អង្ករ។ មួយ។

បន្ទប់ (លេខធាតុត្រូវបានរុំព័ទ្ធជារង្វង់): 7 - បន្ទប់សម្រាប់រៀបចំពង; 2 - នាយកដ្ឋានសម្រាប់ kneading dough សម្រាប់កាត់និងដុតនំ; 3 - បន្ទប់សម្រាប់ការបញ្ចប់ផលិតផល; 4 - លាងស្តុក; 5 - ផលិតផលផ្ទះបាយ; 6 - កន្លែងសម្រាប់បេសកកម្ម។

ឧបករណ៍: 7 - ចង្ក្រាន; 2 - គណៈរដ្ឋមន្ត្រីដុតនំ; 3, 4 - ទូទឹកកក; 5 - តារាងផ្នែកដែលមានទូទូរទឹកកក; ៦- ម៉ាស៊ីនសកល; 7.8 - អ្នកវាយដំ; 9 - ម៉ាស៊ីនលាយម្សៅ; 10 - ម៉ាស៊ីនក្រឡុកម្សៅ; 11 - ស៊ីហ្វឺរ; 12, 13 - តារាងផលិតកម្ម; 14, 15 - ងូតទឹកបោកគក់; 16 - podvarnik; 17 - រទេះរុញ; 18, 19 - រ៉ាកែតស្ថានី។

នៅក្នុងបរិវេណផលិតកម្មនៃហាងលក់បង្អែម គ្រឿងម៉ាស៊ីន កំដៅ ទូរទឹកកក និងឧបករណ៍សម្រាប់គ្រប់គ្រងត្រូវបានដំឡើង។

ឧបករណ៍មេកានិក រួមមានម៉ាស៊ីនសម្រាប់រែងម្សៅ វាយដំ វាយដំ និងរមៀលម្សៅ។ ម៉ាស៊ីនស៊ីម៉ងត៍ MPM-800 ដែលមានសមត្ថភាព 800 គីឡូក្រាមក្នុងមួយម៉ោង ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងហាងបង្អែមដ៏ធំមួយសម្រាប់សម្អាតម្សៅពីភាពមិនបរិសុទ្ធ (ឬវត្ថុ) ជាមួយនឹងការបន្ធូរក្នុងពេលដំណាលគ្នា និងធ្វើឱ្យវាឆ្អែតជាមួយនឹងខ្យល់។ នៅក្នុងសិក្ខាសាលាដែលមានសមត្ថភាពផលិតតូចមួយ vibrosifter MPMV-300 ត្រូវបានដំណើរការជាមួយនឹងសមត្ថភាព 300 គីឡូក្រាមក្នុងមួយម៉ោង និងទំហំសំណាញ់ 1.2 និង 1.6 ម។ Sifter នៃម៉ាកនេះជាយន្តការដែលអាចជំនួសបានគឺជាផ្នែកមួយនៃឧបករណ៍ដ្រាយ PG-06 ។

ម៉ាស៊ីនលាយម្សៅ TMM-1M ដែលមានចំណុះ 140 លីត្រ និងរយៈពេលបាច់ 7-20 នាទី ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ kneading ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ dough ។ ម៉ាស៊ីនលាយម្សៅខ្នាតតូច MGM ជាមួយនឹងចានដែលអាចដកចេញបានចំនួនបី (ចំណុះ 21 លីត្រនីមួយៗ) គឺចាំបាច់សម្រាប់ការលាយម្សៅដែលមានស្ថិរភាពខុសៗគ្នា។

ម៉ាស៊ីនវាយដំ MV-06, MV-35 និង MV-60 ដែលមានសមត្ថភាពធុង 6.35 និង 60 លីត្រ រៀងគ្នាវាយល្បាយស៊ុត និងប្រូតេអ៊ីន-ស្ករ ក្រែម និងប្រភេទម្សៅរាវ។ ពួកគេមានល្បឿន whipping ពីរ: ទាប 110-125 និងខ្ពស់ 200-225 rpm ។

ឧបករណ៍វាយដំ MV-06 ខ្នាតតូចដែលមានរបារមួយ និងឧបករណ៍វាយដំចំនួនបួនត្រូវបានដំឡើងនៅលើតុដោយផ្ទាល់នៅកន្លែងធ្វើការ។ Beater MV-60 មានឧបករណ៍វាយចំនួនបីផ្សេងគ្នា និងរថក្រោះពីរ។ បន្ថែមពីលើវា អ្នកអាចដំឡើងរនាំងដកថាមពល និងភ្ជាប់យន្តការដែលអាចជំនួសបានពីឧបករណ៍ដ្រាយសកល PU-0.6 - ម៉ាស៊ីនកិន ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ និងរទេះរុញសម្រាប់ដឹកជញ្ជូនធុង។

ម៉ាស៊ីនក្រឡុកម្សៅម៉ាក MPT-6OM ប្រើសម្រាប់រមៀលចេញនំកុម្មង់ នំម្សៅ និងគុយទាវ (កម្រាស់ម្សៅ 1-50 មម)។ ឧបករណ៍ PR ដែលមានសមត្ថភាព 15 គីឡូក្រាមក្នុងមួយម៉ោងត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរមៀល dough សម្រាប់ chebureks (កម្រាស់ស្រទាប់ 0.5-3 មម) ។

ដោយមានជំនួយពីដ្រាយសកល PU-0.6 និង PM-1.1 ជាមួយនឹងយន្តការដែលអាចផ្លាស់ប្តូរបានប្រតិបត្តិការផ្សេងៗត្រូវបានអនុវត្ត។ យន្តការពហុគោលបំណង MS-4-7-8-20 សម្រាប់លាយម្សៅ ម្សៅ និងសាច់ minced ត្រូវបានបំពាក់ដោយឧបករណ៍វាយដំដែលអាចជំនួសបាន និងធុងមួយដែលមានចំណុះ 20 លីត្រ យន្តការកិន MS-12-15 និង sifter MS-24 ។ -៣០០ ម៉ាស៊ីន MS-12- 40 សម្រាប់កិនគ្រាប់ និងកិនគ្រាប់អាភៀន។

ឧបករណ៍កម្តៅរួមមានឡចំហាយអគ្គិសនី ESH-ZM និង ShPESM-3 ដែលមានកម្តៅ TR-4 ។ គណៈរដ្ឋមន្ត្រី ShPESM-3 គឺជាបន្ទប់បីដែលមានសីតុណ្ហភាពអតិបរមានៅក្នុងបន្ទប់ធ្វើការ 350 °C។

នៅក្នុងហាងនំបញ្ចុក ចង្ក្រានអគ្គិសនីនៃប្រភេទ SESM-05 ដែលមានផ្ទៃដី 0.5 ម 2 ក៏ដូចជាចង្រ្កានអគ្គីសនី PESM-4M ត្រូវបានប្រើប្រាស់។ នៅរោងចក្រធំ ៗ ចង្រ្កានដែលមានកំដៅបំពង់នៃបន្ទប់ដុតនំ (FTL-2 HPP) ត្រូវបានតំឡើង។ ចង្រ្កានទាំងនេះខុសគ្នាត្រង់ចំនួនបំពង់ឧស្ម័ន (ឆានែល) ប្លង់ទំហំនិងចំនួនបន្ទប់ដុតនំ។ នៅក្នុងឡដែលមានកំដៅអគ្គីសនីនៃបន្ទប់ដុតនំ (P-104, P-119) អ្នកអាចគ្រប់គ្រងរបបសីតុណ្ហភាពដោយបើក និងបិទឧបករណ៍កម្តៅអគ្គីសនីបំពង់នីមួយៗ។

នៅពេលរៀបចំលំហូរផលិតកម្ម rectilinear ចង្ក្រានផ្លូវរូងក្រោមដីដែលមានសំណាញ់ដែក (PHK.-16) ត្រូវបានតំឡើង។ បន្ទប់ដុតនំនៃឡចំហាយផ្លូវរូងក្រោមដីមានតំបន់ជាច្រើនដែលមានភាពខុសគ្នា របបសីតុណ្ហភាពបំពាក់ដោយម៉ាស៊ីនសំណើម។

ឧបករណ៍ទូរទឹកកកគឺចាំបាច់សម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលខ្លីនៃផលិតផលដែលអាចរលួយបានក្នុងអំឡុងពេល សីតុណ្ហភាពទាប. នៅក្នុងទូរទឹកកក ShKh-0.6M 2, ShKh-1D 2S, ShKh-0.56S (ចំណុះ 40-250 គីឡូក្រាម) របបសីតុណ្ហភាពត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរង្វង់ 1-3 ° C នៅសីតុណ្ហភាពព័ទ្ធជុំវិញមិនខ្ពស់ជាង 32 ° C នៅក្នុង ទូរទឹកកក - ពី -9 ទៅ -12 °С។ សីតុណ្ហភាពនៅក្នុងទូត្រូវបានរក្សាដោយស្វ័យប្រវត្តិដោយទែម៉ូស្តាត។ នៅក្នុងបន្ទប់ទូរទឹកកកនៃទូមានធ្នើដាក់ទំនិញដែលអាចលៃតម្រូវកម្ពស់បាន។

នៅក្នុងហាងបង្អែមធំមួយ ទូទឹកកកដែលបានផលិតរួច KX-6B, KX-12B និង KX-18B អាចត្រូវបានដំឡើងជាមួយនឹងបរិមាណត្រជាក់ដែលមានប្រយោជន៍នៃ 6, 12 និង 18 ម 3 រៀងគ្នា និងរបបសីតុណ្ហភាព 0-2 ° C នៅ សីតុណ្ហភាពព័ទ្ធជុំវិញមិនខ្ពស់ជាង 32 ° C ។

ផ្នែកទូរទឹកកកអគ្គិសនីដែលបានកែប្រែ - តារាង SOESM-2 និង SOESM-3 គឺជាទូទូរទឹកកកខ្នាតតូច ដែលផ្នែកខាងលើជាតុសម្រាប់ធ្វើនំប៉័ងខ្លី ឬនំប៉ាវ និងប្រតិបត្តិការផ្សេងៗទៀត។

ក្នុងអំឡុងពេលប្រតិបត្តិការការផ្ទុកតំបន់នៃទូទូរទឹកកកមិនគួរលើសពីបទដ្ឋានដែលអាចអនុញ្ញាតបាន; អ្នកគួរតែយកទឹកកកចេញពីឧបករណ៍រំហួតឱ្យបានទៀងទាត់ កុំដាក់ផលិតផលនៅជិតគ្នា ដើម្បីធានាឱ្យមានចរន្តខ្យល់ចេញចូលជារង្វង់។ លាងសម្អាតជញ្ជាំងខាងក្នុងនៃទូជាមួយសាប៊ូ និងទឹក ហើយម្តងក្នុងមួយខែជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ដំណោះស្រាយថ្នាំសំលាប់មេរោគ។

ឧបករណ៍គ្រប់គ្រង - លើក ឧបករណ៍បញ្ជូន និងរទេះរុញ - ត្រូវបានប្រើដើម្បីផ្លាស់ទីទំនិញដែលមានទម្ងន់ 100-1000 គីឡូក្រាម។ កាប៊ីនជណ្តើរយន្តត្រូវបានផ្ទុកតាមរយៈទ្វារបិទដោយមានទំនាក់ទំនងដែលរារាំងជណ្តើរយន្តមិនឱ្យចាប់ផ្តើមនៅពេលទ្វារបើក។

នៅក្នុងហាងនំបញ្ចុក ឧបករណ៍បញ្ជូនត្រូវបានដំឡើងដែលផ្លាស់ទីទំនិញក្នុងទិសដៅមួយ៖ ផ្ទះល្វែង - សម្រាប់ទំនិញក្នុងធុង និងចង្អូរ - សម្រាប់ទំនិញភាគច្រើន។

រទេះរុញគឺជាវេទិកាដែកនៅលើកង់ដែលអាចត្រូវបានលើក និងបន្ទាបដោយប្រើដ្រាយខ្សែសង្វាក់ និងប្រអប់លេខ ឬប្រអប់ដៃ។

សារពើភ័ណ្ឌនិងឧបករណ៍។ កន្លែងធ្វើការនីមួយៗនៅក្នុងហាងបង្អែមមានឧបករណ៍ និងឧបករណ៍ចាំបាច់មួយ៖ ផើងដែលមានសមត្ថភាពជាច្រើនដែលធ្វើពីដែកអ៊ីណុក ចង្ក្រាន និងឡចំហុយនំ សន្លឹកដុតនំ និងសន្លឹកបង្អែម ម្ជុលរំកិលសាមញ្ញជាមួយនឹងកម្រិតកម្រាស់ និងលំនាំផ្សេងៗ មាត្រដ្ឋានចុច ផ្សិត។ កន្លែងសម្រាក, បាយអ, Sieves, សំណុំនៃគន្លឹះធ្វើនំ និងកាបូប, កាំបិត។

ធុងទឹកក្តៅ និងផើងត្រូវបានដាក់ស្លាកថាមានសមត្ថភាព ឬទម្ងន់។

ផលិតផលត្រូវបានដុតនំនៅលើសន្លឹក confectionery ជាមួយភាគីទាំងសងខាងឬនៅលើសន្លឹកដុតនំ - ជ្រុងនៅលើបួនជ្រុង។

ម្សៅត្រូវបានកាត់ជាមួយឧបករណ៍ផ្សេងៗ៖ ឧបករណ៍កាត់អង្កាញ់ ម្ជុលរំកិល (ជាមួយចិញ្ចៀនមុតស្រួច) ស្នាមរន្ធ កាំបិតពិសេសដែលមានដាវជាច្រើន។ ដោយប្រើឧបករណ៍បែងចែកម្សៅ SK 2 ម្សៅរមៀលត្រូវបានកាត់ជាផ្នែកស្មើគ្នា។ វាមានដំបងដែកមួយដែលមានចំណុចទាញផ្លាស្ទិចទាំងសងខាង និងកាំបិតថាសដែលបានម៉ោននៅលើវា តោងជាមួយ washers ទទឹងដែលត្រូវនឹងទទឹងនៃបន្ទះកាត់នៃ dough ។ អ្នកកាប់កាត់ខ្សែបូ ការ៉េ និងរាងផ្សេងទៀតពីម្សៅ។

ដើម្បីដាក់ម្សៅនំប៊ីសស្ទីន ឧបករណ៍ពិសេសដែលមានម៉ាស៊ីន និងម៉ាស៊ីនបាញ់ថ្នាំ PPK-1 ត្រូវបានប្រើ។ ឧបករណ៍នេះមានធុងរាងស៊ីឡាំងបិទជិតជាមួយនឹងចំណុចទាញ និងរអិលនៅលើគម្រប កញ្ចក់ជាមួយនឹងការបែងចែកត្រូវបានអនុវត្តទៅវាសម្រាប់ការអានបរិមាណនៃសុីរ៉ូ។ នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃធុងមានទួណឺវីសដែលមានរន្ធដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 1-1.5 មីលីម៉ែត្រសម្រាប់បាញ់ទឹកស៊ីរ៉ូ។ ផលិតផលធ្វើនំត្រូវបានតុបតែងដោយប្រើបំពង់ដែក ឬផ្លាស្ទិចដែលត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងថង់កុម្មង់នំ។ ភាពងាយស្រួលបំផុតគឺបំពង់វីសដែលវីសលើមូលដ្ឋានពិសេស។

ផលិតផល​ត្រូវ​បាន​យក​ចេញ​ពី​សន្លឹក​ឬ​សន្លឹក​ដុតនំ​ដោយ​ប្រើ​កាំបិត​ធ្វើ​ពី​ដែកអ៊ីណុក​កម្រាស់ 0.8-1.5 ម.ម ហើយ​ដាក់​ចេញ​ដោយ​ប្រើ​ប្រដាប់​ធ្វើ​នំ​ដោយ​ជើង​ត្រង់​ឬ​ជ្រុង។

សម្រាប់ដំណោះស្រាយត្រង កំណាត់ដែកដែលមានរន្ធតូចៗត្រូវបានប្រើប្រាស់ដែលមានអង្កត់ផ្ចិតខុសៗគ្នាជាមួយនឹងសំណាញ់នីឡុង សូត្រ ឬសំណាញ់សក់។

កុម្មង់នំខ្លី

ប្រភេទនៃអាពាហ៍ពិពាហ៍	មូលហេតុ
1. ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចខ្សាច់មិន crumbly, ក្រាស់, រឹង	1. ម្សៅជាមួយនឹងមាតិកា gluten ខ្ពស់, kneading យូរ; ការប្រើប្រាស់មួយចំនួនធំនៃសំណល់ធ្វើតេស្ត; ជំនួសឱ្យស៊ុត, មានតែស៊ុតពណ៌សត្រូវបានបន្ថែម; ស្ករច្រើន និងខ្លាញ់ច្រើន។
2. dough គឺមិនមែនប្លាស្ទិច, crumbles កំឡុងពេលរមៀល។ ផលិតផល​នេះ​មាន​លក្ខណៈ​រដុប ដី​ខ្សាច់​ក្រៀម​ជា​ផលិតផល​ពាក់កណ្តាល​សម្រេច​ដែល​មាន​សភាព​ទ្រុឌទ្រោម​ខ្លាំង។	2. សីតុណ្ហភាពសាកល្បងគឺលើសពី 200 C; dough ត្រូវបាន kneaded ជាមួយប្រេងបន្លែ; ម្សៅមានមាតិកាខ្លាញ់កើនឡើង; ជំនួសឱ្យស៊ុត yolks ស៊ុតត្រូវបានបន្ថែម។
3. ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចខ្សាច់គឺឆៅ, ដុតនំមិនល្អ, ដុតនៅកន្លែង, ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចខ្សាច់គឺស្លេក។	3. សីតុណ្ហភាពដុតនំខ្ពស់ពេក; ពេលវេលាដុតនំមិនគ្រប់គ្រាន់; ស្រទាប់រមៀលមិនស្មើគ្នា; សីតុណ្ហភាពដុតនំទាប។

ម្សៅដំបែ

គុណវិបត្តិ	មូលហេតុ	វិធីដើម្បីជួសជុល
1. ម្សៅមិនសមស្របឬមិនសមស្របគ្រប់គ្រាន់ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation	1. dough បាន cooled ខាងក្រោម 30 0 С; 2. ម្សៅត្រូវបានកំដៅខ្លាំងឬមាន t 55 0 C; 3. ដំបែមានគុណភាពអន់	1. កំដៅម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ដល់ 30 0 С; 2. ត្រជាក់ dough ទៅ 30 0 C និងបន្ថែម yeast ស្រស់។ 3. បន្ថែម yeast គុណភាពល្អទៅ dough នេះ។
2. ម្សៅគឺផ្អែមពេកឬប្រៃ	ស្ករឬអំបិលត្រូវបានដាក់លើសពីបទដ្ឋានដែលជាលទ្ធផលដែលបរិមាណនៃដំបែត្រូវបានពន្យារពេល	ច្របាច់ម្សៅដោយគ្មានជាតិស្ករ ឬអំបិល ហើយផ្សំជាមួយម្សៅដែលមានជាតិប្រៃ ឬផ្អែមពេក
3. dough គឺជូរ	dough បាន fermented	ច្របាច់ម្សៅដោយគ្មានដំបែដោយប្រើម្សៅ peroxide ជាអ្នកចាប់ផ្តើម។
4. កាត់បន្ថយបរិមាណតេស្ត	កណ្តាប់ដៃមិនគ្រប់គ្រាន់។	ផលិត kneading dough អាស្រ័យលើ "កម្លាំង" នៃ dough នេះ។
5. ការបង្កើតស្រទាប់ស្ងួត	ម្សៅត្រូវបាន fermented នៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានសំណើមទាប។	ក្នុងអំឡុងពេល fermentation គ្របដណ្តប់ dough ជាមួយគំរបឬកន្សែងមួយ។

ផែនទីបច្ចេកវិទ្យានៃចានពីរ

នំឈីសជាមួយយៈសាពូនមី

dough Yeast សម្រាប់ cheesecakes ត្រូវបានរៀបចំតាមវិធីអេប៉ុង។ បាល់ដែលមានទម្ងន់ 50 ឬ 60 ក្រាមត្រូវបានបង្កើតឡើងពីម្សៅដាក់ថ្នេរនៅលើសន្លឹកស្ករកៅស៊ូការបញ្ជាក់មិនពេញលេញត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ (5 នាទី) ហើយបន្ទាប់មកការសម្រាកត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងពួកវាជាមួយនឹងបន្ទះឈើដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 5 សង់ទីម៉ែត្រដែលត្រូវបានបំពេញ។ ជាមួយ stuffing ។

បន្ទាប់ពីការបញ្ជាក់ពេញលេញ នំខេកត្រូវបានលាបជាមួយម្សៅ ហើយដុតនំនៅសីតុណ្ហភាព 230-240 អង្សាសេរយៈពេល 6-8 នាទី។

នៅពេលរៀបចំនំខេកជាមួយ marmalade melange មានតែគែមនៃ dough ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបាន lubricated ខណៈពេលដែលគែមនៃ dough គួរតែត្រូវបាន lubricated មុនពេលនំត្រូវបានបំពេញដោយយៈសាពូនមី។

ផលិតផលមានពណ៌មាស ម្សៅត្រូវបានដុតនំយ៉ាងល្អ។

នំនំប៉័ងខ្លី ស្រោបដោយ fondant ជាមួយក្រែម។

ឈ្មោះនៃវត្ថុធាតុដើម និងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច	ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចខ្សាច់	ក្រែម		ការគណនាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ 100 ភី។
ម្សៅពីលើធូលី ស្ករ granulated ប៊ឺ ម្សៅវ៉ានីឡា ម្សៅចម្រាញ់ ម្សៅ Molasses ទឹកដោះគោ condensed ទាំងមូល ខ្លឹមសារ សូដ្យូមប៊ីកាបូណាត អាម៉ូញ៉ូមកាបូន ទិន្នផល p/f ការបំពេញផ្លែឈើ ទិន្នផល ផលិតផលសម្រេច			1084,0

ដាក់ស្រទាប់ខ្សាច់ត្រជាក់ដែលមានកម្រាស់ 3-4 ម.ម នៅលើសន្លឹកអាលុយមីញ៉ូមពណ៌ស។ លាបក្រែមប៊ឺរីមួយស្រទាប់លើវា។

ដាក់ស្រទាប់ខ្សាច់ត្រជាក់ទីពីរនៅលើកំពូល។ លាបស្រទាប់ស្តើងនៃការបំពេញផ្លែឈើលើផ្ទៃ។

កំដៅក្រែមលាបមាត់ដល់ 50 0C ភ្លក់រសជាតិវាជាមួយខ្លឹមសារ អ្នកអាចលាបពណ៌អាហារ។

ចាក់​ក្រែម​លាបមាត់​ជាមួយ​បន្ទះ​លើ​ផ្ទៃ​នៃ​នំ​ដែល​ស្អិត​ជាប់។ ដោយប្រើកាំបិតវែង និងធំទូលាយ រាលដាលបបូរមាត់ឱ្យស្មើគ្នា។

ដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែមលាបមាត់រឹង ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលធ្វើពីកញ្ចក់ត្រូវដាក់នៅលើធ្នើរ ឬតុរាបស្មើ ដើម្បីកុំឱ្យស្នាមជ្រួញលើផ្ទៃ។

បន្ទាប់ពីក្រែមលាបមាត់រឹងរួច កាត់នំដែលស្អិតជាប់ជាមួយកាំបិតក្តៅ ជាដំបូងចូលទៅក្នុងច្រូតបណ្តោយ ហើយបន្ទាប់មកចូលជាច្រូត។

តុបតែងនំនីមួយៗដោយក្រែមពណ៌។

ការគណនាវត្ថុធាតុដើម (តារាង pivot)

ឈ្មោះនៃវត្ថុធាតុដើម	នំឈីសជាមួយយៈសាពូនមី	នំខេកខ្លី ស្រោបដោយ fondant
ក្រែម margarine យៈសាពូនមី minced ខាញ់សន្លឹក ស្ករ granulated ប៊ឺ ម្សៅវ៉ានីឡា ម្សៅចម្រាញ់ ម្សៅ Molasses ខ្លឹមសារ សូដ្យូមប៊ីកាបូណាត អាម៉ូញ៉ូមកាបូន		27,36	15,65 11,98	1,596 0,131	28,956 0, 131

កាតគណនាលេខ 10 ឈ្មោះម្ហូប Cheesecake ជាមួយយៈសាពូនមី

ឈ្មោះនៃវត្ថុធាតុដើម		តម្លៃ, r.k.	ផលបូក, r.c.
margarine តារាង
ទឹកដោះគោខាប់
ឬយៈសាពូនមី
សម្រាប់ប្រេងរំអិល៖
សន្លឹកខ្លាញ់
ការចំណាយសរុបនៃសំណុំឆៅ
Mark-up 56%, r.c.
ការចំណាយសរុបនៃសំណុំវត្ថុធាតុដើមដោយគិតគូរពីការសម្គាល់
តម្លៃលក់ចាន, r.k.
ទិន្នផលនៃម្ហូបមួយនៅក្នុងសំណុំបែបបទបានបញ្ចប់, g

ក្បាល ផលិតផល ______________

គណនាដោយ ___________

ខ្ញុំ​យល់ព្រម។ នាយក___________

ការរៀបចំការងាររបស់ហាងបង្អែម 4

2.1.ការរៀបចំការងារសិក្ខាសាលា 6

២.២. បរិក្ខារសម្រាប់ហាងបង្អែម និងច្បាប់ប្រតិបត្តិការ 9

២.៣. ឧបករណ៍ផ្ទះបាយ 11

2.4.ការរៀបចំការងារនៅក្នុងសិក្ខាសាលា 13

២.៥. សុវត្ថិភាពសិក្ខាសាលា 14

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន 18

គន្ថនិទ្ទេស 19

ការណែនាំ

អាហារដ៏ធំដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងជីវិតរបស់សង្គម។ វាបំពេញបានយ៉ាងពេញលេញនូវតម្រូវការអាហារូបត្ថម្ភរបស់មនុស្ស។ សហគ្រាសផ្តល់ម្ហូបអាហារអនុវត្តមុខងារដូចជាការផលិត ការលក់ និងការរៀបចំការប្រើប្រាស់ផលិតផលធ្វើម្ហូបដោយប្រជាជននៅក្នុងកន្លែងដែលបានរៀបចំជាពិសេស។ សហគ្រាសផ្តល់ម្ហូបអាហារអនុវត្តសកម្មភាពសេដ្ឋកិច្ចឯករាជ្យ ហើយក្នុងន័យនេះមិនខុសពីសហគ្រាសដទៃទៀតទេ។ ការផ្តល់អាហារដល់ប្រជាជនត្រូវបានរៀបចំជាចម្បងដោយសហគ្រាសឯកជនតូចៗ។

ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារដ៏ធំកំពុងស្ថិតក្នុងដំណើរការនៃការអភិវឌ្ឍន៍ ទាំងចំនួនគ្រឹះស្ថាន និងគុណភាពសេវាកម្មកំពុងកើនឡើង។

ជារៀងរាល់ឆ្នាំ អាហារូបត្ថម្ភដ៏ធំត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងជីវិតរបស់មហាជនទូទៅ ដែលរួមចំណែកដល់ដំណោះស្រាយនៃបញ្ហាសេដ្ឋកិច្ចសង្គមជាច្រើន។ ជួយឱ្យការប្រើប្រាស់ធនធានស្បៀងអាហាររបស់ប្រទេសកាន់តែប្រសើរឡើង ផ្តល់ឱ្យប្រជាជននូវអាហារូបត្ថម្ភប្រកបដោយគុណភាពទាន់ពេលវេលា ដែលមានសារៈសំខាន់ជាការសម្រេចចិត្តសម្រាប់ការថែរក្សាសុខភាព ការបង្កើនផលិតភាពការងារ និងការលើកកម្ពស់គុណភាពនៃការអប់រំ។ អនុញ្ញាតឱ្យការប្រើប្រាស់ពេលវេលាទំនេរកាន់តែមានប្រសិទ្ធភាព ដែលសព្វថ្ងៃនេះជាកត្តាសំខាន់សម្រាប់ប្រជាជន។ បណ្តាញសហគ្រាសផ្តល់ម្ហូបអាហារដែលប្រជាជនប្រើប្រាស់ត្រូវបានតំណាងដោយប្រភេទផ្សេងៗគ្នា៖ អាហារដ្ឋាន ភោជនីយដ្ឋាន ហាងកាហ្វេ អាហារសម្រន់ បារ។ល។ តម្រូវការសម្រាប់ប្រភេទផ្សេងៗត្រូវបានកំណត់ដោយ៖ ភាពសម្បូរបែបនៃតម្រូវការរបស់ប្រជាជនសម្រាប់ប្រភេទផ្សេងៗនៃអាហារ (អាហារពេលព្រឹក អាហារថ្ងៃត្រង់, អាហារពេលល្ងាច, អាហារកម្រិតមធ្យម, អាហារថ្ងៃត្រង់អាជីវកម្ម); ភាពជាក់លាក់នៃការបម្រើមនុស្សទាំងអំឡុងពេលសម្រាកអាហារថ្ងៃត្រង់ខ្លី និងអំឡុងពេលសម្រាក។ តម្រូវការដើម្បីបម្រើប្រជាជនពេញវ័យ និងកុមារដែលមានសុខភាពល្អ និងត្រូវការអាហារូបត្ថម្ភផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រ។ តំរូវការផលិតផល និងសេវាកម្មនៃការធ្វើម្ហូបដ៏ធំកំពុងផ្លាស់ប្តូរ និងកើនឡើងឥតឈប់ឈរ។

ការរៀបចំការងាររបស់ហាងបង្អែម។

ហាងនំខេកសម្រាប់ដុតនំ និងនំម្សៅ នំ និងនំកុម្មង់ត្រូវបានរៀបចំនៅសហគ្រាសផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈខ្នាតធំ និងមធ្យម (ជាចម្បងភោជនីយដ្ឋាន) ដែលផ្គត់ផ្គង់ផលិតផលរបស់ពួកគេទៅកាន់បណ្តាញដ៏ធំទូលាយនៃសហគ្រាសធុនតូច។ សិក្ខាសាលាគឺជាផ្នែកមួយនៃសហគ្រាសលទ្ធកម្ម។
សម្រាប់ដំណើរការធម្មតានៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៅក្នុងហាងបង្អែម គួរតែមានផ្នែកដូចខាងក្រោមៈ ការច្របាច់ម្សៅ ការកាត់ម្សៅ ការដុតនំ ការបញ្ចប់ផលិតផល ការរៀបចំក្រែម សាច់ minced កន្លែងដាក់អាហារប្រចាំថ្ងៃ ធុងទឹក ការលាង (សម្រាប់ស៊ុត។ ចាន, ធុង) ។ នៅក្នុងទូដាក់អាហារប្រចាំថ្ងៃ ទូដាក់ឥវ៉ាន់ គ្រឿងក្រោមត្រូវបានដំឡើង ហើយទូទឹកកកត្រូវបានបំពាក់។ សម្រាប់ផលិតផលថ្លឹង ជញ្ជីងដែលមានដែនកំណត់រង្វាស់ពី 2 ទៅ 150 គីឡូក្រាមត្រូវបានប្រើប្រាស់។ និងឧបករណ៍វាស់ស្ទង់។ នៅទីនេះពួកគេក៏រៀបចំវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ផលិតផងដែរ (រំលាយ និងចាក់អំបិល ស្ករ មេពូជ ប្រេងលាងសម្អាត ដោះវេចខ្ចប់។ល។)។
ស៊ុតត្រូវបានដំណើរការនៅក្នុងបន្ទប់បោកគក់ពិសេសដែល ovoscope និងងូតទឹកដែលមានបន្ទប់ចំនួន 4 ត្រូវបានដំឡើងសម្រាប់អនាម័យរបស់ពួកគេ។ ស៊ុតដែលបានឆ្លងកាត់ ovoscope នៅក្នុង Sieve បានរក្សាទុកក្នុងបន្ទប់ទីមួយនៃការងូតទឹកក្នុងទឹកក្តៅរយៈពេល 10 នាទី។ បើចាំបាច់ ពួកវាត្រូវលាងសម្អាតនៅទីនេះដោយប្រើជក់។ នៅក្នុងបន្ទប់ទីពីរ ស៊ុតត្រូវបានរក្សាទុករយៈពេល 5 នាទីក្នុងដំណោះស្រាយ 2% bleach ។ នៅក្នុងបន្ទប់ទីបី ស៊ុតត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងសូលុយស្យុង 2% នៃសូដាដុតនំ ហើយនៅទីបួន ពួកវាត្រូវលាងសម្អាតដោយទឹកក្តៅឧណ្ហៗរយៈពេល 5 នាទី។ ស៊ុតដែលលាងនិងស្ងួតត្រូវបានបំបែកចេញពីសែលប្រសិនបើចាំបាច់ប្រូតេអ៊ីននិង yolk ត្រូវបានបំបែកនៅលើឧបករណ៍ពិសេស។
Melange នៅក្នុងពាងត្រូវបានទឹកនាំទៅនិង thawed នៅក្នុងងូតដូចគ្នាសម្រាប់ 2-3 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពនៃ 45 C មួយ។
មុនពេល kneading dough ម្សៅត្រូវបាន sifted នៅក្នុងបន្ទប់ដាច់ដោយឡែកមួយឬដោយផ្ទាល់នៅក្នុងនាយកដ្ឋានលាយ dough តាមដែលអាចធ្វើទៅបានឆ្ងាយពីកន្លែងធ្វើការផ្សេងទៀតដូច្នេះថាផលិតផលដែលបានបញ្ចប់មិនក្លាយជាធូលីដី (មាន sifters ពិសេសជាមួយនឹងការរញ្ជួយនិង sieves ថេរ) ។ . គ្រឿងបរិក្ខារសម្រាប់ច្រោះម្សៅត្រូវតែមានម៉ាស៊ីនបូមខ្យល់ក្នុងតំបន់ជាមួយនឹងតម្រងដើម្បីយកធូលីចេញ។ ម្សៅត្រូវបានរក្សាទុកនៅលើ racks ឈើនៅក្នុងថង់ ហើយតាមការចាំបាច់ ចាក់ចូលទៅក្នុង hopper នៃម៉ាស៊ីន sifting ខណៈពេលដែលមិនបរិសុទ្ធបរទេសត្រូវបានយកចេញហើយម្សៅត្រូវបានសំបូរទៅដោយអុកស៊ីសែនបរិយាកាស។ ម្សៅ​អាច​ត្រូវ​បាន​រែង​ដោយ​ផ្ទាល់​ទៅ​ក្នុង​ចាន​ចល័ត​មួយ​ឬ​ពែង​ផ្លាស្ទិច​ដែល​មាន​គម្រប។
បន្ទប់សម្រាប់ kneading dough ត្រូវបានបំពាក់ដោយម៉ាស៊ីនសម្រាប់ kneading dough ជាមួយចាននៃសមត្ថភាពផ្សេងគ្នា។ dough ត្រូវបាន kneaded ជាបន្តបន្ទាប់ជាលើកដំបូងជាមួយនឹងវដ្តខ្លីបំផុត - សម្បូរបែប។ ខ្សាច់, puff, ហើយបន្ទាប់មក - yeast ។

ការរៀបចំកន្លែងធ្វើការ
ហាងធ្វើការទាក់ទងនឹងហាងបង្អែម គឺជាបន្ទប់ដាច់ដោយឡែក ឬផ្នែកនៃតំបន់ផលិត ដែលចាត់ឱ្យបុគ្គលិកម្នាក់។
អាស្រ័យលើសមត្ថភាព និងជួរនៃផលិតផលដែលផលិត កន្លែងការងារខាងក្រោមត្រូវបានរៀបចំឡើង៖
- សម្រាប់ដំណើរការស៊ុត;
- សម្រាប់ការច្របាច់ម្សៅ;
- សម្រាប់ការរៀបចំប្រភេទផ្សេងទៀតនៃវត្ថុធាតុដើម;
- សម្រាប់ kneading ខ្សាច់, biscuit, dough អាល់ម៉ុង;
- សម្រាប់ផលិតផលបញ្ចប់;
- សម្រាប់ផលិតផលដុតនំ;
- សម្រាប់លាងសម្អាតឧបករណ៍និងធុង;
- នាយកដ្ឋានស្តុកទុកផលិតផលសម្រេច។
ការរៀបចំបរិក្ខារឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ការរៀបចំកន្លែងធ្វើការ បំពាក់ឱ្យពួកគេនូវសារពើភ័ណ្ឌចាំបាច់ ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ និងយានជំនិះ ការផ្គត់ផ្គង់គ្មានការរំខានក្នុងអំឡុងពេលផ្លាស់ប្តូរជាមួយវត្ថុធាតុដើម ប្រេងឥន្ធនៈ អគ្គិសនី - កត្តាសំខាន់ការប្រើប្រាស់សេដ្ឋកិច្ចនៃពេលវេលាធ្វើការ ធានានូវអង្គការសមហេតុផលនៃកម្លាំងពលកម្ម និងយន្តការនៃដំណើរការដែលពឹងផ្អែកលើកម្លាំងពលកម្ម។
សារពើភ័ណ្ឌនៃសិក្ខាសាលាមានភាពខុសប្លែកគ្នាព្រោះក្នុងអំឡុងពេលបង្កើតនិងបញ្ចប់វាត្រូវបានទាមទារដើម្បីធានាមិនត្រឹមតែរូបរាងដ៏ស្រស់ស្អាតប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងបរិមាណពិតប្រាកដនៃផលិតផលផងដែរ។ សម្រាប់ការរចនាគ្រឿងសម្អាង បំពង់ជ័រ ឬសំណប៉ាហាំងត្រូវបានប្រើប្រាស់ ដែលដាក់ក្នុងថង់ធ្វើពីក្រណាត់ក្រាស់ សឺរាុំងពិសេស អាលុយមីញ៉ូម ឬសំណប៉ាហាំង និងឧបករណ៍មួយចំនួនទៀត។
បន្ទប់ចែកម្សៅត្រូវបានបំពាក់ដូចខាងក្រោមៈ តុ ម៉ាស៊ីនបែងចែក និងម៉ាស៊ីនមូល ឬឧបករណ៍បែងចែកម្សៅ ទ្រូងម្សៅ (ក្រោមតុ) ប្រអប់កាំបិត (ក្នុងតារាង) ជញ្ជីងចុចត្រូវបានតំឡើង។ ពួកគេក៏ផ្តល់កន្លែងសម្រាប់ផ្លាស់ទីចានជាមួយ dough ។ ម៉ាស៊ីនបែងចែក និងបង្គត់ចែកម្សៅទៅជាបំណែកនៃទម្ងន់ជាក់លាក់មួយ ហើយរមៀលវាទៅជាបាល់ ដែលជួយសម្រួលដល់ប្រតិបត្តិការដ៏លំបាកនៃការថ្លឹង និងរមៀលផ្នែកនីមួយៗនៃ dough ។
ដើម្បីរមៀលចេញម្សៅ តុដែលមានទូដាក់ឧបករណ៍ និងទ្រូងដែលអាចដកបាន សន្លឹកម្សៅ ទូទឹកកក (ដែលប្រេង និងម្សៅត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ក្នុងការផលិតផលិតផលម្សៅ) ត្រូវបានប្រើ។ បច្ចុប្បន្ននេះម៉ាស៊ីនមួយត្រូវបានគេប្រើដែលមិនត្រឹមតែរមៀល dough នៃកម្រាស់ដែលត្រូវការទៅជាបន្ទះពីរប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងចាក់បំពេញរវាងពួកវានិងបង្កើតផលិតផលផងដែរ។
កន្លែងធ្វើការសម្រាប់ផលិតផលផ្សិតត្រូវបានបំពាក់ដោយតុ (ជាមួយនឹងទ្រូងដែលអាចដកបានសម្រាប់ម្សៅ ប្រអប់ឧបករណ៍) ធ្នើជញ្ជាំង។
សម្រាប់ការរៀបចំ dough biscuit ដាច់ដោយឡែកមួយ។ កន្លែងធ្វើការនៅជិតដ្រាយសកលព្រោះម្សៅត្រូវបានវាយនៅក្នុងម៉ាស៊ីនវាយដំមេកានិចរួមបញ្ចូលជាមួយដ្រាយនេះ។ លើសពីនេះទៀតអ្នកត្រូវការតុដាច់ដោយឡែកមួយ (ឬតារាង) សម្រាប់រៀបចំស៊ុតចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងសន្លឹកឬទម្រង់។ ម៉ាស៊ីនពិសេសមួយកាត់នំពាក់កណ្តាលសម្រេចទៅជាស្រទាប់។
ក្រែមត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងបន្ទប់ដាច់ដោយឡែកមួយដែលក្នុងនោះឧបករណ៍វាយដំនៃសមត្ថភាពផ្សេងៗគ្នានិងជាមួយនឹងសមត្ថភាពផ្សេងគ្នានៃចាននិងឡចំហាយត្រូវបានតំឡើង។ ក្រែមត្រូវបានបង្កាត់នៅក្នុងឡចំហាយពិសេសជាមួយនឹងអាវចំហាយ ឬនៅក្នុងឡចំហាយពីលើចង្ក្រាន។ តុពិសេសមួយដែលមានថតសម្រាប់រក្សាទុកឧបករណ៍ក៏ត្រូវការផងដែរ ម្សៅត្រូវបានរែងនៅលើវា ហើយប្រតិបត្តិការផ្សេងទៀតត្រូវបានអនុវត្ត។
សម្រាប់ការផលិតក្រែមលាបមាត់ ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មត្រូវបានរៀបចំឡើង រួមមាន ចង្រ្កានអគ្គីសនី ឡចំហាយ តុពិសេស និងម៉ាស៊ីនវាយ។ គម្របតុគឺជាដែកដែលមានជ្រុងហើយបំពង់ពីរដែលមានទឹកត្រជាក់និងក្តៅត្រូវបានដាក់នៅក្រោមវា។ បន្ទះចំហៀងមួយ ដែលនៅជាប់នឹងថាសពីលើក្បាល ត្រូវបានផលិតឡើងដែលអាចដកចេញបាន។
នាយកដ្ឋានដុតនំត្រូវបានបំពាក់ដោយទូដាក់បង្អែម និងឡដែលមានភ្លើង ហ្គាស និងកំដៅភ្លើងតិច។
សម្រាប់ខ្ទះចៀនក្នុងខ្លាញ់ជ្រៅ ចង្រ្កានអគ្គិសនី ឬឧស្ម័នពិសេសត្រូវបានរចនាឡើង។ ធ្នើរ និងតុមួយដែលមានសន្លឹកដុតនំសំណាញ់ត្រូវបានដាក់នៅជិតខ្ទះចៀនជ្រៅ (ដើម្បីបង្ហូរជាតិខ្លាញ់លើស)។ បន្ទប់នេះត្រូវតែមានខ្យល់ចេញចូលបានល្អជាពិសេស ដោយសារការរលួយនៃជាតិខ្លាញ់បញ្ចេញផលិតផលដែលមិនប៉ះពាល់ដល់សុខភាព។
កុម្មង់នំ និងនំត្រូវបានបញ្ចប់នៅក្នុងបន្ទប់ពិសេស ឬក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរបំផុត នៅលើតុផលិតកម្មដាច់ដោយឡែកដែលដាច់ឆ្ងាយពីកន្លែងធ្វើការផ្សេងទៀត។ តុត្រូវបានបំពាក់ដោយថតសម្រាប់ឧបករណ៍, កន្លែងសម្រាប់ពង្រឹងថង់កុម្មង់នំ, ធុងពិសេសសម្រាប់ស៊ីរ៉ូ (សម្រាប់ត្រាំនំប៊ីសស្ទីន) ។ ការងាររបស់ confectioner ត្រូវបានសម្របសម្រួលដោយឈរដែលបង្វិលនៅលើអ័ក្សដែលនំត្រូវបានដាក់កំឡុងពេលបញ្ចប់។
បន្ទប់ទឹកដែលមានបន្ទប់បី និងឧបករណ៍ក្រៀវមួយត្រូវបានដំឡើងនៅក្នុងបន្ទប់បោកគក់សម្រាប់ឧបករណ៍បោកគក់ និងសារពើភ័ណ្ឌ។ រ៉ាកែតមានទីតាំងនៅជាប់នឹងបន្ទប់ទឹកបោកគក់។ នៅក្នុងសិក្ខាសាលាធំ ៗ ម៉ាស៊ីនមួយត្រូវបានប្រើដើម្បីលាងសម្អាតធុងដែលមានមុខងារ។ ថង់បង្អែមត្រូវបានសម្ងួតក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួតអគ្គិសនី។
ផលិតផលបង្អែមដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងបេសកកម្ម ដែលត្រូវបានបំពាក់ដោយទូទឹកកក ទូ ជញ្ជីង និងតារាងផលិតកម្ម។ អាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលបង្អែមគឺពី 7 ទៅ 36 ម៉ោង។
ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានដឹកជញ្ជូនក្នុងធុងដោយយានជំនិះពិសេស។ ថាសនីមួយៗត្រូវតែមានស្លាកដែលបង្ហាញពីឈ្មោះ និងបរិមាណនៃផលិតផលធ្វើនំ។ ត្រូវប្រាកដថាបង្ហាញពីពេលវេលានៃការផលិតនិងឈ្មោះរបស់ stacker ។
ផែនការផលិតកម្មកំណត់បរិមាណ និងជួរនៃផលិតផលបង្អែម។ វាត្រូវបានចងក្រងដោយគិតគូរពីតំរូវការនៃផលិតផល confectionery លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់កម្មករ និងឧបករណ៍នៃសិក្ខាសាលា។
ឧបករណ៍សម្រាប់ហាងបង្អែម
ឧបករណ៍លាយម្សៅ TMM-1M ។
ម៉ាស៊ីននេះមានចានមួយ តួមួយ ដ្រាយដែលបានដំឡើងនៅក្នុងតួម៉ាស៊ីន ចានមួយនៅលើរទេះរុញបី និងដៃដែលច្របាច់ជាមួយនឹងបន្ទះ។
លំនៅដ្ឋានបញ្ឈរដែលមានដ្រាយត្រូវបានផ្គុំនៅលើចានគ្រឹះដែក។ នៅខាងក្នុងលំនៅដ្ឋានមានប្រអប់លេខ ម៉ូទ័រអេឡិចត្រិច ដ្រាយខ្សែសង្វាក់ និង crank ភ្ជាប់ទៅនឹងដងថ្លឹងលាយ។ ប៊ូតុងបញ្ជាម៉ាស៊ីនមានទីតាំងនៅជញ្ជាំងចំហៀងនៃករណី។
ចានគោមគឺជាធុងរាងសាជី ហើយត្រូវបានភ្ជាប់ទៅប៉ែលជាមួយនឹងការភ្ជាប់ទម្រង់។ តួដែលធ្វើការគឺជាដងថ្លឹងមួយដែលមានរាងកោង និងមានកាំបិតនៅខាងចុង។
គោលការណ៍ប្រតិបត្តិការ។ ការបង្វិលពីម៉ូទ័រអេឡិចត្រិចតាមរយៈប្រអប់លេខពីរ និងដ្រាយខ្សែសង្វាក់ត្រូវបានទទួលក្នុងពេលដំណាលគ្នាដោយដងថ្លឹងលាយម្សៅ និងចាន។ ដោយសារតែការបង្វិលដំណាលគ្នានៃចាន និងដៃដែលលាយម្សៅក្នុងទិសដៅផ្ទុយ ផលិតផលដែលផ្ទុកត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងខ្លាំង ហើយបង្កើតបានជាម៉ាស់ដូចគ្នាដែលឆ្អែតដោយខ្យល់។
ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ MV-35M ។
វាត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់យន្តការនៃដំណើរការនៃការលាយម្សៅបង្អែមផ្សេងៗ (ប្រូតេអ៊ីន ស៊ុត-ស្ករ ក្រែម) និងម្សៅរាវនៅក្នុងហាងបង្អែមនៃគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ។ ម៉ាស៊ីននេះមានតួ យន្តការលើកធុង និងយន្តការជំរុញ។
ធុងដែលអាចដកចេញបានត្រូវបានម៉ោននៅលើតង្កៀបដែលអាចផ្លាស់ទីបានដែលអាចផ្លាស់ទីវាក្នុងទិសដៅបញ្ឈរដោយប្រើចំណុចទាញនៃយន្តការលើក។ ដ្រាយរបស់ម៉ាស៊ីនត្រូវបានតំឡើងនៅខាងក្នុងលំនៅដ្ឋានដែលមានម៉ូទ័រ ប្រអប់លេខ និងប្រអប់លេខភព។ យន្ដការវាយដំដែលអាចជំនួសបានត្រូវបានភ្ជាប់ទៅអ័ក្សធ្វើការដោយម្ជុល។ នៅលើជញ្ជាំងចំហៀងគឺជាកុងតាក់ដើម្បីចាប់ផ្តើម និងបញ្ឈប់ម៉ាស៊ីន។

ម៉ាស៊ីនកិនម្សៅ MPM-800 ។
វា​មាន​វេទិកា​ដែក​ដេញ​ដែល​មាន​ដ្រាយ​ឧបករណ៍​ផ្ទុក បំពង់​ដែល​មាន​ប្រដាប់​បញ្ឆេះ និង​ក្បាល​អេក្រង់​ត្រូវ​បាន​ដំឡើង។ ដ្រាយនេះមានម៉ូទ័រអេឡិចត្រិចដែលធន់នឹងការផ្ទុះ និងដ្រាយ V-belt ពីរដែលជំរុញការ auger ជាមួយ Sieve បានមួយ។
ឧបករណ៍ផ្ទុកមានក្រឡាចត្រង្គសុវត្ថិភាពដែលការពារវត្ថុបរទេសមិនឱ្យធ្លាក់ចូលទៅក្នុងម្សៅ ដែលបញ្ចូនម្សៅទៅបំពង់បញ្ឈរ និងយន្តការលើកសម្រាប់ដាក់ថង់ម្សៅ។
នៅខាងក្នុងបំពង់បញ្ឈរមាន auger ដែលចិញ្ចឹមម្សៅពីក្បាល sieving របស់ម៉ាស៊ីន។ យន្តការ​ពិនិត្យ​មាន​តួ​រាង​ស៊ីឡាំង​មួយ​ដែល​មាន​ថាស​សម្រាប់​ដោះ​ចេញ​មួយ​, Sieve បាន​ជាមួយ blades ថេរ​និង​បង្អួច​មួយ​ដែល​មិន​ផ្ទុក​។ គម្របដែលមានប្រដាប់កៅស៊ូ និងប៊ូឡុងជួសជុលហ៊ីងត្រូវបានតំឡើងនៅខាងលើ។ ថាសបញ្ចេញទឹកនៃក្បាល sieving មានអន្ទាក់ម៉ាញេទិចដើម្បីយកមិនបរិសុទ្ធពីម្សៅ។
ដើម្បីបើកម៉ាស៊ីន មេដែក កុងតាក់ស្វ័យប្រវត្តិ និងប៊ូតុងបញ្ជាត្រូវបានដំឡើង។
គោលការណ៍ប្រតិបត្តិការ។ ម្សៅពីធុងផ្ទុកត្រូវបានចុកដោយម៉ាស៊ីនរុញទៅបំពង់បញ្ឈរដែលវាចូលទៅក្នុងក្បាល sieving ។ នៅទីនេះ នៅក្រោមសកម្មភាពនៃកម្លាំង centrifugal ម្សៅបន្ធូរឡើង ឆ្លងកាត់ Sieve ចូលទៅក្នុងចន្លោះរវាងរាងកាយ និង Sieve បានលិចទៅបាត ហើយដោយមានជំនួយពី blades ចូលទៅក្នុងថាស unloading ។ Wholemeal នៅសល់នៅបាតនៃ Sieve ហើយត្រូវបានយកចេញនៅពេលដែលម៉ាស៊ីនត្រូវបានបញ្ឈប់។

ឧបករណ៍ផ្ទះបាយ
ផើង​ដែល​មាន​សមត្ថភាព​ផ្សេងៗ​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​សម្រាប់​វាយ​ម្សៅ លាយ​ផលិតផល វាយ​ពង ក្រែម​ធ្វើ​ម្ហូប ស៊ីរ៉ូ និង​ប្រតិបត្តិការ​ផ្សេងៗ។ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើចានដែកអ៊ីណុក។
ចានដែកអ៊ីណុក និងដែកអ៊ីណុកមានប្រយោជន៍សម្រាប់លាងបន្លែ និងផ្លែឈើ ច្របាច់ និងធ្វើយៈសាពូនមី។
ម៉ាស៊ីនកិនសាច់គឺចាំបាច់សម្រាប់ការរៀបចំសាច់ minced, ច្របាច់ទឹកពីផ្លែប៊ឺរីដោយប្រើឯកសារភ្ជាប់ពិសេស។
សន្លឹកដុតនំដែកដែលមានជ្រុងបីនិងបួនគឺត្រូវការសម្រាប់ដុតនំនំភីងរមៀល។ សន្លឹកដែកដែលមានផ្នែកម្ខាងត្រូវបានប្រើសម្រាប់ដុតនំខូឃី, នំភីង, នំប៉័ងខ្ញី, ស្រទាប់នៃម្សៅ។
នៅក្នុងខ្ទះដែលមានទំហំខុសៗគ្នាជាមួយនឹងជ្រុងខ្ពស់ និងទាប នំផេនខេន នំផេនខេនត្រូវបានចៀន ហើយសាច់ minced ក៏ត្រូវបានរៀបចំផងដែរ។
ផ្សិតសំណប៉ាហាំងត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិតផលដុំដុតនំ ក៏ដូចជាសម្រាប់ការបោះត្រាខូគីនៃរាងផ្សេងៗ។ ពួកវាអាចរលោងនិងរលោង។
ក្តារឈើ ទាំងធំ និងតូច ប្រើសម្រាប់កាត់នំ ក្រឡុក វាយដំ និងក្រឡុក និងធ្វើនំធ្វើនំ។
ម្ជុលរមៀលរមៀលចេញ dough ចូលទៅក្នុងស្រទាប់មួយ។ សម្រាប់ការគូរលំនាំនៅលើ dough ម្ជុលរំកិលដែលមានលំនាំលើផ្ទៃត្រូវបានប្រើ។ spatulas ឈើគឺងាយស្រួលសម្រាប់ kneading dough ស្ថិរភាពរាវ ក្រែម និង syrup នៅក្នុងចានមួយនៅពេលចម្អិនអាហារបបូរមាត់។
ម៉ាស៊ីនក្រឡុក វីស្គី និងវង់គឺងាយស្រួលសម្រាប់វាយស៊ុតពណ៌ស ក្រែម ស្រាក្រឡុក និងមូសចូលទៅក្នុងពពុះ។ រំពាត់សាមញ្ញបំផុតអាចជាសម។ លើសពីនេះទៀតឧបករណ៍វាយអគ្គិសនីដែលមានទំហំ និងការរចនាផ្សេងៗត្រូវបានប្រើប្រាស់។
colander ប្រើសម្រាប់លាងផ្លែប៊ឺរី ផ្លែឈើ និងបន្លែ។
Graters ធម្មតា និង​ផ្សំ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​សម្រាប់​ការ​បក​ផ្លែ​ក្រូចឆ្មារ កាត់​អាហារ គ្រឿងទេស បន្លែ និង​ផ្លែឈើ។
Sieves ធំ និងតូច ត្រូវបានប្រើនៅពេល sifting ម្សៅ, ម្សៅ ផលិតផលសម្រេចនិងច្របាច់សារធាតុរាវផ្សេងៗ។ Sieves អាចជាសក់សូត្រដែកជាមួយនឹងកោសិកាដែលមានទំហំផ្សេងៗ។
សិតសក់ជាមួយធ្មេញផ្សេងៗត្រូវបានកាត់ចេញពីសំណប៉ាហាំង ឬក្រដាសកាតុងក្រាស់។ ដោយមានជំនួយរបស់ពួកគេ បន្ទាត់ត្រង់ ឬរលកត្រូវបានអនុវត្តលើក្រែម ឬក្រែមលាបមាត់ នៅពេលតុបតែងនំ និងនំកុម្មង់នំ។
ថង់កុម្មង់នំដែលមានចំបើងគឺចាំបាច់សម្រាប់ការដាក់ម្សៅប្រភេទរាវ ហើយសម្រាប់ការបញ្ចប់នំ និងកុម្មង់នំ វាអាចត្រូវបានធ្វើពីក្រដាសក្រាស់ ឬក្រណាត់។ ត្រីកោណមួយត្រូវបានកាត់ចេញពី parchment និងស្អិតជាប់ជាមួយស៊ុតពណ៌សនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃកោណមួយ។ ចុងតូចចង្អៀតត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនូវរូបរាងណាមួយជាមួយនឹងកន្ត្រៃ: ការកាត់អាចត្រង់, oblique, oblique នៅលើភាគីទាំងពីរ, ធ្មេញជាដើម។
ជក់​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​សម្រាប់​ដុស​ធ្វើ​នំ​ជាមួយ​ស៊ុត ប៊ឺ ឬ​ម៉ាហ្គារីន។

ការរៀបចំការងារនៅក្នុងសិក្ខាសាលា។

ការងាររបស់ហាងនៅក្នុងសហគ្រាសធំត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយប្រធានហាង ហើយនៅក្នុងសហគ្រាសធុនតូច និងមធ្យម - ដោយមេចុងភៅ។
ប្រធានសិក្ខាសាលាចែកចាយការងារក្នុងចំណោមសមាជិកនៃក្រុមកំណត់បរិមាណដែលត្រូវការនៃវត្ថុធាតុដើមប្រភេទផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចនិងពេលវេលាសម្រាប់ការចេញផ្សាយរបស់ពួកគេ។
នៅពេលចែកចាយភារកិច្ច គុណវុឌ្ឍិ និងបទពិសោធន៍របស់ចុងភៅគួរតែត្រូវបានយកមកពិចារណា។
មេការ (ឬអ្នកគ្រប់គ្រងហាង) មានកាតព្វកិច្ចត្រួតពិនិត្យការអនុលោមតាមច្បាប់នៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា លទ្ធផលនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច លទ្ធភាពនៃសេវាកម្ម និងការប្រើប្រាស់ត្រឹមត្រូវនៃឧបករណ៍ ឧបករណ៍ និងសារពើភ័ណ្ឌ។ គាត់ក៏ទទួលខុសត្រូវចំពោះស្ថានភាពអនាម័យនៃសិក្ខាសាលា ការអនុលោមតាមវិន័យការងារ និងបទបញ្ជាផ្ទៃក្នុងរបស់និយោជិតផងដែរ។
តម្រូវការសំខាន់ៗសម្រាប់ការរៀបចំការងារនៅក្នុងសិក្ខាសាលារួមមាន:
- ការរៀបចំត្រឹមត្រូវនៃកម្មវិធីផលិតកម្ម ដោយគិតគូរពីភាពជាក់លាក់នៃផលិតផលដែលផលិត សមត្ថភាពផលិតនៃសិក្ខាសាលា ចំនួន និងគុណវុឌ្ឍិរបស់និយោជិត។
- ការបែងចែកទំនួលខុសត្រូវយ៉ាងច្បាស់លាស់រវាងនិយោជិត ស្របតាមគុណវុឌ្ឍិរបស់ពួកគេ និងការកសាងផលិតកម្ម។
- គណនេយ្យត្រឹមត្រូវនៃចលនានៃផលិតផល និងការរាយការណ៍ទាន់ពេលវេលាលើការងារដែលបានធ្វើ។

សុវត្ថិភាពនៅក្នុងសិក្ខាសាលា។

ដើម្បីជៀសវាងគ្រោះថ្នាក់កម្មករផ្ទះបាយគួរតែរៀនច្បាប់សម្រាប់ប្រតិបត្តិការឧបករណ៍និងទទួលបានការណែនាំជាក់ស្តែងពីអ្នកគ្រប់គ្រងផលិតកម្ម។ នៅកន្លែងដែលឧបករណ៍មានទីតាំងនៅវាចាំបាច់ត្រូវប្រកាសច្បាប់សម្រាប់ប្រតិបត្តិការរបស់វា។ កំរាលឥដ្ឋនៅក្នុងសិក្ខាសាលាគួរតែមានរាងសំប៉ែត ដោយគ្មានស្នាមប្រេះ មិនរអិល។
នៅពេលធ្វើការនៅក្នុងសិក្ខាសាលា ច្បាប់ខាងក្រោមត្រូវតែគោរព៖
ក្នុងកំឡុងពេលធ្វើការ ចាំបាច់ត្រូវយកកាកសំណល់ចេញ និងកែច្នៃឡើងវិញឱ្យបានទាន់ពេលវេលា តាមដានស្ថានភាពអនាម័យនៃសិក្ខាសាលា និងកន្លែងធ្វើការនីមួយៗ លាងជម្រះ និងជូតម៉ាស៊ីនទាំងអស់ឱ្យបានហ្មត់ចត់ បន្ទាប់ពីការងារបានបញ្ចប់។
ការរុះរើ ការសម្អាត ការបញ្ចេញទឹករំអិលនៃគ្រឿងបរិក្ខារណាមួយអាចប្រព្រឹត្តទៅបានលុះត្រាតែម៉ាស៊ីនត្រូវបានបញ្ឈប់ទាំងស្រុង និងផ្តាច់ចេញពីប្រភពអគ្គិសនី ចំហាយទឹក និងឧស្ម័ន។
ផ្លូវដើរនៅជិតកន្លែងធ្វើការមិនគួរត្រូវបានពង្រាយដោយចាន និងធុង។
វាត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យរលាយចានជាមួយនឹងវត្ថុរាវដែលអាចឆេះបាន (ប្រេងកាត ប្រេងសាំង)។
ត្រូវតែមានឧបករណ៍ជំនួយដំបូងដែលមានសំណុំថ្នាំនៅក្នុងសិក្ខាសាលា។
ក្នុងករណីគ្រោះថ្នាក់ទាក់ទងនឹងពិការភាព ទង្វើគួរត្រូវបានគូរឡើងក្នុងទម្រង់
គ្រឿងបរិក្ខារអគ្គិសនីទាំងអស់មានមូលដ្ឋាន, i.e. ភ្ជាប់ផ្នែកដែកជាមួយនឹងខ្សែដីដាក់ក្នុងដី។ ដោយសារតែនេះ, នៅពេលដែលមនុស្សម្នាក់ត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងសៀគ្វី, ចរន្តមួយឆ្លងកាត់រាងកាយរបស់គាត់ដែលមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់ជីវិត។ គួរតែមានកម្រាលកៅស៊ូនៅពីមុខកុងតាក់ និងម៉ាស៊ីន។ គ្រោះថ្នាក់នៃការឆក់អគ្គិសនីកើនឡើងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់កើនឡើង; នៅក្នុងខ្យល់សើមនិងសើម។
សុវត្ថិភាពនៃការធ្វើការលើគ្រឿងបរិក្ខារមេកានិចអាស្រ័យលើការរចនានៃម៉ាស៊ីនវត្តមាននៃរបងឧបករណ៍ទប់ស្កាត់សញ្ញា។ មុនពេលចាប់ផ្តើមម៉ាស៊ីន ត្រូវប្រាកដថាមិនមានវត្ថុបរទេសនៅក្នុងបន្ទប់ធ្វើការ និងនៅជិតផ្នែកផ្លាស់ទីរបស់ម៉ាស៊ីន រៀបចំកន្លែងធ្វើការ និងកន្លែងរួម ពិនិត្យវត្តមានឆ្មាំសម្រាប់ផ្នែកផ្លាស់ទីរបស់ម៉ាស៊ីន។ ពិនិត្យមើលលទ្ធភាពនៃសេវាកម្មនៃឧបករណ៍ចាប់ផ្តើម និងការផ្គុំត្រឹមត្រូវនៃផ្នែកដែលអាចជំនួសបាននៃម៉ាស៊ីន។
នៅពេលធ្វើការលើដ្រាយជាសកល ចាំបាច់ត្រូវរុះរើ និងដំឡើងម៉ាស៊ីនដែលអាចជំនួសបាន លុះត្រាតែម៉ូទ័រអេឡិចត្រិចបើក បន្ទាប់ពីម៉ាស៊ីនឈប់ទាំងស្រុង គ្រប់គ្រងកំដៅនៃម៉ូទ័រអេឡិចត្រិច។ ខណៈពេលដែលម៉ាស៊ីនកំពុងដំណើរការ វាមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យទុកវាចោលក្នុងរយៈពេលយូរនោះទេ។ ដើម្បីបងា្ករការរងរបួសដល់ដៃនៅពេលធ្វើការលើឧបករណ៍លាយម្សៅ អ្នកយាមសុវត្ថិភាពត្រូវតែបិទ។ ចានដែលអាចជំនួសបានត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយយន្តការចាក់សោ កម្លាំងនៃការតោងត្រូវបានត្រួតពិនិត្យមុនពេលចាប់ផ្តើម។ ចានត្រូវបានរមូរនិងរមូរតែជាមួយនឹងដងថ្លឹង kneading នៅក្នុងទីតាំងខាងលើ។ ចានត្រូវបានផ្ទុកបន្ទាប់ពីម៉ាស៊ីនឈប់ មុនពេលដឹកជញ្ជូន ចានត្រូវបានជួសជុលនៅលើរទេះដោយវីសហ្វ្រាំង។ បន្ថែមផលិតផលទៅក្នុងឧបករណ៍លាយ និងឧបករណ៍វាយជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនបិទ។
បន្ទាប់ពីបញ្ចប់ការងារអ្នកត្រូវបញ្ឈប់ម៉ាស៊ីនបិទឧបករណ៍បំបែកហើយគ្រាន់តែផ្តាច់ផ្នែកធ្វើការសម្រាប់សម្អាតនិងបោកគក់។
ទំងន់អតិបរមានៃបន្ទុកសម្រាប់ស្ត្រីនិងមនុស្សវ័យជំទង់គឺ 20 គីឡូក្រាមសម្រាប់បុរសដែលមានអាយុលើសពី 18 ឆ្នាំ -50 គីឡូក្រាម។ ដើម្បីផ្លាស់ទីទំនិញដែលមានទម្ងន់ពី 80 ទៅ 500 គីឡូក្រាម ឬច្រើនជាងនេះ អ្នកផ្ទុកត្រូវបានផ្តល់ជាមួយឧបករណ៍មេកានិចពិសេស អាស្រ័យលើប្រតិបត្តិការនៃការផ្ទុក និងការផ្ទុកដោយគ្មានភ្លើងបំភ្លឺត្រឹមត្រូវ។
ការផ្ទុកទម្ងន់ 50 គីឡូក្រាមត្រូវបានអនុញ្ញាតនៅចម្ងាយមិនលើសពី 60 ម៉ែត្រឬនៅកម្ពស់មិនលើសពី 3 ម៉ែត្រតាមបណ្តោយផ្លូវ gangway ។ ដើម្បីលើកបន្ទុកនៅខាងក្រោយហើយយកវាចេញពីខាងក្រោយគួរតែដោយមានជំនួយពីកម្មករផ្សេងទៀត។
គ្រឿងបរិក្ខារកម្ដៅត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅក្នុងហាងលក់បង្អែម លើភ្លើង ហ្គាស ឬកំដៅអគ្គិសនី។ ប្រភេទប្រេងឥន្ធនៈនីមួយៗតម្រូវឱ្យមានការប្រុងប្រយ័ត្ន និងអនុលោមតាមច្បាប់សុវត្ថិភាពការងារ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយចាំបាច់ត្រូវប្រកាន់ខ្ជាប់នូវច្បាប់ទូទៅនៃការការពារការងារ។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការធ្វើការលើឧបករណ៍កំដៅដោយគ្មានឧបករណ៍ដែលអាចផ្តល់សេវាបាន។ រង្វាស់សម្ពាធត្រូវតែមានបន្ទាត់ក្រហមនៅលើការកំណត់សម្ពាធការងារ។ សន្ទះសុវតិ្ថភាព និងសន្ទះបិទបើក គួរតែត្រូវបានត្រួតពិនិត្យជារៀងរាល់ថ្ងៃ រង្វាស់សម្ពាធម្តងរៀងរាល់ 6 ខែម្តង។ ម៉ាស៊ីននីមួយៗត្រូវបានអមដោយសៀវភៅណែនាំសុវត្ថិភាព។
ចង្រ្កាននៃចានភ្លើងនិងឡចំហាយចម្អិនអាហារបំបែកសិក្ខាសាលាដោយភាគថាស។ នៅពេលដុតចង្ក្រាន ឬឡចំហាយ វាមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើប្រេងកាត ឬប្រេងសាំង ដើម្បីធ្វើឱ្យចង្ក្រាន ឬកម្រាលឥដ្ឋត្រជាក់ជាមួយទឹក។ ចំណុចទាញនៃប្រអប់ភ្លើង និងទ្វារនៃទូកំដៅត្រូវតែមានអ៊ីសូឡង់ល្អ។ នៅក្នុងចង្រ្កានដែលបំពាក់ដោយឧបករណ៍កម្តៅទឹកវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការកំដៅទឹកលើសពី 80 ° C ។ ឡចំហាយត្រូវតែបំពេញដោយទឹក ហើយលំហូរដែលមិនមានការរារាំងរបស់វាត្រូវបានធានា។ ពិនិត្យមើលថាតើសន្ទះអណ្តែតដំណើរការធម្មតាឬអត់ ហើយថាតើសន្ទះបិទបើកទឹកក្តៅបើកឬអត់។
ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសនៅពេលធ្វើការជាមួយឧបករណ៍ដែលប្រើហ្គាស។ ល្បាយឧស្ម័នខ្យល់គឺផ្ទុះ ឧស្ម័នពុល និងអាចបណ្តាលឱ្យពុល។ អ្នកដែលទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រនៃការឆ្លងកាត់អប្បបរមាបច្ចេកទេសសម្រាប់ប្រតិបត្តិការរបស់ខ្លួនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យផ្តល់សេវាឧបករណ៍ឧស្ម័ន។ សវនកម្មត្រូវបានអនុវត្តជារៀងរាល់ឆ្នាំ។
ដើម្បីជៀសវាងការលេចធ្លាយឧស្ម័នយ៉ាងហោចណាស់ម្តងក្នុងមួយខែការផ្សាភ្ជាប់នៃប្រព័ន្ធបំពង់ឧស្ម័ននិងឧបករណ៍ត្រូវបានត្រួតពិនិត្យ។ ឧបករណ៍ដុតត្រូវបានបញ្ឆេះចេញពីដោតភ្លើង និងតាមដានភាពពេញលេញនៃការឆេះឧស្ម័ន។ មានប្រព័ន្ធសុវត្ថិភាពស្វ័យប្រវត្តិដែលការពារលំហូរនៃឧស្ម័នដែលមិនឆេះចេញពីឧបករណ៍ដុត។
ច្បាប់សុវត្ថិភាពការងារទូទៅនៅពេលធ្វើការជាមួយចង្រ្កានអគ្គីសនី និងទូគឺដូចគ្នាទៅនឹងហ្គាសដែរ៖ កុំកំដៅឧបករណ៍ដុតឱ្យខ្លាំងពេក ហើយត្រជាក់វាដោយសិប្បនិម្មិត។ មុនពេលចាប់ផ្តើមការងារ ចាំបាច់ត្រូវពិនិត្យមើលលទ្ធភាពនៃសេវាកម្មរបស់ទែម៉ូស្តាត និងកុងតាក់។ ទែម៉ូស្តាតរក្សាសីតុណ្ហភាពដែលបានកំណត់ដោយស្វ័យប្រវត្តិនៅក្នុងគណៈរដ្ឋមន្ត្រីក្នុងចន្លោះពី 100 - 350 អង្សាសេ ដែលការពារឧបករណ៍ពីការឡើងកំដៅ។ នៅក្នុងឡចំហាយអគ្គិសនី នៅពេលអ្នកប្រមូលហៀរទឹក ធាតុកំដៅអគ្គីសនីនឹងរលត់ដោយស្វ័យប្រវត្តិ។
ចង្រ្កាន​ចៀន​អគ្គិសនី និង​ចង្ក្រាន​អគ្គិសនី​ត្រូវ​បាន​ផ្តាច់​ចេញ​ពី​មេ​មុន​ពេល​ដាក់។ brazier ត្រូវបានផ្តល់ជូនជាមួយនឹងការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពដោយស្វ័យប្រវត្តិដោយប្រើទែម៉ូម៉ែត្រទំនាក់ទំនងអគ្គិសនី។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​យូរ​មក​ហើយ​ថា​ជា​មុខ​របរ​ដ៏​មាន​កិត្តិយស​បំផុត​ក្នុង​ការ​បង្រៀន ព្យាបាល និង​ចិញ្ចឹម។ នៅប្រទេសបារាំងក្នុងសតវត្សចុងក្រោយនេះ សិប្បករម្នាក់មិនអាចក្លាយជាអ្នកអភិជនបានឡើយ ប៉ុន្តែករណីលើកលែងមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ចុងភៅ ដោយសារការងាររបស់គាត់មានភាពស្មើគ្នាជាមួយនឹងសិល្បៈ។ ការងាររបស់ចុងភៅដែលមានទេពកោសល្យគឺជិតស្និទ្ធនឹងការងាររបស់វិចិត្រករនិងជាងចម្លាក់វាទាមទាររសជាតិសិល្បៈជាពិសេសអារម្មណ៍នៃពន្លឺនិងទម្រង់។ វាចាំបាច់ក្នុងការចងចាំជាមួយនឹងពាក្យសប្បុរសរបស់មេចុងភៅជនជាតិរុស្ស៊ីដែលធ្វើការនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីពាក់កណ្តាលងងឹតនៃ taverns ភោជនីយដ្ឋានរបស់កម្មករដែលមិនស្គាល់ដែលបានបង្កើតសិល្បៈធ្វើម្ហូបជាកេរដំណែលសម្រាប់យើង។ បើគ្មានពួកគេ បើគ្មានការចម្អិនទេ នោះក៏គ្មានការចម្អិនម្ហូបបែបទំនើបរបស់យើងដែរ នោះនឹងមិនមានមុខម្ហូបទាំងនោះដែលឥឡូវនេះក្លាយជាមោទនភាពនៃម្ហូបរុស្សី។

គម្ពីរប៊ីប

1. N.G. Buteykis, A.A. Zhukov "បច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំម្សៅនិងផលិតផល confectionery" ។ ទីក្រុងម៉ូស្គូ។ គ្រឹះស្ថានបោះពុម្ពផ្សាយ "ProfObrIzdat" ឆ្នាំ 2001 ។

នៅក្នុងហាងកុម្មង់នំនៅក្នុងបន្ទប់កែច្នៃស៊ុត អូវ៉ូស្កូបត្រូវបានប្រើដើម្បីពិនិត្យមើលគុណភាពនៃស៊ុត និងការងូតទឹកចំនួនបួនសម្រាប់អនាម័យរបស់ពួកគេ (ឬបន្ទប់ទឹកបួនផ្នែក)។

ការច្របាច់ម្សៅ ការកាត់ និងការដុតនំត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងបន្ទប់មួយ។

ម៉ាស៊ីនលាយម្សៅត្រូវបានដំឡើងនៅកន្លែងធ្វើការសម្រាប់ kneading dough ។ នៅក្នុងផ្នែកលាយម្សៅ កន្លែងធ្វើការក៏ត្រូវបានរៀបចំផងដែរ ដើម្បីអនុវត្តប្រតិបត្តិការជំនួយ: ការតម្រៀប និងការលាង raisins រៀបចំ និងត្រងទឹកស៊ីរ៉ូស្ករ និងដំណោះស្រាយអំបិល។ នៅកន្លែងធ្វើការនេះ តុផលិតកម្មមួយត្រូវបានដំឡើងជាមួយនឹងអាងងូតទឹកដែលមានស្រាប់ ដែលជាទុយោដែលអាចបត់បែនបានសម្រាប់បំពេញចានជាមួយទឹក។

ម៉ាស៊ីន whipping ត្រូវបានដំឡើងនៅកន្លែងធ្វើការសម្រាប់ធ្វើនំប៊ីសស្ទីន ហើយតារាងផលិតកម្មត្រូវបានដំឡើងនៅជាប់នឹងម៉ាស៊ីន។ ម៉ាស់ដែលបានរៀបចំត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងសន្លឹកដុតនំដែលតម្រង់ជួរជាមួយ parchment ឬផ្សិតដែលត្រូវបានផ្ញើសម្រាប់ដុតនំ។

ដើម្បីរៀបចំនំប៉ាវ ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មត្រូវបានរៀបចំឡើង ដែលរួមមានម៉ាស៊ីនលាយម្សៅ បន្ទះម្សៅ តុផលិត ទូទូរទឹកកក ឬតុដែលមានទូទូរទឹកកក ព្រោះវាត្រូវតែត្រជាក់កំឡុងពេលផលិតនំម្សៅ។

សម្រាប់ការរៀបចំ dough custard តំបន់ដាច់ដោយឡែកមួយត្រូវបានបម្រុងទុកដែលចង្ក្រានអគ្គីសនីនិងតារាងផលិតកម្មត្រូវបានតំឡើង។ សម្រាប់ការញ៉ាំម្សៅ ចាន និងឧបករណ៍ (veselka, whisks) ត្រូវបានប្រើ។

នៅក្នុងហាងលក់បង្អែម ឧបករណ៍ និងឧបករណ៍ផ្សេងៗត្រូវបានប្រើដើម្បីកាត់ម្សៅ។ នំម្សៅត្រូវបានដាក់លក់នៅក្នុងហាងកុម្មង់នំតូចៗ ដោយដៃ. សារពើភ័ណ្ឌនៃហាងបង្អែមត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងរូបភព។ សាមសិប

1

អង្ករ។ 30. សារពើភ័ណ្ឌនៃហាងបង្អែម៖

ការកាត់ដំបែ នំប័ុងខ្លី ការបង្កើតផលិតផលពីពួកវា ត្រូវបានអនុវត្តនៅកន្លែងធ្វើការ ដែលពួកគេដំឡើងតុផលិតកម្មជាមួយនឹងស្រោបឈើ និងថតសម្រាប់ម្សៅ និងសម្រាប់រក្សាទុកសារពើភ័ណ្ឌ។ មាត្រដ្ឋានតារាង VNTs-2 ត្រូវបានដាក់នៅលើតុ។ នៅលើតុទាំងនេះ dough ត្រូវបានបែងចែកទៅជាផ្នែកនៃម៉ាស់ជាក់លាក់មួយ។

បំណែកនៃម្សៅដែលបានបង្កើតឡើងត្រូវបានដាក់ភ្លាមៗនៅលើសន្លឹកម្សៅដែលមានប្រេងដែលត្រូវបានដាក់នៅលើ racks សម្រាប់ភស្តុតាង។

ផលិតផលពីម្សៅនំប៉័ងខ្លីត្រូវបានផ្សិតនៅលើតុផលិតកម្មដោយប្រើកាត់អង្កាញ់ (នំ "ចិញ្ចៀន" ខូឃី) ។ សម្រាប់ការផលិតកន្ត្រកសម្រាប់នំ, ផ្សិតដែក (tartlets) ត្រូវបានប្រើ។

បន្ទាប់ពីការកាត់ រូបរាង និងភស្តុតាង ផលិតផលត្រូវបានទទួលរងនូវការព្យាបាលកំដៅ - ដុតនំ។ ទូដុតនំត្រូវបានប្រើសម្រាប់ដុតនំ។ នៅកន្លែងនៃផលិតផលដុតនំ, ទូដុតនំត្រូវបានដំឡើង; ទូ និងតុឧស្សាហកម្ម ដែលសន្លឹកដែលមានផលិតផលត្រូវបានដាក់សម្រាប់រំអិលជាមួយឡេហ្សុន ឬប្រេង។

ម្សៅសម្រាប់នំនិងនំខេកត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងសន្លឹកដុតនំនិងទម្រង់នៅលើសន្លឹក។ សន្លឹកបង្អែមអាចនៅម្ខាង ពីរ ឬបីជ្រុង ដូច្នេះផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចអាចត្រូវបានយកចេញបានយ៉ាងងាយស្រួលពីវាបន្ទាប់ពីដុតនំ។

ការរៀបចំផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច។ ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចត្រូវបានផលិតនៅក្នុងហាងលក់បង្អែម៖ ទឹកស៊ីរ៉ូ ម្សៅ ក្រែម ចាហួយ។ល។ ស៊ីរ៉ូសម្រាប់ក្រែម និងម្សៅត្រូវបានចម្អិនក្នុងបន្ទប់សម្រាប់ផលិតផលកាត់ និងដុតនំ។ កន្លែងធ្វើការគួរតែមានចង្ក្រានអគ្គីសនីតារាងផលិតកម្ម។ សុីរ៉ូត្រូវបានចម្អិនក្នុងចានឆាំង។ ទឹកស៊ីរ៉ូដែលបានរៀបចំត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងអាងងូតទឹកពិសេសសម្រាប់ត្រជាក់។

ការរៀបចំក្រែមត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងបន្ទប់ដាច់ដោយឡែកមួយដែលឧបករណ៍វាយដំត្រូវបានតំឡើង តារាងផលិតកម្ម ជាមួយនឹងទូរទឹកកកឬទូទូរទឹកកកដាច់ដោយឡែក racks ។ ក្រែមប៊ឺរ និងប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានរៀបចំដោយផលិតផល whipping នៅលើម៉ាស៊ីន whipping ។

បុគ្គលិកហាងប្រើឧបករណ៍ផ្សេងៗសម្រាប់កាត់ និងជូតនំប៊ីសស្ទីន តុបតែងនំ។ សម្រាប់ស្រទាប់ និងកាត់ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចពីនំប៊ីសស្ទីន នំប៉ាវ និងនំប៉័ងខ្លីៗ ឧបករណ៍កាត់ថាស កាំបិត និងចានវិមាត្រត្រូវបានប្រើ។ ស្រទាប់នៃនំប៊ីសស្ទីននិងនំកុម្មង់នំស្ត្រី rum ត្រូវបានត្រាំជាមួយនឹងទឹកស៊ីរ៉ូដោយប្រើកំប៉ុងទឹកពិសេស។

នៅកន្លែងធ្វើការដែលរៀបចំសម្រាប់តុបតែងនំខេក និងនំកុម្មង់នំជាមួយក្រែម និងសមាសធាតុផ្សេងៗទៀត តុដែលមានទូទូរទឹកកកត្រូវបានដំឡើង។ អ្នកធ្វើនំតុបតែងផលិតផលដោយអនុវត្តការរចនាដោយប្រើថង់កុម្មង់នំជាមួយនឹងគន្លឹះផ្សេងៗ និងសិតនំកុម្មង់នំ។

រាល់ការវេចខ្ចប់សារពើភ័ណ្ឌ និងក្នុងហាងដែលប្រើក្នុងការផលិតផលិតផលបង្អែមត្រូវតែសម្គាល់ដោយឈ្មោះវត្ថុធាតុដើម ឬផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច។ ការ​ប្រើ​ធុង​ដែល​មិន​មាន​សញ្ញា​សម្គាល់ ក៏​ដូច​ជា​មិន​ស្រប​តាម​ការ​សម្គាល់​ត្រូវ​បាន​ហាម​ឃាត់។ ផលិតផលដែលផលិតត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងឯកទេស។

ផលិតផលនំដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានបញ្ជូនទៅបន្ទប់រក្សាទុកឬទូទឹកកកនៃសិក្ខាសាលាសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលខ្លី។

អាជីវកម្មហាងបង្អែម៖ របៀបជ្រើសរើសឧបករណ៍ និងរៀបចំការងាររបស់ហាងនំខេក។

អាជីវកម្ម​ធ្វើ​បង្អែម​អាច​ចាប់​ផ្ដើម​ជាមួយ​ហាង​ធ្វើ​បង្អែម​តូច​មួយ​ដើម្បី​ធ្វើ​ឱ្យ​បាន​ច្រើន​បំផុត។ ទំនិញក្តៅ- នំនិងកុម្មង់នំ។ ជាមួយនឹងតម្លៃនំខេក 1 គីឡូក្រាម ចាប់ពី 20 ដុល្លារ តម្លៃប្រហែល 3 ដុល្លារ ទម្ងន់អប្បបរមានៃនំតាមការបញ្ជាទិញគឺ 3 គីឡូក្រាម ប្រាក់ចំណេញអប្បបរមាពីនំនីមួយៗគឺចាប់ពី 50 ដុល្លារ។ នំអាពាហ៍ពិពាហ៍ជាធម្មតាត្រូវបានបញ្ជាទិញយ៉ាងហោចណាស់ 7 គីឡូក្រាមប្រាក់ចំណេញពីនំបែបនេះនឹងលើសពី 100 ដុល្លារ។

.

នៅពេលបង្កើតការលក់ផលិតផល confectionery នៅក្នុង កន្លែងលក់វាសមហេតុផលក្នុងការបង្កើតការផលិតនំ និងនំ។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងពិចារណាពីការរៀបចំនៃការងាររបស់ហាង confectionery តូចមួយ។

ជួរនៃឧបករណ៍សម្រាប់ហាងបង្អែមគឺមានភាពចម្រុះណាស់ អាស្រ័យលើចំនួនផលិតផលដែលផលិត និងកម្រិតនៃស្វ័យប្រវត្តិកម្មនៃដំណាក់កាលផ្សេងៗនៃការផលិត អ្នកអាចជ្រើសរើសឧបករណ៍សម្រាប់ផលិតកម្មឧស្សាហកម្ម និងខ្នាតតូច។ មុខ​ជំនួញ​ជា​លក្ខណៈ​គ្រួសារ. យើងនឹងពិចារណាឧបករណ៍ដែលត្រូវបានប្រើញឹកញាប់បំផុតនៅក្នុងអាជីវកម្មធ្វើបង្អែម ហើយពីវាអ្នកអាចជ្រើសរើសអ្វីដែលចាំបាច់បំផុតសម្រាប់សិក្ខាសាលារបស់អ្នក។

ម្សៅរលុង។

មុនពេល kneading dough ម្សៅត្រូវបាន sieved ជាមុនដើម្បីយកមិនបរិសុទ្ធដែលអាចធ្វើបានក៏ដូចជាសម្រាប់ការ aeration និង loosening ដូច្នេះផលិតផលដែលបានបញ្ចប់គឺ fluffy បន្ថែមទៀត។ ឧបករណ៍រុះរើម្សៅមានពីរប្រភេទគឺ centrifugal និង vibratory ។

ឧបករណ៍លាយភព។

ឧបករណ៍លាយភពត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ kneading គ្រប់ប្រភេទនៃ dough ក៏ដូចជា whipping cream ។

ឧបករណ៍លាយម្សៅ។

ឧបករណ៍លាយម្សៅត្រូវបានប្រើសម្រាប់ kneading dough ជាមួយនឹងមាតិកា gluten ខ្ពស់។ ការ kneading ត្រូវបានធ្វើដោយទំពក់តំរៀបស្លឹកដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នក knead dough ណាមួយ។

សន្លឹកម្សៅ។

សន្លឹកម្សៅត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីរមៀលចេញប្រភេទផ្សេងៗនៃ dough ដែលឆ្លងកាត់ប្រព័ន្ធនៃ rollers ដោយហេតុនេះសម្រេចបាននូវកម្រាស់ឯកសណ្ឋាននៃ dough ។

ជីក។

វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបង្កើតផលិតផលជាមួយនឹងកម្រិតនៃ dough នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយ។

ឡធ្វើបង្អែម។

សម្រាប់ហាងបង្អែម ជម្រើសដែលសមស្របបំផុតនឹងជាឡដែលមានខ្យល់ចេញចូល ពេលដែលដុតនំដោយប្រើការបង្វិលរទេះ និងខ្យល់ដែលគេឱ្យឈ្មោះថានៅក្នុងឡនោះ ផលិតផលត្រូវបានដុតនំស្មើៗគ្នា។

ម៉ាស៊ីនកិនស្ករ។

ម៉ាស៊ីនកិនត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតដើម្បីទទួលបានស្ករម្សៅពីស្ករ granulated ។

ម៉ាស៊ីនចាក់បំពេញ។

ឧបករណ៍ចែកចាយ ត្រូវបានប្រើដើម្បីបំពេញផលិតផលដូចជា ក្រឡុក នំខេក និងផលិតផលផ្សេងទៀតជាមួយនឹងប្រភេទផ្សេងៗនៃយៈសាពូនមី ឬក្រែម។

រោងម៉ាស៊ីនកិននំប៉័ង

វាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការកិននំកែកឃឺដែលត្រូវបានប្រើបន្ថែមទៀតសម្រាប់ការផលិតផលិតផលផ្សេងៗ។

អ្នកក៏នឹងត្រូវការបន្ទប់ទូរទឹកកកសម្រាប់រក្សាទុកអាហារ និងផលិតផលសម្រេច និងតារាងផលិតកម្មផងដែរ។

ឧបករណ៍នៅក្នុងសិក្ខាសាលាត្រូវបានតំឡើងតាមលំដាប់លំដោយ ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាការរៀបចំផលិតផល។

ឧបករណ៍មូលដ្ឋានសម្រាប់ការរៀបចំបង្អែម៖

• ការធ្វើតេស្តបែងចែក។
• ស៊ីតា។
• កូរ៉ូឡា។
• សន្លឹកដុតនំ។
• គ្រឿងដុតនំ។
• ទម្រង់សម្រាប់សូកូឡា។
• ម្ជុលរំកិល។
• កាំបិត។
• ថង់កុម្មង់នំជាមួយក្បាលម៉ាស៊ីន។
• ឧបករណ៍កាត់សាកល្បង។
• កាត់នំខេក។
• Spatulas សម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូរនំ។
• ធុងទឹកសម្រាប់ impregnation ផលិតផល។
• កាំបិតត្រូវបានទប់ស្កាត់។
• ជក់សម្រាប់ផលិតផលរំអិល។
• ចិញ្ចៀនសម្រាប់នំជុំ។
• គំរូសម្រាប់បែងចែកនំខេក។
• សន្លឹកនំផ្អែមពីរនៅលើក្តារនិងបីនៅលើក្តារ។
• បង្កើតជាបង្អែមសម្រាប់នំ muffins និងនំ។
• Tartlets ។
• គំរូសម្រាប់កាត់នំប៊ីសឃីតជាផ្នែក។
• ដង្កៀបនំកុម្មង់នំ។
• បង្អែម Spatula ។
• ប្រអប់វេចខ្ចប់សម្រាប់ផលិតផលសម្រេច។

តម្រូវការសម្រាប់បរិវេណនៃហាងបង្អែម។

បន្ទប់នៅក្រោមសិក្ខាសាលាត្រូវតែបំពេញតាមស្តង់ដារអនាម័យទាំងអស់ ហើយមាន៖

• ការផ្គត់ផ្គង់ទឹកក្តៅ និងត្រជាក់កណ្តាល។ ទឹកត្រូវតែគោរពតាមតម្រូវការនៃ GOST 2874-82 "ទឹកផឹក" ។
• ប្រសិនបើ ក បរិវេណឧស្សាហកម្មមួយ​ចំនួន​គួរ​មាន​អាង​មួយ​ជាមួយ​នឹង​ទឹក​ក្តៅ និង​ត្រជាក់​សម្រាប់​លាង​ដៃ។
• ការភ្ជាប់បំពង់បង្ហូរទៅនឹងលូ។
• ក្រណាត់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលធម្មជាតិ។
• ក្រណាត់ខ្យល់បង្ខំនៅកន្លែងដុតនំ។
• ជាន់និងជញ្ជាំងដែលអាចលាងសម្អាតបាន។
• ភ្លើងបំភ្លឺគួរតែត្រូវបានបំពាក់ដោយស្រមោល។

បន្ទប់ត្រូវតែបំពេញតាមស្តង់ដារសុវត្ថិភាពអគ្គីភ័យទាំងអស់៖

• វត្តមាននៃច្រកចូលនិងច្រកចេញដាច់ដោយឡែកពីបរិវេណ។
• ជញ្ជាំង កំរាលឥដ្ឋ និងពិដានមិនត្រូវជាវត្ថុដែលងាយឆេះឡើយ។
• ភាពអាចរកបាន មូលនិធិបន្ថែមឧបករណ៍ពន្លត់អគ្គីភ័យ - ឧបករណ៍ពន្លត់អគ្គីភ័យ។
• ទិនានុប្បវត្តិសម្រាប់ការសង្ខេបបុគ្គលិក។
• ផែនការរត់គេចពីភ្លើង។

ហាងបង្អែមរួមមានផ្នែកដូចខាងក្រោមៈ

• ទូដាក់ឥវ៉ាន់សម្រាប់ផលិតផលដែលបំពាក់ដោយរ៉ាកែត និងទូរទឹកកក ជញ្ជីង។
• បោកគក់សម្រាប់សារពើភ័ណ្ឌ, ធុង, ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់។
• ការលាងសម្អាតផលិតផល (ផ្លែឈើស្ងួតផ្លែប៊ឺរី) ។
• អាងងូតទឹកសម្រាប់ស៊ុត។
• នាយកដ្ឋានម្សៅ។
• ការបែងចែកម្សៅ។
• នាយកដ្ឋានសម្រាប់ដុតនំ។
• ការបញ្ចប់នៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។
• ឃ្លាំងសម្រាប់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ជាមួយនឹងឧបករណ៍ទូរទឹកកក។

ការរៀបចំការងាររបស់ហាងបង្អែម។

ដើម្បីដំណើរការសិក្ខាសាលាខ្នាតតូចមួយ អ្នកនឹងត្រូវការយ៉ាងហោចណាស់៖ - ចុងភៅធ្វើនំ អ្នកដុតនំ អ្នកជំនួយការអ្នកដុតនំ អ្នកបច្ចេកទេស។ ចំនួនបុគ្គលិកអាស្រ័យលើបរិមាណផលិតផលដែលផលិត។

ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃហាងបង្អែមអាចបែងចែកជាដំណាក់កាល៖

• ការរៀបចំបឋមនៃផលិតផល។
• បាច់សាកល្បង។
• ផ្នែកសាកល្បង។
• ផ្សិត។
• ភស្តុតាង។
• ហាងនំប៉័ង។
• ផលិតផលត្រជាក់។
• ការរៀបចំផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច (ក្រែម, បង្អែម, សុីរ៉ូ) ។
• ការបញ្ចប់និងការរចនាផលិតផល។
• ការវេចខ្ចប់ផលិតផល។
• ការត្រជាក់នៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។
• ការផ្ទុកនិងការដឹកជញ្ជូនទៅកាន់ហាងលក់រាយ។

អ្នកអាចរៀបចំអាជីវកម្មធ្វើបង្អែមបានពីការជួលបន្ទប់តូចមួយនៅជាយក្រុង ដែលតម្លៃជួលមានតិចតួចបំផុត។ ឧបករណ៍ចាំបាច់និងសារពើភ័ណ្ឌ។ សម្រាប់សិក្ខាសាលាតូចមួយ ការចុះឈ្មោះសហគ្រិនម្នាក់ៗនឹងគ្រប់គ្រាន់ហើយ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងពង្រីក អ្នកនឹងត្រូវចុះឈ្មោះ "LLC"។ ការទទួលបានលិខិតអនុញ្ញាតពី SES អាចចំណាយពេលយូរ ដូច្នេះអ្នកត្រូវពិគ្រោះយោបល់ជាមុន ស្វែងរកបញ្ជីតម្រូវការសម្រាប់សិក្ខាសាលារបស់អ្នក និងបំពេញវា។

មានការប្រកួតប្រជែងយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងទីផ្សារនំខេក ហើយដើម្បីកាន់កាប់ទីផ្សារពិសេសរបស់អ្នកនៅក្នុងនេះ អាជីវកម្មដែលរកប្រាក់ចំណេញអ្នកត្រូវផ្តល់ជូនអតិថិជននូវអ្វីដែលថ្មី ផលិតផលប្លែក ដែលរៀបចំឡើងតាមរូបមន្តថ្មី ដែលអ្នកប្រើប្រាស់នឹងពេញចិត្ត ហើយនឹងទិញវាពីអ្នកតែប៉ុណ្ណោះ។

នៅ​លើ ពេលនេះសហគ្រាសធំៗភាគច្រើនផលិតផលិតផលរបស់ពួកគេជាមួយនឹងការបន្ថែមថ្នាំជ្រលក់គ្រប់ប្រភេទ ថ្នាំបង្កើនរសជាតិ សារធាតុថែរក្សា។ ប៉ុន្តែអ្នកប្រើប្រាស់សម័យទំនើបបានចាប់ផ្តើមយល់អំពីអាហារបំប៉នទាំងនេះយ៉ាងល្អហើយ ហើយជម្រើសរបស់គាត់គឺសំដៅទៅលើផលិតផលធម្មជាតិដែលគ្មានសារធាតុគីមីបន្ថែម។

វាជាការលំបាកជាងសម្រាប់ក្រុមហ៊ុនផលិតនំខេកដ៏ធំដែលមានបច្ចេកវិជ្ជា និងឧបករណ៍ដែលបានបង្កើតឡើងយ៉ាងល្អក្នុងការផ្លាស់ប្តូរទម្រង់របស់ខ្លួនទៅនឹងការផលិតផលិតផលដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែម ម្យ៉ាងវិញទៀតវានឹងត្រូវផ្លាស់ប្តូរឧបករណ៍ភាគច្រើន ផ្លាស់ប្តូរបច្ចេកវិទ្យា រូបមន្ត បុគ្គលិកឡើងវិញ - ទាំងនេះគឺជាការចំណាយដ៏ធំសម្បើម។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើនេះជាសិក្ខាសាលាតូចមួយដែលទើបតែចាប់ផ្តើមដំណើរការ ហើយចង់ឈ្នះចំណែកទីផ្សាររបស់ខ្លួននោះ ដំណោះស្រាយដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់វានឹងជាការផលិតផលិតផលធម្មជាតិដែលមានគុណភាពខ្ពស់។

នំប៉័ងខ្ញី និងខូគី នំ និងនំខេក ម៉ាការូន និងនំខេក នំម៉ាហ្វិន និងនំដូណាត់ អេក្វារ និងនំខេក... មេចុងភៅដែលមានចំណេះដឹង ឬអ្នកចូលចិត្តបង្អែមដែលមានបទពិសោធន៍អាចបន្តបញ្ជីនេះបានយ៉ាងងាយស្រួល។ ផលិតផលបង្អែមពិតជាមានតម្រូវការល្អក្នុងចំណោមអ្នកទិញ។ ប្រសិនបើក្នុងពេលតែមួយមានភាពទាក់ទាញ រូបរាងបំពេញបន្ថែមដោយរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ប្រជាប្រិយភាពរបស់វាកំពុងកើនឡើងនៅតាមដង។ មិនមែនជាតួនាទីចុងក្រោយក្នុងភាពជោគជ័យជារួមនៃហាងបង្អែមនោះទេ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ការជ្រើសរើសឧបករណ៍ដែលមានសមត្ថកិច្ច។

វិជ្ជាជីវៈរបស់ confectioner ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានកិត្តិយសគ្រប់ពេលវេលា។ ជាឧទាហរណ៍ នៅប្រទេសបារាំងក្នុងសតវត្សទី 18 ដើម្បីរៀនសិប្បកម្មនេះ មនុស្សម្នាក់ត្រូវតែចេះគូរ និងឆ្លាក់ ចូលរៀនថ្នាក់គំនូរ ស្ថាបត្យកម្ម និងសិល្បៈប្រវត្តិសាស្ត្រ។

ឧបករណ៍សម្រាប់ហាងបង្អែម

សំណុំនៃគ្រឿងបរិក្ខារដែលត្រូវការសម្រាប់ហាងបង្អែម ពិតណាស់អាស្រ័យលើបរិមាណនៃការផលិត និងគោលដៅដែលបានកំណត់ ប៉ុន្តែបញ្ជីស្តង់ដារជាក់លាក់ ឬអប្បបរមាចាំបាច់នៅតែមាន។ វានឹងត្រូវបានពិភាក្សាដូចខាងក្រោម។

ម្សៅ sifter

ឧបករណ៍រុះរើម្សៅគឺចាំបាច់នៅក្នុងហាងបង្អែមសម្រាប់ហេតុផលពីរយ៉ាង៖

1. ដើម្បីយកមិនបរិសុទ្ធចេញពីម្សៅ។ ពួកគេប្រាកដជានឹងមិនកែលម្អរសជាតិនៃផលិតផលចុងក្រោយនោះទេ។

2. សម្រាប់ការបន្ធូរនិងបង្កើនម្សៅជាមួយនឹងអុកស៊ីហ៊្សែន។ ដោយត្រូវបានខ្ចប់ក្នុងរយៈពេលយូរ វាត្រូវបានបង្ហាប់យ៉ាងខ្លាំង ហើយឈប់ឆ្អែតជាមួយនឹងអុកស៊ីសែន។ ការបន្ទោរបង់ និងការបន្ទោរបង់គឺជាការចាំបាច់ ដើម្បីទទួលបានម្សៅដែលទន់ និងទន់ជាងមុន។

ដូចដែលឈ្មោះបង្កប់ន័យវាត្រូវបានគេប្រើដើម្បី knead dough នេះ។ ឧបករណ៍បែបនេះមានភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងថាមពលបរិមាណនៃចាន (ធុងម្សៅ) និងប្រភេទនៃតួធ្វើការ។ ក្រោយមកទៀតអាចមានរាងអក្សរ S និង Z ។ រាងអក្សរ S ឬបើមិនដូច្នេះទេ។ ឧបករណ៍លាយវង់គឺល្អបំផុតសម្រាប់ធ្វើម្សៅគ្មានដំបែ ឬម្សៅដំបែ។ រាងអក្សរ Z គឺស័ក្តិសមសម្រាប់ការទទួលបានម្សៅរឹងខ្លាំង។ ពួកវាត្រូវបានប្រើក្នុងការរៀបចំខូឃី គុយទាវ ឆេបឺរ ឬនំប៉ាវ។ សម្រាប់ម៉ូដែលផ្សេងៗនៃម៉ាស៊ីនលាយម្សៅ តួធ្វើការ និងចាន ឬតែធាតុមួយក្នុងចំណោមធាតុទាំងនេះ អាចបង្វិលជុំវិញអ័ក្សរបស់ពួកគេក្នុងពេលតែមួយ។

អនុញ្ញាតឱ្យទទួលបានស្រទាប់នៃការធ្វើតេស្តនៃកម្រាស់កំណត់។ ឧបករណ៍បែបនេះអាចជាផ្ទៃតុឬជាន់។ ជម្រើសទាំងពីរគឺសមរម្យសម្រាប់ប្រើប្រាស់នៅក្នុងហាងនំប៉័ង ភីហ្សា នំប៉ាវ ហាងកាហ្វេ ភោជនីយដ្ឋាន និងហាងកុម្មង់នំ។ ជម្រើសនៃប្រភេទនៃសន្លឹក dough គឺអាស្រ័យលើបន្ទប់ដែលអ្នកនឹងដាក់វា។ សន្លឹកម្សៅដែលអាចរកបាននាពេលបច្ចុប្បន្នត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីធ្វើការជាមួយ ប្រភេទផ្សេងគ្នាសាកល្បង។ ដូច្នេះ សម្រាប់ការផលិតនំប៉ាវ ឬនំប៉ាវ អ្នកនឹងត្រូវការឧបករណ៍ដែលមានម៉ាស៊ីនដ៏ខ្លាំង ដែលអាចទប់ទល់នឹងនំប៉ាវរឹងបាន។ ម៉ូដែលមួយចំនួននៃម៉ាស៊ីនត្រូវបានបំពាក់ដោយម៉ូទ័របញ្ច្រាស។ ពួកវាគឺល្អបំផុតសម្រាប់ធ្វើការជាមួយកុម្មង់នំ។ លើសពីនេះសន្លឹកម្សៅមានភាពខុសគ្នានៅក្នុងប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រង (មេកានិចអេឡិចត្រូនិចឬឧបករណ៏) កម្រិតនៃស្វ័យប្រវត្តិកម្ម (មេកានិចពាក់កណ្តាលស្វ័យប្រវត្តិឬស្វ័យប្រវត្តិ) និងវិមាត្រអតិបរមានៃស្រទាប់លទ្ធផល។

ឧបករណ៍លាយ

ឧបករណ៍ងាយស្រួលមួយទៀតសម្រាប់ហាងកុម្មង់នំគឺឧបករណ៍លាយភព។ គាត់បានទទួលឈ្មោះនេះដោយសារតែភាពស្រដៀងគ្នានៃធម្មជាតិនៃចលនានៃរាងកាយធ្វើការរបស់គាត់ និងភពនៅក្នុងប្រព័ន្ធផ្កាយ។ វាត្រូវបានគេដឹងថា ភពនានាក្នុងពេលដំណាលគ្នាបង្វិលជុំវិញផ្កាយ និងអ័ក្សរបស់វា។ ដោយភាពស្រដៀងគ្នាជាមួយនេះ ក្បាលម៉ាស៊ីនលាយក៏ចូលរួមក្នុងចលនាពីរក្នុងពេលតែមួយដែរ៖ ជុំវិញអ័ក្សនៃចាន និងរបស់វា។ ចានខ្លួនឯងនៅតែគ្មានចលនា។

អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃឧបករណ៍លាយភពគឺភាពបត់បែនរបស់វា។ ឧបករណ៍នេះគឺសមរម្យមិនត្រឹមតែសម្រាប់ kneading dough ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងសម្រាប់ធ្វើ mousses, ទឹកជ្រលក់, mayonnaise, ក្រែម, ក្រែម, meringues, soufflés និងច្រើនទៀត។ វាត្រូវបានបំពាក់ជាមួយនឹងប្រភេទជាច្រើននៃ nozzles (whisk, spatula និង hook) និងអាចធ្វើការជាមួយល្បាយនៃ viscosities ផ្សេងគ្នា។ ម៉ូដែលតារាង និងជាន់របស់ឧបករណ៍លាយដែលមានសមត្ថភាពខុសៗគ្នាអាចរកបាន។

ការបញ្ជាក់គឺជាដំណើរការនៃការ fermenting dough yeast មុនពេលដុតនំ។ សម្រាប់លំហូររបស់វាលក្ខខណ្ឌជាក់លាក់គឺចាំបាច់: សីតុណ្ហភាពរហូតដល់ +38 ° C និងសំណើម 75-85% ។ ក្នុងអំឡុងពេល fermentation, dough ត្រូវបានឆ្អែតដោយកាបូនឌីអុកស៊ីត, កាន់តែរលុង, airy និងកើនឡើងនៅក្នុងទំហំ។ ការបញ្ជាក់គឺជាជំហានដ៏សំខាន់បំផុតមួយក្នុងការចម្អិនអាហារ។ ផលិតផលដុតនំ. សម្រាប់ការអនុវត្តរបស់វា ទូដាក់ភស្តុតាងត្រូវបានប្រើប្រាស់។ ពួកវាទាំងអស់ដោយមិនគិតពីទំហំត្រូវបានបំពាក់ដោយប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពនិងសំណើម។

ដុត

ឡអាចត្រូវបានគេហៅថាជាធាតុសំខាន់នៅក្នុងសំណុំឧបករណ៍សម្រាប់ហាងបង្អែម។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់នៅក្នុងការអនុវត្តគំរូ convection ត្រូវបានប្រើ។ លក្ខណៈពិសេសប្លែករបស់ពួកគេគឺវត្តមានរបស់អ្នកគាំទ្រចរាចរនៅក្នុងការរចនា។ ពួកគេផ្តល់នូវការចែកចាយកំដៅយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងសូម្បីតែនៅក្នុងបន្ទប់ធ្វើការ។ ជាលទ្ធផលពេលវេលារៀបចំផលិតផលត្រូវបានកាត់បន្ថយប្រហែល 25% ។ ម៉ូដែលទាំងអស់នៃឡត្រូវបានបំពាក់ដោយប្រព័ន្ធសំណើមចំហាយ។ រួមគ្នាជាមួយនឹងការផ្លុំឯកសណ្ឋាន នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានសំបករលោងរលោងនៅលើផ្ទៃនៃផលិតផលនំប៉័ង។

មួយទៀត ទិដ្ឋភាពពេញនិយម ovens - hearth ឬ longline ។ ចំនួននៃ hearths សម្រាប់ម៉ូដែលផ្សេងគ្នាអាចប្រែប្រួលពីមួយទៅបួន។ ថ្នាក់នីមួយៗត្រូវបានបំពាក់ដោយធាតុកំដៅអគ្គីសនីឬឧបករណ៍ដុតឧស្ម័នសម្រាប់ការចែកចាយកំដៅសូម្បីតែ។ ម៉ូដែលមួយចំនួនត្រូវបានបំពាក់ដោយឧបករណ៍សំណើមចំហាយទឹកដើម្បីរក្សា microclimate ដែលបានផ្តល់ឱ្យ។ លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃចង្រ្កានកំដៅច្រើនជាន់គឺសមត្ថភាពក្នុងការគ្រប់គ្រងរបៀបប្រតិបត្តិការនៃផ្នែកនីមួយៗដោយឯករាជ្យ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកដុតនំផលិតផលខុសគ្នាទាំងស្រុងក្នុងពេលតែមួយ។

ចាក់សឺរាុំង

សឺរាុំងចាក់ថ្នាំ ត្រូវបានប្រើក្នុងការរៀបចំ នំធ្វើម្ហូប នំម៉ាហ្វិន ខូស្តា អេក្វារ និងផលិតផលបង្អែមផ្សេងៗទៀត។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ដើម្បី​ចែកចាយ និង​ចែកចាយ​ការ​កកស្ទះ ការ​បំពេញ និង​ក្រែម។ ម៉ូដែលផ្សេងៗនៃឧបករណ៍បែបនេះអាចដំណើរការក្នុងរបៀបដោយដៃ ឬស្វ័យប្រវត្តិ។ គឺ piston, gear ឬវីស។

រទេះរុញ

រទេះ​មាន​រចនាសម្ព័ន្ធ​ជា​លំដាប់ ហើយ​ត្រូវ​បាន​គេ​ហៅ​ជា​ញឹក​ញាប់​ថា​ជា​បន្ទះ​ដែក​របស់​អ្នក​ដុតនំ។ ពួកវាត្រូវបានប្រើដើម្បីផ្លាស់ទី និងរក្សាទុកថាសជាមួយនឹងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច ឬបង្អែមដែលបានបញ្ចប់។ រទេះរុញមានភាពងាយស្រួលក្នុងការសន្សំសំចៃកន្លែងធ្វើការ។

សន្លឹកដុតនំ

ថាសដុតនំគឺជាគ្រឿងបន្លាស់ចាំបាច់មួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ហាងកុម្មង់នំ។ ពួកវាមានភាពខុសប្លែកគ្នាក្នុងទំហំ ជម្រៅ និងរូបរាងចំហៀង សម្ភារៈនៃការផលិត អាចមានថ្នាំកូតមិនស្អិត និងការជ្រាបចូល។ ចានបាតក្រាស់ផ្តល់នូវការចែកចាយសីតុណ្ហភាពកាន់តែស៊ីសង្វាក់គ្នា។ ម៉ូដែលមួយចំនួនត្រូវបានបំពាក់ដោយចំណុចទាញសម្រាប់ចលនាងាយស្រួល។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ ផលិតផលបែបនេះត្រូវបានផលិតពីដែកអ៊ីណុក ឬអាលុយមីញ៉ូមអាហារ។ សមា្ភារៈទាំងនេះមានភាពធន់នឹងបរិស្ថានឈ្លានពាន ការ corrosion និងសីតុណ្ហភាពខ្លាំង។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

តុ ទូ ឧបករណ៍ដុតនំផ្សេងៗ ទូទឹកកក និងទូរទឹកកកអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងបញ្ជីខាងលើ ប៉ុន្តែពួកវាទំនងជាឧបករណ៍បន្ថែម។ ចំណុចមួយទៀតដែលត្រូវចងចាំគឺសារៈសំខាន់នៃកត្តាមនុស្ស។ ទេ សូម្បីតែឧបករណ៍ទំនើបបំផុតក៏អាចជំនួសមេចុងភៅធ្វើនំបានដែរ។ បុគ្គលិកដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រប់គ្រាន់គឺជាមូលដ្ឋាននៃហាងបង្អែមដ៏ជោគជ័យ និងវិបុលភាព។

មួយក្នុងចំណោម confectioners ដ៏ល្បីល្បាញបំផុតគឺបែលហ្ស៊ិក Pierre Marcolini ។ នៅផ្ទះគាត់ត្រូវបានគេហៅថាបុរសលេងប៉ាហីនៃរសជាតិនិងជាម្ចាស់នៃសូកូឡា។ នៅក្នុងប្រភេទខ្លះនៃបង្អែមរបស់គាត់ Marcolini ប្រើការបំពេញដែលមិនបានរំពឹងទុកទាំងស្រុង៖ ជាឧទាហរណ៍ ជាមួយនឹងការបន្ថែមផ្កានៃរុក្ខជាតិត្រូពិច ដែលនាំមនុស្សម្នាក់ចូលទៅក្នុងស្ថានភាពនៃអារម្មណ៍រីករាយ។