Darmowe lekcje biznesowe

Dzielimy się cenną wiedzą o tym, jak budować i rozwijać dochodowy biznes.

27 lipca 2018 r.

Jak otworzyć kawiarnię na wynos. Biznesplan: wszystko, od wyboru lokalizacji po zwrot kosztów

Coraz więcej osób pije kawę, a niewiele osób dziwi kiosk z kawą na wynos. Ale pojawiła się kultura konsumpcji napojów: teraz ludzie wolą pić kawę poza domem, a czasem płacić za filiżankę dużo pieniędzy.

Większość mieszkańców miast stale nie ma czasu i nie zawsze ma okazję odwiedzić wykwintne kawiarnie z dobrą kawą. Dlatego pojawił się model biznesowy typu „kawa na wynos” czy „kawa na wynos”, który pozwala szybko kupić ulubiony napój za niewielkie pieniądze.

„Kawa na wynos” i ogólnie sprzedaż kawy to bardzo dochodowy biznes, zwłaszcza jeśli masz więcej niż jeden punkt sprzedaży. Dziś asortyment kawy jest bardzo szeroki, a dzięki konkurencji hurtowi dostawcy oferują dobre ceny i korzystne warunki dla różnych wielkości sprzedaży.

Cena ziaren kawy, takich jak 100% Arabika, od zaufanych dostawców to średnio 400 UAH (1000 rubli) za kilogram. Na jedną filiżankę Americano potrzeba około 7 gramów kawy - w rezultacie koszt to około 3 UAH (8 rubli) za filiżankę, a sprzedają ją przy kawie na wynos w cenie 15-20 UAH (45 -60 rubli)! (Dane oparte są na anonimowych statystykach systemu automatyzacji Poster POS dla miast Rosji i Ukrainy.)

Franczyza z kawą na wynos czy własny model biznesowy?

Istnieją dwa sposoby na otwarcie takiego biznesu: samodzielnie lub poprzez franczyzę. W zależności od wyboru franczyzodawcy, gotowy projekt będzie kosztował 70–200 tys. hrywien (150–500 tys. rubli).

Franczyzy dla Ukrainy:

Franczyzy dla Rosji:

Pakiet franczyzowy zawiera zazwyczaj gotową księgę znaku, projekt punktów i ugruntowane schematy promocji, a także jej dostawców, karty technologiczne i własne receptury napojów, organizację biznesu i doradztwo w zakresie systemu księgowego, a może nawet ogólną bazę klientów i system lojalnościowy . Niektóre oferują dodatkowe szkolenie dla personelu w pracujących kawiarniach jako bonus.

Oczywiście dostępność takich usług u franczyzodawcy zależy od wybranego pakietu i warunków umowy. Ale w każdym razie, oprócz nabycia franczyzy, będziesz musiał poświęcić pieniądze i czas na rejestrację firmy, zakup sprzętu, początkowe inwestycje w pierwszym miesiącu działalności i kapitał obrotowy.

Ale możesz zaoszczędzić na zakupie franczyzy, poświęcić czas na wyszukiwanie potrzebnych informacji i zrobić wszystko sam, po przemyśleniu swojego modelu biznesowego. Takie podejście zajmie więcej czasu i wysiłku, ale możesz zainwestować więcej pieniędzy w sprzęt lub wynająć dobre miejsce. Aby pomóc Ci w tym trudnym zadaniu, staraliśmy się w tym artykule omówić wszystkie najważniejsze punkty listy kontrolnej dla początkującego właściciela dzbanka do kawy.

Wybór miejsca na kawę

Jednym z najważniejszych punktów przy otwieraniu kawiarni na wynos jest wybór lokalizacji. Przy obliczaniu drożności miejsca należy wziąć pod uwagę, że około 3 osoby na 100 to Twoi potencjalni klienci. Im większy przepływ osób, tym wyższe przychody, rentowność instytucji, a co za tym idzie zwrot z inwestycji początkowej.

Najbardziej „podstępne” miejsca:

przejście dla pieszych;

wejścia do metra;

przystanki komunikacji miejskiej;

parki, skwery, wały;

obszary w pobliżu instytucji edukacyjnych (uniwersytety, kolegia itp.);

centra handlowe i duże pawilony;

lotniska, dworce kolejowe.

Aby utrzymać wysokie obroty dzbanka do kawy, musisz stale monitorować dynamikę parametrów takich jak liczba kontroli I .

Liczba sprawdzeń zależy od drożności miejsca i prawidłowej definicji grupy docelowej. Nawet pomimo dużego ruchu, wśród ludzi może po prostu nie być Twoich potencjalnych klientów.

Jakie dokumenty są potrzebne, aby otworzyć kawę na wynos

Rejestracja jednoosobowej działalności gospodarczej (Ukraina), indywidualnego przedsiębiorcy (Rosja) lub LLC

Rejestracja FLP (IP) jest znacznie tańsza, szybsza i wymaga zebrania mniejszej liczby dokumentów. Rejestrując się w urzędzie skarbowym, musisz zaklasyfikować swój rodzaj działalności jako „sprzedaż detaliczna żywności”. Należy również uzyskać zgodę na otwarcie punktu od służby sanitarno-epidemiologicznej, terytorialnych organów gospodarowania mieniem oraz inspekcji przeciwpożarowej.

Cały proces rejestracji trwa średnio od 3 do 4 tygodni. Jeśli nie chcesz samodzielnie rozwiązywać tych spraw, możesz powierzyć całą pracę firmie, która gromadzi i przygotowuje dokumenty. Zwykle zajmuje to nie więcej niż tydzień i kosztuje około 2000 UAH (5000 rubli).

Jeśli planujesz otworzyć kawiarnię na terenie centrum handlowego, będzie ci trochę łatwiej: nie musisz uzyskiwać pozwolenia od straży pożarnej i innych służb. Centra handlowo-biznesowe posiadają prawie wszystkie niezbędne zezwolenia, z wyjątkiem stacji sanitarno-epidemiologicznej.

Sprzęt do kawy na wynos

Najważniejszym wyposażeniem, które musisz kupić do kawiarni na wynos, jest ekspres do kawy. Pojemność zbiornika musi wynosić co najmniej 8 litrów, a moc musi wynosić do 5 kW (należy to uwzględnić przy obliczaniu zużycia energii). Mniejszy ekspres po prostu nie będzie odpowiedni do wymaganej szybkości i objętości przygotowywania kawy.

Do szybkiej pracy i instruowania początkujących baristów lepiej jest rozważyć urządzenia z minimalnym zestawem niezbędnych funkcji. Im mniej dodatkowych funkcji, tym tańsza i łatwiejsza naprawa sprzętu. Jednak skonfigurowanie dowolnego profesjonalnego sprzętu zajmuje dużo czasu, a do tego potrzebna będzie również doświadczona osoba, która będzie nadzorować przygotowanie kawy podczas uruchamiania i debugowania.

Zakup wyposażenia do kawiarni to najdroższa część biznesplanu. Najlepiej zaufać producentom, których dealerzy i centra serwisowe znajdują się w prawie wszystkich regionach: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic.

Wysokiej jakości sprzęt zagraniczny jest bardzo drogi: 60 000–100 000 hrywien (150 000–250 000 rubli) lub więcej. Ale zawsze możesz rozważyć zakup używanego ekspresu i młynka do kawy, który będzie prawie 2 razy tańszy. Można też wypożyczyć sprzęt kawowy lub nawet bezpłatnie od dostawców kawy – pod warunkiem zawarcia umowy na zakup określonej ilości kawy w ciągu roku lub kilku lat. Ponadto mogą doradzić w zakupie niezbędnego sprzętu w zależności od ilości przygotowywanej kawy oraz dość często pomóc w naprawie i konserwacji sprzętu kawowego.

Nie zapomnij o koszty stoiska sprzedaży, projekt wynajętej wyspy lub kiosku oraz różne drobiazgi, które również są ważne dla wygodnej obsługi punktu bez nakładek:

materiały eksploatacyjne do napojów kawowych (mleko, polewy i syropy);

przekąski, słodycze, przekąski;

kubki, pokrywki, łyżki jednorazowe;

inwentaryzacja barów.

menu kawiarni

Menu w małych kawiarniach bez stolików z reguły ogranicza się tylko do karty kawowej, jeśli nie masz w asortymencie importowanych ciast, czekolady lub innych słodyczy. Kawa i napoje na jej bazie - w zależności od pory roku. Sprzedaż kawy stanowi 80% przychodów, reszta to produkty powiązane, najczęściej różne desery.

Aby urozmaicić menu dodaj pozycje, które różnią się nie tylko sposobem przygotowania (latte, espresso, cappuccino itp.), ale także rodzajami i odmianami kawy, które wyróżnią napoje smakowe. Teraz nie wystarczy zaprezentować tylko jeden rodzaj kawy – aby wyróżnić się na tle konkurencji, trzeba zaoferować ekskluzywny w postaci unikalnej odmiany lub mieszanki różnych odmian. Nie zapomnij o dodatkach i przyprawach!

A co najważniejsze – nie bądźcie zbyt leniwi, aby ustawić stoisko do sprzedaży palonej kawy na wagę w markowych opakowaniach – to jest prawdziwe zwiększy twój średni czek.

Czego potrzebujesz, aby otworzyć kawę na wynos – wybór dostawcy

Jakość kawy jest najważniejszym czynnikiem przy wyborze dostawcy. Koniecznie sprawdź wszystkie certyfikaty produktów i produkcji oraz wnioski z badania sanitarno-epidemiologicznego. Więcej o wyborze dostawcy przeczytasz w, w którym odpowiedziała na wszystkie najważniejsze pytania dotyczące wyboru dostawców kawy i współpracy z nimi Irina Uskova, CEO biznesowej sieci kawowej Coffee Molly.

Personel kawiarni

Praca baristy jest często postrzegana jako tymczasowa. Aby uniknąć rotacji, musisz pomyśleć. Większość baristów płaci za godziny. Jak podaje portal trud.com, średnia pensja baristy na Ukrainie wynosi 5–6 tys. hrywien, w zależności od miasta; w ponad milionowych miastach są z natury większe, a w stolicy najwyższe. W Rosji pensje są nieco wyższe, ale także znacznie różnią się w zależności od regionu - średnio od 25 000 do 35 000 rubli. Zwykle zmiana trwa 10 godzin, ale jeśli kawiarnia znajduje się w centrum handlowym lub biznesowym, to początek i koniec pracy pokrywa się z otwarciem i zamknięciem centrum (na przykład od 10:00 do 22:00) , a następnie czas trwania zmiany wynosi 12 godzin.

Oprócz stawki możesz zmotywować baristę udziałem w sprzedaży w granicach 2-3%, jeśli plan zostanie zrealizowany i wszystkie instrukcje pracy będą przestrzegane.

Jak otworzyć kawę, aby przejść od zera. Plan finansowy

Dotyczący inwestycja, wtedy otwarcie kawiarni na wynos jest uważane za biznes z niewielkimi inwestycjami. Jeśli wybierzesz najbardziej budżetowe opcje z niedrogim czynszem i używanym sprzętem, możesz spotkać 100 000 UAH (250 000 rubli), a maksymalna kwota prawdopodobnie nie będzie wyższa niż 180 000 UAH (400 000 rubli).

* Koszt wynajmu w centrach handlowych dużych miast Ukrainy i Rosji zaczyna się od 1000 UAH (2500 rubli) i sięga do 5000 UAH (13 000 rubli) za metr kwadratowy. Cena uzależniona jest od lokalizacji samego centrum handlowego, jego klasy oraz lokalizacji punktu wewnątrz centrum handlowego. Średnia powierzchnia kawiarni to 10 metrów kwadratowych. m.

** Lista zakupionego wyposażenia obejmuje: ladę barową, lodówkę, młynek do kawy, filtry do wody, naczynia jednorazowe. Ilość kupowanej kawy zależy od natężenia ruchu w miejscu.

Obliczanie kosztu kawy na wynos

Rozważ obliczenie kosztu na przykładzie filiżanki Americano. Jak powiedzieliśmy na samym początku, przy cenie 400 UAH (1000 rubli) za kilogram kawy można z tego surowca zrobić około 120 porcji - po 3 UAH (8 rubli) za każdą. Doliczamy tutaj również koszt szklanki z pokrywką, mieszadłem i cukrem - w efekcie koszt napoju wyniesie około 7 UAH (18 rubli).

dochód na dzień

W tym przykładzie obliczamy średni dochód punktu z kawą na wynos na podstawie średniej kwoty biletu i liczby zakupów.

Miesięczny przychód

Aby zwiększyć zysk, musisz zwiększyć średni czek. Twój barista może to zrobić, najważniejsze jest odpowiednie zmotywowanie go. Musimy sprzedawać więcej deserów, przekąsek, dodatków do napojów i zachęcać klientów do zamawiania większych napojów.

Liczba zakupów również musi zostać zwiększona, ale jest to trudniejsze: tutaj już trzeba poważnie popracować nad marką i rozpoznawalnością swoich punktów sprzedaży z kawą na wynos.

Bardzo ważne jest, aby szybko obsłużyć klienta: przyjąć zamówienie, obliczyć i podać napój. Jeśli szybkość przygotowywania napojów zależy tylko od umiejętności baristy, to wszystko inne można znacznie przyspieszyć, jeśli zostanie zainstalowany system automatyki. Na przykład, aby korzystać z Poster POS, potrzebujesz zwykłego tabletu, który z łatwością zmieści się na stojaku. Barista składa zamówienie za pomocą kilku dotknięć ekranu, drukuje paragon dla kupującego, a właściciel natychmiast widzi tę sprzedaż na ekranie przeglądarki swojego smartfona lub laptopa.

Punkt zwrotu z kawą na wynos

Koszt napojów - 30-40%.

Rentowność sprzedaży - 22%.

Inwestycja początkowa - 105 000 UAH (267 500 rubli)

Break even – od 2 do 4 miesięcy.

Zwrot z inwestycji - od 9 do 12 miesięcy.

Zagrożenia przy otwieraniu kawy na wynos

Jakie są zalety i wady takiego biznesu? Sukces kawowego biznesu na wynos zależy przede wszystkim od lokalizacji lokalu. Dużym ryzykiem dla rentowności biznesu jest spadek ruchu. Na przykład, jeśli Twoja kawiarnia znajduje się w centrum handlowym, spadek może być następujący:

w okresie świątecznym (lato to dość trudny okres dla branży kawowej: w tej chwili ludzie wolą chodzić na łono natury, nad morze, za granicę i nie chodzić po centrach handlowych);

w czasie wakacji (podstawą grupy docelowej są studenci);

w czasie kryzysu gospodarczego, wahań kursów walutowych itp. (gdy siła nabywcza ludzi spada, rzadziej chodzą do centrów handlowych po nieistotne produkty).

Jeśli Twój punkt znajduje się przy wejściu do metra lub na przystanku, to ruch uliczny zależy przede wszystkim od pogody. Dzienne dochody zmniejszą się podczas opadów śniegu, deszczu i silnych mrozów. Ludzie śpieszą się, by schronić się przed pogodą, a nie stać przy kiosku czekając na kawę. Spadek również występuje w okresie letnim, ale zyski w tym czasie można zwiększyć w inny sposób, o czym już pisaliśmy w artykule.

Wyniki

„Coffee to go” lub mini-kawiarnia to dochodowy biznes, ale nie należy liczyć na nadmierne zyski. Średnio miesięczny dochód z jednego punktu rzadko przekracza 40 000 hrywien (100 000 rubli), a najczęściej 20–30 000 hrywien (40–80 000 rubli). Bardzo dobrze, jeśli w pierwszym miesiącu uda Ci się wyjść na zero, ale później, rozszerzając zasięg i promując sam punkt, zwiększając świadomość, możesz osiągnąć bardziej godny zysk w wysokości 80 000 UAH (140 000 rubli).

Pomimo tego, że koszt filiżanki kawy to 30-40% ceny sprzedaży, rentowność nadal utrzymuje się na poziomie około 20%. Część przychodów idzie na wynajem dobrego lokalu, ale dzięki temu możesz zarobić więcej, więc nie powinieneś tutaj ciąć kosztów.

Pierwsze 30-60 sprzedanych filiżanek kawy dziennie rekompensuje koszty wynajmu i materiałów eksploatacyjnych. I dopiero następna sprzedaż przyniesie już 60-70% zysku.

Aby zarobić więcej, otwierają się właściciele „kawy na wynos” kilka punktów w różnych częściach miasta- po pierwsze, aby zwiększyć przychody i zwiększyć świadomość marki, a po drugie, aby zrekompensować spadki sprzedaży w różnych lokalizacjach. Na przykład punkt w centrum handlowym przynosi stabilny dochód w weekendy, ale wykazuje raczej niską wydajność w dni powszednie, ale z punktem w centrum biznesowym jest odwrotnie.

Nie zapominaj o lojalności swoich klientów: zachęcaj do ciągłych zakupów, organizuj promocje: „Piąta kawa gratis”, „Wafel gratis z dużym cappuccino” itp.

♦ Inwestycje kapitałowe – 1 700 000 rubli
♦ Zwrot – 1,5–2 lata

Kawa to jeden z ulubionych napojów wielu ludzi w naszym kraju. Poranek zaczyna się od filiżanki pachnącej kawy, jest stałym partnerem wszelkich spotkań biznesowych, przyjacielskich spotkań i romantycznych randek.

Ale kto powiedział, że kawę zdecydowanie należy pić w domu?

Coraz więcej osób woli delektować się tym napojem w wyspecjalizowanych lokalach, więc warto się zastanowić jak otworzyć kawiarnię od podstaw jeśli szukasz pomysłu na biznes.

Kawiarnia to lokal, w którym można wypić kilka rodzajów kawy i herbaty, napoje bezalkoholowe, skosztować deserów i innych przekąsek.

PS Możesz oczywiście dodać do menu sałatki i dania gorące, ale w tym przypadku nie możesz tego zrobić przy minimalnych nakładach kapitałowych.

Czego potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnię i ile pieniędzy potrzebujesz, aby rozpocząć ten projekt biznesowy, dowiesz się z tego artykułu.

Cechy i zalety otwarcia kawiarni

Biznes taki jak kawiarnia znacznie różni się od restauracji czy fast foodów. Należy to wziąć pod uwagę przy tworzeniu koncepcji lokalu, menu, przemyśleniu wnętrza i innych szczegółów.

Jeśli zastanawiasz się, jaki rodzaj lokalu otworzyć, aby móc rozdawać klientom napoje i przekąski na wynos, nie będzie nie na miejscu, aby dowiedzieć się o cechach i zaletach posiadania kawiarni:

1. Otwierając małą kawiarnię, można obejść się przy minimalnych nakładach inwestycyjnych, ponieważ powierzchnia na tego typu działalność jest niewielka, nie trzeba trzymać kilkudziesięciu kucharzy i kelnerów w obsłudze, nie trzeba też wydawać dużo na miesięczny zakup produktów i innych materiałów eksploatacyjnych.
   Podsumowując, jest to świetny biznes dla osób z niewielkim kapitałem początkowym.
2. Powinieneś upewnić się, że możesz dołączyć letni taras do swojej kawiarni, a przynajmniej po prostu wystawić stoliki na zewnątrz, aby ludzie mogli cieszyć się kawą i deserami na świeżym powietrzu w ciepłym sezonie.
   Oznacza to, że pomieszczenia z wąskim chodnikiem nie nadają się do otwarcia kawiarni od podstaw.
3. Głównymi gośćmi kawiarni są studenci, firmy kobiece i ludzie biznesu, dlatego najlepiej otworzyć swoją herbaciarnię lub kawiarnię w pobliżu instytucji edukacyjnych lub biurowców.
4. W zależności od tego, gdzie dokładnie zdecydujesz się zlokalizować swoją kawiarnię, stwórz menu i politykę cenową.
   Na przykład w centrum miasta czy na dworcu, kawa i przekąski, które dasz na wynos będą świetne.
   Jeśli lokujesz swój lokal w dużym centrum handlowo-rozrywkowym lub w historycznej części miasta, to powinieneś zadbać o wnętrze, ponieważ większość odwiedzających będzie chciała napić się kawy bezpośrednio u Ciebie.
5. Bardzo ważne jest przemyślenie koncepcji swojej instytucji, wymyślenie dla niej chipa.
   Nowoczesna kawiarnia to miejsce, w którym ludzie nie tylko piją kawę, ale też miło spędzają czas z przyjaciółmi i współpracownikami, pracując w razie potrzeby.
   Biznes będzie opłacalny, jeśli zadbasz o szczegóły: wnętrze, podkład muzyczny, menu, mundury dla kelnerów itp.
6. Ten rodzaj biznesu szybko się zwraca, czego nie można powiedzieć o tej samej restauracji czy pizzerii.
   To jedna z jego głównych zalet.
7. Masz wybór, którą kawiarnię otworzyć: romantyczną dla zakochanych pań i par, mieszankę kawiarni i fast foodów, w której możesz zaopatrzyć się w napoje i jedzenie na wynos, na kółkach, tematyczne itp.

Jak budować przewagę konkurencyjną swojej kawiarni?

Tylko w samej Moskwie jest kilkaset różnych kawiarni, co wskazuje, ile ta jest w naszym kraju.

Konkurencja w tym sektorze jest naprawdę duża, więc bez wytworzenia przewag konkurencyjnych jest to niemożliwe.

Upewnij się, że w Twojej kawiarni:

1. Można było wypić kawę na miejscu w kameralnej atmosferze lub zabrać ze sobą dowolny element z menu na wynos.
2. Była rozsądna polityka cenowa.
   Pamiętaj, że sprzedajesz kawę i przekąski, a nie biżuterię, więc nie przesadzaj.
3. Klient otrzymał nienaganną obsługę w Twojej instytucji.
4. Dla klientów, którzy są tu stale obsługiwani, istniał program lojalnościowy.
5. W ciepłym sezonie można było posiedzieć na zewnątrz.
6. Było tam piękne wnętrze, które przyciągnęłoby nie tylko mieszkańców Twojego miasta, ale także turystów.
7. Robili świetną kawę i karmili pysznymi deserami.

Potrzebujesz kampanii reklamowej dla kawiarni?

Interesujący fakt:
Kawa jest jednym z najczęściej sprzedawanych towarów na światowych giełdach. Pod względem wolumenu wyprzedza tylko ropę.

Jeśli mówimy o mobilnej kawiarni przy minimalnych nakładach kapitałowych, to można całkowicie zrezygnować z reklamy. Wystarczy pomalować swój samochód, aby był widoczny z daleka.

• ogłoszenia prasowe;
• ulotki, które należy rozdawać w najbardziej zatłoczonych miejscach w okolicy, w której działa Twoja kawiarnia;
• fora miejskie i sieci społecznościowe;
• jasne oficjalne otwarcie, które zostanie zapamiętane przez mieszkańców Twojego miasta.

Takie podejście pozwoli Ci jak najszybciej stworzyć bazę klientów i uniknąć głównego problemu nowo otwartego zakładu: pracy w pierwszych miesiącach ze stratą.

Czy powinienem otworzyć mobilną kawiarnię?

Dziś w każdym dużym mieście można zobaczyć wiele samochodów o tematyce kawowej, które oferują klientom herbatę, kawę, gorącą czekoladę, napoje bezalkoholowe i pakowane przekąski na wynos.

Ponieważ ten biznes z dnia na dzień staje się coraz bardziej popularny, powinniśmy osobno zastanowić się, jak otworzyć mobilną kawiarnię i czy w ogóle warto?

Korzyści z otwarcia mobilnej kawiarni:

1. Minimalna inwestycja kapitałowa.
2. Oszczędności na personelu - sam możesz prowadzić ten biznes.
3. Duży obrót funduszami, szczególnie w szczycie sezonu.
4. Łatwość prowadzenia tego typu działalności.
5. Prostota procedury rejestracji.

Wady otwierania mobilnej kawiarni:

1. Ograniczenie działalności do sprzedaży napojów i przekąsek, które możesz zabrać ze sobą.
2. Sezonowość tego typu działalności, na przykład zimą, mobilne kawiarnie nie są zbyt duże, ponieważ nikt nie będzie pił kawy siedząc na ławce w parku przy ujemnych temperaturach.
3. Brak możliwości zarobienia dużych pieniędzy na mobilnej kawiarni.

Jak otworzyć mobilną kawiarnię?

Wszystko jest niezwykle proste:

• rejestrujesz się jako indywidualny przedsiębiorca;
• uzyskać wszystkie niezbędne zezwolenia na prowadzenie działalności;
• kupujesz pojemny samochód, który dekorujesz, aby od razu było jasne, co dokładnie robisz;
• zakup sprzętu, jednorazowej zastawy stołowej, materiałów eksploatacyjnych do parzenia kawy i innych napojów.

Po tym wszystkim możesz od razu zacząć zarabiać na sprzedaży kawy, herbaty i innych rzeczy.

Główne elementy otwierania kawiarni

Jeśli biznes związany z placówkami gastronomicznymi jest dla Ciebie nowy, powinieneś dokładnie rozważyć wszystkie niuanse.

I nie musisz od razu próbować zostać właścicielem ogromnego zakładu!

Jeśli masz minimalne nakłady kapitałowe i nie masz doświadczenia w przedsiębiorczości, powinieneś rozważyć otwarcie mini-kawiarni na 20-30 miejsc z autorskim menu: kilkadziesiąt rodzajów napojów gorących i zimnych (głównie kawa i herbata), trochę przystawek i desery.

Rejestracji działalności gospodarczej

Oficjalna procedura otwierania kawiarni jest dość prosta.

Najpierw rejestrujesz się jako indywidualny przedsiębiorca lub LLC, wybierasz formę opodatkowania: UTII lub USN 15%. Określając kody OKVED, możesz wybrać 55.30, która reguluje działalność kawiarni i restauracji.

Jeśli zamierzasz sprzedawać w swoim lokalu nie tylko kawę, herbatę i inne napoje bezalkoholowe, ale chcesz zwiększyć zyski ze sprzedaży alkoholu, będziesz potrzebować odpowiedniej licencji. Spowolni to proces otwierania kawiarni i zwiększy kwotę, którą trzeba przeznaczyć na rejestrację.

Jeśli zamierzasz otworzyć nie mobilną kawiarnię, ale lokal stacjonarny, będziesz potrzebować pozwolenia od straży pożarnej i wolnej strefy ekonomicznej, musisz też sporządzić szereg umów, które są standardowe dla biznesu, na przykład , do zbierania śmieci itp.

Lokalizacja kawiarni

Ten biznes będzie opłacalny tylko wtedy, gdy kawiarnia będzie zlokalizowana w obszarze o dużym natężeniu ruchu, najlepiej w biznesowym centrum miasta lub w jego historycznej części.

Chęć zaoszczędzenia pieniędzy i otwarcia kawiarni w dzielnicy mieszkalnej może być śmiertelna i doprowadzić do ruiny.

Do otwarcia kawiarni nadaje się zarówno wyizolowany pokój, jak i kącik w centrum handlowo-rozrywkowym. Najważniejsze jest, aby wybrać miejsce, które pomoże Ci zdobyć jak najwięcej przypadkowych klientów.

Wszystkie sekrety otwierania mobilnej kawiarni na kółkach -

Zalety tego rodzaju działalności:

Miejsce na kawiarnię

Lepiej wybrać budynek niemieszkalny, aby otworzyć kawiarnię. W przeciwnym razie będziesz musiał zadbać o izolację akustyczną, aby nie przeszkadzać mieszkańcom domu.

Powierzchnia pokoju zależy od skali Twojego projektu. Dla 25–30 osób, 60–70 mkw. metrów.

Jeśli chcesz, aby w Twojej kawiarni jednocześnie przebywało co najmniej 50 osób, powinieneś poszukać pokoju o łącznej powierzchni 120 m2. m.

Nie wybieraj zbyt małych budynków, ponieważ oprócz holu głównego musisz umieścić w swojej kawiarni kuchnię, dwie łazienki (dla gości i personelu) oraz pomieszczenie serwisowe.

Nawet jeśli znalezione pomieszczenie jest w dobrym stanie, nadal trzeba w nim dokonać napraw. Zwróć szczególną uwagę na wnętrze, aby klienci cieszyli się przebywaniem w Twojej kawiarni. Lepiej powierzyć tak ważną pracę profesjonalnemu projektantowi.

Wyposażenie kawiarni

Ciekawe, aby wiedzieć:
Co roku na świecie wypija się ponad 500 miliardów filiżanek kawy. Ponad połowa - na śniadanie!

Co najważniejsze ekspres do kawy!
Właściciele kawiarni mają do wyboru automatyczny lub półautomatyczny ekspres do kawy.

Lepiej zatrzymaj się przy półautomatycznym ekspresie do kawy. Po pierwsze kosztuje mniej, po drugie łatwo się z nim pracuje, a po trzecie nadaje się nawet do małych kawiarni o niskiej frekwencji.

Lepiej kupować profesjonalny włoski sprzęt marek La Cimbali, Faema, Rancilio i innych.

Koszt dobrego półautomatycznego ekspresu do kawy to 80 000 rubli.

Ponieważ kawiarnie kupują ziarna kawy, będą również potrzebowały młynków do kawy, co najmniej dwóch sztuk. Na ich zakup trzeba przeznaczyć 40 000 rubli

Aby wyposażyć salę, należy zakupić stoły, krzesła, lampy, witrynę i ladę barową, elementy dekoracyjne wnętrza. Do skompletowania holu małej kawiarni potrzeba 10 stołów, 40 krzeseł, blat barowy, 2-3 wieszaki, lampy, figurki i inne elementy wyposażenia wnętrz. Wszystko to kosztuje 50-100 000 rubli.

Przed zakupem wyposażenia kuchni należy zdecydować się na menu (czy będziecie serwować klientom dania gorące) lub wszystko ograniczy się do deserów i kanapek.

PS Możesz nawet nie przygotowywać deserów w swojej kawiarni, ale gdzieś je kupować, ale klienci tego nie lubią.

Jeśli zamierzasz gotować w swojej kawiarni tylko desery, kanapki i sałatki, powinieneś zaopatrzyć się w następujący sprzęt kuchenny:

Pozycja wydatków	Kwota (rub.)
Całkowity:	230 000 rubli
Okapy	10 000
Zamrażarka	15 000
kuchenka mikrofalowa	8 000
Piekarnik i piec	50 000
Robot kuchenny	10 000
Zastawa stołowa	60 000
Meble	30 000
Inny	47 000

Wśród innych wydatków na wyposażenie kawiarni:

Pozycja wydatków	Kwota (rub.)
Całkowity:	250 000 rub.
Aranżacja dwóch łazienek	70 000
Meble biurowe: regały, szafki, krzesła itp.	80 000
System stereo	20 000
Sprzęt kontrolno-księgowy (komputery, kasa fiskalna itp.)	50 000
Inny	30 000

Jak widać, koszty wyposażenia nawet małej kawiarni są bardzo poważne. Co najmniej 800 000 rubli.

menu kawiarni

Właściciele kawiarni, którzy są w tym biznesie od kilku lat, przekonują, że optymalne menu powinno wyglądać następująco:

• 6-10 rodzajów napojów na bazie kawy;
• 5–10 rodzajów herbat;
• gorąca czekolada;
• Soki w asortymencie;
• 5–10 rodzajów deserów;
• naleśniki z nadzieniem słonym i słodkim;
• 5-7 rodzajów prostych sałatek;
• 4-8 rodzajów kanapek na ciepło i zwykłych.

To menu wystarczy, aby zaspokoić potrzeby różnych klientów.

Przychody wzrosną, jeśli zapewnisz klientom możliwość zabrania ze sobą jedzenia i napojów.

Personel kawiarni

Większość kawiarni jest otwarta siedem dni w tygodniu, więc musisz zatrudnić wystarczającą liczbę pracowników, aby utworzyć dwie zmiany.

Do małej kawiarni wystarczy:

	Ilość	Wynagrodzenie (rub.)	Razem (rub.)
		Całkowity:	120 000 rubli
cukiernicy	2	20 000	40 000
Kelnerzy	4	10 000	40 000
barmani	2	12 000	24 000
sprzątaczki	2	8 000	16 000

Harmonogram otwarcia kawiarni

Otwarcie lokalu gastronomicznego, nawet lekkiej wersji, takiej jak kawiarnia, zajmie co najmniej 4-6 miesięcy.

Jeśli zamierzasz uzyskać koncesję na sprzedaż alkoholu lub wybrany przez Ciebie lokal wymaga poważnej przebudowy, to okres ten można wydłużyć 1,5 - 2 razy.

Scena	Jan	luty	Zniszczyć	kwiecień	Może	Czerwiec
Rejestracja i uzyskanie niezbędnych zezwoleń biznesowych
Wynajem i remont lokalu
Zakup sprzętu i mebli
Rekrutacja
Kampania reklamowa
Otwarcie kawiarni

Ile pieniędzy potrzeba, aby otworzyć kawiarnię?

Bez względu na to, jak bardzo staramy się jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie „ Ile kosztuje otwarcie kawiarni? - niemożliwy.

Wielkość inwestycji kapitałowej zależy od:

• miasto, w którym zamierzasz otworzyć biznes i koszt wynajmu w nim;
• wielkość Twojej kawiarni;
• koszt usług projektanta, budowniczych i innych specjalistów, których potrzebujesz;
• menu;
• Twoja umiejętność negocjowania rabatu i wiele więcej.

Jeśli mówimy o otwarciu małej kawiarni (na 25-30 miejsc) w małym prowincjonalnym miasteczku (liczba mieszkańców - nie więcej niż 500 000), to średnie wartości wyglądają tak:

Pozycja wydatków	Kwota (rub.)
Całkowity:	1 800 000
Procedura rejestracji i uzyskania wszelkich niezbędnych zezwoleń na prowadzenie działalności	40 000
Roczny czynsz lokalu	450 000
Remont lokalu (bez znaczącej przebudowy)	200 000
Zakup mebli i niezbędnego sprzętu	800 000
Zakup pierwszej partii ziaren kawy, produktów i innych materiałów eksploatacyjnych	200 000
Reklama	30 000
Dodatkowe wydatki	80 000

Ciekawe wskazówki od ekspertów i komentarze właścicieli kawiarni o tym, jak to zrobić

jak otworzyć swoją kawiarnię od podstaw i osiągnąć dobry dochód gotówkowy.

Czy opłaca się otworzyć kawiarnię?

Nie na próżno to pytanie zadają sobie biznesmeni, bo lokale gastronomiczne nie zawsze się opłacają ze względu na wysoki poziom konkurencji w tej dziedzinie.

A jednak kawiarnia to dochodowy biznes!

Świadczą o tym przynajmniej następujące wskaźniki: aby zrobić filiżankę kawy, musisz użyć 7-8 g mielonych ziaren (koszt jednej porcji to około 10 rubli). Średnia cena filiżanki espresso to 60 rubli. Oznacza to, że rentowność firmy wynosi 500%.

Wysokość Twoich dochodów w większości zależy od liczby klientów, którzy Cię odwiedzają oraz od wysokości ich średniego czeku.

Powiedzmy, że codziennie odwiedza cię 60 osób, średni czek każdego to 250 rubli. Oznacza to, że kwota dziennych przychodów wyniesie 15 000 rubli. Możesz zarobić 400 000-450 000 rubli miesięcznie. Nawet po odliczeniu kosztów mediów, wynagrodzeń personelu, podatków, reklam i materiałów eksploatacyjnych Twój zysk netto wyniesie 100 000-150 000 rubli miesięcznie.

Pobierz gotowy biznesplan dla kawiarni z zapewnieniem jakości.
Treść biznesplanu:
1. Prywatność
2. Wznów
3. Etapy realizacji projektu
4. Charakterystyka obiektu
5. Plan marketingowy
6. Dane techniczno-ekonomiczne sprzętu
7. Plan finansowy
8. Ocena ryzyka
9. Finansowe i ekonomiczne uzasadnienie inwestycji
10. Wnioski

Jeśli spróbujesz, możesz wykazać ten sam wynik po sześciu miesiącach aktywności. Inwestycje kapitałowe w tym przypadku zwrócą się za 1,5–2 lata.

Nie daj się zastraszyć ilością pieniędzy, którą musisz zainwestować w biznes na początkowym etapie. Nie bez powodu przedsiębiorcy nieustannie zadają sobie pytanie, jak otworzyć kawiarnię. Ten biznes jest obiecujący i opłacalny.

Przydatny artykuł? Nie przegap nowych!
Wpisz swój adres e-mail i otrzymuj nowe artykuły pocztą

Poniższy artykuł zawiera przykład biznesplan kawiarni, doradztwo w zakresie analizy rynku i wyboru lokalizacji. Ponadto artykuł przyda się tym, którzy chcą otworzyć kawiarnię w małym mieście.

Czy zauważyłeś, że duże miasta żyją w szaleńczym tempie i prawie zapomniały, czym jest sen? „No tak” mówisz: „Międzynarodowa współpraca i praca, ciągły ruch i aktywne życie mieszkańców”. Nic takiego, po prostu w dużych miastach jest zbyt wiele kawiarni. Co by było, gdyby za każdym rogiem kusiły Cię dziesiątki kuszących tabliczek z pachnącym cappuccino lub gorącym Americano w swobodnej oprawie stylizowanej na francuską kawiarnię? Spałbyś też mniej.

Jeśli jesteś zainteresowany, pamiętaj, że jak każde przedsięwzięcie, kawiarnia nie jest łatwym biznesem. Istnieje wiele pułapek dla początkujących, ale jeśli jesteś wytrwały, kreatywny i nie boisz się trudności, odniesiesz sukces.

Czego potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnię? Jak otworzyć kawiarnię od podstaw

Lokalizacja

Niektórzy twierdzą, że sukces zakładu gastronomicznego to pięćdziesiąt procent lokalizacji i kolejne pięćdziesiąt procent lokalizacji. A ta gra słów to nie tylko puste słowa. Jest mało prawdopodobne, że będziesz chciał pojechać na drugi koniec miasta, aby wypić filiżankę cappuccino. Są szanse, że wolisz małą kawiarnię w Twojej okolicy lub kupisz kofeinę gdzieś w centrum, umieszczając ją na liście rzeczy do zrobienia między filmami i spędzaniem czasu z przyjaciółmi.

Kolejnym powodem, dla którego kawiarnie powinny znajdować się bliżej centrum, są nieformalne spotkania biznesowe.

Jesteś pisarzem i masz spotkanie z wydawcą; chcesz lepiej poznać swojego przyszłego partnera biznesowego lub umawiasz się na spotkanie z osobą, od której chcesz zamówić dekorację sali bankietowej i menu na wesele córki. Co ci ludzie mają wspólnego? Wszyscy najprawdopodobniej spotkają się w kawiarni, niedaleko ich domów lub gdzieś w centrum.

Co my mamy. Są trzy odpowiednie miejsca na wybudowanie kawiarni: małe miasteczko, dzielnica mieszkaniowa lub centrum dużego miasta. W dwóch pierwszych opcjach głównym czynnikiem decydującym jest brak pobliskich konkurentów. Jeśli nie możesz znaleźć takiego miejsca, upewnij się, że Twoja instytucja różni się od wszystkich konkurencyjnych.

Aby otworzyć kawiarnię w większym mieście, należy również wziąć pod uwagę obecność konkurentów, ale w mniej globalnej skali. Nie otworzysz od podstaw najpopularniejszego lokalu np. w stolicy, bez doświadczenia w tej dziedzinie. Plusem jest to, że go nie potrzebujesz. Wystarczy otworzyć kawiarnię, która będzie trochę inna, nie taka sama jak ta po drugiej stronie ulicy lub na sąsiedniej ulicy. Możesz przeczytać o tym, jak to zrobić, pod nagłówkiem „Pomysł”.

Pozytywnym czynnikiem przy wyborze lokalizacji Twojej przyszłej kawiarni będzie obecność dużej uczelni wyższej, centrum biurowego, atrakcji kulturalnych i historycznych, parków i dużych centrów handlowych w pobliżu.

Dokumenty

Kawiarnia to nie tylko siedziba cappuccino, americano, espresso i lata, ale także morze papierkowej roboty. Gdzie zacząć? Cóż, chodźmy w porządku.

Umowa najmu. Może być wieczysty, długoterminowy, średnioterminowy i odpowiednio krótkoterminowy. Ponadto możesz zorganizować dzierżawę bezpośrednią lub podnajem. W pierwszym przypadku możesz zaoszczędzić pieniądze, a w drugim możesz dostać droższy pokój, ale już z naprawami lub niektórymi wyposażonymi udogodnieniami. Ty wybierasz.

Pierwszą rzeczą, którą trzeba zdobyć, aby otworzyć kawiarnię, jest pisemne zezwolenie ze stacji sanitarno-epidemiologicznej i straży pożarnej. Aby go uzyskać, lokal musi spełniać szereg wymagań, o które należy zadbać.

Ale jest to ważne nie tylko dla uzyskania dokumentu, przestrzeganie norm sanitarnych i epidemiologicznych oraz bezpieczeństwo przeciwpożarowe jest ważnym czynnikiem w normalnym funkcjonowaniu Twojej instytucji.

Grupy docelowej.

Dla kogo jest twoja placówka? Oto pierwsze pytanie, na które powinieneś odpowiedzieć. Ważne jest, aby zrozumieć, że każdy może być Twoim potencjalnym gościem. Są tylko dwie grupy, które mogą nie chcieć odwiedzać dobrej kawiarni: ludzie z chorobami serca i ci, którzy nienawidzą kawy.

Chociaż, jeśli w Twoim menu jest kawa bezkofeinowa, wszelkiego rodzaju herbaty, koktajle i lemoniady, możesz też wziąć dla nich porcję lodów lub kawałek ciasta... Cóż, w tym przypadku Twoim gościem może zostać dosłownie każdy .

Jeśli potraktujesz to poważniej, typowymi gośćmi nadal będą osoby w wieku od szesnastu do czterdziestu pięciu lat, o przeciętnych dochodach, głównie pracownicy biurowi, ludzie wykonujący zawody kreatywne i studenci. Mając taką orientację, możemy już założyć, jakie dodatkowe usługi możemy świadczyć i co możemy zmienić w naszej instytucji.

Przytulna atmosfera, pyszna kawa i inne napoje, desery i proste przekąski (panini, kanapki, brioszki), szybka i przyjemna obsługa - to wszystko, czego goście oczekują od kawiarni. I tak, biorąc pod uwagę wiek przyszłych gości, nie zapomnij kupić routera Wi-Fi, uwierz mi, nie pożałujesz tego zakupu.

Czego jeszcze potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnię. Dobry pomysł to droga do sukcesu

Pomysł

Jeśli chcesz dokonać napraw, zatrudnij kilka osób, rozstaw stoły i zacznij zarabiać, otwórz stołówkę.

Prowadzenie kawiarni to delikatna sprawa, prawie sztuka, jeśli nie masz kreatywnego myślenia i wyobraźni, to nie wytrzymasz długo w tym biznesie.

Kilka przykładów z praktyki światowej.

W Japonii, w trafnie nazwanym Alcatraz, możesz wypić koktajl Brain Scorcher z Cow Guts w celi śmierci. Ale nie zapomnij wziąć odcisków palców przed wejściem i wybrać pasujący do ciebie strój więzienny. Miłośnicy ekstremalnych wrażeń w tym niezwykłym miejscu są pełni zarówno w dni powszednie, jak i w weekendy.

W Belgii można też połaskotać nerwy. W Heavenly Dinner Cafe Ty i dwadzieścia jeden innych silnie nerwowych osób możecie zjeść obiad na wysokości szesnastopiętrowego budynku.

Ale właściciele kawiarni „Metro St. James” przyciągają klientów w inny ciekawy sposób. Każdy gość może tu zapłacić za kawę pocałunkiem. Wydawałoby się, że taka innowacja może znacząco uderzyć w zyski właściciela, ale w rzeczywistości jego zarobki znacznie wzrosły.

Istnieją już dziesiątki lokali rozsianych po całym świecie, w których można spędzić czas w towarzystwie kilkudziesięciu futrzastych sąsiadów. We Francji i Japonii można napić się kawy z wąsatymi pomrukami, a w Korei w Dog House Cafe z ponad trzema tuzinami najlepszych przyjaciół danej osoby. A to tylko niewielki ułamek całej różnorodności pomysłów na kawiarnie, które zostały już wymyślone, stworzone i uruchomione.

Tak, trudno z takimi konkurować, ale zrób przynajmniej coś, by wyróżnić się z szarej masy. Wśród popularnych dziś sposobów na przekształcenie lokali gastronomicznych w miejsce prawdziwego relaksu można wybrać nietypowe pomysły projektowe, obecność gier komputerowych i planszowych, wybór literatury drukowanej, wszelkiego rodzaju metody rozrywki związane bezpośrednio z TWOIM posiadaniem.

Na przykład we Lwowie, w jednej z kawiarni, proponują zejście do wyposażonej kopalni w celu wydobycia ziaren kawy. Tak, tak, duża podziemna sala z szynami i wózkami, kilofami i łopatami, gdzie wszystkie ściany są pokryte kawą. Niewiele osób przechodzi przez to. Tam jest nie tylko sposobem na przyciągnięcie gości, ale także dodatkowym źródłem dochodu.

Jeśli chcesz prostego i banalnego biznesu, kawiarnia nie jest dla ciebie, ale jeśli chcesz poświęcić swoje życie niezwykłej i złożonej, ale bez wątpienia twórczej pogoni, to śmiało walcz.

Rejestracja

Przedmiot, który należy powiązać z poprzednim. Jeśli już zdecydowałeś się na pomysł marketingowy swojego lokalu, musisz dopasować do niego wnętrze i wygląd swojej kawiarni. Ponownie, nie radzę od razu wziąć wszystko w swoje ręce i zacząć mieszać farbę, układać płytki i nakładać tynk na wszystko, co widzisz.

Na przykład, czy wiesz, jaki rodzaj gresu porcelanowego najlepiej sprawdzi się w strefie wejściowej, która tapeta będzie łatwiejsza do usunięcia z kawy, a który materiał lepiej sprawdzi się jako blat? Jeśli nie, poszukaj numeru projektanta wnętrz.

Być może na tym etapie będziesz musiał zapłacić więcej niż za opracowanie ulotek reklamowych, ale nic nie można zrobić. W każdym razie będzie to tańsze niż wykonanie drugiej naprawy w ciągu sześciu miesięcy z powodu niewłaściwie dobranych materiałów.

Podstawowe wymagania dla materiałów: wytrzymałość, estetyka, przyjazność dla środowiska, funkcjonalność. Nie ma dla Ciebie wyjątków. Piękna naprawa może przyciągnąć zwiedzających, a odpowiednia zapewni im wygodę, minimum problemów dla Ciebie i pozwoli bez problemu spełnić wszystkie wymagania stacji sanitarno-epidemiologicznej i straży pożarnej, więc nie zaniedbuj usług specjalisty w tej dziedzinie.

Przedmiot, który zasługuje na poważne traktowanie. Wiele osób zaniedbuje reklamę, zwłaszcza otwierając kawiarnię w małym miasteczku, ale dziś, nawet niewielkim kosztem, można znacznie zwiększyć przepływ odwiedzających. Więc po co z tego zrezygnować? Zasady dobrej reklamy są proste: powinna koncentrować się na grupie docelowej, być pouczająca, piękna, kreatywna i wydobywać z siebie to, co najlepsze. W zależności od swoich możliwości możesz wybrać jedną z poniższych opcji reklamowych:

1. Reklama zewnętrzna. Billboardy, szyldy, szyldy. Jeśli zamierzasz otworzyć małą kawiarnię z personelem składającym się z ciebie, twojego kota i księgowego, to wyraźnie nie jest to dla ciebie. Duże billboardy częściej reklamują duże lub nawet sieciowe placówki, które często są już dobrze znane, ale możesz zamówić kilka małych tabliczek, które będą znajdować się w pobliżu Twojego lokalu. Umieść na nich nazwę, krótki opis i dokładny adres (dobrze jest też mieć trasę z lokalizacji znaku do kawiarni).
2. Reklama w Internecie (sieci społecznościowe). Prosty i skuteczny sposób, nastawiony głównie na młodych ludzi. Twoim zadaniem jest tutaj wybrać odpowiednią publiczność, grupę lub społeczność, w której potencjalni odwiedzający mogą zobaczyć reklamy.
3. Ulotki, ulotki. Ta reklama działa tylko w jeden sposób - jeśli masz naprawdę dobre, piękne, nietypowe i pouczające ulotki. Jeśli to tylko kartka z Twoim adresem, godzinami pracy, nazwiskiem i wizerunkiem kubka z kawą, to taka ulotka trafi do pierwszego kosza na śmieci, który przechodzi na przeszkodzie.
4. Reklama w mediach. Oczywiście skuteczna jest reklama nakręcona na znanym kanale. Skuteczne i niesamowicie drogie, więc wybierzemy inną opcję - reklamę w lokalnych gazetach. Ta opcja jest bardziej odpowiednia dla małych miast. Można powiedzieć, że dziś nikt nie czyta gazet, tylko tysiące dolarów narzutów i odpowiedni zysk z tych publikacji będzie przeciwko temu. W mieście liczącym około 40 000-50 000 osób przeciętna gazeta wychodzi w nakładzie 15 000-30 000 egzemplarzy. Większość wyprzedana w ciągu pierwszych trzech dni. Reklama z kolorowym zdjęciem kosztuje od dziesięciu dolarów.

Niezależnie od tego, jaki rodzaj reklamy wybierzesz, nie oszczędzaj pieniędzy i zamów ją u profesjonalisty. Dziś w Internecie można znaleźć setki niezależnych projektantów, którzy za niewielkie pieniądze opracują dla Ciebie wysokiej jakości reklamę (wszystko od ulotek po firmowy symbol i slogan).

Nawet jeśli Twoja kawiarnia znajduje się w centrum miasta, przy ruchliwej ulicy, musisz pokazać potencjalnym gościom, dlaczego powinni udać się do Twojego lokalu.

Kawiarnia jest miejscem spotkań głównie młodych ludzi (17-35 lat). Mając to na uwadze, najlepszym pomysłem byłoby reklamowanie się w sieciach społecznościowych i popularnych witrynach (do oglądania filmów i filmów, zakupów online itp.). W dużym mieście reklamę można również zamówić w postaci filmu pokazywanego przed filmem w kinie, zorganizować dystrybucję ulotek (lepiej zamówić projekt u projektanta, bo jeśli nie są wystarczająco atrakcyjne, przechodzień je wyrzuci, nawet pomimo tego, co tam jest napisane).

Jeśli jesteś gotowy na poważne inwestycje i współpracę z projektantami, to reklama nie będzie dla Ciebie problemem, a możesz wybierać z wachlarza wszystkich usług reklamowych dostępnych w Twoim mieście.

W tym samym przypadku, jeśli chcesz szybko i niedrogo zorganizować reklamę, zamów jeden obraz reklamowy (plakat) od niezależnego projektanta i zorganizuj reklamę z popularną społecznością w sieci społecznościowej, do której mogą wejść Twoi potencjalni odwiedzający.

Dobrym posunięciem reklamowym byłoby zorganizowanie uroczystego otwarcia kawiarni ze wszystkimi atrybutami prawdziwego święta i odpowiednio gości, a na pewno będą. Jeśli umieścisz zapraszającą tabliczkę zapowiadającą otwarcie nowej kawiarni i po prostu udekorujesz wejście, to już gwarantuje to kilku odwiedzającym, a to kwestia wizerunku. W takich lokalach ważne jest pozostawienie dobrego wrażenia, aby ludzie wracali, przywozili znajomych i polecali to miejsce swoim znajomym.

Jak otworzyć kawiarnię w małym miasteczku. Biznesplan dla mini kawiarni

Jeśli nie chcesz od razu brać na siebie ciężaru zarządzania dużym lokalem, ale od dawna marzyłeś o mini-kawiarni, biznesplanie, to od czego zacząć.

Jakie są zalety małej kawiarni? Wiele. Pierwsza to mała siedziba; druga to niewielka inwestycja początkowa; trzeci to przyjemne liczby w umowie najmu.

Aby napisać biznesplan dla małej kawiarni, musimy najpierw zrozumieć, co rozumiemy pod słowem „mała”. Na przykład w Polsce jest dziś kawiarnia o łącznej powierzchni 5 m2 (bez pomieszczenia gospodarczego). Pracowników - właściciel i jego żona. Ale jeśli masz w planach coś więcej, będziesz potrzebować więcej pracowników.

1. Środek do czyszczenia zmywarek.
2. Ugotować.
3. Barista
4. Kelner.
5. Księgowa.

Jeśli instytucja jest naprawdę niewielka, to funkcje kucharza, baristy i kelnera może pełnić jedna osoba, a sam właściciel może zająć się księgowością.

Z mebli do przedpokoju potrzebne będą stoły, krzesła (lub fotele), stojak i kilka drobiazgów do dekoracji. Z wyposażenia - mała lodówka, ekspres do kawy i urządzenie do gotowania lub podgrzewania gotowych posiłków (może to być mała kuchenka, opiekacz do kanapek, mikrofalówka, gofrownica, lodziarka itp., tu już wybierasz to, co chcesz potrzebować).

Ewentualne zarobki będą uzależnione od kosztów napojów, lokalizacji kawiarni, godzin otwarcia oraz liczby miejsc w Twoim lokalu.

Dzięki niskim kosztom uruchomienia mała kawiarnia zwraca się w niecałe dziesięć miesięcy.

Biznesplan kawiarni. Ile kosztuje otwarcie kawiarni. Jak opłacalna jest kawiarnia jako firma

Jeśli zdecydujesz się przekształcić kawiarnię w dochodowy biznes, będzie to wymagało znacznej inwestycji początkowej. Dodatkowo dość przyzwoita kwota skierowana na płacenie pensji, płacenie podatków, wynajmowanie i kupowanie produktów stanie się Twoim stałym marnotrawstwem.

Otwarcie kawiarni od podstaw nie jest tanie. Upewnij się, że masz wystarczająco dużo pieniędzy, aby utrzymać swój zakład na powierzchni w przypadku, gdy kafeteria nie przyniesie zysku w pierwszej parze i będzie działać przez jakiś czas. Wielu restauratorów zauważa, że ​​zdarza się to bardzo często. Na początku, gdy kawiarnia dopiero się otworzyła i nie ma stałych odbiorców, bardzo ważne jest utrzymanie pozytywnej opinii wśród klientów, aby opowiadali o Tobie znajomym i sami wracali.

Możliwa jest również inna opcja. Zaraz po otwarciu Twój lokal może być odwiedzany przez dużą liczbę osób. Nie spiesz się z ukończeniem budowy trzech pięter i rekrutacją personelu. Z biegiem czasu napływ nieznacznie się zmniejszy. Ekscytacja wokół nowych zakładów jest czymś powszechnym.

Prowadzenie działalności gastronomicznej jest w dużym stopniu zależne od czynników ogólnej gospodarki kraju i kondycji finansowej obywateli, ale jeśli masz dobrze przemyślany biznesplan, kawiarnia jest idealnym miejscem, które będzie nadal poszukiwane. Nawet jeśli nie masz pieniędzy na kosztowną restaurację, dobrym zamiennikiem jest kawiarnia, w której czek może wynosić około dwóch dolarów.

Otwarcie kawiarni będzie wymagało znacznych inwestycji początkowych, które obejmą zakup mebli, sprzętu i materiałów, wynajem i naprawę.

Jeśli jesteś już mocno przekonany, to biznes twojego życia to kawiarnia, biznesplan z przemyślanymi etapami wszystkich momentów organizacyjnych - od tego powinieneś zacząć.

Cóż, zacznijmy od personelu. Wszystkie przedmioty, których możesz potrzebować, są tutaj wymienione, chociaż niektóre z nich są opcjonalne lub można je łączyć.

1. barista;
2. Ugotować;
3. Zmywarka;
4. Sprzątaczka;
5. Kelner;
6. kierownik (kierownik);
7. Księgowa;
8. Strażnik;

Najczęściej proponuje się zorganizowanie pracy na dwie zmiany, ale nie jesteś ograniczony w swoim wyborze: jeśli instytucja nie otwiera się bardzo wcześnie i nie zamyka się zbyt późno, to pracownicy mogą być rekrutowani z oczekiwaniem na jedną zmianę. Niemniej jednak najlepszą opcją są dwie.

Kawiarnie rzadko są zakładami całodobowymi, ale jeśli zdecydujesz się zorganizować pracę od świtu do zmierzchu, będziesz potrzebować więcej pracowników.

Następną pozycją kosztów jest czynsz. Wszelkie porady tutaj są całkowicie bezużyteczne. Koszt wynajmu uzależniony jest od wielu czynników, począwszy od obecności działającego okablowania, a skończywszy na stanie rynku nieruchomości. Jedyne, o czym mogę mówić, to rodzaje czynszów, o których była już mowa powyżej.

Materiały:

Na podłogę można zastosować płytki gresowe (idealne są płytki satynowe) oraz samopoziomujące podłogi wykonane z polimerobetonu. Jeśli strefa wejściowa jest wydzielona, ​​to w samym przedpokoju można użyć dywanu, podłóg laminowanych, jednorodnego linoleum lub tego samego polimerobetonu i gresu porcelanowego.

W przypadku ścian najlepiej wybrać farbę i dekoracyjne panele papierowo-plastikowe. Ponadto często stosuje się kamień dekoracyjny z imitacją różnych powłok, tynków (kamień, kamyk, kornik, wenecki, beton dekoracyjny itp.), rzadziej, ale nadal są tapety (polichlorek winylu, bambus i „płyn”) .

Do strefy wejściowej można podnieść cegłę klinkierową lub po prostu pomalować cegłę na ścianie nośnej bez dodatkowej powłoki.

Zaleca się dwukomorowe okno z podwójnymi szybami, jeśli wybierzesz opcję z imitacją drewna, znacznie ozdobi ona Twój zakład, ale w związku z tym będzie kosztować więcej.

Ceny podane są w sklepach internetowych z materiałami budowlanymi, ponieważ jest to dla Ciebie jedna z najbardziej opłacalnych opcji. Aby uzyskać szerszy wybór, oto różnica między najdroższą i najtańszą opcją na stronie:

1. Tapeta: 2–73 USD za rolkę.
2. Tynk dekoracyjny: 7 - 105 dolarów za wiadro.
3. Płytki porcelanowe (na podłogi): 4 - 82 dolarów za metr kwadratowy.
4. Panele dekoracyjne: 8-16 dolarów za metr kwadratowy.
5. Okno z podwójnymi szybami: 18 - 46 dolarów za metr kwadratowy.
6. Farba do sufitów i ścian: 1,5 - 100 dolarów za litr.
7. Cokół (drewno/plastik): 0,5 - 11 USD za metr.
8. Cegła licówka klinkierowa: 0,1 - 4 USD za sztukę.
9. Cement portlandzki: 0,04 - 0,09 dolara za kilogram przy zakupie luzem.
10. Sufit napinany: 3 - 25 dolarów za metr kwadratowy.
11. Armstrong (sufit podwieszany): 2,5 - 10 dolarów za metr kwadratowy.
12. Podłoga masowa (beton polimerowy): 0,15 - 10 dolarów za kilogram.

Ceny mebli nie podam, bo nawet na stronie mają ogromny rozrzut i łatwo wybrać coś do portfela. Ponadto możesz zaoszczędzić jeszcze więcej, kupując używane meble (z drugiej ręki).

Z czego możesz potrzebować: krzesło, stół dla czterech osób, stół dla dwóch osób, lada, fotel, sofa, lampa na suficie, kinkiet, zasłony (rzymska, rolowana, japońska, tkanina), rolety , obrus.

Technika

Wymagana ilość sprzętu będzie zależeć od Twojego menu i organizacji pracy. W samej kawiarni można ugotować tylko kawę, zamówić gotowe kanapki i desery lub dodać do menu domowe potrawy i świeże wypieki.

Z niezbędnych rzeczy możesz kupić do kuchni: kuchenkę, piekarnik, gofrownicę, blender, mikrofalówkę, lodówkę, maszynkę do jogurtów, maszynkę do lodów, opiekacz do kanapek; do przedpokoju: ekspres do kawy, witryna-lodówka, system audio, telewizor i router Wi-Fi.

Rentowność.

Cóż, teraz porozmawiajmy o trochę przyjemniejszych rzeczach - o twoich przyszłych zarobkach. Spróbujmy obliczyć minimalny zysk, jaki można uzyskać z małej kawiarni.

Załóżmy, że nasza kawiarnia ma pięć stołów z czterema miejscami, dwa z dwoma i sześć dodatkowych miejsc przy ladzie przy oknie. Razem: trzydzieści osób - maksimum, które możemy jednocześnie przyjąć. Ale nie powinieneś ograniczać się do tego, możesz dodać usługę „kawa na wynos”, a wtedy będziesz mieć stały przepływ klientów. Ale na razie przyjmiemy ten pomysł bez zmian.

Rentowność liczona jest od pięćdziesięciu procent zapełnienia hali. Ale dla Ciebie - to minimum. Nadal wyjdziemy z bardziej pozytywnego wskaźnika osiemdziesięciu procent pełni. Jest to bardziej typowe dla małego zakładu w centrum miasta. W niektóre dni liczba ta może osiągnąć nawet sto procent, ale trudno to obliczyć. W restauracjach i barach te dni to weekendy i święta, ale w kawiarniach napływ jest wysoki nawet w dni powszednie. W ten sposób przeznaczymy dziesięć dni w miesiącu na stuprocentową pełnię.

Następnie porozmawiajmy o cenach. Będą różne dla różnych rodzajów i wielkości porcji. Jednak większość nadal wybiera średnie porcje. Niech przeciętny kubek kawy kosztuje 0,7 dolara (mały - 0,5, a duży - 1). Ponad połowa wszystkich odwiedzających zamówi coś na kawę. Niech koszt jednego deseru waha się w granicach 0,5 - 1,5 dolara i niech połowa wszystkich odwiedzających zamawia deser dla siebie (choć w rzeczywistości zazwyczaj może ich być więcej).

Co otrzymujemy?

30x0,8x20=480 - odwiedzających miesięcznie w zwykłe dni.

30х1х10=300 – odwiedzających miesięcznie w dni szczytu.

780 odwiedzających miesięcznie (minimum).

390 - zamawiana będzie tylko kawa.

390 - Zamówi kawę i deser.

390x0,7 + 390x(0,7+1)= 936 $ – minimalny całkowity miesięczny dochód.

Oczywiście, jeśli lokalizacja zostanie dobrze wybrana, to Twój zysk będzie wielokrotnie wyższy.

Zwrot z kawiarni będzie zależeć przede wszystkim od początkowych inwestycji, ale jeśli były niskie, to instytucja zwróci się w pełni w niecały rok.

Podsumowując wszystko, co napisano powyżej: aby otworzyć kawiarnię, musisz przeanalizować grupę docelową i rynek takich placówek, sporządzić biznesplan, określić lokalizację, wypełnić wszystkie niezbędne dokumenty, dokonać napraw i wyposażyć lokal , zatrudnij pomocników i zaopatrz się w wielką cierpliwość.

Co może być przyjemniejszego niż wypicie porannej filiżanki aromatycznej kawy z pysznym croissantem w małej przytulnej kawiarni? Ciesz się zapachem kawy i świeżych wypieków, porozmawiaj spokojnie i ciesz się niepowtarzalną atmosferą... A jak miło być właścicielem takiej kawiarni. Chcesz zostać jednym z nich? Zastanówmy się, jak otworzyć kawiarnię i ile będzie kosztować ta przyjemność.

Stwórz koncepcję

Przede wszystkim trzeba więc zdecydować się na koncepcję przyszłej kawiarni. Czy będzie serwował tylko kawę i desery? Czy zaoferujesz odwiedzającym możliwość zjedzenia smacznego i niedrogiego posiłku, na przykład lunchu biznesowego? Czy zrobisz koktajle alkoholowe lub dodasz do kawy likiery i koniaki? Czy będzie to miejsce dla miłośników kawy, czy na szybką kawę na wynos? Może masz jakiś oryginalny pomysł?

Kolejny punkt do przemyślenia. Jeśli wpadłeś na pomysł, aby otworzyć kawiarnię pod „skrzydłem” jakiejś znanej sieci, kupując od niej franczyzę, musisz znaleźć odpowiedni lokal i zainwestować określoną kwotę w kontrakt. Wszystko inne franczyzodawca pomoże Ci zorganizować. Ale wtedy nie będzie już twoim własnym „pomysłem”. Żadna dowolna zmiana „stylu korporacyjnego”, asortymentu i modelu usług najprawdopodobniej nie będzie możliwa.

O wiele przyjemniej jest otworzyć własną kawiarnię od podstaw, przemyśleć wnętrze w najmniejszym szczególe i stworzyć w nim niepowtarzalny klimat i przytulną atmosferę. Oczywiście stworzenie kawiarni „z własną twarzą” to kosztowny biznes, ale warto.

Przygotuj niezbędne dokumenty

Tworzenie biznesu należy rozpocząć od wyboru formy organizacyjnej działalności. Może to być lub. Zarejestruj firmę składając wniosek i niezbędne dokumenty do urzędu skarbowego.

Aby rozpocząć pracę w optymalnym reżimie podatkowym, należy niezwłocznie po zarejestrowaniu firmy powiadomić organy podatkowe o przejściu na specjalny reżim podatkowy. W przypadku kawiarni odpowiedni jest schemat (jeśli to możliwe w Twojej okolicy) lub „uproszczony”. Jeśli uważasz, że będzie to dla Ciebie bardziej opłacalne, pamiętaj, że od daty rejestracji organizacji na złożenie wniosku o przejście do tego systemu jest tylko 5 dni. W takim przypadku lepiej wybrać obiekt „dochód minus wydatki” jako podstawę opodatkowania, ponieważ wydatki w Twojej kawiarni będą duże.

W urzędzie skarbowym konieczne jest również zawarcie umowy na prowadzenie KKM z licencjonowaną organizacją.

Jeśli planujesz sprzedawać alkohol, złóż wniosek o koncesję detaliczną w terytorialnym oddziale rynku konsumenckiego.Uwaga: koncesja nie jest wydawana indywidualnym przedsiębiorcom. Pamiętaj o tym przy wyborze formy prawnej swojej organizacji.

W kolejnym etapie konieczne jest sporządzenie kompletu pozwoleń i dokumentów sanitarno-epidemiologicznych. Ich lista jest ustalana w aktach ustawodawczych i dokumentach regulacyjnych Rospotrebnadzor („Zasady wskazywania usług w zakresie gastronomii”, ustawa federalna „O dobrostanie sanitarno-epidemiologicznym ludności” i inne).

Lista dokumentów wymaganych do otwarcia i prowadzenia kawiarni obejmuje:

• zawarcie SES i OGPS na terenie zakładu;
• umowy z dostawcami mediów;
• PPK (program przemysłowej kontroli sanitarnej);
• umowa z SES na dezynfekcję, dezynfekcję i deratyzację;
• umowa na wywóz odpadów stałych i odpadów organicznych;
• umowa na zniszczenie lamp zawierających rtęć;
• umowa na dezynfekcję systemu wentylacyjnego w przypadku otwarcia kawiarni w budynku mieszkalnym;
• umowa z pralnią (pranie chemiczne) na pranie mundurów pracowników i tekstyliów stołowych;
• stoisko konsumenckie;
• dokumenty regulujące działalność obiektów gastronomicznych;
• wewnętrzne dokumenty sanitarne (Dzienniki rozliczeń środków dezynfekcyjnych, utylizacji odpadów itp.);
• umowa o ochronę.

Znajdź i wyremontuj przestrzeń

Kawiarnia musi znajdować się w bardzo ruchliwym miejscu. Najlepsze w okolicy biznesowej lub studenckiej, w pobliżu głównych stacji transportowych lub kolejowych, w dużym centrum handlowym. Cicha dzielnica mieszkaniowa nie powinna być nawet brana pod uwagę jako opcja: kawiarnia opłaci się tylko wysoką frekwencją.

Wymagania służb sanitarnych i przeciwpożarowych dla lokalu kawiarni nie odbiegają od wymagań dla innych placówek gastronomicznych.

Możesz otworzyć mini-kawiarnię na powierzchni 50 mkw., na większą skalę potrzebujesz 100-150 mkw. gablota lub lada barowa.

Doprowadzenie lokalu do aktualnych standardów sanitarno-higienicznych i przeciwpożarowych, wymagania organu koncesyjnego (w przypadku sprzedaży alkoholu) realizowane są podczas remontu. Wstępna koordynacja projektu przebudowy z zainteresowanymi organami (SES, nadzór przeciwpożarowy, biuro architektoniczne). Na podstawie tych zgód można uzyskać dokument zezwolenia od lokalnej komisji międzyresortowej.

Remont wnętrz to bardzo ważny element przygotowania lokalu. Projekt powinien pasować do koncepcji kawiarni. Na przykład minimalizm jest mile widziany w przypadku kawy na wynos, a nowoczesny design jest bardziej odpowiedni dla mini-kawiarni - przytulnego środowiska domowego. Wnętrze powinno posiadać tożsamość korporacyjną, która wyróżnia Twoją kawiarnię spośród innych. Kawiarnia to instytucja dość demokratyczna, więc możesz wykazać się dużą dozą wyobraźni w jej projektowaniu.

Wybierz meble i kup sprzęt

Oczywiście meble muszą być zgodne z ogólną koncepcją. Dla gości potrzebne będą stoły i krzesła, opcjonalnie wygodne sofy lub pufy, w zależności od liczby miejsc. Zapewnij miejsce na odzież wierzchnią, najlepiej obok każdego stołu, jeśli są to wieszaki ścienne, lub jeden wieszak na kilka sąsiednich stołów. Elementy wyposażenia wnętrz, zaprojektowane we wspólnym stylu, nadadzą Twojej kawiarni przytulności i indywidualnej „zapału”.

Udekoruj miejsce parzenia kawy blatem barowym lub piękną gablotą do pieczenia. Nie zapomnij kupić odpowiednich przyborów. Każdy rodzaj kawy serwowany jest we własnych, specjalnych filiżankach.

Wyposażenie kuchni i przygotowanie kawy to dość droga pozycja w biznesplanie kawiarni. Ponieważ Twoi goście będą koneserami kawy, nie będziesz w stanie zaoszczędzić na jakości sprzętu kawowego. Każdy rodzaj fasoli potrzebuje własnego młynka. Istnieje możliwość zawarcia umowy na wyłączność z dostawcą kawy pod warunkiem oddania do użytku ekspresu lub profesjonalnego młynka do kawy.

Potrzebujesz więc:

• lodówki i zamrażarki;
• ekspres do kawy i kilka młynków do kawy, mikser, sokowirówka;
• kuchenka mikrofalowa i piekarnik do pieczenia;
• kasa fiskalna, terminale mobilne dla kelnerów;
• niezbędne meble do kuchni.

Zatrudnij i przeszkol personel

Wiele zależy od obsługi kawiarni. Jaki jest pożytek z twojej „magicznej” atmosfery i drogiego designu, jeśli kelnerzy są powolni, a barista parzy niesmaczną kawę.

Jeśli nie masz własnej produkcji, ułatwi to zadanie. Konieczne będzie jedynie nawiązanie relacji z dostawcami półproduktów i gotowych wypieków. Jeśli planowana jest kuchnia, potrzebni będą kucharze i technolog.

Do pracy na hali poszukaj kelnerów i zorganizuj dla nich szkolenie. Od ich szybkiej i wysokiej jakości pracy będzie zależeć, czy goście Twojej kawiarni będą chcieli do Ciebie wrócić.

Specjaliści od parzenia kawy - barista, muszą być w kawiarni, inaczej nie będziesz miał kawiarni, a zwykłą kawiarnię. W przeciwieństwie do barmanów, którzy mogą nie być obecni w kawiarni, jeśli nakład pracy przy rozlewaniu napojów alkoholowych i przygotowywaniu koktajli ma być niewielki.

Czystość w kawiarni możesz utrzymać przy pomocy środków czyszczących lub możesz zaproponować wykonanie tej funkcji jednemu z pracowników za dodatkową opłatą.

Jeśli nie planujesz samodzielnie zarządzać procesem swojej kawiarni, weź kompetentnego menedżera. Można zaprosić księgowego.

Policzmy ile kosztuje otwarcie kawiarni

Koszt otwarcia kawiarni uzależniony jest od jej formatu, zakresu świadczonych usług oraz kosztów wynajmu.

Na przykład otwarcie mini-kawiarni na 8 stolików bez własnej produkcji będzie kosztować co najmniej 1,3 - 1,5 miliona rubli.

Kwota ta obejmuje: wynajem lokalu, naprawy, formalności, uzyskanie zezwoleń - około 1 miliona rubli. Sprzęt, meble, naczynia - kolejne 300 - 500 tysięcy rubli. Miesięczne koszty wyniosą co najmniej 250 tysięcy rubli.

Kawiarnia na 20 stołów i z własną kuchnią kosztuje co najmniej 5-6 milionów rubli.

Rejestracja firmy, wynajem lokalu, przygotowanie i realizacja przebudowy, uzyskanie zgód i licencji może zająć nawet sześć miesięcy i wymagać około 1,8 - 2 mln rubli. Meble i wyposażenie będą kosztować około 2,6 miliona rubli, ponieważ organizowanie własnej produkcji jest dość drogie ze względu na zakup wszelkiego rodzaju sprzętu i mebli specjalnych. Dzięki kompetentnemu podejściu Twoje wydatki na kuchnię szybko się zwrócą: narzut na wypieki może sięgać nawet 600%, na przekąski i sałatki - 250-350%. Twoje koszty personelu, rachunki za czynsz i media, bieżące wydatki wyniosą około 1 miliona rubli miesięcznie.

Ponadto konieczne jest zapewnienie budżetu reklamowego w wysokości 30-50 tysięcy rubli. Lepiej jest wyróżnić grupę docelową (pracowników centrum biznesowego, studentów, odwiedzających centrum handlowe) i skierować do nich starania, aby celowo promować swój zakład, bez marnowania czasu i pieniędzy na kampanię reklamową na pełną skalę. Jest mało prawdopodobne, że ktoś przyjedzie z drugiego końca miasta, aby napić się kawy w Twojej kawiarni, ale dla gości z sąsiednich okolic może ona stać się najbardziej ulubionym miejscem, w którym można coś przekąsić” ” wolna para, porozmawiaj ze znajomymi.

Oprócz powyższych danych dotyczących kosztów całkowitych, warto dodać około 30% więcej środków rezerwowych na nieprzewidziane wydatki i finansowanie projektów w pierwszych 1-2 latach eksploatacji.

Jak szybko Twoja kawiarnia się opłaci? Spodziewaj się, że marża w kawiarni jest znacznie wyższa niż w zwykłych kawiarniach, ale średni rachunek jest znacznie niższy - około 150-200 rubli. Wszystko będzie zależało od aktywności zwiedzających. Pamiętaj, że niektórzy goście będą siedzieć przez długi czas przy jednej filiżance kawy, rozmawiając z sąsiadami przy stole lub „przesiadując” na laptopie lub tablecie. Dlatego w bardzo ruchliwym miejscu zadbaj o odpowiednią ilość miejsc, aby stale utrzymywać rotację klientów.

Średni okres zwrotu dla kawiarni wynosi 1-3 lata.

• Nie próbuj oszczędzać na jakości kawy i sprzęcie do jej przygotowania.
• Zwróć szczególną uwagę na personel. Pracownicy są twarzą Twojej kawiarni.
• Styl kawiarni powinien być utrzymany we wszystkim: muzyce, menu, serwetkach, uniformach personelu. Twój własny styl jest Twoją wizytówką i dumą.
• Skup się bardziej na kobiecym guście, kobiety częściej chodzą do kawiarni.
• Stwórz strefę bezpłatnego Wi-Fi, zapewnij gniazda do ładowania urządzeń.
• Wyposaż mały pokój dziecięcy.
• Pamiętaj, że najlepszą reklamą jest poczta pantoflowa. Traktuj odwiedzających jak najdroższych gości, a będą do Ciebie wracać.

Jak wiesz, pracowałem w Cian. Cyan to największa strona internetowa do wynajmu i sprzedaży nieruchomości w Rosji. Kiedy masz pod ręką skarbnicę diamentów, ciągle, chcąc nie chcąc, patrzysz na te błyszczące kamyczki z daleka lub z bliska.

W weekend dostałem hobby - godzinami przeglądałem strony witryny i studiowałem oferty wynajmu i kupna nieruchomości ze wszystkich kategorii: od szop babci na Sadowoje po powierzchnie komercyjne i gotowe biznesy.

Kiedyś miałem szczęście - zobaczyłem reklamę sprzedaży małych pawilonów w powstającym centrum biznesowym na Baumanskaya. Cena była podejrzanie niska jak na tak szykowne miejsce i niewyobrażalnie wysoka jak na mój portfel, bo właśnie kupiłam sobie nowy budynek, który obecnie remontuję.

Zadzwoniłem do znajomego: „Denis, kup pokój. Otwórzmy tam kawiarnię. Plankton biurowy cały czas pije kawę, koszt szklanki gnojowicy to 12-18 rubli, sprzedają za 150 i więcej. Pomyśl sam, to jest kopalnia złota! A on wziął i kupił.

Postanowili, że wkładam swój umysł, siłę i aktywność. Denis to pieniądz.

Wcześniej nigdy nie miałem biznesów offline, ale przeczytałem fajną książkę „Biznes jako gra” od twórców Mosigry (ta książka jest zdecydowanie najszybszym i najfajniejszym sposobem na poznanie głównych kamieni podczas otwierania czegoś offline) i myślałem, że nic tam nie jest skomplikowane.

Wpadłem na pomysł: „Kawa z całego świata”, . I pomyślałem, że w moim punkcie kawowym będzie wszystko, co najpiękniejsze i tak, rzemieślnicze.

Pierwszą rzeczą, która mnie niepokoiła, było to, że kawiarnia potrzebowała sprzętu, a ja nie miałem pojęcia, jakiego rodzaju. Nie chciałem kupić złej rzeczy i marnować pieniędzy. Dlatego uznałem, że potrzebuję konsultanta przy zakupie sprzętu. Kierownik baristy. Zamieściłem ogłoszenia o pracę w kilku serwisach, napisałem kogo potrzebuję, z jakim doświadczeniem i kompetencjami. Ludzie zaczęli dzwonić. Wyeliminowałem dwadzieścia osób na etapie pierwszych telefonów, negocjacji, aby przesłać mi CV i rozmowę kwalifikacyjną. Zaprosiłem osiem osób do biura firmy Denisa, porozmawiałem i zdałem sobie sprawę, że z takimi ludźmi nie da się zrobić kawy. Jeden wydawał się rozsądny. Powiedział, że pracował w dużych firmach, sam otworzył sieć. Nazywał się Eugene.W rzeczywistości Eugene otrzymał carte blanche, aby stworzyć dla siebie idealne miejsce pracy.

Nie będę wdawał się w szczegóły, powiem tylko, że po dwóch tygodniach okazało się, że całe doświadczenie zawodowe Jewgienija było fikcją, a jedyne, do czego był zdolny, to googlowanie i wysyłanie mi stron z sekcjami witryn ze sprzętem z słowa „wybierz tutaj ekspres do kawy” . Krótko mówiąc, zerwaliśmy. I postanowiłem pójść w drugą stronę. I zapisałam się na trzygodzinną lekcję mistrzowską o tytule „jak otworzyć kawiarnię”, na której nauczyłam się wszystkiego, czego potrzebowałam (teraz sama potrafię prowadzić).

Oto kilka przydatnych rzeczy z tego miejsca:
- nie możesz w ogóle kupić żadnego sprzętu, ale wypożyczyć go od firmy zajmującej się herbatą i kawą (pod warunkiem, że zostaniesz ich zakładnikiem, a potem kupisz tylko ich produkty. Co generalnie nie jest złe i pozwala dużo zaoszczędzić na początek),
— najlepsze ekspresy i młynki do kawy są produkowane we Włoszech. Ale dla młynka do kawy jest to bezzasadne i możesz wziąć każdy.
- wszystkie czasopisma (do przeglądów SanPin itp.) i kąciki konsumenckie można kupić jako gotowy zestaw w Internecie, stamtąd zapraszam ludzi do wypełniania i sprawdzania tych niezbędnych dla państwa śmieci. Przez pierwsze trzy lata nikt nie ma prawa cię w ogóle sprawdzać, jesteś uważany za kawowy startup, ale w Rosji wszyscy chcieli srać na zakaz pobierania opłat od początkującego przedsiębiorcy, więc przyjdą do ciebie jak najszybciej gdy dowiadują się o twoim istnieniu.
- kawa palona w Rosji (kupując ziarna w Brazylii i innych odpowiednich do tego krajach) to gówno, ale takie ziarna są świeższe niż importowane. Ponieważ po prażeniu musi upłynąć zaledwie miesiąc, aby ziarna zostały uznane za świeże i wysokiej jakości,
- prawdziwa Arabika, tak ceniona w Europie, nie jest zbyt popularna w Rosji. Ponieważ nie jest tak smaczny i bogaty, pachnie i daje kwaskowatość. Dlatego u nas arabika jest kiepsko zbita z Robustą (jest tańsza, ale pachnie fajnie) – w różnych proporcjach, zaczynając od 15 proc. Robusty, a dochodząc do 30.
- prawie każdy kupuje mrożone desery i inne bułki, w specjalnych fabrykach żywności, w kawiarniach tylko podgrzewają i dodają syropy.
Wiele drobiazgów, a la: wszystkie mocne zapachy kawy w kawiarniach są tworzone przez specjalne aromaty z puszek ze sprayem, Starbucks i inni grzeszą tym. Albo o tym, które kawiarnie używają wysokiej jakości kawy i fajnych ekspresów do kawy (DoubleBee, McDuck) lub wyszukaj ją według kraju, przynieś i wypraż (DoubleBee). Fakt, że ekspres do kawy chleba świętojańskiego zapewnia najlepsze ustawienia dla smaku kawy (kawiarnie Craft), a automat automatyczny (McDuck) skraca czas przygotowania.

Po zajęciach mistrzowskich miałem w głowie pełną jasność sprzętu. Postanowiłem go kupić (nie lubię polegać na nikim i być w jakiejkolwiek niewoli). A w tydzień kupiłem wszystko, czego potrzebowałem: ekspres do kawy, młynek do kawy, małą lodówkę na mleko i szybko psujące się jedzenie (możesz wziąć każdą tanią, bez zasad), kasę (teraz wszystko powinno być fiskalne, z internetem połączenie do przekazywania danych do urzędu skarbowego (konieczna rejestracja i weryfikacja jest OBOWIĄZKOWA). Uzgodniono bojler na gorącą wodę (na herbatę i inne napoje). I zainstalowałem kamerę CCTV do monitorowania procesu.

Zamówiłem regał meblowy w Briańsku (tańszy, ale mentalność jest osobliwa - 3 razy przesuwali terminy gotowości regału i 2 razy przekładali dostawę, a potem musiałem coś przerobić), a szkic sam narysowałem , pełzając po pokoju za pomocą taśmy mierniczej (należy wziąć pod uwagę wszystkie niuanse rozmieszczenia sprzętu, aby było wygodnie, i drobiazgi, takie jak długość przewodów maszyn). Należy zaznaczyć, że tutaj trzeba mieć chociaż ogólne pojęcie o pracy baristy, ponieważ niewygodnie umieszczony ekspres kilkukrotnie zmniejsza szybkość procesu, zwiększa straty kawy (rozlana, rozlany) i aromatu (dużo czasu zajęło przenoszenie rogu z młynka do ekspresu) i wpływa na nastrój klientów punktu kawowego, spiesząc się z zajęciem.

Potem zacząłem szukać dostawcy kawy i herbaty i znalazłem po prostu niesamowitą firmę TeaCo. Kiedy mówią mi teraz, że w Rosji nie ma dobrze funkcjonujących firm z doskonałą obsługą, podejściem do klientów i przejrzystą logistyką wszystkich procesów, przytaczam je jako przykład – ISTNIEJE. Są naprawdę bardzo fajni i praca z nimi była niesamowitym dreszczykiem emocji! Po pierwsze, prowadzą bezpłatne kursy mistrzowskie z prawidłowego parzenia kawy. Poszedłem na to i w 2 godziny nauczyłem się parzyć kawę na ekspresie chleba świętojańskiego, dowiedziałem się wszystkiego o rodzajach i odmianach kawy, wygrałem wiele worków testowych z ziarnami (nauka odbywa się w formie gry i konkursów ), wybrałem odmiany herbaty, których potrzebowałem. I zgodził się wynająć kocioł. I że ustawią mój młynek i ekspres do kawy w optymalnych trybach przygotowywania kawy (smak napoju i aromat oraz jego nasycenie zależą od wielkości cząstek podczas mielenia ziaren). Prawidłowe zużycie energii i żywotność zależą od ustawień ekspresu do kawy. Po drugie, sprzedają naprawdę fajne surowce. Po trzecie, jako bonus do kupionej przeze mnie kawy, dali mi dobrze zaprojektowane pary herbat i sprzedawali porcjowany cukier ze znaczną zniżką (jednak jeśli poprosisz firmy zajmujące się herbatą i kawą o zniżkę, ZAWSZE dają albo w pieniądzach, albo w niezbędne drobiazgi).

Prawidłowo zaparzyć kawę na rożku tak:
Szybkimi i wyraźnymi ruchami klakson zastępuje młynek do kawy (działa automatycznie po naciśnięciu dźwigni), w tym samym czasie do ekspresu nalewa się wodę (musi być umieszczony obok młynka), następnie róg jest wkładany do ekspresu i wrząca woda przepływa przez mielenie nie dłużej niż 15-30 sekund. Widzę teraz, że wielu nie nalewa wrzątku, wlewając niezbyt gorącą wodę z rurek ekspresu do filiżanki – cierpi na tym smak napoju. Jeśli pijesz kawę z mlekiem i syropami, można to zaniedbać - nie poczujesz niuansów smaku.

Zacząłem szukać baristy.
Zrobiła to w ten sposób – wszystkich odpowiednich zaprosiła telefonicznie do kawiarni, zapytała o wrażenia i opowiedziała o warunkach, a następnie poprosiła o „poczęstowanie ochroniarzy centrum biznesowego kawą”. Moja prosta prośba doprowadziła niektórych do odrętwienia. Stali i patrzyli na mnie z wyrazem „Co? Postradałeś rozum?" albo co? Jak to zrobić?". Pożegnaliśmy się z takimi ludźmi, potrzebowałem słodkiej, uśmiechniętej i odważnej osoby, która nawiąże kontakt z ludźmi i będzie sprzedawać łatwo i radośnie (to powracający klienci stanowią podstawę przychodów z punktów kawowych). Niektórym nie podobał się harmonogram pracy (chciałem otworzyć wcześnie, aby złapać tych, którzy właśnie przyszli do pracy) lub warunki (chcieli otrzymać więcej niż średnia cena za baristę na rynku (40 tyr miesięcznie)).

Potem znalazłem dziewczynę Lisę. Powiedziała, że ​​studiuje, ale zamierza „rozwiązać ten problem”, że naprawdę potrzebuje pracy, a potem podeszła do strażników i uprzejmie zapytała, jakiej kawy chcą. Ugotowałam to właściwie i podałam im z uśmiechem. Cieszyłem się.

Lisa była zachwycona, że ​​wszystko było gotowe do pracy. Powiedziała, że ​​jest gotowa jutro wyjść i zacząć pracować, że cieszy się, że wszystko jest nowe (sprzęt), doskonałe (stany) i dobre (wszystko inne, łącznie ze mną).

Lisa zapisała mój drugi numer i powiedziała, że ​​doda go do WhatsApp wieczorem, w przeddzień wyjścia do pracy poszła ze mną do metra i powiedziała „do zobaczenia jutro, Ekaterina”.
A na jutro najpierw wyłączyłem wszystkie telefony i nie odpowiadałem na wiadomości w WhatsApp. Potem przeczytałem WhatsApp i nie odpowiadałem na SMS-y. Martwiłem się, że Lisa nagle zachorowała, poślizgnęła się lub skręciła nogę. Na ulicy jest taki lód (otwarliśmy rok temu). Dobra wow! Coś się stało Lisie. Ale nie. Lisa czytała wiadomości i milczała. Lisa nigdy nie oddzwoniła ani nie odpowiedziała.
Zdecydowałem, że muszę ponownie zmienić swoje podejście. Spanikowany. I oszukała uśmiechniętego i rozmownego baristę z innego lokalu.

Wraz z nim kupiliśmy brakujące drobiazgi (mata gumowa na rożek, łyżki do lodów, syropy Monin, chemia gospodarcza, wszystko inne) i otworzyliśmy. Dwa miesiące później zaczęliśmy zarabiać, a potem zająłem się innymi sprawami, całkowicie przenosząc kontrolę nad kawiarnią na Denisa.

Co wyniosłem z tego doświadczenia:
1. Parzenie kawy w małych dzbankach jest opłacalne, ale marginalność całego biznesu nie jest duża (od 100 do 300 tyr miesięcznie).
2. Przychody BARDZO silnie zależą od lokalizacji i natężenia ruchu (przeczytaj książkę „Biznes jako gra”, więcej o wyborze lokalizacji).
3. Lepiej być właścicielem lokalu. Jeśli kupisz go na etapie budowy centrum biznesowego, na końcu otrzymasz nieruchomość, która kosztuje około 2 razy więcej niż pierwotna. Ale istnieje ryzyko, że BC nie będzie w pełni zajęty, wtedy przejezdność będzie bardzo różna od pożądanej.
4. W każdym centrum biznesowym jest firma zarządzająca i od razu musisz wiedzieć, w jakim stopniu jest ona popieprzona. Na przykład nie pozwolą na normalne naprawy (tylko w niewygodnym czasie, nie pomogą w rozłączeniu lub podłączeniu komunikacji), ustawią wysokie taryfy internetowe, nie pozwolą na oznaczenie własnego lokalu smakują, dają niskie ogólne napięcie w sieci energetycznej lub nie pozwolą ci spuścić wody i nie zakierują odpływu. Albo wynajmą następny pokój komuś, kto chce zostać Twoim konkurentem (tutaj dobrze jest ocenić stopień popieprzenia osoby, która wypycha od Ciebie dzbanek z kawą przez ścianę, ale to niemożliwe).
5. Ludzi należy dokładnie przeszukać i natychmiast sprawdzić ich adekwatność, a umiejętności – aczkolwiek improwizowane, ale „w terenie”.
6. Warto chodzić na lekcje mistrzowskie z zagadnień ogólnych oraz z parzenia kawy, parzenia i wyboru herbaty. Jest to bardzo przydatne i ułatwi w przyszłości poszukiwanie pracowników.
7. Lepiej jest od razu uzgodnić udziały ze wspólnikiem i udokumentować to tak szczegółowo, jak to możliwe (nie ma tego, co nie jest napisane). Zastanów się nad Planem B od razu – jeśli coś nie wyjdzie, wysiłki wszystkich będą kosztować tak dużo.
8. Biznes offline jest uciążliwy, ale doświadczenie jest interesujące. Może kiedyś to zrobię.
9. W pracy, w każdym biznesie, . Oszczędzaj nerwy, czas i pieniądze. Jest wielokrotnie sprawdzany w różnych sytuacjach i zatrudnieniu.
10. Ciekawe pomysły i marzenia o idealnym projekcie i koncepcji mogą być przełamane przez fizyczne wymiary pomieszczenia i otaczającą rzeczywistość. I generalnie nie zawsze jest źle.
11. Barista bardzo lubi oszukiwać Twoje pieniądze, nie łamać czeku (to ustawi Cię przed kontrolą podatkową) lub samodzielnie kupować kubki (prowadzona jest na nich księgowość, inne metody są zawodne). Dlatego okulary muszą być markowe i wyraźnie policzone.
12. Marże herbaty i innych napojów są wyższe, ale kupowane są znacznie rzadziej niż kawa.

Jeśli masz jakieś pytania - pytaj, odpowiem, uzupełnię post. Nie można było napisać o wszystkim od razu.