Ingyenes üzleti leckék

Értékes ismereteket osztunk meg arról, hogyan építsünk fel és fejlesszünk nyereséges vállalkozást.

2018. július 27

Hogyan nyithatunk elvihető kávézót. Üzleti terv: a helyszínválasztástól a megtérülésig minden

Egyre többen isznak kávét, és kevesen lepődnek meg egy elvitelre szánt kávézókon. De megjelent az italfogyasztás kultúrája: mostanra az emberek szívesebben isznak kávét otthonon kívül, és néha sok pénzt fizetnek egy csészéért.

A legtöbb városlakónak állandóan nincs elég ideje, és nem mindig van lehetősége arra, hogy jó kávéval ellátogassanak ínyenc kávézókba. Ezért megjelent egy olyan üzleti modell, mint a „coffee to go” vagy a „coffee to go”, amely lehetővé teszi, hogy az emberek kevés pénzért gyorsan megvásárolják kedvenc italukat.

„Kávé vitelhez” és általában a kávé értékesítése rendkívül jövedelmező üzlet, különösen akkor, ha egynél több üzlete van. Ma a kávéválaszték nagyon széles, a versenynek köszönhetően a nagykereskedelmi beszállítók kedvező árakat és kedvező feltételeket kínálnak a különböző értékesítési mennyiségekhez.

A megbízható beszállítóktól származó kávébab, például a 100%-os Arabica ára átlagosan 400 UAH (1000 rubel) kilogrammonként. Egy csésze Americano-hoz körülbelül 7 gramm kávéra van szükség - ennek eredményeként a költség körülbelül 3 UAH (8 rubel) csészénként, és 15-20 UAH (45) áron adják el kávé to go pontokban. -60 rubel)! (Az adatok a Poster POS automatizálási rendszer névtelen statisztikáin alapulnak Oroszország és Ukrajna városaira vonatkozóan.)

Kávé franchise vagy saját üzleti modell?

Kétféleképpen nyithat ilyen vállalkozást: önállóan vagy franchise-on keresztül. A franchise-adó választásától függően a kész projekt 70 000–200 000 UAH (150 000–500 000 rubel) lesz.

Franchise Ukrajna számára:

Franchise Oroszország számára:

Egy franchise csomag általában kész márkakönyvet, ponttervezést és jól bevált promóciós konstrukciókat, valamint beszállítóit, technológiai kártyákat és saját italrecepteket, üzletszervezési és számviteli rendszer tanácsadást, esetleg általános ügyfélkört és hűségrendszert tartalmaz. . Néhányan bónuszként további képzést kínálnak alkalmazottai számára a működő kávézókban.

Természetesen az ilyen szolgáltatások elérhetősége a franchise-adótól függ a kiválasztott csomagtól és a szerződés feltételeitől. De mindenesetre a franchise megszerzése mellett pénzt és időt kell költenie egy vállalkozás bejegyzésére, berendezések vásárlására, kezdeti beruházásokra a működés első hónapjában és forgótőkére.

De megtakaríthat a franchise vásárlásán, időt tölthet a szükséges információk keresésével, és mindent saját maga tehet meg, átgondolva üzleti modelljét. Ez a megközelítés több időt és erőfeszítést igényel, de több pénzt fektethet felszerelésbe vagy egy jó hely bérlésére. Hogy segítsünk ebben a nehéz feladatban, ebben a cikkben megpróbáltuk lefedni a kávéfőző kezdő tulajdonosának szóló ellenőrzőlista összes legfontosabb pontját.

A kávé helyének kiválasztása

Az egyik legfontosabb pont az elvihető kávézó nyitásakor a hely kiválasztása. Egy hely átjárhatóságának kiszámításakor figyelembe kell venni, hogy 100-ból körülbelül 3 ember az Ön potenciális ügyfele. Minél nagyobb az emberek áramlása, annál nagyobb a bevétel, az intézmény jövedelmezősége, és ennek következtében a kezdeti befektetés megtérülése.

A "leghalasabb" helyek:

gyalogátkelőhelyek;

metróbejáratok;

tömegközlekedési megállóhelyek;

parkok, terek, töltések;

oktatási intézmények (egyetemek, főiskolák stb.) közelében lévő területek;

bevásárlóközpontok és nagy pavilonok;

repülőterek, vasútállomások.

A kávéfőző nagy forgalmának fenntartásához folyamatosan figyelnie kell az olyan paraméterek dinamikáját, mint pl csekk számaÉs .

Az ellenőrzések száma a hely átjárhatóságától és a célközönség helyes meghatározásától függ. Még a nagy forgalom ellenére is előfordulhat, hogy egyszerűen nincsenek potenciális ügyfelei az emberek között.

Milyen dokumentumok szükségesek a kávé kinyitásához

Egyéni vállalkozás (Ukrajna), egyéni vállalkozó (Oroszország) vagy LLC bejegyzése

Az FLP (IP) regisztráció sokkal olcsóbb, gyorsabb, és kevesebb dokumentum gyűjtését igényli. Az adóhivatalnál történő regisztrációkor a gazdasági tevékenységét „élelmiszer-kiskereskedelem” kategóriába kell besorolni. A pont megnyitásához engedélyt kell kérni az egészségügyi és járványügyi szolgálattól, a területi ingatlankezelő hatóságoktól és a tűzvédelmi felügyelőségtől is.

A teljes regisztrációs folyamat átlagosan 3-4 hetet vesz igénybe. Ha ezeket a kérdéseket nem szeretné önállóan megoldani, minden munkát rábízhat egy iratgyűjtő és -készítő cégre. Általában nem tart tovább egy hétnél, és körülbelül 2000 UAH-ba (5000 rubel) kerül.

Ha kávézót kíván nyitni egy bevásárlóközpont területén, akkor ez egy kicsit könnyebb lesz: nem kell engedélyt kérnie a tűzoltóságtól és más szolgáltatásoktól. A bevásárló- és üzleti központok szinte minden szükséges engedéllyel rendelkeznek, kivéve az egészségügyi és járványügyi állomást.

Felszerelés a kávéhoz

A legfontosabb felszerelés, amelyet egy elvihető kávézóhoz meg kell vásárolnia, egy kávéfőző. A tartály térfogata legalább 8 liter, teljesítménye pedig legfeljebb 5 kW (ezt az energiafogyasztás számításánál figyelembe kell venni). Egy kisebb kávéfőző egyszerűen nem lesz alkalmas a szükséges sebességű és mennyiségű kávé elkészítésére.

A gyors munkához és a kezdő baristák oktatásához jobb, ha olyan eszközöket vesz figyelembe, amelyek minimális funkciókészlettel rendelkeznek. Minél kevesebb a kiegészítő funkció, annál olcsóbb és egyszerűbb a berendezés javítása. Bármilyen professzionális berendezés felállítása azonban sok időt vesz igénybe, és az indítás és a hibakeresés során is szüksége lesz egy tapasztalt személyre, aki felügyeli a kávékészítést.

A kávézó berendezéseinek vásárlása az üzleti terv legdrágább része. A legjobb, ha megbízunk azokban a gyártókban, amelyek kereskedői és szervizközpontjai szinte minden régióban találhatók: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic.

A kiváló minőségű külföldi berendezések nagyon drágák: 60 000–100 000 UAH (150 000–250 000 rubel) vagy több. De mindig megfontolhatja egy használt kávéfőző és kávédaráló vásárlásának lehetőségét, amely majdnem 2-szer olcsóbb lesz. Kávéfelszerelést is bérelhet, vagy akár ingyenesen is kávébeszállítóktól – ha egy éven vagy több éven belül meg kell kötni egy bizonyos mennyiségű kávé vásárlására vonatkozó megállapodást. Ezenkívül tanácsot tudnak adni a szükséges felszerelések beszerzésében a kávéfőzés mennyiségétől függően, és gyakran segítenek a kávéfőző berendezés javításában és karbantartásában.

Ne feledkezz meg róla eladó stand költségei, bérelt sziget vagy kioszk kialakítása és különféle apróságok, amelyek szintén fontosak a pont kényelmes, átfedések nélküli működéséhez:

fogyóeszközök kávéitalokhoz (tej, öntetek és szirupok);

rágcsálnivalók, édességek, rágcsálnivalók;

eldobható poharak, fedők, kanalak;

bár leltár.

kávézó menü

Az asztal nélküli kis kávézókban a menü általában csak egy kávékártyára korlátozódik, ha nincs import sütemény, csokoládé vagy egyéb édesség a választékban. Kávé és az arra épülő italok - évszaktól függően. Az összes bevétel 80%-át a kávé értékesítés adja, a többit kapcsolódó termékek, leggyakrabban különféle desszertek.

Az étlap változatosabbá tételéhez olyan pozíciókat adjon hozzá, amelyek nemcsak az elkészítési módjukban különböznek egymástól (latte, espresso, cappuccino stb.), hanem olyan kávéfajtákat és fajtákat is, amelyek ízében megkülönböztetik az italokat. Most nem elég csak egy kávéfajtát bemutatni - ahhoz, hogy kitűnjön a versenytársak közül, exkluzívat kell kínálnia egyedi fajta vagy különböző fajták keveréke formájában. Ne felejtsd el a feltéteket és a fűszereket!

És ami a legfontosabb - ne legyen túl lusta ahhoz, hogy standot rendezzen a pörkölt kávé tömeg szerinti értékesítésére márkás csomagokban - ez valódi növeli az átlagos csekket.

Mire van szüksége a kávé megnyitásához - a szállító kiválasztása

A beszállító kiválasztásánál a kávé minősége a legfontosabb szempont. Mindenképpen ellenőrizze a termékekre és a termelésre vonatkozó összes bizonyítványt, valamint az egészségügyi és járványügyi vizsgálat következtetéseit. A beszállítóválasztásról itt olvashat bővebben, amelyben minden fontos kérdésre válaszolt a kávébeszállítók kiválasztásával és a velük való együttműködéssel kapcsolatban Irina Uskova, a Coffee Molly üzleti kávézólánc vezérigazgatója.

Kávézó személyzete

A barista munkáját gyakran ideiglenesnek tekintik. A forgás elkerülése érdekében gondolkodni kell. A legtöbb barista órabérben részesül. A trud.com szerint egy barista átlagos fizetése Ukrajnában várostól függően 5000–6000 UAH; a több milliós városokban természetesen nagyobbak, a fővárosban pedig a legmagasabbak. Oroszországban a fizetések valamivel magasabbak, de régiónként jelentősen eltérnek - átlagosan 25 000 és 35 000 rubel között. Általában a műszak 10 órát vesz igénybe, de ha a kávézó bevásárló- vagy üzleti központban található, akkor a munka kezdete és vége egybeesik a központ nyitásával és zárásával (például 10:00-22:00) , majd a műszak időtartama 12 óra.

Az árfolyamon felül 2-3%-on belüli eladási részesedéssel motiválhatod a baristát, ha a terv teljesül és minden munkautasítást betartanak.

Hogyan kell kinyitni a kávét a semmiből. Pénzügyi terv

Vonatkozó beruházás, akkor az elvihető kávézó megnyitása kis befektetéssel járó üzletnek számít. Ha a legtöbb költségvetési lehetőséget választja olcsó bérlettel és használt felszereléssel, akkor 100 000 UAH-t (250 000 rubelt) teljesíthet, és a maximum valószínűleg nem haladja meg a 180 000 UAH-t (400 000 rubel).

* A bérleti díjak Ukrajna és Oroszország nagyvárosainak bevásárlóközpontjaiban 1000 UAH-tól (2500 rubel) indulnak, és négyzetméterenként 5000 UAH-ig (13 000 rubelig) emelkednek. Az ár a bevásárlóközpont elhelyezkedésétől, osztályától és a bevásárlóközponton belüli pont elhelyezkedésétől függ. Egy kávézó átlagos területe 10 négyzetméter. m.

** A vásárolt felszerelések listája tartalmazza: bárpult, hűtőszekrény, kávédaráló, vízszűrők, eldobható edények. A vásárolt kávé mennyisége a hely forgalmától függ.

Az elvihető kávé költségének kiszámítása

Tekintsük a költség kiszámítását egy csésze Americano példáján. Ahogy a legelején mondtuk, kilogrammonként 400 UAH (1000 rubel) áron körülbelül 120 adag készíthető ebből a nyersanyagból - mindegyikért 3 UAH (8 rubel). Idetartozzuk a fedős pohár, a keverő és a cukor árát is - ennek eredményeként az ital ára körülbelül 7 UAH (18 rubel) lesz.

napi bevétel

A példában az átlagos jegyösszeg és a vásárlások száma alapján számítjuk ki egy elviteles kávézó átlagos bevételét.

Havi bevétel

A nyereség növeléséhez növelnie kell az átlagos csekket. A baristája meg tudja csinálni, a lényeg az, hogy megfelelően motiválja. Több desszertet, rágcsálnivalót, italfeltétet kell eladnunk, és nagyobb italrendelésre kell ösztönöznünk a vásárlókat.

A vásárlások számát is növelni kell, de ez már nehezebb: itt már komolyan kell dolgozni a márkanéven és az üzletek elismertetésén, kávé mellett.

Nagyon fontos az ügyfél gyors kiszolgálása: vegye fel a rendelést, számolja ki és szolgálja fel az italt. Ha az italok elkészítésének sebessége csak a barista képességeitől függ, akkor minden mást nagymértékben felgyorsíthat, ha egy automatizálási rendszert telepítenek. Például a Poster POS használatához egy közönséges táblagépre lesz szüksége, amely könnyen elfér az állványon. A barista néhány érintéssel leadja a rendelést a képernyőn, nyugtát nyomtat a vevőnek, és a tulajdonos azonnal látja ezt az akciót okostelefonja vagy laptopja böngészőjének képernyőjén.

Megtérülési pont kávéval

Az italok költsége - 30-40%.

Az értékesítés jövedelmezősége - 22%.

Kezdeti befektetés - 105 000 UAH (267 500 rubel)

Szünetmentes - 2-4 hónap.

A befektetés megtérülése - 9-12 hónap.

Kockázatok a kávé nyitásakor

Mik az előnyei és a hátrányai egy ilyen vállalkozásnak? A kávé-to-go üzlet sikere leginkább az üzlet helyétől függ. A vállalkozás jövedelmezőségét nagy kockázatot jelent a forgalom csökkenése. Ha például a kávézója egy bevásárlóközpontban található, akkor a visszaesés a következő lehet:

az ünnepi szezonban (a nyár meglehetősen nehéz időszak a kávéüzlet számára: ilyenkor az emberek szívesebben mennek a természetbe, a tengerhez, külföldre, és nem sétálnak a bevásárlóközpontokban);

a szünidőben (a célközönség alapja a diákok);

gazdasági válság, árfolyam-ingadozás stb. idején (ha az emberek vásárlóereje csökken, ritkábban mennek bevásárlóközpontokba nem létfontosságú termékekért).

Ha a pont a metró bejáratánál vagy egy megállónál található, akkor a forgalom elsősorban az időjárástól függ. A napi bevétel csökkenni fog hó, eső és erős fagy idején. Az emberek sietnek, hogy menedéket keressenek az időjárás elől, és ne álljanak a kioszknál kávéra várva. A nyári időszakban is visszaesés figyelhető meg, de a profit ebben az időben más módon is növelhető, amit a cikkben már leírtunk.

Eredmények

Az „elvihető kávé” vagy egy minikávézó nyereséges üzlet, de ne számítson többletnyereségre. Átlagosan a havi bevétel egy pontról ritkán haladja meg a 40 000 UAH-t (100 000 rubelt), és leggyakrabban 20 000–30 000 UAH (40 000–80 000 rubel). Nagyon jó, ha az első hónapban még meg is tud törni, de később a kínálat bővítésével és magának a pontnak a népszerűsítésével, az ismertség növelésével méltóbb, 80 000 UAH (140 000 rubel) nyereséget érhet el.

Annak ellenére, hogy egy csésze kávé ára az eladási ár 30-40%-a, a jövedelmezőség így is 20% körül marad. A bevétel egy része egy jó hely bérlésére megy, de ennek köszönhetően többet lehet keresni, ezért itt nem szabad költséget csökkenteni.

A napi első 30-60 csésze eladott kávé megtéríti a bérleti díjakat és a fogyóeszközöket. És már csak a következő eladások hozzák a profit 60-70%-át.

Hogy többet kereshessen, a "coffee to go" tulajdonosai nyitnak több ponton a város különböző részein- egyrészt a bevétel növelése és a márkaismertség növelése, másrészt a különböző helyszíneken tapasztalható eladások visszaesésének kompenzálása. Például egy bevásárlóközpontban lévő pont stabil bevételt hoz hétvégén, de hétköznapokon meglehetősen alacsony hatékonyságot mutat, de egy üzletközpontban lévő pont az ellenkezője igaz.

Ne feledkezzen meg vásárlói hűségéről: ösztönözze a folyamatos vásárlást, tartson akciókat: „Az ötödik kávé ajándékba”, „Ingyenes gofri nagy cappuccinóval” stb.

♦ Tőkebefektetések – 1 700 000 rubel
♦ Megtérülés – 1,5-2 év

A kávé hazánkban sokak egyik kedvenc itala. A reggel egy csésze aromás kávéval kezdődik, állandó partnere minden üzleti találkozónak, baráti összejövetelnek és romantikus randevúnak.

De ki mondta, hogy a kávét mindenképpen otthon kell inni?

Egyre többen szívesebben fogyasztják ezt az italt erre szakosodott intézményekben, ezért érdemes megfontolni hogyan lehet a semmiből nyitni egy kávézót ha üzleti ötletet keresel.

A kávéház egy olyan létesítmény, ahol többféle kávét és teát, üdítőt, desszerteket és egyéb nassolnivalókat fogyaszthatunk.

P.S. Az étlapon természetesen fel lehet venni salátákat, meleg ételeket, de ebben az esetben minimális tőkebefektetéssel nem megy.

Ebből a cikkből megtudhatja, hogy mire van szüksége egy kávézó megnyitásához, és mennyi pénzre van szüksége az üzleti projekt elindításához.

A kávézó megnyitásának jellemzői és előnyei

Egy olyan vállalkozás, mint a kávézó, jelentősen különbözik az étteremtől vagy a gyorsétteremtől. Ezt figyelembe kell venni a létesítmény koncepciójának kialakításakor, az étlapon, a belső és egyéb részletek átgondolásakor.

Ha éppen azon gondolkodik, hogy milyen intézményt nyisson, hogy elvitelre tudjon italokat és harapnivalókat adni a vásárlóknak, akkor nem lesz hiábavaló, ha megismeri a kávézóval járó tulajdonságokat és előnyöket:

1. Kis kávézó nyitásakor minimális befektetéssel meg lehet boldogulni, mert kicsi az ilyen jellegű tevékenységhez szükséges terület, nem kell több tucatnyi szakácsot és pincért sem költeni. tétel a termékek és egyéb fogyóeszközök havi vásárlásáról.
   Összességében ez egy nagyszerű vállalkozás a kis induló tőkével rendelkező emberek számára.
2. Gondoskodjon arról, hogy kávézójához nyári teraszt csatoljon, vagy legalább vigye ki az asztalokat a szabadba, hogy a meleg évszakban a friss levegőn élvezhessék a kávét és a desszerteket.
   Ez azt jelenti, hogy a keskeny járdával rendelkező szobák nem alkalmasak arra, hogy egy kávézót a semmiből nyissanak meg.
3. A kávézók fő látogatói diákok, női cégek és üzletemberek, ezért a legjobb, ha oktatási intézmények vagy irodaházak közelében nyitja ki teáját vagy kávézóját.
4. Attól függően, hogy pontosan hol szeretné elhelyezni kávézóját, készítsen menüt és árpolitikát.
   Például a belvárosban vagy a vasútállomáson remek lesz a kávé és a harapnivalók, amelyeket magával ad.
   Ha egy nagy bevásárló- és szórakoztató központban, vagy a város történelmi részében helyezi el létesítményét, akkor ügyeljen a belső térre, mert a legtöbb látogató közvetlenül az Ön helyén szeretne kávét inni.
5. Nagyon fontos átgondolni intézménye koncepcióját, chipet találni hozzá.
   A modern kávézó egy olyan hely, ahol az emberek nem csak kávéznak, hanem ahol jól érzik magukat a barátokkal, kollégákkal, dolgoznak, ha kell.
   Egy vállalkozás akkor válik nyereségessé, ha gondoskodik a részletekről: belső tér, háttérzene, menük, pincérek egyenruhája stb.
6. Ez a fajta üzlet elég gyorsan megtérül, ami nem mondható el ugyanarról az étteremről vagy pizzériáról.
   Ez az egyik fő előnye.
7. Választhat, melyik kávézót nyitja meg: romantikus kávézót szerelmes hölgyeknek és pároknak, kávézók és gyorséttermek keveréke, ahol italokat és ételeket gyűjthet, keréken, tematikusan stb.

Hogyan alakíthatja ki kávézója versenyelőnyeit?

Csak magában Moszkvában van több száz különféle kávéház, ami azt mutatja, hogy ez mennyire van nálunk.

A verseny ebben a szektorban igen nagy, így versenyelőnyök kialakulása nélkül lehetetlen.

Ügyeljen arra, hogy kávézójában:

1. Hangulatos légkörben a helyszínen lehetett kávézni, vagy az elviteles étlap bármely elemét magunkkal vinni.
2. Ésszerű árpolitika volt.
   Ne feledje, hogy kávét és harapnivalókat árul, nem ékszereket, ezért ne számítson fel túlárat.
3. Az ügyfél kifogástalan kiszolgálásban részesült intézményében.
4. Hűségprogram volt a folyamatosan itt kiszolgált vásárlóknak.
5. A meleg évszakban kint lehetett ülni.
6. Volt egy gyönyörű belső tér, amely nemcsak a város lakóit vonzza, hanem a turistákat is.
7. Nagyszerű kávét főztek és finom desszerteket etettek.

Reklámkampányra van szüksége egy kávézóhoz?

Érdekes tény:
A kávé az egyik legtöbbet forgalmazott áru a világpiacon. Mennyiségben csak az olajat előzi meg.

Ha egy mobil kávézóról beszélünk minimális tőkebefektetéssel, akkor a reklámozástól teljesen el lehet tekinteni. Elég lefesteni az autót, hogy messziről is látható legyen.

• sajtóközlemények;
• szórólapokat, amelyeket a kávézója működési területének legzsúfoltabb helyein kell kiosztani;
• városi fórumok és közösségi hálózatok;
• fényes hivatalos megnyitó, amelyre városa lakói emlékezni fognak.

Ez a megközelítés lehetővé teszi, hogy a lehető leggyorsabban alakítson ki ügyfélkört, és elkerülje az újonnan megnyílt létesítmény fő problémáját: az első hónapokban veszteséges munkát.

Nyissak mobil kávézót?

Ma minden nagyvárosban rengeteg kávé témájú autót láthatunk, amelyek teát, kávét, forró csokoládét, üdítőket és csomagolt elvitelre harapnivalókat kínálnak a vásárlóknak.

Mivel ez az üzlet napról napra egyre népszerűbb, külön kell foglalkoznunk azzal, hogyan lehet mobil kávézót nyitni, és egyáltalán megéri?

A mobil kávézó megnyitásának előnyei:

1. Minimális tőkebefektetés.
2. Megtakarítás a személyzetben – ezt a vállalkozást saját maga is irányíthatja.
3. Nagy pénzforgalom, különösen a főszezonban.
4. Az ilyen típusú üzletek egyszerűsége.
5. A regisztrációs eljárás egyszerűsége.

A mobil kávézó megnyitásának hátrányai:

1. A tevékenységek korlátozása a magával vihető italok és harapnivalók értékesítésére.
2. Az ilyen típusú üzletek szezonalitása miatt például télen nincs nagy kereslet a mobil kávézókban, mert nulla mínuszban senki sem fog kávézni a parkban ülve.
3. Képtelenség nagy pénzt keresni egy mobil kávézóban.

Hogyan lehet mobil kávézót nyitni?

Minden rendkívül egyszerű:

• egyéni vállalkozóként jelentkezik be;
• szerezzen be minden szükséges engedélyt a vállalkozáshoz;
• vásárol egy tágas autót, amelyet feldíszít, hogy azonnal világos legyen, mit csinál pontosan;
• felszerelés, eldobható étkészlet, kávé és egyéb italok készítéséhez szükséges fogyóeszközök beszerzése.

Mindezek után azonnal elkezdhet pénzt keresni kávé, tea és egyéb dolgok eladásával.

A kávézó nyitásának fő összetevői

Ha a vendéglátó-ipari egységekkel kapcsolatos vállalkozás új az Ön számára, akkor alaposan meg kell fontolnia az összes árnyalatot.

És nem kell azonnal megpróbálnia egy hatalmas létesítmény tulajdonosává válni!

Ha minimális tőkebefektetésed van és nincs vállalkozói tapasztalatod, akkor érdemes egy 20-30 férőhelyes minikávézó nyitását megfontolni eredeti menüvel: több tucat féle hideg-meleg ital (főleg kávé és tea), egy kis előétel. és desszertek.

Cégbejegyzés

A kávézó megnyitásának hivatalos eljárása meglehetősen egyszerű.

Először egyéni vállalkozóként vagy LLC-ként regisztrál, válassza ki az adózási formát: UTII vagy USN 15%. OKVED kódok megadásával választható az 55.30, amely a kávézók és éttermek tevékenységét szabályozza.

Ha nem csak kávét, teát és egyéb üdítőitalokat kíván eladni a létesítményében, hanem alkohol értékesítésével nyereséget szeretne növelni, akkor megfelelő engedélyre lesz szüksége. Ez lelassítja a kávézó megnyitásának folyamatát, és növeli a regisztrációra fordítandó összeget.

Ha nem mobil kávézót, hanem egy helyhez kötött létesítményt kíván nyitni, akkor a tűzoltóság és a szabadgazdasági zóna engedélyére lesz szüksége, valamint számos, az üzleti életben szokásos szerződést is meg kell kötnie, pl. , szemétszállításra stb.

A kávézó helye

Ez az üzlet csak akkor lesz nyereséges, ha a kávézó nagy forgalmú területen, lehetőleg a város üzleti központjában vagy annak történelmi részén található.

Az a vágy, hogy pénzt takarítsunk meg és kávézót nyitjunk egy lakónegyedben, végzetes lehet, és tönkremenetelhez vezethet.

Kávézó megnyitásához mind egy elszigetelt szoba, mind egy sarok alkalmas egy bevásárló- és szórakoztató központban. A lényeg az, hogy olyan helyet válasszunk, amely segít a lehető legtöbb véletlenszerű vásárló megszerzésében.

Az összes titka, hogyan lehet kerekeken mozgó kávézót nyitni -

Az ilyen típusú üzlet előnyei:

Hely kávézónak

A kávézó megnyitásához jobb, ha nem lakóépületet választ. Ellenkező esetben gondoskodnia kell a hangszigetelésről, hogy ne zavarja a ház lakóit.

A szoba területe a projekt méretétől függ. 25-30 fő befogadására alkalmas, 60-70 nm. méter.

Ha azt szeretné, hogy a kávézójában egyszerre legalább 50 ember férhessen el, akkor egy 120 négyzetméter összterületű helyiséget kell keresnie. m.

Ne válasszon túl kicsi épületeket, mert a kávézóban a nagyterem mellett konyhát, két fürdőszobát (látogatók és személyzet számára) és egy kiszolgáló helyiséget kell elhelyezni.

Még ha a talált helyiség jó állapotban is van, akkor is javítania kell benne. Különös figyelmet fordítson a belső térre, hogy a vásárlók élvezzék a kávézóban való tartózkodást. Érdemesebb egy ilyen fontos munkát profi tervezőre bízni.

Kávézó berendezés

Érdekes tudni:
Évente több mint 500 milliárd csésze kávét isznak meg a világon. Több mint fele – reggelinél!

A legfontosabb a kávéfőző!
A kávézók tulajdonosai automata vagy félautomata kávéfőző közül választhatnak.

Inkább állj meg egy félautomata kávéfőzőnél. Először is olcsóbb, másodszor könnyű vele dolgozni, harmadszor pedig kis látogatottságú kis kávézókhoz is alkalmas.

Jobb, ha professzionális olasz felszerelést vásárol a La Cimbali, Faema, Rancilio és mások márkáitól.

Egy jó félautomata kávéfőző ára 80 000 rubel.

Mivel a kávézók szemes kávét vásárolnak, szükségük lesz kávédarálókra is, legalább két darabra. Vásárlásukhoz 40 000 rubelt kell elkülönítenie

A csarnok felszereléséhez asztalokat, székeket, lámpákat, vitrint és bárpultot, dekoratív belső tárgyakat kell vásárolnia. Egy kis kávézó aulája teljessé tételéhez 10 asztalra, 40 székre, bárpultra, 2-3 akasztóra, lámpákra, figurákra és egyéb lakberendezési tárgyakra van szükség. Mindez 50-100 000 rubelbe fog kerülni.

Konyhai felszerelés vásárlása előtt érdemes dönteni az étlapról (hogy meleg ételeket tálalsz-e a vásárlóknak), különben minden a desszertekre és szendvicsekre korlátozódik.

P.S. Desszerteket nem is készíthet a kávézójában, hanem megveszi valahol, de ezt nem nagyon szeretik a vásárlók.

Ha csak desszerteket, szendvicseket és salátákat fog főzni a kávézójában, akkor a következő konyhai felszereléseket vásárolja meg:

Kiadási tétel	Mennyiség (dörzsölje)
Teljes:	230 000 RUB
Motorháztetők	10 000
Mélyhűtő	15 000
mikrohullámú sütő	8 000
Sütő és tűzhely	50 000
Konyhai robotgép	10 000
Asztali edények	60 000
Bútor	30 000
Egyéb	47 000

Többek között a kávézó berendezésének költségei:

Kiadási tétel	Mennyiség (dörzsölje)
Teljes:	250 000 dörzsölje.
Két fürdőszoba elrendezése	70 000
Irodai bútorok: polcok, szekrények, székek stb.	80 000
Sztereó rendeszer	20 000
Ellenőrző és könyvelő berendezések (számítógép, pénztárgép stb.)	50 000
Egyéb	30 000

Mint látható, még egy kis kávézó felszerelési költségei is nagyon komolyak. Legalább 800 000 rubel.

kávézó menü

A kávéház-tulajdonosok, akik már több éve foglalkoznak ebben az üzletben, azzal érvelnek, hogy az optimális menünek a következőnek kell lennie:

• 6-10 féle kávé alapú ital;
• 5-10 féle tea;
• forró csokoládé;
• Gyümölcslevek választékban;
• 5-10 féle desszert;
• palacsinta sós és édes töltelékkel;
• 5-7 féle egyszerű saláta;
• 4-8 féle meleg és normál szendvics.

Ez a menü elegendő a különböző vásárlók igényeinek kielégítésére.

Növekszik a bevétel, ha lehetőséget biztosít az ügyfeleknek, hogy ételt és italt vigyenek magukkal.

Kávézó személyzete

A legtöbb kávézó a hét hét napján nyitva tart, ezért elegendő személyzetet kell felvennie két műszak kialakításához.

Egy kis kávézóhoz elég:

	Menny	Fizetés (dörzsölje)	Összesen (dörzsölje)
		Teljes:	120 000 dörzsölje.
cukrászok	2	20 000	40 000
Pincérek	4	10 000	40 000
csaposok	2	12 000	24 000
tisztítószerek	2	8 000	16 000

A kávézó nyitva tartása

Legalább 4-6 hónapot vesz igénybe egy vendéglátó egység megnyitása, még a könnyű változatban is, például egy kávézóban.

Ha alkoholértékesítési engedélyt kíván szerezni, vagy az Ön által választott helyiség komoly átépítést igényel, akkor ez az időtartam 1,5-2-szeresére növelhető.

Színpad	jan	Február	márc	Április	Lehet	Június
Regisztrálás és a szükséges üzleti engedélyek megszerzése
Helyiségbérlés, javítás
Berendezések és bútorok vásárlása
Toborzás
Reklámkampány
Kávézó nyitása

Mennyi pénzbe kerül egy kávézó nyitása?

Bármennyire is próbálunk egyértelműen válaszolni a kérdésre." Mennyibe kerül egy kávézó nyitása? - lehetetlen.

A tőkebefektetés nagysága a következőktől függ:

• a város, ahol vállalkozást nyit, és a bérleti díjak benne;
• a kávézó mérete;
• a tervező, az építők és más szakemberek szolgáltatásainak költsége;
• menü;
• a képessége, hogy engedményt és még sok mást tárgyaljon.

Ha egy kis kávézó (25-30 férőhelyes) megnyitásáról beszélünk egy kis tartományi városban (lakosok száma - legfeljebb 500 000), akkor az átlagos adatok így néznek ki:

Kiadási tétel	Mennyiség (dörzsölje)
Teljes:	1 800 000
A regisztrációs eljárás és a vállalkozáshoz szükséges összes engedély beszerzése	40 000
A helyiségek éves bérleti díja	450 000
Helyiség felújítás (jelentős átalakítás nélkül)	200 000
Bútorok és szükséges felszerelések beszerzése	800 000
Az első adag kávébab, termékek és egyéb fogyóeszközök megvásárlása	200 000
Hirdető	30 000
További kiadások	80 000

Érdekes tippek szakértőktől és megjegyzések a kávézók tulajdonosaitól, hogyan

hogyan nyithatja meg kávézóját a semmiből, és érhet el jó pénzbevételt.

Kifizetődő-e kávézót nyitni?

Nem hiába teszik fel ezt a kérdést az üzletemberek, mert a vendéglátóhelyek nem mindig kifizetődőek az ezen a területen tapasztalható nagy verseny miatt.

Pedig a kávézó jövedelmező üzlet!

Ezt legalább a következő mutatók igazolják: egy csésze kávé elkészítéséhez 7–8 g őrölt babot kell használni (egy adag költsége körülbelül 10 rubel). Egy csésze eszpresszó átlagos ára 60 rubel. Vagyis a vállalkozás jövedelmezősége 500%.

Jövedelmének összege nagyrészt az Önhöz látogató ügyfelek számától és átlagos számlájuk összegétől függ.

Tegyük fel, hogy naponta 60 ember keresi fel Önt, mindegyik átlagos csekkje 250 rubel. Vagyis a napi bevétel összege 15 000 rubel lesz. Havonta 400 000–450 000 rubelt kereshet. Még a közüzemi költségek, a személyzeti fizetések, az adók, a reklámok és a kellékek költségeinek levonása után is a nettó nyereség 100 000-150 000 rubel lesz havonta.

Töltsön le egy kész üzleti tervet egy kávézóhoz minőségbiztosítással.
Az üzleti terv tartalma:
1. Adatvédelem
2. Folytatás
3. A projekt megvalósításának szakaszai
4. Az objektum jellemzői
5. Marketingterv
6. A berendezés műszaki-gazdasági adatai
7. Pénzügyi terv
8. Kockázatértékelés
9. A beruházások pénzügyi és gazdasági indokoltsága
10. Következtetések

Ha megpróbálja, ugyanazt az eredményt mutathatja be hat hónapos tevékenység után. A tőkebefektetések ebben az esetben 1,5-2 év alatt térülnek meg.

Ne ijedjen meg attól a pénzösszegtől, amelyet kezdeti szakaszban be kell fektetnie az üzletbe. A vállalkozók nem véletlenül teszik fel maguknak állandóan a kérdést, hogyan kell kávézót nyitni. Ez az üzlet ígéretes és jövedelmező.

Hasznos cikk? Ne maradj le az újdonságokról!
Adja meg e-mail címét, és e-mailben kapja meg az új cikkeket

Az alábbi cikk példát mutat kávézó üzleti terve, tanácsadás piacelemzéssel és helyválasztással kapcsolatban. Ezenkívül a cikk hasznos lesz azoknak, akik szeretnék kávézót nyitni egy kisvárosban.

Észrevetted, hogy a nagyvárosok rohamosan élnek, és már-már elfelejtették, mi az alvás? „Hát igen” – mondja ön: „Nemzetközi együttműködés és munka, állandó mozgás és a lakók aktív élete.” Semmi ilyesmi, csak a nagyvárosokban túl sok a kávézó. Mi lenne, ha minden sarkon csábító táblák tucatjai csábítanának, amelyek egy illatos cappuccinót vagy egy forró Americanot kínálnak egy laza, francia kávéháznak stilizált környezetben? Te is kevesebbet aludnál.

Ha érdekli, ne feledje, hogy mint minden más vállalkozás, a kávézó sem egyszerű üzlet. A kezdőknek sok buktatója van, de ha kitartó, kreatív és nem fél a nehézségektől, akkor sikerülni fog.

Mi kell egy kávézó megnyitásához? Hogyan nyithatunk kávézót a semmiből

Elhelyezkedés

Egyesek azt mondják, hogy egy élelmiszer-szolgáltató intézmény sikere ötven százalékban a fekvésben és további ötven százalékban a helyben rejlik. És ez a szójáték nem csak üres szavak. Nem valószínű, hogy el akar menni a város másik végébe inni egy csésze cappuccinót. Valószínű, hogy a környéken lévő kis kávézót részesíti előnyben, vagy a koffeint valahol a belvárosban oldja meg úgy, hogy felveszi a teendők listájára a filmek és a barátokkal való együttlét között.

A másik ok, amiért a kávézókat a központhoz közelebb kell helyezni, az informális üzleti találkozók.

Ön író, és találkozója van egy kiadóval; szeretnéd jobban megismerni leendő üzlettársadat, vagy megbeszélsz egy találkozót olyan személlyel, akitől szeretnéd megrendelni a bankett-terem dekorációját és a lánya esküvőjének menüjét. Mi a közös ezekben az emberekben? Valószínűleg mindegyikük egy kávézóban találkozik, nem messze otthonától vagy valahol a központban.

mi van nálunk. Három alkalmas hely van kávézó építésére: egy kisváros, egy lakónegyed vagy egy nagyváros központja. Az első két lehetőségnél a fő meghatározó tényező a közeli versenytársak hiánya. Ha nem talál ilyen helyet, győződjön meg arról, hogy az Ön intézménye különbözik az összes versengő intézménytől.

Egy nagyobb városban kávézó nyitásához a versenytársak jelenlétét is figyelembe kell venni, de kevésbé globális léptékben. A legnépszerűbb intézményt, például a fővárosban, nem fogja tudni a semmiből megnyitni, ha nincs tapasztalata ezen a területen. Az előnye, hogy nincs rá szüksége. Csak egy kávézót kell nyitnia, amely egy kicsit más lesz, nem ugyanaz, mint az utca túloldalán vagy a következő utcában. Ennek módjáról az „Ötlet” címszó alatt olvashat.

A jövőbeni kávézó helyének kiválasztásakor pozitív tényező egy nagy egyetem vagy főiskola, egy irodaközpont, kulturális és történelmi látnivalók, parkok és nagy bevásárlóközpontok jelenléte a közelben.

A dokumentumok

A kávéház nemcsak a cappuccino, az americano, az eszpresszó és a nyár lakhelye, hanem a papírmunka tengere is. Hol kezdjem? Nos, menjünk sorban.

Bérleti szerződés. Lehet örökérvényű, hosszú távú, középtávú és ennek megfelelően rövid távú. Ezenkívül közvetlen lízinget vagy albérletet is köthet. Az első esetben pénzt takaríthat meg, a másodikban pedig drágább szobát kaphat, de már javítással vagy felszerelt kényelemmel. Te választasz.

Az első dolog, amit meg kell szereznie egy kávézó megnyitásához, az egészségügyi és járványügyi állomás és a tűzoltóság írásos engedélye. Ennek megszerzéséhez a helyiségnek számos követelménynek kell megfelelnie, amelyekre ügyelnie kell.

De ez nem csak a dokumentum megszerzéséhez fontos, az egészségügyi és járványügyi szabványok betartása és a tűzbiztonság fontos tényező az intézmény normál működésében.

A célközönség.

Kinek szól az intézménye? Íme az első kérdés, amire válaszolnia kell. Itt fontos megérteni, hogy bárki lehet potenciális látogatója. Csak két csoport van, akik esetleg nem akarnak jó kávézót ellátogatni: a szívbetegek és azok, akik utálják a kávét.

Bár ha az étlapján szerepel koffeinmentes kávé, mindenféle tea, koktél és limonádé, és egy adag fagylaltot vagy egy szelet tortát is vihetsz nekik... Nos, ebben az esetben szó szerint bárki a látogatója lehet .

Komolyabban véve továbbra is tipikus látogatói a tizenhat és negyvenöt év közötti, átlagos jövedelműek, főként irodai dolgozók, kreatív szakmák, diákok. Ilyen orientáció birtokában már feltételezhetjük, hogy intézményünkben milyen további szolgáltatásokat tudunk nyújtani és min változtathatunk.

Hangulatos légkör, finom kávé és egyéb italok, desszertek és egyszerű harapnivalók (paninik, szendvicsek, briósok), gyors és kellemes kiszolgálás - ez minden, amit a látogatók elvárnak egy kávézótól. És igen, tekintettel jövőbeli látogatói életkorára, ne felejtsen el Wi-Fi útválasztót vásárolni, hidd el, nem fogja megbánni ezt a vásárlást.

Mi kell még egy kávézó megnyitásához? A jó koncepció a siker útja

Ötlet

Ha javítást szeretne végezni, felvenni pár embert, felállítani az asztalokat és elkezdeni pénzt keresni, nyisson kantint.

A kávézó vezetése kényes dolog, szinte művészet, ha nincs kreatív gondolkodása és fantáziája, akkor nem fog sokáig bírni ebben az üzletben.

Néhány példa a világ gyakorlatából.

Japánban, a találó elnevezésű Alcatrazban Brain Scorcher koktélt fogyaszthat Cow Guts on Death Row-n. De ne felejtse el levenni az ujjlenyomatát a belépés előtt, és válassza ki az Önnek megfelelő börtön egyenruhát. Az extrém szerelmesek ezen a szokatlan helyen hétköznap és hétvégén is tele vannak.

Belgiumban is csiklandozhatja az idegeit. A Heavenly Dinner Cafe-ban Ön és huszonegy másik erős idegzetű ember étkezhet egy tizenhat emeletes épület magasságában.

De a "Metro St. James" kávézó tulajdonosai egy másik érdekes módon vonzzák az ügyfeleket. Itt minden látogató csókkal fizetheti a kávéját. Úgy tűnik, hogy egy ilyen innováció jelentősen megütheti a tulajdonos nyereségét, de valójában a bevétele jelentősen megnőtt.

Már több tucat olyan intézmény van szétszórva a világon, ahol több tucat szőrös szomszéd társaságában lehet eltölteni az időt. Franciaországban és Japánban bajszos dorombolással, Koreában pedig a Dog House Cafe-ban lehet kávézni az ember több mint háromtucatnyi legjobb barátjával. És ez csak egy töredéke a már kitalált, elkészített és üzembe helyezett kávézók sokféle ötletének.

Igen, nehéz ilyenekkel felvenni a versenyt, de legalább tegyenek valamit, hogy kiemelkedjenek a szürke tömegből. A vendéglátóhelyek igazi kikapcsolódás helyszínévé alakításának manapság népszerű módjai közül választhat szokatlan tervezési ötleteket, számítógépes és társasjátékok jelenlétét, nyomtatott irodalom választékát, mindenféle szórakozási módot, amely közvetlenül az ÖN birtokához kapcsolódik.

Például Lvivben, az egyik kávézóban felajánlják, hogy lemennek egy felszerelt bányába, ahol szemes kávét nyernek ki. Igen, igen, egy nagy földalatti helyiség sínekkel és szekerekkel, csákányokkal és lapátokkal, ahol minden falat kávé borít. Kevesen lépnek túl ezen. Ott ez nem csak a látogatók vonzásának módja, hanem további bevételi forrás is.

Ha egyszerű és banális üzletet szeretne, egy kávézó nem az Ön számára való, de ha életét egy szokatlan és összetett, de kétségtelenül kreatív tevékenységnek szeretné szentelni, akkor menjen és küzdjön.

Bejegyzés

Egy elem, amelyet az előzőhöz kell kötni. Ha már eldöntötte létesítménye marketingötletét, akkor ehhez kell illesztenie kávézója külsejét és belsejét. Ismétlem, nem tanácsolom, hogy azonnal vegyen mindent a saját kezébe, és kezdjen el festéket keverni, csempét rakni és mindenre, amit lát, vakolatot hordjon fel.

Tudja például, hogy milyen típusú porcelán kőedény a legjobb a bejárati részhez, melyik tapéta lesz könnyebben letisztítható a kávéról, és melyik anyag mutat jobban magát munkalapként? Ha nem, akkor keresse a lakberendező számát.

Előfordulhat, hogy ebben a szakaszban többet kell fizetnie, mint a hirdetési szórólapok kidolgozásáért, de semmit sem lehet tenni. Mindenesetre olcsóbb lesz, mint hat hónapon belül egy második javítást elvégezni a nem megfelelően kiválasztott anyagok miatt.

Anyagokkal szembeni alapkövetelmények: szilárdság, esztétika, környezetbarátság, funkcionalitás. Számodra nincs kivétel. Egy szép javítás vonzza a látogatókat, míg a megfelelő javítás kényelmet, minimális problémát biztosít számukra, és lehetővé teszi, hogy könnyedén teljesítse az egészségügyi és járványügyi állomás és a tűzoltóság összes követelményét, ezért ne hanyagolja el a szolgáltatásokat egy szakember ezen a területen.

Egy tárgy, amit érdemes komolyan venni. Sokan elhanyagolják a reklámozást, főleg egy kisvárosi kávézó nyitásakor, de ma már csekély költséggel is jelentősen növelheti a látogatók áramlását. Akkor miért adja fel? A jó reklám alapelvei egyszerűek: a célközönségre kell összpontosítani, legyen informatív, szép, kreatív és hozza ki a legjobb oldalát. Lehetőségeitől függően az alábbi hirdetési lehetőségek közül választhat:

1. Kültéri reklám. Reklámtáblák, táblák, táblák. Ha egy kis kávézót fog nyitni, amelynek személyzete Önből, a macskájából és egy könyvelőből áll, akkor ez nyilvánvalóan nem neked való. A nagyméretű óriásplakátokon nagyobb valószínűséggel reklámozzák a nagy vagy akár láncos létesítményeket, amelyek gyakran már jól ismertek, de megrendelhet több kisebb táblát is, amelyek az Ön telephelye közelében helyezkednek el. Rakj rájuk egy nevet, egy rövid leírást és a pontos címet (az is jó, ha van egy útvonal a tábla helyétől a kávézóig).
2. Reklámozás az interneten (közösségi hálózatok). Egyszerű és hatékony módszer, elsősorban a fiatalokra összpontosítva. Az Ön feladata itt az, hogy kiválassza a megfelelő nyilvánosságot, csoportot vagy közösséget, amelyben potenciális látogatói láthatják a hirdetéseket.
3. Szórólapok, szórólapok. Ez a hirdetés csak egy módon működik - ha igazán jó, szép, szokatlan és informatív szórólapjai vannak. Ha csak egy papírlap a címeddel, nyitvatartással, egy kávésbögre nevével és képével, akkor egy ilyen szórólap az első szemetesbe kerül, amibe egy járókelő beleakad.
4. Reklám a médiában. Természetesen egy ismert csatornán forgatott reklám hatásos. Hatékony és hihetetlenül drága, ezért egy másik lehetőséget választunk - a helyi újságokban való hirdetést. Ez a lehetőség jobban megfelel a kisvárosok számára. Mondhatni ma már senki sem olvas újságot, csak a sokezres rezsi és az ezekből a kiadványokból származó haszon lesz ellene. Egy körülbelül 40-50 ezer lakosú városban az átlagos újság 15-30 ezer példányban jelenik meg. A legtöbb az első három nap alatt elkelt. Egy színes képpel ellátott hirdetés már tíz dollárba kerül.

Bármilyen típusú reklámot is választ, ne kímélje a pénzt, és rendelje meg szakembertől. Ma az interneten több száz szabadúszó tervezőt találhat, akik kevés pénzért kiváló minőségű reklámokat dolgoznak ki Önnek (a szórólapoktól a vállalati szimbólumokig és szlogenig minden).

Még akkor is, ha kávézója a városközpontban, egy forgalmas utcában található, meg kell mutatnia a potenciális látogatóknak, miért érdemes az Ön intézményébe menniük.

A kávéház elsősorban fiatalok (17-35 évesek) gyülekezőhelye. Ezt szem előtt tartva a legjobb ötlet az lenne, ha közösségi hálózatokon és népszerű webhelyeken hirdetne (videók és filmek nézéséhez, online vásárláshoz stb.). Nagyvárosban moziban film előtt vetített videó formájában is lehet reklámot rendelni, szórólapok terjesztését megszervezni (jobb, ha tervezőtől rendeljük meg a dizájnt, mert ha nem elég vonzóak, akkor a a járókelő még az ott leírtak ellenére is kidobja őket).

Ha készen áll a komoly befektetésekre és a tervezőkkel való együttműködésre, akkor a reklámozás nem jelent problémát Önnek, és a városában elérhető összes hirdetési szolgáltatás közül válogathat.

Ugyanebben az esetben, ha gyorsan és olcsón szeretné megszervezni a reklámot, rendeljen egy reklámképet (plakátot) egy szabadúszó tervezőtől, és szervezzen hirdetést egy népszerű közösséggel egy közösségi hálózaton, ahová potenciális látogatói beléphetnek.

Jó reklámlépés lenne egy kávézó ünnepi megnyitója egy igazi nyaralás minden attribútumaival, és ennek megfelelően a vendégekkel, és biztosan az lesz. Ha kihelyezel egy hívogató táblát, amely egy új kávézó nyitását hirdeti, és egyszerűen feldíszíted a bejáratot, akkor ez már több látogatót garantál, aztán már imázs kérdése. Az ilyen létesítményekben fontos jó benyomást hagyni, hogy az emberek visszajöjjenek, hozzanak barátokat és ajánlják ezt a helyet ismerőseiknek.

Hogyan nyithatunk kávézót egy kisvárosban. Üzleti terv egy mini kávézóhoz

Ha nem szeretné azonnal magára vállalni egy nagy intézmény vezetésének terhét, de régóta álmodott egy minikávézóról, egy üzleti tervről, akkor hol kezdje.

Milyen előnyei vannak egy kis kávézónak? Sok. Az első egy kis főhadiszállás; a második egy kis kezdeti befektetés; a harmadik kellemes számadatok a bérleti szerződésben.

Egy kis kávézó üzleti tervének megírásához először meg kell értenünk, mit értünk a „kicsi” szó alatt. Például Lengyelországban ma van egy kávézó, amelynek összterülete 5 négyzetméter (házi helyiség nélkül). A munkások közül - a tulajdonos és a felesége. De ha a tervei többre vonatkoznak, akkor több személyzetre lesz szüksége.

1. Mosogatógép tisztító.
2. Szakács.
3. Bárista
4. Pincér.
5. Könyvelő.

Ha valóban kicsi az intézmény, akkor a szakács, a barista és a pincér funkcióit egy személy is elláthatja, a könyveléssel pedig maga a tulajdonos foglalkozhat.

Az előszoba bútorai közül asztalokra, székekre (vagy fotelekra), állványra és néhány apróságra lesz szükség a díszítéshez. Felszerelésből - kis hűtőszekrény, kávéfőző és készételek főzésére vagy melegítésére szolgáló eszköz (ez lehet kis tűzhely, szendvicssütő, mikrohullámú sütő, gofrisütő, fagylaltsütő stb., itt már kiválaszthatod, hogy mit szeretnél szükség).

A lehetséges bevétel az italok költségétől, a kávézó helyétől, a nyitvatartási időtől és az ülőhelyek számától függ.

Az alacsony indulási költségeknek köszönhetően egy kis kávézó kevesebb, mint tíz hónap alatt megtérül.

Kávéház üzleti terve. Mennyibe kerül egy kávézó nyitása. Mennyire jövedelmező egy kávézó vállalkozásként

Ha úgy dönt, hogy egy kávézót nyereséges üzletté alakít, akkor ez jelentős kezdeti befektetést igényel. Ezenkívül a fizetések kifizetésére, az adófizetésre, a bérbeadásra és a termékek vásárlására fordított meglehetősen tisztességes összeg állandó pazarlássá válik.

Egy kávézót a semmiből nyitni nem olcsó. Győződjön meg arról, hogy elegendő pénze van a létesítmény életben tartásához arra az esetre, ha a cafeteria az első párban nem termel nyereséget, és egy ideig működni fog. Sok vendéglős megjegyzi, hogy ez nagyon gyakran megtörténik. Eleinte, amikor a kávézó éppen megnyílik, és nincs állandó közönsége, nagyon fontos, hogy pozitív hírnevet tartsunk fenn az ügyfelek körében, hogy meséljenek rólad barátaiknak, és maguk is visszatérjenek.

Egy másik lehetőség is lehetséges. Közvetlenül a nyitás után az Ön létesítményét nagy számban látogathatják meg. Ne rohanjon a három emelet felépítésének befejezésével és a személyzet felvételével. Idővel a beáramlás kissé csökkenni fog. Az új létesítmények körüli izgalom általános dolog.

A vendéglátó üzlet vezetése nagymértékben függ az ország általános gazdaságának tényezőitől és az állampolgárok pénzügyi helyzetétől, de ha jól átgondolt üzleti terve van, akkor egy kávézó ideális létesítmény, amelyre továbbra is kereslet marad. Még ha nincs is pénzed egy drága étteremre, egy kávézó, ahol két dollár körül mozoghat a csekk, jó helyettesítő.

A kávézó megnyitása jelentős kezdeti beruházást igényel, amely magában foglalja a bútorok, berendezések és anyagok vásárlását, lízingjét és javítását.

Ha már szilárdan meg van győződve róla, akkor élete üzlete egy kávézó, egy üzleti terv, amely minden szervezési mozzanat jól átgondolt szakaszát tartalmazza - itt kell kezdenie.

Nos, kezdjük a személyzettel. Itt felsoroljuk az összes szükséges elemet, bár ezek egy része opcionális, vagy kombinálható is.

1. bárista;
2. Szakács;
3. Mosogatógép;
4. Takarítónő;
5. Pincér;
6. menedzser (menedzser);
7. Könyvelő;
8. Biztonsági őr;

Leggyakrabban két műszakos munkaszervezést ajánlanak, de nincs korlátozva a választás: ha az intézmény nem nyit túl korán, és nem zár be túl későn, akkor egy műszak elvárásával lehet munkaerőt toborozni. De ennek ellenére a legjobb lehetőség a kettő.

A kávéházak ritkán éjjel-nappal működő létesítmények, de ha úgy dönt, hogy hajnaltól alkonyatig szervezi a munkát, akkor ennek megfelelően több személyzetre lesz szüksége.

A következő költségtétel a bérleti díj. Minden tanács teljesen haszontalan. A bérleti díj költsége számos tényezőtől függ, kezdve a működő vezetékek meglététől az ingatlanpiac állapotáig. Csak a bérleti díjak típusairól tudok beszélni, ezekről már fentebb volt szó.

Anyagok:

A padlóhoz használhat porcelán csempét (a szatén csempe tökéletes) és polimerbetonból készült önterülő padlót. Ha a bejárati terület el van választva, akkor magában a csarnokban szőnyeget, laminált padlót, homogén linóleumot vagy ugyanazt a polimer betont és porcelán kőedényt használhatja.

Falakhoz előnyösen festéket és dekoratív papír-műanyag paneleket kell választani. Ezenkívül a dekorkövet gyakran használják különféle bevonatok utánzásával, vakolattal (kő, kavics, kéregbogár, velencei, dekoratív beton stb.), ritkábban, de még mindig vannak tapéták (polivinil-klorid, bambusz és "folyékony"). .

A bejárati részhez felvehet egy klinker téglát, vagy egyszerűen festhet egy téglát egy teherhordó falra további bevonat nélkül.

Kétkamrás dupla üvegezésű ablak javasolt, ha a fautánzatot választja, az nagyban díszíti a létesítményt, de ennek megfelelően többe kerül.

Az árakat az építőanyag online boltokból adják meg, mivel ez az egyik legjövedelmezőbb lehetőség az Ön számára. A szélesebb választék érdekében itt van a különbség a legdrágább és a legolcsóbb lehetőség között az oldalon:

1. Háttérkép: 2-73 dollár tekercsenként.
2. Díszvakolat: 7-105 dollár vödörenként.
3. Porcelán csempe (padlóhoz): 4-82 dollár négyzetméterenként.
4. Dekoratív panelek: 8-16 dollár négyzetméterenként.
5. Dupla üvegezésű ablak: 18-46 dollár négyzetméterenként.
6. Mennyezet- és falfesték: 1,5-100 dollár literenként.
7. Lábazat (fa/műanyag): 0,5–11 USD méterenként.
8. Klinker tégla: 0,1 - 4 dollár darabonként.
9. Portlandcement: 0,04-0,09 dollár kilogrammonként ömlesztve vásárolva.
10. Feszített mennyezet: 3-25 dollár négyzetméterenként.
11. Armstrong (függesztett mennyezet): 2,5-10 dollár négyzetméterenként.
12. Ömlesztett padló (polimer beton): 0,15-10 dollár kilogrammonként.

Bútorokra nem adok árat, mert még az oldalon is óriási a szórás, és könnyen lehet választani valamit a pénztárcájának. Ezen felül még többet spórolhat, ha használt bútort vásárol (használt).

Amire szükséged lehet: szék, négyszemélyes asztal, kétszemélyes asztal, pult, fotel, kanapé, mennyezeti lámpa, fali lámpa, függöny (római, görgős, japán, szövet), redőnyök , terítő.

Technika

A szükséges felszerelés mennyisége a menütől és a munkaszervezéstől függ. A kávézóban csak kávét főzhet, és kész szendvicseket és desszerteket rendelhet, vagy hozzáadhat házi ételeket és friss péksüteményeket az étlaphoz.

A konyhába beszerezhető szükséges dolgok közül: tűzhely, sütő, gofrisütő, turmixgép, mikrohullámú sütő, hűtőszekrény, joghurtfőző, fagylaltkészítő, szendvicssütő; a hallhoz: kávéfőző, kirakat-hűtőszekrény, audiorendszer, TV és Wi-Fi router.

Jövedelmezőség.

Nos, most beszéljünk egy kicsit kellemesebb dolgokról – a jövőbeni bevételeiről. Próbáljuk kiszámolni azt a minimális nyereséget, amelyet egy kis kávézóból kaphat.

Tegyük fel, hogy a kávézónkban van öt négyüléses asztal, kettő kettőből és még hat ülőhely az ablak melletti pultnál. Összesen: harminc fő – a maximum, amit egyszerre tudunk fogadni. De nem szabad erre korlátozni, felveheti a „coffee to go” szolgáltatást, és akkor állandó vevőáradat lesz. De az ötletet egyelőre változtatás nélkül vesszük.

A jövedelmezőséget a csarnok ötven százalékos teltségéből számítják. De neked - ez a minimum. A nyolcvan százalékos telítettség pozitívabb mutatójából még mindig ki fogunk jönni. Ez inkább egy kis belvárosi létesítményre jellemző. Bizonyos napokon ez a szám elérheti a száz százalékot, de ezt nehéz kiszámítani. Az éttermekben, bárokban ezek a napok hétvégék és ünnepnapok, de a kávéházakban még hétköznap is nagy a beáramlás. Így havonta tíz napot fogunk beosztani a száz százalékos teltség érdekében.

Ezután beszéljünk az árakról. Különböző típusokhoz és adagméretekhez eltérőek lesznek. A legtöbben azonban továbbra is közepes adagokat választanak. Egy átlagos bögre kávé ára 0,7 dollár (kicsi - 0,5 és nagy - 1). A látogatók több mint fele rendel valamit kávéra. Legyen egy desszert ára 0,5-1,5 dollár között, és a látogatók fele rendeljen magának desszertet (bár a valóságban általában több is lehet).

Mit kapunk?

30x0,8x20=480 - látogató havonta hétköznapi napokon.

30х1х10=300 – látogató havonta csúcsnapokon.

780 látogató havonta (minimum).

390 - csak kávét rendelnek.

390 - Kávét és desszertet fog rendelni.

390x0,7 + 390x(0,7+1)= 936 USD – minimális havi összjövedelem.

Természetesen, ha a helyszínt jól választják meg, akkor a nyereség sokszorosa lesz.

A kávéház megtérülése elsősorban a kezdeti beruházásokon múlik majd, de ha azok alacsonyak voltak, akkor a létesítés egy éven belül teljesen megtérül.

Összegezve a fent leírtakat: egy kávézó megnyitásához elemeznie kell az ilyen létesítmények célközönségét és piacát, üzleti tervet kell készítenie, meg kell határoznia a helyet, ki kell töltenie az összes szükséges dokumentumot, javítania kell és fel kell szerelnie a helyiségeket. , vegyen fel kísérőket, és készletezzen nagy türelmet.

Mi lehet szebb, mint egy csésze aromás kávét meginni egy finom croissant-nal egy kis hangulatos kávézóban? Élvezze a kávé és a friss péksütemények illatát, egy laza beszélgetést, és élvezze az egyedülálló hangulatot... És milyen jó lehet egy ilyen kávézó tulajdonosának lenni. Szeretnél azzá válni? Találjuk ki, hogyan nyithatunk kávézót, és mibe kerül ez az öröm.

Hozzon létre egy koncepciót

Tehát mindenekelőtt a leendő kávéház koncepciójáról kell dönteni. Csak kávét és desszerteket szolgál fel? Lehetőséget kínál a látogatóknak egy ízletes és olcsó étkezésre, például egy üzleti ebédre? Alkoholos koktélokat készítesz, vagy likőrt és konyakot teszel a kávédba? A kávé szerelmeseinek helye lesz vagy egy gyors kávé? Esetleg van valami eredeti ötleted?

Még egy szempont, amin érdemes elgondolkodni. Ha eszébe jutott, hogy nyisson egy kávézót valamelyik jól ismert lánc „szárnya” alatt, miután franchise-t vásárolt tőle, akkor megfelelő helyiséget kell találnia, és egy bizonyos összeget be kell fektetnie a szerződésbe. Minden mást a franchise-adó segít megszervezni. De akkor már nem a saját "agyszüleményed" lesz. A "vállalati stílus", a termékskála és a szolgáltatási modell tetszőleges megváltoztatása valószínűleg nem lesz lehetséges.

Sokkal kellemesebb a nulláról nyitni saját kávézót, átgondolni a belső teret a legapróbb részletekig, és egyedi hangulatot, hangulatos légkört teremteni benne. Természetesen egy kávézót "saját arccal" létrehozni költséges üzlet, de megéri.

Készítse elő a szükséges dokumentumokat

A vállalkozás létrehozását a szervezeti tevékenységi forma kiválasztásával érdemes elkezdeni. Lehet, hogy ill. A cégbejegyzés az adóhivatalhoz benyújtott kérelem és a szükséges dokumentumok benyújtásával történik.

Az optimális adózási rendszerben való munka megkezdéséhez a cég bejegyzése után azonnal értesítenie kell az adóhatóságot a különleges adózási rendszerre való átállásról. Kávézóhoz egy séma (ha lehetséges az Ön területén) vagy egy „egyszerűsített” megfelelő. Ha úgy gondolja, hogy ez jövedelmezőbb lesz az Ön számára, ne feledje, hogy a szervezet regisztrációjától számítva mindössze 5 nap áll rendelkezésre a rendszerre való átállás kérelmezésére. Ebben az esetben jobb, ha a „bevétel mínusz kiadás” tárgyat választja adóalapként, mivel a kávézójában nagyok lesznek a költségek.

Az adóhivatalban engedélyes szervezettel is meg kell kötni a KKM fenntartására vonatkozó megállapodást.

Amennyiben alkohol árusítását tervezi, kérjen kiskereskedelmi engedélyt a fogyasztói piac területi osztályán. Felhívjuk figyelmét, hogy egyéni vállalkozóknak nem adnak engedélyt. Ezt tartsa szem előtt, amikor kiválasztja szervezete jogi formáját.

A következő szakaszban engedélyeket és egészségügyi-járványügyi dokumentumokat kell készíteni. Listájukat a Rospotrebnadzor jogalkotási aktusai és szabályozó dokumentumai („Az étkeztetési szolgáltatások feltüntetésének szabályai”, „A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről” szóló szövetségi törvény és mások) állapítják meg.

A kávézó megnyitásához és működtetéséhez szükséges dokumentumok listája a következőket tartalmazza:

• a SES és az OGPS megkötése a helyszínen;
• közüzemi szolgáltatókkal kötött szerződések;
• PPK (ipari egészségügyi ellenőrzési program);
• megállapodás a SES-szel a fertőtlenítésről, fertőtlenítésről és deratizálásról;
• szerződés szilárd és szerves hulladék elszállítására;
• szerződés higanytartalmú lámpák megsemmisítésére;
• megállapodás a szellőzőrendszer fertőtlenítésére, ha lakóépületben kávézót nyitnak;
• megállapodást mosodával (vegytisztítás) az alkalmazottak egyenruhájának és asztali textíliáinak mosására;
• fogyasztói stand;
• vendéglátó létesítmények tevékenységét szabályozó dokumentumok;
• belső egészségügyi dokumentumok (Fertőtlenítőszerek, hulladékkezelési naplók stb.);
• biztonsági szerződés.

Keressen és újítson fel egy teret

A kávézónak nagyon forgalmas helyen kell lennie. A legjobb az egészben egy üzleti vagy diáknegyedben, a főbb közlekedési állomások vagy vasútállomások közelében, egy nagy bevásárlóközpontban. Csendes lakónegyed nem is jöhet szóba: a kávézó csak magas látogatottság mellett kifizetődik.

A kávézó helyiségeire vonatkozó egészségügyi és tűzoltósági követelmények nem különböznek a többi vendéglátó egység követelményeitől.

50 nm-es területen nyitható mini kávézó, nagyobb mérethez 100-150 nm-re van szükség, amelyből elegendő hely jut az italkészítésre és a kereskedésre, a csarnoktól elválasztva. egy kirakat vagy bárpult.

A helyiségek mindenkori higiéniai és tűzbiztonsági előírásoknak való megfeleltetése, az engedélyező hatóság előírásai (szesz értékesítése esetén) a javítás során történik. A felújítási projektet előzetesen egyeztetni kell az érdekelt hatóságokkal (SES, tűzfelügyelet, építészeti iroda). Ezen jóváhagyások alapján a helyi tárcaközi bizottságtól kaphat engedélyt.

A helyiségek előkészítésének nagyon fontos része a belső felújítás. A kialakításnak meg kell egyeznie a kávézó koncepciójával. Például a minimalizmus üdvözlendő az elvihető kávé formátumban, és a csúcstechnológiás dizájn alkalmasabb egy mini kávézóhoz - hangulatos otthoni környezethez. A belső térnek olyan vállalati arculattal kell rendelkeznie, amely megkülönbözteti kávézóját a többitől. A kávéház meglehetősen demokratikus intézmény, így a tervezés során jó adag fantáziát mutathat be.

Válassza ki a bútorokat és vásároljon felszerelést

Természetesen a bútoroknak meg kell felelniük az általános koncepciónak. A vendégek számára asztalokra és székekre lesz szükség, opcionálisan, kényelmes kanapékra vagy oszmánokra, az ülőhelyek számának megfelelően. Biztosítson helyet a felsőruházatnak, lehetőleg minden asztal mellett, ha ezek fali akasztók, vagy egy fogastartót több szomszédos asztalhoz. A közös stílusban megtervezett belső tárgyak otthonossá és egyéni "kedvűvé teszik" kávézóját.

Díszítse a kávéfőző helyet egy bárpulttal vagy egy gyönyörű sütési kirakattal. Ne felejtse el megvásárolni a megfelelő edényeket. Minden kávéfajtát saját speciális csészékben szolgálnak fel.

A konyhai felszerelések és a kávéfőzés meglehetősen drága tétel a kávézó üzleti tervében. Mivel vendégei kávéínyencek lesznek, nem spórolhat a kávéfőző berendezés minőségén. Minden babfajtához saját daráló szükséges. Lehetőség van kizárólagos megállapodás megkötésére egy kávé beszállítóval, azzal a feltétellel, hogy használatba bocsájtja Önnek a kávéfőzőt vagy professzionális kávédarálót.

Tehát szüksége lesz:

• hűtőszekrények és fagyasztók;
• kávéfőző és több kávédaráló, mixer, facsaró;
• mikrohullámú sütő és sütő sütéshez;
• pénztárgép, mobil terminálok pincérek számára;
• a konyhához szükséges bútorok.

Személyzet felvétele és betanítása

Sok múlik a kávézó személyzetén. Mit ér a "varázslatos" hangulatod és a drága dizájnod, ha a pincérek lassúak, a barista pedig ízetlen kávét főz.

Ha nincs saját termelése, ez némileg megkönnyíti a feladatot. Csak a félkész termékek és a készsütés szállítóival kell kapcsolatokat kialakítani. Ha konyhát terveznek, akkor szakácsokra és technológusra lesz szükség.

A teremben való munkához keressen felszolgálókat és szervezzen nekik képzést. Gyors és minőségi munkájukon múlik, hogy kávézója vendégei vissza akarnak-e térni még egyszer.

A kávéfőzés specialistáinak - egy baristának - egy kávézóban kell lenniük, különben nem lesz kávézója, hanem csak egy közönséges kávézója. Ellentétben a csaposokkal, akik esetleg nem lesznek jelen a kávézókban, ha az alkoholos italok palackozásával és a koktélok elkészítésével kapcsolatos munka mennyiségét kicsire tervezik.

Egy kávézóban takarítók segítségével tarthatja fenn a tisztaságot, vagy felár ellenében felajánlhatja valamelyik dolgozónak ennek a funkciónak az elvégzését.

Ha nem tervezi saját maga irányítani a kávézó folyamatát, akkor vegyen fel egy hozzáértő vezetőt. Meg lehet hívni egy könyvelőt.

Számítsuk ki, mennyibe kerül egy kávézó nyitása

A kávézó megnyitásának költsége a formátumtól, a nyújtott szolgáltatások körétől és a bérleti díjtól függ.

Például egy 8 asztalos mini kávézó megnyitása saját gyártás nélkül legalább 1,3-1,5 millió rubelbe kerül.

Ez az összeg magában foglalja: helyiségek bérlését, javításokat, papírmunkát, engedélyek megszerzését - körülbelül 1 millió rubelt. Berendezések, bútorok, edények - további 300-500 ezer rubel. A havi költségek legalább 250 ezer rubelt tesznek ki.

Egy 20 asztalos kávéház saját konyhával legalább 5-6 millió rubelbe kerül.

A cégbejegyzés, a helyiségek bérbeadása, az átépítés előkészítése és végrehajtása, a jóváhagyások és engedélyek megszerzése akár hat hónapig is eltarthat, és körülbelül 1,8-2 millió rubelt igényel. A bútorok és berendezések körülbelül 2,6 millió rubelbe kerülnek, mivel a saját termelés megszervezése meglehetősen drága mindenféle berendezés és speciális bútor vásárlása miatt. Hozzáértő megközelítéssel a konyhára fordított kiadások gyorsan megtérülnek: a péksütemények felára elérheti a 600%-ot, a rágcsálnivalók és saláták esetében - 250-350%. Személyi költségei, bérleti díjai és közüzemi számlái, folyó kiadásai körülbelül 1 millió rubelt tesznek ki havonta.

Ezenkívül 30-50 ezer rubel hirdetési költségvetést kell biztosítani. Jobb, ha kiemeli célközönségét (az üzletközpont alkalmazottai, hallgatók, a bevásárlóközpont látogatói), és célirányosan feléjük irányítja a létesítmény népszerűsítését, anélkül, hogy időt és pénzt pazarolna egy teljes körű reklámkampányra. Nem valószínű, hogy valaki a város másik végéből utazik kávézni az Ön kávézójába, de a szomszédos környékről érkező látogatók számára ez lehet a legkedveltebb hely, ahol enni lehet. ” egy szabad pár, csevegjen a barátokkal.

Az összköltségre vonatkozó fenti számok mellett a működés első 1-2 évében mintegy 30%-kal több tartalékkeretet érdemes hozzáadni az előre nem látott esetekre és a projektfinanszírozásra.

Mennyi időn belül térül meg a kávézója? Számítson arra, hogy a kávézóban a felára sokkal magasabb, mint a hagyományos kávézókban, de az átlagos számla sokkal kevesebb - körülbelül 150-200 rubel. Minden a látogatók aktivitásától függ. Ne feledje, hogy egyes vendégek hosszú ideig ülnek egy csésze kávé mellett, beszélgetnek az asztalszomszédokkal, vagy „lógnak” a laptopjukon vagy táblagépükön. Ezért egy nagyon forgalmas helyen gondoskodjon elegendő férőhelyről, hogy folyamatosan fenntartsa a vevőforgalmat.

Egy kávézó átlagos megtérülési ideje 1-3 év.

• Ne próbáljon spórolni a kávé minőségén és az elkészítéséhez szükséges eszközökön.
• Különös figyelmet kell fordítani a személyzetre. Az alkalmazottak a kávézó arca.
• A kávéház stílusát mindenben meg kell őrizni: zenében, menüben, szalvétában, személyzeti egyenruhában. A saját stílusod a "hívókártyád" és a büszkeséged.
• Fókuszálj inkább a női ízlésre, a nők gyakrabban járnak kávézókba.
• Készítsen ingyenes Wi-Fi zónát, biztosítson aljzatokat a töltőkészülékek számára.
• Szereljen fel egy kis gyerekszobát.
• Ne feledje, hogy a legjobb reklám a szájhagyomány. Kezelje látogatóit a legkedvesebb vendégeiként, és vissza fognak térni hozzád.

Mint tudod, Cianban dolgoztam. A Cyan a legnagyobb ingatlanbérlési és -eladási webhely Oroszországban. Ha van kéznél egy gyémántkincs, akarva-akaratlanul is messziről vagy közelről nézed ezeket a csillogó kavicsokat.

A hétvégén volt egy hobbim - órákat töltöttem az oldal lapjain lapozgatva, és tanulmányoztam az ingatlanbérleti és -vásárlási ajánlatokat minden kategóriában: a Sadovoye-i nagymama fészereitől a kereskedelmi területekig és a kész vállalkozásokig.

Egyszer szerencsém volt - láttam egy hirdetést kis pavilonok eladásáról a Baumanskaya egyik épülő üzleti központjában. Gyanúsan alacsony volt az ára egy ilyen sikkes helyhez, és kimondhatatlanul magas a pénztárcámhoz képest, mert most vettem magamnak egy új épületet, amit éppen felújítok.

Felhívtam egy barátomat: „Denis, vegyél egy szobát. Nyissunk ott egy kávézót. Az irodai plankton állandóan kávét iszik, egy pohár hígtrágya ára 12-18 rubel, 150-ért és még többért árulják. Gondolj bele, ez egy aranybánya! És vette és vett.

Úgy döntöttek, hogy odateszem az eszemet, az erőmet és a tevékenységemet. Denis pénz.

Azelőtt soha nem volt offline vállalkozásom, de elolvastam a Mosigra alkotóinak „Vállalkozás, mint játék” című klassz könyvét (ez a könyv minden bizonnyal a leggyorsabb és legszórakoztatóbb módja annak, hogy megismerjem a fő köveket, amikor offline nyitunk valamit) és úgy gondolta, hogy nincs semmi bonyolult.

Kitaláltam a koncepciót: „Kávé a világ minden tájáról”, . És arra gondoltam, hogy a kávézómban ott lesz a legszebb, és igen, a kézműves.

Az első dolog, ami zavart, az az, hogy egy kávézóhoz felszerelésre volt szükség, és fogalmam sem volt, hogy milyen. Nem akartam rossz terméket vásárolni, és a pénzemet elpazarolni. Ezért úgy döntöttem, hogy a felszerelés vásárlásához tanácsadóra van szükségem. Barista menedzser. Több oldalra adtam fel álláshirdetéseket, írtam, hogy kire van szükségem, milyen tapasztalattal, kompetenciákkal. Az emberek telefonálni kezdtek. Húsz embert gyomláltam ki az első hívások, a tárgyalások szakaszában, hogy küldjenek önéletrajzot és interjút. Nyolc embert meghívtam Denis cégének irodájába, beszélgettem és rájöttem, hogy ilyenekkel nem lehet kávét főzni. Az egyik ésszerűnek tűnt. Elmondta, hogy nagy cégeknél dolgozott, maga nyitotta ki a hálózatot. Eugene-nek hívták, sőt, Eugene-t szabadon választották, hogy ideális munkahelyet teremtsen magának.

Nem megyek bele a részletekbe, csak annyit mondok, hogy két hét alatt kiderült, hogy Jevgenyij teljes munkatapasztalata kitaláció volt, és az egyetlen dolog, amire képes volt, az az volt, hogy guglizni és oldalakat küldeni nekem az oldalak részeiről, ahol felszereltek. a „válasszon kávéfőzőt itt” szavakat. Egyszóval szakítottunk. És úgy döntöttem, hogy a másik irányba megyek. És feliratkoztam egy háromórás mesterkurzusra olyan címmel, hogy „hogyan nyissunk kávézót”, ahol mindent megtanultam, amire szükségem volt (most már magam is vezethetem).

Íme néhány hasznos dolog onnan:
- egyáltalán nem vásárolhatsz felszerelést, hanem bérelhetsz egy tea- és kávégyártó cégtől (feltéve, hogy a túszuk leszel, és csak az ő termékeiket vásárolod meg. Ami általában véve nem rossz, és sokat spórolhatsz az üzletben). Rajt),
— a legjobb kávégépek és kávédarálók Olaszországban készülnek. De egy kávédarálónál ez elvtelen, és bármelyiket elviheti.
- az összes folyóirat (SanPin ellenőrzéshez stb.) és fogyasztói sarkok kész készletként megvásárolhatók az interneten, onnan hívják az embereket, hogy töltsék ki és ellenőrizzék ezt az állam számára szükséges szemetet. Az első három évben senkinek nincs joga ellenőrizni, kávéstartupnak számít, de Oroszországban mindenki a kezdő vállalkozóktól való díjfelvétel tilalmára akart rázni, ezért amint bejönnek hozzád ahogy megtudják a létezését.
- az Oroszországban pörkölt kávé (Brazíliában és más erre alkalmas országokban babot vásárolni) szar, de az ilyen bab frissebb, mint az importált. Mivel a pörkölés után csak egy hónapnak kell eltelnie ahhoz, hogy a bab frissnek és jó minőségűnek minősüljön,
- Az Európában oly nagyra becsült igazi arabica Oroszországban nem túl népszerű. Mivel nem olyan finom és gazdag illatú és savanyúságot ad. Ezért nekünk az Arabica Robustával van rosszul (olcsóbb, de az illata fantasztikus) - különböző arányokban, a robusta 15 százalékától kezdve egészen a 30-ig.
- desszerteket és egyéb zsemlét szinte mindenki fagyasztva vásárol, speciális élelmiszergyárakban, kávéházakban csak felmelegítik és szörpöt adnak hozzá.
Sok apróság, á la: a kávézókban minden erős kávészagot a permeteződobozok, Starbucks és mások különleges ízei hoznak létre ezzel. Illetve arról, hogy mely kávézók használnak jó minőségű kávét és menő kávéfőzőket (DoubleBee, McDuck), vagy keress ország szerint, hozd el és pörköld meg (DoubleBee). Az a tény, hogy a szentjánoskenyér kávéfőző adja a legjobb beállításokat a kávé ízéhez (Craft kávéházak), az automata (McDuck) pedig csökkenti az elkészítési időt.

A mesterkurzus után teljesen tiszta volt a fejemben a felszerelés. Úgy döntöttem, hogy megveszem (nem szeretek senkitől függeni és semmilyen rabságban lenni). És egy hét alatt megvettem mindent, amire szükségem volt: kávéfőzőt, kávédarálót, kis hűtőszekrényt a tejnek és a romlandó élelmiszernek (bármilyen olcsót, elvtelent vihetsz), pénztárgépet (most minden fiskális legyen, internettel kapcsolat az adóhivatalhoz történő adattovábbításhoz KÖTELEZŐ regisztrálni és ellenőrizni). Megállapodtunk egy bojlerben melegvízhez (teához és egyéb italokhoz). És telepített egy CCTV kamerát a folyamat megfigyelésére.

Bryanszkban rendeltem egy bútorállványt (olcsóbb, de az ottani mentalitás sajátos - 3-szor eltolták az állvány készenléti határidejét, és 2-szer elhalasztották a szállítást, majd újra kellett csinálnom), és a vázlatot magam rajzoltam. , mérőszalaggal mászkálni a helyiségben (figyelembe kell venni a felszerelés elrendezésének minden árnyalatát, hogy kényelmes legyen, és olyan apróságokat, mint a gépek vezetékeinek hossza). Meg kell jegyezni, hogy itt legalább általános elképzeléssel kell rendelkezni a barista munkájáról, mert a kényelmetlenül elhelyezett kávéfőző többszörösen csökkenti a folyamat sebességét, növeli a kávéveszteséget (kiömlött, kiömlött) és aroma (sokáig tartott, amíg a kürt a kávédarálótól a kávégépig vitte), és befolyásolja a kávépont dolgára siető ügyfeleinek hangulatát.

Aztán elkezdtem keresni egy kávé- és teaszállítót, és rátaláltam az egyszerűen csodálatos TeaCo cégre. Amikor most azt mondják nekem, hogy Oroszországban nincsenek jól működő cégek, amelyek kiváló szolgáltatást, ügyfél-megközelítést és minden folyamat egyértelmű logisztikáját biztosítanák, példaként említem őket – VAN. Tényleg nagyon menők, és irreális izgalom volt velük dolgozni! Először is ingyenes mesterkurzusokat tartanak a helyes kávéfőzésről. Elmentem hozzá, és 2 óra alatt megtanultam kávét főzni szentjánoskenyér kávéfőző gépen, mindent megtanultam a kávé fajtáiról és fajtáiról, sok tesztzsákot nyertem szemekkel (a tanulás játék és verseny formájában történik ), kiválasztottam a kívánt teafajtákat. És beleegyezett, hogy béreljen egy kazánt. És hogy beállítják a kávédarálómat és a kávégépemet az optimális kávékészítési módokra (az ital íze, aromája, telítettsége a bab őrlésénél a részecskék méretétől függ). A helyes energiafogyasztás és élettartam a kávéfőző beállításaitól függ. Másodszor, nagyon klassz nyersanyagokat árulnak. Harmadszor, a vásárolt kávé mellé bónuszként adtak jó dizájnú teapárokat és jelentős kedvezménnyel adtak el adagcukrot (azonban ha a tea- és kávégyártó cégektől kérsz kedvezményt, MINDIG adják vagy pénzben, vagy a szükséges apróságok).

Főzzön megfelelően kávét egy ilyen kúpon:
Gyors és tiszta mozdulatokkal a kürt helyettesíti a kávédarálót (a kar lenyomásakor automatikusan működik), ezzel egyidejűleg vizet öntenek a kávéfőzőbe (a kávédaráló mellé kell helyezni), majd a kürtöt helyezünk a kávéfőzőbe, és forrásban lévő víz halad át az őrlésen legfeljebb 15-30 másodpercig. Most látom, hogy sokan nem öntenek forrásban lévő vizet, nem túl forró vizet öntenek a kávéfőző csöveiből a csészébe - az ital íze szenved. Ha tejjel és szirupokkal iszik kávét, akkor ezt elhanyagolhatja - nem fogja érezni az íz árnyalatait.

Elkezdtem baristát keresni.
Ő így csinálta – telefonon mindenkit behívott egy kávézóba, megkérdezte a tapasztalatokat és elmondta a feltételeket, majd azt kérte, hogy „a bizniszközpont biztonsági őreit vendégeljék meg kávéval”. Egyszerű kérésem egyeseket elkábult. Felálltak és rám néztek a következő kifejezéssel: „Mi? Elment az eszed?" vagy mi? Hogyan kell csinálni?". Ilyen emberektől búcsúztunk el, szükségem volt egy kedves, mosolygós, bátor emberre, aki kapcsolatot teremt az emberekkel, könnyen, vidáman értékesít (a kávépont bevétel gerincét a visszatérő vásárlók adják). Voltak, akiknek nem tetszett a munkabeosztás (korán nyitni akartam, hogy elkapjam azokat, akik éppen dolgozni jöttek), vagy a körülmények (többet akartak kapni, mint egy átlagos piaci ár (40 tyr havonta)).

Aztán megtaláltam a lányt, Lisát. Elmondta, hogy tanul, de „megoldja ezt a kérdést”, hogy nagyon kell neki egy állás, majd felkereste az őröket, és kedvesen megkérdezte, milyen kávét szeretnének. Megfőztem rendesen és mosolyogva adtam oda nekik. örvendtem.

Lisa örült, hogy minden készen áll a munkára. Azt mondta, hogy készen áll, hogy holnap kimenjen és elkezdjen dolgozni, örül, hogy minden új (felszerelés), kiváló (körülmények) és jó (minden más, én is).

Lisa felírta a második számomat, és azt mondta, hogy este felveszi a WhatsApp-ba, a munkába menet előestéjén, eljött velem a metróhoz, és azt mondta: "Holnap találkozunk, Ekaterina."
Holnapra pedig először kikapcsoltam az összes telefont, és nem válaszoltam a WhatsApp üzeneteire. Aztán elolvastam a WhatsApp-ot, és nem válaszoltam az SMS-re. Aggódtam, hogy Lisa hirtelen megbetegszik, megcsúszott vagy kicsavarta a lábát. Ilyen jég van az utcán (egy éve nyitottunk). Helyesen wow! Valami történt Lisával. De nem. Lisa elolvasta az üzeneteket, és elhallgatott. Lisa soha nem hívott vissza, és nem is válaszolt.
Úgy döntöttem, hogy ismét változtatnom kell a hozzáállásomon. Kiakadt. És átvert egy mosolygós és beszédes baristát egy másik intézményből.

Vele megvettük a hiányzó apróságokat (gumi szőnyeg a tobozhoz, fagylalt kanalak, Monin szörpök, háztartási vegyszerek, minden más) és kinyitottuk. Két hónappal később profitot termeltünk, majd más dolgokba kezdtem, és teljesen Denisre ruháztam a kávézó irányítását.

Amit kihoztam ebből az élményből:
1. A kis kávéskannákban kávéfőzés jövedelmező, de az üzlet egészének árrése nem túl magas (100-300 tyr havonta).
2. A bevétel NAGYON erősen függ a helytől és a forgalomtól (olvasd el az „Üzlet, mint játék” című könyvet, ott bővebben szól a helyválasztásról).
3. Jobb, ha birtokolja a helyiséget. Ha egy üzleti központ építési szakaszában vásárolja meg, akkor a végén olyan ingatlant kap, amely körülbelül kétszerese az eredetinek. De fennáll annak a veszélye, hogy az üzleti központ nem lesz teljesen elfoglalva, akkor az átjárhatóság nagyon eltér a kívánttól.
4. Bármely üzletközpontban van egy alapkezelő társaság, és azonnal tudnia kell az elcseszettségének mértékét. Például nem engedik a szokásos javításokat (csak kellemetlen időpontokban, nem segítenek a kommunikáció megszakításában vagy csatlakoztatásában), magas internettarifákat állítanak fel, megtiltják a saját helyiségek ízlés szerinti márkázását, alacsony összértéket adnak. feszültséget az elektromos hálózatba, különben nem engedik le a vizet és nem vezetik el a lefolyót. Vagy kiadják a szomszédos szobát valakinek, aki a versenytársa akar lenni (jó, ha felméri, hogy milyen mértékű az elbaszottsága annak, aki a falon löki a kávéskannáját tőled távol, de ez lehetetlen).
5. Gondosan meg kell keresni az embereket, és azonnal ellenőrizni kell a megfelelőségüket, a képességeket pedig - bár rögtönzötten, de „terepen”.
6. Érdemes mesterkurzusokra járni az általános kérdésekről és a kávéfőzésről, a teafőzésről és a teaválasztásról. Ez nagyon hasznos, és megkönnyíti a munkaerő keresését a jövőben.
7. A megosztásokról érdemes azonnal megállapodni egy partnerrel, és minél részletesebben dokumentálni (ami nincs megírva, az nincs). Azonnal gondolja át a B tervet – ha a dolgok nem működnek, akkor mindenki erőfeszítései sokba kerülnek.
8. Az offline üzlet fájdalmas, de a tapasztalat érdekes. Talán valamikor újra megcsinálom.
9. Munkahelyen, bármilyen vállalkozásban, . Takarítson meg idegeket, időt és pénzt. Különböző helyzetekben és foglalkoztatásban többször is ellenőrzik.
10. Az ideális dizájnnal és koncepcióval kapcsolatos érdekes ötleteket és álmokat valójában megtörhetik a helyiség fizikai méretei és a környező valóság. És általában nem mindig rossz.
11. A barista nagyon szereti elcsalni a pénzét, nem töri fel a csekket (ez az adóellenőrzés előtt beállítja Önt), vagy önállóan vásárol poharakat (elszámolást vezetnek, más módszer nem megbízható). Ezért a szemüvegeket márkajelzéssel kell ellátni, és egyértelműen meg kell számolni.
12. A tea és más italok árrése magasabb, de sokkal ritkábban vásárolják őket, mint a kávét.

Ha kérdése van - kérdezzen, válaszolok, kiegészítem a bejegyzést. Nem lehetett mindenről egyszerre írni.