Търговски бизнес. Как да отворите магазин за млечни продукти: асортимент, доставчици, привличане на редовни клиенти Как да отворите собствен магазин за хранителни стоки

Млякото и млечните продукти са сред най-важните в диетата на човека. Принадлежат към ежедневните стоки. А млечният отдел традиционно заема основното място сред отделите на супермаркетите. Продуктите на основата на мляко са универсален продукт за огромен брой потребители: извара за закуска, заквасена сметана за супи за обяд, кефир за вечеря.

Производството на млечни продукти у нас има дългогодишна традиция. А асортиментът от хранителни продукти на основата на мляко надминава по разнообразие списъка с млечни продукти в редица европейски страни и държави, в които е развито селското стопанство.

Хладилните витрини и хладилните пързалки са удобни за излагане на млечни продукти. С тяхна помощ можете да демонстрирате малка гама от налични млечни продукти.

Хладилен шкаф подходящ за различни групимлечни продукти (мляко, кефир, масло, маргарин, кисело мляко, майонеза, заквасена сметана). Малки и големи партиди млечни продукти се съхраняват в шкафове със средна температура. Удобно е да съхранявате всички видове млечни продукти и други хранителни продукти в стъклен шкаф, при спазване на правилата на стоковия квартал.

В малки и големи магазини молмонтаж на хладилни витрини, плотове, шкафове, регали, камери предоставя отлична възможност за висококачествено съхранение и продажба на широка гама. Малките хладилни агрегати ви позволяват да оптимизирате платформите за търговия, а различни режими - да избирате условията за съхранение на млечни продукти.

KupiHolod.ru предлага да изберете в каталога и да купите хладилно оборудване, което ще запази вашите продукти свежи и ще ги представи адекватно на клиентите: хоризонтален, шкаф, плот, ракла, пързалка.

При организирането на работата на млечния отдел е необходимо да се съсредоточи върху следните аспекти:

Спазване на подходящите санитарни условия в отдела: млечните продукти са бързоразвалящи се стоки, могат да образуват неприятна миризма, включително за нарушаване на целостта на опаковката. Следователно, всички рафтове търговско оборудване, използвани за излагане на млечни продукти, трябва да се поддържат чисти, почиствани редовно и старателно;

Ротация на инвентара: възниква във всички отдели на магазина, но е от особено значение в отделите, където се продават бързо развалящи се стоки;

Редовен Поддръжкахладилно оборудване, липса на външни миризми, еднаква степен на зареждане на хладилни контейнери с млечни продукти.

Млякото и млечните продукти традиционно се поставят в задната част на търговския зал на място, удобно за купувачите. За млечните продукти се препоръчва да се разпределят отделни места в търговския обект, като се избягва контакт с други стоки. Млечните продукти трябва да бъдат разделени на два блока според технологията на консервиране и условията на съхранение. Пастьоризирани продукти, изискващи съхранение при ниска температура, трябва да се разположат отделно от стерилизираните.

Като основа за изчислението се избира един от двата принципа: вертикално или хоризонтално разположение. Хоризонталното включва поставянето на продукти на един производител по цялата дължина на рафта, което е по-лесно за контролиране на конкурентите, но този метод нарушава обичайния ред на подреждане на продуктови блокове, което затруднява избора на купувача. Следователно вертикалното разположение е общоприето в много хипермаркети.

За настаняване на мляко и млечни продукти се използва разнообразно хладилно оборудване и дисплей на млечни продукти, което е показано на фиг. 43

Поставете млечните продукти в горната част на „златния триъгълник“ до деликатесни меса или сирена;

Преподавате категории, тъй като процентът на мазнини нараства според посоката на движение на купувачите, като се започне с мляко с процент на мазнини от 0,5 до 6-8%; продължаване с ферментирали млечни продукти (ряженка, кефир, подсирено мляко, заквасена сметана); завършване със сметана (също като се вземе предвид процентното съдържание на мазнини - за кафе 11%; за готвене и сосове - 23%; за готвене - 35%);

Група млечни продукти по производители и търговски марки; определени, като се вземе предвид цената (от евтино към скъпо) и посоката на движение на купувачите;

Консервираните млечни продукти се поставят в зависимост от предназначението им: в отдела за консервиране, в детския отдел, в млечната, сладкарницата (суха сметана може да се постави до разтворимо кафе);

Препоръчително е да използвате специален дисплей за излагане на млечни продукти (на палети и дисплеи в допълнителни местапродажби).

1.1 Анализ на конкурентоспособността. (цена/качество, от какво има нужда някой)

Глава 2 Анализ на конкурентоспособността на пазара на мляко в магазин на РАЙПО

Istrinskoe RAIPO е регистрирано на 8 ноември 1980 г. на адрес 143502, Московска област, Истра, ул. Панфилова, 2. Основната дейност е търговия на дребно в неспециализирани магазини, предимно хранителни продукти, включително напитки, и тютюневи изделия.

Компанията се оглавява Макарова Людмила Йосифовна - председател на Съвета на окръжното потребителско общество на Истра. Заслужил работник на търговията Руска федерация, Заслужил работник на потребителските кооперации на Московска област, Заслужил работник на търговията на Московска област.

Областното потребителско дружество Истра провежда диверсифицирана икономическа дейност: търговия, кетъринг, заготовки.

2.1 Анализ на асортимента от мляко, продавано в магазина на RAIPO

Сред стоките, които съставляват постоянния асортимент на магазин RAIPO, са млякото и млечните продукти. В същото време е важно няколко компании да са доставчици на млечни продукти и по-специално на мляко.

Анализирахме структурата на асортимента на млякото, доставяно в магазина от различни производители. (Маса 1).

Таблица 1. Структура на асортимента на млякото по производители

Както следва от данните в таблицата, най-големият сред седемте доставчици е Wimm-Bill-Dann, а именно 29,8%. 22,3% от общия асортимент е асортиментът на компаниите Данон и Юнимилк. Кампина доставя 10,4% от млечните продукти в магазина на РАЙПО, а 7,4% доставя Ерман. Местните производители, доставящи продукти на магазин "Волжаночка" и мляко "Камишински", допринасят само с 3% и 1,4% в асортимента.

Доставеното в магазина мляко има различна масова фракция на мазнините. След анализ на доставеното мляко по този показател (Таблица 2), можем да заключим, че най-голям дял в асортимента заема млякото с масова част от маслеността 2,5%, то представлява 52,2% от целия асортимент; на второ място е млякото с 3,5% масленост - 25%; а млякото с 1,5% масленост съставлява 22,8% от общия асортимент.

Таблица 2. Структурата на асортимента от млечни продукти в зависимост от съдържанието на мазнини

В представената диаграма (фиг. 1) всеки вид мляко е най-ясно представен в зависимост от съдържанието на мазнини чрез отделен сегмент.

Известно е, че млякото от различни производители, освен различното съдържание на мазнини, се различава и при различна термична обработка. IN на дребноосновните видове мляко са пастьоризирани или стерилизирани. По този показател анализирахме асортимента от мляко, продавано в магазина на RAIPO. Както следва от данните в таблица 3, 55,2% от цялата гама е пастьоризирано мляко. Делът на стерилизираното мляко е 44,8%.

Таблица 3. Структурата на асортимента от млечни продукти в зависимост от термичната обработка

Дяловете на пастьоризираното и стерилизираното мляко са ясно показани на Фигура 2.

Един от важните показатели, характеризиращи такъв продукт като мляко, е неговата опаковка. Както вече отбелязахме, млякото се доставя за търговия на дребно в най-малко десет вида опаковки. Картонените опаковки са много разпространени и такъв тип опаковки като меките опаковки стават все по-разпространени. Като се има предвид това, ние извършихме работа по анализа на асортимента от мляко, доставяно в магазина на RAIPO. Получените данни са представени в таблица 4.

Таблица 4. Структурата на асортимента от млечни продукти в зависимост от вида на опаковката

Като разгледахме структурата на асортимента в зависимост от вида на опаковката (Таблица 4), можем да заключим, че най-голям дял в асортимента заемат 1-литровите картонени опаковки Tetra Pak - 45%. Делът на такива опаковки като пластмасови бутилки със същия капацитет от 1 литър е 29,4%. Много по-малко мляко се доставя в магазин RAIPO в тетрапак картонена опаковка с тегло 0,5 литра - 15,6%, а незначителен дял от целия асортимент - 9,8% е млякото, опаковано в меки опаковки с обем 1 литър.

Асортиментът на млякото в зависимост от вида и обема на опаковката е ясно показан на диаграмата на фиг.3.

Изход. По този начин, като анализираме данните за асортимента на млякото, доставяно за продажба в магазин Магнит като цяло, можем да заключим, че най-голям дял в асортимента е Wimm-Bill-Dann, а именно 29,8%; в зависимост от съдържанието на мазнини, най-голям дял в асортимента заема млякото с масова част от маслеността 2,5%, то представлява 52,2% от целия асортимент; в зависимост от термичната обработка 55,2% от цялата гама е пастьоризирано мляко; и в зависимост от вида на опаковката, най-голям дял в асортимента заема картонена опаковка Tetra Pak с тегло 1 литър - 45%.

2.2 Анализ на качеството на млякото, представено в РАИПО

2.3 Анализ на конкурентоспособността на млякото в магазина на РАЙПО

3 Предложения за оптимизиране на асортимента и подобряване на качеството, засилване на конкурентоспособността на млякото.

Заключение

литература

1. Стокоизследване и изследване на стоките за широко потребление: Учеб. - М.: ИНФРА-М, 2005.

Съставът на млечни и кисели млечни продукти включва мляко, сметана, кефир, подсирено мляко, кисело мляко, ацидофилни напитки, ферментирало печено мляко, кумис, заквасена сметана, сирене, продукти от извара, масло, както и сладолед и консерви.

Отделът за млечни продукти беше един от първите отдели в магазина, който прегърна самообслужване, благодарение на широката гама от пакетирани продукти. Постоянната наличност на висококачествени млечни продукти в асортимента на магазина допринася за създаването на приятно впечатление от магазина сред клиентите.

Млечният отдел за предпочитане съставлява около 5% от площта за продажба на супермаркета и представлява приблизително 12% от обема на продажбите на магазина. специфично теглов брутната печалба - 19,7%. Препоръчително е също така да включите яйца и сосове в асортимента на млечния отдел.

Млякото и млечните продукти са сред ежедневните стоки, включени в планираните покупки. Следователно, с помощта на гъвкава ценова политика за стоки от тази група е възможно да се привличат допълнителни клиенти и да се участва във формирането на имиджа на магазина.

Въпреки това, в процеса на закупуване на млечни продукти се разграничават следните категории покупки:

Планирани покупки с ясно определени характеристики на млечни продукти (продукт, марка, вид, опаковка); ако посочените стоки не са налични в магазина, купувачът най-често ги купува в друг магазин;

Частично планирани покупки с определяне на няколко критерия за характеристиките на млечните продукти (например опаковка, процентно съдържание на мазнини), но окончателният избор на купувача ще бъде направен директно на мястото на продажба, в зависимост от предпочитанията на потребителите, цената , и гамата от налични млечни продукти;

Непланирани (импулсивни) покупки, чието решение за покупка се взема под влияние на различни импулсивни фактори върху купувача (например ефективен дисплей, специална оферта, промоция, дегустация и др.).

Млечните продукти обикновено се консумират заедно с други стоки, така че купувачът купува други „сдвоени“ стоки с тях: например мляко - бисквити, масло - хляб, сирене - бисквити, мляко - корнфлейкс, мляко - мюсли - бисквити, сметана - кафе , сладкарски изделия и др. Препоръчва се редовно да се извършват "маркетингови атаки" върху определена двойка, като се поставят тези или други сдвоени продукти директно в отдела за млечни продукти. По този начин, използвайки крос-мърчандайзинг, можете да повлияете на растежа на продажбите както в отдела за млечни продукти, така и в магазина като цяло. Също така, използването на специални цени (редовни промоции) за такива горещи стоки, като сирене, яйца, мляко, масло, маргарин, могат да послужат като ефективно средство за създаване на положителен образ на магазина в очите на потребителите.

При организирането на работата на млечния отдел е необходимо да се съсредоточи върху следните аспекти:

- Спазване на подходящите санитарни условия в отделението: млечните продукти са бързоразвалящи се стоки, те могат да образуват неприятна миризма, включително за нарушаване на целостта на опаковката. Следователно всички рафтове с търговско оборудване, използвани за излагане на млечни продукти, трябва да се поддържат чисти, редовно и старателно почиствани;

- ротация на инвентара: среща се във всички отдели на магазина, но придобива особено значение в отделите, където се продават бързоразвалящи се стоки;

- редовна поддръжка на хладилно оборудване, липса на външни миризми, еднаква степен на зареждане на хладилни контейнери с млечни продукти.

Преди продажба, млечните продукти се сортират предварително по видове и мостри, проверяват се на брой и пакетирани стоки, включително състоянието на опаковката, теглото и етикетирането. Банките, бутилките и опаковките се избърсват от масла и прах. Стоките на тегло и на брой са освободени от контейнери и опаковъчни материали. От кутиите се разреждат тави с яйца и се избират повредени и не за продажба. Единичните стоки (опаковъчни единици) се проверяват по следните критерии: наличие на етикети, здравина на затварянето, целостта на опаковките (без изтичане), пълнота на пълнене (за течност) и тегло.

Условията за продажба на мляко, млечни продукти, сирена, сладолед, хранителни мазнини, майонеза, ядливи яйца трябва да отговарят на изискванията на нормативните документи.

Наред с млечните продукти може да има хляб и хлебни изделия, вакуумирани декоративни продукти, сухи смеси (фиг. 42).

Ориз. 42. в

Напоследък супермаркетите излагат стерилизирани млечни продукти в допълнителни точки за продажба на палети или специални дискети. В същото време долните редове продукти може да не се разопаковат, а горните едно или две нива трябва да бъдат разположени, така че купувачът да не трябва самостоятелно да изважда млякото от пластмасата. Купчина млечни продукти трябва да бъде с оптимална височина, така че потребителят да не достига или да се навежда над торбата или бутилката. Недопустимо е поставянето на мляко на пода извън хладилните витрини.

Основните принципи за поставяне на млечни продукти на търговския етаж на магазина, независимо от това как са представени на мястото на продажба (по производители, цена, продуктова група), се основават на осигуряване на удобството при избора на продукти за купувачите, а именно:

Ориентация към увеличаване на продажбите на всички марки и опаковки млечни продукти;

Осигуряване на импулсивни покупки;

Максимум ефективно използванемясто за рафтове;

Създаване на максимално удобство за клиентите в процеса на покупка.

Млякото и млечните продукти традиционно се поставят в задната част на търговския зал на място, удобно за купувачите. За млечните продукти се препоръчва да се разпределят отделни места в търговския обект, като се избягва контакт с други стоки. Млечните продукти трябва да бъдат разделени на два блока според технологията на консервиране и условията на съхранение. Пастьоризираните продукти, които изискват хладно съхранение, трябва да се показват отделно от стерилизираните продукти.

За настаняване на мляко и млечни продукти се използва разнообразно хладилно оборудване (охладени секции, хоризонтални и вертикални хладилници и др.), което е показано на фиг. 43

Ориз. 43. в

Диетичните млечни продукти са изложени в раздела за здравословни продукти или са отделени на отделно място сред традиционните млечни продукти. В отделна група разпределете млякото за кърмачета. Излага се или в отдели с детски продукти, или за мляко.

Поставете млечните продукти в горната част на „златния триъгълник“ до деликатесни меса или сирена;

Преподавате категории, тъй като процентът на мазнини нараства според посоката на движение на купувачите, като се започне с мляко с процент на мазнини от 0,5 до 6-8%; продължаване с ферментирали млечни продукти (ряженка, кефир, подсирено мляко, заквасена сметана); завършване със сметана (също като се вземе предвид процентното съдържание на мазнини - за кафе 11%; за готвене и сосове - 23%; за готвене - 35%);

Групиране на млечни продукти по производители и търговски марки; определени, като се вземе предвид цената (от евтино към скъпо) и посоката на движение на купувачите;

Консервираните млечни продукти се поставят в зависимост от предназначението им: в отдела за консервиране, в детския отдел, в млечната, сладкарницата (суха сметана може да се постави до разтворимо кафе);

Препоръчително е да използвате специален дисплей за излагане на млечни продукти (на палети и дисплеи в допълнителни точки за продажба).

Работа като продавач в отдела за млечни продукти Работа като продавач в отдела за млечни продукти в Москва. Свободни позиции продавач в отдел млечни продукти от директен работодател в Москва обяви за работа за продавач в отдел млечни продукти Москва, свободни работни места за агенции за подбор на персонал в Москва, търси работа като продавач в отдел млечни продукти чрез агенции за подбор и от преки работодатели без работа опит. Сайтът с обяви за работа на непълно работно време и работни места Avito Москва свободни работни места продавач в отдел млечни продукти от преки работодатели.

Работи в Москва като продавач в млечния отдел

Работа на сайта Avito Москва работа свежи свободни работни места продавач в отдела за млечни продукти. На нашия уебсайт можете да намерите високо платена работапродавач в млечния отдел. Потърсете работа като продавач в отдела за млечни продукти в Москва, вижте свободните работни места на нашия сайт за работа - агрегатор на работа в Москва.

Авито работни места Москва

Работа като продавач в отдела за млечни продукти на обекта в Москва, свободни работни места като продавач в отдела за млечни продукти от директни работодатели Москва. Свободни работни места в Москва без трудов опит и високо платени с трудов опит. Работа асистент по продажбите в отдел млечни продукти за жени.