Alkoholtartalmú italok gyártása Dorosh Lysenko pdf. Alkoholtartalmú italok gyártása. Dorosh A.K., Lysenko B.S. Vodkagyár berendezései

Ebben a cikkben:

A vodka előállítása meglehetősen kényes folyamat, és a késztermék minősége közvetlenül függ a víztisztítás mértékétől. Hazánk legnépszerűbb alkoholos italának előállítása gazdaságilag megvalósíthatónak tekinthető, hiszen a termékre mindig lesz kereslet, függetlenül az állam gazdasági helyzetétől.

A vodkagyártó vállalkozás megszervezésének jellemzői

1. A vállalkozás szervezeti és jogi formája – egyéni vállalkozó vagy LLC egyszerűsített adózási rendszerrel.

2. Az üzleti tevékenység folytatásához meg kell adnia a következő OKVED-kódot: 15.91 – Desztillált alkoholos italok gyártása.

A gyártósor elindítása előtt meg kell ismerkednie az állami szabványok listájával: GOST R51355-99, GOST R52472-2005 és nemzetközi minőségi szabványok.

3. Gyártási engedély megszerzése egy dokumentumcsomag átadása és az állami díj megfizetése után.

4. Nyilatkozat és önkéntes megfelelőségi tanúsítvány készítése vodkára vonatkozóan.

5. Új típusú jövedéki bélyegek beszerzése (1600 rubel 1000 darabonként).

A vodkagyártás gyári technológiája

A vodkakészítés során minden részlet számít, és befolyásolja az alkoholos ital végső ízét. A legtöbb gyártónak megvannak a maga titkai a termék tisztításával és szűrésével kapcsolatban, de általában a vodka előállításának technológiai folyamata mindenkinél azonos.

A vodka elit fajtáit malátaalkohol alapján állítják elő, amelyet speciális technológiával állítanak elő.

Nyersanyag– a csíráztatott gabona lehetővé teszi, hogy az erjesztési folyamat során ne használjon mesterséges adalékanyagokat. A malátaalkohol erjesztése kizárólag természetes enzimek felhasználásával történik, ez ad a készterméknek sajátos ízt (égés nélkül) és édeskés utóízt. Ugyanilyen fontos összetevő a víz minősége, amelyet lehetőleg ökológiailag tiszta területeken lévő kutakból használjunk. A természetes forrásokból nyert víz egyedülálló tulajdonságokkal és különleges ásványianyag-ellátottságokkal rendelkezik. A felhasznált víz minőségét technológusnak kell ellenőriznie

Annak érdekében, hogy az összes összetevő megőrizze előnyös és természetes tulajdonságait kémiai helyettesítők használata nélkül, szigorúan be kell tartani a gyártási folyamat minden szakaszát:

• víz előkészítése;
• alkohol vásárlása vagy készítése;
• víz-alkohol keverék keverése;
• szűrés;
• feldolgozás szénnel és ezüsttel;
• beépül;
• késztermékek palackozása.

A vodkagyártás megkezdése előtt megvizsgálják a víz sótartalmát, ennek minimálisnak kell lennie. A térfogatának a teljes tömegben körülbelül 60% -nak kell lennie. Ebben a szakaszban a vizet ülepítéssel és szűréssel tisztítják. Fontos megjegyezni, hogy a vizet forralni (desztillálni) szigorúan tilos, ilyenkor az alkoholos ital elveszti egyedi ízét és megkeményedik.

A búzát gyakran használják fő nyersanyagként a vodka-alkohol előállításához. Ugyanakkor árpa, kukorica, sőt borsó hozzáadása megengedett. Alkoholt készíthet saját maga, vagy megrendelheti a lepárlóüzemekből. Ez utóbbi esetben sokkal nehezebb ellenőrizni a minőségét.

A válogatás során az alkoholt és a vizet a kívánt arányban zárt válogatótartályokba vezetik és összekeverik. A kapott folyadékot további ismételt tisztításnak vetjük alá. Ebben a szakaszban más, a receptben szereplő összetevőket is hozzá lehet adni. Például citrom vodka előállításához citromlevet (ízesítőt) adnak a keverékhez. Ezután a víz-alkohol keverék áthalad egy kvarchomokos szűrőn, majd háromszoros szűrés történik aktív szénnel és ionizált ezüsttel töltött oszlopokon. Zárt válogatótartályokban speciális eszközökkel keverik össze a vizes-alkoholos folyadékot.

A keverék ezután kvarchomokoszlopokon halad át. Ez az ősi és munkaigényes módszer lágyságot és kellemes ízt kölcsönöz a vodkának. A gyártási folyamat minden szakaszában a technológusnak fizikai és kémiai elemzéssel ellenőriznie kell az ital minőségét.

A kvarcszűrőket rendszeresen meg kell tisztítani, mivel a képződő üledék zavarja a normál tisztítást.

Az utolsó szakasz előtt a vodka speciális tartályokba kerül, ahol „megnyugszik és megpihen”, a kémiai folyamatok lelassulnak, a víz és az alkohol egyenletesen oszlik el. Minél több napig állni hagyjuk a vodkát, annál teltebb lesz az íze.

A szabványok szerint, asszimiláció(a kész keverék ülepedése) legalább 48 órán át tartson. A tapasztalt technológusok szerint ez az idő nem elég. Ezért sok gyártónál az ülepedés akár 7 napig is eltarthat. A prémium fajták körülbelül 3 hónapig „pihennek”, ami még gazdagabbá és kifinomultabbá teszi ízüket.

A palackozási folyamat speciális automata vonalakon történik - az alkoholos italt egy palackba öntik, és speciális dugóval lezárják, majd címkét helyeznek fel.

Az utolsó szakasz a vodka becsomagolása és a késztermék raktárba történő elküldése.

Vodkagyár berendezései

A vodka termékekben meglehetősen nehéz magas minőséget elérni modern berendezések használata nélkül, és szinte lehetetlen stabil ellátást előállítani gyártási automatizálás nélkül.

Vodka gyártásához berendezéseket vásárolunk

• Pasztőröző (14. ábra) – 110 000 rubel;
• Három tartály (15. ábra) – 150 000 rubel;
• Palackmosógép (16. ábra) – 240 000 rubel;
• Csomagológép palackozáshoz (17. ábra) – 510 000 rubel;
• Automata gép címkék és jövedéki bélyegek ragasztására (18. ábra) – 430 000 rubel;
• Választható felszerelés:
  • telepítés a víz lágyítására és tisztítására - 180 000 rubel.
  • szénoszlop (1,6 köbméter térfogat) – 65 000 rubel;
  • egyáramú homokszűrő – 54 000 RUB;
  • szállítószalag - 35 000 rubel;
  • termikus alagút fűtősapkákhoz – 28 000 rubel.

Összesen: 1 802 000 rubel.

Lehetőség van Olaszországban vagy Franciaországban gyártott kész gyártósor vásárlására, amely teljes automatizálást biztosít. Használata lehetővé teszi az „emberi tényezővel” kapcsolatos hibák elleni védelmet. Jelentősen leegyszerűsödik a karbantartó személyzet munkája és a jelentési dokumentáció karbantartása is. Az ilyen berendezések egyetlen hátránya a magas ár (6-7 millió rubel), amely „megfizethetetlen” lehet egy kezdő vállalkozó számára.

Ezt követően a vállalkozás fejlesztése és megtérülése kapcsán ez a berendezés zökkenőmentesen integrálható a meglévő termelésbe.

A vodkagyártás üzleti terve

A gyártási folyamat elindításához legalább 100 m2 területet kell elkülöníteni a műhely számára. A nem lakáscélú helyiségek bérlésének költsége havi 15 000 rubel lesz.

A minigyár termékstratégiája: kétféle vodka: Standard és Premium. A termékek megkülönböztető jellemzője a környezetbarátság és a minőség. A havi termelési mennyiség 5000 deciliter lesz.

Az alapanyagok költsége a következő összetevőkből áll:

• Természetes forrásból származó víz - 120 000 rubel;
• Alkohol - 180 000 rubel;
• Konténer - 72 000 rubel;
• Címkék – 15 000 rubel;
• Forgalmi dugók - 13 000 rubel;

Összesen: 450 000 rubel.

Az alkalmazottak havi fizetése 329 000 rubel:

• Alapfizetés - 230 000 rubel;
• További fizetés - 16 000 rubel;
• Béradók (36,1%) – 83 000 rubel;

Az üzleti terv kiadási része a következő havi költségekből áll:

• Nyersanyagok és alapanyagok - 450 000 rubel;
• Segédanyagok - 45 000 rubel;
• közüzemi számlák - 15 000 rubel;
• Bérszámfejtés (40 fő) – 329 000 rubel;
• A termelési igények levonása (a bér 39% -a) - 128 310 rubel;
• Ipari épület bérleti díja - 15 000 rubel;
• Bolti költségek (a 4. pont 50%-a) – 164 500 rubel;
• A hibákból eredő veszteségek (a 6. pont 4,5%-a) – 7402,50 rubel;
• Nem termelési költségek (a 7. tétel 5%-a) – 370,12 rubel;
• A berendezés értékcsökkenése - 10 000 rubel.

Közvetlen összköltség (p/p 1-5) – 982 310 rubel.

Összes közvetett kiadás (p/p 7-10) – 182 272,62 rubel.

Tervezett költség = Közvetlen költségek + Közvetett költségek = 982 310 rubel. + 182 272,62 dörzsölje. = 1 164 582,62 dörzsölje.

A munka teljes költsége = tervezett költség + tervezett nyereség (a tervezett költség 20% ​​-a) + jövedelemadó (a nyereség 20% ​​-a) = 1 164 582,62 rubel. + 232 916,52 dörzsölje. + 46 583,30 dörzsölje. = 1 444 082,45 rubel.

Feldolgozási költség = Tervezett költség - Anyagköltség = 1 164 582,62 RUB - 450 000 RUB. = 714 582,62 rubel.

Határozzuk meg 1 üveg vodka kiskereskedelmi árát: Tegyük fel a késztermékek 100%-os értékesítését, amelynél 1 üveg vodka végső költsége, figyelembe véve a költségeket, a következő lesz: = 142,92 rubel/dal x 2 = 285,83 rubel /dal.

Bevétel, nyereség és jövedelmezőség kiszámítása

Árbevétel = Tervezett ár x Havi termelés = 285,83 rubel/dal. x 5000 adott. = 1 429 150 rubel.

Értékesítésből származó nyereség = Bevétel – Költség = 1 429 150 rubel - 1 164 582,62 rubel. = 264 567,40 rubel.

Nettó nyereség (20% jövedelemadó nélkül) = 264 567,40 – 52 913,48 = 211 653,93 rubel.

Termék jövedelmezősége = Értékesítésből származó nyereség / Költség = 264 567,40 / 1 164 582,62 = 0,23.

A termelés jövedelmezősége = Értékesítésből származó nyereség / Feldolgozási költség = 264 567,40 / 714 582,62 = 0,37.

Így a vodka gyártása gazdaságilag életképes gyártási folyamat, mivel havonta 211 654 rubel nyereséget termel, és jó jövedelmezőségi mutatója van (37%).

Késztermékek értékesítése

Az alkoholos italok értékesítésének növelése érdekében a fő hangsúlyt a késztermék minőségére kell helyezni. Ehhez szigorúan be kell tartania a jóváhagyott receptet, pontosan kell kiválasztania az összetevőket, és szigorúan ellenőriznie kell a gyártási folyamatot annak minden szakaszában.

Eleinte annak érdekében, hogy a terméket a potenciális fogyasztók felismerjék, a leghatékonyabb módszer egy reklámkampány lebonyolítása lenne. Végrehajtása során a vodka egyedi tulajdonságainak jelenlétére kell összpontosítani, független laboratóriumokban tesztelni, minőségi tanúsítványok megszerzésére és megfizethető árra kell összpontosítani.

A könyv az otthon elkészíthető alkoholos italokról szól. A lakoma sosem volt teljes nélkülük. A legfontosabb dolog az, hogy ne feledkezzünk meg az arányérzékről. Rengeteg italrecept létezik, és mindegyiknek megvan a maga története, évszázadokra nyúlik vissza. Az olvasó megtanulja, hogyan főzzön holdfényt, készítsen bort és még sok minden mást, felhasználva mindazt, amit a Természet adott nyersanyagként. A könyv a legszélesebb olvasóközönség számára készült.

A Szörny Szíve. 1. kötet. Az acél igazsága, a tükrök hazugsága Vera Kamsha

A regény egy prológusból és hat részből áll. Az akció a Sziklakör 400. évének tavaszi szünetében kezdődik és ugyanazon év tavaszi hullámainak 20. napján ér véget. Elhelyezkedés: a déli hegyektől az északi tengerekig és az északi hegyektől a déli tengerekig. Riporterek: ugyanaz. Plusz a Savignac családok képviselői. Lesz intrika, háború, diplomácia, szerelem, balesetek és boldog balesetek, kísértetek, bevándorlók, különféle típusú őszirózsák, ősi hülyeségek, kölcsönös követelések, alkoholos italok és shaddi fogyasztása, régiségek, komoly zene, magas költészet, progresszív filozófia,... .

Moonshine és házi sör Ivan Dubrovin

Mi nélkül nincs egyetlen ünnep vagy lakoma sem Oroszországban? Természetesen alkohol nélkül. Az alkoholos italok sokfélesége közül pedig a „legnemzetibb” a vodka. Mostanra azonban szinte mindenki megkockáztatja, hogy kincses üvegében ismeretlen, egészségre veszélyes folyadékot talál. Lehetséges-e megvédeni magát az ilyen problémáktól? Igen! A „Braga and Moonshine” könyv a segítségedre lesz. Több száz könyvet és brosúrát írtak a holdfény veszélyeiről. És itt van előtted egy egyedülálló könyv az előnyeiről. Végül is, miután alkoholt készített...

Terápiás táplálkozás szív- és érrendszeri... Alla Nesterova

A közelmúltban a szív- és érrendszeri betegségek meglehetősen széles körben elterjedtek. Ennek oka számos tényező: a környezet negatív hatása az emberre, stressz, helytelen táplálkozás, alkoholfogyasztás, dohányzás stb. Az ilyen betegségek megelőzésére és kezelésére a modern orvostudomány különféle hagyományos és nem hagyományos módszereket kínál. . A vitaminokban és tápanyagokban szegény étrend, a túlevés, az ételek helytelen elkészítése,…

Erős italok Evgeniya Malyonkina

Cseresznye-, szőlő-, szegfűszeg-, gyógynövényes holdfény, francia- és uborkás vodka, málnalikőr, berkenyelikőr... A könyvben alkoholos italok készítésének legkülönfélébb receptjeit találod, melyek közül sok a legigényesebb ízlésnek is megfelel. Megismerheti a klasszikus alkoholos koktélok keverésének technológiáját is, amely lehetővé teszi saját italgyűjtemény létrehozását. A „Ízletes könyv” sorozat 1998-ban alakult

Ki az a Liszenko és miért rágalmazzák S. Mironin

November 20-án van Trofim Denisovich Lisenko kiváló szovjet biológus halálának évfordulója. Sajnos ennek a cikknek a nagy részét nem az ő hagyatékának ismertetésére kell fordítanom, hanem a tisztességtelen és önző emberek által kitalált aljas rágalom megcáfolására. A „peresztrojka” évei alatt Liszenko neve körül vad hisztéria alakult ki, ami hasonlít a Berija és Sztálin neve körüli hisztériához. A mai napig az Acad. Liszenkót annyira leköpték és rágalmazták, hogy a tömegtudatban megszemélyesíti a legrosszabbat, amit az áltudomány hozhat magával...

Szakértőkrácia. Tudásmenedzsment: termelés... Andrey Ashkerov

A tudás irányíthatóságáról szóló tézis a szakértőkrácia számára privilegizált hozzáférést biztosít a valósághoz, amikor a társadalmi változásokat egy menedzseri forradalom következményeként érzékelik. A kevés hazai közéleti gondolkodó egyikének, Andrej Askerovnak új könyve a szakértőkrácia-menedzsment diktatúrájának költségeit tanulmányozza. A szerző azt vizsgálja, hogy milyen valódi következményekkel jár az igazság tőkévé, a tudás és a tanulás piaci termeléssé, a tudományos és pedagógiai tevékenység szolgáltatássá alakítása. Az olvasók széles köre számára…

Egyoldalú internacionalizmus, vagy sztálinizmus... V. Emelyanov

A sztálinizmus tanulmányozásának egyik fő forrása nem az antisztálinista írások sáros áradata (a halott csontjain gúnyolódni istenkáromlás, az orosz emberek mindig is aljas tevékenységnek tartották), hanem az Mihail Evgrafovich prófétai előrelátása a sztálinizmusról. Ami azt a társadalmi-gazdasági formációt illeti, amelyhez tartozik, ez egyáltalán nem szocializmus, hanem valami, amiről mindannyian énekelhetünk: ezt nem éltük át, nem kérdezték meg! Hogy ne tudjunk róla, a hatalmon lévők kasztrálják és feldarabolják az írásokat...

Házi italok Nina Kravchenko

Énekeljük mézzel őseink szerelmét a régi időkből. A méz régen a mulatság és a szent óra legfontosabb chastuvanyja volt. Igyál több italt, kvast és sört. 3 a XV. században jelent meg. „forró bor” – az égetők elkezdtek különféle likőröket és likőröket készíteni: varenukha, spotikacha, rakott, contabasa, szilva "Yanka, tövis, cseresznye, citrin, agrusivka, gorobinivka. Ezek elkészítésének részletes receptjei és Hagyományos ukrán dallamaink elvesztek az otthon elméje .

Az alkoholtermékekre mindig is nagy volt a kereslet, még a használatuk legszigorúbb tilalma idején is. Ugyanakkor az alkoholos italok népszerűsége a lakosság jövedelmi szintjének általános csökkenése mellett sem csökken. Emiatt a borok, konyak és vodka előállításához, palackozásához kapcsolódó új kereskedelmi projekt elindítása garantáltan jövedelmező vállalkozássá válik, feltéve, hogy előzetesen üzleti tervet készítenek, figyelembe véve a bor, konyak és vodka minden jellemzőjét. meghatározott feltételek mellett és egy bizonyos piaci szektorban.

Jogi esetek

Mielőtt megnyitná saját minigyárát az alkoholtartalmú italok gyártására és palackozására, át kell mennie a regisztrációs eljáráson, és megkapnia kell egy tanúsítványt, amely az üzem jogi személy státuszát biztosítja - LLC. A regisztrációs folyamat során egy szervezethez egy adott OKVED kódot kell rendelni.

Mivel az ilyen üzemben előállított termékek alkoholos italokhoz kapcsolódnak, a teljes jogú kereskedelmi tevékenység végzéséhez megfelelő engedély beszerzése szükséges.

Ha vodkát tervez minigyárban, alaposan meg kell ismerkednie az ezen alkoholtartalmú italok előállítására vonatkozó állami és nemzetközi szabványokkal. Ezen kívül nyilatkozatot és önkéntes megfelelőségi tanúsítványt kell kiállítani.

Szoba

Óvatosan és átgondoltan kell megközelítenie annak az épületnek a kiválasztását, amelyben a minigyár található. Az üzem épületének tartalmaznia kell legalább 2 helyiséget - magát a termelési helyiséget és a késztermék raktárt. Ideális esetben az üzem területe körülbelül 2000 négyzetméter. méter, azonban az ezen a területen történő tevékenység megkezdéséhez a termelőhelyiségek jóval szerényebb (legalább 100 négyzetméter) területeken is elhelyezhetők.

Felszerelés

Annak ellenére, hogy minden gyártó arra törekszik, hogy feltalálja a saját titkát az alkoholtartalmú italok tisztítására és szűrésére, a gyártási technológia gyakorlatilag változatlan marad.

Emiatt a következőket (mindennél közös) használják az alkoholos italok gyártására szolgáló gyártósor felszerelésére: installációk:

1. pasztőröző;
2. tartály – 3 db.;
3. palackmosó gép;
4. töltő- és csomagológép;
5. készülék címkék és jövedéki bélyegek ragasztására;
6. opcionális felszerelés.

NAK NEK kiegészítő felszerelés utalhat:

• Vízlágyító és -tisztító készülékek;
• szénoszlop (térfogat 1,6 köbméter);
• egyáramú homokszűrő;
• szállítószalag;
• termikus alagút a sapkák melegítésére.

Összességében a gyártóberendezések beszerzése, szállítása és telepítése legalább 1,8 millió rubel pénzügyi befektetést igényel.

A jövőben, amikor a projekt eléri a fenntartható profit szintjét, a gyártósor teljes mértékben automatizálható olasz vagy francia gyártók teljes ciklusú automatikus berendezéssorának bevezetésével. Az ilyen berendezések rendkívül drágák (6-7 millió rubel), de lehetővé teszik a termelési alkalmazottak munkájának egyszerűsítését, a technológiai megsértések kockázatának és az „emberi tényező” befolyásának csökkentését, valamint a jelentési dokumentáció karbantartásának egyszerűsítését. .

Személyzet

A pincészet üzleti tervének tartalmaznia kell a tervezett munkaerő-felvételek listáját. Ugyanakkor nem csak az egyes gyártóműhelyekben az alkoholos italok előállításának folyamatát biztosító alkalmazottak létszámát tüntetik fel, hanem bizonyos munkaköri feladataikat, valamint a tervezett fizetést is.

A személyzetet a termelési mennyiségek függvényében alakítják ki.

Egy közepes méretű pincészet esetében ez a következőket foglalhatja magában:

1. Adminisztrációs munkatársak.
2. Technológiai szakemberek.
3. Dolgozók sikeres gyártási folyamat megszervezésére a boritalok előállításának különböző szakaszaiban.
4. Takarítók és egyéb személyzet.

Piackutatás

A bor- és vodkatermékek előállítására és értékesítésére szolgáló üzem megnyitása előtt alapos elemzést kell végezni a projekt elindításához tervezett régió gazdasági helyzetéről. Az elemzés során marketingtanulmányt kell készíteni a potenciális vásárlók elvárásairól (melyik árkategóriás termékek felé hajlanak jobban, az eladások várható mértéke stb.).

Ez az elemzés a verseny szintjét is értékeli a kiválasztott régióban. Amint azt a gyakorlat bebizonyította, a régiókban az alkoholtermékek gyártása és értékesítése szegmensében a legélesebb verseny a helyi termelőkért a külföldi gyártású alkoholos italokból ered, de ezek fő hátránya a magasabb költség.

Termékek értékesítése

A jövőbeni értékesítési csatornák kialakításának tükröződnie kell a pincészet üzleti tervében, mivel kiemelt figyelmet kell fordítani a termékértékesítésre. Ha a disztribúciós csatornák nincsenek kellőképpen kiépítve, a késztermékek stagnálhatnak a raktárban, ami lelassítja a teljes termelési elvet, és veszteségekhez vezethet. A nagykereskedelmi vevők vonzására és a hosszú távú partnerségi megállapodások megkötésére bevezethető a szállítási mennyiségekre vonatkozó kedvezmények rendszere.

A potenciális vásárlók körének bővítése és a termékek nagykereskedelmi értékesítése érdekében aggódnia kell az új márka felismerését célzó reklámkampány lebonyolítása miatt. A rekláminformációk tartalmának tükröznie kell az alkoholtartalmú italok egyedi tulajdonságait, a független vizsgálatok pozitív értékelését, a minőségi tanúsítványok kézhezvételét és a termékek elfogadható költségét.

Pénzügy

Egy projekt pénzügyi tervének elkészítése, amely a kiadási és bevételi részeinek kiszámításából és azok utólagos összehasonlításából áll, lehetővé teszi számunkra, hogy megválaszoljuk az ilyen vállalkozás indításának megvalósíthatóságát. Ezenkívül a pénzügyi terv kiszámítása során meghatározzák a vállalkozás jövedelmezőségi szintjének és megtérülési időszakának mutatóit.