.

A Black Cat kávézó tulajdonosai megpróbálták „felkavarni” a helyzetet, és pénzt különítettek el a reklámozásra - egyszerre 75 ezer rubelt. Szórólapok terjesztésére, közösségi oldalakon és a helyi újságban való hirdetésre költöttük. A reklámok szerint egy hónapon belül mindössze 2(!) ügyfél érkezett.

Valamit változtatni kellett, és sürgősen.

Működő ötletek vásárlók kávézóba csábítására

A vezetőség ötletelte az alkalmazottakat, és ötleteit alkalmazta a helyzet megváltoztatására. Csak azokat a megoldásokat választották, amelyek a legolcsóbbak voltak – nem volt plusz pénz. 2 hónap alatt 3,5-szeresére sikerült növelnünk a bevételt, és ötszörösére nőtt a nettó eredmény. Milyen javaslatokat „lőttek”?

Üzleti ebédek megfelelő elhelyezéssel

Az üzleti ebéd ára egy kávézóban 300 rubel. Nem túl csábító ajánlat, az ebédidőben falatozni rohanó emberek hozzászoktak az alacsonyabb számokhoz. Ezért a táblán az aznapi ebéd ára „tételenként” volt feltüntetve. A bejelentés, hogy ma a kávézóban 39 rubelért borscs és 59 rubelért saláta sok éhes embert hozott.

És ha már bementek, megnézték az étlapról készült ínycsiklandó fényképeket, értékelték a létesítmény kényelmét, és a főételt körettel vagy teát és kávét is fogyasztottak desszerttel. Mindez összesen 300 rubelbe került, de az ügyfél csak azokat a pozíciókat választotta, amelyek vonzották. Az átlagos csekk ugyan kicsit csökkent, de az ebédidőben (11-16 óráig) sokkal több látogató volt, ami lehetővé tette a bevételek növelését.

Minimális kiadásokra volt szükség – csak át kellett írni az üzleti ebédről szóló hirdetményt.

Reklám a környéken

A kávézó közelében nem volt iroda vagy adminisztratív épület, csak szépségszalonok, autószerviz és gyermekkreativitás központ. Megállapodás született ezekkel a szervezetekkel, hogy területükön kávézók hirdetéseit helyezik el – csak kis névjegykártyákat, amelyek a kávézót jelzik a mikrokörzet térképén. A férjek, házastársukra várva a szépségápolási kezeléseket, beugrottak a kávézóba falatozni; a szülők, akik gyermeküket egy klubba viszik, kávét és desszertet ihattak, és laptopon dolgozhattak; az autótulajdonosok pedig egy-két órára javításra átadva az autójukat, nyugodtan „megölték” az időt egy kis teával vagy rendeltek is valami tartalmasat az étlapról.

A költségek magukban foglalják a névjegykártyák további forgalomba hozatalát.

Partnerprogram

Ezen túlmenően ezekkel a szomszédos cégekkel partnerségi szerződést kötöttek, és minden dolgozójuk vállalati bónuszkártya felmutatásával 5-10% kedvezményben részesült. Bónuszként előre megkapták az egész hétre szóló üzleti ebéd menüt, és pontosan tudták, mi van aznap a kávézóban. Ebédre hol egyedül, hol egész csoporttal mentek el, de ez is hozzájárult a rendelések megnövekedéséhez, mind az ebédmenü, mind az esti menü fogásai esetében. A hűséges vásárlók száma azonnal pár tucat fővel nőtt.

Kiadások – a „barátságos” cégek személyzetének nyújtott kedvezmények miatti nyereségcsökkenés, amit a megnövekedett forgalom kompenzált.

Promóterek kuponokkal

A szórólapok új kiadása nem csak egy közeli kávézóról szólt, hanem konkrét ajánlatot is tartalmazott egy potenciális ügyfél számára - egy kupont, amellyel két csésze kávét vagy teát kaphat a desszert megrendelésekor. Most a reklámanyagokat nem küldték a legközelebbi szemetesbe, új ügyfelek érkeztek velük a kávézóba, ha elégedettek voltak a hangulattal, a belső terekkel, az árakkal és az ételek és italok választékával, később többször visszatértek.

Költségek - 20-30 rubel (két ital ára) minden vonzott ügyfél után, aki fizet egy 100-150 rubel értékű desszertért, és vacsorázni is a kávézóban marad, vagy akár rendszeres látogató is lehet.

Két hónappal később a Black Cat kávézó bevétele meghaladta az egymillió rubelt havonta (350%-os növekedés). Ez egy jó eredmény egy 8 asztalos, kizárólag napközben és alkoholmentesen nyitva tartó, lakóövezetben, több versenytárssal körülvett létesítmény esetében. Most kipróbálhat más ötleteket a bevétel növelésére és az ügyfelek vonzására, amelyek lehetővé teszik, hogy még többet szerezzen a hirdetési költségek jelentős növekedése nélkül. Ez lehetséges, amint azt a gyakorlat megmutatta.

Próbálja ki ingyenesen az ECAM platform összes funkcióját

Olvassa el is

Adatvédelmi megállapodás

és a személyes adatok feldolgozása

1. Általános rendelkezések

1.1. A személyes adatok bizalmas kezeléséről és kezeléséről szóló jelen megállapodást (a továbbiakban: Szerződés) szabadon és saját akaratából fogadták el, és minden olyan információra vonatkozik, amelyet az Insales Rus LLC és/vagy leányvállalatai, beleértve a az LLC "Insails Rus"-val azonos csoport (beleértve az LLC "EKAM Service"-t is) információkat szerezhet a Felhasználóról az LLC "Insails Rus" (a továbbiakban: "Insails Rus") bármely webhelyének, szolgáltatásának, szolgáltatásának, számítógépes programjának, termékének vagy szolgáltatásának használata közben a Szolgáltatások) és az Insales Rus LLC végrehajtása során a Felhasználóval kötött bármilyen megállapodást és szerződést. A Felhasználónak a Megállapodáshoz való hozzájárulása, amelyet a felsorolt személlyel fennálló kapcsolatai keretében adott ki, minden más felsorolt személyre vonatkozik.

1.2.A Szolgáltatások használata azt jelenti, hogy a Felhasználó elfogadja a jelen Szerződést és az abban meghatározott feltételeket; a jelen feltételekkel való egyet nem értés esetén a Felhasználó köteles tartózkodni a Szolgáltatások használatától.

"Insales"- Korlátolt Felelősségű Társaság "Insails Rus", OGRN 1117746506514, INN 7714843760, KPP 771401001, bejegyzett cím: 125319, Moszkva, Akademika Ilyushina St., 4, 1. épület, 11. iroda (a továbbiakban: "Oneinaters"), egyrészt, és

"Felhasználó" -

vagy olyan magánszemély, aki cselekvőképes és az Orosz Föderáció jogszabályai szerint polgári jogi kapcsolatok résztvevőjeként elismert;

vagy annak az államnak a jogszabályai szerint bejegyzett jogi személy, amelyben az ilyen személy belföldi illetőségű;

vagy annak az államnak a jogszabályai szerint bejegyzett egyéni vállalkozó, amelyben az ilyen személy belföldi illetőségű;

amely elfogadta a jelen Szerződés feltételeit.

1.4 A jelen Szerződés alkalmazásában a Felek megállapították, hogy a bizalmas információ bármilyen jellegű (gyártási, műszaki, gazdasági, szervezeti és egyéb), beleértve a szellemi tevékenység eredményeit, valamint a végrehajtás módszereire vonatkozó információkat. szakmai tevékenységek (beleértve, de nem kizárólagosan: információk a termékekről, munkákról és szolgáltatásokról; információk a technológiákról és kutatási tevékenységekről; adatok a műszaki rendszerekről és berendezésekről, beleértve a szoftverelemeket; üzleti előrejelzések és információk a javasolt beszerzésekről; konkrét partnerek követelményei és specifikációi és potenciális partnerek; a szellemi tulajdonnal kapcsolatos információk, valamint a fentiekhez kapcsolódó tervek és technológiák), amelyeket az egyik fél írásban és/vagy elektronikus formában közöl a másikkal, és amelyet a Fél kifejezetten bizalmas információként jelölt meg.

1.5. A jelen Megállapodás célja a Felek által a tárgyalások, szerződéskötés és kötelezettségek teljesítése, valamint minden egyéb interakció során megosztott bizalmas információk védelme (ideértve, de nem kizárólagosan a konzultációt, az információ kérését és szolgáltatását, valamint az egyéb tevékenységeket). megrendelések).

2. A Felek kötelezettségei

2.1. A Felek megállapodnak abban, hogy minden bizalmas információt, amelyet az egyik Fél a másik féltől kapott a Felek közötti interakció során, bizalmasan kezelnek, ezeket az információkat a Felek előzetes írásbeli engedélye nélkül nem teszik közzé, nem teszik közzé, nem teszik közzé vagy más módon nem adják át harmadik félnek. másik Fél, kivéve a mindenkor hatályos jogszabályokban meghatározott eseteket, amikor az információszolgáltatás a Felek felelőssége.

2.2.Mindegyik Fél megtesz minden szükséges intézkedést a bizalmas információk védelmére, legalább ugyanazokkal az intézkedésekkel, amelyeket a Fél saját bizalmas információi védelmére alkalmaz. A bizalmas információkhoz csak a Felek azon alkalmazottai férhetnek hozzá, akiknek ésszerűen szükségük van arra a jelen Szerződés szerinti hivatalos feladataik ellátásához.

2.3 A bizalmas információk titokban tartásának kötelezettsége a jelen Szerződés, a számítógépi programokra vonatkozó 2016. december 1-jei licencszerződés, a számítógépi programokra vonatkozó licencszerződéshez való csatlakozási megállapodás, az ügynöki és egyéb szerződések érvényességi ideje alatt, valamint öt évre szól. cselekményeik megszűnését követően, ha a Felek külön nem állapodnak meg.

a) ha a közölt információ a felek egyike kötelezettségeinek megsértése nélkül vált nyilvánosan hozzáférhetővé;

b) ha a közölt információ az egyik fél saját kutatása, szisztematikus megfigyelése vagy a másik féltől kapott bizalmas információ felhasználása nélkül végzett egyéb tevékenysége eredményeként vált ismertté;

c) ha a közölt információt jogszerűen kapták meg harmadik féltől anélkül, hogy köteles lenne titokban tartani mindaddig, amíg azt valamelyik fél át nem adja;

d) ha a tájékoztatást kormányzati szerv, más kormányzati szerv, önkormányzati szerv írásbeli kérésére adják át feladataik ellátása érdekében, és annak e szervek felé történő közlése a Fél számára kötelező. Ebben az esetben a Fél köteles haladéktalanul értesíteni a másik Felet a beérkezett megkeresésről;

e) ha az információt annak a Félnek a hozzájárulásával adják át harmadik félnek, amelyről az információt továbbítják.

2.5.Az Insales nem ellenőrzi a Felhasználó által megadott információk pontosságát, és nem képes felmérni cselekvőképességét.

2.6. Azok az információk, amelyeket a Felhasználó a Szolgáltatásokba történő regisztráció során az Insales számára ad meg, az Orosz Föderáció 2006. július 27-i 152-FZ szövetségi törvénye értelmében nem személyes adatok. "A személyes adatokról."

2.7. Az Insalesnek jogában áll a jelen Szerződést módosítani. Ha módosítja az aktuális kiadást, az utolsó frissítés dátuma jelenik meg. A Szerződés új változata a közzététel pillanatától lép hatályba, hacsak a Szerződés új változata másként nem rendelkezik.

2.8. A jelen Szerződés elfogadásával a Felhasználó tudomásul veszi és elfogadja, hogy az Insales személyre szabott üzeneteket és információkat küldhet a Felhasználónak (beleértve, de nem kizárólagosan) a Szolgáltatások minőségének javítása, új termékek fejlesztése, személyes ajánlatok létrehozása és küldése érdekében. a Felhasználót, hogy tájékoztassa a Felhasználót a Díjcsomagok változásairól és frissítéseiről, marketing anyagokat küldjön a Felhasználónak a Szolgáltatások témájában, a Szolgáltatások és a Felhasználók védelme és egyéb célokra.

A felhasználónak jogában áll megtagadni a fenti információk átvételét az Insales - e-mail címre küldött írásbeli értesítéssel.

2.9. A jelen Szerződés elfogadásával a Felhasználó tudomásul veszi és elfogadja, hogy az Insales Services cookie-kat, számlálókat és egyéb technológiákat alkalmazhat a Szolgáltatások általánosságban, vagy konkrétan az egyes funkcióinak funkcionalitásának biztosítására, és a Felhasználónak nincs semmilyen követelése az Insales-szel kapcsolatban. ezzel.

2.10. A felhasználó tudomásul veszi, hogy az általa az internetes oldalak látogatására használt berendezések és szoftverek funkciója lehet a cookie-kkal végzett műveletek tiltása (bármely webhelyen vagy bizonyos webhelyeken), valamint a korábban kapott cookie-k törlése.

Az Insales jogosult megállapítani, hogy egy bizonyos Szolgáltatás nyújtása csak azzal a feltétellel lehetséges, ha a cookie-k elfogadását és átvételét a Felhasználó engedélyezi.

2.11 A felhasználó önállóan felelős a fiókjához való hozzáféréshez általa választott módok biztonságáért, valamint önállóan gondoskodik azok bizalmas kezeléséről. A Felhasználó kizárólagos felelősséggel tartozik a Felhasználó fiókja alatt a Szolgáltatásokon belüli vagy azok igénybevételével kapcsolatos minden cselekedetért (valamint azok következményeiért), ideértve az adatokat a Felhasználó által, hogy a Felhasználó fiókjához hozzáférhessen harmadik félnek, bármilyen feltételek mellett (beleértve a szerződéseket is). vagy megállapodások) . Ebben az esetben a Felhasználó fiókja alatt a Szolgáltatásokon belüli vagy a Szolgáltatások igénybevételével végzett összes tevékenységet a Felhasználó maga hajtja végre, kivéve azokat az eseteket, amikor a Felhasználó értesítette az Insalest a Szolgáltatásokhoz való jogosulatlan hozzáférésről a Felhasználó fiókja használatával és/vagy bármely szabálysértésről. (sértésének gyanúja) az Ön fiókjához való hozzáférési módjainak titkosságát.

2.12 A Felhasználó köteles haladéktalanul értesíteni az Insalest, ha a Felhasználó fiókját használva jogosulatlanul (a Felhasználó által nem engedélyezett) hozzáfér a Szolgáltatásokhoz és/vagy a hozzáférési módok bizalmas kezelését megsérti (sértés gyanúja). a számla. Biztonsági okokból a Felhasználó köteles önállóan biztonságosan leállítani a fiókja alatti munkát a Szolgáltatásokkal végzett munka minden egyes munkamenete végén. Az Insales nem vállal felelősséget az adatok esetleges elvesztéséért vagy károsodásáért, valamint bármely egyéb olyan következményért, amely abból ered, hogy a Felhasználó megsérti a Szerződés jelen részének rendelkezéseit.

3. A felek felelőssége

3.1. Az a Fél, aki megszegte a Szerződésben meghatározott, a Szerződés alapján átadott bizalmas információk védelmére vonatkozó kötelezettségeit, köteles a károsult kérelmére megtéríteni a Szerződés feltételeinek ilyen jellegű megszegésével okozott tényleges kárt. az Orosz Föderáció jelenlegi jogszabályainak megfelelően.

3.2 A kár megtérítése nem szünteti meg a megsértő Félnek a Szerződésben vállalt kötelezettségeinek megfelelő teljesítésére vonatkozó kötelezettségeit.

4.Egyéb rendelkezések

4.1. A jelen Szerződés szerinti minden értesítést, kérést, követelést és egyéb levelezést, beleértve a bizalmas információkat is, írásban kell megtenni, és személyesen vagy futáron keresztül kell kézbesíteni, vagy e-mailben kell elküldeni a számítógépes programokra vonatkozó licencszerződésben meghatározott címekre, 12/ 01/2016., a számítógépi programok licencszerződéséhez való csatlakozási megállapodás és a jelen Szerződésben vagy a Fél által utólag írásban megjelölt egyéb címeken.

4.2 Ha a jelen Szerződés egy vagy több rendelkezése (feltétele) érvénytelen vagy azzá válik, az nem szolgálhat okként a többi rendelkezés (feltétel) hatályon kívül helyezésére.

4.3. A jelen Szerződésre, valamint a Felhasználó és az Eladások közötti, a Szerződés alkalmazásával összefüggésben létrejött kapcsolatra az Orosz Föderáció joga vonatkozik.

4.3 A Felhasználónak jogában áll minden, a jelen Szerződéssel kapcsolatos javaslatot vagy kérdést elküldeni az Insales User Support Service-nek vagy a következő postacímre: 107078, Moscow, st. Novoryazanskaya, 18, épület 11-12 BC „Stendhal” LLC „Insales Rus”.

Megjelenés dátuma: 2016.12.01

Teljes név oroszul:

"Insales Rus" Korlátolt Felelősségű Társaság

Rövidített név oroszul:

LLC "Insales Rus"

Név angolul:

InSales Rus Korlátolt Felelősségű Társaság (InSales Rus LLC)

Legális cím:

125319, Moszkva, st. Akademika Ilyushina, 4, 1. épület, 11. iroda

Levelezési cím:

107078, Moszkva, st. Novoryazanskaya, 18, épület 11-12, Kr.e. „Stendhal”

INN: 7714843760 Ellenőrzőpont: 771401001

Banki adatok:

A legtöbb esetben hogyan az éttermi eladások növelése– gondolja a pincér.

Ezt mindannyian ismerjük. Megérkezünk az étterembe. A menüt a rendelés leadásához vesszük fel. És találkozunk egy pincérrel, akinek egyértelmű a szándéka növeljük csekkünk méretét.

Talán az akciós ajánlatok felé tolódik a hangsúly. Vagy például koktélokat rendel, holott egy perce még sört vagy bort akart rendelni. Néha ezek az eladások növelésére tett kísérletek meglehetősen érzéketlennek tűnhetnek – „Igen, a Cézár saláta remek választás, de inkább úgy nézel ki, mint valaki, aki egy rib-eye steaket szeretne.”

Az éttermek kis margó Mindig kénytelenek vagyunk olyan módszereket keresni, amelyekkel növelhetjük a látogatók átlagos ellenőrzését. De egyetlen látogató sem fogja érezni magát zsákmányáthaladva az ajtókon. Ez a folyamat nagyon finom és rendkívül kényes megközelítést igényel.

Átlagos csekk növekedése elérhető cél, de némi erőfeszítést igényel. Az alábbiakban bemutatunk néhány bevált módszert az éttermi eladások növelése a látogatók elutasítása nélkül.

Hogyan tanítsuk meg a pincéreket eladni?

Sok vendéglős, aki az eladások növeléséről álmodik, gyakran szembesül azzal a ténnyel, hogy éttermeik pincérei nem fogynak jól. A probléma leggyakrabban az értékesítés szisztematikus megközelítésének hiányában rejlik. Ahhoz, hogy egy pincér eladhasson, folyamatos képzési és motivációs folyamatra van szükség.

1. Felkészítő gyakorlatok és képzések

Az új munkatársak felvétele során vezessenek be írásbeli étlapismereti teszteket, amelyeket a jövőben rendszeresen ismételjetek meg.

2. Kóstolók lebonyolítása

Lehetőséget adni az alkalmazottaknak, hogy megkóstolják az ételeket. Az ügyfelekkel folytatott kommunikációjuknak személyes tapasztalaton kell alapulnia. Ha a pincér nem ismeri az ételt, az nagyon észrevehető. Ez különösen fontos, ha egyedi ételekről és különleges ajánlatokról van szó. Minden új menüpontot mutasson be munkatársainak kóstolókon és oktatási tréningeken.

3. A lelkesedés a kulcsa mindennek

A boldog alkalmazottak, akik csodálják az általuk árult ételeket, bizalmat és izgalmat keltenek a vendégekben. Egyetértek, miért költenének pénzt egy étel megvásárlására, ha savanyú kifejezés látható a pincér arcán?

4. Ismerje meg a menüt kívül-belül

A lelkesedésnél csak az étlap ismerete fontosabb. Ha a pincér megbotlik az akciók bemutatásakor, vagy nem tud válaszolni egy ételre vonatkozó kérdésre, az étkezők megkérdőjelezhetik a választásukat. Ez azt jelenti, hogy az értékesítést nem hajtják végre. És egy pincér, aki könnyedén válaszol minden kérdésre, részletes magyarázatot ad az ételekről és megindokolja ajánlásait, teljesen másképp fog felfogni. Az ilyen pincérekben mindig megbíznak, és meghallgatják tanácsaikat. Ez azt jelenti, hogy az átlagos csekk összege nő.

5. Oszd meg a gazdagságot

Adja meg a pincéreknek a heti/havi eladások százalékát. Ez arra motiválja őket, hogy növeljék az átlagos csekket.

6. Szegmentálja látogatóit

Az értékesítés mindig nagyon nehéz elegendő információ nélkül. Képezze fel a pincéreket, hogy olyan válaszokat kapjanak a látogatóktól, amelyek rávilágítanak a kérdésekre – miért jöttek az Ön éttermébe, és milyen célokat követnek? Ezen ismeretek által vezérelve a pincérek számára könnyebb lesz az ételek utánértékesítése és keresztértékesítése. A látogatókkal való baráti kapcsolatok kiépítése után a pincérek könnyebben tudnak megfelelő ajánlásokat adni egy adott személynek.

Elengedhetetlen az éttermi eladások növelése upselling és keresztértékesítés révén. De a trükk az, hogy ezt úgy kell megtenni, hogy a látogató úgy érezze, hogy értékelik és meghallják, ahelyett, hogy a nehezen megkeresett pénze után érezné magát. Íme néhány bevált értékesítési technika a pincérek számára, amelyek segítenek elérni ezt.

7. Használja ki a pozitív nyelv erejét

Ha azt szeretné, hogy az upsell működjön, akkor használja a pincérek számára jól ismert értékesítési módszert, mint a pozitív nyelvet. Mindig jobb, ha azt mondod: "Kérsz egy pohár bort ehhez az előételhez?", ahelyett, hogy "Mit szeretnél inni?" Adjon hozzá részleteket és fogalmazzon megerősítő nyelvezetű mondatokat, például: „Javaslom, próbálja ki új ételünket - sült lazacot, én már próbáltam, és teljesen finom volt.”

Az utánértékesítés nem azt jelenti, hogy megpróbáljuk rákényszeríteni a vásárlókat, hogy az étlapon szereplő legdrágább terméket vásárolják meg. Ehelyett mondd meg a pincéreknek, hogy ajánlják a legjövedelmezőbb pozíciókat az Ön számára. Egy közepes árfekvésű, szinte semmibe sem kerülő étel sokkal nagyobb eladási lökést generálhat egy étteremben, mint egy drága étel eladása. Elemezze a menüt, emelje ki az ilyen elemeket, és győződjön meg arról, hogy a szerverek alaposan felfogták ezeket az információkat. Statisztikailag inkább az alacsony árú ételeket fogadják el ajánlásként.

9. Puhítsa meg a sarkokat

Tény: amikor a pincérek megpróbálnak felértékelni, az ügyfelek pontosan tudják, mi történik. Gyorsan rájönnek, hogy mi az, amikor azt hallják, hogy valami drágább terméket vásároljanak. A megoldás az, hogy tanácsot adunk a felszolgálóknak az eladásra, a soft power módszerrel: ajánljunk valamivel drágábbat, mint amit a látogató választott. Például az ügyfél rendelt steaket? Említsen egy kicsit jobb vágást. Egy rendelés négy pohár borból áll – kérdezze meg, hogy célszerűbb lenne-e hozni egy üveget. Stb.

10. Ne légy rámenős

A felértékesítés megkísérlésekor rendkívül fontos megragadni a látogatók hangulatát, és tartózkodni a túlzottan tolakodó magatartástól. Ha a vendéget nem érdeklik az ajánlások, akkor normális, hogy egyáltalán nem adjuk őket. Ha a látogatók nem isznak, ne próbálják drága koktélokon eladni őket. Nem számít, milyen erős a vágy az átlagos csekk növelésére, az ügyfél negatív reakciója soha nem fogja megtéríteni ezt az azonnali hasznot. Rövid távon a pincér eladást hajt végre, és Ön nyer, hosszú távon viszont elveszíti az ügyfelet, és az étterem eladásai nem fognak növekedni.

11. Azonnal jelentse be a különleges ajánlatokat

A pincérek értékesítésének ez a módja már bebizonyította, hogy az egyik leghatékonyabb. Rendelés előtt mindig érdemes egy rövid körbejárni az aktuális akciókat, különösen, ha italokról van szó. Sok ebédlő azonnal inni akar majd, miután leült, ezért a pincérnek, amint az asztalhoz közeledik, beszélnie kell a kínált italokról, mielőtt maguk a vendégek megfogalmaznák preferenciáit. Valószínű, hogy a javasolt koktél felkelti majd a vendégek figyelmét, és végül egy kicsivel több pénzt költenek erre a titokzatos italra, amelyet ilyen lelkesedéssel mutattak be. Ráadásul minél gyorsabban kerülnek az italok az asztalra, annál gyorsabban megisznak. Ez azt jelenti, hogy mire az étel elkészül, a látogatóknak még legalább egyet kell rendelniük. Már ez az egy további ital is jelentősen megnöveli az átlagos csekket, és pozitív hatással lesz az éttermi eladások növekedésére.

12. Ajánld fel az étel megosztását két ember között

Ez a módszer kissé ellentmondásosnak tűnhet, de ha a pincér úgy látja, hogy az asztalnál egyáltalán nem fog előételeket vagy desszerteket rendelni, akkor azt tanácsolják neki, hogy vegyen egy adagot és ossza el egyenlő arányban. A vendégek ezt jó ajánlatnak fogják találni, mert... mindenki csak az ár felét fizeti, és még egy sort kap a csekken.

13. Kínálj fel desszertet

Az éttermekben az adagok gyakran jóval nagyobbak, mint amennyit egy vendéglő hajlandó enni, ami elősegíti az ár-érték arány érzését, ami ismételt látogatásokhoz vezet. De ha észrevétlenül kúszott a vacsora vége, és az asztalnál azt mondják, hogy túl tele vannak ahhoz, hogy desszertet rendeljenek, ajánlja fel, hogy becsomagolja, hogy később otthon elfogyassza. Ha a vendégek között vannak édesszájúak, akkor nehéz lesz ellenállniuk egy ilyen ajánlatnak, és a csekket egy újabb sorral egészítik ki olyan tétellel, amelyet más körülmények között visszautasítanának.

Bevételnövelés egy étteremben az étlap használatával

14. Prémium menüpontok hozzáadása

Egy étterem bevételének növelésének egyik módja, ha prémium tételt adunk az étlaphoz. Összefüggés van az árak és az ügyfelek hajlandósága között. Ha a prémium termékeket jóval magasabb áron kínálod, mint az étlapon szereplő összes többit, az automatikusan megnöveli az olcsóbb termékek értékét az étkező szemében. Ezt a hatást horgonyzásnak is nevezik. Ez azt jelenti, hogy ha egy kicsit megemeli az árakat ezeken a termékeken, a látogatók még csak szemrebbennek is.

15. Ajánlat kötegek

Lehet, hogy nem ez a legkifinomultabb eladási módszer ezen a listán, de a többfogásos vagy koktélkombinációs készletek nagyszerű módja annak, hogy rávegyék a vendégeket, hogy többet vásároljanak, mint amennyit valójában szeretnének. Ez magában foglalja a „2 az 1-ért” akciókat is. Az a vágy, hogy sokat kapjunk alacsony áron, minden ésszerű érvet felülmúl, és pozitív hatással lesz az étterem bevételére.

A pincéreket végtelenségig képezheti, de mégsem tudja növelni az eladásokat egy étteremben, ha az étlap tervezése hibás. Egy jó menü eladhatja magát: az elrendezése figyelembe veszi a vendég összes pszichológiai jellemzőjét, így az átlagos számla a személyzet erőfeszítése nélkül nő.
Olvassa el a cikkben az értékesítési menü tervezésének titkait.
A vendéglősök gyakori hibája a húsz oldalas, ajánlatokkal túlterhelt menü. Gondolja, hogy ha minden ízléshez és alkalomhoz kínál ételeket, annál elégedettebb vendégei lesznek? Valójában ennek az ellenkezője igaz: a kutatási adatok megerősítik, hogy a túl sok választás problémája szorongást kelt a vendégekben.
És ez csak az egyik oka annak, hogy ne legyen hosszú a menü. Olvassa el a cikket arról, hogy miért fogy jobban egy rövid menü, mint egy túlterhelt.

TEGYE HATÉKONY SZEDUTEREKRE VÁRÁSÁT

Vannak olyan értékesítési technikák, amelyek minimális személyzeti képzést igényelnek, és óriási megtérüléssel bírnak. Például a „Mellesleg...” technika: ezzel a pincért a vendég nem tolakodó eladóként, hanem szakmai segítséget ajánló barátként fogja fel.
Olvassa el a cikket arról, hogyan tudja egy pincér finoman rávenni a vendéget, hogy további rendelést rendeljen.
A pincér étlapismeretének hiánya gyakran a rossz eladások oka. Ennek elkerülése érdekében hozzon létre egy bővített menüt a pincérek számára. Segít emlékezni a menüre A-tól Z-ig minden részlettel.
Egy ilyen menüben írja le az ételek összetételét, elkészítésének módját és jellemzőit, valamint a főzési időt. Nézze meg, mely edények ajánlottak az egyes ételekhez. Ha tájékozódhat az egyes ételek hozzávetőleges kalóriatartalmáról, akkor tökéletes lesz. Minden ételhez mellékeljen egy fényképet.
Vannak azonban hatékony menümemorizálási technikák, amelyeket szakemberek fejlesztettek ki. Elena Pobedonostseva beszél róluk átfogó útmutatójában a pincérek képzéséhez.

ALKALMAZZA KOLLÉGÁJAI ÉLETHAKIT

A bár alkoholeladásainak növelése érdekében fogadjon... snack értékesítésre. Mert egy vonzó uzsonnamenü a célcsoportba tartozó vendégek többségének pontosan azt kínálja, amit szeretne. A bár harapnivalói a társasági élet, a szórakozás és a kísérletezés légkörét teremtik meg. A látogatók tovább maradnak és többet költenek. Az előételek ételköltsége alacsonyabb, mint a főételeknél. A konyhai dolgozók könnyebben tudják időben elkészíteni és felszolgálni az ételeket.
Olvassa el a cikket, hogy megtudja, hogyan növelheti a koktélkártya eladásait egy nem túl nyilvánvaló eszközzel .

„Útszéli kávézónkban, a VZS free-flo szolgáltatással több éven át csak normál 200 ml-es adag hideg italokat kínáltunk - gyümölcsitalokat, kompótokat és házi zselét. Így okoskodtunk: italaink árai még az út menti létesítmények mércéje szerint is megfizethetőek (20-30 rubel/pohár), így aki ezt a mennyiséget nem találja elégségesnek, az mindig tud két italt inni.
Azonban észrevettük, hogy két pohár tálcára helyezése nem túl kényelmes, ezért úgy döntöttünk, hogy dupla méretű poharakat vásárolunk. Jövedelmezőbbé tettük az ajánlatot egy nagy ital vásárlására: például a szárított gyümölcsbefőtt, amely 20 rubelbe került, most 25, a dupla adag pedig 40.
Természetesen arra számítottunk, hogy a vendégek gyakrabban fogyasztanak dupla italt, mint korábban két egyszeri italt. Népszerűségük azonban felülmúlta várakozásainkat: a vendégek most a dupla hangerőt részesítik előnyben a standard helyett. Már az új poharak bevezetését követő első héttől 40,89%-kal nőtt a VZS kávézóiban a házi italok eladása.”
Olvassa el Andrey Kondrashin cikkében az eladások gyors növelésének egyéb módszereit .

NE KÖVESSEN EL HIBÁT AZ ÉRTÉKESÍTÉSI TERVÉBEN

Emlékeztetünk egy olyan kötelező eszközre, mint. Ennek az elemzésnek a célja a haszonkulcs növelése. Ezt az átlagos élelmiszerköltség csökkentésével és a teljes árrés növelésével érik el. Eltávolíthatja a menüből azokat a tételeket, amelyeket nem lehet nyereségesnek nevezni, és növelheti azon ételek értékesítését, amelyek jó árrést hoznak.