A sütemény üzletet otthon is meg lehet csinálni. Nyereséges üzlet: sütigyártás. Mini-műhely sütemények előállításához: berendezések és technológia a sütemények előállításához Üzleti otthoni sütés

13.09.2023

A sütik az egyik legelterjedtebb édességtípus, amelyre a lakosság minden szegmense körében stabil kereslet. Ezért gyártása meglehetősen jövedelmező üzlet. Annak ellenére, hogy ezen a tevékenységi területen nagy a verseny, a kezdő vállalkozónak sok esélye van arra, hogy megvegye a lábát ebben a piaci szegmensben. A legfontosabb dolog az, hogy előzetesen tájékozódjon egy ilyen vállalkozás működtetésének bonyolultságáról.

Piackutatás

A sütemények gyártásának orosz piacát a gyártott és értékesített termékek mennyiségének éves növekedése jellemzi. Így az elmúlt néhány évben a piac volumene több mint 15%-kal nőtt.

A teljes fogyasztási szerkezetben ma a vajtermékek foglalják el a vezető pozíciót, amelyek közül a legnépszerűbb a zabpehely (18,6%) és a cukros sütemény (18,3%). Őket olyan típusok követik, mint a kekszet, a száraz keksz és a kurabye.

A verseny ebben a piaci szegmensben mérsékelten intenzív. Először is, szerkezetének nagy részét olyan nagy védjegyek képviselik, mint a Yubileiny cukorsütik (Mondelis Rus LLC) és a Posidelkino zabpehely sütik (Lyubimy Krai LLC).

Jelentős szerepet játszik számos nagy és kis regionális gyártó, amelyek egyetlen hátránya az elavult berendezéseken végzett munka. Ezért, ha a termelést a legújabb, kiváló minőségű berendezésekkel szervezi meg, és hozzáértő marketingpolitikát alakít ki, akkor az induló vállalkozás ki tudja venni a részét a modern sütipiacon.

Vállalkozás nyilvántartása és szervezése

A cookie-k készítésére szolgáló workshop szervezésére a legalkalmasabb szervezeti és jogi forma az egyéni vállalkozó. Ha a vállalat nagy ügyfelekkel kíván dolgozni, akkor jobb lehet azonnal létrehozni egy LLC-t. Vállalkozásának a Szövetségi Adószolgálatnál történő regisztrálásával párhuzamosan ki kell választania a működéséhez szükséges OKVED-kódokat, és el kell döntenie a megfelelő adózási rendszert. Erre a tevékenységtípusra egy 15%-os jövedelemadó-kulcsos egyszerűsített adózási rendszer alkalmas.

Szükséges dokumentáció

A cookie-gyártással foglalkozó vállalkozás működtetéséhez a következő dokumentációra lesz szüksége:

létesítő dokumentumok (egy LLC létrehozásakor);
OGRN és TIN tanúsítványok;
a helyiség használati jogát megalapozó dokumentumot;
egészségügyi és járványügyi következtetés;
a Rospotrebnadzor engedélye;
gyártásellenőrző programok;
tűzvédelmi hatósági engedélyek;
szerződések a szilárd hulladék elszállítására és a veszélyes hulladékok ártalmatlanítására, a helyiségek és szolgáltató rendszerek rendszeres deratizálására és fertőtlenítésére;
orvosi feljegyzések az alkalmazottak számára.

Kívánság szerint minőségi tanúsítványt állíthat ki a gyártott termékekre.

Ez nem törvényi előírás, de sok vásárló feltétele.

Helyiségek és berendezések

Amikor kiválasztunk egy megfelelő helyiséget a sütik előállításához, fontos, hogy összpontosítsunk a jogszabályi előírásoknak való megfelelésre.

Érdemes megfontolni, hogy az ilyen típusú vállalkozások számára a műhely és az iroda elhelyezkedése nem alapvető fontosságú.

Csak azt fontos figyelembe venni, hogy kívánatos kényelmes szállítási hozzáférést biztosítani a késztermék-raktárhoz.

A tevékenységek szervezése során gondoskodni kell az eszközök beszerzéséről. Listája a tervezett termékkínálattól és a gyártási mennyiségtől függ.

A cookie-k előállításához szükséges kötelező eszközök listája általában a következőket tartalmazza:

tésztakeverő készülék;
készülék töltelékek keverésére;
cukrászsütő;
zsugorfólia;
tésztaosztó;
szállítószalagok;
töltőfecskendő;
süt;
emulgeálószer;
készülék egy termék mázzal történő bevonására;
keverők;
csomagológép.

Annak érdekében, hogy finom sütiket készítsünk, amelyekre állandó kereslet lesz, ajánlatos modern és jó minőségű berendezéseket vásárolni.

Nyersanyag és beszállítók beszerzése

A sütik előállításához szükséges alapanyagok listája közvetlenül függ a sütik típusától és az alkalmazott recepttől. Ezen túlmenően kiterjedt is lehet, hiszen az utóbbi időben a vállalatok arra törekednek, hogy minél több egyedi terméket fejlesszenek ki, amely megkülönbözteti őket a versenytársaktól, és szilárdan megállja a helyét ebben a piaci szegmensben.

Bármilyen típusú sütihez szükséges alapanyag a következő összetevőket tartalmazza:

Liszt.
Tej és különféle termékek az alapján.
Tojás vagy tojáspor.
Cukor.
Különféle zsírok.
Sütőpor és különleges ízek.

A szükséges tészta típusától függően az alapja élesztőt, zabpelyhet és különféle töltőanyagokat tartalmazhat. Ezenkívül figyelembe kell venni azokat a termékeket, amelyeket a töltelékek elkészítéséhez használnak majd.

információkat szerezzen a barátoktól;
fedezze fel az online ajánlatokat;
közvetlen kapcsolatokat létesítsen régiója népszerű nagykereskedelmi vállalataival.

A beszállítók kiválasztásánál a helyi gyártókra kell összpontosítani, de fontos, hogy megbízhatóak legyenek, és csak jó minőségű alapanyagokat szállítsanak.

Először is jobb, ha több lehetőséget tanulmányoz, mérlegeli ajánlatuk feltételeit és árpolitikáját, majd együttműködési megállapodást köt.

Gyártástechnológia

A technológiai folyamat jellemzői közvetlenül függenek az előállított termék típusától.

A felhasznált összetevőktől függően a következő típusú vajas sütiket különböztetjük meg:

Homok.
Felvert.
Tejsodó.
Dió.

A szabványos cookie-gyártási technológia a következő lépéseket tartalmazza:

a tészta alapanyagalapjának elkészítése. Ebben a szakaszban a termékeket pontosan lemérik a recept szerint, majd összekeverik;
majd a kapott keveréket tésztakeverőbe helyezzük a tészta közvetlen dagasztására. A készülék 20 perces működése után vizet, sűrített tejet és a receptben szereplő egyéb összetevőket adják a keverékhez. További 10 perces dagasztás után a szükséges mennyiségű lisztet és keményítős cukorszirupot a készülékbe szitálják, majd a készüléket újra bekapcsolják, de legfeljebb 5 percig;
a formázás egy kézi vagy automatikus folyamat, amelynek során a kész tésztát bizonyos részekre osztják, kinyújtják és speciális formák segítségével sütiket készítenek;
Az utolsó szakaszban a kész figurákat megsütik, lehűtik és becsomagolják.

A késztermékek többféle mennyiségben is csomagolhatók, akár 300-500 grammos zsákokba, akár több kilogrammos normál dobozokba, a potenciális vásárlók kívánsága szerint. Leggyakrabban a nagyvárosokban kis kiszerelésben vásárolnak sütiket, de a kisvárosokban tömeg szerint szokás vásárolni hasonló termékeket.

Személyzet

A sütigyártó műhely zökkenőmentes működése érdekében a következő személyzetre lesz szükség:

Technológus.
Cukrászok.
Raktáros.
Rakodók.
Késztermékek értékesítési menedzsere.

Átlagosan 10-15 fő az alkalmazottak száma, akik egy kis termelés működését biztosítják.

A vállalkozás vezetését közvetlenül a tulajdonosa végezheti, de a pénzügyi számvitel és az adóbevallás fenntartásához könyvelő szolgáltatásait kell igénybe vennie.

Reklám és értékesítés

Annak ellenére, hogy a sütik nagy és stabil keresletű termék, a kekszgyártó üzletágnak szüksége van némi reklámozásra.

Ezért annak érdekében, hogy vásárlókat vonzzon termékeihez, ajánlatos számos marketing tevékenységet végrehajtani:

Weboldal tervezés;
Internetes bannerek készítése;
videók készítése helyi médián keresztül történő terjesztéshez;
a potenciális vásárlókat érdeklő információkat tartalmazó füzetek terjesztése;
színes transzparensek elhelyezése bizonyos feltűnő helyeken;
fényes márkás csomagolás létrehozása.

A kiélezett és intenzív piaci verseny miatt gondosan át kell gondolni a jövőbeli termékek értékesítési csatornáit.

A kis méretű cookie-k értékesítése a következő forrásokon keresztül javasolt:

Nagykereskedelmi vállalatok, amelyek termékeket forgalmaznak lakossági ügyfelek számára.
Kiskereskedelmi élelmiszerboltok az Ön régiójában.
Regionális kávézók és éttermek ellátásával.

A termékek nagy kereskedelmi láncokon keresztül történő értékesítése irracionálisnak tekinthető a kezdő vállalkozók számára.

Az ilyen vásárlók általában a sütik költségének maximális csökkentését követelik, ami csak az alacsony költségű termékek esetében lehetséges.

Az értékesítési csatornák egyikeként megfontolható saját céges üzlet nyitása, amely elérhetőség esetén a műhelyben is elhelyezhető.

Az üzlet pénzügyi összetevője

A szervezeti kérdések mellett a vállalkozás létrehozásának szakaszában számításokat kell végezni a vállalkozás gazdasági megvalósíthatóságára vonatkozóan. Ebből a célból kiszámítják a pénzügyi-gazdasági tevékenység főbb mutatóit, amelyek magukban foglalják a nyitás és fenntartás költségeit, a jövőbeni bevétel és nyereség összegét, valamint a kezdeti beruházás megtérülési idejét.

Nyitási és karbantartási költség

Tegyük fel, hogy egy 80 négyzetméteres kis gyártóműhely megnyitását tervezi. m., amely két műszakos munkarendben fog dolgozni és többféle cukros sütit gyártanak majd.

Ezután a szervezet tőkeköltsége körülbelül 1 millió rubel lesz. Ennek az összegnek a nagy része a felszerelés beszerzése, mintegy 600 ezer rubel. A fennmaradó összeget az alapanyagok kifizetésére, az első hónap bérleti díjára, a regisztrációra és a reklámozásra fordítják.

Ezt követően a vállalkozás folyó kiadásait a bérleti díjak és a közüzemi díjak, a bérek és az ezekből a költségvetésen kívüli alapokba történő levonások, az alapanyag beszerzések és számos egyéb termelési költség alkotják.

Az átlagos havi termelési költségek elérik az 500 ezer rubelt.

A jövőbeni bevétel összege

Egy kisméretű, cukros süteményt gyártó műhely akár 15 tonna terméket is képes előállítani egy hónap alatt. Figyelembe véve, hogy egy tonna termék átlagos eladási ára 40 ezer rubel, megállapíthatjuk, hogy egy ilyen vállalkozás bevétele körülbelül 600 ezer lesz havonta.

Visszafizetési időszak

A vállalkozás rendelkezésére álló nettó nyereség körülbelül havi 100 ezer rubel vagy évi 1200 ezer rubel lesz.

Ekkor 10-11 hónap alatt megtérül a befektetés egy kis sütigyártó műhelybe.

Egy kezdő vállalkozó számára a legelőnyösebb lehetőség egy kis műhely szervezése a termékek előállítására, amely nem igényel nagy pénzügyi költségeket a nagy technológiai sorok vásárlásához. Ezen túlmenően a vállalkozás közepes mérete rugalmasabbá, jövedelmezőbbé teszi, és jelentősen leegyszerűsíti a minőségi termékek fenntartásának ellenőrzését.

Dolgozzon a szolgáltatókkal
Mennyi pénzre van szüksége egy vállalkozás bejegyzéséhez?
Melyik OKVED kódot kell feltüntetni a vállalkozás bejegyzésekor?
Kell engedély a megnyitáshoz?
Pékáru értékesítési technológia
- - - Hasonló üzleti ötletek:

A pékáruk kosárból történő értékesítése azon kevés kisvállalkozási típusok egyike, amely évek óta aktuális. Igen, ritkán lehet több milliós forgalmat elérni egy hónap alatt, de ennek ellenére szinte lehetetlen „kiégni” ebben az üzletben. Először is, a friss pékáruk olyan termék, amelyet az emberi fő élelmiszer-szükséglet kielégítésére terveztek. Ez azt jelenti, hogy erre a termékre mindig lesz kereslet. Másodszor, egy kiskereskedelmi üzlet megnyitására (valahol a buszpályaudvaron) történő beruházások összege nem haladja meg a 30 ezer rubelt. Ez nem az az összeg, amennyiért bankba kell menned, hogy hitelt kapj. Éppen ezért pénzügyi szempontból sok vállalkozóra vágyó nyithat ilyen üzletet...

A fő nehézség ebben a kérdésben talán az üzlet megfelelő megszervezése. Egy üzletembernek számos kérdést meg kell oldania:

Döntse el a kiskereskedelmi üzlet helyét;
Vásároljon megfelelő felszerelést;
Regisztráljon egyéni vállalkozót, béreljen üzlethelyiséget;
A termékválaszték kidolgozása;
Keressen és alkalmazzon eladókat;
Terméklogisztikai rendszer kiépítése (pékáruk kiszállítása az értékesítés helyére).

Nézzük meg ezeket a lépéseket részletesebben.

Friss pékáruk értékesítésének helyének kiválasztása

Kezdjük a konnektor helyével. Általában ott jövedelmező a pékáruk értékesítése, ahol sok az „éhes”. Ez az üzlet egyszerű elve. Nagy forgalmú, legkevesebb versenyzővel rendelkező helyekre van szükségünk kávézók, éttermek, pizzériák és gyorséttermek formájában. Általános szabály, hogy a kocsiból származó friss pékárut jól vásárolják ott, ahol az embereknek gyors harapnivalóra van szükségük: metrókijáratok, busz- és vasútállomások, főiskolai kampuszok, központi városi utcák, iroda- és bevásárlóközpontok, szabadidőparkok, rakpartok, városi strandok stb. on. .

A kereskedelmi felszerelések (esernyő és kocsi) elhelyezéséhez 2-3 m2-t kell bérelnie. Ha a telek, amelyen kiskereskedelmi létesítmény elhelyezését tervezik, állami (önkormányzati) tulajdonban van, akkor a bérleti szerződés megkötéséhez fel kell vennie a kapcsolatot városa, kerülete városi (önkormányzati) vagyongazdálkodási bizottságával. A telek megadása iránti kérelemhez csatolni kell az egyéni vállalkozó (LLC) bejegyzési igazolását és a kiskereskedelmi létesítmény helyének diagramját (szabad formában). 1-2 hónap elteltével (egyes esetekben gyorsabban), miután a bizottság elbírálta kérelmét, eldől, hogy köt-e veled szerződést vagy sem.

A pékárut árusító üzlet bérleti szerződése nagy valószínűséggel legfeljebb egy évre, azaz egy szezonra köthető. Ebben az esetben az ajánlattételi eljárás (árverés) nem kerül lebonyolításra.

Magántulajdonban lévő telket bérelni természetesen egyszerűbb.

Milyen dokumentumok szükségesek a megnyitáshoz

Ha csak most kezdi a „kis” vállalkozását, akkor a legmegfelelőbb szervezeti forma a szokásos egyéni vállalkozás. Az egyéni vállalkozó regisztrációja az adóhivatalnál mindössze 5 munkanapot vesz igénybe, és minimális dokumentumcsomagot igényel, beleértve a magánszemély kérelmét, útlevelet és az állami illetékek megfizetését. 800 rubel összegű vám (2013). A kérelem kitöltésekor az 52.27.3 „Egyéb élelmiszerek kiskereskedelme” OKVED kódot kell feltüntetni.

Milyen adórendszert válassz ehhez a vállalkozáshoz

Tevékenységének nyilvántartásba vétele után adózási rendszert kell választania.A pékáruk kereskedelméhez egy speciális adózási rendszer a legalkalmasabb - az imputált jövedelem egységes adója (UTII). Az adó összege ebben a rendszerben nagymértékben függ az üzlethelyiség méretétől, amely csak 2-3 m2 lesz (egy üzletből).

Milyen berendezéseket válasszunk pékáruk árusításához

Miután eldöntötte a kiskereskedelmi üzlet helyét és regisztrálta az egyéni vállalkozót, kereskedelmi felszerelést kell vásárolnia. Fő listája a következőket tartalmazza:

Az alapfelszereltségen kívül meg kell vásárolnia: szemeteskukát, műanyag zacskókat és overallt az eladónak. Körülbelül 2-3 ezer rubelt költenek ezekre a célokra.

A hűtőszekrény és a kocsi működéséhez elektromos csatlakozás szükséges. Ehhez megállapodást kell kötnie a legközelebbi üzlettel, vendéglátó egységgel vagy bármely más létesítménysel. A villamos energia fizetése körülbelül 1-2 ezer rubel havonta. A bérleti díjban a villanyköltség is szerepelhet (magánbérbeadó esetén).

Friss pékáru értékesítésére személyzetet választunk

Egy kiskereskedelmi egység működtetéséhez legalább 2 eladó alkalmazása szükséges. Az értékesítési idő 2/2. A béreket a fizetés + a napi bevétel százalékos arányaként határozzák meg, hogy valamilyen módon motiválják az alkalmazottakat.

Tapasztalt eladót találni egy ilyen üzletben nem könnyű. A munkakör „presztízse” alapján az Ön fő személyi állománya a többletkeresetre vágyó részmunkaidős hallgatók, valamint a nyugdíjas és a nyugdíj előtt álló korúak lesznek. A közeli hozzátartozóktól való felvétel nem mindig jó döntés (sok üzletember tapasztalata szerint).

Dolgozzon a szolgáltatókkal

Ezután meg kell oldania a pékáruk kiskereskedelmi egységbe történő szállításának problémáját. Hogyan szállítjuk ki az árut, magunk vagy a szállító által? Ha egyedül csinálja, akkor legalább egy tágas személygépkocsit kell vásárolnia.

Ha több kiskereskedelmi egység van, akkor vállalkozása bevétele az áruk időben történő szállításától függ. Ebben az esetben fontos, hogy az áru szállítója a lehető legközelebb legyen a kereskedés helyéhez. Jobb, ha ez egy pékség a városon belül.

Mennyit kereshet pékáruk eladásával?

A pékáru-választék tervezésénél figyelembe kell venni a napszakot: reggel az édes péksütemények, délután a húsos, este pedig a burgonyával, tojással és káposztával készült lepények kelnek el a legjobban. Esős és meleg időben a pékáruk értékesítése csökken. Ezért az eladatlan pékáruk károsodásának elkerülése érdekében az árukat kisebb mennyiségben szállítják a kiskereskedelmi egységbe.

A pékáru választék 10-15 tételből áll. Kedvező időben, jó helyen naponta legalább 300 lepény, ünnepnapokon több mint 600-700 lepény fogy. Egy kocsi átlagosan 200 darabot tud kezelni, és a nap folyamán kétszer-háromszor megrakják. A termék árának legalább 50%-nak kell lennie, különben az üzlet nem lesz olyan nyereséges.

Egy jó elhelyezkedésű kiskereskedelmi egység bruttó bevétele elérheti a havi 100 ezer rubelt vagy többet. A bevételből a következőket kell levonni:

2 eladó fizetése - 30 ezer rubel,
Biztosítási hozzájárulás a nyugdíjalapba (a fizetés 30% -a) - 10 ezer rubel,
Bérleti díj - 5 ezer rubel,
Villany - 2 ezer rubel,
Adók (UTII) - 2 ezer rubel,
Üzemanyag és kenőanyagok - 8 ezer rubel,
Egyéb költségek - 5 ezer rubel.

Egy üzletből származó teljes nyereség átlagosan 38 ezer rubel.

Friss pékárut árusító vállalkozás létrehozása meglehetősen megfizethetőnek tűnik. Alacsony üzleti befektetések, tevékenységek egyszerű regisztrációja, a kiskereskedelmi üzletek helyszíneinek széles választéka - mindez a könnyű pénz illúzióját kelti. Azonban itt is, mint minden más üzletben, vannak olyan nehézségek, amelyeket nem lehet azonnal észrevenni - az eladók becsületességének ellenőrzése, az áruk időben történő szállítása, a felszerelések biztonsága a vandáloktól, a megnövekedett bérleti díjak, a versenytársak nyomása stb. tovább. Ehhez jön még a pékáru-kereskedelem markáns szezonalitása. A lelkesedés itt valószínűleg nem elég...

Lépésről lépésre egy sütőipari vállalkozás elindításának terve

Megfelelően kell megközelítenie ennek az ügynek a megszervezését. Először is gondoskodnia kell arról, hogy megtalálja azt a helyet vagy üzletet, ahol pékárut árusítanak. A hely méretét az eladott termékek száma és a vállalkozás mérete alapján kell megválasztani. Ezt követően meg kell vásárolnia a szükséges felszerelést, és gondoskodnia kell a pékáruk kiválasztásáról, amelyet értékesíteni szeretne az üzletében. Ezután folytathatja egy vállalkozás bejegyzését, és kereshet olyan eladókat, akik minőségi pékárut árulnak.

Ebben az anyagban:

A sütik készítése jó ötlet saját vállalkozás indításához. A sütik hagyományosan az egyik legnépszerűbb termék az orosz édesipari piacon. Jelentősen előrébb tart az olyan termékcsoportok fogyasztásában, mint a mézeskalács, sütemény, péksütemény. Ez a tény lehetővé teszi egy ilyen vállalkozás számára, hogy stabil keresletet és profitot garantáljon.

Mielőtt döntene egy adott vállalkozásba történő befektetésről, el kell végeznie a piac marketingelemzését és üzleti tervet kell készítenie.

Orosz süti piac

Átlagosan minden orosz körülbelül 4,5 kg süteményt fogyaszt. Ez azt jelenti, hogy évente 645-750 tonna sütit fogyasztanak el hazánk lakosai. Sőt, a legtöbb kereslet a nagyvárosok lakóitól érkezik. A kutatás eredményei szerint sikerült azonosítani egy mintát: minél kisebb a város, annál kevesebb sütit fogyasztanak.

Az éves piaci növekedés meglehetősen mérsékelt, 5-7% körüli, de van lehetőség új gyártók belépésére.

A piaci verseny átlagos. A helyi termelők meghatározó szerepet játszanak a piacon. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a sütik korlátozott eltarthatósági idejükkel rendelkeznek, ezért nem praktikus nagy távolságra szállítani őket. Ráadásul a logisztikai költségek miatt más régiókban a sütik ára versenyképtelenné válhat a helyi termelőkkel szemben.

A probléma az iparban az elavult, szovjet korszakból származó berendezések használata. A termelés modern berendezésekkel történő megszervezése lehetővé teszi a költségek megtakarítását és jelentős piaci részesedés megszerzését.

Sok fajta süti létezik. A marketingkutatás segít meghatározni az optimális választékot. Végül is a kereslet jellemzői régiónként eltérőek lehetnek. A vevői igényeknek megfelelő kiegyensúlyozott választék a siker egyik összetevője.

A Workline Group kutatása szerint a legnagyobb kereslet a cukros sütik és a zabpehely sütemények iránt van. Az értékesítési szerkezetben mintegy 18,3 és 18,6%-ot tesznek ki. A fogyasztás tekintetében a kekszet, a száraz süteményt (mint például a „Maria”) és a kurabiye-t (lekvárral) a vezető helyen tartják. A kutatások szerint az orosz fogyasztók nagyon konzervatívak, és a kereslet szerkezete gyakorlatilag változatlan a szovjet idők óta.

Ez azonban nem jelenti azt, hogy csak el kell kezdenie a legnépszerűbb sütik gyártását, és ez automatikusan garantálja a sikert. Ez az állítás téves, mivel versenyeznie kell az elismert iparági vezetőkkel (egy kezdő vállalkozónak egyszerűen nincs elég pénze ehhez). Még az édesipari üzletág orosz óriásai is elismerik, hogy ezen a területen nem nélkülözhetik az innovációt, és rendszeresen frissítik a választékot.

Egy kezdő gyártónak meg kell találnia a saját egyedi, kitöltetlen rését a piacon, amely lehetővé teszi számára, hogy kedvezően tudjon összehasonlítani versenytársaival. Vállalkozását például arra összpontosíthatja, hogy egészséges (például vitaminokkal dúsított), fitnesz sütiket (alacsony kalóriatartalmú) vagy környezetbarát (természetes összetevőket tartalmazó színezék nélkül) készítsen.

Sütigyártás szervezése

A sütik készítésére szolgáló berendezések különös figyelmet igényelnek. Ebben az üzleti tervben a számítások a Cityline cég gyártósorán alapulnak. Lehetővé teszi akár 450 kg termék előállítását teljesen automatikus üzemmódban (a tészta dagasztásától a sütésig és hűtésig).

Ennek a vonalnak a költsége, amely biztosítja a sütik előállítását, 13,5 millió rubel lesz. További 10% -ot (1,35 millió rubelt) kell költeni a helyszínre történő szállításra. A vonal telepítése 1 millió rubelbe kerül. Nem szabad megfeledkeznünk a forgótőke feltöltésének szükségességéről (nyersanyag vásárláshoz stb.) 3,5 millió rubel értékben. A tőkeköltségek összege 19,5 millió rubel lesz. .

A sütik elkészítéséhez 200 m²-es helyiségre lesz szükség. Kiválasztásakor ügyelni kell a csatorna- és vízellátó rendszerre, a 380 V-os áramra, a 3,5 m-es mennyezetre, valamint a járművek kényelmes megközelítésére. A hasonló jellemzőkkel rendelkező 1 m²-es ipari felhasználás átlagos bérlésének költsége 200 ezer rubel lesz. havonta.

A gyártóműhely működtetéséhez összesen 14 főre lesz szükség. Ide tartozik az igazgató, technológus, értékesítési osztályvezető, gyártásvezető, raktáros, 5 fő munkás, 4 rakodó. Ugyanakkor a számviteli és logisztikai részlegeket ki kell szervezni. A havi fizetési alap 263 ezer rubel lesz.

Ezen a vonalon a sütik havi termelése 79,2 tonna lesz (naponta - 3,6 tonna). Ez a minimális érték a 22 műszakos munkavégzés feltétele mellett, ebédszünetekkel és a törvény által előírt karbantartással. Több műszakos munkaszervezéssel a termelés volumene növelhető.

Egy tonna süti nagykereskedelmi ára 42 ezer rubel. a vállalkozás havi bevétele 3,326 millió rubel lesz. (42000*79,2)

Most meg kell becsülni a termelési költségeket. A sütik árának fő összetevői a liszt, a cukor, a tej, a margarin és az elektromos áram. A cserealapanyagok 72,83 ezer rubelbe, a villamos energia további 9,5 ezer rubelbe kerülnek. 79,2 tonna sütemény előállításához 1953 ezer rubelt kell költenie.

A bérleti díjon (200 ezer rubel) és a fizetéseken (263 ezer rubel) kívül a következő havi költségek merülnek fel:

hirdetési költségek (50 ezer rubel);
szállítás (100 ezer rubel);
számviteli szolgáltatások (25 ezer rubel);
közüzemi számlák (10 ezer rubel);
egyéb költségek (50 ezer rubel).

A havi költségek 698 ezer rubel lesznek.

Cookie-gyártási terv mutatói

A fentiek alapján a sütigyártó műhely üzleti tervének alapvető mutatói:

kezdeti költségek - 19 500 ezer rubel;
bevétel - 3 326,4 ezer rubel;
önköltségi ár - 1 952,9 ezer rubel;
bruttó nyereség - 1373,5 ezer rubel;
havi teljes költség - 698 ezer rubel;
adózás előtti eredmény - 675,45 ezer rubel;
adó (USN-15%) - 101,38 ezer rubel;

A nettó nyereség 574,13 ezer rubel, az értékesítés megtérülése pedig 17,26% lesz.

Figyelembe véve a 19,5 millió rubel tőkebefektetést. a sütigyártás 34 hónap alatt megtérül, ami elég jó eredmény.

Ez a számítás azon a feltételezésen alapul, hogy a termelésbe történő beruházások saját forrásból valósulnak meg. Bankhitel igénybevétele esetén a megtérülési idő megnő, mivel biztosítani kell a banki kamatfizetést.

Süti üzlet létrehozása

Jobb a termelést LLC formájában formalizálni. Ez megkönnyíti a kölcsönzött források bevonását, és lehetővé teszi, hogy a jövőben számíthasson a befektetők segítségére. A bankok és a befektetők bizalmatlanul kezelik az egyéni vállalkozókat.

Az adózási forma megválasztása az értékesítési politika megszervezésétől függ. A megadott bevételi összeg lehetővé teszi a társaság számára az egyszerűsített adórendszer alkalmazását (a jelenlegi adójogszabályok szerint az alkalmazási határ 79,74 millió rubel).

Ám ha egy vállalkozás azt tervezi, hogy nagy nagykereskedőknek szállít termékeket, akik aztán elosztják a régió üzleteibe, akkor gyakran általános alapon működik, és a beszállítóitól a hozzárendelt áfával ellátott számlákat kéri. Ezért ebben az esetben az egyszerűsítés alkalmazása indokolatlan, és üzleti partnerek elvesztéséhez vezet.

Ha a vállalkozás saját logisztikai rendszerrel rendelkezik, és a közvetítőket megkerülve közvetlenül a kiskereskedelmi egységeknek szállít, akkor lehetőség nyílik egyszerűsítés alkalmazására. A kis üzletek általában az egyszerűsített adórendszerrel vagy UTII-vel működnek, nincs szükségük számlákra és ÁFA-ra. Az egyszerűsített adórendszer alkalmazása csökkenti az adóterhet, mivel a cégek mentesülnek az áfa fizetése alól, és egyszeri 6 vagy 15 százalékos adót fizetnek, ami alacsonyabb, mint az OSNO 20 százalékos nyereségadója. Az egyszerűsítők kapcsán a béradók (Nyugdíjpénztári és Társadalombiztosítási Alap havi befizetései) területén kedvezményes kulcsok érvényesek.

Mivel a sütik előállítása meglehetősen magas kiadási komponenssel rendelkezik, jobb, ha a „bevétel mínusz kiadások” objektumot választja. Ennek mértéke 15%, de sok régióban kedvezményeket alkalmaznak a gyártó cégeknél. Az árugyártó iparban a bevétel 6%-ának kifizetése általában veszteséges.

Az automatizált vonal megléte és a nem alapvető szolgáltatások (számvitel és logisztika) kiszervezése költséghatékonyabbá teszi a vállalkozást.

Rendeljen üzleti tervet

	Befektetések: 2 700 000 - 3 500 000 ₽ befektetés Profi csapat vagyunk, több mint 10 éves tapasztalattal az élelmiszerpiacon. Ez idő alatt több mint 40 regionális és szövetségi projektet valósítottunk meg 15 különböző koncepcióban. 2017-ben elindítottuk a „Pékség No. 21” projektet, és jelenleg egy kávézó-pékség hálózatot kezelünk, amelyet szeretnénk bővíteni, mert úgy gondoljuk, hogy termékünk egy új szint a világon...

	Befektetések: Befektetések 1 400 000 - 2 000 000 ₽ A nevem Szergej Rogacsov, a Bulki House alapítója vagyok. 2016. december 7-én indítottam útjára első pékségem. Most már 24 van belőlük, ebből 14 franchise. Ez a növekedés az előnyeinknek és a munkaköri jellemzőinknek köszönhető, amelyeket megtanítunk Önnek. A franchise leírása Felajánljuk, hogy nyisson saját pékséget és kezdjen el keresni havi 250 ezertől. A Bulki House franchise egy jól működő modell...
	Befektetések: Befektetések 200 000 - 500 000 rubel. A „Jan Khachapuryan” mini pékség a Rus Investment társaság egyik franchise projektje. Cégünk 1985 óta gyárt pékségek (tandoor) berendezéseket, és két márka tulajdonosa: a „Bread from the Tandoor” pékséglánc és a „Kibir Tandoor” keleti konyha. A Tandoor Bread pékség franchise fejlesztése során nyilvánvalóvá vált számunkra, hogy a piacról hiányzik egy minipékség, amely…
	Befektetések: Befektetések 1 500 000 - 2 400 000 rubel. A "Bretzel" hagyományos ősi receptek szerint, alapvetően csak természetes alapanyagokból állít elő kenyeret a modern társadalom számára. Arra törekszünk, hogy ízletes, természetes és egészséges kenyeret vigyünk vissza a fogyasztók asztalára, javítva ezzel a mindennapi élet minőségét. A három fő érték, amelyen üzletünk nyugszik: főzzünk örömmel és szeressük, amit csinálunk; hasznot és örömet okoz a fogyasztóknak; profitot termelni annak érdekében, hogy...
	Befektetések: Befektetések 11 000 000 - 15 000 000 rubel. A Konigsbacker európai pékségek kávézóinak lánca. Az első pékség 2012-ben nyílt meg, és mára a hálózat már 20 telephellyel rendelkezik Kalinyingrádban és a régióban. A mindig friss, ízletes pékáruk széles választéka, a legjobb európai receptek alapján, megszerette a Königsbackert a városlakók és a régió vendégei között, bekerült Kalinyingrád „kihagyhatatlan” listájára. A hangulatos belső tér, amelyet egy vezető holland dizájnstúdió tervezett, magas mércét állít fel az igazi…
	Befektetések: Befektetések 250 000 - 750 000 rubel. A „Sdobny Dom” - 2005-ben jelent meg az Urál új termékének szállítójaként - fagyasztott félkész pékáruk a sütés befejezéséhez. Lényegében ez egy nagyon előkészített pékáru, amely kiolvasztást és sütést igényel. Segítségével minimális területen és minimális költségekkel nyithat pékséget. Ez a technológia Európából került piacunkra, és számos előnnyel rendelkezik...	Befektetések: 3 000 000 - 6 000 000 rubel. Finom üzletre vágyik a sütés aromájával? Ezután nyissa meg a saját pékségét. Persze lehet mondani, hogy ez elég fáradságos feladat, hiszen nem csak helyiségeket kell keresni, felszerelést vásárolni, munkaerőt bérelni és betanítani, hanem egy kiváló technológust is találni, aki minden termékkel kapcsolatos kívánságát megvalósítja. Igen, nehéz, de nem franchise-al.…
	Befektetések: 250 000 - 500 000 rubel. A "Bread from Tandoor" cég 1985 óta gyárt tandoorokat. A cégalapító számára a tandoorgyártás családi vállalkozás, apáról fiúra szállt családi mesterség. Sok éves munka során több mint 5000 tandoort gyártottunk. Kézműveseink egyedülálló ősi technológiát sajátítanak el a tandoorok gyártásához, a minőség titkai nemzedékről nemzedékre, apáról fiúra szállnak...
	Befektetések: 400 000 - 750 000 rubel. A "Khlebnitsa" pékség egy modern pékség, amely természetes termékekből készült meleg pékárut kínál megfizethető áron. Jól végezzük munkánkat, és büszkék vagyunk rá. Finom kenyeret sütünk minden korosztálynak, nézetnek és meggyőződésnek megfelelő emberek számára. A Khlebnitsa pékség mindig sétatávolságra található nagy forgalmú helyeken, és mindig szem előtt van. Pontosan ez a megközelítés...

Tőkebefektetések: 19 350 000 rubel,
Átlagos havi bevétel: 3 326 400 rubel,
Nettó nyereség: 574 133 rubel,
Megtérülési idő: 34 hónap!

Keresletbecslés

Az Intesco Research Group 2010-ben végzett tanulmánya szerint az Orosz Föderációban 847 300 tonna édes süteményt, gofrit, süteményt, mézeskalácsot és hasonló terméket állítottak elő. 2009-hez képest érezhető növekedés volt tapasztalható a piacon, a növekedési ütem 7,2%-os volt. A piac mérete 2011-ben várhatóan további 2,5%-kal fog növekedni.

A tanulmány szerint a sütik iránti kereslet újabb áremelkedést ösztönzött. 2008-2010 folyamán Ezen termékek termelői árai folyamatosan emelkedtek. 2010-ben a sütemények, kekszek és kekszek termelői árának növekedése átlagosan nem haladta meg a 10%-ot.

A piaci verseny átlagosnak mondható. Nagy szerepe van a helyi cégeknek, amelyek elavult szovjet berendezésekkel gyártanak termékeket. Ha modern eszközökkel és hozzáértő marketinggel szervezi meg a termelést, jelentős piaci részesedést szerezhet.

1. Vállalkozásszervezés

Az üzleti terv megírásának célja a cookie-k előállításának megszervezésébe történő befektetés megvalósíthatóságának felmérése.

1.2. Felszerelés

A cookie-k gyártására szolgáló berendezések szállításában részt vevő vállalatok több javaslatának elemzése után az orosz-kínai „Cityline orosz-kínai üzleti központ” cég javaslatára döntöttünk. Ez a cég 450 kg kapacitású, teljesen automata vezetéket kínál. késztermékek óránként.

Ez a vonal elvégzi a sütik előállításához szükséges összes műveletet: a tészta dagasztásától a késztermék csomagolásáig.

A cookie-k készítésére szolgáló berendezések részben olcsóbb lehetőséget találhat a gyártás beállítására.

1.3. Ipari gyártástechnológia

Alapműveletek:

nyersanyagok előkészítése a gyártáshoz;
tészta dagasztása;
öntvény;
pékség;
hűtés;
csomag.

1.4. Termelő műhely helyiségei

A sütik gyártásának automatikus vonalon történő megszervezéséhez egy 200 négyzetméteres helyiségre van szükség. (a mennyezet magassága 3,5 méter), szükséges egy gyártósor, raktár és lakóhelyiségek elhelyezése a személyzet számára.

Helyszín igény:

A helyiségeknek meg kell felelniük a SanPiN 2.3.4.551-96 követelményeinek
A helyiségben víz és csatorna biztosított
Villany 380 V
Közlekedés szempontjából kényelmes megközelíthetőség.

1.5. A személyzet száma

A cukrászda egy műszakban történő működése esetén a létszám 14 fő.

1.6. Értékesítési piacok

Az Intesco Research Group tanulmánya szerint a piac jellegzetessége a területhez való kötődés, mert a cookie-k eltarthatósági ideje korlátozott, és a magas szállítási költségek alacsony áron nem indokolják a termékek nagy távolságra történő szállítását.

A régiós piaci szereplők meglehetősen komoly helyzete azzal magyarázható, hogy minden régióközpontban hatalmas számú, nagy kapacitással rendelkező cukrászgyár és pékség működött, amelyek ma is működnek. Ezzel összefüggésben még az egyetlen vállalkozással rendelkező kisvállalatok is vezető szerepet tölthetnek be az olcsó sütik szegmensében súly szerint.

A süti szegmensben meglehetősen csekély a külföldi gyártók részesedése (kb. 15%), ami a termék sajátosságával magyarázható.

A termékek értékesítése az alábbi csatornákon keresztül történhet:

Értékesítés élelmiszer-értékesítéssel foglalkozó nagykereskedelmi vállalatokon keresztül
Értékesítés regionális és szövetségi élelmiszerláncokon keresztül.

2. Megvalósíthatósági tanulmány

2.1. Tőkeberuházások

2.2. Cukrászbolt bevétel

A műhely egyműszakos működésével a maximális kibocsátás (mínusz a technikai szünetek és ebédszünetek ideje) havonta (22 műszak) 79,2 tonna süti.

1 tonna sütemény nagykereskedelmi ára 42 000 rubeltől kezdődik. A késztermékek 1 tonnánkénti 42 000 rubel ára és a 79,2 tonna havi termelés alapján a cukrászüzlet havi bevétele 3 326 400 rubel.

2.3. Kiadás

A sütemények előállításához szükséges alapanyagok a liszt, kristálycukor, margarin, tej, keményítő és egyéb összetevők. 1 tonna késztermék előállításához 1198 kg alapanyagra van szükség.

2.4. Általános költségek

2.5 Jövedelmezőségi számítás

2.6. Megtérülés

Egy cukrászda megtérülési ideje 34 hónap. Ez a számítás a műhely egyműszakos munkája alapján készült. Ha a cukrászda 2-3 műszakban működik, jelentősen lerövidül a megtérülési idő.

3. Formális gazdálkodó szervezet

3.1. Szervezeti tevékenységi forma

Cukrászda számára a legalkalmasabb szervezeti forma: „Egyéni vállalkozó”.

3.2. Adóforma

A cukrászda tevékenységének optimális adózási formája az egyszerűsített adózási rendszer (bevétel mínusz kiadás). Az adóbevallást évente egyszer (áprilisban) kell benyújtani.

Ebben az adórendszerben a következő adókat kell fizetni:

jövedelemadó (15%),
egységes szociális adó (32%),
jövedelemadó (13%).

Az otthoni sütőipari vállalkozás kényelmes, mert nem igényel nagy pénzügyi befektetéseket. Mindössze annyit kell tudni, hogyan kell süteményeket sütni és rendelésre eladni, először barátok között, majd hirdetni az interneten. Ez az ötlet elsősorban a háziasszonyok és a szülési szabadságon lévő nők körében népszerű. A jövedelemhiány és a hosszú otthonülés miatt elgondolkodsz a saját vállalkozásodról. A péksütemények és piték készítése pedig legtöbbször női munka.

A választék kiválasztása

Házi pékáruk eladása előtt döntsön az úgynevezett menüről:

Irodákon és kiskereskedelmi üzleteken keresztül értékesített piték
Torták, péksütemények rendelésre gyerekpartikra, esküvőkre, születésnapokra. A legnépszerűbb lehetőség.
Ételek elkészítése rendelésre szakácsok és élelmiszerboltok számára. Ez a pénzkereseti módszer csak azok számára alkalmas, akiknek lehetőségük van nagy mennyiségben főzni.

Jogi szempont: lehet-e otthon süteményeket árusítani?

A törvény nem teszi lehetővé a sütemények otthoni ipari előállítását. Ezért az ilyen tevékenységeket óvatosan és kis mennyiségben kell elvégezni. Természetesen az óriásplakátokon és a televízióban való reklámozást el kell hagyni. És óvakodnia kell a mindenütt jelen lévő szomszédaitól. Ezért az Ön lehetősége az ünnepi kereskedések megrendelésére. Csinálj egy kicsit, a bevételek tisztességesek.

Tevékenységek nyilvántartása

És itt felmerül a következő kérdés: szükséges-e a tevékenységek regisztrálása? Eleinte, amíg rájön a dolog, és elkészíti a sütemények katalógusát, dolgozhat tervezés nélkül. Értesítsen süteményeket barátokon, ismerősökön és rokonokon keresztül. Minimális kereset mellett miért kell többletkiadást adókra, társadalombiztosítási járulékokra stb. És amint készen áll a hirdetésre, egyéni vállalkozót nyithat.

Miért szükséges még mindig a tevékenység regisztrációja? A pékáruk értékesítéséhez a termékekhez mellékelt dokumentációra lesz szüksége. De még azt is figyelembe véve, hogy a tanúsítást törölték, megfelelőségi nyilatkozatra továbbra is szükség van. Ezzel a nehéz kérdéssel azonban csak akkor érdemes foglalkozni, ha úgy dönt, hogy süteményeket és egyéb pékárut árusít boltokon és más élelmiszerboltokon keresztül. Ezután meg kell erősítenie a termékek minőségét. Ha napi 1-2 kg süteményt ad el vagy kevesebbet, akkor nincs értelme igazolásokra költeni.

Berendezés vásárlás

Egy ilyen üzlet szépsége abban rejlik, hogy elkezdheti a sütemények értékesítését úgy, hogy saját konyhájában készíti őket egy szokásos tűzhely segítségével. Már kéznél van minden, ami az induláshoz kell: tűzhely, edények, serpenyők, reszelő, tepsi, kések, vágódeszkák.

De még mindig vannak költségek. Például egy otthoni tésztadagasztó vásárlása, amely segít gyorsan kicserélni a tésztát, mivel rendkívül nehéz több tíz kilogramm tésztát kézzel gyúrni. Egy ilyen autó körülbelül 20 ezer rubelt vagy még többet fizet.

Fontolja meg előre a kész sütemények szállításának költségeit. Szüksége lesz egy autóra és a benzinköltségre.

Hogyan lehet megszerezni a szükséges készségeket?

A legegyszerűbb természetesen az, ha egy tapasztalt szakács vagy cukrász hajt végre egy ilyen vállalkozást. De még ha nincs is szakácsfőiskolai diplomája, ez nem számít. Ezt a mesterséget otthon is meg lehet tanulni. Az interneten sok oktatóvideó található, valamint olyan webhelyek, amelyek lépésről lépésre elkészítik bármilyen bonyolultságú süteményt. Ne tagadja meg az „élő” mesterkurzusokon való részvételt.

Nagyon fontos, hogy a tortáid ne csak szépek, de finomak is legyenek. Tegyen meg mindent annak érdekében, hogy az ügyfél az Ön rendszeres vásárlója legyen. Miután beleszeretett remekműveibe, még a kissé felfújt ártól sem ijed meg.

Sütemények és sütemények értékesítése

A legérdekesebb dolog egy ilyen üzletben a pékáruk értékesítése. A kezdeti szakaszban értékesítse termékeit barátain keresztül. Ez lehetővé teszi egy portfólió létrehozását, amelyet azután áttekintésre átad az ügyfeleknek. Felsoroljuk a sütemények értékesítésének legsikeresebb módjait:

Szájról szájra. Tegyen meg mindent annak érdekében, hogy pékárujának íze és megjelenése a lehető legjobb legyen. Ezután az Ön nevét szájról szájra továbbítják az ismerősöknek, kollégáknak és rokonoknak.
Közösségi média. Hozzon létre csoportokat az összes elérhető közösségi hálózaton. Rendszeresen frissítse őket, és válaszoljon a megjegyzésekre. Fizetett reklámot is adhat. Ha fizet az oldalára való áttérésért, nem fog annyi pénzt költeni, és az ügyfelek száma többszörösére nő.
Saját honlap. Ez egy nagyszerű lehetőség online reklámozására. Rendeljen vagy készítsen saját maga egy egyszerű weboldalt, amely tartalmazza az elérhetőségeket, a termékek megrendelésének feltételeit és természetesen a pékáruk fényképeit tartalmazó portfóliót.

Ha úgy dönt, hogy zsemlét, pitéket és péksüteményeket készít, akkor jobb, ha ezeket a termékeket kiskereskedelmi üzletekben, magán cukrászdákban és élelmiszerboltokban értékesíti. Itt meg kell rendelnie egy világos termékkatalógust a nyomdától, amelynek árai kissé alacsonyabbak a versenytársakénál.

Manapság népszerű trend a festett mézeskalács. Maga az alap elkészítése nem nehéz. Ezután meg kell tanulnia a mézeskalácsok színes cukormázzal való díszítésének mesterségét. Ezek lehetnek személyre szabott mézeskalácsok, ünnepiek (újévre, március 8-ára, pedagógusnapra), valamint egyedi festésűek is. Itt érdemes átgondolni az édességek tervezésének kérdését. Ehhez leggyakrabban átlátszó celofán csomagolást és többszínű szalagokat használnak.

Egy másik lehetőség egy ilyen vállalkozás számára, amelyre most nagy a kereslet, a diétás sütemények és sütemények gyártása. Az úgynevezett PP-sütés népszerűségi rekordokat döntöget a közösségi oldalakon és a keresőmotorok lekérdezésében. Ha egyidejűleg foglalkozik ezzel a területtel, akkor a potenciális ügyfelek maximális számát érheti el.

Bérelhetsz egy kis szobát egy népszerű helyen, és magad is eladhatod a pékárukat. Ez a lehetőség akkor megfelelő, ha van olyan személye, aki kész eladóként fellépni, miközben előkészíti következő remekműveit eladásra.

Megtekintheti cikkeinket is a gyártásról és.

Hagyja megjegyzéseit alább, ha szeretne valamit hozzátenni a cikkhez.