Füstölt csirketermékek bemutatója. Kolbász vitrin a RigMarttól. A kolbászkiállítás fotói az alábbi diavetítésen tekinthetők meg.

A modern üzletekben fellelhető mindenféle kolbász széles választéka gyakran nemcsak a vevőt, aki nehezen választ, hanem az eladót is nehéz helyzetbe hozza. Végül is az összes fajta és gyártó termékeinek optimális értékesítési szintjének biztosítása meglehetősen nehéz feladat. Egy speciális lehetővé teszi, hogy hatékonyabban megbirkózzon vele.

Természetesen ezen hűtőberendezés rendelkezésre állása mellett ismerni kell az áruk helyes kihelyezésének alapjait és a bemutató felületen való kialakítását. Az eredeti és fényes prezentáció az értékesítési hatékonyság alapja. A vevő választásra késztetése és a termék kedvező bemutatása ugyanolyan fontos, mint az értékképzés vagy az eladó munkája.

Kolbászvitrinek paraméterei

A RigMart cég rengeteg olyan modellt értékesít, amelyek kialakításában, kialakításában, hőmérsékleti viszonyaiban különböznek, beépített vagy távoli hűtőegységekkel. Itt nagyon gyorsan kiválaszthatja az adott munkakörülményekhez szükséges felszerelést.

A kolbászvitrin minden modellje közös, hogy a közepes hőmérsékletű készülékek osztályába tartoznak. Ez azt jelenti, hogy belső térfogatukban működés közben az átlaghőmérséklet 1-8 Celsius fokon belül marad. Ez a hőmérséklet optimális a termékek hosszú távú tárolására, egészen az értékesítés pillanatáig.

Kialakításuk szerint vannak nyitott (szupermarketek és önkiszolgáló üzletek számára) és zárt eszközök, egyszintű (klasszikus típusú) vagy többszintűek. A gyártók nemcsak téglalap alakú, hanem sarok-, sziget-, kör- stb. modelleket is gyártanak. Attól függően, hogy a kolbászkijelző milyen területen, dizájnban és egyéb jellemzőiben lesz az eladótérben, a RigMartban szinte bármilyen eszközt választhat.

Mire kell figyelni a választásnál

Semmilyen berendezés nem zavarhatja a kereskedelmet, feladata éppen az ellenkezője. Ezért fontos helyesen kiszámítani azt a területet és térfogatot, amelyet az eszköz elfoglal a helyiségben. Nem zavarhatja sem a személyzetet, sem az ügyfeleket, könnyű hozzáférést kell biztosítania a termékhez és jó láthatóságot kell biztosítania a kijelzőnek.

A teljes méretek mellett érdemes kiemelt figyelmet fordítani a gyártóra, a hűtési elvre (kényszer vagy természetes keringtetés), a hűtés módjára és a kolbászvitrin díszítésére szolgáló kiegészítő felszerelésekre. A gyártókkal minden egyszerű - a RigMart csak bevált és megbízható márkákat mutat be, amelyek garantálják termékeik problémamentes működését.

Ami a hűtési módot illeti, a nagyszámú fagyasztóeszközzel rendelkező nagy üzletek számára a távoli rendszerek előnyösebbek. Nagy belső térfogattal rendelkeznek, és sokkal gazdaságosabbak, mint a beépített hűtéssel rendelkező készülékek, és szinte hangtalanok. A kis üzleteknek nincs más választásuk - itt a távoli rendszer egyszerűen veszteséges, beépített hűtővel ellátott kolbászkijelzőt kell választania. Nem igényel speciális telepítést, könnyen kezelhető, szükség esetén könnyen mozgatható a helyiségben.

Fontos odafigyelni a termékekkel érintkező anyagokra. Erre a célra műanyagot, alumíniumot, horganyzott és rozsdamentes acélt használnak. Közülük a legtartósabb a rozsdamentes acél, de az ezzel felszerelt készülékek általában drágábbak. Az elrendezés mélysége is nagy jelentőséggel bír. Az eszközök lehetnek keskenyek, közepesek és szélesek. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei: a széles gyorsabban megtérül, mivel több árut tesz lehetővé, a keskeny több helyet takarít meg az eladótérben.

Kolbászkijelző megjelenítése

Ez a berendezés elsősorban a folyamatosan kibocsátott, kimért árukat mutatja be. Ezért a személyzetnek különös figyelmet kell fordítania a kiállítás feltöltésére. Ellenkező esetben úgy tűnik, hogy a maradékot értékesítik.

A termék minőségének és jellemzőinek bemutatására szakaszok készülnek. Ugyanakkor a 10 centiméternél nagyobb átmérőjű termékeknél a vágás derékszögben történik (sonka, „varenka”). A vékonyabbakat 45°-os szögben vágjuk. A termék belső szerkezetének bemutatása megkönnyíti a vásárló választását.

Kolbászvitrin díszítése

Az érthetőség kedvéért a kijelző terméktípusonként történik: kolbász és kolbász, főtt termékek, sonka, füstölt stb. Külön rész van a vágott és előre csomagolt csomagolt termékekkel.

A nagyon nagy választékban a termékeket gyártó szerint válogathatja. Úgy tartják, a kolbászkiállítás „szélei” a leghidegebb árusítóhelyek, ezért a szakértők azt javasolják, hogy a legkedveltebb cikkeket helyezzék el ide, a legdrágább terméket pedig a központba, ahol jobban fogy.

Elég ritka az a jelenség, amikor az ünnepi asztalon nincs tányér sajt és kolbászszelet. Ez nem meglepő, mert ezek a termékek kiváló előételek, amelyek általában felmelegítik a vendégek étvágyát a főétel felszolgálása előtt.

Ezért ne hagyja figyelmen kívül a kolbász és a sajt szeletelését, jobb, ha tanulmányozza a termékek elrendezésének módjait, hogy a legdrágább étterem ételéhez hasonlítsanak, és akkor minden vendég sokáig emlékezni fog az ünnepére.

Ha többféle kolbásza vagy különböző árnyalatú hústerméke van, egyszerűen elrendezheti őket egy eredeti választékban.

A vékony szeleteket spirálban vagy körben, sötét és világos árnyalatok váltogatásával lehet kihelyezni, jól mutatna egy szivárvány alakú elrendezés is, ahol a darabokat sorba rakják a világostól a legsötétebbig, vagy fordítva.

Mivel a kolbász hajlékonyabb, mint például a hús, ki lehet rakni virág alakúra. Ezt nem nehéz megtenni, az egyik darabot csőbe tekerjük, majd más vékony szeletekre kell csomagolni.

Vágott szeletekből könnyebb rózsát tekerni, fogpiszkálóval rögzítve.

Az eredeti vágás egy másik típusa is elvégezhető közönséges tésztaformákkal, lehetőleg fémekkel. A vékonyra szeletelt kolbászszeleteket tetszés szerint kell formázni, majd óvatosan sorba rendezni a darabokat, vagy összerakni egy kanapéba.

A meglehetősen nagy átmérőjű kolbászt vékonyra szeletelhetjük és félbehajthatjuk, majd az összes többi szeletet ugyanabban az irányban egymás mellé rakhatjuk. A kialakított zsebekbe további termékeket is helyezhet, például paradicsomot vagy uborkát.

A szeleteket kallíliomvirágra emlékeztető kúpba is tekerhetjük, vagy csövekbe tekerhetjük.

A kolbászszeletek nagy virág formájú díszítéséhez tegyen egy tányérra salátaleveleket, majd vékony szeleteket, amelyek szirmokhoz hasonlítanak; ezzel az elrendezéssel célszerű a közepét sötét ételekkel, például olajbogyóval kirakni. A vágás közepére szósszal ellátott csészealjat is helyezhet.

Íme néhány példa a gyönyörű kolbász elrendezésekre:

Sajtos tányér díszítés

A kolbásszal ellentétben a sajtot nem kell vékony szeletekre vágni, bár ha a sajtok különböző árnyalatúak vagy további adalékokkal vannak ellátva, akkor az átmeneti színekkel spirálba fektetve lenyűgözőnek tűnik, a lényeg az, hogy felváltva rakd ki őket semlegestől pikánsig.

Ez a termék csőbe, tobozba is tekerhető, ha puha és nem törik, nem morzsolódik, akkor minden darab közepére tehetünk egy olívabogyót, olívabogyót, vagy akár egy szelet paradicsomot, kaliforniai paprikát. Ez a kialakítás hasonlít egy tányérra virágzó calla liliomokkal.

Ebből a sajtból rózsát is készíthetsz. Összetételük megegyezik a kolbászéval.

A lágy és félpuha sajtfajtákat nagy, egyforma négyzetekre vagy háromszögekre vághatja, majd tetszőleges formára formázhatja, váltogatva a fajtákat gyümölcsökkel, bogyókkal és diófélékkel.

Eredeti szendvicset is készíthet sajtkockákkal. Ehhez egy darab sajtot kell felfűzni a nyársra, és hozzá kell adni egy megfelelő terméket (olívabogyó, dió, eper stb.).

A kenyeres szendvicsek kenyérrel, savanyú zöldségekkel, fűszernövényekkel, savanyúsággal stb. szintén eredetiek.

A nyársak mellett dekorációként üvegedényeket és többszintes tálcákat is használhat.

Ezenkívül mindenféle figura gyönyörű lesz a kis kockákra vágott darabokból.

Tányérok díszítésére is alkalmas mindenféle pogácsaszaggató.

Íme, példák a sajttálak elrendezésére:

Kombinált sajt és hústál

Az ételek tálalására vonatkozó szabály szerint a sajt- és hústálat úgy kell elhelyezni, hogy a húskészítmények a tányér ⅔-át foglalják el, és a sajtnak csak egyharmada legyen.

Figyelembe véve ezt a szabályt, az elrendezés megtervezésekor alkalmazhatja az összes fenti technikát a sajtokra és a húskészítményekre vonatkozóan.

Példák a sajt- és hústányérokra:

Eszközök

Számos különféle eszköz létezik, amellyel eredeti kolbász- és sajtdarabokat készíthet. Ha különösen vékony szeleteket szeretne vágni, használjon egy speciális eszközt, az úgynevezett szeletelőt. A háziasszonyok szeletelőket is használnak különböző rögzítéssel.

A kéksajtok vágásához általában speciális kést használnak, penge helyett erős damil van. A különösen lágy fajtákhoz a fogakkal ellátott kés jobban megfelel, a kemény fajtákhoz pedig használjon speciális spatulát.

A háziasszonyok göndör késeket használnak a kolbász és a sajt eredeti szeleteléséhez. A kreatívak fém tepsiket használnak, hogy érdekes formát kölcsönözzenek a szeleteknek.

A sikeres szeletelés fő szabálya egy jól kiélezett kés vagy bármilyen más eszköz.

Termékek vágáshoz

A válogatott húsok változatosabbá tételéhez bármilyen húskészítményt (balyk, szegy, főtt sertéshús stb.) vehetünk, csak annyi a megjegyzés, hogy a termékek nem túl zsírosak, vagyis jobb, ha nem használunk zsírtartalmú fajtákat. egy ilyen étel.

A sajtkompozícióhoz bármilyen típusú terméket használhat a kéksajttól a hagyományos ömlesztett sajtig.

Ahhoz, hogy a kolbász- és sajtszeletek fényesek és szépek legyenek, ajánlatos egyéb kiegészítő termékeket használni dekoráció formájában. Például a következőket:

• lomb;
• olajbogyó és olajbogyó;
• szőlő;
• paradicsom;
• uborka;
• gránátalma magok;
• diófélék;
• kaliforniai paprika;
• füge;
• főtt tojás;
• különféle szószok;
• bogyós lekvárok;
• főtt és nyers zöldségek;
• pácolt zöldségek;

A vállalkozók gyakran nagyon komolyan veszik hentesüzletük kialakítását, rengeteg pénzt fektetnek a személyzeti egyenruhákba, függönyökbe és egyéb apróságokba, mindent ugyanolyan színűre választanak stb. De amint a gyakorlat azt mutatja, ez egy meglehetősen konzervatív típusú üzlet, így a kreatív megközelítés nem segíti elő az értékesítés növekedését.

Természetesen mindent a lehető legvonzóbbá és emlékezetesebbé szeretne tenni, de a legjobb a jó ellensége, jól hallottad?

A hentesüzletben mindent meg kell tenni a vevőért, kényelmesnek kell lennie itt, és könnyen megtalálhatja a megfelelő termékeket. Nézzük meg közelebbről a hentes kirakat díszítésének fortélyait.

Hús bemutatók

Mindig dúsan kell kinézniük. A felszerelést szimmetrikusan helyezze el, hogy a küszöb átlépése után azonnal könnyebben tájékozódhasson. A hús vitrinjeit L vagy P alakban helyezze el, a hűtőkamrákat és a polcokat pedig a lehető legközelebb a falhoz, hogy ne zsúfolja el a teret.

Nem kell állatokkal naptárakat, tehénfotókat a falakra ragasztani, és ne adj isten, a tehéntetemek feldarabolásának diagramjait felakasztani - ez nemcsak hogy nem járul hozzá az eladások növekedéséhez, hanem általában csökkenti is.

Nem szükséges, hogy az ember tudja, honnan származik egy adott húsdarab. A szupermarketekben gyakran akasztanak fel egy kis tehén- és disznóformára kivágott képet, amelyen a testrészeket egyszerűen felcímkézik, hogy könnyebben eligazodjanak a választékban. Ez az optimális megoldás, ha valóban segíteni szeretne ügyfeleinek.

A hentes kirakat rendezésekor nagyon fontos figyelni a következő pontokra:

1. a pulthoz és a szomszédos területekhez rozsdamentes acél fémpolcokat, ugyanazt a mosogatót és egyéb edényeket kell rendelnie. Minden használt deszkának antibakteriálisnak kell lennie, ahogy a késeknek is. Biztonságos, jövedelmező (pár hónapos aktív használat után nem romlik el), és vonzónak tűnik a vevő szemében;
2. Fontos figyelni a pult tisztaságát, és gondoskodni arról, hogy ne jelenjen meg kellemetlen szag. Ez jelzi az eladó hanyag hozzáállását a munkához, és olyan gondolatokat ébreszt, hogy a termékek elavultak. A pultot speciális antiszeptikus szerekkel kell kezelni, majd vízzel le kell öblíteni, és csak ezt követően rendezni kell a vitrint;
3. A hús és a darabolt ételek kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy az ne csak az értékesítést segítse, hanem az összes élelmiszerbiztonsági előírásnak is megfelel. A baromfi esetében a marketingesek azt tanácsolják, hogy sárga tálcát válasszanak, míg a húskészítmények előnyösebbek fekete alapon.

Mint minden üzletben, a világításnak is nagy jelentősége van. Ha rosszul választják ki, az ablakok homályosan hasonlítanak egy kórházra, ami változatlanul befolyásolja a forgalmat.

Olyan lámpákat kell választania, amelyek egyenletes, meleg és lágy fényt adnak, világos sárga vagy rózsaszín spektrummal. A kék nem élelmiszerszín, ezért előnyben részesíteni nem jó ötlet.

Most beszéljünk arról, hogyan helyezzük el a termékeket a hűtött polcokon úgy, hogy azok csábítsák a vásárlókat. A húskiállítás tervezésénél általában az árkategória figyelembevételével kerül sor: a drága termékek legjobban a polcok tetején helyezkednek el, a középső árszegmens a vásárló szemmagasságában, a legalacsonyabb állványon pedig a legolcsóbb termékek kerülnek. .

Ugyanakkor a vizuális stabilitást is figyelembe vesszük azzal, hogy a húst nagy kiszerelésben a pult aljára, a kisebb darabokat a felső polcokra helyezzük. A középen, a vásárló szemmagasságában elhelyezett termék számít a legnépszerűbbnek, és ezt vásárolják a leggyakrabban.

Ha a termékek polcokon való elrendezése után azt látja, hogy egyes csomagok ferdén el vannak fordítva, elrejtik egymást stb., Akkor jobb, ha egy kicsit megvágja a választékot.

Felvágottaknál tökéletes a húsfajták szerinti függőleges megjelenítés, a vitrint pedig külön zónákra oszthatjuk úgy, hogy egy termékcsoport egy teljes polcot foglaljon el.

Ügyeljen arra, hogy figyelje a termékek frissességét, mert a kijelzőn semmiféle szépség nem növeli az eladásokat, ha a pulton lévő hús mállott és nem néz ki.

A vitrint belülről nem kell díszíteni, de a közelben gondosan elhelyezhetők és kell a szószokat, fűszereket, amelyeket a vásárlók egy ízletes húsdarab kiválasztása után azonnal megvásárolhatnak.

Nézze meg a banki ajánlatokat

Cashback kártya a Rosbankban

Kártya igénylése

Bővebben a térképről

• Cashback akár 7% - a kiválasztott kategóriákban;
• Cashback 1% - minden vásárlásra;
• Bónuszok, kedvezmények árukra és szolgáltatásokra a VISA-tól;;
• Internet banking – ingyenes;
• Mobil banking – ingyenes;
• Akár 4 különböző valuta 1 kártyán.

Kártya a PromsvyazBanktól

Kártya igénylése

Bővebben a térképről

• Akár 5% pénzvisszatérítés;
• Jutalék nélküli készpénzfelvétel partner ATM-eknél;
• Internet banking – ingyenes;
• A mobilbankolás ingyenes.

Kártya a Home Credit Banktól

Kártya igénylése

Bővebben a térképről

• Akár 10% pénzvisszatérítés partnerekkel;
• Akár évi 7% a számlaegyenlegre;
• Pénzfelvétel ATM-ből jutalék nélkül (havonta legfeljebb 5 alkalommal);
• Apple Pay, Google Pay és Samsung Pay technológia;
• Ingyenes internetes banki szolgáltatások;
• Ingyenes mobil bank.

Bővebben a térképről

• Akár 10%-os készpénzvisszatérítés a benzinkutak töltőállomásairól
• Cashback akár 5% a számlákra a kávézókban és éttermekben
• Pénzvisszatérítés akár 1%-ig minden egyéb vásárlás esetén
• Akár évi 6% egyenleg
• A kártya karbantartása ingyenes;
• Ingyenes internetes banki szolgáltatások;
• Ingyenes mobil bank.

Kártya a Tinkoff Banktól

Az összes gasztronómiai termék között jelentős helyet foglal elkolbászok. És ha a fogyasztók többsége a választás soránaz üzletben található áruk vagy a gyártó felé orientálódnak, vagyár, majd kolbászvásárláskor szinte minden vásárlómindkét tényezőt figyelembe veszik, ami megnehezíti a kategóriák kialakításátés bonyolítja a termékmegjelenítést.

Az aktív húsfeldolgozó üzemek számaa marketingpolitika erősödött az elmúlt években. Sokan közülükazonos fajtájú kolbászt készítenek (Lyubitelskaya, orosz, dok-Torskaya stb.), a különböző jövedelmű fogyasztók pedig az egyik vagy másik húsfeldolgozó üzem termékeit választjáka családi költségvetés nagyságától és az ízlési preferenciáktól függően.Hogy a vevő azonnal megtalálja a számára szükséges húsfeldolgozó üzemet - növény, használhatja a nagy jelzéseketgyártó (7.3. ábra).

De ha az üzlet területe200 négyzetméter könnyen kialakítható az alkalmazáswok két-három gyártó kínálatából, majd a szupermarket,a vásárlók nagy áramlására koncentrálva nehéz megvalósítaniKészítsen több tucat fajta kolbászból álló bemutatót, amely megkönnyíti minden fogyasztó számára, hogy megtalálja a szükséges termékeket.Emellett az elmúlt években kibővült kolbásztermékek választéka oda vezetett, hogy a fogyasztók jelentős része igényliértékesítési tanácsadók segítségével. Az eladónak képesnek kell lennie a minősítésrehogy egyértelműen tájékozódjon a vásárló az árubőségben, hogyamely az üzletek polcain kerül bemutatásra, pontosan tudhatja, hogy mely termékeketaz általa értékesített beszállítók, amelyek ízében hasonló termékek
Kolbász, gyártástechnológiától és felhasználástól függőenA felhasznált nyersanyagok a következőkre oszlanak:

kolbász: főtt, töltött, félig füstölt, füstöltfonnyadt és máj; F

kolbász és kolbász;

Húskenyerek;

pástétom, pástétom és zselé.

Főtt kolbász (nedvességtartalom 53-75%) (rizs, 17 a színenbetét). A darált hús alapja a marha- és sertéshús, adjunk hozzá szalonnát.keményítő, búzaliszt, polifoszfátok, élelmiszer-könnyű plazma"tejfehérje, sovány tej és sajt.

Töltött kolbász (a főtt kolbász egyik fajtája) Hűtött sertés- és borjúhúsból kézzel készítik.Morzsolt szalonnát, nyelvet, vértömeget, pisztáciát, tejet és tojást esznek.Kolbász és kolbász. A legjobb minőségű termékeket gőzből nyerikfiatal állatok friss és hűtött húsa. Add hozzá a tojásokattermékek, tej, néha tejszín.

Félig füstölt kolbász(nedvességtartalom 35-60%) Finom kon-a stentia megfelelő mennyiségű szalonna hozzáadásával érhető el

az alacsonyabb fokozatok gyártásánál hozzáteszik

és szegy. A kiváló minőségű kolbász receptje elsősorban marhahúsból, sovány sertéshúsból és disznózsírból áll. Nál nélaz alacsonyabb osztályok gyártása során a hús paszományt és a sertéshúst adják hozzáés marhafejek, fehérjestabilizátor, keményítő vagy búzaliszt.Füstölt kolbásznyers füstölt és főtt-füstölt (7.4. ábra).

Nyersen füstöltkolbász (nedvességtartalom 25-30 %). Magas tápértékkel rendelkeznek. Vastag konzisztencia és a termékek jelenléteA dohányzó termékek hosszú eltarthatóságot biztosítanak. Főtt-füstölt kolbász (nedvességtartalom 38-43 %). Különbözőka nyers füstöltből kevésbé csípős ízű és lágyabb, de eléggérugalmas konzisztencia.

Májkolbász(nedvességtartalom 48-70%). Gyártás alatt állnaka bélhártyákban és különböző típusú húsokból és zsírokból, májból és egyébbelsőségek tej, tojás és fűszerek hozzáadásával. Darált húsaz igazi kolbász homogének, szürke színűek és kenhető állagúak. Füstölt májas kolbász hideg füstölésnek van kitéve. Hús cipók (nedvességtartalom 52-70%). Fényszórókból készültsha a főtt kolbász megfelelő nevének receptje szerint,

amelyeket fémformákban sütnek. Felület totoi a kenyér sima és egyenletesen sült héja, amelyre emlékeztet rozskenyér héja. Íze sajátos, enyhén sózott,...elárasztja a fűszerek aromája.

Pates (nedvességtartalom 50-60 %). Máj íze van!kolbász, de sűrűbb, kenhető állagú. A fűszerek kivont íze, színe vágáskor sötétszürke vagy barna Seltsy (nedvességtartalom 55-75%). sörből készült]belsőségek. Sajátos íz, sűrű, rugalmas állagvilágos színű darált hús látható disznóhúsleves darabok zárványaivaltehénhús, pacalhús, tőgy és sertésgyomor. Orosz brawn to-emellett füstölt.

Zselék (nedvességtartalom 80-85%) főtt belsőségből készül.Füstölt sertéshúsból készült termékek kerülnek a kolbász mellé,marha- és bárányhús, amelyeket viszont besorolunknyersen füstölt, főtt-füstölt, füstölt-sütött, főtt, sültpárolva és sütve. Nyersen a gyártáshoz füstölt termékekelsősorban szolgálni bacon sertéshús,és húsÉs zsír sertés, marha És bárány, belsőség, cukor, páclé És fűszerek.A kiváló minőségű füstölt húsokat főként innen nyerikfiatal állatok húsát, és felhasználástól függően osztják fela hasított test és a feldolgozási módszer része.

Sonka szalonna hátsó és mellső lábából készült és sertéshús, báránytetemek háta.

Nyersen füstölt sonkák sűrű állagú, cseresznyevörösaz izomszövet sötét színe, kifejezett füstös szag és akutsonkás ízű.

Főtt-füstölt sonkák rugalmas, lédús állagú, rózsaszín-vörös izomszövet füstös szaggal és kellemes aromájú finom illat.

Főtt sonkákmeglehetősen rugalmas állagú, rózsaszínvörös izomszövet és sós íz.

Az elülső és hátsó sonkákból és a hasított test egyéb részeiből tekercseket készítenek, bőrrel vagy anélkül. Tekercskészítéskor a csontokat eltávolítjuk és a hústtekercs formájában feltekerjük. Kiadás nyersen füstölt, főtt-füstölt, főtt, füstölt-sütött tekercs. A marha- és báránytekercsek sűrűbb, néha szárazabb állagúak és sötétvörös színűek.színes izomszövet.

Szegy füstölt sertés hasi részéből készülszalonna zsíros tetemek (izomszövet réteg) maradékkalbőr. A szegy téglalap alakút kap, és a bordák alsó részét meghagyjuk.

koreai füstölt a sertés hát- és derékrészéből készülúj tetemek

Sonka nyak füstölt a nyaki rész pépéből készülsertés tetemek A húst vegyes sózással sózzuk, majd beáztatjuk éstedd széles természetes bélbe, kösd be a kardot,kötet, füstölt és szárított. Íze sós-fűszeres, állaga eléggéde rugalmas, viszkózus, a színe a termékek kivágásán cseresznyepiros. Balyk sertéshús két laposra hajtogatott filéből állzsírmentes oldala. Hajtogatott filé egy kis réteg spenóttala bélhártyába tesszük, felkötjük, főzzük, füstöljük, hűtjük és egyben préseljük, íze enyhén sós, állaga elég sűrű, füstös illatú, színevágott világos rózsaszín.

Buzsenina sózatlan fiatal hátsó sonkákból készültdisznók. A csontokat eltávolítjuk, a bőrt és a zsír egy részét levágjuk. A sonkát fokhagymával bedörzsöljük és megsütjük. Kihűlés után celofánba vagy pergamenbe csomagoljuk. A Buzhenina húsa szürke, lágy kon- tartás és a fokhagyma illata.

Karbonát a főtt sertéshúshoz hasonlóan állítják elő, de a hasított sertés háti és ágyéki részéből.

Marhanyelv szalonnábannyelvek sózásával, áztatással készítikés forraljuk, utána meghámozzuk és vékony rétegbe csomagoljukdisznózsírt, és zsineggel átkötve bélhártyákba helyezzük,ételvérbe merítve, hogy vörös színt kapjon, majd főzzük és füstöljük. A nyelv íze sajátos, füstös aromájú,Az állaga finom, a színe sötétvörös.

Kolbász és füstölt termékek árusításánál fontos odafigyelniügyeljen a termék megjelenésére - nem szabad elrontani,hibásan vágott, csomagolás nélkül eladó. A kolbász fájdalmasA nagy átmérőjű kolbászokat keresztben derékszögben, a kisebb kolbászokat 45 fokos szögben szokás vágni. Általános szabály, hogy a szakasza kolbászok nagyok, nehézek és mindig fűszeresekegy késsel. A kolbásztermékek szeletelésekor figyelembe kell venni aztA vásárlókat a vékony kolbászszeletek vonzzák.Minden szortiment pozícióhoz legalább egynek kell lenniekeresztmetszetű minta az ügyfeleknek való megjelenítéshez. Nál nél Az áruk mérleg- és adagszámlálókon való kiállításakor a mintákat sokszorosítani kell, mivel a fogyasztó nem fog elmenniegyik elrendezésről a másikra. A kolbászok és a húsok frissességérespeciális stabilizátorokat gyártanak ezekhez a termékekhez;ekkor válik a pultra kirakott termék színevonzóbbá a fogyasztók számára. Lehetőség van a szelet frissítésére iskolbásztermékek az üzlet vásárlók előtti megnyitása előtt illszükség szerint.

Kolbász, füstölt hús és egyéb gasztronómiai termékek árusításáraA műszaki osztálynak hűtőberendezésekre van szüksége. A norma szerint-A dokumentáció szerint a tárolási hőmérséklet 0-+6 "C legyen.A bolti árusoknak azonban figyelembe kell venniük az eladótér hőmérsékletét és a hűtőszekrények típusát – amikor a polcok nyitva vannak, a hűtőszekrény„a teremben” dolgozhat.

1. Értékesítési padló elrendezése

Az eladótér elrendezésének biztosítania kell a vásárló számára az árukhoz való akadálytalan hozzáférést: a vásárlás könnyedségét, kényelmét és egyszerűségét, a teremben való mozgás szabadságát, a termékcsoportok racionális és érthető elrendezését. Ezenkívül a csarnok tervezésénél biztosítani kell a választék maximális láthatóságát, a táblák, árcédulák stb.

A maximális forgalom biztosítása érdekében az eladótér lineáris hosszirányú elrendezését alkalmazzák. A főfolyosók javasolt szélessége a kerület mentén az eladótér területétől függően 1,3-1,9 m, a belső folyosók 1,2-1,7 m, a pénztárgépek előtt 1,5-2,0 m.

A részlegek, részlegek és területek elhelyezésének modellje az értékesítési területen

A kereskedési padlók legsikeresebb elrendezése közel áll a hagyományoshoz.

Egy tipikus önkiszolgáló üzletben a vásárlók a homlokzat jobb sarkától kezdik a sétát az eladótér körül, és az óramutató járásával ellentétes irányba haladnak az üzlet körül.

Az első lépés az eladótér tervezésénél az legyen, hogy a romlandó termékeket és a mindennapi árukat a kerülete mentén helyezzük el úgy, hogy a vásárlók a bejárattól az egész üzleten keresztül mozogjanak (1. ábra).