Az emberek 90%-a biztos abban, hogy könnyű elvinni a kávét. Egyrészt igazuk van. Az egyetlen pontosítás, hogy egyszerűen és egyszerűen csak akkor nyithatja ki a kávét, ha tudja, hogyan kell helyesen csinálni. Annak ellenére, hogy első pillantásra egyszerűnek tűnik az elvihető kávé formátuma, mint minden más üzlet, a finomságok és árnyalatok ismeretének hiánya egy nyereséges és ígéretes üzleti ötletet veszteséges vállalkozássá változtathat, amely nullán működik, és kiszívja az utolsó filléreket.

Az ilyen helyzetek elkerülése érdekében tudnod kell, hol kezdj neki, és az üzlet mely szakaszaira kell a legnagyobb figyelmet fordítania.

Például először meg kell határoznia a kávé célközönségét. Ha felteszi magának a kérdést, hogy ki fogja megvenni a kávéját, kisvállalkozása dizájnját, stratégiáját és koncepcióját konkrét emberek – leendő ügyfelei – igényeihez és kéréseihez, érdeklődéséhez és vágyaihoz igazíthatja.

Az elvihető kávé célközönsége elsősorban a 18 és 24 év közötti fiatalok. Az esetek 70%-ában lányok.

Diákok, fiatal szakemberek, alacsony szintű vezetők – ezek az Ön potenciális ügyfelei. Nagyra értékelik az alacsony árakat, a barátságos kiszolgálást, a hatékonyságot és a társadalmi aktivitást. Természetesen az idősebbeket sem szabad leszámítani, az 50 év felettiek körében is vannak az elvitelre vitt kávé kedvelői. De ha szembesülsz az igazsággal, válaszolj magadnak a kérdésre: hány ilyen rajongó megy el naponta az elvihető kávézód mellett, és hányan gondolkodnak el a vásárláson?

De az arra járók száma, valamint a „minőségük” (a célközönséghez való tartozásuk) a kulcsa egy elvitelre kávézó üzlet sikerének. Egy ilyen hely megtalálása fél csata a kávéért.

Nem szabad azonban megfeledkeznünk egy másik fontos tényről sem, hogy a kávé menjen az üzletbe. Ez magának a kávénak az íze és minősége. Ha ízletes, élénkítő italokat készít, az emberek visszatérnek hozzád, és ajánlják barátaidnak, ismerőseidnek. Így biztosíthatja a spontán vásárlások csökkenését és a törzsvásárlói szám növekedését.

Mindezekről a finomságokról és más fontos részletekről a továbbiakban fogunk beszélni.

A befektetés nagysága

Az elvihető kávézó nyitása kis befektetéssel vállalkozásnak tekinthető. A saját elvihető kávépontokat megnyitó vállalkozók tapasztalatai szerint 200 ezer rubelt költhet, és az induló tőke felső határa valószínűleg nem haladja meg a 400 ezer rubelt.

Az induló tőkében mutatkozó különbséget a bőséges megtakarítási lehetőség magyarázza.

Természetesen az induláshoz szükséges források összege nagymértékben függ számos nagy kiadástól, amelyek nélkül egyszerűen lehetetlen elvihető kávézót nyitni. Először is, ez a bérleti díj, amelyről egy kicsit később fogunk beszélni. Másodszor - felszerelés.

Kávégépek a kávéhoz

Ha az ügyfelek áramlása a kölcsönzési hely megválasztásától függ, akkor a pont azon képessége, hogy gyorsan és hatékonyan tudja ezt az áramlást kiszolgálni, attól függ, hogy milyen berendezésen készíti el a kávét.

A professzionális kávéfőző és kávédaráló a fő eszköze a kávé elkészítésének és értékesítésének.

Nincs értelme otthoni kávéfőzőt vagy akár szuperautomata kávéfőzőt vinni a kávézóhelyére. Először is, az ilyen berendezések nem tudják biztosítani a termék szükséges minőségét, másrészt nem állandó és megszakítás nélküli működésre tervezték. És ha elromlik a kávéfőző, akkor már egyetlen csésze kávét sem ad el. Ne feledje, a fösvény kétszer fizet: elvesztegetett idő, elpazarolt pénz.

Ezért sok vállalkozó megpróbál kiváló minőségű, külföldi berendezéseket vásárolni, amelyek költsége 150, 250 ezer rubel vagy több lehet. Ha nincs ennyi pénzed, de a professzionális eszközökkel való munka továbbra is prioritást élvez számodra, eszközbérlés vagy használt kávéfőző vásárlás jöhet a segítségedre.

Jellemzően a kávébab-beszállítók bérelnek (akár ingyenesen) a kávéfelszerelést, bizonyos mennyiségű kávé vásárlása mellett. Ugyanakkor tanácsot adnak a várható munkamennyiségtől függően a szükséges felszereléslista kiválasztásában (például egy- vagy kétkamrás kávéfőzők), valamint gondoskodnak a berendezések karbantartásáról, javításáról. Azonban még ingyenes bérleti díj esetén is sok cég biztonsági letétet igényel - 20-50 ezer rubel.

Ami a használt berendezéseket illeti, annak beszerzése nem több, mint 100 ezer rubel.

Mire kell még pénzt költenie?

Pénzt kell költenie egy eladópultra vagy egy bérelt kioszk kialakítására is. Természetesen az elvitelre szánt kávézók megjelenésének kialakításakor ügyelni kell arra, hogy magára vonzza a figyelmet és a pillantásokat. A megjelenés reflexív vágyat kell, hogy ébresszen a kávé vagy tea fogyasztása iránt. A táblán szereplő név finoman nem utalhat arra, hogy itt egy élénkítő italt töltenek, hanem kiabáljon róla, hogy az ember első pillantásra megértse, kávét kínál, és nem fánkot vagy SIM-kártyát árul...

Visszatérve a kávé-to-go üzlet nyitásához szükséges befektetésekre, érdemes megemlíteni mindenféle apróságot, amelyek mégis fontosak a kényelmes, kudarcok és zökkenőmentes munkavégzéshez.

Különféle kávéitalok – tej, öntetek és szirupok – készítéséhez szükséges fogyóeszközök vásárlása; további választék - rágcsálnivalók, édességek és rágcsálnivalók; eldobható poharak, fedők, kanalak vásárlása; bár felszerelés beszerzése.

A fogyóeszközök – például eldobható edények – vásárlásán egyébként van lehetőség spórolni, ha együttműködhet más, márka nélküli csészéket vásárló elvitelre kapható kávétulajdonosokkal.

Lépésről lépésre szóló utasítás

Miután kiszámolta a szükséges befektetési összeget a kávé-to-go üzletbe, itt az ideje, hogy lépéseket tegyen.

Először is regisztrálja legálisan vállalkozását. A legjobb, ha regisztrálja magát egyéni vállalkozóként, és kérelmet nyújt be az adóhivatalhoz az UTII adózási rendszer kiválasztásához. Ez az adó lehetővé teszi, hogy kevesebbet fizessen az alkalmazottak hiánya és a kis bérelt terület miatt, ahol a tevékenységet végzik. Figyelembe véve a több négyzetméteres elvitelre kerülő kávékifolyó minimális szükséges területét, átlagosan körülbelül 3000 rubel adót kell fizetnie. Ezenkívül az UTII egyéni vállalkozói számára nincs szükség pénztárgépre, ami azt jelenti, hogy csak kérésre állíthat ki csekket egy szokásos CPM (csekknyomtató) segítségével.

A kávé-to-go üzlet OKVED kódja 55.30 „Éttermek és kávézók tevékenysége”.

Az OKVED ellenére nem kell engedélyt kérni, hiszen nincs teljes értékű konyha, vagyis nincs mit ellenőrizni a felügyeletnek. Mindössze annyit kell tennie, hogy értesítse a Rospotrebnadzort a tevékenység megkezdéséről. Csak panasz esetén várjon az SES ellenőrzésére. Ha szerencséd van, akkor csak három év múlva lesz az első találkozásod ellenőrzésekkel.

Figyelem a munkahelyre

Érdemes előre megrendelni az árusító állványt. A tervezés és a gyártás legalább két hetet vesz igénybe. Feltéve, hogy már van egy kiválasztott kölcsönzési hely.

A pult-, bár- vagy kioszkberendezés felszerelésének folyamata is okozhat nehézségeket és problémákat, amelyek a tervezett nyitási időpont elhalasztásához vezethetnek.

Például előre gondoskodni kell a megfelelő energiaellátásról. Ha nincs ott, villanyszerelőt kell hívnia, és egy további vezetéket kell telepítenie, amelyet a bérbeadóval kell egyeztetni. Ezért a villamos energiával, fűtéssel vagy vízellátással kapcsolatos minden kérdést a bérleti szerződés aláírásának szakaszában kell megoldani. Ugyanakkor magát a szerződést nem szabad hosszú időre megkötni: a forgalommal kapcsolatos elvárásai tévesek lehetnek, és a gyakorlatban a gyalogos áramlás nem válik vevővé, ügyfélvé...

A kávétól a sütikig: hogyan válasszunk beszállítót?

Természetesen ezzel párhuzamosan kell keresni a fogyóeszközök és alapanyagok beszállítóit.

És mindenekelőtt döntenie kell a kávébab szállítójáról. Ha ügyfelei nem szeretik a kávéját, minden elveszett. Az ízletes kávé az egyik fő összetevője az üzleti úton lévő kávé sikerének. A beszállítók hatalmas számú kávéfajtát kínálhatnak. Saját ízlése, maguk a beszállítók tanácsai és a versenytársak elemzése segít eligazodni a választásban.

Ha saját kávéfelszerelést vásárol, nem fog egy adott kávészállítótól függeni, és a kínált kávéfajták kínálata sokkal szélesebb lehet.

Tudja meg, hogy az Ön által választott fajta megfelelő-e a klasszikus kávéitalokhoz, hiszen a szokásos espresso, latte, cappuccino, Americano és mochaccino az, amelyre specializálódni fog. Az első vásárlás mennyisége attól függ, hogy milyen feltételek mellett ír alá szerződést a szállítóval, bérel-e felszerelést stb. Nem kell félni a 10 kg-os vagy annál nagyobb súlyoktól.

Egy kis 200 ml-es pohár kávéhoz 9 g, egy 400 ml-es pohárhoz 18 g kávé szükséges.

Így a megvásárolt 10 kg kávé valamivel több, mint 1100 kis pohár kávéba kerül. Ugyanakkor egy járható helyen működő elvihető kávézóból jóval többet fogy havonta.

A kávélista mellett létre kell hozni egy menüt és a további választékok listáját. Különféle csokoládékat és édességeket, esetleg kész szendvicseket vagy akár pékárut árulsz majd?

Ha a kérdésre igenlő a válasz, keressen olyan nyereséges beszállítókat vagy partnereket, akik a szükséges mennyiségű, általában nem túl nagy mennyiségű terméket biztosítanák Önnek. Csokoládét vagy zabpehely sütit vásárolhat a nagybani piacokon és üzletekben, valamint olyan üzletekben, mint a Metro, a Lenta és az Auchan.

Természetesen az elvitelre kerülő kávézók fő alkotóeleme a kávé marad, mint ital, és a különféle édességek, „snack” inkább csak az átlagos számla növelése és a vásárló kényelme miatt szükségesek. Nem valószínű, hogy csokoládéból vagy péksüteményből tudsz pénzt keresni. Ennek ellenére a mások termékeinek viszonteladási árrése kicsi.

Általában a kiegészítő választék mennyisége nem haladja meg a forgalom 5-7%-át.

Megváltozik a harapnivalók és kávék kísérőinek választéka - egyes termékek eltűnnek, mások felkerülnek. A választékkal mindenképpen kísérletezni kell, de csak akkor, ha az üzlet működése stabilizálódik, és a változások nem járnak erőteljes bevételcsökkenéssel.

Barista a kávéhoz

Egy elvitelre kávézó üzlet sikerének fontos tényezője a barista professzionalizmusa és hozzáértése. Ennek a személynek nemcsak finom kávét kell készítenie, hanem korrekten ki kell szolgálnia a vásárlókat, kommunikálnia kell velük, és tudnia kell továbbértékesíteni, ezzel is növelve az átlagos számlát. Egy ilyen személy megtalálása és felvétele bizonyos nehézségeket okozhat mind az indulási szakaszban, mind az első alkalommal, amikor kávéval dolgozik.

Amikor megnyitják első elvihető kávézójukat, a vállalkozók gyakran személyesen állnak a pultnál és szolgálják ki első vásárlóikat, napi 12 órában, pihenőnapok és ebéd nélkül. De az ilyen két fronton végzett munka gyorsan kimerít. Mindenesetre egy vállalkozónak helyettesítőre vagy teljes munkaidős alkalmazottra lesz szüksége. Ugyanakkor nem mindig lehetséges professzionális barista alkalmazása. Főleg fiatalok jelentkeznek egy kávézóba barista állásra, akiknek fogalmuk sincs a helyes kávéfőzésről. Vonzza a rugalmas beosztás, az órabér stb.

A gondatlan fiatal baristák elhozzák barátaikat dolgozni magukkal kávézni, hogy ne unatkozzanak. És munka helyett standot szerveznek.

A kávézó személyzetével való munkavégzés sajátossága a nagy fluktuáció - ami csak akkor áll meg, ha a megfelelő embert alkalmazza - barátságos, becsületes, szorgalmas és felelősségteljes, aki gyorsan elsajátítja a finom készítés művészetét is. és kiváló minőségű kávét. Egyetértek, az ilyen emberek, különösen a fiatalok, ma már ritkák...

Ezért az elviteles kávé leendő tulajdonosának kezdetben azzal a feladattal kell szembenéznie, hogy találjon és képezzen ki egy megbízható személyt, aki helyettesítheti Önt a pultnál. Ezt követően, ha nem áll meg egy kávézó megnyitásával, megnő az alkalmazottak iránti igény. Ezért azonnal meg kell határozni az alkalmazottak kiválasztásának és képzésének szakaszait, valamint ki kell dolgozni egy műszakbeosztást, egy motivációs és ellenőrzési rendszert.

A baristák motiválásának egyik lehetősége az értékesítési terv túllépése és a megjegyzések hiánya miatti bónuszok vagy prémiumok (az összbevétel százaléka vagy a terv felett eladott kávé százaléka).

De még a motivációs rendszer sem biztosít biztosítást a gátlástalan dolgozók ellen, akik nem jelennek meg a műszakban, nem hoznak létre egy fülkét a ponton, vagy egyszerűen csak felületesen kezelik a munkát. Az elvihető kávé tulajdonosa szembesül az alkalmazottak vagy műszakos dolgozók megfigyelésének akut problémájával.

Alternatív megoldásként felszerelhet egy térfigyelő kamerát a kávé-to-go pontra, és így online figyelheti az alkalmazottat.

Függetlenül attól, hogy melyik lehetőséget választja a személyzettel való munkavégzésre - sárgarépát vagy botot -, amikor kávézót nyit Önnel, készüljön fel arra, hogy bármikor kénytelen lesz személyesen a pult mögé állni és baristaként dolgozni.

Ha elviteles kávézó nyitását tervezi, tudja, hogy minden nyeresége elsősorban a helytől függ. Ugyanakkor nagy problémát jelenthet a megfelelő hely kiválasztása egy elvitelre alkalmas kávézó számára.

Néhány évvel ezelőtt, amikor még senki nem hallott az elvitelre kapható kávéról, a bérbeadók, különösen a nagy bevásárló- és üzleti központok nem értették, hogyan lehet három négyzetméteren kávét főzni, és nem voltak hajlandók bérelni. Manapság a többé-kevésbé nagy bevásárlóközpontok és üzleti központok szinte minden ízletes helye már régóta foglalt.

A bérleti piac azonban meglehetősen versenyképes, és bérlőváltással jár. Csak az ár kérdése. Ha talál egy édes helyet, de az foglalt, érdemes tárgyalásokat kezdeni a tulajdonossal vagy a kölcsönzővel, tájékozódni a bérleti díjról, és felajánlani, hogy többet fizet, vagy meggyőződni arról, hogy az elvitelre szánt kávézóhely további forgalmat generálhat és vonzhat egy bizonyos személyt. közönség.

Elvihető kávézót egyébként nem csak a nagyvárosokban lehet nyitni, ahol az életstílus arra ösztönzi az embereket, hogy mindenre szökés közben tegyenek, így a kávézásra is, hanem a kisvárosokban is. Sőt, egy kisvárosban még könnyebb jó kávézóhelyet találni – a kisvárosokban kevesebb olyan pont van, ahol nagy a gyalogosforgalom, ami azt jelenti, hogy csökken annak a valószínűsége, hogy rossz helyet választanak.

Azonban még mindig nagyon könnyű hibázni, amikor bérelhető helyet választunk egy kávé kiárusítására. Gyakran előfordul, hogy úgy tűnik, hogy egy helyen nagy a forgalom, de csak a munka megkezdése után lehet értékelni a minőségét. Például kiderülhet, hogy az elhaladó forgalom között egyszerűen nincs célközönség. Vagy maga a pont nem az emberek áramlásában található, ahogy kellene, hanem „a sarkon”.

A kávézás helyének mérlegelésekor nem kell korlátoznia magát a bevásárlóközpontokban vagy üzleti központokban található kölcsönzési lehetőségekre.

Ingyenes üzleti órák

Értékes tudást osztunk meg egy nyereséges vállalkozás felépítésével és fejlesztésével kapcsolatban.

2018. július 27

Hogyan nyithatunk elvihető kávézót. Üzleti terv: a helyválasztástól a megtérülésig minden

Egyre több kávét isznak az emberek, és kevesen lepnek meg egy kioszk elvihető kávéval. De kialakult a kávéivás kultúrája: mostanra az emberek szívesebben isznak kávét az otthonon kívül, és néha sok pénzt fizetnek egy csészéért.

A legtöbb városlakónak állandóan időhiánya van, és nem mindig van lehetősége kifinomult kávézókba jó kávéval ellátogatni. Ezért alakult ki egy olyan üzleti modell, mint a „coffee to go” vagy a „coffee to go”, amely lehetővé teszi, hogy az emberek kevés pénzért gyorsan megvásárolják kedvenc italukat.

„Kávé vitelhez” és általában a kávé értékesítése rendkívül jövedelmező üzlet, különösen akkor, ha egynél több üzlete van. Ma a kávékínálat nagyon széles, a versenynek köszönhetően a nagykereskedelmi beszállítók kedvező árakat és kedvező feltételeket kínálnak a különböző értékesítési mennyiségekhez.

A megbízható beszállítóktól származó babkávé, például a 100% Arabica ára átlagosan 400 UAH (1000 rubel) kilogrammonként. Egy csésze Americanohoz körülbelül 7 gramm kávéra van szüksége - ennek eredményeként a költség körülbelül 3 UAH (8 rubel) csészénként, és a „coffee to go” pontokon 15-20 UAH áron adják el. 45-60 rubel)! (Az adatok az oroszországi és ukrajnai városok Poster POS automatizálási rendszerének anonim statisztikáin alapulnak.)

To-go kávé franchise vagy saját üzleti modelled?

Kétféleképpen nyithat ilyen vállalkozást: önállóan vagy franchise-on keresztül. A franchise-adó választásától függően a kész projekt 70 000–200 000 UAH (150 000–500 000 rubel) lesz.

Franchise Ukrajna számára:

Franchise Oroszország számára:

A franchise csomag általában kész márkakönyvet, outlet designt és jól bevált promóciós sémákat, valamint beszállítóit, technológiai térképeket és saját italrecepteket, vállalkozásszervezési és számviteli rendszer karbantartási tanácsokat, esetleg közös vásárlót tartalmaz. alap és hűségrendszer. Egyesek bónuszként további képzést kínálnak alkalmazottai számára a működő kávézókban.

Természetesen az ilyen szolgáltatások elérhetősége a franchise-adótól függ a kiválasztott csomagtól és a szerződés feltételeitől. De mindenesetre a franchise vásárlása mellett pénzt és időt kell költenie egy vállalkozás bejegyzésére, berendezések vásárlására, a működés első hónapjában történő kezdeti befektetésekre és a forgótőkére.

De megspórolhat a franchise vásárlásán, időt tölthet a szükséges információk keresésével, és mindent saját maga végezhet, ha végiggondolja üzleti modelljét. Ez a megközelítés több időt és erőfeszítést igényel, de több pénzt fektethet felszerelésbe vagy egy jó hely bérlésére. Hogy segítsünk ebben a nehéz feladatban, ebben a cikkben megpróbáltuk lefedni a kezdő kávézó-tulajdonosok ellenőrzőlistájának összes legfontosabb pontját.

A kávézó helyének kiválasztása

Az egyik legfontosabb pont az elvihető kávézó nyitásakor a hely kiválasztása. Egy hely forgalmának kiszámításakor érdemes figyelembe venni, hogy 100-ból körülbelül 3 az Ön potenciális ügyfele. Minél nagyobb az emberek áramlása, annál nagyobb a bevétel, a létesítmény jövedelmezősége, és ennek következtében a kezdeti befektetés megtérülése.

A leghalasabb helyek:

gyalogátkelőhelyek;

metróbejáratok;

tömegközlekedési megállók;

parkok, terek, töltések;

oktatási intézmények (egyetemek, főiskolák stb.) közelében lévő területek;

bevásárlóközpontok és nagy pavilonok;

repülőterek, vasútállomások.

A kávéfőző magas forgalmának fenntartásához folyamatosan figyelemmel kell kísérnie az olyan paraméterek dinamikáját, mint csekk számaÉs .

Az ellenőrzések száma a hely forgalmától és a célközönség helyes meghatározásától függ. Még a nagy forgalom ellenére is előfordulhat, hogy egyszerűen nincsenek potenciális ügyfelei az emberek között.

Milyen dokumentumok szükségesek egy kávé kibontásához?

Egyéni vállalkozó (Ukrajna), egyéni vállalkozó (Oroszország) vagy LLC regisztrációja

Az egyéni cég (IP) bejegyzése sokkal olcsóbb, gyorsabb és kevesebb dokumentum gyűjtését igényli. Az adóhivatalnál történő regisztrációkor a gazdasági tevékenységét „élelmiszer-kiskereskedelem” kategóriába kell besorolni. A pont megnyitásához engedélyt kell kérnie az egészségügyi és járványügyi szolgálattól, a területi vagyonkezelési hatóságoktól és a tűzvédelmi ellenőrzéstől is.

A teljes regisztrációs folyamat átlagosan 3-4 hetet vesz igénybe. Ha ezeket a problémákat nem szeretné saját maga megoldani, akkor minden munkát rábízhat egy iratgyűjtő és előkészítő cégre. Általában nem tart tovább egy hétnél, és körülbelül 2000 UAH-ba (5000 rubel) kerül.

Ha kávézót tervez nyitni egy bevásárlóközpont területén, akkor ez egy kicsit könnyebb lesz: nem kell engedélyt kérnie a tűzvédelmi felügyelőségtől és más szolgálatoktól. A bevásárló- és üzleti központok szinte minden szükséges engedéllyel rendelkeznek, kivéve az egészségügyi és járványügyi állomást.

Felszerelés a kávéhoz

A legfontosabb felszerelés, amelyet egy elvihető kávézóhoz meg kell vásárolnia, egy kávéfőző. A tartály térfogatának legalább 8 liternek, a teljesítménynek legfeljebb 5 kW-nak kell lennie (ezt kell figyelembe venni az energiafogyasztás kiszámításakor). Egy kisebb kávéfőző egyszerűen nem lesz alkalmas a szükséges sebességű és mennyiségű kávé elkészítésére.

A kezdő baristák gyors munkája és oktatása érdekében jobb, ha olyan eszközöket vesz figyelembe, amelyek minimális funkciókészlettel rendelkeznek. Minél kevesebb a kiegészítő funkció, annál olcsóbb és egyszerűbb a berendezés javítása. Bármilyen professzionális berendezés felállítása azonban sok időt vesz igénybe, és az indítás és a hibakeresés során is szüksége lesz egy tapasztalt szakemberre, aki felügyeli a kávékészítést.

A kávéfőző berendezés beszerzése az üzleti terv legdrágább része. A legjobb, ha megbízunk azokban a gyártókban, amelyek kereskedői és szervizközpontjai szinte minden régióban találhatók: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic.

A kiváló minőségű külföldi berendezések nagyon drágák: 60 000–100 000 UAH (150 000–250 000 rubel) vagy több. De mindig megfontolhatja egy használt kávéfőző és kávédaráló vásárlásának lehetőségét, amely majdnem 2-szer olcsóbb lesz. Kávéfelszerelést is bérelhet, vagy akár ingyenesen bérelhet a kávébeszállítóktól – feltéve, hogy megállapodást köt bizonyos mennyiségű kávé egy éven vagy több éven keresztüli megvásárlására. Ezen kívül tanácsot tudnak adni a szükséges eszközök beszerzésében, a kávéfőzés mennyiségétől függően, és gyakran segítenek a kávéfőző berendezés javításában, karbantartásában.

Ne feledkezz meg róla értékesítési pult költségeit, bérelt sziget vagy kioszk kialakítása és különféle apróságok, amelyek szintén fontosak a pont kényelmes, átfedések nélküli működéséhez:

fogyóeszközök kávéitalokhoz (tej, öntetek és szirupok);

rágcsálnivalók, édességek, rágcsálnivalók;

eldobható poharak, fedők, kanalak;

bár felszerelés.

Kávézó menü

Az asztalok nélküli kis kávézókban az étlap általában csak a kávézók listájára korlátozódik, kivéve, ha a választékában importált sütemények, csokoládé vagy egyéb édességek vannak. A kávé és a kávéalapú italok az évszaktól függenek. Az összes bevétel 80%-át a kávé értékesítése adja, a többi kapcsolódó termékekből, leggyakrabban különféle desszertekből származik.

Az étlap változatosabbá tételéhez olyan elemeket adjon hozzá, amelyek nemcsak az elkészítési módban különböznek egymástól (latte, espresso, cappuccino stb.), hanem olyan típusú és fajtájú kávékat is, amelyek ízében megkülönböztetik az italokat. Manapság nem elég csak egy kávéfajtát bemutatni - ahhoz, hogy kitűnjön a versenytársak közül, valami exkluzívat kell kínálnia egy egyedi fajta vagy különböző fajták keveréke formájában. Ne feledkezzünk meg a feltétekről és a fűszerekről sem!

És ami a legfontosabb, ne legyen lusta standot felállítani a pörkölt kávé tömeg szerinti árusítására márkás zacskóban – ez igazi növeli az átlagos számlát.

Mire van szüksége egy kávé kibontásához – szállító kiválasztása

A kávé minősége a legfontosabb szempont a beszállító kiválasztásánál. Mindenképpen ellenőrizze az összes termék- és gyártási tanúsítványt, valamint egészségügyi és járványügyi vizsgálati jelentést. A beszállítóválasztásról bővebben itt olvashat, melyben a kávébeszállítók kiválasztásával és a velük való együttműködéssel kapcsolatos összes legfontosabb kérdésre választ kaptak. Irina Uskova, a Coffee Molly üzleti kávézólánc vezérigazgatója.

Kávézó személyzete

A barista munkákat gyakran ideiglenesnek tekintik. A forgás elkerülése érdekében gondolkodni kell rajta. Leggyakrabban a baristák óránként fizetnek. A trud.com szerint egy baristák átlagos fizetése Ukrajnában várostól függően 5000–6000 UAH; az egymillió fő feletti városokban természetesen nagyobbak, a fővárosban pedig a legmagasabbak. Oroszországban a fizetések valamivel magasabbak, de régiónként is jelentősen eltérnek - átlagosan 25 000 és 35 000 rubel között. Általában egy műszak 10 óráig tart, de ha a kávézó bevásárló- vagy üzleti központban található, akkor a munka kezdete és vége egybeesik a központ nyitásával és zárásával (például 10:00 és 22:00 között). ), majd a műszak időtartama 12 óra.

Az árfolyamon felül 2-3%-on belüli eladási részesedéssel motiválhatja a baristát a terv teljesítése és minden munkautasítás betartása során.

Hogyan nyithatunk elvihető kávézót a semmiből. Pénzügyi terv

Vonatkozó beruházás, akkor az elvihető kávézó megnyitása kis befektetéssel rendelkező vállalkozásnak számít. Ha a leginkább költségvetési lehetőségeket választja olcsó béreléssel és használt felszereléssel, akkor 100 000 UAH-t (250 000 rubelt) teljesíthet, és a maximum valószínűleg nem haladja meg a 180 000 UAH-t (400 000 rubel).

* Ukrajna és Oroszország nagyvárosainak bevásárlóközpontjaiban a bérleti díj 1000 UAH-tól (2500 rubel) kezdődik és eléri az 5000 UAH-t (13 000 rubelt) négyzetméterenként. Az ár a bevásárlóközpont elhelyezkedésétől, osztályától és a bevásárlóközponton belüli pont elhelyezkedésétől függ. Egy kávézó átlagos területe 10 négyzetméter. m.

** A vásárolt felszerelések listája tartalmazza: bárpult, hűtőszekrény, kávédaráló, vízszűrők, eldobható edények. A vásárolt kávé mennyisége a hely forgalmától függ.

Az elvihető kávé költségének kiszámítása

Nézzük meg a költségszámítást egy csésze Americano példáján. Ahogy a legelején mondtuk, kilogrammonként 400 UAH (1000 rubel) áron körülbelül 120 adag készíthető ebből a nyersanyagból - mindegyikért 3 UAH (8 rubel). Tartalmazzuk egy fedős pohár, egy keverőkanál és a cukor árát is - ennek eredményeként az ital ára körülbelül 7 UAH (18 rubel) lesz.

Napi bevétel

A példában az átlagos csekk összege és a vásárlások száma alapján számítjuk ki egy elviteles kávéüzlet átlagos bevételét.

Havi bevétel

A nyereség növeléséhez növelnie kell az átlagos csekket. A baristája meg tudja csinálni, a lényeg az, hogy megfelelően motiválja. Több desszertet, harapnivalót, italfeltétet kell eladnia, és nagyobb italok rendelésére kell ösztönöznie a vásárlókat.

A vásárlások számát is növelni kell, de ez nehezebben kivitelezhető: itt már komolyan kell dolgozni az elvihető kávézók márkáján és elismertetésén.

Nagyon fontos az ügyfél gyors kiszolgálása: vegye fel a rendelést, számolja ki és szolgálja fel az italt. Ha az italok elkészítésének sebessége csak a barista készségeitől függ, akkor minden más jelentősen felgyorsítható, ha automatizálási rendszert telepít. Például a Poster POS használatához egy nagyon közönséges táblagépre lesz szüksége, amely könnyen elfér a pulton. A barista néhány érintéssel leadja a rendelést a képernyőn, nyugtát nyomtat a vevőnek, és a tulajdonos azonnal látja ezt az akciót okostelefonja képernyőjén vagy laptop böngészőjében.

Az elvitelre vitt kávé kiárusítása

Az italok ára 30-40%.

Értékesítés megtérülése - 22%.

Kezdeti beruházás - 105 000 UAH (267 500 rub.)

A megtérülési idő 2-4 hónap.

A befektetés megtérülése 9-12 hónap.

A kávé azonnali kinyitásának kockázata

Mik az előnyei és a hátrányai egy ilyen vállalkozásnak? A kávé-to-go üzlet sikere leginkább az üzlet helyétől függ. Az üzleti jövedelmezőség nagy kockázata a forgalom csökkenése. Ha például a kávézója egy bevásárlóközpontban található, akkor a visszaesés a következő lehet:

az ünnepi szezonban (a nyár meglehetősen nehéz időszak a kávéüzlet számára: ilyenkor az emberek szívesebben mennek a természetbe, a tengerhez, külföldre, mintsem sétáljanak a bevásárlóközpontokban);

az ünnepek alatt (a fő célközönség a diákok);

gazdasági válság idején, árfolyam-ingadozások stb. idején (amikor az emberek vásárlóereje csökken, ritkábban mennek bevásárlóközpontokba nem létfontosságú termékekért).

Ha a pont a metró bejáratánál vagy egy megállónál található, akkor a forgalom elsősorban az időjárástól függ. A napi bevétel csökkenni fog hó, eső és erős fagy idején. Az emberek rohannak menedéket keresni az időjárás elől, ahelyett, hogy a kioszknál állnának kávéra várva. Nyáron is van visszaesés, de a profitot ilyenkor más módon is lehet növelni, amit a cikkben már leírtunk.

Eredmények

Az „indítandó kávé” vagy a mini kávézó nyereséges üzlet, de nem szabad túlzott haszonra számítani. Átlagosan a havi bevétel egy pontról ritkán haladja meg a 40 000 UAH-t (100 000 rubelt), és leggyakrabban 20 000–30 000 UAH (40 000–80 000 rubel). Nagyon jó, ha az első hónapban nullszaldós lesz, de később, a tartomány bővítésével és magának a pontnak a népszerűsítésével, növelve az elismerést, tisztességesebb, 80 000 UAH (140 000 rubel) nyereséget érhet el.

Annak ellenére, hogy egy csésze kávé költsége az eladási ár 30-40%-a, a jövedelmezőség továbbra is körülbelül 20%. A bevétel egy része egy jó hely bérlésére megy, de ennek köszönhetően többet lehet keresni, így itt nem kell költséget csökkenteni.

A napi első 30-60 csésze eladott kávé fedezi a bérleti és fogyóeszközök költségét. És csak a következő eladások hozzák a nyereség 60-70% -át.

Ha többet szeretne keresni, az elvihető kávétulajdonosok nyitnak több ponton a város különböző részein- először is a bevételek növelése és a márkaismertség növelése, másodsorban a különböző helyeken tapasztalható eladások visszaesésének kompenzálása. Például egy bevásárlóközpontban lévő pont stabil bevételt hoz hétvégén, de hétköznapokon meglehetősen alacsony hatékonyságot mutat, míg egy üzletközpontban pont az ellenkezője igaz.

Ne feledkezzen meg vásárlói hűségéről: ösztönözze a rendszeres vásárlásokat, tartson akciókat: „Ötödik kávé ingyen”, „Ingyenes gofri nagy cappuccinóval” stb.

A nagyvárosi élet gyors üteme mobilitást igényel. Ezért egy ital elvitelre való értékesítése nyereséges, és kisvállalkozásként gyorsan megtérül.

A kávé a víz után a második legnépszerűbb ital a világon. A statisztikák szerint a világ nagyvárosainak lakói naponta több tízezer dollárt hagynak elvitelre kávézókban. A vásárlók szándékosan és spontán módon vásárolnak italokat – ha fáznak, éhesek vagy felvidítani akarnak.

Becsült költségek és nyereség

Egy nagyvárosban (például Szentpéterváron) elvihető kávét árusító sziget átlagos nyeresége 50 000?. Megtérülés - 6-12 hónap. Egy pont jövedelmezőségét növelheti öntetekkel és szörpökkel kiegészített kávéitalok, édességek, diófélék, desszertek és fagylalt árusításával.

A kezdeti költségek a következőket tartalmazzák:

Havi költségek:

Vállalkozási regisztráció és a szükséges dokumentumok

Az optimális vállalkozási forma az egyszerűsített adózási rendszeren alapuló egyéni vállalkozó. Adja meg az OKVED kategóriát 55.30 „Éttermek és kávézók tevékenysége” vagy 55.40 „Bárok tevékenysége”, mivel az italokat a helyszínen készítik el. A munkához dokumentumokra lesz szüksége:

• Egyéni vállalkozó regisztrációs igazolása
• A Rospotrebnadzor következtetése a felszerelésről
• Kiskereskedelmi engedély
• Tanúsítványok kávéhoz és egyéb élelmiszer-összetevőkhöz
• Bérleti szerződés
• Egészségügyi könyvek és munkaszerződések eladók számára
• A fogyasztói jogok védelméről szóló törvény követelményeinek megfelelő dokumentumok

A sziget elhelyezkedése és elrendezése

A potenciális közönség (diákok, irodai dolgozók, utazók) a bevásárlóközpontokban, üzleti központokban, oktatási intézményekben, repülőtereken és parkokban koncentrálódik.

A helyszín alapvetően fontos szempont

A lényeg működéséhez a következőket kell tennie:

• Szerelje fel a pultot, a polcot és a rudat
• Csatlakoztassa a villanyt, a vizet, vagy győződjön meg arról, hogy a bérlemény rendelkezik ilyenekkel
• Telepítse a berendezést

Felszerelés és leltár

A fő költségek egy professzionális kávéfőzőre vonatkoznak. Az ára 100.000-től kezdődik? használt berendezésekhez. Új erős autó vásárlásához körülbelül 250 000?. Szükséges még:

• Professzionális kávédaráló
• Hűtőszekrény tejszín, tej, termékek tárolására
• Bárberendezések kávéitalok keveréséhez, desszertek, fagylaltok díszítéséhez

A beszállítók kiválasztása és az összetevők beszerzése

Az italok minősége elsősorban magának a kávénak a minőségétől függ. A beszállítók kiválasztásában való navigáláshoz végezzen elemzést a piacról és a versenytársakról, ismerje meg a „kávé divat” trendjeit, és olvassa el a termékről szóló véleményeket.

Hozzávetőleges termékfogyasztás

Szalvétára, eldobható poharakra és kanalakra, zacskós cukorra is szükség lesz. Megvásárolhatja őket, tejet, szörpöt, édességet a nagy nagykereskedelmi hipermarketekben és raktárakban.

Személyzet

Egy tapasztalt, barátságos és hatékony barista a siker legfontosabb összetevője. Egy állandó telephelyhez legalább két alkalmazott szükséges. Nem szabad spórolni a baristákon azzal, hogy saját kezűleg végzi a munkájukat, de az üzlet adminisztrációját maga is vállalhatja.

Hogyan hirdessen egy szigetet, ahol elvihető kávét árulnak

• Készítsen távoli táblákat, amelyek jelzik a választékot és az árakat, a sziget kialakítását
• Végezzen reklámkampányt a közösségi hálózatokon, a bevásárlóközpont/központ honlapján
• Tájékoztassa ügyfeleit promóciókról, boldog órákról, kedvezményekről - oszlasson szórólapokat, hagyjon üzeneteket a weboldalon vagy a közösségi oldalakon

Példa egy kávét árusító sziget hirdetésére

Egy pont megnyitásának összehasonlítása egy kész sziget megvásárlásával

Hasonlítsuk össze egy elvihető kávézó megnyitását egy kávéitalokat és desszerteket árusító szigettel, amely egy nagy szentpétervári bevásárlóközpontban működik:

Ha saját maga nyit meg egy pontot, az elején pénzt takaríthat meg. A vállalkozásalapítás és a vásárlás költségeinek különbségét figyelembe véve azonban a kész üzlethelyiség befektetésének megtérülése sokkal magasabb, és az új tulajdonos gyorsabban „pluszossá válik”.

Egy sziget megvásárlásával pénzt takaríthat meg a felszerelésen és a kezdeti reklámkampányon, valamint időt takaríthat meg a beszállítók, helyszínek és alkalmazottak keresésére.

Katalógusunkban elvitelre alkalmas kávézók értékesítésére vonatkozó ajánlatokat talál a különböző régiókban:

• Szentpéterváron
• Moszkvában
• Oroszországban

Az első égető kérdés a törekvő vállalkozók számára, akik az aromás ital növekvő népszerűsége alapján nyereséges vállalkozást szeretnének szervezni, az, hogyan lehet megnyitni a „Coffee to Go”-t? Lépésről lépésre szóló utasítások, üzleti terv, a lehetséges kockázatok elemzése, hozzáértő stratégia - ez csak egy kis mennyiségű információ, amely hasznos lesz egy sikeres és nyereséges vállalkozás fejlesztéséhez.

A friss, aromás, élénkítő kávé ízletes alternatívája a banális teának vagy koktéloknak. Ezt az italt a fiatal és kreatív diákok és szigorú tanárok, sikeres üzletemberek és „szabadúszó művészek”, művészeti emberek és motivált irodai dolgozók kedvelik. De a városi élet zajos és aktív áramlata nem teszi lehetővé a modern kávékedvelők számára, hogy állandó kávézókban üljenek, és élvezzék kedvenc finomságuk minden árnyalatát.

Az ízletes italok legjobb fajtáit kínáló mobil kávézók nemcsak kiváló alternatívát jelentenek azoknak, akik egy pár percre el akarnak menekülni a város forgatagából, és egy pohár kávé mellett pihenni szeretnének, hanem jó ötlet egy ígéretes startup számára is.

„Kávé útra”: az üzleti és értékesítési piacokról

Lényegében a „Coffee to Go” egy olyan kiskereskedelmi üzlet, amely eldobható papír- vagy műanyagpohárban kávéfőzési szolgáltatást kínál, amely lehetővé teszi az ügyfelek számára, hogy ne vesztegessék az idejüket a kávézóban való hosszú ücsörgésre, és útközben élvezzék kedvenc italukat. - munkába, iskolába vagy hazafelé menet. És ez az alapja a kávézók ilyen formátumának népszerűségének, mivel a modern városlakóknak egyszerűen nincs extra percük.

A szolgáltatás megvalósítási folyamata így néz ki:

1. A barista egy speciálisan felszerelt pultnál készíti el a vevő által megrendelt italfajtát.
2. A rendelés kiegyenlítése után a vásárló egy eldobható fedeles csészében kap kávét (ez a tartozék az ital hőmérsékletének megőrzéséhez és a mozgás közbeni kifolyásának megakadályozásához szükséges), egy papírzacskót cukorral, egy szalvétát és egy fa ill. műanyag keverő.
3. A vásárló a számára kényelmes helyen ihat kávét.

A létesítmények formátumát a következő lehetőségek mutatják be:

• kerekes mobil furgonok;
• helyhez kötött kioszkok speciális felszereléssel;
• „szigetek” a bevásárlóközpontokban és szórakoztató komplexumokban.

A kiskereskedelmi üzletek választéka különböző típusú árukat tartalmazhat - a hagyományos kávé „klasszikusoktól” (latte, espresso, cappuccino, Americano), amely akár a bevétel 90%-át hozza, a márkás keverékekig szirupokkal és feltétekkel. A termékcsaládban szerepeljenek a vásárlók körében népszerű slágeritalok, a „paletta” pedig kiegészülhet a kávé szezonális variációival adalékanyagokkal, aromás válogatott teákkal, koktélokkal.

De a választéktól függetlenül gondoskodnia kell a nyersanyagok minőségéről, és jó minőségű kávébabot kell vásárolnia megbízható beszállítóktól.

Emellett számos kávézó friss pékárut kínál vásárlóinak, például muffinokat, fánkot, sütiket vagy szendvicseket. Ezeket a harapnivalókat külön kell megrendelni, mivel ez az üzlet nem foglal magában ételkészítést az értékesítés helyén.

A kínált szolgáltatások bővítésével arányosan nő a kávézó látogatottsága. A projekt célközönsége igen széles, és nem korlátozódik életkori kategóriákra (a 16-17 év alatti gyermekek kivételével) - ezek diákok, irodai dolgozók, nyaralók és turisták... A lista a végtelenségig folytatható Ez pedig azt jelenti, hogy egy hozzáértően és kreatívan szervezett kereskedés a lényeg valószínűleg nem marad észrevétlen a vásárlók körében.

A vállalkozás előnyei és kockázatai

Annak érdekében, hogy egy vállalkozás a lehető leghamarabb megtérítse befektetését, és elkezdjen stabil jövedelmet termelni, a tulajdonosnak tanulmányoznia kell az összes árnyalatot, helyesen fel kell mérnie pénzügyi lehetőségeit, és össze kell hasonlítania a vállalkozás előnyeit és várható kockázatait.

Az alapvető tényezők, amelyek meghatározzák a kávézók „Coffee to Go” formátumát, mint a vállalkozás jövedelmező területét, a következők:

1. Kompaktság – egy kiskereskedelmi üzlet elhelyezéséhez 20 négyzetméteres területre van szükség.
2. Nincs szükség a helyiségek jelentős felújítására vagy az épületek építéséhez szükséges radikális intézkedésekre.
3. Minimális költségek egy kávézó műszaki felszereléssel történő felszereléséhez.
4. A hatékony reklámozáshoz nincs szükség drága marketingkampányokra, elég az outlet fülbemászó tematikus külseje és a minőségi szolgáltatás.
5. Növekvő népszerűség és ennek megfelelően a szolgáltatások iránti kereslet.

De vannak hátrányai is, elsősorban a nagy verseny és az emberi tényező. A kockázatok minimalizálása érdekében fontos betartani néhány szabályt:

• Válasszon olyan kiskereskedelmi helyet, ahol jó a gyalogosforgalom, és a közelben nincsenek versengő kávézók.
• Válasszon barátságos, barátságos és képzett személyzetet, akik kiváló szolgáltatást nyújtanak ügyfeleinek.
• Folyamatosan figyelje a piacot, és tartsa fenn a versenytársakénál „kicsit alacsonyabb” árcédulát (a megfelelő árpolitika biztosítja a látogatók számának növekedését, és lehetővé teszi, hogy előnyben maradjon).
• Kövesse nyomon az ügyfeleknek kínált italok minőségét és választékát.
• Szervezze meg a friss harapnivalók készletét.
• Kínáljon az ügyfeleknek nyereséges aktuális promóciókat (például „A hatodik csésze kávé ajándékba”).

Egy ilyen formátumú vállalkozás esetében számos külső fenyegetés ronthatja a vállalkozás jövedelmezőségét. Ez az ismeretlen termékmárkák használata, a személyzet fluktuációja, a kapcsolódó, kétes minőségű termékek, valamint az alapanyagok beszerzési költségének rohamos növekedése.

Az ilyen buktatók elkerülése érdekében fontos, hogy ne hagyatkozzunk az olcsó berendezésekre, az alacsony minőségű italokra és a szakképzetlen személyzetre, és maximális figyelmet fordítsunk a kávézó működésére.

A kezdő vállalkozók megragadhatják a lehetőséget, hogy egy ismert márka franchise-át vásárolják, és a neve alatt kezdjenek el dolgozni. Így minimalizálhatja az anyagi veszteségek kockázatát és minőségi tapasztalatokat szerezhet ezen a tevékenységi területen.

Üzleti szervezet

Az értékesítési piac alapos elemzése és a célközönség meghatározása, a verseny szintjének és saját pénzügyi lehetőségeinek felmérése, valamint a kapott információk alapján részletes vállalkozási terv elkészítése után meg kell nyitnia a „Coffee to Go”-t.

Lehet, hogy az objektív okok egyszerűen nem teszik lehetővé a kávéüzlet nyereségessé tételét, és az üzlet nemcsak hogy nem lesz nullszaldós, hanem veszteséges is lesz.

Ahhoz, hogy a lehető legrövidebb időn belül a semmiből készítsen el és indítson el egy „elvihető kávét”, szilárd induló tőkére van szüksége. Ám a hozzáértő üzleti tevékenység és a folyamatok koordinálásának képessége nélkül nem számíthatunk sikerre sem.

A következő lépésről lépésre bemutatott utasítások segítenek abban, hogy vállalkozását megfelelően szervezze, és gyorsan elérje a fedezeti pontot:

1. Dokumentumok elkészítése (a cég egyéni vállalkozóként vagy LLC-ként történő bejegyzése, regisztráció az adóhatóságnál UNDV vagy LLC formájában).
2. Kávévállalkozás helyének meghatározása és helyiség/kültéri bérbeadása.
3. Állvány felszerelése és berendezések vásárlása/lízingelése egy kiskereskedelmi üzlet számára.
4. A munkatársak kiválasztása, szükség esetén betanítása.
5. Promóciós kampány szervezése pont megnyitására.

A „Coffee to Go” pont megnyitásához vásárolhat egy kész franchise üzletet valamelyik jól ismert márkától. Ez időt és erőfeszítést takarít meg, de további pénzügyi költségeket igényel.

A költségek csökkentése érdekében Ön is megszervezhet és elindíthat egy hatékony és nyereséges vállalkozást. Ez utóbbi lehetőség biztosítja a tőkebefektetések minimalizálását. Ezzel a megközelítéssel azonban maximális figyelmet kell fordítania a vállalkozás létrehozásának minden szakaszára.

1. lépés: Dokumentum alap

A következő dokumentumok elkészítése szükséges:

• Egyéni vállalkozóként vagy LLC-ként történő regisztráció (a vállalkozás méretétől és a tulajdonos fejlesztési tervétől függően) az adószolgálatnál.
• Adózási forma kiválasztása (UTI forma ajánlott).
• Étkezési szolgáltatás nyújtásának engedélyezése az egészségügyi ellenőrzéstől.
• A tűzvédelmi szolgálat és a területi hatóságok következtetése (nem bérelt területre adták ki).

Az engedélyek megszerzése a kezdeti szakaszban nem mentesíti a tulajdonosokat az állandó ellenőrzés alól, hogy a kiskereskedelmi üzlet megfelel-e az egészségügyi szabványoknak és a tűzbiztonsági követelményeknek. Az illetékes hatóságok évente legalább egyszer ellenőrizhetik a kávézó állapotát, a felhasznált összetevőkre vonatkozó tanúsítványok rendelkezésre állását és a kínált termékek minőségének igazolását.

2. lépés: Helyszín

Nagyon fontos szempont! Válasszon olyan helyet, ahol nagy a potenciális ügyfelek forgalma. Ilyenek például irodaházak, forgalmas utcák kereszteződései, egyetemek közeli területei, metróállomások, tömegközlekedési megállóhelyek.

A kiskereskedelmi üzletek kényelmes elhelyezkedése nagy szórakoztató- és bevásárlókomplexumokban, repülőtereken és vasútállomásokon, valamint parkokban.

3. lépés: A pont beállítása

Szinte bármelyik üzletben vagy élelmiszerboltban instant italt ihat a vásárló egy zacskóból, de élvezheti a minőségi és természetes kávét a jó fajták közül, sőt, professzionális eszközökkel elkészítve, elképesztően finomat is – ez csak az Ön kávézójában lehetséges.

Ehhez azonban nem elég csak egy vállalkozást nyitni, sokat kell költenie egy jó kávéfőzőre (lehetőleg olasz márkák modelljére), egy erős kávédarálóra, egy turmixgépre és víztisztító szűrőkre. Szükség lesz még a kapcsolódó termékek vitrináira, tejtermékek mini hűtőjére, bárpultra és reklámoszlopokra, világítási rendszerre, menü kialakítására stb.

A beszállítók nagy mennyiségű alapanyag vásárlásakor ingyenes kölcsönzési alapon is kínálhatnak kiváló minőségű berendezéseket.

4. lépés: HR politika

A szakterületükön dolgozó szakemberek udvarias, barátságos személyzete a vállalkozás általános sikerének jelentős része. Meghívhat egy tapasztalt kreatív baristát dolgozni, vagy találhat olyan embereket, akik készek elsajátítani a finom kávé elkészítésének művészetét.

A pont hatékony működtetéséhez elegendő két embert felvenni, akik egy kényelmes rendszerbeosztás szerint váltják egymást.

5. lépés: Promóció

Egy törekvő vállalkozó számára fontos, hogy ne csak a „Coffee to Go” nyitásáról tudjon információkat, hanem azt is, hogyan tudja megfelelően hirdetni vállalkozását, és ezáltal több ügyfelet vonzani. Ez a tétel nem jelent különösebb költségeket a nagyszabású kampányoknál, számos ötlet létezik a hatékony és olcsó marketingre.

Ez lehet például a márka kreatív neve és logója, oldalak létrehozása a közösségi hálózatokon, eredeti promóciók ("Hozzon egy barátot", "Gyűjtse össze a tetszésnyilvánításokat", "Jelentkezzen be hozzánk, és kapjon egy finom bónuszt" stb.). ), transzparensek elhelyezése a városban, szórólapok és reklámszórólapok terjesztése. Ennek a listának csak a tulajdonosok képzelete és pénzügyi lehetőségei szabnak határt.

De az általános szervezési kérdések és a kiskereskedelmi üzlet megnyitásához szükséges lista mellett az üzletembereket a fő információk érdeklik - mennyibe kerül mindez, és milyen időn belül téríti meg a vállalkozás teljes mértékben a befektetést.

Videó: hogyan lehet Coffee to Go kávézót nyitni?

Pénzügyi háttér

Az üzleti terv elkészítése előtt kritikusan értékelnie kell az összes lehetséges kockázatot, és részletes számításokat kell végeznie. Tekintsük a befektetés hozzávetőleges mennyiségét egy kiskereskedelmi üzlet példáján - egy szórakoztató központban lévő „sziget”.

Figyelembe véve, hogy egy pohár ital átlagos költsége 80 rubel, és a napi bevétel hozzávetőleges összege 8000 rubel, az aljzat már hat hónap hatékony működés után teljesen megtérül. Megfelelően szervezett munkafolyamattal, jó minőségű berendezések és alapanyagok használatával akár 50-80%-os jövedelmezőség-növekedés érhető el.

Az eldobható csészékben eldobható kávé értékesítése nemcsak a nagyvárosokban jövedelmező, ahol az eszeveszett élettempó arra kényszeríti az embereket, hogy szökés közben igyanak és enjenek, hanem a kisvárosokban is. Fő célközönsége a 18-25 év közötti, aktív, alacsony árakat, hatékonyságot és barátságos kiszolgálást tisztelő fiatalok. Az idősebbek azonban előnyben részesíthetik az élő embert a kávéfőzővel szemben.

Egy vállalkozás jövedelmezősége nagyban függ a pont elhelyezkedésétől. Nyissa ki őket üzleti vagy szórakoztató központokban, a forgalmas utcákon. Kényelmes lesz az egyetemek és diákotthonok közelében vagy közvetlenül azokban elhelyezni, ha meg tud egyezni a vezetőséggel.

Egy pont megnyitásának költsége 150-400 ezer rubel, a kiválasztott felszereléstől függően. A kellő haszon eléréséhez célszerű 4-5 pontot telepíteni a város körül, de kezdetben egyre korlátozódhat, és saját maga is elláthatja a barista-pénztáros funkciót. A bérelt helyiségek csak 3-4 négyzetméteresek lehetnek. m. Az elvihető kávé jövedelmező vállalkozás, amelyet minden vállalkozó kis költségvetéssel elindíthat.

Elviteles kávé értékesítésének megszervezése

Bár a kávé értékesítése nem igényel nagy erőfeszítést, mégis fel kell készülnie és hivatalossá kell tennie vállalkozását. Szükséged lesz:

• Regisztráljon egyéni vállalkozóként, és regisztráljon az adóhatóságnál. A legjövedelmezőbb azonnal áttérni az egyszerűsített adózási rendszerre.
• Béreljen helyet egy szórakoztató, bevásárló- vagy üzleti központban. Bérelhet vagy vásárolhat kioszkot.
• Gondolja át, és készítse el az üzlethelyiség kialakítását, valamint egy táblát az épület külső oldalán.
• Keressen egy kávébeszállítót, válassza ki a megfelelő fajtákat, vásárolja meg őket.
• Vásároljon vagy béreljen kávéfőző berendezést. Egyes kávébab-beszállítók saját berendezéseiket biztosítják. Előnyös a kapszula kávéfőzők használata.
• Vásároljon egyéb fogyóeszközöket (0,2 és 0,4 literes eldobható poharak, fedők, szívószálak, öntetek, termékek).
• Készítsen kávélistát és menüt (ha szükséges).
• Kössön megállapodást a fogyóeszközök, pékáruk és desszertek szállítóival.
• Béreljen baristát (a kávékészítést saját maga is megtanulhatja).
• Reklámkampány szervezése elvihető kávézója számára (közösségi hálózatok, kültéri reklámok, szórólapok, névjegykártyák).
• Regisztrálja a pénztárgépet. Ma ez még nem szükséges, korlátozhatja magát a pénztárkönyvre. Ám a pletykák szerint már 2017-től bevezethetik a pénztárgép kötelező felszerelését.
• Értesítse a Rospotrebnadzort a tevékenységek megkezdéséről.

Elvihető kávé: hogyan történik

A kávékészítés speciális berendezéssel nagyon egyszerű folyamat. A kereskedés a következőképpen történik:

1. Ügyfelek vonzása.

2. Megrendelés átvétele.

Szükségünk van egy baristára, aki egyben pénztáros és eladó is (ez lehet Ön is). Alakítson ki egy változatos választékú kávémenüt, adjon hozzá nem romlandó harapnivalókat, csokoládét és sütiket az étlaphoz – ez növeli az átlagos számlát.

3. Kávéfőzés.

Szükséges kapacitású kávéfelszerelés, kávébab, feltétek, likőrök, tej, tejszín stb. A kávé gyors elkészítéséhez kapszula kávéfőzőt vásárolhat.

4. A végzés kiadása.

Vásároljon eldobható poharakat (lehetőleg az Ön logójával), fedeleket, szívószálakat, szalvétákat, táskákat és tárolóedényeket a szállításhoz. Kell egy állvány a fogyóeszközök számára és egy bárpult.

5. A megrendelés kifizetése.

Pénztár, bankterminál.

Végül is

Az elvihető kávé jó választás kisebb befektetéshez és barkácsoláshoz. A jövőben ez egy teljes értékű vállalkozássá nőhet ki, amely több tucat telephellyel rendelkezik városszerte.

Regisztráljon egyéni vállalkozót, pénztárgépet, béreljen egy sarkot egy megfelelő helyen, vásárolja meg a szükséges termékeket, felszereléseket és menjen érte. Az átlagos megtérülési idő ponttól függően 6-12 hónap lesz.

Gondolja át, hogyan takaríthat meg pénzt. Például, ha bizonyos méretű kávét vásárol, a beszállítók ingyen kínálhatják a berendezést. Egy fiatal cégnek nem kell alkalmazottakat felvennie, ami tovább egyszerűsíti a jelentéstételt.

Az eredmény a választott helyszíntől, a jól kialakított forgalomtól, de leginkább az elkészített kávé ízétől függ. Ő dönti el, hogy az emberek visszatérnek-e hozzád egy új pohárért.