A pizzéria jövedelmező vállalkozásnak tekinthető, mivel az étel népszerű a különböző társadalmi helyzetű emberek körében, és alacsony költsége van. Annak ellenére, hogy az éttermek száma ezen a területen évről évre csak növekszik, a piac sok városban nincs 100%-ban. Hogyan lehet pizzériát nyitni? Ez a fajta vállalkozás meglehetősen jövedelmezőnek tekinthető, de a folyamat megszervezése következetességet igényel. A „Pizzéria megnyitása” üzleti tervének elkészítése lehetővé teszi, hogy képet kapjon a beruházás kezdeti összegéről, a költségekről és a kiadásokról.

Versenytárs elemzés

Ezt a piaci szektort meglehetősen erős verseny jellemzi, a vállalkozónak figyelembe kell vennie az azonos árszegmensben lévő közétkeztetési egységek elérhetőségét és elhelyezkedését. A pizzéria piaca évente átlagosan 25%-kal növekszik, a piac volumene már 2007-ben elérte a 160-175 millió dollárt, annak ellenére, hogy a következő években folyamatosan emelkedő tendenciát mutatott.

Ma a pizzát mind speciálisan felszerelt pizzériákban, mind nagy éttermekben árusítják; Moszkvában a helyhez kötött létesítmények száma meghaladja a 350-et. A nagyvállalatok részesedése nem haladja meg a piac 5% -át, ami meglehetősen nagy relevanciát jelez. A szakértők további növekedést jósolnak a gyorséttermi pizzériák szegmensében az otthoni vagy irodai szállítással.

A szakértők szerint a moszkvai és szentpétervári piac csak 50% -a foglalt, a régiókban - 30%. Ez a tényező nagyon ígéretes területté teszi az ilyen típusú vállalkozásokat, így a válasz arra a kérdésre, hogy „Jövedelmező-e pizzériát nyitni?” egyértelműen igen.

Melyik pizzériát nyissa meg a semmiből?

A pizza keresett a különböző jövedelmű és társadalmi helyzetű emberek körében, az ételeket elit éttermekben és gyorsétteremláncokban készítik. Az intézmény típusának megválasztása meghatározza a pénzügyi befektetések volumenét, a pénzeszközök forgásának ütemét és a megtérülést.

Két formátum létezik:

• Olasz étterem;
• gyorsétterem pizzéria.

olasz étterem

Az első lehetőség a legdrágább, ugyanakkor a legköltséghatékonyabb és a leggyorsabban megtérülő. A fő költségek ebben az esetben a helyiségek bérlésére vagy építésére vonatkoznak (300 ezer - 3,5 millió), a berendezések vásárlásához további 170 ezerre lesz szükség, a személyzet fizetésének havi költsége 170-200 ezer rubel. A havi bevételt 350 ezerre tervezik, megtérülési idő - 1 év. Az étlapon ételek széles választéka, sokféle pizza szerepel. A verseny ebben a résben nem túl nagy, a klasszikus pizzériák gyorsan rendszeres vásárlókat szereznek.

Mennyibe kerül egy gyorsétterem pizzéria nyitása?

Ez a fajta létesítmény elsősorban pizzára specializálódott, ebben az esetben kevesebb beruházást igényel, de a verseny ebben a szegmensben sokkal nagyobb. A költségek csökkentése érdekében ajánlatos a csarnok egy kis területét bérelni egy bevásárlóközpontban, és ott pizzaértékesítő pontot szervezni. Ez a formátum kis létszámot igényel, és a helyiségek belső költségei is csökkennek.

A pizzéria helyiségbérlésének költsége 15-100 ezer, felszerelése - 100 ezertől, a személyzet fizetése - 30 ezer. Egy pizzéria havi jövedelmezősége ebben az esetben 100 ezer, a megtérülési idő 1-2 év.

Pizzéria regisztrációja és adózása

A pizzéria szervezésénél bármilyen szervezeti és jogi forma választható, sok idő telhet el a következtetések, megerősítések összegyűjtésével.

Mi kell egy pizzéria nyitásához? A regisztrációhoz a következő dokumentumok szükségesek:

• az egészségügyi állomás engedélye;
• tűzoltósági jelentés;
• a szemétszállításra, deratizálásra, fertőtlenítésre, szellőzőrendszerek tisztítására, higanylámpák ártalmatlanítására vonatkozó szerződések megkötésének megerősítése;
• egészségügyi útlevél a helyiségekhez;
• tűzjelző és pánikgomb felszerelésére vonatkozó megállapodás megkötésének megerősítése;
• a pénztárgép regisztrációjának megerősítése;
• italfogyasztási engedély.

A pizzéria legjövedelmezőbb megoldása - ebben az esetben a költségvetésbe fizetendő összeg alacsonyabb, mint az egyszerűsítés és az OSNO (alapadórendszer) esetén. Az UTII-vel kapcsolatos kérdéseket az önkormányzatok szabályozzák, az arra való átállás lehetőségét a vállalkozás bejegyzési helyén és a telephelyen kell tisztázni. Az alkalmazottak száma ebben az esetben nem haladhatja meg a 100 főt.

Alternatív megoldásként egy egyszerűsített adózási rendszer () is szóba jöhet.

Hely kiválasztása

A pizzériák meglehetősen nagy koncentrációja ellenére továbbra is magas a kereslet irántuk. A város központi területein a helyiségek vásárlása és bérlése meglehetősen drága, sok vállalkozó inkább a lakónegyedeket részesíti előnyben. Nagyszámú lakosnak adnak otthont, sokan szívesebben keresik fel a közeli éttermeket.

A jó pizzériák nagyon gyorsan szereznek állandó vásárlókat, akik rendszeresen látogatják őket egész családdal. A pizzéria olyan területeken is elhelyezhető, ahol irodák és oktatási intézmények koncentrálódnak - a fő látogatók ebben az esetben a diákok és az irodai alkalmazottak, akik rendszeresen járnak ide ebédelni és vacsorázni.

A költségeket ebben az esetben a létesítmény típusától és a város területétől függően határozzák meg. Kezdésként 50 nm-es bérelhető. - Ez lehetővé teszi egy kis létesítmény megnyitását átlagos ügyfélforgalommal. Ha bővítenie kell vállalkozását, bármikor bérelhet vagy vásárolhat egy másik csarnokot a közelben, vagy nyithat másik pizzériát azonos néven egy másik területen. A költségek a várostól, régiótól és a helyiségek területétől függően 15 ezer rubelen belül változnak. - 3,5 millió rubel.

Pizzéria helyiségei

A szoba kiválasztásakor bizonyos követelményeket is be kell tartani követelményeknek: rá kell kötni a csatornára, vízellátásra és szellőztetésre (elszívás).

Pincében pizzéria elhelyezése tilos, a megnövekedett zaj miatt lakóépület földszinti létesítése során nehézségek adódhatnak.

Ideális egy 100 m alapterületű családi épület vagy ház, amelynek harmadát a konyhának kell elfoglalnia.

Felszerelés

A felszerelés költsége a létesítmény típusától is függ, a pénzügyi lehetőségektől függetlenül ügyelni kell a minőségére. Kis termelési mennyiségek esetén olyan berendezéseket kell vásárolnia, amelyek kézi munkát igényelnek.

Szükséges felszerelés pizzagyártáshoz:

• hűtőszekrények (a helyiséget hűtőszekrényekkel kell felszerelni élelmiszerek és italok tárolására; ajánlott külön hűtőszekrényt vásárolni a tenger gyümölcsei számára);
• speciális sütő (fedélzet, (kizárólag pizzához), szállítószalag).

Az éttermi típusú pizzériákban gyakran megtalálható a pizza fára főzésének technológiája - az olasz pizza ilyen módon készül.

Az alapfelszereltségen kívül egyéb felszerelések is szükségesek: pizzaasztal, pizzaserpenyők, mártás csónakok, kések stb. A felszerelés költsége a márkától és a modelltől függ, az ár 100-300 ezer rubel között változhat.

Pizza szállító személyzet

Egy kis pizzéria kiszolgálásához elég egy szakács és egy pincér is – professzionalizmusuk nagyban meghatározza az üzlet sikerét. A pizza íze és minősége a szakács tapasztalatától és lelkiismeretes hozzáállásától függ. A jó kulináris készségek megszerzéséhez a szakácsnak legalább 6 hónapos képzésen kell részt vennie. Egyes éttermek Olaszországból alkalmaznak személyzetet, vagy maguk képezik ki őket.

Az étterem és a gyorsétterem-pizzéria dolgozóinak fizetése is eltér, a fizetési részből, az árbevétel százalékából és a borravalóból alakul ki. Az üzlet fejlődésével a személyi szükségletek megnövekednek, pizzaszállításhoz alkalmazottakat kell felvenni, és a pizzéria éjjel-nappali üzemre válthat.

Hogyan lehet pizzériát nyitni szállítással? A pizza kiszállítás nagyszerű módja egy létesítmény jövedelmezőségének növelésének, ezért sok vállalat már a kezdeti szakaszban rá van bízva. Egyes vállalkozók egy bizonyos idő elteltével jutnak erre az ötletre.

Pizzéria kiszállításakor figyelembe kell venni, hogy az olasz pizza gyorsabban hűl ki, ezért a létesítménynek az amerikai pizzát is be kell vennie a kínálatába.

Hatótávolság

A pizza elkészítéséhez élesztős tészta, paradicsomszósz, olívaolaj, bazsalikom és mozzarella sajt szükséges. Az utolsó összetevő fontos szerepet játszik. Általában bivalytejből készítik, és tejsavóba áztatják, ami ízt ad az egész ételnek. A többi hozzávaló (sonka, gomba, tenger gyümölcsei, gyümölcsök, stb.) készletét a séf alakítja ki az ügyfelek preferenciáit figyelembe véve.

Amint azt a gyakorlat mutatja, a választéknak legalább ötféle pizzát kell tartalmaznia. A gyártáshoz szükséges alapanyagok lehetnek belföldiek vagy importáltak. A legtöbb éttermi típusú pizzéria kombinációs lehetőséget alkalmaz, mivel a kizárólag olasz termékekből készült pizza ára nagyon magas. Egy étel minimális költsége 5 rubel.

Összegzés

A „Pizzéria megnyitása” üzleti terv több részből áll: piacelemzés, formátum kiválasztása, a szükséges dokumentumok összegyűjtése, helyszín és helyiség kiválasztása, berendezések beszerzése, menü készítése. A megtérülési idő általában 1-2 év.

Ha minden többé-kevésbé egyértelmű a legyártott termékek költségének termékkomponensével, akkor a termelés működési költségei gyakran kisebbnek tűnnek, mint amennyit valójában.

Gyorsan kiszámoljuk termékeink alapanyagköltségét – tegyük fel, hogy egy tésztagolyó 6 rubelbe kerül, míg a tesztelésre hozott terméket 15 rubelért kínáljuk. Most meghatározzuk, hogy saját termelésünk mely erőforrásokat foglalja el, és kiszámítjuk a tésztagolyónkénti mutatókat.

Munkaerő

A gyártási mennyiségtől függően a pizza elkészítési szakaszai egy séf feladata, vagy elosztva a különböző alkalmazottak között. Mindkét lehetőség, valamint azok az esetek, amikor a tésztát egy konyhai dolgozó kezeli, aki éppen nem salátavágással van elfoglalva a hűtőházban, egyszerű elemzésre alkalmas.

Számolja ki, hogy naponta hány munkaórát vesz igénybe a tészta elkészítése. Az eredményt megszorozzuk a folyamatban részt vevő alkalmazottak órabérével, és elosztjuk az egyes méretű tésztagolyók napi átlagos számával.

Ha van olyan helyzet, amelyben nem alapszemélyzet vesz részt, tegyen egy mínuszt a szám mellé. Mint tudják, a minőség garanciája a specializáció és a világos gyártási ütemterv megléte. A kaotikus folyamatok drámaian növelik a minőségromlás kockázatát. Ezt a kockázatot nehéz pénzben megbecsülni.

Példa: egy konyhai alkalmazott tésztagyártásban vesz részt 2 ezer rubel fizetéssel 10 órás műszakban. 100 tésztagolyó elkészítéséhez 2 óra kell neki. Így egy labda előállítása 4 rubelbe kerül.

Felszerelés

Ossza el a tészta előállításához szükséges berendezések költségét az átlagos élettartamával (általában körülbelül öt év), osztva 365-tel (év nap). A kapott számot osszuk el az elkészített pizzák napi számával. Szorozzuk meg a teljes összeget kettővel - ez a javítás, a karbantartás és az elfogyasztott áram.

Példa: ha egy tésztakeverő költsége 100 ezer rubel. és napi 100 pizza gyártási mennyisége, egy tésztagolyó költsége 1 dörzsöléssel nő. 10 kopejkát

Ráadásul nem lehet elfelejteni Legyen tisztában a berendezés leállásának kockázatával, amikor meghibásodik, ami a rendelések elvesztéséhez vezet. A kapott szám mellé mínuszt teszünk.

Helyiségek bérbeadása

Helyes lenne számításunkba beleszámítani a tésztagyártásra szánt négyzetméterek bérleti díját.

Példa: ha a berendezés 5 négyzetmétert foglal el. m, akkor napi 100 pizza gyártásával és 10 ezer rubel négyzetméterenkénti bérleti költséggel. m évente, egy labda árának növekedése 1 dörzsölni fog. 36 kopejka Ha a helyiségek 30 ezer rubelbe kerülnek négyzetméterenként. m évente, minden labda 4 rubelbe kerül.

Minden tekintetben

Ha összeadja a három tétel számát, akkor kiderül, hogy a működési költségek utolsó összetevője tésztagolyónként 6-9 rubel lesz. Adja hozzá őket az összetevők árához, és kapja meg a labda költségét: 12-15 rubel.

A pénzben nehezen becsülhető költségek között gondoskodni kell a műszak végéig fel nem használt tészta esetleges leírásáról (ez általában az ingadozások kompenzálására szolgáló tartalékkal történik kereslet - fagyasztott golyókkal végzett munka során az ilyen veszteségek elkerülhetők).

Ezen kívül a költségnek tartalmaznia kell az adminisztráció és az irányítás költségeit (technológus, szakács díjazása). Vegye figyelembe a lehető legtöbb tényezőt – és könnyű lesz eldönteni, hogy készítsen tésztát vagy vásárolja meg.

A PMQ Pizza & Pasta szerkesztőitől:

A tészta előállítási költségének kiszámításánál az alapanyagok, a személyzet, a felszerelés és a bérelt helyiségek költségein túl érdemes a szerző által figyelmen kívül hagyott tényezőket is figyelembe venni: villany, víz, hulladék elszállítás költségeit, ill. figyelembe kell vennitermékek elvesztése és ellopása, pénz „befagyasztása” a nyersanyagokban és a nyersanyagok tárolására szolgáló helyköltség. Ehhez járul még a személyzet képzése, a szobatisztítás (munkakéz, mosószerek) és a napi takarításfejfájás, ki és mikor készíti a tésztát.

Az egyik legfontosabb kérdés, amellyel minden vállalkozásnak szembe kell néznie: „Mi az áruink vagy szolgáltatásaink költsége?” Válaszoljunk erre a kérdésre egy PIZZÉRIA példáján. Szeretnénk tudni, mennyibe kerül egy pizza egy pizzériában?

Példa: egy pizzéria naponta 200 pizzát ad el.

A pizzéria napi költsége:

költségek/nap

Megoldás: egy pizza ára 70 rubel 50 kopecka. Az eredményt a következőképpen kapjuk:

1. LEHETŐSÉG: Termékek 200 pizzához 8000 rubel

Fizetés 4600 rubel

A helyiségek bérleti díja 1100 rubel

Sütő kopás 100 rubel

Autóbérlés 300 rubel

Teljes költség/nap 14 100 rubel

A pizza ára = 14 100 rubel / 200 pizza = 70,5 rubel

2. LEHETŐSÉG:

Termékek pizzához 40 rubel

A pizza fix költsége = 6100 rubel / 200 pizza = 30,5 rubel.

A változó költségek 40 rubel

Fix költségek 30,5 rubel

A pizza ára 70,5 rubel

Figyelembe kell venni, hogy példánkban a pizza költségének kiszámításakor a 200 legyártott pizza mindegyikéhez 40 rubel élelmiszerköltséget kell figyelembe venni, ezért meg kell szorozni. Minél több pizzát gyártanak, annál több az anyagköltség.

Ez a logika nem vonatkozik a helyiségbérletre. Mindig ugyanaz marad, függetlenül attól, hogy pizzát készítünk-e vagy sem.

A TERMÉKKÖLTSÉG magában foglalja a termékek előállítása vagy szolgáltatásnyújtása során felmerülő összes költséget.

Változó/fix költségek

A változó költségek azonnal megváltoznak, ha a vállalat több/kevesebb terméket gyárt. A változó költségek összege az előállított termékek mennyiségétől és a termelési kapacitás kihasználtságának mértékétől függ.

A változó költségekre jellemző példák az alapanyagok, alapanyagok, segédanyagok, villamos energia stb. beszerzési költségei.

A változó költségek pozitívuma, hogy ha a vállalkozó nem állítja elő a terméket, akkor a változó költségek eltűnnek.

A fix költségek egy adott termelési kapacitáson belül mindig változatlanok maradnak, függetlenül attól, hogy a cég bezárt vagy teljesen megterhelt. Ezért az állandó költségek mértéke nem függ a kapacitáskihasználtság mértékétől.

Tipikus példák a fix költségekre: bérleti díj, lízingdíjak, állandó fizetések, biztosítási díjak stb.

A fix költségek negatívuma, hogy ha a cég nem is termel semmit - például azért, mert ideiglenesen bezárt -, fix költségeket kell fizetni.

A VÁLLALATNAK A RÖGZÍTETT KÖLTSÉGEK CSÖKKENTÉSÉRE KELL TÖREKEDNI. Ez különösen igaz a fiatal vállalkozásokra. Ha nem tudja eladni áruit vagy szolgáltatásait, akkor nem termel bevételt, és mégis bérleti díjat és fizetést kell fizetnie az alkalmazottainak.

A fix költségek pozitívuma, hogy ha több terméket gyártasz, nem merülnek fel többletköltségek. A fix költségek több termelési egységre oszlanak el, ami végső soron alacsonyabb egységenkénti költségeket (költségeket) eredményez. Ezt a jelenséget méretgazdaságosságnak nevezik.

Példa a méretgazdaságosságra

költségek/nap

Termékek pizzához 40 rubel

Fizetés 4600 rubel

A helyiségek bérleti díja 1100 rubel

Sütő kopás 100 rubel

Autóbérlés 300 rubel

Az eladott áruk korábban számított költsége (200 pizza eladása esetén) 70,5 rubel volt. Határozzuk meg most egy pizza árát, ha 200 pizza helyett a következőket lehet eladni:

Pizzák száma	Fix költségek a pizzára	A pizza költsége
50	122	162
100	61	101
150	40,6	80,6
200	30,5	70,5
250	24,4	64,4

Ez a példa jól szemlélteti az úgynevezett méretgazdaságosságot. Minél több pizzát adnak el, annál alacsonyabb a pizza ára. Ez annak köszönhető, hogy a fix költségek nagyobb számú termelési egység között oszlanak meg.

A fent leírt alapelvek bármely cég munkájában alkalmazhatók. Az a cég, amelyik csak 50 pizzát tud eladni, nem lesz versenyképes a 150 pizzát értékesítő céggel. Ugyanakkor egy 150 pizzát mondjuk 100 rubel áron értékesítő cég pizzánként 19,4 rubel nyereséget kap, míg egy másik cég 62 rubelt veszít. Nem valószínű, hogy bármely vállalkozás sokáig elviseli ezt a helyzetet.

Az előállítási költség nem állandó, mindig a helyzettől függ. Egyetlen paraméter - mennyiség - megváltoztatásával a termelési költség értéke teljesen megváltozik. Nagyon gyakran a vállalkozók megfeledkeznek erről az elvről. Továbbra is könyörtelenül alkalmazzák az egyszer kiszámított termelési költséget, amelyet talán több évvel ezelőtt számítottak ki. Ennek eredményeként az ilyen információk alapján hozott döntések helytelennek bizonyulnak.

Határjövedelem

A határjövedelem a fő eszköze a következő típusú gazdasági döntések meghozatalának:

Külön rendelést kell elfogadnom?

Érdemes ezt vagy azt a terméket reklámozni a jövőben, vagy jobb, ha teljesen elhagyjuk?

Mely ügyfelekről kell gondoskodnia, és kitől kell búcsút vennie?

Érdemes folytatni az egységet?

A határbevételt a bevétel és a közvetlen vagy változó költségek különbözeteként számítják ki:

Értékesítésből származó bevétel (bevétel) - Változó/közvetlen költségek = Határbevétel

A határjövedelem lényege a következő: a változó költségek feletti többletbevétel összege lehetővé teszi az állandó költségek egy részének fedezését.

PÉLDA. Egy pizzéria fogadjon el külön megrendeléseket?

A pizzéria a következő bemeneti adatokkal rendelkezik: költségek/nap

Termékek pizzához 40 rubel Munkaköltség 4600 rubel Helyiségbérlés 1100 rubel Sütőkopás 100 rubel Autóbérlés 300 rubel

A pizzéria az év 300 napján 11:00 és 21:00 óra között tart nyitva

Sütő gyártási kapacitása - 40 pizza óránként

A pizzéria minden nap 200 pizzát ad el

A pizzaértékesítés átlagosan a következő ütemezés szerint zajlik:

11.00-13.00 és 18.00-21.00 óra között: 30 pizza óránként;

13:00 és 18:00 óra között: 10 pizza óránként.

1 pizza ára 70 rubel 50 kopecks.

A pizzéria 110 rubelben állapította meg a pizza árát.

Feladat: Egy étteremlánc igazgatója az alábbi ajánlatot teszi egy pizzériának. Gyártását csak halkészítésre szeretné korlátozni, ezért kiszervezné a pizzagyártást. Tekintettel arra, hogy van kereslet a pizzára, egy pizzériából szeretné megvásárolni.

Naponta 40 pizzát vásárolt. Ezeket mindig be kell szállítani

Ez a megrendelés egy évig érvényes (évente 300 nap).

Azonban beleegyezik, hogy egy pizzáért maximum 65 rubelt fizessen.

A pizzériának el kell fogadnia ezt a rendelést?

Megoldás: Az első dolog, ami felkelti a figyelmét, hogy a kínált ár egyértelműen alacsonyabb, mint a normál ár (110 rubel). Ráadásul alacsonyabb, mint 1 pizza becsült költsége (70,5 rubel). Ennek a megbízásnak azonban még mindig van érdeme, és ez a különmegrendelés elfogadásából származó pozitív hozzájárulási árréssel magyarázható.

Most nézzük meg ezt a megoldást lépésről lépésre:

Mielőtt elhamarkodott döntést hozna az elutasításról, pusztán a korábban kiszámított termelési költségek miatt, meg kell válaszolnia a következő kérdéseket:

1. kérdés: Van szabad kapacitás?

A válasz erre a kérdésre egyértelműen „IGEN” lehet. A pizzák akkor is süthetők, amikor sem a sütő, sem a dolgozók nem járnak teljes kapacitással (18.00-ig).

2. kérdés: Milyen további költségek merülnek fel, ha elfogadjuk ezt a rendelést?

A termelési költségek szerkezetének elemzése azt mutatja, hogy az egyetlen járulékos költségtétel a pizzatermékek (40 rubel) lesz. Csak ezek a költségek változók, az összes többi állandó. A további pizzák sütése nem befolyásolja a munkaerőköltségeket vagy a szoba/jármű bérleti díját.

3. kérdés: Egy különleges megrendelés ajánlati ára magasabb, mint a változó költségei?

Ha IGEN, akkor járulékkulcs járul hozzá a felmerülő fix költségekhez, akár elfogadjuk a külön megrendelést, akár nem.

Eladási ár 65 rubel

A változó költségek 40 rubel

Határjövedelem 15 rubel

Ez a következőket jelenti: minden további eladott pizza 15 rubelrel magasabb bevételt generál, mint az előállítás többletköltsége.

Napi 40 pizza értékesítése az év 300 napján a következő speciális rendelési hozzájárulást eredményezheti:

Éves határjövedelem:

A pizza határjövedelme 15 rubel

X 40 nap 600 rubel

X 300 nap egy évben 180 000 rubel

Ez az az összeg, amely javítja a pizzéria működési eredményét. Ennek a sorrendnek a figyelmen kívül hagyásával a pizzéria végső soron elvesztené a nyereség növelésének lehetőségét.

És ha a pizzériának nincs más (jobb) lehetősége a szabad kapacitás felhasználására, akkor ennek a megrendelésnek a visszautasítása teljesen rossz döntés lenne.

Jövedelmezőség

Egy vállalat versenykörnyezetben való túlélési képessége a többi vállalathoz viszonyított teljesítményétől függ.

A „hatékonyság” fogalmát gyakran a „jövedelmezőség” fogalmával társítják. A hatékonyság gazdasági lényege a maximális hozam (bevétel vagy output) elérése minimális erőforrás-befektetéssel (erőfeszítés vagy tőkebefektetés).

Vagyis a befektetett források és a kapott hozam arányának a lehető legmagasabbnak kell lennie.

Hatékonyság = Befektetett erőforrások / kapott megtérülés

Példa: 100 km megtételéhez egy autónak 6 liter benzinre van szüksége. A befektetett források benzin. A kapott visszatérítés a megtett kilométerek száma. Hatásfok = 6 liter / 100 km = 0,06 l/km. Ebben a számításban az eredménynek a lehető legalacsonyabbnak kell lennie (tehát a 0,06 jobb, mint a 0,08).

A problémát a másik oldalról is meg lehet nézni:

Arra kell törekednie, hogy minimális erőforrás-befektetéssel maximális megtérülést érjen el.

Hatékonyság = Megtérülés / Befektetett erőforrások

Hatásfok = 100 km / 6 liter = 16,6 km/l.

Ezzel a számítással az eredménynek a lehető legmagasabbnak kell lennie (20 km jobb, mint 16).

Az eredményül kapott teljesítménymutató mennyire kielégítő, csak a versenytárs eredményeivel való összehasonlítás alapján határozható meg. Példánkban ez azt jelenti, hogy össze kell hasonlítanunk az azonos osztályú autókat, árakat stb.

Jövedelmezőség = 100 km / 120 rubel = 0,83 km/benzin 1 rubelenként

Ha egy hasonló autó 0,05 litert igényel 1 km-enként, i.e. 20 km-t tudna megtenni 1 liter benzinnel, akkor nyilván előnyösebb (jövedelmezőbb) lenne, mint a példánkban szereplő autó.

A hatékonyság és a jövedelmezőség közötti kapcsolat a pénz. Ez könnyen megmagyarázható a példánk adataival:

Ha 1 liter benzin 20 rubelbe kerül, a jövedelmezőséget a következőképpen számítják ki:

Nyereségesség = 120 rubel / 100 km = 1,2 rubel / km

A jövedelmezőségre ugyanaz az elv vonatkozik, mint a hatékonyságra. Költséghatékonyabb egy autó, amely 1,6 rubel helyett 1,2 rubelt igényel 1 km-enként.

Más szóval, egy 50 rubel értékű benzinnel töltött autó, amely 41,6 km-t képes megtenni, előnyösebb, mint az az autó, amely 31,2 km-t tud megtenni ugyanannyi benzinnel.

A piacgazdaságban „rosszabbnak lenni, mint a versenytárs” azt jelenti, hogy aláírja a saját „halálos ítéletét”, mert az ügyfél nyilvánvalóan a leghatékonyabb autót választja. Csak egy nyereséges cég lehet versenyképes. Nyereségesnek lenni azt jelenti, hogy legalább olyan hatékonynak kell lenni, mint a versenytársai.

A SAJÁT Tőke megtérülése a társaság tulajdonosainak sajáttőke-arányos megtérülését mutatja. Más szóval, ez a mutató választ ad a következő kérdésekre: „Kifizetődik-e a vállalat? Vagy érdemesebb egy másik cégbe fektetni a tőkéjét?”

Tegyük fel, hogy két vállalat („északi” és „déli”) egyenként 1 000 000 rubel nyereséget termel. Az északi cég elégedett ezzel a ténnyel, a déli viszont nem. Hogyan magyarázza ezt?

Minden nagyon egyszerű: az északi vállalat csak 5 000 000 rubelt fektetett be, a déli pedig 50 000 000 rubelt. A Sever cég „aranybányába” fektetett be. Ugyanakkor a Yug cég sokkal többet keresett volna, ha más üzletbe fekteti volna a pénzét.

Ez a példa azt mutatja, hogy a profit abszolút értékben mennyire hiányos a képet. Annak megértéséhez, hogy egy vállalat bölcsen gazdálkodik-e tőkéjével, össze kell hasonlítani a nyereséget a befektetett tőkével.

A válasz arra a kérdésre, amely minden vállalkozó számára alapvetően fontos: „Kifizetődik-e a cégem?” - mutatót ad a saját tőke megtérüléséről. Megmutatja a befektetett tőkén megkeresett kamatot, és kiszámítása a következőképpen történik:

Tőkearányos megtérülés = nyereség / saját tőke x 100%

Példa: két cégünk esetében ez a mutató a következő lesz:

A "Sever" cég sajáttőke-arányos megtérülése = 1000 000 / 5000 000 x 100% = 20%

A "Yug" cég sajáttőke-arányos megtérülése = 1000 000 / 50 000 000 x 100% = 2%

A Sever 20%-os tőkearányos megtérülését aligha lehetett volna elérni más üzletbe való befektetéssel. Ezért a vállalkozó elégedett lehet ezzel az eredménnyel.

A Yug cég saját tőke megtérülése mindössze 2%. Nem meglepő, hogy a cég tulajdonosa csalódott az eredmény miatt. Bármilyen befektetés, még a takarékbetét is, ilyen százalékos megtérülést hozna, ugyanakkor sokkal kevesebb erőfeszítést igényel.

Ha a saját tőke hosszú távú megtérülése nem haladja meg az egyéb befektetési lehetőségekből elérhető hozamot, a vállalkozónak a következő kérdésekkel kell szembenéznie:

„Javítható-e a jövedelmezőség (például a bevételek növelésével és/vagy a költségek csökkentésével)?”, ha nem

„Nem jobb eladni/bezárni az üzletet, és a pénzt egy másik üzletbe fektetni?

A befektetett tőke megtérülésének magasabbnak kell lennie, mint a kevésbé kockázatos befektetések hozama (kockázati prémium). Nem elég, ha egy vállalkozó egyszerűen profitot termel. Néha nehéz megérteni. Különösen, ha például azt olvassa az újságban, hogy a cég részvényesei nincsenek megelégedve a 200 millió rubeles nyereséggel (egy hétköznapi ember számára teljesen hihetetlen összeg).

Tegyük fel, hogy ennek a cégnek a saját tőkéje 5 000 000 000 rubel. 4%-os saját tőke megtérülés – kinek tetszene?

Nagyon gyakran a jövedelmezőség különböző mutatókra utal.

Néha az egyik számítás 5%, a másik pedig 15% -os eredményt ad. A nyilvánvaló eltérés ellenére mindkettő helyes lehet, csak más adatokat használtak a számítás alapjául. És ennek megfelelően az eredmények teljesen eltérőek lesznek (például az egyik esetben figyelembe veszi a működési tevékenységből származó nyereséget, a másikban pedig a nettó nyereséget). Mindkét lehetőség teljesen ésszerű, és nincs köztük jó vagy rossz. Ha az üzemi eredményt használja, akkor kiszámítja a működési jövedelmezőségi mutatót. A nettó nyereség használatakor a vállalkozás egészének jövedelmezőségét jelzi.

A számítási eredmények közötti eltérés nem csak a számláló, hanem a nevező eltérő adatainak következménye is lehet: az első esetben a saját tőke megtérülését határozták meg, a másodikban pedig talán az összes befektetés megtérülését. .

A BERUHÁZÁSOK MEGTÉRÜLÉSE. Ha nem csak a saját tőke, hanem az idegen tőke (a befektetett eszközök teljes összege) befektetéséből is profitot szerzünk, akkor a befektetés megtérüléséről beszélünk.

A ROI kiszámítása a következőképpen történik:

A befektetés megtérülése = nyereség / saját tőke + kötelezettségek x 100%

Minél magasabb a ROI, annál hatékonyabban kezelte a rendelkezésére álló befektetéseket (vagy eszközöket).

Ezt a mutatót a tőkebefektetések hatékonyságának értékelésére is használják. A befektetésből származó nyereséget a finanszírozásához szükséges összeghez viszonyítják.

Ha egy befektetőnek több befektetési lehetősége is van, akkor általában azt választja, amelyik a legmagasabb megtérülést kínálja.

Mivel a saját tőke és a kötelezettségek teljes összege mindig nagyobb, mint a saját tőke, a befektetés megtérülése mindig alacsonyabb, mint a saját tőke megtérülése. Tekintsük ezt az állítást a következő példa segítségével:

A saját tőke megtérülése és a befektetés megtérülése:

Nyereség: 300 000 rubel

Saját tőke: 1 000 000 rubel

Kölcsönzött tőke: 1 500 000 rubel

Saját tőke és kötelezettségek összesen: 2 500 000 rubel

Tőkearányos megtérülés (ROE) = 300 000 / 1 000 000 x 100% = 30%

A befektetés megtérülése (ROI) = 300 000 / 2 500 000 x 100% = 12%

SZÜKSÉGES PONT - a termékek előállításának és értékesítésének minimális mennyisége, amelynél a költségeket a bevétel ellensúlyozza, és minden egyes következő termékegység előállításával és értékesítésével a vállalkozás nyereséget kezd termelni.

A megtérülési pont meghatározható termelési egységben, pénzben kifejezve, vagy a várható haszonkulcs figyelembevételével. Nem tévesztendő össze a „(projekt) megtérülési ponttal”. Ez nem ugyanaz.

A fedezeti pont pénzben kifejezve az a minimális bevétel, amelynél az összes költség teljes mértékben megtérül (a nyereség nulla):

BEP (angolul break-even point) – fedezeti pont,

TFC (összes fix költség) - az állandó költségek értéke,

VC (angolul unit variable cost) – a változó költségek termelési egységenkénti értéke,

P (angolul unit sale price) - egy termelési egység költsége (értékesítés),

C (az egységnyi hozzájárulási árrés) - a termelési egységre jutó nyereség a változó költségek (a termelési költség (P) és a termelési egységenkénti változó költségek (VC) vagy egyszerűen a határjövedelem közötti különbség) figyelembevétele nélkül.

A termelési egységekben a fedezeti pont az a minimális termékmennyiség, amelynél a termék értékesítéséből származó bevétel teljes mértékben fedezi az előállítás összes költségét:

Ha a pizzával vesszük a példánkat, akkor a következőt kapjuk: egy adott termelési egységnél (1 pizza) 100 rubel áron a fedezeti pont a következő lesz:

TB (pénzbeli fedezeti pont) = 30 rubel (fix költségek 1 pizzáért)

60 rubel (1 pizza ára - 1 pizza változó költsége) / 100 rubel (1 pizza ára)

TB (pénzben) = 50 rubel (azaz 1 pizzából 50 rubel bevételnek kell lennie ahhoz, hogy megtérüljön a gyártásra és értékesítésre fordított összes költség).

TB (megtérülési pont mennyiségben) = 30 rubel (1 pizza fix költsége)

60 rubel (1 pizza költsége - változó

ára 1 pizza)

TB (mennyiségben) = 0,5 pizza (azaz a pizza felét (6-ból 3 darabot) el kell adni, hogy megtérüljön az előállításra és értékesítésre fordított összes költség).

A megtérülési pont grafikusan kiszámítható:

* Változó költségek

Ha a fix költségünk havonta 400 ezer rubel, akkor a fedezeti pont eléréséhez 50 egység terméket kell legyártanunk. Más szóval, a grafikonon a fedezeti pont a fix és a változó költség egyenesek metszéspontja.

VISSZAFIZETÉSI PONT. El kell képzelnie, mekkora rubelben kifejezett bruttó bevételre van szüksége, hogy fedezze minden kiadását és elkerülje a veszteségeket - év, hónap vagy bármely más időszak alatt. Tudnia kell, hány darabot és milyen áron kell eladnia évente, havonta vagy bármilyen más időszakonként, hogy elkerülje a veszteséget. Tudnia kell, hogy évente hány ügyfélre lesz szüksége (az átlagos vásárlási mennyiség alapján), hogy elkerülje a veszteségeket. A kisvállalkozás megnyitása előtt ki kell számítania ezeket a fedezeti pontokat. Ha ismeri őket, felmérheti, hogy tud-e elég ügyfelet vonzani a számlák kifizetéséhez. Meg fogja érteni, hogy módosítania kell-e az árakat. Ha nem ismeri a megtérülési pontot, akkor nem lesz alapvető pontozókártyája a vállalkozás irányításához. Nem tudhatod, hogy siker vagy kudarc vár-e rád

A megtérülési pont az a bruttó jövedelem, amelynél a fogyasztók számának és az egy vásárlás átlagos bruttó nyereségének szorzata megegyezik az üzletvitel teljes költségével. A bruttó nyereség egy termék eladási ára, mínusz a termék előállításához kapcsolódó közvetlen költségek; vagy a szolgáltatás eladási ára mínusz a szolgáltatás nyújtásának közvetlen költségei.

Visszatérve pizzáinkra: 1 pizza 100 rubelbe kerül, ha napi 200 pizzát adunk el. A bruttó nyereség az eladási ár (100 rubel) és az előállítás közvetlen költségei (70 rubel) közötti különbség. A bruttó nyereség pénzben kifejezve 30 rubel (eladási ár 100 rubel mínusz a teljes termelési költség 70 rubel). Százalékosan kifejezve a bruttó nyereség 30%.

Most összegezzük az üzleti tevékenység (pizza gyártása és értékesítése) összes költségét az év során. Ezek a költségek magukban foglalják a helyiség és az autó bérleti díját, a sütő amortizációs költségeit, a fizetéseket és a pizzához való ételt. Abból a tényből kiindulva, hogy a pizzéria évente 300 napot működik, a teljes költség évi 4 230 000 rubelt tett ki. Napi költségek (14 100 rubel - lásd a napi költséget) x 300 nap.

A megtérülési pont meghatározásához ossza el a kapott 4 230 000 rubelt az átlagos bruttó nyereséggel százalékban (30%). A megtérülési pontnak megfelelő bruttó bevételünk 14 100 000 rubel. Így 14 millió 100 ezer rubel értékű pizzát kell eladnunk.

A pizzák számához viszonyított megtérülési pont meghatározásához 14 230 000 rubelt ossza el a rubelenkénti bruttó nyereséggel (30 rubel). A megtérülési pontnak megfelelő 100 rubelért eladott pizzák száma 141 000 egység.

Ahhoz, hogy meghatározza a megtérülési pontot a szükséges fogyasztók számát tekintve, kutatnia kell a pizzavásárlókat, és/vagy ismernie kell őket. Ha a kutatások szerint a vásárlók 50 százaléka egyszerre három pizzát vesz, míg a többiek csak egyet. A szükséges számítások elvégzése után arra a következtetésre jutottunk, hogy 70 500 vásárlóra lesz szükségünk, akik egy pizzát vásárolnak, és 23 500 vásárlóra, akik három pizzát vásárolnak.

A megtérülési pontok ismeretében pontosabban felmérhetjük, hogy a piaci kapacitás elegendő-e 141 000 pizza 100 rubelért történő eladásához. Meg tudjuk határozni, hogy sikerül-e 94 000 vásárlót vonzani: 70 500-at, akik egy pizzát vesznek, és 23 500-at, akik hármat.

Ha biztosak vagyunk abban, hogy egy év alatt több mint 141 000 pizzát tudunk eladni, akkor nyugodtan nekivághatunk. Ha megérti, hogy ez irreális, akkor ne tegye.

A megtérülési időszak a kezdeti befektetés nettó bevételből való megtérülésének várható időtartama (ahol a nettó bevétel pénzbevételek mínusz kiadások). Így meghatározzák azt az időt, amely alatt a vállalkozás működési tevékenységéből származó bevételek (pénzbevételek) fedezik a beruházások költségeit.

A megtérülési időt a nettó bevétel szekvenciális számítása határozza meg a projekt minden időszakára, figyelembe véve a diszkontálást.

A diszkontálás a jövőbeli időszakokra vonatkozó pénzösszegek jelenértékének (angolul Present Value - „jelenértéknek” is fordítható stb.) kiszámításának művelete.

Példa: Ma 100 rubel vásárlóereje eltér az évi 100 rubeltől. Egy év múlva lehetetlen lesz pontosan ugyanannyi árut és szolgáltatást vásárolni 100 rubelért, mint ma. Mindenekelőtt ez az inflációnak köszönhető. Az egy évben kapott 100 rubel valós (mai) értéke egyenlő: 100/(1+0,1) = 90,9.

A diszkontálási képlet (azaz a jövőbeli pénz jelenértékének kiszámítása) a következő:

Ahol P a jövőbeli pénz jelenértéke, F F a jövőbeli pénz, r a diszkontráta, N az időszak (1. év, 2. év stb.)

Nyilvánvaló, hogy minél későbbi időszakot veszünk figyelembe, annál többet engedünk le.

Más szóval, ha egy évben 100 rubel van, az ugyanaz, mint most 90,9 rubel (nem a pénz névértékéről beszélünk, hanem a reálértékről, figyelembe véve a pénz vásárlóerejét).

Ezt a tényezőt figyelembe kell venni a beruházási projektek értékelésekor. Például kap egy pénzügyi tervet, amely egy év alatt 100 rubelt, két év alatt 200 rubelt és három év alatt 300 rubelt jósol. De megérti, hogy 300 rubel három év múlva vásárlóerőben eltér a mai 300 rubeltől. Meg kell határoznia, hogy mennyi pénzt kap valójában?

Végezzünk számításokat a jövőbeli pénz jelenlegi időbeli értékének kiszámításához: 10%-os diszkontálást végzünk – ez az átlagos oroszországi éves infláció.

A diszkontráta értékének meghatározása fontos szempont, mert A projekt pénzügyi jellemzői ettől a mutatótól függenek. A diszkontráta csökkentésével mesterségesen javíthatja a projekt pénzügyi teljesítményét, és fordítva.

A diszkontráta általában két tényezőt vesz figyelembe:

1) az infláció mértéke

2) alternatív befektetések kamata.

A második pont könnyen megmagyarázható. Amikor egy befektetőhöz fordul, és felajánlja projektjét befektetésre, mindig választhat, hogy hová fektessen be: vagy az Ön projektjébe, vagy egy másik projektbe, vagy az államba. kötvények stb. Vagyis a befektető a számára legjobb lehetőséget keresi (kockázat/hozam arány szempontjából). Tehát figyelembe kell vennie az alternatív befektetések kamatait. Általában az alacsony kockázatú állami hitelekre kamatlábat vesznek fel. kötvények (jelenlegi értéke kb. 10%).

Miért van ez így? Mert a befektető tudni akarja, hogy az államkötvényeken túl mennyit kereshet a projektjével. Ezért az állami kamat. a kötvényeket a diszkontálásnál figyelembe veszik.

Összesen: A fenti számok és számítások alapján érthető, hogy mi a diszkontráta, ez egyenlő 10% (infláció) + 10% (alternatív befektetések) = 20%. Általában 20-25%-os arányt vesznek igénybe.

Felhívjuk figyelmét, hogy a diszkontráta kiszámításakor az inflációs rátát és az alternatív befektetések kamatait nem szabad összeadni. Kiszámításuk egy másik (1+r)*(1+i) képlettel történik, ahol I az infláció, r a kamatláb. Az összegzés azonban könnyebben kivitelezhető, és az ebből eredő hiba (kevés periódusszámmal) jelentéktelen.

Példa a megtérülési idő kiszámítására a diszkontálás figyelembevételével:

Az évre 490 000 rubelt tervezünk befektetni.

Vegyünk egy 25%-os diszkontrátát; r = 0,25;

Előrejelzett havi bevétel.

A diszkonttényezőt a következő képlettel számítottuk ki:

Coeff. kedvezmény. = 1/1 + 0,25 = 0,8; 1/(1 + 0,25)2 = 0,64; 1 / (1 + 0,25)3 = 0,51 stb.

A havi nettó nyereséget a diszkontálás figyelembevételével számítottuk ki:

Profit kedvezmény. = Nettó nyereség X Együttható. kedvezmény.

bgcolor=white>55

Időtartam (hónap)	jan.	február	március	április	Lehet	június	július	augusztus	szept.	október	De én.	december
Jövedelem	0	0	0	5	5	110	115	300	300	400	180	300
Költségek	30	60	45	40	35	55	30	30	40	45	40	40
Tiszta	-30	-60	-45	-35	-30	85	270	260	355	140	260
Coeff. kedvezmény.	1	0,8	0,64	0,51	0,40	0,32	0,26	0,20	0,16	0,13	0,10	0,08
Nyereség	-30	-48	-28,8	-17,9	12,3	18	22,3	56,6	43,6	47,6	15	22,3

Összegezzük az így kapott diszkontált nyereséget:

Májusig veszteségeket szenvedünk (-137 000 rubel);

Júniustól kezdünk bevételhez jutni;

Szeptemberben kezdődik a projektünk megtérülési ideje (141 500 rubel);

Október óta projektünk nyereségesnek indul.

Likviditás

Fontos kritérium, amelyre a befektetők és a bankok odafigyelnek, az Ön likviditása. A cég folyamatos működése pedig csak azzal a feltétellel lehetséges, ha fizetési kötelezettségeinek határidőre eleget tud tenni. Más szóval, a vállalatnak képesnek kell lennie a számlák időben történő kifizetésére, és „folyékonynak” (fizetőképesnek) kell lennie.

A likviditás tehát azt jelenti, hogy a vállalat a pénzügyi kötelezettségeinek esedékességkor eleget tud tenni. Ha ez nem így van, akkor nyilván likviditási válság van, és kérdéses a vállalkozás fennmaradása. Emiatt az üzletvezetés egyik fő alapelve, hogy a likviditás elsőbbséget élvez a jövedelmezőséggel szemben (bár végső soron a vállalat fő célja a lehető legmagasabb jövedelmezőség elérése).

A vállalat likviditása azt jelenti.

A pizzaszállításra nemcsak a nagyvárosokban van nagy kereslet, ahol a lakosok krónikusan időhiányban szenvednek, hanem a viszonylag kisvárosokban is. A cikk felsorolja a pizzafutár megnyitásának lépéseit, bemutat egy üzleti tervet, feltár néhány funkciót, és konkrét gyakorlati tanácsokat ad.

Ez a cikk átfogó választ is tartalmaz egy olyan kérdésre, amely sok leendő vállalkozót érdekel: "Hogyan kell megszervezni a pizzaszállítást?"

Saját pizzafuvarozó cég megszervezéséhez a következő lépések szükségesek::

1. Válasszon olyan helyiséget, amely megfelel bizonyos követelményeknek;
2. Szerezzen be minden engedélyt;
3. Vásárolja meg a szükséges felszerelést és felszerelést;
4. Vásároljon nyersanyagokat és összetevőket, amelyeket az ételek tartalmaznak;
5. megtalálja
6. Szállítási logisztika megszervezése;
7. Reklámstratégia kidolgozása és végrehajtása.

Vizsgáljuk meg részletesebben az egyes pontokat.

Vállalati regisztráció

A catering szolgáltatás legjobb tulajdoni formája az egyéni vállalkozó:

• kevesebb időt vesz igénybe, és benyújtást igényel (útlevél, TIN és kérelem).
• Az egyéni vállalkozónak joga van választani
• Az egyéni vállalkozó regisztrációjának költsége mindössze 800 rubel

Helyiségek kiválasztása

Eleinte egy 30 négyzetméteres helyiség elegendő lesz a pizzagyártáshoz. m. A lényeg az, hogy ez a helyiség megfelel az élelmiszer-előállítás tűzbiztonsági és egészségügyi szabványainak.

Ezért a legésszerűbb egy meglévő vagy volt étkezde, vendéglátó egység vagy élelmiszeripari létesítmény egy részét bérelni. Ott a tűzvizsgálat és a SES minden követelménye már a kezdetektől teljesült.

A helyiség elhelyezkedése is fontos. A belvárosi elhelyezkedés abból a szempontból előnyös, hogy bármely területre a lehető leggyorsabban megtörténik a szállítás. De a bérleti díj a központban magasabb.

Ezért a külterületen, üzleti központok, hostelek, lakónegyedek és így tovább közelében található műhely is megfelelő. És pénzt takaríthat meg a bérleti díjon, és lesz elegendő ügyfélkör!

Egy fontos pont: miután kiválasztotta a szobát, ne rohanjon azonnal a következtetéssel A pizzagyártáshoz bizonyos engedélyek és jóváhagyások szükségesek a kormányzati szervektől.

Engedélyek és jóváhagyások beszerzése

A bérbeadó elvi hozzájárulását rajzzal vagy alaprajzzal, valamint alapító okiratokkal felvértezve, Felváltva fel kell keresni a következő állami szabályozó és felügyeleti hatóságokat:

• Adóhivatal szabadalmat szerezni kereskedelmi tevékenységre,
• Állami Tűzvédelmi Felügyelőség a projekt jóváhagyására;
• Egészségügyi és járványügyi állomás engedély beszerzéséhez.

Ha a hatóságok látogatása során bemutatja a jövőbeli gyártás projektjét és alaprajzát, a szakemberek rámutatnak a javítandó hiányosságokra. És csak az összes engedély és jóváhagyás megszerzése után lehet elindítani a bérleti szerződést.

Berendezések, felszerelések, edények beszerzése

Nem alkotásról beszélünk, hanem csak a kész pizza házhozszállításáról. Ekkor a berendezés beszerzésének két fejlesztési útja lehet:

• Professzionális berendezések és berendezések beszerzése, amelyek magas termelékenységgel rendelkeznek, de meglehetősen költségesek.
• „Költségvetési” forgatókönyv alkalmazása, amelyben jelentősen megtakaríthat, jelentősen növelve a minőségromlás kockázatát.

Ha az első lehetőség mellett döntenek, a költségek jelentősen megnövekednek. De a megtérülés észrevehetően csökken a végeredmény minőségének növekedése miatt. Ez lehetővé teszi, hogy sokkal gyorsabban hozzon létre egy stabil törzsvásárlói bázist.

Ésszerű árpolitikával, valamint a receptúra, a technológia és a választék sokféleségének szigorú betartásával jövedelmezőbb.

Van egy másik módszer: háztartási eszközök beszerzése, még ha használt is, szükséges felszerelések beszerzése a költségvetési árszegmensben.

Ez lehetővé teszi a végtermék költségének jelentős csökkentését, de tele van a minőség csökkenésével járó kockázatokkal, tele van azzal, hogy jelentős mértékben csökken a vásárlók hűsége egy frissen piacra került cég termékei iránt.

Milyen felszerelésre lesz szükség?

Mindenesetre, ha nem a franchise-ról beszélünk, amikor a pizzaszállítás csak bármely intézmény szolgáltatása, A következő felszerelésekre lesz szükség:

• Sütő sütő. Különböző típusú lehet - „tűzhely” vagy „szállítószalag”. Ez utóbbi nagyobb termelékenységgel rendelkezik, de sokkal többe is kerül. A pizza sütő lehet elektromos vagy gáz. Ma már érdemes odafigyelni a háztartási főzőgépekre - ha minden más nem változik, 1,5-2-szer olcsóbbak.

Fontos tanács: amikor egy cég még csak most kezdi, akkor meg lehet boldogulni egy nagyon olcsó mikrohullámú sütővel. De a termék minősége sok vásárlót kizökkenthet. Az ilyen pizza „ersatz-termék” lesz számukra, bármilyen olcsó is! Erről azonban a „Nyersanyagok és összetevők” részben lesz szó.

• Hűtőszekrény alkatrészek tárolására. Ez a SES követelménye, de a szabványok semmilyen módon nem írják elő a modellt vagy a mennyiséget. A lényeg az, hogy az élelmiszertermékek különböző csoportjait alkotó összetevők egymástól elkülönüljenek. Egy modern ipari hűtőszekrény vagy egy régi „Malyutka” fagyasztó - a döntés az Öné!
• Asztal munkavégzéshez és formázáshoz. Itt is vannak árnyalatok - nem lehet térden állva pizzát készíteni! De itt is van bizonyos lehetőség a pénzügyi források megtakarítására. Egy dolog egy speciális, úgynevezett „hideg” pizzaasztal vásárlása. És teljesen más kérdés, hogy egy közönséges asztalt használjunk olcsó gasztronorm tartályokkal!
• Konyhai eszközök, kiegészítők. Eleinte megteheti a sallangokat, csak a legszükségesebbeket vásárolja meg.

Nyersanyagok és összetevők

A klasszikus, drága olasz pizzát kizárólag természetes termékekből készítik. Ennek az ételnek a látszólagos egyszerűsége meglehetősen megtévesztő.

A tészta összetevői, arányai, egyes összetevők felhasználása minden ismert gyártó által féltékenyen őrzött titkok.

Van egy gazdaságosabb módszer. Ma már a speciális bázisok, sőt a nagy megamarketek is kínálnak olyan félkész termékeket, amelyeket még egy nem túl magasan képzett szakács is elbír.

Ezek az összetevők a következők:

• Különféle alapok (tésztadarabok);
• Kész töltelékek (töltelékek);
• Fűszerek, gyógynövények és szószok.

Így szó szerint 15-20 perc alatt teljesen bármilyen pizzát elkészíthet, ha az összetevőit bizonyos arányban „kombinálja”. Az étel minősége gyengébb lesz, mint a „haute cuisine” alkotásai, de az árat megfizethetőbben lehet beállítani!

Személyzet keresés

A saját pizzafutár megszervezéséhez egyáltalán nem szükséges professzionális „pizzarellót” hívni Olaszországból.

Valójában egy vállalkozás indításakor csak a következő szakemberekre lesz szüksége:

• Szakács/személy, aki tudja, hogyan kell összekeverni az összetevőket;
• Megrendeléseket felvevő diszpécser;
• Futár.

Ki akadályozza meg egy kisvállalkozás vezetőjét abban, hogy ezeket a hiposztázisokat saját személyében egyesítse? Csak egy válasz van - szállítási problémák!

Logisztikai szervezet

Ez a fő probléma a vendéglátással! Az ügyfél a lehető leggyorsabban, a legalacsonyabb áron és forrón szeretné megkapni a pizzáját! Hogyan tudja mindezeket az igényeket egyedül kielégíteni, például pár egyidejű megrendeléssel?

Ezért szakembereket kell felvennünk, hogy „segítsenek”. De itt több megoldás is létezik:

• Pizza kiszállítás a környéken gyalog is megoldható.
• Az autók vásárlásának vagy bérlésének magas költségei miatt használhat kerékpárokat, robogókat, segédmotoros kerékpárokat;
• Futárszolgálattal lehet tárgyalni.
• Ebben az esetben használhatja a „fő” cég szállítását.

De a logisztika, a kiszállítás gyorsasága és minden vásárlói igény kielégítése a fő és nélkülözhetetlen feltétele egy pizzafutár életképességének! Mert itt túl nagy a verseny, és egy kisvállalkozásnak, a maga korlátozott lehetőségei mellett, szinte lehetetlen egyáltalán versenyezni ezen a területen!

Pizza házhozszállítás üzleti terve

Térjünk át a pizza házhozszállítás vállalkozásként való megszervezésének költségeire. Vegyük például Moszkvát.

Az első adat a korlátozott költségvetés, a második a vállalkozás befektetési elvárásai:

• Vállalati regisztráció: 800 rubel – (10-15 ezer – „kulcsrakész”);
• Helyiség bérbeadása: 20 -50 havonta (szélén) - nincs korlátozás (a központban);
• Szabadalom megszerzése, jóváhagyás a GIPS-től és a SES-től: 5.000 – 35.000 (a helyiség alkalmasságától, vagy elutasítástól függően) – területtől függetlenül (törvény szerint);
• Berendezések, készletek és segédanyagok beszerzése: 120 ezer - 1 000 000 rubel;
• Felvétel: 0 rubel - 25 000 rubel;
• Viteldíj: 300 rubel - 50 000;
• Közművek (villany, víz, gáz és villany)– 15-30 ezer egység nemzeti valuta.
• Hirdető: Minél több a befektetés, annál nagyobb a megtérülés.
• adók,(vállalkozási tevékenység hiányában is): évi 15 000 (egyéni vállalkozóknak).
• Szórakozási költségek, reklámtermékek rendelése: a költségvetéstől függően.

Egy pizzafuvarozó vállalkozás jövedelmezősége

A piaci szakemberek szerint a pizza kiszállítás jövedelmezősége (vendéglátóhely megnyitása nélkül) eléri a 30-40%-ot. A kellően alacsony gyártási költségek lehetővé teszik, hogy nagyobb teljesítményt érjünk el.

A „félkész” pizza átlagos költsége, amelynek elkészítése 15-20 percet vesz igénybe, 30 és 45 rubel között mozog. A természetes alapanyagokból készült pizza (sodort tészta, kézzel aprított töltelék, néhány speciális alapanyag hozzáadásával) 100, de akár 180 rubelbe is kerülhet a gyártónak.

De a „kimenet” kétszeres különbség lehet! Ezenkívül a statisztikák azt mutatják, hogy a pizzarendelés átlagos számlája legalább 700 rubel.És ez szállítási költség nélkül! De itt várják a kezdő üzletembereket azok a „zátonyok”, amelyeken a legtöbb „reményhajó” összetörik!

A szállítási szolgáltatás buktatói

A pizzafuvarozás megszervezésének buktatói a következők: A termék minőségének magasabbnak kell lennie a versenytársakénál. Néha – a költségektől függetlenül.

Még ha üreseket is használunk, meg kell lepni az ügyfeleket valamilyen „lelettel”. Nagyon egyértelműen kiegyensúlyozott árpolitikát kell felépíteni.

Sőt, a 3-5 féle pizza standard kínálata mellett a termékcsaládot egyszerűen fel kell hígítani valami mással. Legalább ugyanazok a palackozott italok, csomagolt élelmiszerek és még macskaeledel is – mindezt nem kell magának elkészítenie, de vonzza a vásárlókat! Nagyon fontos a rendelés időben történő teljesítése, akár saját kárára is!

A pizzavásárlók nem szeretnek hallani a forgalmi dugókról, a „gonosz” közlekedési rendőrökről vagy a bicikli gumiabroncsának kimerüléséről. Legközelebb csak más cégtől rendelnek ételt!

A legfontosabb versenyelőny a futár megjelenése. Egy bozontos, görkorcsolyás férfi, aki hideg kátyús, gyűrött dobozokat tol, és valamit az orra alatt morog a fizetésről, nem valószínű, hogy tiszteletet kelt a társaság iránt.

Nem minden induló vállalkozás engedheti meg magának, hogy felismerhető egyenruhát vásároljon, de a csinos megjelenés és a barátságos hozzáállás olcsóbb, és a hatás sokkal nagyobb.

Mivel az irodába vagy meghatározott címre leadott pizzarendelések közel 70%-a internetes keresőkben kezdeményezett lekérdezésekből indul ki, szükség van saját weboldalra. Ahol az ételekkel, szolgáltatásokkal és szállítással kapcsolatos információk a lehető legrészletesebben vannak feltüntetve.

Ez egy külön téma, amelynek külön cikket szentelünk! De nagyon fontos a különböző fizetési módok alkalmazása:

• Előre fizetés elektronikus pénzzel (ezért beszélünk az internetről);
• Pénzátutalás „bank-ügyfél” módban;
• Fizetés készpénzben a futárnak;
• Egyéb fizetési módok.

Üzleti jellemzők

Mint minden pizzafuvarozó, ez is odafigyelést, alapos hozzáállást, a legkomolyabb hozzáállást és stratégiai gondolkodást igényel.

Ám az étkeztetést, a „belépőjegy” viszonylag alacsony költségének köszönhetően, nagyon nagy verseny jellemzi! Éppen ezért a pizzafutár megnyitása részletes megközelítést igényel!

Hogyan lehet megnyitni a pizzafutárt és mik a jellemzői? Ebből a videóból megtudhatja:

Kevesen vannak, akik nem szeretik a hagyományos olasz ételeket - pizza. Ennek az ételnek az elmúlt években való különleges népszerűségét elősegítette, hogy számos városban nyitottak speciális éttermeket - pizzériákat, ahol nemcsak pizzát, hanem egyéb olasz ételeket is lehet rendelni és megkóstolni.
Pizzéria– valami egy igazi étterem és egy gyorsétterem között. Nagyon jövedelmező létesítmény lehet, hiszen az emberek ízletes és olcsó ételeket enni és kellemesen elbeszélgetni jönnek ide.

Ha olyan pizzériát szeretne nyitni, amely népszerű lesz, egyedi hangulatot kell teremtenie, amelyet nemcsak az olasz konyha minőségi elkészítésével, hanem a helyiségek egyedi kialakításával is elérni.

Tehát, mivel ez egy pizzéria, ez azt jelenti, Olasz stílusban. Mit tartalmaz ez a fogalom? Maximális tér, íves szerkezetek, kő vagy tégla, mindenképpen fa és némi szövet. Nagyon könnyű átadni az olasz tartomány hangulatát, ha a Földközi-tenger napsütötte partjára képzeli magát. Milyen színeket "látsz"? Így van – pasztell, megnyugtató: a kék hullámok hűvössége és a homokos árnyalatok melege. Folytassa a fantáziálást, csak vigye be a képzeletét egy kis terem keretei közé. Szeretné, ha a létesítménye nyereséges lenne? Ez azt jelenti, hogy gondoskodnia kell arról, hogy az emberek többet rendeljenek, vagy a látogatók gyakrabban cseréljenek. Ha a megfelelő területet választotta, az azt jelenti, hogy pizzériája nem lesz üres, feltéve, hogy a konyha finom és változatos.

Tekintsünk két lehetőséget a belső megoldásokra. Mindkettő olasz stílusú, ezért világos pasztell és napfényes színekben. Az éttermi stílusú esti szolgáltatást kínáló pizzéria első lehetősége magában foglalhatja a tájkép falfestését és a kő díszítését. Festés helyett használhat festményeket vagy fényképeket – például híres olasz filmek érdekes képkockáit kedvenc színészeivel. Kárpitozott bútorok helyezkednek el a kerület mentén, a szemközti oldalon négyzet alakú asztalok és székek helyezkednek el.

A központ tele van kis 2-4 fős asztalokkal és puha, kényelmes székekkel, de ne feledkezzünk meg a pincérek mozgásteréről sem. Bárpult bárszékekkel, olasz borválaszték, kávéfőző. Ha lehetséges úgy berendezni a konyhát, hogy jól látható legyen a pizzakészítés folyamata, ez kiváló lépés lesz a vásárlók vonzására, de gondoskodni kell valódi virtuóz szakemberek felvételéről.

Egy másik változat - pizza gyorsétterem. Itt van értelme a belső teret ugyanolyan világos és meleg színekkel díszíteni, de felesleges, figyelemfelkeltő részletek nélkül. Pontosabban, elvonja a figyelmet a beszívódó edényekről.

A falakat virágcserepekkel lehet díszíteni. Jobb, ha olyan bútorokat választunk, amelyek kizárólag funkcionálisak, de nem olyan kényelmesek, hogy a látogatók pihenjenek és sokáig elidőzjenek. A legjobb, ha a falak mentén és a csarnok közepén helyezi el, így biztosítva a maximális kihasználtságot. Az asztalokat nem kell terítővel lefedni, de ehhez megbízható felülettel kell rendelkezniük, amely ellenáll a külső hatásoknak. A díszítés során használhatja az olasz zászló nemzeti színeit - piros, fehér és zöld.

Utolsó tanács - ha azt tervezi, hogy nem áll meg egy pizzériánál, hanem egy egész hálózatot hoz létre, jobb, ha azonnal dönt egyetlen stílus, egyedi szimbolika mellett, és talál ki egy kis lendületet a belsőépítészetben, amely annyira emlékezetes lesz, hogy , amikor ismét ellátogatnak a pizzériába, a látogatók „otthon érzik magukat” Kiváló „hívókártya” lehet például egy olasz filmszínészek portréiból álló galéria, vagy válogatott napfényes olasz tájak.

Az instant pizza 15 percben kiváló lehetőség olyan vállalkozás indítására, amely nem igényli a vevők kiszolgálására szolgáló helyek megszervezését, mivel a készterméket kartondobozokba csomagolják és adják át a vásárlóknak. Ez a projekt bemutatja a gyors pizza gyártásához és értékesítéséhez szükséges berendezéseket, a főzési technológiát és a szükséges költségeket, a valós lehetséges nyereség kiszámításával.

A pizza egy olasz eredetű étel, amelyre nagy a kereslet a lakosság körében. Ez egy kerek, tésztából készült laposkenyér, amelyet töltelékkel - paradicsommal, csirke-, sonka- vagy kolbászdarabokkal, gombával, olajbogyóval, kukoricával, hagymával és természetesen kemény sajttal - borítanak.

Különféle pizzák léteznek - vékony vagy vastag tésztával, speciális fűszerek és ízesítők hozzáadásával. A főzési technológiák országonként és receptenként eltérőek. Az instant pizza különlegessége a gyors elkészíthetőség és a variációk nagy választéka a feltétek cseréjekor. A „gyors” pizza elkészítésére szolgáló vállalkozás elindításához kész fagyasztott tésztát, valamint a hűtőszekrényből való töltéshez előre elkészített termékeket használnak.

Késztermékek értékesítése

Értékesítési pontként egy nyitott árusító furgont használnak, amelyben az eladó az ügyfél szeme láttára 10-15 perc alatt összeállít egy pizzát, megsüti és kartondobozban értékesíti. Nincsenek költségek az ügyfelek üléseinek megszervezéséért, a szolgáltatásért és az edényekért, valamint az ügyeleti pizza szállítási költsége nem számít.

Egyszerű – a termékeket előre elkészítjük, az instant pizzát gyorsan összeszereljük és csomagolásban értékesítjük, a vásárlók pedig otthon, az irodában, az autóban, a szabadban stb.

Ahhoz, hogy egy vállalkozás sikeres legyen, kiskereskedelmi egységet kell elhelyezni a leginkább elérhető helyeken - piacokon, vasútállomásokon, metróövezetekben és átjárókban, közlekedési megállókban.

Pizza üzlet létrehozása

Technológia

A gyártási folyamat a következő szakaszokból áll:

1. Fagyasztott tészta és hozzávalók vásárlása, tisztítása, szeletelése, hőkezelése (csirke- és húskészítmények esetén) - ez a szakasz otthon is elvégezhető;
2. Az eladó a vevő előtt kivesz egy fagyasztott tésztából készült lepényt, és leönti paradicsomszósszal;
3. Az ügyfél választása szerint a pizza tetejére töltelék kerül – hagyma, paradicsom, csirke, hús, sonka, kolbász, gomba, savanyúság, ananász, kukorica, tenger gyümölcsei, reszelt kemény sajttal;
4. Az edényt egy speciális pizzakemencébe küldik 7-10 percre;
5. Ha kész, a pizzát lapos kartondobozba helyezzük, és átadjuk a vevőnek.

A pizza teljes elkészítési folyamata (előkészítés nélkül) a vásárló előtt nem tart tovább 15 percnél.

Egyszerre több pizza elkészítése is lehetséges.

Szükséges felszerelés

Egy kiskereskedelmi üzlet megnyitásához a következő berendezésekre lesz szüksége:

• Pizza sütő
• Termikus kirakat
• Mélyhűtő
• Kereskedelmi kioszk

A pizza készítésének fő berendezése a sütő (a termék minősége közvetlenül attól függ). Ebben a tekintetben elemezzük a pizza sütésére szolgáló sütők számos lehetőségét.

1.opció

2. lehetőség

Ezen lehetőségek összehasonlító elemzése lehetővé teszi, hogy az első mellett döntsön (Fimar MINI pizza sütő). A magasabb ár és az alacsonyabb termelékenység ellenére ez a sütő lehetővé teszi, hogy egyszerre két pizzát főzzön külön. Ugyanakkor a második sütő lehetővé teszi 4 pizza elkészítését egy ciklusban, ami nem biztos, hogy releváns egy gyors pizzát értékesítő vállalkozás számára.

Opcionális felszerelés

1. Kereskedelmi kioszk. Az élelmiszerek árusítására specializálódott utánfutó ideális kiskereskedelmi egységnek. Egy ilyen mobil bolt egyik lehetősége a Kupava kereskedelmi pótkocsi 813210, ár 176 505 dörzsölés.
2. Termikus kirakat. A vásárlók vonzására és a kész pizza tárolására, valamint az értékesítési folyamat felgyorsítására használhatja a BN 1,40 pizzához való termikus vitrint. Ár - 23 379 rubel
3. Fagyasztó "Snezh"- ár 12 000 dörzsölés.

Ezért a vállalkozás elindításához felszerelést kell vásárolnia 261 434 dörzsölés.

(kétkamrás sütővel felszerelt).

A projekt megvalósíthatósági tanulmánya

Tőkebefektetések

• Berendezés vásárlása: 261 434 RUB.
• Pizzatészta és -termékek vásárlása: 10 000 RUB.
• Regisztráció az INFS-nél, bérleti díj fizetése egy hónapra, egyéb költségek: 50 000 RUB.

A minipizza gyártására és értékesítésére irányuló vállalkozás kezdeti beruházásának teljes összege 321 434 dörzsölés.

Bevételszámítás

A számításhoz egy szabványos 30 cm-es pizza elkészítését vesszük figyelembe.

* Szabványos 30 cm-es pizza készítését vesszük figyelembe.
** 30 cm-es pizza ára - 130-200 rubel, átlagosan -150 rubel.
*** A tevékenységek jövedelmezőségi szintje a cikk szerzőjének szakértői véleménye szerint.

Egy másik lehetőség az instant pizza értékesítési pont megszervezésére egy teljes ciklusú pizzagép beszerelése, amely a tészta dagasztásától és a csomagolással való megtöltésétől kezdve teljesen elkészíti a pizzát. Javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a pizza elkészítésére és értékesítésére szolgáló orosz géppel.

Peter Stolypin, 2013-06-10

Az olasz konyha világszerte meghódította az ínyencek szívét. A leghíresebb olasz ételek a tészta és a pizza. A pizza számos orosz kávézó és étterem étlapján gyakori vendég lett. És a nagyvárosokban még speciális mini éttermek is megnyíltak, amelyek csak pizza elkészítésére specializálódtak, és az ügyfeleknek hatalmas választékot kínáltak ennek az ételnek a különféle típusaiból.

A pizzéria nyitásának ötlete nagyon népszerű egy új vállalkozás indításakor. Mi kell egy ilyen létesítmény megnyitásához, és hogyan készítsünk üzleti tervet egy pizzéria számára? Ezekre a kérdésekre kaphat választ ebben a cikkben.

Először is azt kell mondani, hogy kétféle pizza létezik:

• Olasz - vékonyra hengerelt tésztából készül, súlya általában 350-500 g lehet.
• Amerikai - az alap egy vastag tésztás laposkenyér. A kész pizza súlya körülbelül 650-950 g.Mivel tovább tart a hűtés, ezért ezt a fajtát választják pizzaszállításra.

Döntés az intézmény formájáról

A nulláról való nyitás mindenekelőtt a pizzéria formátumának kiválasztását jelenti (ettől függ az induló tőke nagysága és a jövőbeni létesítmény választéka), és csak 3 van:

1. Olasz étterem. A pizza lehet a következő étel az étlapon.
2. Pizzéria. De ennek az intézménynek az étlapján a főételek különböző típusú pizzák lesznek, alkalmanként salátákkal és levesekkel „hígítva”, valamint alkoholos és alkoholmentes italok. Belső, választék és árfekvés tekintetében akár étteremhez, akár gyorsétteremhez is hasonlíthat. Egy megfelelő pizzériában legalább 5 féle pizza lehet, különböző méretű (vagy a teljes választék 40%-a).
3. Pizza kiszállítás. Akár pizzéria alapján, akár önálló produkcióként nyitnak.

Kiadás

Mint mindenki tudja, a pizza alapból és feltétből áll. Az alap egy közönséges élesztőtésztából készült lapos sütemény. A töltelék pedig a pizza fajtájától függően egészen más lehet. Tartalmazhat paradicsomot, sonkát, gombát, különféle sajtokat, garnélarákot, articsókát stb. Egy pizza ára az alapanyagok minőségétől és költségétől függ.

Ideális esetben egy olasz pizzériának Olaszországból származó kész terméket kell használnia. De akkor egy ilyen pizza ára nagyon magas lesz, és nem tudja megtenni a nyereséghez szükséges felárat. A pizza feltétekben használt orosz termékek pedig minőségben nem rosszabbak, mint az olasz termékek, csak jövedelmezőbbek. Tekintse meg az egyéb tervek példáit, amelyek a pizza-alapanyagokkal való munkavégzés különböző módjait mérlegelhetik.

Felszerelés

A pizzéria felszerelésének kiválasztásakor érdemes figyelembe venni a potenciális látogatók napi hozzávetőleges számát. Vásárlás előtt érdemes konzultálni egy speciális tanácsadóval vagy valakivel, aki már sikeresen fejleszt egy vállalkozást, például egy pizzériát.

A pizza sütéséhez szükséges tészta készítéséhez és formázásához mindenképp szükség lesz felszerelésre. Ne feledkezzünk meg az asztalokról, hűtőkről, különféle edényekről stb. Ha nem fog tésztát készíteni az alaphoz, akkor nyugodtan csökkentheti a becslést a tészta készítéséhez és formázásához szükséges eszközök költségével. Ebben az esetben az alapokat, mint kész félkész terméket egy pékségben lehet megvásárolni. De a pizzériatulajdonosok, akik kiállnak intézményük státuszáért, ritkán teszik ezt, és maguk készítik el a tésztát.

Süt

Kétféle pizzasütő létezik, akárcsak a pizzéria üzleti terve:

1. A kandalló gyakorlatilag egy közönséges sütő. Csak az alja kővel bélelt.
2. Szállítószalag – a pizza forró levegővel készül. Az amerikai pizzát előnyösebb ilyen sütőben főzni. Ennek a kemencenek a termelékenysége sokkal magasabb, mint az előzőé.

Ma már kész vonalak kaphatók. Ne feledkezzen meg az italkészítéshez szükséges berendezésekről - kávéfőzőkről, koktélkészítésről, vízforralókról - termoszokról. A csarnokhoz asztalokat és székeket, vitrint - italhűtőt és a pénztáros felszerelését kell vásárolni. Ha azt tervezi, hogy a hallban külön sarkot hoz létre a gyermekek számára, további felszerelés vásárlása további előny. Ne feledje, hogy minél kisebb a gyártási mennyiség, annál több a kézi munka.

Opcionális felszerelés

Ha az étlapon csak zöldséges pizza szerepel, akkor két hűtőszekrény is elég lesz. Ha a termékei halat és húst tartalmaznak, akkor adjon hozzá két további hűtőszekrényt a szükséges felszerelések listájához. Végül is a SES szabványai és követelményei szerint minden típusú terméket (zöldség, hal, tenger gyümölcsei, hús) külön hűtőszekrényben kell tárolni.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő egyéb eszközöket? Nézzük lépésről lépésre:

1. Válasszon műanyag edényeket az élelmiszerek tárolására. Az alumínium az élelmiszeripari termékek káros fémjeként ismert. Üvegtartályok nem használhatók, a rozsdamentes acél edények pedig meglehetősen drágák.
2. Ha van elég hely, szigetelő szekrényeket vásárolhat. Ellenkező esetben a pizzaalapokat az asztalokra is helyezheti (csak takarja le fóliával, hogy ne legyen levegős).
3. A töltelék kézzel vagy konyhai robotgéppel vágható. A kész pizzákat vagy azonnal sütik, vagy lefagyasztják. Tehát szükség esetén vegye fel a fagyasztókat a szükséges felszerelések listájára.
4. Ne feledkezzünk meg a pizzaszállító táskákról sem. Hőállónak kell lenniük. És gondolj a közlekedésre is. Használt autót vásárolhat, vagy bérelhet.

Szoba

Az üzleti hatékonyság érdekében nagyon gondosan ki kell választania azt a helyet, ahol a pizzéria található, és figyelmet kell fordítania magára a helyiségre. Ideális esetben természetesen van egy piros vonal. Vagy egy másik hangulatos hely a városban, ahol a polgárok szeretnek pihenni. Fontos, hogy legyen parkoló. Egy kisváros számára az ideális hely a városközpont lenne, ahol az összes kulcsfontosságú adminisztratív épület található.

Az ilyen típusú létesítmények számára megfelelő terület egy legalább 150 négyzetméteres helyiség. Számítsa ki az ügyfélszoba területét 1,6 négyzetméter fejenként. Legalább 50 kW teljesítményű elektromos hálózatokkal kell felszerelni. Természetesen ezután megállapodhat az áramszolgáltatókkal a szükséges teljesítményű vezeték telepítéséről, de ez többletköltség.

Állami társaságok követelményei

A tűzoltóknak 2 bejáratra lesz szükségük. Az egészségügyi és járványügyi állomás bemutatja az Ön telephelyét minden követelménynek, amelyet a pékáruk gyártása során teljesíteni kell. Vagyis a falakat csempézni vagy vízbázisú festékkel le kell festeni. A hideg-meleg víz, a csatorna, valamint az elszívó berendezés megléte elengedhetetlen.

Ha a helyiségek lakóházban találhatók, akkor figyelembe kell venni a berendezés zajának és vibrációjának hiányát. Ha a berendezés zajos, akkor az üzemidőt korlátozni kell (23-00 óráig), figyelembe véve a környéken élő polgárok pihenéshez való jogát.

Személyzet

A személyzet felvételekor kérjen egészségügyi bizonyítványt. Ha kicsi a pizzéria, 2 fő is elég lesz - egy szakács és egy eladó-pincér. A semmiből származó vállalkozás eredménye a szakács készségétől függ.

Ha szerencséd van, találhatsz olyan szakembert, aki Olaszországban tanult. Ez jó ötlet a hírnév megszerzéséhez. Ott speciális iskolákban tanítják a pizzafőzést. Először állítsa be az alkalmazottak fizetését az Ön régiójában érvényes átlagkereset alapján ezen kategóriájú szakemberek számára. Továbbá, az üzleti fejlődés mértékének megfelelően, ígérje meg a bevétel hozzáadását.

A személyi költségek csökkentésének egyik módja, ha hallgatókat vesz fel részmunkaidőben az Ön intézményében.

Mennyit kell költeni a nulláról történő nyitáshoz?

Például egy klasszikus pizzéria befektetést igényel, nem úgy, mint egy étterem, de legalább 3 millió rubelt fog költeni rá.

Olcsóbb lesz egy pizzafutár megnyitása. Végül is nem kell pénzt költenie a belső térre és az ügyfélszoba bérlésére.

A pizza felára általában 500-700 százalék. Így továbbra is profitálhat a kapcsolódó ételek és italok eladásából.

A pizzéria célja a legfinomabb pizza elkészítése a legalacsonyabb költséggel.
A pizzéria pizza kiszállítást is kínál.

Ellenkező esetben előfordulhat, hogy berendezése nem működik teljes kapacitással. Ebben az esetben folyamatos reklámozásra lesz szükség, amely emlékezteti az ügyfelet Önre.

Ne feledkezzünk meg a reklámozásról és a marketingről sem. Nem kell magyarázni, hogy az ilyen típusú létesítmények fő versenyelőnye az ételek minősége és a szolgáltatás minősége. Ne felejtsen el időről időre szokatlan akciókat és tematikus eseményeket tartani.

Kiszámoljuk a nyereséget és a jövedelmezőséget

40 férőhelyes pizzéria

A pizzéria üzleti terve a következő dokumentumokat tartalmazza a megnyitáshoz:

1. A társaság alapszabálya;
2. Megállapodások energiatakarékossággal, egészségügyi és járványügyi vizsgálattal;
3. Hulladékelszállításra, csatornázásra, tűzfelügyeletre, berendezések karbantartására, fertőtlenítésre vonatkozó megállapodások; engedélyt az ilyen típusú tevékenység folytatására;
4. Biztonsági Magazin;
5. A mérőberendezések ellenőrzésének naplója.

Az üzleti tervnek feltétlenül le kell írnia a pizzéria helyét:

1. Milyen látnivalók veszik körül intézményét?
2. Adja meg az ülőhelyek számát, befogadóképességét és a fióktelepek jelenlétét.
3. Ellenőrizze a pizzéria nyitvatartási idejét. Ismertesse a létesítmény fő és kiegészítő szolgáltatásait.

Példa: „Az étterem étkezési szolgáltatása a fő. A létesítményt pincérek szolgálják ki. A további szolgáltatások közé tartozik ünnepségek, családi vacsorák szervezése és kiszolgálása, társasjátékok, biliárd, nyerőgépek biztosítása, az ügyfél kérésére taxi hívása, valamint az ügyfelek személyes járműveinek parkolása a parkolóban.”

Ezután írja le részletesen, hogy pizzériája milyen termelőhelyiségekből áll: látogatói csarnok, csarnok, összes termelőhelyiség, adminisztratív raktárak és háztartási helyiségek.

Az üzleti terv következő pontja a helyiségek építéséhez felhasznált anyagok leírása:
„Az épület téglából épült, burkolata márványelemes járólappal burkolt. A belső dekorációhoz padlólapokat használtak; A falakat fát imitáló falpanelek díszítik, az álmennyezet PVC fóliából készült.”

Ismertesse a látogatók számára a helyszínre vezető bekötőutakat és a csarnok belsejét!

A pizzériagyártó műhely jellemzői

Jelölje meg, milyen folyamatokat hajtanak végre a műhelyben.

• A műhelyben termékek és félkész termékek hőkezelését tervezik, például húsleves forralását, szószok és köretek elkészítését, hideg és édes ételek hőkezelését, valamint néhány meleg ital elkészítését.
• A műhely munkacsoportja 4 főből áll. Munkarend: két csapat 10-00-22-00 óráig.
• A műhely magassága 3,3 m, a falak a padlótól számított fele magasságban csempézettek, a többi vízbázisú festékkel festett.
• A helyiség befúvó-elszívó szellőztetéssel és klímával felszerelt.

  Mesterséges és természetes világítás került kiépítésre. Ez utóbbit ablakok biztosítják.
  A műhely hideg-meleg vízzel, csatornával ellátott.”

• Az alábbiakban leírható az egyes munkahelyek felszereltsége.

A pizzéria üzleti terve a következő kiadásokat tartalmazza:

• bérlés;
• közüzemi díjak;
• Kellékek;
• könyvviteli outsourcing cég szolgáltatásai;
• személyzet fizetése.

Ha lesz szállítás, add hozzá a szállítási költségeket és az autóbérlést. Megvan a maga helye annak az ötletnek, hogy egy ilyen üzleti modellen keresztül csökkentsék a költségeket.

Ezután számítsa ki az adózás előtti nyereséget (bevétel mínusz kiadás). Vonja le az adókat.
Ha befektetésként banki kölcsönforrást kíván bevonni hitel formájában, akkor a nyereségből vonja le a kötelező kamatfizetés összegét. Szerezzen nettó nyereséget a hónapra pizzériája tevékenységéből.

Vegye figyelembe a termék szezonalitását

A pizzafogyasztás hagyományosan nyáron növekszik, télen pedig csökken.
Mindezen tényezők figyelembevételével kiszámítható a megtérülés. Általában hat hónaptól 3 évig terjedhet.

Egy megfelelően reklámozott pizzéria akár havi 100 ezer dollár profitot is termelhet. Reméljük, hogy ezt az üzleti ötletet Ön is sikeresen megvalósítja!

Azóta, hogy Oroszországban megjelentek az első nemzeti konyhák, sok minden megváltozott a közétkeztetési piacon. Az olasz pizzériák különösen divatossá váltak, és gyorsan fejlődni kezdtek, és az Orosz Föderáció szinte minden kisvárosában megnyíltak.

Melyek a pizzéria üzletágának jellemzői, és hogyan kell elkészíteni egy pizzéria üzleti tervét, mindezt cikkünkből megtudhatja.

A pizzéria üzletág jellemzői: előnyei és hátrányai

Mielőtt megnyit egy pizzériát, ismernie kell az ilyen típusú üzlet minden előnyét és hátrányát. Tehát a pizzéria megnyitásának előnyei a következők:

— A pizzéria jelenleg az egyik legdivatosabb vendéglátó egység, amely az egész család számára készült;

— A pizzéria felszerelését az orosz piacon könnyű beszerezni, csakúgy, mint a pizza sütéséhez szükséges összes hozzávalót;

— A személyzet képzése nem sok időt vesz igénybe;

— Bármely helyiség alkalmas pizzériának, valamint hagyományos kávézónak;

— Egy pizzéria jövedelmezősége meglehetősen magas, és megfelelő szervezéssel egy ilyen vállalkozás 1 év alatt megtérül.

A pizzéria nyitásának hátrányai:

— A pizzéria megnyitásához, mint minden más vendéglátó egységhez, számos engedély beszerzése szükséges az egészségügyi és járványügyi állomástól, a tűzoltóságtól és számos más hatóságtól;

— A pizzéria területén a látogatók kiszolgálása mellett meg kell szerveznie a pizza házhozszállítását, hogy felvegye a versenyt a környékbeli többi pizzériával.