Miért csinálják: Kávézók és éttermek fix árakkal. Miért csinálják: Kávézók és éttermek fix árakkal Korlátlan bankett
Első pillantásra teljesen veszteséges egy fix árú kávézó, vagy belépődíjas és büfé ötlete. Folyamatosan drágulnak a termékek és a bérleti díj, nem valószínű, hogy a látogatók észrevétlenül emelhetők majd árat. Ráadásul egyes vendégek számára a „büfé” fogalma egyenértékű az „ingyenes” kifejezéssel, és igyekeznek több ételt enni, mint amennyit egy hagyományos étteremben rendelnének. A fix díjas létesítmények tulajdonosai és vezetői elmondták az Inc.-nek, hogy miért ezt a modellt választották, és milyen kihívásokkal kell szembenézniük.
1. ok – ez a mi jellemzőnk
Mihail Romanenkov,
a Kotovasiya étterem tulajdonosa, Szentpétervár
Éttermünkben fix fizetés van, melyért all inclusive alapon korlátlan ételt és italt kapnak az érdeklődők. Általában mindig tartunk asztalokat bankettekre (1900 és 2900 rubel között személyenként - a hét napjaitól és az alkohol elérhetőségétől függően). Előzetes foglalás esetén kisebb, legfeljebb 5 fős csoportok is étkezhetnek fix díj ellenében - 3 óra korlátlan étel- és italfogyasztás 1700 rubelbe kerül.
Viszonylag gyorsan kifizettük magunkat: az étterem nyitásának költségeit hat hónapon belül fedeztük. De most vannak gondok: nem törekszünk minden hónapban, és néha még a kiadásokat sem fedezzük. Szenvedünk az élelmiszerárak emelkedése miatt, és gyakran felmerülnek költségek a „hősök” miatt, akik háromért esznek és isznak. De soha nem akartam feladni a fix fizetési rendszert – ez a mi szakterületünk.
2. ok - stabil jövedelem
Sándor Kan,
a moszkvai True Cost Bar&Grill étterem társtulajdonosa
Koncepciónk egy nyitott étterem, korrekt árakkal. Az éttermi felárat belépődíjra változtattuk: a látogató csak egyszer fizet rá, utána 3-5-ször olcsóbban fogyasztja az ételeket és italokat, mint más éttermekben.
A hagyományos éttermek a forgalom 20-25%-át érik el. Itt ez a szám valamivel alacsonyabb, körülbelül 15%, de stabil, és havi 1-2,5 millió rubelt tesz ki.
Egy ilyen projekt előnyös a nagy forgalom számára. Az a la carte rendelésekből származó bevételt a beszállítóktól származó élelmiszerek kifizetésére fordítják, míg a belépőt a bérleti díjra és az egyéb költségekre fordítják. Fő problémánk az emelkedő bérleti díjak. Igyekszünk csak nagy (600-1500 m2) helyiségeket bérelni, legalább 200 férőhellyel, de nehéz megtalálni. És ha hirtelen megemelkedik a bérleti díj, az nagyon érzékeny számunkra.
Most egy franchise-ban és egy azonos koncepciójú prémium étteremben gondolkodunk. A belépés drágább lesz: 1000 rubeltől. ( most - 100 rubeltől - Inc.), de az étlapon fekete kaviár és egyéb finomságok is szerepelnek majd.
3. ok – új látogatók
Vjacseszlav Terentjev,
A szentpétervári Gosudar étterem vezérigazgatója
Hétköznap 12-16 óra között fix büféhasználati díj van. Salátákat, hideg előételeket, leveseket, főételeket és köreteket korlátlan mennyiségben kapnak vendégeink. Ezzel új látogatókat vonzunk.
Sajnos a vendégek gyakran 350 rubelnél jóval nagyobb összeget „esznek fel”. Ezért figyelemmel kísérjük a pénzügyi mutatókat. Ha kritikusak, eltávolítjuk a fix fizetést.
4. ok - nagy az emberek áramlása
Szergej Ispravnikov,
a moszkvai Obzhorny Ryad kávézó vezetője
Vendégeink tányéronként fizetnek. Minimális áron (255 rubel) büfét kapnak italok nélkül. Egy tányérra maximum 1,5 kg ételt tehetsz.
Sajnos van szezonalitásunk: egy bevásárlóközpontban vagyunk, és főleg télen látogatnak el hozzánk az emberek. De a profit stabil, nem megyünk negatív tartományba. Sok étteremmel ellentétben hozzánk hétvégén és hétköznap is jönnek az emberek. Bár természetesen a hagyományos éttermekhez képest a bevételünk és a profitunk lényegesen kisebb. De nálunk nagyobb az emberáradat.
5. ok – nagyszerű növekedési kilátások
Oleg Litvin,
a moszkvai Fix-café társtulajdonosa
Kávét, péksüteményeket és salátákat kínálunk a látogatóknak fix, 60 rubel áron. Célközönségünk – diákok és nagycsaládosok – számára megfizethető. Idővel rájöttünk, hogy a közeli üzletközpontokból is érkeznek hozzánk irodai dolgozók, mert elég magas a minőségünk és alacsony az árunk.
Nyereségünk nagymértékben függ a helytől. A fix ár elve lehetővé teszi, hogy csak őrült terepfutó képességekkel élj túl. Havonta 5-7%-kal nő, ami jó. Tulajdonostársammal három pontunk van, mindegyik nettó nyeresége ( mínusz minden költség – Inc.) - 150-220 ezer rubel havonta, 300 000 rubel növekedési kilátással.
Legfontosabb kockázataink a termékek és a bérleti díjak drágulása, amelyek általában évi 12%-kal nőnek, ami gyakran szerepel a szerződésben. Ez természetesen ránk is hatással van.
Olvass be minket
A körülbelül 100 rubelbe kerülő szokásos reggeli mellett bőséges kontinentális reggelit is kínálnak. Ez egy büfé, amely joghurtokat, rántottát, kolbászt, zabkását, friss péksüteményeket, müzlit, kávét, teát és gyümölcsöt tartalmaz. Reggelizni 11:30-ig lehet, és nem a lánc minden éttermében.
Cím: Karavannaya utca, 3/35; Moszkovszkij sugárút 192/194; Nyevszkij sugárút, 142
Ár: 285 rubel
Idő: hétköznap 08:00-11:30 között
Korlátozások: csak reggelire
"Szuverén"
A belső térben és konyhában igen gazdag étterem minden hétköznap különleges ebédet kínál. A séfek eredeti salátákból, hideg előételekből, hagyományos orosz levesekből, főételekből és köretekből álló büfét készítenek. N és desszert - friss péksütemények vagy palacsinta sűrített tejjel aromás áfonya- és vörösáfonyalével, valamint az Ön által választott tea. A legjobb az egészben az, hogy korlátlan hozzáférése van a salátabárhoz és a desszertasztalhoz.
Cím: Bolsoj Szampsonjevszkij, 32
Ár: 300 rubel
Idő: hétköznap 12:00-16:00 óráig
Korlátozások: csak a büfé részeként
Bier König
A Bier König üzletlánc mindkét éttermében, amelyek Gorokhovaján és Nyevszkijben találhatók, vasárnaponként korlátlan mennyiségű sört öntenek fix összegért. Az 500 rubelt fizető vendég bármilyen fajtához hozzáfér. Egyébként bőven van miből válogatni: Hofbräu, Paulaner, Spaten, Schöfferhofer, Velvet, Krušovice, Kwak, Hoegaarden, Belle-Vue Kriek, Guinness, Kilkenny, Bombardier Bitter. Az akció kedvezménnyel vagy egyéb kedvezménnyel nem vonható össze.
Cím: Gorokhovaya utca 40; Nyevszkij sugárút, 170
Ár: 500 rubel
Idő: vasárnapokon
Korlátozások: csak a sörért
"Eurázsia"
Az Eurasia üzletlánc számos éttermében április óta működik all-inclusive rendszer. 599 rubel fizetésével korlátozás nélkül rendelhet bármilyen ételt a menüből. Az all-you-can-eat menürendszert a svédasztalhoz hasonlították, de megmarad a pincérszolgálat, és minden étel rendelésre készül. Az étlapból egyszerre négy tételt rendelhet. Aztán - egyenként. A szolgáltatás italokra nem vonatkozik. Az „Unlimited” a hálózat 145 éttermében működik Szentpéterváron.
Ár: 599 rubel
Korlátozások: nincs ital
Idő:éjjel-nappal
- 4 saláta közül választhat, korlátlan mennyiségben;
- 4 snack közül választhat, korlátlanul;
- forró előétel adagokban;
- 3 féle meleg és köret közül választhat;
- korlátlan üdítőital;
- Magaddal hozhatsz kiváló minőségű italokat.
- főtt sertéshúsból és sajtból;
- főváros;
- Bajorország;
- zöldség lazaccal;
- görög;
- saláta nyelvvel.
- julienne gomba;
- felvágottak;
- savanyúság;
- sajttál;
- válogatott gyümölcsök;
- zöldség paletta;
- lazac előétel;
- kenyér.
- csirke steak/halsteak/sertés medalionok.
- vizet inni;
- gyümölcslé;
- gyümölcsital, kompót;
- tea vízforralóban, kávé.
További feltételek:
Hogyan működik a kupon:
Minden feltétel megjelenítése
Korlátlan "Kotovasia" étterem
Legújabb értékelés
Csodálatos hely! Minden őszinte, hangulatos, otthonos. A kiszolgálás tisztességes, a menü gazdag. Biztosan visszatérünk még hozzád!
Leírás
A saját összeállítású terítőről szóló legendák nem hazudtak – valóban létezik egy hely, ahol korlátozások nélkül fogyaszthat finom ételeket! A korlátlan "Kotovasia" étterem meghívja Önt, hogy bármilyen ünnepet megünnepeljen, nevetséges áron!
A „Kotovasia” az első étterem, amely abszolút korlátlan kiszolgálást kínál bármilyen ünnepre és ünnepre!
Névleges összegért vendégei korlátlanul lakmározhatnak finom falatokból és teljes meleg ételeket fogyaszthatnak!
Nem lesz gond az sem, hogy italhiány kerüljön az asztalra - gyümölcslevekből, gyümölcsitalokból, teából lesz mindenki számára elegendő, és bármilyen alkoholt vihetsz magaddal.
A tágas, különálló helyiségek garantálják az ünneplés magánéletét, és szinte tetszőleges számú vendég elszállásolására alkalmas!
A „Kotovasia” az Ön személyes, saját összeállítású terítője!
Kérdések 4
bOombate Team 3 évvel ezelőtt
Jó napot, Irina! Az akció 10 fős vagy annál nagyobb cégek számára érvényes.
rus260 3 évvel ezelőtt
Távolítsa el a hazugságot "Szimbolikus összegért vendégei korlátozások nélkül lakmározhatnak ínycsiklandó falatokból és élvezhetik a teljes értékű meleg ételeket!" . A meleg étel korlátozott és adagolható, miért kell olyat írni, ami nem az, ami valójában?
Épp tegnap ünnepeltük anyám születésnapját! Lefoglaltunk egy bankett termet. Mindenkinek nagyon tetszett maga az étterem, nagyon hangulatos, a terítés, a harapnivalók és a kiszolgálás első osztályú. És ami a legfontosabb, a program fénypontja egy hatalmas joghurtos torta, mindenféle bogyóval és gyümölccsel telerakva - egyszerűen finom!!! A családunk nagyon szeret énekelni. Hangos... Az adminisztráció nem volt ellene, ahogy a közös helyiségben való táncolás ellen sem.))) Általában mindenkinek ajánlom!
A látogatás időpontja: 2016. november 24
Október 29-én ünnepeltük az évfordulót az erkélyen lévő étteremben! Kiváló uzsonna és csodálatos esteszervezés!!
Külön köszönet az adminisztrációnak és a lányoknak, akik az estét szolgálták! Nagyon szépen köszönjük!!
A látogatás időpontja: 2016. október 29 A szolgáltatás formája: bankett/büfé
Ismét bankett lesz a nagyteremben. Az ünnep jellemzője dr. fia 2 éves. A terem dekorációja a rendezvény tematikájában kiváló! A felszolgált ételek és a bemutatás minősége, íze dicséretre méltó. A csapat azon képessége, hogy megoldja a nem szabványos helyzeteket, ismét megerősíti mind a személyzet, mind az adminisztráció magas professzionalizmusát és hozzáértő, gondos munkáját! Ezt az intézményt nem csak családi ünnepségekre használom, hanem kollégákkal, partnerekkel való találkozásra is. Mindenkinek ajánlom!
A látogatás időpontja: 2016. szeptember 18 A szolgáltatás formája: bankett/büfé
9 fős bankettet tartottunk, azt szerettük volna, hogy szép, finom, hangulatos és olcsó legyen, elképesztően, de sikerült. Meglepő, hogy kevesen ismerik ezt a kávézót, ilyen átgondolt törődés az ügyfélről elfogadható áron nagyon ritka. Minden vendég megjegyezte, hogy nagyon élvezték. Az étlap összeállításánál és az ételek felszolgálásának megszervezésénél minden kívánságunkat figyelembe vettük, születésnapomért köszönet Kotovasia-nak.
Undorító hely! Nincs fogadás, senki nem üdvözölt minket. Hülye pincérek, hosszú kiszolgálás, nincs korlátlan kiszolgálás, kérés után hoztak kaját. A pincér nem ismerte az étlapot. De az utolsó pont az volt, hogy a rendező ellenőrzés alatt volt! Egyszerűen szörnyű! Ne menj oda.
A szolgáltatás formája: a la carte
Köszönjük a szívélyes fogadtatást, a finom ételeket és italokat, a kedvező árcédulát és a kedves kiszolgálást. A legmagasabb színvonalon énekelték, etették és hazaküldték.
A látogatás időpontja: 2016. február 20 A szolgáltatás formája: bankett/büfé
Kotovasiya, nagyon köszönöm ezt a vendéglátást!!! Megünnepeltük a férjünk évfordulóját,...annyi időt töltöttünk a készülődéssel, aggódással,...és olyan jó volt, hogy a személyzet segített, hogy minden kívánságunkat valóra váltsuk!!! Külön bankett teremben ünnepeltünk: a plazmára kapcsolhattunk diavetítést fényképekből, lejátszhattuk a videós prezentációt, hallgathattuk a zenénket, gratulálhattunk és versenyezhettünk mikrofonon keresztül! A személyzet a lehető legteljesebb mértékben segített a felszerelésben!
A zenészek és a bűvész ajándékba jöttek és megleptek minket! Egész este érezhető volt az ünnep!!!
A szolgáltatás csodálatos volt! A lányok minden kérésünket mosolyogva és gond nélkül teljesítették! Élelmiszertől és alkoholtól gond nélkül szállítottak mindent, amit kértünk! Minden vendég jóllakott és boldog volt! Minden nagyon finom! Gazdag, változatos, elég!!! Nekünk különösen ízlett a tejszínes (nem majonézes!!!) nyelvsaláta, nem tudtuk megállni, hogy elkérjük a receptet, Kotovasiya pedig megosztotta a titkot!
Az ünnep végén a munkatársak azt is felajánlották, hogy csomagoljuk be velünk az ételt konténerekbe! Olyan barátságos, kedves légkör és családias családi légkör ebben a Kotovasia-ban! Köszönöm kedves, csodálatos és figyelmes emberek, akik ott dolgoznak!!! Az újévre most kötelező eljönni hozzátok!!! Szóval hamarosan újra találkozunk! Köszönjük!!!
A szolgáltatás formája: bankett/büfé
Legyőzték a lustaságot, elkészült a regisztráció, alábbhagyott a felháborodás, most lényegében a nővér évfordulóját ünnepelték, egy kis díszterem.
Belső (5/10) Jó öreg TA csak új székekkel, elköltözött bárpulttal és felújított játszószobával.
A gardrób megvan. Közvetlenül a bejáratnál, tülllel elválasztva, bundás hölgyeink ott nem mertek levetkőzni, pedig egy kedves lány vigyázott rá.
Maga a terem (kis bankett-terem) kopott és unalmas. De ne sértődj meg – a szemek látták, mit választanak. Köszönjük az adminisztrációnak, hogy feldíszíthettük magunkat.
Az étterem kedvesen biztosított video/audio berendezést, de a hangszórókból halk és nem hallható a hang (a tamburával való tánc nem segített), az internet pedig lassú.
Szolgáltatás (3/10) Nehéz egyértelmű értékelést adni.
A bankettre való felkészülésért 9-est adnék: kedves, barátságos, mosolygós lányok. Találkoznak veled, levetkőznek, bemutatnak, minden kívánságodat biztosan meghallgatják, biztosan megígérik, hogy kitalálnak valamit (valószínűleg nem fognak kitalálni semmit). De az érzés, hogy szívesen látunk itt, nem hagy el. Bár amikor elköszöntünk, nem hallottuk, hogy „gyere újra”.
Magára a bankettre 1-est adnék. A termünket kiszolgáló pincér szinte soha nem jött be hozzánk egyedül, egész este a pulthoz kellett rohannunk és állandóan kérni: vigyünk innivalót, szalvétát, vagy takarítsuk ki edények stb. stb. Amikor megunták, maguk tették le az ételeket egy külön asztalra – a célzást megértették. Kiábrándító volt, hogy a konyha és/vagy a pincér nem értette a meleg ételek felszolgálásának időpontját, 40 perc múlva kérdezzük, 20 perc múlva érkeznek meg. Julienne ugyanaz.
Konyha (2/10) Nos, nem a korlátlan étel (étel) legédesebb ígéretét láttuk. Nincs kérdés az alkohollal, italokkal és kenyérrel kapcsolatban.
Saláták: csak egyszer cserélték ki (többet kértek) - 1 salátástál. A többi majdnem üres tál (hol egy kanál, hol kettő) érintetlenül állt az asztalokon az este végéig. Nekem az íze ugyanaz (nem görögöt rendeltünk), a hozzávalók nehezen kivehetőek, valamiért tollhagymával vannak díszítve. Az egyik tojáshéjat tartalmazott.
Hideg előételek: válogatott halak, egyszer kihozták és soha többé nem jelent meg (a vélemények alapján nem mi voltunk az elsők..); A gyümölcs/sajtos tányér sem változott. Az étterem okos lépése az összefogás, mert akik vodkát isznak, nem nassolnak gyümölcsöt, így a gyümölcs ennek megfelelően megvan? hazudnak! Ez azt jelenti, hogy nincs értelme sajttal kényeztetni és megtölteni a tányért; válogatott húsok - egy csere (szokás szerint, pulthoz rohanással) meg voltam elégedve a díszítésével, az első tányéron az uborka ferdén vékonyra volt vágva, a cserén bögrék voltak, különböző méretű, nemezelés a nemezeket felmelegítették – a nemezelési nemezek jól működnek.
A meleg ételt vidáman díszítik tollhagymával, és valamiért erősen borsozzák. És hal és sertés.
Desszertként, nyilván bónuszként, fagylalt volt. Csokoládé – nincs kérdés, eper – egy nagy jéggolyó.
A kijáratnál „pakoljon?”
Nem volt szerencsénk élőzenés műsorral bejutni, talán azért, mert a szomszéd teremben bankett volt a házigazdával, és az adminisztráció veszteségesnek tartotta 10 fős zenész meghívását, mert Végül is fizetnek érte.
Kár, hogy hibázott a bankett helyszínével, kár, hogy nem tartotta be az ígéreteit.
A látogatás időpontja: 2015. november 27 A szolgáltatás formája: bankett/büfé
Kotovasia látogatásának oka a férjem évfordulója volt.Elcsábított az étterem belseje, Valeria adminisztrátor fogadtatása és a „korlátlan” név.A valóságban azonban nem minden alakult annyira barátságosan.Minden vendég nagyon tetszett, hogy a bejáratnál mindenkit szeretettel üdvözöltek, segítettek levetkőzni és elkísértek a bankett helyszínére.Ez plusz.A kiszolgálásra nem lehet panasz.Különleges panaszok az étlapra.10-15 perc után gyakorlatilag üres volt az asztal , a következő ételszállítás csak fél óra múlva volt, ha feltételezzük, hogy frissen készültek a saláták, akkor először is hány ember dolgozik a konyhában, mert ha 30 percet vett igénybe egy új adag saláta elkészítése, akkor valószínűleg 5 perc is elegendő lett volna a felvágottak elkészítéséhez, ha kívánjuk.Általában nagyon kényelmetlenül éreztük magunkat a vendégek előtt, bár figyelmeztettek minket, hogy az ételeket frissen készítik el, de mindenekelőtt az asztalt borították. nagyon kicsi salátástálak és nem gyakran tálalják (nem beszélve arról, hogy a saláták olyanok voltak, mint az üzletláncokban és nagyon gyéren díszítettek) Általában mindenki megrendelte a meleg ételt, és azt mondta, hogy 40 perc alatt felszolgálják, de egy óra és 20 perc múlva tálaltuk.Melegebben is lehetett díszíteni valahogy,legalább egy darab uborkát és paradicsomot vágni.Amúgy a tányér savanyúságot,ami korlátlan mennyiségben volt,egyszer tálaltuk és mi nem nézd meg mégegyszer, hozhattuk volna a főételhez, amit kértünk, amitől forrón feldobta volna a szárazságot... A bankettidő vége előtt azonban fél órával odajött hozzánk a pincérnő és felajánlotta nekünk a bankett idő meghosszabbítását, azaz egy óra fizetést, de amikor felhívtuk az adminisztrátort és rámutattunk minden hiányosságukra és lassúságukra, ez a probléma megszűnt. Nos, általában nagy panaszok vannak a „korlátlan” névvel és a menüvel kapcsolatban - nem ér el pozitív értékelést.
A szolgáltatás formája: bankett/büfé
A lányomnak ott volt az esküvője! Mindenkinek tetszett! Külön tisztelet Oleg műsorvezetőnek, sosem volt vele unalmas! Még mellékhelyiségük is van a bizalmas megbeszélésekhez! ez vicc, de igaz!
A látogatás időpontja: 2015. november 22 A szolgáltatás formája: bankett/büfé
Az étterem látogatásának oka egy rokon évfordulója volt. A bejáratnál egy lány üdvözölt minket, megkérdezte, hogy kihez jövünk a bankettre, és megmutatta, hol tudunk levetkőzni. Aztán bevitt minket a terembe, ahol a rendezvényünk volt. A plusz az, hogy a terem külön van, a mínusz, hogy a terem nincs díszítve. Dekoratív domborművek természetesen nem szükségesek, de az étteremből egyértelműen hiányzik az egyéniség. A szolgáltatásra nem lehet panasz, de mindig igyekeztek eltávolítani a plusz szemüveget és a állítólag nem igényes szemüveget. Véleményem szerint egyáltalán nem avatkoztak be, és általában, talán szükségem lesz rájuk, honnan tudjam. Ami a menüt illeti, ez egy szilárd C. A saláták egyenrangúak az üzletláncok laza salátáival – nem rossz, de ezt minden nap megveheti. A sajttál nagyon kétes fogás, mert a kistányér felét gyümölcs foglalta el, sajtból pedig legfeljebb három fajta volt (nyilván a szankcióknak volt hatása). A haltekercses tányért pedig az elején egyszer hozták, és többet nem láttuk. Azok számára, akik nem esznek majonézes salátát, két salátát mutattak be - egy halat és homályos öntettel, és egy görögöt (ez nem kérdés). A forró közül én személy szerint a halat választottam - száraz volt, szósz nélkül, és nem akartam enni. Mások kérdésére a csirke és a sertéshús is egészen hétköznapi és közepes volt. A desszert nem volt benne a svédasztalban, de fagyit külön lehetett rendelni, a tortát pedig (amennyire értettem) vitték magával.
Az összesített eredmény (legyen olyan, mint a „Revizorro” programban): Csak pluszt tudok adni a kiszolgálásért, a lányok remekek. Minden más - az étel és a belső tér sajnos nem ér el pozitív értékelést.
Nyert egy ingyenes bankettet két fő részére a Kotovasiya étteremben. Korábban nem jártunk ebben az étteremben, ezért úgy döntöttünk, hogy elmegyünk egy barátunkkal „felderítésre”. Előre foglaltunk asztalt és megbeszéltük a menüt. A személyzet nagyon barátságos és figyelmes, annak ellenére, hogy ingyenes vacsoránk volt. Az asztalunk tele volt harapnivalókkal, minden nagyon finom volt. Az étteremben hangulatos a hangulat, több szoba van, a vacsora végén felajánlották, hogy csomagolunk uzsonnát, de nem voltunk hajlandók, mert túl jóllaktunk. Születésnapi ünneplésre vagy bankettre, bármilyen más alkalomra ajánlom ezt a helyet. Nekünk nagyon tetszett minden, reméljük, nagyobb társasággal is ellátogatunk Kotovasiába.