Csokoládégyártó berendezések. Csokoládégyártó berendezések. Klasszikus házi csokoládé recept

Előállításának alapanyaga a kakaóvaj, amely a kakaóbab - a csokoládéfa magvai, teobrominban és koffeinben gazdag - feldolgozásának terméke.

A termék világszerte elterjedt, az egyik legnépszerűbb ételfajta lett, ízét gyakran használják a főzés során. Nagyon sok termékben szerepel, főleg desszertekben, például pudingokban, süteményekben, mousse-okban, süteményekben és süteményekben.

Különféle formákban kapható (például a szív szimbóluma), és egyes országokban hagyományosnak számít az ünnepek, például a húsvét és a Valentin-nap idején. Meleg és hideg italokhoz, például csokoládéhoz és természetesen forró csokihoz is használják.

A csokoládé fajtái

Az összetételtől függően a következő típusokat különböztetjük meg:

Különleges összetétel variációk:

• Vegán. Lehet hagyományos étcsokoládé tej nélkül, vagy szója-, mandula-, kókusz- vagy rizstej alapú.
• Cukorbeteg. Cukorbetegek számára készült. Cukor helyett édesítőszereket, például szorbitot, xilitet, mannitot vagy izomaltot használnak.

Csokoládétermékek változatai

• Porózus csokoládé csokoládémasszából nyerjük, amelyet ¾ térfogatú formákba öntünk, vákuumkazánokba helyezzük és 4 órán át folyékony állapotban (40 °C hőmérsékleten) tartjuk. Vákuumban a légbuborékok tágulása miatt, porózus csempeszerkezet alakul ki.
• csempe. Kontrasztos fehér és sötét (vagy tej) csokoládéból állhatnak, ami lehetővé teszi, hogy a szelet eredeti dizájnját adja. A csokoládétáblákhoz gyakran adnak különféle édes töltelékeket.

Csokoládé más édesipari termékekben

• A különféle édesipari termékek bevonására szolgáló mázak általában tejszerű formájúak, amelyek sötét színűek.
• A kakaót gyakran használják csokoládé ízének és aromájának kölcsönzésére tésztáknak, töltelékeknek, krémeknek stb. stb.

Porított és folyékony csokoládé

• Por típusú kakaómasszából és porcukorból állítják elő tejtermékek nélkül vagy hozzáadásával.

Csokoládégyártó berendezések

Gyártásához és a belőle készült termékekhez a következő berendezéseket használják:

• Öntősor;
• Temperáló gépek;
• Kagylógépek;
• Csokoládé malom;
• Golyósmalmok;
• Cukordaráló malmok;
• Mogyoróvaj és kakaómassza gyártására szolgáló vonalak;
• Vákuumos kazánok porózus típusok gyártásához;
• Tartályok zsírolvasztáshoz stb.

A teljes lista az adott terméktől függ.

Csokoládé gyártási technológia + videó az elkészítésről

Nyersanyagok és ízesítők

A csokoládé és a kakaópor előállításának fő nyersanyaga a kakaóbab - a kakaófa magja, amely a világ trópusi vidékein nő. A kakaóbab kereskedelmi fajtáinak neve megfelel a termelési terület, ország vagy exportkikötő nevének (Ghána, Bahia, Kamerun, Trinidad stb.). A minőség alapján a kakaóbabot két csoportra osztják :

• nemes (fajtaszerű), finom ízű és kellemes, finom aromájú, sok árnyalattal (Java, Trinidad stb.);
• fogyasztó (közönséges), keserű, fanyar, savanykás ízű és erős aromájú (Bahia, Para stb.).

A kakaóbab a kakaófa termésének pépében található, egyenként 30-50 darab, mandula alakú, körülbelül 2,5 cm hosszú A bab egy kemény magból áll, amelyet két sziklevél alkot, egy embrió (csíra) és egy kemény héj (kakaóhéj).

A frissen szedett kakaóbab nem rendelkezik a csokoládéra és a kakaóporra jellemző íz- és aromatulajdonságokkal, kesernyés-fanyar ízű, halvány színű. Az íz és az aroma javítása érdekében ültetvényeken erjesztik és szárítják.

A kakaóbab szárazanyagának fő összetevői zsírok, alkaloidok - teobromin, koffein (kis mennyiségben), fehérjék, szénhidrátok, tanninok és ásványi anyagok, szerves savak, aromás vegyületek és így tovább.

A csokoládétermékek gyakran tartalmaznak aromás adalékanyagokat, például kávét, alkoholt, konyakot, vanillint, borsot, valamint élelmiszer-adalékanyagokat mazsola, dió, gofri és kandírozott gyümölcs formájában.

Jelenleg számos különféle technológia létezik, amelyekkel a legmagasabb minőségű termékeket hozhat létre. Ennek ellenére sok cukrász inkább a régi „régimódi” módszert használja.

Amint látja, a csokoládégyártás során bármit felhasználhat, a lényeg, hogy kakaótermékek legyenek. Természetesen nálunk sajnos nem terem a kakaóbab, ezért nálunk leggyakrabban a cukrászati ​​cégek vagy kakaóbabból kész alapanyagot használnak, vagy magát a kakaóbabot darálják homogén masszává, mégpedig porrá.

Folyamatleírás

A csokoládémassza cukor (általában porcukor), kakaómassza és kakaóvaj keverékéből készül, ízesítő és aromás összetevők hozzáadásával. A keveréket melangerrel összetörik (a szilárd részecskék nem lehetnek nagyobbak 20 mikronnál), újra összekeverik kakaóvajjal, lehűtik 30-31 ° C-ra, majd belépnek a formázógépbe.

Részletesebb videó:

Jelenleg számos különféle termék létezik, amelyek minden embert meghódítottak szerte a világon. Nagyon sokféle félkész termék is létezik. Természetesen nem olyan egészségesek, mint a természetes csokoládé, de meglehetősen kellemes ízűek. Az ilyen félkész termékeket különféle cukorkáknak, rudaknak és még sok másnak tekintik.

Költségek

A termelés követelményeinek listája tartalmazza a tisztaság és rend fenntartását, az alkalmazottak egészségügyi nyilvántartását, valamint a termékek és termékek megfelelő tárolási feltételeit. Kiderült, hogy a legegyszerűbb receptek alapján is nagyon költséghatékony jó minőségű árut előállítani. Például 1 kilogramm étcsokoládéhoz szüksége lesz:

• kiló kakaópor - 500 rubel;
• kiló porcukor - 40 rubel;
• kakaóvaj - körülbelül 60 rubel.

Így kiderül, hogy a 70 százalékban kakaóport és mesterséges adalékanyagokat nem tartalmazó termék 1 kilogramm ára hozzávetőleg 400 rubel. A 200 grammos csempe kiskereskedelmi ára 200-250 rubeltől kezdődik. Add ide a személyzet költségeit, a bérelt helyiségeket, a berendezések értékcsökkenését, az adókat, és minden esetben a nettó nyereség 200 százaléka lesz.

A vállalkozás felé vezető utat William Curley „Csokoládé” című könyvével kell kezdenie, aki igazi újító az édességek világában. Felfedi a finom és látványos csokoládétermékek készítésének titkait. Az olvasó megismerheti a csokoládémester munkájának igazán kreatív természetét. Curley a csokoládé tulajdonságainak felsorolásával kezdi történetét, beszél az ízek változatosságáról, gazdagságáról, állagáról és a különböző kakaóbabfajták egyedi jellemzőiről. A lépésről lépésre bemutatott utasítások és fényképek segítenek megérteni a legfontosabb dolgokat - a temperálási technikáktól az alap ganache elkészítéséig.

A könyv minden része finomságokat tartalmaz – az egyszerű klasszikusoktól, mint az étcsokoládé szarvasgomba, a csokoládé-florentine és a „milliomos omlós tészta”, az összetettebb édességekig, mint a „doboz” vagy a Paris-Brest torta. A desszertek mindegyike egyedi, nemcsak kiváló íze, hanem szépsége miatt is.

Ha úgy dönt, hogy oktatást szerez, vagy úgy dönt, hogy alkalmazottakat vesz fel/oktat.

Alekszandr Kapcov

Olvasási idő: 6 perc

A A

A csokoládégyártó iparban olyan erős a verseny, hogy ideje egy kezdő vállalkozónak elgondolkodni azon, hogyan keltheti fel a vásárlók figyelmét. Ebben nagy segítség lehet a csokoládék eredetisége, exkluzivitása. Igen, és egy természetes, adalékanyagok és szennyeződések nélküli termékért a fogyasztók hajlandóak többet fizetni. Ha a megfelelő irányt választja az üzletfejlesztéshez, az hamarosan nyereségessé és ígéretessé válik.

Házi csokoládé üzlet: hol kezdjem?

A csokoládé üzlethez, mint minden máshoz, hivatalos regisztráció szükséges az adóhivatalnál. Ha csokoládé vagy csokoládécukorkák gyártását tervezi, a termékeket kiskereskedelmi egységek hálózatán vagy saját üzletén keresztül értékesíti, akkor. A nagykereskedelmi ügyfelek és beszállítók a jogi személyekkel való együttműködést részesítik előnyben.
Az adóhivatali regisztráció azonban ezzel még nem ér véget.

A vállalkozónak meg kell látogatnia:

1. SES-ben és tűzvizsgálatban annak érdekében, hogy következtetést lehessen levonni arról, hogy a munkaterület megfelel-e a bejelentett tevékenységre előírt szabványoknak. Fel kell szerelni közművekkel, szellőztetéssel és tűzvédelmi rendszerrel. Élelmiszer-termékek gyártása során jobb, ha ezt a kérdést tapasztalt ügyvédekre bízza.
2. Rospotrebnadzorban , ahol be kell nyújtania az előállított termékek receptjét, és igazolást kell kapnia a meglévő szabványoknak való megfelelőségről.

Jegyzet: Élelmiszercsoporttal való munkához orvosi könyv szükséges.

Ha üzletet kíván nyitni saját termékeinek értékesítésére, akkor ehhez engedélyt is kell szereznie. Általában a vállalkozás bejegyzésének költsége és az adók körülbelül 19 000 rubelbe kerülnek.

Hogyan szervezzük meg az otthoni csokoládégyártás folyamatát?

A finom csokoládék előállításának fontos feltétele a technológiai folyamat szigorú betartása. Elkészítésük receptje könnyen megtalálható az interneten, de ezt szakemberre bízzuk. Csokoládégyártó által kiválasztott összetett receptek – a kiváló édességekhez. Az otthoni csokoládékészítés standard technológiája nem igényel sok erőfeszítést vagy kiadást.

Szükséges összetevők:

• Liszt - 1 teáskanál.
• Kakaó - 5 evőkanál. kanalakat
• Tej - 150 ml.
• Vaj - 50 g.
• Cukor - 5-7 evőkanál. kanalakat
• Formák a késztermék töltéséhez.

Egy kis serpenyőben vagy tálban keverje össze a tejet, a kakaót és a cukrot, és forralja fel a kapott keveréket alacsony lángon. Folyamatos keverés mellett fokozatosan hozzáadjuk az olajat és a lisztet. Ha homogén masszát kapunk, a csokoládé készen áll. Már csak a tölteléket kell beleönteni (darált földimogyoró, dió, mazsola, gofrimorzsa) és formákba önteni.

Ha a technológia szerint egész diót kell a csokoládéba tenni, akkor a formát félig megtöltjük, beleöntjük a tölteléket, a tetejére pedig a csokit. Néhány óra elteltével a cukorkák megkeményednek és fogyaszthatók.

A gyártási folyamat megfelelő megszervezéséhez a következő feltételeknek kell teljesülniük:

1. A hőmérsékleti rendszer fenntartása a késztermékek 15-180 C közötti tárolása során. Az osztott rendszerek és a hűtőkamrák erre kiválóan alkalmasak.
2. A termékértékesítési határidők betartása – legfeljebb 2-6 hónap. Annak érdekében, hogy a csokoládé ne veszítse el ízét és megjelenését, hűtve kell tárolni.
3. A csokoládé szállítása speciálisan felszerelt járműveken történik.
4. Legalább 60 nm alapterületű üzlethelyiség használata. Tartalmaz 2 helyiséget a nyersanyagok és késztermékek tárolására szolgáló raktárnak, egy gyártóműhely helyet, valamint egy mosóhelyiséget.

Tanács. Ha saját maga készíti a csokoládét, nagyon fontos, hogy jó felszerelést vásároljon, mivel a cukorkák íze attól függ.

Igaz, a kisvállalkozások az esetek 99%-ában nem saját maguk állítják elő csokoládéjukat, hanem készterméket vásárolnak, feldolgozzák és finom édességeket készítenek.

Kézzel készített csokoládétermékek választéka

Ahhoz, hogy minél több vásárlót vonzzon, ajánlatos változatossá tenni a csokoládék választékát.

Az aktuális ajánlatok a következők:

• Ajándékkosarak.
• Csokoládé figurák, képeslapok, portrék, szobrok.
• Szarvasgomba.
• Pörkölt cukros mandula.
• Tej, fekete, fehér csokoládé.
• Csokoládé szökőkutak.
• Diétás csokoládé és még sok más.

A közelmúltban a kulináris szakemberek körében az egyik divatos trend az ízek és aromák nem szabványos keveréke. Például a csokoládéban egyre inkább megjelenik a chili paprika, az olajbogyó, a gyömbér és más fűszerek íze. A cukrászdák csokoládéval bevont szalonnát, szárított paradicsomos cukorkákat, kandírozott gyümölcsöket és kakukkfüvet kínálnak. A kávé, a pörkölt szezám és a reszelt dió illatos aromáival töltött édességek aktiválják az érzékszerveket. Az eredeti csomagolás tovább fokozza az édességek kifinomult ízének élvezetét.

Ugyanakkor egy cukorka mérete nem lehet túl nagy. Az íz fokozása érdekében teljesen a szájban kell lennie. Például a sokak által kedvelt szarvasgomba leggyakoribb tömege nem haladja meg a 3-7 g-ot.

Házi csokoládétermékek árusítása: csokoládépiac

Nem lesz probléma az előállított termékek értékesítésével, ha előzetesen megállapodik a kiskereskedelmi üzletekkel, kávézókkal és éttermekkel a csokoládé szállításáról. Figyelembe véve azonban azt a tényt, hogy a házi készítésű édességek rövid ideig eltarthatók, jobb, ha megrendelésre készítjük őket.

Csokoládét kínálhat annak, aki nyaralást szervez. Ha jól mennek a dolgok, saját üzlet nyitása csak növeli a forgalmat.

Mennyibe fog kerülni egy kezdőnek egy csokoládévállalkozás létrehozása: minta üzleti terv az otthoni csokoládégyártáshoz

Üzleti tervet kínálunk az otthoni csokoládégyártáshoz, saját üzlet megnyitásával.

Indítási költségek

Ha egy vállalkozó nem érti a csokoládégyártás bonyolultságát, akkor szakembert kell küldenie csokoládétanfolyamra, ami 15 300 rubel többletköltséget jelent.

Összefoglalva, a számítást az étcsokoládé táblák előállítására adjuk meg:

Mondd, te véletlenül azok közé tartozol, akik nem tudják elképzelni az életüket csokoládé nélkül? Igen? Nem vagy egyedül! Éppen ezeknek a termékeknek a tömeges fogyasztásának köszönhető, hogy a csokoládégyártók és -eladók mindig jelentős veszteség nélkül vészelhettek át minden válságot. Ezért, ha ilyen típusú vállalkozás indításán gondolkodik, javasoljuk, hogy közösen találják ki, hogyan nyithatnak csokoládéboltot.

Alapvető pillanatok

Ennek az ügynek a lebonyolítására több lehetőség is van. Először is egyszerűen megnyithat egy csokoládébutikot, ahol édesipari termékeket árul, amelyeket a szállítóktól vásárol. Saját termelést is létrehozhat, és termékeket értékesíthet akár saját üzletén keresztül, akár kiskereskedelmi láncokon keresztül.

A csokoládé üzlet előnyei

Az ilyen típusú tevékenység előnyei a következők:

• állandó kereslet a termékek iránt (nehéz elképzelni, hogy az emberek abbahagyják a csokoládévásárlást);
• kis induló tőke (ha kis mennyiségben csokoládét tervez gyártani kiskereskedelmi értékesítésre, nem pedig nagyüzemi termelésre);

• nehézségek hiánya a csokoládétermékek előállításának technológiájában: a kezdeti szakaszban egyáltalán nem nehéz elsajátítani a folyamat alapvető trükkjeit, később készségeit és tapasztalatait felhasználhatja saját receptjének elkészítéséhez;

• magas jövedelem: a szakértők szerint az ezen a területen foglalkozó vállalkozók könnyen 200%-os haszonra számíthatnak.

Hibák

Mint minden más üzletnek, a csokoládé üzletnek is, az előnyei mellett, vannak hátrányai is. Ezek a következők:

• Ahhoz, hogy termékei versenyképesek legyenek, egyedivé és vonzóvá kell tenni őket a fogyasztó számára, ami a csokoládépiac jelenlegi sokszínűsége mellett nem is olyan egyszerű feladat.
• Még ha nagyvállalkozás megnyitását is tervezi, valószínűleg nem tud versenyezni az édesipari termékek gyártásában a fő vezetőkkel, mivel évek óta dolgoznak saját márkáik fejlesztésén, és sok pénzt fektettek be. promóciójukban és reklámozásukban. Azonban egy városban könnyen elfoglalhatja a helyét ennek a terméknek a résében.

Hogyan nyiss csokoládéboltot saját kis termeléssel

Ez a lehetőség optimális azoknak a kezdő vállalkozóknak, akiknek nincs nagy pénzük kezdeti befektetésre. Tehát, ha az Ön által létrehozott csokoládét szeretné kiskereskedelmi forgalomba hozni, az ilyen vállalkozás üzleti tervének mindenekelőtt tartalmaznia kell a helyiségek bérlésére, valamint a szükséges termelői és kereskedelmi berendezések beszerzésére vonatkozó záradékokat.

Az üzlet formátumának kiválasztása

Ha úgy dönt, hogy megnyit egy csokoládébutikot, először el kell döntenie a formátumát. Így kizárólag a saját gyártású exkluzív termékeire koncentrálhat, vagy emellett együttműködhet más beszállítókkal.

Ezenkívül felajánlhatja ügyfeleinek egyedi csokoládétermékek készítését. Dönteni kell a termékei árkategóriájáról is: kívánatos, hogy a termékek széles skálája legyen akciósan különböző áron, amivel nagyobb számú vásárlót vonzanak az Ön butikjába.

Szoba kiválasztása

Amikor azon a kérdésen gondolkodik, hogyan lehet csokoládéboltot nyitni, minden kezdő vállalkozó gondolkodik azon, hogy hol helyezze el butikját. Célszerű olyan helyeket választani, ahol nagy a forgalom: például bérelhet helyiségeket egy nagy bevásárló- és szórakoztató központban.

Ha az utca formátumú üzletet részesíti előnyben, akkor részesítse előnyben a forgalmas sétálóutcákat. Ami a területet illeti, egy kis, 10-12 négyzetméteres részleggel lehet vállalkozást indítani. A csokoládébolt optimális területe azonban 30 négyzetméter.

Boutique design és felszerelés

Különös figyelmet kell fordítani az üzlet megfelelő kialakítására. Általában az ilyen butikok díszítésére csokoládé-krémes tónusokat használnak, amelyek megfelelnek az Ön által értékesített termék színének.

Ne feledkezzünk meg az édesipari termékek tárolására szolgáló stílusos állványokról és hűtőszekrényekről sem. Ezenkívül az üzletet fel kell szerelni légkondicionálóval, mivel a hőmérséklet emelkedésével a csokoládé nagyon gyorsan elveszíti megjelenését.

Toborzás

Miközben megérti a csokoládébolt megnyitásának bonyolultságát, ügyelnie kell a képzett munkaerő felvételére. Egy kis butikhoz műszakonként egy eladó elég lesz. Ebben az esetben vagy olyan alkalmazottat kell kiválasztani, aki tapasztalattal rendelkezik ilyen létesítményekben, vagy megfelelő képzést kell tartania, hogy az alkalmazott jól ismerje a választékot, segítse az ügyfeleket a választásban, és gyönyörűen meg tudja tervezni az ajándékcsomagokat.

Ha saját termékeit kívánja eladni, akkor azok előállításához olyan professzionális cukrászt kell felvennie, aki ismeri ennek a folyamatnak a titkait.

Hatótávolság

Gyorsan vonzhatja a rendszeres vásárlókat, ha butikja a termékek széles skáláját kínálja vásárlóinak, beleértve a különféle töltelékű édességeket, mindenféle csokoládét (fekete, fehér, tejes, adalékanyagokkal és töltőanyag nélkül), szarvasgombát, figurákat és csokoládé szökőkutakat. Érdemes különféle ünnepekre szentelt tárgyakat is eladásra feltenni. Ezek a finomságok nagyon hamar elfogynak.

Reklám és promóció

Az első alkalommal, amikor csokoládé butikja megnyílik, ne legyen lusta időt és pénzt költeni aktív reklámozására. Fontolja meg a rendszeres vásárlók bónuszrendszerét, szervezzen termékkóstolókat, adjon kis ajándékokat az ügyfeleknek nagy vásárláskor stb. Egy ilyen vállalkozás a közösségi hálózatok segítségével is aktívan népszerűsíthető.

Berendezés csokoládé készítéséhez

Ha azt tervezi, hogy üzletet nyit egy kis műhellyel csokoládétermékek készítésére, akkor nem kell megvásárolnia egy teljes gyártósort, beleértve a drága egységeket is.

Tehát egy jó minőségű sütővel és hűtőszekrényekkel teljesen meg lehet boldogulni.

Ha azonban nagyüzemi gyártást tervez, akkor nem nélkülözheti a megfelelő felszerelést. Az ilyen gyártósor jellemzően kiváló minőségű csokoládé, víztelenített csokoládépaszta, formázott csokoládé, jégkrém és édességek bevonására szolgáló cukormáz, csokoládé (töltött és töltetlen) gyártására, valamint cukorkák és szeletek öntésére szolgál.

Meghívjuk Önt, hogy tudjon meg többet arról, hogy milyen berendezéseket használnak a csokoládéhoz.

Speciális csokoládéöntősort töltőanyaggal vagy anélkül történő termékek gyártására terveztek. Használatával cukorkákat és rudakat is készíthet (egy vagy három lépésben, az egység kialakításától függően). A csokoládégyártó berendezéshez temperáló gép is tartozik. Lehetővé teszi homogén hűtött csokoládémassza előállítását stabil kakaóvajjal.

A kagylókat a felesleges nedvesség és a maradék tannin eltávolítására használják magukból a nyersanyagokból. A csokoládédarában természetes termékek, növényi olajos csokoládé, valamint csokoládé- és kakaómassza készül. A csokoládé és tejszín massza őrlésére és keverésére golyósmalom szolgál.

A csokoládégyártáshoz használt formákat úgy tervezték, hogy az édesipari terméknek a kívánt megjelenést biztosítsák. Mivel ez a berendezés meglehetősen összetett, legalább 10 millió rubelt kell költenie a megvásárlásához. Ebben a tekintetben nem minden kezdő vállalkozó engedheti meg magának, hogy ilyen üzletet nyisson.

Ma röviden beszéltünk arról, hogyan lehet csokoládéboltot nyitni, és bemutattuk a szeretett finomság elkészítéséhez szükséges berendezéseket. Reméljük, hogy ez az információ segít Önnek, és hamarosan meglátogathatjuk csokoládébutikját.