Nemokamos verslo pamokos

Dalinamės vertingomis žiniomis, kaip kurti ir plėtoti pelningą verslą.

2018 m. liepos 27 d

Kaip atidaryti kavinę išsinešimui. Verslo planas: viskas nuo vietos pasirinkimo iki atsipirkimo

Vis daugiau žmonių geria kavą, mažai kas nustebina kavos kiosku išsinešimui. Tačiau atsirado gėrimų vartojimo kultūra: dabar žmonės mieliau geria kavą ne namuose, o už puodelį kartais moka didelius pinigus.

Dauguma miesto gyventojų nuolat neturi pakankamai laiko ir ne visada turi galimybę apsilankyti gurmaniškose kavinėse su gera kava. Štai kodėl buvo sukurtas toks verslo modelis kaip „kavą išgerti“ arba „kavą išnešioti“, leidžiantį už mažus pinigus greitai nusipirkti mėgstamą gėrimą.

„Kava išsinešimui“ ir apskritai kavos pardavimas yra labai pelningas verslas, ypač jei turite daugiau nei vieną prekybos vietą. Šiandien kavos asortimentas yra labai platus, o konkurencijos dėka didmeniniai tiekėjai siūlo geras kainas ir palankias sąlygas skirtingoms pardavimo apimtims.

Kavos pupelių, pavyzdžiui, 100% arabikos, kaina iš patikimų tiekėjų yra vidutiniškai 400 UAH (1000 rublių) už kilogramą. Vienam „Americano“ puodeliui reikia apie 7 gramų kavos – dėl to puodelis kainuoja apie 3 UAH (8 rubliai), o jie parduoda kavos taškuose už 15–20 UAH (45). -60 rublių) (Duomenys pagrįsti anonimiška Rusijos ir Ukrainos miestų automatizavimo sistemos Poster POS statistika.)

Kava to go franšizė ar jūsų verslo modelis?

Yra du būdai atidaryti tokį verslą: savarankiškai arba per franšizę. Priklausomai nuo franšizės davėjo pasirinkimo, baigtas projektas kainuos 70 000–200 000 UAH (150 000–500 000 rublių).

Franšizės Ukrainai:

Franšizės Rusijai:

Į franšizės paketą dažniausiai įeina jau paruošta prekės ženklo knyga, taškų dizainas ir nusistovėjusios reklamos schemos, taip pat jo tiekėjai, technologinės kortelės ir savi gėrimų receptai, verslo organizavimo ir apskaitos sistemos konsultacijos, galbūt net bendra klientų bazė ir lojalumo sistema. . Kai kurie siūlo papildomus mokymus savo darbuotojams dirbančiose kavos vietose kaip premiją.

Žinoma, tokių paslaugų prieinamumas iš franšizės davėjo priklauso nuo pasirinkto paketo ir sutarties sąlygų. Tačiau bet kuriuo atveju, be franšizės įsigijimo, turėsite skirti pinigų ir laiko verslo registravimui, įrangos įsigijimui, pradinėms investicijoms pirmąjį veiklos mėnesį ir apyvartinėms lėšoms.

Tačiau galite sutaupyti pirkdami franšizę, praleisti laiką ieškodami reikalingos informacijos ir viską padaryti patys, apgalvoję savo verslo modelį. Šis metodas pareikalaus daugiau laiko ir pastangų, tačiau galite investuoti daugiau pinigų į įrangą arba geros vietos nuomą. Siekdami padėti jums atlikti šią sudėtingą užduotį, šiame straipsnyje pabandėme aprašyti visus svarbiausius kontrolinio sąrašo punktus pradedančiam kavos puoduko savininkui.

Vietos pasirinkimas kavai

Vienas iš svarbiausių dalykų atidarant kavinę išsinešimui yra vietos pasirinkimas. Skaičiuojant vietos praeinamumą, reikia atsižvelgti į tai, kad maždaug 3 žmonės iš 100 yra jūsų potencialūs klientai. Kuo didesnis žmonių srautas, tuo didesnės pajamos, įstaigos pelningumas, taigi ir pradinių investicijų grąža.

„Žuvingiausios“ vietos:

pėsčiųjų perėjos;

metro įėjimai;

viešojo transporto stotelės;

parkai, skverai, krantinės;

teritorijos šalia mokymo įstaigų (universitetų, kolegijų ir kt.);

prekybos centrai ir dideli paviljonai;

oro uostuose, traukinių stotyse.

Norint išlaikyti didelę kavos puodo apyvartą, reikia nuolat stebėti parametrų dinamiką, pvz čekių skaičius Ir .

Patikrinimų skaičius priklauso nuo vietos praeinamumo ir teisingo tikslinės auditorijos apibrėžimo. Net nepaisant didelio srauto, tarp žmonių gali tiesiog nebūti jūsų potencialių klientų.

Kokių dokumentų reikia norint atidaryti kavą

Individualios įmonės (Ukraina), individualaus verslininko (Rusija) arba LLC registracija

FLP (IP) registracija yra daug pigesnė, greitesnė ir reikalauja mažiau dokumentų. Registruodamiesi mokesčių inspekcijoje, savo ekonominės veiklos rūšį turite priskirti prie „mažmeninės prekybos maistu“. Taip pat turite gauti leidimą atidaryti punktą iš sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos, teritorinės nuosavybės valdymo institucijų ir priešgaisrinės inspekcijos.

Visas registracijos procesas vidutiniškai trunka nuo 3 iki 4 savaičių. Jei nenorite šių klausimų spręsti patys, visus darbus galite patikėti dokumentus renkančiai ir rengiančiai įmonei. Paprastai tai trunka ne ilgiau kaip savaitę ir kainuoja apie 2000 UAH (5000 rublių).

Jei planuojate atidaryti kavinę prekybos centro teritorijoje, tada jums bus šiek tiek lengviau: jums nereikia gauti priešgaisrinės tarnybos ir kitų tarnybų leidimo. Prekybos ir verslo centrai turi beveik visus reikiamus leidimus, išskyrus sanitarinę ir epidemiologinę stotį.

Įranga kavai pasiimti

Svarbiausia įranga, kurią reikia įsigyti išsinešti skirtai kavinei, yra kavos aparatas. Bako tūris turi būti ne mažesnis kaip 8 litrai, o galia – iki 5 kW (į tai reikia atsižvelgti skaičiuojant energijos sąnaudas). Mažesnis kavos aparatas tiesiog netiks reikalingam kavos ruošimo greičiui ir tūriui.

Norint greitai dirbti ir instruktuoti pradedantiesiems baristams, geriau apsvarstyti įrenginius su minimaliu būtinų funkcijų rinkiniu. Kuo mažiau papildomų funkcijų, tuo pigesnis ir lengvesnis įrangos remontas. Tačiau bet kokios profesionalios įrangos nustatymas užima daug laiko, be to, jums reikės patyrusio žmogaus, kuris prižiūrėtų kavos ruošimą paleidimo ir derinimo metu.

Įrangos pirkimas kavinei yra pati brangiausia verslo plano dalis. Geriausia pasitikėti gamintojais, kurių pardavėjai ir aptarnavimo centrai įsikūrę beveik visuose regionuose: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic.

Aukštos kokybės užsienio įranga yra labai brangi: 60 000–100 000 UAH (150 000–250 000 rublių) ar daugiau. Bet visada galite apsvarstyti galimybę įsigyti naudotą kavos aparatą ir kavos malūnėlį, kuris bus beveik 2 kartus pigesnis. Taip pat galite išsinuomoti kavos įrangą arba net nemokamai iš kavos tiekėjų – sudarius sutartį dėl tam tikro kavos kiekio pirkimo per metus ar kelerius metus. Be to, jie gali patarti dėl reikalingos įrangos įsigijimo priklausomai nuo kavos ruošimo apimties ir gana dažnai padėti remontuojant ir prižiūrint kavos aparatūrą.

Nepamirškite apie pardavimo stendo išlaidos, nuomojamos salelės ar kiosko dizainas ir įvairios smulkmenos, kurios taip pat svarbios patogiam punkto darbui be perdangų:

kavos gėrimų vartojimo reikmenys (pienas, užpilai ir sirupai);

užkandžiai, saldumynai, užkandžiai;

Vienkartiniai puodeliai, dangteliai, šaukštai;

baro inventorius.

kavinės meniu

Meniu mažose kavinukėse be staliukų, kaip taisyklė, apsiriboja tik kavos kortele, jei asortimente neturite importinių pyragų, šokolado ar kitų saldumynų. Kava ir jos pagrindu pagaminti gėrimai – priklausomai nuo sezono. Kavos pardavimas suteikia nuo 80% visų pajamų, likusią dalį sudaro susiję produktai, dažniausiai įvairūs desertai.

Norėdami paįvairinti meniu, įtraukite pozicijas, kurios skiriasi ne tik jų paruošimo būdu (latte, espresso, cappuccino ir kt.), bet ir kavos rūšis bei rūšis, kurios išskirs gėrimus skoniu. Dabar neužtenka pristatyti tik vienos rūšies kavą – norint išsiskirti iš konkurentų, reikia pasiūlyti išskirtinę unikalios veislės ar skirtingų veislių mišinio pavidalu. Nepamirškite priedų ir prieskonių!

Ir svarbiausia - nepatingėkite surengti stendą skrudintos kavos prekybai pagal svorį firminėse pakuotėse - tai tikra padidins jūsų vidutinį čekį.

Ko reikia norint atidaryti kavą - tiekėjo pasirinkimas

Kavos kokybė yra svarbiausias veiksnys renkantis tiekėją. Būtinai patikrinkite visus gaminių ir gamybos sertifikatus bei sanitarinės ir epidemiologinės ekspertizės išvadas. Daugiau apie tiekėjo pasirinkimą galite paskaityti, kuriame ji atsakė į visus svarbiausius klausimus apie kavos tiekėjų pasirinkimą ir darbą su jais Irina Uskova, Coffee Molly verslo kavos tinklo generalinė direktorė.

Kavinės darbuotojai

Baristos darbas dažnai vertinamas kaip laikinas. Norint išvengti apyvartos, reikia galvoti. Daugumai baristų mokama valandiniu mokesčiu. trud.com duomenimis, vidutinis baristos atlyginimas Ukrainoje yra 5000–6000 UAH, priklausomai nuo miesto; milijoniniuose miestuose jie natūraliai didesni, o sostinėje – didžiausi. Rusijoje atlyginimai yra šiek tiek didesni, tačiau taip pat labai skiriasi priklausomai nuo regiono - vidutiniškai nuo 25 000 iki 35 000 rublių. Paprastai pamaina trunka 10 valandų, tačiau jei kavinė yra prekybos ar verslo centre, tada darbo pradžia ir pabaiga sutampa su centro atidarymu ir uždarymu (pvz., nuo 10:00 iki 22:00) , o tada pamainos trukmė – 12 val.

Be tarifo, jūs galite motyvuoti baristą pardavimų dalimi per 2-3%, jei planas bus įvykdytas ir visi darbo nurodymai.

Kaip atidaryti kavą nuo nulio. Finansinis planas

Kalbant apie investicija, tuomet kavinės išsinešimui atidarymas laikomas verslu su mažai investicijų. Jei pasirinksite pigiausius variantus su nebrangia nuoma ir naudota įranga, galite sumokėti 100 000 UAH (250 000 rublių), o maksimali suma greičiausiai nebus didesnė nei 180 000 UAH (400 000 rublių).

* Nuomos kaina didžiųjų Ukrainos ir Rusijos miestų prekybos centruose prasideda nuo 1000 UAH (2500 rublių) ir siekia 5000 UAH (13 000 rublių) už kvadratinį metrą. Kaina priklauso nuo paties prekybos centro vietos, jo klasės ir punkto vietos prekybos centro viduje. Vidutinis kavinės plotas yra 10 kvadratinių metrų. m.

** Į perkamos įrangos sąrašą įtraukta: baro prekystalis, šaldytuvas, kavamalė, vandens filtrai, vienkartiniai indai. Perkamos kavos kiekis priklauso nuo tos vietos eismo.

Kavos kainos apskaičiavimas

Apsvarstykite išlaidų apskaičiavimą Americano puodelio pavyzdžiu. Kaip jau minėjome pačioje pradžioje, už 400 UAH (1000 rublių) kilogramą kavos iš šios žaliavos galima pagaminti apie 120 porcijų – po 3 UAH (8 rublius) už kiekvieną. Čia taip pat įtraukiame stiklinės su dangčiu, maišytuvo ir cukraus kainą - dėl to gėrimo kaina bus maždaug 7 UAH (18 rublių).

pajamų per dieną

Pavyzdyje pagal vidutinę bilieto sumą ir pirkinių skaičių apskaičiuojame vidutines kavos išsinešimui taško pajamas.

Mėnesinės pajamos

Norėdami padidinti pelną, turite padidinti vidutinį čekį. Jūsų barista gali tai padaryti, svarbiausia yra tinkamai jį motyvuoti. Turime parduoti daugiau desertų, užkandžių, gėrimų priedų, skatinti klientus užsisakyti didesnius gėrimus.

Pirkinių skaičių taip pat reikia didinti, tačiau tai padaryti yra sunkiau: čia jau reikia rimtai padirbėti su prekės ženklu ir savo prekybos vietų pripažinimu su kava.

Labai svarbu greitai aptarnauti klientą: priimti užsakymą, paskaičiuoti ir patiekti gėrimą. Jei gėrimų paruošimo greitis priklauso tik nuo baristos įgūdžių, tai visa kita galima gerokai paspartinti, jei bus įdiegta automatikos sistema. Pavyzdžiui, norint naudoti Poster POS, jums reikės paprasto planšetinio kompiuterio, kuris lengvai tilps ant stovo. Barista keliais prisilietimais ekrane pateikia užsakymą, pirkėjui išspausdina kvitą, o savininkas šį išpardavimą iškart pamato savo išmaniojo telefono ar nešiojamojo kompiuterio naršyklės ekrane.

Atsipirkimo taškas su kava

Gėrimų kaina - 30-40%.

Pardavimų pelningumas - 22%.

Pradinė investicija - 105 000 UAH (267 500 rublių)

Pertrauka – nuo ​​2 iki 4 mėnesių.

Investicijų grąža – nuo ​​9 iki 12 mėn.

Rizika atidarant kavą

Kokie yra tokio verslo privalumai ir trūkumai? Kavos gaminimo verslo sėkmė labiausiai priklauso nuo prekybos vietos vietos. Didelė rizika verslo pelningumui – sumažėjęs srautas. Pavyzdžiui, jei jūsų kavinė yra prekybos centre, nuosmukis gali būti:

šventiniu laikotarpiu (vasara kavos verslui gana sunkus laikotarpis: tokiu metu žmonės mieliau vyksta į gamtą, prie jūros, į užsienį, o ne vaikšto po prekybos centrus);

per atostogas (tikslinės auditorijos pagrindas – studentai);

ekonomikos krizės metu, valiutų kurso svyravimai ir pan. (krentant žmonių perkamajai galiai, jie rečiau važiuoja į prekybos centrus neesminių prekių).

Jei jūsų taškas yra prie įėjimo į metro arba stotelėje, eismas pirmiausia priklauso nuo oro. Sniego, lietaus ir didelių šalčių metu dienos pajamos sumažės. Žmonės skuba slėptis nuo oro, o ne stovėti prie kiosko laukdami kavos. Vasaros laikotarpiu taip pat mažėja, tačiau pelną šiuo metu galima padidinti kitais būdais, kuriuos jau aprašėme straipsnyje.

Rezultatai

„Kava išsinešimui“ arba nedidelė kavinė yra pelningas verslas, tačiau nereikėtų tikėtis perteklinio pelno. Vidutiniškai mėnesio pajamos iš vieno taško retai viršija 40 000 UAH (100 000 rublių), o dažniausiai – 20 000–30 000 UAH (40 000–80 000 rublių). Labai gerai, jei pirmą mėnesį pavyksta nusižengti, tačiau vėliau, plečiant asortimentą ir reklamuojant patį tašką, didinant žinomumą, galima pasiekti vertesnio pelno – 80 000 UAH (140 000 rublių).

Nepaisant to, kad kavos puodelio savikaina sudaro 30-40% pardavimo kainos, pelningumas vis tiek išlieka apie 20%. Dalis pajamų atitenka geros vietos nuomai, tačiau dėl to galite uždirbti daugiau, todėl čia nereikėtų mažinti išlaidų.

Pirmieji 30–60 per dieną parduodamų kavos puodelių atperka nuomos ir vartojimo reikmenų išlaidas. Ir tik sekantys pardavimai jau atneš 60-70% pelno.

Norėdami uždirbti daugiau, atsidaro „coffee to go“ savininkai keli taškai skirtingose ​​miesto vietose- pirma, siekiant padidinti savo pajamas ir padidinti prekės ženklo žinomumą, antra, kompensuoti pardavimų mažėjimą įvairiose vietose. Pavyzdžiui, prekybos centre esantis taškas savaitgaliais atneša stabilias pajamas, bet darbo dienomis rodo gana žemą efektyvumą, tačiau su tašku verslo centre yra atvirkščiai.

Nepamirškite apie savo klientų lojalumą: skatinkite nuolatinius pirkinius, vykdykite akcijas: „Penktoji kava dovana“, „Nemokamas vaflis su dideliu kapučino“ ir kt.

♦ Kapitalinės investicijos – 1 700 000 rublių
♦ Atsipirkimas – 1,5–2 metai

Kava yra vienas mėgstamiausių daugelio mūsų šalies žmonių gėrimų. Rytas prasideda nuo kvapnios kavos puodelio, jis yra nuolatinis visų dalykinių susitikimų, draugiškų susibūrimų ir romantiškų pasimatymų partneris.

Bet kas sakė, kad kavą būtinai reikia gerti namuose?

Vis daugiau žmonių nori mėgautis šiuo gėrimu specializuotose įstaigose, todėl verta pagalvoti kaip atidaryti kavinę nuo nulio jei ieškote verslo idėjos.

Kavos namai – tai įstaiga, kurioje galima išgerti kelių rūšių kavos ir arbatos, gaiviųjų gėrimų, mėgautis desertais ir kitais užkandžiais.

P.S. Žinoma, į valgiaraštį galima įtraukti salotų ir karštųjų patiekalų, tačiau tokiu atveju minimaliomis kapitalo investicijomis nepavyks.

Ko reikia norint atidaryti kavinę ir kiek pinigų reikia šiam verslo projektui pradėti, sužinosite iš šio straipsnio.

Kavinės atidarymo ypatybės ir privalumai

Toks verslas kaip kavinė gerokai skiriasi nuo restorano ar greito maisto. Į tai būtina atsižvelgti formuojant savo įstaigos koncepciją, meniu, apgalvojant interjerą ir kitas smulkmenas.

Jei tik galvojate apie tai, kokią įstaigą atidaryti, kad galėtumėte išsinešti klientams gėrimų ir užkandžių, tada bus ne pro šalį sužinoti apie kavinės ypatybes ir privalumus:

1. Atidarydami nedidelę kavinukę galite išsiversti su minimaliomis investicijomis, nes plotas tokiai veiklai yra nedidelis, nereikia laikyti kelių dešimčių virėjų ir padavėjų, taip pat nereikia išleisti mėnesinių produktų ir kitų vartojimo reikmenų pirkimo partiją.
   Apskritai, tai puikus verslas žmonėms, turintiems nedidelį pradinį kapitalą.
2. Reikėtų pasirūpinti, kad prie savo kavinės būtų galima pritvirtinti vasaros terasą ar bent jau tiesiog išnešti staliukus į lauką, kad šiltuoju metų laiku žmonės galėtų mėgautis kava ir desertais gryname ore.
   Tai reiškia, kad kambariai su siauru šaligatviu nėra tinkami atidaryti kavinę nuo nulio.
3. Pagrindiniai kavinių lankytojai yra studentai, moterų įmonės ir verslininkai, todėl savo arbatą ar kavinę geriausia atidaryti prie mokymo įstaigų ar biurų pastatų.
4. Atsižvelgdami į tai, kur tiksliai nuspręsite rasti savo kavinę, sukurkite meniu ir kainų politiką.
   Pavyzdžiui, miesto centre ar traukinių stotyje puikiai tiks kava ir užkandžiai, kuriuos padovanosite kartu su savimi.
   Jeigu savo įstaigą įkursite dideliame prekybos ir pramogų centre ar istorinėje miesto dalyje, tuomet turėtumėte pasirūpinti interjeru, nes dauguma lankytojų kavos išgerti norės tiesiai pas jus.
5. Labai svarbu apgalvoti savo įstaigos koncepciją, sugalvoti jai lustą.
   Šiuolaikinė kavinė – tai vieta, kur žmonės ne tik geria kavą, bet kur gerai leidžia laiką su draugais ir kolegomis, prireikus dirba.
   Verslas taps pelningas, jei pasirūpinsite smulkmenomis: interjeru, fonine muzika, meniu, padavėjų uniformomis ir kt.
6. Tokio tipo verslas pakankamai greitai atsiperka, ko negalima pasakyti apie tą patį restoraną ar piceriją.
   Tai vienas iš pagrindinių jo privalumų.
7. Galite pasirinkti, kurią kavinę atidaryti: romantišką moterims ir įsimylėjusioms poroms, kavos ir greito maisto mišinį, kuriame galėsite įsigyti gėrimų ir maisto, ant ratų, teminius ir pan.

Kaip suformuoti savo kavinės konkurencinius pranašumus?

Tik pačioje Maskvoje yra keli šimtai įvairių kavinių, o tai rodo, kiek šios yra mūsų šalyje.

Konkurencija šiame sektoriuje tikrai didelė, todėl be konkurencinių pranašumų susiformavimo neįmanoma.

Būtinai savo kavinėje įsitikinkite, kad:

1. Jaukioje aplinkoje buvo galima išgerti kavos vietoje arba pasiimti su savimi bet kurį patiekalą iš išsinešimui skirto meniu.
2. Buvo pagrįsta kainų politika.
   Atminkite, kad parduodate kavą ir užkandžius, o ne papuošalus, todėl nepermokėkite.
3. Klientas Jūsų įstaigoje gavo nepriekaištingą aptarnavimą.
4. Klientams, kurie čia aptarnaujami nuolat, buvo vykdoma lojalumo programa.
5. Šiltuoju metų laiku buvo galima pasėdėti lauke.
6. Ten buvo gražus interjeras, kuris pritrauktų ne tik jūsų miesto gyventojus, bet ir turistus.
7. Jie gamino puikią kavą ir vaišino skaniais desertais.

Ar jums reikia kavinės reklamos kampanijos?

Įdomus faktas:
Kava yra viena iš labiausiai parduodamų prekių pasaulio biržose. Pagal tūrį jis lenkia tik naftą.

Jei kalbame apie mobilią kavinę su minimaliomis kapitalo investicijomis, tada reklamos galima visiškai atsisakyti. Užtenka nudažyti savo automobilį taip, kad jis būtų matomas iš toli.

• spaudos pranešimai;
• skrajutes, kurios turėtų būti dalinamos labiausiai perpildytose vietose toje vietoje, kur veikia jūsų kavinė;
• miesto forumai ir socialiniai tinklai;
• ryškus oficialus atidarymas, kurį prisimins jūsų miesto gyventojai.

Toks požiūris leis kuo greičiau suformuoti klientų bazę ir išvengti pagrindinės naujai atsidariusios įstaigos problemos: darbo pirmaisiais mėnesiais nuostolingai.

Ar turėčiau atidaryti mobilią kavinę?

Šiandien bet kuriame dideliame mieste galite pamatyti daugybę kavos tematikos automobilių, kurie klientams siūlo arbatą, kavą, karštą šokoladą, gaiviuosius gėrimus ir supakuotus užkandžius išsinešti.

Kadangi šis verslas kasdien tampa vis populiaresnis, turėtume atskirai pasidomėti, kaip atidaryti mobilią kavinę ir ar tai verta?

Mobiliosios kavinės atidarymo pranašumai:

1. Minimali kapitalo investicija.
2. Sutaupysite darbuotojų – galite patys vadovauti šiam verslui.
3. Didelė lėšų apyvarta, ypač sezono metu.
4. Lengva vykdyti tokio tipo verslą.
5. Registracijos procedūros paprastumas.

Mobiliosios kavinės atidarymo trūkumai:

1. Veiklos apribojimas – prekyba gėrimais ir užkandžiais, kuriuos galite pasiimti su savimi.
2. Tokio verslo sezoniškumas, pavyzdžiui, žiemą mobilios kavinukės nėra labai paklausios, nes esant minusinei temperatūrai, niekas negers kavos sėdėdamas parke ant suoliuko.
3. Negalėjimas užsidirbti didelių pinigų mobilioje kavinėje.

Kaip atidaryti mobilią kavinę?

Viskas labai paprasta:

• registruojatės kaip individualus verslininkas;
• gauti visus reikalingus leidimus verslui;
• perkate talpų automobilį, kurį puošiate tam, kad iš karto būtų aišku, ką tiksliai darote;
• įsigyti įrangą, vienkartinius indus, kavos ir kitų gėrimų ruošimo reikmenis.

Po viso šito galite iš karto pradėti uždirbti pinigus pardavinėdami kavą, arbatą ir kitus dalykus.

Pagrindinės kavinės atidarymo sudedamosios dalys

Jei verslas, susijęs su maitinimo įstaigomis, jums yra naujas, turėtumėte atidžiai apsvarstyti visus niuansus.

Ir jums nereikia iš karto bandyti tapti didžiulės įstaigos savininku!

Jei turite minimalių kapitalo investicijų ir neturite verslumo patirties, turėtumėte apsvarstyti galimybę atidaryti 20–30 vietų mini kavinę su originaliu meniu: keliomis dešimtimis rūšių karštų ir šaltų gėrimų (daugiausia kavos ir arbatos), šiek tiek užkandžių. ir desertai.

Verslo Registracija

Oficiali kavinės atidarymo procedūra yra gana paprasta.

Pirma, registruojatės kaip individualus verslininkas arba LLC, pasirenkate apmokestinimo formą: UTII arba USN 15%. Nurodžius OKVED kodus galima pasirinkti 55.30, kuris reguliuoja kavinių ir restoranų veiklą.

Jei savo įstaigoje ketinate pardavinėti ne tik kavą, arbatą ir kitus gaiviuosius gėrimus, bet norite padidinti pelną pardavinėdami alkoholį, tuomet jums reikės atitinkamos licencijos. Tai sulėtins kavinės atidarymo procesą ir padidins sumą, kurią reikės išleisti registracijai.

Jei ketinate atidaryti ne mobilią kavinę, o stacionarią įstaigą, jums reikės ugniagesių ir laisvosios ekonominės zonos leidimo, taip pat turėsite sudaryti daugybę sutarčių, kurios yra standartinės verslui, pavyzdžiui, , šiukšlių išvežimui ir kt.

Kavinės vieta

Šis verslas bus pelningas tik tada, kai kavinė bus įsikūrusi intensyvaus eismo zonoje, geriausia miesto verslo centre ar istorinėje jo dalyje.

Noras sutaupyti pinigų ir atidaryti kavinę gyvenamajame rajone gali būti mirtinas ir privesti prie žlugimo.

Kavinės atidarymui tinka ir izoliuotas kambarys, ir kampelis prekybos ir pramogų centre. Svarbiausia yra pasirinkti vietą, kuri padėtų jums pritraukti kuo daugiau atsitiktinių klientų.

Visos paslaptys, kaip atidaryti mobilią kavinę ant ratų -

Šio tipo verslo pranašumai:

Erdvė kavinei

Kavinės atidarymui geriau pasirinkti negyvenamąjį pastatą. Kitu atveju teks pasirūpinti garso izoliacija, kad netrukdytų namo gyventojams.

Kambario plotas priklauso nuo jūsų projekto masto. 25–30 žmonių, 60–70 kv. metrų.

Jei norite, kad jūsų kavinėje vienu metu tilptų ne mažiau kaip 50 žmonių, tuomet turėtumėte ieškoti kambario, kurio bendras plotas yra 120 kv. m.

Nereikėtų rinktis per mažų pastatų, nes be pagrindinės salės savo kavinėje reikia įrengti virtuvę, du vonios kambarius (lankytojams ir personalui), aptarnavimo kambarį.

Net jei rastas kambarys yra geros būklės, vis tiek reikia jame atlikti remontą. Ypatingą dėmesį skirkite interjerui, kad klientams patiktų būti jūsų kavinėje. Tokį svarbų darbą geriau patikėti profesionaliam dizaineriui.

Kavinių įranga

Įdomu žinoti:
Kasmet pasaulyje išgeriama daugiau nei 500 milijardų puodelių kavos. Daugiau nei pusė – per pusryčius!

Svarbiausia, kavos aparatas!
Kavinių savininkai gali rinktis automatinį arba pusiau automatinį kavos virimo aparatą.

Geriau sustokite prie pusiau automatinio kavos aparato. Pirma, jis kainuoja pigiau, antra, su juo lengva dirbti, trečia, jis tinka net mažoms kavinukėms, kuriose yra mažai lankomumo.

Profesionalią itališką įrangą geriau įsigyti iš prekių ženklų La Cimbali, Faema, Rancilio ir kitų.

Gero pusiau automatinio kavos aparato kaina yra 80 000 rublių.

Kadangi kavos parduotuvės perka kavos pupeles, joms taip pat reikės kavos malūnėlių, bent dviejų dalių. Jų pirkimui reikia skirti 40 000 rublių

Norėdami įrengti salę, turite įsigyti stalus, kėdes, šviestuvus, vitriną ir baro prekystalį, dekoratyvinius interjero elementus. Nedidelės kavinės salei užbaigti reikia 10 stalų, 40 kėdžių, baro prekystalio, 2-3 pakabų, šviestuvų, figūrėlių ir kitų interjero daiktų. Visa tai jums kainuos 50–100 000 rublių.

Prieš perkant virtuvės įrangą derėtų apsispręsti dėl meniu (ar klientus vaišinsite karštais patiekalais), ar viskas apsiribos desertais ir sumuštiniais.

P.S. Desertų galite net ne ruošti savo kavinėje, o kur nors nusipirkti, tačiau klientams tai labai nepatinka.

Jei savo kavinėje ruošiatės gaminti tik desertus, sumuštinius ir salotas, tuomet turėtumėte įsigyti šią virtuvės įrangą:

Išlaidų punktas	Suma (rub.)
Iš viso:	230 000 RUB
Gaubtai	10 000
Šaldiklis	15 000
Mikrobangų krosnelė	8 000
Orkaitė ir viryklė	50 000
Virtuvės kombainas	10 000
Stalo reikmenys	60 000
Baldai	30 000
Kita	47 000

Tarp kitų išlaidų kavinės įrangai:

Išlaidų punktas	Suma (rub.)
Iš viso:	250 000 rub.
Dviejų vonios kambarių išdėstymas	70 000
Biuro patalpų baldai: lentynos, spintelės, kėdės ir kt.	80 000
Stereo sistema	20 000
Kontrolės ir apskaitos įranga (kompiuteriai, kasos aparatas ir kt.)	50 000
Kita	30 000

Kaip matote, net nedidelės kavinės įrangos išlaidos yra labai rimtos. Mažiausiai 800 000 rublių.

kavinės meniu

Jau keletą metų šiame versle besiverčiantys kavinių savininkai teigia, kad optimalus meniu turėtų būti toks:

• 6-10 rūšių kavos gėrimų;
• 5–10 rūšių arbatos;
• karštas šokoladas;
• Sultys asortimente;
• 5–10 rūšių desertų;
• blynai su sūriais ir saldžiais įdarais;
• 5-7 rūšių paprastos salotos;
• 4-8 rūšių karšti ir įprasti sumuštiniai.

Šio meniu pakanka įvairių klientų poreikiams patenkinti.

Pajamos padidės, jei klientams suteiksite galimybę išsinešti maistą ir gėrimus.

Kavinės darbuotojai

Dauguma kavinių dirba septynias dienas per savaitę, todėl turėsite pasamdyti pakankamai darbuotojų, kad sudarytumėte dvi pamainas.

Mažai kavinei užtenka:

	Kiekis	Atlyginimas (rub.)	Iš viso (rub.)
		Iš viso:	120 000 rub.
konditeriai	2	20 000	40 000
Padavėjai	4	10 000	40 000
barmenai	2	12 000	24 000
valikliai	2	8 000	16 000

Kavinės atidarymo grafikas

Maitinimo įstaigos atidarymas užtruks mažiausiai 4-6 mėnesius, net ir lengvą variantą, pavyzdžiui, kavinę.

Jei ketinate gauti licenciją prekiauti alkoholiu arba jūsų pasirinktoms patalpoms reikės rimto pertvarkymo, šis laikotarpis gali būti padidintas 1,5 - 2 kartus.

Scena	sausio mėn	vasario mėn	Kov	Balandžio mėn	Gegužė	birželio mėn
Registracija ir reikalingų verslo leidimų gavimas
Patalpų nuoma ir remontas
Įrangos ir baldų pirkimas
Įdarbinimas
Reklamos kampanija
Kavinės atidarymas

Kiek pinigų reikia atidaryti kavinę?

Kad ir kaip stengiamės vienareikšmiškai atsakyti į klausimą “ Kiek kainuoja atidaryti kavinę? - neįmanomas.

Jūsų kapitalo investicijos dydis priklauso nuo:

• miestas, kuriame ketinate atidaryti verslą, ir nuomos kaina jame;
• jūsų kavinės dydis;
• projektuotojo, statybininkų ir kitų jums reikalingų specialistų paslaugų kaina;
• Meniu;
• jūsų galimybė susitarti dėl nuolaidos ir daug daugiau.

Jei mes kalbame apie nedidelės kavinės (25–30 vietų) atidarymą mažame provincijos miestelyje (gyventojų skaičius - ne daugiau kaip 500 000), tada vidutiniai skaičiai atrodo taip:

Išlaidų punktas	Suma (rub.)
Iš viso:	1 800 000
Registracijos procedūra ir visų reikalingų leidimų verslui gavimas	40 000
Metinė patalpų nuoma	450 000
Patalpų remontas (be didesnio pertvarkymo)	200 000
Baldų ir reikalingos įrangos pirkimas	800 000
Pirmos kavos pupelių, produktų ir kitų vartojimo reikmenų partijos pirkimas	200 000
Reklama	30 000
Papildomos išlaidos	80 000

Įdomūs ekspertų patarimai ir kavinių savininkų komentarai, kaip tai padaryti

kaip atidaryti savo kavinę nuo nulio ir gauti geras pajamas grynaisiais.

Ar pelninga atidaryti kavinę?

Tokį klausimą verslininkai užduoda ne veltui, nes maitinimo įstaigoms ne visada apsimoka dėl didelės konkurencijos šioje srityje.

Ir vis dėlto kavinė yra pelningas verslas!

Tai liudija bent jau tokie rodikliai: kavos puodeliui pagaminti reikia sunaudoti 7–8 g maltų pupelių (vienos porcijos kaina apie 10 rublių). Vidutinė espreso puodelio kaina yra 60 rublių. Tai yra, verslo pelningumas yra 500%.

Jūsų pajamų dydis didžiąja dalimi priklauso nuo pas jus apsilankiusių klientų skaičiaus ir nuo jų vidutinės čekio sumos.

Tarkime, kiekvieną dieną pas jus apsilanko 60 žmonių, vidutinis kiekvieno čekis yra 250 rublių. Tai yra, dienos pajamų suma bus 15 000 rublių. Per mėnesį galite uždirbti 400 000–450 000 rublių. Net atėmus komunalines paslaugas, darbuotojų atlyginimus, mokesčius, reklamą ir tiekimą, jūsų grynasis pelnas bus 100 000–150 000 rublių per mėnesį.

Atsisiųskite paruoštą kavinės verslo planą su kokybės užtikrinimu.
Verslo plano turinys:
1. Privatumas
2. Tęsti
3. Projekto įgyvendinimo etapai
4. Objekto charakteristikos
5. Marketingo planas
6. Techniniai ir ekonominiai įrangos duomenys
7. Finansinis planas
8. Rizikos įvertinimas
9. Finansinis ir ekonominis investicijų pagrindimas
10. Išvados

Jei bandysite, tą patį rezultatą galėsite pademonstruoti po šešių mėnesių veiklos. Kapitalinės investicijos šiuo atveju atsipirks per 1,5–2 metus.

Neišsigąskite pinigų suma, kurią turite investuoti į verslą pradiniame etape. Ne veltui verslininkai nuolat užduoda sau klausimą, kaip atidaryti kavinę. Šis verslas yra perspektyvus ir pelningas.

Naudingas straipsnis? Nepraleiskite naujų!
Įveskite savo el. paštą ir gaukite naujus straipsnius paštu

Toliau pateiktame straipsnyje pateikiamas pavyzdys kavinės verslo planas, patarimai dėl rinkos analizės ir vietos pasirinkimo. Be to, straipsnis bus naudingas tiems, kurie nori atidaryti kavinę mažame miestelyje.

Ar pastebėjote, kad didmiesčiai gyvena pašėlusiais tempais ir jau beveik pamiršote, kas yra miegas? „Na, taip“, – sakote jūs: „Tarptautinis bendradarbiavimas ir darbas, nuolatinis judėjimas ir aktyvus gyventojų gyvenimas“. Nieko panašaus, tiesiog didmiesčiuose per daug kavinių. O kas, jei už kiekvieno kampo jus viliotų dešimtys viliojančių ženklų, siūlančių kvapnų kapučiną ar karštą amerikoną paprastoje aplinkoje, stilizuotoje kaip prancūziška kavinė? Taip pat miegotumėte mažiau.

Jei jus domina, atminkite, kad, kaip ir bet kuri kita įmonė, kavinė nėra lengvas verslas. Pradedantiesiems yra daug spąstų, tačiau jei esate atkaklus, kūrybingas ir nebijantis sunkumų, jums pasiseks.

Ko reikia norint atidaryti kavinę? Kaip atidaryti kavinę nuo nulio

Vieta

Kai kas sako, kad maitinimo įstaigos sėkmė priklauso nuo penkiasdešimties procentų vietos ir dar penkiasdešimties procentų vietos. Ir šis kalambūras nėra tik tušti žodžiai. Vargu ar norėsite važiuoti į kitą miesto galą išgerti puodelio kapučino. Tikėtina, kad pirmenybę teiksite nedidelei kavinei savo vietovėje arba pasistiprinsite kofeinu kur nors miesto centre, įtraukdami jį į savo darbų sąrašą tarp filmų ir pasibuvę su draugais.

Dar viena priežastis, kodėl kavinės turėtų įsikurti arčiau centro – neformalūs verslo susitikimai.

Esate rašytojas ir susitarėte su leidėju; norite artimiau pažinti savo būsimą verslo partnerį arba susitariate dėl susitikimo su žmogumi, iš kurio norite užsisakyti pokylių salės puošmeną ir meniu dukters vestuvėms. Ką šie žmonės turi bendro? Visi jie, greičiausiai, susitiks kavinėje, netoli nuo savo namų ar kur nors centre.

Ką mes turime. Yra trys tinkamos vietos kavinei statyti: mažas miestelis, gyvenamasis rajonas arba didelio miesto centras. Pirmuosiuose dviejuose variantuose pagrindinis lemiamas veiksnys yra netoliese esančių konkurentų nebuvimas. Jei nerandate tokios vietos, įsitikinkite, kad jūsų įstaiga skiriasi nuo visų konkuruojančių.

Norint atidaryti kavinę didesniame mieste, taip pat reikia atsižvelgti į konkurentų buvimą, tačiau mažiau pasauliniu mastu. Neturėdami patirties šioje srityje negalėsite atidaryti populiariausios įstaigos, pavyzdžiui, sostinėje, nuo nulio. Privalumas yra tai, kad jums to nereikia. Jums tereikia atidaryti kavinę, kuri bus šiek tiek kitokia, o ne tokia pati kaip kitapus gatvės ar kitoje gatvėje. Apie tai, kaip tai padaryti, galite perskaityti rubrikoje „Idėja“.

Teigiamas veiksnys renkantis būsimo kavinės vietą bus didelis universitetas ar kolegija, biurų centras, kultūriniai ir istoriniai objektai, parkai ir dideli prekybos centrai.

Dokumentai

Kavos namai yra ne tik kapučino, amerikietiško, espreso ir vasaros buveinė, bet ir popierizmo jūra. Kur pradėti? Na, eikime eilės tvarka.

Nuomos sutartis. Jis gali būti amžinas, ilgalaikis, vidutinis ir atitinkamai trumpalaikis. Be to, galite susitarti dėl tiesioginės nuomos arba subnuomos. Pirmuoju atveju galima sutaupyti pinigų, o antruoju – gauti brangesnį kambarį, bet jau su remontu ar įrengtais patogumais. Tu renkiesi.

Pirmas dalykas, kurį reikia gauti norint atidaryti kavinę, yra raštiškas sanitarinės ir epidemiologinės stoties bei priešgaisrinės tarnybos leidimas. Norėdami jį gauti, patalpos turi atitikti daugybę reikalavimų, kuriais turėtumėte pasirūpinti.

Bet tai svarbu ne tik norint gauti dokumentą, sanitarinių ir epidemiologinių standartų laikymasis bei priešgaisrinė sauga yra svarbus veiksnys normaliam jūsų įstaigos funkcionavimui.

Tikslinė auditorija.

Kam skirta jūsų įstaiga? Štai pirmasis klausimas, į kurį turėtumėte atsakyti. Čia svarbu suprasti, kad bet kas gali būti jūsų potencialus lankytojas. Yra tik dvi grupės, kurios galbūt nenorėtų lankytis geroje kavinėje: žmonės, sergantys širdies ligomis, ir tie, kurie nekenčia kavos.

Nors, jei jūsų meniu yra kava be kofeino, visokios arbatos, kokteiliai ir limonadai, o už juos taip pat galite pasiimti ledų porciją ar gabalėlį pyrago... Na, tokiu atveju tiesiogine prasme jūsų lankytoju gali tapti bet kas .

Jei žiūrėsite rimčiau, tipiški lankytojai vis tiek bus žmonės nuo šešiolikos iki keturiasdešimt penkerių metų, vidutinių pajamų, daugiausia biurų darbuotojai, kūrybingų profesijų žmonės ir studentai. Turėdami tokią orientaciją, jau galime daryti prielaidą, kokias papildomas paslaugas galime teikti ir ką pakeisti savo įstaigoje.

Jauki atmosfera, skani kava ir kiti gėrimai, desertai ir paprasti užkandžiai (paniniai, sumuštiniai, briožai), greitas ir malonus aptarnavimas – tai viskas, ko lankytojai tikisi iš kavinės. Ir taip, atsižvelgiant į jūsų būsimų lankytojų amžių, nepamirškite įsigyti „Wi-Fi“ maršrutizatoriaus, patikėkite, nepasigailėsite šio pirkimo.

Ko dar reikia norint atidaryti kavinę. Gera koncepcija yra kelias į sėkmę

Idėja

Jei nori pasidaryti remontą, pasamdyti porą žmonių, sustatyti stalus ir pradėti užsidirbti, atidaryk valgyklą.

Kavinės tvarkymas yra subtilus reikalas, beveik menas, jei neturite kūrybiško mąstymo ir vaizduotės, šiame versle ilgai neištversite.

Keletas pavyzdžių iš pasaulinės praktikos.

Japonijoje, taikliai pavadintame Alcatraz, galite išgerti „Brain Scorcher“ kokteilį su „Cow Guts on Death Row“. Tačiau nepamirškite prieš įeidami paimti pirštų atspaudų ir išsirinkite jums tinkančią kalėjimo uniformą. Ekstremalių mėgėjų šioje neįprastoje vietoje pilna ir darbo dienomis, ir savaitgaliais.

Nervus pakutenti galima ir Belgijoje. Kavinėje Heavenly Dinner jūs ir dar dvidešimt vienas stiprių nervų žmogus galite papietauti šešiolikos aukštų pastato aukštyje.

Tačiau kavinės „Metro St. James“ savininkai klientus vilioja dar vienu įdomiu būdu. Kiekvienas lankytojas čia gali atsiskaityti už kavą bučiniu. Atrodytų, kad tokia naujovė gali gerokai smogti savininko pelnui, tačiau iš tiesų jo uždarbis gerokai išaugo.

Pasaulyje jau yra išsibarsčiusios dešimtys įstaigų, kuriose galima leisti laiką kelių dešimčių pūkuotų kaimynų kompanijoje. Prancūzijoje ir Japonijoje kavą galima gerti su ūsuotais murkiais, o Korėjoje – kavinėje „Dog House“ – su daugiau nei trimis dešimtimis geriausių žmogaus draugų. Ir tai tik maža dalelė visos jau sugalvotų, sukurtų ir pradėtų eksploatuoti kavinių idėjų įvairovės.

Taip, su tokiais sunku konkuruoti, bet padarykite bent ką nors, kad išsiskirtumėte iš pilkos masės. Tarp šiandien populiarių būdų, kaip maitinimo įstaigas paversti tikro poilsio vieta, galite pasirinkti neįprastas dizaino idėjas, kompiuterinių ir stalo žaidimų buvimą, spausdintos literatūros pasirinkimą, visus pramogų būdus, tiesiogiai susijusius su JŪSŲ turėjimu.

Pavyzdžiui, Lvove, vienoje iš kavinių, jie siūlo nusileisti į įrengtą kasyklą kavos pupelėms išgauti. Taip, taip, didelė požeminė patalpa su bėgiais ir karučiais, kirtikliais ir kastuvais, kur visos sienos aplipusios kava. Nedaug žmonių tai praeina. Ten tai ne tik būdas pritraukti lankytojų, bet ir papildomas pajamų šaltinis.

Jei norite paprasto ir banalaus verslo, kavinė ne jums, o jei norite savo gyvenimą skirti neįprastai ir sudėtingai, bet neabejotinai kūrybinei veiklai, pirmyn ir kovokite.

Registracija

Daiktas, kuris turėtų būti susietas su ankstesniu. Jei jau apsisprendėte dėl savo įstaigos rinkodaros idėjos, tuomet turite prie jos pritaikyti savo kavinės interjerą ir išorę. Vėlgi, nepatariu iš karto imti visko į savo rankas ir pradėti maišyti dažus, dėti plyteles ir tepti tinku viską, ką matote.

Pavyzdžiui, ar žinote, kokio tipo porcelianiniai keramikos dirbiniai geriausiai tinka įėjimo zonai, kokius tapetus bus lengviau nuvalyti nuo kavos, o kokia medžiaga geriau atrodys kaip stalviršis? Jei ne, tuomet ieškokite interjero dizainerio numerio.

Šiame etape gali tekti mokėti daugiau nei už reklaminių skrajučių kūrimą, bet nieko negalima padaryti. Bet kokiu atveju tai bus pigiau nei atlikti antrą remontą per šešis mėnesius dėl netinkamai parinktų medžiagų.

Pagrindiniai reikalavimai medžiagoms: stiprumas, estetika, ekologiškumas, funkcionalumas. Jums nėra išimčių. Gražus remontas gali pritraukti lankytojus, tačiau tinkamas suteiks jiems patogumo, kuo mažiau problemų jums ir leis nesunkiai įvykdyti visus sanitarinės epidemiologinės stoties bei priešgaisrinės tarnybos reikalavimus, tad neapleisk paslaugų. šios srities specialisto.

Daiktas, į kurį verta žiūrėti rimtai. Daugelis žmonių nepaiso reklamos, ypač atidarydami kavinę mažame miestelyje, tačiau šiandien net ir už nedidelę kainą galite žymiai padidinti lankytojų srautą. Tai kam to atsisakyti? Geros reklamos principai paprasti: ji turi būti orientuota į tikslinę auditoriją, būti informatyvi, graži, kūrybiška ir išryškinti savo geriausias puses. Atsižvelgdami į savo galimybes, galite pasirinkti vieną iš šių reklamos parinkčių:

1. Lauko reklama. Reklaminiai skydai, iškabos, iškabos. Jei ketinate atidaryti nedidelę kavinę, kurioje dirba jūs, jūsų katė ir buhalteris, tai tikrai ne jums. Dideli reklaminiai stendai dažniau reklamuoja dideles ar net tinklines įstaigas, kurios dažnai jau yra gerai žinomos, tačiau galite užsisakyti keletą nedidelių iškabų, kurios bus šalia jūsų įstaigos. Ant jų užrašykite pavadinimą, trumpą aprašymą ir tikslų adresą (taip pat gerai, jei turite maršrutą nuo ženklo vietos iki kavinės).
2. Reklama internete (socialiniuose tinkluose). Paprastas ir efektyvus būdas, daugiausia skirtas jauniems žmonėms. Jūsų darbas yra pasirinkti tinkamą visuomenę, grupę ar bendruomenę, kurioje jūsų potencialūs lankytojai galėtų matyti skelbimus.
3. Lankstinukai, skrajutės. Šis skelbimas veikia tik vienu būdu – jei turite tikrai gerų, gražių, neįprastų ir informatyvių skrajučių. Jei tai tik popierius su jūsų adresu, darbo valandomis, pavadinimu ir kavos puodelio atvaizdu, tai tokia skrajute atsidurs pirmoje šiukšliadėžėje, kuriai užklius praeivis.
4. Reklama žiniasklaidoje. Žinoma, reklama, nufilmuota žinomu kanalu, yra efektyvi. Efektyvu ir neįtikėtinai brangu, todėl rinksimės kitą variantą – reklamą vietiniuose laikraščiuose. Ši parinktis labiau tinka mažiems miesteliams. Galima sakyti, kad šiandien laikraščių niekas neskaito, prieš tai bus tik daugiatūkstantinės pridėtinės išlaidos ir atitinkamas pelnas iš šių leidinių. Mieste, kuriame gyvena apie 40 000–50 000 žmonių, vidutinis laikraštis išeina 15 000–30 000 egzempliorių tiražu. Dauguma išparduota per pirmąsias tris dienas. Skelbimas su spalvotu paveikslėliu kainuos nuo dešimties dolerių.

Kad ir kokią reklamos rūšį pasirinktumėte, negailėkite pinigų ir užsisakykite ją iš profesionalų. Šiandien internete galite rasti šimtus laisvai samdomų dizainerių, kurie už nedidelius pinigus sukurs jums aukštos kokybės reklamą (viskas nuo skrajučių iki įmonės simbolio ir šūkio).

Net jei jūsų kavinė yra miesto centre, judrioje gatvėje, turite parodyti potencialiems lankytojams, kodėl jie turėtų eiti į jūsų įstaigą.

Kavos namai – tai daugiausiai jaunimo (17-35 m.) susibūrimo vieta. Turint tai omenyje, geriausia būtų reklamuotis socialiniuose tinkluose ir populiariose svetainėse (vaizdo įrašams ir filmams žiūrėti, apsipirkti internetu ir pan.). Didmiestyje reklamą galima užsisakyti ir vaizdo įrašo pavidalu, rodomu prieš filmą kino teatre, organizuoti skrajučių platinimą (dizainą geriau užsisakyti dizaineriui, nes jei jie nėra pakankamai patrauklūs, a. praeivis juos išmes net nepaisant to, kas ten parašyta).

Jei esate pasirengęs rimtoms investicijoms ir bendradarbiavimui su dizaineriais, tada reklama jums nesukels problemų ir galėsite rinktis iš visų jūsų mieste siūlomų reklamos paslaugų.

Tuo pačiu atveju, jei norite greitai ir nebrangiai suorganizuoti reklamą, užsisakykite vieną reklaminį vaizdą (plakatą) iš laisvai samdomo dizainerio ir susitarkite su populiaria bendruomene socialiniame tinkle, į kurį galėtų patekti jūsų potencialūs lankytojai.

Geras reklaminis žingsnis būtų surengti šventinį kavinės su visa tikros šventės atributika ir atitinkamai svečiais atidarymą, ir jie tikrai bus. Jei pastatysite kviečiantį ženklą, skelbiantį apie naujos kavinės atidarymą, ir tiesiog papuošite įėjimą, tai jau garantuoja keletą lankytojų, o tada jau įvaizdžio reikalas. Tokiose įstaigose svarbu palikti gerą įspūdį, kad žmonės sugrįžtų, atsivestų draugų ir rekomenduotų šią vietą savo pažįstamiems.

Kaip atidaryti kavinę mažame mieste. Mini kavinės verslo planas

Jei nenorite iš karto prisiimti didelės įstaigos valdymo naštos, bet jau seniai svajojote apie mini kavinę, verslo planą, nuo ko pradėti.

Kokie yra mažos kavinės pranašumai? Daug. Pirmoji – nedidelė būstinė; antra – nedidelė pradinė investicija; trečia – malonūs skaičiai nuomos sutartyje.

Norėdami parašyti mažos kavinės verslo planą, pirmiausia turime suprasti, ką turime omenyje žodžiu „maža“. Pavyzdžiui, Lenkijoje šiandien yra kavinė, kurios bendras plotas yra 5 kvadratiniai metrai (be ūkinės patalpos). Iš darbininkų – savininkas ir jo žmona. Bet jei jūsų planai yra kažkas daugiau, jums reikės daugiau darbuotojų.

1. Indaplovės valiklis.
2. Virkite.
3. Barista
4. Padavėjas.
5. Buhalteris.

Jei įstaiga tikrai nedidelė, tai virėjo, baristos ir padavėjo funkcijas gali atlikti vienas asmuo, o pats savininkas – užsiimti buhalterine apskaita.

Iš prieškambario baldų jums prireiks stalų, kėdžių (ar fotelių), lentynos ir keleto smulkmenų dekoravimui. Iš įrangos - nedidelis šaldytuvas, kavos virimo aparatas ir prietaisas paruoštiems patiekalams ruošti ar šildyti (tai gali būti maža viryklė, sumuštinių keptuvė, mikrobangų krosnelė, vaflinė, ledų gaminimo aparatas ir kt., čia jau renkiesi ką nori poreikis).

Galimas uždarbis priklausys nuo gėrimų kainos, kavinės vietos, darbo valandų ir vietų skaičiaus jūsų įstaigoje.

Dėl mažų įkūrimo išlaidų nedidelė kavinė atsiperka greičiau nei per dešimt mėnesių.

Kavinės verslo planas. Kiek kainuoja atidaryti kavinę. Kiek pelninga yra kavinė kaip verslas

Jei nuspręsite kavinę paversti pelningu verslu, tam reikės didelių pradinių investicijų. Be to, gana padori suma, nukreipta atlyginimams mokėti, mokesčiams mokėti, nuomai ir produkcijos pirkimui, taps nuolatiniu Jūsų švaistymu.

Kavinės atidarymas nuo nulio nėra pigus. Įsitikinkite, kad turite pakankamai pinigų, kad išlaikytumėte savo įstaigą, jei pirmoje poroje kavinė neduos pelno ir kurį laiką veiks. Daugelis restoranų atkreipia dėmesį, kad taip nutinka labai dažnai. Iš pradžių, kai kavinė ką tik atsidarė ir joje nėra nuolatinės auditorijos, labai svarbu išlaikyti teigiamą reputaciją tarp klientų, kad jie apie jus papasakotų savo draugams ir patys sugrįžtų.

Galimas ir kitas variantas. Iš karto po atidarymo jūsų įstaigą gali aplankyti daugybė žmonių. Neskubėkite baigti statyti trijų aukštų ir samdyti darbuotojų. Laikui bėgant antplūdis šiek tiek sumažės. Jaudulys apie naujas įstaigas yra įprastas dalykas.

Maitinimo verslo valdymas labai priklauso nuo bendros šalies ekonomikos ir piliečių finansinės būklės veiksnių, tačiau turint gerai apgalvotą verslo planą, kavinė yra ideali įstaiga, kuri išliks paklausi. Net jei neturite pinigų brangiam restoranui, kavinė, kurioje čekis gali būti apie du dolerius, yra geras pakaitalas.

Kavinės atidarymas pareikalaus didelių pradinių investicijų, kurios apims baldų, įrangos ir medžiagų pirkimą, nuomą ir remontą.

Jei jau esate tvirtai įsitikinęs, tai jūsų gyvenimo verslas yra kavinė, verslo planas su gerai apgalvotais visų organizacinių momentų etapais - nuo to turėtumėte pradėti.

Na, pradėkime nuo personalo. Čia išvardyti visi daiktai, kurių jums gali prireikti, nors kai kurie iš jų yra neprivalomi arba gali būti derinami.

1. barista;
2. Virkite;
3. Indaplovė;
4. Valanti moteris;
5. Padavėjas;
6. vadovas (vadovas);
7. Buhalteris;
8. Apsauginis;

Dažniausiai siūloma darbą organizuoti dviem pamainomis, tačiau jūsų pasirinkimas neribojamas: jei įstaiga neatsidaro labai anksti ir užsidaro ne per vėlai, tuomet darbuotojus galima įdarbinti tikintis vienos pamainos. Tačiau geriausias variantas yra du.

Kavinės retai būna visą parą veikiančios įstaigos, tačiau jei nuspręsite organizuoti darbą nuo aušros iki sutemų, atitinkamai jums reikės daugiau darbuotojų.

Kitas išlaidų punktas yra nuoma. Bet koks čia patarimas yra visiškai nenaudingas. Nuomos kaina priklauso nuo daugelio veiksnių, pradedant nuo veikiančių laidų buvimo ir baigiant nekilnojamojo turto rinkos būkle. Vienintelis dalykas, apie kurį galiu kalbėti, yra nuomos rūšys, apie kurias jau buvo kalbama aukščiau.

Medžiagos:

Grindims galite naudoti porcelianines plyteles (puikiai tinka satino plytelės) ir savaime išsilyginančias grindis iš polimerbetonio. Jei įėjimo zona yra atskirta, tada pačioje salėje galite naudoti kiliminę dangą, laminatą, vienalytį linoleumą arba tą patį polimerinį betoną ir porceliano keramiką.

Sienoms pageidautina pasirinkti dažus ir dekoratyvines popierines-plastiko plokštes. Be to, dekoratyvinis akmuo dažnai naudojamas su įvairių dangų imitacija, tinkas (akmuo, akmenukas, žievės vabalas, venecijietiškas, dekoratyvinis betonas ir kt.), rečiau, bet vis tiek yra tapetų (polivinilchlorido, bambuko ir "skystas") .

Įėjimo zonai galite pasiimti klinkerio apdailos plytą arba tiesiog nudažyti plytą ant laikančiosios sienos be papildomos dangos.

Patartina dviejų kamerų stiklo paketą, jei pasirinksite variantą su medžio imitacija, jis labai papuoš jūsų įstaigą, tačiau atitinkamai kainuos daugiau.

Kainos pateiktos iš internetinių statybinių medžiagų parduotuvių, nes tai vienas iš pelningiausių variantų jums. Norėdami gauti platesnį pasirinkimą, pateikiame skirtumą tarp brangiausio ir pigiausio varianto svetainėje:

1. Tapetai: 2–73 USD už ritinį.
2. Dekoratyvinis tinkas: 7 - 105 doleriai už kibirą.
3. Porcelianinės plytelės (grindims): 4 - 82 doleriai už kvadratinį metrą.
4. Dekoratyvinės plokštės: 8 - 16 dolerių už kvadratinį metrą.
5. Dvigubo stiklo langas: 18 - 46 doleriai už kvadratinį metrą.
6. Lubų ir sienų dažai: 1,5–100 dolerių už litrą.
7. Cokolis (mediena / plastikas): 0,5–11 USD už metrą.
8. Klinkerio apdailos plyta: 0,1–4 USD už vienetą.
9. Portlandcementis: 0,04–0,09 dolerio už kilogramą perkant urmu.
10. Įtempiamos lubos: 3 - 25 doleriai už kvadratinį metrą.
11. Armstrongas (pakabinamos lubos): 2,5–10 dolerių už kvadratinį metrą.
12. Tūrinės grindys (polimerinis betonas): 0,15–10 dolerių už kilogramą.

Baldų kainų nepateiksiu, nes net svetainėje jų sklaida didžiulė ir nesunku išsirinkti ką nors prie savo piniginės. Be to, pirkdami naudotus baldus (naudotus) galite sutaupyti dar daugiau.

Iš ko gali prireikti: kėdės, stalo keturiems, staliuko dviems, prekystalio, fotelio, sofos, lempos ant lubų, sieninio šviestuvo, užuolaidų (romėniškos, ritininės, japoniškos, medžiaginės), žaliuzės , staltiesė.

Technika

Reikalingas įrangos kiekis priklausys nuo jūsų meniu ir darbo organizavimo. Pačioje kavinėje galite ruošti tik kavą ir užsisakyti gatavų sumuštinių bei desertų arba įtraukti į valgiaraštį naminių patiekalų ir šviežių kepinių.

Iš reikalingų dalykų galite įsigyti virtuvei: viryklę, orkaitę, vaflinę, blenderį, mikrobangų krosnelę, šaldytuvą, jogurto gaminimo aparatą, ledų gaminimo aparatą, sumuštinių kepimo aparatą; salei: kavos aparatas, vitrina-šaldytuvas, garso sistema, televizorius ir Wi-Fi maršrutizatorius.

Pelningumas.

Na, o dabar pakalbėkime apie šiek tiek malonesnius dalykus – apie būsimą uždarbį. Pabandykime paskaičiuoti minimalų pelną, kurį galite gauti iš nedidelės kavinės.

Tarkime, kad mūsų kavinėje yra penki keturių vietų stalai, du iš dviejų ir dar šešios vietos prie prekystalio prie lango. Iš viso: trisdešimt žmonių – daugiausia, ką galime priimti vienu metu. Tačiau nereikėtų tuo apsiriboti, galite pridėti paslaugą „kavos išgerti“ ir tuomet turėsite nuolatinį klientų srautą. Tačiau kol kas imsimės idėjos be pakeitimų.

Pelningumas skaičiuojamas nuo penkiasdešimties procentų salės užpildymo. Bet tau – tai minimumas. Vis tiek išeisime iš pozityvesnio aštuoniasdešimties procentų pilnumo rodiklio. Tai labiau būdinga nedidelei įstaigai miesto centre. Tam tikromis dienomis šis skaičius gali siekti visą šimtą procentų, tačiau tai sunku apskaičiuoti. Restoranuose ir baruose šios dienos yra savaitgaliai ir švenčių dienos, tačiau kavinėse antplūdis didelis net ir darbo dienomis. Taigi šimtaprocentiniam pilnumui per mėnesį skirsime dešimt dienų.

Toliau pakalbėkime apie kainas. Skirtingų tipų ir porcijų dydžio jie skirsis. Tačiau dauguma vis tiek renkasi vidutines porcijas. Tegul vidutinis kavos puodelis kainuoja 0,7 dolerio (mažas - 0,5, o didelis - 1). Daugiau nei pusė visų lankytojų užsisakys ką nors kavos. Tegul vieno deserto kaina svyruoja nuo 0,5 iki 1,5 dolerio ir tegul pusė visų lankytojų užsisako desertą sau (nors realiai jų gali būti ir daugiau).

Ką mes gauname?

30x0,8x20=480 - lankytojai per mėnesį paprastomis dienomis.

30х1х10=300 – lankytojų per mėnesį piko dienomis.

780 lankytojų per mėnesį (mažiausiai).

390 – bus užsakoma tik kava.

390 - Užsakys kavą ir desertą.

390x0,7 + 390x(0,7+1)= 936 USD – minimalios bendros mėnesio pajamos.

Žinoma, gerai pasirinkus vietą, jūsų pelnas bus daug kartų didesnis.

Kavos namų atsipirkimas visų pirma priklausys nuo pradinių investicijų, tačiau jei jos buvo nedidelės, įstaiga pilnai atsipirks greičiau nei per metus.

Apibendrinant viską, kas parašyta aukščiau: norėdami atidaryti kavinę, turite išanalizuoti tikslinę auditoriją ir tokių įstaigų rinką, sudaryti verslo planą, nustatyti vietą, užpildyti visus reikiamus dokumentus, atlikti remontą ir įrengti patalpas. , samdyti palydovus ir turėti didelės kantrybės.

Kas gali būti maloniau nei išgerti rytinį puodelį aromatingos kavos su gardžiu raguoliu nedidelėje jaukioje kavinėje? Mėgaukitės kavos ir šviežių kepinių kvapu, neskubiai pasikalbėkite ir mėgaukitės nepakartojama atmosfera... O kaip malonu būti tokios kavos įstaigos savininku. Ar norite juo tapti? Išsiaiškinkime, kaip atidaryti kavinę ir kiek kainuos šis malonumas.

Sukurkite koncepciją

Taigi, visų pirma, reikia apsispręsti dėl būsimos kavinės koncepcijos. Ar bus patiekiama tik kava ir desertai? Ar pasiūlysite lankytojams galimybę skaniai ir nebrangiai pavalgyti, pavyzdžiui, verslo pietus? Ar gaminsite alkoholinius kokteilius, ar į kavą įpilsite likerių ir konjako? Ar tai bus vieta kavos mėgėjams ar greitai išgerti kavos? Galbūt turite kokią nors originalią savo idėją?

Kitas dalykas, apie kurį reikia pagalvoti. Jei jums kilo mintis atidaryti kavinę po kokio nors žinomo tinklo „sparnu“, įsigijus iš jo franšizę, tuomet reikės susirasti tinkamas patalpas ir investuoti tam tikrą sumą į sutartį. Visa kita franšizės davėjas padės jums organizuoti. Bet tada tai nebebus tavo paties „smegenų vaikas“. Jokių „firminio stiliaus“, prekių asortimento ir paslaugų modelio pakeitimų pagal valią greičiausiai nebus įmanoma.

Daug maloniau nuo nulio atidaryti savo kavinę, apgalvoti interjerą iki smulkmenų ir sukurti joje nepakartojamą atmosferą bei jaukią atmosferą. Žinoma, sukurti kavinę „savo veidu“ yra brangus verslas, bet verta.

Paruoškite reikiamus dokumentus

Pradėti kurti verslą reikėtų pasirinkus organizacinę veiklos formą. Tai gali būti arba. Įregistruokite įmonę pateikdami prašymą ir reikiamus dokumentus mokesčių inspekcijai.

Norint pradėti dirbti optimaliu mokesčių režimu, įregistravus įmonę reikia nedelsiant pranešti mokesčių inspekcijai apie perėjimą prie specialaus mokesčių režimo. Kavinei tinka schema (jei įmanoma jūsų vietovėje) arba „supaprastinta“. Jei manote, kad jums tai bus pelningiau, atminkite, kad nuo organizacijos įregistravimo dienos pateikiamos tik 5 dienos prašymui dėl perėjimo prie šios sistemos pateikti. Tokiu atveju mokesčių bazę geriau pasirinkti objektą „pajamos atėmus išlaidas“, nes išlaidos jūsų kavinėje bus didelės.

Mokesčių inspekcijoje taip pat būtina sudaryti KKM priežiūros sutartį su licencijuota organizacija.

Jei planuojate prekiauti alkoholiu, dėl mažmeninės prekybos licencijos kreipkitės į vartotojų rinkos teritorinį skyrių Atkreipiame dėmesį, kad individualiems verslininkams licencija neišduodama. Turėkite tai omenyje rinkdamiesi teisinę organizacijos formą.

Kitame etape būtina parengti leidimų ir sanitarinių-epidemiologinių dokumentų rinkinį. Jų sąrašą sudaro teisės aktai ir „Rospotrebnadzor“ norminiai dokumentai („Paslaugų teikimo maitinimo srityje taisyklės“, Federalinis įstatymas „Dėl gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės“ ir kt.).

Kavinės atidarymui ir veiklai reikalingų dokumentų sąrašas apima:

• SES ir OGPS išvada patalpose;
• sutartis su komunalinių paslaugų teikėjais;
• PPK (pramoninės sanitarinės kontrolės programa);
• sutartis su SES dėl dezinfekcijos, dezinfekcijos ir deratizacijos;
• sutartis dėl kietųjų ir organinių atliekų išvežimo;
• gyvsidabrio turinčių lempų sunaikinimo sutartis;
• sutartis dėl vėdinimo sistemos dezinfekcijos, jei kavinė atidaroma gyvenamajame name;
• sutartis su skalbykla (sausas valymas) dėl darbuotojų uniformų ir stalo tekstilės skalbimo;
• vartotojų stendas;
• maitinimo įstaigų veiklą reglamentuojančius dokumentus;
• vidaus sanitariniai dokumentai (Dezinfekcinių priemonių, atliekų išvežimo apskaitos žurnalai ir kt.);
• saugumo sutartis.

Raskite ir atnaujinkite erdvę

Kavinė turi būti labai judrioje vietoje. Geriausia verslo ar studentų rajone, netoli pagrindinių transporto stočių ar geležinkelio stočių, dideliame prekybos centre. Ramus gyvenamasis rajonas net neturėtų būti svarstomas kaip pasirinkimas: kavinė atsipirks tik esant gausiam lankomumui.

Kavinės patalpoms keliami sanitarinių ir priešgaisrinių tarnybų reikalavimai nesiskiria nuo reikalavimų kitoms maitinimo įstaigoms.

Galite atidaryti mini kavinukę 50 kv.m plote, didesniam mastui reikia 100-150 kv.m, iš kurių skirti pakankamai vietos gėrimų ruošimui ir prekybai, atskirta nuo salės vitrina arba baro prekystalis.

Patalpų pritaikymas prie galiojančių sanitarinių ir higienos bei priešgaisrinės saugos normų, licencijas išduodančios institucijos reikalavimų (prekybos alkoholiu atveju) vykdomas remonto metu. Pertvarkymo projektą preliminariai derinti su suinteresuotomis institucijomis (SES, priešgaisrinė priežiūra, architektūros biuras). Remdamiesi šiais patvirtinimais, galite gauti leidimo dokumentą iš vietinės tarpžinybinės komisijos.

Vidaus atnaujinimas yra labai svarbi patalpų paruošimo dalis. Dizainas turi atitikti kavinės koncepciją. Pavyzdžiui, „coffee to go“ formatui sveikintinas minimalizmas ir labiau tinkamas aukštųjų technologijų dizainas, mini kavos namams – jauki namų aplinka. Interjeras turi turėti firminį identitetą, kuris išskirtų jūsų kavinę nuo bet kurios kitos. Kavos namai yra gana demokratiška institucija, todėl galite parodyti nemažą vaizduotę.

Pasirinkite baldus ir įsigykite įrangą

Žinoma, baldai turi paklusti bendrai koncepcijai. Svečiams reikės stalų ir kėdžių, kaip pasirinktinai patogių sofų ar pufų, pagal sėdimų vietų skaičių. Numatykite vietą viršutiniams drabužiams, geriausia prie kiekvieno stalo, jei tai sieninės pakabos, arba vieną kabyklą keliems gretiems stalams. Bendru stiliumi sukurti interjero daiktai jūsų kavinei suteiks jaukumo ir individualaus „įkarščio“.

Papuoškite kavos ruošimo vietą baro prekystaliu arba gražia vitrina kepiniams. Nepamirškite nusipirkti tinkamų indų. Kiekviena kavos rūšis patiekiama savo specialiuose puodeliuose.

Įranga virtuvei ir kavos ruošimui yra gana brangi kavinės verslo plano dalis. Kadangi jūsų svečiai bus kavos žinovai, jūs negalėsite sutaupyti kavos įrangos kokybės. Kiekvienai pupelių rūšiai reikia savo malūnėlio. Galima sudaryti išskirtinę sutartį su kavos tiekėju su sąlyga, kad jums bus suteiktas kavos aparatas arba profesionalus kavos malūnas.

Taigi, jums reikės:

• šaldytuvai ir šaldikliai;
• kavos aparatas ir kelios kavamalės, maišytuvas, sulčiaspaudė;
• mikrobangų krosnelė ir orkaitė kepimui;
• kasos aparatas, mobilūs terminalai padavėjams;
• reikalingi baldai virtuvei.

Darbuotojų samdymas ir mokymas

Daug kas priklauso nuo kavinės darbuotojų. Kokia nauda iš jūsų „stebuklingos“ atmosferos ir brangaus dizaino, jei padavėjai lėti, o barista verda neskoningą kavą.

Jei neturite savo produkcijos, tai šiek tiek palengvins užduotį. Teks užmegzti ryšius su pusgaminių ir gatavų kepinių tiekėjais. Jei planuojama virtuvė, reikės virėjų ir technologo.

Norėdami dirbti salėje, ieškokite padavėjų ir organizuokite jiems mokymus. Nuo jų greito ir kokybiško darbo priklausys, ar jūsų kavinės svečiai norės vėl pas jus sugrįžti.

Kavinėje turi būti kavos virimo specialistai – barista, antraip turėsi ne kavinę, o tiesiog eilinę kavinę. Kitaip nei barmenai, kurių kavinėje gali ir nebūti, jei alkoholinių gėrimų pilstymo ir kokteilių ruošimo darbų kiekis planuojamas nedidelis.

Švarą kavinėje galite palaikyti pasitelkę valytojus arba už papildomą mokestį galite pasiūlyti vienam iš darbuotojų atlikti šią funkciją.

Jei neplanuojate patys valdyti savo kavinės proceso, pasiimkite kompetentingą vadovą. Galima pakviesti buhalterę.

Paskaičiuokime, kiek kainuoja atidaryti kavinę

Kavinės atidarymo kaina priklauso nuo jos formato, teikiamų paslaugų spektro ir nuomos kainos.

Pavyzdžiui, atidaryti mini kavinę su 8 stalais be savos gamybos kainuos mažiausiai 1,3–1,5 milijono rublių.

Į šią sumą įeina: patalpų nuoma, remontas, dokumentų tvarkymas, leidimų gavimas – apie 1 mln. Įranga, baldai, indai - dar 300 - 500 tūkstančių rublių. Mėnesio išlaidos sieks mažiausiai 250 tūkstančių rublių.

Kavinė su 20 stalų ir su savo virtuve jums kainuos mažiausiai 5-6 milijonus rublių.

Įmonės registravimas, patalpų nuoma, pertvarkymo parengimas ir įgyvendinimas, patvirtinimų ir licencijų gavimas gali užtrukti iki šešių mėnesių ir pareikalauti apie 1,8-2 mln. Baldai ir įranga kainuos apie 2,6 milijono rublių, nes organizuoti savo produkciją yra gana brangu dėl visų rūšių įrangos ir specialių baldų pirkimo. Kompetentingai žiūrint, jūsų išlaidos virtuvei greitai atsipirks: kepinių antkainis gali siekti iki 600%, užkandžiams ir salotoms – 250-350%. Jūsų personalo išlaidos, nuomos ir komunalinių paslaugų mokesčiai, einamosios išlaidos sieks apie 1 milijoną rublių per mėnesį.

Be to, būtina numatyti 30–50 tūkstančių rublių reklamos biudžetą. Geriau išskirkite savo tikslinę auditoriją (verslo centro darbuotojus, studentus, prekybos centro lankytojus) ir pastangas reklamuoti savo įstaigą nukreipkite jiems tikslingai, negaištant laiko ir pinigų visapusiškai reklaminei kampanijai. Vargu ar kas nors keliaus iš kito miesto galo išgerti kavos į jūsų kavinę, tačiau lankytojams iš gretimo rajono tai gali tapti pati mėgstamiausia vieta, kur galėsite užkąsti. “ laisva pora, šnekučiuokitės su draugais.

Be minėtų bendrų išlaidų skaičių, per pirmuosius 1-2 veiklos metus verta pridėti apie 30% daugiau rezervinių lėšų nenumatytiems atvejams ir projektų finansavimui.

Kaip greitai jūsų kavinė atsipirks? Tikėkitės, kad antkainis kavinėje yra daug didesnis nei įprastose kavinėse, tačiau vidutinė sąskaita yra daug mažesnė - apie 150–200 rublių. Viskas priklausys nuo lankytojų aktyvumo. Nepamirškite, kad kai kurie svečiai ilgai sėdės prie vieno kavos puodelio, šnekučiuosis su stalo kaimynais arba „pakabins“ prie nešiojamojo kompiuterio ar planšetinio kompiuterio. Todėl labai judrioje vietoje pasirūpinkite, kad būtų pakankamai sėdimų vietų, kad nuolat išlaikytumėte klientų apyvartą.

Vidutinis kavos atsipirkimo laikotarpis yra 1-3 metai.

• Nemėginkite taupyti kavos kokybės ir jos ruošimo įrangos.
• Ypatingą dėmesį atkreipkite į personalą. Darbuotojai yra jūsų kavinės veidas.
• Kavos namų stilius turėtų būti išlaikytas visame kame: muzika, meniu, servetėlės, darbuotojų uniformos. Jūsų stilius yra jūsų „vizitinė kortelė“ ir jūsų pasididžiavimas.
• Daugiau dėmesio skirkite moteriškam skoniui, moterys dažniau užsuka į kavines.
• Padarykite nemokamo belaidžio interneto zoną, pasirūpinkite lizdais prietaisams įkrauti.
• Įrengti nedidelį vaikų kambarį.
• Atminkite, kad geriausia reklama yra iš lūpų į lūpas. Elkitės su savo lankytojais kaip su brangiausiais svečiais ir jie sugrįš pas jus.

Kaip žinote, dirbau Cian. Cyan yra didžiausia nekilnojamojo turto nuomos ir pardavimo svetainė Rusijoje. Kai po ranka turi deimantų lobyną, nuolat, norom nenorom žiūri į šiuos putojančius akmenukus iš toli ar iš arti.

Savaitgalį gavau hobį - valandas praleidau vartydama svetainės puslapius ir nagrinėdama visų kategorijų nekilnojamojo turto nuomos ir pirkimo pasiūlymus: nuo močiutės namelių Sadovoye mieste iki komercinių patalpų ir paruoštų verslų.

Kartą man pasisekė - pamačiau skelbimą apie mažų paviljonų pardavimą verslo centre, kuris statomas Baumanskajoje. Kaina buvo įtartinai maža tokiai prašmatniai vietai ir neapsakomai didelė mano piniginei, nes ką tik nusipirkau sau naują pastatą, kurį šiuo metu renovuoju.

Paskambinau draugui: „Denisai, nusipirk kambarį. Atidarykime ten kavinę. Biuro planktonas nuolat geria kavą, stiklinės srutų kaina 12-18 rublių, parduoda už 150 ir daugiau. Pagalvokite patys, tai aukso kasykla! O jis paėmė ir nupirko.

Jie nusprendė, kad aš įdėsiu savo mintis, jėgas ir veiklą. Denisas yra pinigai.

Prieš tai niekada neturėjau verslo neprisijungus, bet perskaičiau šaunią Mosigros kūrėjų knygą „Verslas kaip žaidimas“ (ši knyga tikrai yra greičiausias ir smagiausias būdas sužinoti apie pagrindinius akmenis atidarant ką nors neprisijungus) ir maniau, kad nėra nieko sudėtingo.

Sugalvojau koncepciją: „Kava iš viso pasaulio“. Ir aš maniau, kad mano kavos punkte bus viskas, kas gražiausia ir, taip, amato.

Pirmas dalykas, kuris mane trikdė, buvo tai, kad kavinei reikia įrangos, o aš neįsivaizdavau, kokios. Nenorėjau pirkti netinkamo daikto ir švaistyti pinigų. Todėl nusprendžiau, kad man reikalingas konsultantas įrangos įsigijimui. Baristos vadovas. Įdėjau darbo skelbimus keliose svetainėse, parašiau kam man reikia, su kokia patirtimi ir kompetencijomis. Žmonės pradėjo skambinti. Pirmųjų skambučių, derybų dėl gyvenimo aprašymo ir interviu stadijoje atsikratau dvidešimt žmonių. Pasikviečiau aštuonis žmones į Deniso įmonės biurą, pasikalbėjau ir supratau, kad su tokiais negalima virti kavos. Vienas atrodė pagrįstas. Sakė, kad dirbo didelėse įmonėse, tinklą atidarė pats. Jo vardas buvo Eugenijus. Tiesą sakant, Eugenijus turėjo galimybę susikurti sau idealią darbo vietą.

Į smulkmenas nesileisiu, tiesiog pasakysiu, kad per dvi savaites paaiškėjo, kad visa Jevgenijaus darbo patirtis buvo fikcija, ir vienintelis dalykas, ką jis sugebėjo, buvo googlinti ir siųsti man puslapius svetainių skyrių su įranga su žodžiai „išsirink kavos aparatą čia“ . Trumpai tariant, išsiskyrėme. Ir aš nusprendžiau eiti kitu keliu. Ir užsiregistravau į trijų valandų seminarą pavadinimu „kaip atidaryti kavinę“, kuriame išmokau visko, ko man reikia (dabar galiu pats vesti).

Štai keletas naudingų dalykų iš ten:
- Jūs galite išvis nepirkti jokios įrangos, o išsinuomoti iš arbatos ir kavos įmonės (su sąlyga, kad tapsite jų įkaitu ir perkate tik jų gaminius. Kas apskritai nėra blogai ir leidžia sutaupyti daug pradžia),
— geriausi kavos aparatai ir kavos malūnėliai gaminami Italijoje. Bet kavos malūnėliui tai neprincipinga ir galima pasiimti bet kurią.
- visus žurnalus (SanPin apžiūroms ir pan.) ir vartotojų kampelius galima nusipirkti kaip paruoštą rinkinį internete, iš ten kviečia pildyti ir tikrinti šias valstybei reikalingas šiukšles. Pirmus trejus metus iš viso niekas neturi teisės tavęs tikrinti, esi laikomas kavos startuoliu, bet Rusijoje visi norėjo pyktis dėl draudimo imti mokesčius iš pradedančiojo verslininko, tad tuoj ateis pas tave. kai jie sužino apie tavo egzistavimą.
- Rusijoje skrudinta kava (perkant pupeles Brazilijoje ir kitose tam tinkamose šalyse) yra šūdas, bet tokios pupelės šviežesnės nei atvežtinės. Kadangi po skrudinimo turi praeiti tik mėnuo, kad pupelės būtų laikomos šviežiomis ir kokybiškomis,
– Europoje taip vertinama tikroji arabika Rusijoje nėra labai populiari. Kadangi jis nėra toks skanus ir sodriai kvepia ir suteikia rūgštumo. Todėl pas mus arabika yra blogai su Robusta (pigiau, bet kvepia nuostabiai) - skirtingomis proporcijomis, pradedant nuo 15 procentų robustos iki 30.
- beveik visi desertus ir kitas bandeles perka šaldytas, specialiose maisto gamyklose, kavinėse tik pašildo ir pila sirupų.
Daug smulkmenų, a la: visi stiprūs kavos kvapai kavinėse sukurti specialiais skoniais iš skardinių, su tuo nusideda Starbucks ir kiti. Arba apie tai, kurios kavinės naudoja kokybišką kavą ir šaunius kavos aparatus (DoubleBee, McDuck) arba ieškokite pagal šalį, atneškite ir skrudinkite (DoubleBee). Tai, kad karobų kavos aparatas suteikia geriausius kavos skonio nustatymus (Craft coffee shops), o automatinis aparatas (McDuck) sumažina paruošimo laiką.

Po meistriškumo klasės mano galvoje buvo visiškas aiškumas dėl įrangos. Nusprendžiau jį nusipirkti (nemėgstu nuo niekuo priklausyti ir būti jokioje nelaisvėje). Ir per savaitę nusipirkau viską, ko reikėjo: kavos aparatą, kavos malūnėlį, nedidelį šaldytuvą pienui ir greitai gendančiam maistui (galima pasiimti bet kokį pigų, beprincipą), kasą (dabar viskas turėtų būti fiskalinė, su internetu prisijungimas duomenims perduoti į mokesčių inspekciją.Tai PRIVALOMA būtina užsiregistruoti ir patikrinti). Sutarta dėl boilerio karštam vandeniui (arbatai ir kitiems gėrimams). Ir įdiegė vaizdo stebėjimo kamerą procesui stebėti.

Užsisakiau baldinę lentyną Brianske (pigiau, bet mentalitetas ten savotiškas - 3 kartus perkėlė lentynos paruošimo terminus ir 2 kartus atidėjo pristatymą, o tada reikėjo kažką perdaryti), o eskizą nubraižiau pati. , šliaužioti po kambarį su matavimo juosta (reikia atsižvelgti į visus įrangos išdėstymo niuansus, kad būtų patogu, ir smulkmenas, tokias kaip mašinų laidų ilgis). Pažymėtina, kad čia reikia turėti bent bendrą supratimą apie baristos darbą, nes nepatogiai pastatytas kavos aparatas kelis kartus sumažina proceso greitį, padidina kavos nuostolius (išsiliejo, išsiliejo) ir aromatą (ilgai užtruko nešti ragą nuo kavamalės iki kavos aparato) ir paveikia kavos punkto klientų, skubančių savo reikalais, nuotaiką.

Tada pradėjau ieškoti kavos ir arbatos tiekėjo ir radau tiesiog nuostabią kompaniją TeaCo. Kai dabar man sako, kad Rusijoje nėra gerai veikiančių įmonių, turinčių puikų aptarnavimą, požiūrį į klientus ir aiškią visų procesų logistiką, pateikiu jas kaip pavyzdį – YRA. Jie tikrai labai šaunūs ir buvo nerealu su jais dirbti! Pirma, jie rengia nemokamus tinkamo kavos ruošimo meistriškumo kursus. Nuėjau į jį ir per 2 valandas išmokau virti kavą karobų kavos aparatu, sužinojau viską apie kavos rūšis ir veisles, laimėjau daug bandomųjų maišelių su grūdeliais (mokymasis vyksta žaidimo ir konkursų forma). ), išsirinkau reikiamas arbatos rūšis. Ir sutiko išsinuomoti katilą. Ir kad jie mano kavos malūnėlį ir kavos aparatą nustatys optimaliems kavos ruošimo režimams (gėrimo skonis, ir aromatas, ir jo sodrumas priklauso nuo dalelių dydžio malant pupeles). Teisingas energijos suvartojimas ir tarnavimo laikas priklauso nuo kavos aparato nustatymų. Antra, jie parduoda tikrai šaunias žaliavas. Trečia, kaip premiją už nupirktą kavą man padovanojo gero dizaino arbatos poras ir su didele nuolaida pardavinėjo porcijinį cukrų (tačiau jei paprašysite arbatos ir kavos gamintojų nuolaidos, jie VISADA duoda arba pinigais, arba reikalingų smulkmenų).

Tinkamai užplikykite kavą ant kūgio taip:
Greitais ir aiškiais judesiais ragelis pakeičiamas kavos malūnėliu (veikia automatiškai paspaudus svirtelę), tuo pačiu metu į kavos aparatą pilamas vanduo (jis turi būti šalia kavos malūnėlio), tada ragas įdedamas į kavos aparatą ir verdantis vanduo praeina per malimą ne ilgiau kaip 15-30 sekundžių. Dabar matau, kad daugelis nepila verdančio vandens, pila nelabai karštą vandenį iš kavos aparato vamzdelių į tavo puodelį – gėrimo skonis nukenčia. Jei geriate kavą su pienu ir sirupais, tuomet to galima nepaisyti – nepajusite skonio niuansų.

Pradėjau ieškoti baristos.
Ji padarė taip – ​​visus adekvačius telefonu pakvietė į kavinę, pasiteiravo apie patirtį ir papasakojo sąlygas, o paskui paprašė „pavaišinti kava verslo centro apsaugininkus“. Mano paprastas prašymas privedė kai kuriuos į stuporą. Jie stovėjo ir žiūrėjo į mane su išraiška: „Ką? Ar tu iš proto iškrausi?" ar kas? Kaip tai padaryti?". Atsisveikinome su tokiais žmonėmis, man reikėjo mielo, besišypsančio ir drąsaus žmogaus, kuris užmegztų ryšį su žmonėmis, parduotų lengvai ir linksmai (būtent pakartotiniai klientai yra kavos taškų pajamų stuburas). Kai kuriems nepatiko darbo grafikas (norėjau anksti atsidaryti, kad sugaučiau tuos, kurie ką tik atėjo dirbti) ar sąlygos (norėjo gauti daugiau nei vidutinė kaina už baristą turguje (40 tyrų per mėnesį)).

Tada radau merginą Lisą. Ji pasakė, kad mokosi, bet ketina „spręsti šį klausimą“, kad jai labai reikia darbo, tada priėjusi prie sargybinių maloniai paklausė, kokios kavos nori. Iškepiau tinkamai ir su šypsena atidaviau jiems. apsidžiaugiau.

Liza džiaugėsi, kad viskas paruošta darbui. Ji sakė, kad yra pasiruošusi jau rytoj išeiti ir pradėti dirbti, kad džiaugiasi, kad viskas nauja (įranga), puiku (sąlygos) ir gerai (visa kita, įskaitant mane).

Liza užsirašė antrąjį mano numerį ir pasakė, kad pridės jį prie WhatsApp vakare, išvakarėse eidama į darbą, ji atėjo su manimi į metro ir pasakė „susitiksime rytoj, Jekaterina“.
O rytoj pirmiausia išjungiau visus telefonus ir neatsiliepiau į žinutes WhatsApp. Tada perskaičiau WhatsApp ir neatsakiau į SMS. Nerimavau, kad Liza staiga susirgo, paslydo ar išsisuko koją. Gatvėje yra toks ledas (atsidarėme prieš metus). Teisingai oho! Lizai kažkas atsitiko. Bet ne. Liza perskaitė žinutes ir tylėjo. Liza niekada neskambino ir neatsiliepė.
Nusprendžiau, kad vėl turiu pakeisti savo požiūrį. Išsigandęs. Ir ji apgavo besišypsančią ir kalbančią baristą iš kitos įstaigos.

Su juo nusipirkom trūkstamas smulkmenas (guminis kilimėlis kugeliui, ledų šaukšteliai, Monin sirupai, buitinė chemija, visa kita) ir atidarėme. Po dviejų mėnesių mes užsidirbome pelno, o tada aš ėmiausi kitų dalykų, visiškai perleisdamas kavinės valdymą Denisui.

Ką aš pasiėmiau iš šios patirties:
1. Kavą virti mažuose kavos puoduose yra pelninga, tačiau viso verslo marginalumas nėra labai didelis (nuo 100 iki 300 tyrų per mėnesį).
2. Pajamos LABAI stipriai priklauso nuo vietos ir srauto (skaitykite knygą „Verslas kaip žaidimas“, ten daugiau apie vietos pasirinkimą).
3. Geriau turėti patalpas. Jei perkate jį verslo centro statybos etape, tada pabaigoje gausite nekilnojamąjį turtą, kuris kainuoja apie 2 kartus daugiau nei originalus. Bet yra rizika, kad BC nebus pilnai užimtas, tada pravažumas labai skirsis nuo norimo.
4. Bet kuriame verslo centre yra valdymo įmonė, ir jūs turite iš karto žinoti jos pakliuvimo laipsnį. Pavyzdžiui, neleis atlikti remonto įprastai (tik nepalankiu metu, nepadės atjungti ar prijungti ryšių), nustatys aukštus interneto tarifus, neleis firminių patalpų įvardinti skonis, jie suteiks žemą bendrą elektros tinklo įtampą arba nenuleis vandens ir nukreips kanalizaciją. Arba jie išnuomos kitą kambarį tam, kas nori tapti jūsų konkurentu (gera įvertinti žmogaus, kuris stumdo kavos puodą per sieną nuo jūsų, pakliuvimo laipsnį, bet tai neįmanoma).
5. Reikia atidžiai ieškoti žmonių ir nedelsiant patikrinti jų tinkamumą, o įgūdžius – kad ir ekspromtu, bet „lauke“.
6. Verta eiti į meistriškumo kursus bendraisiais klausimais ir kavos virimo, arbatos virimo ir pasirinkimo klausimais. Tai labai naudinga ir palengvins darbuotojų paiešką ateityje.
7. Geriau iš karto susitarti dėl akcijų su partneriu ir kuo detaliau dokumentuoti (kas neparašyta, to nėra). Nedelsdami pagalvokite apie planą B – jei viskas nepavyks, visų pastangos kainuos tiek daug.
8. Neprisijungęs verslas yra kančia, bet patirtis įdomi. Gal kada nors vėl tai padarysiu.
9. Darbe, bet kokiame versle, . Taupykite nervus, laiką ir pinigus. Jis tikrinamas pakartotinai įvairiose situacijose ir dirbant.
10. Įdomias idėjas ir svajones apie idealų dizainą ir koncepciją iš tikrųjų gali sugriauti fiziniai kambario matmenys ir aplinkinė realybė. Ir apskritai tai ne visada yra blogai.
11. Baristai labai patinka apgaudinėti jūsų pinigus, nesulaužyti čekio (taip susitvarkysite iki mokesčių audito), arba pačiam pirkti puodelius (juos vedama apskaita, kiti būdai nepatikimi). Todėl akiniai turi būti firminiai ir aiškiai suskaičiuoti.
12. Arbatos ir kitų gėrimų maržos didesnės, tačiau jų perkama daug rečiau nei kavos.

Jei turite klausimų - klauskite, atsakysiu, įrašą papildysiu. Nebuvo įmanoma apie viską parašyti iš karto.