Hozzávetőleges adatok:

• A kezdeti költségek körülbelül 5 000 000 rubel.
• Megtérülési idő – 2,5-3 év.
• 50 ülőhely, terület - 180 m².

Ez az üzleti terv, mint a részben szereplő összes többi, átlagárakra vonatkozó számításokat tartalmaz, amelyek az Ön esetében eltérőek lehetnek. Ezért azt javasoljuk, hogy egyénileg végezzen számításokat vállalkozása számára.

Ebben a cikkben egy részletes éttermi üzleti tervet állítottunk össze részletes számításokkal.

A beruházás relevanciája a projektben

Ennek a kérdésnek egy részét már érintettük az erről szóló cikkben. Talán még azok is hallottak az orosz vendéglátó-piac nehéz helyzetéről, akik nem járnak éttermekbe és nem laknak szállodákban. Először a dohányzási tilalom sújtotta az ipart, majd az ország általános gazdasági helyzete enyhén szólva is az ideálisnál rosszabbá vált.

Megéri tehát most étterembe fektetni, és nem lesznek nyilvánvalóan veszteségesek az ilyen befektetések? Nézzük a számokat.

Az RBC szerint 2010-2014-ben 107,5 millió embert látogattak az élelmiszeripari létesítmények. A piaci érték ebben az időszakban 74,1%-kal nőtt, és lenyűgöző értéket ért el, 727,8 milliárd rubelt.

Komoly számok. A kezdő vállalkozóknak azonban kifogásaik lehetnek - a mutatókat „jól táplált”, válság előtti évekre vesszük, a következő évek dinamikája negatív lehet.

Ugyanezen forrás szerint 2015-19-ben a piaci volumen éves növekedése 11,6% lesz. 2019-re pedig eléri az 1261 milliárd rubelt.

A növekedés több tényező miatt várható:

• Kereskedelmi ingatlanok bérbeadási költségeinek csökkenése (a kereslet csökkenése miatt)
• A vásárlók és a piac alkalmazkodása az új árakhoz, dohányzási tilalmakhoz
• A piac elégtelen telítettsége (az ezer lakosra jutó éttermek száma még Moszkvában is négyszer alacsonyabb, mint a nyugat-európai szabványok)
• A hatékony játékosok "túlélése".

Az utolsó pont külön figyelmet érdemel. Az éttermi piacon szinte bármilyen gazdasági helyzetben lehet pénzt keresni. A feltételek ugyanazok, mint az üzlet többi területén - hozzáértő tervezés, piacismeret és rendszeres ellenőrzés.

Az életképes étterem megnyitásának főbb mérföldköveit és jellemzőit ebben a cikkben ismertetik a cég szakemberei "JUHARFA".

Hol kezdjem? Formátum kiválasztása

Az „étterem” meglehetősen tágas fogalom. Az üzlet lényege egy: pénzért etetni az embereket, bocsáss meg az ilyen egyszerűsítésért. De sok módja, fajtája, iránya van az éttermi üzletnek! És a választott formátum határozza meg a beruházás nagyságát, a megtérülési időt és a ráfordított munkaerő mennyiségét.

Maradjunk az orosz piacon kilátásba helyezett élelmiszeripari létesítmények „alapvető” formátumainál.

Jó étkezés

Prémium osztály minden tulajdonságával együtt. A GOST szerint az ilyen létesítményeket „luxus” kategóriába sorolják. A Fine Dining éttermek drága (minden értelemben vett) belső tereket, exkluzív konyhát és szolgáltatást, valamint elit italokat kínálnak. Az átlagos számla megfelelő - a válság előtt az alkoholmentes étkezés egy ilyen étteremben 2000 rubelbe került. Felhívjuk szíves figyelmüket, hogy nem olyan egyszeri „sztárokról” beszélünk, mint a „Turandot” vagy a „Puskin”, hanem a jó, minőségi, de tömeges éttermekről.

Első pillantásra honnan van az ügyfeleknek pénzük ilyen luxusért? A statisztikák azonban azt mutatják, hogy az éttermek prémium osztálya továbbra is jól teljesít. Csak azok a látogatók hagyták el, akik drága létesítményeket kerestek fel a „por a szemekbe” kedvéért. A gerincoszlop, akinek a Fine Dining látogatása életforma, nem érezte a válság trendjeit, és nem változtatott szokásain.

Alkalmi vacsora

Egy koncepció, amely egyesíti a prémium szolgáltatást és a konyhát a tömeges vásárlói szegmens számára elérhető hozzáférhetőséggel. Kedvező áron jól megtervezett dizájnt, jól megírt menüt (leggyakrabban több termékből álló) és profi kiszolgálást kap a vendég.

Egy ilyen formátumú étterem megvalósítása és pluszba állítása nem egyszerű feladat.

Egy magas színvonalú intézmény megnyitása átlagosan 500-1500 rubel számlával kockázatos, de ígéretes. A Casual Dining gyorsan növekedett Oroszországban a válság előtt, de mára ez egy olyan formátum, amelyben nincs lehetőség hibázni. Sok rosszul átgondolt intézmény bezárt. De akiknek sikerült optimalizálniuk a beszerzést, a technológiai folyamatokat és az ügyfelekkel való együttműködést, azok gyűjtik a krémet. A középosztály (amely a felmérések alapján szintén nem érezte még át a válságot) szeretne egy bizonyos szintű kényelmet ésszerű áron kapni. Így lesz kereslet a hétköznapi étkezésre.

Fast Casual

Ahogyan számos véleményben szeretik írni, ez egy „átmeneti” formátum a Casual Dining és a Fast F között. Az ilyen típusú éttermek igyekeztek a legjobbat kihozni „szüleikből”:

• Pincérszolgálat, minőségi enteriőr és kibővített étlap a megfizethető éttermi szegmensből
• Maximális kiszolgálási sebesség és alacsony árak a gyorséttermi szegmensből.

A Fast Casual megjelenésének egy másik oka is van - az a „csali”, amelyet a média és az egészséges életmód hívei a gyorséttermekért hirdettek. Igen, sikerült – a közvélemény nem a legjobb fényben látja a gyorsétteremláncokat. És még a nagy gyorséttermi szereplők is fokozatosan áttérnek a Fast Casualra. Ebben a szegmensben népszerűek az etnikai trendek - japán, mediterrán, keleti szláv konyha.

A Fast Casualt kis területen és gyári konyhával is megnyithatja. Ez a megközelítés csökkenti a kezdeti beruházást és a megtérülési időt. Ha nem szeretne (vagy lehetősége van) saját maga dolgozni a koncepción, válasszon közülük. Szerencsére van belőlük elég a piacon.

Gyors kaja

Szerintem nem kell bemutatni . A gyorséttermi vállalkozások, amelyek eredetileg külföldön jelentek meg, már régóta kiaknázzák részesedésüket az oroszországi piacon. Miután az egzotikus újdonságból a mindennapi valósággá vált, a gyorsétterem vonzóvá vált a befektetés számára. Főleg most, amikor kialakult az otthonon kívüli étkezés szokása, és csökken a lakosság bevétele.

A „magasabb” formátumú létesítmények áttérnek a gyorsétteremre – alacsonyabbak a költségek és több a vásárló. A gyorséttermek közé nemcsak egytermékes, hamburgert, csirkét vagy tésztát kínáló projektek tartoznak, hanem a 2015-ben nagy számban megnyílt étkezdék is.

A Fast food üzleti modellként való választásának előnye a minimális költségek, az étteremben való munkavégzés lehetősége és a koncepció rugalmassága. Az igazság kedvéért megjegyezzük, hogy a gyorséttermi étkezést egy jól ismert amerikai vállalat marketingeseinek javaslatával kezdték.

Az ígéretes formátumok leírását Anton Tabakov színész, elismert moszkvai vendéglős gondolatával egészíthetjük ki. Véleménye szerint a hazai éttermek fő problémája a hamis irányelvek. A nemzeti vendéglátó-kultúra mércéjének számító Gilyarovsky korabeli létesítmények szelleme elveszett. Helyette „por a szemekbe” került, az étterem nem étkezési hellyé vált, hanem a gazdagság bemutatásának módja.

Most az éttermi kultúra áll helyre. Azoknak a vállalkozóknak pedig, akik „élelmezés céljából” létesítenek létesítményt, joguk van sikerre számítani.

Koncepció

Ez a koncepció egyfajta „útitervet” jelent a HoReCa szektorban (Szálloda, Étterem, Kávézó) projektet indító vállalkozó számára. A koncepció, ha nem is lépésről-lépésre, de mindenképpen egy olyan iránymutatás, amely segít a vendéglősnek a határidők betartásában és az alapítás fölösleges problémamentes beindításában.

Műszaki előírásokat kell létrehozni az étterem minden eleméhez:

Pozícionálás – az egyik élelmiszeripari létesítmény formátumának kiválasztása:

• Ötlet és téma - pontosan mit kínál a vendégeknek (pán-ázsiai étterem, futurisztikus projekt, palacsintaház)
• Szolgáltatási mód
• Egyedi eladási ajánlat (különbség a projekt és az analógok között)
• A célközönség meghatározása

Technológiai megoldások:

• A helyiségekre és a helyszínre vonatkozó követelmények
• Kommunikációs rendszerekkel szemben támasztott követelmények (villany, vízvezeték, szellőztetés)
• Az étkező és a konyha zónázása

Szortiment politika:

• Főmenü
• Bor- és bárlisták
• Szezonális menü

Tervezés:

• A belső, a homlokzat és a környező terület tervezési terve (ha szükséges)
• Vállalati stílus (márkakönyv)
• Bútor felszerelések

Árpolitika:

• Dolgozzon a szolgáltatókkal
• Alap-, szezonális és akciós árak

Marketing politika:

• Programok a projekt piacra viteléhez és az azt követő promócióhoz
• PR események
• Hűségprogramok
• Célzott rendezvények különböző látogatói csoportok számára

A koncepció kidolgozása a piac, a kereslet és a versenytársak elemzése után kezdődik. A kapott adatok lehetővé teszik a koncepció életképességének elméleti tesztelését és a fejlesztési kilátások felmérését.

A világosan felépített cselekvési terv nem csak a munka szakaszainak nyomon követését teszi lehetővé. A koncepciónak köszönhetően összehangolhatja az összes alkalmazott szakember munkáját, és csökkentheti a költségeket.

Üzleti terv

Ha az éttermi koncepció elkészítése a vállalkozónak megérti, hogy mit kell pontosan csinálnia, akkor az üzleti terv választ ad arra a kérdésre, hogy mennyibe kerül és mikor térül meg. Nyilvánvaló, hogy lehetetlen abszolút pontosságot elérni - a piac állapota megváltozik, költségek jelennek meg (vagy eltűnnek). De nem kell 100%-os „találat”, az üzleti terv feladata a projekt részletes pénzügyi képének bemutatása.

Ezt a dokumentumot saját maga, befektetők és partnerek, illetve hitelintézetek számára is elkészítheti. A dokumentum részletessége és teljessége egyre inkább ettől függ.

Itt mutatjuk be az átlagos adatokat Moszkvára összpontosítva. Nyilvánvaló, hogy a számítások minden régióra, sőt minden projektre is egyediek. Ahhoz, hogy számokat kapjon a feltételekhez, cserélje ki értékeinket az aktuális információkra.

Az üzleti terv főbb blokkjai

1. Projektfinanszírozás

A tőke állhat saját, kölcsönvett és vegyes alapokból. A költségvetési részesedések százalékban vannak megadva.

1. Hitelezési feltételek

A tételt akkor kell kitölteni, ha banktól vagy más hitelintézettől vesz fel hitelt.

1. Helyszíni költségek

Itt van feltüntetve a helyiség állapota (bérleti díj, tulajdonjog, egyéb lehetőségek), a mérnöki és technológiai projektek létrehozásának, valamint a javítások költségei.

Egy 50 férőhelyes, 180 m²-es étterem költségvetése a következőképpen nézne ki:

Helyiségek bérbeadása

A legközelebbi moszkvai régió - 20 000 rubel per m² évente. Összeg - 3 600 000 rubel évente.

A harmadik szállítógyűrű területe - 50 000 rubel / m² évente. Összeg - 9 000 000 évente.

Moszkva központja - évi 100 000 rubel négyzetméterenként. Összeg - 18 000 000 évente.

Mérnöki tervezés

Építészeti projektépítési vagy rekonstrukciós munkákhoz szükséges. A dokumentum tartalmazza:

• Magyarázó jegyzet
• Alaprajzok
• Vágások
• Válaszfalak, ablakok, ajtók beépítése
• Berendezések és csővezetékek rögzítése
• Burkolatszerkezetek szigetelése
• Belső befejező lista
• Anyagfelhasználás

Költség - 300 rubel / m² terület. Összeg - 54 000 rubel.

Szellőztetés és klíma kialakítása nem csak a kényelmes éghajlati viszonyok megteremtéséhez fontos (bár ez fontos). Az élelmiszer-feldolgozás során nagy mennyiségű szag, esetenként füst, füst és egyéb szennyeződés kerül a levegőbe. Az erős klímaberendezések a személyi biztonság kérdése. És természetesen nem kerülhet idegen szag az étkezőbe.

A dokumentum tartalmazza:

• Az SRO felvétele a projektdokumentáció elkészítésére
• Magyarázó megjegyzés, amely tartalmazza a helyiség levegőjének számított paramétereit
• Általános szellőztető rendszer terve, amely a szellőzőrácsokon feltünteti a számított levegőparamétereket
• Az általános szellőzőrendszer axonometrikus diagramja
• A folyamatszellőztetés terve és axonometrikus diagramja (ha van)
• Légkondicionáló rendszer tervrajza a hűtő- és vízelvezető vezetékek, valamint a klíma csőegység helyeinek feltüntetésével

Költség - 200 rubel / m² terület. Összeg - 36 000 rubel.

Vízellátás és csatornázás tervezése két cél eléréséhez szükséges. Az első a víz megfelelése a régióban megállapított higiéniai előírásoknak. A második a vízellátás és a szennyvízrendszer zavartalan működésének biztosítása a konyhában. Nyilvánvaló, hogy egy étterem lényegesen több vizet fogyaszt, mint egy adminisztratív épület, és még inkább egy háztartási épület (az SNiP 2.04.01-85* szerint számítható). A kommunikációnak ki kell bírnia a terhelést.

A dokumentum tartalmazza:

• Az SRO felvétele a projektdokumentáció elkészítésére
• Magyarázó megjegyzés, amely feltünteti a vízfogyasztás számított paramétereit
• Rajzok és referenciadokumentumok listája
• A helyiségek terve a technológiai berendezések és a vízellátás és csatornázás helyeinek elrendezésével
• A hidegvíz és melegvíz vezetékek axonometrikus diagramja
• Ipari csatornavezeték axonometrikus diagramja
• A hidegvíz és melegvíz átfolyásmérő egység diagramja
• A berendezések és anyagok specifikációja

Költség - 140 rubel / m² terület. Összeg - 25 200 rubel.

Tápegység kialakítása. A modern élelmiszeripari létesítmények nagy mennyiségű elektromos árammal működő berendezést használnak. Sőt, 220 V-ról és 380 V-ról egyaránt. A nagy terhelés mellett is működő, megbízható kábelezési projektet csak szakemberek készíthetik el.

A dokumentum tartalmazza:

• Az SRO felvétele a projektdokumentáció elkészítésére
• Magyarázó jegyzet
• Rajzok és referenciadokumentumok listája
• A bemeneti elosztó tábla egysoros elektromos diagramja a bemeneti kábel csoportszámának és márkájának feltüntetésével (a Bázisépület elektromos kialakítása szerint)
• A panel kapcsolási rajza
• Világítási hálózati tervek (a csoportszámok, a márka és a kábel keresztmetszete feltüntetésével)
• Tápellátási és aljzati hálózati terv (a csoportszámok, a márka és a kábel keresztmetszete feltüntetésével)
• Alapvető elektromos vezérlési rajz (automatikus vezérlőáramkörök használata esetén)
• A kábelkommunikáció lefektetésének terve, feltüntetve a csatlakozódobozok beépítési helyét
• A berendezések és anyagok specifikációja

Költség - 180 rubel / m² terület. Összeg - 32 400 rubel.

Mérnöki tervezés összköltsége- 147 600 rubel.

Folyamattervezés

Ez a berendezés optimális elrendezésének létrehozása a helyiségben és tervek kidolgozása a berendezések kommunikációs hálózatokhoz való csatlakoztatására.

Költség - 200 rubel / m² terület. Összeg - 36 000 rubel.

Berendezéskészlet megrendelésekor a cégtől "JUHARFA" Ingyenes technológiai tervezést kap.

Tervezés

Ha a kávézók vagy tematikus kocsmák időnként önállóan is képesek látványtervet készíteni, akkor az éttermi projekteknek a szakemberek szolgáltatásait kell igénybe venniük.

A kulcsrakész kialakítás a következő:

• Tervezési megoldás kidolgozása a koncepció keretein belül
• A projekt 3D-s vizualizációjának elkészítése
• Anyag- és bútorfelszerelés kiválasztása, elrendezése
• Homlokzati tervezés
• A megvalósítás szerzői felügyelete

Fontos szempont, hogy még ha teljes mértékben bízunk is a felvett tervezők professzionalizmusában, érdemes rendszeres jóváhagyásokat végezni, és a folyamatban ésszerű mértékben részt venni.

A „teljes készlet” 1200 rubelt fog fizetni négyzetméterenként. Összeg - 216 000 rubel.

Ha a pénzeszközök engedik, érdemes márkakönyvet rendelni - akkor minden reklámanyag egyetlen koncepcióban készül el.

Szoba dekoráció

Valójában egy tervezési projekt megtestesülése. Az árak képzett építőmesterek munkájára értendők. A középszintű kivitel (összetettebb, mint a kozmetikai, de még nem VIP) 7000 rubelbe kerül, az anyagok nélkül.

Összeg - 1 260 000 rubel.

Felszerelés

A modern éttermi berendezés a vendéglátás külön ága, egyfajta „állam az államban”. A vezető gyártók teljes értékű tudományos részlegeket alkalmaznak, amelyek nemcsak fejlettebb berendezéseket, hanem alapvetően új termékfeldolgozási módokat is létrehoznak.

A felszerelés kiválasztásakor szakemberhez kell fordulnia, különben fennáll a „jel hiányának” veszélye. A túl erős és drága berendezések évekig megtérülnek, az olcsó modellek pedig nem bírják a terhelést. Mindkét esetben a vendéglős veszteséget szenved.

Az alábbiakban egy 50 férőhelyes, klasszikus konyhával rendelkező étterem berendezése látható.

Fűtőberendezés:

• Kombi gőzölő TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubel
• Elektromos tűzhely EPK-47ZhSh négyégős sütővel - 70 600 rubel
• Pizza sütő GAM MD1 - 37 961 rubel
• Indukciós tűzhely UN-3.5KC-1 asztali WOK - 16 971 rubel
• Sütőfelület (kontakt feldolgozó készülék) AKO-80N - 55 500 rubel
• Rizsfőző ERGO CFXB 50-70x - 3366 rubel
• ERGO KSY-30 kazán - 11 169 rubel

Hűtőberendezések:

• Hűtőszekrény POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51 210 rubel
• Fagyasztószekrény POLAIR ShN-0,7 - 51 543 rubel
• Hűtött asztal HICOLD GN 11/TN - 78 530 rubel
• Jégkészítő ICEMATIC E21 W - 57 622 rubel
• Függőleges édesipari kijelző forgatással HICOLD VRC 350 RI - 108 190 rubel

• Keverő KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 rubel
• Keverő ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubel
• FAMA TS 22 (FTS 117UT) húsdaráló - 57 093 rubel
• Szeletelő „Convito” HBS-220JS - 20 043 rubel
• Zöldségvágó ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 rubel
• Vágótárcsa készlet ROBOT COUPE CL30 Bistrohoz - 24 278 rubel

Bár felszerelés:

• Gyümölcscentrifuga QUAMAR T94 citrusfélékhez - 34 634 rubel
• Kávéfőző FUTURMAT Rimini A/1 - 156 653 rubel

Technológiai felszereltség:

• 2 egyrészes mosófürdő VM 1/630 - 16 788 rubel
• Kétrészes mosófürdő VM 2/630 - 17 017 rubel
• 2 ipari falra szerelhető asztal SRP 1200/600/SRPTs E - 13 510 rubel
• 2 szigetes munkaasztal SRT 1200/600/SRTs E - 12 540 rubel
• 4 állvány tömör polcokkal SK 1200/400 - 45 060 rubel
• 2 falra szerelhető elszívó MVO-0.8 MSV - 24 724 rubel
• 2 kipufogó burkolat ZVO 12 * 10 - 31 504 rubel
• 4 falra szerelhető tömör PC-polc 600/300 - 9544 rubel
• Szigetasztal a hulladékgyűjtéshez SPS-111/900 - 8 674 rubel

Konyhai eszközök és felszerelések - gasztronorm edények, serpenyők, bográcsok, fazekak, vágódeszkák, sütőedények, merőkanál, szűrőedény, kanalak stb. Költség - 73 500 rubel.

Szakács kések - 31 176 rubel

Kiszolgáló tételek - 114 106 rubel

Üveg és porcelán edények, evőeszközök - 213 960 rubel

Bútorok egy 50 férőhelyes étterembe (beleértve a pincér állomást is) - 762 725 rubel

Így az étterem összes felszerelése 2 600 000 rubelbe kerül.

Bejegyzés

Az engedélyek megszerzése és a vállalkozás bejegyzése több vért inni, mint az összes többi együttvéve. És nem a túlzott bonyolultság miatt, hanem azért, mert a különböző szolgálatok, hatóságok munkája nem a leghatékonyabb.

Étterem szervezésére az optimális forma a (korlátolt felelősségű társaság) lenne.

Először is, a jogi személy alapítói, az egyéni vállalkozókkal ellentétben, csak az alaptőke összegében felelősek. Az üzletnek vannak kockázatai, és érdemes megvédeni magát az esetleges kudarcoktól.

Másodszor, az LLC saját belátása szerint vezérigazgatót vehet fel és nevezhet ki. Ez a pont fontos lesz, ha az üzlet bővülni kezd.

Az LLC egyik hátránya a meglehetősen összetett jelentéskészítés, amelyet jobb kiszervezni. Vagy béreljen könyvelőt.

A jogi személy regisztrációjához a következőkre lesz szüksége:

Az alapítók ülésének jegyzőkönyve, amely megerősíti az LLC létrehozását

Forgalmi engedély

TIN hozzárendelési igazolás

Kivonat az egységes nyilvántartásból (USRIP)

A Rosstat tájékoztató levele az OKVED kódokról:

• 55.30 Éttermek és kávézók tevékenysége
• 55.40 Bártevékenység
• 55.52 Vendéglátóipari termékek szállítása. Ide tartozik a közétkeztetési vállalkozások közétkeztetési termékek előállítása, szállítása
• Ha az étterem biliárdot vagy karaokét kínál, adja hozzá a megfelelő kódokat az osztályozóból (például 92.72)

A Szövetségi Kötelező Egészségbiztosítási Alapnál, a Társadalombiztosítási Alapnál, az Oroszországi Nyugdíjpénztárnál való regisztrációs igazolások

Megállapodás a bankkal a számlanyitásról

A pénztárgép (pénztárgép berendezés) nyilvántartásba vételének igazolása

Személyzeti asztal

Vezető, főkönyvelő, pénztáros-kezelő kinevezéséről szóló végzés

Ellenőrzési nyomvonal és panaszkönyv

Helyiségekhez:

• A helyiség használati jogának megerősítése (bérleti szerződés vagy tulajdonjog)
• KTF útlevél alaprajzokkal és magyarázattal
• Mérnöki projektek (lásd fent)
• A GAPU és az MVK által kiadott projektekre vonatkozó következtetések
• Kiürítési terv és tűzvédelmi utasítások
• Riasztó szolgáltatási szerződés

Engedélyek:

• A SES-szel egyeztetett gyártási és műszaki ellenőrzési terv
• Az egészségügyi szabványoknak való megfelelés vizsgálatáról szóló igazolás
• A Rendkívüli Helyzetek Minisztériumának következtetése a tűzbiztonságról
• Az SES következtetése a szükséges berendezések és helyiségek rendelkezésre állásáról
• A létesítmény és a járművek egészségügyi útlevelei
• Alkohol értékesítési engedély
• Higiéniai következtetés a Rospotrebnadzor alapanyagairól és készételeiről
• A személyzet orvosi vizsgálatának eredményei

Létesítményfenntartási szerződések:

• Szilárd és biológiai hulladékok elszállítása és ártalmatlanítása
• Szerződés deratizálásról, fertőtlenítésről és fertőtlenítésről
• Szerződés a szellőzőrendszer tisztítására
• Munkaruházat mosására vonatkozó szerződés
• Megállapodás a fénycsövek eltávolításáról és ártalmatlanításáról

És ezek csak általános dokumentumok, amelyek nem veszik figyelembe egy adott régió jogszabályait. Amint azt a gyakorlat mutatja, könnyebb megrendelni a regisztrációt és az engedélyek begyűjtését a szakosodott cégektől.

Adózás

A legtöbb regionális vendéglős szívesebben dolgozik az UTII (egyetlen adó az imputált jövedelemre) szerint. De ez az adórendszer nem működik Moszkva számára. Ezen túlmenően területkorlátozás van - legfeljebb 150 m².

Az általunk választott üzleti terv példájaként .

Az átállás feltételei:

• Akár 100 alkalmazott
• Éves bevétel 60 millió rubelig
• Nem lehetnek fióktelepei és képviseleti irodái (ez a pont lényegtelen egy induló projektnél)
• Nem használhatja az egyszerűsített adórendszert, ha más szervezetek részvétele az LLC-ben meghaladja a 25%-ot.
• Az egyszerűsített adórendszerre való átállás iránti kérelem benyújtása a regisztrációtól számított 30 napon belül

Adókulcs

Az egyszerűsített adórendszert alkalmazó vállalkozások nem fizetnek áfát, jövedelemadót és ingatlanadót. Ehelyett negyedévente egy adót kell fizetni. Két számítási séma egyike szerint fizetheti ki - bevételből vagy a bevételek és a kiadások különbözetéből. Az első esetben 6% -ot vonnak le, a másodikban - 15%. A regionális hatóságok saját belátásuk szerint módosíthatják az árakat, a pontos értékeket megtudhatja abban a régióban, ahol az étterem nyitva van.

Személyzet

Az oroszországi vendéglátóipar személyzetének kérdése meglehetősen akut. Ha a csaposok és a szakácsok képzettek, bár „darabonként”, akkor a szakképzett pincér megtalálása komoly probléma. A pincérek többnyire fiatalok, akik pénzt keresnek. Azok, akik az iparágban maradnak, végül átkerülnek a menedzsmentbe és a menedzsmentbe, és ismét újoncokat vesznek fel. És így tovább egy körben. Elég, ha azt mondjuk, hogy a 90-es években Moszkvában 25 oktatási intézmény volt, amelyek professzionális pincéreket képeztek. Most 2 van belőlük.

A teljes értékű és képzett személyzet kétféleképpen jön létre:

• Saját szakembereidet a nulláról „nevelheted”.
• Vagy „túllicitálja” a szükséges embereket a versenytársaktól (azonban később Öntől is túllicitálhatják őket)

Az étterem személyzete a következőket tartalmazza:

• Rendező. Becsült fizetés - 70 000 rubeltől
• Séf. Becsült fizetés - 70 000 rubeltől
• 2 sous-chef. Becsült fizetés - 50 000 rubeltől
• 4 általános szakács. Becsült fizetés - 40 000 rubeltől
• 2 csarnokvezető. Becsült fizetés - 35 000 rubeltől
• 6 pincér. Becsült fizetés - 25 000 rubeltől
• 2 csapos. Becsült fizetés - 30 000 rubeltől
• Szállító sofőr. Becsült fizetés - 35 000 rubeltől
• Raktáros. Becsült fizetés - 35 000 rubeltől
• 2 takarító. Becsült fizetés - 20 000 rubeltől
• 2 mosogatógép. Becsült fizetés - 20 000 rubeltől

A vezető és adminisztratív alkalmazottak heti öt napon dolgoznak. Konyha, szervíz és stewarding menetrend szerint 2/2.

Teljes havi bérköltség: 830 000 rubel.

Felár és jövedelmezőség

Az éttermi költségek hagyományosan három tételből állnak - bérleti díjból, bérből és étkezési költségekből.

Az első két típusú kiadás feltételesen állandó. De dolgozhat az ételek költségével - pontosan a felár és a termék költségének megfelelő aránya miatt alakul ki a létesítmény nyeresége.

A vendéglős egy már kidolgozott menüvel közelíti meg ezt a szakaszt. Nincs univerzális képlet a jelölés meghatározására. Az a tendencia, hogy a forró termékeknél a legkisebb (100-250%), míg a leveseknél és a kávénál a legmagasabb (500-1000%). De minden étel költségét külön számítják ki.

Amit figyelembe kell venni:

- A célközönség fizetőképessége. Mint fentebb említettük, az éttermi formátumok drámaian változhatnak. Mennyit hajlandók fizetni az ügyfelei ezért vagy azért az ételért? Ennek megállapításában segít a marketingkutatás azon a területen, ahol dolgozik. Az így kapott paramétert „észlelt árnak” nevezik – ez a maximális ár, amelyen a vendégek a tervezett mennyiségben vásárolják meg a terméket.

- Verseny. A reklámozás, sőt a minőségi fogások sajnos nem mennek, ha a sarkon lévő étterem harmadával olcsóbban kínál egy hasonló (még ha csak nevében is) ételt. A piacra kell összpontosítania. Ez a szabály nem vonatkozik az exkluzív ajánlatokra.

- Élelmiszerköltség- százalékos arány egy étel költsége és eladási ára között. A megkeresett pénzből mennyit költött az étel felszolgálása előtt? Az elfogadható mutatók egy étterem esetében 25-40%. Nem a termék költségeit kell a technológiai térképek szerint számolni, hanem a tényleges fogyasztást. Tartalmazza a romlást, a vendégek dicséretét és a személyzet étkezését.

- Árrés- vagyis az egyes ételekből származó nyereség rubelben. Elég a teljes nyereséged?

- Forgalom. Az étterem „felső” pozíciókkal rendelkezik, amelyekre a legnagyobb a kereslet. A nemzet szeretete például a Caesar saláta iránt régóta ismert. Az ilyen ételek árrése csökkenthető, és nagy eladások révén nyereség érhető el.

A szakácsnak közvetlenül részt kell vennie az árképzésben, mivel az elméleti számítások jelentős eltéréseket mutatnak a konyhai munka tényleges folyamatától.

Az éttermek átlagos jövedelmezősége a Forbes szerint 15%. 20-25%-os mutatókkal a projekt sikeresnek mondható. A 10%-os jövedelmezőség kockázati zóna.

Összegzés

Foglaljuk össze. Saját étterem megnyitásához (50 ülőhely, terület - 180 m²) szüksége lesz:

Egyszer- mérnöki és technológiai tervezés, javítás, tervezés, berendezések és készletvásárlás: 4 259 600 rubel.

Az összeget a regisztrációs költségek figyelembevétele nélkül adjuk meg, ez utóbbi az Ön régiója szabályozó hatóságainál található.

Rendszeresen- Havi 830 000 rubel fizetésért, évi 9 000 000 rubel a moszkvai harmadik közlekedési gyűrű területén lévő helyiségek bérléséhez.

A plusz a termékek vásárlása lesz, ez a szám teljes mértékben a létesítmény menüjétől függ.

Egy Casual Dining étterem átlagos megtérülési ideje 2,5-3 év.

És egy utolsó tanács. Önálló étterem nyitása, kizárólag az internetről származó információkra támaszkodva rendkívül kockázatos, és még inkább kockázatos, ha ez az első vállalkozás. A HoReCában valós tapasztalattal rendelkező szakemberek segítsége felbecsülhetetlen értékű lesz. A cég szakértői "JUHARFA"üzleti támogatást nyújt az építkezés minden szakaszában. A projektben való részvételük jelentősen növeli a siker esélyeit.

Egy orosz étterem üzleti tervének tartalma:

1. Projekt összefoglaló.
2. Étterem projekt koncepció.
3. Piackutatás.
4. Beruházási terv.
5. Orosz étterem tervezési terve.
6. A projekt elindításához szükséges munka ütemezése.
7. Szervezeti és jogi terv.
8. Árképzési politika és a jövőbeli bevétel becslése.
9. Tevékenységek operatív elemzése, állandó és változó költségek meghatározása.
10. Projekt érzékenységi elemzés.
11. A projekt megtérülésének értékelése teljesítménymutatók alapján.

Miért van szüksége üzleti tervre egy orosz étteremhez?

1. A jövőbeli projektműveletek bemutatása egy részletes algoritmus formájában, amely segít elkerülni a szükségtelen lépéseket és gyorsabban elérni az eredményt.
2. Az elért siker mértékének konkrét mérése az időzítés, a költségvetés, a nyereség és a teljesítménymutatók tekintetében.
3. Külső finanszírozás bevonása a projekthez.
4. Annak érdekében, hogy lássuk a lehetséges problémákat, mielőtt azok előfordulnának, és lehetőséget adjunk ezek megelőzésére.

Példa egy orosz étterem üzleti tervére

Válassza ki
megfelelő opció

Alapértelmezett	Fejlett pénzügyi számításokkal Excel pénzügyi modellel	Fejlett kiigazításokkal
Szabványos üzleti terv		Kibővített üzleti terv egy orosz konyha étterem számára, teljes üzleti elemzéssel és pénzügyi tervvel 5 évre
		Egy orosz étterem részletes pénzügyi modellje
	Megtérülési pont számítás	A nyereség és jövedelmezőség elemzése az egyes üzletágak és termékek szerint A kockázatok és az üzleti biztonsági tartalék elemzése értékesítési volumen, költség és hitelterhelés szerint Eladási előrejelzés negyedévente 5 évre Negyedéves költség előrejelzés 5 évre Hitelfelvételi és -visszafizetési feltételek számítása Megtérülési pont számítás Negyedéves Cash Flow jelentés 5 évre Pénzügyi és befektetési mutatók elemzése
		Elemzőink 5 munkanapon belül az Ön számokhoz igazítják az üzleti tervet
Üzleti terv terjedelme: 30 oldal.	Üzleti terv terjedelme: 80 oldal.	Üzleti terv terjedelme: 80 oldal.
10 000 dörzsölje.	20 000 dörzsölje.	39 000 dörzsölje.

Ez a készlet ideális azok számára, akiknek üzleti tervre van szükségük hitelhez vagy befektetés vonzásához.

Leírás

A kibővített üzleti terv egy orosz konyha étterem pénzügyi modelljét tartalmazza Excel formátumban.

Az üzleti tervet az orosz bankok projektek értékelési gyakorlatának, valamint a befektetők és az Orosz Föderációban a vállalkozói tevékenység támogatására vonatkozó alapok követelményeinek figyelembevételével dolgozták ki. Lehetővé teszi az orosz konyha létrehozásába és fejlesztésébe történő befektetéssel kapcsolatos vezetői döntések megindokolását, pénzügyi eredményeinek előrejelzését és a kockázatok felmérését.

Az üzleti terv teljes leírása letölthető az alábbi linkről:

Tartalom

A tartalom megtekintéséhez töltse le a fájlt:

Táblázatok és grafikonok

A táblázatok, grafikonok és diagramok listájának megtekintéséhez nézze meg a fájlt:

Fizetés és szállítás

A következő módokon fizethet:

• Bankkártyák (Oroszország)
• Elektronikus pénz
• Terminálok és kommunikációs szalonok
• Pénz utalás
• Bankkártyák (nemzetközi)

Üzleti terv és pénzügyi modell benyújtása:

A kiszállítás az Ön e-mail címére történő fizetést követően 24 órán belül megtörténik.

Üzleti szervezet

Annak ellenére, hogy a vendéglátóiparban rengeteg konyha található a világ minden tájáról, az orosz konyha továbbra is a legérthetőbb és leghagyományosabb hazánk lakossága számára. A gyermekkorból ismerős és szeretett ételek a műfaj biztos klasszikusai. Egy ilyen irányú vállalkozás elindítása nem olyan egyszerű, sok lépést kell megtennie és komoly befektetéseket kell végrehajtania. A siker esélyeinek maximalizálása érdekében szüksége lesz egy orosz étterem üzleti tervére.

A vállalkozás indításának fő szakaszai:

1. Étterem koncepció kijelölése.
2. Helyiség vásárlása vagy bérlése a legmegfelelőbb helyen.
3. A helyiségek tervezése és a projekt egyeztetése az illetékes hatóságokkal.
4. Építési és szerelési munkák.
5. Helyiségek javítása, díszítése, vásárolt bútorok elrendezése.
6. A személyzet kiválasztása és felvétele a létszámtervnek megfelelően.
7. Engedélyek beszerzése a szabályozó hatóságoktól.
8. Előkészítő tevékenységek.
9. Étterem megnyitása.

Ha a semmiből nyit egy éttermet, az egyik legfontosabb sikertényező a helyes pozicionálási stratégia. Egy tábla felakasztása és több transzparens elhelyezése nyilvánvalóan nem lesz elég. Ügyeljen arra, hogy rendeljen egy jó webhelytervezést az alapításhoz, állítson be kontextuális hirdetést, lépjen be a közösségi hálózatokra, használja a partnerszervezetek hirdetési lehetőségeit stb. Folyamatos erőfeszítéseket kell tenni nemcsak az új ügyfelek vonzására, hanem a már látogatók megtartására is. A lehetőségek listájának csak a fantáziája szab határt: kedvezmények törzsvásárlóknak, orosz kultúra napjai, kedvezményes napok a lakosság bizonyos csoportjai számára, vendégek köszöntése kenyérrel és sóval orosz kaftánba öltözött adminisztrátor által stb.

Az orosz konyha étterem projekt piacelemzése és leírása

Az elmúlt néhány évben az éttermi üzletág egészének jövedelmezősége enyhén visszaesett, ami elsősorban a lakosság vásárlóerejének válság miatti csökkenésével és a vendéglátó egységek költségeinek növekedésével függ össze. bérleti díjhoz, rezsihez, termékek vásárlásához stb. A szakértők meggyőződése, hogy a nehézségek átmenetiek, és az orosz étteremipar hamarosan visszatér a válság előtti szintre.

Előállított áruk/szolgáltatások

Orosz konyha, italok, ételek rendelésre, elvitelre, vendéglátás, bankettek.

Potenciális ügyfelek

Magánszemélyek.

Az orosz konyha étterem megnyitására vonatkozó számításokat az alábbiakban mutatjuk be az üzleti terv példájában. A létesítmény tervezett kapacitása 90 férőhely (a létesítmény területe 300 négyzetméter).

Egy orosz étterem üzleti tervének pénzügyi része

Befektetések:

Mellékletek	Határidők	Összeg, ezer rubel
Szervezet bejegyzése, papírmunka
Helyiség vásárlása egy orosz étterem számára
Tervezési munka
A helyiségek rekonstrukciója
Kommunikáció biztosítása (villany, vízellátás, stb.)
Tervezési terv szerinti befejező munkák elvégzése
Bútorok, stiláris dizájnelemek, konyhafelszerelés beszerzése
A szükséges engedélyek beszerzése
Egyéb költségek

Az orosz konyha éttermének megnyitására vonatkozó üzleti terv számításai szerint az üzletbe történő beruházások körülbelül 50 millió rubelt tesznek ki (a helyiségek megvásárlásától függően).

Jövedelem:

Az éves bevétel körülbelül 40-50 millió rubel lesz.

Költségek:

Az éves költségek átlagosan 30 millió rubel.

A vállalkozás nyeresége, megtérülése és jövedelmezősége:

A projekt megtérülési ideje körülbelül 3-4 év, a nyereség átlagosan 10-15 millió rubel évente, a jövedelmezőség pedig 31%.

Következtetések:

Az orosz konyha hagyományos, eredeti ételei modern csavarral minden bizonnyal népszerűek lesznek a látogatók körében. Először is gondosan meg kell terveznie a projekt elindításának lépéseit, ki kell választania a helyiségeket az összes marketingszabálynak megfelelően, és hatékony stratégiát kell kidolgoznia az ügyfelek vonzására. A kellemetlen meglepetések elkerülése érdekében készítsen üzleti tervet.

Töltse le az üzleti terv sablonját, és a következőket teheti:

• Saját erőforrásaiból számítsa ki a vállalkozás teljesítménymutatóit, határozza meg a megtérülési időt és a projektfejlesztés megvalósíthatóságát.
• Takarítson meg akár 150 000 rubelt az üzleti tervek elkészítéséhez szükséges szolgáltatásokon.
• Kövesse nyomon a projekt elindításához szükséges tevékenységeket és az étterem jelenlegi munkáját a munkaterv és a kialakított pénzügyi tervek alapján.
• Mutassa be a külső befektetőknek az üzletfejlesztési kilátásokat és lehetőségeket, és szerezzen pénzügyi támogatást a projekthez.

Az orosz konyha étterme soha nem megy ki a divatból, olyan hely, ahová a vásárlók mindig visszatérnek, ismét belefáradva a japán, kínai vagy indiai konyhák különféle választékába. Jó úton halad, most ne feledje, hogy jól tervezzen, és kezdjen el cselekedni.

Egyéb kész üzleti tervek.

Régóta ismert, ezért sok kezdő vállalkozó tervezi egy ilyen intézmény megnyitását.

Megjegyzendő, hogy az éttermi vállalkozás működtetése valóban nagyon jó bevételt hozhat, de ez csak akkor lehetséges, ha mindent helyesen csinálnak. És mindenekelőtt üzleti tervet kell készítenie az étterem számára - ez nagyban meghatározza, hogy a dolgok mennyire sikeresek. Meg kell jegyezni, hogy megvásárolhat egy kész éttermi üzleti tervet, de mindent megtehet magának.

Azok a befektetők, akik éttermi vállalkozás működtetésébe fektetnek be, úgy vélik, hogy hozzáértő megközelítéssel egy ilyen létesítmény megnyitását követő 4 hónapon belül a forgalom növekedésnek indul. Ami az éttermi üzletág megtérülését illeti, a nyereség átlagosan 1,5-2 éven belül megérkezik. Ami egy ilyen vállalkozás jövedelmezőségét illeti, a minimum 20%, átlagosan 25%, és legalább 50-60% lehet a jövedelmezőség. Hogyan tervezzünk egy éttermet úgy, hogy egy ilyen létesítmény több profitot hozzon?

Konyha kiválasztása étterem számára

Az étterem üzleti tervének összeállításakor mindenekelőtt figyelembe kell vennie azt a tényt, hogy az emberek enni jönnek az ilyen létesítményekbe, ezért kezdeti figyelmét a konyha kiválasztására kell összpontosítania. A konyhaválasztás számos technikai kérdés megoldását, valamint az intézmény koncepcióját és témáját határozza meg. Ha orosz konyha éttermét tervezi nyitni, akkor figyelembe kell vennie a tematikus fókuszt; ha nincs, akkor egy új létesítménynek nehéz lesz a piacon maradnia számos versenytárs között. Tehát, amikor üzleti tervet készít egy orosz konyhát kínáló étterem számára, figyelnie kell a személyzet ruházatára. Nagyon vonzónak és eredetinek tűnik, ha a pincérek orosz nemzeti ruhákba vannak öltözve, az étterem belsejét is ebben a stílusban kell kialakítani. Ennek megfelelően a hagyományos orosz konyha ételeire kell összpontosítania: borscht, gombóc, zselés hús stb. Az orosz konyhát az a tény különbözteti meg, hogy ételei különösebb nehézség nélkül elkészíthetők, de ez nem jelenti azt, hogy meghívhat egy szakácsot egy közönséges kávézóból.

Ügyelni kell a részletekre: a vásárlók nagyon örülnek, ha egy festői öltözetű pincér várja őket kenyérrel és sóval. Orosz konyhát kínáló étterem nyitható, mert ott mindig lesznek vásárlók, hiszen a legtöbben tudják, mi az.

Ha tervez, figyelembe kell vennie, hogy ezen a téren nagy a verseny. Ezért egy ilyen vállalkozás tervezésének számos árnyalatot kell magában foglalnia. Tehát a fő hangsúlyt az olyan ételekre kell helyezni, mint a tészta, a spagetti, a ravioli és természetesen a pizza.

Az a tény, hogy az oroszok már régóta ismerik az olasz konyhaművészet ilyen ételeit. Mindazonáltal különféle kulináris élvezeteket kell kínálni, amelyeket az igazi ínyencek biztosan értékelni fognak. Egy olasz étterem akkor lesz népszerű, ha árai versenyképesek.

Nagy hiba az éttermi üzletágban, hogy gyakran olyan létesítményt nyitnak, amelyben a befektető által ismert és szeretett konyha dominál. Az ilyen létesítmény azonban nyitva áll az ügyfelek előtt, és ezt figyelembe kell venni. Például nem bölcs dolog egy vietnami éttermet nyitni egy hétköznapi területen, mivel a legtöbb ember nem ismeri ezt a konyhát. De ha megnyit egy ilyen létesítményt a vietnami piac közelében, akkor számíthat a sikerre.

Vissza a tartalomhoz

Papírmunka

Amikor felmerül a kérdés, hogyan kell elkészíteni egy étterem üzleti tervét, különös figyelmet kell fordítania a szükséges dokumentumok kitöltésére. Az első lépés a bérleti szerződés megkötése és regisztrációja. Ezt követően meg kell kezdeni az alkohol kiskereskedelmi engedélyének megszerzését, egészségügyi és járványügyi jelentést, a tűzoltóság engedélyét, és egyeztetni kell a kültéri reklámok elhelyezésével kapcsolatos kérdéseket. Ha van terv a helyiségek átalakítására, akkor építészeti hozzájárulást kell kérni. Az összes dokumentum kitöltése sok erőfeszítést és időt igényelhet, ezért jobb, ha ezt az ügyet szakemberekre bízza.

Vissza a tartalomhoz

Toborzás

Egy ilyen vállalkozás tervezése során különös figyelmet kell fordítani a személyzet kiválasztására. Az éttermi üzletág kulcsfigurái a menedzser és a séf. Értékes tanácsokat adhatnak a konyhaválasztáshoz, segítenek az étlap, a koncepció elkészítésében, a berendezés kiválasztásában. Meg kell jegyezni, hogy ne vegyen fel minden más alkalmazottat ezen személyek részvétele nélkül.

Ha egy kávézóban egy séf fizetése körülbelül 1500 dollár, akkor az éttermi üzletágban ez várhatóan magasabb, legalább 3000 dollár. A kávézónak szélesebb fogyasztói köre van. Ami a menedzserválasztást illeti, a helyzet még bonyolultabb. Gyakran felvesznek egy embert egy ilyen létesítmény népszerűsítésére, és amikor a vállalkozás talpra áll, egy másik szakembert alkalmaznak rutinmunkára.

Ezután ki kell választania a segédszakácsokat, pincéreket és vezetőket. Ami a pincérek kiválasztását illeti, abból kell kiindulni, hogy „lábuk táplálkozik”, így a fizetés kicsi is lehet, és a fő bevétel a borravalójukból származik.

Vissza a tartalomhoz

Éttermi üzlet felszerelésének beszerzése

Egy étterem sem működhet megfelelő felszerelés nélkül. A modern piacon nagyon sokféle van, és speciális ismeretek nélkül nehéz megérteni. Ha az anyagi lehetőségek korlátozottak, akkor hazai gyártású berendezéseket vásárolhat, de fel kell készülnie arra, hogy a minősége nem mindig kifogástalan. A legjobb megoldás az olasz felszerelés vásárlása; vásárolhat német felszerelést. Az ára meglehetősen magas, de a minőséghez nem fér kétség. Ha a létesítmény főként félkész termékekkel dolgozik, akkor nem tanácsos pénzt költeni drága berendezésekre - ebben az esetben a berendezések költsége nem haladhatja meg a teljes értékű gyártás elrendezésének 30% -át. Ha az intézmény sör értékesítését tervezi, akkor a berendezést ingyenesen átveheti a gyártótól, de csak sört kell vásárolnia tőlük.

Bevezetés

A tanulmány célja, hogy megvizsgálja a nemzeti konyhát kínáló étterem koncepciójának megalkotásának és megvalósításának jellemzőit a Sion CJSC (udmurt nyelvről „étel”) példáján keresztül.

A közétkeztetési vállalkozásokat funkciójuk, típusuk, a vállalkozás helye, a kiszolgált kontingens jellege, a termékkör, a jelölési kategória stb. szerint osztályozzák. Az éttermek előkelő helyet foglalnak el a közétkeztetési vállalkozások szerkezetében. Jelentős szerepük van a lakosság kikapcsolódásának megszervezésében. Az emberek azért jönnek ide, hogy megünnepeljenek egy évfordulót, egy adott csapat életének fontos eseményét, esküvőt, üzleti vagy hivatalos találkozót tartsanak, vagy egyszerűen csak pihenjenek szeretteikkel. Melegen találkozni az emberekkel, gyorsan és ízletesen etetni az embereket, minden feltételt megteremteni a jó pihenéshez - ez az éttermi dolgozók feladata.

Az étterem olyan közétkeztetési intézmény, amely komplexen elkészített, főként megrendelésre készült ételek széles választékát kínálja a fogyasztóknak. Az étterem a magas szintű szolgáltatást a látogatók kikapcsolódásának megszervezésével ötvözi. Az éttermek rendezvények, konferenciák, hivatalos esték, fogadások, családi ünnepségek, bankettek és tematikus estek lebonyolítását szervezik.

Az éttermi üzletág társadalmi funkciói abban nyilvánulnak meg, hogy az üzleti tevékenység ezen területe teljes mértékben a közérdeket szolgálja, és azzal semmilyen módon nem mond ellent. Itt kialakul a fogyasztási kultúra, kialakulnak a fogyasztói szokások és preferenciák. Ezzel párhuzamosan a szabadidő eltöltésének bizonyos formái megjelennek és megszilárdulnak a tömeges köztudat szintjén.

Az éttermi üzletág társadalmi funkcióit az emberek kiszolgálásának kultúrája, valamint a kiszolgálás formái és módszerei határozzák meg.

Az emberek komolyan és teljes felelősséggel veszik a látogatást, és még inkább az étteremválasztást. Ez teljesen érthető, mert az „étterem” szó a fejünkben általában valami ünnepélyes és jelentőségteljes dologhoz kapcsolódik. Az étterem kiválasztásakor a látogatók mindenekelőtt a következő paramétereket veszik figyelembe: az ételek minősége és választéka, a nyújtott szolgáltatások színvonala, a személyzet hozzáállása, az intézmény általános hangulata, külső és belső dekoráció, persze a hely és az ár aránya.

Az üzleti terv egy vállalkozás fejlesztésének terve, amely szükséges a vállalat új tevékenységi területeinek kialakításához, új típusú üzletek létrehozásához. Üzleti tervet lehet készíteni mind a létrejövő új vállalkozásra, mind a már meglévő gazdálkodó szervezetekre a fejlődés következő szakaszában.

Az üzleti tervezés a következő problémákat oldja meg: 1. Meghatározza a vállalkozás életképességének és jövőbeni fenntarthatóságának mértékét, csökkenti az üzleti tevékenység kockázatát; 2.Meghatározza az üzleti kilátásokat mennyiségi és minőségi fejlődési mutatók rendszere formájában; 3. Felhívja a figyelmet és támogatást nyújt a vállalat potenciális befektetői részéről; 4. Segít a tervezési tapasztalatszerzésben.

A piacgazdaságban az üzleti terv a vállalkozás minden területén alkalmazott munkaeszköz. Az üzleti terv leírja a vállalat működési folyamatát, megmutatja, hogyan érik el a vezetők céljaikat és céljaikat, és növelik a munka jövedelmezőségét. A jól kidolgozott üzleti terv segíti a vállalat növekedését, új pozíciók megszerzését azon a piacon, ahol működik, és hosszú távú fejlesztési terveket készít. Az üzleti terv alapja: - egy konkrét termék (szolgáltatás) előállítására vonatkozó konkrét projekt - új típusú termék létrehozása vagy új szolgáltatások nyújtása (szükségletek kielégítésének jellemzői stb.); - a szervezet termelési, gazdasági és kereskedelmi tevékenységének átfogó elemzése, melynek célja, hogy kiemelje erősségeit és gyengeségeit, sajátosságait és különbségeit a többi hasonló cégtől; - a gazdaságban konkrét feladatok végrehajtására alkalmazott konkrét pénzügyi, műszaki, gazdasági és szervezeti mechanizmusok tanulmányozása.

Az üzleti terv lehetővé teszi számos probléma megoldását, de a legfontosabbak a következők:

1) A vállalat fejlesztési irányai gazdasági megvalósíthatóságának indoklása;

2) A tevékenységek várható pénzügyi eredményeinek számítása, elsősorban értékesítési volumen, nyereség, tőkebevétel;

3) A választott stratégia megvalósításához tervezett finanszírozási forrás meghatározása, i.e. a pénzügyi források koncentrálásának módjai;

4) Azon dolgozók kiválasztása, akik képesek végrehajtani ezt a tervet.

Az üzleti terv a társaság tőkeemelésének fontos eszköze. Az üzleti terv a leendő partnerekkel folytatott tárgyalások során üzleti javaslat alapjául szolgál. Mielőtt bármilyen tőkét kockáztatna, a befektetőknek meg kell győződniük arról, hogy a projektet gondosan tervezték meg, és tisztában kell lenniük annak hatékonyságával.

Üzleti terv szerkezete.

Az üzleti terv a következő részekből áll: 1. Vállalati képességek (összefoglaló); 2. Áruk (szolgáltatások) fajtái; 3. árupiacok; 4. Verseny az értékesítési piacokon; 5. Marketingterv; 6. Gyártási terv; 7. Szervezeti terv; 8. A társaság tevékenységének jogi támogatása; 9. Kockázat- és biztosításértékelés; 10. Pénzügyi terv; 11. Finanszírozási stratégia.

Az üzleti terv az udmurt konyha éttermében (ZAO Sion) a termelésszervezés hatékonyságának alátámasztására irányul. A vállalkozást 2009-ben tervezik az alapítók személyes közreműködésével üzembe helyezni, a tulajdoni forma zártkörű, a termelő berendezések bérelt területeken találhatók.

A javasolt üzleti terv lehetővé teszi, hogy a potenciális üzleti partnerek választ kapjanak a vállalkozás, mint potenciális üzleti partner tevékenységével kapcsolatos kérdésekre, és értékeljék az üzleti együttműködés megbízhatóságát és vonzó szempontjait; A részvényesek objektív információkkal rendelkeznek az étterem tevékenységéről, reálisan értékelik az eredményeket és a fejlesztési terveket, valamint a szűk keresztmetszeteket és a vezetés által ezek leküzdésére tett intézkedéseket.

Az ilyen típusú üzleti tevékenység választását elsősorban a társaság alapítóinak éttermi területen szerzett tapasztalatai magyarázzák. Jelenleg az éttermi üzletág helyzete lehetővé teszi a stabil profitráta elérését az átlagos jövedelmű potenciális fogyasztók helyes megcélzása miatt.

A vállalkozás piaci stratégiájának megvalósítása azon alapul, hogy napközben a közeli irodákból, intézményekből vonzzák az ügyfeleket, ami stabil értékesítési piacot biztosít, este pedig (főleg kültéri reklámozással) vonzza a vásárlókat.

Az alapanyagok és félkész termékek, valamint késztermékek (szivar, alkoholos italok, víz stb.) megbízható beszállítójával való interakció a termeléshez szükséges forgótőke stabil bevételének forrása, a szállítások naponta történnek.

A cég jelenlegi stratégiája a vásárlók vonzása és az állandó ügyfélkör megszerzése, valamint a piaci erősödés. Ugyanakkor a JSC Sion a jövőben, ahogy fejlődik, a meleg évszakban nyári terasz nyitását tervezi, valamint az étterem maximális kihasználtságát minden működési időpontban, azaz déli 12 órától. 12 éjfél.

A vállalkozásfejlesztés első szakasza egy évnyi időt vesz igénybe, majd a vállalkozásalapítási folyamat véget ér, mire a potenciális ügyfelek körében az igényeikre való fokozott figyelem révén bizonyos hírnevet szerez, és imázst nyer. megbízható üzleti partner.

A ZAO Sion működésének első évének célja, hogy termékeivel a meglévő közétkeztetési piac 5,8%-át lefedje. A további fejlesztési szakaszok magukban foglalják a stabil pozíció elérését a résben és a piaci részesedés további növelését.

A projekt gazdasági indokoltsága és eredményessége az alábbi számszerű mutatókon alapulhat, amelyek a jövőre vonatkozóan az étterem első tevékenységi évének végén számíthatók ki:

1. Tervezett értékesítési mennyiség - 35 500 megrendelés;

2. termékértékesítésből származó bevétel - 31 950 ezer rubel;

3. gyártási költségek - 17175,82 ezer rubel;

4. bruttó nyereség a projekt végrehajtásából - 14 140 ezer rubel.

A menedzsment bizakodása a sikeres üzletfejlesztésben azon a tényen alapszik, hogy a termék iránti kereslet várható szintje a fennállás első évében folyamatosan emelkedő tendenciát mutat, amit a fizetőképesség is támogat, ami kilátásokat teremt a jövőbeni működésre. A vállalkozás szakembereinek és személyzetének képzettsége, képzettsége egyedi képet ad a kínált termékről és annak egyéniségéről a megfelelő kivitelezési minőség mellett.

2. Vállalati JSC "Sion"

A vállalkozás az alapítók személyes közreműködésével jött létre, a tulajdoni forma zártkörű, a termelő berendezések bérelt területeken találhatók.

A Sion étterem 2009-ben kezdte meg tevékenységét, és egy zárt részvénytársaság 4500 ezer rubel jegyzett tőkével. Az alapítók magánszemélyek - az Orosz Föderáció állampolgárai: 2 fő. A vállalkozás önálló mérleggel, folyó- és egyéb bankszámlákkal, nevével ellátott pecséttel, bélyegzőkkel, nyomtatványokkal és a jogi személy egyéb adataival rendelkezik.

Az Orosz Föderáció 1994. október 21-i polgári törvénykönyve és az 1995. december 26-i 208-FZ „A részvénytársaságokról” szóló szövetségi törvény értelmében a részvénytársaságot kereskedelmi szervezetként ismerik el, amelynek jegyzett tőkéje fel van osztva meghatározott számú részvény, amely a társaság résztvevőinek (részvényeseinek) társadalommal szembeni felelősségi jogait igazolja.

Az alaptőke a részvényesek által megszerzett részvények névértékéből áll, és meghatározza a JSC vagyon minimális összegét, amely garantálja a hitelezőinek érdekeit.

A meghatározott számú részvényre osztott jegyzett tőke jelenléte a részvénytársaság szükséges jellemzője.

A Társaság jogi személy, önálló vagyonnal rendelkezik, amelyet önálló mérlegében tart nyilván.

A Sion étterem címe: Udmurtskaya utca, 230. ház.

Az étterem teljes területe 200 m2 + utcai terasz (30 m2).

Izhevszkben nagyon sok étterem és kávézó van, amelyek már szilárdan megállják helyüket a piacon, és elfoglalták a rést. Bár nem sok udmurt konyhával foglalkozó vállalkozás működik a városban, még mindig nagyon nehéz nagy piaci részesedést szerezni és fogyasztókat vonzani.

A Sion étterem vezetése tevékenységében a fogyasztók és a fogyasztói igények tanulmányozására összpontosít, és egyik fő feladatának tekinti a termékek minőségének javítását.

Az étterem belső terét udmurt stílusban díszítették.

Az étlap hal, hús, zöldség, gyümölcs és gabonafélék alapú. A séf által kínált összes étel exkluzív, és hagyományos udmurt receptek szerint készül. Az étterem menüje változatos és évente kétszer változik. A főmenü mellett 12.00-16.00 óra között üzleti ebéd, nagyböjtben pedig nagyböjti menü, kiegészítő szolgáltatásként elvitelre csomagolt ételek.

A 2.1. ábra az étteremvezetés szervezeti felépítését mutatja be.

Rizs. 2.1. Szervezeti irányítási struktúra

Az éttermi vezetési struktúra eleme a gazdálkodói adminisztráció által képviselt vezető testület, amelyre a következő munkakörök betöltésére hívtak meg szakembereket:

1. igazgató (vezető menedzser) - felsőfokú végzettség szükséges, legalább 10 év éttermi szakmában szerzett tapasztalat, melyből 4 év vezetői gyakorlat, kiváló szervezőkészséggel és vállalkozói képességgel kell rendelkeznie.

2. könyvelő - szakirányú felsőfokú végzettség szükséges, legalább 10 év vállalkozási számviteli munkakörben szerzett gyakorlat, közétkeztetési vállalkozás termelési folyamatának és könyvvizsgálóinak kötelező ismerete.

3. termelési vezető - éttermi és szállodaipari felsőfokú végzettség, éttermi munkatapasztalat, valamint a vállalkozás termelési folyamatának alapos ismerete szükséges.

4. főpincér - szakirányú felsőfokú végzettség szükséges, étteremben szerzett gyakorlat kötelező, pincér és pultos munka ismerete, magas kommunikációs képességgel kell rendelkeznie.

Szakembereket hívtak meg állandó munkára.

Vannak még pozíciók az étteremben:

1. Főzni. A szükséges termékekre (alapanyagokra) az étlapnak megfelelő igényeket a gyártásvezető felé leadja, munkavégzés közben felszolgálói igényeket fogad és teljesít.

2. Konyhai kisegítők.

3. Pincér. Megterít, átveszi az ügyfelek rendeléseit, átadja azokat a szakácsoknak és pultosoknak végrehajtásra, valamint gondoskodik a megrendelés időben történő kézbesítéséről.

Az ételcsarnokban asztalokat takarít, hamutartókat cserél, ügyfeleket számol, gondoskodik a számítások helyességéről, pénzt utal át a pénztárba.

4. ruhatáros. Felsőruházatot fogad el az ügyfelektől és kiadja azokat.

5. takarítónő. Takarítja a helyiségeket, kiszedi a piszkos edényeket és kicseréli a csarnokokban a hamutartókat, a szükséges tisztítószerek iránti igényeket benyújtja a főpincérnek.

6. Biztonsági őr. Beengedi a vásárlókat az étterembe, korlátozza a belépést az étterembe, amikor az teljesen meg van töltve, és megoldja a helytelen vásárlói magatartás esetén felmerülő problémákat.

7. Csapos. Alkoholmentes koktélokat készít és a bár szortimentjében lévő összes italt és terméket értékesít, pénzt fogad el a pincértől a pénztárnál, és kérvényeket nyújt be a termelési vezetőnek a bár választékából származó áruk vásárlására.

8. Mosogatógép.

2.5. Termék leírás

A fő tevékenység az udmurt konyha gyártása. A Sion CJSC által a projekttel kapcsolatban kibocsátásra tervezett termékek a nemzeti udmurt konyha ételeinek széles skáláját tartalmazzák. Termékkínálat: saláta és hideg előételek, meleg előételek, első fogások, meleg húsételek, meleg halételek, desszertek és borok széles választéka.

A termelési egységre jutó haszonkulcs 50%. Ezért az egységnyi termelési költség hozzávetőlegesen 500 rubel.

150 rubel ÁFA.

900-150 = 750 rubel,

250 rubel a nyereség összege.

750-250-500 rubel.

A termékek a következő tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek kedvezően különböztetik meg őket a térség többi vállalkozásának termékeitől.

1. Magas szintű íz.

2. Az ételek minősége és megjelenésének vonzereje.

3. Megfizethető ár.

4. Változatos kiegészítő szolgáltatáscsomag.

5. Eredeti belső.

Ezek az alapvető tényezők, amelyek a Sion étterem termékeit jellemzik, a magas versenyképesség zálogai lesznek.

Ugyanakkor a Sion JSC-nek vannak gyengeségei is, amelyeket meg kell említeni.

1. Vendéglátó egységek nagy száma.

Izhevszkben számos étterem és kávézó található, amelyek már szilárdan megerősítették magukat a piacon, és elfoglalták a rést.

2. Étterem terület

A cégnek jelenleg nincs lehetősége a források miatt termelési területének bővítésére, így csak a jövőben tervezik nagyméretű akváriumok és akváriumok beszerzését élőhalak és a tengerek és folyók egyéb lakói számára. Ha növeli az értékesítési mennyiséget, a rendelkezésre álló forrás nem lesz elegendő. A versenyzők már rendelkeznek hasonló felszereléssel, hogy ne csak élő szervezeteket tartsanak a további termeléshez, hanem akváriumokkal is díszítsék a termet.

3. Új termékek biztosítása.

A cég még nem vette meg a lábát a piacon, hogy új típusú ételeket vegyen fel a fő szolgáltatási csomagba, vagy folyamatosan változtassa a rendezvényeket.

Az utolsó két tényező lesz az ösztönző a további fejlődésre, mert ezeket csak akkor lehet leküzdeni, ha a vállalkozás hozzáértően működik és ésszerű nyereséget termel.

A Sion étterem fő termékei az udmurt konyha iránt érdeklődő, kellemes szabadidő eltöltésére vágyó nagyközönség számára készültek.

Az étterem tevékenységét az éttermi piac közepes árkategóriás szegmensére összpontosítja. A középső árkategóriába tartozó éttermek tipikus látogatói a 35 év alatti felsőfokú végzettségű férfiak és nők. Minden második házas, a család általában háromfős. A látogatók túlnyomó többsége dolgozó ember, ezek felsőfokú végzettségű szakemberek, minden ötödik felsővezető, minden negyedik alkalmazott. Magas jövedelműek: 86%-uk könnyen tud tartós fogyasztási cikkeket vásárolni, 10%-uk lakást, nyaralót vagy jachtot tud vásárolni. A rendszeres látogatók 42%-a személyes közlekedéssel érkezik az étterembe, 23%-a tömegközlekedést, 16%-a taxi szolgáltatást vesz igénybe. Az ügyfelek magas szintjét bizonyítja az is, hogy minden harmadikuk évente egyszer, és minden negyedik - évente kétszer.

A legaktívabb látogatók a férfiak. Jellemző étteremlátogatásuk heti 1-3, míg a nők havi 2-3 alkalommal járnak étterembe. Az éttermi koncepciók kialakításánál figyelembe veszik a férfiak nagyobb aktivitását: a hangsúly a kifejezetten férfi közönség számára vonzó programokon van (show-műsorok).

A közepes árkategóriás szegmenst a spontán étteremválasztás jellemzi - 53%-uk ezt teszi, míg a spontán étteremválasztásnál az étlap a fő szempont, a látogatók 64%-a nevezi meg elsőként. Miután a potenciális fogyasztók a konyha mellett döntenek, a létesítményt annak elhelyezkedése alapján választják ki. Az ár csak harmadik helyen van megnevezve.

Így az étteremlátogatók magas jövedelmű csoportról lévén szó, nem árorientáltak. Inkább előre tudják, hogy a közepes árkategóriába tartozó éttermekben milyen szintű szolgáltatást és milyen áron lehet nyújtani, és a kulináris preferenciák alapján választanak.

Az éttermi üzletágat az izsevszki népesség növekedése kedvezően érinti, különösen az üzleti középosztály (üzletemberek), így folyamatosan nő a kereslet a közétkeztetési intézmények iránt. Az egyedülállók olyan éttermek és kávézók állandó vendégeivé válnak, ahol szabadidejüket töltik.

A vendéglátóhelyek problémája az utóbbi időben természetesen a folyamatos drágulás, ami csökkenti a lakosság vásárlóerejét, fokozza a versenyt.

Jelentősen nőnek az áramfogyasztással összefüggő éttermi költségek, mert... a természeti erőforrások árai gyorsan emelkednek. A jó minőségű, minden egészségügyi követelménynek megfelelő alapanyag beszerzése bonyolult, egyrészt a magas árak, másrészt a megbízható beszállító keresése miatt. Sok étterem teljesen átállt az orosz húsra, ami olcsóbb, mint az importhús, de nagy a hulladék százaléka, ami szintén jelentős költségeket jelent a hulladékszállítás és a speciális szolgáltatások igénybevétele terén. Az éttermekben nőtt a húsételek rendeléseinek száma: megközelítőleg 60-40 a hús és hal aránya.

Az étterem folyamatosan figyelemmel kíséri az új, korszerűbb berendezések megjelenését és a meglévő berendezések kisebb fejlesztéseit, amelyek csökkentik a termelési költségeket és növelik a munka termelékenységét. A cég rendszeresen érdeklődik az állami hatóságok által a termékek jó minőségére és az élelmiszeripar biztonságára vonatkozó követelményekről. Ez növeli a követelmények teljesítésének költségeit.

Az éttermi termékek piacát a következő konyhatípusok szerint osztják fel Izhevsk éttermeiben:

orosz - 42%,

európai - 24%,

Vegyes - 17%,

Keleti --11%,

Egyéb - 6%.

A potenciális vásárlók számát a következőképpen határozzák meg:

az ipari területen, ahol a Sion étterem található, már 15 étterem és kávézó működik;

ezen a területen összesen 1,1 millió ember él (nappal együtt).

Ezek 40%-a a közepes árkategóriás szegmens képviselője, és ebből a 40%-ból mindössze 5% étteremlátogató és szívesen jár oda.

1100000*40/100=440000 fő,

440 000 * 5/100 = 22 000 ember,

22000 /20 = 1100 fő.

Kiderül, hogy a potenciális ügyfelek száma

ezen a területen - 1100 fő,

A piaci kapacitás a következőképpen határozható meg:

A közepes árkategóriájú szegmens képviselői átlagosan heti 2 alkalommal járnak étterembe (nappal is), majd

2 * 4 * 1100 = 8800 megrendelés havonta,

Egy étterem átlagos havi forgalma 2650 ezer rubel.

Az étterem éves értékesítési volumene (a saját termékeivel együtt) 31 950 ezer rubel.

A közepes árszegmens piaci részesedése ezen a területen 5,8%, hiszen 16 fő azon fő versenytársak száma, akik tevékenységüket is ebbe a szegmensbe irányítják.

És ha megnézzük a választékot, akkor Izhevszkben csak 3 vendéglátóegység kínál udmurt konyhát.

A piaci részesedés ezen az alapon körülbelül 33%.

A marketingmenedzsment-rendszer fő feladata a piac közepes árkategóriás szegmensének vonzó termékek előállításának biztosítása, de a marketingmenedzsment sikere a versenytársak tevékenységén és a különböző kapcsolati közönségeken múlik.

A Sion étterem működéséhez beszállítóktól kell nyersanyagot vásárolnia. Minden alapanyaghoz egy beszállítója van: hús - "Ice Beat", hal és tenger gyümölcsei - Ratan-La Maree, sajt - Global Foods, zöldségek és gyümölcsök - "Fresh Express", hús finomságok - "Lianozovsky Sausage Plant", édességek - "Pi-Trade", kávé - "Montana Coffee", valamint bor - "Wine Gallery", szeszes italok - "Alten". Ezenkívül a vállalkozásnak munkaerőt, felszerelést ("orosz projekt"), villamos energiát kell vásárolnia, edények („Radius”), számítógépek, virágok stb.

A Sion vállalkozás belép a fogyasztói piacra, és tevékenységét a fent említett közepes árszegmensre - üzletemberekre, vállalkozókra, a környéken dolgozó alkalmazottakra, a környék lakosaira és az ide látogatókra - irányítja.

Az étterem elhelyezkedése kedvez a magas keresletnek mind nappal, mind este, ami megmagyarázza ennek a piaci szektornak a választását az étterem nyitására.

A Sion étterem olyan termékeit tervezi és kínálja, amelyek kifejezetten egy adott közepes árkategóriás szegmens és minden fő kapcsolattartó közönsége számára vonzóak. Pénzügyi körök - bankok, alapítók és partnerek, akiknek éves beszámolót készítenek, választ kapnak minden pénzügyi tevékenységgel kapcsolatos kérdésre, és bizonyítékot szolgáltatnak a pénzügyi stabilitásról.

Céljaink alapján betartjuk a stratégiát: magas minőség - magas ár. Ismeretes, hogy a végtermék ára a költségből és a kereskedelmi árrésből áll. Az „átlagköltség + nyereség” árképzési módszert alkalmazzuk.

Meghatározzuk az árat (P) egy átlagos esti rendelésre egy étteremben:

C = (Сс + П) + ÁFA

S.s = 500 dörzsölje.

P = 220 dörzsölje. (0%),

ÁFA - 180 rubel. (18%).

C = (500 + 250) + 150 = 900 dörzsölje.

A piaci súlyozott átlagár meghatározása:

Tsr - (Q1 x P1, Q2 x P2; Qz x Pz) / (Q1 + Q2 + Q3), ahol

Q1, Q2, Q3 - a „SkaZka”, „Tokay” és „Ovation” havi értékesítési volumene

Q1 = 2100 ezer dörzsölje.

Q2 = 1950 ezer rubel.

Qз = 1800 ezer rubel.

P1, P2, P3 ~ termelési egységenkénti ár a „SkaZka”, „Tokay” és „Ovation” éttermekben.

р1 = 1,3 ezer rubel.

p2 = 1,1 ezer rubel.

p3 = 0,8 ezer rubel.

Tsr = (2100x1,3 + 1950x1,1 + 1800 x 0,8) / (2100 + 1950 + 1800) =

1,08 ezer dörzsölje.

Az árat kezdetben önköltség alapján, kis haszonrésszel alakítják ki, hogy a termék ára vonzza a vásárlókat (nappal), ezáltal a látogatókon keresztül reklámozza a vállalkozást, és kedvező fogyasztói véleményt alakít ki.

A jövőben a marketingkutatások alapján várhatóan a piaci súlyozott átlagárnál nem alacsonyabb szinten kell meghatározni az árakat az adott termék iránti kereslet rugalmasságának (érzékenységének) meghatározásával, többek között a következők függvényében:

A piacon való jelenlét és a hasonló szolgáltatások részesedésének növelése a versenytársak körében

A fogyasztók lehetséges reakciója egy kiegészítő szolgáltatási csomag bővítésével összefüggő viszonylag kis vagy nagy árváltozásra.

A tervek szerint a jövőben a felárak emelésével nagyobb nyereséget érhetünk el, ami lehetővé teszi számunkra, hogy a görög ételek közvetlen gyártása mellett további szolgáltatások széles körét is biztosítsuk.

A termék piaci népszerűsítésének egyik fő módja a reklámozás lesz – ez a kereslet legerősebb ösztönzője a vendéglátó-ipari piacon. A közepes árkategóriába tartozó éttermek fő célközönsége a 18-35 év közötti, felsőfokú végzettséggel rendelkező, dolgozó és magas jövedelmű emberek.

A Restaurant Sion a következő hirdetéselosztási csatornákat tervezi használni;

két héttel az új menü vagy show-műsor (esemény) megjelenése előtt szükséges;

kezdje el a termékekkel (szolgáltatásokkal) kapcsolatos információk terjesztését a potenciális ügyfelek számára. Ez idő alatt tervezik a potenciális ügyfelek körében véleményt formálni erről az eseményről (és így az étteremről), amihez kapcsolódóan célszerű a legintenzívebb periodikákban történő reklámozás és a táblák időben történő elkészítése (kültéri reklám) ami felkelti a járókelők és az autósok figyelmét. Az év során folyamatosan fenn kell tartani a vásárlók tudatában az étterem termékei iránti érdeklődést, és részletesen és intenzíven le kell fedni az eseményeket, amelyek kapcsán folyamatosan megjelennek a nyomtatott sajtóban és a járművekben megjelenő reklámok, a tervek szerint reklámok elhelyezése a nagyközönségnek szánt „Afsha”, „Leisure” magazinokban.

2.3. táblázat

A modern izevszki piac körülményei között, a versengő közétkeztetési intézmények számának növekedésével a marketingszemlélet szerepe és jelentősége az áruk piaci megszervezésében és értékesítésében jelentősen növekszik. Jelentősen növekszik a társaság számára kedvező lakossági kapcsolatok kialakítását célzó tevékenységek, valamint a célzott és nagyszabású reklámkampányok szerepe és jelentősége. Ha van választási lehetőségük, szívesebben foglalkoznak valakivel, akit jól ismernek, és akinek hírnevéhez nem fér kétség.

A fentiek alapján javaslatokat fogalmazunk meg a marketing tevékenység és értékesítésösztönzés területén végzett munkák elvégzésére:

1) szolgáltatási politika, személyzet képzése

Ahogy fentebb említettük, a reklámozás leghatékonyabb módja az, amikor egy étteremben járt ember azt tanácsolja barátainak, hogy menjenek oda. Ezért a szolgáltatást úgy kell nyújtani, hogy az minden vendéget és egyént szórakoztasson és érdekeljen. A felszolgálók, hogy a látogatót ismételten hozzánk jöjjenek, tájékoztatást kapnak az ügyféltől (kívánságairól, ajánlásairól) az adminisztrátornak, aki figyelembe veszi a vendéggel kapcsolatos információkat.

2) időszakos menüfrissítések

Az éttermi menü egy teljes értékű marketingeszköz. Tükrözi az étterem pozicionálási stratégiáját, arculatát, megadja a szükséges információkat, és egyben a meggyőző értékesítés eszközeként is szolgál. Hatékony lesz az étlap rendszeres frissítése, amely fenntartja a vendégek érdeklődését az étterem iránt.

3) árpolitika

A nap folyamán 12:00 és 16:00 óra között üzleti ebédet kínálnak, amely jelentős árengedményt (150 rubel) tartalmaz. Ez a fajta. termékekre ma nagy a kereslet, mert vállalkozások és irodák nem rendelkeznek kiépített áramellátó rendszerrel. Este az ételek teljes választékát kínálják az étlapon, az átlagos számla itt 1500 rubel. Felár ellenében lehetővé teszi a vendégek szabadidejének úgy szervezését, hogy ne csak vacsorázni jöjjenek, hanem kellemesen is érezzék magukat. A látogató mindig kész magas árat fizetni a minőségi ételekért és a kellemes időtöltésért.

4) rendszeres ügyfelek vonzása és megtartása

Az étteremben kedvezménykártya rendszert alkalmaznak, valamint rögzítik és tárolják a törzsvásárlókkal kapcsolatos információkat (például születésnap). Ezáltal az ügyfél törzsvendégként bizonyos kedvezményt kap, és az étterem lehetőséget kap arra, hogy hasznos információkat használjon fel magának (például desszert vagy bor születésnapi ajándékként). Az étterem előre figyelmezteti törzsvásárlóit egy új eseményről vagy egy ünnep tiszteletére új étel kóstolásáról.

5) pozitív kép kialakítása a vállalkozásról.

Az étterem keményen dolgozik egy olyan arculat kialakításán, amely teljes mértékben tükrözi az udmurt konyha éttermének teljes lényegét. Természetesen a médiával is kedvező kapcsolatok jönnek létre, amelyek a vállalkozás tevékenységét közvetítik és a fogyasztók véleményét formálják. A nemzetközi és városi vendéglátóipari kiállításokon való részvétel lehetővé teszi, hogy elismert vállalkozássá váljon, és lehetőséget ad a potenciális ügyfelek és partnerek érdeklődésének felkeltésére.

Az Iževszki Ipari Körzetben található közétkeztetési intézmények piacán, ahol a Sion CJSC található, már 16 versengő vállalkozás van, amelyek ugyanabba a közepes árszegmensbe irányítják tevékenységüket.” Íme, hat fő étterem:

1. A "SkaZka" étterem az orosz és európai konyha nagy gyártója, amelyet a kínált termékek magas minősége és széles választéka különböztet meg. A havi értékesítési mennyiségek (beleértve a saját termékeinket is) 2100 ezer rubel, a termelési egység ára (átlagos napi rendelés) pedig körülbelül 1,3 ezer rubel.

2. A "Takai" étterem japán ételeket kínál. Érdekes és vonzó termékkel és széles ételválasztékkal rendelkezik, aminek köszönhetően piaci részesedése növekedni fog. Ennek az étteremnek a havi értékesítési volumene (beleértve a saját termékeket is) 1 950 ezer rubel, a termékegység ára (átlagos napi rendelés) 1,1 ezer rubel.

3. Az Ovation étterem európai konyhát kínál, és nagyon népszerű a vásárlók körében. Az étterem havi forgalma (a saját termékekkel együtt) eléri az 1800 ezer rubelt, az átlagos napi csekk pedig 0,8 ezer rubel.

Ha csak egy földrajzi adottságot veszünk, akkor ezen a területen a következő vállalkozások működnek:

1. 10%-os piaci részesedésű éttermek.

2. Gyorséttermi vállalkozások 40%-os piaci részesedéssel.

3. három étterem-bár 15%-os piaci részesedéssel

4. kávézók és egyéb élelmiszeripari kistermelők hálózata összesen 35%-os piaci részesedéssel. "

A Sion étterem a legújabb modern berendezéseket használja, amelyek lehetővé teszik a késztermékek maximális minőségének elérését és a versenyt más, magas minőségű termékeket kínáló éttermekkel - nem minden versenytárs kínál széles körű kiegészítő szolgáltatásokat, beleértve a show-műsorokat is. A vásárlók ma már nem csak vacsorázni jönnek az étterembe, hanem egy kellemes szabadidő eltöltésére is.

2.4. táblázat

Versenytárs elemzés

	mutatók		"Sion"			"Ováció"
	Termékminőség
	Vonzerő
		Felkínált tartomány
		Szolgáltatás minősége
		Rendezvények és show programok
		Ügyfélkommunikáció
		Étterem terem belső
		Az étterem presztízse
		Új termékek és szolgáltatások fejlesztése
		Marketing szolgáltatási munka
A szervezeti és irányítási struktúra hatékonysága
		Új technológiák alkalmazása a termelésben
		Kiképzés
		Pénzügyi helyzete
		Az értékesítés stabilitása

A vízum értékelése: „O” – kiváló, „X” – jó, „U” – aggodalomra ad okot, „N” – nem kielégítő.

2.5. táblázat

A Sion étterem erősségei és gyengeségei

Erősségek	Gyenge oldalak
Piackutatás szervezése
Az éttermi belső tér eredetisége
Magas szintű minőség
Nincs elegendő finanszírozás a marketingprogramokhoz
Jól megalapozott pénzügyi áramlások (kapcsolatok bankokkal)
Menedzsment csapat kialakítása
Az étterem helye
Elégtelen működőtőke-tartalék
Pozitív fogyasztói vélemény
Ismeretlen étterem márka
Kiképzés
Értékesítési padlóautomatizáláson és emeleti könyvelési automatizáláson alapuló könyvelési rendszer
Megbízható kapcsolat az alapvető alapanyagok, étkészletek, textíliák stb. beszállítóival.
Területi területek tartaléka további fejlesztésre
Új technológiák és korszerű berendezések alkalmazása

Összegezve a versenytársak teljes elemzését, elmondható, hogy a Sion étteremnek intenzív reklámkampányt kell folytatnia ahhoz, hogy a cég híressé váljon. Majd kezelje a kínálat bővítésének, valamint az új ételek és szolgáltatások biztosításának problémáját. Természetesen a JSC Sion lemarad a versenytársak mögött a vezetői csapat kialakításában, hiszen a vállalkozás még csak most kezdi meg működését, és természetesen még nem alakult ki minden pozíció, így a piackutatás szervezése sem fog fejlődni étterem (az információk gondos feldolgozása szükséges a későbbi következtetésekkel - ez csak a vállalkozás világos felépítésével lehetséges).

Az elégtelen működőtőke-ellátottság oka a kezdeti szakaszban a vállalkozás látogatottságára vonatkozó információk hiánya, és természetesen az értékesítés stabilitásáról sem lehet beszélni, hiszen az étteremnek még nincs saját vendégköre.

A termelési terv fő célja, hogy tájékoztatást adjon a termelés termelési oldaláról a termelés elérhetőségéről, valamint a termelés fenntartását és fejlesztését szolgáló intézkedések kidolgozása. A termelési terv arra a kérdésre hivatott válaszolni, hogy a vállalat hogyan kívánja előállítani termékeit vagy szolgáltatásait, és jellemezze termelési tevékenységét.

2.6. táblázat

Termelési terv

	Hangerő (t.p.)			Hangerő (t.p.)		Összesen (t.R.)
Összesen: 31950			Összesen: 38342.

Számítsuk ki az egységnyi termelési költséget 1 évre:

C = Spr/-p, ahol

C - termelési egységenkénti költség,

n a gyártási napok száma.

Spr = 17810 ezer rubel,

n = 355*100 = 35500.

C = 17810 / 35500 = 0,502 ezer rubel.

Határozzuk meg a vállalkozás bruttó nyereségét:

P=Pp-Spr~VAT,

Hol: Рп - az eladott termékek költsége,

Spr - az eladott termékek összköltsége.

Рп = 31950 ezer rubel,

Spr = 17810 ezer rubel.

P = 31950 - 17810 = 14140 ezer rubel,

A termék jövedelmezősége egyenlő:

Rpr=P/Sp* 100%.

Ahol: Rpr - a teljes termelési kibocsátás jövedelmezősége,

P - termékértékesítésből származó bruttó nyereség,

Spr - az eladott termékek teljes költsége.

Rpr = 14140 / 17810 * 100% = 79%.

Így a teljes termékkibocsátás jövedelmezősége 79%, ami megerősíti a marketingstratégia megválasztásának helyességét. A termelés jövedelmezőségét a következő képlet segítségével határozzuk meg:

Rho = P / (Phosn + Fob) * 100%,

Ahol: P - termékértékesítésből származó bruttó nyereség,

A Phosn és a Fob az állandó termelési eszközök és a szabványosított forgótőke költsége.

Phosn = 340 ezer rubel,

Fob = Ztek + Zstr + N + Pos

Hol: Ztek - aktuális raktárkészlet,

Zstr - leltári cikkek biztosítási készlete,

N - folyamatban lévő munka,

Pos - egyéb működő tőke.

Ztek = D*T, hol

D - átlagos napi nyersanyag- és anyagfogyasztás,

T - két szállítás közötti idő (nap),

D = 30 ezer rubel,

T = 1 nap.

Ztek = 30 * 1 = 30 ezer rubel.

A jelenlegi készlet 30 ezer rubel.

Ennek tudatában

Zstr = Ol + Ztek,

Zstr = 0,4 * 30 = 12 ezer rubel.

A biztonsági készlet összege 12 ezer rubel.

N = Átl.dn * Tts * Kgot.

Ahol: N - folyamatban lévő gyártási szabvány,

szerda.napok - átlagos napi előállítási költség,

Tts - a gyártási ciklus időtartama,

Kgot – készültségi együttható.

Átl.nap = Átl./n, ahol

Spr - a teljes előállítási költség,

n a gyártási napok száma.

szerda.napok = 17810 / 355 = 50 ezer rubel.

Kgot = (Ui – 0,5 * Felső) /100%, ahol

UP - a félig fix költségek aránya a teljes termelési költségben,

A felső érték a feltételesen változó költségek részesedése a teljes termelési költségből.

Kgot = (39,4 - 0,5 * 60,6) / 100% = 0,7%.

N = 50 * 1 * 0,7 = 35 ezer rubel.

A folyamatban lévő munka összege 35 ezer rubel lesz.

Tudva, hogy az egyéb működő tőke értéke az összes többi működő tőke 25%-a:

FOB =: 30 + 12 + 35 + 19,25 = 96,25 ezer rubel.

Ekkor a termelés jövedelmezősége egyenlő lesz:

Rho = 14140 / (3740 + 96,25) + 100 = 368%.

Így a termelés jövedelmezősége 368% volt.

A tőke termelékenységét a következő képlet segítségével számítjuk ki:

Fo = Rn / Fosn,

Hol: Fo - tőketermelékenység,

Рп - az eladott termékek költsége.

Fo = 31950/3740 = 8,5 dörzsölje.

Így a tőkeintenzitás a következő lesz:

Fe = 1/Fo,

Fe = 1 / 8,5 = 0,12 dörzsölje.

Az időszak elért tőkeintenzitása azt mutatja, hogy a fő termelőeszközöket meglehetősen hatékonyan használták fel, 0,12 rubelt költöttek 1 rubel termék előállítására. befektetett eszközök.

Határozzuk meg a tőke-munka arányt:

Fr = Fosn/Chsr,

Hol: Fr - a munkavállalók tőke-munka aránya,

Phosn - az állandó termelési eszközök költsége,

Chsr – átlagos dolgozói létszám.

FR = 3740/55 = 68 ezer rubel.

Határozzuk meg a nettó nyereséget:

Pchist = P-N,

Hol: Pchist - felosztható nettó nyereség,

P - bruttó nyereség,

N - adók.

ÁFA = (18 * 31950) / 100 == 6390 ezer rubel.

2. Az egyéb adók, beleértve a jövedelemadót is, 35%.

Stb. adók = (35 * P) / 100%,

Stb. adók = (35 * 14140)/100% = 4949 ezer rubel.

A nettó nyereség a következő lesz:

Pchist = 14140-6390-4949 ==2801 ezer rubel.

Határozzuk meg a 2. év nettó nyereségét:

P = 17866,5 ezer rubel,

ÁFA = 7668,4 ezer rubel.

Egyéb adók = 6253,3 ezer rubel,

Pchist = 3944,8 ezer rubel.

Határozzuk meg a 3. év nettó nyereségét:

P = 21820,35 ezer, dörzsölje,

ÁFA = 8,946 ezer rubel.

Egyéb adók = 7637 ezer rubel,

A tervezett éves bruttó nyereség 14 140 ezer rubel.

Az árbevétel megtérülése az első évben 79%.

Ennek a szegmensnek az éttermi üzletágában az árszint 400 és 1300 rubel között mozog, a napi átlagos megrendeléstől függően (beleértve a vacsorát és az üzleti ebédet is).

Az étterem feladata az értékesítés-ösztönző programok kidolgozása során, hogy saját eredeti programokat készítsen, semmi esetre se nézzen a versenytársakra és a szomszédokra, és ne próbáljon meg promóciót átvinni egy másik étteremből a sajátjába. A kutatások azt mutatják, hogy az éttermek látogatóinak 90%-át idegesítik az olyan promóciók, amelyek rákényszerítenek valamit. Az étteremnek szórakoztatnia kell a vendéget, és tennie kell valamit, ami érdekli őt. Például a törzsvásárlói kártyákon van egy kötelező születésnapi kérdés - ez nagyon hasznos információ, amelyet az étterem a jövőben felhasználhat; és bizonyos napokon vagy ünnepnapokon a pincér a számlával együtt hoz desszertet stb. Az eladások ösztönzésének leghatékonyabb módja, ha egy étteremben járt ember azt tanácsolja barátainak, hogy menjenek oda, ezért mindent meg kell tenni, hogy a vendég mindennel elégedett legyen.

Ami a kedvezményeket illeti, a következő változatokban kínáljuk őket: kedvezmények törzsvásárlóknak (kedvezménykártya), meghatározott időre (12.00-16.00 - üzleti ebéd). Az éttermek körében a legnépszerűbb egy ilyen szolgáltatás (a Sion étterem is kínálja) elvitelre való ellátása, amikor is a vendég az étlapról rendelheti meg a neki tetsző ételt, általában némi kedvezménnyel. Ez határozottan egy eladásösztönző program, amely további nyereséget hoz.

Az éttermi márkák népszerűsítésének leghatékonyabb csatornája a kültéri reklám. Egy étterem sikeres versenyezéséhez olyan mutatót kell növelni, mint a márkaismertség szintje: a spontán étteremválasztás a fogyasztói magatartás jellemzője. Természetesen a Sion étterem olyan fogyasztói befolyásolási eszközöket is igénybe vesz, mint a sajtó, a bemutatók és az éves kiállításokon való részvétel. Az internet egyre inkább az egyik fő és legolcsóbb eszköz a reklámozásra és bármely termék vagy szolgáltatás fogyasztóinak befolyásolására. Ez alól az éttermi üzletág sem kivétel, így a Sion vállalkozás saját weboldal létrehozását tervezi.

Felhasznált információforrások listája (a használat gyakorisága csökken): baráti ajánlások, kültéri reklámok, Iernet, sajtókiadványok, rádióreklám, metróreklám, közvetlen levelezés.

A projekt kockázatának felméréséhez az I. V. Lipsits által javasolt módszertant alkalmazták. és Kossov V.V., és a szakaszos kockázatértékelés módszereként ismert. Ebben a módszertanban kockázaton azt a veszélyt értjük, hogy a projektben kitűzött célok részben vagy egészben nem valósulnak meg. Ennek a beruházási projektnek a kockázatelemzése megtalálható
asztal

2.6. táblázat

Egyszerű kockázatértékelés

	Egyszerű kockázatok	Szakértők
		Szakértő 1	Szakértő 2	Szakértő 3
Előkészületi szakasz
	Előre nem látható költségek
	Devizakockázat
	A tervezési és felmérési munka hátrányai
	Az alkatrészek késedelmes szállítása
	A berendezések és a dolgozók késői előkészítése
	Vállalkozó tisztességtelensége
Művelet
Pénzügyi és gazdasági:
	A kereslet volatilitása
	Alternatív termék megjelenése
	A versenytársak árcsökkentése
	Adóemelések
	Fogyasztói fizetésképtelenség
	Nyersanyagok, anyagok, szállítás árának emelkedése
	Szállítói függőség
	Forgótőke hiánya
Szociális:
	Nehézségek a képzett munkaerő toborzásával kapcsolatban
	Sztrájkfenyegetés
	A helyi hatóságok hozzáállása
	Elégtelen bérek
	Személyzeti képesítések
Műszaki:
	A nyersanyagok és a kellékek minőségének instabilitása
	Egyszerű kockázatok	Szakértők
	A technológia újdonsága
	A technológia megbízhatóságának hiánya
	Az erőtartalék hiánya
Környezeti:
	Salva kibocsátás valószínűsége
	A termelés ártalmassága
Teljes projektkockázat

A táblázatból látható, hogy a projekt összkockázata 44,83 pont, és átlagosnak mondható.

A működés előkészítő szakasza és pénzügyi-gazdasági tényezői a legmagasabb kockázati szinttel rendelkeznek. Az előkészítő szakasz kockázata elsősorban az esetleges árfolyamkockázathoz és az előre nem látható költségekhez kapcsolódik. Különös veszélyt jelentenek a váratlan költségek, amelyek csökkenthetik a projekt általános jövedelmezőségét.

A pénzügyi-gazdasági kockázatok számításának eredményeiből az következik, hogy a kockázat a projekt teljes kockázati mutatójának megközelítőleg 60%-a, ennek domináns okai az esetleges keresletcsökkenés és a versenytársak előre nem látható árcsökkentései, valamint a fogyasztók fizetésképtelensége és a nyersanyagárak emelkedése. A társadalmi kockázatok szintje 5,33 (11,9%), túlnyomó többségük a munkaerő-toborzás és a képzettség esetleges nehézségeiből adódik.

A vizsgált projekt nem jár jelentős műszaki és környezeti kockázatokkal. A projektkockázat jellemzően elsősorban kis számú különösen veszélyes tényezőhöz kapcsolódik. A táblázat a legjelentősebb kockázatokat mutatja be.

2.7. táblázat

A projekt legjelentősebb kockázatai

A kockázatmegelőzés feltételeiként a következő intézkedések javasolhatók:

Vállalati alkalmazottak vagyon- és felelősségbiztosítása, fix összegű szerződések megkötése, a projekt előkészítő szakaszának részletes tanulmányozása a váratlan költségek kockázatának csökkentése érdekében;

Hosszú távú szerződések megkötése beszállítókkal egyértelmű feltételekkel és kötbérekkel;

Devizakockázat-biztosítási mechanizmusok alkalmazása (fedezet, nyitott devizapozíció zárása stb.).

2.12. Szervezeti terv

Az éttermi vezetési folyamat olyan kapcsolatok és cselekvések összessége, amelyek célja a munkaerő, az anyagi és a pénzügyi erőforrások optimális egyensúlyának biztosítása.

Az összes alkalmazottat állandó jelleggel vették fel. Kisegítő konyhai munkás, ruhatáros, takarító, edénymosó munkakörbe nem feltétlenül iskolázottakat vettek fel, a lényeg az volt, hogy tudták a munkájukat.

2.8. táblázat

Személyi szükségletek és bérek számítása

	Fogyasztás, beleértve	Átlagos, 3/P (t.r)	Fogyasztás számban	Átl. 3/P (t.r)	Fogyasztás számban	Átl. 3/P (t.r)
Rendező
Főpincér
Termelési igazgató
Könyvelő
Pincér
Ruhatáros
Biztonsági őr
Takarítónő
Mosogatógép
Konyhai kisegítők

A vezetők számának aránya a teljes létszámban:

Kup = Up / Clean * 100%, ahol

UP - vezetői személyzet;

Ochis – teljes szám.

Kup - 5/65 * 100% = 7,7%

Számítsuk ki az egy alkalmazottra jutó termelékenységet (output). Ezt a termelési kibocsátás formájában megjelenő munkaerő-eredmények és a munkaerőköltségek összehasonlításával mérik.

Control, pr. =31950 ezer rubel, 38342 ezer rubel, 44730 ezer rubel,

Szám = 65 fő, 72 fő, 76 fő.

A fővonalak száma = 15 fő, 16 fő, 17 fő

Határozzuk meg az éttermi alkalmazottonkénti kimenetet:

B1 = Vezérlés pr./Ochnsl

Határozzuk meg az egy munkásra jutó kibocsátást az elsődleges termelésben;

B2 = Wasn.pr. / Fősávok száma

Az étterem időarányos bérezési rendszert alkalmaz. A vezetők esetében időalapú bónusz űrlapot használnak, pl. a munkabéren felül jutalom jár bizonyos minőségi és mennyiségi mutatók biztosítására, a kiszolgáló személyzetre pedig órabér,

Projekt ütemezése:

1. Az udmurt konyha előállítására és piaci értékesítésére irányuló projekt jövedelmezőségének és jövedelmezőségének indoklása.

2. Étterem nyitás következtében további munkahelyek szervezésének gazdasági megvalósíthatóságának meghatározása,

3. A piaci feltételek azonosítása; a késztermékek értékesítésének előrejelzése a termelési kapacitás növelésekor.

4. A vállalkozás várható pénzügyi eredményeinek felmérése és a vállalkozás pénzügyi stratégiájának felépítése.

3. Pénzügyi terv

Az üzleti terv ezen része összefoglalja az előző részek összes anyagát és pénzben kifejezve bemutatja azokat. A JSC Sion pénzügyi terve a marketingterv előrejelzésén és a termelési terv adottságain alapul.

A Sion vállalkozás fennállásának első évére vonatkozó bevételi és kiadási előrejelzési tervet azon az alapon dolgozzák ki, hogy a kibocsátás mennyisége 31 950 ezer rubel lesz. A termékértékesítésből származó bevételek kiszámítása a becsült rendelések alapján történik, amelyek nagysága az év során jelentősen eltér. Ez függ a napok számától egy hónapban és a szabadságok számától egy hónapban, valamint az üzleti élet aktiválódásától a városban vagy fordítva.

A becsült nettó nyereség az év végén 2801 ezer rubel lesz, a bruttó nyereséget 14140 ezer rubelben határozzák meg, az éves termelés teljes költsége pedig 17810 ezer rubel lesz. Ez alapján az éves termelés jövedelmezősége 79% lesz. Mivel a vállalkozásnak nem volt hitele, a nyereséget a termelés bővítésére és az alapítók kifizetésére kell fordítani.

A bevételek és kiadások előrejelzett pénzügyi terve három évre (2.9. táblázat) mutatja a vállalkozás várható fejlettségi szintjét az idő múlásával.

2.9. táblázat

Bevételi és kiadási terv 1 évre

Teljes értékesítési mennyiség

Teljes költség

Feltételesen fix költségek

Bér

Társadalmi szükségletekhez való hozzájárulás

értékcsökkenés

Bérlés

Biztosítási díjak

Feltételesen változó költségek

Nyersanyagok és félkész termékek

Vásárolt termékek

Elektromosság

Papír és papírtermékek

Feltételesen változó költségek

Asztalneműk és szövetek

Egészségügyi ruházat

Mosó- és fertőtlenítőszerek

Háztartási berendezések

Virágok és növények

Bruttó profit

Egyéb adók

Nettó bevétel (veszteség)

2.10. táblázat

Bevételi és kiadási terv a 2. évre

mutatók	I negyed	II negyed	III negyed	IV negyed
Teljes értékesítési mennyiség
Teljes költség
Feltételesen állandó
Bér
Társadalmi szükségletekhez való hozzájárulás
Értékcsökkenés
Bérlés
Biztosítási díjak
Feltételesen változó költségek
Nyersanyagok és félkész termékek
Vásárolt termékek
Elektromosság
Papír és papírtermékek
Asztalneműk és szövetek
Háztartási berendezések
étkészlet
Evőeszköz
Bruttó profit
Egyéb adók
Nettó nyereség

2.11. táblázat

Bevételi és kiadási terv három évre

Mutatók	1 év (t.b.)	2. év (t.b.)	3. év (t.b.)
Teljes értékesítési mennyiség
Teljes költség
Feltételesen fix költségek
Bér
Társadalmi szükségletekhez való hozzájárulás
Értékcsökkenés
Bérlés
Biztosítási díjak
Feltételesen változó költségek
Nyersanyagok és félkész termékek
Vásárolt termékek
Elektromosság
Papír és papírtermékek
Asztalneműk és szövetek
Egészségügyi ruházat és egyenruha
Mosó- és fertőtlenítőszerek
Háztartási berendezések
étkészlet
Evőeszköz
Bruttó profit
Egyéb adók
Nettó nyereség

2.12. táblázat

Bevételek és kiadások egyenlege az első év végén

Mutatók	Fogyasztás, t.r.	Jövedelem, t.r.
Bruttó profit
Bér
Társadalmi szükségletekhez való hozzájárulás
Értékcsökkenés
Bérlés
Biztosítási díjak
Nyersanyagok és félkész termékek
Vásárolt termékek
Elektromosság
A forgótőke növekedése
Befektetett eszközök növekedése
Papír és papírtermékek
Asztalneműk és szövetek
Egészségügyi ruházat és egyenruha
Mosó- és fertőtlenítőszerek
Háztartási berendezések
Virágok és növények
Gyártási költségek
Kifizetések az alapítóknak
Takarékpénztár

Határozzuk meg a kritikus termelési mennyiséget, amelyet a következő képlettel számítunk ki:

Vcr. = Fel / (C - Fel), ahol:

Vcr. - kritikus termelési mennyiség,

UP - félig fix költségek, P - egységár (áfa nélkül),

Felső - feltételesen változó költségek termelési egységenként.

Vcr = 7017 / (750 - 305) = 15,8 ezer db.

A fedezeti diagram elkészítéséhez a következő egyenletet használjuk:

y2 = ao + al * x.

yl - bevétel (dörzsölje),

y2 - a gyártás költségei (teljes költség) (dörzsölje),

a - ÁFA nélküli egységár (RUB/egység),

x - termékértékesítés tervezett mennyisége (egység),

a0 - a feltételesen rögzített költségek összege (dörzsölje),

al a termelési egységenkénti feltételesen változó költségek összege (rub./egység).

x = 15800 darab,

a0 = 7 017 000 rubel,

al = 305 rubel.

y2 = 701 7000 + 305 * 15800,

y2 = 11836000 rubel.

a = 750 rubel.

y1 = 750* 15800,

yl = 11850000 rubel.

Mutassunk be egy nullszaldós diagramot, amely megmutatja, hogy a vállalkozás árbevételének és általános költségeinek növekedésében bekövetkezett változások hogyan függenek a termékértékesítés volumenétől, és meghatározza a jövedelmezőség elérésének időpontját, amikor az étterem ténylegesen elkezd teljes mértékben bevételt szerezni. költségeket fedezi.

X - eladott termékek mennyisége,

Y - eladott termékek mennyisége,

1 - fix költségek,

2 - teljes költség,

3 - változó költségek,

4 - értékesítésből származó bevétel,

5 - fedezeti pont.

X = 35500 darab,

Y = 31950 ezer rubel,

1 = 7017 ezer rubel,

2 = 17810 ezer rubel,

3 = 10793 ezer rubel,

4 = 2801 ezer rubel,

5 = 15 800 darab.

Határozzuk meg a projekt megtérülési idejét. 1. évi gyártási volumennel 35.500 db, kritikus gyártási volumennel 15.800 db. azt tapasztaljuk, hogy a projekt 5,3 hónap alatt megtérül:

15800/35500 = 0,445 év vagy 5,3 hónap.

Következtetés

A jó étterem problémája egy dolog - megvárni az ügyfelét, aki biztosan visszatér a létesítménybe. Ehhez szükséges feltételek:

· kifogástalan és feltűnésmentes kiszolgálás, szakmailag képzett személyzet.

· kiváló menedzsment, jól megtervezett menü.

· Ehhez még hozzá kell tenni a belső teret, amely Izhevszkben egyre fontosabb szerepet játszik.

Az étteremnek vendégszerető légkört kell teremtenie helyiségeiben, meg kell szüntetnie a civakodást és a szóbeli polémiát a kiszolgáló személyzet és a látogatók között, mivel az étteremmel kapcsolatos rossz szájhagyomány stabil előítélet-sztereotípiát hoz létre, csökkenti az étterem vendégkörét, és végső soron pénzügyi összeomlásának fő oka. Ezért az ilyen tényeket az étterem vezetőségének gondosan el kell hallgatnia.

A Sion étteremnek bővítenie kell szolgáltatási kultúráját, mivel ez biztosítja az ügyfelek növekedését, a forgalom növekedését, a jövedelmezőség növekedését és a disztribúciós költségek csökkenését.

A vállalkozás éles versenyhelyzetben van, a költségek csökkentése érdekében meg kell őriznie és erősítenie kell márkáját, jövedelmező szerződéseket kell keresnie a beszállítókkal.

A jövőre vonatkozó terveket kell kidolgozni, figyelembe véve a piac helyzetére és a versenytársakra vonatkozó információkat. Ezért a Sion étteremnek fejlesztenie kell marketingrendszerét, és kezdetben sok pénzt kell költenie piacelemzésre és reklámozásra, hogy ne kerüljön kiszámíthatatlan helyzetbe.

A ZAO Sion a jövőben nagyobb nyereségre lesz képes ügyfélkörének növelésével. Ezért a vállalkozásnak alaposabban kell tanulmányoznia a kulturális környezetet annak érdekében, hogy időben megtervezze és kínálja a fogyasztók számára szükséges és vonzó termékeket.

Bibliográfia

1. Bogusheva V.I. Bárok és éttermek. A szolgálat művészete. - Rostov-on-Don: „Phoenix”, 2005.

2. Buhalkov M.I. Cégen belüli tervezés. M.: Moszkva, INFRA-M, 2005.

3. „Bevezetés a vendéglátásba”, D.R. Walker, M., 2005.

4. Dibb S., Simkin L. Gyakorlati útmutató a piaci szegmentációhoz. – Szentpétervár, Szentpétervár, 2002

5. "Éttermi Közlöny" magazin 2001. 12. 1,3, 6-9.

6. Könyv az ízletes és egészséges ételekről / Szerk. Skurikhina I.M. - M.: Agropromizdat, 2000.

7. „Marketing” A.N. Romanov, M., 1996.

8. Előadási anyagok a vendéglátás szervezése és technológiája témakörben. – 2002.

10. Pelikh A.S. Üzleti terv, vagy hogyan szervezze meg saját vállalkozását.

M.: Os-89, 2005.

11. Rice E., Trout J. Marketing háborúk. – Szentpétervár, Szentpétervár, 2002

12. „Restaurant business in Russia”, vendéglői címtár, M, 2000.

14. „Üzleti tervek gyűjteménye megjegyzésekkel és ajánlásokkal” Szerk. 3. add hozzá. és feldolgozva szerkesztette Dan. Popova V.M., M., 2001.

15. Ételek és kulináris termékek receptjei gyűjteménye vendéglátó egységek számára. – M, 2000

16. Pénzügyi üzleti terv, szerk. Popova V.M. - M.: Pénzügy és

statisztika, 2000.

17. Chernyak V.Z., Chernyak A.V., Dovdienko I.V. "Üzleti tervezés". Oktatási és gyakorlati kézikönyv, M., 2001.

18. Egerton T. Étterem üzlet. Hogyan lehet éttermet nyitni és sikeresen vezetni / Per. M.: Roskonsult, 2005.

19. Vállalkozásgazdaságtan: Tankönyv/szerk. prof. O.I.Volkova. - M.: INFRA-M. 2001.

20. Vállalatgazdaságtan. Tankönyv egyetemeknek, szerk. prof. V.Ya. Gorfinkelya, M., 2001.

Chernyak V.Z., Chernyak A.V., Dovdienko I.V. "Üzleti tervezés". Oktatási és gyakorlati kézikönyv, M., 2001.

A vendéglátóipar ígéretes és gyorsan fejlődő iparág. Az éttermek ennek a résnek a 60%-át foglalják el. A saját étterem megnyitása komoly befektetést és átgondolt üzleti tervet igényel. A cikk üzleti tervet ad egy orosz konyha étteremhez, számításokkal egy 800-900 ezer lakosú városra.

A projekt rövid leírása

Induló beruházások: 2 163 360 rubel;

Visszafizetési időszak: 10 hónap;

Éves nettó nyereség: 3 150 000 rubel;

Kiegyenlítődni: 4 hónap.

Projekt összefoglaló

Ötlet: átlagos és átlag feletti jövedelmű embereket megcélzó étterem nyitása. Szervezeti forma: LLC.

Projekt céljai:

• Stabil nyereség elérése vendéglátói szolgáltatások nyújtásával.
• A középszintű fogyasztói piac kielégítése.
• Vásárolt termékek és házi készítésű termékek értékesítése kedvező áron.
• Versenyképes környezet kialakítása az éttermi üzletágban.
• Kirendeltségfejlesztés a város több területén.

A célközönség: gyermekes házaspárok - 55%, kis- és középvállalkozások vállalkozói - 20%, 16-25 éves fiatalok - 15%, idős párok - 10%.

Átlagos látogatószám naponta: 70 fő.

ülések száma: 80.

Átlagos számla látogatónként: 600 rubel.

Szolgáltatások fajtái: vendéglátás, ünnepi és üzleti rendezvények lebonyolítása, termékek házhoz, irodába szállítása.

Menü: hagyományos orosz konyha.

Elhelyezkedés: Barnaul egyik nagy bevásárlóközpontjában található élelmiszerudvar.

Nyitva tartás: mindennap 9.00-23.00 óráig.

A projektet 2 163 360 rubel összegű saját forrásból finanszírozzák.

Ütemezés

Az éttermi vállalkozás üzleti terve a naptár tervezésével kezdődik. A vállalkozó minden lépésről lépésről lépésre leírást készít, megjelölve a határidőket és a sorrendben megoldandó feladatokat. Ez a megközelítés lehetővé teszi, hogy minden részletet figyelembe vegyen a projekt végrehajtási folyamata során. Íme egy hozzávetőleges éttermi naptár 4 hónapra:

Művésznév	1 hónap	2 hónap	3 hónap	4 hónap
Üzleti terv készítése	+
Egyéni vállalkozó vagy LLC regisztrációja	+
Helyiség keresése, bérleti szerződés megkötése	+
Tervező szoba dekoráció		+
Berendezések beszerzése, telepítése	+
Engedélyek beszerzése		+
Kollégák keresése			+
Munkavállalói képzés (ha szükséges)			+
Reklámkampány indítása			+	+
A munka kezdete				+

Szervezeti és jogi keretek

A naptári terv elkészítése után regisztrálni kell az LLC-t. Ez a vállalkozási forma optimális, mivel az étterem erős alkoholos italokat fog árulni. Eladásukhoz engedély beszerzése szükséges.

Az első lépés a lakóhelye szerinti adóhatósághoz benyújtott dokumentumok összegyűjtése. 2 hét elteltével a vállalkozó átveheti az elkészült engedélycsomagot.

Fontos! A dokumentumok kitöltésekor a „tevékenység típusa” oszlopban az 55.30 („Éttermek, kávézók tevékenysége”), 52.25 („Szeszes italok kiskereskedelme”, 55.63 („Üzleten kívüli kiskereskedelem”) OKVED kódok szerepelnek.

A második lépés a jövőbeli adórendszer kiválasztása. Az egyszerűsített adózási rendszer alkalmas a közép- és kisvállalkozók körében legnépszerűbb éttermekre. Ha szeretne minden részletet megtudni az LLC-k adózási rendszereiről, kérjen ingyenes konzultációt szakembertől a címen.

Az étterem létrehozásához szükséges alapvető dokumentáción kívül a következőkre lesz szüksége:

• Helyiségek bérlésére és alkalmazottak felvételére vonatkozó megállapodások;
• Helyi közigazgatási hatóságok engedélye;
• Megállapodások szolgáltató cégekkel (biztonság, élelmiszer-ellátás, hulladék elszállítás és ártalmatlanítás, deratizálás, fertőtlenítés);
• A termékek magas minőségét jelző tanúsítványok;
• Engedély alkoholos italok értékesítésére;
• Az SES-szel és a tűzvédelmi felügyelőséggel kötött megállapodásról szóló dokumentumok.

Fontos! Az alkoholtartalmú italok értékesítésére vonatkozó engedély megszerzése előtt meg kell ismerkednie a 171-FZ szövetségi törvénnyel, amely meghatározza a fő feltételeket és árnyalatokat.

Termelési terv

Szoba

A 120 négyzetméter alapterületű étteremben konyha (30 nm), látogatóterem (70 nm) és tároló helyiség (20 nm) található. A helyiségeket szellőzéssel, vészkijáratokkal, elektromos árammal, vízellátással, csatornázással, klímaberendezéssel kell ellátni. Az étterem helyiségeinek kiválasztásakor fontos szabály a technológiai berendezések elhelyezésének lehetősége, hogy az könnyen hozzáférhető legyen.

A felújítás során a konyhai falak fertőtlenítés céljából vegyi kezelésnek ellenálló anyagokkal készülnek. Különös figyelmet fordítanak arra a területre, ahol a WC-k, konyhák és tárolók tisztítószereit tárolják. Minden háztartási eszközt tisztán kell tartani.

A SES rögzített követelményeket támaszt az éttermek és kávézók tulajdonosaival szemben. Részletes leírásuk a SanPin 2.3.6.1079-01-ben (letöltés) található.

Felszerelés

A számításokkal ellátott, kész éttermi üzleti terv elkészítéséhez bele kell foglalnia a berendezések és bútorok beszerzésének költségeit. A konyhai felszerelések szintén ebben a költségtételben szerepelnek, és erre szakosodott cégektől vásárolják őket.

Berendezési költségek

Költségtétel	Mennyiség	Költség rubelben
Elektromos tűzhelyek	4 dolog.	42000
Hűtőszekrények	3 db.	36000
Sütők	2 db.	52000
Motorháztetők	7 db.	32000
elektronikus mérlegek	2 db.	1800
Fagyasztók	3 db.	27000
Háztartási kisgépek (turmixgépek, konyhai robotgépek, mixerek, vízforralók, kenyérpirítók, edények)	40 db.	53000
KKM	1 db PC.	15000
Konyhabútorok (pultok, székek, szekrények, mikrohullámú sütők, kávéfőző, mosogatók)	15 db.	190000
Mosogatógépek	4 dolog.	80000
gőz kombi sütő	1 db PC.	142000
Asztalok a látogatók számára	15 db.	150000
Edények és evőeszközök	8 csomag	40000
Székek	85 db.	87000
Bárpult	1 db PC.	32000
Kirakat kereskedéshez	1 db PC.	45000
Hozzászólások	80 db.	15000
Törülközők, szalvéták, wc papír	120 db.	8000
Kézszárítók	4 dolog.	4500
Biztonsági és tűzvédelmi rendszer, riasztórendszer	-	160000
Teljes		1212300

Államképzés

A megfelelően kiválasztott éttermi személyzet a projekt sikerének egyik tényezője. Eleinte elegendő olyan alkalmazottakat felvenni, mint:

• Pincérek;
• Menedzser;
• Séf;
• Szakács asszisztensek;
• Ezermesterek a konyhában;
• Csaposok.

A hely- és pénzmegtakarítás érdekében a könyvelést kihelyezik. Ez a folyamat megfelelően lesz megszervezve.

Az étterem tulajdonosa és a munkavállaló között szokásos munkaszerződés jön létre. Az éttermi fizetés fix részből és százalékos kulcsból áll (pincéreknél és pultosoknál). A fizetés függ a munkavállaló képzettségétől és attól, hogy megfelel-e a munkáltató követelményeinek.

Bérpénztár

Költségtétel	Az alkalmazottak száma	Havi bérszámfejtés rubelben
Pincérbérek személyi jövedelemadóval	4 ember	70000
Vezetői fizetés személyi jövedelemadóval együtt	1 személy	45000
Szakács fizetés személyi jövedelemadóval együtt	1 személy	30000
Segédszakács bére személyi jövedelemadóval együtt	4 ember	100000
Általános dolgozók bére személyi jövedelemadóval együtt	3 fő	65000
Pultos fizetése személyi jövedelemadóval együtt	2 ember	36000
Kötelező társadalombiztosítás (2,9%)	15 fő	10034
Kötelező egészségbiztosítás (5,1%)	15 fő	17646
Nyugdíjpénztári befizetések (22%)	15 fő	76120
Teljes		449800

Fontos! Az éttermi dolgozóknak minden hónapban orvosi vizsgálaton kell részt venniük és egészségügyi igazolással kell rendelkezniük.

Reklámkampány

Az étterem építésére vonatkozó hozzáértő üzleti terv része egy reklámkampány becslése. Az étterem népszerűsége a potenciális látogatók körében ügyfeleket vonz és promóciókat hajt végre. Egy projekt kezdetén általában a teljes költségvetés 10-15%-át szánják reklámra. Rendszeresen fektetnek be a reklámba.

* A számítás a projekt kezdeti szakaszában felmerülő költségek figyelembevételével készült. A havi hirdetési költségek nem tartalmazzák a névtáblák, névjegykártyák, étlapok készítését és a bannernyomtatást.

Beruházási terv

Kulcsfontosságú feladat a beruházás összegének helyes kiszámítása az orosz konyha étterem megnyitásakor. A terv ezen tétele a vállalkozás megszervezésére tervezett főbb kiadásokból, a termelési rész költségeiből, a munkavállalók béréből és az előre nem látható kiadásokból áll. A befektetés összege felfelé vagy lefelé változhat. Ezt az objektív körülmények és egyéb tényezők befolyásolják:

• Szezonalitás.
• Árszínvonal a városban a vendéglátó szektorban.
• A kínált szolgáltatások száma, alkalmazottak.
• Változás a bérleti díjban.
• A termékek vagy a reklámok árának emelése.

Az alábbiakban egy 120 négyzetméteres étterembe történő beruházás látható. Az egyszeri befektetések összege körülbelül:

* A becslés nem tartalmazza a rezsi, internet fizetés, helyiségbérleti díjakat az első két hónapra (bérleti szabadság).

A bevételek és kiadások éves tervezése

A projekten belüli pénzmozgások nyomon követése érdekében éves kiadási és bevételi tervet készítenek. Minden hónapban frissítik, és rögzíti a szükséges beruházások és bevételek csökkenését vagy növekedését. Százalékosan a fix és változó költségek tételei a következőképpen oszlanak meg: bérszámfejtés - 35%, termékvásárlás - 20%, bérleti díj és közüzemi díjak - 20%, reklámozás - 15%, egyéb kiadások - 10%. Az összes költségtétel összegzése után megjelenik a teljes havi kiadás.

Az étterembe naponta körülbelül 70 ember látogat el. Az átlagos számla 600 rubel. Így 42 000 rubel napi bevételre, 1 260 000 rubel havi bevételre számíthat. Ezeket az összegeket a legkisebbtől a legnagyobbig osztják el az év során.

Tervezett éves bevételek és kiadások

A bevételekre és kiadásokra vonatkozó éves éttermi üzleti terv objektív képet ad a pénzáramlásokról. Ha a terem kellően tele van és a csapat jól dolgozik, az éves nettó nyereség elérheti a 3 150 000 rubelt. A következő években magas a profitnövekedés tendenciája, hiszen az első év első három hónapja szükséges a fedezeti pont eléréséhez.