Lecții gratuite de afaceri

Împărtășim cunoștințe valoroase despre cum să construim și să creștem o afacere profitabilă.

27 iulie 2018

Cum să deschizi o cafenea la pachet. Plan de afaceri: totul, de la selectarea site-ului la rambursare

Din ce în ce mai mulți oameni beau cafea și puțini oameni sunt surprinși de un chioșc de cafea la pachet. Dar a apărut o cultură a consumului de băuturi: acum oamenii preferă să bea cafea în afara casei și uneori plătesc mulți bani pentru o ceașcă.

Majoritatea locuitorilor orașului nu au în mod constant timp suficient și nu au întotdeauna ocazia să viziteze cafenelele gourmet cu cafea bună. De aceea, a existat un astfel de model de afaceri precum „cafea pentru a duce” sau „cafea pentru a duce”, care permite oamenilor să-și cumpere rapid băutura preferată pentru bani puțini.

„Coffee to go” și, în general, vânzarea de cafea este o afacere foarte profitabilă, mai ales dacă aveți mai multe puncte de vânzare. Astăzi, sortimentul de cafea este foarte larg, iar datorită concurenței, furnizorii angro oferă prețuri bune și condiții favorabile pentru diferite volume de vânzări.

Prețul boabelor de cafea, cum ar fi 100% Arabica, de la furnizori de încredere este în medie de 400 UAH (1000 de ruble) pe kilogram. Pentru o ceașcă de Americano, aveți nevoie de aproximativ 7 grame de cafea - ca rezultat, costul este de aproximativ 3 UAH (8 ruble) pe ceașcă și o vând la punctele de cafea to go la un preț de 15-20 UAH (45 UAH). -60 de ruble)! (Datele se bazează pe statistici anonime ale sistemului de automatizare Poster POS pentru orașele din Rusia și Ucraina.)

Franciza Coffee to go sau propriul model de afaceri?

Există două moduri de a deschide o astfel de afacere: independent sau prin franciză. În funcție de alegerea francizorului, proiectul finalizat va costa 70.000–200.000 UAH (150.000–500.000 de ruble).

Francize pentru Ucraina:

Francize pentru Rusia:

Un pachet de franciză include, de obicei, o carte de marcă gata făcută, design de puncte și scheme de promovare bine stabilite, precum și furnizorii săi, carduri tehnologice și rețete proprii de băuturi, consultanță în organizarea afacerii și sisteme contabile, poate chiar o bază generală de clienți și un sistem de loialitate. . Unele oferă pregătire suplimentară pentru personalul dvs. de la punctele de lucru de cafea ca bonus.

Desigur, disponibilitatea unor astfel de servicii de la francizor depinde de pachetul selectat și de termenii contractului. Dar, în orice caz, pe lângă achiziționarea unei francize, va trebui să cheltuiți bani și timp pentru înregistrarea unei afaceri, achiziționarea de echipamente, investițiile inițiale în prima lună de funcționare și capitalul de lucru.

Dar puteți economisi la cumpărarea unei francize, puteți petrece timp căutând informațiile necesare și puteți face totul singur, gândindu-vă la modelul dvs. de afaceri. Această abordare va necesita mai mult timp și efort, dar puteți investi mai mulți bani în echipamente sau în închirierea unui loc bun. Pentru a vă ajuta în această sarcină dificilă, am încercat să acoperim toate cele mai importante puncte ale listei de verificare pentru un proprietar începător al unei ibrice de cafea în acest articol.

Alegerea unui loc pentru cafea

Unul dintre cele mai importante puncte atunci când deschideți o cafenea la pachet este alegerea unei locații. Atunci când se calculează permeabilitatea unui loc, trebuie să se țină cont de faptul că aproximativ 3 persoane din 100 sunt potențialii dvs. clienți. Cu cât fluxul de oameni este mai mare, cu atât sunt mai mari veniturile, profitabilitatea instituției și, în consecință, randamentul investiției inițiale.

Cele mai „peste” locuri:

treceri de pietoni;

intrări la metrou;

opriri de transport in comun;

parcuri, piețe, terasamente;

zonele din apropierea institutiilor de invatamant (universitati, colegii etc.);

centre comerciale și pavilioane mari;

aeroporturi, gări.

Pentru a menține o cifră de afaceri ridicată a cafelei, trebuie să monitorizați în mod constant dinamica unor parametri precum numărul de verificăriși .

Numărul de verificări depinde de patenta locului și de definirea corectă a publicului țintă. Chiar și în ciuda traficului mare, este posibil să nu existe potențiali clienți printre oameni.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide cafeaua to go

Înregistrarea proprietății individuale (Ucraina), antreprenor individual (Rusia) sau SRL

Înregistrarea FLP (IP) este mult mai ieftină, mai rapidă și necesită colectarea a mai puține documente. Când vă înregistrați la biroul fiscal, trebuie să vă clasificați tipul de activitate economică ca „comerț alimentar cu amănuntul”. De asemenea, trebuie să obțineți permisiunea de a deschide un punct de la serviciul sanitar și epidemiologic, autoritățile teritoriale de gestionare a proprietății și inspectoratul de incendiu.

Întregul proces de înregistrare durează în medie 3 până la 4 săptămâni. Dacă nu doriți să rezolvați singur aceste probleme, puteți încredința toată munca unei companii care colectează și întocmește documente. De obicei, nu durează mai mult de o săptămână și costă aproximativ 2.000 UAH (5.000 de ruble).

Dacă intenționați să deschideți o cafenea pe teritoriul unui centru comercial, atunci vă va fi puțin mai ușor: nu trebuie să obțineți permisiunea de la pompieri și alte servicii. Centrele comerciale și de afaceri au aproape toate avizele necesare, cu excepția stației sanitare și epidemiologice.

Echipament pentru cafea to go

Cel mai important echipament pe care trebuie să-l cumpărați pentru o cafenea la pachet este un aparat de cafea. Volumul rezervorului trebuie să fie de cel puțin 8 litri, iar puterea trebuie să fie de până la 5 kW (acest lucru trebuie luat în considerare la calcularea consumului de energie). Un aparat de cafea mai mic pur și simplu nu va fi potrivit pentru viteza și volumul necesar de preparare a cafelei.

Pentru lucrul rapid și instruirea baristilor începători, este mai bine să luați în considerare dispozitivele cu un set minim de funcții necesare. Cu cât sunt mai puține caracteristici suplimentare, cu atât reparația echipamentului este mai ieftină și mai ușoară. Cu toate acestea, instalarea oricărui echipament profesional necesită mult timp și veți avea nevoie și de o persoană cu experiență care să supravegheze prepararea cafelei în timpul pornirii și depanării.

Cumpărarea de echipamente pentru o cafenea este cea mai scumpă parte a unui plan de afaceri. Cel mai bine este să aveți încredere în producătorii ai căror dealeri și centre de service sunt localizate în aproape toate regiunile: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic.

Echipamentul străin de înaltă calitate este foarte scump: 60.000–100.000 UAH (150.000–250.000 ruble) sau mai mult. Dar poți oricând să iei în considerare opțiunea de a cumpăra un aparat de cafea și o râșniță de cafea uzate, care vor fi de aproape 2 ori mai ieftine. De asemenea, puteți închiria echipamente de cafea sau chiar gratuit de la furnizorii de cafea - sub rezerva încheierii unui acord de achiziție a unei anumite cantități de cafea în termen de un an sau câțiva ani. În plus, ei pot sfătui cu privire la achiziționarea echipamentelor necesare în funcție de volumul de preparare a cafelei și, destul de des, pot ajuta la repararea și întreținerea echipamentelor de cafea.

Nu uita de costurile standului de vânzare, designul unei insule sau chioșc închiriat și diverse lucruri mici care sunt, de asemenea, importante pentru funcționarea confortabilă a punctului fără suprapuneri:

consumabile pentru bauturi de cafea (lapte, toppinguri si siropuri);

gustări, dulciuri, gustări;

cești, capace, linguri de unică folosință;

inventarul barului.

meniul cafenelei

Meniul din micile cafenele fără mese, de regulă, se limitează doar la un card de cafea, dacă nu ai în sortiment prăjituri, ciocolată sau alte dulciuri din import. Cafea și băuturi pe bază de ea - în funcție de sezon. Vanzarea cafelei asigura de la 80% din totalul veniturilor, restul - produse aferente, cel mai adesea diverse deserturi.

Pentru a diversifica meniul, adauga pozitii care nu difera doar prin felul in care sunt preparate (latte, espresso, cappuccino etc.), ci si tipuri si sortimente de cafea care vor distinge bauturile ca gust. Acum nu este suficient să prezinți un singur tip de cafea - pentru a ieși în evidență față de concurență, trebuie să oferi o exclusivitate sub forma unui soi unic sau a unui amestec de diferite soiuri. Nu uitați de toppinguri și condimente!

Și cel mai important - nu fiți prea leneși să aranjați un stand pentru vânzarea cafelei prăjite în greutate în pachete de marcă - acest lucru este real vă va mări cecul mediu.

Ce ai nevoie pentru a deschide cafeaua pentru a merge - alegerea furnizorului

Calitatea cafelei este cel mai important factor în alegerea unui furnizor. Asigurați-vă că verificați toate certificatele pentru produse și producție și concluziile examinării sanitare și epidemiologice. Puteți citi mai multe despre alegerea unui furnizor în, în care ea a răspuns la toate cele mai importante întrebări despre alegerea furnizorilor de cafea și lucrul cu aceștia Irina Uskova, CEO al lanțului de cafea de afaceri Coffee Molly.

Personalul cafenelei

Munca de barista este adesea privită ca fiind temporară. Pentru a evita cifra de afaceri, trebuie să te gândești. Majoritatea baristilor sunt plătiți la oră. Potrivit trud.com, salariul mediu al unui barista în Ucraina este de 5.000–6.000 UAH, în funcție de oraș; în orașele de peste milioane sunt în mod natural mai mari, iar în capitală sunt cele mai mari. În Rusia, salariile sunt puțin mai mari, dar diferă și semnificativ de la o regiune la alta - în medie, de la 25.000 la 35.000 de ruble. De obicei, tura durează 10 ore, dar dacă cafeneaua este situată într-un centru comercial sau de afaceri, atunci începutul și sfârșitul muncii coincid cu deschiderea și închiderea centrului (de exemplu, de la 10:00 la 22:00) , iar apoi durata schimbului este de 12 ore.

Pe langa tarif, il poti motiva pe barista cu o pondere din vanzari in limita a 2-3% daca planul este indeplinit si toate instructiunile de lucru sunt respectate.

Cum se deschide cafeaua pentru a merge de la zero. Plan financiar

Cu privire la investitie, atunci deschiderea unei cafenele take-away este considerată o afacere cu investiții reduse. Dacă alegeți cele mai multe opțiuni de buget cu închiriere ieftină și echipament folosit, atunci puteți atinge 100.000 UAH (250.000 ruble), iar maximul este puțin probabil să fie mai mare de 180.000 UAH (400.000 ruble).

* Costul chiriei în centrele comerciale ale orașelor mari din Ucraina și Rusia începe de la 1000 UAH (2500 ruble) și ajunge până la 5000 UAH (13 000 ruble) pe metru pătrat. Prețul depinde de locația centrului comercial în sine, clasa acestuia și locația punctului în interiorul centrului comercial. Suprafața medie a unei cafenele este de 10 metri pătrați. m.

** Lista echipamentelor achizitionate include: blat de bar, frigider, rasnita de cafea, filtre de apa, vesela de unica folosinta. Volumul de cafea achizitionata depinde de traficul locului.

Calculul costului cafelei pentru a merge

Luați în considerare calculul costului pe exemplul unei cești de Americano. După cum am spus la început, la un preț de 400 UAH (1000 de ruble) per kilogram de cafea, din această materie primă pot fi făcute aproximativ 120 de porții - 3 UAH (8 ruble) pentru fiecare. Includem aici și costul unui pahar cu capac, un amestecător și zahăr - ca urmare, costul băuturii va fi de aproximativ 7 UAH (18 ruble).

venit pe zi

În exemplu, calculăm venitul mediu al unui punct de vânzare de cafea la pachet pe baza sumei medii a biletului și a numărului de achiziții.

Venit lunar

Pentru a crește profitul, trebuie să măriți cecul mediu. Barista poate face asta, principalul lucru este să-l motivezi corespunzător. Trebuie să vindem mai multe deserturi, gustări, toppinguri pentru băuturi și să încurajăm clienții să comande băuturi mai mari.

Trebuie crescut și numărul de cumpărături, dar este mai dificil să faci asta: aici este deja necesar să lucrezi serios la marca și la recunoașterea punctelor tale de desfacere cu cafea to go.

Este foarte important să serviți rapid clientul: luați comanda, calculați și serviți băutura. Dacă viteza de preparare a băuturilor depinde doar de abilitățile barista, atunci orice altceva poate fi accelerat foarte mult dacă este instalat un sistem de automatizare. De exemplu, pentru a utiliza Poster POS, veți avea nevoie de o tabletă obișnuită care să se potrivească cu ușurință pe un suport. Un barista plasează o comandă cu câteva atingeri pe ecran, imprimă o chitanță pentru cumpărător, iar proprietarul vede imediat această vânzare pe ecranul browserului său smartphone sau laptop.

Punct de rambursare cu cafea la ea

Costul băuturilor - 30-40%.

Rentabilitatea vânzărilor - 22%.

Investiție inițială - 105.000 UAH (267.500 ruble)

Break even - de la 2 la 4 luni.

Rentabilitatea investiției - de la 9 la 12 luni.

Riscuri la deschiderea cafelei de la pachet

Care sunt avantajele și dezavantajele unei astfel de afaceri? Succesul afacerii cafea-to-go depinde în primul rând de locația punctului de vânzare. Un mare risc pentru profitabilitatea afacerii este scăderea traficului. De exemplu, dacă cafeneaua dvs. este situată într-un centru comercial, atunci declinul ar putea fi:

în perioada sărbătorilor (vara este o perioadă destul de dificilă pentru afacerea cu cafea: în această perioadă, oamenii preferă să meargă în natură, la mare, în străinătate, și să nu se plimbe prin centrele comerciale);

în perioada vacanțelor (baza publicului țintă o constituie studenții);

în timpul unei crize a economiei, fluctuațiilor cursului de schimb etc. (când scade puterea de cumpărare a oamenilor, aceștia merg mai rar în centrele comerciale pentru produse neesențiale).

Dacă punctul dvs. este situat la intrarea în metrou sau la o stație, atunci traficul depinde în primul rând de vreme. Veniturile zilnice vor scădea pe timp de ninsoare, ploaie și înghețuri severe. Oamenii se grăbesc să se adăpostească de vreme și să nu stea la chioșc așteptând cafeaua. Există și o scădere în perioada de vară, dar profiturile în acest moment pot fi crescute în alte moduri, pe care le-am descris deja în articol.

Rezultate

„Coffee to go” sau o mini-cafenea este o afacere profitabilă, dar nu trebuie să te bazezi pe profituri în exces. În medie, venitul lunar dintr-un punct depășește rar 40.000 UAH (100.000 de ruble) și cel mai adesea este de 20.000–30.000 UAH (40.000–80.000 de ruble). Este foarte bine dacă puteți ajunge la egalitate în prima lună, dar mai târziu, când extindeți intervalul și promovați punctul în sine, creșteți gradul de conștientizare, puteți ajunge la un profit mai demn de 80.000 UAH (140.000 ruble).

În ciuda faptului că costul unei cești de cafea este de 30-40% din prețul de vânzare, profitabilitatea rămâne în continuare la aproximativ 20%. O parte din venituri se duce la închirierea unui loc bun, dar datorită acestui lucru, puteți câștiga mai mult, așa că nu ar trebui să reduceți costurile aici.

Primele 30-60 de cești de cafea vândute pe zi plătesc costul chiriei și consumabilelor. Și doar următoarele vânzări vor aduce deja 60-70% din profit.

Pentru a câștiga mai mult, proprietarii de „cafea pentru a merge” deschid mai multe puncte din diferite părți ale orașului- în primul rând, pentru a vă crește veniturile și a crește gradul de cunoaștere a mărcii și, în al doilea rând, pentru a compensa scăderile vânzărilor din diferite locații. De exemplu, un punct într-un centru comercial aduce un venit stabil în weekend, dar arată o eficiență destul de scăzută în zilele lucrătoare, dar cu un punct într-un centru de afaceri, este exact invers.

Nu uita de fidelitatea clienților tăi: încurajează achizițiile constante, organizează promoții: „A cincea cafea cadou”, „Vafe gratuite cu un cappuccino mare”, etc.

♦ Investiții de capital – 1.700.000 de ruble
♦ Rambursare – 1,5–2 ani

Cafeaua este una dintre băuturile preferate de mulți oameni din țara noastră. Dimineața începe cu o ceașcă de cafea aromată; este partenerul constant al tuturor întâlnirilor de afaceri, întâlnirilor prietenoase și întâlnirilor romantice.

Dar cine a spus că neapărat cafeaua ar trebui să fie băută acasă?

Din ce în ce mai mulți oameni preferă să savureze această băutură în localuri specializate, așa că merită luată în considerare cum să deschizi o cafenea de la zero dacă sunteți în căutarea unei idei de afaceri.

O cafenea este o unitate în care poți bea mai multe tipuri de cafea și ceai, băuturi răcoritoare, savurați deserturi și alte gustări.

P.S. Puteți, desigur, să adăugați în meniu salate și preparate calde, dar în acest caz nu vă puteți descurca cu investiții de capital minime.

De ce aveți nevoie pentru a deschide o cafenea și de câți bani aveți nevoie pentru a începe acest proiect de afaceri, veți afla din acest articol.

Caracteristici și beneficii ale deschiderii unei cafenele

O afacere precum o cafenea este semnificativ diferită de un restaurant sau fast-food. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când se formează conceptul unității dvs., meniul, gândirea la interior și alte detalii.

Dacă vă gândiți doar ce fel de unitate să deschideți pentru a putea oferi clienților băuturi și gustări pentru a le lua, atunci nu va fi deplasat să aflați despre caracteristicile și beneficiile deținerii unei cafenele:

1. Când deschizi o cafenea mică, te poți descurca cu investiții minime, deoarece suprafața pentru acest tip de activitate este mică, nu trebuie să ții în personal câteva zeci de bucătari și chelneri și nu trebuie să cheltuiești un lot privind achiziția lunară de produse și alte consumabile.
   Una peste alta, aceasta este o afacere grozavă pentru oamenii cu un capital de start-up mic.
2. Ar trebui să vă asigurați că puteți atașa o verandă de vară la cafenea sau cel puțin să luați mesele afară, astfel încât oamenii să se poată bucura de cafea și deserturi în aer curat în timpul sezonului cald.
   Aceasta înseamnă că camerele cu un trotuar îngust nu sunt potrivite pentru deschiderea unei cafenele de la zero.
3. Principalii vizitatori ai cafenelelor sunt studenții, companiile de femei și oamenii de afaceri, așa că cel mai bine este să vă deschideți ceainăria sau cafeneaua în apropierea instituțiilor de învățământ sau a clădirilor de birouri.
4. În funcție de locul exact în care decideți să vă localizați cafeneaua, creați un meniu și o politică de prețuri.
   De exemplu, în centrul orașului sau în gară, cafeaua și gustările pe care le vei oferi pentru a merge cu tine vor fi grozave.
   Dacă vă amplasați unitatea într-un mare centru comercial și de divertisment sau în zona istorică a orașului, atunci ar trebui să aveți grijă de interior, deoarece majoritatea vizitatorilor vor dori să bea cafea direct la tine.
5. Este foarte important să vă gândiți la conceptul instituției dvs., să veniți cu un cip pentru aceasta.
   O cafenea modernă este un loc în care oamenii nu numai că beau cafea, dar în care se distrează cu prietenii și colegii, lucrează dacă este necesar.
   O afacere va deveni profitabilă dacă ai grijă de detalii: interior, muzică de fundal, meniuri, uniforme pentru ospătari etc.
6. Acest tip de afacere se amortizează destul de repede, ceea ce nu se poate spune despre același restaurant sau pizzerie.
   Acesta este unul dintre principalele sale avantaje.
7. Aveți de ales ce cafenea să deschideți: romantică pentru doamnele și cuplurile îndrăgostite, un mix de cafenea și fast-food unde vă puteți aproviziona cu băuturi și mâncare pentru a le duce, pe roți, tematice etc.

Cum să formezi avantajele competitive ale cafenelei tale?

Numai în Moscova există câteva sute de cafenele diferite, ceea ce indică cât de mult este aceasta în țara noastră.

Concurența este cu adevărat mare în acest sector, așa că este imposibil fără formarea de avantaje competitive.

Asigurați-vă că în cafenea:

1. A fost posibil să bei cafea pe loc într-o atmosferă confortabilă sau să iei cu tine orice produs din meniul la pachet.
2. A existat o politică de prețuri rezonabile.
   Amintiți-vă că vindeți cafea și gustări, nu bijuterii, așa că nu suprataxați.
3. Clientul a primit servicii impecabile în instituția dumneavoastră.
4. A existat un program de fidelizare pentru clienții care sunt serviți aici în mod constant.
5. Era posibil să stai afară în timpul sezonului cald.
6. A existat un interior frumos care ar atrage nu numai locuitorii orașului tău, ci și turiștii.
7. Au făcut cafea grozavă și au hrănit deserturi delicioase.

Ai nevoie de o campanie de publicitate pentru o cafenea?

Fapt interesant:
Cafeaua este una dintre cele mai tranzacționate mărfuri pe bursele mondiale. În ceea ce privește volumul, este doar înaintea petrolului.

Dacă vorbim de o cafenea mobilă cu investiții de capital minime, atunci se poate renunța complet la publicitate. Este suficient să-ți pictezi mașina pentru a putea fi văzută de departe.

• anunţuri de presă;
• fluturași care ar trebui să fie înmânați în locurile cele mai aglomerate din zona în care își desfășoară activitatea cafeneaua;
• forumuri urbane și rețele sociale;
• deschidere oficială strălucitoare, care va fi amintită de locuitorii orașului dumneavoastră.

Această abordare vă va permite să formați o bază de clienți cât mai repede posibil și să evitați principala problemă a unui sediu nou deschis: lucrați în primele luni în pierdere.

Ar trebui să deschid o cafenea mobilă?

Astăzi, în orice oraș mare puteți vedea o mulțime de mașini decorate cu imagini cu teme de cafea, care oferă clienților ceai, cafea, ciocolată caldă, băuturi răcoritoare și gustări la pachet la pachet.

Deoarece această afacere devine din ce în ce mai populară pe zi ce trece, ar trebui să ne oprim separat asupra modului de a deschide o cafenea mobilă și chiar merită?

Beneficiile deschiderii unei cafenele mobile:

1. Investiție minimă de capital.
2. Economii la personal - puteți conduce singur această afacere.
3. Cifra de afaceri mare de fonduri, mai ales în sezonul de vârf.
4. Ușurința de a face acest tip de afaceri.
5. Simplitatea procedurii de înregistrare.

Dezavantajele deschiderii unei cafenele mobile:

1. Restricționarea activităților la vânzarea de băuturi și gustări pe care le puteți lua cu dvs.
2. Sezonalitatea acestui tip de afaceri, de exemplu, iarna, cafenelele mobile nu sunt la mare căutare, pentru că nimeni nu va bea cafea stând pe o bancă în parc la temperaturi sub zero.
3. Incapacitatea de a câștiga bani mari pe o cafenea mobilă.

Cum să deschizi o cafenea mobilă?

Totul este extrem de simplu:

• vă înregistrați ca antreprenor individual;
• obțineți toate permisele necesare pentru afaceri;
• îți cumperi o mașină încăpătoare, pe care o decorezi pentru a-i face imediat clar ce faci exact;
• achiziționarea de echipamente, vesela de unică folosință, consumabile pentru prepararea cafelei și a altor băuturi.

După toate acestea, puteți începe imediat să câștigați bani vânzând cafea, ceai și alte lucruri.

Principalele componente ale deschiderii unei cafenele

Dacă afacerea asociată cu unitățile de catering este nouă pentru dvs., atunci ar trebui să luați în considerare cu atenție să luați în considerare toate nuanțele.

Și nu trebuie să încercați imediat să deveniți proprietarul unui stabiliment imens!

Dacă aveți investiții de capital minime și nu aveți experiență în antreprenoriat, atunci ar trebui să vă gândiți să deschideți o mini-cafenea de 20-30 de locuri cu un meniu original: câteva zeci de tipuri de băuturi calde și reci (în principal cafea și ceai), puține aperitive. si deserturi.

Înregistrarea afacerii

Procedura oficială pentru deschiderea unei cafenele este destul de simplă.

În primul rând, vă înregistrați ca antreprenor individual sau SRL, alegeți forma de impozitare: UTII sau USN 15%. Prin specificarea codurilor OKVED, puteți alege 55.30, care reglementează activitățile cafenelelor și restaurantelor.

Dacă intenționați să vindeți în unitatea dvs. nu numai cafea, ceai și alte băuturi răcoritoare, ci doriți să creșteți profiturile prin vânzarea de alcool, atunci veți avea nevoie de o licență corespunzătoare. Acest lucru va încetini procesul de deschidere a unei cafenele și va crește suma care trebuie cheltuită pentru înregistrare.

Dacă intenționați să deschideți nu o cafenea mobilă, ci o unitate staționară, atunci veți avea nevoie de permisiunea pompierilor și a zonei economice libere, trebuie, de asemenea, să întocmiți o serie de contracte standard pentru afaceri, de exemplu , pentru colectarea gunoiului etc.

Locație cafenea

Această afacere va fi profitabilă doar atunci când cafeneaua se află într-o zonă cu trafic intens, de preferință în centrul de afaceri al orașului sau în partea istorică a acestuia.

Dorința de a economisi bani și de a deschide o cafenea într-o zonă rezidențială poate fi fatală și poate duce la ruină.

Pentru a deschide o cafenea sunt potrivite atât o cameră izolată, cât și un colț într-un centru comercial și de divertisment. Principalul lucru este să alegeți un loc care vă va ajuta să obțineți cât mai mulți clienți la întâmplare.

Toate secretele despre cum să deschideți o cafenea mobilă pe roți -

Avantajele acestui tip de afaceri:

Spatiu pentru o cafenea

Este mai bine să alegeți o clădire nerezidențială pentru a deschide o cafenea. În caz contrar, va trebui să ai grijă de izolarea fonică pentru a nu deranja locuitorii casei.

Suprafața camerei depinde de amploarea proiectului dumneavoastră. Pentru a găzdui 25–30 de persoane, 60–70 mp. metri.

Dacă doriți ca cel puțin 50 de persoane să fie cazate în cafeneaua dvs. în același timp, atunci ar trebui să căutați o cameră cu o suprafață totală de 120 mp. m.

Nu ar trebui să alegeți clădiri prea mici, deoarece pe lângă holul principal, trebuie să plasați o bucătărie, două băi (pentru vizitatori și personal) și o cameră de serviciu în cafenea.

Chiar dacă camera găsită este în stare bună, tot trebuie să faci reparații în ea. Acordați o atenție deosebită interiorului, astfel încât clienții să se bucure de a fi în cafenea. Este mai bine să încredințați o lucrare atât de importantă unui designer profesionist.

Echipamente pentru cafenea

Interesant de știut:
Peste 500 de miliarde de cești de cafea sunt băute în fiecare an în lume. Mai mult de jumătate - la micul dejun!

Cel mai important, aparatul de cafea!
Proprietarii de cafenele pot alege între o mașină de preparare a cafelei automată sau semi-automată.

Mai bine, oprește-te la o mașină de cafea semi-automată. În primul rând, costă mai puțin, în al doilea rând, este ușor să lucrezi cu el și, în al treilea rând, este potrivit chiar și pentru cafenelele mici cu frecvență redusă.

Este mai bine să achiziționați echipamente italiene profesionale de la mărcile La Cimbali, Faema, Rancilio și altele.

Costul unui aparat de cafea semi-automat bun este de 80.000 de ruble.

Din moment ce cafenelele cumpără boabe de cafea, vor avea nevoie și de râșnițe de cafea, cel puțin două bucăți. Trebuie să alocați 40.000 de ruble pentru achiziția lor

Pentru a echipa sala, trebuie să achiziționați mese, scaune, lămpi, o vitrină și un tejghea de bar, articole decorative de interior. Pentru a completa holul unei mici cafenele ai nevoie de 10 mese, 40 de scaune, un tejghea de bar, 2-3 umerase, lămpi, figurine și alte obiecte de interior. Toate acestea vă vor costa 50-100.000 de ruble.

Înainte de a cumpăra echipament de bucătărie, ar trebui să vă decideți asupra meniului (dacă veți servi mâncăruri calde clienților) sau totul se va limita la deserturi și sandvișuri.

P.S. Nici măcar nu poți pregăti deserturi în cafenea, ci le poți cumpăra de undeva, dar clienților nu le place prea mult acest lucru.

Dacă aveți de gând să gătiți numai deserturi, sandvișuri și salate în cafenea, atunci ar trebui să achiziționați următoarele echipamente de bucătărie:

Postul de cheltuieli	Cantitate (frecare)
Total:	230.000 RUB
Hote	10 000
Congelator	15 000
Cuptor cu microunde	8 000
Cuptor și aragaz	50 000
Robot de bucatarie	10 000
Bucate	60 000
Mobila	30 000
Alte	47 000

Printre alte cheltuieli pentru dotarea cafenelei:

Postul de cheltuieli	Cantitate (frecare)
Total:	250 000 de ruble.
Amenajare doua bai	70 000
Mobilier de birou: rafturi, dulapuri, scaune etc.	80 000
Sistem stereo	20 000
Echipamente de control și contabilitate (calculatoare, casă de marcat etc.)	50 000
Alte	30 000

După cum puteți vedea, costurile echipamentelor chiar și ale unei mici cafenele sunt foarte serioase. Cel puțin 800.000 de ruble.

meniul cafenelei

Proprietarii de cafenele care sunt în această afacere de câțiva ani susțin că meniul optim ar trebui să fie următorul:

• 6-10 tipuri de băuturi pe bază de cafea;
• 5-10 tipuri de ceaiuri;
• ciocolată fierbinte;
• Sucuri în sortiment;
• 5-10 tipuri de deserturi;
• clătite cu umpluturi sărate și dulci;
• 5-7 tipuri de salate simple;
• 4-8 tipuri de sandvișuri calde și obișnuite.

Acest meniu este suficient pentru a satisface nevoile diferiților clienți.

Veniturile vor crește dacă oferiți clienților posibilitatea de a lua mâncare și băuturi cu ei.

Personalul cafenelei

Cele mai multe cafenele sunt deschise șapte zile pe săptămână, așa că va trebui să angajați suficient personal pentru a forma două schimburi.

Pentru o cafenea destul de mică:

	Cant	Salariu (frec.)	Total (frecare)
		Total:	120 000 de ruble.
cofetarii	2	20 000	40 000
Ospatari	4	10 000	40 000
barmanii	2	12 000	24 000
curățători	2	8 000	16 000

Program de deschidere a cafenelei

Va dura cel puțin 4-6 luni pentru a deschide o unitate de catering, chiar și o variantă ușoară precum o cafenea.

Dacă urmează să obțineți o licență pentru a vinde alcool sau spațiile pe care le-ați ales necesită o reamenajare serioasă, atunci această perioadă poate fi mărită de 1,5 - 2 ori.

Etapă	ian	feb	Mar	Aprilie	Mai	Iunie
Înregistrarea și obținerea permiselor de afaceri necesare
Inchiriere si reparare spatii
Achizitie de echipamente si mobilier
Recrutare
Campanie publicitara
Deschiderea unei cafenele

Câți bani sunt necesari pentru a deschide o cafenea?

Indiferent cât de mult încercăm să răspundem fără echivoc la întrebarea " Cât costă deschiderea unei cafenele? - imposibil.

Mărimea investiției dvs. de capital depinde de:

• orașul în care urmează să deschizi o afacere și costul chiriei în acesta;
• dimensiunea cafenelei tale;
• costul serviciilor unui proiectant, constructorilor și altor profesioniști de care aveți nevoie;
• meniul;
• capacitatea ta de a negocia o reducere și multe altele.

Dacă vorbim despre deschiderea unei mici cafenele (pentru 25-30 de locuri) într-un mic oraș de provincie (număr de locuitori - nu mai mult de 500.000), atunci cifrele medii arată astfel:

Postul de cheltuieli	Cantitate (frecare)
Total:	1 800 000
Procedura de înregistrare și obținerea tuturor autorizațiilor necesare pentru afaceri	40 000
Chiria anuală a localului	450 000
Renovarea sediului (fără reamenajări semnificative)	200 000
Achizitie de mobilier si echipamente necesare	800 000
Achiziționarea primului lot de boabe de cafea, produse și alte consumabile	200 000
Publicitate	30 000
Cheltuieli suplimentare	80 000

Sfaturi interesante de la experți și comentarii de la proprietarii de cafenele despre cum

cum să-ți deschizi cafeneaua de la zero și să obții un venit bun în numerar.

Este profitabil să deschizi o cafenea?

Nu degeaba își pun această întrebare oamenii de afaceri, pentru că unitățile de alimentație publică nu dau întotdeauna rezultate din cauza nivelului ridicat de concurență din acest domeniu.

Și totuși cafeneaua este o afacere profitabilă!

Acest lucru este evidențiat de cel puțin următorii indicatori: pentru a face o ceașcă de cafea, trebuie să utilizați 7-8 g de fasole măcinată (costul unei porții este de aproximativ 10 ruble). Prețul mediu al unei cești de espresso este de 60 de ruble. Adică, profitabilitatea afacerii este de 500%.

Suma venitului dvs. depinde în cea mai mare parte de numărul de clienți care vă vizitează și de suma cecului lor mediu.

Să presupunem că 60 de persoane vă vizitează în fiecare zi, valoarea medie a fiecăreia este de 250 de ruble. Adică, suma veniturilor zilnice va fi de 15.000 de ruble. Puteți câștiga 400.000–450.000 de ruble pe lună. Chiar și după deducerea costului utilităților, salariilor personalului, impozitelor, reclamei și consumabilelor, profitul dvs. net va fi de 100.000-150.000 de ruble pe lună.

Descărcați un plan de afaceri gata făcut pentru o cafenea cu asigurarea calitatii.
Conținutul planului de afaceri:
1. Confidențialitate
2. Reluați
3. Etapele implementării proiectului
4. Caracteristicile obiectului
5. Plan de marketing
6. Date tehnice si economice ale echipamentului
7. Plan financiar
8. Evaluarea riscurilor
9. Justificarea financiară și economică a investițiilor
10. Concluzii

Dacă încerci, poți demonstra același rezultat după șase luni de activitate. Investițiile de capital în acest caz se vor amortiza în 1,5–2 ani.

Nu vă lăsați intimidați de suma de bani de care aveți nevoie pentru a investi în afacere în stadiul inițial. Nu degeaba antreprenorii își pun în mod constant întrebarea, cum să deschizi o cafenea. Această afacere este promițătoare și profitabilă.

Articol util? Nu ratați altele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi prin poștă

Articolul de mai jos oferă un exemplu plan de afaceri pentru cafenea, sfaturi privind analiza pietei si alegerea locatiei. În plus, articolul va fi util celor care doresc deschide o cafeneaîntr-un oraș mic.

Ați observat că orașele mari trăiesc într-un ritm frenetic și aproape că au uitat ce este somnul? „Ei bine, da”, spuneți: „Cooperare și muncă internațională, mișcare constantă și viață activă a rezidenților”. Nimic de genul asta, doar în orașele mari sunt prea multe cafenele. Ce-ar fi dacă ai fi ademenit la fiecare colț de zeci de semne atrăgătoare care oferă un cappuccino parfumat sau un american fierbinte într-un cadru casual stilizat ca o cafenea franceză? Ai dormi și mai puțin.

Dacă sunteți interesat, amintiți-vă că, ca orice altă întreprindere, o cafenea nu este o afacere ușoară. Există multe capcane pentru începători, dar dacă ești persistent, creativ și nu te temi de dificultăți, atunci vei reuși.

De ce ai nevoie pentru a deschide o cafenea? Cum să deschizi o cafenea de la zero

Locație

Unii spun că succesul unei unități de servicii alimentare este de cincizeci la sută locație și o altă locație de cincizeci la sută. Și acest joc de cuvinte nu este doar cuvinte goale. Este puțin probabil să vrei să mergi în celălalt capăt al orașului pentru a bea o ceașcă de cappuccino. Sunt șanse să-ți dai preferința unei mici cafenele din zona ta sau să-ți iei dosarul de cofeină undeva în centrul orașului, punându-l pe lista de lucruri de făcut între filme și petrecând cu prietenii.

Un alt motiv pentru care cafenelele ar trebui să fie situate mai aproape de centru sunt întâlnirile informale de afaceri.

Ești scriitor și ai o întâlnire cu un editor; vrei să-ți cunoști mai bine viitorul partener de afaceri, sau aranjezi o întâlnire cu o persoană de la care vrei să comanzi decorul sălii de banchet și meniul pentru nunta fiicei tale. Ce au acești oameni în comun? Toți, cel mai probabil, se vor întâlni într-o cafenea, nu departe de casele lor sau undeva în centru.

Ce avem noi. Există trei locuri potrivite pentru a construi o cafenea: un oraș mic, o zonă rezidențială sau centrul unui oraș mare. În primele două opțiuni, principalul factor determinant este absența concurenților din apropiere. Dacă nu puteți găsi un astfel de loc, atunci asigurați-vă că instituția dvs. este diferită de toate cele concurente.

Pentru a deschide o cafenea într-un oraș mai mare, trebuie luată în considerare și prezența concurenților, dar la o scară mai puțin globală. Nu vei putea deschide cel mai popular stabiliment, de exemplu, din capitala, de la zero, fara experienta in acest domeniu. Partea de sus este că nu ai nevoie de el. Trebuie doar să deschizi o cafenea care va fi puțin diferită, nu la fel cu cea de vizavi sau de pe strada următoare. Puteți citi despre cum să faceți acest lucru la rubrica „Idee”.

Un factor pozitiv în alegerea locației viitoarei tale cafenele va fi prezența unei universități sau colegii mari, a unui centru de birouri, a atracțiilor culturale și istorice, a parcurilor și a marilor centre comerciale în apropiere.

Documentație

Cafeneaua nu este doar reședința cappuccino, americano, espresso și vară, ci și o mare de hârțoage. Unde sa încep? Ei bine, hai să mergem în ordine.

Contract de leasing. Poate fi perpetuu, pe termen lung, pe termen mediu și, în consecință, pe termen scurt. În plus, puteți aranja fie o închiriere directă, fie o subînchiriere. În primul caz, poți economisi bani, iar în al doilea, poți obține o cameră mai scumpă, dar deja cu reparații sau unele facilități dotate. Tu alegi.

Primul lucru de care trebuie să ajungeți pentru a deschide o cafenea este un permis scris de la stația sanitară și epidemiologică și de la pompieri. Pentru a-l obține, incinta trebuie să îndeplinească o serie de cerințe de care ar trebui să ai grijă.

Dar acest lucru este important nu numai pentru obținerea unui document, respectarea standardelor sanitare și epidemiologice și siguranța la incendiu este un factor important în funcționarea normală a instituției dumneavoastră.

Publicul țintă.

Pentru cine este unitatea ta? Iată prima întrebare la care ar trebui să răspunzi. Este important să înțelegeți aici că oricine vă poate fi potențialul vizitator. Există doar două grupuri care ar putea să nu vrea să viziteze o cafenea bună: persoanele care au boli de inimă și cei care urăsc cafeaua.

Deși, dacă meniul tău include cafea decofeinizată, tot felul de ceaiuri, cocktail-uri și limonade, și poți lua și o porție de înghețată sau o bucată de tort pentru ele... Ei bine, în acest caz, literalmente oricine poate deveni vizitatorul tău .

Dacă o iei mai în serios, atunci vizitatorii tăi tipici vor fi în continuare oameni cu vârste cuprinse între șaisprezece și patruzeci și cinci de ani, cu venituri medii, în principal lucrători de birou, oameni cu profesii creative și studenți. Având o astfel de orientare, putem deja să ne asumăm ce servicii suplimentare putem oferi și ce putem schimba în instituția noastră.

O atmosferă confortabilă, cafea delicioasă și alte băuturi, deserturi și gustări simple (panini, sandvișuri, brioșuri), serviciu rapid și plăcut - asta este tot ceea ce vizitatorii se așteaptă de la o cafenea. Și da, având în vedere vârsta viitorilor dvs. vizitatori, nu uitați să cumpărați un router Wi-Fi, credeți-mă, nu veți regreta această achiziție.

Ce altceva ai nevoie pentru a deschide o cafenea. Conceptul bun este calea spre succes

Idee

Dacă vrei să faci reparații, angajează câteva persoane, așezați mese și începeți să faceți bani, deschideți o cantină.

Conducerea unei cafenele este o chestiune delicată, aproape o artă, dacă nu ai gândire creativă și imaginație, atunci nu vei rezista mult în această afacere.

Câteva exemple din practica mondială.

În Japonia, la Alcatraz, bine numit, poți să bei un cocktail Brain Scorcher cu Cow Guts pe Death Row. Dar nu uitați să vă luați amprentele înainte de a intra și să alegeți o uniformă de închisoare care vi se potrivește. Iubitorii extremi din acest loc neobișnuit sunt plini atât în ​​timpul săptămânii, cât și în weekend.

De asemenea, vă puteți gâdila nervii în Belgia. La Heavenly Dinner Cafe, tu și alte douăzeci și unu de oameni cu nervi puternici puteți lua masa la înălțimea unei clădiri cu șaisprezece etaje.

Dar proprietarii cafenelei „Metro St. James” atrag clienții într-un alt mod interesant. Fiecare vizitator de aici își poate plăti cafeaua cu un sărut. S-ar părea că o astfel de inovație poate afecta în mod semnificativ profiturile proprietarului, dar, de fapt, câștigurile sale au crescut semnificativ.

Există deja zeci de unități împrăștiate în întreaga lume în care poți petrece timp în compania câtorva zeci de vecini blănoși. În Franța și Japonia, poți bea cafea cu toarce cu mustață, iar în Coreea, la Dog House Cafe, cu peste trei duzini de cei mai buni prieteni ai unei persoane. Și aceasta este doar o mică parte din toată varietatea de idei pentru cafenele care au fost deja inventate, create și puse în funcțiune.

Da, este dificil să concurezi cu așa ceva, dar fă măcar ceva pentru a ieși din masa gri. Printre modalitățile populare astăzi de a transforma unitățile de catering într-un loc de adevărată relaxare, puteți alege idei de design neobișnuite, prezența jocurilor pe calculator și de societate, alegerea literaturii tipărite, tot felul de metode de divertisment legate direct de posesia DVS.

De exemplu, la Lviv, într-una dintre cafenele, se oferă să coboare într-o mină echipată pentru extragerea boabelor de cafea. Da, da, o încăpere mare subterană cu șine și căruțe, târnăcopi și lopeți, unde toți pereții sunt acoperiți cu cafea. Puțini oameni trec peste asta. Acolo nu este doar o modalitate de a atrage vizitatori, ci și o sursă suplimentară de venit.

Dacă vrei o afacere simplă și banală, o cafenea nu este pentru tine, dar dacă vrei să-ți dedici viața unei activități neobișnuite și complexe, dar fără îndoială creative, atunci mergi înainte și luptă.

Înregistrare

Un articol care ar trebui legat de cel precedent. Dacă te-ai hotărât deja asupra ideii de marketing a sediului tău, atunci trebuie să potriviți interiorul și exteriorul cafenelei dvs. Din nou, nu vă sfătuiesc să luați imediat totul în propriile mâini și să începeți să amestecați vopsea, să puneți plăci și să aplicați tencuială pe tot ceea ce vedeți.

De exemplu, știți ce tip de gresie portelanată este cel mai potrivit pentru zona de intrare, ce tapet va fi mai ușor de curățat de cafea și ce material se va arăta mai bine ca blat? Dacă nu, atunci căutați numărul designerului de interior.

Este posibil să trebuiască să plătiți mai mult în această etapă decât pentru dezvoltarea fluturașilor pentru publicitate, dar nu se poate face nimic. În orice caz, va fi mai ieftin decât să faci o a doua reparație în șase luni din cauza materialelor selectate necorespunzător.

Cerințe de bază pentru materiale: rezistență, estetică, compatibilitate cu mediul, funcționalitate. Nu există excepții pentru tine. O reparație frumoasă poate atrage vizitatori, în timp ce cea potrivită le va oferi confort, un minim de probleme pentru dvs. și vă va permite să îndepliniți cu ușurință toate cerințele stației sanitare și epidemiologice și ale pompierilor, așa că nu neglijați serviciile a unui specialist în acest domeniu.

Un articol care merită să fie luat în serios. Mulți oameni neglijează publicitatea, mai ales când deschid o cafenea într-un oraș mic, dar astăzi, chiar și la un cost mic, puteți crește semnificativ fluxul de vizitatori. Deci de ce să renunț la el? Principiile unei reclame bune sunt simple: ar trebui să se concentreze pe publicul țintă, să fie informativ, frumos, creativ și să scoată în evidență cea mai bună parte. În funcție de capacitățile dvs., puteți alege una dintre următoarele opțiuni de publicitate:

1. Publicitate in aer liber. Panouri publicitare, semne, semne. Dacă intenționați să deschideți o mică cafenea cu un personal format din tine, pisica ta și un contabil, atunci acest lucru nu este pentru tine. Panourile mari au mai multe șanse să facă publicitate unor unități mari sau chiar în lanț, care sunt de multe ori deja cunoscute, dar puteți comanda mai multe semne mici care vor fi amplasate în apropierea unității dvs. Puneți un nume, o scurtă descriere și adresa exactă pe ele (de asemenea, este bine să aveți un traseu de la locația semnului până la cafenea).
2. Publicitate pe internet (rețele sociale). O modalitate simplă și eficientă, concentrată în principal pe tineri. Sarcina ta aici este să selectezi publicul, grupul sau comunitatea potrivită în care potențialii tăi vizitatori pot vedea reclame.
3. Pliante, pliante. Acest anunț funcționează într-un singur mod - dacă aveți pliante cu adevărat bune, frumoase, neobișnuite și informative. Dacă este doar o foaie de hârtie cu adresa dvs., orele de funcționare, numele și imaginea unei căni de cafea, atunci un astfel de fluturaș va ajunge în primul coș de gunoi pe care un trecător îl pune în cale.
4. Publicitatea în mass-media. Desigur, o reclamă filmată pe un canal cunoscut este eficientă. Eficient și incredibil de costisitor, așa că vom alege o altă opțiune - publicitate în ziarele locale. Această opțiune este mai potrivită pentru orașele mici. Poți spune că astăzi nimeni nu citește ziare, doar mii de dolari de peste cap și profitul corespunzător din aceste publicații va fi împotriva lui. Într-un oraș cu o populație de aproximativ 40.000-50.000 de locuitori, ziarul mediu iese cu 15.000-30.000 de exemplare. Cele mai multe s-au vândut în primele trei zile. Un anunț cu o poză color va costa de la zece dolari.

Indiferent de tipul de publicitate pe care îl alegeți, nu economisiți banii și comandați-o de la un profesionist. Astăzi, pe internet, puteți găsi sute de designeri independenți care vor dezvolta publicitate de înaltă calitate pentru dvs. pentru bani puțini (de la fluturași până la un simbol corporativ și slogan).

Chiar dacă cafeneaua ta este situată în centrul orașului, pe o stradă aglomerată, trebuie să le arăți potențialilor vizitatori de ce ar trebui să meargă la stabilirea ta.

Cafeneaua este un loc de adunare pentru majoritatea tinerilor (17-35 de ani). Având în vedere acest lucru, cea mai bună idee ar fi să faceți publicitate pe rețelele de socializare și pe site-uri populare (pentru vizionarea de videoclipuri și filme, cumpărături online etc.). Într-un oraș mare, publicitatea poate fi comandată și sub forma unui videoclip afișat înaintea unui film într-un cinema, organizați distribuția de fluturași (este mai bine să comandați designul de la un designer, pentru că dacă nu sunt suficient de atractive, un trecatorul le va arunca chiar si in ciuda a ceea ce scrie acolo).

Dacă sunteți pregătit pentru investiții serioase și pentru cooperarea cu designerii, atunci publicitatea nu va fi o problemă pentru dvs. și puteți alege dintr-o gamă de servicii de publicitate disponibile în orașul dvs.

În același caz, dacă doriți să organizați publicitatea rapid și ieftin, comandați o imagine publicitară (afiș) de la un designer independent și aranjați publicitate cu o comunitate populară pe o rețea de socializare în care pot intra și potențialii dumneavoastră vizitatori.

O bună mișcare de reclamă ar fi organizarea unei deschideri festive a unei cafenele cu toate atributele unei adevărate vacanțe și, în consecință, oaspeți, și cu siguranță vor fi. Dacă așezi un panou de invitație care anunță deschiderea unei noi cafenele și decorezi pur și simplu intrarea, atunci asta îți garantează deja mai mulți vizitatori și atunci este o chestiune de imagine. În astfel de unități, este important să lăsați o impresie bună pentru ca oamenii să se întoarcă, să-și aducă prieteni și să recomande acest loc cunoscuților.

Cum să deschizi o cafenea într-un oraș mic. Plan de afaceri pentru o mini cafenea

Dacă nu doriți să vă asumați imediat sarcina de a gestiona o unitate mare, dar ați visat de mult la o mini-cafenea, un plan de afaceri, atunci de unde să începeți.

Care sunt beneficiile unei mici cafenele? Multe. Primul este un mic sediu; a doua este o investiție inițială mică; a treia este cifrele plăcute din contractul de închiriere.

Pentru a scrie un plan de afaceri pentru o cafenea mică, trebuie mai întâi să înțelegem ce înțelegem prin cuvântul „mic”. De exemplu, în Polonia astăzi există o cafenea, suprafața totală a carei 5 metri pătrați (fără cameră de serviciu). Dintre muncitori - proprietarul și soția sa. Dar dacă planurile tale sunt ceva mai mult, atunci vei avea nevoie de mai mult personal.

1. Detergent pentru mașina de spălat vase.
2. Bucătar.
3. Barista
4. Chelner.
5. Contabil.

Dacă instituția este cu adevărat mică, atunci funcțiile de bucătar, barista și ospătar pot fi îndeplinite de o singură persoană, iar proprietarul însuși se poate ocupa de contabilitate.

Din mobilierul pentru hol vei avea nevoie de mese, scaune (sau fotolii), un suport si cateva lucruri mici pentru decor. Din echipamente - un frigider mic, un aparat de cafea și un dispozitiv pentru gătit sau încălzit mâncăruri gata preparate (aceasta poate fi un aragaz mic, aparat de sandvișuri, cuptor cu microunde, aparat de vafe, aparat de înghețată etc., aici alegi deja ceea ce ai nevoie).

Câștigurile posibile vor depinde de costul băuturilor, de locația cafenelei, de orele de funcționare și de numărul de locuri din unitatea dumneavoastră.

Datorită costurilor reduse de pornire, o mică cafenea se plătește în mai puțin de zece luni.

Plan de afaceri pentru cafenea. Cât costă deschiderea unei cafenele. Cât de profitabilă este o cafenea ca afacere

Dacă decideți să transformați o cafenea într-o afacere profitabilă, atunci aceasta va necesita o investiție inițială considerabilă. În plus, o sumă destul de decentă direcționată către plata salariilor, plata taxelor, închirierea și achiziționarea de produse va deveni risipa ta constantă.

Deschiderea unei cafenele de la zero nu este ieftină. Asigurați-vă că aveți suficienți bani pentru a vă menține unitatea pe linia de plutire în cazul în care cantina nu face profit în primul cuplu și va funcționa o perioadă. Mulți restauratori notează că acest lucru se întâmplă foarte des. La început, când cafeneaua tocmai s-a deschis și nu are un public permanent, este foarte important să menții o reputație pozitivă în rândul clienților, astfel încât aceștia să le spună prietenilor despre tine și să se întoarcă ei înșiși.

Este posibilă și o altă opțiune. Imediat după deschidere, unitatea dumneavoastră poate fi vizitată de un număr mare de persoane. Nu vă grăbiți să terminați construcția celor trei etaje și să recrutați personal. În timp, afluxul va scădea ușor. Emoția din jurul noilor unități este un lucru comun.

Conducerea unei afaceri de catering depinde foarte mult de factorii economiei generale a țării și de situația financiară a cetățenilor, dar dacă aveți un plan de afaceri bine gândit, o cafenea este o locație ideală care va rămâne la cerere. Chiar dacă nu ai bani pentru un restaurant scump, o cafenea unde cecul poate fi în jur de doi dolari este un bun înlocuitor.

Deschiderea unei cafenele va necesita investiții inițiale considerabile, care vor include achiziționarea de mobilier, echipamente și materiale, închiriere și reparații.

Dacă ești deja ferm convins, atunci afacerea vieții tale este o cafenea, un plan de afaceri cu etape bine gândite ale tuturor momentelor organizaționale - de aici ar trebui să începi.

Ei bine, să începem cu personalul. Toate articolele de care ai putea avea nevoie sunt enumerate aici, deși unele dintre ele sunt opționale sau pot fi combinate.

1. Barista;
2. Bucătar;
3. Spalator de vase;
4. Femeie de servici;
5. Chelner;
6. manager (manager);
7. Contabil;
8. Paznic;

Cel mai adesea este oferit să organizați o muncă în două schimburi, dar nu sunteți limitat în alegere: dacă instituția nu se deschide foarte devreme și nu se închide prea târziu, atunci lucrătorii pot fi recrutați cu așteptarea unui singur schimb. Dar, cu toate acestea, cea mai bună opțiune este două.

Cafenelele sunt rareori unități non-stop, dar dacă decideți să aranjați munca de la zori până la apus, atunci, în consecință, veți avea nevoie de mai mult personal.

Următorul element de cost este chiria. Orice sfat aici este complet inutil. Costul chiriei depinde de mulți factori, de la prezența unui cablaj funcțional și terminând cu starea pieței imobiliare. Singurul lucru despre care pot vorbi sunt tipurile de chirie, iar acestea au fost deja menționate mai sus.

Materiale:

Pentru podea se pot folosi gresie portelanata (placile satinate sunt perfecte) si podele autonivelante din beton polimeric. Dacă zona de intrare este separată, atunci în holul propriu-zis puteți folosi mochetă, parchet laminat, linoleum omogen sau același beton polimeric și gresie porțelană.

Pentru pereți se aleg de preferință vopsea și panouri decorative din hârtie-plastic. În plus, piatra decorativă este adesea folosită cu imitarea diferitelor acoperiri, ipsos (piatră, pietricele, gândac de scoarță, venețian, beton decorativ etc.), mai rar, dar există totuși tapet (clorură de polivinil, bambus și „lichid”) .

Pentru zona de intrare, puteți ridica o cărămidă cu fața de clincher sau pur și simplu puteți picta o cărămidă pe un perete portant fără un strat suplimentar.

Se recomandă o fereastră cu geam dublu cu două camere, dacă alegeți varianta cu imitație de lemn, vă va decora foarte mult stabilirea, dar, în consecință, va costa mai mult.

Preturile sunt date din magazinele online de materiale de constructii, aceasta fiind una dintre cele mai profitabile optiuni pentru tine. Pentru o alegere mai largă, iată diferența dintre cea mai scumpă și cea mai ieftină opțiune de pe site:

1. Tapet: 2 USD - 73 USD per rolă.
2. Tencuiala decorativa: 7 - 105 dolari per galeata.
3. Gresie portelanata (pentru pardoseli): 4 - 82 de dolari pe metru patrat.
4. Panouri decorative: 8 - 16 dolari pe metru pătrat.
5. Geam termopan: 18 - 46 de dolari pe metru pătrat.
6. Vopsea pentru tavan și pereți: 1,5 - 100 de dolari pe litru.
7. Plinta (lemn/plastic): 0,5 USD - 11 USD pe metru.
8. Cărămidă cu clincher: 0,1 - 4 USD pe bucată.
9. Ciment Portland: 0,04 - 0,09 dolari pe kilogram atunci când este achiziționat în vrac.
10. Tavan întins: 3 - 25 de dolari pe metru pătrat.
11. Armstrong (tavan suspendat): 2,5 - 10 dolari pe metru pătrat.
12. Podea vrac (beton polimeric): 0,15 - 10 dolari kilogramul.

Nu voi da prețuri pentru mobilă, pentru că chiar și pe site au o răspândire uriașă și este ușor să alegi ceva pentru portofel. In plus, poti economisi si mai mult daca achizitionezi mobila folosita (la mana a doua).

Din ceea ce s-ar putea să aveți nevoie: un scaun, o masă pentru patru, o masă pentru doi, un tejghea, un fotoliu, o canapea, o lampă pe tavan, o lampă de perete, perdele (romană, role, japoneză, stofa), jaluzele , o față de masă.

Tehnica

Cantitatea necesară de echipament va depinde de meniul dumneavoastră și de organizarea muncii. Puteți găti doar cafea în cafenea și puteți comanda sandvișuri și deserturi gata preparate sau puteți adăuga în meniu preparate de casă și produse de patiserie proaspete.

Din cele necesare poti achizitiona pentru bucatarie: aragaz, cuptor, fier de vafe, blender, cuptor cu microunde, frigider, iaurt, inghetata, sandwich maker; pentru hol: un aparat de cafea, o vitrina-frigider, un sistem audio, un televizor si un router Wi-Fi.

Rentabilitatea.

Ei bine, acum să vorbim despre lucruri puțin mai plăcute - despre câștigurile tale viitoare. Să încercăm să calculăm profitul minim pe care îl poți obține de la o mică cafenea.

Să presupunem că cafeneaua noastră are cinci mese de patru locuri, două din două și încă șase locuri la tejgheaua de lângă fereastră. Total: treizeci de persoane - maximul pe care îl putem accepta în același timp. Dar nu trebuie să te limitezi la asta, poți adăuga serviciul „coffee to go” și atunci vei avea un flux constant de clienți. Dar vom lua ideea fără modificări deocamdată.

Rentabilitatea se calculează de la cincizeci la sută din plinul sălii. Dar pentru tine - acesta este minimul. Vom ieși în continuare dintr-un indicator mai pozitiv de optzeci la sută de plenitudine. Acest lucru este mai tipic pentru o unitate mică din centrul orașului. În anumite zile, această cifră poate ajunge la toate sută la sută, dar este dificil de calculat acest lucru. În restaurante și baruri, aceste zile sunt weekend și sărbători, dar în cafenele afluxul este mare chiar și în zilele lucrătoare. Astfel, vom aloca zece zile pe lună pentru plinătatea sută la sută.

În continuare, să vorbim despre prețuri. Acestea vor fi diferite pentru diferite tipuri și dimensiuni ale porțiilor. Cu toate acestea, majoritatea aleg încă porții medii. Lăsați cana medie de cafea să coste 0,7 dolari (mică - 0,5 și mare - 1). Mai mult de jumătate dintre vizitatori vor comanda ceva pentru cafea. Lăsați costul unui desert să fie în intervalul 0,5 - 1,5 dolari și lăsați jumătate din toți vizitatorii să comande desert pentru ei înșiși (deși, în realitate, de obicei, pot fi mai mulți).

Ce primim?

30x0,8x20=480 - vizitatori pe lună în zile obișnuite.

30х1х10=300 – vizitatori pe lună în zilele de vârf.

780 de vizitatori pe lună (minim).

390 - se va comanda doar cafea.

390 - Voi comanda cafea și desert.

390x0.7 + 390x(0.7+1)= 936 USD – venitul lunar total minim.

Desigur, dacă locația este aleasă bine, atunci profitul tău va fi de multe ori mai mare.

Rambursarea casei de cafea va depinde, în primul rând, de investițiile inițiale, dar dacă acestea ar fi scăzute, atunci instituția se va achita complet în mai puțin de un an.

Rezumând tot ce este scris mai sus: pentru a deschide o cafenea, trebuie să analizați publicul țintă și piața pentru astfel de unități, să întocmiți un plan de afaceri, să stabiliți locația, să completați toate documentele necesare, să faceți reparații și să dotați sediul. , angajați însoțitori și aprovizionați cu o mare răbdare.

Ce poate fi mai frumos decât să bei dimineața o ceașcă de cafea aromată cu un croissant delicios într-o cafenea mică și confortabilă? Bucurați-vă de mirosul de cafea și produse de patiserie proaspete, purtați o conversație pe îndelete și bucurați-vă de atmosfera unică... Și cât de frumos trebuie să fie să fiți proprietarul unei astfel de cafenele. Vrei să devii unul? Să ne dăm seama cum să deschidem o cafenea și cât va costa această plăcere.

Creați un concept

Deci, în primul rând, este necesar să se decidă asupra conceptului viitoarei cafenele. Va servi doar cafea și deserturi? Veți oferi vizitatorilor posibilitatea de a avea o masă gustoasă și ieftină, de exemplu, un prânz de afaceri? Veți face cocktailuri alcoolice sau veți adăuga lichior și coniac la cafea? Va fi un loc pentru iubitorii de cafea sau o cafea rapidă? Poate ai o idee originală a ta?

Un alt punct la care să te gândești. Dacă ți-a venit ideea de a deschide o cafenea sub „aripa” unui lanț cunoscut, după ce ai cumpărat o franciză de la acesta, atunci va trebui să găsești un sediu potrivit și să investești o anumită sumă în contract. Orice altceva te va ajuta francizorul să organizezi. Dar atunci nu va mai fi propriul tău „credință”. Nicio modificare a „stilului corporativ”, a gamei de produse și a modelului de servicii după bunul plac, cel mai probabil, nu va fi posibilă.

Este mult mai plăcut să-ți deschizi propria cafenea de la zero, să te gândești la interior până la cel mai mic detaliu și să creezi o atmosferă unică și o atmosferă confortabilă în el. Desigur, crearea unei cafenele „cu propria ta față” este o afacere costisitoare, dar merită.

Pregătiți documentele necesare

Ar trebui să începeți să creați o afacere alegând o formă organizațională de activitate. Ar putea fi sau. Înregistrați o companie prin depunerea unei cereri și a documentelor necesare la fisc.

Pentru a începe să lucrați în regimul fiscal optim, trebuie să anunțați imediat autoritățile fiscale despre trecerea la un regim fiscal special imediat după înregistrarea unei întreprinderi. Pentru o cafenea este potrivită o schemă (dacă este posibil în zona dumneavoastră) sau una „simplificată”. Daca crezi ca va fi mai profitabil pentru tine, tine cont ca sunt acordate doar 5 zile pentru a aplica pentru trecerea la acest sistem de la data inregistrarii organizatiei. În acest caz, este mai bine să alegeți obiectul „venituri minus cheltuieli” ca bază de impozitare, deoarece cheltuielile din cafenea vor fi mari.

În biroul fiscal, este, de asemenea, necesar să se încheie un acord pentru întreținerea KKM cu o organizație licențiată.

Dacă intenționați să vindeți alcool, solicitați o licență de vânzare cu amănuntul la departamentul teritorial al pieței de consum. Vă rugăm să rețineți că o licență nu se eliberează antreprenorilor individuali. Țineți cont de acest lucru atunci când alegeți forma juridică a organizației dvs.

În etapa următoare, este necesară întocmirea unui set de autorizații și documente sanitar-epidemiologice. Lista acestora este stabilită prin actele legislative și documentele de reglementare ale Rospotrebnadzor („Reguli pentru indicarea serviciilor în domeniul alimentației”, Legea federală „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației” și altele).

Lista documentelor necesare pentru deschiderea și funcționarea unei cafenele include:

• încheierea SES și OGPS în incintă;
• contracte cu furnizorii de utilități;
• PPK (program de control sanitar industrial);
• un acord cu SES pentru dezinsecție, dezinfecție și deratizare;
• contract pentru eliminarea deșeurilor solide și a deșeurilor organice;
• contract pentru distrugerea lămpilor care conțin mercur;
• un acord pentru dezinfectarea sistemului de ventilație, în cazul în care se deschide o cafenea într-o clădire rezidențială;
• un acord cu o spălătorie (curățătorie chimică) pentru spălarea uniformelor angajaților și a textilelor de masă;
• stand de consumator;
• documente care reglementează activitățile unităților de catering;
• documente sanitare interne (Jurnalele de contabilitate pentru dezinfectanți, eliminarea deșeurilor etc.);
• contract de securitate.

Găsiți și renovați un spațiu

Cafeneaua trebuie să fie situată într-un loc foarte aglomerat. Cel mai bine, într-o zonă de afaceri sau studenți, aproape de principalele stații de transport sau de gări, într-un centru comercial mare. Un cartier rezidențial liniștit nici măcar nu ar trebui să fie considerat o opțiune: cafeneaua va plăti numai cu o frecventă mare.

Cerințele serviciilor sanitare și de pompieri pentru spațiile unei cafenele nu diferă de cerințele altor unități de alimentație publică.

Poți deschide o mini-cafenea pe o suprafață de 50 mp, pentru o scară mai mare ai nevoie de 100-150 mp, din care aloca suficient spațiu pentru prepararea băuturilor și tranzacționare, separat de hol prin o vitrină sau tejghea de bar.

Aducerea sediului la standardele sanitare și igienice actuale și de siguranță la incendiu, cerințele autorității de licențiere (în cazul vânzării de alcool) sunt îndeplinite în timpul reparației. Coordoneaza in prealabil proiectul de reamenajare cu autoritatile interesate (SES, supraveghere incendiu, birou de arhitectura). Pe baza acestor aprobări, puteți obține un document de autorizare de la comisia interdepartamentală locală.

Renovarea interioară este o parte foarte importantă a pregătirii spațiilor. Designul ar trebui să se potrivească cu conceptul de cafenea. De exemplu, minimalismul este binevenit pentru formatul de cafea take-away, iar designul high-tech este mai potrivit, pentru o mini-cafenea - un mediu de acasă confortabil. Interiorul ar trebui să aibă o identitate corporativă care să vă distingă cafeneaua de oricare alta. O cafenea este o instituție destul de democratică, așa că puteți arăta o cantitate suficientă de imaginație în designul ei.

Selectați mobilier și cumpărați echipamente

Desigur, mobilierul trebuie să se supună conceptului general. Pentru oaspeti, veti avea nevoie de mese si scaune, optional, canapele sau pouf confortabile, in functie de numarul de locuri. Asigurați un loc pentru îmbrăcămintea exterioară, de preferință lângă fiecare masă, dacă acestea sunt umerașe de perete, sau un suport pentru umerase pentru mai multe mese adiacente. Elementele de interior, concepute într-un stil comun, vor oferi cafenelei tale confort și „poftă” individuală.

Decorați locul de preparare a cafelei cu un blat de bar sau o vitrină frumoasă pentru coacere. Nu uitați să cumpărați ustensilele potrivite. Fiecare tip de cafea este servit în ceștile sale speciale.

Echipamentul pentru bucătărie și prepararea cafelei este un element destul de scump în planul de afaceri al cafenelei. Deoarece oaspeții tăi vor fi cunoscători ai cafelei, nu vei putea economisi pe calitatea echipamentelor de cafea. Fiecare tip de fasole are nevoie de mașina sa proprie. Este posibil să încheiați un acord exclusiv cu un furnizor de cafea cu condiția de a vă pune la dispoziție un aparat de cafea sau o râșniță de cafea profesională pentru utilizare.

Deci, veți avea nevoie de:

• frigidere si congelatoare;
• aparat de cafea și mai multe râșnițe de cafea, mixer, storcător;
• cuptor cu microunde și cuptor pentru coacere;
• casa de marcat, terminale mobile pentru chelneri;
• mobilierul necesar pentru bucătărie.

Angajați și instruiți personal

Multe depind de personalul cafenelei. La ce folosește atmosfera ta „magică” și designul scump dacă chelnerii sunt lenți și barista prepară cafea fără gust.

Dacă nu aveți propria producție, acest lucru va ușura oarecum sarcina. Va fi necesar doar stabilirea de relatii cu furnizorii de semifabricate si coacere finita. Dacă este planificată o bucătărie, va fi nevoie de bucătari și de un tehnolog.

Pentru a lucra în sală, căutați chelneri și organizați training pentru ei. Va depinde de munca lor rapidă și de înaltă calitate dacă oaspeții cafenelei tale vor să revină la tine.

Specialistii in prepararea cafelei - un barista, trebuie sa fie intr-o cafenea, altfel nu vei avea o cafenea, ci doar o cafenea obisnuita. Spre deosebire de barmani, care s-ar putea să nu fie într-o cafenea dacă volumul de muncă pentru îmbutelierea băuturilor alcoolice și pregătirea cocktail-urilor este planificat să fie mic.

Puteți menține curățenia într-o cafenea cu ajutorul curățătorilor, sau puteți oferi unuia dintre angajați să îndeplinească această funcție contra cost.

Dacă nu intenționați să gestionați singur procesul cafenelei dvs., atunci luați un manager competent. Un contabil poate fi invitat să vină.

Să calculăm cât costă deschiderea unei cafenele

Costul deschiderii unei cafenele depinde de formatul acesteia, de gama de servicii oferite și de costul chiriei.

De exemplu, deschiderea unei mini cafenele pentru 8 mese fără producție proprie va costa cel puțin 1,3 - 1,5 milioane de ruble.

Această sumă include: închirierea spațiilor, reparații, documente, obținerea autorizațiilor - aproximativ 1 milion de ruble. Echipamente, mobilier, vase - alte 300 - 500 de mii de ruble. Costurile lunare se vor ridica la cel puțin 250 de mii de ruble.

O cafenea pentru 20 de mese și cu propria bucătărie vă va costa cel puțin 5-6 milioane de ruble.

Înregistrarea unei companii, închirierea spațiilor, pregătirea și implementarea reamenajării, obținerea aprobărilor și licențelor poate dura până la șase luni și necesită aproximativ 1,8 - 2 milioane de ruble. Mobilierul și echipamentele vor costa aproximativ 2,6 milioane de ruble, deoarece organizarea propriei producții este destul de costisitoare din cauza achiziționării de tot felul de echipamente și mobilier special. Cu o abordare competentă, cheltuielile tale pentru bucătărie se vor achita rapid: adaosul pentru produse de patiserie poate ajunge până la 600%, pentru gustări și salate - 250-350%. Costurile cu personalul, chiria și facturile de utilități, cheltuielile curente se vor ridica la aproximativ 1 milion de ruble pe lună.

În plus, este necesar să se prevadă un buget de publicitate în valoare de 30-50 de mii de ruble. Este mai bine să vă evidențiați publicul țintă (angajați ai centrului de afaceri, studenți, vizitatori ai centrului comercial) și să direcționați eforturile pentru a vă promova unitatea către aceștia în mod intenționat, fără a pierde timp și bani într-o campanie publicitară la scară largă. Este puțin probabil ca cineva să călătorească din celălalt capăt al orașului pentru a bea cafea în cafeneaua dvs., dar pentru vizitatorii din zona adiacentă, s-ar putea să devină cel mai preferat loc unde puteți mânca ceva, „stați afară. ” un cuplu liber, discutați cu prietenii.

Pe lângă cifrele de mai sus pentru costurile totale, merită să adăugați cu aproximativ 30% mai multe fonduri de rezervă pentru neprevăzute și finanțare de proiecte în primii 1-2 ani de funcționare.

Cât de curând va plăti cafeneaua dvs.? Așteptați-vă că markupul într-o cafenea este mult mai mare decât în ​​cafenelele obișnuite, dar factura medie este mult mai mică - aproximativ 150-200 de ruble. Totul va depinde de activitatea vizitatorilor. Rețineți că unii oaspeți vor sta mult timp la o ceașcă de cafea, vorbesc cu vecinii de masă sau vor „întâlni” pe laptop sau tabletă. Prin urmare, într-un loc foarte aglomerat, asigurați-vă că există suficiente locuri pentru a menține constant o cifră de afaceri a clienților.

Perioada medie de rambursare pentru o cafenea este de 1-3 ani.

• Nu încercați să economisiți calitatea cafelei și echipamentele pentru prepararea acesteia.
• Acordați o atenție deosebită personalului. Angajații sunt fața cafenelei tale.
• Stilul cafenelei trebuie menținut în orice: muzică, meniuri, șervețele, uniformele personalului. Stilul tău este „cartea ta de vizită” și mândria ta.
• Concentrează-te mai mult pe gustul feminin, femeile merg mai des la cafenele.
• Faceți o zonă de Wi-Fi gratuit, furnizați prize pentru dispozitivele de încărcare.
• Dotați o cameră mică pentru copii.
• Amintiți-vă că cea mai bună reclamă este cuvântul în gură. Tratează-ți vizitatorii ca pe cei mai dragi oaspeți și ei vor continua să revină la tine.

După cum știți, am lucrat în Cian. Cyan este cel mai mare site web pentru închirierea și vânzarea de proprietăți imobiliare din Rusia. Când ai la îndemână un tezaur de diamante, te uiți constant, vrând-nevrând, la aceste pietricele strălucitoare de departe sau de aproape.

În weekend, mi-am luat un hobby - am petrecut ore întregi răsfoind paginile site-ului și studiind oferte de închiriere și cumpărare de imobile din toate categoriile: de la șopronele bunicii de pe Sadovoye până la spații comerciale și afaceri gata făcute.

Odată am avut noroc - am văzut o reclamă pentru vânzarea de pavilioane mici într-un centru de afaceri în construcție pe Baumanskaya. Prețul a fost suspect de mic pentru un loc atât de șic și nespus de mare pentru portofel, pentru că tocmai mi-am cumpărat o clădire nouă, pe care o renovez în prezent.

Am sunat un prieten: „Denis, cumpără o cameră. Să deschidem o cafenea acolo. Planctonul de birou bea cafea tot timpul, costul unui pahar de suspensie este de 12-18 ruble, se vând cu 150 și mai mult. Gândiți-vă singur, aceasta este o mină de aur! Și a luat și a cumpărat.

Au decis că îmi pun mintea, puterea și activitatea. Denis este bani.

Înainte de asta, nu am avut niciodată afaceri offline, dar am citit cartea cool „Business as a Game” de la creatorii lui Mosigra (această carte este cu siguranță cel mai rapid și mai distractiv mod de a afla despre pietrele principale atunci când deschizi ceva offline) și crezut că nimic acolo nu este complicat.

Am venit cu conceptul: „Cafea din întreaga lume”, . Și m-am gândit că în punctul meu de cafea vor fi toate cele mai frumoase și, da, meșteșuguri.

Primul lucru care m-a deranjat a fost că o cafenea avea nevoie de echipamente și habar n-aveam ce fel. Nu am vrut să cumpăr ceva greșit și să-mi irosesc banii. Prin urmare, am decis că am nevoie de un consultant pentru achiziționarea de echipamente. Manager de barista. Am postat anunturi de angajare pe mai multe site-uri, am scris de cine aveam nevoie, cu ce experienta si ce competente. Oamenii au început să sune. Am îndepărtat douăzeci de oameni în faza primelor apeluri, a negocierilor pentru a-mi trimite un CV și un interviu. Am invitat opt ​​persoane la biroul firmei lui Denis, am vorbit și mi-am dat seama că nu se poate face cafea cu astfel de oameni. Unul părea rezonabil. A spus că a lucrat în companii mari, a deschis el însuși rețeaua. Numele lui era Eugene. De fapt, lui Eugene i s-a dat carte blanche pentru a-și crea un loc de muncă ideal.

Nu voi intra în detalii, voi spune doar că în două săptămâni s-a dovedit că întreaga experiență de lucru a lui Evgeny a fost o ficțiune, iar singurul lucru de care era capabil a fost să caute pe google și să-mi trimită pagini cu secțiuni de site-uri cu echipamente cu cuvintele „alege un aparat de cafea aici” . Pe scurt, ne-am despărțit. Și am decis să merg pe altă cale. Și m-am înscris la o clasă de master de trei ore cu un titlu precum „cum să deschid o cafenea”, unde am învățat tot ce aveam nevoie (acum pot să conduc așa ceva).

Iată câteva lucruri utile de acolo:
- nu puteți cumpăra deloc echipament, ci îl închiriați de la o companie de ceai și cafea (cu condiția să deveniți ostaticul lor și apoi să cumpărați doar produsele lor. Ceea ce, în general, nu este rău și vă permite să economisiți mult la start),
— cele mai bune aparate de cafea și râșnițe de cafea sunt fabricate în Italia. Dar pentru o râșniță de cafea este fără principii și poți lua orice.
- toate revistele (pentru inspecții SanPin etc.) și colțurile consumatorilor pot fi cumpărate ca kit gata făcut de pe internet, de acolo invită oamenii să completeze și să verifice acest gunoaie necesar statului. În primii trei ani, nimeni nu are dreptul să te verifice deloc, ești considerat un startup de cafea, dar în Rusia toată lumea a vrut să se cache de interdicția de a lua onorarii de la un antreprenor începător, așa că vor veni la tine cât de curând pe măsură ce află despre existența ta.
- cafeaua care este prăjită în Rusia (cumpărând boabe din Brazilia și alte țări potrivite pentru asta) este o rahat, dar astfel de boabe sunt mai proaspete decât cele importate. Deoarece numai o lună de la prăjire trebuie să treacă pentru ca boabele să fie considerate proaspete și de înaltă calitate,
- Arabica adevărată, care este atât de apreciată în Europa, nu este foarte populară în Rusia. Deoarece nu este atât de gustos și bogat miroase și dă acru. Prin urmare, pentru noi, Arabica este îmbogățit cu Robusta (este mai ieftin, dar miroase grozav) - în proporții diferite, începând de la 15 la sută din Robusta și ajungând până la 30.
- aproape toata lumea cumpara deserturi si alte chifle congelate, la fabricile de alimente speciale, in cafenelele se incalzesc doar si adauga siropuri.
O mulțime de lucruri mărunte, a la: toate mirosurile puternice de cafea din cafenele sunt create de arome speciale din cutiile de spray, Starbucks și alții păcătuiesc cu asta. Sau despre ce cafenele folosesc cafea de înaltă calitate și aparate de cafea rece (DoubleBee, McDuck) sau căutați-l după țară, aduceți-l și prăjiți-l (DoubleBee). Faptul ca aparatul de cafea cu roscove ofera cele mai bune setari pentru gustul cafelei (Craft coffee houses), iar automatul (McDuck) reduce timpul de preparare.

După cursul de master, am avut o claritate completă cu privire la echipament în cap. Am decis să-l cumpăr (nu-mi place să depind de nimeni și să fiu în vreo robie). Și într-o săptămână mi-am cumpărat tot ce aveam nevoie: un aparat de cafea, o râșniță de cafea, un frigider mic pentru lapte și alimente perisabile (puteți lua orice ieftin, fără principii), o casă de marcat (acum totul ar trebui să fie fiscal, cu internet). conexiune pentru transferul datelor catre fisc.Este OBLIGATORIU necesar inregistrarea si verificarea). A convenit asupra unui cazan pentru apă caldă (pentru ceai și alte băuturi). Și a instalat o cameră CCTV pentru a monitoriza procesul.

Am comandat un suport de mobilă în Bryansk (mai ieftin, dar mentalitatea de acolo este ciudată - au mutat termenele pentru pregătirea rackului de 3 ori și au amânat livrarea de 2 ori, apoi a trebuit să refac ceva) și am desenat singur schița , târându-se prin cameră cu o bandă de măsurare (trebuie luate în considerare toate nuanțele de aranjare a echipamentului pentru a-l face convenabil și lucruri mici precum lungimea cablurilor mașinilor). Trebuie remarcat faptul că aici trebuie să aveți cel puțin o idee generală despre munca unui barista, deoarece o mașină de cafea amplasată inadecvat reduce viteza procesului de mai multe ori, crește pierderea de cafea (a fost vărsată, vărsat) și aromă (a durat mult să duc cornul de la râșnița de cafea la aparatul de cafea) și afectează starea de spirit a clienților punctului de cafea, grăbindu-se cu treburile lor.

Apoi am început să caut un furnizor de cafea și ceai și am găsit compania pur și simplu uimitoare TeaCo. Când îmi spun acum că în Rusia nu există companii performante, cu servicii excelente, abordare față de clienți și logistică clară a tuturor proceselor, le citez ca exemplu - EXISTA. Sunt foarte cool și a fost un fior ireal să lucrez cu ei! În primul rând, țin cursuri de master gratuite despre prepararea corectă a cafelei. Am fost la el și în 2 ore am învățat să prepar cafeaua la o cafetieră cu roșcove, am învățat totul despre tipurile și soiurile de cafea, am câștigat o mulțime de pungi de testare cu cereale (învățarea se desfășoară sub formă de joc și competiții). ), am ales soiurile de ceai de care aveam nevoie. Și a fost de acord să închiriez un cazan. Și că îmi vor configura râșnița și aparatul de cafea pentru modurile optime de preparare a cafelei (gustul băuturii, aroma și saturația acesteia depind de dimensiunea particulelor la măcinarea boabelor). Consumul corect de energie și durata de viață depind de setările aparatului de cafea. În al doilea rând, vând materii prime foarte grozave. În al treilea rând, ca bonus la cafeaua pe care au cumpărat-o, mi-au oferit perechi de ceai de design bun și au vândut zahăr porționat la o reducere semnificativă (totuși, dacă ceri o reducere companiilor de ceai și cafea, ei îl oferă ÎNTOTDEAUNA fie în bani, fie în lucrurile mici necesare).

Preparați corect cafeaua pe un con, astfel:
Cu mișcări rapide și clare, claxonul este înlocuit cu râșnița de cafea (funcționează automat când maneta este apăsată), în același timp se toarnă apă în aparatul de cafea (trebuie așezat lângă râșnița de cafea), apoi cornul este introdus în aparatul de cafea și apa clocotită trece prin măcinare nu mai mult de 15-30 de secunde. Văd acum că mulți nu toarnă apă clocotită, turnând apă nu foarte fierbinte din țevile aparatului de cafea în ceașcă - gustul băuturii are de suferit. Dacă bei cafea cu lapte și siropuri, atunci acest lucru poate fi neglijat - nu vei simți nuanțele gustului.

Am început să caut un barista.
Ea a procedat astfel - a invitat pe toți cei adecvati prin telefon la o cafenea, a întrebat despre experiență și a spus condițiile, apoi a cerut „să trateze agenții de securitate ai centrului de afaceri cu cafea”. Simpla mea cerere i-a condus pe unii la stupoare. S-au ridicat și s-au uitat la mine cu o expresie de „Ce? Ti-ai iesit din minti?" sau ce? Cum să o facă?". Ne-am luat rămas bun de la astfel de oameni, aveam nevoie de o persoană dulce, zâmbitoare și curajoasă, care să stabilească contactul cu oamenii și să vândă ușor și vesel (sunt clienții repeta care alcătuiesc coloana vertebrală a veniturilor punctelor de cafea). Unora nu le-a plăcut programul de lucru (am vrut să deschid devreme pentru a-i prinde pe cei care tocmai au venit la muncă) sau condițiile (au vrut să primească mai mult decât prețul mediu pentru un barista din piață (40 de tyr pe lună)).

Apoi am găsit-o pe fata Lisa. Ea a spus că învață, dar avea de gând să „rezolve această problemă”, că chiar are nevoie de un loc de muncă, apoi s-a apropiat de gardieni și a întrebat cu amabilitate ce fel de cafea vor. L-am gătit cum trebuie și le-am dat zâmbind. m-am bucurat.

Lisa a fost încântată că totul era gata de lucru. Ea a spus că este pregătită să iasă chiar mâine și să înceapă să lucreze, că se bucură că totul este nou (echipament), excelent (condiții) și bun (tot restul, inclusiv eu).

Lisa mi-a notat al doilea număr și a spus că îl va adăuga pe WhatsApp seara, în ajunul plecării la serviciu, a venit cu mine la metrou și mi-a spus „ne vedem mâine, Ekaterina”.
Și pentru mâine, mai întâi am oprit toate telefoanele și nu am răspuns la mesaje pe WhatsApp. Apoi am citit WhatsApp și nu am răspuns la SMS. Eram îngrijorat că Lisa s-a îmbolnăvit brusc, a alunecat sau și-a răsucit piciorul. E așa gheață pe stradă (am deschis acum un an). Corect wow! Ceva sa întâmplat cu Lisa. Dar nu. Lisa a citit mesajele și a tăcut. Lisa nu a sunat niciodată înapoi și nu a răspuns.
Am decis că trebuie să-mi schimb din nou abordarea. Speriat. Și a înșelat un barista zâmbitor și vorbăreț dintr-un alt local.

Cu el am cumpărat mărunțișele care lipseau (covorașă de cauciuc pentru cornet, linguri de înghețată, siropuri Monin, chimicale de uz casnic, orice altceva) și am deschis. Două luni mai târziu, am intrat în profit și apoi am trecut la alte lucruri, transferând complet controlul cafenelei lui Denis.

Ce am luat din această experiență:
1. Prepararea cafelei în cafetiere mici este profitabilă, dar marginalitatea afacerii în ansamblu nu este foarte mare (de la 100 la 300 de tyr pe lună).
2. Veniturile depind FOARTE puternic de locație și trafic (citiți cartea „Business as a Game”, există mai multe despre alegerea unei locații).
3. Este mai bine să deții sediul. Dacă îl cumpărați în faza de construcție a unui centru de afaceri, atunci la final obțineți imobile care costă de aproximativ 2 ori mai mult decât cel inițial. Există însă riscul ca BC să nu fie ocupat pe deplin, atunci trecerea va fi foarte diferită de cea dorită.
4. În orice centru de afaceri există o firmă de management și trebuie să știi imediat ce grad de ea este stricat. De exemplu, nu vă vor lăsa să faceți reparații în mod normal (doar în momente nepotrivite, nu vă vor ajuta la deconectarea sau conectarea comunicațiilor), vor stabili tarife mari la internet, vor interzice să vă marcați propriile sedii după gustul dvs., vor oferi o valoare generală scăzută. tensiune la rețeaua de alimentare sau nu vă vor lăsa să scăpați de apă și să devieze scurgerea. Sau vor închiria camera alăturată cuiva care vrea să devină competitorul tău (este bine să evaluezi gradul de nenorocire al unei persoane care își împinge cafeaua peste perete departe de tine, dar acest lucru este imposibil).
5. Oamenii trebuie căutați cu atenție și adecvarea lor trebuie verificată imediat, iar aptitudinile - deși în mod improvizat, dar „pe teren”.
6. Merită să mergi la cursuri de master despre probleme generale și despre prepararea cafelei, prepararea și alegerea ceaiului. Acest lucru este foarte util și va facilita căutarea de personal în viitor.
7. Este mai bine să conveniți imediat asupra acțiunilor cu un partener și să le documentați cât mai detaliat posibil (ceea ce nu este scris nu există). Gândește-te imediat la Planul B - dacă lucrurile nu merg, atunci eforturile tuturor vor costa atât de mult.
8. Afacerile offline sunt dureroase, dar experiența este interesantă. Poate o voi face din nou cândva.
9. La serviciu, în orice afacere, . Economisiți-vă nervii, timp și bani. Este verificat în mod repetat în diferite situații și locuri de muncă.
10. Ideile și visele interesante despre designul și conceptul ideal pot fi de fapt sparte de dimensiunile fizice ale camerei și de realitatea înconjurătoare. Și, în general, nu este întotdeauna rău.
11. Barista îi place foarte mult să-ți înșele banii, să nu rupă cecul (aceasta te va stabili înainte de inspecția fiscală) sau să cumpere singur cupe (contabilitatea se ține pe ele, alte metode nu sunt de încredere). Prin urmare, ochelarii trebuie să fie marcați și numărați în mod clar.
12. Marjele de ceai și alte băuturi sunt mai mari, dar sunt cumpărate mult mai rar decât cafeaua.

Dacă aveți întrebări - întrebați, voi răspunde, voi completa postarea. Nu a fost posibil să scriu despre toate deodată.