Az Uyut kávézó gyártási és forgalmazási költségeinek elemzése

Most alkalmazzuk a költségek kiszámításának és elemzésének egyik módszerét, amelyet az „Uyut” élelmiszeripari létesítmény fent bemutatott.

A költségelemzés a tényleges adatok és a tervezett adatok összehasonlításával kezdődik. Az eltérést a változás nagyságának nevezzük, és a következő képlettel számítjuk ki:

A költségszint-csökkenés vagy -növekedés mértékének az alapszinthez viszonyított százalékos arányát a költségszint változási ütemének nevezzük:

Relatív költségmegtakarítás (túllépések):

2.1. táblázat - Az Uyut kávézó termelési és forgalmazási költségtervének végrehajtásának értékelése

Az étterem abszolút költségtúllépése 714 ezer rubelt tett ki. (3059-2345). A forgalmi tervet azonban 33,4%-kal túllépték, a költségek összege 30,5%-kal nőtt, ami a költségszint csökkenéséhez vezetett. A költségcsökkentés mértéke a forgalom 1,2%-a volt (50,9 - 52,1). Ez jelzi a jelenlegi költségek felhasználásának hatékonyságát.

A költségcsökkentés mértéke a tervhez képest 2,3% volt (1,2: 52,1 x 100). A termelési költségek relatív megtakarítása 72,1 ezer rubelt tett ki. (6008,8 x (-1,2): 100)

A költségek összetételére vonatkozó információkat a 3. táblázat tartalmazza

2.2 táblázat - Információ az Uyut kávézó költségeinek összetételéről, ezer rubel.

Költségtétel	Beszámolási év	Eltérés
	tulajdonképpen
	a forgalom %-ában		a forgalom %-ában
Közúti szállítási költségek
Munka költségek
Épületek, helyiségek, berendezések karbantartási és bérbeadási költségei
Befektetett eszközök értékcsökkenése
Befektetett eszközök javításának levonásai és költségei
Egészségügyi ruházat, evőeszközök, kis értékű és hordható tárgyak, étkészletek és evőeszközök elhasználódása
A termelési igényekhez szükséges üzemanyag, gáz és villamos energia költségei
Tárolási, részmunkaidős, áruválogatási, csomagolási költségek
Hitel és kölcsön kamatai
Áruk és termékek elvesztése szállítás, tárolás és értékesítés során
Csomagolási költségek
Társadalmi szükségletekhez való hozzájárulás
Adók, levonások és díjak a költségekben
más költségek
Teljes költség
Kereskedelmi forgalom, amelyhez a költségszintet számítják

Szinte minden költségtételnél – a javítási költségek, a csomagolási költségek és az egyéb költségek kivételével – abszolút költségtúllépés jelentkezik. Pozitívum azonban, hogy a tervhez képest a szállítási költségek a forgalom 0,2%-ával, a termelési igényekre fordított villamos energia költsége - 1,8%-kal, a raktározási költségek, a kölcsön kamatai, a csomagolási költségek - 0,2%-kal csökkentek a forgalomhoz képest.

A munkaerőköltségek magas ütemben emelkednek.

Általánosságban elmondható, hogy az Uyut kávézó sikeresen folytathatja működését, a szokásos profitra összpontosítva.

Javaslatok az Uyut kávézó gyártási és forgalmazási költségeinek csökkentésére

Nyilvánvaló, hogy minden vállalatnak törekednie kell a termelési költségek és a termelési költségek csökkentésére. Stabil árak és egyéb tényezők azonossága mellett a költségek csökkentése a termelési egységenkénti nyereség növekedéséhez vezet.

A termelési költség az elfogyasztott termelési tényezők felhasználási szintjét tükrözi, amelyet viszont technikai és szervezési (mérnöki és technológiai, termelésszervezési, munkaerő- és gazdálkodási), társadalmi és természeti tényezők (feltételek) határoznak meg. általánosan összefoglaló néven műszaki és gazdasági tényezők.

A vendéglátó-ipari vállalkozás elemzése kimutatta, hogy az Uyut kávézóban abszolút költségtúllépések tapasztalhatók. Bár nő a kereskedelmi forgalom, talán csökkenteni kellene a költségeket.

Egy vállalat a következő intézkedéseket teheti a költségek csökkentése érdekében:

• · próbáljon olcsóbb szállítási szolgáltatót találni;
• · létszámcsökkentés;
• · az értékesítési árak növelése a forgalom növelése és a költségek csökkentése érdekében.

A "Glazur" cukrászda üzleti terve

* A számítások átlagos oroszországi adatokat használnak

1 903 000 RUR

Beruházások megkezdése

800 000 ₽

175 000 ₽

Nettó nyereség

12 hónap

Visszafizetési időszak

Saját cukrászda nyitásához 100 nm-en. 20 férőhelyes vendégszobával rendelkező méterek 1,9 millió rubelt igényelnek. A létesítmény havonta körülbelül 800 ezer rubelt tud majd behozni, amelyből a nettó nyereség 175 ezer rubel lesz

1. A "Cukrászda" projekt összefoglalása

A projekt lényege, hogy egy több mint 500 ezer lakosú városban saját cukrászüzletet nyisson. Ennek az üzleti tervnek az a célja, hogy igazolja a projekt beruházási hatékonyságát és jövedelmezőségét. A cukrászda egy 100 nm-es bérelt helyiségben lesz elhelyezve. méter, ahol cukrászda és 20 látogató befogadására alkalmas terem lesz. A projekt integrált mutatóit a táblázat tartalmazza. 1.

A cukrászati ​​projekt induló tőkéje 1 903 000 RUB. Pénzforrásként saját megtakarításokat használnak fel. Az üzleti terv becsült időtartama 3 év. A cukrászda várható forgalma 800 ezer rubel, a nettó nyereség 175 ezer rubel lesz. Az eladások megtérülése 21% lesz. A beruházás a működést követő 12 hónapon belül várhatóan megtérül.

1. táblázat Integrált teljesítménymutatók

2. Az édesipar és a cég ismertetése

Az édesség meglehetősen tág és több összetevőből álló fogalom. Az orosz GOST szerint az édesipari termékek a következő csoportokba sorolhatók: csokoládé, kakaó, lisztből készült édességek és cukros édességek. A modern édesipari piac fő jellemzője az édesipari termékek „kiváltságáról” a tömeges fogyasztásra való átmenet. Az édesipari termékek egyre inkább gyorséttermekké válnak, nem pedig ritka, drága örömökké vagy ajándékokká. Ennek a tényezőnek, valamint annak a ténynek köszönhetően, hogy az édesipari termékek eltarthatósága rövid, és nagymértékben függ a frissességtől, az édesipari üzletág ígéretes volt és marad a kisvállalkozások számára. Egészen a közelmúltig az édesipari piac folyamatos növekedést mutatott. Az Alto-Group szerint 2011 óta minden főbb szegmensben nőtt a termelési volumen (lásd 1. ábra).

1. ábra Cukrászati ​​termékek gyártási volumene Oroszországban 2011-2014. (tonna)

Forrás: alto-group.ru

2015 végén a szakértők a termelési volumen csökkenését észlelték. A piac egészét tekintve a visszaesés az Édességpiaci Központ szerint 1% körüli volt. Az INFOLine szakembereinek a Rosstat adatain alapuló számításai szerint különösen az édességgyártás szerkezetében a legnagyobb csoport - a csokoládé-, kakaó- és cukros édességek - termelése mutatott ki 2,5 százalékos visszaesést a tavalyi évhez képest. Ennek oka a nemzeti valuta gyengülése, a lakosság jövedelmének és vásárlóerejének csökkenése, ennek következtében pedig az édességfogyasztás csökkenése volt. Ugyanakkor az év során az összes édesipari termék behozatala az országba felére csökkent, a fogyasztói árak átlagosan 24%-kal nőttek (a Kutatási és Fejlesztési Központ adatai). Különösen a csokoládé (38%) és a karamell (33-35%) drágult. A kakaó nyersanyagok árának emelkedése miatt a gyártók az olcsóbb recepteket részesítették előnyben, növelték a töltelékkel és csokimázzal ellátott termékek gyártását, és elhagyták magát a csokoládét. A csokoládéhoz képest az olcsóbb lisztes édességek válságálló terméknek bizonyultak.

Ennek a cukrászati ​​projektnek az a célja, hogy egy több mint 500 ezer lakosú városban megszervezze saját édesipari termékek gyártását és értékesítését, és profitot termeljen. Egy 100 négyzetméter összterületű helyiségben 20 fő befogadására alkalmas kávézó-bolttal rendelkező cukrászda kerül kialakításra. A projekt koncepciójában az édesipari termékek saját receptúra ​​szerinti gyártása és kész formában, megrendelésre történő értékesítése szerepel majd a fogyasztók számára. Mivel a kávézó-üzlet közvetlenül a termelési helyen lesz, a fogyasztónak mindig joga lesz friss termékek vásárlására. A cukrászda kínálata lisztes süteményekből és péksüteményekből áll majd, összesen több mint 110 féle kínálattal. A nem a legkedvezőtlenebb piaci körülmények miatt a hangsúly az olcsó termékeken és az eredeti recepteken lesz.

A cukrászda célközönsége elsősorban a központi részén élő és dolgozó városlakók lesz. A célközönség átlagos jövedelmű polgárként jellemezhető. A célközönség túlnyomó része 24-45 év közötti, vagyis a lakosság legfizetőképesebb része. Tekintettel arra, hogy a cukrászda kis termelőkapacitású és forgalmú lesz, a tevékenységeket egyéni vállalkozó keretein belül, egyszerűsített adózási rendszerrel („bevétel mínusz kiadás”) tervezik. A cukrászda létszáma 6 fő lesz. A cukrászda megnyitásának teljes beruházási költsége 1 903 000 rubel lesz. Ebből a forgótőke-befektetések - 300 000 rubel. A projekt beruházási költségeit a táblázat tartalmazza. 2 üzleti terv.

2. táblázat A projekt teljes beruházási költsége

	NÉV	AMOUNT, dörzsölje.
Ingatlan
	Helyiségek javítása, tervezése
	Homlokzati munkák
Felszerelés
	Műhely és vendégszoba felszerelése
Immateriális javak
	Regisztráció és regisztráció
Működő tőke
	Működő tőke
		1 903 000

3. A cukrászda áruinak és szolgáltatásainak leírása

A cukrászda fő választéka lisztből készült édesipari termékek - péksütemények (több mint 100 féle) és sütemények (több mint 10 féle) lesz. Az általunk gyártott termékek magas kalóriatartalmú, ugyanakkor gyorsan emészthető, magas tápértékű, kiváló ízű, szokatlan megjelenésű és étvágygerjesztő aromájú termékek. A sütemények súlya 40-120 g, a sütemények - 500-2000 g. táblázatban. A 3. ábra az édességek választékát és a változó előállítási költségeket mutatja. A választék tájékoztató jellegű és változhat a kereslettől, új típusú termékek megjelenésétől stb. A cukrászda további választékában alkoholmentes italok lesznek: kávé, tea, turmix stb.

3. táblázat. Édességválaszték

	TERMÉK	LEÍRÁS	EGYSÉGRE VONATKOZÓ KÖLTSÉGEK, dörzsölje.	KERESKEDELMI JELÖLÉS, %	EGYSÉGKÖLTSÉG, dörzsölje.
Cukrászda
Piskóták
	"Michelangelo" torta	Piskóta zselével és bogyós gyümölcsökkel
	Torta „Mr. Nut”	Diós piskóta
	Torta "Sárgarépa erőd"	Piskóta sárgarépával, túróval, fahéjjal és dióval
	Torta „Német kaland”	Piskóta csokimázzal, banánnal, vajas krémmel
	Kis csokoládé torta	Piskóta csokoládéval
	Torta "Csokoládékirály"	Piskóta csokoládéval és cseresznyével
Homok sütemények
	"Sladkoedoff" torta	Homok torta kandírozott gyümölcsökkel és dióval
	"Termite" torta	Homok torta sűrített tejjel
	Torta "Csodamáz"	Homok torta mázzal
Réteges sütemények
	Réteges torta „Mephistopheles”	Krémes réteges torta, belsejében meglepetéssel
	Napóleon torta"	Klasszikus "Napoleon" réteges torta pudinggal
Piskóták
	Piskóták	Válogatott piskóták
	Pudingos sütemények	Válogatott pudingos sütemények
	Shortcakes	Válogatott omlós sütemények
	Leveles péksütemények	Válogatott leveles tészta
	Kosáros sütemények	Válogatott kosaras sütemények
	Turmix	Válogatott turmix
		Válogatott kávé
		Tea választékban
		Gyümölcslé választékban

Az édességgyártás fő alapanyagai a liszt, a tojás, a cukor és a vaj lesz. Tej és tejtermékek, gyümölcsök, bogyók, diófélék stb. Az üzleti terv számításai során az oroszországi nyersanyagok 2016. decemberi átlagárait használtuk.

4. A cukrászda értékesítése és marketingje

Az édesség kiemelt értékesítési csatornája a projekt kezdeti szakaszában a saját kávézó-cukrászda lesz a műhelyben, a jövőben a tervek szerint a termékeket a város élelmiszerboltjaiba szállítják majd. pontja) a projekt három évére készült. A tervezett mennyiségek elérését a működés 4. hónapjára tervezzük.

4. táblázat Értékesítési terv 2017-2019

ÉV	2017		2018		2019
Kifejezés	Természetben	Pénzben kifejezve dörzsölje.	Természetben	Pénzben kifejezve dörzsölje.	Természetben	Pénzben kifejezve dörzsölje.
Terméktípus
Sütemények

A célközönség vonzására a következő marketingeszközöket tervezik használni:

szórólapok és névjegykártyák terjesztése;

Promóciók lebonyolítása késztermékek forgalmazásával.

Keressen akár
200 000 dörzsölje. havonta szórakozás közben!

Trend 2020. Szellemi üzlet a szórakoztatás területén. Minimális befektetés. Nincsenek további levonások vagy kifizetések. Kulcsrakész képzés.

Mivel a vásárlói visszajelzések fontosak egy cukrászda hatékony működéséhez, célszerű lenne fenntartani a közösségi oldalakat, ahol cukrászati ​​termékekről fotókat tesznek közzé, ahol a látogatók véleményt írhatnak a különböző típusú termékekről. Lehetőség van cukrászati ​​termékek rajzával vagy vásárlásukról szóló igazolással versenyek lebonyolítására is. A vásárlói hűség fenntartása érdekében márkás kedvezménykártyák létrehozását tervezik. A cukrászda nyitónapján a munka megkezdésekor a közönség figyelmének felkeltése érdekében reklámkampányt tartanak ingyenes édesipari termékek kóstolóval. Az intézmény megnyitása előtt 40 ezer rubelt költenek hirdetési célokra.

5. A cukrászda gyártási terve

A cukrászda kávézó-bolttal a város központi részén, egy 100 négyzetméter összterületű helyiségben kap helyet. Ebből 55 nm. méter cukrászda lesz, 40 nm. méteren lesz egy vendégszoba, amelyet 20 látogató egyidejű fogadására terveztek. A korábban kávézónak használt helyiség a cukrászda elhelyezésére szolgál majd, így nincs szükség a fő kommunikációra. A vendégszoba és az épület homlokzata azonban felújításra szorul, hogy megteremtse a pékség jellegzetes stílusát. A javítás teljes költsége 430 ezer rubel lesz.

Az édesipari termékek elkészítésének technológiai folyamata az adott recepttől függ. Általában 5 fő szakaszra osztható: a termék elkészítése a tésztadagasztáshoz, a tészta dagasztása, a félkész termék sütése, a krém elkészítése és a termék díszítése. A cukrászda felszereléséhez 611 000 rubel értékben kell felszerelést vásárolni. Figyelembe véve az italkészítéshez szükséges berendezéseket, a pénztárgépeket, a vitrineket és a vendégszoba bútorait, 1 043 000 ezer rubelre lesz szüksége. (lásd az üzleti terv 5. táblázatát).

5. táblázat A felszerelések listája

	Név	ár, dörzsölje.	Költség, dörzsölje.
Cukrászda berendezései
	Cséplőmunkás
	Krémbojler
	Tésztakeverő
	Cukrászati ​​formák
	Konvekciós cukrászsütő
	Elektromos sütő
	Ellenőrző szekrény
	Törlőgép
	Hűtő
	Liszt szita
	Mélyhűtő
	Kád mosás
	Gyártási eszköz
	Kipufogó esernyő
	Termelési táblázat
Hűtőberendezések az eladótérbe
	Cukrászati ​​kirakat
	Cukrász szekrény
	Gyümölcsléhűtő
	Hűtős bárszekrény
Egyéb felszerelés
	Bútorok a látogatóknak
	Kávéautómata
	Pénztárgép berendezés/készpénz nélküli fizetési terminál
	Bárpult
	Leltár
	Turmix mixer
Teljes:			1 043 000

Átlagosan havonta 680 kg süteményt és 500 kg péksüteményt terveznek előállítani. A termelés volumenét a szezonalitás befolyásolja. Így a műhely legnagyobb terhelése az újévi ünnepek előestéjén, valamint február-márciusban várható.

6. Cukrászda szervezeti terve

A cukrászda irányításáért és a beszállítókkal való együttműködésért az egyéni vállalkozó vállalja a felelősséget. A szervezeti felépítésben cukrászok, értékesítők, könyvelők és kisegítő személyzet szerepel majd. táblázatban. A 6. ábra a létszámtáblázatot és a béralapot mutatja. A cukrászokkal szemben támasztott fő követelmények a következők lesznek: szakmai végzettség, receptúra ​​és gyártástechnológia ismerete, a cukrászati ​​berendezések működési elve, terméktervezési módszerek.

6. táblázat: Személyi és béralap

	Munka megnevezése	Fizetés, dörzsölje.	Szám, személyek	Bérszámfejtés, dörzsölje.
Gyártó személyzet
	Cukrász
Eladók
	Eladó
Kisegítő személyzet
	Takarítónő
Teljes:				145 000
Társadalombiztosítási járulékok:				43 800
Összesen levonásokkal:				188 800

7. Cukrászda pénzügyi terve

A Glazur cukrászda projektbe való beruházás 1 903 000 RUB lesz. A részletesebb költségtételeket a 2. táblázat és a táblázat tartalmazza. 5 üzleti terv. A fő tevékenységi időszak összes fő pénzügyi mutatója, beleértve a pénzforgalmat, a bevételt, a nettó nyereséget, a fix és változó költségeket, az 1. függelékben található. A változó rész tartalmazza majd a nyersanyagköltséget, a konstans rész pedig (lásd 7. táblázat). ) - bérleti díj, rezsi , kereskedelmi kiadások, könyvelés, amortizáció, kezelési költségek, járadékhitel fizetés (36 hónapos időtartamra). Az értékcsökkenési leírást lineáris módszerrel számították ki 5 éves hasznos élettartamra.

7. táblázat A cukrászda fix költségei

8. A cukrászda hatékonyságának felmérése

A projekt eredményessége a pénzügyi terv, a pénzáramlások, valamint a projekt egyszerű és integrált mutatóinak elemzése alapján ítélhető meg (1. táblázat üzlet). A pénz értékének időbeli változásait a diszkontált cash flow módszerrel veszik figyelembe. A kedvezmény mértéke 5%. A cukrászda várható forgalma 800 ezer rubel, a nettó nyereség 175 ezer rubel, az árbevétel megtérülése 21%.

A projekt egyszerű (PP) és kedvezményes megtérülési ideje 12 hónap. A nettó jelenérték (NPV) 2 183 048 RUB, ami pozitív érték, és meghaladja az induló befektetés nagyságát. A belső megtérülési ráta (IRR) 10,63%. A projekt befektetési vonzerejét a jövedelmezőségi index (PI) is bizonyítja, amely 1,15-tel egyenlő és meghaladja az 1-et.

9. Az édesipari üzleti ötlet kockázatai és garanciái

Mind az előkészítés szakaszában, mind a cukrászda fő működési időszakában a tevékenység bizonyos kockázatokkal jár. Értékelésüket, valamint a megelőzésükre vonatkozó intézkedéseket a táblázat tartalmazza. 8.

8. táblázat: Lehetséges kockázatok és azok megelőzésének módjai vagy következményeik

Rizikó faktor	Az előfordulás valószínűsége	A következmények súlyossága	Események
Felszerelés hiba			Berendezések vásárlása megbízható szállítótól, garanciák elérhetősége, üzemeltetési szabályok betartása, szakképzett személyzet alkalmazása
Szakképzett személyzet hiánya			Személyzet keresése az üzleti tervezés szakaszában, a csapat „gerince” megléte, a versenytársaknál kedvezőbb feltételek biztosítása a munkavállalóknak
A javítások késése, a költségek növekedése		az átlag alatt	Az építőipari cég kiválasztásának körültekintő megközelítése, megállapodás megkötése fix határidőkkel a projekt teljesítésére, fix becslés
A versenytársak „kiszorítása” (dömping, marketingháborúk, céges menü másolása)			Reklámozás, magas szintű szolgáltatás fenntartása, ügyfélközpontúság, visszajelzések fogadása az ügyfelektől, pénzügyi légzsák a munka kezdeti időszakára, minden versenyelőny kihasználása, hűségprogram
Nem tervezett bérleti díj emelés			A bérleti szerződésben a bérlet valamennyi feltételének előírása, megfogalmazás egyértelműsége, szükség esetén bérleti szerződés készítése ügyvéd közreműködésével, hosszú távú, fix díjas szerződés megkötése
Vészhelyzet, természeti katasztrófa	rendkívül alacsony		Biztonsági és tűzjelző rendszerek telepítése, tűzvédelmi előírások betartása

Ma 5926 ember tanul ebben a szakmában.

30 nap alatt ezt a vállalkozást 254 354 alkalommal tekintették meg.

Számológép ennek az üzletnek a jövedelmezőségének kiszámításához

Kedves oldallátogatók, az alábbiakban egy kávézó-cukrászda gazdasági számításokkal ellátott üzleti tervére mutatunk be példát. Ezt a dokumentumot hivatásos közgazdászok állították össze, és felhasználható a projekthez való adaptálásához. Ha bármilyen kérdése van, vagy nem találja a kívánt részt, vagy kérdése van az elkészítésével vagy számításaival kapcsolatban, bármikor kapcsolatba léphet velünk e-mailben, a VKontakte csoportban vagy megjegyzést hagyva az üzleti tervhez.

Üzleti terv összefoglalása

Projekt neve: „Kávézó-cukrászda létrehozása”

A projekt célja: egy sikeres, jövedelmező kávézó-cukrászda létrehozása közepes jövedelmű látogatók számára.

A projekt kezdeményezője

A projekt kezdeményezője egy már meglévő kávézó- és étteremhálózat. Ez a kávézó-cukrászda egy módja annak, hogy diverzifikálja vállalkozását. A projektet egy kezdeményező valósítja meg.

Beruházási költségek

A projekt részeként a tervek szerint a belvárosban lévő helyiségekre bérleti szerződést kötnek. Felújítása a cég tervezési projektje szerint, berendezések beszerzése, felszerelése, kávézó kialakítása. A beruházási költségek teljes költsége 2300 ezer rubel lesz. beleértve a berendezések, a javítások, a nyersanyagok beszerzésének és a vállalkozás fenntartásának költségeit a fedezeti pont eléréséig.

Az építési munkákat egy olyan cég végzi majd, amely régóta dolgozik az építőipari szolgáltatások piacán, és a korábbi kávézók megnyitásakor is jól bevált.

A berendezéseket egy olyan vállalkozás szállítja, amely az egyik hazai édesipari és kereskedelmi berendezések gyártójának forgalmazója. A cég teljes felelősséggel tartozik a berendezések szállításáért és beszereléséért, valamint 3 év garanciát is vállal a berendezésekre.

Projektfinanszírozás

A projekt finanszírozása saját forrásból (a teljes beruházási összeg 30%-a) és hitelforrásból (a teljes beruházási összeg 70%-a) valósul meg. A projekt részeként 1610 ezer rubel összegű kölcsönt kapnak. évi 15%-os kamattal 5 évre szóló járadék törlesztési ütemezéssel. A hitel részeként zálogjogot adnak ki a projekt kezdeményezőjének tulajdonában lévő egyik kávézó helyiségére.

A becsült bevételek és ráfordítások alapján elkészült a projekt megtérülési modellje, amely alapján a következő teljesítménymutatókat kaptuk:

• Infláció - 10%;
• Egyszerű megtérülési idő - 4,75 év;
• - 5,67 év;
• NPV - 3 063 ezer rubel.

Ezek a mutatók azt jelzik, hogy a projekt megtérülési szempontból érdekes, és vonzó lehet a befektetők számára.

Nyersanyag- és kellékszállítók

Az alapanyag-beszállítók a város nagy nyersanyag-cégei lesznek, amelyekkel a kávézólánc már hosszú távú és kölcsönösen előnyös kapcsolatokat épített ki. A kávézók bizonyos típusú alapanyagokat közvetlenül a gyártóktól vesznek át. Minden nyersanyagot és anyagot közvetlenül a kávézóba szállítanak, így nem kell elterelni a személyzet figyelmét, és nem kell pénzt költeni a szállításra.

Termékek

A projekt keretében termékek gyártása és értékesítése valósul meg, amelyeket a következő termékcsoportokra osztottunk:

• Sütemények
• Piték és pite
• Sütemények
• Macarons
• Aprósütemény
• Lekvár és mályvacukor
• Tea, kávé, víz
• Alkohol termékek

FIGYELEM!!!

A gyakorlat azt mutatja, hogy ha üzleti tervet rendel a szakemberektől, időt takarít meg, 4-5-szörösére növeli a kész dokumentum minőségét, és háromszorosára növeli a befektetés esélyét.

Beruházási terv

A befektetés nagysága

A beruházás volumene a projektben 2300 ezer rubel. és a következő költségekből áll:

A kiadások elnevezése	Összeg
Vállalkozás bejegyzése és engedélyek beszerzése
Jogi személy létrehozása	1 000
Engedély beszerzése a Rospotrebnadzortól	10 000
Az Állami Tűzoltóság engedélyének beszerzése	2 000
Alkoholfogyasztási engedély megszerzése	10 000
Javítási munkálatok
Tervezési elrendezés kidolgozása	20 000
Javítási munkálatok	1 000 000
Biztonsági és tűzjelző rendszerek telepítése	50 000
CCTV telepítés	70 000
Elektromos javítás	200 000
Vízvezeték és csatorna javítása	160 000
Kiskereskedelmi üzletek berendezései
Vitrinek	60 000
Bankautomata	12 000
Bútorok a látogatóknak (asztalok, székek)	130 000
Abroszok	20 000
Berendezések gyártásához
Kávéautómata	50 000
Kombi sütő	30 000
Keverő	10 000
Turmixgép	10 000
Marketing kampány
Nyitvatartási díszek	10 000
A megnyitóval kapcsolatos szórólapok, névjegykártyák kiosztása	10 000
Jel készítése	60 000
Ablak dekoráció	7 000
más költségek
Alacsony értékű berendezés	60 000
Nyersanyagok a gyártáshoz	30 000
Beruházások a fedezeti pont eléréséig	278 000
TELJES	2 300 000

A kávézó-cukrászda megnyitására a tervek szerint hat hónappal az építkezés megkezdése után kerül sor. A munkarend az alábbi ábrán látható:

Szoba

A kávézó-cukrászda működtetésére a belvárosban olyan helyiséget választottak, amely megfelel az SES és az állami felügyelet minden előírásának és követelményének. A helyiség tulajdonosával hosszú távú bérleti szerződést kötöttek. A szerződés bérleti szabadságot tartalmaz 6 hónapra - a javítás idejére. Ezt követően a bérleti díj 100 000 rubel lesz. Tartalmazza az ÁFÁt.

A helyiségek a következő helyiségekkel rendelkeznek:

• Termelő helyiség és konyha;
• Helyiség a személyzet átöltözésére és pihenésére;
• Igazgatói és vezetői személyzeti szoba;
• Hall a látogatók számára;
• Ruhásszekrény;
• Bárpult;
• Nyersanyagok és kellékek raktára.

A szoba elrendezése az alábbi ábrán látható:

Az alábbiakban egy diagramot is találunk a felszerelések elhelyezéséről és az asztalok elhelyezéséről a teremben a látogatók számára:

A kávézó nyitva tartása 10:00-22:00 között lesz korlátozva, tekintettel arra, hogy a vevőáramlás ekkor biztosítja a vállalkozás működéséhez szükséges bevételt.

Gyártási folyamat

A termékek előállítása és értékesítése során az alábbi folyamatot alkalmazzuk, és a vállalkozás alábbi munkatársai vesznek részt:

1. A termékek előállításához szükséges alapanyagok megérkeznek a vállalkozás raktárába, a raktáros átveszi a termékeket és elkészíti a vonatkozó dokumentumokat.
2. A séf instrukciókat ad a szakácsoknak, hogy ma milyen termékeket és milyen mennyiségben kell előállítani.
3. A szakácsok munkába viszik a rendelést, átveszik a szükséges mennyiségű alapanyagot és megsütik a termékeket, átadva a pultosnak.
4. A csapos kiállítja a termékeket.
5. A pincér odamegy a látogatóhoz, felveszi a rendelést és átadja a csaposnak.
6. A csapos átadja a kész rendelést a pincérnek, aki elviszi a látogatónak.
7. Evés után a látogató megrendeli a számlát és kifizeti azt.

A termék költsége

Technológiai térképek és termékszámítások alapján az önköltségi árat termékcsoportokra számítottuk (az önköltségi árat átlagosan a termékcsoportra, a termék mértékegységére vonatkoztatva számítottuk ki, annak tervezett értékesítési volumenének arányában):

• Sütemények - 324 RUR/kg
• Pite és pite - 176 dörzsölje / kg
• Sütemények - 298 RUR/kg
• Macarons - 452 RUR/kg
• Sütik - 189 RUR/kg
• Lekvár és mályvacukor - 345 RUR/kg
• Kishi -267 RUR/kg
• Tea, kávé, víz - 30 rub./l
• Alkoholtermékek - 1000 rub./l

Marketing terv

Verseny

Ma körülbelül 100 kávézó és cukrászda működik a városban, ami egy milliós lélekszámú városhoz képest meglehetősen alacsony szám, tehát a piac meglehetősen szabad és csak most kezd fejlődni. A vállalkozás fő versenytársát a kávézók jelenthetik, de a fogyasztók érdeklődése irántuk kellő mértékben alábbhagyott, nagyon kevés új kávézó jelenik meg, a régiek pedig gyakorlatilag nem fektetnek be továbbfejlesztésükbe.

Elhelyezkedés

A kávézó-cukrászda helyszínéül a belvárosi helyet választották ki. A hely közelében nagy bevásárló- és irodaközpontok találhatók, amelyek alkalmazottai a létesítmény potenciális ügyfelei lesznek. A tervek szerint ezek a dolgozók a kávézóban is étkezhetnek majd, és az irodába is magukkal vihetik a cukrászati ​​termékeket.

Hatótávolság

Annak érdekében, hogy a kávézó-cukrászdában a legmagasabb minőségű termékeket biztosítsák, úgy döntöttek, hogy nem drágítjuk nagymértékben a termékpalettát, hanem csak a legnépszerűbb és legkelendőbb termékeket veszik át. Arról is döntöttek, hogy a konyha korlátozott lehetőségei miatt nem bővítik a termékcsoportokat. A választék mennyiségben az alábbiakban kerül bemutatásra. Konkrét termékeket nem fogunk megnevezni, mivel idővel ez a divatirányzatoktól és a vásárlók ízlésétől függően a csoporton belül és magukon a csoportokon belül is változhat.

• Sütemények - 6 elem;
• Pite és pite - 10 tétel;
• Sütemények - 4 elem;
• Tészta - 7 elem;
• Cookie-k - 5 elem;
• Lekvár és mályvacukor - 7 elem;
• Kishi -3 tétel;
• Tea, kávé, víz - 10 db;
• Alkoholtermékek - 20 db.

Árpolitika

A létesítmény átlagos jövedelmű ügyfeleket céloz meg, ezért az árak az ilyen szintű intézmények átlagárai alapján kerülnek megállapításra. Ezenkívül a kiválasztott termékskála segít maximalizálni a termékek értékesítéséből származó marginális nyereséget.

A termékárakat, a költségeket és a határnyereséget az alábbi táblázat tartalmazza:

Termékcsoport	költség (RUB/kg)	Ár (RUB/kg)	Ossza meg (%%)	Határnyereség (RUB/kg)
Sütemények	324	600	14%	276
Piték és pite	176	300	14%	124
Sütemények	298	500	10%	202
Macarons	452	900	7%	448
Aprósütemény	189	400	19%	211
Lekvár és mályvacukor	345	700	16%	355
Kishi	267	500	4%	233
Tea, kávé, víz	30	200	9%	170
Alkohol termékek	1000	2000	8%	1000
TELJES	321,65	634,00	100%	312,35

Az alábbiakban egy értékesítési táblázat látható:

Az értékesítés volumene

Az értékesítési tervet az ilyen telephelyek átlagos ellenőrzése és a vállalkozás lehetséges átbocsátása alapján számítjuk ki, figyelembe véve a kevés ügyféllel rendelkező órákat és a csúcsidőket. Ugyanakkor a kapott havi volumen az a bevétel, amikor a vállalkozás eléri a teljes munkaképességét (kellő hírnév és a letelepedés népszerűsítése lesz). Addig az értékesítési mennyiségre a kávézó teljes kapacitásának eléréséhez szükséges együtthatók, valamint szezonalitási együtthatók vonatkoznak.

Egy vállalkozás átlagos számlája a tervek szerint 400 rubel lesz;

A napi tervezett ellenőrzések átlagos száma 100;

Az alábbiakban bemutatjuk egy kávézó-cukrászda átlagos havi bevételének számítását:

„Bevétel” = „átlagos bevétel” x „bevételek száma” x „napok száma” = 400 x 100 x 30 = 1 200 000 rubel.

Az alábbi táblázat a hasonló vállalkozások értékesítésének szezonalitási együtthatóit mutatja:

Az alábbi táblázat a kávézó teljes befogadóképességének együtthatóit mutatja:

Ahogy a grafikonon is látható, a cég az első 8 hónapot az indulás előkészítésével tölti, majd a nyitás után fokozatosan növeli bevételét. A tervezett értékesítési volumen elérése a projekt megkezdése után 21 hónappal megtörténik.

Reklámstratégia

• reklám a kávézók és létesítmények speciális magazinjaiban - 10 000 rubel / hó;
• szórólapok és névjegykártyák terjesztése az első hónapban - 10 000 rubel / hónap;
• árakciók lebonyolítása a működés első hónapjában - 40 000 rubel;
• egy nagy tábla felszerelése és a homlokzati kirakat díszítése - 120 000 rubel;
• dekoráció léggömbökkel a helyiségen belül és kívül a nyitáskor - 10 000 rubel;
• bannerek elhelyezése a létesítmény megnyitásának első 3 hónapjában - 30 000 rubel. gyártás, 15 000 rub./rendetlenség az elhelyezésért;
• reklám szórólapok elhelyezése a meglévő kávézólánc létesítményekben - 1000 rubel. gyártáshoz.

Szervezeti terv

A tervek szerint a vállalkozás korlátolt felelősségű társaságként fog megnyílni. A jogi személy alapítója egy magánszemély lesz.

Az adózás egyszerűsítése és optimalizálása érdekében a tervek szerint egy egyszerűsített adózási rendszeren dolgoznának a „bevétel mínusz kiadások” alap 15 százalékával.

Vállalati személyzet

A kávézó-cukrászda létszámát és tervezett fizetését az alábbi létszámtáblázat mutatja be:

Munka megnevezése	Menny	Fizetés	Díj
Rendező	1	30 000	a vállalkozás nyereségének 10%-a
Séf	1	20 000	a bevétel 2%-a
Szakácsok	3	15 000	a bevétel 1,5%-a
Adminisztrátor	1	20 000	a bevétel 2%-a
Pincérek	6	10 000	a bevétel 1%-a
Takarítónő	1	10 000
TELJES		105 000

Az alábbiakban a kávézó-cukrászda munkatársainak alárendeltségi diagramja látható:

Pénzügyi terv

Beviteli adat

A projekt megtérülésének kiszámításához a következő előfeltételekből és makrogazdasági mutatókból indultunk ki:

• inflációs ráta - 10%;
• diszkontráta - 11%;

Adókörnyezet:

• jövedelemadó - 15%;
• hozzájárulások a szociális alapokhoz - 34,2%;
• Személyi jövedelemadó - 13%;
• ÁFA - 0%, mivel a kávézók egyszerűsített adózási rendszerben fognak működni.

Projektfinanszírozás

A projekt finanszírozásához banki hitel felvételét tervezik. A kölcsön összege a szükséges beruházási összeg 70% -a, ami 1610 ezer rubelnek felel meg. A forrásköltséget évi 15%-os ütemben számítják ki, 5 évre szóló járadéktörlesztési ütemezés mellett. A hitel részeként zálogjogot adnak ki a projekt kezdeményezőjének tulajdonában lévő egyik kávézó helyiségére.

Projekt megtérülési mutatók

A modell számítása a következő mutatókat hozta létre a beruházási projekt eredményességét illetően:

• A modell építési ideje 10 év;
• Infláció - 10%;
• Egyszerű megtérülési idő - 4,75 év;
• Kedvezményes megtérülési idő - 5,67 év;
• NPV - 3 063 ezer rubel.

Ez azt jelenti, hogy a projekt befektetési szempontból érdekes, és érdekes megtérüléssel rendelkezik a projekt kezdeményezője számára.

Megtérülési pont számítás

A jelenlegi szerkezetre és a termékértékesítés és alapanyag beszerzés mai áraira a projekt fedezeti pontjáról számítás készült, amely azt mutatta, hogy a kávézó-cukrászda akkor lesz képes profitot termelni, ha bevétele meghaladja a 783 forintot. ezer rubel. havonta. 1200 ezer rubel átlagos havi tervezett bevétellel. Ez egy teljesen elérhető mutató, amely a vállalkozás működésének 7. hónapjában fog megvalósulni.

következtetéseket

A kávézó-cukrászda üzleti tervének ez a számítása jó megtérülési rátákat mutat, így ez a projekt befektetési szempontból érdekes, és mind a magánbefektetők, mind a hitelintézetek számára érdekes lehet.

Az áruk és szolgáltatások előállítása során élő és múltbeli munkaerőt költenek el. Ugyanakkor minden cég arra törekszik, hogy tevékenységéből a lehető legnagyobb haszonra tegyen szert. Ennek érdekében minden cégnek két módja van: megpróbálja a lehető legmagasabb áron értékesíteni áruit, vagy megpróbálja csökkenteni a termelési költségeit, pl. gyártási költségek.

A termelésben felhasznált erőforrások mennyiségének megváltoztatására fordított időtől függően a vállalat tevékenységében rövid és hosszú távú időszakokat különböztetnek meg.

A rövid távú az az időintervallum, amely alatt nem lehet megváltoztatni a vállalat tulajdonában lévő termelő vállalkozás méretét, pl. a cégnél felmerült állandó költségek összege. Egy rövid időintervallumban a termelési volumenben bekövetkező változások kizárólag a változó költségek mennyiségének változásaiból származhatnak. A termelés előrehaladását és eredményességét csak a kapacitások felhasználási intenzitásának megváltoztatásával tudja befolyásolni.

Ebben az időszakban a vállalat gyorsan megváltoztathatja változó tényezőit - a munkaerő mennyiségét, az alapanyagokat, a segédanyagokat, az üzemanyagot.

Rövid távon egyes termelési tényezők mennyisége változatlan marad, míg mások mennyisége változik. A költségek ebben az időszakban fix és változóra vannak osztva.

Ez annak köszönhető, hogy a fix költségek biztosítása határozza meg a fix költségeket.

Fix költségek. A fix költségek a nevüket megváltoztathatatlanságuk természetéből és a termelési mennyiség változásaitól való függetlenségükből kapták.

Azonban ezeket a folyamatos költségek közé sorolják, mivel olyan terhet jelentenek, amelyet a cég naponta visel, ha továbbra is bérli vagy birtokolja azokat a termelő létesítményeket, amelyekre szüksége van a termelési tevékenységének folytatásához. Abban az esetben, ha ezek a folyó költségek időszakos kifizetések formájában jelentkeznek, kifejezett monetáris fix költségeknek minősülnek. Ha ezek tükrözik a vállalat által megvásárolt bizonyos termelési létesítmények birtoklásához kapcsolódó alternatív költségeket, akkor ezek implicit költségek. A grafikonon a fix költségeket az x tengellyel párhuzamos vízszintes vonal ábrázolja (1. ábra).

Rizs. 1. Fix költségek

A fix költségek magukban foglalják: 1) a vezetők munkaerőköltségeit; 2) bérleti díjak; 3) biztosítási díjak; 4) az épületek és berendezések értékcsökkenésének levonásai.

Változó költségek

A fix költségek mellett a vállalatok változó költségeket is viselnek (2. ábra). A változó költségek gyorsan változhatnak egy adott méretű vállalaton belül a kibocsátás változásával. A nyersanyagok, az energia és az óramunka a legtöbb cég változó költségeinek példái. Az adott helyzettől függ, hogy mely költségek fixek és melyek változók.

2. ábra Változó költségek

Hozzávetőleges adatok:

• Havi bevétel - 180 000 rubel.
• Nettó nyereség - 86 720 rubel.
• Kezdeti költségek - 255 000 rubel.
• Megtérülés – 3 hónaptól.

Ez az üzleti terv, mint a részben szereplő összes többi, átlagárakra vonatkozó számításokat tartalmaz, amelyek az Ön esetében eltérőek lehetnek. Ezért azt javasoljuk, hogy egyénileg végezzen számításokat vállalkozása számára.

Ebben a cikkben részletes üzleti tervet készítünk egy mini-cukrászda számára számításokkal.

A szolgáltatás leírása

A szervezet rendelésre süteményeket, palacsintákat és muffinokat készít. Olyan helyzetet fontolgatunk, amikor egy magánvállalkozó önállóan készít termékeket értékesítésre. Nincsenek további alkalmazottai. Egy jó szakácsnak csak az a vágya, hogy igazi édességárus legyen. A helyiség bérlését fontolgatjuk, de lehetőség szerint saját helyiséget is használhatunk.

Piackutatás

A mai valóság azt sugallja, hogy szinte lehetetlen egy egyszerű cukrászdának megnyílni és talpon maradni. Ennek oka az iparág rendkívül erős versenye.

Az elemzési adatokat megvizsgálva megállapíthatjuk, hogy az iparág ma nem fejlődik. A piacon árubőség volt. 2000 óta nem volt növekedési ütem. Még a kisvárosok is túltelítettek az édesipari termékekkel.

Az iparágban nagyon nagy a verseny, és ennek megfelelően magasak a termékekkel szemben támasztott követelmények. Hogyan vonzhat vevőket egy kis termelési volumenű magánvállalkozó? Mindenekelőtt a kínált termékek exkluzivitása. Miért hajlandók az emberek ilyen terméket vásárolni? Mert a nagy üzletek ugyanazokat a termékeket kínálják az ügyfélnek. Náluk nincs, vagy inkább van változatosság, csak a nagy szupermarketekben ugyanazt árulják, mint egy kis boltban. Általában véve ez egy nagyon relatív sokféleség.

Az emberek valami különlegeset akarnak, ami csak nekik készült. Tehát ma nagyon népszerűek a masztixből készült sütemények, a fényképekkel, rajzokkal, kis játékokkal és figurákkal ellátott termékek. Hogyan működik az egész folyamat? A személy elmondja az eladónak a szükséges súlyt és magát az eseményt. Figyelmet fordítanak azon személy vagy emberek életének sajátosságaira is, akiknek ez a sütemény készül. Ugyanez történik a kis muffinok és palacsinták sütésével.

Fontos előnye, hogy valójában a termelés közvetlenül függ az ügyfelek számától. Vagyis előre megvásárolhatja a szükséges mennyiségű terméket.

Természetesen a fogyasztói igényekre vonatkozó információkat tanulmányozva látható, hogy a sütemények és péksütemények mindössze 8%-ot tesznek ki. De tényleg olyan rossz?

Először is, vállalkozónk nem főz olyan nagy mennyiségben, hogy nagyszámú ügyfelet ellásson. A fogyasztók száma sokkal nagyobb lesz, mint az előállított termékek száma. Ez lehetővé teszi, hogy jó árat állítson be a kézzel készített süteményekért.

Másodszor, a cukorka és keksz szegmensben van a legnagyobb kereslet. Ugyanakkor ott óriási a verseny. A nagy édesipari üzemek foglalják el a piac nagy részét. Több mint nehéz versenyezni velük. Az értékesítésből származó nyereség pedig kisebb lesz, mint a sütemények készítésekor.

Tehát ki lesz az édesség fő fogyasztója egy magánvállalkozóból?

Ide tartozhatnak az átlagos és az átlag feletti jövedelműek is. A családosok általában születésnapra, évfordulóra, névnapra tortát rendelnek. Érdemes fokozottan odafigyelni a kisgyermekes családokra. A szülők általában nagyon felelősségteljes megközelítést alkalmaznak gyermekük ünnepének előkészítésében. Egy kézzel készített torta kedvenc rajzfilmfiguráival minden bizonnyal örömet okoz gyermekének.

Természetesen ez nem megy verseny nélkül. Három fő versenytárs van:

1. Nagy üzletek és szupermarketek . De az egyéni vállalkozó nyerni fog a hátterükkel szemben az exkluzivitás, az egyéni megközelítés, a felhasznált ötletek minősége és újszerűsége miatt.
2. Kávézók és egyéb vendéglátó egységek . Kiküszöbölhetők a vevői rés szétválasztásával. Nem mindenki áll készen arra, hogy egy kávézóban megünnepelje az alkalmat, sokan otthon teszik meg. És a sütemény kicsit kevesebbe fog kerülni, de az íze jobb lesz.
3. Egyéb magánvállalkozók-cukrászok . Manapság egyre több ilyen ember van. Küzdhetsz velük. Egyedi süteményeket kell készíteni, hogy újra és újra eljöjjenek az emberek. Az ügyfelek pedig új embereket hozhatnak. Ebben az üzletben a szóbeszéd a reklám fő motorja. Ezért a cukrásztól nem kell mást, mint szeretettel végezni a munkáját.

SWOT analízis

Az a személy, aki tudja, hogyan kell finom süteményeket főzni, gyakran fél saját vállalkozásának megnyitásától. És erre minden oka megvan. Vállalkozás megkezdése előtt alaposan tanulmányoznia kell a területet, a piaci helyzetet, és végső soron fel kell mérnie saját képességeit, és figyelembe kell vennie az esetleges nehézségeket.

Nem minden tényezőt lehet ellenőrizni. Vannak olyanok is, amelyekkel meg kell birkóznia, vagy meg kell próbálnia elkerülni.

A külső tényezők közé tartozik:

1. Lehetőségek:

• Különféle erőforrások felhasználásának lehetősége (nagy számú beszállító).
• A versenytársak alacsony aktivitása (ami azt jelenti, hogy más gyártók saját termelést fejlesztenek, és nem vesznek részt osztályon belüli harcban).
• Saját kiadásainak és bevételeinek teljes körű kezelése.
• Nagy kereslet a termékre.
• Az ötlet újszerűsége, „finomsága”.
• Új termékek, receptek, fajták fejlesztésének lehetősége.
• A lakosság növekvő jövedelme.
• Fogyasztói szeretet az exkluzív dolgok iránt.
• Számos korlátozás, tanúsítás szükségessége.
• Állandó kereslet a gyártott termékek iránt (iparon belül).

1. Fenyegetések:

• Meglehetősen nehéz a piacra jutni (ez a szükséges dokumentumok elkészítésének köszönhető).
• Más egyéni vállalkozók megjelenése, akiknek ugyanaz a gondolata van.
• A gyártott termékekre vonatkozó új követelmények és szabványok megjelenése.
• A munka szigorítása ebben az iparágban az új törvények megjelenése miatt, SanPinov.
• Az üzlet nagy érzékenysége a külső körülményekre.

Vannak olyan tényezők is, amelyeket a vállalkozó maga szabályozhat. Belsőnek is nevezik. Ezek tartalmazzák:

1. Erősségek:

• Vállalkozói képesítések, amelyek meghatározzák a termék minőségét.
• Magas szintű motiváció.
• Nagy teljesítményű.
• A leghatékonyabb hirdetési módszerek alkalmazása.
• Termék exkluzivitás.
• Megbízható termékbeszállítókkal való együttműködés.
• Minőségi modern berendezések használata.
• Szakmában szerzett tapasztalat (cukrász).
• Egy adott szegmenssel végzett munka.
• A profit magától a vállalkozótól függ.
• Meghibásodás esetén a költségek minimálisak lesznek.

1. Gyenge oldalak:

• A kezdeti beruházás szükségessége.
• Nincs egyértelmű stratégia.
• Vállalkozói tapasztalatlanság.
• A termékértékesítési csatornák nem alakultak ki.

Mindenekelőtt a vállalkozónak a következő problémákat kell megoldania:

1. Alakíts ki egy választékot . A legjobb, ha portfóliót készít munkáiból, árlistát részletes összetétellel, súlyokkal, menüvel és képességekkel. Ez nemcsak bemutathatóbbá teszi vállalkozását, hanem tiszteletet és tiszteletet is biztosít az ügyfelek részéről.
2. Koncentrálj a technológiára . Nagyon fontos, hogy minden szabványt betartsunk, és ne sértsük meg a törvényt. Ebben a szakaszban szükséges a meglévő jogszabályok tanulmányozása. Használhatja a technológus szolgáltatásait.
3. Keressen termékszállítókat . Ez egyrészt segít csökkenteni a költségeket, másrészt biztosítja a felhasznált nyersanyagok minőségét. Érdemes egy kis időt szánni egy jó beszállító megtalálására, aki rendelkezik minden szükséges tanúsítvánnyal. Meglátogathatja a helyi élelmiszerboltokat, és összehasonlíthatja az árakat.
4. Korán kezdje el az ügyfelek keresését . Ez megtehető a tanúsítás és a helyiségek keresésének szakaszában.

Esélyértékelés

Mit tud mondani a lehetőségekről? Maga a vállalkozó a nap és az éjszaka bármely szakában dolgozhat. Minden a megrendelések számától függ. Az üzemmód szabálytalannak nevezhető.

Egy magánvállalkozónak nem kell aggódnia a munka szezonalitása miatt. Sokkal több a fogyasztó, mint amennyi süteményt süthetne.

Sok „magáncukrász” tapasztalata alapján hétvégén is dolgoznak. Sőt, az ilyen napokon a rendelések száma észrevehetően magasabb.

A város bármely részén találhat munkát. Itt a legfontosabb az összes egészségügyi szabvány betartása. A költségeket is jobban meg kell vizsgálni. Nem szabad túl nagynak lennie. Felvehet egy közönséges helyiséget, és megfelelő formába hozhatja, minden normának és szabálynak megfelelően.

Fontos megjegyezni, hogy egy személy lehetőségei nem korlátlanok. Ha túl nagy a kereslet, bérelhet egy másik cukrász pékséget, és alkothat együtt remekműveket.

A jövőben fontolóra veheti saját csomagolásának fejlesztését.

Szervezeti és jogi szempontok

1. Mivel csak egy vállalkozó lesz, jobb választani. Ráadásul ha még soha nem volt saját vállalkozása, akkor igénybe veheti az adókedvezményeket, de erről majd később. A következő OKVED kódokat kell megadni:

• 15.81 – Nem tartós tárolásra szánt kenyér és lisztes édesipari termékek gyártása;
• 52.24.2 – Cukrászati ​​termékek kiskereskedelme.

1. Adórendszert választunk (UTII is lehetséges, de az adókedvezmény nem vonatkozik rá). Szervezetünk árut termel, ami azt jelenti, hogy adókedvezményre jogosult. Hol kezdjem? Az adószabadságról szóló törvény tanulmányozásából. Nagyon fontos megnézni, hogy elfogadják-e a városodban. Ne feledje, hogy a 0%-os adókulcsot csak 2 adózási időszakra tudja igénybe venni. Ebben az üzleti tervben a számításokat a 0%-os kulcs alapján végezzük.
2. használat nem szükséges. Korlátozhat a BSO-ra. Ezzel megspóroljuk a pénztárgép beszerzésének és karbantartásának költségeit.
3. Tanulmányozzuk a SES összes követelményét, megszerezzük a megfelelő engedélyt ( nem szükséges, de az ellenőrzés még egyszer megtörténik, ezért jobb előre felkészülni). Ne feledje, hogy a SEZ-nek fel kell tüntetnie a gyártott termékek körét (a mellékletben).
4. A meglévő követelményeknek való megfelelést igazoló tanúsítványok szükségesek.
5. A felszerelésnek rendelkeznie kell tanúsítvánnyal is (orosz!).
6. A gyártott ételek technológiai térképeinek kidolgozásáról egyeztetni kell (kifejezetten a receptúra ​​vonatkozik).
7. A fertőtlenítést, fertőtlenítést és deratizálást végző szervezettel megállapodást kell kötni.
8. Nincs munkaengedély nincs szükség.
9. Feltétlenül ki kell dolgozni egy programot az egészségügyi szabványok betartásának ellenőrzésére a vállalatnál.

Marketing terv

Árpolitika:

A költségek meghatározásakor meg kell értenie, hogy az emberek hajlandóak jó pénzt fizetni a minőségi árukért. A költségek egyértelműen magasabbak lesznek a piaci átlagnál. Elhinné valaki, hogy egy finom, minőségi és exkluzív sütemény 300 rubelbe is kerülhet? Az emberek számára a költség éppen ellenkezőleg, egyfajta minőségi mutató lesz.

A promóciós stratégia kidolgozásakor meg kell értenie, hogy nem kell minden típusú reklámot használnia. Ez nem lesz hatékony, és jelentősen megnöveli a költségeket.

1. Saját weboldal készítése . Ezen nem érdemes spórolni. Bízzon egy szakemberben, aki jó pénzért "finom" weboldalt készít. Érdemes folyamatosan frissíteni – hozzáadni az ügyfelek fotóit és értékeléseit. Természetesen az is fontos, hogy weboldalunkat népszerűsítsük, hogy minél több látogatója legyen.
2. Csoport megnyitása egy népszerű hálózaton . A közösséggel való munka sok tekintetben hasonló lesz a weboldallal végzett munkához – fotók, jelentések, árak, kompozíciók. Online hirdetésekkel új előfizetőket vonzhat.
3. kontextuális reklámozás . Használatával meghirdetheti saját weboldalát, ahol elérhetők az elérhetőségei, vagy csoportot.
4. "Szájról szájra" . Ez a módszer óriási szerepet játszik. Lehetetlen egyedül kezelni. De befolyásolni – nagyon is. Csak szeretned kell a munkádat, csináld szeretettel! Minél több elégedett ügyfél, annál több új. Számuk exponenciálisan növekszik, a cukrász szakértelme alapján.
5. Promóciók, kedvezmények, bónuszok lebonyolítása . Ez a módszer lehetővé teszi a saját ügyfélkör kialakítását. Az előző módszerrel együtt ezek lesznek a promóció valódi motorjai. Idővel előfordulhat, hogy a kontextuális reklámozásra egyszerűen nincs szükség.

A tervezett bevétel kiszámítása

Feltételezzük, hogy egy cukrász naponta 1-6 süteményt tud elkészíteni. Természetesen itt minden a képzettség szintjétől függ. A sütemény átlagos súlya legalább 2 kilogramm. Így az átlagos megtérülés körülbelül a következő lesz:

Termelési terv

A helyiségekkel szemben támasztott követelmények ugyanazok, mint egy mini pékség esetében:

• Nincs pince.
• Szellőztető rendszernek kell lennie.
• Hideg-meleg víz, valamint csatornázás szükséges.
• A mennyezetet fehérre kell meszelni, a falakat pedig csempével borítani.
• A termelési helyen kell lennie WC-nek és raktárnak.

A javításokat az SES és a tűzvizsgálat követelményeinek megfelelően kell elvégezni.

Felszerelés, amire szüksége lesz:

• süt;
• keverő;
• asztalok;
• hűtő.

A készlet tartalmaz majd dekorációs eszközöket és evőeszközöket is.

Szervezeti terv

Pénzügyi terv

Ne feledje, hogy mi az egyszerűsített adórendszert választottuk, és adókedvezményt kapunk. Vagyis a nettó nyereség 89 800 rubel lesz.

Ami a vállalkozó biztosítási díjait illeti. 300 000 rubel alatti összegek esetén (az egyszerűsített adórendszer kiválasztott típusától függően a jövedelemalap is hozzá van rendelve) a kifizetések a következők:

• a nyugdíjalapba - 19 356,48 rubel;
• a Szövetségi Kötelező Egészségbiztosítási Alapban – 3796,85 rubel;
• 2016-ban nem fizetnek hozzájárulást a TFOMS-nak.

Összesen, a hozzájárulások teljes összege: 23 153,33 rubel.

300 000 rubel feletti bevétel esetén a következő járulékokat kell fizetni:

• az FFOMS-ben nincsenek kifizetések;
• a nyugdíjalapban - a jövedelem összegének 1% -a, mínusz ez a 300 000 rubel.

Így az éves bevétel: 180 000*12= 2 160 000 rubel.

Számításaink során nem vesszük figyelembe a költségeket. Egy adott esetben minden a választott adózási rendszertől függ.

Tehát a biztosítási kifizetések: 23 153,33 + (2 160 000 - 300 000) * 0,01 = 41 753,33 rubel. Emlékeztetünk arra, hogy ez biztosítási kifizetések nem egy hónap múlva, hanem egész évre.

A jövedelmezőség kiszámításához vegyük a kifizetések átlagos havi értékét: 3480 rubelt.

Nyereségesség: 86 720/180 000 = 48,18%.

Megtérülés: 255 000/86 720 = 2,94. Egy cukrászda nyitása 3 hónap alatt megtérül.

Kockázatok

A kilátások rózsásnak bizonyultak. De fontos átgondolni a lehetséges kockázatokat. A legjelentősebb kockázatok a következők:

1. Költségnövekedés . Ez összefüggésbe hozható a nyersanyagárak és a bérleti díjak emelkedésével. Megvédheti magát, ha hosszú távú szerződéseket köt a helyiségek bérletére és az alapanyagok szállítására.
2. Fokozott verseny. Fontos az ügyfélkörrel való együttműködés, annak feltöltése, törzsvásárlóinak kedvezmények, akciók, bónuszok felajánlása (például 4 db torta vásárlása után palacsinta ajándék!). Ne feledkezzünk meg a minőségről sem.
3. Változások a jogszabályokban . Nincs mód arra, hogy megvédd magad. De nem szabad elfelejteni, hogy a tapasztalt ügyvédek mindig tudnak segíteni.
4. Technológiai kockázatok (berendezés meghibásodása). Itt minden sokkal egyszerűbb. Az új berendezések vásárlása nem lesz nehéz, ha van ilyen igény.
5. Szállítási késedelem veszélye . A kereskedelmi készletek kialakításáról sem feledkezünk meg, megbízható beszállítót keresünk, a szerződésben feltüntetjük a késedelmes szállítást és az azt követő „szankciókat” a szállító számára.

Fontos: Ne feledje, hogy önállóan is készíthet üzleti tervet kifejezetten az Ön vállalkozása számára. Ehhez olvassa el a cikkeket:

Egy utolsó kérés: Mindannyian emberek vagyunk, és hibázhatunk, kihagyhatunk valamit stb. Ne ítélje meg szigorúan, ha ez az üzleti terv vagy a részben szereplő többi rész hiányosnak tűnik Önnek. Ha van tapasztalata ebben vagy abban a tevékenységben, vagy hibát lát, és hozzá tud tenni a cikkhez, kérjük, jelezze kommentben! Csak így tudjuk közösen teljesebbé, részletesebbé és naprakészebbé tenni az üzleti terveket. Köszönöm a figyelmet!