Hogyan nyitottam egy gombóc üzletet. A gombóc gyártásához szükséges dokumentumok. Egy gombóc bolt felszerelésének költsége. Konkrét számok

Gombócgyártás: általános információk a termékről + üzleti megvalósíthatóság + piacelemzés + termékek árszegmensei + 5 gyártási szakasz + szükséges felszerelések listája + 4 értékesítési csatorna + otthoni vállalkozás megszervezésének jellemzői.

Az utóbbi időben néhány feltörekvő vállalkozó vonzódni kezdett a gombócgyártáshoz. És köztük van egy vélemény, hogy az ötlet megvalósítása meglehetősen egyszerű. Ez az ítélet részben helytálló.

Itt azonban sok fontos szempont van, ha ezeket szem elől téveszted, minden erőfeszítésed hiábavaló lesz, induló tőkéd pedig helyrehozhatatlanul elvész. Az ilyen hibák elkerülése érdekében alaposan fontolja meg a bemutatott anyagot.

Általános információk a galuskáról, mint élelmiszer- és termelési termékről

A galuska gyorsfagyasztott hústartalmú termékek. Egész évben nagy a kereslet, és sokféle változatban kaphatók.

Ha ömlesztve tervezi eladni a gombócokat, akkor az első formát részesítse előnyben. Az adóhivatalnak fel kell tüntetnie az OKVED 10.13.4 kódját. Az üzletekbe történő értékesítéshez a gombócok kiszállításához 2 db OKP kóddal ellátott nyilatkozatra, megfelelőségi tanúsítványra lesz szüksége, melyek a gyártási specifikációk kidolgozása és regisztrációja után készülnek.

Ebből a célból a következő dokumentumok készülnek:

Ez az eljárás körülbelül 10 napot vesz igénybe. A nyilatkozatot egy héten belül adják ki.

Ezután benyújtják a SES-nek és a Rospotrebnadzornak:

Termékmintákat veszünk a minőség és a szabványos szabványoknak való megfelelés ellenőrzésére, az engedély megszerzése után megkezdődhet a gyártás.

Hogyan történik a galuska előállítása?

A gombócok előállítása 5 szakaszban történik:

• tészta dagasztása;
• darált hús készítése;
• főzőgombóc;
• fagyasztó;
• csomagolás/csomagolás.

A termelés első szakaszához tiszta ivóvíz, tojás, konyhasó és kiváló minőségű liszt szükséges. Csupán sok glutént tartalmaz, ami viszont befolyásolja a gombócok hófehér színét és az eredeti formájuk megőrzését a főzés során forró vízzel érintkezve.

A lisztet előzetesen megtisztítják a fémszennyeződésektől. Hőmérséklete nem haladhatja meg a 20 °C-ot és a relatív páratartalom 85% alatti.

A tésztát speciális géppel gyúrják, és rugalmasnak kell lennie, különben gondok lesznek a kinyújtással. Ha mindent helyesen csinálunk, a tésztalapos a lehető legvékonyabb rétegeket készíti elő, így a gombócok finomak lesznek.

A gyártás második szakaszában a beérkező minőség-ellenőrzésen átesett levágott húst előzetes pácolás és sózás nélkül kicsontozzák, és darált húskeverőbe helyezik. A kimenetnek közepes viszkozitású homogén terméknek kell lennie (nem túl nedves, de nem is száraz).

Ezután a formázás a következő séma szerint történik: egy kémcsövet készítünk, és abba folyamatosan adagoljuk a korábban elkészített darált húst. Ezután a kitömött csövön egy dobot gördítenek, amely formázott vágásokat készít. A gombócokat hűtőbe tesszük lefagyasztani.

A gyártás utolsó szakaszában a termékeket kartondobozokba, zacskókba helyezik, amelyeket hermetikusan lezárnak kapoccsal vagy kézi lezáróval (datáló). A csomagolt termékeket közepes hőmérsékletű hűtőszekrényekben tárolják.

Technológiai berendezések gombócok előállításához.

A tészta elkészítéséhez szüksége lesz:

Liszt szita.

Elválasztja a lisztet az esetleges felesleges szennyeződésektől, a lazítás hatására levegővel dúsítja, ami javítja a késztermék minőségét.

1. Tésztakeverő gép, kemény tésztához használják. A dagasztószervnek Z alakúnak kell lennie, a tálnak (a fémtartálynak, amelyben a dagasztás történik) - 50 litertől. Vannak asztali/padlós modellek.

Tésztalapító.

Ezenkívül a gombócok előállítására szolgáló berendezések a következőket tartalmazzák:

A gombócgép kiválasztását felelősségteljesen kell megközelíteni. A fő kritériumok az ár, a teljesítmény, a felszereltség. Ha kicsi a költségvetése, vásárolhat egy kínai JGL-120-at. Sokkal kevesebbe fog kerülni, mint európai társai. Egy ilyen mechanizmussal a napi termelési mennyiség elérheti a 700 kg-ot.

Ha másik gombócgépet vásárol, például JGL-135-öt, a termelés műszakonként 1,3-1,5 ezer termékre nő. A „kínaiak” viszont gyakrabban tönkremennek. Ezért, ha lehetséges, jobb, ha előnyben részesítjük a jó technológiát.

A gyártási folyamat befejezése után a gombócokat le kell fagyasztani és tárolni kell. Ehhez vásároljon kb 6 db 2 oldalra rakható, 66x80x180 cm-es rack kocsit, hozzá való tepsit. Szettben értékesítik. Mindegyik 50 darabot tartalmaz. 60x40 cm-es tepsi, ami azt jelenti, hogy 6 szett szükséges.

A gombócok előállításához 19 köbméter ≥ térfogatú gyorsfagyasztó kamrára is szüksége lesz. m., alacsony hőmérsékletű kamra. Ez utóbbi tárolja a galuskát, amíg el nem küldik a végső fogyasztóknak. Teljes térfogata 25 köbméter lehet. m.

Az ilyen hűtőellátás nagyon drága, legalább 2,3 millió rubelbe kerül. Alternatív megoldásként bérelheti a szükséges felszerelést.

A gyártás utolsó szakasza egy töltő- és csomagológépet foglal magában, amely szintén megfelelő összegbe kerül, ha automatát vesz. A félautomata olcsóbb lesz.

Ha spórolni szeretne a csomagoláson, használjon kézi munkát. De célszerűbb félautomata gépeket vásárolni gombócok súlyozásával, például RT-UM-11, U-01. Csomagolóanyagként polipropilén zacskókat használnak, és a varratokat lezárják.

Gombóc értékesítés: milyen értékesítési csatornákat válasszunk?

Nincs értelme gombócgyártó műhelyt szervezni, ha nem gondoskodik az értékesítés kialakításáról. Hiszen a késztermékek értékesítéséből származik a nyereség és a további fejlesztésekre szánt pénz.

Leggyakrabban a gombócgyártók a következőket választják:

• üzletek és szupermarketek;
• kis nagykereskedelmi piacok;
• élelmiszeralapok;
• szövetségi/regionális kiskereskedelmi láncok.

– nem kevésbé fontos szempont. Helyi újságokban történő hirdetésekkel, szórólapok, névjegykártyák, színes katalógusok nyomtatásával és terjesztésével valósítják meg. Ha a költségvetés megengedi, hirdesse gombócát rádióban, televízióban és internetes forrásokban.

Megéri házilag megszervezni a gombócgyártást?

Gombóc készítés otthon– meglehetősen gyakori jelenség Oroszországban. A háztartások 70 ezer tonna terméket állítanak elő saját fogyasztásra (átlagos adat). 14,6% a háztartások részesedése a piacon.

Az otthoni gombóc készítése lehetővé teszi a recepttel való kísérletezést. Egyedül a tészta elkészíthető kefirrel, tejföllel, ghível, hajdinával stb.
Minden gyártás a konyhában történik.

Ha úgy dönt, hogy minden műveletet manuálisan és otthon hajt végre, akkor nincs szüksége tanúsításra, és a felszerelés más lesz. Szüksége van egy háztartási elektromos húsdarálóra, egy széles asztalra, jó világításra és egy körülbelül 100 kg-os gombóc kapacitású hűtőszekrényre.

Ez utóbbi ára 8-12 ezer rubel. A húsdaráló ára 2-6 ezer rubel lesz, a termelékenység 1 perc alatt 1,5 kg kész darált hús lesz.

Szüksége van egy gombóckészítőre is - egy mechanikus, 1 ezer rubelért megteszi. Ha van pénzed, vegyél egy automatát. Természetesen sokkal többe fog kerülni (70 ezer rubel), de leegyszerűsíti és felgyorsítja a gombócok előállítását. A gép a lemezvastagságot 0,2-3 mm-en belül tudja beállítani. Mellékeljük a formázó tartozékokat és egy mérőkanalat.

Hogyan készül a gombóc ezzel a technikával? A tésztát a húsdaráló csúszdába helyezzük, hozzáadjuk a tölteléket, és megkezdődik a formázás.

*Az összetevők hozzávetőleges aránya és költségük.

A házi galuskát először a rokonok, ismerősök, szomszédok között osztják ki. Ha a vásárlók kedvelik a terméket, a szóbeszédnek köszönhetően a vásárlók maguk találnak rád. És akkor a gombócokat a helyi lakosok széles körének eladhatják.

Nem szabad nagy termelési mennyiségekkel számolni, ez a szám nem haladja meg a napi 30-50 kg-ot. Egy ilyen vállalkozás még mindig nem túl jövedelmező. A legjobb megoldás a miniműhelyben történő gyártás marad.

Gombócgyártás, mint üzleti ötlet.

Milyen felszerelés szükséges? Dokumentumok listája.

Mennyi haszonra tehet szert a gombócgyártásból?

A költségek, költségek és jövedelmezőség pontos kiszámításához hívjon szakembert. Hozzávetőleges számítások szerint egy óránként 55 kg-os termelési volumenű műhely szervezése 950 ezer rubelbe kerül. (berendezések beszerzésének és telepítésének költségei).

Az ilyen műhelyben a gombócok előállításából származó havi nettó nyereség legalább 300 ezer rubel lesz. Ugyanakkor a jövedelmezőségi mutató 45%, a befektetett pénzeszközök megtérülése 2-4 hónapig tart.

A valós példák azt mutatják, hogy körülbelül 20 millió rubel termelési beruházással egy év alatt 60 tonna gombóc mennyiségi mutatója érhető el. Ebből arra következtethetünk, hogy a termelési volumen növekedésének ütemét az egyszeri beruházások mértéke befolyásolja.

Ha fokozatosan növeljük a technológiai kapacitást, akkor a gombócgyártás is ennek megfelelően fejlődik. Tehát, ha a gyors növekedésre összpontosít, akkor elkerülhetetlen a nagy monetáris hatás (legalább 6 millió rubel).

Hasznos cikk? Ne maradj le az újakról!
Adja meg e-mail címét, és e-mailben kapja meg az új cikkeket

A termelést mindenkor a legjövedelmezőbb üzletágnak tekintették, és ezen a vonalon a gombócgyártás az egyik legjövedelmezőbb.

A megfelelően szervezett, igényes termékek előállításán alapuló vállalkozás egy aranybánya, amely nemcsak Önt, hanem minden örökösét is táplálhatja.

A gombóc nagyon népszerű termék, amelyre nagy a kereslet a lakosság körében. A galuskának nincs szezonja, egész évben repülnek a boltok polcairól. Ezekre a félkész termékekre folyamatosan növekszik a kereslet, ami nemcsak kiváló ízjellemzőiknek, hanem hasznosságuknak is köszönhető. Oroszországban a gombóc hagyományos étel.

A fentiekhez kapcsolódóan a vállalkozóknak szánt gombóc gyártás nagyon jó üzleti ötlet, amely hatalmas beruházások nélkül is megvalósítható. Ez viszont nagy versenyhez vezet a piacon.

Ahhoz, hogy megtalálja a rést, jó minőségű és ízletes terméket kell előállítania, amely utat talál a vásárlók szívéhez.

Első lépések

Bármilyen gyártás megszervezése összetett folyamat, és némi időt vesz igénybe. A gombócbolt megnyitásához legfeljebb 2 hónapra lesz szüksége.

Ebben az időszakban a vállalkozó átmegy több fontos szervezési szakasz:

• Piacelemzés és a versenytársakkal kapcsolatos szükséges információk összegyűjtése. A lehetséges kockázatok minimalizálása érdekében el kell végezni a rés előzetes elemzését, és meg kell nézni, hogy a versenytársak hogyan kezelik az üzletet. Egy ilyen elemzés sok hasznos információval szolgál, amelyet felhasználhat a saját termelésében.
• Üzleti terv készítése. Egyetlen önmagát tisztelő vállalkozó sem indít saját vállalkozást üzleti terv készítése nélkül.

  Ez a dokumentum nem csak a befektetői források vonzásához szükséges. Éppen ellenkezőleg, üzleti tervre elsősorban magának a vállalkozónak van szüksége. Ezért ne becsülje alá jelentőségét. Miután megkapta a piacelemzés eredményeit, azonnal le kell ülnie egy üzleti tervre, és papírra kell vetnie elképzelését a jövőbeli projektről.

• Regisztráció az adóhatóságnál. Annak érdekében, hogy nyugodtan üzletelhessen, és igénybe vegye az állam támogatását, a lehető leggyorsabban legalizálnia kell vállalkozását.

  Ez legfeljebb 2 hétig és legfeljebb 10 000 rubelig tart.

• Szoba kiválasztásaés engedélyek beszerzése a SES-től.
• Berendezések beszerzése, telepítése.
• Felvétel.
• szerződéskötés a beszállítókkal, nyersanyagok beszerzése.

A gyártási ciklus elindítása

A gombócüzlet sajátosságai meghatározzák a termelési ciklus következetességét. Tekintettel arra, hogy a gombócok iránti kereslet állandó, nem kell megállítani a „szállítószalagot”.

A gombócok előállítása a következő szakaszokból áll majd:

• Teszt előkészítés.
• Darált hús elkészítése.
• Gombóc főzés.
• Késztermékek fagyasztása.
• Végtermékek csomagolása csomagokba.
• Marketing és termékpromóció. Nagy- és kiskereskedelmi értékesítés.

Mire lesz szükséged az elején?

Nézzük meg közelebbről néhány kulcsfontosságú pont a vállalkozás indításának folyamatában. Az alábbi információk nagyon hasznosak lesznek egy új vállalkozó számára, de nem teljes körű tudásforrást jelentenek.

Minél több adatot gyűjt össze egy üzletember vállalkozás elindítása előtt, annál jobban fel van fegyverkezve. Ezért törekedjen arra, hogy tevékenységi területén mindig a legfrissebb információkkal rendelkezzen.

A helyiségek előkészítése

Először is szüksége lesz egy helyiségre, ahol a gombócok készítése, az alapanyagok és a késztermékek tárolása zajlik.

A gombóc bolt megnyitásához szüksége lesz:

• Béreljen (vagy építsen) egy zárt helyiséget 50 nm területtel. m.

  Nincsenek különleges követelmények, kivéve az élelmiszer-előállító helyiségekre vonatkozó összes egészségügyi szabvány betartását. Szintén fontos a víz, villany, szellőztetés és fűtés rendelkezésre állása.

• Ha talált egy szobát, meg kell tennie készítse elő és hozza be az összes SES szabványnak megfelelően. A falakat vakolt és festékkel vagy más gyorsan lemosható anyaggal kell lefedni.

  Opcióként a falakat és a padlót fényes csempével boríthatja. Ez a módszer valamivel többe fog kerülni, mint a festék, de az ilyen javítások sokkal tovább tartanak.

A helyiségek költségei csökkenthetők, ha városon kívül bérlik. Ha van saját vidéki háza, akkor a területén mini gombóc bolt is szervezhető.

Milyen technológiát válasszunk?

A gombóc boltot kétféleképpen lehet megszervezni, amelyek a végtermék előállítási módjától függenek.

Kézműves gyártás

A gombócok kézzel, otthon készülnek. Az otthoni vállalkozás elindítása a legolcsóbb módja saját vállalkozás indításának. A sajátosság az, hogy ebben az esetben nem kell drága berendezéseket vásárolni. A gombócokat a vállalkozás méretétől függően otthon, saját kezűleg vagy kis helyiségben készítik el az erre a célra felvett alkalmazottak.

Elérhető több funkciót:

• A termelés mennyisége korlátozottés az alkalmazottak számától függ. A termelési volumen növeléséhez növelnie kell a létszámot, vagy több műszakban kell dolgoznia.
• A végtermék költsége magas lesz, és ezért magasabb lesz a gombóc ára.

A vélemények szerint azonban ma a vásárlók jelentős része a kézzel készített „házi gombócokat” részesíti előnyben, és hajlandó többet fizetni érte.

Automatizált gyártás

Speciális felszerelés vásárlása nagy beruházási forrásokat igényel, amelyek hosszú ideig megtérülnek.

NAK NEK ennek a technológiának az előnyei tulajdonítható:

• A vállalkozás könnyen képes lesz nagy mennyiségű terméket előállítani.
• A gombóc költsége többszöröse lesz, mint a kézműves termelésnél, ami lehetővé teszi, hogy több profitot érjen el.

A gyártási mód kiválasztása után gondoskodnia kell a kulináris komponensről is. Manapság nagyon sok recept létezik a gombócok elkészítésére, amelyek nyilvánosan megtalálhatók.

A termelés hatékonyságának legfontosabb kritériuma nem csak a mennyiségi és költségmutatók, hanem a termék ízbeli tulajdonságai is.

Találja meg vagy találja ki a saját receptjét a legfinomabb gombócok elkészítéséhez, és máris kész a fél csata.

Szükséges felszerelés

A választott gyártási módtól függetlenül a gombócüzletnek rendelkeznie kell minimális felszerelés, amely segít felgyorsítani a modellezési folyamatot.

Amikor kézzel készített A következő felszerelés szükséges:

• Húsdaráló.
• Kések és egyéb konyhai eszközök.
• Csomagológép.
• Hűtőszekrények nyersanyagok tárolására.
• Hűtőkamrák késztermékek tárolására.

A tésztadagasztás, a darált hús és a gombóckészítés műveleteit a munkatársak végzik. Célszerű a dolgozókat több csapatra osztani, amelyek mindegyike a saját területéért felelős.

Átlagos a kézműves műhely felszerelésének beszerzése 300 000 rubelbe kerül.

Nézze meg a videót, hogyan működik egy vállalkozás, amely modern berendezéssel van felszerelve a gombócok előállításához:

Ha egy vállalkozó nyitni akar automata gombóc bolt, akkor szüksége van:

• Automata húsdaráló 200-300 kg/óra gyártási teljesítménnyel.
• Berendezés húskeveréshez.
• 150 kg/óra kapacitású tésztakészítő berendezés és tésztakeverők.
• Berendezés gombóc készítéséhez.
• Késztermékek fagyasztására alkalmas berendezés, legfeljebb 150 kg/óra kapacitással.
• Berendezés csomagoláshoz.
• Hűtőkamra.

A teljes gyártási folyamat automatizált. A folyamatok szabályozásához 2-3 fős humánerőforrásra lesz szükség.

Átlagos az automatizált műhely felszerelésének beszerzése körülbelül 1 000 000 rubelbe kerül.

A berendezés végső ára minőségétől és márkájától függ.

Példa a pénzügyi tervezésre

A gombóc bolt nyitásának legolcsóbb módja a kézműves gyártás.

Végezzünk pénzügyi számításokat ehhez a módszerhez, és megtudjuk a projekt becsült költségét:

Teljes költség - 895 000 rubel.

Beruházási költségek- 740 000 dörzsölje.

• Vállalkozási regisztráció és engedélyek begyűjtése – 10 000 rubel.
• A helyiségek felújítása - 50 000 rubel.
• A szükséges felszerelés beszerzése - 300 000 rubel.
• A nyersanyagok költségei - 350 000 rubel.
• Marketing és reklámozási költségek a médiában - 30 000 rubel.

Havi költségek- 155 000 rubel.

• A helyiségek bérleti díja - 35 000 rubel.
• A személyzet fizetése - 100 000 rubel.
• Közüzemi költségek - 10 000 rubel.
• Egyéb költségek - 10 000 rubel.

Költségszámítás

A második fontos mutató az előállított termékek becsült költsége. Ez a mutató hatással lesz a gombóc boltjának versenyképességére és jövedelmezőségére, valamint a profitpotenciálra.

Határozzuk meg a termelési költséget néhány ma a piacon kapható fajta számításának példáján (1. táblázat).

Tab. 1. A gombóc árának kiszámítása.

№	Nyersanyagok	Házi gombóc recept			Orosz gombóc recept			Danilovskie gombóc receptje
		Fogyasztási arány	Ár egyenként.	Teljes összeg	Fogyasztási arány	Ár egyenként.	Teljes összeg	Fogyasztási arány	Ár egyenként.	Teljes összeg
1	Marhahús	16,6	170	2822	16,6	170	2822	4	170	680
2	Disznóhús	13	130	1690	—	—	—	—	—	—
3	Disznózsír	—	—	—	6	45	270	6	45	270
4	Darált csirke	—	—	—	—	—	—	2	66	132
5	Szív	—	—	—	—	—	—	1	70	70
6	Víz (darált húshoz és tésztához)	11,67	—	—	14,47	—	—	20,42	—	—
7	Foszfát	0,062	98	6	0,03	98	6	0,03	98	6
8	Só	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2
9	Bors	0,062	80	4	0,03	80	2,4	0,03	80	2,4
10	Hagyma	3,7	12	44	4,7	12	56,4	5	12	60
11	Liszt	23	8	184	23	8	184	23	8	184
12	Tojáspor	0,205	120	24	0,205	120	24	0,205	120	24
13	Szója izolátum				0,210	82	17,2
14	Fűszerek				0,1	297,3	29,73	0,3	297,3	89,19
15	St.	—	—	—	—	—	—	1,6	15	24
16	Struktúra	—	—	—	—	—	—	2	36	72
*	A recept teljes költsége	66,67 kg	—	4776 dörzsölje.	66,04 kg.	—	3413,73 RUB	66,04	—	1615,59 dörzsölje.
**	Ár 1 kg-ra vonatkozik. gombócokat	4776/66,67=71,63 rubel/kg.			3413,73/66,04 = 51,69 rubel/kg.			1615,59/66,04 = 24,46 rubel/kg.
***	Eladási ár a boltoknak	142 RUR/kg.			93 dörzsölje/kg.			43,6 rubel/kg.
	Margó (margó)	98%			79,9%			78%

A fenti számítások alapján megállapíthatjuk, hogy a költség 1 kg. termékek 24,46 rubel/kg között változnak. 71,63 rubel/kg-ig. A gyártott termékek átlagos felára 85%.

A tervezett havi termelési mennyiség 3500 kg.

Tervezett havi bevétel – 3500 * 71,63 kg = 250 705 rubel.

Tervezett nyereség havonta– 250 705 dörzsölje. – 155 000 rubel = 95 705 rubel.

Annak ellenére, hogy a gombócpiac látszólag teltházas, sokféle fajtával, névvel, gyártóval és minőséggel, a gombócgyártás az egyik legjövedelmezőbb iparág.

A gombócok (manti, varaniki stb. termékek) népszerűsége és viszonylag olcsósága magas tápértékkel és jóllakottsággal egész évben stabil keresletet biztosít. Böjt közben sem csökken, hiszen ezzel párhuzamosan lehet vegetáriánus galuskát is gyártani, ami ellensúlyozza a vallási okok miatti keresletcsökkenést.

Optimális egy kis gombócgyártás létrehozása, mint sok más: egyrészt nem igényel jelentős helyet és magas költségeket, másrészt a kis, családi és hasonló produkciókra van most a legkeresettebb ár-minőség. arány - végül is a kisvállalkozások egymással versenyezve a minőség javítására és az árak csökkentésére törekednek.

A gombócgyártás megnyitásához szükséges felszerelések listája kicsi.

A teljes gyártási ciklushoz a gombócok gyártására szolgáló berendezéssorra van szükség, amely a következőkből áll:

1) automata gombócformázó gép

2) tésztakészítő berendezés (lisztrostáló, tésztakeverő, tésztalapító - külön vagy egy egységben)

3) darált hús készítésére szolgáló berendezés (húsdaráló, darált hús keverő - külön vagy egy egységben)

4) a gombócok és alapanyagok fagyasztására és tárolására szolgáló berendezések (legalább 2 hűtőkamra: alacsony és közepes hőmérsékletű).

A gombócgyártó vállalkozás beindításának anyagköltségei

Ami a gombóc formázására szolgáló berendezést illeti, csak 550-750 ezer rubelért vásárolhatja meg. Az árkülönbséget előre meghatározza a darált hús bunker kapacitása, és ennek eredményeként a termelékenység. Ebben az esetben a minimális termelékenység 100 kg / óra (550 ezer rubel vásárlásakor) és 200 kg / óra (illetve, ha felszerelést vásárol 750 ezer rubelért). A készülék kezelőszemélyzete mindkét esetben 2 fő.

A következő gyártóegységet, a tesztegységet is két ember szolgálja ki. Lisztszitálóból (30 500 rubel), tésztakeverőből (326 860 rubel) és tésztalapolóból (42 ezer rubel) áll. Az egység felszerelésének teljes költsége 399 360 rubel, a kumulált összeg pedig 949 360 rubel.

A húsdarálót (24 059 RUB) és a darált húskeverőt (93 972 RUB) egy dolgozó szervizeli. A felszerelés költsége 118 031 rubel, összesen: 1 067 391 rubel.

Két kamra - közepes és alacsony hőmérsékletű - 39 985 és 45 568 rubelt fog fizetni, összesen 85 553 rubelt. Kifejezetten karbantartást nem igényelnek, de célszerű másik embert felvenni, aki rakodó és segéd lesz.

Az összes tétel végösszege 1 152 944 RUB. Személyzet - 6 fő, 15 000 rubel fizetéssel. minden.

A gombócgyártás jövedelmezősége

Hozzávaló	a késztermék tömegének %-a	ár, dörzsölje. kg-onként	Költség erre 800 kg	Összeg
Marhahús
Sertéshús
Só
Őrölt bors
Liszt
Tojáspor
Víz

A teljes költség 800 kg késztermékre (vagy 1 műszakra) 55 111,82 rubel. 1 kg gombóc anyagköltsége 68,89 rubel. 1 kg gombóc ára 77 és 107 rubel között mozog. A bemutatott összegek számtani átlaga 92 rubel.

1 kg nettó nyeresége 23,11 rubel. A havi bruttó nyereség 1 műszakban, 24 napos munkahónappal - 1 766 400 rubel, amelyből az elszámolt nyereség - 443 712 rubel, a nettó nyereség pedig - 6 munkavállaló bérét figyelembe véve - 353 712 rubel.

Az utolsó szám a vállalkozó minimális havi jövedelme. Így a vállalkozás megtérülési ideje 4-5 hónap.

Ráadásul a példaként szolgáló gombóc nem a legolcsóbb megoldás. A költségek csökkentése érdekében lehetőség van például csirkehús és darált hús, belsőségek stb.

Videó a gombócok gyártásáról

Köztudott, hogy a házi készítésű ételek mindig finomabbak és vonzóbbak, mint a bolti félkész termékek. A vásárlók szívesen vásárolnak házi ételt, még akkor is, ha annak ára magasabb, mint az ipari társaié. A gombócokat kis tételekben készítheti otthon, ami csökkenti a felszerelés költségeit és a helyiségek bérlését.

Hogyan kezdjünk el nulláról egy gombócgyártást otthon, és mit kell tudniuk a leendő vállalkozóknak – mondja a magazin vendége Reconomica Rigából, aki másfél éves tapasztalattal rendelkezik a gombóc szakmában.

A nevem Svetlana. Jelenleg Rigában élek, már három éve szülési szabadságon vagyok. Azon nyugtalan anyukák közé tartom magam, akik minden nap fanatikusan takarítanak, főznek, sütnek, még mindig el tudják látni a gyereket, és nyafognak a férjének, hogy szükség van a konditermi tagságra. Van energia, de nincs erő egy helyben ülni.

Esős ​​vagy havas napokon szeretek az ablak mellett ülni és gombócokat és galuskákat készíteni – ez az én meditációm.

A férj nem tudott mindent maga megoldani, és meghívta kollégáit sörre és galuskára. Itt vannak, ínyencek! A kollégák azt mondták, hogy szívesen megvásárolnák ezeket – kiváló megoldás agglegények és férfiak számára, akiknek házastársa a legkifinomultabb kínzást vagy fáradságig tartó munkát modellezi.

Így lassan kialakult a célközönségem.

Első rendelések

A hét elején írtak nekem egy listát: ki akarja, mennyit és milyen töltelékkel. A nehézséget az jelentette, hogy sok darált húst kellett különböző húsokból készíteni. Még jó, hogy négy nappal korábban megtörtént a rendelés. Az első nap az előkészületekkel telt: tészta és darált hús, majd szobrászat. A hozzávalók számlálása és lemérése nagyon bonyolulttá és késleltetetté tette a folyamatot, szerettem volna pontosan kiszámolni, mennyit költöttek egy adott mennyiségű galuskára.

Ha minden készen van, akkor nem a szobrászat, hanem a tárolás, nem jutott hely mindenkinek. Az első alkalommal, amikor kiszálltunk. A vásárlók elégedettek voltak, az érdeklődők köre bővült.

A helyzetfelmérés és a következtetések levonása után arra a következtetésre jutottam, hogy nem nélkülözhetem az elektromos húsdarálót, a tésztakeverőt, a nagy fagyasztót, a tálcákat és az erős, jó zacskókat.

Indítási költségek

Egyértelműen ki kellett számolnunk, hogy lesz-e elég vásárlónk ahhoz, hogy megtérüljön a kiegészítő berendezések költségei. Nehéz itt számolni, 30 vásárlóm van, hetente egyszer adnak le rendelést, de nem lehet állandóan gombócot kívánni, ezért új vásárlókat kell keresni, és valahogy diverzifikálni a választékot.

Esős ​​vagy havas napokon szeretek az ablak mellett ülni és gombócokat és galuskákat készíteni – ez az én meditációm.

Kényelmes, hogy az internet pénzt takarít meg, ingyenes reklámozást, különösen azért, mert a barátok tanácsot adnak egymásnak, és a kör már bővül. De ez még mindig kockázat, bár minden üzlet kockázat. Kételkedtem benne, de másrészt az ilyen konyhai felszerelés nem lenne felesleges.

A következőket vásároltuk:

• elektromos húsdaráló 3000 rubelért;
• tésztakeverő 20 000 rubelért;
• a fagyasztó jó állapotban van, de használt, ára 14 000 rubel;
• 50 darab műanyag tálca - 5000 rubel;
• megbízható, kényelmes táskák csomagoláshoz, 1 kg termékhez - 3400 rubel. 1000 darabra.

Kezdeti költségek - 45 400 rubel.

Nem csak pénzt kell befektetni, hanem a lelket is

A férjem a piacra ment húst, hagymát, lisztet és tojást venni. Mindannyian tudjuk, hogy a nagykereskedelem olcsóbb. Vásárláskor mindig kértük az áruhoz tartozó igazolásokat, okmányokat, ami esetünkben nagyon fontos. Aztán kedvezményeket adtak nekünk, mint törzsvásárlóknak.

Az első hónapban 86 000 rubelt költöttünk gombóc alapanyagára. Figyelembe véve, hogy minden termék kiváló minőségű, az ízre hagyatkoztunk, sok húsos töltelékkel és puha, nem feltűnő tésztával.

A munka első hónapja

A férj nemcsak a vásárlásban vett részt aktívan, hanem szükség szerint tisztította a húst, felvágta, segített faragni. Nekem napi 8 órába telt 10 kg-ot faragni, a férjem egy-két órát tudott segíteni, faragni, és az első hónapban kiderült, hogy 320 kg. Csak 120 kg-ot adtak el a férjem kollégáinak, de az internetes hirdetés meghozta gyümölcsét. A megmaradt gombócokat a környékbeliek felvásárolták, 2 kg-ról 4 kg-ra szedték fejenként, és csak egy lepődött meg, ő 20 kg-ot vett egyszerre.

Az első hónap bevétele 122 480 rubelt tett ki. 8900 rubelünk volt a mínuszban. Az első hónapra nagyon jó, tekintve, hogy nem öltük meg magunkat egész nap, de a gombóckészítés nekem már nem olyan meditáció.

Mi ketten szombaton hízhattunk 20 kg-ot, és felszabadulhatunk a napot a családi szórakozásra. Nehéz kézzel faragni, a hát nagyon fáj és elfárad, de a barátok és ismerősök szavazásából megértették, hogy ez a forma előnyösebb.

Bár érdekeltek a különféle elektronikus gombóckészítők, egy óra alatt 12 kg-ot faragott le az, amelyik méretében és egyéb tulajdonságaiban is megfelelne, és ezt a 12 kg-ot szinte egész nap faragtam. De van egy hatalmas hátránya az ilyen eszközöknek - száraz darált húst kell oda tenni; ha nedves, fennáll annak a veszélye, hogy nem fog jól összetapadni, de ahhoz, hogy megtudjam, meg kellett vásárolnom.

Kísérletezzen a színekkel

Úgy döntöttem, hogy színnel kompenzálom a formát. Volt gyümölcscentrifugám (ez pénzt takarít meg), vettem sárgarépát, céklát és minden zöldet, ami jelenleg olcsóbb, és levet készítettem. Minden léből azonnal elkészítettem fél litert, néha litert is, jól és sokáig eláll a hűtőben, miért ne készíthetnénk tartalékkal, főleg, hogy a facsaró mosása elég kétes élvezet.

Úgy döntöttem, hogy színnel kompenzálom a gombócok formáját.

Most a gombóc is gyönyörű:

• a sárgarépalé gyönyörű narancssárga színt ad (én próbáltam kurkumát adni a tésztához, hogy gazdag narancssárga színt kapjon, a fűszerezés nem olcsó és sok kell a kívánt színhez);
• A céklalé nagyon aktív és már kis mennyiségben is rózsaszín színt ad, néha vörös káposztával helyettesítem, de előfordul, hogy ez ad fűszerességet a tésztának és ilyenkor nem szabad a darált húst borsozni, vagy kicsit leönteni. gyümölcslé halvány rózsaszín színűre;
• Zöldlé, nem kell frissnek lennie, még ha a levelei kicsit elsötétülnek és elszomorodnak, akkor is használhatók, de a sárgák vagy rothadóak semmiképpen!!! 500 g gyümölcsléhez sok zöld kell, ez az élénkzöld szín valamivel többe kerül.

Kicsit több időbe telik, de áremeléssel és szép gombócokkal gyarapítva az érdeklődő közönséget, többet kapunk.

Fő minőség

Sokan szeretnének kevés időt és pénzt költeni, és jó profitot elérni, ezt meg lehet tenni, de ez vagy egyszeri nyereség lesz, vagy nagyon instabil.

Tudom, hogy spórolhat a liszten, és nem a legjobb minőségű, szürke és majdnem elveszett zacskót használhatja - semmiért. A darált húshoz tehetsz káposztát, burgonyát, kenyeret, sok hagymát vagy tört jeget, de finom lesz? A darált húst pedig meg lehet tölteni fűszerekkel, nem húst, hanem szóját és hulladékot, de a lelkiismereted megengedi? Sőt, sok elfoglalt szülő ezt adja gyermekének. Miután kipróbálta ezeket a gombócokat, magasabb áron, mint a szupermarketben kapható kész, ismét visszatérhet a boltban vásároltokhoz.

Amikor gombócot készítek, mindig kipróbálok néhányat különböző tételekből, különböző töltelékekkel, és ezzel etetem a családomat, nagyon ügyelek az ízére és a minőségére.

Az első kézzelfogható nettó nyereség

A második hónap elején 8900 rubel fedezetlen beruházás volt, plusz 95 ezer rubel nyersanyagköltség (több mint az előző hónapban a spenót, lazac és sajt vásárlása miatt), plusz a gombóc készítésére szolgáló gép vásárlása - 2500 rubel. Körülbelül 5000 rubelt költöttem a géppel való kísérletezésre, a darált hús nedves volt, és minden termék minőségi színvonalon alulinak bizonyult.

A második hónap bevétele 130 000 rubel volt, a nettó nyereség pedig 18 600 rubel, azaz plusz a második hónaptól - ez nagyszerű.

Egy férfi, aki az első hónapban 20 kg-ot vásárolt, később 60 kg-ot vásárolt. Kiderült, hogy egy étterem tulajdonosa, a választéka már csak a gombócból hiányzott. Ez az ügyfél nem csak a nagy vásárlásoknak örült, hanem annak is, hogy számára nem volt olyan fontos, hogy milyen formájúak a gombócok. Rengeteg időt szabadítottam fel, mert a kávézóba géppel gombócokat készítettem, a lédússág kedvéért pedig nem a darált hús helyett tettem jeget a darált húsba, hanem hozzá. Ezzel a trükkel a gombócok gyorsan formálódnak és lédúsak maradnak főzés közben.

A kávézóba géppel gombócokat készítettem.

Kialakult az értékesítési piac: több mint felét kávézókba vitték, a többit vagy barátok, vagy az interneten vásárolták fel.

Nem csak színnel, hanem töltelékkel is kísérleteztem. Nálunk ilyen gombócok vannak:

• diétás - nyúlhússal;
• a legdrágább - sajttal, lazaccal és spenóttal;
• vegetáriánus - sajttal és spenóttal.

Minél több a választék, annál nagyobb a kereslet. Havi 300-400 kg között faragtunk, a gép segített, de a kézi szobrászatot sem adtam fel. Sőt, ha a vásárló gyönyörű, többszínű, de gépből készült gombócokat és közönséges fehéreket lát, de kézzel készített, a legtöbb esetben előnyben részesítik a második lehetőséget.

A gombócüzlet nehézségei

Az első nehézség a számításokban volt. A hús ára változó, minden típust egyértelműen ki kell számítani, mind a költségekről, mind az ár helyes megállapításához.

Termék árkalkuláció

A gombóc ára 240 rubeltől kezdődik. és legfeljebb 360 dörzsölje. kg-onként, tölteléktől függően:

• a legolcsóbb - sertéshússal,
• csirkével és sertés-marhahússal (válogatott) - egy kicsit drágább,
• csak marhahús (igazán jó, nem régi) - meglehetősen drága,
• lazacból - a legdrágább.

Néha csirke helyett pulykát veszek, de csak helyette. Két ilyen pozíció egyszerre nem túl jövedelmező, bár ez egy diétás lehetőség. Az első hat hónapban a sertésgombócokat 360 rubelért adták el. kg, a többi drágább.

A legdrágábbak, lazaccal, spenóttal, sajttal, 540 rubelbe kerülnek. kg-onként, de ritka az ilyen rendelés. Ezért további nehézséget jelent megjósolni, hogy mire lesz kereslet. Nem ragaszthatod fel előre, jobb, ha megrendeled.

Megrendelések fizetése

Nem olyan nagy a kezdőtőke, de azért tudni kell és elképzelni, hogy hányan fognak érdeklődni és galuskát vásárolni. Még ha szinte az egész terület nem is viszi őket állandóan, mindenképpen szükség van tartalék lehetőségekre: pár kávézóra, üzletre. Biztonsági hálónak kell lennie.

Mi ketten szombaton hízhattunk 20 kg-ot, és felszabadulhatunk a napot a családi szórakozásra.

Az egy dolog, ha az ismerősök, barátok nem fizetik ki azonnal a rendelést, durván szólva, meg lehet őket találni. De az internetes rendelések kockázatot jelentenek, el kell fogadnia a teljes előleget, vagy önköltséggel, akkor biztosan nem hibázhat. Különbözőek az emberek, most megrendelték, de három nap múlva vagy meggondolták magukat, vagy nem volt pénz, úgyhogy jobb, ha itt is biztosítod magad.

A vásárlónak mindig igaza van

Mindenképpen fejlesztened kell a technikádat, a receptedet és a feltéteket. Az emberi természet olyan, hogy nagyon hamar megununk mindent, és valami újat akarunk.

Meg kell próbálni az ízekkel játszani, fűszereket tenni, kevés fokhagyma, szerecsendió adja a megfelelő jegyeket. A lényeg az, hogy ne csak Ön próbálja ki a gombócok frissített változatait, hanem barátok vagy egy olyan embercsoport is, akik objektív értékelést tudnak adni.

Ha panaszok merülnek fel a vásárlók részéről, semmi esetre se sértődjön meg, és ne próbálja rendezni a dolgokat. Az építő kritika segíti a fejlődést, és minden vásárló kedves - elhagy, barátai, ismerősei is visszautasíthatják, többet veszítesz. És derítsd ki, mi a baj, és adj kedvezményt a következő rendelésnél, és tegyél házi szószt az elégedetlen ügyfél gombócának.

Egészségügyi könyv

A siker egyik feltétele az egészségügyi bizonyítvány. Nem mindenki tudja, hogy ki vagy és milyen körülmények között dolgozol. Az egészségügyi könyvvel ellátott fényképe további bónusz.

Ha pedig a munkafolyamatról több fényképet is hozzáad a portfóliójához, hogy az ügyfél lássa, hogy Ön egy ügyes ember, aki sapkában és kesztyűben dolgozik egy tiszta konyhában, akkor nagy az esély a sikerre. Ráadásul a kesztyűk és sapkák ára fillérekbe kerül, de a bónusz és a reklám a profit kulcsa.

A dolgok jelenlegi állása

Vállalkozásunk jelenleg még csak másfél éves. Simán, lassan sétálunk. Minden hónapban átlagosan 30 000 rubel, néha 40 000 rubel a nyereség, de mi 20 000 rubelből indultunk ki. Ez egy nagyon jó és jövedelmező hobbi egy szülési szabadságon lévő lány számára.

Bővítjük a palettát, amíg a gép gombócokat készít, addig én gombócot. Előfordul, hogy a töltelék marad, kiváló megoldás a különböző töltelékű leveles tészta, mindenki nagyon szereti. Aztán marad a leveles tészta - amit pizzához használnak, egyébként a leveles tésztából készült pizza fogy a leggyorsabban. Ilyen változatos menüt lehet kialakítani.

A lényeg az, hogy próbálkozz, próbálj meglepni, és soha ne csökkentsd a minőségi szintet a könnyű pénz kedvéért.

Ezeket a szépségeket készítem.

• Az első dolog, amit meg kell tennie, az egészségügyi nyilvántartás beszerzése.

Biztos lehetsz magadban, de ebben az esetben a vevőnek bíznia kell benned. A sapka és kesztyű jelenléte inkább védőhálót jelent számodra, hogy biztosan tudd, nem lesz semmi felesleges a gombócban.

• A személyes higiénia és a helyiségek tisztasága a legfontosabb.

Élelmiszereladáskor Ön mindenkiért felelős, ezért mindenképpen próbáljon ki minden tételt saját maga, és vonja be családját és barátait. Tisztán kell tudnia, hogy termékei ízletesek, jó minőségűek, és ennek nem lehetnek következményei.

• Kísérletezzen az ízekkel.

Ha bármilyen új terméket vezet be, biztosan tudnia kell, hogy lesz rá kereslet. Amikor bemutattam a lazacos, sajtos, spenótos galuskát, biztos voltam benne, hogy az ára ellenére előbb fogy el, de az ár közrejátszott, az íze összehasonlíthatatlan, de drága. Ritkán rendelnek, havonta több kg. Nem kifizetődő az árat csökkenteni, drágák az alapanyagok. Nem mondom, hogy ez tévedés, de nem olyan népszerűek, mint ugyanaz a gombóc sajttal és spenóttal vagy válogatott (darált sertés- és marhahús). Csak alaposan értékelje az előnyöket és hátrányokat, mielőtt eladásra kínálná az egzotikus dinnye- és mangógombócot. A legtöbb vásárló számára a gombóc klasszikus.

• Mérje fel az esélyeit. Nézze meg, vannak-e versenytársak, a számukat.

Szerencsém volt, az én környékemen nem gombócot készítettek, a szomszédokban voltak, szintén nem messze, de akkor is. Mindenképpen el kell képzelnie, hogy hol értékesítheti termékeit; az internetes rendeléseket nehéz kiszámítani a kezdeti szakaszban. Nyugodtan látogassanak el kis üzletekbe, kávézókba, hogy megtudják, érdeklődnek-e az ilyen termékek iránt, és ha igen, milyen feltételekkel. Ha elsőre a feltételek kedvezőtlennek tűnnek számodra, ez nem ok a visszautasításra. A lényeg, hogy vásároljanak tőled, és a jó minőség és íz megteszi a trükköt. Szükséges, hogy minél többen megismerjék a méltó terméket.

• Érdemes később logóval ellátott csomagokat készíteni.

Gyakran előfordul, hogy bolti gombóc vásárláskor a csomagolás miatt nem lehet igazán ránézni. Ha biztos benne a termék megjelenésében és minőségében, akkor jobb, ha átlátszó, de tartós zacskókat használ. A vevőnek látnia kell, hogy mit fizet.

• A siker kulcsa a megfelelően kiválasztott és bevált recept.

Minden gombóc másképp készül. Világosan megértettem, hogy a tejjel és kefirrel készült receptek nem nekem valók. Ha sokszínű galuskát készítünk, de nem vagyunk megelégedve a natúrlével történő színezés folyamatával, választhatunk ételszínezékeket, de ügyeljünk arra, hogy az egészségre nem károsak. Ne feledkezz meg a felelősségről!

Ebben az anyagban:

A fagyasztott, kézzel készített gombóc talán a legnépszerűbb félkész termék, amelyet minden élelmiszerboltban kínálnak, és szilárdan beépültek polgáraink étrendjébe. Széles körű igényét a nemzeti konyha hagyományai, a kiváló íz, a könnyű használhatóság és a termék hasznossága magyarázza.

Szeretjük mindenhol a húsgombócot és a galuskát. A modern élet gyorsuló üteme és a krónikus időhiány azonban ritkán ad lehetőséget az embereknek arra, hogy személyes életükből több órát szenteljenek kedvenc termékük elkészítésének. A mélyhűtött félkész termékek gyártói jönnek a segítségre, több tucat különböző receptúra ​​és árkategóriájú tételt kínálnak.

De ilyen könnyű megszervezni egy startupot, amely ennek a terméknek a gyártására szakosodott? A gombócok előállítására vonatkozó üzleti terv segít megmutatni az új vállalkozás előnyeit és hátrányait, valamint meghatározni a jövedelmezőséget.

Üzleti relevancia

Mindenkinek szüksége van ételre. Az élelmiszertermelés volt, van és lesz az emberi tevékenység legsürgetőbb területe.

A gombócok készítése üzletként számos előnnyel jár, többek között:

1. Nagy a kereslet, és nincs szükség a termék népszerűsítésére. Pelmenit az Orosz Föderáció és a szomszédos országok lakosságának nagy része ismeri és szereti.
2. Hosszú eltarthatóság. Ez csökkenti a meghosszabbított értékesítési időszakok kockázatát, és lehetővé teszi a fogyasztók számára, hogy vásároljanak termékeket jövőbeni használatra anélkül, hogy félnének attól, hogy kárba mennek. Nem kell mindenféle tartósítószert hozzáadni a recepthez. A természetes alapanyagokból készült húsgombócok és gombócok tökéletesen megőrződnek.
3. Képes gyorsan reagálni a változó piaci igényekre. Ha a kiskereskedelmi üzletekben túl van a legyártott termékből, akkor gyorsan és fájdalommentesen átkapcsolhatja a műhely minden erejét más pozícióba. Például, ha a partnerüzletekben túlkínálat van a húsgombócból, akkor a gyártókapacitás egy részét azonnal átváltják burgonya-gombás galuska gyártására.
4. A fogyasztók vonzása különböző típusú termékekkel a gombócok és a galuskák töltési lehetőségeinek köszönhetően.
5. Lehetőségek értékesítésszervezési területen. Termékeit nagy választékban értékesítheti a forgalmazókon keresztül, közvetlenül a kiskereskedelmi láncoknak, vagy saját márkás üzletek megszervezésével piacokon vagy pavilonokban.
6. A szezonalitás hiánya.

De ahhoz, hogy a vállalkozás talpon maradjon, folyamatosan figyelni kell a versenytársak által szállított árukat (minőség, árpolitika, reklámstratégia). Emlékeztetni kell arra is, hogy a nyersanyagok megtakarítása nem fog működni. A termék minőségének csökkenése indítási hibához vezet.

Piac- és versenyelemzés

A gombócok és gombócok gyártási piacán régóta éles verseny folyik. A jól ismert márkák hosszú évek óta működnek és mindenhol jelen vannak. A versenyzők több kategóriába sorolhatók:

1. A gombócok és gombócok gyártására szolgáló nagy műhelyek nagyon magas havi termelékenységgel, felismerhető márkanév alatt működnek. Ezek a gombócpiac fő szereplői kiépített termelési ciklussal és elosztási rendszerrel, valamint nagy ügyfélkörrel. Gyakran a haszonszerzés érdekében felülvizsgálják az alapanyagok és a termékösszetétel költségeit, ami nem hat a legjobban a minőségre.
2. Középszintű gyártók. Ide tartoznak azok a gazdaságok, amelyek másodlagos tevékenységként félkész termékeket állítanak elő.
3. Kis termelőlétesítménnyel és kis mennyiségű termékkel rendelkező kisvállalkozók, akik regionális szinten jól kiépített értékesítési rendszerrel rendelkeznek.

Ahhoz, hogy a kevéssé ismert gyártók felkeltsék a fogyasztók figyelmét ilyen kiélezett versenyben, kompetens hirdetési stratégiát kell átgondolni. Jó eredményeket adnak a nagy bevásárlóközpontokban zajló kóstolók, ahol a látogatók ingyenesen kipróbálhatják az új termékeket.

Gombóckészítés technológia

A kézzel készített gombócok és gombócok receptje mindenki számára jól ismert:

• lisztből, vízből, sóból és csirke tojásból kemény tésztát gyúrunk;
• a tölteléket darált hús formájában sóval és fűszerekkel, burgonyapürével sóval és néha gombával, bogyópürét cukorral készítik;
• a kész tésztát vékony rétegben kinyújtjuk és körökre vágjuk;
• a tölteléket a tésztakörökre fektetjük és lezárjuk;
• a készterméket 10-15 fok alatti hőmérsékleten lefagyasztják.

De a nyereséges vállalkozás felépítéséhez nagy termelékenységre van szükség, ezért a gombócüzlet speciális felszereléssel van felszerelve, és a gyártási technológia így fog kinézni:

• liszt szitálása speciális készülékben;
• tészta elkészítése padlón álló készülékben;
• darált hús vagy más töltelék elkészítése és keverése;
• késztermékek formázása formázóberendezésben;
• mélyfagyasztás és utólagos csomagolás a csomagolósoron.

A termékek diverzifikálása és a választék bővítése érdekében a következő cikkek előállítása javasolt:

• gombóc burgonyával;
• gombóc káposztával;
• gombóc cseresznyével;
• túrós galuska;
• gombóc túróval és mazsolával;
• gombóc szárított sárgabarackkal;
• gombóc eperrel;
• gombóc áfonyával;
• gombóc csirkével;
• gombóc csirkével és sajttal;
• pulykagombóc;
• gombóc sertéshússal;
• házi gombóc (sertés- és marhahús);
• marha gombóc;
• gombóc báránnyal;
• „három húsos” gombóc (bárány-, marha-, sertéshús);
• khinkali;
• manta sugarak

Szervezeti terv

A fagyasztott félkész termékek előállításával kapcsolatos üzleti tevékenységek regisztrálásához szervezetet kell nyitnia, vagy egyéni vállalkozóként kell regisztrálnia.

Az egyéni vállalkozó megnyitásához az adóhivatalnak be kell nyújtania az útlevél másolatát, a 800 rubel összegű állami díj befizetéséről szóló bizonylatot és a kitöltött P21001 jelentkezési lapot.

Korlátolt felelősségű társaság bejegyzéséhez az alábbi szervezeti és jogi dokumentumokat kell benyújtani:

• regisztrációs kérelem a P11001 űrlapon;
• a szervezet alapszabálya két példányban;
• az alapító gyűlés jegyzőkönyve;
• határozat korlátolt felelősségű társaság létrehozásáról;
• a jogi cím megadását igazoló garancialevél;
• nyugta a 4000 rubel összegű állami illeték befizetéséről.

A dokumentáció elkészítésekor a következő OKVED kódokat kell megadni:

• 1511410 – kész gyorsfagyasztott félkész termékek;
• 1511420 – félkész, adagolt természetes termékek;
• 1511400 – fagyasztott félkész húskészítmények.

A regisztrációs dokumentumok kézhezvétele után engedélyt kell szereznie a SES-től, a Rospotrebnadzortól és a Vészhelyzetek Minisztériumától (tűzbiztonságról), valamint bankszámlát kell nyitnia.

Ennél a tevékenységtípusnál kifizetődőbb áttérni az egyszerűsített 15%-os adózási rendszerre (bevétel mínusz kiadás).

Helyszíni követelmények

Elkezdheti a kézzel készített gombócok készítését otthon. De ha komoly üzleti tevékenységet tervez, akkor gondolkodnia kell a helyiségek megtalálásán.

30-50 négyzetméter elég lesz a termelés befogadására. Szellőztetés, hideg-meleg víz, villany, világítás, fűtés szükséges. A napi nedves tisztítás megkönnyítése érdekében jobb a falakat és a padlót csempékkel befejezni.

Emlékeztetni kell arra, hogy az élelmiszertermelést tiszta helyiségben kell elhelyezni.

Berendezések és készletek beszerzése

A gombócok és gombócok készítésének automatizálásához szüksége lesz:

1. Gombócformázó készülék. Nemcsak a termék méretét és formáját szabályozza, hanem a tészta vastagságát és a töltelék mennyiségét is.
2. Húsdaráló húsdarabok darált húsba való darálásához. Az ipari húsdarálók kiválasztásakor jobb, ha előnyben részesítjük a fordított modelleket.
3. Padlóra szerelhető készülék kemény tészta keveréséhez.
4. Darált hús mixer. Ez a berendezés segít a darált hús vagy más töltelék egyenletességének elérésében, ami fontos a kiváló minőségű termékekhez.
5. A lisztszitáló berendezés fontos a szennyeződések és törmelék eltávolításához.
6. A késztermékek csomagolására szolgáló csomagolósor lehet automatikus vagy félautomata. A magas termelékenység tervezésekor jobb, ha azonnal vásárol egy automata gépet.
7. Hűtőberendezések.

REFERENCIA: A berendezést a gombócüzlet tervezett termelékenysége alapján választják ki.

Gondoskodni kell az irodai dolgozók (könyvelő, vezetők, értékesítési képviselők, marketinges) munkájának megszervezéséről, irodabútorok, irodai eszközök beszerzéséről.

Név	Ár	Menny	Ár
Gombócformázó gép
Húsdaráló
Készülék ehhez összekeverjük a tésztát
Darált hús mixer
Lisztszitáló készülék
Csomagoló vonal
Hűtőszekrény
Egyéb eszközök a műhelyhez
Asztal
Irodai szék
Dokumentumtároló szekrény
Ruhásszekrény
Szoftver

Termékbeszállítók keresése

Fagyasztott félkész termékek nem állíthatók elő a jó minőségű alapanyagok ésszerűsített beszerzése nélkül. Ennek érdekében megismerkedhet a legközelebbi gazdaságokkal és szerződéseket köthet hús, zöldség, gyümölcs, bogyós gyümölcs, gomba, liszt, tojás, sajt szállítására.

Toborzás

A gombócbolt normál működéséhez személyzetet kell felvenni a személyzeti ütemterv szerint:

Marketingterv és értékesítési csatornák a késztermékekhez

A késztermékeket az alábbi értékesítési csatornákon keresztül értékesítheti:

• kávézók és éttermek;
• piacok;
• élelmiszerüzletláncok;
• kiskereskedelmi üzletek sétatávolságra a lakónegyedekben.

Jó értékesítési lehetőség lenne az irodába meleg ebédet szállító szervezetekkel való együttműködés.

A saját gyártású gombócok és gombócok népszerűsítésére a következő marketingtevékenységeket alkalmazzuk:

• kóstolók és promóciók a nagy üzletláncokban;
• kültéri reklám;
• Weboldalak promóciója az Interneten;
• reklámok a televízióban és a rádióban.

Lehetséges kockázatok

Az ilyen típusú üzleti tevékenység bizonyos kockázatokkal jár:

• magas verseny;
• az élelmiszertermelés állami szolgálatai általi gondos ellenőrzése;
• a nyersanyagok árának növekedése;
• a vásárlóerő csökkenése;
• fogyasztói panaszok, amelyek a pozitív imázs elvesztéséhez, sőt pereskedéshez és pénzbírságokhoz vezetnek.

Pénzügyi terv

Befektetések az elején

A gombóc bolt indításakor a következő befektetésekre lesz szüksége:

Az induló tőkére vonatkozó dokumentumok benyújtásakor felhasználhatja saját forrását, kölcsönzött pénzeszközét (kölcsön, lízing), vagy a helyi önkormányzat által kiutalt támogatásokat.

Folyó kiadások

A vállalati költségvetés kiadási oldalának meghatározásához ki kell számítani a nyersanyagköltségeket.

A termék neve	Eladások száma havonta kg-ban	Kiadás, 1 kg-ra	Költségek nyersanyagokhoz
Gombóc burgonyával
Gombóc burgonyával és gombával
Gombóc káposztával
Meggyel gombóc
Túrós galuska
Gombóc túróval, mazsolával
Gombóc szárított sárgabarackkal
Gombóc eperrel
Gombóc áfonyával
Gombóc csirkével
Gombóc csirkével és sajttal
Pulykagombóc
Gombóc sertéshússal
Házi gombóc (sertés és marhahús)
Marha gombóc
Gombóc báránnyal
Gombóc bárány- és marhahússal
Három húsgombóc

A termék neve	Eladások száma havonta kg-ban	Eladási ár 1 kg-ra	Jövedelem
Gombóc burgonyával
Gombóc burgonyával és gombával
Gombóc káposztával
Meggyel gombóc
Túrós galuska
Gombóc túróval, mazsolával
Gombóc szárított sárgabarackkal
Gombóc eperrel
Gombóc áfonyával
Gombóc csirkével
Gombóc csirkével és sajttal
Pulykagombóc
Gombóc sertéshússal
Házi gombóc (sertés és marhahús)
Marha gombóc
Gombóc báránnyal
Gombóc bárány- és marhahússal
Három húsgombóc (bárány, marha, sertés)

A havi kiadások így fognak kinézni:

Profit számítás és üzleti jövedelmezőség

A havi pénzügyi eredmény 814 081 rubel nettó nyereség lesz. A vállalkozás jövedelmezősége 20%. A megtérülési idő 1-2 hónap, ha a műhely teljesen fel van töltve.

Gombóc készítés otthon

Ha először szeretné ellenőrizni a keresletet, és fokozatosan nagyobb mennyiséget szeretne elérni, fontolja meg a kézzel készített gombócok és gombócok otthoni készítését, a családtagok bevonásával és a saját konyha használatát. A termékeket célszerűbb egy kis bódé bérelésével a piacon értékesíteni.

Az otthoni kézi szobrászat módszere azonban nem ad lehetőséget jelentős mennyiségű termelékenység elérésére, és a gyártási költségek meglehetősen magasak lesznek. Ezért jobb, ha a termelést speciális vonalakkal és eszközökkel szerelik fel.

A gombóc üzlet üzleti terve alapján megállapítható, hogy a vállalkozói tevékenység a népszerű fagyasztott félkész termékek gyártásában meglehetősen ígéretes. A sikeres fejlődés és a magas nyereség kulcsa a vállalkozók időben történő szállításának és a termék állandóan magas minőségének garantálása lesz.